Finom étkezési címek. Hogyan készítsünk ínyenc ételt. Szakácsok tanácsai és bölcsességei. Borjú ossobuco

Minden nemzeti konyhához tartozik egy névjegykártya – ez a korona, amely asszociációkat ébreszt az országgal. Kipróbálás nélkül, turistaként feltételezheti, hogy semmit sem tud a helyi gasztronómia sajátosságairól. A TravelAsk portál rendszeresen készít közvélemény-kutatásokat a következő témában: „Melyik ételt próbálnád ki először az egyes országokban?” A népszerű válaszok alapján itt található egy lista a világ legjobb finomságairól, amelyeket érdemes megőrizni az útikönyvben.

Spanyolország: jamon

Spanyolország fő kulináris vonzereje, mint tudod, a jamon. Ez a szárazon pácolt finomság a helyi konyha legismertebb jele és olyan csemege, amelyet minden spanyol turista magával visz. Az ilyen sonka előállításához Spanyolországban egy speciális sertésfajtát tenyésztenek, amelyeket makk étrenddel termesztenek. Ezután a húst tengeri sóban pácoljuk és szárítjuk. A jamont szokás a legvékonyabb szeletekre vágva tálalni ropogós kenyérrel és borral.

Belgium: kagyló burgonyával

A tengeri ételek minden ínyencejének közvetlen útja van Belgiumba: itt minden önmagát tisztelő család tudja, hogyan kell kagylót főzni legalább ötféle módon - fűszernövényes pörköltben, borban, szószban vagy olívaolajban. A hagyományos kedvenc nemzeti finomságot ropogós sült krumplival és hideg sörrel tálaljuk.

Anglia: marhasült

Puding? Zabpehely? Anglia nemzeti étele sokkal brutálisabb - ez a marhasült - egy darab marhahús kemencében sült vagy grillezett. Annak érdekében, hogy a hús ne veszítse el formáját a főzés során, gyakran átkötik ételszállal. Az étel népi sajátossága, hogy Yorkshire pudinggal tálalják - hússütéskor zsír csöpög a serpenyőre. Az asztalon a marhasültet melegen és hidegen is vékony szeletekre vágják.

India: tandoori csirke

Meglehetősen nehéz meghatározni India fő ételeinek főét - az ország régiókra oszlik, amelyek mindegyikének megvannak a saját hagyományai. Ennek ellenére a tandoori csirke a hagyományos indiai konyha mindenütt megtalálható klasszikusa. A húst közepes darabokra osztjuk, mindegyiket fűszeres joghurtos szószban pácoljuk. A helyi finomságot a sütőben aranybarnára sütik, és egészséges körettel - zöldségekkel vagy rizzsel - tálalják.

Kanada: Putyin

A hazafias oroszoknak biztosan tetszeni fog a poutine, Kanada legelterjedtebb étele. Quebec-i kulináris találmány, amely inkább a gyorsétteremhez kapcsolódik: a kanadai poutine fő összetevői a különleges mártással fűszerezett, túróval bőségesen megszórt sült krumpli. Itthon több mint fél évszázada fogyasztják az igénytelen poutint, fővárosunkban pedig csak három éve vált divatos étellé.

Olaszország: pizza

Az olasz konyha az egész világon kedvelt ételek széles választékáról ismert, de maguk az olaszok a pizzát tekintik nemzeti ételüknek. A műfaj klasszikusai - friss paradicsomos pizza mozzarellával, bazsalikommal és húsadalékokkal vékony tésztán. Ez az étel az olaszok szerint minden ünnepre univerzális.

Skócia: füstölt lazac

Egy igazi skót számára nincs finomabb, mint a füstölt lazac fekete kenyér pirítósán túróval vagy vajjal. Ha pedig egy ilyen pirítóst meglocsolunk citromlével, és a tetejét megszórjuk apróra vágott kaporral, vegyük figyelembe, hogy elsajátítottad a fő helyi finomság elkészítését.

Japán: katsudon

Az oroszországi közhiedelemmel ellentétben a felkelő nap országában a leginkább "japán" étel nem a sushi, hanem a katsudon - a legvékonyabb sertésszelet tükörtojással és rizzsel. Amatőr étel, de a turistáknak legalább egyszer meg kell kóstolniuk.

A Mercure Moscow Paveletskaya hotel Konsztantyin Avakov séfjének mesterkurzusa, amelyet kifejezetten Marie Claire számára tartott, inkább egy illuzionista előadására hasonlított - néha nehéz volt nyomon követni az összetevők alakját, színét és színét megváltoztató azonnali metamorfózisait. íz. Ugyanezen könnyedség eléréséhez egy kicsit gyakorolnod kell, de a gasztronómiai és esztétikai élvezet megéri.

Nyári tartine rusztikus ricottával, avokádóval és paradicsomos tállal

Hozzávalók:

Szelet kenyér - 90 g
Ricotta - 65 g
Lime héja - 2 g
Olívaolaj - 10 g
Avokádó - 112 g
Cseresznyeparadicsom - 70 g
szárított paradicsom - 70 g
Mogyoróhagyma - 6 g
Tengeri só és bors ízlés szerint
Szezám és mák díszítésnek

Főzési mód:

1. Megsütjük a kenyeret, bedörzsöljük fokhagymával, megkenjük olívaolajjal.
2. A lime héját és a fokhagymát lereszeljük, összekeverjük ricottával, olajjal, sóval, borssal. A fűszerkeveréket egyenletesen elosztjuk a kenyérrel.
3. Az avokádót meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Az aszalt paradicsomot vékony szeletekre, a koktélparadicsomokat félbevágjuk.
4. Az avokádó- és paradicsomszeleteket a tartinre helyezzük, finomra vágott medvehagymával, fűszernövényekkel díszítjük, megszórjuk szezámmaggal.

A főnök megjegyzése: vegyen különböző méretű, formájú és színű koktélparadicsomot - a tartine elegánsabb lesz. A kenyérszeletnek olyan szélesnek kell lennie, hogy a zöldségek szépen elrendeződnek rajta. Két közepes méretű szelet kenyeret tehetsz egymás mellé.

Bárányfilé filo tésztában sült polentával és pepperonatával

Hozzávalók:

Báránykaraj - 120 g
Rétes báránnyal (üres) - 80 g
Pesto szósz (kész) - 15 g
Porto szósz (üres) - 15 g
Polenta (üres) - 70 g
Peperonata (üres) - 30 g
Őrölt fekete bors - 1 g
Zöldek (cseresznye, kapor, metélőhagyma) díszítéshez - 3 g

Főzési mód

1. A karaj fűszerekkel és sóval lereszeljük, a serpenyőt jól felmelegítjük, a rácsot vajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük (10-13 perc).
2. A húst sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 9 percre 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk.
3. A polentát apróra vágjuk, grillserpenyőben megsütjük, megkenjük pesto szósszal.
4. Tegyünk egy tányérra két szelet polentát, tegyünk a tetejére pepperonátát, díszítsük kakukkfűvel. Az oldalára öntjük a pestót.
5. Vágjuk egyenlő részekre a rácsot, tegyük tányérra a bárányrétes darabokkal együtt.
6. A portói szószt jól felmelegítjük, ráöntjük a rétesre és a karéra.

Hogyan készítsünk pepperonata-t

bolgár paprika - 300 g
Rózsaszín paradicsom - 150 g
vöröshagyma - 150 g
Vörösbor - 2/5 csésze
Olívaolaj - 3 evőkanál. l.
Cukor - 1 teáskanál
Oregánó - 1 gr.
Őrölt fekete bors, só ízlés szerint

1. A borsot vágás nélkül 250 fokra felmelegített sütőbe tesszük 20-30 percre (amíg a héj helyenként el nem kezd sötétedni). Húzza ki, takarja le nedves törülközővel, és hagyja állni 5-7 percig.
2. Öntsük fel forrásban lévő vízzel a paradicsomot, majd tegyük hideg vízbe 1-2 percre.
3. A paprikáról és a paradicsomról eltávolítjuk a bőrt, a paprikát meghámozzuk a magokról és a szárról, vékony szeletekre vágjuk. A paradicsomot apró kockákra vágjuk.
4. A hagymát apróra vágjuk, puhára pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, a borsot és az oregánót. Tartsa magas lángon további 4-5 percig, majd csökkentse a hőt, és fedő alatt párolja 10-12 percig.
5. Öntsön bort egy serpenyőbe a zöldségekkel, és hagyja párolni, amíg a folyadék nagy része elpárolog.
6. Adjunk hozzá sót, borsot és cukrot a kész pepperonatához, és alaposan keverjük össze.

Hogyan kell főzni a bárányrétest

Bárányfilé - 900 g
Mogyoróhagyma - 180 g
sárgarépa - 120 g
Fokhagyma - 7 g
Ras al-Khanout fűszerezés - 7 g
Paradicsompüré - 10 g
Friss paradicsom - 100 g
Fehér bor - 60 g
Mandula pehely - 25 g
Pisztácia - 25 g
Szárított sárgabarack - 24 g
Mazsola - 25 g
Phyllo tészta - 175 g
Vaj - 50 g

1. A húst, a sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk, a paradicsomból leszedjük a folyadékot, és szintén finomra vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk és felaprítjuk.
2. A serpenyőt felforrósítjuk, a zöldségeket és a húst 5-7 percig pirítjuk, felöntjük a borral, és időnként megkeverve a tűzön tartjuk, amíg az alkohol el nem párolog.
3. Az aszalt gyümölcsöket alaposan leöblítjük, a mazsolát blansírozzuk, az aszalt sárgabarackot vékony szeletekre vágjuk. A pisztáciát apróra vágjuk.
4. Adjuk hozzá a szárított gyümölcsöket, a paradicsompürét, a fűszereket, a pisztáciát és a mandulapelyhet a zöldséges és húsos serpenyőbe, tegyük hozzá a vajat, pároljuk lefedve alacsony lángon 15-20 percig (vagy amíg a szósz besűrűsödik).
5. A tésztát (8-10 réteg) kiolvasztjuk és 2-3 rétegenként megkenjük olvasztott vajjal, hogy ne tapadjanak össze. A tölteléket egész hosszában a tészta szélére helyezzük, gyorsan óvatosan tekercsbe tekerjük.
6. Kenjük meg olvasztott vajjal, süssük 180 fokon 20-30 percig (vagy amíg meg nem pirul).

Hogyan kell főzni a polentát

Kukoricadara - 250 g
Csirke húsleves - 800 g
olívaolaj - 40 g
Friss kakukkfű - 12 g

1. Tedd a kakukkfüvet a húslevesbe, forrald fel.
2. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, távolítsa el a kakukkfüvet, és adja hozzá a kukoricadara egyharmadát, keverje addig, amíg csomók nem maradnak.
3. Néhány perc múlva a serpenyőbe tesszük a maradék polentát és a kakukkfüvet, és kevergetve további 10-12 percig főzzük.
4. A polentát kivajazott edénybe tesszük, fedővel letakarva 1,5-2 órára hűtőbe tesszük.

Hogyan készítsünk pesto szószt

Friss bazsalikom - 250 g
Fokhagyma - 9 g
Grana padano sajt - 75 g
Fenyőmag - 35 g
Durva tengeri só - 5 g
Olívaolaj - 50 g

1. Az összes hozzávalót turmixgéppel simára keverjük, enyhén felverjük.
2. Üvegbe töltjük, megkenjük olívaolajjal. Tartsa hűtve.

Hogyan készítsünk porto szószt

olívaolaj - 40 g
Mogyoróhagyma - 100 g
Zellerszár - 100 g
Édes paprika - 125 g
Póréhagyma - 100 g
nádcukor - 50 g
balzsamecet - 50 g
Portói bor - 0,75 l
Demi-glace szósz koncentrátum - 200 g

1. Egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk a finomra vágott zöldségeket (7-10 percig), hozzáadjuk a cukrot és az ecetet, hogy a zöldségek karamellizálódjanak.
2. Adjuk hozzá a demi-glace-t és a port, csökkentsük a hőt, pároljuk, amíg a folyadék a felére csökken.
3. Az elkészített mártást leszűrjük és hűtőbe tesszük.

Túrós desszert eper tatárral

Hozzávalók:

Túrós desszert (üres) - 90 g
Eper tatár (üres) - 60 g
Áttört sütik (üres) - 1 db.
Friss eper - 20 g
Friss málna - 15 g
Friss menta. – 2 g
Porcukor - 1 g

Főzési mód:

1. Tegyél egy tányérra a túrós desszertet, mellé tegyél epres tatárt.
2. Bogyós gyümölcsökkel és mentával díszítjük, megszórjuk porcukorral. Tegyél mellé áttört sütiket (forró karamellel ragaszthatod a tányérra)

Hogyan készítsünk eper tatárt

Eper - 45 g
Őszibarack likőr - 10 g
Citromlé - 15 g
Porcukor - 4 g
Fekete őrölt bors - 1 g

1. Az epret apróra vágjuk, hozzáadjuk a citromlevet, a likőrt, a porcukrot és az őrölt borsot.
2. Óvatosan keverjük össze, tálaljuk.

Hogyan készítsünk túrós desszertet

Túró szemcsés - 430 g
Tejszín 33% - 100 g
Fehér csokoládé - ​​50 g
Zselatin - 10 g
natúr vanília - 2 g
Só - 2 g

1. A tejszínt felverjük, felolvasztjuk a csokoládét, összekeverjük a tejszínnel és a többi hozzávalóval, újra felverjük.
2. Formákba osztjuk és a fagyasztóba tesszük.

Hogyan készítsünk áttört sütiket

Cukor - 50 g
Víz - 1 evőkanál. l.
Szezám - 25 g

1. A cukrot vízzel elkeverjük, lassú tűzön állandó keverés mellett melegítjük. Fontos, hogy a cukor feloldódjon forralás előtt, mert ha a szirup felforrt, már nem lehet keverni.
2. A karamelles edényt egy edényben hideg vízzel hűtsük le, öntsünk bele szezámmagot, és amíg a keverék megdermed, jól keverjük össze és tekerjük vékonyra. Vágjunk ki egy csészével kerek sütiket.

Cutfish étterem – Glen Ballis séf

Ez egy tipikus ausztrál étel. Itt szeretnek egész zöldségeket sütni a grillen, és mindenféle szószt és fűszert hozzáadni hozzájuk. A kettévágott padlizsánt a Josper grillen, csípős fűszerekkel megsütjük. Tálaláskor hideg görög joghurtot és tonhalreszeléket adunk hozzá, ami a padlizsán forró levegőjétől kezd kimozdulni. Ez azt a benyomást kelti, hogy a padlizsán él. Azt is érdemes megjegyezni, hogy az étel különböző hőmérsékleteket kombinál: forró padlizsánt és hideg görög joghurtot, amelyek nagyon jól kiegészítik egymást.

Remy Kitchen Bakery, Glen Ballis séf

Klasszikus cheddar sajtos burger. A Remy burger zsemle házi készítésű, és tálalás előtt enyhén megpirítjuk a Josper grillen. A burger pogácsát is grillezzük. A szósz dijoni mustárral készül. És ami a legfontosabb, a szarvasgombát tálalás előtt adják hozzá.

"Coffeemania" az éttermek márkaszakácsától, Vitalij Karsaevtől

Benedek ötletét Párizsból hoztam. De ott csak sonkával készül. A francia receptet pedig kicsit módosítottuk, és lazaccal főztük (bár van étlapunkon egy klasszikus sonkás is). Ezen kívül úgy döntöttem, hogy a tojásos pirítós kenyeret kicserélem és saját receptem szerint sütöm, így a mi Benedekünkben a briós különleges, saját pékségünkből származik. És megváltoztattam a hollandi szósz receptjét is, amivel az ételt ízesítjük, ízlés szerint hozzáadva hozzávalókat. Egy népszerű étel szerzőjének változatát mindenképpen érdemes kipróbálni a Coffeemaniában.

Zotman Pizza Pie étterem Dmitrij Zotov márkaszakácstól

Az édes pizzát nem minden nagyvárosi intézményben szolgálják fel, ezért még mindig egzotikusnak számít. A pizza krémsajttal, csokoládéval, légies mályvacukorral, áfonyával és M&M's fröccsenésekkel egyaránt tetszeni fog a gyerekeknek és a felnőtteknek.

Neobistro "Geraldine"

Meglepheti-e a Caesar saláta a kifinomult közönséget? Igen, és hogyan! Merjük ellenőrizni, a megszokott receptben meghagyjuk a legfontosabb dolgokat, minden hozzávalót tökéletesre hozva, de hozzáadva a lényeget döntően megváltoztató vonásokat. A Geraldine étterem séfje a Romano salátát az extra hasznos és a táplálkozási szakértők által világszerte dicsért kelkáposztára cserélte, „orosz káposztaként” emlegetett kelkáposztával, kruton helyett fehér búza kenyér krutonnal tett hozzá, a csirkefilét alacsony hőmérsékleten főzte. atipikusan finom ízű, és a salátát szardella, kapribogyó, parmezán, tabasco és néhány titkos hozzávaló fűszeres szósszal fűszerezte. A Cale Caesar íze olyan fényesnek bizonyult, hogy egyszerűen arra tervezték, hogy megtörje a kulináris mintákat. Naponta körülbelül 70 adagot adnak el.

A "Syrovarnya" étterem Szergej Nosov séftől

Ennek az ételnek a lényege az egyszerűség: friss sajtot, forró, frissen sült focacciát és gondosan válogatott skarlát paradicsomot veszünk. Évszaktól függetlenül ez az étel mindig aktuális. Körülbelül 1600 adagot adunk el havonta.

"Borbazár" a Petrovsky Boulevardon Ilya Lustin séftől

A tejszínes szószos pak choi tonhal receptjét Ilya Lustin, a Wine Bazaar üzletlánc márkaszakácsa és Jevgenia Kachalova, az üzletlánc tulajdonosa hozta vissza barcelonai utazásáról. Az ázsiai öntetben megszokott friss tonhal ízét itt egy krémes szósz váltja fel, pak choi salátával kiegészítve. A krémes ízt egy szezonális bogyó váltja ki, nyár elején cseresznye volt, most eper. Minden íz harmonikusan kombinálódik és kiváltja egymást.

A "Zhadina-Marha, ecetes uborka" kávézók hálózata a hálózat Charbel Aoun márkaszakácsától

Szendvics "Fried Carp" - két darab harcsa filé rakéta pestóval és kesudióval, savanyúság házi ciabattán. Az egyik legnépszerűbb étel a kávézóban. Más helyektől eltérően, ahol darált húst készítenek, itt a szendvicsben lévő halat filé formájában adják. Valójában, ha kiveszed a kenyeret és egy tányérra teszed a tölteléket, akkor teljes ételt kapsz.

A Turandot étterem – Dmitrij Eremejev séf

Sült garnélarák fűszeres wasabi szósszal, rizstészta felhővel és repülőhalikrával körítve. Dmitrij Eremejev szerint ez az étel azért érdekes, mert a felhasznált összetevők új kombinációja miatt szokatlan ízű: a wasabit sűrített tejjel keverik, fűszereket adnak hozzá - így szószt kapnak. A szósz csípős-fűszeres íze és sűrű állaga ideális a garnélarákhoz.

ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ étterem a tulajdonostól Aleksey Karolidis

Ennek az az oka, hogy először is ez a legelső kapcsolat a görög konyhával. Másodszor pedig azért, mert a mi Horyatikiünket joggal hívják a legfinomabbnak Moszkvában: friss paradicsom, ropogós uborka, kaliforniai paprika, lilahagyma - mindezt minden boltban könnyen meg lehet vásárolni, de 3 összetevő semmiképpen sem pótolhatatlan: a görög hideg olívaolaj préselt, görög Kalamata olívabogyó és természetesen feta sajt. 3 éve több mint 30 ezer adagot adtunk el.

15/17 BAR & GRILL, Vladimir Bozhavets séf

Vlagyimir Bogozhavets séf egy különleges turmixgépet hozott Jordániából, hogy különösen finom humuszt készítsen. Különlegessége, hogy az erőteljes forgó mechanizmus a motor mögött van elhelyezve. Azok. maga a mechanizmus működés közben nem melegíti fel a csicseriborsó tömegét, ami rendkívül fontos a megfelelő íz eléréséhez. Itt megkóstolhatja a hagyományos libanoni humuszt olívaolajjal és fenyőmaggal, valamint a hummust faszénben grillezett csiperkegombával, csirkeszívekkel, fűszeres garnélarákkal és sült tintahalral. Minden előételhez frissen sült házi kenyér – churek, bagel szezámmaggal vagy mákkal – szolgálnak bókként.

AQ Kitchen – Adrian Quetglas séf

A Dim Sum kézzel készül az AQ Kitchenben: egész garnélarák, pácolt édes-savanyú karalábé, sós hayashi wakame saláta, nameko gomba, fokhagyma, gyömbér, chili, mangólekvár és laposhal ikra együtt igazi "robbanást" okoz az ízlelőbimbóknak.

A hús a világ gasztronómiájának egyik legfontosabb terméke volt, van és lesz. Annak ellenére, hogy a vegetarianizmus, a veganizmus, a nyers táplálkozás mint étkezési stílus, sőt életmód is egyre népszerűbb, a legtöbb étterem étlapján a "húsáruk" továbbra is a legkeresettebbek és legnépszerűbbek. Az orosz városok szórakoztatására és utazásaira vonatkozó ajánlási szolgáltatással, a Localway.ru-val együtt részletes útmutatót állítottunk össze - híres és divatos nagyvárosi létesítmények szakácsainak megjegyzéseit és ajánlásait, amelyek a kiválóan elkészített húsételek minden ínyencejének szólnak.

és kávézó "Fedya, játék!"

Hol érdemes kipróbálni: kávézó "Fedya, játék!"

Azért nyitottam meg ezt a projektet, hogy megmutassam mindenkinek, hogy a játék egyrészt egy olcsó termék, másrészt könnyen elkészíthető, harmadszor pedig nagyon ízletes és egészséges. Most vadhús, jávorszarvas szerepel az étlapon, tavasszal vadkacsa volt (amikor ennek a vadnak a vadászati ​​szezonja volt).

A szarvashús igazi sláger! A húst semmilyen módon nem pácoljuk, csak forró serpenyőben mindkét oldalát megsütjük, és céklakrémmel, bogyós mártással párolt zöldségekkel tálaljuk. Van még egy szarvasburger - egy illatos, frissen sült zsemle füstölt sajttal a tetején, belül pedig egy szarvasszelet, édes paradicsom és ropogós zöldek. Hamarosan bemutatjuk a vaddisznóból készült ételeket.

2. Borjúhús Ossobuco

Roman Shubin, a "Voronyezs" étterem séfje

Hol érdemes kipróbálni:étterem "Voronyezs"

Az Ossobuco a Myasnoy Klub étterem legendás étele, amelyet a voronyezsi étlapon is felvettünk. Ez az egyik legnépszerűbb és leghíresebb olasz húsétel. Szó szerinti fordításban "csontot" (osso) "lyukkal" (buco) jelent, vagy irodalmibb fordításban - "üreges csontot". A tökéletes íz elérése érdekében 180 fokos sütőben kb 1,5 órán keresztül párolom, majd hozzáadom a reszelt narancshéjat, az apróra vágott fokhagymát és a chili paprikát.

3. Válogatott "Big Grill"

Kirill Martynenko, a Torro Grill steakhouse-lánc márkaszakácsa
és a Boston Seafood & Bar

Hol érdemes kipróbálni: steakhouse Torro Grill

Tudod, a mi éttermeink az a hely, ahová jó csoporttal elmenni. A Torro Grillben nagyok az adagok, megoszthatod, kipróbálhatod, kiválaszthatod, amit szeretsz. A cégeknek pedig szerintem a legjobb húskínálatunk van a városban. Ezt a történetet válogatott "Big Grill"-nek hívják. Az étel négy nagyon éhes vagy hat közepesen éhes ember számára készült. Egy gigantikus tányér sült marhabordával, sertéspofával márkás pácban, grillezett csirkemellel, kolbászokkal, BBQ sertésbordával és ami a legfinomabb, sült velős csontokkal kerül az asztalra. Mindehhez a pompához köretek, valamint egy üveg bor vagy két liter sör társul. Az első esetben a költség 4500 rubel, a másodikban 3980. Tehát amellett, hogy egyszerre kipróbálhatja a legjobbat, az ár megfizethető minden húskedvelő számára.

4. Marhapörkölt fűszernövényekkel és rozmaringgal

Philisztor Destempasidis , a Molon Lave étterem séfje

Hol érdemes kipróbálni: Molon Lave étterem

Egy görög konyha étterem séfje vagyok – ez egy kissé új koncepció Moszkvában. Vannak hamis sztereotípiák, amelyek szerint a görög konyha főként tenger gyümölcseiből áll. Valójában nem. A görög konyha gazdag és változatos. Nos, a húsételek mindig az igazi görög asztalon vannak. Húst főzünk, fűszernövényekkel, sok fűszerrel ízesítjük, és mindig olívaolajat adunk hozzá. A moszkvai Molon Lave étlapján olyan ételek szerepelnek, mint a kokinisto, egy marhapörkölt fűszernövényekkel és rozmaringgal. A húst alacsony hőmérsékleten főzzük és pár órán át pároljuk - így nagyon puha és lédús lesz. Marhahúsból - gemisztó - kebabot is főzünk belül sajtkrémmel, zöldségekkel tálalva.

A sertéshús különleges helyet foglal el konyhánkban. A sertéshúsból készült ételek hagyományosak az ünnepi asztalra. Azt javaslom, próbálja ki a hirino nevű ételt – ez egy görög fűszernövényekkel és olívaolajjal 12 órán keresztül sült sertéshús. Étlapunkon a báránysült is szerepel – sült sütőtökkel és feta sajtdarabokkal tálaljuk. Ezért lehetetlen azt mondani, hogy a görög konyha tenger gyümölcsei. Remélem sikerült meggyőzni erről.

5. Dallas steak

Alexey Besedin, az il FORNO étterem séfje
a Kutuzovszkij kilátásban

Hol érdemes kipróbálni: il FORNO étterem a Kutuzovsky Prospekton

Új húsétlapunkban úgy döntöttünk, hogy a steakekre helyezzük a hangsúlyt. Többféle létezik: hátszín, t-bone és Dallas steak.

Maga a bélszín steak nagyon puha, kis zsírréteggel rendelkezik. Nem kell savanyítani, már gazdag ízű, kellő fokú lédús. Ezért jobb, ha a sütés során sózzuk és borsozzuk, különben a hús nedvességet szabadít fel, és száraznak bizonyul.

A serpenyő hőmérséklete nem haladhatja meg a 200 fokot. Továbbá, ha zsíros rétegű steaket főz, ne adjon hozzá olajat - csak magát a húsdarabot kell enyhén megkenni. A steaket mindkét oldalán egy percig sütjük, hogy minden pórusa bezáruljon. És fontos, hogy a zsírréteg oldaláról gyémánt alakú bemetszéseket alkalmazzunk, hogy megolvasztjuk a felesleges zsírt. Hátszínhez a közepeset ajánlom. A belső hús hőmérséklete 55-60 fok legyen. Sütés után a sütőben befejezhetjük. Használat előtt hagyja feküdni néhány percig, hogy a lé egyenletesen oszlik el a steakben.

T-bone - steak T-alakú csonton. Egyik oldalán bélszín (vékony széle), másik oldalán bélszín van. Ezért ez a steak nagyon szeszélyes a főzés során. Érdemesebb grillserpenyőn sütni, hogy a csont is jól átsüljön. Ezt követően aromáját és ízét adja a húsnak. Kenjük meg a steaket kevés olajjal, és tegyük egy forró serpenyőbe. Szintén mindkét oldalát egy percig sütjük. Ezt a steaket közepes ritkaságban ajánlom, a hús hőmérséklete elérje az 50-55 fokot.
A Dallas steak elkészítése hasonló a t-bone-hoz – ez is egy steak csonton.

6. Sztroganoff egy szarvas nyelvéből

Sergey Eroshenko, az "Őszinte konyha" étterem séfje
és kávézó "Fedya, játék!"

Hol érdemes kipróbálni:étterem "Őszinte konyha"

Új vadételek jelentek meg a "Honest Kitchen"-ben. Szeretném megemlíteni a szarvas nyelvéből származó stroganoffot és az őzből a töltött káposztát.

Stroganoff burgonyakrémmel és morel raguval tálaljuk. Maga a termék tiszta formájában önellátó, eredeti és gazdag ízű. Vannak finomságok az elkészítésében. A lényeg az, hogy azonnal tisztítsa meg, mielőtt kihűl. Ellenkező esetben az étel romlottnak tekinthető. Nagyon jól passzol sokféle körethez és szószhoz. Vörösborból, olívaolajból, kakukkfűből, korianderből és borókabogyóból különleges pácban főzzük, melyek enyhe borókás jegyet adnak a húsnak. Ezenkívül ez a keverék lédúsabbá és puhábbá teszi a pépet. Jól párosítható különféle köretekkel és szószokkal, de a gomba használatát javaslom. A morzsák ideálisak, de helyettesíthetők más fajtákkal.

Hasonlóan érdekes étel az őzkáposzta tekercs. Elkészítése a következőképpen történik: az őzhúst kockákra vágjuk, és forró vörösboros mártással lefőzzük. A szósznak forrni kell. 20 másodpercig pároljuk, és kész is a töltelék a káposzta tekercsekhez. Majd az őzhúst egy káposztalevélbe tesszük, előzőleg vajban megsütöttük. Szeretném megjegyezni, hogy az őz abszolút nem alkalmas párolásra, mivel a hús nagyon puha. De süthető, szárítható, füstölhető és nyersen is fogyasztható - az őz kiváló tatárt készít.

7. Párolt báránynyak

Vladimir Mukhin, a Zodiac étterem márkaszakácsa
és a White Rabbit étterem séfje

Hol érdemes kipróbálni: White Rabbit étterem

Imádok báránynyakat főzni. Ez volt az egyik első étel, amit a nagymamám tanított meg főzni, báránynyak aszalt szilvával - családi receptünk. Persze nem napi, hanem ünnepi - például szilveszterkor már biztosan elkészítettük. Bár maga a recept egyszerű. Miután szakács lettem, időnként visszatérek hozzá, bonyolítom, és új ízkombinációkat keresek. A bárány fő titka, amit jelenleg a White Rabbitben főzök, egy füstölt cserkesz körte. Gazdag aromáját adja az ételnek, így a hús enyhén füstölt ízűvé válik. A shiitake pedig nagyon oda nem illő - ezeknek a gombáknak gazdag húsos ízük van, amely még bárányhússal kombinálva sem vész a háttérbe.

8. Ökörfarok burgonyapürével

Roma Redman, a Meat Puppets gasztrobár séfje

Hol érdemes kipróbálni: gasztrobár Húsbábok

Istenünk a hús, és minden bizonnyal ez uralja az étlapot. A tudatos fogyasztás ideológiáját hirdetjük, megtanulunk dolgozni az "alternatívával", és szívesen fogadjuk, ha vendégeink nem prime szeletekből rendelnek steaket.

Étlapunk egyik legérdekesebb, szerintem legérdekesebb étele az ökörfarkkóró burgonyapürével és kemény sajttal. A farkát zöldségekkel megpirítom, portói és vörösborban megfőzöm chilivel, citromfűvel, gyömbérrel. Klasszikus püréreceptben reszelt kemény sajtot teszek hozzá, és a farkát tálalom rajta.

Van egy nagyon népszerű, furcsa módon szalonnás sajttortánk is.
Nem vagyok cukrász, ezért egy cukrászdával kidolgoztunk egy sajttorta receptet, és ők sütik meg nekünk.

Az egyes darabokra osztás után a sajtot szalonnába csomagolják és lefagyasztják, így a nyers sertés íze a hideg hatására az egész darabot átitatja.

Ezután ezt a fagyasztott darabot egy serpenyőben aranybarnára sütjük, majd a sajt néhány percre a sütőbe kerül. Mi pedig homokmorzsával és lime lé alapú szósszal, paprika- és chilipehellyel, nádcukorral és juharsziruppal tálaljuk.

9. Steak Ribeye

Vladimir Bozhavets, az "5642 VYSOTA" étterem séfje

Hol érdemes kipróbálni:étterem "5642 height"

Ennek a steaknek a fő jellemzője a fűszerezés: a zsenge marhahúsdarabokat illatos kabard fűszerekkel szórják meg, egy csokor tárkonnyal, korianderrel és kaporral, valamint négyféle szósszal tálalják - csípős satsibeli és satsibeli üzbég paradicsomdarabokkal és fűszernövényekkel, adzsikával és sokhta szósz. A bordaszemet, valamint a bélszínt rendelő vendégeknek bókként adunk egy pohár 2010-es évjáratú francia vörös száraz bort.

10. Báránycomb marokkói fűszerszószban

Alexander Proshenkov, a Saxon+Parole étterem séfje

Hol érdemes kipróbálni: Saxon + Parole étterem

A Saxon + Parole hús étlapja meglehetősen széles körben képviselteti magát: a klasszikus vágásoktól, például a New York-i, Ribeye-féle steakektől az alternatívákig, például a Denver steakig. Készítünk még terrineket (őszi menüben - nyúlból), házi pastramit marhanyelvből. Idén ősszel visszatérünk az étlapra az egykor egyik legnépszerűbb húsétel - báránycsülök marokkói fűszeres szószban.

Helyi beszállítóktól átvesszük a csülköt, megsütjük, majd csirkehúsleves alapú szószban pároljuk, paradicsommal és marokkói fűszerekkel: szárított sárgabarack, gyömbér, fokhagyma, kömény, fahéj, szegfűszeg. A csülökhöz krémes burgonyapürét, szárított sárgabarackot, kétféle olajbogyót, reszelt mandulát és koriandert tálalunk. Az étel nagyon "férfias" - kiadós és gazdag.

11. Filé Mignon

Mark Statsenko, a Funny Cabany grillház márkaszakácsa

Hol érdemes kipróbálni: grillház Funny Cabany

A filet mignon az egyik legnépszerűbb és legkeresettebb steak éttermünkben, mert illatos parázson készül, ami füstös ízt ad, az ára pedig több mint kedvező. Steak grillezett burgonyával tálalva.

A Blade Steak frissen bekerült éttermünkbe, és lágy rákpürével szolgálják fel. Az ízek egyensúlya, a kompatibilitás egyszerűen elképesztő! Ez egy szerzői recept, és mindenkinek azt tanácsoljuk, hogy rendelje meg és próbálja ki ezt az ételt. Sőt, az ára is nagyon elfogadható - 690 rubel. Marhahúsból készült.

12. Báránysült wakame hínárral és osztrigával

Jean-Luc Moll, a Le étterem b-rend szakácsa

Hol érdemes kipróbálni:Étterem Le étterem

Főzés közben kifejezem érzelmeimet és érzéseimet. Szeretek szokatlan termékeket kombinálni, igyekszem harmóniát elérni, és váratlan íz- és aromaárnyalatokat találni. Így báránysültet készítettem wakame hínárral és osztrigával. Mindez remekül kiegészíti a vargánya szószt is.

13. New York Steak

Victor Apasiev, a Rukkola éttermek séfje,
"Tarantino" és a "Lucky Luciano" kézműves burger bár márkaszakácsa

Hol érdemes kipróbálni: Tarantino étterem

Orosz húsból steaket főzünk - kiváló beszállítókat találtunk Moszkva közelében, és vásároltunk tőlük. Valamennyi steakünket a nyitott konyhában egy japán többszintes robata grillen sütjük, így a szemben ülő vendégek megnézhetik, ahogy sül a steak, és megérezhetik a frissen sült hús illatát.

A grill mellé egyébként a kényelem kedvéért egy táblát akasztottunk a falra, amelyre felírjuk az aktuálisan elérhető steakek számát és súlyát, és a vendég mindig kiválaszthatja, hogy mit szeret a legjobban. A Ribeye egy illatos és lédús marhabordás steak, a New York egy karajból készült marhasteak finom zsírréteggel, a Filet Mignonhoz csak a marhaszűz középső részét használjuk, ez a legpuhább és legsoványabb hús. A Top Blade egy alternatív marhalapocka, magas fokú márványozással.

14. Szarvas cédrus zabkása

Mikhail Simagin, a Siberia étterem séfje

Hol érdemes kipróbálni: Szibéria étterem

Cédruskása vadhúshoz én inkább rénszarvas karajt használok, a húst sokáig pácoljuk, majd gyorsan megsütjük. A szarvashús illik a legjobban a bogyós gyümölcsökhöz, de én inkább diót, gombát és spenótot adtam hozzá a frissebb íz érdekében. A recept nem tűnik a legegyszerűbbnek, de az íze örökre emlékezetes marad.

15. Gyerek burgonyapürével

Maxim Myasnikov, a "Barbara Bar" és a "Projector" éttermek séfje

Hol érdemes kipróbálni:"Projektor" étterem

Ehhez az ételhez egy egész kecsketetemet veszünk, amely sokáig tűzön marad, amíg a hús el nem kezd elválni a csontoktól. Majd ha már kellően puha a hús, nagy lángon aranybarnára kell sütni. Nagy a kontraszt a textúrákban, és szeretek szokatlan húsokat használni az ételeimben, így új ízek születnek.

16. Húsos pite

Vjacseszlav Delberg, a Happy Bones étterem koncepcionális séfje

Hol érdemes kipróbálni: Happy Bones étterem

A húsos pite egy brit „rokona” az orosz gyomor számára ismerős pite, de mégis megvannak a maga különbségei. Ebben az edényben csak egy tésztaréteg van - a legfelső, és a marhahúsból, burgonyából és fűszerekből készült tölteléket készen lerakják. Ezt a hagyományos angol ételt azért vezettem be az új menübe, mert éttermünk koncepciója az egyszerű, érthető és ízletes húsételeken alapul. Az angol konyha csak erről szól - bárki bármit mond róla, de az egyik fő preferencia benne kétségtelenül a jól főzött hús.

17. Hús menü

Alexey Semenov, a "Moscafe" étterem séfje

Hol érdemes kipróbálni:étterem "Moscafe"

Étlapunkon különféle húsételek szerepelnek - van tartár, klasszikus steak, húsgombóc, gazdag húslevesek, vadételek. Nemrég beszállítót váltottunk, és elkezdtünk dolgozni kis gazdaságokkal. Vadat vásárolunk speciális vadásztelepeken. Ősszel bekerült az étlapra a jávorszarvas, most pedig egy vaddisznó is megjelent.

A húspozíciók népszerűbbek az emberiség erős felénél. Vendégeink egyik kedvenc étele a borjúhúsos és fekete szarvasgombás gratin. A szarvasgomba egyébként a miénk is, a krími. Télen nagyon jól fogynak a gazdag levesek. Étlapunkon jávorszarvas vadászshulyum található. Lenyűgöző az adag, két főre ajánljuk - arany merőkanálban tálalva. A meleg főételek mellett a hús kiválóan alkalmas hideg előételek készítésére. Van marhahús tatárunk, vadpástétomunk vörösáfonya szósszal.

Ha a szépség igazi ismerőjének tartja magát, akkor figyeljen erre a cikkre. Ebben kínálunk érdekes recepteket, és elmondjuk, hogyan kell finom ételeket főzni. Az egyes leírások alatt elhelyezett fényképek segítenek az ünnepi vacsora gyönyörű elrendezésében és felszolgálásában.

Borscht egy "tányérban" Borodino kenyérben

Ha szeretné meglepni vendégeit, akkor készítsen nekik egy eredeti és ízletes ételt. Ez az eredeti ötlet tökéletes egy vacsorához vagy egy családi ünnepséghez. A recept alább található.

• Öntsük a csirke- vagy marhahúslevest egy serpenyőbe, majd forraljuk fel.
• A levesbe dobjuk a kockára vágott burgonyát, majd a vékonyra reszelt káposztát.
• Külön megdinszteljük az apróra vágott hagymát és a sárgarépát, majd hozzáadjuk a vajat, ketchupot és még pár percig főzzük. Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe.
• A petrezselymet, a kaprot és a fokhagymát felaprítjuk, majd növényi olajon gyorsan kisütjük és beletesszük a húslevesbe.
• A répát vékony csíkokra vágjuk, serpenyőben puhára pároljuk. Adjunk hozzá ecetet, majd küldjük a húsleveshez is.
• A borscsot sóval, cukorral, őrölt és frissen vágott borssal ízesítjük.
• Vágjunk félbe egy borodino kenyeret, távolítsuk el a morzsát, kenjük meg a héját növényi olajjal, és süssük a sütőben aranybarnára.

A vendégekkel való találkozás előtt tegyen egy tányérra friss salátaleveleket, tegyen a tetejére egy "tányér" kenyeret, és töltse meg borschttal. Tejföllel és szeletelt friss zöldségekkel tálaljuk.

Különleges káposzta tekercsek

Sokan azt hiszik, hogy az ínyenc ételek valami különleges, olyasmi, amit csak egy drága étteremben lehet megkóstolni.

Szerencsére ez a nézőpont hibás, és könnyen módosíthat egy ismerős recepten, ha eredeti és gyönyörű ételt készít.

A káposzta tekercseket és a zöldségeket leöntjük húslével, majd puhára pároljuk. 30 perc alatt elkészül egy ínyenc étel, amit tejföllel vagy paradicsomszósszal tálalhatunk.

"Taliata" marhahús

Sok más ínyenc ételhez hasonlóan ez az olasz recept is meglehetősen egyszerű. A hús főzésének titka a feldolgozásban rejlik - az edényt grillen vagy száraz öntöttvas serpenyőben kell sütni. Ha más ételeket vesz, akkor a szokásos pörköltet kapja.

Az elkészült medalionokat az edény szélére tesszük, közéjük tesszük a paradicsomot, a közepébe tesszük a kikevert salátát, és leöntjük az elkészített szósszal. Az edényt vékonyra szeletelt kemény sajttal díszítjük.

Grillezett zöldségek

Még a legkifinomultabb ételeket is ízletes, egészséges és szépen kidolgozott körettel kell tálalni. A grillezett zöldségek minden szükséges követelménynek megfelelnek, a fűszeres fűszernövényeknek köszönhetően különleges ízt kapnak. A receptet alább ismertetjük.

• A cukkinit és a padlizsánt 1 cm széles szeletekre vágjuk.
• A rozmaring és a kakukkfű ágakat kézzel pépesítjük, majd a zöldségekhez keverjük.
• Adjunk hozzá darált fokhagymát és olívaolajat. Az összes hozzávaló összekeveréséhez többször rázza fel a zöldséges tálat.
• Tegye a zöldségeket a grillserpenyőre, és tegye tizenöt percre egy jól felmelegített sütőbe.

Sajtos tányér

Ha romantikus hangulata van, és úgy dönt, hogy az estét kedvese társaságában tölti, akkor borral tálalja ezt az eredeti előételt. Ez a könnyű és kifinomult étel kellemes hangulatot teremt, és leírhatatlan olasz hangulatot kölcsönöz egy randevúnak.

• Vegyünk többféle kemény sajtot, és vágjuk szeletekre.
• A kapott szeleteket egy lapos tányér szélére fektessük, közepére mézzel töltött almás "kosarat" helyezünk.
• Vágjuk fel a narancsot, válasszuk szét a pépet, és tegyük a méz tetejére.
• Szórjuk meg az edényt fenyőmaggal, díszítsük mentaszálakkal, és enyhén szórjuk meg a sajt egy részét porcukorral.

Ha kész ez a finom étel, egy pohár fehérborral tálaljuk az asztalra. A méz lehetővé teszi, hogy a különböző sajtfajták teljes mértékben felfedjék ragyogó ízüket és egyedi aromájukat, és ennek a snacknek az eredeti kialakítását még a legigényesebb esztéta is jóváhagyja.

Következtetés

Reméljük, hogy elnyeri tetszését az ínyenc ételek, amelyek receptjeit ebben a cikkben gyűjtöttük össze. Készítsen felejthetetlen vacsorákat az egész családnak nem csak az ünnepekre, hanem a hétköznapokon is! Szerettei hálásak lesznek neked, és nem fukarkodnak a megérdemelt bókokkal.