Vidéki burgonya, technológiai ételtérkép. Vidéki sültburgonya, adag (TTK0522). Vidéki sült burgonya, adag

„Jóváhagyom”_______________________ beosztás__________________________ szervezet neve_______________ aláírás________________________________ Teljes név____________________________ dátum__________________________ műszaki és technológiai térkép száma___ sült burgonya 1. Alkalmazási terület: Ez a műszaki és technológiai térkép a GOST R 530105-2 szabvány szerint készült, és a sült burgonyára vonatkozik. , amelyet az étterem gyárt ____________________ 2. Nyersanyagokkal szemben támasztott követelmények: az ezen étel elkészítéséhez felhasznált élelmiszer-alapanyagok, élelmiszertermékek és félkész termékek teljes mértékben megfelelnek a mindenkor hatályos szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, rendelkezniük kell a biztonságukat igazoló kísérő dokumentumokkal, minőség (megfelelőségi igazolás, egészségügyi járványügyi jelentés, biztonsági tanúsítvány és minőség stb.) 3. Recept: Nyersanyag megnevezése vagy p/f bruttó tömeg g nettó tömegben és p/f g-ban 160 150 1 150 Sült burgonya p/f Zöldek p/f output: 4. Technológiai folyamat: az előállítási alapanyagok előállítása a Közétkeztetési vállalkozások technológiai szabványok gyűjteménye és az import alapanyagokra vonatkozó technológiai ajánlások szerint történik. A zöldeket finomra vágva használják. 5. A regisztráció, értékesítés és tárolás követelményei Tálalás: adagos tányérban, finomra vágott fűszernövényekkel megszórva, tálalási hőmérséklet 65˚C. Köretként használva Szavatossági idő és értékesítés a SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 szerint: az edény megengedett eltarthatósága eladás előtt a SanPin 2.3.6.1079-01 szerint 2-3 óra 65°C alatti tárolási hőmérsékleten. Az edény eltarthatósága a SanPiN 2.3.2.1324-03 szerint +2°C és +6°C közötti tárolási hőmérsékleten 18 óra. 6. Minőségi és biztonsági mutatók: az edény biztonságát befolyásoló fizikai, kémiai és mikrobiológiai mutatók megfelelnek a SanPin 2.3.2.1078-01 index 1.9.15.13 követelményeinek érzékszervi mutatók Megjelenés: a burgonya megőrizte vágott formáját. A tányér szélei tiszták. Állag: a burgonya puha, teljesen megfőtt. Színe: a paprika miatt narancsvörös színű, sült héjú. Íz és illat: mérsékelten sós, fűszeres, aromás. A bejövő komponensek velejárója. Szokatlan, romló, kellemetlen szag és íz nem megengedett. Megjegyzés: a technológiai térkép fejlesztési jelentés alapján készült. A fizikai és kémiai mutatók szerint megfelel a GOST RF 50763-2007 „Közönség számára értékesített kulináris termékek” követelményeinek. A mikrobiológiai mutatók szerint megfelel a SanPiN 2.3.2 1078-01 követelményeinek és az Orosz Föderáció GOST követelményeinek. Tápanyag- és energiaérték (100 g-ra): Fehérjék, g Zsírok, g Osztályvezető: Könyvelő-kalkulátor: Felelős vezető (szakács): Szénhidrát, g __________________ __________________ ___________________ Kcal „Jóváhagyás”____________________________________ beosztás__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ szervezet ____________________________ dátum_______________________________ műszaki és technológiai térkép ____ sz. sült burgonya 1. Alkalmazási kör: Ez a műszaki és technológiai térkép a GOST R 53105-2008 szabvány szerint készült, és az étterem által előállított sült burgonyára vonatkozik ____________________ 2. Nyersanyag-követelmény : az étel elkészítéséhez felhasznált élelmiszer-alapanyagok, élelmiszertermékek és félkész termékek teljes mértékben megfelelnek az aktuális szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, rendelkeznek a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi és járványügyi jelentés, biztonság és minőség bizonyítvány stb.) 3 .Recept: Nyersanyag megnevezése vagy p/f burgonya p/f növényi olaj fűszerek (paprika) só fokhagyma p/f kakukkfű friss bors frissen őrölt hozam: bruttó tömeg g-ban 50 1 10 5 2 nettó tömeg és p/f in g 1460 50 1 10 15 3 2 1050 4. Technológiai folyamat: az alapanyagok előkészítése a Közétkeztetési vállalkozások Technológiai Szabványok Gyűjtemény és az import alapanyagok technológiai ajánlásai szerint történik. A burgonyát 2x2 cm-es kockákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá kakukkfüvet, fokhagymát, növényi olajat, jól keverjük össze, hagyjuk állni 20-30 percig. Tepsire vékony rétegben kikenjük, légkeveréses sütőben 200°-on 25-30 percig sütjük (hő + gőz) 5. Tervezési, elosztási és tárolási követelmények Tálalás: a főétel receptje szerint. Eltarthatóság és értékesítés a SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 szerint: az edény megengedett eltarthatósága eladás előtt a SanPin 2.3.6.1079-01 szerint 2-3 óra 2-3 óra legalább 65°C. Az edény eltarthatósága a SanPiN 2.3.2.1324-03 szerint +2°C és +6°C közötti tárolási hőmérsékleten 18 óra. 6. Minőségi és biztonsági mutatók: az edény biztonságát befolyásoló fizikai, kémiai és mikrobiológiai mutatók megfelelnek a SanPin 2 követelményeinek. 3.2.1078-01 index 1.9.15.13 Érzékszervi mutatók Megjelenés: a burgonya a technológiai folyamatnak megfelelően megfelelő vágási formával rendelkezik. Állag: a burgonya puha, teljesen megfőtt, sült héja van. Színe: a paprika miatt narancsvörös színű, sült héjú. Íz és illat: mérsékelten sós, fűszeres, aromás. A bejövő komponensek velejárója. Szokatlan, romló, kellemetlen szag és íz nem megengedett. Megjegyzés: a technológiai térkép fejlesztési jelentés alapján készült. A fizikai és kémiai mutatók szerint megfelel a GOST RF 50763-2007 „Közönség számára értékesített kulináris termékek” követelményeinek. A mikrobiológiai mutatók szerint megfelel a SanPiN 2.3.2 1078-01 követelményeinek és az Orosz Föderáció GOST követelményeinek. Tápanyag- és energiaérték (100 g-ra): Fehérjék, g Zsírok, g Osztályvezető: Könyvelő-kalkulátor: Felelős ügyvezető (szakács): Szénhidrát, g ______________ __________________ ______________ Kcal

Műszaki és technológiai térkép sz.Vidéki sült burgonya (CP recept No. 296)

Kijev "A.S.K" kiadó 2005

1. ALKALMAZÁSI TERÜLET

Ez a műszaki és technológiai térkép vonatkozik vidéki sült burgonya, az objektum, város nevébe generálódik.

1. NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Az elkészítéshez felhasznált élelmiszer-alapanyagoknak, élelmiszeripari termékeknek és félkész termékeknek meg kell felelniük a mindenkor hatályos szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, rendelkezniük kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, megfelelőségi nyilatkozat, minőségi tanúsítvány stb.).

Gumók krumpli tisztának, egészségesnek, érettnek, épnek, száraznak, csírázatlannak, szennyeződésmentesnek, egységesnek és formájukban és színében heterogénnek kell lennie. A gumók méretét a legnagyobb átmérőjük alapján a szabvány határozza meg az érési időszaktól és a termőterülettől függően. Megengedett: kis burgonya 5%-a, gumók mechanikai sérülése 2%-a. Fagyott, párolt, rothadt, rágcsálók által sérült vagy idegen szagú burgonya nem fogadható el.

Teljes értékű fokhagymahagymákérett, kemény és sűrű, egészséges, tiszta, ép, penésznyomoktól mentes, fagy vagy leégés jelei nélkül, felületi túlzott nedvesség nélkül, nem csírázott, nem károsítja a mezőgazdasági kártevőket, botanikai fajtára jellemző alakú és színű, 50 mm-nél nem hosszabban nyírt száraz levelekkel, száraz gyökérmaradványokkal vagy anélkül.

Növényi olaj(napraforgó) finomított. A finomított olajok átlátszóak, üledékmentesek, kevésbé színeződnek, és szagtalanításkor nincs jellegzetes ízük és illatuk. Idegen ízek, szagok és keserűség nem megengedett.

Az alapanyagok előkészítése a közétkeztetési intézmények technológiai szabványainak gyűjteménye és az import alapanyagokra vonatkozó technológiai ajánlások szerint történik.

1. RECEPT

1. Főzési technológia

A kalibrált burgonyát (súly 1 db 0,100-0,150) hideg víz alatt megmossuk. A burgonyának mentesnek kell lennie szemtől, romlástól és sötét foltoktól. A gumókat ecsettel alaposan megmossuk. Több főzési mód is lehet:

• Egy rétegben lyukacsos tepsire tesszük, és gőzlégkeveréses sütőbe tesszük. Gőzölés ("Gőz" program, t 100°C 45 percig).

• Tegye a megmosott burgonyagumókat egy serpenyőbe vagy tűzhely tetejére, és töltse fel forró vízzel. A gumókat 3-5 cm vízzel le kell önteni, mérsékelt lángon puhára főzzük a burgonyát. A vizet leeresztik.

• A megmosott burgonyagumókat álló emésztőgépbe helyezzük, és forró vízzel megtöltjük. A burgonyát mérsékelt lángon puhára főzzük. A vizet leeresztik.

A burgonya készenlétét nyárssal ellenőrizzük. A héja ép legyen, a burgonyának puha magja legyen.

A héjában főtt burgonyát lehűtjük és szeletekre vágjuk.

Aranybarnára pirítjuk, lyukas kanállal vagy olajsütő hálóval kivesszük, egy percig hagyjuk, hogy az olaj lecsepegjen, sózzuk, őrölt fekete borssal ízesítjük, hozzáadjuk a finomra reszelt fokhagymát, kaprot és elkeverjük. A krumpli akkor van készen, ha nyárssal megszúrva puha.

1. A kész étel jellemzői

Kinézet– az elkészített edényre aranybarnára sült burgonyakarikákat rakunk, finomra vágott kaporral megszórva.

Íz– rántott burgonya és fűszerek íze van az ételnek. Nincs idegen íz.

Szag– az ételnek rántott burgonya és fűszerek illata van. Nincs idegen szag.

1. A regisztráció, értékesítés és tárolás követelményei

Vidéki sült burgonya igény szerint gyártjuk. Gastronorm edényben, ételmelegítőn (+65 oC hőmérsékleten) a technológiai folyamat végétől számított 4 óráig tárolandó.

A termékek eltarthatósága a technológiai folyamat befejezésétől számítva plusz 2 °C és plusz 6 °C közötti hőmérsékleten:

– főtt, sült burgonya – legfeljebb 18 óra.

mikrobiológiai mutatók vidéki sült burgonya meg kell felelnie a követelményeknek SanPiN 2.3.2.1078-01.

1. A vidéki sült burgonya tápértéke:

Technológus /__________________/__________teljes név_______________

Szakács /______________/_____________ Teljes név___________

útvonalválasztás(recept)

Technológiai térkép 205. sz. Termék neve: Főtt burgonya 2 sp

Receptszám: 105

Főzési technológia: A meghámozott burgonyát felöntjük forró vízzel, megsózzuk, és fedővel lefedve 15-20 percig alacsony forrásban forraljuk. A húslevest lecsepegtetjük, a burgonyát megszárítjuk, és növényi olajjal megöntözzük. Használja köretként vagy önálló ételként.

útvonalválasztás

Technológiai térkép 206. sz

Termék neve: Burgonya tejben 1 sp

Receptszám: 106

A receptgyűjtemény neve:

Korovka L.S. "Technológiai szabványok gyűjteménye,

Ételek és kulináris termékek receptjei óvodai oktatási intézmények számára" Perm 2004.

Ennek az ételnek a kémiai összetétele

útvonalválasztás

Technológiai térkép 207. sz

Termék neve: Burgonya tejben 2 sp

Receptszám: 106

A receptgyűjtemény neve:

Korovka L.S. "Technológiai szabványok gyűjteménye,

Ételek és kulináris termékek receptjei óvodai oktatási intézmények számára" Perm 2004.

Ennek az ételnek a kémiai összetétele

Főzési technológia: A meghámozott burgonyát közepes kockákra vágjuk, serpenyőbe rakjuk, felöntjük forró sós vízzel, félig főzzük, lecsepegtetjük vízzel, hozzáadjuk a forró tejet, puhára főzzük, hozzáadjuk a tejjel hígított lisztet, és kevergetve felforraljuk. felforraljuk, olajjal ízesítjük.

útvonalválasztás

Technológiai térkép 208. sz

Növényi olaj 2 sp

Receptszám: 107

A receptgyűjtemény neve:

Ennek az ételnek a kémiai összetétele

útvonalválasztás

Technológiai térkép 209. sz

Termék neve: Főtt burgonya, sült

Növényi olaj 1 evőkanál

Receptszám: 107

A receptgyűjtemény neve:

A. Klyavinya "Nagy receptes kulináris szótár."

Kiadó: Agropromizdat Receptgyűjtemény.

Ennek az ételnek a kémiai összetétele

Főzési technológia: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, félbevágjuk, tepsire tesszük, vágott oldalukkal lefelé, megsózzuk, olajjal meglocsoljuk és 100-120 C fokos sütőben 10 percig sütjük. 45-60 C-on tálaljuk.

útvonalválasztás

Technológiai térkép 210. sz

Termék neve: Tejmártásban sült burgonya 1 sp

Receptszám: 108

A receptgyűjtemény neve:

A. Klyavinya "Nagy receptes kulináris szótár."

Kiadó: Agropromizdat Receptgyűjtemény.

Ennek az ételnek a kémiai összetétele

Főzési technológia: A meghámozott burgonyát apró kockákra vágjuk, puhára főzzük, a vízből kiszedjük és egy tepsire tesszük, felöntjük tejes szósszal, megszórjuk reszelt sajttal, megkenjük vajjal és megsütjük.

útvonalválasztás

Technológiai térkép 211. sz

Termék neve: Tejmártásban sült burgonya 2 sp

Receptszám: 108

A receptgyűjtemény neve:

A. Klyavinya "Nagy receptes kulináris szótár."

Kiadó: Agropromizdat Receptgyűjtemény.

nyersanyagok neve	Nyersanyag és félkész termékek fogyasztása
	1 adag
	Bruttó, g	Nettó, g
Liszt
Vaj	regisztráció az oldalon A FOODCOST használata előtt a felhasználóknak regisztrálniuk kell. Link a regisztrációs űrlaphoz A megnyíló ablakban válassza ki a lapot Bejegyzésés töltse ki az űrlap összes mezőjét: Adja meg NévÉs Vezetéknév. Gondolkozz és lépj be Belépés, amely csak latin betűket tartalmazhat. Figyelem!!! Ne használja az e-mail címét bejelentkezésként! Cirill és speciális karakterek használata a bejelentkezéshez NEM MEGENGEDETT! Kérjük, adjon meg egy valós e-mail címet, ahol elérhető. Jelszó latin ábécé betűit és számokat tartalmazhat. Figyelem!!! Cirill karakterek használata a jelszóban NEM MEGENGEDETT! Írd be újra a jelszót. Válassza ki fő profilját a felület optimális testreszabásához, majd kattintson a gombra Bejegyzés A regisztrációs eljárás befejezése után a megadott e-mail címre egy üzenetet küldünk a fiók aktiválásához szükséges linkkel. Fiókaktiválás nélkül fiókja inaktív marad! Engedélyezés az oldalon A FOODCOST szolgáltatások használatának megkezdéséhez a felhasználóknak be kell jelentkezniük. Link az engedélyezési űrlaphoz a webhely felső paneljén található. Erre a hivatkozásra kattintva megnyílik a Hitelesítés ablak. Receptek keresése A receptkereső űrlap megnyitásához kattintson a gombra Keresse meg a receptet az oldal felső paneljén. A megnyíló ablakban meg kell adni a recept paramétereit, amelyeknek meg kell felelnie. Az étel neve- az étel nevében szereplő szó vagy kifejezés Menücsoport- válassza ki a listából az ételt tartalmazó menücsoportot. Apropó... Ha ezt az opciót választja, a kiválasztás csak a megadott szakaszcsoportból történik. Adagolt ételek Receptgyűjteményünk. Ha a Receptgyűjtemény összes szakaszát be szeretné vonni a keresésbe, állítsa be a zászlót Keresés az üres és félkész termékek között. Ebben az esetben nem kell menücsoportot megadni! Emelje ki a receptek további tulajdonságait: Ingyenes TTK Receptek és kész TTK (technológiai-technológiai térképek), amelyekhez való hozzáférés ingyenes (előfizetés nélkül). Csak jogosult felhasználóknak!!! Iskolai étkeztetés Receptek és kész műszaki utasítások (technológiai térképek) óvodák (óvodai nevelési intézmények) és iskolák számára. Gyógyászati ​​táplálkozás Receptek és kész műszaki utasítások (technológiai térképek) az orvosi táplálkozáshoz. Nagyböjti ételek Receptek és kész TTK (műszaki és technológiai térképek) és TC (technológiai térképek) ételek és konyhai termékek, melyek elkészítéséhez nem használnak állati eredetű terméket. Az étel összetétele- ha szükséges, válassza ki a listából azokat a fő termékeket, amelyekből az étel készül. Nemzeti konyha- a listából kiválaszthatja azt a konyhát, amelyhez az étel tartozik. Az összes szükséges paraméter megadása után kattintson a gombra Keresse meg a receptet. Az összes szűrőparaméter gyors törléséhez kattintson a Reset gombra Ha kérés létrehozásakor megadta Menü rész, megnyílik a szakaszból kiválasztott csoport Adagolt ételekés a korábban megadott tulajdonságoknak megfelelő ételek listája. Ha az összes szekcióban használta a keresést (bejelölte az Üres és félkész termékek keresése tulajdonságot), látni fogja közös lista receptek olyan ételekhez és kulináris termékekhez, amelyek megfelelnek a korábban megadott tulajdonságoknak. Webhelykeresés Az oldal minden rovatában keres, beleértve a recepteket, híreket, előírásokat, termékismertetőket és a cégjegyzéket. A keresési karakterlánc meghívásához kattintson a gombra a webhely felső paneljén található. A megnyíló sorban írjon be egy keresési lekérdezést, és nyomja meg az Enter billentyűt A használat indoklása A receptgyűjteményt kontrollvizsgálatok alapján állítják össze, és kedvezően hasonlítható össze más analógokkal, mivel a modern gyakorlatban leggyakrabban használt recepteket tartalmazza. A Gyűjteményben közölt receptek sikeresen és jogszerűen használhatók közétkeztetésben, mert megfelelnek minden jelenleg hatályos törvénynek és előírásnak. Az Orosz Föderáció területén hatályos tanúsításra és szabványosításra vonatkozó szabályozási dokumentumok tartalmazzák az ipari szabványokat (gazdasági egységek csoportja, függetlenül az osztályok hovatartozásától és a tulajdonosi formájuktól, bizonyos típusú termékeket fejlesztenek vagy gyártanak, amelyeknek homogén fogyasztói céljai vannak) ; vállalati szabványok; tudományos és műszaki, valamint számos egyéb szabvány. A szabványokat a vállalkozások önállóan dolgozzák ki és hagyják jóvá alkalmazásuk szükségessége alapján az élet, az emberi egészség és a környezet biztonsága érdekében. A Gyűjteményben ismertetett termékek gyártása során a gyártónak jogában áll bizonyos változtatásokat végrehajtani az ételek receptjein, bővíteni az összetevők listáját, elkerülve az egészségügyi szabályok, a gyártás technológiai rendjének megsértését és az étel minőségromlását. fogyasztói tulajdonságok és minőségek. Nem minden világos?... A FOODCOST szolgáltatásokkal való munka elsajátítása nem nehéz, de odafigyelést és bizonyos kitartást igényel. És ebben különféle referenciainformációk segítenek, amelyekre mutató hivatkozások a Felhasználói támogatási központban találhatók. A referenciainformációk közé tartozik. Facebook Twitter Kapcsolatban áll osztálytársak Google+ Cikkek a témában Fish heh - egy finom koreai előétel Sole fish hehe Recept: burgonya zrazy káposztával Zrazy párolt káposztával Receptek salátákhoz és karalábépüré leveshez Saláta füstölt angolnával és diószósszal Füstölt angolna saláta Füstölt angolna saláta Finom saláta füstölt angolna recepttel Mérgező növények (fotók leírással) Türkmenisztán hagyományos konyhája Türkmén konyha ételei receptek Szénsavas víz – a termék összetétele, előnyei és ártalmai; hogyan készítsünk otthon; felhasználás a főzésben Hogyan készítsünk szódakémiát ÚjÉs népszerű A legjobb halreceptek Smoothie vastagbél tisztítására Mi a bazsalikom: összetétele, jótékony tulajdonságai és egészségkárosító hatása, felhasználása Mihez illik a bazsalikom az élelmiszerekben? Lépésről lépésre recept palacsinta készítéséhez túróval Almás és mézes pite - finom desszert teához Saláta füstölt csirkével és gombával Fényes és egyszerű sütőtök-turmixok Halloween-tökös ételekhez turmixgépben Piros hal kebab - hogyan kell megfelelően és ízletesen pácolni és főzni lépésről lépésre fotókkal ellátott receptek szerint 2023-08-26 00:19:36 Pilaf hallal lassú tűzhelyben 2023-08-25 00:18:37 Francia stílusú hús a sütőben 2023-08-25 00:18:37 Berezka saláta csirkefilével és uborkával Nyírfa saláta csirkefilével recept Népszerű Hogyan készítsünk vinaigrettet gombával különféle összetevőkkel kombinálva Vinaigrette sózott gombával Tojással - orosz eredetű étel, amelyet minden otthonban régóta készítenek a raktáron lévőkből. Ez az étel gyorsan elkészül, a fő... Fish heh - egy finom koreai előétel Sole fish hehe Ennek az ételnek sok fajtája létezik. A koreaiak heh-t készítenek húsból, halból, baromfiból, gombából, zöldségből stb. Tegnap volt a nagymamám születésnapja... Recept: burgonya zrazy káposztával Zrazy párolt káposztával Az Aranyburgonya zrazy káposztával a szelet finom változata, fűszeres töltelék formájában meglepetéssel. Sütés után... vkusnoe-da.ru 2023 Snackek. Pékség. Szószok, öntetek, desszertek. Második tanfolyamok Diéták Pékség Második tanfolyamok Üresek Snackek itthon a projektről Kapcsolatok