Egresbor készítésének egyszerű módja. Egyszerű recept céklával. Az egres bor csendes erjedése

A bor bogyók és gyümölcsök erjesztésével nyert alkoholos ital. Ezt az italt otthon elkészíteni nem nehéz. Leggyakrabban fehér és vörös szőlőfajtákból készülnek, de hazánkban csak délen találhatók a szőlők. Ezért egy egres bor recept nagyon hasznos lesz. Ez a fajta bor hasznos a B-vitaminok és néhány aminosav hiányában szenvedők számára.

Az érett, lédús, aromás egres kiválóan alkalmas házi bor készítésére

Általános tudnivalók az egresborról

A házi egresbor minden minőségében hasonlít a fehérszőlőborra. A bor készítéséhez megfelelően kell szednie a bogyókat. Bármilyen fajta megfelelő, lehetőleg nagy fajták. Fontos, hogy a bogyók ne érjenek túl, különben a bor rossz minőségű lesz. Az éretlen egres szintén nem ad eredményt. A bogyókat meleg, száraz napon kell leszedni, szedés után ne mossa meg a bogyókat. De át kell válogatni és el kell távolítani a korhadt és túléretteket. A feldolgozást azonnal el kell kezdeni, különben egy napon belül az egres gyümölcse már nem lesz alkalmas a borkészítésre. A szőlőnek nincs pontos érési dátuma, mivel a fajták nagyon változatosak. Emiatt egy szezonban többféle bor is készíthető. A bor elkészítésekor nem szabad túlságosan elragadtatnia magát a víz hozzáadásával - ez az, ami nagymértékben elronthatja az eredeti sörcefrét. Ugyanakkor, ha helyesen számolja ki a víz mennyiségét, szabályozhatja az ital erősségét.

A borkészítés a fő módszer

Az egres otthoni elkészítéséhez világos algoritmust fejlesztettek ki, amely alapján egyedi aromás italt kaphat. Szükséged lesz:

• Egres - 1,5 kg
• Cukor - 1 kg
• Víz - 1,5 liter

A bor átlátszósága érdekében letisztítható. Ehhez tojásfehérjét használnak, amely érintkezésbe kerül élesztővel és tanninokkal.

A tiszta edényekbe öntés és az üledék elválasztása során fontos biztosítani, hogy fehérjemaradványok ne kerüljenek a palackokba.

Borreceptek különféle adalékokkal

Hogy a bornak különleges hangot adjon, van egy házi készítésű egresbor recept, amelyhez adalékanyagokra van szükség. Íme a leggyakoribb receptek:

Egres bor recept citrommal

3 kg egreshez vegyünk 10 pohár cukrot, 2 citromot és 5 liter vizet. A bogyókat pépesítjük, és három pohár cukorral összekeverjük. Helyezze a keveréket meleg helyre 30 percre, adjon hozzá vizet. Fedje le az üveget kesztyűvel, és állítsa be az erjesztéshez. Ekkor keverjük össze a citromot és a maradék cukrot, és adjuk hozzá a fő sörléhez. Az erjedés befejezése után szűrjük le az üledéket, és palackozzuk. Ezt a bort jobb két hónap után inni. Akkor teljesen feltárul a csokrja.

Egres és ribizli bor

A bor elkészítéséhez szüksége lesz: 3 kg egresre, 2 kg cukorra, 1 kg vörösre és cukorszirupra. A szirup elkészítéséhez 2 kg cukrot kell összekeverni 3 liter vízzel, és fel kell tűzni. Forraljuk fel. A kihűlt szirupot a bogyópürére öntjük. Meleg helyen kelesztjük. Egy hét múlva öntse a bort egy másik edénybe.

Az egres kiváló kiegészítője a ribizli, a változatosság kedvelőinek

Egres mézzel házi bor recept

Érdekes recept, amihez 5 kg egresre, 0,5 kg kenyérre, 0,5 l mézre lesz szüksége. Ez a recept különbözik a többitől. Nem igényel cukrot. A bogyókat egyszerűen meg kell tölteni vízzel, kesztyűt kell tenni az üvegre, és meleg helyiségbe kell helyezni. 4 hónap elteltével adjon hozzá kenyeret az üveghez, miután megkente mézzel. Ezután tegyen kesztyűt a helyre, és hagyja még 4 hónapig. Ezt követően szűrjük le az üledéket és palackozzuk.

Egres bor recept cukor nélkül

Egres konyakkal

Erősebb bor készítéséhez konyak hozzáadásával készült recept megfelelő. Egres, lehetőleg piros fajták:

• Egres - 4 kg.
• Konyak - 2 pohár.
• cukor - 2 kg.

A betakarítás után a bogyókat összegyúrjuk, és tiszta, lehetőleg zománcozott edénybe helyezzük. A csiszoláshoz fatörőgépet használnak, vagy egyszerűen használhatja a kezét. Az apróra vágott egrest hűvös helyre tesszük. Négy nap múlva a lé felszabadul. Válasszuk le a péptől. Utóbbihoz öntsünk egy liter előre felforralt vizet, és nyomkodjuk ki. Adjuk hozzá a kapott folyadékot a léhez. Ezután öntsünk bele cukrot és alaposan keverjük össze. A cukornak teljesen fel kell oldódnia. Üvegbe töltjük és lefedjük. Ezután hagyja erjedni körülbelül 3-4 hónapig. Minden nap fél pohár hideg vizet adunk a tartályhoz. Ezután távolítsa el a gézt, és zárja le a tartály nyakát latex kesztyűvel. Vízzárral a bor még körülbelül 5 hónapig érlelődik. Ezután el kell választani a bort az üledéktől, és bele kell önteni a konyakot. Egy hónap múlva palackozható és tárolható.

Pezsgő egres bor

Az ital minőségét és ízét tekintve a házi bor receptje a teljes értékű pezsgőre emlékeztet. Az egyetlen negatívum az, hogy ez az ital nem tárolható hosszú ideig.

A pezsgő egreslevet nem tárolhatja sokáig.

Habzóbor készítéséhez szüksége lesz:

• Egres - 3 kg.
• Víz - 5 l
• cukor - 2 kg.

A bogyókat nem kell mosni, és nem kell összetörni. Csak töltse fel vízzel, amelyet 35 fokra előmelegítenek. Adjunk hozzá cukrot is. Helyezzen vízzárat az üvegedényre, és tegye meleg helyre 1,5 hónapra. Ezután válasszuk el az üledéket a bortól, és palackozzuk. A bontatlan bort körülbelül egy hónapig tárolja a hűtőszekrényben.

Mindjárt itt a nyár és az érett bogyók és gyümölcsök, amelyeket vidékre lehet venni, vagy a saját kertjében leszedni, majd finom italokat vagy finomságokat készíteni.

Ez lehet zöld egresből készült bor, amelynek egyedi íze és illata van, a szőlőből készült fehérborra emlékeztet. Ezt a csodálatos italt olyan kellemes lesz inni barátok vagy rokonok társaságában a hideg téli estéken, és emlékezni a nyári napokra.

A házi készítésű zöld egres bor jellemzői

Az egres egy különleges gyümölcs, amelyet ügyesen kezelve egészen jó alkoholos gyümölcsitalok készülnek. Általában desszertborokról van szó, mivel az asztali borok előállítása meglehetősen fáradságos feladat, és nem mindig sikerülhet (nem megfelelő technológia esetén a kész alkohol kellemetlen egérszagot kap).

Természetesen a tökéletes bor elkészítéséhez kiváló minőségű alapanyagokra van szükség.

Válasszunk apró, teljesen érett, de nem túlérett bogyókat, mivel az ilyen bogyók sokkal több szerves savat és cukrot tartalmaznak, ezért a levet vízzel erősen fel kell hígítani. Ez nem a legjobb hatással van a kész italra, csökkentve az ízét.

Egy egyszerű recept zöld egres borhoz

Hozzávalók

• Egres - 1,5 kg + -
• - 1,5 l + -
• - 1 kg + -

Hogyan készítsünk házi bort zöld egresből

1. A mosatlan gyümölcsöket kézzel vagy sodrófával összegyúrjuk, a kapott masszát egy üvegedénybe öntjük (kellően nagy nyakút válasszunk).
2. Egy serpenyőben keverjük össze a kristálycukrot és a megadott mennyiségű folyadékot, lassú tűzön pároljuk öt percig, közben keverjük a folyadékot és leszedjük a habot. A szirupot kellemesen melegre hűtjük, majd a bogyós masszához öntjük.
3. Mindent alaposan keverjünk össze, kössük le a tartály nyakát gézzel, és állítsuk be az erjesztést 16-26 fokos hőmérsékleten három-négy napig. Ügyeljen arra, hogy a pop-up süteményt naponta egyszer leengedje egy kanál (fa) segítségével, vagy egyszerűen megteheti a kézzel.
4. Gondosan figyeljük a tartályt. Amint megjelennek az első fermentációs buborékok, válassza le a pépet a létől. Ehhez egy vékony csövön keresztül engedje le a folyadékot, és jól nyomja össze a pépet és a bőrt. A kész lében kis mennyiségű üledék figyelhető meg, és enyhén zavaros lehet.
5. Öntse az elkészített folyadékot egy másik edénybe (előmosott és sterilizált). Vízzárral vagy normál gumikesztyűvel zárjuk le, aminek az ujja lyukas. Ne feledjük, hogy a leendő finom bort tartalmazó edényt a teljes térfogat 2/3-ánál nem szabad megtölteni, mivel elég nagy nyomás keletkezik benne, ami a tartály megrepedését vagy felrobbanását okozhatja.
6. A sörcefrét 16-25 fokos hőmérsékletű helyiségbe helyezzük, majd egy idő után megkezdődik az erjedési folyamat. Ez látható lesz a kesztyűn (felfújódik) vagy a vízzáron (buborékokat kezd fújni).
7. Amikor a folyamat leáll (kb. 20-45 nap után), az üledék leülepedik a sörlé alján, és színe is világosabbra változik. Most a fiatal bort egy vékony csövön keresztül egy másik edénybe öntjük, az üledéket hagyva abban a tartályban, ahol erjedt.
8. Néha a bor több mint 55 napig erjed. Ilyenkor az üledékből is lecsepegtetjük egy másik tiszta edénybe, és ismét letakarjuk vízzárral, hagyjuk erjedni a bort.
9. Ezután megkóstoljuk az alkoholos italt. Ha savanyúnak bizonyul, adjunk hozzá cukrot. Ezenkívül, ha szükséges, dúsítsa az italt vodkával. Az edényeket sötét, hűvös (10-16 fokos) helyiségbe helyezzük, és két-három hónapig, amíg be nem érik, ne nyúljunk hozzájuk. Ha szűrés után adtuk hozzá a cukrot, akkor az első tíz napban feltétlenül tegyen vízzárat a nyakra, mert egy kis erjedési folyamat indulhat meg a borban.
10. Az érés során tizenöt-húsz naponként alaposan megvizsgáljuk a tartályt. Ha üledék jelenik meg az alján, öntse a bort egy másik edénybe.
11. Három-öt hónap elteltével a kész alkoholt kis üvegedényekbe kell önteni, és óvatosan le kell zárni a tároláshoz.

Az ebből a zöld bogyóból készült bódító italt legfeljebb egy évig tárolhatja, hiszen kilenc-tíz hónap elteltével fokozatosan romlik az íze.

Zöld egres és citrombor

A zöld egresbor otthon nem csak ebből az egy csodálatos bogyóból készíthető, hanem más összetevők, például citrom hozzáadásával is. A kész termék enyhén savanykás, ami nagyon frissítő a forró nyári napokon.

Hozzávalók

• Zöld egres - 3 kg;
• granulált cukor - 10 pohár;
• Víz (tiszta) – 5 l;
• Citrom gyümölcs - 2 db.

Hogyan készítsünk bort egresből és citromból

1. Az italhoz csak érett bogyókat választunk. Megmossuk, megfelelő edénybe tesszük és pépesre gyúrjuk. Adjunk hozzá három pohár kristálycukrot.
2. Keverjük össze a kapott masszát, tegyük meleg helyre harminc percre - ezalatt a lének ki kell állnia. Ezután töltse fel a keveréket vízzel, és fedje le a tartályt kesztyűvel vagy vízzárral. Hagyja a cefret meleg helyen tíz napig.
3. A maradék cukrot egy kis tálba tesszük. A citromokat megmossuk, darabokra vágjuk, összekeverjük. Tegye egy sörcefével ellátott tégelybe, és zárja le ismét vízzárral. Az edényt az erjedési folyamat végéig ugyanott hagyjuk.
4. Amint az erjedés befejeződött (ezt egy lelógó kesztyű, vagy a buborékképződést abbahagyó vízzár fogja látni), a félkész italt az üledékből egy vékony tömlőn vagy több rétegben összehajtogatott gézen leeresztjük, majd osszuk el üvegekbe, és tegyük hűvös helyre egy-két napra.
5. A bort újra leöntjük, és egy-két hónapig érlelésre dugósítjuk. A megadott időszak után az ital gyengédebbé és lágyabbá válik, bár a második szűrés után is ihatja.

A zöld egresből bor készítése nagyon egyszerű, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptben feltüntetett összes lépést. És természetesen az erőfeszítései meg lesznek jutalmazva. Néhány hónapon belül olyan italt kóstolhat meg, amely elképesztő az Ön ízlésének. Minden jót!

Kétségtelenül a bor a leggyakoribb otthoni ital. Hiszen télen is mindenkinek lehet kéznél néhány bogyós gyümölcse, kifacsarással csodaital készülhet. A bor fő alapanyaga kétségtelenül a szőlő, de a más bogyós gyümölcsökből készült italokat sokkal magasabbra értékelik, gyakran sokkal édesebbek és ízletesebbek.

A méztől a málnáig sok egyszerű recept létezik az egresborok készítésére, de a fő összetevő az egres - édes, savanyú, sok B-vitamint tartalmazó bogyó, emellett nyomelemeket és szerves savakat is tartalmaz, amelyek kombinációja olyan szokatlan ízű, távolról a kivire emlékeztet.

Az italról

Az egresnek számos fajtája van, amely a napsütéses nyár különböző szakaszaiban érik, így ebből a bogyóból bort lehet készíteni egész nyáron, ahogy érik. Az otthoni egresbor szinte mindig sikeres, még a kezdő kézművesek számára is. Megjelenésében, ízében és illatában ez a bor közel áll a fehér szőlőborhoz vagy a sherryhez – nem véletlenül nevezik az egrest északi szőlőnek.

Az indiai egresből készült bort amlának hívják.

Haszon: helyreállítja a B-vitaminok ellátását, ha hiányosak a szervezetben; pektint és aminosavakat tartalmaz, melyek segítségével kizárólag megtisztítja a szervezetet az ipari mérgektől és a különböző méreganyagoktól.

Ellenjavallatok: egyéni intolerancia, terhesség, életkori korlátozások.

Általános főzési szabályok:

• A házi egres bor érett, de nem túlérett sárga, zöld vagy vörös színű bogyókból készül. A penészes, rothadásos vagy éretlen bogyók tönkretehetik az egészet.
• A begyűjtött bogyókat nem érdemes tárolni, érdemes azonnal felhasználni, de ha ez valamilyen oknál fogva nem lehetséges, a bogyók maximális „állandósága” 24 óra.

Ha a nyersanyagok tiszták, akkor nem kell mosni, de ha a bogyók a legkisebb szennyeződést is észlelik (például betakarítás közben leestek), akkor jobb, ha megmossuk és alaposan megszárítjuk. Mivel ezt követően nem marad vadélesztő a bogyók héján, és a receptek az ital élesztő nélküli elkészítését írják elő (bor vagy pék), akkor a kezdeti szakaszban egyszerűen adjunk hozzá egy marék mosatlan mazsolát a kompozícióhoz, megoldja a leendő bor erjedési problémáját.

Jobb, ha a folyamatban használt eszközöket és edényeket sterilizáljuk, vagy legalább forrásban lévő vízzel leöntjük és hagyjuk megszáradni. Fém edények (berendezések) a borkészítés egyik szakaszában sem használhatók.

A kész szeszezetlen bor erőssége körülbelül 11-12%, szeszezett - 25-27%. Az egresbor hűtve legfeljebb egy évig, a szeszezett bor legfeljebb 2 évig tárolható.

A házi egres bort hűtve szolgálják fel.

Bogyók előkészítése, erjesztés

Először is, az összegyűjtött egreseket gondosan válogatni kell, meg kell szabadulni a gombás betegségekben szenvedő rothadt bogyóktól, és el kell távolítani a törmeléket. Ezután pépesíteni kell őket, amennyire csak lehet, össze kell törni, hogy levet kapjanak. Az egres nagyon rosszul enged le levet, ezért a nyomás után visszamaradt pépet 2-3 napig hideg helyen lehet hagyni, és csak ezután préselhetjük ki, kinyomva a maradék levet. Biztonságosabb, ha ezt csinálod: nyomd ki teljesen a levét, adj hozzá vizet a péphez (egy részét a receptből, saját belátásod szerint, de emlékezned kell erre a vízmennyiségre), adj hozzá bármilyen élesztős előételt és tedd bele. meleg helyen 2-3 napig.

A kezdeti erjedés elpusztítja a rostokat, majd több lé lesz, és aromásabb lesz. De a pépet, amelynek összegyűlnie kell a felületen, naponta többször meg kell keverni, hogy ne penészesedjen.

Fontos, hogy a borkészítés minden szakaszában üveg- vagy zománcozott edényeket használjon, semmi esetre sem fémet - a lé fémmel érintkezve elsötétül, és a bor csúnya lesz.

• Ugyanabból az egresből saját maga is elkészítheti az előételt.
• Ehhez vegyen egy pohár komlótobozt, öntse fel 2 pohár vízzel, és forralja 15 percig.
• Ezt követően a még forró komlóvizet le kell szűrni, hozzáadni 3 evőkanál cukrot vagy glükózt, jól összekeverni és szobahőmérsékletűre hűlni.
• Ezt követően adjunk a sziruphoz egy pohár mosatlan, zúzott egrest (ezt a legjobb üvegben), az üveg nyakát kössük át egy vastag, tiszta ruhával, és hagyjuk meleg helyen, amíg az erjedés megindul.
• Az önindító időnként megrázható.

A sörlé beállítása erjesztésre, erőteljes erjedés

Az erjedés után a pépről már leszűrt egreslevet tiszta, száraz üveg- vagy zománcozott edénybe kell önteni, ahol vízzárat lehet beépíteni. Adjunk hozzá cukrot, 1 liter gyümölcslére 300-400 g arányban, és vizet: vegyük ki a szükséges mennyiségű cukrot, és adjunk hozzá meleg vizet (35-40 o C), hogy a végén 1/ 3 a tiszta lé térfogatából (Ehhez meg kell mérni a lé térfogatát, és le kell vonni belőle az erjedési szakaszban hozzáadott víz mennyiségét).

Táblázat 10 liter must összeállításához 8 liter bor készítéséhez „hazai” fajtájú, 2,25%-os savtartalmú és 9%-os cukortartalmú egresből.

Tehát a cukorsziruppal összekevert levet tegyük vízzár alá, és biztosítsuk a sörcefrének az erőteljes erjedéshez szükséges állandó hőmérsékletet (egres esetében az ajánlott hőmérsékletet +17 o C-ra csökkenthetjük, de nem lejjebb). Ezután az almaborról szóló cikkben leírt sémát követjük, nevezetesen: az erjedés 4., 7., 10. napján adagonként adjunk hozzá cukrot, minden 1 liter sörlé után 70 g-ot (hígítsuk fel kis mennyiségű sörlében) .

• Természetesen ezt addig csináljuk, amíg a receptben szereplő összes cukor el nem fogy. Ha könnyű asztali borokat készít, azonnal hozzáadhatja a teljes cukrot.
• A sörcefre erjedésbe állításakor figyelembe kell venni, hogy az asztali borok vízzel erősen hígított söre nagyon hajlamos a betegségekre.
• Ezért nem ajánlott a sörcefrét vízzel kétszer többször hígítani. Ha továbbra is magas a savasság (és a levet elsősorban vízzel hígítjuk, hogy csökkentsük a sörlé savasságát), a víz helyettesíthető a nem savas nyári bogyók és gyümölcsök levével.
• Gyakran az egres asztali borokat fehér ribizli levével együtt készítik, de az alma, körte és egyéb nem savas gyümölcsök/bogyók is megfelelőek.

A technológia jellemzői

Az egres bor fogékony lehet a betegségekre. Ha megsérti az elkészítésének technológiáját, ennek eredményeként rothadt tojás szagát kaphatja. Lehetetlen ilyen italt inni, így a borász minden erőfeszítése hiábavaló lesz. Annak elkerülése érdekében, hogy ez megtörténjen, ismernie kell néhány finomságot.

• A borhoz való egres ne legyen túlérett. Az a tény, hogy ez a bogyó nagyon gyorsan penészesedik és megromlik. Az éppen érett egres alkalmas a borkészítésre, és még azt is gondosan ki kell válogatni, hogy ne maradjon romlott bogyó vagy leragadt levelek.
• Az egres mosása nem javasolt: borélesztő hozzáadása nélkül is kiváló bort készítenek, ha a bogyók felületén vadélesztő marad meg.
• Nem érdemes holnapra halasztani az egresbor készítésének megkezdését, mert a tárolás során elveszti az aromáját, ami a leendő bor csokrát fogja megsínyleni. A bogyókat még azon a napon kell feldolgozni, amikor leszedték.
• Elfogadhatatlan, hogy az egreslevet vízzel erősen hígítsuk, mert ezzel nagyban megnő a mustbetegség kockázata. A maximálisan megengedhető vízmennyiség kétszerese az egresből nyert tiszta lé térfogatának. Ha kis mennyiségű egresből több bort szeretne kapni, érdemes ribizlivel vagy almával hígítani a levét.

Az egresből bármilyen bor készíthető, de leginkább a desszertborokat értékelik.

Az egres bor csendes erjedése

A vad élesztővel végzett heves erjedés körülbelül 3-4 hétig tart. Ezt követően élesztő- és fehérjeüledéknek kell kiesnie, a vízzár abbahagyja a buborékok fújását, és a gyufa kialszik, amikor a sörcérbe kerül. Javasoljuk, hogy várjon még egy hetet, amíg a bor kitisztul, amennyire csak lehetséges, de ne késleltesse, mert 10-14 nap múlva az élesztő bomlásnak indul, és kellemetlen keserű ízt kölcsönöz a bornak.

Tehát az erjesztett, részben tisztított sörcefrét ki kell venni az üledékből, és újra tiszta, száraz edénybe kell önteni, vízzárat kell felszerelni és a pincébe (bármilyen hűvös, kb. 12 o C hőmérsékletű helyre) kb. másfél hónap. Ez az úgynevezett csendes erjedés szakasza.

Az amla néven ismert indiai egresből készült bor.

• Ez idő alatt a bornak teljesen ki kell derülnie, és az erjedésnek teljesen be kell fejeződnie.
• Megkóstoljuk, tetszés szerint hozzáadunk cukrot és szinte nyakig tiszta üvegekbe töltjük.
• A házi egresbor még másfél hónapig eltartható palackban, amíg teljesen be nem ér és csak ezután tálaljuk.
• Egyébként, ha úgy tűnik, hogy az ital még mindig szénsavas, öntse egy serpenyőbe, és melegítse 60 o C-ra, hogy eltávolítsa a szén-dioxidot.
• Azonban a bor hosszabb expozíciója hűvös helyen természetes módon megteszi ugyanezt.

Borunk szobahőmérsékleten 1-1,5 évig tárolható (a pincében jóval tovább eláll, de úgy tartják, egy év tárolás után kezdi elveszíteni az ízét). Mint korábban említettük, a desszert és az erős egres borok remek sherry ízűek. Az asztali bor ezzel szemben éles ízű, sajátos utóízzel, amatőrnek általában.
therumdiary.ru

Egy egyszerű egresbor recept

Egy háromliteres üveget észben osszon 3 részre, és töltse meg a térfogat 1/3-át egressel, majd 1/3 cukorral, és óvatosan, az edény falai mentén, hogy ne szúrja át a cukorréteget egy sugárral. , vékony sugárban adjunk hozzá vizet a fogasokhoz. Ezután fedjük le műanyag fedéllel, és helyezzük az ablakra vagy a konyhaasztalra. Az egresnek nagyon érettnek kell lennie, mosni nem szabad, csak leöblíteni, különben kimosódik a borélesztő.

Ha az egres édes, akkor a cukor mennyisége csökkenthető, és bogyók is hozzáadhatók.

• A lassú erjedés átlagosan körülbelül egy hónapig tart (a szobahőmérséklettől függően). A bogyók ráncosodnak és lebegnek, a cukor pedig elhasználódik.
• Ezt követően a bort x/6-os kendőn keresztül palackokba szűrjük, dugjuk le, és hideg helyen (pincében, föld alatt, hűtőben) még másfél hónapig érleljük.
• A bor felveszi illatát, és fényesebbé válik. Csodálatos íz és illat! Ha az egres nem zöld, akkor a bor színének megőrzése érdekében tehetünk bele egy csipet citromsavat vagy aszkorbinsavat, és ne tároljuk napfényben.

Hagyományos recept

Két szakaszban készül:

• a pép előzetes fermentációja (1-1,5 hét);
• borerjesztés (1,5-2 hónap).

Az eredmény sokkal gyorsabban érhető el, ha házi borélesztő-koncentrátumot használ. Málna, homoktövis vagy szőlő használata esetén működik a legjobban. A bogyókat rétegesen, cukorral megszórva majonézes üvegbe tesszük, gézbe csavart laza vattakoronggal letakarjuk, és meleg, napos helyre tesszük.

Néhány nap múlva (általában 5-7) a lé felszabadul, a bogyók leülepednek, és a keverék habzik. Ez azt jelenti, hogy az élesztő készen áll. Ha néhány napon belül elkészíti a bort, tegye be az élesztőt a hűtőszekrénybe.

Az egrest pépesítjük, vagy átengedjük egy húsdarálón, a kapott pépet üvegbe helyezzük, hozzáadjuk a házi borélesztőt, 1 evőkanál cukrot. l. minden 1 liter péphez keverje össze, zárja le egy vattakoronggal és tegye meleg, száraz helyre. Amikor a bogyók szinte száraz kupakban a felszínre úsznak, szűrjük át a palack tartalmát több réteg gézen, nyomjuk ki a pépet, és hagyjuk egy részét a kovásznak - egy új adag élesztőhöz (ha újra szükség van rá) cukrot (1:0) és vizet (1:1) adva a péphez).

1 liter leszűrt folyadékhoz adjunk hozzá 1-1,6 liter vizet és 300-350 g cukrot (desszertboroknál kevesebb, száraz boroknál többet). További 50 g cukrot adunk 1 liter sörléhez egy héten és 2 héttel az erjedés megkezdése után.

A cukor feloldása

• Oldjuk fel a cukrot az erre a célra öntött sörlében, és adjuk hozzá oldatként. A palack vízzárral van felszerelve (a palack dugójába behelyezett gumicső, amelynek a végét egy tégely vízbe engedik le).
• Használhat gumikesztyűt szorosan a palack nyakára csavarva. Határozzuk meg az erjedés végét a gázbuborékok megszűnésével vagy egy lelógó „ernyedt” kesztyűvel.
• Az erjedés átlagosan 1,5-2 hónap alatt fejeződik be. Ha a helyiség hideg, és a folyamat kezdetén lassú az erjedés, akkor a cukor hozzáadásakor (egy-két hét múlva) 5-7 mazsola bedobásával serkenthető, hogy ne kerüljön felesleges érintkezés a levegővel.

A kész bort vastag pamutszöveten keresztül palackokba kell szűrni, le kell dugózni, és 1,5-2 hónapig hideg helyen kell tartani az érlelés és a végső derítés előtt. Ebben a szakaszban, ha szükségesnek látja, édesítheti a bort úgy, hogy feloldja a cukrot a felöntött borban.

Emlékeztetni kell arra, hogy a félédes és édes borok instabilak és könnyen erjedni kezdenek. Ezt a palackok pasztőrözésével lehet leküzdeni (30 perc 75°-on).

Az erjedés után kapott félkész borból „pezsgőt” készíthetünk, ha literenként fél pohár citromszirupot adunk. Öntse a keveréket pezsgősüvegekbe, zárja le és tárolja fekvő helyzetben az alagsorban. Csomagoljon minden palackot törülközőbe, hogy nagy nyomás alatti szakadás esetén ne sérüljön meg a szilánkok miatt. Tapasztalt borászoknak ajánlom, hogy kezdjenek el pezsgőzni.

Saját tinktúra készítése

Töltsön meg egy üvegpalackot körülbelül 3/4-ig egressel, és töltse meg vodkával. Hagyja sötét helyen körülbelül 4 hónapig. A rozskenyérből 3-4 szeletet felvágunk, mint a kekszet, sűrű cukorszirupba áztatjuk, szitán megszárítjuk és üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, és még 4 hónapig sötét helyen tartjuk. Ezután szűrjük át a tinktúrát x/6-os ruhán, és öntsük üvegekbe.

kak-svoimi-rukami.com

Egy egyszerű módja a boros ital elkészítésének

A házi bort általában cukorsziruppal készítik. Leegyszerűsítheti a receptet, vegyen száraz kristálycukrot vagy akár mézet.

A bor elkészítéséhez szüksége lesz:

• Friss egres - 1,5 kg;
• Granulált fehér cukor - 1 kg:
• Víz sörlé készítéséhez – 1,5 l.

Kezdjük a főzést:

1. Válogassa szét az egreseket, csak érett gyümölcsre van szüksége, romlási jelek nélkül, nem kell mosni;
2. A bogyókat pépesítsük pépesítővel;
3. Helyezze át a bogyópürét egy megfelelő edénybe, elég mélynek kell lennie, ez a recept legalább 5 literes elrendezést feltételez;
4. Öntse a bogyókat a cukor felével, és hagyja néhány órán át meleg szobában, majd töltse fel vízzel;
5. Most a sörcefrének 4-7 napig kell állnia, a felületén pép képződik, meg kell keverni;
6. Egy hét múlva szűrje le a folyadékot egy másik edénybe;
7. Most ki kell zárni az oxigén bejutását az erjesztő italba, és ugyanakkor biztosítani kell a szén-dioxid kivezetését. Használhat egy közönséges orvosi kesztyűt egy kis lyukkal, de jobb, ha vízzárat készít;
8. Helyezze a tartályt sötét helyre, fontos, hogy a hőmérséklet ne legyen 16 ° C-nál alacsonyabb, de legfeljebb 25 ° C, otthon lehet pince vagy hűvös kamra;
9. Egy hét elteltével óvatosan kell keverni a maradék cukrot a folyadékba, így a bor fényesebb ízű lesz;
10. A gázkibocsátás és az ülepedés megszűnése azt jelzi, hogy a fiatal bor készen áll, most óvatosan ki kell távolítani az üledékből;
11. Zárja le az előkészített alkoholos üvegeket, és tárolja őket.

Ez egy gyenge, desszertbor receptje. A cukor fokozatos hozzáadásának köszönhetően íze nagyon gazdag. Ha ezt az italt egy évnél tovább kell tárolni, vodkával vagy alkohollal kell rögzíteni.

Egres borerősítés

• A házi borok alkoholtartalma általában alacsony, átlagosan 8-12°. A hőmérséklet természetes növeléséhez speciális feltételeket kell teremteni, ez az ipari termelésben lehetséges.
• A hosszú távú tároláshoz rögzíteni kell a házi bort, és növelni kell az alkoholtartalom százalékos arányát. Ez jellemzően alkohol vagy vodka bevezetésével történik, megengedett egyéb erős alkoholos italok hozzáadása: konyak, whisky, brandy, rum.
• Vodka vagy alkohol hozzáadása leállítja az erjedési folyamatot. Ez a borkészítés utolsó, de nem kötelező szakasza. Egy ilyen természetes tartósítószerrel bizonyos feltételek mellett a dúsított egres alkoholos ital könnyen eláll több évig anélkül, hogy elveszítené ízét.
• A rögzítési technológia egyszerű. Ki kell számítani a bevezetett erős alkohol szükséges mennyiségét, fel kell hígítani a bor egy részében, majd össze kell keverni a fő masszával. Ha a házi borkészítés a hobbija lett, vásároljon alkoholmérőt. Akkor biztosan nem tévedsz az arányokkal.

Az egresből dúsított alkohol előállításához készítsen egy alapitalt, bármilyen receptet használhat. Amikor az erjesztési folyamat véget ért, azonnal továbbléphet a végső szakaszba:

1. Mérjük meg az ital mértékét; ha nincs alkoholmérő, akkor hagyományosan 10°-nak tekintjük;
2. Az egres bor íze nagyon gazdag, ne szakítsuk meg konyakkal vagy pálinkával, vegyünk jó minőségű vodkát vagy alkoholt;
3. Most ki kell számítanunk a bevezetett erős alkohol mennyiségét - egy liter bor 20 ° -ra melegítéséhez körülbelül 500 ml vodkát kell hozzáadnia;
4. Hígítson erős alkoholt a bor kis részében, majd óvatosan keverje össze a fő itallal;
5. Most a dúsított italnak pár napig állnia kell, majd megkóstolható és lezárható hosszú távú tárolásra.

Egresből szeszezett bor készíthető alkohol, üröm és egyéb gyógynövények hozzáadásával. A fűszernövények összetétele a személyes preferenciáktól függ, de az alkohol, a cukor és a gyógynövényes ízek jelenléte még az instabil borokat, például az egresbort is nagyban nemesíti.

Összetett:

• Erős egres asztali borhoz:
• Borélesztő 300 g (1 tasak)
• Cukor 1,8 kg
• Egreslé 3,5 l
• Víz 5,3 l
• Száraz madárcseresznye (bogyók) 150 g

A tinktúrához:

• Alkohol, tisztított (96%) 1,0 l
• Száraz gyógynövények:
• Üres, alpesi
• Schisandra
• Méhfű
• Szerecsendió
• Kamilla
• Fahéj
• Vanília
• kardamom
• Kávé, pörkölt

Készítmény:

1. Az összes száraz fűszernövényt porrá dörzsölje, és tetszés szerint állítsa össze a kompozíciót. Az infúzió végén egy nagyon gazdag aromájú és ízű erős italt kell kapnia: Ne feledje, hogy hozzá kell adni a bort.
2. Az erős egres bor elkészítésének időtartama eléri a két hónapot. Ez idő alatt az alkoholos tinktúrát szorosan lezárt tartályban, sötét helyen kell tárolni, és rendszeresen fel kell rázni. Mielőtt a borhoz adná, gondosan szűrni kell.
3. A borhoz elkészítjük a bogyókat, pépesítjük és összedolgozzuk a cukor felével. Forraljuk fel a vizet, hűtsük le 22 fokra, adjuk hozzá a cukor második részét, és addig keverjük, amíg a csomók el nem távolodnak. Adjunk hozzá élesztős vizet az azonos hőmérsékletre felmelegített sörléhez. Adjunk hozzá cseresznye bogyókat a sörléhez. Az erjedés megkezdése előtt alaposan keverje össze, és azonnal szerelje fel a redőnyt. Az erjedés befejezése után távolítsa el a bort az üledékből, és adja hozzá a tisztított likőrt. Keverje össze, és szorosan zárja le a tartályt, távolítsa el a vermutot néhány hónapig, hogy sötét helyen érjen. Ekkor már megengedett a szobahőmérsékleten való tárolás. Ha szükséges, hajtson végre egy második eltávolítást az üledékből, majd az italt üvegekbe zárhatja.

Egres és ribizli házi borkészítéshez

Házi készítésű aromás bort bármilyen gyümölcsből, illetve azok kombinációiból kaphatunk. Kiderül, hogy egy egyedi ízcsokor. Készítsen könnyű alkoholos italt egresből és ribizliből. Tökéletesen kombinálódnak és hangsúlyozzák egymás ízét.

Tiszta formájában meglehetősen gyenge, nem kifejezett illatú. Általában más gyümölccsel kombinálják. Az egres ideális, mivel ezeknek a bogyóknak az érési ideje megközelítőleg azonos.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• piros ribizli - 1 kg;
• Egres (vörös vagy rózsa fajta) - 3 kg;
• 2 kg cukorból és 3 liter vízből készült szirup.

Kezdjük a főzést:

1. Gyűjtsük össze a bogyókat a bokrokról, célszerű ezt száraz napon megtenni, csak érett gyümölcsöket válasszon, romlási jelek nélkül;
2. Forraljon cukorszirupot - oldja fel a cukrot forrásban lévő vízben, és melegítse alacsony hőmérsékleten 5-7 percig;
3. Az egrest és a ribizlit bármilyen módon őröljük;
4. Öntse a bogyókat egy elég nagy edénybe, és töltse meg őket a lehűtött sziruppal;
5. Hagyja a sörcefrét erjedni egy sötét, hűvös helyiségben körülbelül egy hétig, naponta keverje meg, hogy a folyadék ne savanyuljon meg;
6. 7 nap elteltével szűrje le a kapott anyagot egy másik edénybe, ügyelve arra, hogy az legfeljebb harmadával legyen tele;
7. Helyezzen vízzárat, és tegye a tartályt egy sötét, hűvös helyiségbe, a bor körülbelül 2 hónapig infúzióban áll;
8. 50-60 nap elteltével a folyadék észrevehetően megvilágosodik, ami azt jelenti, hogy ideje palackokba önteni;
9. Óvatosan távolítsa el a bort az üledékből, vegyen mintát, töltse üvegekbe és zárja le.

A palackokba öntés után az erjedési folyamat nem áll le, és egy idő után a bor kissé más ízű lesz. Azonban nem szabad egy évnél tovább tárolni. Ha szükséges, biztosítsa vodkával.

Ez a recept a ribizli használatát javasolja egressel, de más enyhe ízű bogyós gyümölcsök is használhatók.

Adalékként citromot használunk

Az otthoni borkészítésnek számos pozitív vonatkozása van. Az egyik a változatok hihetetlen gazdagsága. Bármilyen receptet vehet alapul, és kiegészítheti különféle összetevőkkel - gyümölcsökkel, fűszerekkel, fűszerekkel, erős alkohollal.

Az egres bor meglehetősen enyhe ízű, citromlével és héjával fanyarabbá tehető. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a keserűség elkerülése érdekében a héját nagyon vékonyan távolítsa el. Meglehetősen nagy mennyiségben előre elkészíthető.

Hozzávalók:

• Egres - 3 kg;
• 2 citrom héja és leve;
• cukor - 2 kg;
• forralt víz - 5 l.

Készítmény:

1. Válogassa szét a friss bogyókat, aprítsa fel, és adja hozzá a cukor felét, hagyja állni néhány órát;
2. Töltse fel a bogyókat cukorral vízzel, és tegye hűvös, sötét helyre egy hétig, keverje meg a sörcefrét naponta;
3. 7 nap elteltével szűrje le a cefret, adjon hozzá citromlevet és héjat, valamint cukormaradványokat, szereljen fel vízzárat;
4. Hagyja a folyadékot erjedni 2 hónapig;
5. A szén-dioxid felszabadulása után a bort ki kell venni az üledékből, majd palackozni kell.

Ez egy meglehetősen egyszerű recept a kevert borhoz, a citromon kívül hozzáadhat lime-ot vagy narancsot - finom lesz.

Az otthoni borkészítés szórakoztató és hasznos hobbi. Válasszon bármilyen receptet, szüretelje be az egrest, és örvendeztesse meg szeretteit nemcsak ízletes, hanem egészséges italokkal is.

tonnasamogona.ru

Mézes bor

• egres - 5 kg;
• kenyér - 0,5 kg;
• méz - 0,5 l.

Főzési mód:

• Válogassa szét az egrest, öntse az egész bogyót az üvegbe.
• Töltsük meg a bogyókat vízzel, zárjuk le az üveget vízzárral és tegyük meleg helyre.
• 4 hónap elteltével vágja fel a kenyeret apró darabokra, és kenje meg mézzel minden darabot. Helyezze a palackban lévő darabokat a sörlébe. Helyezze vissza a vízzárat az eredeti helyére. Hagyja még 4 hónapig erjedni.
• A megadott idő elteltével ürítse ki a folyadékot az üledékből, és többször szűrje le, öntse üvegekbe.

A recept szerinti borkészítés folyamata nem nevezhető rövidnek, de az eredmény megéri a várakozást.

Keverék

• egres - 3 kg;
• piros ribizli - 1 kg;
• víz - 3 liter;
• cukor - 2 kg.

Főzési mód:

• Forraljuk fel és hűtsük le a szirupot.
• Az egrest és a ribizlit húsdarálón passzoljuk át.
• Öntsük sziruppal a bogyópürét, fedjük le ruhával, és tegyük meleg helyre egy hétre. Naponta kétszer keverjük meg, nehogy a bogyók megsavanyodjanak.
• Öntsön egy palackba, ahol a sörlé erjedni fog, szereljen fel vízzárat.
• Az erjedés 7-10 napig tart. Elkészítése után a bort le kell üríteni az üledékről, leszűrni és tiszta palackba kell tölteni, hogy ülepedjen. A bort három hónapig hűvös helyen, jól záródó edényben kell elhelyezni.
• Öntsük, szűrjük, üvegekbe.

Ez az egyik leggyorsabb lehetőség az egresbor otthoni készítésére.

Egy pezsgő

• egres - 3 kg;
• víz - 5 l;
• cukor - 2 kg.

Főzési mód:

• A szétválogatott, de meg nem mosott bogyókat üvegbe tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és felöntjük 35 fokosra melegített vízzel.
• Zárja le az üveget vízzárral, és tegye meleg helyre 40 napig.
• Lecsepegtetjük az üledéket, leszűrjük és palackozzuk.
• Zárja le az üvegeket, és tegye be őket a hűtőszekrénybe egy hónapra.

Az e recept szerint készült házi bor a pezsgőre hasonlít. Hosszú ideig nem tárolható.

Egres a konyakon

• egres - 4 kg;
• cukor - 2 kg;
• konyak - 0,5 l;
• víz - 5 l.

Főzési mód:

• A bogyókat szétválogatjuk, megmossuk, összetörjük és hűtőbe tesszük.
• 4 nap múlva nyomja ki a gyümölcslevet a pépből. Adjunk hozzá 1 liter vizet a péphez, keverjük jól el, és nyomjuk ki újra. Keverje össze az első és a második préselés levét.
• Adjunk hozzá cukrot a léhez és keverjük össze. A cukornak teljesen fel kell oldódnia.
• Fedjük le a tartályt gézzel, és hagyjuk erjedni. Naponta kétszer keverje meg a folyadékot, és minden második napon adjon hozzá 100 ml vizet.
• 2,5-3 hónap elteltével, amikor az intenzív erjedés véget ért, ürítse ki a sörcefrét az üledékből, és öntse egy vízzáras palackba.
• Hagyja még 3-4 hónapig erjedni és ülepedni, majd leszűrje, konyakkal elkeverje és még egy hónapig állni hagyja.

Az e recept alapján készült ital szokatlan ízű, és erősebb, mint a többi egresbor.

Az egresből házilag készíthető borok kínálata meglehetősen széles: a pezsgőtől a szeszezett borig. Különösen népszerűek a klasszikus recept alapján készült desszertborok és a házasított borok.
onwomen.ru

Desszert házi bor

Az egresből készült házi desszertbor egy csodálatos ital, amely minden ünnepi lakoma igazi dísze lesz.

Az érett bogyókat válogatni kell, de nem mosni, és jól pépesíteni.

• A cukorból és a vízből szirupot forralunk, levesszük a tűzről és lehűtjük. Öntse a pépet és a levet egy kényelmes üvegedénybe, és töltse meg sziruppal. A kapott keveréket fakanállal jól összekeverjük, gézzel vagy egy darab világos vászonruhával letakarjuk és 6-7 napra meleg helyre tesszük.
• Mivel az erjedés elég intenzív lesz, helyezze az edényt egy medencébe vagy serpenyőbe. A lé kifolyásának elkerülése érdekében az edényt legfeljebb kétharmadáig szabad megtölteni.
• Fakanállal óvatosan távolítsuk el a felszínre került pépet, öntsük a folyadékot egy tiszta üvegbe, és zárjuk le vízzáras fedéllel.

Hagyja az italt meleg helyen erjedni 5-6 hétig. Az erjedés leállásának pontos időpontját a vízzárra nézve határozhatja meg.

Lecsepegtetjük a fiatal bort, leszűrjük és palackozzuk. Hagyja az italt hűvös helyen érlelni 2 hónapig.

Ez a recept a házi egresbort hihetetlenül illatossá és aromássá teszi, kifejezett ízzel. Minél tovább érlelődik a bor, annál gazdagabb lesz.

alcorecept.ru

A szeszezett desszertborok több cukrot tartalmaznak, mint az asztali borok - akár 20%-ot is, de ez nem jelenti azt, hogy az összes szükséges cukrot egyszerre kell hozzáadni. Mindenki tudja, hogy a lekvárokban és a befőttekben is van gyümölcs és cukor, de az erjedés nem következik be. Miért?

A felesleges cukor gátolja az élesztő munkáját, és nagy mennyiségben történő hozzáadása tartósító hatást fejt ki. Még a legegyszerűbb élőlényeket is úgy programozta a természet, hogy a túlságosan kedvező környezet és a túlzott készletek pihentető hatást fejtenek ki rájuk. Egyszerűen a kellő táplálék- és energiakészlet elnyomja a versenyszellemet, és „küzdenek a napsütéses helyért”: minek rohanni, lökdösni egymást, ha bőven van cukor és mindenkinek van elég. Ezért félédes, édes és desszert borok készítéséhez adjon hozzá cukrot részletekben, 7-10 napos időközönként, hogy az élesztő ne legyen lusta.

Összetett:

• Pép (zúzott bogyók) 7,1 kg
• Víz 3,6 l
• Cukor 3,8 kg
• Erősség - 15-17%;
• Savasság - 0,8%
• Kimenet: 12 l

Készítmény:

1. Egy kilogramm egres ugyanannyi pépet eredményez - zúzott vagy zúzott bogyókat. Ugyanazon mennyiségű alapanyagból akár 550 - 600 ml gyümölcslevet is kaphatunk. A kész bor vesztesége a préselés, majd az azt követő derítés és szűrés módjától és minőségétől függ, de nem haladhatja meg a 10%-ot.
2. 7,1 kg bogyó = 4,44 liter lé, derítetlen. Az elkészült bor színe a frissen főzött fekete tea színére emlékeztet.
3. A cukrot körülbelül 3 egyenlő részre kell osztani. Az első adagból szirupot forralunk, adjunk hozzá azonos mennyiségű vizet. A szirup színe aranybarna. Elkészítéskor leszedjük a habot. Vagyis vegyünk 1,25 kg cukrot, adjunk hozzá ugyanannyi vizet, forraljuk fel a szirupot, és 20 fokos lehűlés után öntsük a pépbe. Egyszerűen forraljuk fel a maradék vizet, hűtsük le ugyanarra a hőmérsékletre, keverjük össze a palack tartalmával, és tartsuk lezárva a palackot gézszűrővel vagy vattacsomóval. 3-4 napig, az erjedés aktív fázisának megkezdése előtt, naponta 2-3 alkalommal keverje meg a cefret. Ha buborékok jelennek meg, helyezzen be egy lezárt tömítést, hogy a levegő csak a kimenetig áramoljon. 10-12 nap elteltével adjuk hozzá a cukor második részét, és egy hét múlva - a többit.
4. Az erjedés során a bort legalább 16 fokos hőmérsékleten kell tartani. Az optimális hőmérséklet 20-22 fok. Tartsa távol a fonót közvetlen napfénytől. Amikor az aktív erjedés befejeződött, vagyis a gázfejlődés látható jelei eltűntek, kóstolja meg a bort. Ekkor, ha kívánja, növelheti a cukortartalmat, és az üveget hűvösebb helyiségbe viheti tisztázás céljából. Amikor üledék jelenik meg az alján, cső segítségével öntsük fel a bort, ügyelve arra, hogy a leülepedett apró részecskéket ne keverje fel. Ha szükséges, néhány hét múlva ismételje meg a műveletet. Palackozzuk a bort, zárjuk le és tároljuk a pincében.

Néha a jó minőségű házi bor ízében vagy alkoholtartalmában kissé elmarad. A probléma megoldható két-három fajta gyümölcsbor összekeverésével, a végső italban elérendő tulajdonságok függvényében történő kiválasztásával. Például egresbor ízesítésére kombinálhatjuk málna- vagy eperborral, egyenlő arányban vagy több málnaíz hozzáadásával. A kész borok összekeverése újbóli erjedést eredményezhet, különösen, ha eltérő erősségű és cukortartalmúak. Ennek elkerülése érdekében a bort alkohol vagy vodka hozzáadásával lezárják. Használhat más, erősebb italokat, új ízeket adva a bornak.

Összetett:

• Egres bor, asztali (12%) 3 l
• Mentalikőr (40%) 0,7 l
• Citrom tinktúra (93,6%) 300 ml
• Cukor 1,2 kg
• Víz 1,0 l

Készítmény:

A szirupot felforraljuk, lefölözzük a habot. A megtisztított és 25 fokra hűtött szirupot borral, likőrrel és tinktúrával keverjük össze. Tartsa az italt legalább 7-10 napig, napfénytől hozzáférhetetlen helyen.

Egresből és málnából

Összetett:

• Egres 3 kg
• Mazsola (előzetesnek) 400 g
• Méz 2.2
• Málna 5 kg
• Víz 4 l

Készítmény:

1. Előzetesen (5-7 nap) tegye az erjesztésre szánt mazsolát egy üvegbe, töltse fel meleg forralt vízzel, és fedje le az üveget pamut-géz szalvétával.
2. A bogyókat zománcozott tálban pépesítjük, hozzáadjuk a folyékony mézet és a kovászot. A tartályt négy rétegben hajtogatott gézzel kösse össze. Reggel és este keverje meg, optimális hőmérsékleti körülmények között (22-25 fok), huzattól távol. Az erjedés megkezdése után a sörcefrét préssel és szűrővel tisztítsa meg, miután először meleg forralt vízzel keverte. Öntsük üvegbe, és helyezzük fel a tömítést.
3. A további főzési folyamat leírását fentebb részletesen ismertetjük.m

Erős likőr

Összetett:

• Cukor 6,0 kg
• Egres 10,0 kg
• Tea, fekete (nagy levelű) 20 g
• Víz 0,25 l
• Vodka 2 l

Készítmény:

1. A megadott számú bogyóból származó gyümölcslé térfogata körülbelül 6,0-6,3 liter. Ehhez a térfogathoz hozzá kell adni 4 litert - a cukor térfogatát. A bor fermentálásához legalább 12 literes palackot kell választani.
2. A likőrbor készítésének minden előkészítési szakasza hasonló a fent leírtakhoz. Az elkészített pépet fokozatosan összekeverik a cukorral, három részre osztva. Az erjedés megkezdése után a pépet kinyomják. A süteményt leöntjük vodkával (40%), és addig hagyjuk, amíg a lé meg nem erjed. Ezt követően az alkoholtinktúrát leszűrjük, és a tisztított és derített likőrhöz adjuk.
3. Ebben a receptben gyakorlatilag nem használnak vizet, kivéve egy pohár forrásban lévő vizet az erős fekete tea főzéséhez, amelyet lehűtnek, és az erjedés befejezése után hozzáadják a kész likőrhöz. Meleg teát adunk hozzá a likőr derítéséhez. Ezenkívül a benne található tanninok javítják a likőr minőségét, meghosszabbítva az eltarthatóságát.
4. Derítés után a likőrt eltávolítjuk az üledékből, és alkoholos tinktúrát adunk hozzá. Szükség esetén egy hét elteltével az üledék eltávolítása megismételhető, és az ital palackozható. A szeszes italt jobb sötét helyen tárolni.

Egyszerű recept céklával

• Piros egres 30 kg;
• cukor - 2 kg;
• Hideg víz - 15 l;
• Vörös cékla - 400 g;
• Vodka - 500 ml;
• Vörös tatár - 40 g.

Készítmény:
Először az egrest pépesítjük, hideg vizet adunk hozzá, italunkat gézzel leszűrjük. Egreslevet öntünk a hordóba, hozzáadjuk a cukrot, a szeletekre vágott vörösrépát, egy üveg vodkát és a vörös tartárt. Most időt kell adnunk a borunknak az erjedésre, majd leszűrjük és palackozzuk.

Sárga bogyós recept

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 6 kg sárga egres;
• 10 liter víz;
• cukor - 5 kg.

Készítmény:

Az érett aranyszínű bogyókat meg kell mosni, pépesítővel összetörni, hozzáadni 1 kg cukrot és vizet. Zárja le a tartályt légáteresztő dugóval, és hagyja 20-22 C hőmérsékleten 10 napig. Ezután adjunk hozzá még 4 kg cukrot (a sörlé egy részét öntsük le, és oldjuk fel benne a cukrot, adjuk hozzá a négy citrom héját és a kifacsart citrom levét is).

Helyezze a kapott keveréket vízzár alá, és hagyja az erjesztési folyamat végéig. Ezután távolítsa el a bort az üledékből és szűrje le; a pépet ki kell préselni és el kell dobni. A tiszta edénybe öntött bort 2 napig hűvös helyen tároljuk. Az előkészítés utolsó szakasza pedig az üledék eltávolítása és a palackozás.

Éretlen bogyók receptje

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 5 kg éretlen egres;
• 4 kg cukor;
• borélesztő
• 10 liter vizet.

Az egrest megmossuk, pépesítővel összetörjük, hozzáadjuk a cukrot és a borélesztőt, majd 10 napig szobahőmérsékleten tartjuk. Adjunk hozzá még 4 kg cukrot, először oldjuk fel a sörlé egy részét, majd tegyük borunkat vízzár alá, és várjuk meg, amíg az erjedési folyamat befejeződik. Ezután vegyük ki a bort az üledékből, szűrjük le és tegyük hűvös helyre további két napra.

Most már csak annyit kell tennie, hogy ismét eltávolítja a bort az üledékből, tiszta üvegekbe tölti és tárolja.

Tehát ha egres bokrok nőnek a kertben, akkor most az ital vagy lekvár elkészítése mellett tudja, mit kell tennie. Végtére is, egy ilyen ital tökéletesen kiegészíti minden ünnepet, alkalmas minden társaság számára, és kétségtelenül kellemesen meglepi barátait és rokonait.

alkozona.ru

Első főzési lehetőség

Érett egrest gyűjtünk (borhoz a piros vagy a sárga alkalmas), másfél kilogramm elég lesz a mintához. Mossa meg a bogyókat és szárítsa meg egy kicsit. Üvegedényben törjük pürévé (ezt pépesítjük).

• Külön forraljunk fel másfél liter vizet, adjunk hozzá egy kilogramm kristálycukrot. Pár percig forraljuk, amíg a cukor feloldódik és szirup keletkezik.
• Öntse rá a bogyókra; a teljes térfogat legalább egyharmada maradjon az edényben, hogy legyen hely a gáznak. Ha mindent rosszul csinál, akkor a bor egy része nyomás alatt egyszerűen kifolyik a tartályból.
• Helyezze az üveget vagy edényt hűvös helyre (legfeljebb 18°C-ra), és a keveréket időnként keverje meg. Az erjedés időtartama legalább egy hét. Egyébként, hogy a törpe ne kerüljön a borba, gézzel kell átkötni a nyakat, azon keresztül gáz fog kiszabadulni, és senki sem fog besurranni élvezni a bort.
• Egy hét elteltével szűrje le a levet a zaccról (természetesen használhat gézet). Ha nem szereti az üledéket, ismételje meg többször az eljárást, hajtsa össze 4-6-szor a gézet, ez a legkisebb részecskéket is befogja.

Következik a legérdekesebb rész. Öntsük a levet egy üvegbe, zárjuk le fedéllel vagy dugóval, aminek a közepén egy lyukat készítünk egy gumicső számára. Az egyik vége egy üveg borban van, a másikat egy üveg vízbe kell leengedni. Ez azért történik, hogy ne kerüljön levegő a palackba, ellenkező esetben a bor helyett az erjedési folyamat után egres ecetet kaphat.

A gyümölcslé infúzió időtartama 6 nap. Ezalatt a folyadék átlátszóvá válik, és üledék jelenik meg az alján. Most a bor tiszta palackokba tölthető, és fedővel lezárható. Ebben az állapotban további 60 napig tart.

Ezt követően a bor kóstolható, baráti körben megvendégelhető és felhasználható húsfőzéshez. Nem ajánlott hosszú ideig tárolni, de olyan ízletes, hogy egy évig sem bírja el.

Második lehetőség

Két kilogramm vörös egrest össze kell törni, és 4 napra üveg- vagy zománcozott edénybe kell helyezni (hűvös helyen hagyni), hogy kiengedje a levét. Lecsepegtetjük, és a süteményt (vagy más néven „pépet”) felöntjük egy liter meleg, már felforralt vízzel, egy kicsit állni hagyjuk, majd újra alaposan kinyomkodjuk.

Mindkét folyadékot (tiszta levet és a süteményből származó folyadékot) egy üvegbe öntjük, és két kilogramm cukrot öntünk bele. Jól keverje össze, várja meg, amíg az édes komponens teljesen feloldódik.

• Az erjedés időtartama 3-4 hónap.
• Ekkor rendszeresen (négynaponta) öntsön lehűtött forralt vizet a lébe 125 ml mennyiségben.
• A megadott idő elteltével a palackot speciális szeleppel lezárják, és további 4-5 hónapig hagyják.
• Ekkor az erjedés nem lesz olyan aktív, de az oxigénnek valahonnan el kell jutnia, ezért van szükség egy szelepre.

5 hónap elteltével a levet le kell üríteni. Adjunk hozzá két pohár konyakot, és hagyjuk 30 napig behatolni és erősödni. Ezt követően töltsük üvegekbe, és 14 nap múlva már élvezhetjük is a bort.
ladym.ru

A borok tárolására és érlelésére a legjobb edények a tölgyfahordók. De otthon nehéz használni az ilyen tartályokat, nemcsak azért, mert drágák, hanem azért is, mert nem mindig lehet elhelyezni őket.

Próbáljon ki egy kis trükköt: vásároljon tölgyfa kérgét a gyógyszertárban, és csomagolja gézzacskóba, és tegye egy edénybe borral.
zhenskoe-mnenie.ru

A bogyókból és gyümölcsökből készült házi bor különleges ízvilága több száz éve teszi népszerűvé a lakosság körében. Bár az alkoholipar minden ízlésnek megfelelő italválasztékot kínál, nem hasonlítható össze a házi készítésű készítményekkel. Az egres bor elfoglalja méltó helyét a hasonló italok között, és íze nagyon hasonlít a szőlőborhoz.

Ezeknek a „csíkos görögdinnyének” a különböző fajtáinak felhasználásával és málnával, ribizlivel vagy almával keverve élénk színeket, finom aromát és páratlan élvezetet kaphat. Az egresből ugyan lehet jó dolgokat készíteni, de leggyakrabban desszertek vagy erős italok készítésére használják.

Az egresbor otthoni készítéséhez ismernie kell néhány finomságot, és követnie kell a technológiát. Többféle recept alapján kiválaszthatja a legmegfelelőbbet. Hol kezdjem? A megfelelő edények kiválasztásától és a kovászkészítéstől kezdve. A legjobb megoldás a 10 literes üvegpalackok. De ha nagyobb mennyiségű italt készítesz, akkor a 18 literes műanyag ivóvizes palackok tökéletesek.

Jó egresbor nem készülhet jó borelőétel nélkül. Ön is főzheti. Ezt körülbelül két héttel az ital elkészítése előtt kell megtenni. Frissen szedett málnára lesz szükségünk. A gyűjtés sikeres feltételei a nappali és a száraz, napos idő. Távolítsa el az érett málnát a bokorról, távolítsa el a csészeleveleket és a gallyakat. De semmi esetre se kezelje vízzel.

A málnát felaprítjuk. Két pohár bogyópüréhez vegyen fél pohár kristálycukrot és egy pohár kútvizet. Öntse a kapott keveréket egy üvegedénybe, és a nyakát gézzel letakarva helyezze sötét és meleg helyre. Az erjedés kezdetétől várjon négy napot, és szűrje át a kapott keveréket egy finom szitán. A pépet kidobjuk, és az erjesztett levét borelőételnek használjuk. Tíz liter elkészítéséhez háromszáz grammra lesz szüksége ebből a málnaléből. Készíthet előételt minden adag borhoz, vagy használhat helyette száz gramm üledéket az első adag ital elkészítése után.

Öt kilogramm piros bogyós gyümölcsből húsdarálóval vagy konyhai robotgéppel pürét készítünk. Hígítsuk fel forralt vízzel, ügyelve az arányokra. Tíz pohár bogyós masszához egy pohár vízre lesz szüksége. Adjunk hozzá 200-300 gramm kész startert, és öntsük a kapott keveréket az előkészített edénybe. Fedje le gézzel, és tartsa meleg helyen körülbelül három napig, mielőtt az erjedés megkezdődik.

Szűrje le a gyümölcslevet a pépből, hígítsa fel vízzel azonos mennyiségben, adjon hozzá száz gramm kristálycukrot minden liter folyadékhoz. Öntse a kapott oldatot ugyanabba a tartályba, fedje le gumikesztyűvel, és hagyja az erjesztési folyamat végéig. Szűrje le újra az italt, hogy megszabaduljon az üledéktől. A bort üvegekbe töltjük, dugókkal lezárjuk és hűvös helyre tesszük 3-4 hónapra, hogy megérjen.

Egres bor. 2. számú recept.

Az öt kilogramm egresből készült bogyópürét öt liter 25% -os cukorsziruppal hígítjuk, előkészített edényekbe öntjük, és tíz napig hagyjuk erjedni. Háromnaponta alaposan keverje össze a keveréket. Finom szitán szűrjük át, teljesen eltávolítva a pépet. Öntse a levet ugyanabba az edénybe, zárja le, hagyja másfél hónapig a teljes erjedésig. Ezt követően óvatosan ürítse ki a kapott bort az üledékből. Üvegpalackokba töltjük, fedővel lezárjuk, és hűvös helyen két hónapig állni hagyjuk.

A bemutatott receptek bármelyike ​​szerint elkészített házi egres bor gyönyörű arany színű és egyedülálló finom aromájú.

Az egres bor aromás illata és íze a fehér szőlőborra emlékeztet. Ez az ital nagyon népszerű az amatőr borászok körében. Ha van elég bogyós gyümölcsed, azt tanácsolom, készíts belőlük házi bort. A bevált receptet és főzési technológiát tovább fogjuk vizsgálni.

A nagy sárga vagy piros bogyós fajták jobban megfelelnek a bornak. Csak a legérettebb gyümölcsökre van szükség, amelyeknek elegendő mennyiségű édes leve van. Nagyon fontos az éretlen, romlott, rothadt és penészes gyümölcsök elutasítása, amelyek tönkretehetik az italt. Minden tartályt forró vízzel kell sterilizálni és szárítani.

Figyelem! Szedés után az egres egy napnál tovább nem tárolható, mert gyorsan elveszíti ízét, borkészítésre alkalmatlanná válik.

Hozzávalók:

• egres (agrus) - 1,5 kg;
• cukor - 1 kg;
• víz - 1,5 liter.

Egres bor recept

1. Kézzel vagy fa sodrófával pépesítse a mosatlan bogyókat (hogy ne távolítsa el a vadélesztőt). A kapott masszát öntsük egy üvegedénybe, lehetőleg széles nyakkal.

2. Főzzünk cukorszirupot, és öntsük a bogyókra. A szirup elkészítéséhez csak keverje össze a vizet és a cukrot egy serpenyőben, forralja fel a keveréket, forralja 5 percig alacsony lángon, folyamatos keverés közben, és leszedje le a fehér habot. Hozzáadás előtt hűtsük le a szirupot szobahőmérsékletre.

3. A cukorsziruppal felöntött bogyós masszát jól összekeverjük, nyakát gézzel kössük át (a rovarok ellen) és 3-4 napig 16-26°C-on állni hagyjuk. Keverje meg a sörcefrét naponta egyszer a kezével vagy egy fából készült pálcikával, feltörve a pép és a bőr felső rétegét.

4. Ha az erjedés jelei (hab, sziszegés, savanyú szag) jelennek meg, válasszuk el a levet a péptől (pép és héj): a folyékony részt egy vékony csövön keresztül, például egy csepegtetőből engedjük le, a pépet alaposan nyomjuk ki a sajtruhán keresztül. , majd keverje össze mindkét levet. A szűrt sörlében enyhe üledék és zavarosság megengedett.

5. Öntse a kapott levet egy tiszta fermentációs edénybe. Helyezzen vízzárat vagy gumikesztyűt az ujjában lyukkal a nyakára. Nagyon fontos, hogy ne kerüljön be levegő, különben az egres házi bor helyett ecetté válik.

Töltse fel a fermentációs edényt maximum térfogatának 2/3-ig. Helyet kell hagynia az erjesztési folyamat során megjelenő szén-dioxidnak. Ha ez nem történik meg, a nagy nyomás felszakíthatja az edényt.

A vízzár egy dugó, amelynek közepén egy lyuk van a cső számára. A cső egyik végét egy üvegbe, a másikat egy kis üveg vízbe helyezzük. Ez az egyszerű eszköz eltávolítja a szén-dioxidot. A kesztyű ugyanezen az elven működik.

klasszikus vízzár (zár) Bor a kesztyű alatt (lyuk kell az ujján!)

7. Vigye át a sörcefrét egy sötét, 16-25°C hőmérsékletű helyre. 20-45 nap elteltével a vízzár leállítja a buborékok képződését (a kesztyű leereszt), az üledék megjelenik az alján, és maga a bor észrevehetően megvilágosodik. Ez azt jelenti, hogy az aktív fermentáció véget ért. Ideje leengedni a fiatal bort az üledékből egy szívószálon keresztül egy másik edénybe.

Ha valamilyen oknál fogva a bor 55 napnál tovább erjed, szívószálon keresztül egy másik edénybe öntve ki kell távolítani az üledékből, vízzárat kell felszerelni, és hagyni kell az erjedés befejeződéséig.

Kóstolja meg az italt. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot az édesség kedvéért. Az egres bort vodkával (40% alkohol) is rögzítheti a térfogat 2-15% -os mennyiségében. Erős alkohol hozzáadása meghosszabbítja az eltarthatóságot, de az íze keményebb lesz.

Szűrt fiatal bor

8. A teljesen megtöltött, szorosan lezárt edényeket (ha az előző szakaszban cukrot adtak hozzá, az első 7-10 napig tartsa vízzár alatt) helyezze át egy sötét, 10-16°C hőmérsékletű helyiségbe, és hagyja állni 2 -3 hónap az érésig. Ez lehet pince, pince vagy hűtőszekrény.

Amikor megjelenik az üledék, először 15-20 naponta, majd ritkábban szűrje le a bort úgy, hogy egy szívószálon keresztül egy másik edénybe tölti, anélkül, hogy megérintené az üledék alján.

3-5 hónap elteltével a kész ital tárolásra palackozható és hermetikusan lezárható.

Kész bor (3 hónapos érlelés)

A házi egres bor erőssége 10-12 fok (vodka hozzáadása nélkül). Javasoljuk, hogy az italt legfeljebb egy évig tárolja 6-12°C-on. További érlelés nem tanácsos, mivel 9-10 hónap elteltével az íz fokozatosan romlik.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+