Hogyan lehet megkülönböztetni a megfelelő mézet a hamisítványtól. Mennyire hamisítják a gátlástalan méhészek a természetes mézet

A méz konzisztenciája

Az igazi mézben homogén, szennyeződések és rétegződések nélkül, az alján ne legyen üledék. Évszaktól függően lehet folyékony (nyáron gyűjtött fiatal mézhez) vagy sűrű, úgynevezett „kandírozott” méz. Az ilyen kristályos méz általában könnyebbé, zavarossá válik.

E tekintetben megkérdőjelezhető a télen a boltok polcain látható folyékony méz minősége. Folyékony állaga arra utal, hogy a terméket hamisították, vagy a mézet „feloldva” (olvasztva) lehetett piacképes megjelenést adni. Bár az is lehet, hogy a méheket cukorral etették.

Az egyetlen kivétel az akácméz, amely lassan kristályosodik, és tovább képes megtartani folyékony állagát.

A méz folyékonysága

A mutató hatékonyan értékeli a friss méz minőségét. Ha egy kanalat leeresztünk egy mézes edénybe, kicsit felkanalazzuk és felemeljük, akkor hosszan nyúlik, egyenletes sugárban folyik a tányérra, anélkül, hogy eltörne és dombot alkotna. Az utolsó csepp visszaugrik, és visszahúzódik a kanálhoz.

A kanalat a tengelye körül forgatva természetes méz tekered rá, míg a hamis kifolyik. És ha a mézes üveget fejjel lefelé fordítod, akkor a légbuboréknak (egy és nagynak kell lennie) fel kell emelkednie a fedőtől az üveg alja felé.

Van még egy trükk: egy csepp mézet lehet dörzsölni az ujjai között. A natúr teljesen felszívódik a bőrbe, a hamis csomót formál és gurul.

Íz

Az igazi mézet nemcsak kellemes édes íze, fanyarsága, hanem enyhe keserűsége is megkülönbözteti az utóízben. A minőségi termék után torokfájásnak kell lennie.

Aroma

A természetes mézet a hamisítványtól szag alapján lehet megkülönböztetni. Minőségi termékben nem feltűnő, természetes, virágos. A hamisítvány illata nagyon cukros, természetellenes, éles, esetleg karamell keverék.

Szín

Attól függően, hogy melyik méznövényből gyűjtötték a nektárt, a méz színe világossárgáról sötétbarnára változhat. Tehát a hársméz borostyánsárga, a hajdinaméz barna, a virágméz pedig világossárga.

Ha fehér mézet lát, az nem csak akác lehet, hanem cukorfeldolgozással nyert termék is. Ebben az esetben a méheket cukorsziruppal etetik, amit úgy dolgoznak fel, mint a szokásos nektárt. És bár még laboratóriumi körülmények között is nehéz megkülönböztetni a természetes mézet a hamis mézettől, egészségügyi előnyeit tekintve nem hasonlítható össze a természetes mézzel.

A méz barna színét nemcsak hajdinaföldek nektárjának gyűjtésével lehet elérni, hanem a tavalyi méz olvasztásával is. Ugyanakkor 40 ° C fölé melegszik, és elveszíti minden hasznos tulajdonságát. Legyen éber, ha ilyen mézet kínálnak Önnek tavasszal vagy nyár elején.

Érdekes a helyzet a májusi mézzel is, amelyre e finomság sok szerelmese vár. Elméletileg persze májusban ki lehet pumpálni. De a probléma az, hogy ez a méz szükséges a méhcsalád számára a fiasítás táplálásához. Ha májusban veszünk mézet a családtól, akkor a munkásméhek gyengék, letargikusak lesznek, ami a begyűjtött termék mennyiségének jelentős csökkenését befolyásolja. Ezért nem valószínű, hogy egy jó tulajdonos ilyen áldozatokat és kockázatokat hozna. Legyen óvatos.

Kémiai laboratórium otthon

A vásárolt finomság érzékszervi tulajdonságainak felmérése mellett otthon is végezhet egy kis kísérletet a méz szennyeződéseinek azonosítására.

Amit csak a gátlástalan eladók adnak a mézhez: melasz, kréta, gipsz és keményítő. De a csalókat tiszta víznek teheti ki.

Memo

Mézet csak megbízható méhészektől vásároljon, és csak szezonban. Ne feledje, hogy csak júniusban kezdik kiszivattyúzni a mézet, amikor az első növények virágozni kezdenek. Akkor menj vásárolni. Sőt, jobb, ha egész évre vásárol, és nagyban is kérhet kedvezményt.

A méz minőségének ellenőrzésének másik módja a méz jelenléte a méhész méhsejtjében. Szinte lehetetlen hamisítani, ilyen hiányában pedig kétségbe vonható a méz minősége.

Annak érdekében, hogy ne tévesszen meg bennünket a vásárlás során, vegye figyelembe, hogy 1 liter érett méznek legalább 1,4 kg-nak kell lennie.

Ha egy darab kandírozott mézet meggyújtanak, annak csendben meg kell olvadnia. Sziszegés és recsegés fejjel hamisítványt ad ki.

Annak érdekében, hogy a méz csak előnyökkel járjon az egészségére, ne legyen túl lusta, hogy felmérje a vásárlás minőségét használat előtt. Szükség esetén pedig elviheti a mézet a laboratóriumba szakértői minőségértékelésre.

Hogyan ellenőrizhető a méz természetessége a vásárokon? Milyen módszerekkel határozható meg otthon a méz minősége? Kérjen tanácsot tapasztalt méhészektől és a méznektár szerelmeseitől.

Senki sem kételkedik a méz előnyeiben. Éppen ellenkezőleg, télre mindenki igyekszik felhalmozni egy édes natúr terméket, hogy egy kanállal vagy akár egy kanál illatos borostyánmézzel, a hosszú téli estéken pedig teával kényeztesse magát.

Gyerekkorunk óta ismerjük gyógyító tulajdonságait – ki ne melegítette volna meg a nagymama vagy az anya a tejet mézzel megfázástól vagy egy jó pihentető alvásért?

Azt pedig mindenki tudja, hogy a mézet a méhek termelik, és a méhek nem visznek be semmit a kaptárukba, a mézük pedig kivételesen tiszta termék a kémiából. Ám ravasz vegyiparunk megtanulta, hogyan készítsünk olyan mézet, amely megkülönböztethetetlen a valóditól. Vagy a ravasz eladók a piacon próbálnak beváltani a tapasztalatlan vásárlókat rossz minőségű vagy hígított méz eladásával. Ezért a termék minőségének ellenőrzése hasznos minőség.

Kiderült, hogy a különböző mézfajtáknak különböző előnyei vannak. A gyógyhatást a méznövény határozza meg. Mindenki hallott már a mész vagy a hajdina jótékony hatásairól, de sok olyan növény létezik, amelyek méztermő tulajdonságai bizonyos esetekben nem kevésbé hasznosak.

A mézet aszerint osztályozzák, hogy melyik növényről gyűjtötték, vagy a gyűjtés helye szerint, például rét, erdő, hegy. Változatossága igen nagy, vegyük figyelembe a legalapvetőbb típusokat és fajtákat.

1. Mész. Halványsárga. Összetételében az ásványi anyagok ugyanolyan koncentrációban vannak, mint az emberi vérben, ezért normalizálja az anyagcserét és a hormonális aktivitást. Hasznos megfázás és emésztőrendszeri betegségek esetén. Jó lázcsillapító.
2. Hajdina. A szín nagyon sötét. Sok vasat és fehérjét tartalmaz. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, vérszegénység, beriberi, szívproblémák, potencia esetén javallt.
3. Lóhere. Majdnem fehér, krémes. Enyhe nyugtatóként hat. Női betegségek kezelésére használják.
4. Napraforgó és gyógynövények. Telített sárga szín. Az egyik leggyakoribb típus. Kiváló lázcsillapító és megfázás elleni szer. Gyorsan kristályosodik.
5. akác. Átlátszó, halvány. Magas a fruktóz és alacsony a glükóz tartalma. Hosszú ideig folyékony marad. Alkalmas cukorbetegek és bébiételek számára. Hasznos magas vérnyomás, látásromlás, idegrendszeri betegségek esetén.
6. Hanga. Sötétbarna, gyorsan kristályosodik, sok sót és fehérjét tartalmaz. Vízhajtó, reuma és vesekő kezelésére, vérzéscsillapító és antiszeptikus szerként használják.
7. Lehet. Világos szín. Alapvetően a méhek rendelkezésére áll, hogy felépüljenek. Csak a déli régiókban szivattyúzzák ki. Éppen ezért exkluzív fajtának számít. Kifejezetten antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, vírusos betegségekben hasznos.
8. Erdő. Meleg barna. Gyorsan besűrűsödik. A méhek mézharmat keveréket gyűjtenek fákról, virágos cserjékről, málnáról, szederről. Több hasznos ásványi anyag és enzim található benne, mint a virágfajtákban. Megfázás esetén ajánlott.
9. Donnikovy. Világos színű, vanília illata. Érelmeszesedésre, máj-, vese-, szívbetegségekre javallt.

A termék ellenőrzése külső jelekkel

A piacokon és az üzletekben gyakran árulnak szintetikus terméket, amelyet természetes méhészeti termékként adnak át. A méhek a nektár összegyűjtése után legalább egy hétig dolgoznak rajta - eltávolítják a vizet, lebontják a komplex cukrokat, enzimekkel dúsítják, a lépeket viaszkupakokkal zárják le. Egy ideig a fésűben kell érnie.

A gátlástalan méhészek néha korán kiszívják az éretlen nektárt, és a nagyobb súly és viszkozitás érdekében krétát, keményítőt vagy cukorszirupot adhatnak a méhmézhez.

Hogyan ellenőrizhető a méz minősége egy hétköznapi fogyasztó számára, aki nem rendelkezik speciális ismeretekkel és tapasztalatokkal? Nyugodtan szagoljon, ízleljen, értékelje a viszkozitást és a konzisztenciát.

Íz

A méz íze fanyar és édes, nem érezhet savanyú ízt vagy keserűséget. Ez a termék enyhén fáj a torokban.

Ha cukrot adunk hozzá, az íze cukros édes vízhez hasonlít. A karamell íz azt jelzi, hogy a terméket felmelegítették.

Szín és árnyalat

A méz színe a fajtától függ. Lehet fehér, sárga, barna és még majdnem fekete is. De mindig megőrzi az átláthatóságot és a tisztaságot. Az adalékanyagokkal ellátott méz zavaros, üledékes lesz. Fehér szemcséket adnak hozzá, és nem oldott krétát vagy keményítőt. A nagyon világos árnyalatok hozzáadott cukrot jelezhetnek.

Kivétel az akácméz, van némi zavarossága, mivel nagyon sokáig kristályosodik, a lóhereméz pedig szinte fehér színű.

Következetesség

A természetes méz finom, krémes, homogén állagú. Dörzsölve könnyen beszívódik a bőrbe, míg a hamis csomókat, szemcséket képez.

A meleg évszakban a méz folyékony, télen pedig már sikerült cukrozni. Ha télen vásárol mézet, és folyékony állagú, akkor valószínűleg korábban megolvasztották, hogy piacképes megjelenést kapjon.

A jó érlelt méz kanálra tekerve vastag viszkózus spirállal kerül rá. A nagyon folyékony nektárnak nem volt ideje beérni, és gyorsan megromolhat.

Viszkozitás

A valódi méz egy kanálból rugalmas sugárban folyik, a felszínen pedig egy dombot képez, amely lassan terjed. Amikor a patak megszakad, tavaszi hatás jelentkezik, a nektár visszatér a kanálba, egy cseppben összegyűlik, és ismét lefelé hajlamos. A cukros méz csöpög és fröcsköl.

Aroma

Az igazi méz nagyon illatos és illatos, de nem éles aromájú. A hamisítványnak szinte nincs szaga. Ha adalékokat adnak a mézhez, a szag eltorzul.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy egyes mézfajtáknak enyhe szaga van, ezért egy bizonyos fajta vásárlása előtt a lehető legtöbbet meg kell tanulnia róla.

Hogyan ellenőrizhető otthon a méz természetessége

Számos egyszerű módszerrel ellenőrizheti otthon a méz természetességét.

Jód segítségével

Oldjunk fel egy kanál mézet száz gramm meleg vízben, jól keverjük össze, amíg homogén oldatot nem kapunk, és csepegtessünk bele jódot. Ha keményítőt vagy lisztet adnak a termékhez, a csésze tartalma kék színűvé válik.

Kenyér segítségével

Tegyen egy darab kenyeret egy csészealjba mézzel. A natúr méz fél óra alatt felszívódik a morzsa pórusaiba, de a darab sértetlen marad, sőt kicsit meg is keményedik. Ha a nektárt vízzel hígítjuk, akkor a kenyér meglágyul és kockára esik.

Kémiai ceruzával

Papírra kenjünk egy csepp mézet, és letörölhetetlen ceruzával húzzuk át, ha persze találunk ilyen ritkaságot. Ha keményítő vagy kréta szennyeződéseket tartalmaz, akkor kék foltok jelennek meg.

Csudakov V. G. szovjet tudós 1972-ben kutatást végzett, és népi módszereket tesztelt harminchat mézfajtán, amelyek fele adalékanyagot tartalmazott. Kísérletei kimutatták, hogy ez a módszer nem megbízható.

Ecet

Tegyen egy kanál mézet meleg vízbe (fél pohár), jól keverje össze és adjon hozzá egy kanál ecetet. Ha van kréta, akkor az ecet reagál vele és sziszeg.

A víz segítségével

Tegyen egy kanál mézet forró vízbe. Ha gyorsan megolvadt, akkor nem fér kétség a minőségéhez, és ha továbbra is a csúszdában fekszik, akkor ez hamisítvány.

egyéb módszerek

Előfordul, hogy a méhészek cukorsziruppal etetik a méheket. A méhek egyébként mézes nektárt termelnek, de semmi haszna nincs belőle. Hogyan ellenőrizhető a méz cukortartalma?

1. Tegyen egy csepp mézet egy újságpapírra, itatóspapírra vagy szalvétára. Ha fél óra elteltével nedves folt keletkezett körülötte, akkor ez egy rossz minőségű termék. Chudakov tudós megerősítette, hogy ez a módszer száz százalékban meghatározza a hamisítást, azonban a természetes méz bizonyos fajtái szerepelnek a listán.
2. A természetes méz nem ég meg, de cukor hozzáadásával fekete kormot képez a kanál szélein. Ellenőrizheti rozsdamentes acélhuzallal is: melegítse fel és engedje le egy üvegbe. Ha vannak adalékok, akkor a huzalt sötét ragadós masszával borítják. A tiszta termék nem hagy nyomot a vezetéken.
3. Készíts mézoldatot, és márts bele lapis ceruzát (bármelyik gyógyszertárban megvásárolhatod), a cukortermék fehér pelyheket képez.
4. Oldjunk fel egy részt nektárt két rész vízben és csepegtessünk ammóniát. Ha az oldat keverés után megbarnul, akkor keményítőszirupot tartalmaz.
5. Adjunk hozzá egy kis mézet a meleg, gyenge teához, az igazi tea elsötétül, zavarossá válik, nem marad üledék az alján.

Egyébként, ha gyenge minőségű mézet adsz a forró tejhez, az megdermed.

1. A méz sokáig eltartható, maximum hat hónap után cukrosodik, kikristályosodik. Ha ez nem történik meg, akkor a termék nem természetes. A mézet sötét helyen tárolja üveg vagy zománcozott edényben. Fém edényben nem tárolható, különben oxidálódik és akár mérgezést is kaphat tőle.
2. Ha friss mézet vásárolt, csak a méhészetből, és habot talált rajta, akkor ez az éretlenség jele - nagy a valószínűsége annak, hogy megerjed. A nektárnak egy ideig állnia kell a lépekben, majd természetes antibiotikumokkal telítik, és az erjedési folyamat lelassul.
3. Ne vásároljon mézet az útvonal mentén található méhészetekből, káros anyagokat tartalmazhat, például ólmot, amely kipufogógázokkal kerül a virágzó növényekre.
4. Ha egy idő után az edény tartalma hámlott - alulról cukrozott, és folyékony anyag maradt a tetején, akkor ez az éretlen méz jele. Jól keverjük simára, és hamar fogyasszuk el, mert az éretlen méz csak néhány hónapig tárolódik, majd erjedni kezd.
5. Mézvásárláskor ne hallgass a bőbeszédű árusokra, minden homokfülke a mocsárját dicséri. Csak a szemében, ízében és illatában bízzon.
6. Az édes terméket nem literben, hanem kilogrammban mérik. Egy literes üveg körülbelül másfél kilogrammot fog nyomni, ha lényegesen kisebb, akkor ez hígított méz.
7. Ha szereti a teát vagy a tejet mézzel, ne feledje, hogy 60 fok feletti hőmérsékleten elveszíti előnyös tulajdonságait.
8. A férfiak egészségügyi problémáinak megoldása érdekében a férfiaknak sötét fajta mézet kell vásárolniuk.

Következtetés

Annak érdekében, hogy megbizonyosodjunk az édes méhészeti termék minőségéről és természetességéről, érdemes egy jól ismert, megbízható méhésztől vásárolni. A piacokon és vásárokon kézből vagy boltban vásárolt méz kétes minőségű termék.

De nem mindig sikerül lelkiismeretes méhészt találni, ezért próbálkozás-hibával kell eljárni. Vásároljon egy kis 100-200 grammos üveget, és otthon végezze el a méz természetességének részletesebb meghatározását. Ha minden rendben van, és a termék megfelel Önnek, nyugodtan vegyen nagy mennyiséget, és ügyeljen az eladó elérhetőségeire.

Két gyermek édesanyja. Több mint 7 éve vezetek háztartást - ez a fő munkám. Szeretek kísérletezni, folyamatosan kipróbálok különféle eszközöket, módszereket, technikákat, amelyek megkönnyíthetik, modernebbé, gazdagabbá tehetik életünket. Szeretem a családom.

Az édes borostyán vásárlása előtt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a méz hamisítására vonatkozó információkkal. Mivel ez a termék drága, egyáltalán nem szeretne utánzatért fizetni. A természetes méz jellemzőinek és tulajdonságainak ismerete segít kiválasztani a minőségi terméket, amely nemcsak ízével, hanem gyógyászati ​​​​tulajdonságaival is örömet okoz.

Részletesebben meg kell érteni, hogy milyen módszerek léteznek a méz meghamisítására, és hogyan lehet önállóan meghatározni egy nem természetes terméket.

A hamisítás népszerű módszerei

Amint a cukoripar lendületet kapott, a mézhamisítás megszűnt egyedülálló jelenség lenni. A csalók sokféleképpen becsapják a vásárlót, aki nem tudja, hogyan lehet megkülönböztetni a valódi terméket a hamistól.

A mézutánzat legnépszerűbb fajtái a következők:

• szintetikus;
• test;
• éretlen;
• cukor.

A szintetikus mézet a vegyiparnak köszönhetően állítják elő. Manapság számos íz és íz létezik, amelyek íz és illat megjelenését kelti. A csalók melaszhoz adják, és mézet kapnak, amely nagyon hasonlít egy természetes termékhez. Fontos azonban megjegyezni, hogy az ízesítési technológia nem tökéletes. Azok, akik folyamatosan jó minőségű mézet használnak, tudják, milyennek kell lennie egy natúr terméknek színben és ízben, így nem lesz nehéz megérezni a szintetikus anyagokat. A legtöbb gátlástalan termelő fél a büntetőjogi felelősségtől, ezért ha mézet vásárol egy szupermarketben vagy boltban, ne legyen túl lusta elolvasni a kompozíciót. A szintetikus adalékanyagok jelenléte általában kis betűkkel van feltüntetve.

A testméz nagyon gyakran megtalálható a polcokon. Az elkészítéséhez a gátlástalan méhészek természetes alapot használnak, és cukorsziruppal hígítják. Az ilyen terméket, ellentétben a szintetikus termékkel, nehezebb kiszámítani az íz jellemzői alapján. A kiárusításokon gyakran tavalyi vagy tavalyelőtti mézet is lehet találni a friss leple alatt. Egyszerűen 70 °C-ra melegítjük, néha cukorsziruppal hígítjuk. Ezután a szilárd méz folyékony lesz, és egy ideig nem cukrozódik. Természetesen ez a termék nem károsíthatja az egészséget, de nem várható tőle semmilyen előny. Ha a mézet 60°C feletti hőmérsékletre hevítjük, akkor minden biológiailag aktív molekulája elveszti élettani értékét, és a fehérjék denaturálódnak.

Az éretlen méz sem ritka. Amikor a méhek édes terméket készítenek, megtöltik a lépeket nektárral. Idővel elpárolog és kiváló minőségű méz lesz. A megtévesztők kihasználják a méztermelésnek ezt a sajátosságát, és olyan terméket adnak el, aminek még nem volt ideje kialakulni. Több a víz, folyékonyabb az állaga. Természetesen egy ilyen termék nagyobb volumenű, amit a gátlástalan méhészek használnak, és nem a minőségből, hanem a mennyiségből keresnek.

A cukros méz ma ennek az utánzatnak külön típusának tekinthető. A méhészek gyakran gyakorolják a méhek önetetését. Egyszerűen nem nyitják ki a kaptárakat, és maguktól cukorszirupot visznek a tálcákba. Az ilyen méz haszna nulla.

Az édes borostyán megszerzésének ezt a módját kifejezőnek nevezik. Néha a szokásos cukorszirup helyett a méhészek gyógynövénykivonatokkal, gyógyszerekkel, tejjel, zöldséglevekkel és különféle vitaminokkal etetik a méheket.

Műméz előállítása

A mesterséges mézet a nádcukor savas hidrolízisével lehet előállítani. Ehhez citromsavat vagy más szerves savat használnak. A gyártók a nádcukrot répa-, szőlő-, görögdinnye- vagy dinnyelével helyettesíthetik. Az összes komponens összekeverése után megkezdődik a párolgási folyamat, amely addig tart, amíg a tömeg el nem éri a kívánt állagot. Ha a mézet mesterségesen készítik görögdinnye léből, akkor azt nardek-nek, a dinnyenektárból - bekmez -nek hívják.

Ez a termék otthon is beszerezhető. Ehhez préseljük ki a gyümölcs vagy zöldség pépet, és egy nyitott tálban pároljuk addig, amíg a keverék sűrűvé nem válik. Feldolgozáskor a műméz sárgássá válik. A gyártók azt állítják, hogy egy ilyen termékben a glükóz és a fruktóz mennyisége megegyezik a természetesvel. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a mesterséges mézet sajátos aromája és íze jellemzi. Több szénhidrátot és ásványi anyagot tartalmaz. A természetes termékhez való hasonlítás érdekében néha kis mennyiségű friss mézet vagy mézesszenciát adnak a keverékhez. Az íz fokozására hajdina-, hárs- és koriandermézet használnak. A kívánt árnyalatot sáfrányfőzet, orbáncfű vagy hagyományos tea hozzáadásával érhetjük el.

Május méz "titkai".

A májusi mézre nagy a kereslet a vásárlók körében. Íze nem keserű és nem kristályosodik sokáig, gyógyászati ​​felhasználása pozitív hatású. De a csalók leggyakrabban ezt a terméket hamisítják. A tapasztalt méhészek tudják, hogy tavasz végén kevesen mernek édes borostyánt gyűjteni. Ritka, hogy valaki beleegyezik a kiszivattyúzásba, mert a májusi méz a jövő fiasításának tápláléka. Méhsejtben található virágnektár és pollen leple alatt. Ezen anyagok nélkül a méhek gyengén nőnek és fejlődnek.

Ha a méhész tavasszal ki meri szivattyúzni a mézet, felejtse el a nagy őszi pumpálást. A méhek letargikusak és gyengék lesznek, ezért sok tíz kilogramm méz fog elveszni. A májusi szivattyúzást csak az engedheti meg magának, akinek nagy méhészete van, és akkor sem minden kaptárból. A májusi mézet gyakran tavaly hígítják, vagy mesterséges. Figyelni kell a tavaszi méhészeti termék illatára. Nem lehet olyan illatos, mint a hárs vagy a hajdina esetében. Édes borostyánt csak megbízható eladóktól ajánlatos vásárolni.

Fontos figyelni a méhészeti termék tömegére is. Általános szabály, hogy 1 liternek 1,4 kg-nak kell lennie. Ha lehetősége van édes borostyán mérlegére, ne szégyellje magát. Ez segít azonosítani a gátlástalan eladókat, akik egy gyönyörű édes massza leple alatt hamisított árukat árulnak.

Hogyan határozható meg a méhészeti termék minősége?

A hamis mézet többféleképpen lehet felismerni. Vannak még speciális vegyi ceruzák is, amelyek lehetővé teszik annak meghatározását, hogy hamis terméket kínálnak-e Önnek vagy sem. Elég, ha vékony réteg édes borostyánt viszünk fel papírra vagy ujjunkra, és ceruzát rajzolunk rá. A ceruzát egy mézes tartályba márthatja. Ha szennyeződések vannak a termékben (például cukor vagy felesleges víz), a szerszám nyomot hagy maga után.

Ceruza helyett gyakran használnak itatópapírt. Tegyen rá egy kis mennyiségű édes borostyánt, és várjon néhány percet. Ha vizes folt jelenik meg a papír hátoldalán, ez azt jelzi, hogy a terméket hamisították.

De nem valószínű, hogy ilyen eszközöket visz magával a piacra. Ezért, amikor méhészeti terméket vásárol a kezéből, alaposan nézze meg, milyen színű, kérjen néhány grammot mintához. A minőségi termék ízében és aromájában meg kell felelnie a fajtájának. A nektár színe is fontos. A hajdina méz sosem lesz világos, ha túl fehér, akkor jobb nem megvenni. Talán cukor. A mézharmat mézre utalhat a termék sötétbarna színe. Az olvadt méhészeti termék általában karamell ízű.

Ami a konzisztenciát illeti, a természetes édes borostyánt egy édes szálakkal ellátott kanálra kell feltekerni 20 ° C hőmérsékleten. Jobb, ha nem veszünk folyadékot, mert az ilyen konzisztencia az éretlenségét jelzi. Egy ilyen terméket nem lehet sokáig tárolni a benne lévő nagy mennyiségű víz miatt. Csak vándorolni kezd. De légy óvatos, ha télen veszel mézet. Ebben az évszakban soha nem lehet friss. Ha december-februárban folyékony méz vásárlását ajánlják Önnek, nyugodtan utasítsa el. Ez egy melegített vagy hígított termék.

Amikor mézet vásárol, kérje meg az eladót, hogy keverje meg. Ha ugyanakkor úgy érzi, hogy nem viszkózus, és gázbuborékok jelennek meg a felületén, akkor hamis méz van előtted. Egyes esetekben az ilyen termék savanyú szagú és égett ízű lehet. Valószínűleg cukorsziruppal próbálták hígítani a mézet.

Mindig kérdezze meg, hol és mikor szüretelte a mézet, ha a piacról vásárol. Nem kívánatos édes borostyánt vásárolni az autópályák közelében található méhészetekből. Egy ilyen termék nagy koncentrációban tartalmazhat ólmot és egyéb, a kipufogógázokból származó anyagokat. A virágporral édes nektárba kerülnek, ezért a termék gyógyászati ​​hatása merőben ellentétes lehet. Nem olyan ijesztő, hogy az eladó vízzel vagy cukorsziruppal hígítja a méhészeti terméket, mint hogy mérgező anyagokat tartalmazhat.

Hogyan lehet saját maga azonosítani a szennyeződéseket?

A méhészeti termékben lévő szennyeződések meghatározásához elegendő a tapasztalt méhészek egyszerű tanácsait használni. A legegyszerűbb az édes borostyánt egy átlátszó edénybe tenni, majd desztillált vizet önteni bele. Az alján lévő üledék, amikor az összes méz feloldódott, hamisítványról tanúskodik. A minőségi termékben ne legyen üledék.

A keményítő vagy liszt azonosításához a méhészeti terméket 1: 2 arányban vízzel kell keverni, majd 3-5 csepp jódot vagy lugolt kell hozzáadni a kapott oldathoz. Ha a termékben liszt vagy keményítő van, akkor az oldat kék színűvé válik.

A keményítőszirup kristálycukor és hideg víz keveréke. Ezt a termék megjelenése alapján lehet megállapítani. A fő jellemzők a kristályosodás hiánya és a ragadósság. A keményítőszirupot víz és alkohol segítségével is felismerheti. Ehhez keverje össze az édes borostyánt desztillált vízzel (1:3), majd adja hozzá az alkohol 1/4-ét (96%). A keveréket fel kell rázni, és hagyni kell főzni. Keményítőszirup jelenlétében tejes színű lesz. Idővel a dextrin (félig folyékony átlátszó massza) leülepedhet a tartály alján.

Az édes borostyánt közönséges cukorral vagy répamelaszszal is hamisítják. A cukorszirup jelenlétét sárgásfehér csapadék is bizonyítja, amely a mézes-vizes oldathoz metil-alkohol hozzáadása után válik ki.

Invertált cukor keveredése is kimutatható. De ez a folyamat bonyolultabb. Ehhez 5 g méhészeti terméket alaposan el kell keverni éterrel. Ez az anyag képes feloldani a fruktóz lebontása során keletkezett vegyületeket. Ezt az esszenciális oldatot edénybe kell szűrni és szárazra párolni. Adjunk a maradékhoz 2-3 csepp rezorcin tömény sósavval (1%) készült oldatot. Ha a maradék narancssárga vagy cseresznyevörös színűvé válik, akkor az édes borostyánban invertcukor van.

Az édes borostyánnak mindenképpen kristályosodnia kell. Ha ez nem történik meg, valószínűleg burgonyamelaszt adtak a termékhez. A mézharmatméz keverékét úgy határozzuk meg, hogy mészvizet adunk a méz vizes oldatához. Az eredmény pontossága érdekében a vizet, a méhészeti terméket és a mészfolyadékot ajánlatos 1:1:2 arányban összekeverni. Mézharmatméz szennyeződéseinek jelenlétében barna pelyheknek kell kicsapódniuk.

Otthon is használhatók olyan módszerek, amelyek további anyagok felhasználásával járnak. Közvetlenül a boltban ajánlott elolvasni a készítményt, figyelni a termék színére és sűrűségére. Ha édes borostyánt vásárol a kezéből, feltétlenül kérdezze meg, mikor és hol gyűjtötték. Nem kell hallgatni a hamisított termékekről. Ha ilyet talál, forduljon a fogyasztóvédelmi hatóságokhoz.

Sziasztok kedves olvasók! Ha gyakran nézegeti a blogomat, tudja, hogy gyakran használok mézet a receptjeimben. Ma róla szeretnék beszélni veled. Milyen fajtái és fajtái vannak? Hogyan ellenőrizhető otthon a méz minősége? Hol lehet jó mézet venni? Ezekre a kérdésekre és más érdekes tényekre is választ talál ebben a cikkben.

Egy kis történelem

A méz említését az egyiptomi hieroglifákban találták meg. A fáraók pénzbeli megfelelőjeként használták, és a legértékesebb felajánlásnak tartották isteneik számára. A mézet említi a Biblia, és a görögök az istenek táplálékának tartották. A 11. században német uraknak ajánlották fel váltságdíjul a parasztokért.

Ma orvosságként és csak finom csemegeként használják. Ez egy univerzális gyógyító eszköz, amely bármely életkorban javíthatja az emberi egészséget.

A nyár végén a méhészek vásárokat szerveznek, ahol különféle méhészeti termékeket vásárolhatnak. Minden vásárló találkozhat ennek a hasznos terméknek a hamisításával. Ennek elkerülése érdekében azt javaslom, hogy vegyék fontolóra a hamisítás legkifinomultabb módszereit.

Számos módja van a hamisításnak

1. A méhek cukorral való etetése - elfogadható határokon belül (szezononként legfeljebb 8 kg), a méhek etetése szükséges a túléléshez. Ez a kiszivattyúzott méz kompenzációja. Még ebben a formában is fehérjével dúsított a probosciszon áthaladó cukorszirup, de az ilyen termék összetételében szinte semmilyen hasznos nyomelemet nem tartalmaz.
2. A hamisítás másik módja, ha vízben citromsavval hígított cukrot adunk hozzá, ízesítőket adhatunk hozzá. Ezt a fajt gyanúsan fehér szín jellemzi.
3. Hozzáadhatunk görögdinnye- vagy dinnyeleveket, amelyek elpárologtatva viszkózus tulajdonságokat kapnak. A hidrolízishez citromsavat használnak, az illatot mesterséges mézesszencia vagy természetes méz segítségével adják. Ehhez használjon élénk aromájú fajtákat (hajdina, koriander vagy hárs).
4. Néha burgonya- vagy kukoricakeményítőt, közönséges krétát vagy búzalisztet adnak hozzá. Ezek az adalékanyagok jelentősen növelik a termék térfogatát. Meghatározhatja őket, ha egy csepp jódot csepegtet a vízben oldott mézbe. Ha a méz rossz minőségű, akkor kék foltok jelennek meg.

Színezéshez adjunk hozzá teát, orbáncfüvet vagy kurkumát. Feloldódáskor további színezékek csapódhatnak ki. A mesterséges méz hihető tulajdonságokkal rendelkezik, kellemes íze és illata van.

Néha csak laboratóriumi körülmények között lehet kimutatni a hamisítást. Tartalmaz egyszerű szénhidrátokat, ásványi anyagokat, de hiányoznak belőle a bioaktív anyagok, a dextránok és a pollen.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő megjelenést

A természetes termék különféle árnyalatokkal rendelkezik: a világostól a sötétig vagy barnáig. A sötét hasznosabb (hajdina, bojtorján), mivel több ásványi anyagot, vasat, rezet, mangánt tartalmaz. Világos - hárs, pamut, akác. Nagyon illatos. A különböző növényekről gyűjtött mézet poliferikusnak nevezik.

A természetes méz pollenrészecskéket tartalmaz, és idővel kikristályosodik. Hamis, átlátszó, hámlásra hajlamos és mindig folyós állagú.

• Íz

Íze legyen cukros- fanyar. A hajdina és a napraforgó íze a legfényesebb és legkifejezettebb, a hárs pedig nagyon finom. Valódi, megsül és a szájban oldódik. Ha hamisítvány van, az nem oldódik fel és karamell vagy cukorszirup íze van, nem hagy kellemes égő érzést.

• Hatás a bőrön

A jó teljesen beszívódik a bőrbe és könnyen dörzsölhető. A hamisítvány ragacsos nyomot és feloldatlan szemeket hagy maga után.

• Papír csekk

A cseppnek nem szabad szétterülnie a papíron. A "hársfától" folt terjed a papíron. Ez jelzi a víz jelenlétét a tartalomban.

• A következetesség szerint

A kanálból a természetes folyamatosan, vékony szálon folyik le, és rétegesen lerakódik a pagodába. Rossz minőségű, csöpög és kifröccsen a levelek. Egy csepp hamisítvány azonnal beleesik a tömegbe.

• Cukor ellenőrzése

Egy darab kenyeret mézbe mártunk, natúrban megkeményedik, hamisban megpuhul.

• Hogyan lehet meghatározni a kréta jelenlétét?

A vízzel hígított méz sűrűsége érdekében krétát adnak hozzá. Színtelen és szagtalan. Ecettel csepegtetve azonosíthatja – sziszegés jelenik meg.

• Hamisítvány meghatározása fém felhasználásával

A természetes méz azonosítása forró drót segítségével, tulajdonságai alapján nem tapad fel forró fémtárgyakra. A hamisítvány a pálcán marad.

• Súly alapján

Kiváló minőségű, nehezebb, mint a természetellenes. Egy literes doboz tömege legalább 1,4 kilogramm.

Megfelelő tárolás

Tárolja kerámia edényben vagy kis sötét üvegedényben. Használhat zománcozott edényeket vagy rozsdamentes acélt, és a viaszos papírból készült kristályos edények megfelelőek. A vastartály nem alkalmas, mert oxidálódhat egészségre veszélyes anyagok képződésével.

A fából készült konténerek nem mindenki számára alkalmasak. Tölgyből - sötét színt ad a méznek, a tűlevelű fajtáknak pedig keserűséget.

A méz képes megkötni az idegen szagokat, ezért távol kell tartani az erős szagú anyagoktól. A nedvességet is magába szívja, ettől folyékony lesz, ezért a helynek száraznak kell lennie.

A méz fajtái

Akác. Világos sárga színű, dekongesztáns tulajdonsággal és epehígító képességgel rendelkezik. A méhek az akác virágzási időszakában - májusban - gyűjtik, és már július közepén kiszivattyúzzák. Ez az egyik legértékesebb fajta. Vitaminok és ásványi anyagok teljes készletét tartalmazza. Alapvető tulajdonságok:

• hasznos vérbetegségekben;
• növeli a hemoglobin szintjét;
• javítja az alvást;
• normalizálja a szénhidrát-anyagcserét;
• stimulálja az agyat;
• bőrbetegségekre használják.

Használják sporttáplálkozáshoz, energia-kiegészítőként, valamint cukorbetegség kezelésére is. Az akácméz lehet halványsárga vagy fehér, attól függően, hogy milyen akácmézből szüretelték. A természetes méz nem keserű, folyékony és viszkózus. Egy nap alatt a méhcsalád 12 kg-ot gyűjt össze ebből a termékből.

hegy- poliferikusra utal (forbs). Tiszta hegyi klímán betakarított, gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Színe világostól barnáig változik. Fűszeres, gyümölcsös ízű, nyomelemekben gazdag. Vérszegénység és hypovitaminosis kezelésére használják. Gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Helyileg sebgyógyításra használják. Segít a légúti, szájüregi, szív- és érrendszeri betegségekben.

Hajdina- a leghasznosabbnak tartják. Sötét fajtákra utal. Kifejezett illata van. Antibiotikumokat és enzimeket tartalmaz. A tápanyagok egyedülálló kombinációja nélkülözhetetlenné tette a fertőző betegségekben.

A hajdina méz baktériumölő hatással bír a staphylococcus és az Escherichia coli ellen. C-vitaminnal kombinálva a gyógyhatása fokozódik. Köptető és izzasztó hatása van, ezért hatásos megfázás és tüdőbetegség esetén.

Lóhere- fehér vagy borostyán. Sajátos, édeskés íze, átlátszó színe és gyógynövényes illata van. Gyógyító hatású máj-, szív-, nőgyógyászati ​​betegségekben. Regeneráló hatású, sebek kezelésére használják.

forbs- a mézet ugyanazon a területen virágzó növényekből, fákból és cserjékből nyerik. Egész nyáron gyűjtötték. Előfordulhat, hogy ezen a területen eltérő színű és aromájú növények uralkodnak. Aranybarna. Baktericid hatású. Különféle gyulladásos betegségek, álmatlanság és szklerózis esetén alkalmazzák.

A méz hasznos diétás termék. 100 gramm 300 kilokalóriát tartalmaz, a cukor pedig 400-at. Nem ajánlott szénhidrát-anyagcsere-zavarokban és allergiás reakciókban szenvedőknek.

Hol lehet mézet vásárolni

Most sok rossz minőségű méz van mind a boltok polcain, mind a piacokon. A termék nem olcsó, és kár, ha hamisítványba ütközik.

Természetesen a hamisítás elkerülésének legmegbízhatóbb módja az, ha saját mézet szerzünk be, vagy veszünk rokonoktól, barátoktól. De el kell ismerni, nem mindenkinek van saját méhészete vagy ismerőse vidéken.

Ezért a méz vásárlásához ajánlhatok egy megbízható helyet - egy boltot Ökotópia. Már egy éve viszem oda, és elmondhatom, hogy nagyon jó minőségű termék van, jó áron. Szentpéterváron és Moszkvában vannak üzletek. Más régiókra postai úton történő szállítás lehetséges. Bár a szállítási költséget nem tudom.

Ha tud más módszereket a méz minőségének meghatározására, szívesen megtudom róluk. Kérlek írd meg kommentben és iratkozz fel a blogomra.

Minden jót! Dorofejev Pavel.

A mai cikkben egy olyan hasznos termékről fogunk beszélni, mint a -.

Mindannyian gyermekkorunk óta tudjuk, hogy a méz nagyon hasznos, és akár szeretjük, akár nem, mindig igyekszünk, hogy méz legyen a házunkban. Sokan nem csak betegségek kezelésére, kozmetikai célokra, masszázsra, különféle kulináris remekművek elkészítésére használják a mézet, hanem az élet számos más területén is. Ezért a méz népszerűsége miatt az emberek sajnos megtanulták a mézet méhek nélkül készíteni, és olyan vásárlókból profitálnak, akik nem tudják megkülönböztetni az igazi mézet a hamisítványtól, ami nemcsak hogy nem hoz hasznot, de súlyosan károsíthatja egészségünket.

Tehát felvértezzük magunkat a szükséges ismeretekkel a mézzel kapcsolatban, és megtudjuk, hogyan válasszunk valódi mézet, és ne vegyünk hamisat.

méz osztályozás

A mézet a következők különböztetik meg:

- eredet;
- gyártási módszer;
- Szín és textúra.

Eredet:

- Egyvirágos - egy növény (hárs, juhar, hajdina, akác stb.) nektárjából alakul ki.
- Polivirágos - vegyes, különböző növények (rét, sztyepp, kert stb.) nektárjából képződött.

A méz virág és mézharmat.

A mézharmatmézet nem a virágok nektárjából állítják elő, hanem a mézharmatból, a levelek és a mézharmat édes nedvéből (a lágyszárú levéltetvek, lisztbogarak, bolhák folyékony édes cseppjei). A mézharmatméz sötét színű, viszkózus, kellemetlen utóízű és rossz illatú. Ezt a fajta mézet feldolgozásra használják.

A méhek virágmézet csak a virágok nektárjából gyűjtenek.

A gyártási módszer szerint:

Gravitációs áramlás, szabadon áramlik a méhsejtből, préselt és centrifugális, centrifugával elválasztva. Ez a legtisztább és legátlátszóbb méz. A legelterjedtebb a méz centrifugálással történő előállítási módja.

Szín és textúra:

A méz konzisztenciája folyékony és sűrű (a kristályos glükóz eredményeként).

A méz színe csak a fajtától függ. Az igazi méz színe a barna és a sárga minden árnyalata lehet.

Az alábbiakban felsoroljuk a méz fő típusait:

Mész. Világossárga, könnyen kristályosodik, jellegzetes szagú. Légúti megbetegedések esetén, jó megfázásra és belélegzésre is alkalmas. Jó hatással van a gyomor-bélrendszerre és a vesére. Egy hársból a méhek körülbelül 40 kg mézet tudnak gyűjteni.

Akác.Átlátszó, könnyű, folyékonyabb, enyhe akác aromával. Lassan kristályosodik. Baktériumölő tulajdonságai miatt nemcsak belsőleg, hanem külsőleg is alkalmazzák a szív- és érrendszeri, a gyomor-bélrendszeri és a női gyulladásos betegségekben.

Hajdina.Élénk barna színű, jellegzetes illattal és enyhe keserűséggel. Ezt a fajta mézet az édességekben használják. Gyomor-, vér- és bőrbetegségeket kezel

Mező és rét. Világos borostyán vagy barna színű, nagyon kellemes illatú és ízű. Szinte minden gyógyászati ​​tulajdonsággal rendelkezik.

Gyümölcs méz. Bogyós és gyümölcsös növényekből gyűjtött. Világos borostyán, finom illattal és ízzel. Diétás tulajdonságokkal rendelkezik.

Napraforgó. Aranysárga színű, kellemes ízű, gyorsan kristályosodik. Antiallergén, de gyógyászati ​​tulajdonságaiban gyengébb a főbb mézfajtáknál.

A hamis méz típusai:

– természetes méz adalékanyagokkal;
- nem nektár eredetű termékekből származó méz;
- műméz.

Méz vásárlásakor ügyeljen a következőkre:

Ár. Ha olcsóbban szeretnél mézet venni, akkor jó áron csúszhatsz cukorszirupot, amit teával színezünk. Ezt a fajta hamisítványt egy kicsit összekeverik valódi mézzel, és akkor nehéz lesz megtalálni a különbséget az igazi méztől. A hamisítványokhoz szacharózt, melaszt, keményítőt, krétát és még homokot is használnak. A kézműves méhészek megtanulták úgy hamisítani a mézet, hogy azt még laboratóriumi körülmények között is nehéz kitalálni. A legelterjedtebb hamisítvány az, amikor a méheket cukorsziruppal etetik, és ennek eredményeként feldolgozott cukrot kapunk, nem nektárt a földekről.

Szín. A természetellenesen fehér méz lehet cukros. A természetellenesen sötét, akár sötétbarna méz is lehet olvasztott (karamell ízű), vagy legrosszabb esetben mézharmat (a méhek rovarváladékból készítik). Az ilyen méz nemcsak hogy nem tartalmaz hasznos anyagokat, hanem káros az egészségre is.

Minden mézfajtának megvan a maga természetes színe: virágos - világossárga, hárs - borostyán, kőris - átlátszó, hajdina - bármilyen barna árnyalat.

De minden fajta, színtől függetlenül, ha valódi és tiszta, átlátszó lesz. Míg az adalékanyagokkal ellátott méz zavaros lesz, és ha alaposan megnézi, üledékes.

Szag. Ha a méznek kellemes gazdag illata van, akkor az igazi, mert a hamisban gyakorlatilag nincs szaga, és ha hallható, akkor édes vízből származik.

Íz. Az igazi méz, ha egyenletesen kipróbálod, maradék nélkül feloldódik a szádban, nem lesz kristály vagy porcukor a nyelveden. Valamint az igazi méz után kicsit fájni fog a torka.

Minden mézfajta édeskés ízű, de egyes fajták sajátos ízűek (a dohány-, gesztenye- és fűzfajták keserű ízűek, a hangafajták fanyar ízűek). A méz ízének bármilyen eltérése rossz minőséget jelez. Egyéb ízhibák a szennyeződések miatt következhetnek be. A túlzott savasság a megindult erjedés következménye lehet, a karamell aromája a méz melegítésének, olvasztásának, a keserűség a nem megfelelő tárolási körülményeknek köszönhető.

Viszkozitás és konzisztencia. Mártsunk egy fogpiszkálót egy tányérba, és ha valódi mézről van szó, akkor egy hosszú, összefüggő fonallal kell húzni, és amikor a cérna elszakad, teljesen leereszkedik, kis dombot képezve a méz felületén, amely simán és lassan szétválik. A természetes méz vékony és finom, könnyen beszívódik a bőrbe anélkül, hogy csomókat hagyna maga után.

Az igazi méz nem gördül le gyorsan a kanálról. Vegyünk egy evőkanál mézet, és gyors körkörös mozdulatokkal többször fordítsuk meg a kanalat. A méz körbetekered, szinte nem csöpög.

Merítse a kanalat a mézes tartályba. A kanalat kihúzva kövesse a méz folyását. A minőségi egy szalagot formáz és belefekszik egy csúszdába, és buborékok képződnek a felületén.

A természetes méz folyékony és kristályos. A kristályosodási idő a színektől és a tárolási hőmérséklettől függ.

A mézfajták többsége november-decemberben kristályosodik ki. Tehát, ha ilyenkor cukrozott mézet vásárol, nem férhet kétség afelől, hogy az igazi. Ha a méz egy tégelyben van, és két réteg keletkezett: alul sűrűbb, felül folyékonyabb, akkor ez hamisítvány. Mert kevés mézfajta (hanga, akác, gesztenye), amelyben sok a gyümölcscukor, tavaszig folyékony marad. Óriási ritkaság a tél közepén a természetes folyékony méz, amely lehet cukor (cukorral etették a méheket) vagy olvasztott méz.

Mártson egy darab kenyeret mézbe 10 percre. Az igazi mézben a kenyér megkeményedik, hamisítványban pedig megpuhul. Ez annak a jele, hogy cukorszirupot adtak a mézhez. Az igazi méz teljesen vízmentes.

Vegyünk egy csepp mézet, és szórjuk meg egy csipet keményítővel. Ha a keményítő a fehér kupakkal ellátott sárga csepp tetején marad, a méz valódi, ha nem, akkor hamisítvány.

Egy kanál desztillált vízzel hígított mézhez adjunk néhány csepp ecetet. Kréta jelenlétében a keverék felforr a szén-dioxid felszabadulása miatt.

És ha ecet helyett néhány csepp jódot csepegtet, és elkékül, akkor keményítőt adtak a mézhez.

Cseppentsünk mézet papírra, és gyújtsuk meg. Az igazi méz nem ég meg, nem olvad meg és nem barnul meg, csak a körülötte lévő papír ég meg. Ha a méz megolvadt, akkor a méheket cukorsziruppal etették, ha megbarnult, cukorral hígították.

Videó a valódi és a hamis méz közötti különbségről

Mára ennyi, és a következő cikkekben, kedves olvasók, megismerkedünk Önnel a méz tárolásának módszereivel, és kitérünk annak előnyös tulajdonságaira is.