Cukormáz zselatinnal. Lépésről lépésre receptek fehér, csokoládé és zselatin cukormáz készítéséhez a húsvéti süteményhez. Mikor kell mázat felvinni: fagy a hideg vagy meleg süteményre

Termékek:

• cukor - 200 gr;
• víz - 100 ml;
• instant zselatin - 1 tk. (csúszdával);
• citromsav - ½ teáskanál.

Hogyan készítsünk mázt zselatinnal a húsvéti süteményhez

Az instant zselatinhoz öntsünk 40 ml vizet, keverjük össze és hagyjuk 15 percig duzzadni.

Ez idő alatt cukorszirupot kell készítenünk. A főzést úgy kezdjük, hogy 60 ml vízhez citromsavat adunk, és egy kanállal addig keverjük, amíg minden kristály fel nem oldódik.

Így néz ki a frissen főzött szirup. Az első buborékok megjelenése után azonnal elzárjuk a gázt, és hagyjuk kissé kihűlni a szirupot.

Ezen a képen jól látható, hogy a zselatin megduzzadt, ami azt jelenti, hogy használatra kész.

A zselatint kissé kihűlt szirupban elkeverjük. Ügyeljen arra, hogy csomómentes masszát kapjon.

A szirupot a zselatinnal keverővel vagy turmixgéppel felverjük.

Habverés eredményeként ezt az illatos és hófehér fényes cukrot kaptuk

A zselatin máz szilárdan tapad a süteményhez, és nem törik vagy morzsolódik vágáskor.

Ami nagyon fontos, hiszen a fehérjemáz mindig nagyon omlik, és sok kellemetlenséget okoz.
Ennek a máznak az elkészítése rendkívül egyszerű, nagyon kevés időt vesz igénybe, azonnal fel kell kenni, és az eredmény egyszerűen lenyűgöző!

A zselatinnal készült húsvéti süteményekhez készült máz különleges ízű és sűrűbb állagú, mint más lehetőségek.
A máz nagyszerű, hófehér, egyenletes és sima. Amikor először elsajátítottam, teljesen el voltam ragadtatva. Szóval nagyon ajánlom!

Máz receptje 7-8 húsvéti süteményhez:

• zselatin - 0,5 tk.
• cukor - 100 g
• víz - 3 evőkanál. l.

Készítmény:

1.A zselatint hígítsuk fel forró (70-80 fokos) vízzel (1 evőkanál), keverjük átlátszóvá.

Az instant zselatint öntsük fel hideg vízzel (2 evőkanál), és hagyjuk 5-7 percig, hogy megduzzadjon.

2.Egy kis serpenyőben vagy tálban keverjünk össze 2 evőkanál. l. víz és 100 g cukor. Tegyük a tűzre, és állandó keverés mellett forraljuk fel, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

3.Ezután itt adjuk hozzá a párolt zselatint és alaposan keverjük össze. Kapcsoljuk el a tüzet.

4. Gyakori kevergetés mellett kissé lehűtjük.

Figyelem: Ez a mázmennyiség vékony rétegben 7-8 húsvéti süteményre elegendő.

5.Most a cukros-zselatin masszát mixerrel erős hófehér habbá verjük.

A forró, frissen sült süteményre pedig AZONNAL ecsettel kell felkenni a fehér mázat, mert hamar megkeményedik - a máznak még melegnek kell lennie. Idő előtti megszilárdulás esetén a mázhoz adjunk egy kanál forró vizet és keverjük össze.

A cukormázt pedig AZONNAL megszórjuk cukrászati ​​cukordíszekkel.

Tanács:

1) ne feledje, hogy a vékony rétegben felvitt máz szó szerint 7-10 perc alatt megszilárdul, a vastag, vastag rétegben felvitt pedig több órán keresztül megkeményedik, de továbbra is megkeményedik és nem ragad;

2) ráadásul egy vastag mázréteg enyhén folyni fog a súlyossága miatt, ez látható a fotón;

3) hozzáadhat természetes színezékeket - kurkuma, kakaó, céklalé

Elkészült a zselatin máz, ami nem omlik össze és nem ragad!

Íme, hogyan történik ez a gyakorlatban.

A csokimáz édesipari termékek töltelékeként vagy dekorációjaként szolgál. Megosztjuk a kakaóporos cukormáz receptjeit. Készítsen öntetet a desszertekhez vízből, tejfölből vagy zselatinból.

Vízen kakaóból készült csokimáz

A kakaómáz fényes lesz, ha vízzel készíted. Szükséges összetevők:

• 1,5 csésze kakaópor;
• 1,5 csésze porcukor;
• 100 ml víz;
• 0,5 tk. vanillin;
• 2 tk. puha vajat.

A mázat a következőképpen készítsük el:

1. Vegyünk egy kis serpenyőt. Keverjük össze a vizet a kakaóporral és a porcukorral.
2. Főzzük a keveréket alacsony lángon, amíg az összetevők fel nem oldódnak. Folyamatosan keverjük, hogy a csokoládé ne tapadjon a tál falához.
3. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat és a vaníliát.
4. A keveréket felverjük.

Elkészült a cukormáz a tortához, a kekszhez, a cukorkához vagy a fagylalthoz. Süteményfecskendővel vagy sablonnal készíts csokoládémázból gyönyörű mintákat.

Kakaóból és tejfölből készült csokimáz

Nem tudod, hogyan készíts tejfölös csokoládécukrot? Ezzel az egyszerű recepttel 10 perc alatt feldíszítheti tortáját. Használja az összetevőket a következő arányban:

• tejföl 20% - 100 g;
• vaj - 50 g;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• kakaópor - 6 evőkanál. l.

Emlékezzen a tejfölös cukormáz elkészítésének módjáról:

1. Helyezze a vajat, a tejfölt és a cukrot egy kis keskeny tálba. Lassú tűzön főzzük.
2. Folyamatosan keverjük. Az olvasztott hozzávalókhoz öntsük a kakaót.
3. Ne távolítsa el a mázat a tűzhelyről, amíg be nem sűrűsödik. A kanálról csöpögnie kell, nem önteni.

A cukrászda díszítése előtt három percig hűtsük le a tölteléket.

Kakaóból készült csokimáz zselatinnal

A zselatinos csokimáz, vagy máz, sütemények és péksütemények tükörtölteléke. A következő termékekből készül:

• 140 ml víz;
• 180 ml cukor;
• 130 ml tejszín;
• 60 g kakaópor;
• 2 tk. vagy 3 lap zselatin.

A műveletek algoritmusa:

1. Oldjuk fel a zselatint 20 ml meleg vízben.
2. Keverjük össze a cukrot, a kakaót, a tejszínt és a vizet.
3. A mázat lassú tűzön főzzük a kívánt vastagságig.
4. Amikor levesszük a mázat a tűzről, adjuk hozzá a zselatint.

A csokimáz nem csak az édesipari termékek dekorációja. Megőrzi a kekszek frissességét, aromát és ízt ad. A kakaóporból készült máz fényében és rugalmasságában különbözik az olvasztott csokoládétól.

Jegesedés- Ez a torták, desszertek és édes sütemények hagyományos dekorációja, különösen húsvétkor. Az elkészítésére számos lehetőség kínálkozik.

Klasszikus és legnépszerűbb fehérjemáz receptje Nagyon könnyen elkészíthető, gyors és jól mutat a húsvéti süteményeken.

De van egy hátránya - száradás után a máz nagyon törékennyé válik, nem tapad jól a süteményekhez, és vágáskor összeomlik.

Ma szeretném megmutatni szokatlan cukormáz receptje tojásfehérje nélkül zselatinon, melyik nem ragad a kezedhez, nem omlik összeÉs nem törik, miközben puha, hófehér, egységes és fényes marad.

AZ ÖSSZETEVŐK LISTÁJA

• 100 gr. porcukor (cukor)
• 2 evőkanál. víz (porhoz)
• 1 gr. vanillin
• 1 tk zselatin (5-6 g)
• 2 evőkanál. víz (zselatinhoz)

SZUPER MÁZ KULICHHOZ— LÉPÉSRE LÉPÉSRE RECEPTE

Egy teáskanál zselatint öntsünk két evőkanál hideg forralt vízbe, jól keverjük össze, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy a zselatin megduzzadjon.

Külön öntsön porcukrot egy serpenyőbe, és adjon hozzá vanillint vagy néhány csepp citromlevet.

Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet, jól keverjük össze, hogy ne maradjon porcsomó, és helyezzük a merőkanálot a tűzhelyre közepes lángon.

Állandó keverés mellett forraljuk fel a keveréket. Amint felforr a szirup, levesszük a tűzhelyről, és hozzáadjuk a jól megduzzadt zselatint.

Alaposan keverjük össze, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.

És amíg a cukros-zselatin massza nem hűlt ki, addig keverővel nagy sebességgel verjük erős hófehér habbá.

Amint úgy érzi, hogy a massza sűrűsödni kezd, a máz készen áll, ez nem tart tovább 5 percnél.

A máznak vastagnak, hófehérnek és fényesnek kell lennie.

És ha többszínű mázat szeretne készíteni, akkor ebben a szakaszban adjon hozzá ételfestéket.

Mivel a zselatin nagyon gyorsan megkeményedik, mialatt a mázat a süteményekre kenjük, célszerű a merőkanál forrásban lévő tálba tenni.

A teljesen kihűlt ünnepi tortákat kész zselatinmázzal díszítjük.

A megfelelően elkészített máz konzisztenciája hasonló a sűrű tejfölhöz.

Felviheted ecsettel, szilikon spatulával, vagy egyszerűen a mázba márthatod a tortát.

És amíg a máz még folyékony, a tortákat édesipari porral, kandírozott gyümölccsel vagy dióval díszítjük.

Azt is nézd meg egy nagyon sikeres és bevált klasszikus élesztős sütemény recept amit tavaly készítettem, link - https://youtu.be/Uog2ZWLkvZI

Ennyi máz nekem 4 közepes és 5 kis húsvéti süteményre volt elég, és még maradt egy kevés, annak ellenére, hogy vastag rétegben vittem fel a mázat.

A máz nagyon gyorsan megkeményedik, de egy nap után megszárad és nem ragad.

Ennek a máznak az a sajátossága, hogy teljes száradás után is puha és rugalmas marad, egyáltalán nem tapad a kezére, megőrzi formáját és fényét.

Egy nap után azt javaslom, hogy nézzük meg, mit kaptunk.

A cukormáz jól megszáradt, de puha maradt, mint a mályvacukor, és egyáltalán nem ragadós.

Most felvágom a süteményeket, és megmutatom, hogyan ragad rájuk a cukormáz.

A máz tökéletesen tapad magára a süteményre, nem húzza a kést, nem morzsolódik, nem morzsolódik, mint a normál fehérje.

A máz finom és inkább a mályvacukrra emlékeztet, nem csak húsvéti süteményekhez, hanem zsemléhez, muffinhoz és egyéb édes péksüteményekhez is remek.

Hogy ne maradjon le az új, érdekes videóreceptekről - IRATKOZZ FEL a YouTube csatornámra Receptgyűjtemény👇

👆Feliratkozás 1 kattintással

Dina veled volt. Viszlát, találkozunk az új receptekkel!

SZUPER MÁZ KULICHHOZ— VIDEÓRECEPT

SZUPER MÁZ KULICHHOZ- FOTÓ

Beszéljünk arról, hogyan lepheti meg családja kifinomult ínyenceit. Ha gyakran készít otthon pitéket, süteményeket és egyéb édességeket, de nem tudja, hogyan díszítse mindezt, akkor vannak lehetőségek. Bármilyen házi pékárut önállóan bevonhat hófehér vagy fényes „tükör” mázzal.

Erre tökéletes a zselatinos máz. A receptek egyszerű összetevőket igényelnek, amelyek valószínűleg minden konyhában megtalálhatók. És nagyon kevés időt vesz igénybe a főzés.

Zselatin máz a sütéshez

A máz elkészítéséhez ömlesztett zselatint használjunk. Ez dagad a leggyorsabban és könnyen oldódik cukorszirupban.

Hozzávalók:

• 6 evőkanál. l. forralt hűtött víz;
• 250 gr. cukor vagy por;
• 1 teljes tk zselatin;
• 2 csipet citromsav;
• választható csepp ételfesték.

A főzés lépései:

1. Keverjük össze a zselatint 2 evőkanál vízzel. Keverjük össze. Hagyjuk 10-15 percig duzzadni.
2. Külön-külön keverjük össze a cukrot a maradék vízzel és a citromsavval. Alacsony lángon addig melegítjük, amíg szirup képződik. Addig főzzük, amíg a hozzávalók eloszlanak. Ezután egyenletes színű és állagú szirupot kapunk. Vegyük le a tűzről, keverés közben hűtsük le a keveréket.
3. Adjuk hozzá a megduzzadt zselatint az édes sziruphoz. Ha ételfestékkel szeretné színezni a keveréket, itt az ideje. Azonnal kezdje el verni a keveréket egy mixerrel az első sebességgel. A keverék fokozatosan stabilizálódni és sűrűbbé válik.

A recept lépései után azonnal kezdje el használni a cukormázt. Fedjünk le vele egy pitét vagy bármilyen más pékárut. Aztán hagyd szobahőmérsékleten, jól megszilárdul.

Tetszett a recept?

IgenNem

Zselatin máz kakaóval

A zselatint nem csak ételfestékkel, hanem kakaóval is színezhetjük. A gazdagabb szín érdekében használjon cukrozatlan kakaóport és adjon hozzá reszelt étcsokoládét.

Hozzávalók:

• 1 tk. zselatin;
• 250 gr. porcukor (vagy homok);
• 3-4 evőkanál. l. kakaó;
• 75 gr. krém;
• 150 ml víz (főtt, hűtött);
• 50 gr. csokoládé.

A főzés lépésről lépésre:

1. Keverjük össze a zselatint 4 evőkanál vízzel. Keverjük össze. Tedd félre negyed órára. Ezalatt a szemek jól megduzzadnak.
2. Közben egy zománcozott serpenyőben keverjük össze az édes port, a kakaót, a maradék vizet és a tejszínt. Helyezze vízfürdőbe. Enyhén pároljuk. Feltétlenül keverje meg.
3. Az étcsokoládét reszelőn ledaráljuk. Krémszirupba öntjük. Keverjük össze. Amikor a sötét szemcsék szétoszlanak, keverje újra. Vegyük le a tűzről. Enyhén lehűtjük - 1-2 percig.
4. Adjunk hozzá zselatint. Keverjük össze alaposan. Turmixgéppel felverjük. Pár perc alatt homogén mázmasszát kapunk. Most használja a rendeltetésének megfelelően.

Zselatin máz sűrített tejjel

A sűrített tejjel és zselatinnal történő mázas elkészítése a legegyszerűbb. Minimális összetevők és maximális eredmény. Kívánt esetben aromás terméket adhat hozzá - néhány csepp konyakot vagy gyümölcslikőrt.

Hozzávalók:

• 10 gr. zselatin;
• 10 evőkanál. l. víz;
• 250 gr. kristálycukor;
• 1,5 evőkanál. l. cukrozott sűrített tej.

A főzés lépései:

1. A zselatint beáztatjuk 4 evőkanál vízbe. Negyed óra elteltével melegítsük fel ezt a masszát. Addig keverjük, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak. Ne forrald fel. Hűtsük le körülbelül szobahőmérsékletre.
2. A szirupot külön készítjük el. Keverje össze a cukrot fenntartott vízzel. Forraljuk fel, főzzük lassú tűzön körülbelül 2 percig. Vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá sűrített tejet. Keverjük össze.
3. Adjunk hozzá zselatin vizet a sziruphoz. Azonnal kezdje el verni egy mixerrel vagy turmixgéppel. Mindössze 7-8 perc alatt látni fogja, hogyan változott a massza, sűrűbb és fehérebb lesz.

Bármilyen édesipari termékhez használja a finom mázas keveréket. Tökéletesen illeszkedik süteményekhez, croissant-okhoz és bármilyen omlós vagy leveles tésztához.

Melyik fagyót szereted a legjobban?

A szavazási lehetőségek korlátozottak, mert a JavaScript le van tiltva a böngészőjében.