Prosciutto otthon. Prosciutto – amit a fő olasz finomságról tudni kell
Olaszország minden régiója különleges kulináris élvezeteiről és finomságairól ismert. Az egyik ilyen egyedülálló hely a tartomány, amelynek szomszédságában a legcsodálatosabb sonka remekművét, a prosciutto-t készítik. Mi az, aki valaha is járt az Appenninek-félszigeten, válaszolni fog.
Ez a finom szárított előétel lenyűgöz fűszeres ízével és felejthetetlen aromájával.
A márványszeletekkel díszített, finom saláta sonkával vagy pizzával az ünneplés és az ízek élvezete hangulatát teremti meg. És mindez azért, mert minősége közvetlenül függ számos tényezőtől, például a friss hús minőségétől, az összes termelési szabványnak való megfeleléstől, és még attól a területtől is, ahol az állatokat sonkatermelés céljából tenyésztik. A húscsemege ízét közvetlenül befolyásolja a fiatal sertések takarmányának minősége, nevezetesen a parmezángyártásból származó gabonafélék és savó.
A szárított sonka "prosciutto cotto"-ra és "prosciutto crudo"-ra való felosztása a húscsemege előállításának egy bizonyos szakaszában történő hőkezeléshez kapcsolódik. Az előfőzött sonkát "prosciutto cotto"-nak nevezik, de egy másik típusra jellemző, hogy a hőkezelés nélküli szárazon érlelt termékek gyártására vonatkozó összes szabványt betartják.
A prosciutto cottot szárítás előtt megfőzzük
A különböző olasz régiókban található szárított sertéssonka elkészítése és íze is eltér egymástól.
Például az olaszok körében a legnépszerűbb húsos előétel a prosciutto di Parma, amelyet az azonos nevű tartományban állítanak elő.
Finom aromája és enyhén édeskés íze jellemzi. A kiváló minőség bizonyítéka a korona formájú márka, a termékek hitelességének és kifogástalanságának jele.
Hogyan készül a prosciutto más régiókban
A Prosciutto di San Daniele a régióban született, és körülbelül 13 hónapot vesz igénybe. Az egyetlen különbség az ilyen típusú szárított sonka előállításában a pata jelenléte (a szakemberek nem távolítják el), valamint a nedvesség eltávolítása a húsból annak préselésével. Az előkészítés során csak tengeri sót használnak az alapanyagok feldolgozására.
A Prosciutto di San Daniele sonka körülbelül 13 hónap alatt érik
A borostyán színű sonka, a fűszerek és fokhagyma aromájú toszkán sonka, a prosciutto, valamint a Sauris enyhén füstölt hústerméke hihetetlen ízű és aromájú. A Cuneóban és a Cuneóban a prosciutto sonkát ecettel érlelik, ami éles ízjegyet kölcsönöz neki.
A prosciutto közeli rokona a spanyol húskészítmény - jamon.
E két sós termék gyártásának fő jellemzője a sertéssonka felhasználása.
Ez az egyetlen dolog, ami összeköti őket. Tehát mi a különbség a prosciutto és a sonka között? Először is, a sertések táplálkozása közvetlen hatással van a sonka ízére. A spanyol jamon termék előállításához az állatok szabad legelőn élnek, parafa tölgy makkal táplálkoznak. Másodszor, jelentős különbségek vannak az előkészítés szakaszaiban.
Jamon kissé száraz és kemény
A prosciutto szárítási folyamata sokkal rövidebb, mint a spanyol rokonfajé, amely speciális helyiségekben érik akár 48 hónapig. Harmadszor, az olasz rántás szerkezete sokkal lágyabb, mint a spanyol pácolt húsé, amely kissé száraz és kemény.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő prosciuttót
Ahhoz, hogy minőségi húskészítményt válassz Párma környékéről, érdemes felkeresni a bevált hentesboltok egyikét. Az ilyen létesítmények nagyra értékelik hírnevüket, és tulajdonosaik biztosan ajánlják a legmegfelelőbb illatos húst.
Itt vásárolhatsz egy egész sonkát, vagy vákuumban csomagolhatsz vékony szeleteket, hogy később finom prosciutto bruschettákat verhess.
Ugyanilyen kiváló lehetőség a szárított finomságok kóstolására a prosciutto kolbász. Speciális csomagolásban, hideg helyen is kell tárolni (de nem a fagyasztóban).
Ne fagyassza le a prosciuttót
A prosciutto ára a termék korától függ, kilogrammonként 15 euró között mozog. Az ideális öregedési időszak 8-24 hónap. Ami a hús összetételét illeti, a tengeri só az egyetlen, amit fel kell tüntetni a pármai sonka címkéjén.
Az olasz gyártást megerősítő legfontosabb jel azonban a Prosciutto OEM jelölés a sonkatermék csomagolásán.
Csak ezzel a mutatóval ajándékozhatja meg szeretteinek egy kis szárított sonkát vagy Prosciutto Remit kolbászt, és nem kell aggódnia a termék minősége miatt.
Te mivel eszel próbát?
A minőségileg főtt sonka finom ízében és illatában tökéletesen kombinálható zöldségekkel és gyümölcsökkel egyaránt. Prosciutto dinnyével a sós és az édes különleges kombinációja, amely minden ínyencet lenyűgöz. Tökéletesen harmonizál a szárított hús friss fügével. Ha a prosciuttót, a kecskesajtot és a helyi kenyeret (ciabatta) kombinálja, az eredmény egy nagyszerű és kiadós reggeli.
Ha kecskesajtot és kenyeret ad a prosciuttohoz, nagyszerű reggelit kap.
Te mivel eszel még próbát? A húsos finomságot kiegészíthetjük olívabogyóval, dióval, parmezán sajttal, ízesíthetjük kevés olívaolajjal vagy mézzel. Az olaszok is előszeretettel tekernek ropogós kenyérrudat sonkaszeletekre.
Az olasz sonka alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy egyes ételekben szerepeljen, kiegészítve finom ízét és aromáját.
Például egy saláta prosciuttoval és rukkolával egészséges és ízletes étel lesz azok számára, akik törődnek az alakjukkal.
A hagyományos olasz konyha kedvelői imádni fogják a pizza prosciutto gombát, amely mozzarellából, paradicsomból, gombából és sonkából áll, valamint a fűszeres tésztát prosciuttoval és sajttal.
A húscsemege pompás ízvilága tökéletesen elindítja a fiatal vörösborokat, valamint a fehérborokat - Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia.
házi készítésű prosciutto recept
A leginkább hozzávetőleges húsfinomság önálló elkészítéséhez érdemes megjegyezni, hogy a prosciutto elkészítésének eljárása némileg eltér az olasz gyártástól.
Tehát ahhoz, hogy kiváló ízű sonkát kapjon a kimeneten, jó minőségű sertéshúst kell választania. Ezután meg kell mosni és szárítani.
Ezt követően alaposan dörzsölje be a húst sóval, és hagyja állni 24 órán keresztül, időnként ürítse ki a folyadékot. Egy nappal később a pépet mossuk és szárítjuk.
A következő lépéshez hűtőszekrényre van szüksége, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg az 5-7 fokot. A sonka megkötéséhez használjon erős szálakat vagy kócokat. Jól rögzítse a pépet a hálóhoz, és hagyja állni 2 hétig. A megadott idő elteltével a sonka kóstolható.
Jó étvágyat kívánunk!
A részletes receptért lásd a videót:
Természetesen a házi sonka íze nem hasonlítható össze egy olasz finomság gazdag és finom ízével.
De ez a recept segít, ha hirtelen bele akarsz merülni a kulináris ínyencségek olaszos hangulatába, és egy pohár kiváló borral megkóstolnád a prosciutto pizzát Párma tartomány külvárosából.
A prosciutto egy olasz sonka, amelyet sok országban szeretnek. De a sonkával, amit hazai boltjaink polcain látunk, nagyon kevés a közös. A prosciutto egy pácolt sertéscomb, amelyet egészben vagy nagyon vékony szeletekre vágva árulnak. Az évszázados múltra visszatekintő étel továbbra is népszerű, és nem csak Olaszországban, hanem messze határain túl is.
Prosciutto - mi ez és mivel fogyasztják, hogyan használják a terméket az olasz konyhában?
Milyen húsból készült a termék, rövid történet
Szóval milyen étel ez - prosciutto? Párma lakói számára ősidők óta a sertéshús volt a fő táplálékforrás., ezért a prosciutto néven ismert pármai sonka a Római Birodalom idejéből származik.
Talán ez a történet akkor kezdődött, amikor a gazdák megtanulták a sót a hús tartósításához.
A névvel kapcsolatban több változat létezik. Az egyik az, hogy a „prosciutto” szó a „pàr-sùt” – „mindig száraz” pármai dialektusból alakult ki.
Egy másik - hogy a név eredete latin, a Perex Suctum szóból származik, ami "száradt" vagy "összeolvadt".
Kicsit később a termék népszerűvé vált számos országban. A minőség és a hagyományok védelme érdekében a pármai termelők 1963-ban konzorciumot hoztak létre a sonkagyártás felügyeletével.
1996-ban pedig a Prosciutto di Parma felkerült a DOP kategória termékeinek listájára.
Ebből a sonkából hétféle készül Olaszországban. védett elnevezésű termékekkel kapcsolatban:
- Prosciutto di Parma. A leghíresebb fajta, amelyet Parma tartományban állítanak elő. Csak két összetevőt tartalmaz: sertéshúst és sót. Más fűszerek vagy tartósítószerek nem megengedettek. A húst le kell fagyasztani, egy éven belül elkészül. A kész étel megőrzi természetes vörös színét, és kifinomult, intenzív és édes ízt kap.
- Prosciutto di San Daniele. Maguk az olaszok azt mondják, hogy ennek a sonkának három összetevője van: hús, tengeri só és a termesztési terület egyedi éghajlata. Megkülönböztető vonása a sonkán lévő „mancs”, vagyis a comb biológiai szempontból sértetlen marad. A hús rózsaszínes-vörös, fehér csíkokkal, édeskés, puha, enyhén fűszeres utóízzel.
- Prosciutto di Modena. A sonkát Modena városában állítják elő, és földrajzi tényezői miatt egyedi. Az íze gazdag, de nem sós. Kellemes édes illata van.
- Prosciutto Toscano. A nyersanyagokat ebben az esetben nemcsak sóval, hanem borssal és bizonyos fűszernövényekkel, például zsályával, rozmaringgal is ellátják. Az étel íze finom, enyhe gyógynövényes aromával.
- Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo). Sóval és fűszerekkel készült. A fémjel a szárnyas oroszlán formájú megbélyegzés. Színe általában rózsaszín, íze édes és enyhe.
- Prosciutto di Carpegna. Carpegna-ban gyártották. A vágás lazac színű, íze nagyon finom, átható.
- Prosciutto crudo di Cuneo (Prosciutto crudo di Cuneo). Száraz só felhasználásával állítják elő, amely borsot vagy más fűszereket tartalmazhat. A teljes gyártási folyamat legalább tíz hónapig tart. Egységes vörös színű és tartós édeskés aromájú.
Oldalunk oldalain Ön is megismerheti - a híres olasz ételt, amelyet az egész világon ismernek!
Miben különbözik a sonkától?
Egy másik jól ismert sonkafajta a jamon., és nem mindenki érti, mi a különbség közte és a prosciutto között: próbáljuk meg kitalálni az összes különbséget.
A fő különbség a jamon és a prosciutto között a származási helyen. A Prosciutto hazája Olaszország, a jamon pedig Spanyolország.
Ízben is van némi különbség, ami ismét az éghajlati viszonyoktól függ.
Jamon sötét színű, mivel előállításához főként fekete fajta sertéseket használnak.
Olaszországban a sertéseket másképp etetik.- főleg gyümölcsök, kukorica, néha tejsavó.
A gyártástechnológiában is vannak eltérések.. A Jamon kemény és száraz, mivel zárt edényekben sózzák. Nincs előhőkezelés.
Az olasz ételt természetes körülmények között sózzák, ami magában foglalja a nedvesség állandó fenntartását egy bizonyos szinten. Ezért a termék lédúsabb és lágyabb.
Használati hagyományok
Olaszországban a hagyományos recept szerint szokás a prosciuttót sült sertéshússal, zöldségekkel vagy dinnyével tálalni. A klasszikus tortellini nélkülözhetetlen összetevője.. Jól párosítható fehérborokkal.
A prosciutto étkezési hagyományait nagyobb mértékben az adott régió íz-preferenciái határozzák meg. Ezt azonban tudnia kell a sonkát csak közvetlenül elfogyasztás előtt vágja fel- ebben a formában nem alkalmas hosszú távú tárolásra. A szelet még egy óra múlva is elveszíti tulajdonságainak nagy részét, és nagyon kiszárad.
Ha még mindig előre kell vágnia az edényt, akkor kissé el kell távolodnia a klasszikus változattól, és vastagabbá kell tennie a szeleteket.
Otthoni készítés: főzési recept
Az olaszoknak sok hagyománya van a főzés terén.és szabályokat. Ezért nagyon fontos egy bizonyos páratartalom és hőmérséklet fenntartása.
Ami a tartási időt illeti, a klasszikus recept szerint legalább 10 hónaposnak kell lennie, de jobb - 12-14 hónap.
A szárítás nyílt térben történik. A comb az erre a célra kialakított állványokra van felfüggesztve.
Az étel élességének és pikantériájának megadása érdekében természetes adalékanyagokat használnak - sót, fűszereket, gyógynövényeket. Nincs lefagyva, mivel ez azzal fenyeget, hogy elveszíti egyedi ízét és aromás tulajdonságait.
A klasszikus változatban a sózási folyamat és a hús szárítása után nagyon hosszú lesz. Itthon nem mindenki tudja megvárni év közben, amíg elkészül a finomság, így egy kicsit módosított receptre figyelhet az, aki otthon szeretne egy-egy olaszországi darabbal kényeztetni magát.
Csak puha sertéshúsra és tengeri sóra van szüksége. A főzési utasítások a következő sorrendet feltételezik:
- Először a húst megmossuk és törölközővel szárítjuk., után - az egész területet vastagon bedörzsöljük sóval és egy napig marad ebben a formában. Néha meg kell fordítani, és le kell engedni a folyadékot.
- A sertéshús után újra le kell öblíteni a sótés törölköző segítségével távolítsa el belőle a felesleges folyadékot.
- Hagyja a terméket kissé megszáradni szobahőmérsékleten. Ugyanakkor a hűtőszekrényt, ahol a húst sütjük, alaposan meg kell mosni, ki kell szellőztetni, és a hőmérsékletet 5-6 fokra kell állítani.
- A sertéshúst a hűtőszekrényben természetes szálakra akasztják, hevederek vagy bőrcsíkok. Ebben a formában legalább két hétig kell hagyni.
- A főtt sonkát nagyon vékonyra vágjuk.és külön tálaljuk vagy különféle ételekhez adjuk.
A húst nemcsak sóban, hanem borsban, fűszernövényekben és ezek keverékében is megforgathatod.
Tudod, hogyan kell elkészíteni egy klasszikust? Honlapunkon eláruljuk az olasz háziasszonyok titkait!
Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a vegetáriánus lasagne receptjével, amely a legjobb olasz hagyományok szerint készül.
Alkalmazás az olasz konyhában
A prosciutto önmagában is étel. Használható uzsonnának, zöldborsóval, spárgával, dinnyével tálalva, szerepel különféle szószok, olasz tészták, szendvicsek.
Itt van például egy egyszerű, Olaszországban elterjedt nyári uzsonna recept sonkával és dinnyével:
Minden ország úrnője aktívan használja ezt a típusú sonkát mindenféle étel főzéséhez. Nézzünk meg néhányat közülük amit könnyen megismételhet otthon.
Tojásrántotta pestoval
A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 20 g vaj;
- 2 tojás;
- 100 ml 20%-os tejszín;
- 30 g prosciutto;
- egy teáskanál pesto;
- egy csipet só.
Főzés:
- A vajat serpenyőben alacsony lángon felhevítjük.
- A tojásokat egy tálba törjük, habverővel kicsit felverjük, hozzáadjuk a tejszínt és a sót. Ismét keverjük össze, öntsük fel a serpenyőben lévő olajjal. A rántottát lapát segítségével a közepére húzzuk, majd erőteljesen összekeverjük. 40 másodperc múlva levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a pestot.
- A paradicsomot vékony szeletekre vágjuk, tányérra tesszük. Ráhelyezzük a rántottát, rá pedig sonkaszeleteket. Borssal ízesítjük.
Szokatlan saláta körtével
Sült spárga
Ehhez az érdekes recepthez a következőket kell elkészítenie:
- 20 db friss spárgahüvely;
- 4 szelet olasz sonka;
- 4 teáskanál olívaolaj;
- 60 g parmezán sajt;
- 4 csirke tojás;
- egy evőkanál kakukkfű;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Főzés:
- Tegyünk egy serpenyőt közepes lángra, és hevítsünk fel benne pár teáskanál olajat. Adjuk hozzá a prosciuttót és pirítsuk egy percig. Levesszük a tűzről és papírtörlőre tesszük.
- A sütőt 200 fokra előmelegítjük, egy tepsit kikenünk olajjal. A maradék olajba belekenjük a spárgát, és sütőpapíros tepsire tesszük, sózzuk, borsozzuk. 12 perc alatt puhára sütjük.
- A sajtot vékony szeletekre vágjuk, a spárga tetejére helyezzük, további öt percig a sütőben hagyjuk, hogy megolvadjon. Osszuk négy tálba, és fedjük le.
- Öntsön vizet a serpenyőbe 5 cm-es szinttel, tegye tűzre. Adjunk hozzá egy teáskanál sót, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt. Egyenként felütjük a tojásokat a vízbe. Enyhén forrásban lévő vízben 3-4 percig főzzük, amíg a sárgája elkészül. Vegyük ki a tojásokat, és óvatosan helyezzünk egyet a spárga tetejére.
- A rizst megfőzzük, a sonkát felaprítjuk és olívaolajon kisütjük. A chilipaprikáról eltávolítjuk a magokat, és apróra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk és aranybarnára pirítjuk.
- Hozzákeverjük a rizst, a hússzeleteket, a chilit és a hagymát. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, borsot és sót.
- Öblítse le a tintahalakat, húzza le a fóliáról, és töltse meg a keverékkel. Mindegyiket fóliára helyezzük, megkenjük olívaolajjal, megszórjuk fűszernövényekkel, jól becsomagoljuk. Sütőben 20 percig sütjük 200 fokon.
Az étel a következőképpen készül:
Ebből a videóból pedig egy másik érdekes receptet is megtudhat a séftől olasz prosciutto sonkával:
Az olasz prosciutto vendég segít változatosabbá és fűszeresebbé tenni étrendjét. Az asztalunkon lévő olasz jegyzetek mindig érdekesek és szokatlanok. Csak az a fontos, hogy a húst megfelelően főzze, vagy megbízható gyártóktól vásárolja meg.
Kapcsolatban áll
Pármai sonka, vagy más néven „prosciutto” („prosciutto di Parma”, olasz.) Egy szárazon pácolt sonka, amelyet az olaszországi Parma tartományban állítanak elő, Bolognától kissé északnyugatra. Ez az olasz konyha egyik legfinomabb finomsága. Ezt a sonkafajtát rózsaszín színe, enyhe fűszeres íze, vékony zsírrétegei és törékeny szerkezete jellemzi. Ezt a sonkát először Langhirano (olasz) faluban kezdték előállítani, a Parma folyó közelében.
A pármai sonkát különleges márkajelzéssel látják el, amely a Pármai Hercegség címerét - egy ötágú koronát - ábrázolja, és bizonyos fajták sertéshúsából készül. Ebben az esetben az állatokat csak Észak- vagy Közép-Olaszországban szabad termeszteni, életkoruk legalább kilenc hónapos, súlyuk pedig legalább 150 kilogramm.
Második reggelire vagy uzsonnára szokás a prosciuttót tálalni, miközben vékony, áttetsző szeletekre vágják. A pármai sonkát már csomagolva és tömeg szerint, préselt formában és/vagy csonton is árulják, és nem olcsó élelmiszeripari termék. A Prosciutto a Denominazione di Origine Controllata (DOC) márka – Control of Origin – termékei közé tartozik, ezért a gyártás minden szakaszát és a felhasznált alapanyagokat gondosan ellenőrzik.
Egy ilyen sonka főzéséhez csak négy összetevőre van szüksége: hús (sertés), só, idő és levegő. És semmi több! A pármai sonka gyártása során nem használnak mesterséges adalékanyagokat vagy tartósítószereket. Maga a gyártási folyamat így néz ki: egy sertéssonkát sóval bedörzsölnek, és egy speciális szárítóba helyezik. A sonkát 10-14 hónapig hideg és mérsékelten száraz alföldi szélben szárítják, amelyet réti fűszernövények aromájával „telítenek”, majd még többször sóval bedörzsölve, olvasztott sertészsírral megkenve (ízletes ill. illatos kéreg). Egy olyan egyedülálló természetes összetevőt, mint a szél, egyszerűen lehetetlen megismételni, ezért a pármai sonkát a mai napig csak egy tartományban gyártják. A szárítási folyamat végén kötelezően megvizsgálják a kapott sonka minőségét, majd a sonkára koronával ellátott márkás márkát helyeznek. A tartósítószerek hiánya és a hosszú száradási idő könnyen emészthetővé teszik ezt a terméket.
A pármai sonka minimális zsírtartalma nagyon hasonlít a marhahúshoz. A prosciutto sűrűsége lehetővé teszi, hogy nagyon vékony – egy papírlap vastagságú – szeletekre vágható. Ezt a sonkafajtát sok ételben széles körben használják, rabszolgával sütik, borjúhússal sütik, salátákba, tésztákba, szószokba teszik, zsemlét készítenek vele, tenger gyümölcseit és halat csomagolnak vele, szerepel a receptekben. sok
A paradicsomot és a salátaleveleket összekeverjük, borsozzuk, sózzuk, meglocsoljuk balzsamecettel, és olívaolajjal ízesítjük. A pármai sonkaleveleket rozettává tekerjük, és a mozzarella golyókkal együtt a tetejére helyezzük.
Itt megismerkedhet az Olaszországban gyártott sonka főbb fajtáival.
Prosciutto sonka (prosciutto) az ország nemzeti kincse és szimbóluma, mint a tészta és a pizza. És mint Velence, ha úgy tetszik. Ez az egyik alapvető élelmiszer. Önmagában paninivel fogyasztják (speciális puha zsemle vagy bagettel, amit hosszában felvágva szelet sonka, szalámi, sajt, saláta stb. közé tesznek).
Panino sonkás cottóval, sajttal és zöldségekkel
Számos tömés része a Piadina számára. Kedvenc olasz étel a szárazon pácolt sonka (prosciutto crudo), amelyet tányéron tálalnak dinnyével.
Szárított San Daniele sonka dinnyével tálalva. Ezt az ételt kenyér nélkül fogyasztják.
Megborzongtál, amikor eszedbe jutott, hogy táplálkozási szakértőink erősen javasolják a dinnyét önmagában, külön vagy étkezés előtt, vagy két órával utána, mert puffadást okoz.
Erről tehát az olaszok nem tudnak, ők már évszázadok óta esznek dinnyét sonkával és élvezik az életet. És nem fújnak semmit.
De az igazat megvallva az olasz dinnye íze nem olyan édes, mint például az üzbég dinnye.
pármai sonka
(prosciutto di parma).
Kétségtelenül ez a leghíresebb olasz sonka.
Az ókori Rómában készült. Most már nemcsak délen, Parmában, hanem néhány más régióban is gyártják, például Marche-ban és Emilia Romagna-ban, valamint Toszkánában.
A pármai sonka kizárólag sertéshúsból készül, speciális módon hizlalva a minőségi eredmény érdekében. Ennek a sonkának a gyártási folyamata hosszú és fáradságos. Íme, mit kapsz a végén.
Pármai sonkás prosciutto di parma
Néhány szóban: a húst először szárazon sózzuk, csak kevés fűszersót használunk, így a pármai sonkának enyhén édeskés utóíze van.
Száraz sózás után a sonka nyitott részét speciális zsírréteggel borítják, és olyan helyiségbe akasztják, ahol fokozatosan veszít nedvességéből és lassan érik.
A futamidő egy évtől két évig terjedhet.
Így érik a pármai sonka
A kész sonkának bizonyos súlyúnak kell lennie, különben az értéke csökken.
A prosciutto előállításához 12-13 kg súlyú sertéssonkát vesznek, nem kevesebbet.
A kijáratnál a csontos kész sonka súlya legfeljebb 10 kg, csont nélkül - 7-8 kg.
pármai sonka
Nem megyek bele az összes többi prosciutto sonka előállításának bonyolultságába, különösen azért, mert soha egyik termelő sem fedi fel az összes titkot.
A fő kritériumok az alapanyagok minősége, a recept pontos betartása, a kémia hiánya.
Bemutatom a prosciutto főbb fajtáit, amelyeket önmagukban fogyasztanak, vagy bizonyos ételek elkészítéséhez használnak.
Tehát a prosciutto sonkát szárazon pácolják és főzik.
Az olaszok jobban szeretik a szárazon pácolást. Mindkettőnek sokféle fajtája van, ízükben, sótartalmukban és zsírtartalmukban eltérőek, és a hasított sertés bizonyos részeiből készülnek.
Mindig természetes hús. Csak egyfajta prosciutto létezik, az úgynevezett COPPA DI TESTA (coppa di testa), nagyon homályosan emlékeztet az Oroszországban termelt préselt sertéshúsra.
Ez a termék főtt sertésfejből, nyelv hozzáadásával készül. A Coppa di tészta elképesztően finom, bár kissé zsíros. Ne keverje össze coppa di testa csak koppa.
Ez a legolcsóbb húskészítmény. kg-onkénti ár 10 eurótól.
Prosciutto coppa di testa
Vékonyra szeletelt coppa di tészta
KOPPA (soppa)
Ez egy sertésnyakból készült pácolt sonka.
Egy sertéshúsból csak két darab húst vehet ki.
A sonka szülőföldje Piacenza tartomány.
A húst 7 napig kizárólag szárazon sózzák, a nedves sózás szigorúan tilos. A só mellett fűszereket, például szegfűszeget használnak. fahéj, fehér és fekete bors, szerecsendió és babérlevél.
Ezután a húst a bélbe helyezzük, hagyományos módon megkötözzük, először rövid időre a szárítóba tesszük, majd 10-20 fokos szellőztetett helyiségbe akasztjuk, ahol legalább 6 hónapig eláll. a sózás időpontjától.
Az eredmény csodálatos hús, fűszeres-aromás, sűrű állagú, kis zsírfoltokkal.
Ez a fajta prosciutto meglehetősen sós. Az ára körülbelül 20 euró kilogrammonként.
Coppa sonka (coppa)
Lehetetlen elképzelni az olasz konyhát Speck nélkül.
Tésztát készítenek hozzá, meg húst, meg baromfit. És így esznek. Főzéskor fontos figyelembe venni, hogy a pötty meglehetősen sós termék.
Speck az észak-olaszországi Bolzano tartományból származik.
A speckó első írásos említése 1200-ból származik.
A Specket 20 napig szárazon sózzuk, majd fűszerekkel - borssal, rozmaringgal, korianderrel, borókabogyóval, babérlevéllel - bedörzsöljük, és hideg szobában, speciálisan kiválasztott tűzifán 3 napig füstöljük.
Ezután letette és körülbelül 4 hétig szárította.
A hús puha, finom aromájú, füstölt. A kilogrammonkénti költség körülbelül 18 euró.
Speck (scpeck)
PANCHETTA (pancetta)
A pancetta sertéshasból készül.
A legkövérebb darabok szalonnába vagy csavarva salsicot készítenek, a húsos darabokból pedig pancetta.
Először a húst sózzuk, néha fűszerekkel, néha anélkül. A különböző régiók másként csinálják.
Ezután a húst feltekerjük kolbászos cipó formájában, a tetején sertésbőrrel lefedjük és megkötjük. Vagy természetes béllel töltve, de bőr nélkül a tetején.
Ezeket a "kenyereket" két eszköz közé helyezik összenyomás és formázás céljából.
Ezután a pancetta cipókat felakasztjuk. Az érlelési idő a termék méretétől és tömegétől függően 60 és 120 nap között változik. A Pancetta füstölve is készül. Ez a füst különleges ízt ad az ételeknek.
Füstölve a pancetta előállítási ideje jelentősen lerövidül.
A Pancettát tészták, húsok, zöldségek készítésére használják, hagyma vagy zöldség sütésének alapjaként.
Ez elég sós sonka.
A nagyon vékonyra szeletelt pancetta pedig forró serpenyőben, olaj nélkül, saját zsírjában kisüthető. kenyeret tegyél és egyél. Finom.
PANCHETTA (pancetta)
BRESAOLA (bresaola)
A Bresaola sonka szülőhelye a Valtellina-völgy Lombardia tartományban (Bresaola della Valtellina).
A név az olasz brasare igéből származik, ami pörköltet jelent.
De az ilyen típusú sonka gyártásában nincs pörkölt, klasszikus módon készül. Először durva só és fűszerek - szerecsendió, fahéj és borókabogyó - keverékébe sózzák két hétig.
Ezután szellőztetett helyiségben felakasztjuk, és a darab súlyától függően 4-8 hétig tároljuk.
Ennek a szárazon pácolt sonkának az a fő különbsége, hogy marhahúsból készül, hátulról.
A kész bresaola kifejezett vörös színű, sűrű textúrájú.
Önmagában fogyasztjuk, előételként a legvékonyabb szeletekre vágva, fekete borssal megszórva, balzsamecettel és néhány csepp olívaolajjal ízesítve tálaljuk.
Bresaola
Guanchale (guanciale)
Toszkána, Abruzzo, Umbria, Szardínia, Calabria, Friuli-Velence, Lazio.
A disznófej torkából és orcájából készül. "Guanciale" fordításban sheka.
Először hordókban sózzák a fűszerekkel együtt, amelyeket különböző régiókban adnak hozzá saját receptjeik szerint.
Ezután két hónapig szárítjuk. A hús nagyon ízletes.
A guancale fő célja tészta carbonara (pasta alla carbonara) és amatriciana (al`amatriciana) elkészítése.
Guanchale (guanciale)
PROSCIUTTO COTTO(cotto)
Sertéssonkából készült főtt sonka. Először leválasztják a csontról, enyhén megsózzák, és több darabban speciális formákba helyezik.
Kinyomkodjuk, majd betesszük a sütőbe, ahol a sonka készen áll.
Ez egy teljesen természetes hús, puha és aromás. Gyerekkoromból egy főtt sonkára emlékeztet. Amint kilépsz az üzletből egy frissen szeletelt cottóval vagy egy zacskóban főtt kolbásszal, a kutyák azonnal követik, ülve várva, hogy gazdáik vásároljanak. Az aromát az egész csomagon keresztül érezni.
A legjobb egészségügyi és járványügyi állomás 🙂
A prosciutto cotto ára 12 eurótól kezdődik, és kilogrammonként 28 euróig terjed.
Prosciutto cotto (prosciutto cotto)
Csak olyan finom...
A sonka vásárlásakor van egy finomság.
Általános szabály, hogy egy nagy szupermarketben kész darabokat vásárolhat vákuumcsomagolásban.
De a benne lévő sonka ízében eltér a frissen aprítotttól. Kérd meg, hogy vágja le a gépet a neked tetsző darabból.
De különösen nagyra értékelik a késsel kézzel vágott sonkát. Tálaláskor kifejezetten hangsúlyos-kézzel vágjuk (Tagliato con la mano).
Ezt a szaküzletekben, a szalumériában megteszik Önnek. Általában bort, sajtot és sok más finom dolgot lehet bennük vásárolni.
Prosciutto sonka legvékonyabb darabolása kézzel
Salumeria
Ui.: Az itt felsorolt összes sonkafajta ára ingadozhat. Ez nem annyira a gyártótól függ, hanem a boltok tulajdonosától, ahol árulják.
Ez egy igazi olasz étel. Kenyér, prosciutto és egy pohár vörösbor.
Az ország instabil pénzügyi helyzete arra kényszeríti az oroszokat, hogy mindenen spóroljanak, beleértve az élelmiszereket is. Néha azonban igazán szeretné magát kényeztetni valami különlegességgel és egzotikussal! Ha egyesek arról álmodoznak, hogy szokatlan trópusi gyümölcsöket kóstolnak, akkor mások nem tudnak elmenni pácolt húst tartalmazó vitrinek mellett. A hírhedt prosciutto és a jamon az utóbbi típusú finomságok kategóriájába tartozik. Sok fogyasztó hallott már ezekről a finomságokról, de nem mindenkinek volt alkalma közelebbről megismerni őket. Mindeközben az igazi ínyencek el sem tudják képzelni az életüket ilyen gasztronómiai élvezetek nélkül. Első kézből tudják, mi a különbség a jamon és a prosciutto között. Foglalkozzunk ezzel a kérdéssel részletesebben.
Definíciók
Jamon- szárazon pácolt sertéssonka, amely Spanyolország nemzeti csemege. A termék elkészítéséhez csak a sertés hátsó lábait használjuk fel. Lenyűgöző mennyiségű sóval bevonva a kiszáradási folyamat felgyorsítása érdekében konténerekbe helyezik őket. Ott a húst körülbelül két hétig érlelik 6-8 fokos hőmérsékleten. A sózott sonkákat megmossák és megszárítják, majd az alagsorba küldik, ahol bizonytalanságban készen állnak. Ez a folyamat 7-48 hónapig tarthat. Ez idő alatt a jamon nagyjából kiszárad és lefogy. A tapasztalt szakértők éberen figyelik a termék készenléti fokát, időszakosan átszúrják egy csonttűvel és belélegezve az aromát.
Jamon
A Jamon két fő fajtára oszlik: Serrano (hegy) és Iberico ("fekete láb"). Különbségük a hús elkészítésének idejében és módjában, valamint a felhasznált alapanyagokban van. A legfinomabb és legdrágább jamon a parafa tölgy makkokkal etetett fekete fajtájú sertésekből származik. Ibériainak hívják, és sötét színű. Míg a serrano jamon fehér fajtájú sertésekből készül. Ennek megfelelően a termék árnyalata világos. Tiszteltebb társához képest viszonylag kevés időt vesz igénybe a kiszáradása. A jamon fogyasztása előtt vékony szeletekre vágjuk, a sonkát speciális állványra helyezzük. Ezt a feladatot csak a cortadoroknak nevezett szakemberekre bízzák.
Prosciutto- sertéssonkából készült, jól sózott olasz rántást. A finomság elkészítéséhez csak kiváló minőségű alapanyagokat használnak. A vágásra készülő sertéseket kukoricával és gyümölccsel hizlalják. A pármai sonka esetében pedig az étrendjükben szerepel a parmezán készítéséből visszamaradt savó is. A sertés hátsó lábait kezdetben szárazon sózzák, majd néhány hónapig szárítják. Ez a folyamat akár két évig is eltarthat. Az eredmény egy meglehetősen puha, de kissé száraz hús, leírhatatlan aromájú.
Prosciutto A finomságnak két fő fajtája van. A prosciutto crudo készítéséhez használt húst nem főzik meg. Ez a termék úgynevezett klasszikus változata. Ha a sertéscombot előre megfőzzük, akkor olyan finomságot kapunk, amely tulajdonságaiban és ízében közel áll a sonkához - prosciutto cotto. Az olaszok körében nem nagyra értékelik. A szárított hús sokkal népszerűbb az országban. A helyiek úgy vélik, hogy csak ezt érdemes "prosciutto"-nak nevezni. A finomság egyaránt fogyasztható nyersen, dinnyével vagy fügével kombinálva, vagy hideg és meleg ételek részeként.
Összehasonlítás
A fő különbség a termékek között a származási helyük. A jamon hazája Spanyolország, míg a prosciutto egy olasz csemege. A finomságok ízbeli tulajdonságaikban különböznek egymástól. Ez a sertések takarmányának és a tenyésztési országok éghajlati viszonyainak köszönhető. Spanyolországban parafa tölgy makkal etetik az állatokat. A legjobb minőségű és legdrágább jamon létrehozásához fekete malacokat használnak. Ez magyarázza a kész csemege sötét árnyalatát. Olaszországban az állatok étrendjének alapja a kukorica és a gyümölcsök, sőt egyes régiókban még a tejsavó is. Az árusított sertéscombot világos bőr borítja.
Egy másik különbség a jamon és a prosciutto között a finomságok elkészítésének technológiájában rejlik. Az első terméket zárt tartályokban sózzák, ami miatt keménynek és száraznak bizonyul. Ezt megelőzően a húst nem vetik alá hőkezelésnek. A kitettség időtartama akár 48 hónap is lehet, ami nagymértékben megnöveli a finomság költségeit. Ami a prosciutto-t illeti, az elkészítése során a húst természetes körülmények között, a nedvességszint állandó fenntartása mellett sózzák. Bizonyos esetekben előre felforralják. Ennek eredményeként a késztermék meglehetősen lágy és lédús. A sonka érlelési ideje átlagosan 10-14 hónap. A finomság ára viszonylag demokratikus.
Összefoglalva, mi a különbség a jamon és a prosciutto között.
| Jamon | Prosciutto |
| Spanyolországban készült | Olaszország tulajdona |
| A sertést parafa tölgy makkokon hizlalják | Az állatok étrendje kukoricát és gyümölcsöt, néha pedig savót tartalmaz |
| A legjobb minőségű termék fekete | Világos bőr borítja |
| A húst zárt edényekben szárítják | Egy bizonyos szintű nedvesség megmarad |
| Elég keménynek és száraznak bizonyul. | Lédúsabb és gyengédebb finomság |
| A nyersanyagokat nem vetik alá hőkezelésnek | Egyes esetekben a sonkát megfőzik a sózás előtt. |
| Öregedési idő 48 hónapig | Átlagosan 10-14 hónapig érlelik |
| Lenyűgöző ára van | A költségek demokratikusabbak |
kapcsolódó cikkek
