A ghí előnyei és otthoni főzése. A ghee hatalmas előnyei. Van-e valami kár

A ghee egy kétértelmű termék. Egyrészt nehéz túlbecsülni kiváló ízét, egészségügyi előnyeit és a kozmetológiában való széles körű alkalmazási lehetőségét. Másrészt az olaj elsősorban zsír, a zsírok pedig az egészséges életmód iránti őrület miatt gyakorlatilag elhanyagolhatóak. Ezért megvizsgáljuk a ghí használatának előnyeit és ártalmait, megtudjuk, hogy a „szörnyű” koleszterin valójában nem is olyan szörnyű, és megtanulunk néhány új szépségreceptet.

Ghee: "jó" vagy "rossz" zsír?

Egyszerűen fogalmazva, a ghee olyan vaj, amelyből eltávolították a tejfehérjéket, a vizet és a laktózt. Ennek eredményeként a már magas kalóriatartalmú vaj még kalóriadúsabb termékké válik, mivel a GOST szerint 100 gramm ghee-nek legalább 99 gramm tejzsírt kell tartalmaznia, amely viszont legalább 35% telítetlen zsírt tartalmaz. savak. Mit is jelent ez?

Egy elterjedt tévhit szerint az emberi agy legjobb "üzemanyaga" a szénhidrát. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy az agy több mint kétharmada zsírból áll, amelyek többsége telítetlen zsírsavak és omega-3 zsírsavak. Ezért a teljes és produktív munkához az agynak egyszerűen zsírokra van szüksége. Sajnos erről gyakran megfeledkeznek a különféle „zsírmentes” diéták hívei.

Ez persze nem jelenti azt, hogy meggondolatlanul fel kell szívni az olajat, a disznózsírt és más magas kalóriatartalmú "bombákat", mert a zsírok és a zsírok különböznek egymástól. Ha nem megy bele a részletekbe, akkor az összetétel szerint a zsírokat két nagy csoportra osztják - telített (feltételesen "rossz") és telítetlen ("jó") zsírsavakból. Ahogy sejtheti, a telítetlen zsírsavak hoznak jótékony hatást. Ide tartoznak egyébként az omega-3 és omega-6 zsírsavak, amelyekről mindenki hallott, akit csak kicsit is érdekel az egészséges táplálkozás.

A ghí-t a telítetlen zsírsavak magasabb tartalma különbözteti meg más állati eredetű zsíroktól. A linolsav (omega-6) összetételében biztosítja az emberi test sejtjeinek és szöveteinek növekedését és fejlődését, valamint részt vesz a nemi hormonok szintézisében. Ezenkívül a ghee gazdag különféle nyomelemekben - különösen kalciumban, vasban, magnéziumban, foszforban, káliumban, valamint A-, D-, PP-, E-vitaminban.

A linolsav a többi többszörösen telítetlen (esszenciális) zsírsavhoz hasonlóan az anyagcsere során nem tud szintetizálódni, ezért étellel kell bevinni. Ennek köszönhetően a zsíranyagcsere normalizálódik, a bőr szárazsága csökken, a sejtmembránok normál állapotban maradnak. A linolsav hiánya a szervezetben ekcémához és hajhulláshoz vezet.

A ghí azonban a hasznos vitaminokon és mikroelemeken kívül transzzsírokat és koleszterint is tartalmaz, energiaértéke pedig legalább 890 kcal 100 gramm termékben. Ráadásul ebben a termékben 25%-kal több koleszterin van, mint a tejszínben. Ráadásul majdnem kétszer annyi "rossz", telített zsírsav van benne, mint "jó" telítetlen zsírsav. A telített zsírsavak csökkentik a szervezet koleszterinérzékenységét, aminek következtében az megmarad a véráramban, ezért megnő a koleszterin lerakódásának veszélye az erek falán. De a telített zsírsavaknak van egy pozitív tulajdonsága is: energiát adnak szervezetünknek.

A ghee hasznos tulajdonságai

A termék használatának előnyei vitathatatlanok, mert mint fentebb említettük, a szervezetünk számára szükséges telítetlen zsírsavakat tartalmaz.

táblázat: A ghí kémiai összetétele

A fenti termék, ellentétben "testvérével", kényelmesebb a mindennapi életben, különösen az ételek sütésében. Először is, nem ég, míg bármi megéghet, elősegítve a szabad gyökök felszabadulását. Sütéskor nem habzik, nem képez rákkeltő anyagokat, ezért nem befolyásolja hátrányosan a máj működését. Sőt, a termék antioxidánsok forrása, amelyek éppen ellenkezőleg, semlegesítik a szervezetünkbe valamilyen módon bejutott szabad gyököket. Másodszor, az olvasztott vaj a tejszínhez képest jóval hosszabb ideig eltartható: egy évig biztonságosan tárolható szobahőmérsékleten, nem oxidálódik és nem avasodik, így túrákra, utazásokra is vihető.

Az indiai orvoslás hagyományos rendszere, az Ayurveda szerint a ghee egy csodálatos gyógymód, amely gyógyítja és megfiatalítja az emberi szervezetet. Ghee-nek hívják. A főzési technológia némileg eltér az általunk megszokottól, és az eredmény egy karamellizált termék, enyhe dióízű és aromájú. Indiában ősidők óta a ghí-t a jólét jelének tekintették, és "folyékony aranynak" nevezték. Az Ayurveda szerint a ghí gyógyászati ​​előnyei annál nagyobbak, minél tovább "érik", és az évszázados ghí-t a halhatatlanság elixírjének tekintik.

Azonban sokkal gyakrabban használják a terméket orvosi és kozmetikai célokra. Egyik tulajdonsága az arcszín és a bőr általános állapotának javítása. És ez vonatkozik mind az étkezésre, mind az ez alapján készült maszkok, borogatások készítésére.

Egy étel elfogyasztása szabályozza az anyagcserét és javítja az emésztést, pozitív hatással van a gyomor-bél traktus működésére. Ezenkívül segít megőrizni az erek rugalmasságát, megakadályozza a visszér kialakulását, és javítja az immunitást. Emellett a ghí használata pozitív hatással van az intellektusra is: javul a memória, javulnak a kognitív képességek, a központi idegrendszer jó formában marad.

Előnyök a női test számára

A ghee használata jótékony hatással van a női szervezetre. Ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a férfiak számára ellenjavallt, csak a nők számára több előnyt jelent, és ez bizonyos élettani sajátosságoknak köszönhető, mivel a zsírsavakra különösen azoknak van szükségük, akik vérszegénységgel és vérszegénységgel küzdenek, és ezek a problémák. elsődlegesen „nőnek” tartják.

A terhesség alatt, különösen az első és második trimeszterben, amikor a születendő baba aktívan fejlődik, és a belső szervek is kialakulnak, feltétlenül vegye be étrendjébe a ghee-t, mert a magzat kizárólag az anyától kapja meg a normális fejlődéshez és fejlődéshez szükséges összes tápanyagot. . Mivel a ghee kalciumban gazdag, fogyasztása segít a baba egészséges csontrendszerének kialakításában. Azonban ne felejtsük el, hogy ez egy nagyon magas kalóriatartalmú termék, és nem lehet visszaélni vele, tele van súlygyarapodással.

Lehetséges-e gyerekeknek: "mellett" és "ellen"

A ghí (és vaj) gyermekek étrendjében való felhasználásának kérdésében a gyermekorvosok egyöntetűek: a termék legyen, mert a benne lévő anyagok könnyen lebomlanak és 98%-ban felszívódnak a szervezetben. Ráadásul a gyerekeknek többet kell enniük, mint a felnőtteknek. A ghee részét képező tejzsírok és vitaminok a gyermek normális és teljes növekedéséhez és fejlődéséhez szükségesek: az A-vitamin a színérzékelésért, a B2-vitamin a hajnövekedésért, valamint a bőr és a köröm egészségéért is gondoskodik. A téli szezonban akut probléma a D-vitamin-hiány, amelyet főleg a bőr az ultraibolya sugarak hatására szintetizál, és jóval kisebb mértékben élelmiszerrel, így olajjal is bejut a szervezetbe. A megfelelő D-vitamin bevitel segít elkerülni az angolkórt, és egészséges, erős csontvázat alkot. És mivel az étel nem tartalmaz agresszív tehéntejfehérjéket és tejcukrot, ez a termék laktóz intoleranciában szenvedő gyermekek számára ajánlott.

A zsír a gyermek étrendjének elengedhetetlen része. Éppen a zsírok biztosítják a gyermekek számára a növekedéshez és az aktív élethez szükséges energiaforrásként szükséges kalóriákat, így a gyerekmenüben nem kell olyan szigorúan korlátozni a különféle zsírok mennyiségét, mint a felnőttek étrendjében. A zsírnak kevesebb, mint 30%-át kell kitennie gyermeke étrendjében lévő kalóriáknak, ennek legfeljebb egyharmadát a telített zsírok teszik ki.

Komarovsky E.O.

http://www.komarovskiy.net

Ugyanakkor a ghee-ben lévő koleszterin jelenléte és megnövekedett kalóriatartalma, túlzott lelkesedéssel e termék iránt, tele van a zsíranyagcsere megsértésével.

Más kérdés, hogy hány éves kortól adjuk a gyerekeknek. A krémes és ghee bevezetésének időpontja egyéni, és a gyermek egészségi állapotától és fizikai fejlettségétől függ. Itt a gyermekorvosok véleménye eltér: Dr. Komarovsky azt javasolja, hogy egy éves kortól kezdődően vegyék be a gyermek étrendjébe, más forrásokban az a vélemény, hogy a termék a gabonaétkezés kezdetekor adható gyermekeknek - azaz , 5-6 hónapos kortól, de mikroszkopikus adagokban, egy teáskanál hegyén. Alacsony testtömegű gyermekek számára a kiegészítő élelmiszerek bevezetésének korábbi időpontja javasolt, így a zabkása és a vaj 4-5 hónapos kortól kerül be az étrendbe, a túlsúlyos csecsemőknél pedig később.

Amikor a ghí rossz

Az állati eredetű zsírok ellenjavallt azok számára, akik gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvednek. Természetesen a nyálkahártya számára hasznos a használat, de nem akkor, ha a gyomor és a belek nem tudnak normálisan működni. A termékkel való visszaélés a máj és az epehólyag, a hasnyálmirigy betegségeinek súlyosbodását okozhatja. Szigorúan korlátozni kell a használatát különböző anyagcsere-rendellenességekben (köszvény, cukorbetegség), szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára.

Ellenjavallatok: hasnyálmirigy-gyulladás

Mint ismeretes, hasnyálmirigy-gyulladás esetén a magas zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása élesen korlátozott, mivel a hasnyálmirigy által termelt enzimek szükségszerűen részt vesznek a zsírok lebontásában. Az olajat azonban nem szükséges teljesen kizárni az étrendből, különösen a remisszió idején, elegendő szigorúan korlátozni mennyiségét.

A nagy és szörnyű koleszterin

2005-ben az Egészségügyi Világszervezet a magas zsírtartalmú tejtermékek fogyasztásának csökkentését javasolta, köztük a ghee-t is. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tejzsír túlzott fogyasztásával, amelyből az étel 99% -a áll, megnő a koleszterinszint, és ennek megfelelően nő a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.

A koleszterin zsírszerű anyag, amely számos fontos funkciót lát el szervezetünkben: minden sejt építőanyaga, biztosítja a sejtmembránok stabilitását, valamint a hormonok és a D-vitamin szintézisének alapanyaga. Koleszterin részt vesz az epe felépítésében is, ami szükséges az emésztéshez és a méreganyagok eltávolításához a szervezetből. Ráadásul a koleszterin mintegy 80%-át a szervezet maga állítja elő. A szervezetben feleslegben lévő koleszterin azonban nagyon veszélyes, és az erek elzáródásához vezet, ezáltal megzavarja a sejtek oxigén- és tápanyagellátását, ami a szövetek pusztulásával fenyeget. Ha ez az agyban történik, agyvérzés alakul ki, a szívben - szívroham.

Az Egészségügyi Világszervezet által ajánlott napi bevitel 10 gramm egészséges felnőtt számára.

Túlsúly

A súlykontroll sarokköve az energiaegyensúly. A súlygyarapodás és -csökkenés az elfogyasztott és elégetett kalóriák közötti különbségtől függ. Egy személy csak péksüteményt és süteményt eszik fogyni, ha a napi kalóriabevitelt nem veszi figyelembe. Mint ahogy az is megjavulhat, ha csak csirkemellet és hajdinakását eszik.

Ugyanez a megállapítás igaz a ghí-re is: ha a kalóriatartalma "belefér" az étrended teljes kalóriatartalmába, akkor egyél egészségedért! A másik dolog az, hogy mindenben tudnia kell a mértéket, ezért jobb, ha szigorúan korlátozza a magas kalóriatartalmú ételek fogyasztását a súlyuk csökkentésére törekvő emberek számára, mert olyan könnyű "túllépni" a normán, és nem veszi észre. .

Kinek van szüksége és mennyi hasznot hoz

Ahogy fentebb említettük, a felnőttek számára a WHO napi tíz grammra korlátozta a táplálékbevitelt. Higgye el, ez nem olyan kevés, különösen, ha nem önálló élelmiszertermékként fogyasztja, hanem különféle ételekhez adja, hogy javítsa az ízüket - például gabonafélékben és szószokban.

A gyerekek – beleértve az állati eredetű – zsírok fogyasztásának mértéke feltűnően eltér a „felnőtt” aránytól, mivel a növekvő szervezetnek több tápanyagra van szüksége. Kezdetben (6 hónapos kortól) a gyermeknek napi 2-4 g-ra van szüksége, évre a normát 6 g-ra lehet emelni, három éves korig napi 10 g ghí-t, ill. négyről a norma 20 g-ra emelhető.A térfogat jobban elosztható több étkezésre. És nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy bár a termék a legértékesebb vitamin- és nyomelemforrás, feleslege hátrányosan befolyásolhatja a gyermek szervezetét, befolyásolhatja a máj és a hasnyálmirigy működését.

Egészségügyi receptek

A ghee gyógyászati ​​célú élelmiszerekben való felhasználásával kapcsolatban számos árnyalat van. Nem titok, hogy étkezési kultúránk hagyományosan sok állati zsírt tartalmaz: megtalálhatók a halban, tojásban, húsban. Ezért hazánkban a ghí gyógyászati ​​célú felhasználása, ellentétben India lakosaival, ahol szó szerint mindent ghíolajjal kezelnek, soha nem volt különösebben elterjedt, sőt bizonyos értelemben nincs is értelme. Egy másik dolog, ha vegetáriánus vagy "alacsony zsírtartalmú" diétát követsz - akkor a következő receptek tökéletesek az Ön számára.

Legyengült immunrendszer esetén ajánlott reggelente olajat használni, de nem önmagában, hanem fűszerekkel, dióval, aszalt gyümölcsökkel. A fűszerek közé tartozik a kardamom, a sáfrány és az édeskömény. Hozzáadhatunk mézet is. Ezenkívül a reggelinek kizárólag adalékanyagokkal ellátott olajból kell állnia.

Az emésztési zavarokat, az anyagcserezavarokat és a gyulladásos folyamatokat gyógynövényekkel kevert ghee-vel kezelik. Az arány kétharmada olaj és egyharmada gyógynövények (zsálya, üröm, kamilla, orbáncfű, lonc virágai és levelei).

A ghí kiváló kenőcs alap. Például streptociddal keverve alkalmas sebek kezelésére. Gyógyításra, gyulladások enyhítésére a körömvirággal, kamillával, cickafarkfűvel és akácvirággal kevert ghí is tökéletes.

És természetesen a legjobb, ha saját készítésű ghit használunk.

Videó: hogyan kell főzni a terméket

A főzés során jobb, ha az olajat vízfürdőben olvasztja, és nem nyílt tűzön, mert ha az olaj megég, akkor elsötétül, és szúrós szagot bocsát ki. Ebben az esetben az elfogyasztása nem lesz hasznos és kellemetlen.

szépségreceptek

A ghee-nek csodálatos ereje van, ha kozmetikai célokra használják. Gyorsan behatol a pórusokon és jól felszívódik a bőrbe, ahol aktívan oldja és eltávolítja a felhalmozódott méreganyagokat. Ezért a ghee használatának köszönhetően a bőr gyengéd és puhává válik.

Arc maszkok

Száraz bőrre

Ez a maszk megfelel neked:

• krumplipüré
• kurkuma
• olvasztott vaj

Keverjük össze az összetevőket, vigyük fel az arcra 15 percig, öblítsük le.

Eredmény: A bőr puhább és hidratáltabb

Ránctalanító öregségi maszk

• ricinusolaj (1 teáskanál)
• ghí (1 teáskanál)
• jód (1-2 csepp)
• méz (1 evőkanál)

Keverje össze az összes összetevőt, vigye fel az arc bőrére 2 órán keresztül. A keveréket hűtőszekrényben kell tárolni, és hetente legfeljebb 2-3 alkalommal kell felhasználni.

Eredmény: A bőr tónusosabb és rugalmasabb, az öregségi foltok és ráncok kevésbé láthatók.

A szemhéjak puffadásától

• 1 csirke tojás
• ghí (1 teáskanál)

Válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, keverjük össze a lágy vajjal, alaposan keverjük össze. Vattakorongokkal vigyen fel vastag réteget a szem körüli bőrre.

Eredmény: A szemhéjak duzzanata csökken, a "mimikai" ráncok kevésbé észrevehetők.

Hajápolás

Maszk száraz hajra. Keverjünk össze egy-egy teáskanál meleg tejet, olívaolajat és olvasztott vajat. Dörzsölje be a kapott keveréket a fejbőrbe, és lassan fésülje ki a hajat, a maszkot a teljes hosszon elosztva. Ezután csavarja be a fejét egy meleg törülközőbe. 15-20 perc múlva mossa le.

Hajhullás ellen. Vegyünk 30 gramm calamus gyökeret és édesgyökeret liter vízre, készítsünk főzetet. Ezután az olvasztott vajjal egyenlő arányban elkeverve a felesleges folyadékot alacsony lángon elpárologtatjuk. Dörzsölje be a kapott keveréket a hajgyökerekbe, hagyja hatni 15-20 percig, majd öblítse le.

Finom haj erősítésére legmegfelelőbb maszk ghí és bármilyen növényi olaj keverékéből, valamint citromlé szabad arányban. Vigye fel a maszkot a fejbőrre és oszlassa el a haj teljes hosszában, majd fél óra múlva öblítse le.

Kedves olvasók, sziasztok! Ebben a cikkben megmutatom, hogyan készítsünk ghit otthon. Az olvasztott vajat ghee vajnak is nevezik - ez a szó Indiából érkezett hozzánk, ahol az ilyen vajat a legértékesebb gyógyító terméknek tekintik. Oroszországban is gyakran olvasztották a vajat, de sajnos idővel ezek a hagyományok elvesztek. Ma leírom a ghí jótékony tulajdonságait és receptjét.

Azonnal elnézést kérek a fotók minőségéért - este vajat főztem, és a telefonom kamerája nem képes jó minőségű képeket készíteni természetellenes megvilágítás mellett. Ezt a folyamat részletes leírásával igyekszem elsimítani).

De először arról, hogy miért kell egyáltalán ghit főzni. A helyzet az, hogy ez az egyike annak a két olajnak, amellyel főzhet. A második a kókuszolaj. Ennyi, másra nem lehet főzni. Mi a helyzet a finomított napraforgóolajjal, kérdezed? Válaszolok.

A finomított olajokat növényi olajok termikus és kémiai feldolgozásával nyerik. Ebben az esetben kémiai oldószereket használnak - hexánt, amely hasonló a benzinhez. A további feldolgozás során az oldószerek elpárolognak, és az olaj transzzsírokká alakul. Azt már tudod, hogy miért nem szabad margarint fogyasztani – hiszen transzzsírokat is tartalmaz. Tehát ugyanezek a transzzsírok a finomított olajban is megtalálhatók. Általában a transzzsírok viszonylag nemrégiben jelentek meg, és szervezetünk még nem tanulta meg, hogyan távolítsa el őket. Képzelje el: még ha teljesen abbahagyja is a transzzsírokat tartalmazó termékek fogyasztását, a szervezet csak 2 év múlva tudja eltávolítani őket. Bármilyen finomított olaj veszélyes az egészségre, és senkinek sem tanácsolom a használatát.

Adjunk hidegen sajtolt olajokat salátákhoz - olíva, mustár, lenmag, szezám. Főzni rajtuk sem lehet, mert hevítve a szervezetre veszélyes rákkeltő anyagokat képeznek. Mint mondtam, főzéshez csak a kókuszolaj és a ghí (ghí) alkalmas.

A ghee előnyei

A ghee tejzsír a legtisztább formájában. Könnyen emészthető és teljesen nem mérgező. Amellett, hogy lehet főzni rajta, hasznos gabonafélékhez és egyéb ételekhez is hozzáadni. Felgyorsíthatja az anyagcserét és segíti az emésztést. Indiában úgy tartják, hogy a ghí olaj a nap energiájával rendelkezik, növeli az ember vitalitását.

A ghee egy antioxidáns, megvéd minket a szabad gyököktől, segít meghosszabbítani a fiatalságot és a szépséget. Erősíti az immunrendszert és javítja a látást is. Hasznos tulajdonságait hosszan sorolhatja). De talán továbblépek az elkészítésének lépésről lépésre szóló receptjére)).

Hogyan kell főzni a ghit

Sózatlan vajra lesz szüksége minimum 82%-os zsírtartalommal. Ha kisebb a zsírtartalom, akkor az olajban van némi adalék, és a ghí nem fog hatni belőle.

Az olajat a sütőben és a tűzhelyen melegítheti. A zománc és a tapadásmentes edények megteszik. Alumíniumban nem melegíthet olajat! Maga a folyamat egyszerű, csak kettő három). Nem kell beavatkozni a fűtési folyamatba, az olaj magától felmelegszik - a lényeg az, hogy ne égjen le.

A vajat 50-100 grammos darabokra vágjuk, tálba tesszük és a leggyengébb tűzre tesszük. A tálnak nagyobbnak kell lennie, mint a becsült olajmennyiség, mert. a folyamat során az olaj nagyon habosodhat. Fokozatosan az olaj elkezd olvadni:

5 perc múlva a vaj teljesen megolvad. Most be kell állítania a minimális tüzet, amelynél az olaj kissé felforr. Van egy gáztűzhelyem, és az olaj a legkisebb tűzön is felforr, és hab képződik:

A habot nem kell eltávolítani, az olajszűréskor kiszűri. Ügyeljen arra, hogy víz ne kerüljön az olajba - már 1 csepp után is nagyon fröcskölni kezd).

Fokozatosan a fehérje elkezd elválni a zsírtól. A sütési idő az olaj mennyiségétől függ. 300 gramm vaj körülbelül 25 perc alatt elkészül (a sütőben pedig 45 percig sülne).

Hogyan állapítható meg, hogy az olaj készen áll? Az olaj akkor van készen, ha átlátszóvá válik, és láthatóvá válik a serpenyő alja. Ugyanakkor az alján üledék képződik (mivel a főzés során a zsírok elkülönülnek a fehérjéktől, amelyek az alján ülepednek). Az olvasztott vajnak szép borostyán színűnek kell lennie. Ha sötétebb, akkor túlexponáltad. Az első alkalommal túlexponáltam az olajat, mert. Nem számítottam rá, hogy ilyen gyorsan megsül. Most már nem hagyom el a tűzhelyet, folyamatosan ellenőrzöm).

Ha kész az olaj, 4 rétegben hajtogatott gézzel vagy kötéssel szitán kell átszűrni, ahol a hab és az üledék megmarad. Bármilyen üvegedény megteszi.

Maga az olaj pedig átlátszó, enyhén diós íze van. 300 gramm vajból körülbelül 250 gramm ghee jött ki.

Amikor az olaj lehűl, átlátszatlan lesz. Sötét szekrényben kell tárolni. Legfeljebb egy hónapig tartom, bár úgy tartják, hogy a ghee határozatlan ideig eltartható.

Sütőben olvasztott vaj

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyünk egy tálat a darabokra vágott vajjal. Időnként ellenőrizzük a színét - átlátszóvá vált, ami azt jelenti, hogy kész. Még mindig könnyebb, mint amikor vajat főzünk a tűzhelyen)).

Ghi közvetlenül főzés után

Ha megsütök valamit, akkor csak ghíben sütöm. Én magam teljesen lemondtam a sült ételekről, de a férjem még nem fogja megtenni). És hogy a sült ételek a lehető legbiztonságosabbak legyenek, csak ghí-vel főzök.

Nagyon remélem, hogy hasznosnak találja ezt az információt. A modern világban meglehetősen nehéz elkülöníteni a károsat a hasznostól a rengeteg reklám és az emberi téveszmék miatt. Kívánom, hogy legyél egészséges, étkezz egészségesen, és minden jót és kedvességet neked!)

Hozzászólás navigáció

Házi olvasztott vaj (Ghee): 82 hozzászólás

1. Alexandra

   köszönöm, angolul malai? Jól értettem?

2. Lisa

   Sziasztok! Köszönjük szépen az ilyen hasznos cikkeket! konzultálni szeretnék veled. A helyzet a következő: zsírosodásra, hullásra hajlamos a hajam. Hetente egyszer megmosom a hajam liszttel. Másodszor egész napra készítek ilyen maszkot: ricinusolaj a gyökereken, olívaolaj a hosszon. Miután lemostam samponnal. És utána mindig van egy csomó haj a fürdőben. Mit gondolsz, csináljak olajos maszkokat, ha még nem látok hasznot, csak több veszteséget? A sampont is próbáltam kátrányos szappannal cserélni, de nem mos jól hajat. Az olajat is próbáltam liszttel lemosni, egy órát tartottam a fejemen a lisztet, nem mosott le semmi. Hogy sikerül liszttel lemosni az olajat?

   1. Anna Hozzászólás szerzője

      Lisa, szia! Nem az a lényeg, hogy mennyi rozslisztet tartson a fején, hanem az, hogy hogyan kell intenzíven „szappanozni”. Próbálj meg több lisztet és sűrűbbet készíteni. Mindennek működnie kell!
      Az olajmaszkokat először mindig fokozott hajhullás kíséri, majd minden visszatér a normális kerékvágásba. Ne aggódj! Az olajok nagyon hasznosak, és hamarosan észreveszi a pozitív hatást.

3. Anasztázia

   Anna, köszönöm szépen a cikket, régen hallottam a GHI olajról, de a kezeim nem ismerkedtek vele részletesebben.
   Kérdés: A vaj sok koleszterint tartalmaz, ezért azok, akiknek magas a koleszterinszintje a vérükben, ne használjanak vajat. Az olyan emberek, mint én, olyan zöldségkrémekből élnek, mint a Rama.
   Tudja, hogy a ghí koleszterin tartalma megváltozik vagy megmarad?

4. Alexandra

   Tegnap vettem magamnak egy kész olajat az indiaiaktól. Ez jó. Aztán azon kezdtem gondolkodni, hogy talán eloszlatod a találgatásaimat...
   Nézd, kiderül - NEM növényi zsír, hanem állati zsír, akkor miért jobb, mint a margarin, mondjuk oké, 10 éve elhagyták, de miért jobb, mint a növényi zsírok? ...

5. Alexandra

   Ugye, növényi olajokra gondoltam. Rossz a napraforgón, szóján vagy repcén sütni?

6. Alexandra

   nem, nem vagyok a ghívaj ellen. Vettem, és ki fogom próbálni, csak nem tudom, hogyan változik meg az étel íze, ha ráfőzzük, például ugyanahhoz a borscshoz vagy halhoz sütve.

   1. Anna Hozzászólás szerzője

      Az íze cseppet sem változik) Próbáld ki!

7. Alexandra

   A chyawanprash-t meleg tejjel szedem. Hamarosan befejeződik.)) És a bringaradzh kezdete. Miközben meleg tejjel is szedem.

   És milyen célból vitted Guyt éjszaka?

   1. Anna Hozzászólás szerzője

      Nem volt különösebb cél, volt egy érzés, hogy a szervezetnek szüksége van rá. Egy ilyen tanfolyam után végül minden anyagcsere-probléma megszűnt).
      Szép volt, hasznos gyógynövények!

      1. Anna Hozzászólás szerzője

         Egyébként hogy szereted a chyawanprash-t? Miért vetted fel és hogyan érzed magad a tanfolyam elvégzése után?)

      2. Alexandra

         köszönöm)) bringaraj most kezdődött. Folytatom. Hajra veszem. íze - mint anya és mostohaanyja))

8. Alexandra

   igen, mit hallottál?

9. Alexandra

   A jegyzetemen is van shatavari-szerű női gyom, hallottad?

10. Alexandra

    Anya, hol a legjobb az olaj tárolására? Hűtőben, vagy csak szobahőmérsékleten?

11. Angelina

    Ahh! végre sikerült! Nekem minden bevált :) Ó, milyen illata van, barom vagyok))) Köszönöm Anna, ez csak egy felfedezés! Holnap megpróbálom megsütni.

12. Angelina

    Felmerült a kérdés: használható-e ez az olaj kozmetikai célokra?)

13. Júlia 27

    Anna, azt olvastam a hozzászólásaidban, hogy próbálsz egészséges ételeket enni. Megosztanád a tapasztalataidat, hogyan lehet megszeretni minden hasznosat, hogyan lehet akaraterőt fejleszteni, hogyan lehet visszautasítani a káros, finom finomságokat (az édességről beszélek)? Szóval egészséges akarok lenni. De az étel élvezete az egyik legélvezetesebb az életünkben. És mégis – mi a reakciója mások (beleértve a férjét is) étrendjével és életmódjával kapcsolatos megjegyzéseire? Köszönöm

14. Anna

    Anya, meg tudnád mondani, hogy ez az olaj tárolható hűtőszekrényben? hát, hogy ne csak sütéshez használjuk, hát például szendvicshez

15. Anna

    Anna, mit csinálsz az olvasztott vaj üledékkel? A leglogikusabb az ártalmatlanítása, de sok oldalon azt írják, hogy sütéshez használható. Miért vonják ki a tiszta olajat, ha a hulladékot ezután élelmiszerként is felhasználják? nem tudok rájönni...

    1. Anna Hozzászólás szerzője

       Anna, én sem értem, miért írnak ilyeneket valahol. Az összes üledéket és habot kidobom, csak tiszta olajat használok.

16. Anna

    Megpróbálom, köszönöm a válaszokat!

17. Tatiana

    Anna! Lehet-e hordalékot és habot enni, vagy mondjuk a bőrre kenni (ha fehérje, akkor elméletileg hasznos)?

18. Victoria

    A legdrágább vajat vettem (82,5 "hagyományos" feletti zsírtartalommal, a mi Odoev, Tula régiónk gyártmánya), amit a legjobbnak tartottam (jobb ízű, mint a többi vaj, amit kipróbáltam). Minden remekül sikerült... De amikor kipróbáltam a habot, igazi tejpor volt.... Most azon gondolkodom, hogy biztosan hasznos lesz-e, mert nem tudom mit tettek oda és miből készült (bár az összetételben 100% krém van írva)... Talán ez a recept csak arra való, akiknek saját tehenük van, vagy saját vajat vásárolhatnak megbízható emberektől. Lehet, hogy tévedek, lehet, hogy ennek így kell lennie. Valaki próbálta már a habot? Oszd meg, nagyon szeretném hallani azokat az embereket, akik házi vajból készítenek Ghee-t.
    Találtam egy megjegyzést, ahol egy lány a házi vajból készített, ezt írja:
    "Jó napot!
    Megkaptam, köszi a receptet.
    Csak egy kérdésem van: mondd, szinte nem volt üledékem,
    mit jelent?
    Feltételezem, hogy a házi olajom természetes,
    Igazam van vagy sem?"

    Link egy másik ghí recepthez, a kommentet onnan másoltam ki.
    http://www.povarenok.ru/recipes/show/23413/
    (Ezt a receptet egy nagyon okos ember írta, áldott emlék neki).

19. körhinta

    Csináltam ghí vajat is, de az otthoni pancsakarmám alatt annyira túlzásba vittem, hogy nem akarok ránézni, pláne megsütni.Remélem ez is elmúlik idővel.Azt is olvastam a neten, hogy elkenődött az arcon és a ráncok kisimulnak, különösen száraz bőr esetén. De nem dörzsölte magát. De az idősek számára nagyon hasznos a ghí mézzel, csak a méz és a ghí ne legyen egyforma.Vagy több ghí és kevesebb méz, vagy fordítva.Így írják az ájurvédikusok.
    És nem csak az idősek, hanem mindenki számára, amikor a csontok különösen ropogósak, kenőanyagként hat.
    Már harmadik hónapja van ghím, csak a szekrényben, normális, nem romlik.

20. Nina

    Ha az olaj egy kicsit világosabb lett, mint a borostyán, akkor nem fejeződött be? De átlátszó .. bár vannak benne lebegő részecskék ..

21. Vikul

    Szia Anna!
    Néhány hét sötét helyen való tárolás után fehér pelyhek és üledékek kezdtek képződni az olajomban. Mi van vele?)) Mindent a recept szerint csináltam) Köszönöm)

22. Luba

    Anya, ma először úgy csináltam, ahogy te - vagyis anélkül, hogy kidobtam volna a habot... és megbántam, mindenesetre a legkisebb üledék átment a gézen (6 rétegben). És telepedett az alján egy vékony film ... amikor eltávolítottam a habot, az olaj olyan volt, mint egy könnycsepp. Az olaj minősége garantált. Sok vajat olvasztottam ghí-re, tökéletesen értem...

23. Luba

    A ghí minőségének ellenőrzéséhez le kell fagyasztani a hűtőszekrényben, és ha szemcsés, akkor az olaj a legjobb minőségű.
    Hűtőben nem tárolom, inkább a lágy vajat szeretem

24. Oksana

    Azta! A leghasznosabb információk. Most jutottam el odáig, hogy a vajat magam verem fel (házi tejfölt hozunk). Nem mondom, hogy nem hallottam a ghee-ről, és nem ettem 40 éve)))), de milyen időszerű a cikk az összes magyarázattal.
    Köszönöm

25. Alex

    Kiváló olaj, tiszta edények nem égnek meg, nem tartalmaznak káros szennyeződéseket, kiváló ízt adnak az edénynek. Egyébként Odesszában a Görög téren lehet vásárolni1. TM "Élet"

26. Julia

Csak megolvadt, mélyen tévedsz. Valójában ez két különböző termék. Állaguk, ízük, aromájuk, sőt kémiai összetételük is különbözik, ami végső soron befolyásolja a termék előnyeit. Tehát melyik olaj az egészségesebb: vaj vagy ghí?

Mi az a ghí

A ghee a vaj hőkezelésének eredményeként kapott termék. Magas hőmérséklet hatására és bizonyos manipulációk eredményeként a tejkomponens és a szennyeződések eltávolíthatók az alaptermékből. A megfelelően főzött ghí borostyán színű és enyhén diós ízű. A vajjal ellentétben az olvasztott terméknek hosszabb az eltarthatósága, és sokak szerint elképesztő egészségügyi előnyei vannak.

Az olvasztott vajat ősidők óta használják Oroszországban. Még dédanyáink is rendszeresen készítették ezt a terméket, de korunkban más tejtermékek váltották fel (és meg kell mondanom, nem mindig a leghasznosabb). A ghí-t azonban nem csak Oroszországban ismerték. Ősidők óta nagyra becsülték Indiában, de ott ghee-nek vagy folyékony aranynak hívják. És velünk ellentétben az indiaiak aktívabban használják a főzésben, a kozmetológiában és a hagyományos orvoslásban.

Miben különbözik a ghí a vajtól

A ghí félelem nélkül felmelegíthető majdnem 200 fokra anélkül, hogy félne attól, hogy rákkeltő anyagok képződnek benne, vagy hogy megég. A termék a sütés során nem habzik és füstölög, és sokkal tovább tárolható, mint a hagyományos krém. A ghit egyébként nagyon sokáig tárolhatod. Úgy gondolják, hogy több hónapos szobahőmérsékleten vagy több évig hűvös helyen történő tárolás után sem veszíti el tulajdonságait. Igaz, az Ayurveda hívei lenyűgözőbb figurákat neveznek. Azt állítják, hogy a ghí még 100 év tárolás után sem romlik el. Ráadásul a hinduk úgy vélik, hogy minél hosszabb ideig tárolják a ghit, annál egészségesebbé válik.

Tudományos szempontból a termék hosszú eltarthatósága a fehérjék hiányával magyarázható. A fehérjékben telepednek meg a baktériumok, amelyek az élelmiszer romlását okozzák. A ghí-ben nincsenek fehérjék, és a baktériumok nem képesek túlélni a tiszta zsírokban.

A diós íz titkát a ghí előállítás technológiája magyarázza. Amíg a tejszínt a víz eltávolítására forraljuk, a benne lévő fehérjék és szennyeződések kissé megégnek, és finom diós ízt adnak az olajnak.

Hogyan kell otthon főzni

Ma a ghee az ipari termelés terméke. De a címkén lévő „olvasztott vaj” felirat még nem garancia arra, hogy a csomag ugyanazt a terméket tartalmazza, amelyet egykor Oroszországban készítettek. A gátlástalan gyártók lejárt krémes alapot vehetnek rá, vagy növényi zsírokat adhatnak hozzá. És ez egyáltalán nem az, amit a vásárló elvár. Ezért biztonságosabb és olcsóbb saját ghí-t készíteni otthon.

A ghí elkészítéséhez bármilyen friss krémes terméket vehet, beleértve az enyhén sózott terméket is. Az emésztés során a szennyeződések továbbra is szétválnak. Forralás után az olvadt folyadék három részre válik szét. A tetején kazeint (tejfehérjét) tartalmazó hab képződik. A „forrás” termékben lévő szennyeződéseket tartalmazó víz az edény aljára süllyed. A felső és alsó réteg közötti borostyán-arany szuszpenzió tiszta zsír. És már csak a habot kell eltávolítani, és az olvadt zsírt óvatosan egy tiszta edénybe önteni, a vizet az üledékkel hagyva.

Vannak, akik más módszert alkalmaznak a zsír elkülönítésére – a fagyasztást. Lehűlés után az egész masszát a fagyasztóba küldjük. Ezután a felső habréteget összegyűjtjük, és a szilárd olajat elválasztjuk a víztől. Az összegyűjtött habban egyébként megmarad az íz, így a gazdaságos háziasszonyok nem dobják ki, hanem néhány étel ízesítésére használják.

Orosz és indiai ghí: mi a különbség?

Bár a „kimenet” mindkét esetben ugyanaz a termék, Oroszországban és Indiában más-más technológiával készült.

Az indiai technológia szerint a vaj felolvasztása előtt körülbelül 2 órán keresztül melegen kell tartani. Ezután tegyük egy fazékba (csak nem alumíniumból), amelynek széles alja van, és tegyük kis tűzre. A munka során a legfontosabb az, hogy a serpenyőt időben vegyük le a tűzről. Ha ezt korábban megteszi, akkor a terméknek nem lesz ideje megtisztítani a szennyeződésektől, ha túlexponált, akkor a tiszta zsír nagyon erős karamellszagot kap. A ghí fűszeressé tételéhez a gézbe csomagolt indiai fűszereket vajjal egy serpenyőbe tehetjük. A főzés során a szuszpenziót először hab borítja, és lassan forrni kezd, majd színe aranysárgára változik. És csak akkor, ha a termék átlátszóvá válik, és a forrást enyhe recsegés kíséri, feltételezhetjük, hogy a ghí már majdnem kész. Csak a zsírt egy finom szitán szűrjük át, amelynek alját több rétegben hajtogatott gézzel borítják. Miután a ghee teljesen lehűlt, újra szűrheti, és egy edénybe öntheti, amelyben a terméket tárolni fogja (jobb, ha sterilizált, száraz edényt vesz fel).

Elena Molokhovets szakácskönyve a ghí készítésének egy másik módját írja le. Ő volt az, akit, ahogy a kulináris történelem kutatói hiszik, használták Oroszországban. Ezt a módszert Oroszországban is alkalmazták egészen a 20. század elejéig. Az orosz technológia szerint egy serpenyőben össze kell keverni 1 kg vajat és 10 pohár vizet, majd az edényt kis tűzre kell helyezni, és a keveréket homogén állagúra kell állítani. Ezt követően a serpenyőt hidegbe kellett tenni, majd miután az olaj megszilárdult az aljában, lyukat fúrni, és leengedni a vizet. Ezután ismételje meg az egész folyamatot az elejétől. És ezt addig kell csinálni, amíg a leeresztett víz kristálytiszta nem lesz. Ezután a kapott olvasztott vajat megsózzuk, edényekbe helyezzük, nedves ruhával letakarjuk, és sóoldattal öntjük a tetejére. Az ilyen terméket pincében legfeljebb 4 évig tárolták.

Azt kell mondanom, hogy ma a ghí termék elkészítésének orosz módszere nem túl népszerű. Ha a háziasszonyok maguk főzik meg, akkor valószínűleg indiai ghit kapnak. Igaz, egyes kutatók kategorikusan nem értenek egyet azzal, hogy a ghí és a ghí azonos termékek. Ennek az elméletnek a hívei azt állítják, hogy csak a tibeti szerzetesek készítenek valódi ghit, több mint 7 km-es tengerszint feletti magasságban. És ott a fizika törvényei szerint az olaj forráspontja sokkal alacsonyabb, mint más régiókban. Ez azt jelenti, hogy csak a hegyvidéken a fűtési folyamat során lehet eltávolítani a felesleges szennyeződéseket, de nem lehet megölni a hasznosakat. Ezért a tibeti ghee-nek erős gyógyító tulajdonságait tulajdonítják. Azt mondják, hogy a szerzetesek még balzsamozásra is használják. Úgy tartják, hogy minél régebbi a tibeti ghí, annál egészségesebb. Amúgy Tibetből lehet terméket venni, de az mesésen drága.

Táplálkozási jellemzők

A ghí nagyon kevés (az emberre ártalmas) zsírt tartalmaz. Ez a szám általában nem haladja meg a teljes tömeg 8% -át. A ghee-ben található lipidek nagy része, amelyek között vannak nagyon hasznosak is (a sejtek megfelelő képződéséért és növekedéséért felelősek).

De még a ghí is nem csak. A termék a zsíron kívül zsírban oldódó ill. Mellesleg, az újraolvasztás után százalékos arányuk a termékben csak növekszik (a víz és egyéb összetevők eltávolítása miatt). A termékben lévő ásványi panelt , és jelöli.

Előnyök a szervezet számára

A ghee egy szokatlan termék. Kémiai szerkezete jelentősen eltér a legtöbb állati zsírtól. A ghee magas a telítetlen zsírokban. Ezt a fajta lipidet tartják a leghasznosabbnak az emberi szervezet számára. A telítetlen zsírok szükségesek ahhoz, hogy az ember a legtöbb szerv és szövet egészségét fenntartsa. Ugyanezek az anyagok nélkülözhetetlenek a nemi hormonok termeléséhez. Ezenkívül a ghí hasznos a pajzsmirigy-elégtelenségben szenvedők és az allergiára hajlamos emberek számára. Tejfehérjéktől megtisztítva laktóz intoleranciában szenvedők számára is alkalmas.

Az Ayurveda, az egészségről szóló ősi indiai értekezésben a ghí-t számos gyógyászati ​​tulajdonsággal rendelkező termékként, valamint öregedésgátló szerként említik. A ghee kémiai összetételének tanulmányozása után világossá válik, hogy az indiánok miért gondolták így. Minden az antioxidáns vitaminokról szól. Az A- és E-vitamint régóta ismeri a tudomány, mint a szabad gyököket semlegesítő anyagokat. Ezek a vitaminok az orvostudományban és a kozmetológiában is a fiatalság vitaminjaiként ismertek. A népi gyógyászatban a ghee-t nagyon hasznosnak tartják a kisgyermekek számára. D-vitamin forrásként megvédheti a csecsemőket az angolkórtól és a felnőtteket a csontritkulástól. A ghí a látás szempontjából fontos táplálék, mivel tartalmaz némi A-vitamin-tartalékot.

Bár a ghí vitaminkészlete nem a leglenyűgözőbb (vannak gazdagabb összetételű termékek), a ghí jótékony tulajdonságairól nagyon sokáig lehet beszélni. Ez a termék az emberi test minden rendszerére hasznos. Serkenti az emésztést, erősíti az immunrendszert és az idegsejteket, támogatja az agyműködést, védi az ereket és a szívet, sőt még a csontszövetet is erősíti.

Használata a hagyományos gyógyászatban

A hindu gyakorlatban az olajat gyakran használják olyan eszközként, amely felgyorsítja a kábítószerek szállítását a szervezetben. Például a gyógynövényes infúziók hatásának felgyorsítása érdekében egy kis ghí-t adnak hozzájuk. A hinduk úgy vélik, hogy bármely homeopátiás gyógyszer katalizálható ilyen módon.

Sok hagyományos gyógyító javasolja a ghee használatát migrén, ízületi vagy derékfájás kezelésére. Isiász vagy ízületi gyulladás esetén jó, ha a fájó helyeket ghee és bodyagi keverékével dörzsöljük. Ha a gyerekeknek nincs étvágyuk, jó, ha adnak egy kis ghí-t. Az ókorban ezt a terméket az immunrendszer erősítésére használták. Rusban egy immunmoduláló szert készítettek egyenlő részekből, dióból, ghíből és. Ezt a vitaminkeveréket 14 napon keresztül minden reggel javasolták bevenni. A hagyományos gyógyítók hatékony recepttel rendelkeznek a vírusos betegségek ellen. Járványok idején azt tanácsolják, hogy minden reggel vegyen be egy kis mennyiségű ghee-t, amihez adjon hozzá egy keveset, ill. Egy másik módja annak, hogy megvédje magát a levegőben terjedő betegségektől, az orrlyukak ghee-vel való kenése. Megfázás esetén érdemes alaposan bedörzsölni a mellkast ezzel a termékkel, majd inni egy pohár meleg tejet egy teáskanál ghí-vel. Köhögéskor jó inni, amibe a közönséges vaj helyett ghí-t teszünk. A sinusitis kezelésére a hagyományos gyógyítók azt tanácsolták, hogy naponta kétszer 3 csepp folyékony ghee-t csepegtessenek az orrba (az eljárás után 10 percig feküdni kell).

Kár és mellékhatások

Az olvasztott vaj nagyon magas kalóriatartalmú termék. 100 g ghí tápértéke közel 900 kcal. Egy ilyen termékkel való visszaélés (különösen más zsíros és magas kalóriatartalmú élelmiszerek fogyasztásának hátterében) problémákat okozhat a hasnyálmirigyben, a májban, az epehólyagban és természetesen az elhízással. A ghee nemkívánatos termék a cukorbetegek, túlsúlyos, köszvényes és bizonyos szívbetegségben szenvedők étrendjében. Biztonságos adagnak heti 4-5 teáskanál ghee tekinthető.

Használata a kozmetológiában

A ghee, különösen az aloe juice-val kombinálva, jótékony hatású a bőrápolásban. Ez az eszköz elősegíti a bőr regenerálódását, lassítja annak öregedését, táplál és hidratál. A bőr tónusának hidratálásához és fenntartásához hasznos ghee alapú maszkokat készíteni. Például összekeverhet burgonyapürével, kurkumával, ghí-vel, és 15-20 percen át kenheti az arcra a kész pürét. Ez és más ghit tartalmazó maszkok hasznosak a finom ráncok kisimítására. Hipotermia esetén érdemes enni egy kis ghí-t (mivel a termék melegítő hatású) és bedörzsölni vele a túlhűtött testrészeket. A ghí egyébként természetes alternatívája lehet a kéz-, test- vagy arckrémeknek.

A ghí ideális választás sült ételekhez. Nem habzik, nem ég le, és magas hőmérséklet hatására kémiai összetétele nem romlik. Ez a termék számos hasznos tulajdonságáról ismert (néha úgy tűnhet, hogy némelyikük még eltúlzott is). Ennek ellenére nem hiábavaló volt, hogy a különböző országokban különböző időpontokban a ghee-t az arannyal hasonlították össze, és az egyik leghasznosabb terméknek nevezték.

Mit jelent a növényi ghee (lásd a fotót és a magyarázatot)?

Ez a növényi olaj nagyon hasonlít a pálmaolajhoz. Itt minden pálmaolajból készül - fagylalt, omlós keksz, olvasztott sajt, vaj. A pálmaolajat étrend-kiegészítőként és kozmetikában használják,

• Hmm... a növényi olaj megolvadt?

  A képen látható üvegen nincs információ arról, hogy miből van ez az olaj: napraforgó, olíva, mustár, dió vagy bármi más

  Eközben a növényi olajok szobahőmérsékleten folyékonyak (napraforgó, olíva, mustár) és szilárdak (kókusz, pálma, pálmamag). Ahhoz, hogy a szilárd olaj átkerüljön a folyékony fázisba, meg kell olvasztani vagy egyszerűen fel kell melegíteni az olvadáspontig.

  Bizonyos termékek elkészítésekor bizonyos olajokat használnak. Ezenkívül a szilárd olajokat egy adott termék előállítása során általában olvadáspontig melegítik. Amennyire én tudom, ezek az elit szappanok. Mindenesetre az olvasztott vaj szobahőmérsékletre hűlés után visszaáll a szilárd fázisba. Hogy miért olvadt meg a képen látható olaj, mielőtt egy edénybe zárták volna, azt csak az Úristen tudja

  Mindenesetre a fényes címke ellenére sem vennék meg, sőt még inkább használnám egy ilyen tégelyt.

Egy időben sokat néztem a Habitat, a tévében is ilyen volt a program. És itt valószínűleg a növényi vajról volt szó. Valószínűleg ugyanabból a sorozatból. Növényi olajat vesznek, valószínűleg olcsón, például pálmaolajat, és hidrogénnel lebontják. Nem tudom, hogyan és mi történik ott, de kiderül, hogy a vaj íze közel áll a vajhoz. Az árról pedig nem kell beszélni. Az egyetlen különbség a zsírtartalom. Vaj - minimális zsírtartalom 73%. És ami 72,5%-os vagy még ennél is alacsonyabb, az hidrogén. Az előnye természetesen nagyon nagy (a gyártó zsebében), de valamiért nem akarom. És ez a második év, amikor itt vagyok.

Nem találtam hivatalos választ. Szóval leírom a sajátomat. Mint tudják, a finomítatlan növényi olaj nagyon sajátos illatú, és nem mindenki szereti. Amiben nem csak napraforgó, hanem pamut is.

Emiatt pilaf, shurpa vagy bármilyen más sült étel főzésekor az olajat egy üstben erősen kalcinálják, amíg fehér füst nem jelenik meg. És csak utána dobnak oda húst és zöldséget. A bárányt is ilyen olajban kell sütni. Aztán elveszíti a nem túl kellemes specifikus szagot is.

Az eredmény egy finom étel, sokak számára mentes a kellemetlen szagoktól (nem tartom a finomítatlan olaj szerelmeseit, akik szeretik az illatát, vannak ilyenek).

A finomított olajat nem kell kalcinálni. Nincs semmi szaga. Főzéshez elég csak felmelegíteni.

Szóval szerintem a növényi ghí csak egy gyenge minőségű olaj, amit kalcinálnak, lehűtenek és üvegekbe töltik, hogy megmentsék a szakácsokat a konyhában főzés közben a füsttől.

Hogy ez az olaj hasznos-e - kétlem. Erős melegítéssel káros anyagok jelennek meg az ilyen olajban. Bár ezek nem nagyon befolyásolják az egészséget! Közép-Ázsiában hagyományosan főzés előtt kalcinálják az olajat, de nem lehet azt mondani, hogy ott gyakrabban betegszenek meg ettől az emberek.

A "folyékony napot" ghee-nek hívják Indiában, az Ayurveda szülőhelyén. Évszázadok óta ezt a terméket nemcsak a főzésben, hanem a népi gyógyításban is használják. A ghí előnyei valóban nagyszerűek, de csak akkor, ha a terméket megfelelően főzték.

Mi az a ghí

A ghit a vaj speciális feldolgozásával nyerik. A lényeg az, hogy minden vizet, fehérjét és laktózt ki kell üríteni a természetes tehéntermékből. Az eredmény egy erősen koncentrált állati zsír, amely mentes a káros szennyeződésektől.

Ipari és háztartási körülmények között főzhet ghit. Ezenkívül a közönséges vaj feldolgozásának módjai jelentősen eltérnek egymástól. Ha az ipari módszer centrifugát használ, akkor a háziasszonyok nyilvánvaló okokból az eredeti terméket vízfürdőben melegítik.

Ugyanakkor az olvadt olajcsomó felületén jellegzetes hab képződik, amelyet el kell távolítani. Ez tartalmazza a koagulált fehérjét. Ami a felesleges vizet illeti, melegítés közben egyszerűen elpárolog.

A tisztítási folyamat ideális befejezése érdekében egyes háziasszonyok a ghee-t egy gézszűrőn vagy egy egyszerű szitán is átszűrik, hogy egy csepp hab se kerüljön a késztermékbe. Az eredmény egy tiszta, tiszta, aranyszínű olaj, amely valóban hasonlít az olvadt aranyra.

A ghee hasznos tulajdonságai

A kész ghí közel 100%-os zsírtartalma magas tápértékéről árulkodik. Fontos, hogy az otthoni fűtéskezelés megőrizze a D-, A- és E-vitamin optimális mennyiségét. Sőt, a víz és a fehérje eltávolításával ezeknek a szépség és egészség szempontjából nélkülözhetetlen vitaminok mennyisége is megnő.

Az olvasztott krémtermék megszerzésének fő kulináris jelentése az eltarthatósági idő növelése. Meleg éghajlaton ez elengedhetetlen. A szobahőmérsékleten lévő normál vaj néhány napon belül megromlik. A ghí legalább egy évig megőrzi tápértékét és ízét. A tapasztalt háziasszonyok azt mondják, hogy egy megfelelően elkészített termék öt-tíz évig is eláll anélkül, hogy avas lenne.

A ghee előnyei egy speciális tudás, amely főként az ájurvédikus tudáshoz kapcsolódik. Azonban enélkül is megértheti, hogy a termék hasznos a vitaminok koncentrációja és a magas energiaérték miatt. És az orosz népgyógyászok is tudtak a ghee előnyeiről. Használatával őseink megelőzték az angolkórt, a csontritkulást, a látásromlást, az anyagcserezavarokat.

Ugyanakkor a technológiai megsértések nélkül elkészített ghee veszélyeiről ritkán esik szó. Főleg az élelmiszer-visszaéléshez kapcsolódnak.

A ghee gyógyító tulajdonságai

Ha az erősen koncentrált tehénvajat megfelelően készítik el, akkor nemcsak élelmiszerre, hanem gyógyászati ​​célokra is felhasználható. A népi gyógyászatban a terméket biztonságos gyógyszerként használják, amely segíthet bizonyos betegségekben. Külsőleg és belsőleg is használják.

A külsőleg olvasztott vajat masszázsra és bizonyos testrészek dörzsölésére egyaránt használják. Az ájurvédikus ismeretek szerint a nap melegítő, éltető energiája koncentrálódik a termékben. Ezt így használják:

Gyakori fejfájás esetén kis mennyiségű terméket, szó szerint fél teáskanálnyit kell dörzsölni az időbeli régióba, a vádliba, a vállakba és a tenyerébe. Jó lenne, ha a nők megkennék a függelékek területét;

Ha az ízületek gyakran fájnak, fájdalom a hát alsó részén, akkor az olaj felmelegíti a testet és megnyugtatja. Kis mennyiségű olajat kell dörzsölnie azokon a helyeken, amelyek a legjobban zavarják;

A megfázás első jelére dörzsölje be a lábát és a tenyerét olajjal, és menjen lefeküdni.

A csökkent immunitású emberek a ghee-t használhatják a test energiájának növelésére, az immunerők erősítésére, a depresszió és a rossz hangulat leküzdésére. Az eljárás hatékonysága nő, ha rendszeresen lefekvés előtt végzi.

A termék belsejében akkor használják, ha javítani kell az egészséget:

Az emésztés javítása;

Szimulálja az enzimek termelését;

Az anyagcsere folyamatok normalizálása;

A bélműködés javítása;

Megszabadulni a fizikai gyengeségtől, gyengeségtől;

Növelje az immunitást.

Belül az olajat kis mennyiségben - nem több, mint egy teáskanál - étkezés után kell bevenni. Az Ayurveda azt tanítja, hogy ha az embernek megromlott az emésztőrendszere, akkor számos súlyos betegség kialakulása csak idő kérdése. Az olvasztott vaj vétele gyorsan, biztonságosan és hatékonyan megoldja ezt a problémát, finoman helyreállítva az emésztőrendszer munkáját.

De az immunrendszer erősítése érdekében az olajat éhgyomorra kell fogyasztani, mézzel, gyümölcsökkel, diófélékkel vagy keleti fűszerekkel (sáfrány, kardamom, édeskömény, fahéj) keverve. A fűszerek egy teáskanálnyi termékhez szó szerint egy csipetnyit igényelnek. Az ilyen immunstimuláló szer előnyeinek fokozása érdekében friss fermentált tejtermékekkel, például natúr joghurttal kombinálható. Az első eredmények szó szerint 3-4 napon belül láthatóak lesznek.

A ghee kára

A tisztított vaj kétségtelen előnyei és tápértéke ellenére nem szabad megfeledkeznünk a lehetséges ártalmakról. Tiszta zsírról beszélünk, amely megzavarhatja a gyomor-bélrendszert, ahelyett, hogy gyógyítaná.

Ezenkívül a zsíros ghee káros a hasnyálmirigyre és veszélyes a májra. Ha egy személy e szervek betegségeiben szenved, meg kell tagadnia az olajjal történő kezelést, vagy étkezési célokra kell használnia. Nem szabad megfeledkeznünk a termékben lévő koleszterinről. Az ezzel való visszaélés közvetlen út az érelmeszesedés és az anyagcsere-betegségek kialakulásához.

Az olvasztott vaj nagyon magas kalóriatartalmú. Ezért azok, akik fogyni szeretnének vagy elhízottak, ne használják a terméket. Minden máshoz használhatsz olajat a sütéshez. Nem ég meg, nem keserű ízű és csodálatos íze van.

Hogyan kell főzni a ghit

A ghí készítése otthon egyszerű. A kenhető, azaz gyógynövény-kiegészítőket tartalmazó termék azonban nem alkalmas erre a célra. A legalább 82,5% tejzsírt tartalmazó vajat melegíteni kell.

Hogyan kell csinálni:

1. vágja darabokra a meglévő vajat;

2. tedd egy serpenyőbe, és tedd egy kis tűzre;

3. amint a vaj megolvad, a tüzet minimálisra kell csökkenteni. Ne zárja le az edényt fedéllel, különben a víz nem párolog el. Az olajnak el kell lankadnia, a forralás elfogadhatatlan. Eleinte az olvasztott vaj sötét színű és zavaros lesz. Ez jó;

4. ha dús habsapka képződik az olaj felületén, ne rohanjon eltávolítani. A habnak egy kicsit magától meg kell ülepednie, különben túl sok csodálatos olajat távolít el és dob ki vele együtt;

5. miután a hab leülepedt, réskanállal el kell távolítani;

6. Az olajat tovább kell érlelni, az eredeti termék minden kilogrammjára vetítve a sínylődés óráját. A gyengülés folyamatában ne keverjük kanállal az olajat;

7. Ha ez idő alatt hab jelenik meg, azt el kell távolítani.

Amikor az olaj áttetsző aranysárga és csodálatos dióízű, akkor kész. Szűrheti le a terméket, majd öntse üvegedényekbe. Nem ajánlott a ghit műanyag edényben tárolni.