Kéksajtos szósz – sajtos boldogság! Illatos kéksajtos szószok receptjei kéksajttal és fokhagymával, mentával, hagymával, tejszínnel, tejföllel, tejjel. Konyhai. Kéksajt szósz halhoz

Kéksajt szósz

Általában véve elég menő vagyok a penészes sajtokhoz. Eszem enni, de ha van választék, akkor legszívesebben ezek nélkül a finomságok nélkül építeném fel az étlapomat. Ezért egészen véletlenül kipróbáltam a kéksajtszószt: nyaraláskor, egy büfés bárban, ahol nagyon apró betűkkel készültek az aláírások az ételekhez. Nem vettem észre a „Blue Cheese Souse” feliratot, és külsőleg a szósz nagyon hasonlított a gyógynövényes tejfölhöz. Így hát vidáman ráöntöttem őket a szeletelt sült burgonyára és a főtt spárgára, és visszahúztam a zsákmányt az asztalomra, hogy kipróbáljam.

Háromszor mentem vissza többért. Kipróbáltam a salátabár teljes választékát ezzel a szósszal: édes paprika, brokkoli, saláta, paradicsom, sárgarépa, zeller, uborka, kenyérrudak, hagymakarikák - és mindig nagyon finom volt. Igaz, egyáltalán nem úgy néz ki, mint a gyógynövényes tejföl. Ekkor határoztam el, hogy elolvasom, mit is eszek valójában ebédre. És miután elolvastam, úgy döntöttem, hogy otthon reprodukálom a receptet - problémás volt a helyszínen felismerni, mivel Thaiföldön történt.

Pár kilogramm kéksajt, pár liter tejföl – és kiderült a képlet. Most minden kisebb-nagyobb lakomára elkészítem ezt a szószt. Először is az ízletes ételek áttörését minimális munkával érik el. 15 perc alatt elkészíthetsz egy liter szószt, és több kilogramm zöldséget nagyra vághatsz - 150 grammot készítesz ugyanannyi idő alatt, majd ha már mindent megfőztek. Másodszor, ez egy igazi üdvösség a felesleges túlevéstől: ha ezt a szószt sárgarépával és zellerrel túlfogyasztja, az sokkal kevésbé lesz hatással a derekára és a közérzetére, mint ha Olivier-t és heringet egy bunda alatt eszik túl.

SZÓSZ
150-200 g kéksajt (Dorblu), 500 g zsírszegény tejföl (15-20%), 100-200 g kefir, 1 kis gerezd fokhagyma, csipet só

A szósz elkészítése nagyon elemi. A legfontosabb kérdés, ami felmerül majd előtted, az, hogy hogyan vágd fel a sajtot. Nem minden kéksajtra válaszolok, de a nálunk forgalmazott - Dorblu - nagyon viszkózus állagú, és nagy kelletlenül összetörik. Ráragad a reszelőre, egy csomó összeragad a kombájnban, kanállal sem lehet gyúrni - kemény. Különféle csiszolási módokat kipróbáltam, ezek előnyeiről és hátrányairól tudok beszélni.

1) A sajtot azonnal a tejfölbe morzsoljuk, majd mixerrel próbáljuk meg homogén masszává törni. Ez a módszer csak akkor működik, ha NAGYON ERŐS keverővel rendelkezik. Hagyományos mixerek kis habverőjével estig a tejfölön csomókat üthet a sajttal. Jobb, ha nem az összes tejfölt egyszerre, hanem a felét, vagy akár a harmadát is beveszi, és amikor mindent homogén sűrű sajtmasszává gyúrt, fokozatosan hozzáadja a maradék tejfölt, a kefirt és a fokhagymát.

2) Lásd az 1. pontot, de próbáld meg turmixgéppel ledarálni a tejfölt és a sajtot. A sajt némi vágyat mutat a turmixgép késeihez való ragaszkodásra, de általában a szósz nem lesz rosszabb, mint egy keverőből. Néha a turmixgép nem hajlandó összekeverni a szószt a tejföl felével – túl sűrű hozzá. Könnyen kezelhető - adjunk hozzá tejfölt.

4) Ha szüksége van a szószra, hogy TÖKÉLETES legyen (jó, nem tudom - lehet, hogy meghívtad az angol királynőt, aki megdöbbent a szószban lévő sajtcsomóktól; vagy van valami fontosabb eseményed - mondjuk, ismerkedés a leendő anyóssal), akkor kombinálhatod: először 3. pont, majd kész szósz, majd szitán dörzsöld át. Nem lesznek csomók garantáltan, de a szósz fele a reszelőn, a keverőn és a szitán marad.

Miután a sajtot feldaraboltad és tejföllel összekeverted, nincs semmi különösebb teendőd: tedd bele a fokhagymát és sózd meg (ha sós a sajt, ezt nem teheted meg). A fokhagymát elég KICSIT kell venni! Egy kis gerezd, vagy akár egy fél - a fokhagyma ízének finom árnyalatúnak kell lennie, de sajtszószt készítünk, nem fokhagymát.

Az utolsó lépés a kefir. A kefir mennyisége attól függ, hogy a) milyen sűrű a tejföl b) mennyire áll el a szósz az elkészítéstől az elfogyasztásig. Az elsőnél minden világos - minél sűrűbb a tejföl, annál több a kefir. A szósz legyen sűrű, de mégis úgy, hogy a zöldségeket bele lehessen mártani, és ne ragadjon le. A szósz sűrűsége legyen ... nos, nem tudom, mint a palacsintához való tészta, talán egy kicsit sűrűbb. De hígabb, mint a majonéz.

A második - mennyi ideig lesz kész a szósz - nem kevésbé befolyásolja a sűrűséget. A szósz akár 15-20 perces állás után is érezhetően sűrűsödik. Ha tehát előre szeretnéd elkészíteni - tedd az egészségedért, de közvetlenül tálalás előtt öntsd az előételbe, amiben százért kell tálalni. Mert ha azonnal felöntjük, akkor van esély arra, hogy a szósz besűrűsödik, és a vendégek nem tudják leönteni a tányéron lévő ételt, hanem kénytelenek lesznek kiválogatni maguknak a szósz darabjait. Tehát tálalás előtt keverjük meg újra, adjunk hozzá pár evőkanál kefirt, és minden rendben lesz.

MIVEL SZOLGÁLJON
1) Friss zöldségek: karfiol (lehet nyersen vagy főtt), brokkoli, póréhagyma, zeller, kaliforniai paprika, sárgarépa, uborka, retek, édes hagyma karikák, saláta, kínai kel, paradicsom... A zöldségeket durvára vágjuk (amit tud - pálcikát, mártást, zöldséget, mit nem, mindenki szelet, mit nem - azt.
2) Sütés: kenyérrudak, krutonok, krutonok, kekszek, nachos.
3) Burgonya bármilyen formában: sült krumpli, sült, sült, rusztikus szelet.
4) Pont így. Ezzel a szósszal a vendégek találnak majd mit leönteni, szinte minden finom, ami az ünnepi asztalon látható. A szemem láttára a férjem ezzel a szósszal ízesített egy főtt kolbászos szendvicset. És olyan finomat ettem, hogy magam is szerettem volna.

HOGYAN KELL SZOLGÁLNI
A legjobb az egészben - külön 200-250 ml-es mártástálakba. Kevésbé praktikus: egy vendég nyugodtan megeszik 100-150 g-ot, így egy kis mártásos csónak még kettőnek sem elég. Kényelmetlen egy nagy tálban: állandóan kiabálni fog az asztalnál: "Na, add át végre ezt a szószt a felünknek, legyen lelkiismerete!"
Opcionálisan - 2-3 nagy tál, a közepén - egy tartály a szósz számára, a szélek mentén - mit kell mártani a szószban. Ha nincs ilyen a háztartásban (például nekem csak egy van, és akkor nagy fertőzés, sok helyet foglal), akkor egy tál helyett használhatunk egy nagy lapos tányért (az van rárakva, hogy mit kell mártogatni), amelynek közepén egy kisebb átmérőjű, de nagyobb mélységű tányér van (szószt öntünk bele).

Meghívjuk Önt, hogy készítsen egy finom és egyben nagyon gyors kéksajtszószt tejszín és kis mennyiségű erős alkohol hozzáadásával, amely ideális bármilyen húsételhez, de különösen lédús marhasteakhez vagy hamburgerekhez - vendégei biztosan értékelni fogják a tejszínes szósszal fűszerezett kész étel kitűnő fűszeres ízét! Az így kapott öntetet mélyszószként is használhatjuk, friss zellerszárat márthatunk bele, csíkokra vágva - nagyszerű egészséges snack. Ez a recept nagyon egyszerűen kivitelezhető, és kulináris képességeitől függetlenül könnyedén megvalósíthatja. Hidd el, ez egy szupergyors és élvezetes öntet recept!

Sokszor megesik, hogy vettél egy darab sajtot, de a hűtőben állott volt, és senki sem akarja megenni, akkor ideje öntetet készíteni belőle. De akkor felmerül egy kérdés - hogyan lehet megérteni, hogy a sajt nem romlott, mivel ez a recept ezen az összetevőn alapul, és egyszerűen nem engedhetjük meg, hogy a fő összetevő megromoljon? Ha a sajt fehér részei megsárgultak, a kék penész pedig zöldre vált, akkor ezt a terméket azonnal ki kell dobni! Ha minden rendben van, akkor biztonságosan használhatja a sajtot a főzéshez.

A sűrű tejszín miatt ez a recept meglehetősen magas kalóriatartalmú, de csökkentheti a kalóriatartalmat, ha tejszín helyett kevés zsírszegény tejfölt ad hozzá.

Tehát a főzéshez a következő összetevőkre van szükségünk:

• vaj 50 gramm
• póréhagyma vagy fehérrépa - saját belátása szerint. Javasoljuk, hogy vegyen egy fél hagymát.
• vodka, brandy vagy whisky (a preferenciától és a kéznél lévő termékektől függően). Elég kevésre van szüksége - körülbelül 25 grammra. Ebbe a receptbe minden erős alkohol belefér.
• 150 ml tejszín (30-35% zsír)
• 30 gramm kék sajt

Itt az ideje, hogy elkezdjük elkészíteni a kéksajt szószt.

1. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk. Alacsony hőt használnak, hogy ne égesse el az olajat.
2. A hagymát apróra vágjuk, és a vajban szép aranysárgára sütjük.
3. Tekerje fel a tüzet a maximumra.
4. Öntsön alkoholt a serpenyőbe, és hagyja, hogy csak egy percig süssön, hogy az alkohol elpárologjon.
5. Csökkentse a hőt közepesre.
6. Öntsük hozzá a tejszínt, és addig keverjük, amíg a szósz buborékolni nem kezd.
7. Most adjuk hozzá a finomra vágott kéksajtot.
8. Addig keverjük, amíg szép sima krémet nem kapunk.

Rendben, most mindennek vége! Ez a recept nem csak egyszerű, de minimális időt vesz igénybe. Javasoljuk, hogy készítse el ezt a szószt bármilyen húsételhez, vagy friss zellerhez öntetként, használhatja a kapott sütőkrémet is, de ekkor növelni kell a hozzávalók számát, attól függően, hogy mekkora edényt fog sütni.

Egy nagyon könnyen elkészíthető és általában talán univerzális szószt szeretnék ajánlani, aminek az alapja az éttermekben általában felszolgált barbecue szárnyas szósz volt. A nagy és nagyon barátságos dacha társaságomnak annyira ízlett, hogy a lányokkal mindig az asztalra és minden étel mellé készítettük))

szükségünk lesz:

- gramm 100 Dor kék
- fokhagyma ízlés szerint. Én ilyen mennyiségre szoktam 2-3 szegfűszeget tenni (a "rosszindulattól" függően)
- kapor,
- egy kis üveg 15%-os tejföl
- egy kis majonéz

Egy barátom pl csak tejföllel készíti, én viszont szívesen teszek bele egy kis majonézt, mert szerintem kicsit árnyalja a tejfölt 🙂

három sajt finom reszelőn, fokhagyma - présen keresztül, apróra vágja a zöldeket, adjon hozzá tejfölt és majonézt, és mindent alaposan keverjen össze! használhatsz turmixgépet!

Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és már kész is! 🙂

2. recept: Mártás Dor Blue- és Roquefort sajtokkal

A recepthez szüksége lesz:

• tojás (sárgája) - 2 db.
• málna ecet - 50 ml
• piros portó - 75 ml
• Dijoni mustár - 1 evőkanál
• növényi olaj - 450 ml
• dor kéksajt - 200 g
• Roquefort sajt - 100 g
• dió - 50 g
• só, fehér bors - ízlés szerint A sárgáját mixerrel felverjük. Adjuk hozzá a málnaecetet, egy csipet cukrot, a piros portóit és a mustárt.

Vékony sugárban öntsön növényi olajat. Hozzáadjuk keverés közben a dor blue-t, a rokfortot és a darált diót. Sóval és fehér borssal ízesítjük.

Az arányokat 1 liter szósz elkészítéséhez kell kiszámítani. Ha csökkentjük a vaj és a sajt mennyiségét, kevesebb szószt kapunk, de gazdagabb és fűszeresebb ízt kapunk.

3. recept: Sűrű Dor kék szósz

A sűrű Dor Blue szósz ideális zöldségekhez!!! A szószt nem kell főzni, minden vitamin és ásványi anyag hozzáférhető formában van!!! Majonéz nélkül!!! Hasznos és gyors, 2 másodperc és kész!!! Diétázóknak, és azoknak is, akik nem tartják be!

Hozzávalók

• Sajt (vagy kék penészgombával) - 50 g
• Krém (10%) - 5 evőkanál. l.
• Karfiol (főtt, kicsit, 2 adaghoz)
• Tojás (friss) - 2 db
• Paradicsom - 1 db.

Minden nagyon egyszerű!!! Turmixgépben készítsünk sűrű szószt a Dor Blue sajt és a tejszín darabjaiból. Felverjük és kész!!!
Homogén állag, kifejezett egészséges penész íz! Ne sózd!!!
Verj fel 2 tojást, önts rá káposztát, sózd meg kicsit!
Olajos serpenyőbe öntjük és megsütjük!

Karfiollal és friss paradicsommal tálaltam. A szósz kombinációja meglepően finom káposztával és paradicsommal is! És ami a legfontosabb, csak!!!

4. recept: Kéksajtszósz

	Klasszikus amerikai szósz, mely penészgombás és crème fraîche elit kéksajt alapján készül. Ez utóbbi hiányában teljesen lehetséges a szokásos közepes zsírtartalmú tejföl vagy túró vagy lágy sajt használata.
	Hozzávalók: 150 g kék kék sajt 6 evőkanál tejföl 3 evőkanál citromlé Fehér őrölt bors

Ma egy nagyon ízletes kiegészítést (vagy öntetet, előételt - nevezzük így) sajt alapon készítünk. A kéksajtszósz minden bizonnyal a konyhaművészet igazi ismerőjének való, mert nem mindenki szereti a mikroorganizmusok ilyen salakanyagait. De szeretjük! És nagyon finom! Ezt a kéksajtos szószt bármihez használhatod: húshoz, halhoz, zöldségekhez.

Amivel jól megy

Például a legegyszerűbb lehetőség zöldségekkel, rúddal vagy vágott szalagokkal. Például az ujjakat sárgarépából és zellerből, uborkából kivágjuk a rudakat, hozzáadjuk a karalábét, és ezt a választékot egy nagy tányérra tesszük. Ez egy csodálatos előétel, szinte csemege. Egyszerűen a zöldséges „ujjakat” mártjuk a szószba, és megesszük. Valószínűleg a 2 legnépszerűbb étel, amely alkalmas előételnek, a grillszárny és a rusztikus burgonya. Egy másik kéksajtos szósz steakekhez (hal vagy hús), és más meleg ételekhez is tálalható - csak meg kell mutatnia kulináris fantáziáját.

Sajtos szósz kék sajttal vagy "kéksajt"

1. Hol kezdjük? Öntsön egy edénybe legfeljebb fél liter 22%-os tejszínt. És most először is fel kell melegítenünk őket. Amikor már megvan a gőz, vágd fel darabokra (bármilyen, nem túl nagyra), vagy gyúrd bele a kéksajtot - használhatsz dor bluet vagy rokfortot. Körülbelül fél kilót veszünk, és fokozatosan elkezdjük a krémbe önteni, alaposan összegyúrjuk. Annak érdekében, hogy ne égjen el, a legkisebb tüzet használjuk.
2. És most adjunk hozzá paprikát. Lehet persze nem tenni, de van, aki nagyon szereti ezt a paprikát, és olyan különleges pikantériát ad a kéksajtszósznak.
3. Mi így kaptuk: a sajt teljesen feloldódott, és most egy edénybe öntjük a masszát, amiben az étel hűlni fog, mert eddig nagyon folyékony. Ha pedig a hűtőben áll és megszilárdul, igazi sűrű szósz lesz belőle.
4. Íme a kéksajtos és tejszínes szósz már majdnem kész. De néhány órára hűtőben kell állnia. Általában éjszaka főzzük, és reggelig tökéletesen lehűl és megszilárdul.
5. Kivesszük a hűtőből. Nézd, milyen vastag és csodálatos lett: egy kanál megéri! Ráadásul tökéletesen tárolható. Tálalás előtt kicsit felmelegítjük (annyit veszünk, amennyi kell, a többit visszaküldjük a kamrába), használhatjuk a mikrót. Ezt az állagot kapjuk, krémes. És most készítsünk például barbecue szárnyakat, és tálaljuk ezt a szószt az ételhez - ez egy tökéletes kombináció!

Egy másik kéksajtszósz recept

Próbáljuk meg elkészíteni egy finom penészes sajtfalat másik változatát. Ez egy nagyon egyszerű és gyors recept. Ehhez natúr joghurt (görög) kell adalékanyag nélkül - egy csésze, tejföl - egy csésze, egy marék hámozott dió száraz serpenyőben megsütve. És persze kéksajt (legyen Roquefort 300 gramm mennyiségben). És kezdjük is!

Hogyan kell főzni

1. A kéksajtot villával vagy kanállal kell pépesíteni.
2. Ezután adjuk hozzá a joghurtot és a tejfölt, és búvármixerrel szúrjunk mindent simára egy mély edényben.
3. Most sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Nem kell sokat sózni, mert a sajt már sós. Az egészet összekeverjük, majd hozzáadjuk a diót, először megpirítva és összetörve.
4. Keverje újra a szószt - homogén állagúra. Kész: most szálljon át egy mártásos csónakba. A tetejére pedig a nagyobb szépség és erőteljes karakteres aroma érdekében egy kis kéksajtot apríthatunk a szószra (már közvetlenül tálalás előtt). Szóval, ki fogod próbálni ezt a receptet?

Gorgonzola

Ehhez a variációhoz 200 gramm olasz gorgonzola és 100-150 gramm tejszín (legalább 20%) kell. És vegye ki a levét egy fél citromból és a fűszerekből - paprika, őrölt szerecsendió, paprika keveréke.

1. A tejszínt alacsony lángon felforrósítjuk (ezt megtehetjük egy kis, vastag aljú serpenyőben vagy egy vastag falú serpenyőben).
2. A gorgonzolát kockára vágjuk, és villával finoman pépesítjük. A kéksajtot meleg (de nem főtt) tejszínbe mártjuk, és lassú tűzön pároljuk (kb. 7 perc). Ezután kapcsolja ki, folyamatosan keverve, hogy ne égjen meg.
3. A szószt levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a fél citrom levét. Keverjük össze, adjunk hozzá őrölt szerecsendiót paprikával és paprikával. Készüljön a sajtos előétel, és az asztalra!

Sokáig nem írtam semmit a szankciós termékekről. De az élet megy tovább a szokásos módon, és amikor tegnap Perekrestokban jártam, meglepve találtam ott a Galbani márka fiatal sajtjainak teljes választékát, amelyek augusztusban tűntek el, úgy tűnt, örökre. De alábecsültem a Lactalis céget - még a válság által megvert orosz piacot sem akarta kihagyni, és gyorsan megszervezte a mozzarella, ricotta, mascarpone, sőt burrato gyártását Tula régióban lévő ömlesztett sajtgyárában. Legalább a Crossroads egyszerűen tele van ezekkel a dolgokkal. És kevesebb, mint hat hónapig tartott. Tekintettel arra, hogy szükséges volt a felszerelések leszállítása és telepítése, a személyzet toborzása és betanítása (feltéve, hogy a gyártó létesítmények rendelkezésre állnak), öt hónap alatt sikerült - jó hatékonysággal. Az árcédulával is elégedett voltam – mint nyáron, még az euróval kapcsolatos zavarok előtt. Ha ez így megy tovább, akkor esélyes, hogy elkezdenek tisztességes parmezánt készíteni. :)

A penészes sajtoknál minden még rosszabb. Megjelent a piacon a Dor Blue, 100 grammonként 200 rubel áron, olyan, mint a dán, de még nem vettem, valamint valami Camembert-szerű, Krasznodar Területen készült, 500 rubel/200 gramm. Félek magam megvenni, önkénteseket várok. De vettem valamit "Rockforty" néven 1200 rubel / kg-ért. Mivel a szószhoz kellett a sajt, a darab pici volt, kevesebb, mint 100 gramm. Íze egészen tisztességes, elég fűszeres, enyhén csípős, krémes, enyhe kesernyés. Szóval őszintén megettem egy negyed darabot – hiányzott.

És most a szószról. Mivel a civilizált árfekvésben megmaradt halak nagy részének nincs markáns íze, ezért vagy kellő mennyiségű fűszerrel kell ízesíteni, vagy fényes szószt kell hozzá készíteni. Kétségtelen, hogy némileg beárnyékolja a halat, de ez az a helyzet, amikor egy ilyen ízkombináció teljes mértékben indokolt, hiszen itt a szósz a főszerep. Tehát szükségünk van:

Kéksajt - 50-75 gramm (a szósz kívánt fűszerességétől függően)
20% zsírtartalmú tejszín - 250-300 gramm
Hagyma - 1 kis hagyma
Gomba - 1 doboz konzerv, vagy fél csomag apróra vágott fagylalt, vagy 200 gr. friss kalapok
Vaj - 1 evőkanál
Só
fehér bors

A finomra vágott hagymát a vajban áttetszővé pirítjuk. A konzerv csiperkegombáról (én Buttercup márkájút használtam) leöntjük a vizet, és a hagymához adjuk. A fagyasztottakat először fel kell olvasztani, majd a vizet is le kell engedni, és még enyhén ki kell nyomni. Frissen vágva és azonnal rakjuk. A hagymát és a gombát lassú tűzön pároljuk, amíg a gomba már nem lesz vizes. Nem kell sütni semmit.

Amíg a gomba eléri, egy másik égőn melegítsük fel a tejszínt majdnem forrásig, és morzsoljuk rá az összes sajtot. Egy kanállal addig keverjük, amíg el nem fogy az egész. Nem kell forralni. Elméletileg ezt szinte vízfürdőben kell megtenni, de túl lusta vagyok, könnyebb állni és keverni, még mindig figyelni kell a gombát. Amint az összes sajt szétoszlik, és a gomba készen van, keverje össze mindent egy edényben, adjon hozzá sót és fehér borsot ízlés szerint, ha túl sűrűnek bizonyul, adjon hozzá tejszínt. Újra felmelegítjük, és hagyjuk egy kicsit felfőni - csak annyi idő, hogy megsüljön a hal. Csak a szószt kell fedővel lezárni, egyből kiszellőztetik. A köret legyen semleges - jó a rizs (ehhez a szósszal és hal nélkül is fogyasztható), és burgonyapürét is használhatunk. És ha a halat darabokra vágja, akkor ebben a formában tésztát készíthet - tagliatelle vagy fettuccine.

Ó, igen... Mivel vannak, akik nem igazán szeretik ezt a fajta sajtot, egy picit beletehetitek, ízletesség kedvéért, és bármilyen más, szeretett sajtot tehettek hozzá. Ez természetesen trágárság, de így is finom lesz. :)