grúz pulyka satsivi. Satsivi pulykával, mesterkurzus Milenától
Üdvözlök mindenkit! Rövid kihagyás után visszatérek a Live Zhesh virtuális Live Life-hoz. Ma egy olyan ételt mutatok meg, amely nem igényel különösebb bemutatást.
Törökország satsivi.
Satsivi- ez egy nagyon finom étel, természetesen grúz konyha, amely baromfi (vagy hal) darabokból és diószószból áll. Mint már említettük, a fő összetevő a dió, a legjobbak közül a legjobb, ami nem utolsó sorban játszik szerepet, a második komponens a baromfihús (csirke, pulyka) vagy hal.
Satsivi ideális mind az ünnepi asztalra (ebben az esetben egy pulykát veszünk), mind a mindennapi ebédhez (a csirke nagyon alkalmas).
Nem mondom, hogy egy étel elkészítése elemi dolog, de a satsivihez bizonyos készségekre van szükség.
Rengeteg recept és elkészítési lehetőség van a neten, de megosztom a családunkat, jól bevált.
Recept:
Pulyka (nagy, előkészített) kb 3 kg
Hagyma - 6-8 db
fokhagyma - 5 gerezd
Fűszerek
komló - suneli - 0,5 tk
Imereti sáfrány - 0,5 tk
őrölt szegfűszeg - 0,5 tk
fekete szegfűbors - 0,5 tk
őrölt fahéj - 0,5 tk
erős piros paprika (őrölt) - 1 tk
Só ízlés szerint
Borecet - 2 evőkanál
Dió - 850 g
* A megtisztított és előkészített pulykatestet egészben (közepes lángon) puhára főzzük.
Nagyon fontos, hogy jó húslevest készítsünk, ez fontos szerepet fog játszani az ételben.
Ehhez a keletkezett habot távolítsuk el, nincs rá szükség.Ízlésre is, ha minden habot eltávolítottunk, adjunk hozzá 1 hámozott (de nem apróra vágott) hagymát, 2 babérlevelet.
* A megfőtt húst félretesszük, a levest leszűrjük.
* Amíg a madár főz, készíts elő minden mást a satsivihez.
A szósz elkészítése:
* A diót (hámozott) 2-szer átpasszírozzuk egy húsdarálón.
* Ha elkészültek, azonnal zománcozott tálba öntjük, picit sózzuk, ecettel ízesítjük.
* A hagymát ledaráljuk, zsíron megpirítjuk (ezt tanácsolom a húslevesből kivenni, a szárnyas főttnél keletkezik), majd hozzáadjuk a dióhoz.
* A fokhagymát egy csipet sóval külön-külön mozsárban morzsoljuk össze, és adjuk a dióhoz.
* Következő fűszerek: adjunk hozzá szegfűszeget - suneli komlót, sáfrányt, őrölt fekete borsot és a maradék fűszereket.
* Ennek eredményeként illatos diómasszát kaptunk - ez a Satsivi szósz alapja!
Most a diót kész húslevessel (a pulyka maradéka) hígítjuk a kívánt sűrűségre.Lassú tűzön felmelegítjük - 7-8 perc Kapcsolja ki. Satsivi szósz készen áll a pulykára.
A Satsivi egész pulykatestből és filéből is elkészíthető.
- A kész madarat sózzuk, darabokra vágjuk (beleértve a csontokat is), tepsire tesszük, és a sütőben, 2 oldalról megsütjük.
- Azt szeretnénk, hogy a pulyka minden oldalról egyenletesen barnuljon.
- A keletkezett (sütés közben) lével mindenképpen öntözzük meg
Fontos pont: A Satsivit előre elkészítjük, lehetőleg előző nap. Kötelező feltétel: hagyja felfőni (például hagyja egész éjjel). Ezután diószószba áztatva lédús és puha lesz.
A pulyka satsivi nem más, mint egy zsenge madár darabjai, illatos fűszeres diószószban párolva, hagyományos grúz fűszerek, fűszerek, fokhagyma hozzáadásával. Első pillantásra úgy tűnik, hogy a recept bonyolult és zavaros. Amíg azonban sül a pulyka, elkészíthetjük a szószt, majd már csak a szószban megizzasztjuk a darabokat és tálaljuk. A satsivi-t egyébként gyakrabban csirkével főzik, és böjt közben főzhet egy ilyen ételt gombával, például sampinyonnal.
Készítse elő az összes szükséges terméket a grúz pulyka satsivi főzéséhez - elvileg mindegyik egyszerű és megfizethető. A pulykát azonnal elküldheti sós vízben főni, és ha fűszereket, gyógynövényeket, gyökereket ad hozzá, akkor a húsleves végül még ízletesebb és aromásabb lesz.
Amikor a madaras edényben felforrt a víz, távolítsuk el a habot, és lassú tűzön főzzük tovább. Amíg sül a hús, elkezdhetjük elkészíteni a szószt. Fűszereket küldjön a tálba - győződjön meg róla, hogy komló-suneli, őrölt koriander, egy kis őrölt szegfűszeg. Hámozza meg a fokhagymagerezdeket a héjból, és apróra vágja, küldje el a tálba.
Ide helyezzük a diószemeket is. A darabok nem lehetnek nagyok.
Amikor a madár megfőtt, ki kell venni a húslevesből. De magának a húslevesnek egy részét egy tálba kell önteni, mert ez a fő összetevő. Most mindent turmixgéppel kell őrölni, így többé-kevésbé homogén szerkezetet ad a szósznak.
Ha a pulykát egy nagy darabban főzte, most kisebb darabokra kell vágnia. Ha vannak csontok, akkor kívánt esetben eltávolíthatók.
Hámozzon meg egy nagy hagymát, és vágja apróra.
A hagymát növényi olajon alacsony lángon megdinszteljük. Szó szerint 3-4 percig kell sütni, kevergetve, amíg a hagyma karamell árnyalatot nem kap.
A hagymát átteheti egy serpenyőbe, vagy hagyhatja egy serpenyőben, ha magas az oldala. Helyezze a pulykadarabokat a hagymára.
Most öntsük ide a szószt a húslevesből, a fűszerekből, a dióból és a fokhagymából. A húst lassú tűzön pároljuk a szószban további 15 percig.
Tálaljuk a pulyka satsivit forrón vagy melegen, friss fűszernövényekkel, zöldségekkel, körettel.
Jó étvágyat kívánunk!
Az elkészített pulykát tegyük egy nagy fazék hideg vízbe, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, főzzük 1 óra 20 percig. A kész madarat tepsire tesszük, 200 °C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük 10-15 perc alatt. Ezután hagyjuk kihűlni, szép, egyforma méretű darabokra vágjuk.
A hagymát a lehető legkisebb kockákra vágjuk. A kihűlt húslevest szűrjük át sajtruhán. A zsírt összegyűjtjük, serpenyőbe tesszük, és átlátszóra pirítjuk benne a hagymát. Vegye le a tűzről.
A diót őröljük porrá, keverjük össze alaposan borssal, korianderrel, Imereti sáfránnyal, korianderlével. A szegfűszeget mozsárban sózzuk, majd hozzáadjuk a fahéjat (kés hegyén), és mindent belekeverünk a dióba.
Egy merőkanál kihűlt húslevest öntsünk a diófélékbe, keverjük bele a héjába. A fokhagymát sóval mozsárban teljesen homogénre törjük, hozzáadjuk a dióhoz és összekeverjük.
Tegyünk egy tiszta serpenyőt 6 csésze leszűrt húslevessel a tűz fölé. Amikor felforrt, mérsékeljük a lángot, és a diómasszát folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a húsleveshez - hogy ne aludjon meg. Amikor az összes diómassza felforr a húslével, hozzáadjuk a hagymát, és újra felforraljuk.
A Satsivi egy eredeti szósz, amely tökéletes hal- és húsételekhez, és egy igazi nemzeti grúz étel. Hidegen kell tálalni. A szósz elkészíthető pulykából vagy csirkehúsból. Bizonyos esetekben más típusú hús és néha hal is használható.
A fő különbség a grúz konyha között az, hogy ugyanazt az ételt különböző módon lehet elkészíteni. A satsivi főzéséhez csirke és pulyka is használható (itt minden háziasszony önállóan választhat).
Különös figyelmet fordítanak a gyógynövényekre. A fő összetevő a sáfrány. Fokhagymát, borsot és fahéjat is kell a satsivihez adni. Hiba nélkül nem csak koriander, hanem más fűszeres fűszernövények is léteznek.
A satsivi elkészítésének középpontjában a dió áll, amelyet össze kell törni. Finom szitán átdörzsölhetők, mozsárban őrölhetők vagy húsdarálón átereszthetők (célszerű ezt az eljárást többször elvégezni). A természetes gyümölcslevek hozzáadásának köszönhetően a satsivi enyhe savanyúságot kap.
Padlizsán Satsivi
Összetett:
- Padlizsán - 5 db.
- Bazsalikom, koriander, só - ízlés szerint
- Csípős paprika - 1 db.
- Hámozott dió - 200 gr.
- Gerezd fokhagyma - 4 db.
- Hagyma - 3 db.
- Növényi olaj - 3 evőkanál.
- Gránátalmalé - ½ evőkanál.
Főzés:
- Egy mozsárban a diót összekeverjük hámozott fokhagymagerezdekkel, sáfránnyal, csípős borssal és sóval. Hozzáadjuk a gránátalma levét és a tiszta vizet (2 evőkanál).
- A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőben forró olajban néhány percig sütjük.
- A serpenyőben lévő hagymához hozzáadjuk a diószószt, majd a keveréket felforraljuk. Ezután körülbelül 15 percig kell forralni.
- A padlizsánt jól megmossuk, nem túl vastag karikákra vágjuk, sóval ízesítjük és körülbelül 30 percig állni hagyjuk. A megadott idő elteltével hideg vízzel mossuk, szitára tesszük, hogy a felesleges vizet lecsapjuk.
- A padlizsánkarikákat serpenyőben forró olajon megsütjük (kb. 3 perc mindkét oldalon).
- A zöldeket megmossuk és óvatosan feldaraboljuk, majd forrásban lévő szószba öntjük. Közvetlenül tálalás előtt a hideg szószt megszórjuk gránátalma maggal.
Hogyan kell főzni a csirke satsivit?
Összetett:
- Csirke - 1 kg.
- csirke húsleves - 500-600 gr.
- Őrölt koriander, fekete bors - ízlés szerint
- Ecet - 1 evőkanál.
- Imereti sáfrány - 1 teáskanál
- Suneli komló - 1 tk
- Tojás - 1 db.
- Petrezselyem vagy koriander - ízlés szerint
- Gerezd fokhagyma - 2 db.
- Hagyma - 1 db.
- Hámozott dió - 350-400 gr.
Főzés:
- A diót húsdarálóval vagy mozsárban lehet összetörni. Ízlés szerint turmixgépet is használhatunk a szósz elkészítéséhez.
- A csirkét egy lábasba tesszük és enyhén sós vízben megfőzzük.
- A hagymát megpucoljuk, és forró olajon serpenyőben enyhén megpirítjuk. Hagyjuk egy ideig, amíg szobahőmérsékletűre hűl.
- A nyers tojást egy tálba törjük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymagerezdeket, petrezselymet, a lehűtött hagymát és a diót (húsdarálón átpasszírozva).
- Ezután a lehűtött csirkehúslevest hozzáadjuk a tartályhoz, és mindent jól felverünk, amíg a massza egyenletes konzisztenciát nem kap.
- A szószhoz ecetet, fűszereket és sót adunk. A Satsivinek fehéres árnyalatot kell felvennie.
- A csirkét áttesszük az edénybe. Hozzáadjuk a szószt. Amint felforr, a serpenyőt levesszük a tűzhelyről, és pontosan 3 órán át állni hagyjuk.A csirkehús satsivit hidegen, melegítés nélkül tálaljuk.
Satsivi grúz nyelven
Összetett:
- Csirke vagy pulyka - 2 kg.
- Só ízlés szerint
- Sáfrány por - 1 tk
- Satsivi fűszerezés - 2 tk
- Akut adjika - 3 tk
- Fokhagyma - 0,5 fej
- Hámozott dió - 500 gr.
Főzés:
- A szárnyakat egy serpenyőbe rakjuk, és felöntjük hideg vízzel. Forralás után kb 15 percig főzzük.
- A levest külön edénybe öntjük, szűrjük és hagyjuk egy ideig szobahőmérsékletre hűlni.
- A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. A tűzhelyre egy serpenyőt teszünk, kevés vajat felmelegítünk, amiben enyhén megpirítjuk.
- A főtt szárnyakat hagymával egy serpenyőbe rakjuk, és 15 percig sütjük. Ebben az esetben a szárnyakat rendszeresen meg kell fordítani és össze kell keverni, hogy ne égjenek meg.
- A szósz elkészítéséhez meg kell hámoznia a diót a héjból, és el kell távolítania az összes válaszfalat. A fokhagymát meghámozzuk, a koriandert megmossuk és egy turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a gránátalma levét, a fahéjat, az adzsikát, a suneli komlót, a sót és a fűszereket.
- A diót külön-külön mozsárban összetörik, majd hozzáadják a szószhoz, és mindent alaposan összekevernek.
- A szárnyakat kész mártással leöntjük. Ezt követően kb.
Törökország Satsivi
Összetett:
- Pulyka - 3-4 kg.
- Só ízlés szerint
- Borecet - 1 evőkanál.
- Tojássárgája - 6 db.
- Hagyma - 1 db.
- Gerezd fokhagyma - 6 db.
- Darált szegfűszeg - 1 dl
- Őrölt fahéj - 1 dl
- Piros őrölt paprika - 2 tk
- Imereti sáfrány - 1 teáskanál
- Szárított koriander - 5 tk
- Hámozott dió - 1 kg.
Főzés:
- A pulykát kibelezzük, jól leöblítjük. Ezután tegyük át egy kis serpenyőbe, és öntsük fel vízzel. A pulykát teljesen megfőzzük. A főzés során rendszeresen el kell távolítani a keletkező habot.
- Amint az ötlet megsült, ki kell venni a serpenyőből, és mellel lefelé át kell tenni egy tepsire. Ezután előmelegített sütőben pirítsuk meg, kis szeletekre vágjuk. Célszerű a pulyka összes csontját eltávolítani.
- A levest hagyni kell egy ideig, hogy szobahőmérsékletre lehűljön.
- A diót húsdarálóval összetörjük, majd összekeverjük zúzott fokhagymagerezddel, száraz korianderrel, sáfránnyal, fahéjjal, szegfűszeggel, pirospaprikával és sóval. Minden komponens jól összekeveredett.
- A tojássárgáját adjuk a szószhoz. Még egyszer minden jól össze van keverve.
- A hagymát húsdarálón összetörjük, majd a szószhoz adjuk és mindent újra összekeverünk.
- A kapott masszát a már kihűlt húslével hígítjuk. Ennek eredményeként a szósznak meglehetősen sűrű tejföl konzisztenciáját kell elérnie.
- A kapott masszát finom szitán átpasszírozzuk, majd egy serpenyőbe öntjük. Ezt az eljárást 3-4 alkalommal meg kell ismételni, amíg a szósz a kefirhez hasonló konzisztenciájú lesz. Minden szilárd maradék kidobható.
- A mártással ellátott serpenyőt lassú tűzre tesszük, folyamatos keverés közben felforraljuk. Amint az első buborékok megjelennek a felületen, a tüzet lekapcsolják. A pulykadarabokat satsivivel egy serpenyőbe rakjuk, és hagyjuk alaposan kihűlni. A hideg szószhoz kevés ecetet és sót adunk, mindent összekeverünk.
Hasznos tippek tapasztalt szakácsoktól:
- Ha a Satsivit megfelelően főzték, akkor fehér lesz. Különös figyelmet kell fordítani a diófélékre. Csak forrásban lévő vízzel öntheti fel, így a szósz sokkal könnyebb lesz.
- Annak érdekében, hogy az étel ne csak ízletes, hanem könnyű is legyen, vegyen egy egyszerű csirkemellet, és távolítsa el róla a bőrt. Ezután egy serpenyőben, zárt fedéllel pároljuk. A szószt csak vízen szabad elkészíteni. Ugyanakkor a diót kétszer kevesebbet kell hozzáadni, és friss fűszernövények segítségével pótolni kell a hiányukat.
- A húslevest közvetlenül a diómasszához kell hozzáadni, de nem fordítva. Ily módon elérhető lesz a szósz kívánt sűrűsége.
- A hagymát nagyon alacsony lángon pároljuk, amíg fel nem oldódik és puha, zselészerű formát nem vesz. Fontos, hogy ne égjen le. Ellenkező esetben az étel íze elromlik.
A Satsivit hidegen kell tálalni. A pita kenyérrel, friss fűszernövényekkel, fehér kenyérrel és száraz vörösborral készült szósz kombinációja sokkal finomabb, ami kiemeli az étel isteni ízét.
Pulyka - méltó alternatíva a hagyományos csirke illatos grúz szószban. Ha a pulyka tetemének bármely része kéznél van, ne hagyja ki a lehetőséget, hogy megpróbálja elkészíteni ezt a hagyományos ételt.
Pulyka satsivi recept
Hozzávalók:
- pulyka - 2 kg;
- hagyma (nagy) - 4 db;
- őrölt fahéj - egy csipetnyi;
- gerezd fokhagyma - 3-4 db;
- dió - 550 g;
- friss koriander - 1 csokor;
- gránátalmalé - 50 ml;
- sáfrány - 1 evőkanál. kanál;
- szegfűszeg - 2 rügy.
Főzés
A pulykát (egész hasított testet vagy kiválasztott részeket) egy serpenyőbe helyezzük, és felöntjük vízzel. A madarat egy órán át főzzük, időnként eltávolítva a habot a felületről. A kész madarat áttesszük a serpenyőbe, és aranybarnára sütjük, majd levágjuk a húst a csontról.
A levest lehűtjük és a zsírt eltávolítjuk a felületéről, a zsírt áttesszük a serpenyőbe, és átlátszóra pirítjuk rajta az apróra vágott hagymát.
A diót turmixgéppel vagy kávédarálóval lisztbe őröljük. Adjunk hozzá sáfrányt, apróra vágott koriandert, sót, borsot, őrölt fahéjat és szegfűszeget a liszthez. A kapott keveréket öntsük egy merőkanál húslevessel, és addig keverjük, amíg szuszpenziót nem kapunk. Add hozzá a darált fokhagymát simára.
Tűzre teszünk egy serpenyőt 3 liter húslevessel, feloldjuk benne a dióhéjat és a sült hagymát. A csirkehúst hozzáadjuk a satsivihez, és megvárjuk, amíg a keverék újra felforr, majd levesszük az edényt a tűzről, hozzáadunk egy kis gránátalma levet, és az ételt az asztalra tálaljuk.
Hogyan kell főzni a pulyka diós satsivit?
Hozzávalók:
Főzés
Öntsük fel a pulykacombot hideg vízzel, és tegyük tűzre. Forraljuk a madarat, eltávolítva a habot a felületről, egy órán keresztül. A megfőtt lábast levesszük a tűzről, egyenlő darabokra vágjuk, és a húslevest felforraljuk 250 ml-re.
A hagymát forró növényi olajon átlátszóra pirítjuk, a szárnyasdarabokat a hagymára rakjuk, és megvárjuk, míg megpirulnak.
A diót húsdarálóval vagy turmixgéppel őröljük lisztbe, majd keverjük össze a pépesre tört fokhagymával, az apróra vágott korianderrel és a húslevessel. Adjunk hozzá suneli komlót, sáfrányt a szószhoz, majd tegyük bele a hagymás csirkét. Az ételt melegen vagy hidegen tálaljuk.
kapcsolódó cikkek
