Mit használjunk sütőpor helyett. A sütőpor elkészítésének jellemzői. A főzéshez szüksége lesz

Valahogy belefutottam egy problémába. Elfogyott a sütőporom és a legközelebbi boltban sem volt. Egy régi jó tanács segített. Talán valakinek ez is hasznos lesz.

Tehát elkészítheti saját sütőporát. Minden olyan egyszerűnek bizonyult, mint a körte pucolása. Azóta én magam készítem, és nem is nézek rá, hogy boltból vegyem.

Szükségünk lesz:

• szódabikarbóna,
• citromsav,
• kis tégely fedővel.

Öntsön 12 teáskanál búzalisztet, 5 teáskanál szódabikarbónát és 3 teáskanál citromsavat egy száraz üvegbe.
Ezután ezt a keveréket alaposan összekeverjük, az üveget fedővel lezárjuk és jól összerázzuk.
Ennyi, elkészült a sütőporunk és már használhatjuk is.

Tárolja a sütőport ugyanabban az edényben, sötét, száraz helyen több hónapig.

És még néhány tipp a neten:

A leggyakoribb tanács: „Oltsa le 1/2 teáskanál szódabikarbónát ecetsavval vagy citromlével.”

"Kedves emberek! Miért oltod a szódát ecettel? Egy ilyen eljárás után 2-3-szor kell növelnie a szóda mennyiségét, hogy legalább valahogy működjön. Foglalkozásom szerint cukrász vagyok, higgyétek el, egyetlen gyártási receptben sem találtok ecettel oltott szódát. A szódát és a savat SZÁRAZ formában keverjük össze, és csak a tésztafolyadékkal való kölcsönhatáskor kezdődik meg a szén-dioxid felszabadulása, amit tulajdonképpen elérünk. Az omlós tészta szokásos adagjához (250 gramm margarinhoz) 1/4 teáskanál szóda elegendő, és a savat közvetlenül a tésztához adhatjuk. Ezenkívül a nagy mennyiségű szóda rontja a tészta ízét, és szürke árnyalatot ad. Egyébként egyáltalán nem kell sütőport tenni a kekszes tésztába, ott remekül működik a levegő.”

„Javaslom, hogy a sütőport cserélje ki szódával, keményítő hozzáadásával (a szóda mennyiségénél kétszer nagyobb térfogatban). Nekem ez sütéshez ideális.

A szóda ecettel vagy citromlével való oltása pedig nem mindig hasznos. Ha a tésztája savas közeget (például tejfölt, kefirt stb.) tartalmaz, akkor nem kell lehűteni a szódát. Ha korábban ecettel oltja el a szódát, azzal megfosztja azoktól a tulajdonságoktól, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a tészta megkeljen a sütőben."

„Az ecettel való mérgezés elkerülése érdekében hígíts fel fél teáskanál szódát egy pohár forrásban lévő vízben, és öntsd a tésztába, másfélszeresére nő a térfogata és nagyon bolyhos lesz. Palacsintára és charlotte-ra tesztelve!”

Nos, ezzel, véleményem szerint, elég teljes információval szeretném összefoglalni:

„A főzőkönyvekben és magazinokban ez a kifejezés nagyon gyakran szerepel az összetevők listáján - a sütőpor.

Fiatal éveimben ez a titokzatos sütőpor felzaklatott - ilyen „vadállat” nem volt eladó, és nem volt világos, hogy mivel helyettesítsem.

Megpróbáltam a titokzatos sütőpor helyett szokásos és ismerős szódát használni, de az eredmény nem mindig volt boldog - a szóda íze bizonyos esetekben megölte a recept megismétlésének vágyát.

A kereső azonban mindig megtalálja, és egyszer az egyik magazinban, egy hasznos tippeket tartalmazó rovatban megtaláltam a titokzatos tésztához való sütőpor „titkát”.

És bár elég idő telt el azóta, és a kívánt sütőpor régóta és szilárdan letelepedett az összes élelmiszerbolt polcain, továbbra is a régi „titok” magazint használom.

Mert az eredmény ugyanaz, mint a „bolt” használatakor, és az ár tízszer alacsonyabb. Ne felejtsd el, hogy átlagos, önbecsülő háziasszony vagyok - ezért "ha nincs különbség, akkor miért fizetnék többet?" (Val vel)

Mielőtt tovább beszélnénk a sütőporról, vissza kell térnünk a szódához - a hírhedt tészta sütőport teljesen ki lehet cserélni vele, de csak azokban a receptekben, ahol elegendő mennyiségű savas összetevő van (például kefir, tejföl vagy citromlé). A szódabikarbónát azonban először mindig a receptben előírt liszttel (vagy más száraz hozzávalókkal) kell keverni.

Azokban a termékekben, amelyekben nincsenek savas termékek, vagy nagyon kevés van belőlük, nem kívánatos tiszta formában használni a szódát, mivel nagy valószínűséggel tiszta és kellemetlen „feloldatlan” utóízt kap, ill. hanem a termékekben „reagálatlan” szóda. Hiszen maga a sütőpor nem az szóda magát, és a szóda savval való reakciójának terméke a szén-dioxid. Nincs reakció - nincs lazulás, és maga a szóda a tésztában marad egy felesleges összetevő formájában, amely rontja az ízt.

Azt hiszem, az előbbiek után már sokan sejtették, hogy nem teljesen helytálló az a gyakori szokás, hogy a szódát ecettel egy kanálban „kioltják”, mivel a szóda nagyon gyorsan engedi ki a tésztához szükséges gázt egyáltalán nem magába a tésztába, hanem többnyire a levegőbe, ebből adódóan a sütés egyáltalán nem olyan buja, mint szeretném.

Éppen ezért a legésszerűbb a savat közvetlenül szódával kombinálni a tészta dagasztása során, azaz először hozzáadjuk szódát liszthez, A sav - folyékony összetevőkbe, majd az egészet összekeverjük.

A tészta puhává varázsolásának második módja, hogy ugyanazt a „sütőport” használjuk, amit nagyon egyszerűen elkészíthetünk egy nagyon egyszerű recept alapján egy régi magazinból, aminek a neve sajnos kitörölt az emlékezetemből, ellentétben a maga a tanács.

Tehát ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen sütőport tésztához, szüksége lesz: 3 g citromsav, 6 g szóda, 12 g keményítő.

Főzési útmutató: Keverjük össze a fenti összetevőket. Főzéskor teszt A kapott sütőport összekeverjük a liszttel, majd a recept szerint járjunk el. Ez a sütőpormennyiség 500 g lisztre vonatkozik.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Ez minden, kedves háziasszonyaim, amit a sütőpor cseréjéről szeretnék elmondani. Remélem, hasznosnak találja ezeket a tippeket.
Legyen lepénye, palacsintája és süteménye pedig légies, könnyű és ízletes!

Ahhoz, hogy a pékáruk bolyhosak és légiesek legyenek, sütőport kell használni a tésztához, különben a sütőpor nélküli zsemle és egyéb pékáruk nagy és nehéz süteményeknek tűnnek. Ezért, ha a sütőpor nem áll rendelkezésre a szükséges mennyiségben, a háziasszonyok megpróbálják improvizált anyagokkal helyettesíteni.

Sütés szóda és sütőpor nélkül

Érdemes megjegyezni, hogy a sütőpor befolyásolja a tészta kelését, amely jelenléte nélkül nem tud megkelni. Palacsinta készítéséhez is szükséges - különben a palacsintának nem lesznek vonzó „pórusai”. Általában minden sütemény bemutathatatlanná válik.

Nagyanyáink/anyáink egészen a közelmúltig természetesen nem sejtették, hogy létezik sütőpor, helyette szódát használtak, ami szinte minden tészta szerves része volt.

A gyakran citromsavban leoltott szóda használata annak volt köszönhető, hogy a könnyűipar még nem kezdte meg a speciális keverékek gyártását.

Emlékeztetni kell az „aljasság” törvényére is, amely szerint a speciális sütőpor hiányát az utolsó pillanatban fedezik fel, amikor liszttel kell hozzáadni a tészta gyúrásához. Ez oda vezet, hogy a háziasszonynak kell eldöntenie a kérdést: mivel helyettesítse a sütőport?

Hogyan cseréljük ki a sütőport a sütésben

Ha arra gondol, hogy mi helyettesítheti a sütőport a sütőben, a legtöbb tapasztalatlan háziasszony szódával helyettesíti. Ez a legelérhetőbb anyag, ami meglazítja a tésztát, de ez csak akkor történik meg, ha valamilyen savval keverik (elősegítik a szóda szén-dioxiddá bomlásának reakcióját vízzel). Szén-dioxid (gáz), amely a reakció során felszabadul, és üregeket képez a tésztában, ami bolyhossá és könnyűvé teszi.

A régi irodalomban gyakran szerepel 1 evőkanál szódapor hozzáadása, ecettel, citrommal vagy más savanyú gyümölcslével. Más források tiszta szódabikarbóna használatát javasolják, de nagyobb mennyiségben. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy egy ilyen sütőpor nem alkalmas minden tésztához.

Így omlós tészta készítésére alkalmasabbak a különféle joghurtok, erjesztett tejtermékek, méz, kakaó stb. kelesztőszerként, nem szódaként. Ha szódát adunk egy ilyen tésztához, akkor sav hozzáadása nélkül történik.

Meg kell jegyezni, hogy szinte minden tészta sütőpor, amelyet a boltokban értékesítenek, szódát, savat és keményítőt tartalmaz. Különféle sütőkeverékek is használhatók további adalékanyagként.

Egyes sütőporok szódabikarbónát és citromsavat tartalmaznak. Gyakran különféle liszteket vagy porcukrot is adnak hozzá.

Hozzávalók

Az előkészítéshez szüksége lesz:

1. Az alap liszt. Különféle lehetőségek lehetségesek (rozs, búza, rizs) - 6 evőkanál;
2. Ecet (lehetőleg alma vagy szőlő) - 1,5 evőkanál;
3. szóda - 2,5 evőkanál;
4. Ha nem áll rendelkezésre ecet, cserélje ki citromsavval - 1 evőkanál.

Az alábbiakban megnézzük a sütőpor elkészítésének módját.

Hogyan készítsünk sütőport

Ezután megvizsgáljuk a tészta sütőpor rögtönzött eszközökből történő elkészítésének kérdését. Tekintsük a leguniverzálisabb sütőport, amely szinte minden típusú tésztához alkalmas. A méltányosság kedvéért azonban meg kell jegyezni, hogy számos háziasszony saját arányban készít sütőport a sütéshez, és van, aki elkészíti a későbbi felhasználásra, és szükség esetén felhasználja.

Maga a főzési folyamat meglehetősen egyszerű:

1. A fent felsorolt ​​összes elemet elő kell készíteni. A savas komponens külön figyelmet érdemel - különféle savakat tartalmazó gyümölcsöket használhat.
2. Minden összetevőt óvatosan összekeverünk egy edényben - a sütőpor készen áll.

Ilyen sütőpor használatakor a pékáruk (zsemle, torta, sütemény stb.) mindig bolyhosak és vonzóak lesznek. Ez a sütőpor tovább tart, mint a boltban vásároltak.

Hogyan helyettesítheted a sütőport: recept lépésről lépésre fotókkal

Sütőpor otthon (videó)

Figyelem, csak MA!

Rengeteg titok van, amitől a pékáruk bolyhossá válnak. Az egyik a tészta lazítása. Leggyakrabban sütőport használnak erre a célra. Elmondjuk, hogyan cserélje ki a sütőport, ha nincs kéznél bolti termék.

A sütőport helyettesítheti szódatartalmú keverékkel

A tésztához való sütőport szódával helyettesítjük, ha méz, kefir vagy kakaó van a sütésben

Hogyan működik a sütőpor

A sütőpor (bakpulver) savas és lúgos sók keveréke, valamint semleges szeparátor. A tésztakelesztő összetevő feltalálása az angol Alfred Byrd nevéhez fűződik. A kémikusnak azonban sok versenytársa és követője volt, így most már több recept is létezik a sütőporhoz.

Különböző cégek buckpulverei különböznek az összetevőkben és az arányokban. A receptet titokban tartani kívánó gyártók nem mindig pontosan jelzik az összetételt a címkén. A klasszikus kombináció a következő:

• krémes tartara - 250 g;
• asztali szóda - 125 g;
• rizsliszt - 25 g;
• ammónium-karbonát - 20 g.

A sütőpor azon képessége, hogy lazítja a tésztát, porózus, levegős megjelenést kölcsönöz a pékáruknak, a szén-dioxid felszabadulásán alapul. A buborékok megjelenése hevítéskor a kremhabarcs ammóniummal és szódával való reakciójának eredményeként következik be. Rizslisztet vagy porcukrot adnak a készítményhez, hogy megakadályozzák a fő összetevők kölcsönhatását száraz állapotban.

Ha házi sütőport készít ezekből az összetevőkből, a szódát és az ammóniumot először egy edénybe helyezik. Ezután adjunk hozzá lisztet. A krémmortartárt utoljára adjuk hozzá. A rétegek megzavarása érdekében az edényt nem szabad megrázni. Egyszerre legfeljebb 500 g visszaporítást tanácsos elvégezni. Tárolja a port száraz és sötét helyen, zárt edényben.

Hogyan cseréljük ki a sütőport otthon

Sütőpor hiányában szódával szokták lazítani a tésztát. Az ilyen csere nem befolyásolja a sütés minőségét, feltéve, hogy a tészta elegendő összetevőt tartalmaz a savas reakcióhoz.

A szódabikarbóna a legjobban kölcsönhatásba lép az erjesztett tejtermékekkel, gyümölcsökkel, gyümölcslevekkel, mézzel, melaszszal, tojással és kakaóval. Ha kevés ilyen összetevő van, akkor a száraz liszthez nátrium-hidrogén-karbonátot, a sütés folyékony összetevőihez pedig ecetet, citromlevet vagy savat adnak.

Hogyan lehet a sütőport szódával helyettesíteni?

Sütőport adunk a tésztához 10 g/400 g liszt arányban.

A szóda 2-3-szor kevesebbet vegyen be.

Figyelemre méltó, hogy a sütőport tiszta nátrium-hidrogén-karbonáttal helyettesítheti, de ennek ellenkezője lehetetlen. Ha a receptben szóda szerepel, akkor ezt kell beírni.

A tésztához használt sütőpor cseréjének problémájára a nátrium-hidrogén-karbonát alapú keverékek jelenthetnek megoldást. Például 100 g házi sütőport 60 g keményítő, 25 g szóda és 15 g citromsav összekeverésével kaphatunk. Kívánt esetben a keményítő liszttel helyettesíthető: búza, rizs, kukorica.

Tehát nincs egyértelmű válasz arra a kérdésre, hogy hogyan cseréljük ki a sütőport a sütőben. Bizonyos körülmények között a szóda, valamint az azon alapuló keverékek a sütőpor alternatívájává válhatnak.

Egy liszttermék sem képzelhető el sütőpor nélkül. Ő felel az illatos és finom házi sütemények pompájáért, valamint szép megjelenéséért. De mit tegyünk, ha sürgősen pitét, palacsintát vagy cupcake-t kell főznünk, és egyetlen gramm csodás összetevőből sem maradt a házban? Milyen élelmiszerek helyettesíthetik? Ez a cikk segít a háziasszonynak megtalálni egy nagyszerű alternatívát a kész péksüteményekhez.

Mi az a sütőpor?

A sütőpor elengedhetetlen kelléke a puha pékáruk készítésének. Működési elve szén-dioxid-buborékok képződésén alapul, amelyek a sütés során egyenletesen oszlanak el a tésztában.

Az akciósan kész sütőport találhat, amely a következőkből áll:

• citromsav;
• szóda (szódabikarbóna);
• liszt vagy keményítő.

A sütőpor előnyei és hátrányai

Mint minden más összetevőnek, a sütőpornak is megvannak az előnyei és hátrányai. Mielőtt házi pékáruk készítésére használná, meg kell ismerkednie velük, hogy kizárja a háztartás minden tagjának testének károsodásának lehetőségét.

Az előnyök között szerepel:

• termék használatra kész;
• megfizethető ár;
• Segítségével bolyhos pékárut készíthet.

Jelentős hátrányok:

• a készítmény olyan anyagokat tartalmaz, amelyek nem túl előnyösek a szervezet számára (például nátrium-hidrogén-foszfát, nátrium-hidrogén-karbonát stb.);
• módosított keményítő használata, amelyet a por tartalmaz.

Ha egy háziasszonynak sürgősen házi pékárut kell készítenie, akkor a legjobb sütőport vásárolni, amely szódából, citromsavból és lisztből áll.

Sütőpor otthon

A klasszikus házi sütőpor elkészítéséhez szüksége lesz:

• 125 g szóda (szódabikarbóna);
• 250 g tatárkrém;
• 20 g ammónium;
• 25 g rizsliszt.

Abból kiindulva, hogy nincs minden háziasszony konyhájában minden szükséges alapanyag, érdemes két másik módszert is alkalmazni.

Házi sütőpor egyszerű termékekből: az elkészítéshez szüksége lesz:

• 12 evőkanál. kanál liszt;
• 5 evőkanál. kanál szódabikarbóna;
• 3 art. kanál citromsav.

A liszt helyettesíthető porcukorral, keményítővel vagy bármilyen más töltőanyaggal.

Egy egyszerű sütőpor: az elkészítéséhez csak szódabikarbóna és 9%-os ecet szükséges. Ezeket az összetevőket összekeverve forró folyadékot kaphat, amely úgy működik, mint egy szokásos sütőpor. A tészta bolyhos és porózus lesz.

A sütőpor készítésének titkai

Sok éves kulináris tapasztalatból:

• a házi sütőport meghatározott pékáruk elkészítéséhez és tartalékba is készítik. Az egyetlen követelmény az, hogy minden összetevőnek száraznak kell lennie, hogy ne veszítse el minőségét;
• az ecetet frissen facsart citromlével lehet helyettesíteni;
• A szódabikarbónát csak erjesztett tejtermékeket tartalmazó tésztához szabad hozzáadni.

A kapott információk alapján megállapíthatjuk: minden háziasszony (még egy tapasztalatlan kezdő szakács is) önállóan készíthet házi sütőport a rendelkezésre álló alapanyagokból. Próbálja ki a javasolt lehetőségek egyikét, és a pékáru mindig bolyhos és gyönyörű lesz.

A tésztakészítési technológia számos lehetőséget kínál. Másképp alakul, de egy dolog kétségtelenül: minél lazább a pékáru, annál finomabb. Miért lesz laza és könnyű a tészta? Ezt befolyásolják azok az összetevők, amelyek pelyhességet adnak a tésztának.

Ezután hozzáadják őket, hogy létrehozzák a laza szerkezetet, amely a szén-dioxid felszabadulása miatt következik be.

A kelesztés egy kémiai reakció, amely pórusokat hoz létre a tészta szerkezetében. Ezek azok, amelyek sütés közben rögzülnek, bolyhosságot adva a kész terméknek.

Minden sütőpor a három típus valamelyikébe tartozik:

1. Vegyi (szóda);
2. Bio (élesztő, starter);
3. Fizikai (a gőz tágító hatása a sült terméken belül).

Mindegyik szerepel a receptben, hogy megszüntesse a szóda sajátos ízét, és bolyhosságot adjon a késztermékhez. Nézzük, mivel helyettesítheti a sütőport.

Házi készítésű sütőpor recept

Minden háziasszony konyhájában van egy kincses doboz, ahol a vásárolt zacskók különböző anyagokat tárolnak: zselatint, borsot, mákot, kardamomot, fahéjat. Egy ilyen zacskóból mit és hova kell hozzátenni, az titok.

De nincs kulináris titok, hogy hova kell felvinni a sütőport. És ha hirtelen nem áll rendelkezésre a szükséges táska, ne essen kétségbe, és fuss a boltba. Saját készítésű sütőport is elkészíthetsz. Neki vegye (nagyon pontosan mérjük):

• Liszt - 12 evőkanál;
• Soda - 5 evőkanál;
• Citromsav - 3 evőkanál.

Készítmény:

A házi készítésű sütőpor nem különbözik a boltban vásárolttól. Közvetlenül sütés előtt 20 grammot kell hozzáadnia 500 gramm liszthez, hogy fokozza a hatást. Hogy hosszabb ideig elálljon, és ne csomósodjon, tehet egy darab cukrot az üvegbe.

Ezenkívül ebben a receptben a citromsav helyettesíthető 5 teáskanállal. szárított és finomra őrölt áfonya vagy ribizli (fekete, piros).

A sütőpor egyéb helyettesítői otthon

Ha úgy találja, hogy nincs benne sütőpor, helyettesítheti bizonyos termékekkel. Közöttük:

• Szódabikarbóna;
• sütőpor (szóda, sav, liszt vagy keményítő);
• Ammónium-karbonát (nagyon ritkán értékesítik, sok gázt bocsát ki);
• Szóda és keményítő keveréke (1:2);
• Szóda és citromsav (1:1) (azonnal használd fel);
• Zselatin (folyadékokkal való kölcsönhatás során megduzzad);
• Zsír és kristálycukor keveréke (sütés közben fellazítja a tésztát a gőz miatt);
• Krém;
• Tojásfehérje (erős habbá verve, sütés közben nem ülepedik);
• Pektin anyagok (vízzel kölcsönhatásba lépve növelik);
• Élesztő (erjedés közben buborékokat termel).

Ezen összetevők hozzáadásakor be kell tartani a szabályt: a szárazakat a liszthez, a folyékonyakat a folyadékhoz adják.

A tésztában lévő savas környezet (kefir, tejföl) felgyorsítja a kioltási folyamatot. Ezenkívül, ha a szódát forrásban lévő vízben hígítja, a tészta mérete másfélszeresére nő. A szódát savanyú borral olthatod.

A finom desszert elkészítése segít helyesen elkészíteni ezt a desszertet, még akkor is, ha nem igazán szeret főzni.

Az otthoni hamburgerzsemléhez feltétlenül sütőpor kell, de ha nincs, akkor már tudod, mivel helyettesítsd.

Gyakran ismételt kérdés: kiváltható-e a sütőpor szódával a keksztésztában és más pékárukban?

Ha kekszet készít, és nincs benne sütőpor, a szóda sikeresen helyettesítheti. Csak egy szabályt kell emlékeznie: a szódát citromsavval kell lehűteni. És akkor meg kell verni a masszát, a szóda segít gyorsabban megtenni, és egyenletesebben elosztja a buborékokat.

Ezenkívül egy ilyen tészta nagyobb viszkozitású és bolyhosabb lesz, kevesebb tojásfogyasztás mellett.

És ha megpróbálja jól felverni a keksztésztát, akkor a levegő kelesztőként fog működni.

Az omlós tészta dagasztása során a szódát nem kell eloltani, mivel savas adalékanyagok nélkül készül. Ez a tészta levegős állagú lesz.

1. Egy teáskanál sütőpor egyenlő fél teáskanál szódabikarbónával;
2. Ha a recept csokoládét, kakaóport, mézet, citromot, melaszt, erjesztett tejtermékeket tartalmaz, akkor a sütőport szódával helyettesítheti (nem savas és bolyhos tésztához hígítson fél teáskanál 250 ml kefirben);
3. A citromsav helyettesíthető ecettel (0,5 teáskanál szóda 1 evőkanál ecetben);
4. Házi sütőpor készítéséhez csak száraz összetevőket kell venni;
5. Ha a recept savas ételeket tartalmaz, akkor az ilyen pékárukhoz szódabikarbónát és sütőport kell hozzáadnia.

Gyönyörű és puha sütemények, jól sültek és ízletesek - minden háziasszony álmodik egy ilyenről. Ennek az eredménynek az eléréséhez tudnia kell, hogyan működik a sütési folyamat, és mi befolyásolja a tészta szerkezetét. Csak a kiindulási termékek receptjének és minőségének követésével hozhat létre igazi kulináris remekművet.

Sütőport vagy sütőport használnak a főzés során, hogy a tésztát laza és bolyhos legyen. A sütőpor hatása a szén-dioxid felszabadulásán alapul, aminek köszönhetően a tésztában pórusok képződnek és bolyhosodik. Sütőpor megvásárolható a boltban. Tartalmaz: szódát, savakat (az import sütőporban több is lehet) és lisztet. A tészta dagasztása során a szóda reakcióba lép a savval, légbuborékok képződnek, aminek köszönhetően a tészta bolyhos lesz.

Mit használnak sütőporként? A sütőport és a hamuzsírt lazításra használják a főzéshez, de ha nem találtad sehol, akkor bármelyik családban megtalálható termékek jöhetnek a segítségedre. Boltban vásárolt sütőpor helyett kipróbálhatod magad is otthon, ehhez 10 evőkanál búzalisztre, 5 teáskanál szódabikarbónára és 2 teáskanál citromsavra lesz szükségünk, ennyi a sütőporunk. A por elkészítésének fő szabálya az, hogy minden komponensnek száraznak kell lennie, hogy a reakció ne induljon be idő előtt. Zárt edényben kell tárolni, és nem szabad közvetlen napfénynek kitenni, akkor a sütőpor több hónapon belül sem romlik el.

Ha nem szeretne nagy mennyiségű port készíteni, de egyszeri alkalommal szüksége van rá, akkor egy kicsit más recept megfelelő lesz. Szüksége lesz 1 teáskanál lisztre, 1/4 teáskanál citromsavra és 1/2 teáskanál szódabikarbónára.

De ha nem süt valamit túl gyakran, akkor használhat még egyszerűbb, de nem kevésbé jó minőségű receptet. Szükségünk lesz szódabikarbónára és citromlére vagy ecetre. A szódát ecettel vagy citromlével lehűtjük és a tésztához adjuk, majd a lehető leggyorsabban a sütőbe kell tenni, így ezt a „széngőzös” keveréket a tésztakészítés utolsó szakaszában kell hozzáadni.

Szeretném megjegyezni, hogy a szóda ecettel vagy citromlével való keverésekor fakanalat kell használni, fémtárgyakat nem szabad használni, mert a fém oxidálódik.

Sütőpor helyett szódabikarbónát is tehetünk a tésztába, de a lényeg, hogy a tésztánk oxidálószert (például citromhéjat, erjesztett tejtermékeket) tartalmazzon, akkor bolyhos lesz a tésztánk. Ha a tésztája nem tartalmaz oxidáló termékeket, akkor jobb, ha a szódát ecettel vagy citromlével oltja ki.

Íme néhány tipp, ami jól jöhet a konyhában. És még ha nem is találna sütőport, akkor sem kell kétségbe esni, a mindig kéznél lévő termékek a segítségére lesznek. Egyébként sok háziasszony jobban szereti a házi sütőport, mint a boltiakat, hiszen a házi sütőporral a pékáruk puhább és ízletesebb lesz, a házi sütőpor csak természetes alapanyagokból készül, nincs benne tartósítószer vagy különféle káros élelmiszer-adalékanyag. Ezenkívül az otthon elkészített sütőpor háromszor olcsóbb, mint a boltban vásárolt analógja.

A sütőpor a sós pékáruk, a klasszikus kekszek és az omlós tészták egyik legszükségesebb összetevője. De bizonyos tésztatípusoknál egyszerűen nélkülözheti vagy helyettesítheti. Hogyan kell ezt megtenni, hogy a késztermék íze és megjelenése ne legyen hatással? Számos sütőpor-helyettesítő létezik, amelyek könnyen elkészíthetők otthon.

Mi az a sütőpor

A sütőpor egy olyan anyag, ami puhává, légiessé varázsolja a tésztát, segíti a kelést (mint a vajas piskóta esetében). A boltban vásárolt sütőpor összetétele a következőket tartalmazza:

• citromsav;
• ivószóda;
• keményítő vagy búza, zabpehely, kukoricaliszt.

Mielőtt a kész, kereskedelmi forgalomban kapható sütőport hozzáadnánk a tésztához, nem is kell meleg tejben vagy tiszta vízben feloldani, hanem egyszerűen a liszthez adjuk és összekeverjük.

Hogyan készítsünk sütőport otthon

Számos lehetőség áll rendelkezésre házi készítésű sütőpor készítésére, amelynek összetevői megegyeznek a bolti termék összetevőivel:

Recept liszttel

1. Keverjük össze 1/4 tk. citromsav fél teáskanál szódabikarbónával és 1 tk. búzaliszt (vehet zabpelyhet is).
2. Óvatosan keverje össze az összetevőket, és öntse egy üvegedénybe, szorosan zárja le a fedelet.
3. Erősen rázza fel az üveget 1-2 percig, hogy minden jól elkeveredjen.
4. Azonnal felhasználhatjuk, vagy száraz, sötét helyen tárolhatjuk.

A házi készítésű sütőport legfeljebb hat hónapig tárolhatja, mivel idővel elveszíti tulajdonságait, és kellemetlen szagot kap, amely a pékárukba kerül. Ugyanez vonatkozik a lejárt bolti termékre is.

Videó: hogyan kell elkészíteni a sütőport

Bármit is adunk a sütőporhoz, a lehető legszárazabbnak kell lennie. Ha csak egy csepp folyadék is kerül a keverékbe, a reakció azonnal megtörténik, és nem ismétlődik meg. Ha ilyen sütőport adunk a liszthez, egyszerűen nem fog működni.

Édes pékárukhoz (bogyós piték, piték, édes kulebyak)

1. Az első módszernél leírtakkal megegyező arányban keverje össze a citromsavat és a szódabikarbónát.
2. A sav és szóda keverékéhez liszt helyett porrá őrölt cukrot (6 teáskanál) adunk.
3. Ezután mindent alaposan keverjen össze, szorosan zárja le a tartályt, és azonnal tárolja vagy használja fel.

Kukorica- vagy burgonyakeményítővel

1. Keverje össze a citromsavat vagy a citromlevet szódával. 1 közepes citrom leve 6-8 g citromsavat helyettesít.
2. Adjunk hozzá száraz hozzávalót - burgonya- vagy kukoricakeményítőt. Az arányok ugyanazok: 1 tk. citromsav, 2 tk. szóda és 6 tk. keményítő).

A tartós tárolás során a sütőpor megsül. Hogy ez ne forduljon elő, egy répacukor darabot tehet egy üveg kész sütőporba. Felszívja a felesleges nedvességet.

Bogyós ízzel

Két teáskanál szódához és 6 tk. adjunk hozzá 3-4 tk porcukrot. őrölt száraz ribizli (ez helyettesíti a citromsavat). Ez a sütőpor jól illik fánkhoz, süteményhez és süteményhez.

A házi sütőpor készítésekor fontos, hogy nagy pontossággal mérjük meg az arányokat - ne csomósan vegyen be teáskanálokat, hanem akár egyet is, a receptekben megadottak szerint. Ellenkező esetben a sütőpornak nem lesz lazító tulajdonsága - a gázkibocsátási reakció egyszerűen nem megy végbe.

Bolti sütőpor helyett használjunk tiszta vagy oltott szódabikarbónát, élesztőt és házi sütőport. Az omlós tésztában néha rummal vagy konyakkal helyettesítik. Az alkohol csökkenti a liszt gluténtermelését, és a tészta lágyabbá, törékenyebbé és ropogósabbá válik.

A sütőpor a sütőpor másik neve.

Bizonyos esetekben szándékosan megfeledkezhetünk a bolti vagy házi készítésű sütőporról. Ha a tésztában már van elég levegő a tojás vagy a vaj felverésétől (mint a klasszikus piskóta, muffin, diétás palacsinta, palacsinta elkészítésekor), akkor nincs rá szükség.

Mit adjunk sós pékáruhoz

A sütőpor és az élesztő ugyanazt a funkciót látja el, de különböző típusú tésztákhoz alkalmasak. Élesztőtésztából, olasz pizzából vagy magas kenyérből bolyhos pitéket készíthet, ha a sütőport gyorsan ható szárazélesztőre cseréli. Az ilyen élesztőt általában kis mennyiségű liszttel keverik össze, mielőtt a tésztához adnák. Néha folyadékba áztatják - tejben, vízben vagy kefirben (a recept szerint) - hagyják megduzzadni, majd hozzáadják a tésztához.

Csere omlós tésztában és kekszben

A hagyományos piskótában és omlós tésztában sütőpor nélkül is megoldható. A tészta és a késztermék nem sérül meg. Ha a klasszikus piskótában a tojásokat alaposan felverjük, akkor a felverés hatására keletkező légbuborékok kelesztőként működnek.

Az omlós tésztáknál fontos a hozzávalókat helyesen összekeverni:

• őrölje meg a vajat cukorral;
• adjunk hozzá tojást és konyakot (vagy rumot), alaposan keverjük össze;
• A folyékony masszához fokozatosan hozzáadjuk a lisztet a többi száraz hozzávalóval, és összegyúrjuk a tésztát.

Hozzávalók a klasszikus piskótához:

• tojás - 4 db;
• vaj - 150 g;
• tej - 100 ml;
• cukor - 1 pohár;
• liszt - 300 g;
• só ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.
2. A fehérjét a sóval kemény habbá verjük, a sárgáját a cukorral, a tejjel és az olvasztott vajjal habosra verjük.
3. A sárgájához adjuk a lisztet, alaposan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.
4. Ezután óvatosan hozzáadjuk a fehérjét a masszához, folyamatosan keverjük egy falapáttal alulról felfelé.

Csere cupcakesben

A szódabikarbóna alkalmas sifonpiskóták vagy sütemények kelesztőként. Ez a sütőpor fő összetevője is, ami azt jelenti, hogy megőrzi tulajdonságainak nagy részét. A szódát narancs- vagy citromlével lehűtjük, ezeket az összetevőket külön a tésztához adjuk: a tészta megkel, a hidratált szóda pedig nem befolyásolja az illatát és az ízét. A klasszikus szeszélyes piskótával ellentétben, amelyhez állandó alapanyagok és szigorúan meghatározott feltételek szükségesek, a sifonpiskóta nagyon „imád” mindenféle adalékanyagot. Csak akkor lesz jobb az íze, ha a szódát frissen facsart narancs- vagy lime levével oltja ki.

Két teáskanál sütőpor cseréje szódabikarbónával

A sütőport szódával helyettesítjük: 2 teáskanál speciális sütőpor helyett vegyünk 1/2 teáskanál szódabikarbónát, finom szűrőn átszitáljuk 1-2 teáskanállal együtt. Liszt. Gyakran vannak olyan receptek, amelyekben szódabikarbónát és sütőport is használnak egyszerre. A citromsavat és a megvásárolt sütőporban lévő szóda mennyiségét gondosan, pontos arányban választják ki, remélve, hogy a kívánt kémiai reakció azonnal megtörténik a többi összetevővel.

Vannak olyan receptek, amelyek kezdetben túl erős savas környezetet tartalmaznak. Tejtermékek, gyümölcsök, szőlő- vagy almaecet, étcsokoládé vagy virágméz, valamint citromsav hozza létre. Ilyen esetekben oltás nélkül adjunk hozzá szódát a többi száraz hozzávalóval együtt.

Lehetséges oltott szódát használni?

A cupcake receptekhez oltott szódát is használnak. A szén-dioxid felszabadulásával járó szükséges reakció túl gyorsan megy végbe, ezért fontos, hogy azonnal adjunk szódabikarbónát a tésztához, gyorsan összegyúrjuk és elkezdjük sütni.

A szódát jobb citromlével oltani, de ha nincs kéznél, akkor az ecet is beválik.

Egyes vélemények szerint az oltott szódabikarbóna nincs hatással a tésztára, mivel a reakció a tésztán kívül megy végbe, és a késztermék pompáját a szóda maradéka adja, amely a reakció során nem oltott ki. A kulináris szakértők ezt a lépést javasolják: keverje össze a száraz szódát a száraz hozzávalókkal, majd gyúrja össze a sütőtésztát, kombinálva a folyékony és száraz részeket, és azonnal tegye be a terméket a sütőbe. Tehát a szódát liszttel, a savas összetevőket - citrom- vagy narancslé, ecet, tejsavó, kefir - a tészta folyékony összetevőivel (olvasztott vaj, tej, felvert tojás) keverik össze.

A tésztához való sütőpor (sütőpor) a főzés során felszabaduló szén-dioxidnak köszönhetően levegőssé és étvágygerjesztővé teszi a házi pékárut. Ezért, ha nincs kéznél, minden háziasszonyt érdekel a kérdés: mivel cserélje ki a sütőport.

Az ipari sütőpor receptje a következőket tartalmazza:

• ammónium-karbonát
• szódabikarbóna
• rizs liszt
• tartár mártás

Nagyon nehéz otthon reprodukálni egy ipari receptet. De számos bemutatott módszer lehetővé teszi a hiányzó sütőpor sikeres pótlását, így a tészta levegős lesz.

Sütőpor szódából és savból

1 adag sütőpor elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1/4 tk. citromsav
• 1/2 tk szóda
• 1 tk. Liszt

A hozzávalókat összekeverjük, és a kapott porított keveréket dagasztás közben a tésztához adjuk.

Egy megjegyzésben! Mivel az ebbe a keverékbe juttatott nedvesség reakciót válthat ki, minden szükséges összetevőt száraz helyen kell tárolni.

A házi sütőpor tartalékban elkészíthető és szükség szerint felhasználható. Ehhez tegye egy üvegbe:

• 1 rész citromsav
• 2 rész szóda
• 4 rész liszt

A keveréket száraz, légmentesen lezárt edénybe helyezzük.

A burgonya- vagy kukoricakeményítő helyettesítheti a szódát a házi sütőporos receptben. A keményítős sütőpor receptje így fog kinézni:

• 1 rész citromsav
• 2 rész szóda
• 4 rész keményítő

Az összetevőket összekeverjük, és a kapott készítményt a tészta dagasztásakor adjuk hozzá 5 g sütőpor 200 g lisztre vonatkoztatva.

Tanács! A keményítő alapú sütőpor kiválóan alkalmas charlotte, palacsinta és palacsinta készítésére.

A sütőpor helyettesíthető, ha szódabikarbónát adunk a tésztához. 60°C-ra melegítve maga kezd kelesztőként működni. A levegős tészta elkészítéséhez szódát használnak:

1. Nem oltott állapotban.

Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha a recept szódareakciót okozó termékeket tartalmaz:

• kefir, joghurt és egyéb erjesztett tejtermékek
• alma- és citruslevek vagy bogyópüré
• méz, étcsokoládé, kakaó
• citromsav, ecet, bor

Egy megjegyzésben! Az omlós tészta általában szóda hozzáadása nélkül készül. De számos olyan recept létezik, ahol az omlós tésztához oltott mészszódát ajánlanak.

2. Kialudt állapotban.

Mielőtt a szódát bevezetnénk a tészta receptjébe, asztali ecettel, citromlével és savval lehűtjük. Ezzel a módszerrel légies keksztésztát készíthet, miközben megtakarítja a felhasznált tojások számát.

Egy megjegyzésben! Ha sütőpor helyett szódabikarbónát adunk a tésztához, akkor fele annyit kell beletenni.

• Sütemények, muffinok és piték sütésekor 2 tk. házi sütőpor helyettesíthet 1 tk. szóda
• Házi sütőpor készítésekor a citromsav teljesen helyettesíthető bármilyen folyékony savas termékkel: ecettel, borral, gyümölcslével. Ezt a sütőport azonnal fel kell használni.
• A házi készítésű sütőpor jövőbeli felhasználásra való elkészítésekor ajánlatos az összes összetevőt rétegenként egy tárolóedénybe önteni, elválasztva a lúgot (szóda) és a savat (citromsav) egy viszonylag semleges anyag - liszt - réteggel. Ez megakadályozza a keverék idő előtti reakcióját.
• A szódát tartalmazó tésztát dagasztás után azonnal meg kell sütni, különben nem kel meg a tészta, és a lazító hatás sem hat.
• Minél több zsírt tartalmaz a tészta, annál több sütőport adunk hozzá. Például a muffin receptje nem csak sütőport tartalmaz, hanem szódabikarbónát is.
• Mivel a citromsav néha nem képes teljesen semlegesíteni a szóda ízét a tészta elkészítésekor, ezért bizonyos esetekben ajánlatos ecetet hozzáadni.
• A csokis, diós vagy mézes tésztába feleannyi szódát tegyünk, különben a pékáru kellemetlen szappanos ízt és szagot, valamint piszkossárga színt kap.
• Az erjesztett tejtermékek: savó, kefir vagy joghurt alapján készült tésztához több szóda vagy sütőpor szükséges.
• A sütőpor helyettesíthető hagyományos szódával, ha a recept citrusos összetevőket tartalmaz. Ebben az esetben a szóda nem igényel előzetes kioltást.

A házi készítésű sütőpor előnyei közé tartozik a hatékonyság, a biztonság és a megbízhatóság, de egyetlen hátránya van - több kalóriát tartalmaz, mint egy iparilag előállított termék. Egyáltalán nem nehéz saját kezűleg elkészíteni egy kelesztőkompozíciót, és a receptjében szereplő összetevők mindig rendelkezésre állnak a konyhában. A saját kezűleg elkészített sütőpor légiessé és étvágygerjesztővé teheti a házi pékárut, minőségileg nem rosszabb, mint az ipari sütőpor.

Mindenki szeret sütni, és minden háziasszony legalább egyszer főzött már otthon valami finomat a sütőben. De a receptekhez gyakran szükség van egy speciális összetevőre, amely lehetővé teszi, hogy a péksütemény puha legyen, és szerencsére néha nincs kéznél. Nézzük meg, hogyan cseréljük ki a sütőport, hogy a pékáruk ne veszítsenek légiességükből, puhaságukból.

A sütőpor összetétele

Ahhoz, hogy megtudja, mivel helyettesítheti a sütőport, és milyen termékek képesek ugyanazt a hatást kiváltani sütés közben, először meg kell ismerkednie ennek az összetevőnek az összetételével és „működési elveivel”.

Természetesen a csomagoláson szereplő összetevők elolvasásával megtudhatod, hogy miből készült, de ebben az esetben olyan helyzetről beszélünk, amikor nincs otthon sütőpor. Mindeközben semmi szokatlan nincs benne.

A sütőpor citromsavat, normál szódabikarbónát, búzalisztet vagy keményítőt tartalmaz.

A termék kényelme, hogy készen árulják. Nem kell semmit keverni, mérni és várni a reakcióra. Csak a port kell a tésztába önteni, és a sütőben lévő pékárukban elkezd működni.

Hogyan készítsünk sütőport otthon

Tehát, ha mégis saját cserét szeretne készíteni, szüksége lesz egy házi sütőporos receptre. Ez meglehetősen egyszerű, de fontos, hogy helyesen tartsa be az összetevők arányát, és akkor a pékáruk nem lesz rosszabb, ugyanolyan bolyhos és puha.

A házi sütőpor elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• szóda;
• citromsav;
• liszt vagy keményítő.

Egyszerűen keverje össze ezeket az összetevőket 5:3:12 arányban.

Ráadásul egyáltalán nem szükséges sütőport készíteni, lehet keresni, amivel helyettesíthető.

Ecettel oltott szóda (1:1)

Az ecettel oltott szóda talán a legnépszerűbb lehetőség. Leggyakrabban ezt a kombinációt pékáruk „emelésére” használják.

Bár ebben a kérdésben több vélemény is létezik. Egyesek azzal érvelnek, hogy nem kell eloltani a szódát, mivel a szén-dioxid már azelőtt elpárolog, hogy a pékáru a sütőbe kerülne. Mások úgy vélik, hogy a reakció még a tesztben is előfordul.

Mindkét oldalnak igaza van bizonyos mértékig. A legfontosabb dolog az, hogy amint eloltja a szódát, azonnal tegye bele a tésztába, és ne várja meg, amíg a forrási folyamat lejár.

Ami az arányokat illeti, egy teáskanál szódához fél evőkanál ecetre lesz szüksége.

Recept szóda használata nélkül

Ha nincs szóda, akkor egy másik recept megteszi. Használhat szénsavas vizet vagy alkoholt.

Az italok bármilyen vizsgálatra alkalmasak.

• Az alkoholt a tészta kilogrammonként egy kanál folyadékkal kell bevenni. Keverhető a tésztába, vagy önthető folyékony összetevőkbe. Levegősebbé teszi a sütést, mivel csökkenti a liszt ragadósságát. Élesztőmentes tésztához ideális a rum vagy a konyak. Az élesztős változathoz pedig vodkát használnak, főleg ha tésztán van.
• A szénsavas víz egyszerűen helyettesíti a szokásos folyadékot a tészta dagasztása közben. A legjobb, ha erősen szénsavas italt vásárolunk, az jól telíti a pékárut oxigénnel. Ha pedig fokozni szeretnéd a hatást, adj hozzá még egy kis citromsavat vagy szódát.

Zsír és kristálycukor keveréke

Amikor azon gondolkodik, hogyan helyettesítheti a sütőport a tésztában, emlékezzen egy másik módszerre a pékáruk szellőssé tételére - használjon zsírok és normál cukor keverékét. Hogy melyik a helyes, az a recepttől függ.

• Ha a recept tojást és cukrot tartalmaz, akkor először jól fel kell verni ezt a keveréket. A keletkező buborékok lesznek azok a hatóanyagok, amelyek porozitást adnak az edénynek. Ezért ebben az esetben egyáltalán nincs szükség sütőpor használatára.
• Egy másik lehetőség a cukor és a vaj őrlése. Ez a kombináció önmagában elegendő levegőt biztosít ahhoz, hogy a sütemény a duplájára emelkedjen. A margarin ugyanígy működik, de károsabbnak tartják.

Kukorica- vagy burgonyakeményítővel

A sütőpor keményítővel való helyettesítéséhez szódabikarbónára és citromlére vagy savra is szüksége lesz.

Ehhez kövesse a következő arányokat és műveletek sorrendjét:

• Keverjen össze egy kis kanál citromsavat három teáskanál szódával.
• Adjunk hozzá további hat kanál keményítőt.
• A kapott keveréket jól keverjük össze, és adjuk hozzá a tésztához.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a keményítő mennyisége mindig kétszer annyi legyen, mint a szóda.

Ha a sütőpornak ezt a változatát szeretné tárolni, akkor készüljön fel arra, hogy megsülhet. Ennek elkerülése érdekében egyszerűen tegyen egy darab répacukor a tartályba - ez eltávolítja a felesleges nedvességet és megőrzi a keveréket.

Recept liszttel

Ez az opció azoknak ideális, akiknek egy rakás receptje van, és minden nap pékáru kerül az asztalra, de a sütőpor, amit nagyon kis zacskókban árulnak a boltokban, a legalkalmatlanabb pillanatban fogy el.

Ha nem szeretne ebbe a helyzetbe kerülni, és elhalasztja egy finom pite elkészítését, akkor érdemes előre elkészítenie otthon a sütőport. Sokat készíthetsz belőle, mert csak egyszerű termékek kellenek, ami mindenkinek megvan.

Felhívjuk figyelmét, hogy a keveréshez és tároláshoz szükséges tartálynak száraznak kell lennie, különben a készítményben lévő citromsav azonnal reagálni kezd a szódával, és a port egyszerűen ki lehet dobni.

Vegye figyelembe a keverési arányokat.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 48 gramm liszt;
• 12 gramm citromsav;
• 20 gramm szódabikarbóna.

Főzési folyamat:

1. Legyen nálad konyhai mérleg az alapanyagok súlyának pontos méréséhez.
2. Keverjük össze a hozzávalókat.

És elvileg kész a por. De a legjobb, ha egy kávédarálón átpasszírozzuk, vagy turmixgépben 30 másodpercig verjük, hogy minden komponens azonos mértékben összetörjön. Ennek eredményeként akár 80 gramm port is kaphat, szemben az üzletekben árusított 11-gyel.

Tárolja a házi sütőport száraz üvegedényben, fedővel letakarva.

Amint látja, a sütőpor otthoni készítése egyáltalán nem nehéz. Ha nem akarsz a keveréssel bajlódni, mindig használhatsz helyettesítési lehetőségeket anélkül, hogy tönkretennéd a pékárut.