Hideg sózott paradicsom mustárral. Paradicsom mustárral télre

A fedő alatt pácolt paradicsom hagyományos téli csemege asztalainkon. Sok háziasszonynak saját receptje és titkos összetevője van a konzerv zöldségek elkészítéséhez. De ma megnézzük a paradicsom fedő alatti főzésének eredeti módját mustár és aszpirin hozzáadásával, és reméljük, hogy elfoglalja méltó helyét a receptkönyvében!

Amire szüksége lesz: konyhai gépek és edények

A főzés megkezdése előtt készítse elő a szükséges felszerelést:

1. 1-3 literes üvegedények.
2. Nylon huzatok.
3. Üveg sóoldat elkészítéséhez.
4. Törülköző.

Tudtad? Az olyan különböző növények, mint a paradicsom, a dohány és a burgonya, „közeli rokonok”, és ugyanahhoz a családhoz tartoznak - a Solanaceae. A zöld paradicsom magas nikotintartalmú: egy közepes méretű paradicsomban és két cigarettában azonos mennyiségű káros anyag van.

Összetevők listája

Az ízletes paradicsom elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége (egy 3 literes üveg alapján):

• paradicsom - 1,5 vagy 2 kg (mérettől függően);
• víz;
• kapor virágzat - 3 db. (kis méret);
• cseresznye és ribizli levelek - legfeljebb 10 db. minden típus;
• mustárpor - 1 teáskanál;
• aszpirin tabletta - 3 db .;
• ecet esszencia - 1 teáskanál;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l.

Az acetilszalicilsav használata megakadályozza a mikroorganizmusok elszaporodását, pikáns ízt és kellemes ropogósságot ad a gyümölcsnek. Ez egy kiváló lehetőség az otthoni konzervek szokásos ízének változatosabbá tételére és szokatlan jegyek hozzáadására.

Fontos!Az acetilszalicilsavat tablettákban kell használni, zselatin héj és egyéb gyógyászati ​​adalékanyagok nélkül. Tilos a sóoldatot aszpirinnel melegíteni és 100 °C-ra melegíteni.

A termékválasztás jellemzői

A termékek kiválasztását a lehető legfelelősségteljesebben kell megközelíteni, mivel a termék végső íze és a hosszú távú tárolási képesség a paradicsom minőségétől, fajtájától és egyéb jellemzőitől függ.

Melyik fajták a legjobbak?

Az üveges készítményekhez több okból is célszerű kis és közepes méretű, hosszúkás vagy szabályos kör alakú paradicsomfajtákat választani:

• aranyosan néznek ki az üvegekben;
• könnyebben eltávolíthatók a tartályból;
• a közepes méretű paradicsom tömörebb, ezért pácoláskor jobb lesz tömöríteni.

Előnyben kell részesíteni az édes-savanyú és édes fajtákat is. A legalkalmasabbak: „Csaika”, „Sózó finomság”, „Donskoy F1”.
Használhat olyan fajtákat, amelyeket korábban betakarított, és amelyek ízükkel és egyéb tulajdonságaikkal tetszenek.

Termékkövetelmények

Nézzük meg, hogyan válasszunk minőségi terméket a téli betakarításhoz:

1. A paradicsomnak érettnek kell lennie: zöldfelületek nélkül, egységes vörös vagy rózsaszín árnyalattal, szár nélkül.
2. Választ szabályos hosszúkás alakú gyümölcsök, növedékek, összenövések nélkül.
3. Fontos, hogy a paradicsomkamrákban legyenek magok, mivel ez a hormonális műtrágyák és a trágyázás hiányát jelzi.
4. Kerülje a gyümölcsöket az ágakon. Az ágakon árult paradicsom nagyon vonzó és étvágygerjesztő, de valójában veszélyes. Ha a gyümölcs nem válik el a szártól, akkor egyszerűen nem érett, és még nem szerzett hasznos anyagokat. Sőt, amikor a paradicsom érik, a száron keresztül eltávolítja a mérgező anyagokat (szolanint), de ha zöldre vágták, akkor a jótékony anyagok nem jutottak el a gyümölcshöz, és a káros anyagok nem távoztak el belőle.
5. Válasszon illatos gyümölcsöket. Általában az étvágygerjesztő illat mellett lágyabb bőrük és kifejezett ízük van. Ha a paradicsom szagtalan, akkor válogatott gyümölcsről van szó, amelynek ki kell bírnia a szállítást, és ellenállónak kell lennie a hideggel és a betegségekkel szemben. Az ilyen paradicsomra jellemzően az íz- és szagtalanság, a képlékeny állag és a magok hiánya a jellemző.
6. A gyümölcsöknek édesnek kell lenniük- megfelelő mennyiségű cukor biztosítja a megfelelő erjedési folyamatokat.
7. Nagyon fontos követelmény: a gyümölcsöknek egésznek kell lenniük, nem repedt, sérülés, rothadás vagy folt nélkül.

Tudtad? A paradicsomtermesztésben és -exportban világelső Kína – évente több mint 52 millió tonna gyümölcsöt termelnek, ami a világtermelés 30%-a.

Lépésről lépésre recept fotókkal

Amikor a felszerelés és a hozzávalók elkészültek, ideje elkezdeni egy ízletes, aromás és egészséges téli csemege elkészítését. Olvassa el a lépésről lépésre szóló utasításokat a paradicsom lefedve főzéséhez.

Könyvjelző paradicsom

A paradicsomot több rétegben kell elhelyezni. Helyezze a virágzatot, 3 levelet és mindegyiket az edény aljára.

Töltsük meg az üveget a tetejéig paradicsommal, és rakjuk rá az utolsó réteg ribizlileveleket, cseresznyét és kapor virágzatot. Kezdjük a sóoldat elkészítését.

A sóoldat elkészítése

Útmutató a sóoldat elkészítéséhez:

• az aszpirin tablettát porrá őrölni;
• adjon hozzá cukrot, sót, ecetet és mustárt a megadott arányban;
• alaposan keverje össze a száraz keveréket;
• adjunk hozzá egy pohár vizet.

Tegyünk ki egy törülközőt, helyezzük rá vízszintesen az edényt, majd picit meg kell ringatni az edényt, hogy a sólé hozzávalói egyenletesen oszlanak el a paradicsomok között.

Hogyan és hol kell tárolni a paradicsomkonzerveket

A recept szerint elkészített paradicsom 3 hét után fogyasztható, de minél hosszabb ideig állnak az üvegek, annál gazdagabb és kellemesebb lesz a gyümölcs íze.

A munkadarabot sötét, hűvös helyen kell tárolni. Használhat hűtőszekrényt vagy pincét. +1 és +6°C közötti hőmérséklet esetén kint is tárolható. A feltételek teljesülése esetén a munkadarab eltarthatósága legfeljebb 2 év.

Fontos!A recept szerint elkészített paradicsomot semmi esetre sem szabad meleg helyen vagy közvetlen napfényben tárolni!

a paradicsomban kissé zavarossá teszi a sós levet, így a sólé átlátszósága alapján nem lehet megítélni a konzerv alkalmasságát. De ha azt észleli, hogy a folyadékban buborékok vagy hab, penész vagy ismeretlen eredetű foltok jelentek meg, jobb, ha megszabadulunk a munkadarabtól anélkül, hogy megkóstolnánk a tartalmat.

Ne feledje, hogy minél magasabb a tárolási hőmérséklet, annál rövidebb a paradicsom eltarthatósága a fedél alatt.

Milyen előnyökkel jár a termék

Pácoláskor a paradicsom szinte ugyanolyan mennyiségben tartja meg a vitaminokat és más hasznos összetevőket, mint a friss gyümölcsök, így előnyökben sem maradnak el tőlük.

A fedél alatti paradicsom alacsony kalóriatartalmú - az összetevőktől függően 100 gramm termék kalóriatartalma nem haladja meg a 20 kcal-t, ami azt jelenti, hogy az elhízott és túlsúlyos emberek, valamint a cukorbetegek nyugodtan fogyaszthatják a paradicsomot mértékkel.

Az elkészített paradicsom hasznos tulajdonságai:

• antimikrobiális;
• gyulladáscsökkentő;
• javult az emésztés és az étvágy.

A pácolt paradicsom fogyasztása javíthatja a hasnyálmirigy és a prosztata, a szív és az erek állapotát. A termék képes kompenzálni a vitaminok, mikro- és makroelemek hiányát.

Hasznos a paradicsomot aszpirinnel enni a lakomák alatt, mivel képesek eltávolítani és semlegesíteni a méreganyagokat.

Használhatók-e készítmények aszpirinnel: lehetséges kár

Természetesen az acetilszalicilsav koncentrációja egy paradicsomkonzervben nagyon kicsi lesz, és emellett lehetetlen, hogy egy személy egyszerre elfogyassza a teljes tartály tartalmát.
Ne felejtse el azonban, hogy az aszpirin olyan gyógyszer, amelynek ellenjavallatai és mellékhatásai vannak.

Ezért használata (beleértve a konzerválást is) egyes embercsoportokban nemkívánatos következményekkel járhat.

A rágcsálnivalók túlzott fogyasztása nagy terhet ró a májra, a hasnyálmirigyre, a vesére és a gyomorra.

Sok háziasszony szembesül azzal, hogy a paradicsomot télig meg kell őrizni. A hideg pácolás receptjei segítenek ebben. Ez a módszer nem igényel különleges kulináris készségeket. A paradicsom íze gazdag és fűszeres, mintha egy fahordóba sóznák.

Hogyan pácoljuk be a paradicsomot üvegekbe télre

Ha nagy mennyiségű gyümölcs jelenik meg a kertben, akkor télig kell tartósítani. A paradicsom elkészítéséhez kiváló lehetőség a sózás. A hideg befőzési módszer a maximális tápanyagot képes bent tartani. Ugyanakkor az üvegben lévő tartósított élelmiszernek hordó íze van. Ha betartja ennek a folyamatnak a szabályait, pácolást kap, akárcsak az ókorban.

Üvegek előkészítése befőzéshez

A paradicsom téli hideg pácolása magában foglalja a zöldségek elhelyezésére szolgáló edények gondos előkészítését. Ez a folyamat üvegtartályokat használ. A legtöbb esetben nagy volumenű bankokat választanak. Az elkészítéshez alaposan le kell mosni őket szódaoldattal, és le kell öblíteni. Ezután öntsön forrásban lévő vizet az edényekre, és tartsa egy ideig a gőz fölött, hogy elpusztítsa a baktériumokat. A sterilizálás másik módja a sütőben való melegítés. Azonnal helyezze a gyümölcsöket az előkészített edényekbe, tekerje fém fedők alá, vagy fedje le nylon fedővel.

Hogyan kell sózni a paradicsomot

A sózott paradicsom elkészítése egy snack recept, amelyet őseink használtak. Az ókorban nagy fa kádakba vagy hordókba helyezték, amelyek magassága elérte a gyermek mellkasát. A zöldségeket hideg sóoldattal öntöttük le, magas só- és fűszertartalommal. Az összetevők segítettek megőrizni a növény jótékony tulajdonságait télen. A hordós paradicsom nagyon ízletes és fűszeres lett.

Manapság azonban nehéz őket hidegen sózni egy hordóban. Ezért sok háziasszony üvegedényekkel próbálja elérni a kívánt ízt. A kiváló minőségű sózott zöldségek beszerzéséhez szigorúan be kell tartania a receptet és a technológiát. Fontos, hogy a sóoldatot megfelelően készítsük el, és válasszuk ki a megfelelő gyümölcsfajtát. A sózási technológia a következő lépéseket követeli meg:

• Zöldségek és konténerek feldolgozása;
• sóoldat elkészítése;
• paradicsom és fűszerek lerakása;
• hideg sóoldattal öntjük;
• fedéllel zárva.

Melyik paradicsom a legjobb pácoláshoz?

Megköveteli a gyümölcsfajták helyes kiválasztását. Ezek közül az alábbiak közül választhat:

• Tölgy - egy fajta, amelyet lekerekített forma és kis méret jellemez, kényelmesen illeszkedik az edényekbe a pácoláshoz. Barátságos és korai betakarítást ad.
• Liana - nagy gyümölcsöket hoz, amelyek körülbelül egyenlő méretűek. Ennek a fajtának a paradicsoma sűrű és nagyon ízletes, korán érik.
• Fighter - hosszúkás alakú, hegyes hegyű, jól illeszkedik az edénybe.
• Vörös szarvasgomba - körte alakú, bordázott felülettel. Jól tűri a sózást, nem esik szét. A gyümölcsök édes ízűek.

Hideg sólé paradicsomhoz

A paradicsom hidegsózásához sóoldat elkészítése szükséges. Cukorból és sóból készül. Hozzáadhat fűszereket: babérlevelet, ribizli- és cseresznyenövényeket, borsot vagy mustárt. Az összetevők a választott recepttől függenek. A töltelék legegyszerűbb módja, ha feloldunk egy evőkanál sót 1 liter vízben. Az oldatot fel kell forralni, majd le kell hűteni. A tartályokba helyezett paradicsomot hideg sóoldattal töltik meg.

Recept paradicsom edényekbe pácolásához télen

A paradicsom megfelelő sózásának kérdésére a népszerű hidegkonzerv-receptek válaszolhatnak. Minden ínyenc olyan előételt választ, amely megfelel az ízének és aromájának. Fontos, hogy szigorúan kövesse a receptet, és bizonyos ideig tartsa a készítményt. A saját készítésű savanyúságok segítenek változatossá tenni a téli menüt és megőrizni a gyümölcs jótékony tulajdonságait.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a paradicsomot hideg módszerrel

A paradicsom téli gyors pácolása hideg módszerrel egy régi recept szerint a következő összetevőket tartalmazza:

• őrölt pirospaprika - 1/2 teáskanál;
• kapor (magok);
• ecet esszencia - 1 evőkanál. l.;
• asztali só - 1 evőkanál;
• paradicsom - 2000 g;
• víz - 5 liter;
• granulált cukor - 2 evőkanál;
• fekete ribizli levelek - 1 marék;
• torma levelei.

Útmutató a paradicsom hideg sózásához:

1. Kezdje a sóoldat elkészítésével. Adjunk hozzá cukrot, sót, ribizli zöldet a vízhez, adjunk hozzá pirospaprikát. Tedd a lángra, várd meg, amíg a forrás jelei megjelennek, és hagyd pár percig párolni. Ezután vegyük ki és hagyjuk kihűlni. A kihűlt folyadékba öntsünk ecetet.
2. Tiszta üvegek aljára helyezzük a fűszereket, majd töltsük meg paradicsommal. Öntsük a sós lével az üvegekbe helyezett zöldségeket, tekerjük fel fémfedéllel, és hagyjuk hidegen.

Paradicsom konzerv télre mustárral

A paradicsom hideg pácolásához mustárral a következő összetevőket kell használni:

• paradicsom - 2000 g;
• babérlevél - 6 db;
• cseresznye levelek - 4 db;
• kapor magban - 60 g;
• fekete ribizli levelek - 4 db;
• száraz mustár - 30 g;
• só - 3 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 5 evőkanál. l.;
• víz - 2 l;
• szemes fekete bors - 10 db.

Paradicsom hideg pácolása télre mustárral - hogyan kell csinálni:

1. Válasszon kis barna csíkos (enyhén éretlen) paradicsomot, és azonos méretű. A gyümölcsök nem lehetnek zúzódások, repedések vagy rothadások. Mossa meg, szárítsa meg papírtörlővel és tegye tiszta üvegekbe.
2. Miközben a paradicsomot edényekbe merítjük, a tetejüket megszórjuk gyógynövényekkel.
3. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, borsot és cukrot. Amikor a folyadék felforrósodik, oldjuk fel benne a mustárport. Hagyja kihűlni a sóoldatot.
4. Töltsük meg az üvegek tartalmát hideg folyadékkal és zárjuk le nejlon fedővel. Helyezze a sózott zöldségeket a hűtőszekrénybe vagy a pincébe néhány napig.

Paradicsom gyors száraz hideg pácolása

Az így sózott paradicsom megrepedhet, de ízletes és egészséges lesz. A gyártáshoz a következő alkatrészekre lesz szüksége:

• paradicsom - 4 kg;
• torma levelek;
• Kapros esernyők;
• cseresznye zöldek;
• ribizli levelek;
• só - 2 csomag.

A paradicsom hideg szárítási módszerrel történő elkészítésének módja:

1. Szüksége lesz egy nagy, tiszta edényre. Például egy vödör is megteszi. Helyezze a növényeket az aljára.
2. A fűszerekre helyezzük a zöldségeket, amelyeket a szár közelében kell megszurkálni.
3. A fektetéskor a gyümölcsöket megszórjuk sóval. A paradicsomokat beborítjuk tormával, és egy fakarikával nyomva nyomkodjuk. Helyezze a savanyúságot meleg helyre, és hagyja állni egy napig. Ezután helyezze át hűvös helyre.

Paradicsom konzerválása télre ecettel

A paradicsom téli hideg pácolásához vegye be a hozzávalókat egy háromliteres üvegbe:

• fokhagyma fej - 2 db;
• durva só - 6 evőkanál. l.;
• paradicsom - 3000 g;
• fekete ribizli levél - 4 db;
• torma levél;
• granulált cukor - 2 evőkanál. l.;
• kapor esernyő – 2 db;
• ecet (9%) - 2 evőkanál. l.;
• cseresznyelevél – 5 db.

Hogyan sózzuk gyorsan a paradicsomot:

1. Válassza ki a zöldségeket, mossa meg és szurkálja meg a száron. Az üvegedényeket alaposan tisztítsa meg vízzel és tisztítószerrel, majd szárítsa meg.
2. Helyezze a megmosott fűszereket a tartály aljára. Kezdje el felülről tolni a gyümölcsöket, tegyél közéjük ribizli- és cseresznye zöldeket, fokhagymagerezdeket.
3. Öntsön sót és cukrot egy üvegbe, öntsön vizet és ecetet. Fedje le a tartósítást polietilén fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Hogyan sózzuk hidegen a zöld paradicsomot télre

A zöld paradicsomot be lehet konzerválni télre. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• paradicsom - 1 kg;
• víz - 1 l;
• fekete ribizli levelek - 2 db;
• kapor magvak - 50 g;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• szemes fekete bors - 14 db;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cseresznyelevél - 4 db.

Főzési útmutató:

1. Egy serpenyőben vizet teszünk a tűzre, hozzáadjuk a sót és a cukrot, hozzáadjuk a borsot, a leveleket és a kaprot. Pár percig forraljuk, hagyjuk kihűlni.
2. Amíg a folyadék hűl, a zöld gyümölcsöket lehűtött, forralt vízbe áztatjuk.
3. Vágja le az elkészített paradicsomot a szár környékén, tegye tiszta, forrásban lévő vízzel kezelt üvegekbe.
4. Hideg sóoldatot öntsünk a zöldségekre.
5. Fedje le a kész befőtteket műanyag fedővel, és hagyja 5 napig szobahőmérsékleten. Ezután tárolja a hűtőszekrényben vagy a pincében.

Videó: paradicsom hideg pácolása télre

A zöldségkonzerv választékot mindig saját ízlésünk és a családtagok kívánsága szerint válogatjuk össze. Amikor azonban megtöltjük a pincepolcokat különféle zöldségekkel és gyümölcsökkel teli konténerekkel, mindig hagyok helyet kedvenc pácolásomnak - a mustárporos paradicsomnak.

Ez a készítmény nem igényel ecetet, a sózás természetesen nagyon rövid időn belül megtörténik hidegen. Mindössze egy hét múlva már értékelhetjük az eredeti snack különleges ízét.

Hozzávalók:

• minőségi paradicsom (piros, zöld) - 7 kg-tól;
• babér, ribizli és cseresznye levelek;
• gerezd fokhagyma - 300 g;
• csomag friss mustár (100 g);
• durva só - 600 g;
• kapor szárak és esernyők - két csokor;
• keserű (forró) paprika - 300 g;
• torma gyökerei és levelei;
• egy zacskó borsot.

Hogyan készítsünk mustáros paradicsomot télre:

1. A pácolásra szánt paradicsomokat válogatjuk, ép és sértetlen példányokat válogatunk ki. Igyekszünk egyforma méretű gyümölcsöt választani, hogy egy serpenyőbe, kádba minél több zöldség kerüljön.

2. A következő szakaszban alaposan mossa meg a főzési folyamatban részt vevő összes hozzávalót: paradicsomot, leveleket, kaporszárat. Az összes hozzávalót törülközőre tesszük lecsepegni.

3. A torma gyökereit meghámozzuk, apró darabokra vágjuk, a növény leveleit kézzel nagy darabokra szaggatjuk. A csípős paprikát kis karikákra vágjuk. A fokhagyma egészben vagy félben is használható. Helyezze az elkészített termékeket egy nagy tálba, és jól keverje össze.

4. Most készítse elő a sóoldatot. Öntsön legfeljebb kilenc liter ivóvizet egy nagy serpenyőbe. Célszerű, hogy jól vagy palackozott legyen. Hozzáadjuk a babérlevelet, a szemes borsot, a szükséges mennyiségű sót, és a tűzhelyre tesszük. Amikor a víz felforr, folytassa a melegítést további öt percig, majd tegye félre az edényeket. A sóoldatnak szobahőmérsékletre kell hűlnie.

5. Tehát, amikor a munka előkészítő része befejeződött, folytatjuk a legfontosabb műveletet - a termékek elrendezését. Béleljük ki az edény alját egy kis réteg levéllel, gerezd fokhagymával, torma gyökérdarabokkal és csípős borssal – mindenből egy keveset!

Ezután jöhet a paradicsom. A lehető legszorosabban fektetjük ki őket, felfelé helyezve a szárak rögzítésének helyeit.

6. Vegyünk egy marék friss mustárt, szórjuk meg vastagon a paradicsomot porral, borítsuk be a gyümölcsöket levelekkel és fűszerekkel.

Így rétegenként formázzuk, amíg az összes hozzávalót fel nem használtuk. Öntsük a lehűtött sóoldatot a serpenyőbe a paradicsommal, hogy teljesen elmerüljenek az aromás kompozícióban. A gyümölcsök ne maradjanak ki a folyadékból!

7. Befejezzük munkánkat. Tegyünk a paradicsomra egy fa kört vagy lapos tányért, és nem túl erős nyomással nyomkodjuk úgy, hogy az alapja a sós lében legyen. Fedje le a sózást egy tiszta ruhával. Az élelmiszerek tárolása során rendszeresen ki kell mosni a penészképződés elkerülése érdekében. Az elnyomást is alaposan le kell mosni. A pácot három napig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd küldjük kedvenc pincébe.

Az első könnyű fagy elősegíti a szokatlan pácolási tulajdonságokat. A zöldséges serpenyőt kint tesszük, hogy a mustáros sózott paradicsom több órát állhasson a hideg levegőn. Ezen eljárás után a snackünk elnyeri egyedi pikáns ízét. Ha egyszer kipróbálsz egy paradicsomot, a kezed a következő után nyúl, és egyszerűen lehetetlen elszakadni ettől a finom ételtől!

Bármilyen házi készítésű készítmény kiváló csemege minden asztalra és bármilyen alkalomra.

A téli mustáros paradicsom különleges aromájú és egyedi ízű. Ideálisak hideg előételnek, vagy fő zöldség-, hús- és egyéb ételek kiegészítőjeként.

Sózott, konzerv, ecetes, enyhén sózott paradicsom mustárral télre - sok recept létezik, lehetetlen felsorolni őket. De a legjobb tartósítási recepteknek csak azok tekinthetők, amelyeket már jól beváltak.

Paradicsom mustárral télen - az elkészítés általános elvei

A mustáros paradicsom téli előkészítéséhez válasszon erős, rugalmas, nem túlérett gyümölcsöt, anélkül, hogy romlás vagy sérülés jele lenne. A legjobb, ha húsos paradicsomfajtákat használ, különben a paradicsom túl vizes lesz, és ennek megfelelően nem olyan ízletes. Mielőtt elkezdené a mustáros paradicsom téli előkészítését, a paradicsomokat szét kell válogatni, méret, érettségi fok és fajta szerint kiválasztani, majd alaposan megmosni és szárítani. Ennek az egyszerű előkészítő szakasznak köszönhetően a termék kiváló minőségű és felülmúlhatatlan ízű lesz.

A tartósításban szereplő többi összetevőt: fűszernövényeket, leveleket, fokhagymát, zöldségeket és egyéb termékeket szintén alaposan meg kell mosni és szárítani. A fűszereket jó minőségűnek kell kiválasztani: ha a recept őrölt fűszereket használ, a legjobb, ha saját kezűleg őröljük meg őket, és nem vásárolunk zacskós kész fűszereket; a sót durvára kell őrölni, de szennyeződések nélkül; Bármilyen ecetet használhat - asztali, alma, bor.

A téli mustáros paradicsom másik fő összetevője kétféle - hagyományos mustárpor és francia mustárbab. A köztük lévő különbségek jelentősek. Ha az első típusú mustár különleges fűszeres jegyeket és sajátos aromát kölcsönöz az ételnek, akkor a második fajta lágyabb, és a paradicsom különösen zsenge.

1. Egyszerű recept mustáros paradicsomhoz télre

Hozzávalók:

Két kilogramm érett paradicsom;

Fél hüvely erős paprika;

liter víz;

Három-öt gerezd fokhagyma;

10 gramm száraz mustár;

Kapor gallyak és magok;

50 gramm cukor;

60 gramm sót.

Főzési mód:

Öntsön tiszta vizet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót, forralja a sóoldatot két-három percig, mielőtt felönti.

A paradicsomot alaposan leöblítjük, leszárítjuk, majd óvatosan háromliteres steril tégelybe tesszük, ügyelve arra, hogy ne tömörítsük össze, nehogy szétrepedjenek.

Vágja fel a borsot és a fokhagymát, ne felejtsen el kesztyűt viselni, nehogy véletlenül megégjen a csípős paprika feldolgozása során.

Adjunk hozzá babérlevelet, kaprot - magokat és ágakat, chilit és fokhagymát az üvegben lévő paradicsomhoz, fedjük le mindent száraz mustárral.

Az elkészített hozzávalókat forrásban lévő sóoldattal öntjük, és feltekerjük.

Hűtsük le takaró alatt, fejjel lefelé fordítva körülbelül 14-15 órán keresztül.

2. Paradicsom francia mustárral télre

Hozzávalók:

Körülbelül nyolc kis érett paradicsom;

Két gerezd fokhagyma;

Néhány szál koriander és kapor;

Egy pár babérlevél;

20 gramm cukor;

15 gramm só;

Egy teáskanál francia mustár;

Tíz szem fekete bors;

10 ml ecet;

liter víz.

Főzési mód:

1. Készítse elő a paradicsomot befőzéshez: mossa meg, szárítsa meg, tegye tiszta, mosott és sterilizált üvegbe.

2. Adjunk hozzá egész hámozott fokhagymagerezdeket, babérlevelet, fűszernövényeket, mustárt és fekete borsot.

3. Felöntjük a forrásban lévő vízzel, és azonnal óvatosan a serpenyőbe öntjük, ügyelve arra, hogy a már az üvegekben lévő hozzávalókat ne öntsük ki.

4. A sólevet elkészítjük: a leeresztett liter vizet cukorral és sóval felforraljuk, a forrásban lévő folyadékba ecetet öntünk, elkeverjük.

5. Öntsön forró sóoldatot a paradicsomra.

6. Tekerje fel az üveget és hűtse ki.

3. Sózott paradicsom mustárral télre

Hozzávalók:

A paradicsom azonos méretű és fajtájú;

másfél liter víz;

Néhány szem fekete bors;

Babérlevél;

80 gramm cukor;

50-60 gramm só;

50 gramm mustárpor;

Torma levelek;

Sárgarépa;

Kapros esernyők;

Cseresznye és ribizli levelek.

Főzési mód:

1. Az előkészített paradicsomot, fokhagymát, koreai sárgarépareszelőn lereszelt sárgarépát, tormaleveleket, ribizlit, cseresznyét és borsot egy steril üvegbe tesszük.

2. Adjuk hozzá a mustárt, a cukrot és a sót.

3. Töltse fel az összes hozzávalót hideg forralt vízzel.

4. Fedjük le az üveget fedővel, és jól rázzuk fel, hogy az összes fűszer egyenletesen oszlik el.

5. Hagyja a paradicsomkonzervet három napig a konyhapulton szobahőmérsékleten, majd tekerje fel és tegye hideg helyre.

6. Három hét elteltével használhatja a készítményt.

4. Hordós paradicsom mustárral télre

Hozzávalók:

két kilogramm paradicsom;

két evőkanál só (60 gramm);

szemes bors (fekete és szegfűbors);

Pár kis kanál szárított kapor;

20 gramm mustárpor;

Két centiméteres tormagyökér.

Főzési mód:

1. Sterilizáljuk az üveget, az aljára helyezzük a receptben megadott összes hozzávalót, kivéve a paradicsomot és a sót.

2. Magát a paradicsomot alaposan megmossuk, fogpiszkálóval vagy villával több helyen szúrást készítünk.

3. Oldjuk fel a sót forralt, lehűtött vízben, öntsük a kapott sóoldatot a lefektetett komponensekre.

4. Fedje le az üveget pamut kendővel vagy normál gézzel.

5. Hagyja az üveget ebben a formában két hétig enyhén hűvös helyiségben.

6. Ezután fedje le a paradicsommal ellátott edényt nylon fedéllel, és tegye a hűtőszekrénybe további két hétre, amíg teljesen meg nem fő.

5. Paradicsomkonzerv mustárral télre ecet nélkül

Hozzávalók:

Tíz kilogramm paradicsom;

két pohár cukor;

Tíz liter víz;

két pohár só;

Tizenöt aszpirin tabletta;

Két fej fokhagyma;

Egy pohár francia mustár;

Egy kilogramm kaliforniai paprika;

Kapor, torma (levelek és gyökerek).

Főzési mód:

1. A vízbe öntjük a cukrot, a mustárport és a sót.

2. Mossa meg a tormát és a kaprot, tisztítsa meg és szárítsa meg.

3. A paradicsomot és a paprikát megmossuk, a paprikát meghámozzuk, és hosszú vékony csíkokra vágjuk.

4. Tegye a fűszereket, a paprikát, a fokhagymát, a gyökereket és a paradicsomot előkészített steril üvegekbe.

5. Minden tégelybe adjon három aszpirin tablettát.

6. Töltse fel az egészet vízből, sóból és cukorból készült sóoldattal.

7. Az összes edényt fedővel feltekerjük és eltesszük tárolásra.

8. A tartósítás egy hónap múlva lesz használatra kész.

6. Zöld paradicsom mustárral télre

Hozzávalók:

két kilogramm zöld paradicsom;

25 gramm mustárpor;

100 gramm cukor;

Két evőkanál durva só;

Paprika;

Két centiméter erős paprika mag nélkül;

Egy csokor kapor;

Torma levél.

Főzési mód:

1. Steril edény aljára tegyünk apróra vágott chili paprikát, szemes borsot, babérlevelet, kaprot és tépett tormaleveleket.

2. A meghámozott fokhagymát szeletekre vágjuk, két-három szeletet a szár rögzítésének helyén tiszta paradicsomon végzett szúrásba szúrunk.

3. Helyezze a paradicsomot a fűszerekre.

4. Oldjunk fel sót és cukrot egy pohár hideg vízben.

5. A kapott keveréket öntsük paradicsomos üvegekbe, adjunk hozzá szokásos forralt, lehűtött vizet a tartály széleihez.

6. A tetejére szórunk mustárport.

7. Az üveg nyakára gézt nyújtunk, a paradicsomot két hétig szobahőmérsékleten tartjuk, majd a fedőt lezárva húsz napra hűtőbe tesszük.

7. Enyhén sózott paradicsom mustárral télre

Hozzávalók:

Hat kilogramm paradicsom;

fél kiló zellergyökér;

Két kis fej fokhagyma;

Körülbelül harminc borsó szegfűbors;

Babérlevél;

250 gramm só;

fél kiló cukor;

200 gramm mustárpor.

Főzési mód:

1. Mossa meg és szárítsa meg a paradicsomot, a fokhagymát és a zeller gyökerét.

2. A zellert és a fokhagymát csíkokra vágjuk.

3. Vágjon a paradicsomszárak közelében.

4. Szúrjon be néhány fokhagyma- és zellerrudat minden vágásba.

5. Helyezze a babérlevelet, a paprikát és a paradicsomot steril üvegek aljára.

6. Oldjunk fel kristálycukrot és sót négy liter vízben, dobjunk bele néhány borsó szegfűborsot.

7. A pác felforralása után vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja lehűlni a folyadékot 50 fokra.

8. A meleg pácot öntsük az üvegekben lévő hozzávalókra, öntsünk mustárt a tetejére, és zárjuk le az üvegeket nejlon fedővel.

9. Öt nap hűvös helyen való érlelés után a paradicsom feltekerhető és tárolható.

8. Fűszeres paradicsom mustárral télre

Hozzávalók:

kis paradicsom;

Tíz liter víz;

fél kiló cukor;

280 gramm só;

Négy közepes méretű fokhagyma;

Nyolc hüvely erős paprika;

Tíz aszpirin tabletta;

130 gramm mustárpor;

Kapor – zöldek és gyökerek;

Torma levelek.

Főzési mód:

1. Forraljuk fel a vizet, és kissé hűtsük le.

2. Adjunk hozzá aszpirint, cukrot és sót.

3. Keverje össze az összes hozzávalót, amíg teljesen fel nem oldódik.

4. Helyezze a paprikahüvelyeket, a fokhagymagerezdeket, a kaprot és a tormát steril üvegekbe.

5. Óvatosan elosztjuk a tetején a paradicsomot.

6. A tetejére szórjuk a mustárport, és megtöltjük sóoldattal.

7. Fedjük le az üvegeket fedővel, és sterilizáljuk előmelegített sütőben tizenöt percig.

8. Az üvegeket feltekerjük, fedővel lefelé, takaró alatt kihűtjük.

9. Téli koktélparadicsom mustárral

Hozzávalók:

600 gramm koktélparadicsom;

400 gramm szilva;

20 gramm száraz olasz gyógynövények;

200 gramm kis hagyma;

Több rügy szegfűszeg;

Paprika;

Kapros esernyők;

100 gramm cukor;

liter víz;

30 gramm só;

25 ml ecet.

Főzési mód:

1. Óvatosan helyezzünk minden steril literes üveg aljára egy esernyőt kaprot, pár szegfűszeg rügyet, borsszemeket és néhány olasz fűszernövényt.

2. A hagymát megpucoljuk, a koktélparadicsomokat megmossuk, a szilváról kivesszük a magot, két részre vágjuk.

3. A fűszerekre felváltva tegyük üvegekbe hagymát, paradicsomot és szilvaszeleteket.

4. Öntsünk forrásban lévő vizet a hozzávalókra, és hagyjuk állni fél órát.

5. Öntsük le a vizet a konzervdobozokból egy serpenyőbe, adjunk hozzá, ha szükséges, egy literig még hideg tiszta vizet, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk fel, forraljuk még öt percig.

6. Öntsünk ecetet a pácba, és azonnal öntsük a koktélparadicsomra.

7. Feltekerjük és kihűtjük.

10. Aszalt paradicsom mustárral télre

Hozzávalók:

másfél kilogramm koktélparadicsom vagy csak apró paradicsom;

Őrölt feketebors;

Száraz mustár;

Oregano;

Rozmaring;

Olivaolaj.

Főzési mód:

1. A paradicsomot megmossuk, leszárítjuk, négy részre vágjuk.

2. Távolítsa el a válaszfalakat és a pépet a gyümölcs közepéről.

3. Sütőpapírt helyezünk egy tepsire, és egy kicsit megkenjük vajjal.

4. A paradicsomszeleteket szép sorokba rendezzük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.

5. Borsozzuk meg a paradicsomot, sózzuk és szórjuk meg cukorral.

6. Helyezzük a tepsit 80 fokra előmelegített sütőbe, és a sütő ajtajának bezárása nélkül áztassuk be a paradicsomot nyolc órára.

7. Hűtsük le a kész szárított paradicsomot, és helyezzük steril üvegekbe.

8. Minden réteg paradicsomot öntsön le kevés olívaolajjal, előzetesen keverje össze oregánóval, rozmaringgal és mustárral.

Paradicsom mustárral télen - trükkök és hasznos tippek

A legjobb, ha a mustáros paradicsomot télre három literes vagy literes üvegekbe készítjük, amelyeket először alaposan meg kell mosni és sterilizálni.

A szilva jól passzol a paradicsomhoz, eredeti édes-savanyú jegyeket ad a befőttnek.

Ne fukarkodjon a fűszerekkel és fűszerekkel; bátran adjon hozzá gyömbért, tormát, chilit, ánizst, fahéjat, csillagánizst és bazsalikomot ízlése szerint. Mindezek a további összetevők csak díszítik és kiegészítik a paradicsomot mustárral télen.

Ne vigyük túlzásba az olyan összetevőket, mint a szegfűszeg és a babér; minél tovább áll a paradicsom, annál jobban felfedik ezek a fűszerek aromájukat. Ez pedig beárnyékolhatja magának a paradicsomnak az ízét.

A készítményben gyakran használt összetevők hozzávetőleges tömege: 1 evőkanál. – 17 gramm száraz mustár, 30 gramm só; 25 gramm cukor; 15 ml ecet.

Minden nő tudja, milyen fontos, hogy minden ünnep alkalmával finom finomságokat tálaljon az asztalra. Sőt, minden háziasszonynak biztosan van legalább egy titkos receptje (vagy alapanyaga), amivel minden vendéget biztosan meglep. Akár mustár is lehetne, ami annyira nélkülözhetetlen, ha kint hideg tél van.

A savanyúság különösen értékesnek számít az ünnepi asztalon, különösen télen. De nem olyan egyszerű itt a vendégek kedvében járni, mert sokféleképpen lehet uborkát vagy káposztát savanyítani. De a paradicsom és a mustár kombinációja sokak számára megfejtetlen rejtély.

A savanyúság története

A paradicsom nem csak a főételekhez illik, hanem snacknek ideális, a mustár pedig egyedi aromát és gazdag ízt ad.

Még a mustáros paradicsom legelterjedtebb receptjének is van egy nagy előnye - ez időtálló. Egyébként nem csak az íze, hanem a paradicsom étvágygerjesztő megjelenése is meg fog lepődni. A bemutatott pácoláshoz mind a piros, mind a zöld paradicsom alkalmas. És amikor kint tél van, egy ilyen színkombináció egy ünnepi lakomán feldobja a hangulatot és a vágyat, hogy valami finomat élvezzen.

Hazánkban már régóta hagyomány a zöldségek télire való elkészítése - ma már mindenféle pácolás receptje nyugodtan nevezhető nemzeti snacknek. A világ napról napra javul, és a boltok polcain minden étel megtalálható, beleértve az ecetes vagy savanyú uborkát és a paradicsomot is. Néha azonban csak saját kezűleg szeretne főzni valamit: valami házi készítésűt, különleges recept szerint, igazit és természeteset.

A recept jellemzői

Hagyományos konyhánk közé tartozik a savanyúság. Zöldségek, pácolással készítjük, teljesen más ízűek.

Érdemes megjegyezni azt is, hogy a hidegen sózott zöldségeket előnyös tulajdonságaik különböztetik meg, mivel a hőkezelésnek alávetett zöldségekkel ellentétben több vitamint és sok más hasznos anyagot őriznek meg. És ha mustár is van a kompozícióban, akkor egész évre elegendő egészség lesz.

Ahhoz, hogy a paradicsomot mustárral pácoljuk télre, válasszunk szilárd, éretlen gyümölcsöket, amelyeken nem láthatók a károsodás jelei. Vannak, akik a húsos paradicsomfajtákat részesítik előnyben – különben télre a paradicsom nagyon folyós lesz. Ez ízlés dolga.

Mielőtt elkezdené a paradicsom elkészítését mustárral télre, el kell készítenie a zöldséget méret és érettség szerint válogatni, majd jól mossa le és szárítsa meg. Ennek az előkészítésnek köszönhetően a hideg pácolás a legjobb minőségű lesz - a paradicsom ugyanolyan lédús és ízletes lesz.

Érdemes szem előtt tartani

Ne felejtse el, hogy a pácolás más összetevőket is tartalmaz, nevezetesen: fokhagymát, leveleket és gyógynövényeket. Ezeket is alaposan le kell mosni és szárazra törölni. Ne feledkezzünk meg a fűszerekről - különös gonddal kell kiválasztani őket. Ha a recept őrölt fűszerek hozzáadását írja elő, az ideális megoldás az otthon, saját kezűleg őrölt fűszerek. A só kötelező durvára kell csiszolni, de szennyeződések nélkül. Bármilyen ecet megfelel (a személyes ízlési preferenciáktól függően): bor, alma vagy asztali ecet.

Paradicsomunk második legfontosabb összetevője természetesen a mustár. Két típust használnak: normál por alakban és francia szemcsés. Egy tapasztalatlan szakács azt gondolhatja, hogy nincs sok különbség köztük, de ez tévhit. A szokásos mustár csípős ízt és sajátos illatot ad az ételnek, de A francia enyhébb ízű, így a paradicsom különösen puha lesz.

Hideg pácolt paradicsom száraz mustárral: fő összetevők és az elkészítési lépések

Sózásra készülünk

Tehát a recept szerint a következő termékekre lesz szükségünk:

• zöld, piros paradicsom - 2 kg;
• só - az általunk vett paradicsommennyiséghez 2-3 evőkanál szükséges;
• ecet - 1 desszert kanál;
• fokhagyma - 1 nagy fej;
• cukor - 1 evőkanál;
• kapor - 2 esernyő;
• zöld tormalevél;
• száraz mustár.

Kívánt esetben használhat ribizlileveleket, valamint cseresznyeleveleket - ez nem rontja el a receptet.

Térjünk is közvetlenül a főzéshez

Először is kell készítse elő a tartályt a pácoláshoz. Akkor vigyázzunk a paradicsomra: apró szúrásokat kell rajtuk készíteni, hogy a paradicsom minél többet szívjon magába a vitaminos sóoldatból. Ezután helyezze a leveleket az előkészített tartály aljára. Ezt úgy kell megtenni, hogy teljesen elrejtse az alját. Tegyünk kaporágakat a levelek tetejére. Most helyezzük a paradicsomot a tartály tetejére - fontos figyelembe venni, hogy a paradicsomok a lehető legszorosabban illeszkedjenek egymáshoz. A recept szerint száraz mustár lesz a tetején, amit úgy kell felönteni, hogy a paradicsom ne látszódjon.

A főzés során ügyelnie kell arra, hogy a paradicsom ne sérüljön vagy zúzódjon, ha lehetséges helyezze el őket a defektekkel felfelé. A paradicsom minden rétegét tormalevéllel kell lefedni, miközben apróra vágott fokhagymagerezdeket adunk hozzá. A tartály tetején 7 centiméter szabad helyet kell hagyni. Utolsó lépésként adjuk hozzá a fűszereket, öntsük fel mindent ecettel és hideg vízzel, majd fedjük le mustárral. Tökéletes téli nassolnivaló lesz belőle.

Paradicsom mustárban: hideg pácolás

Ahhoz, hogy a paradicsomot mustárral pácoljuk a szokásos hideg módon, szükségünk van:

• zöld, piros paradicsom - 2 kg;
• cukor - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 1 fej;
• só - 150 g;
• kapor - 1 esernyő;
• babérlevél - 3-4 db;
• piros csípős paprika;
• szemes bors;
• zeller;
• szárított szegfűszeg;
• mustár (száraz vagy francia) - 3 evőkanál;
• levelek.

A hideg pácolás bemutatott receptje ugyanolyan egyszerű, mint az előző. A tartályt ugyanúgy elkészítjük. Az elkészített paradicsom feldolgozása: ehhez óvatosan el kell távolítani a szárat, hideg vízzel le kell öblíteni a zöldségeket, és ki kell szúrni őket. Ezután ízlés szerint fűszereket kell tennie a tartály aljára, majd egyenletes rétegekben el kell helyeznie a paradicsomot. Az előző recept szerint leveleket fektettünk a zöldségeink rétegei közé - most inkább fűszereket teszünk. Hagyjon egy kis szabad helyet a tetején.

Itt az ideje elkészíteni a sólevet: adjunk hozzá sót, cukrot és a maradék fűszereket 2 liter vízhez. Az elkészített sóoldatot ráöntjük a paradicsomra. Ahhoz, hogy a savanyúságunk az ülepítés során ne romoljon meg, szükséges készíts mustárdugót. Ehhez hajtsa háromfelé a kötést vagy gézt, és fedje le a tartály tetejét majdnem kész paradicsommal. A tetejére öntsünk mustárport vagy szemcsés mustárt, hogy a paradicsomot teljesen befedje, a gézet pedig tekerjük fel, hogy a mustár is ellepje. Tekerje fel a fedelet és várjon. Az eredmény tetszeni fog, biztos lehetsz benne!

Zöld paradicsom hideg pácolása

Az utolsó téli pácolási recept, amelyet figyelembe veszünk, a kedvenc zöld paradicsom hideg pácolása. Szükségünk lesz:

• zöld paradicsom - 2 kg;
• durva só - 3 evőkanál;
• fokhagyma - 1 fej;
• cukor - 1 evőkanál;
• száraz mustár;
• kapor - 3 esernyő;
• torma, ribizli vagy cseresznyelevél.

Feldolgozzuk a paradicsomot. Az előző módszerekhez hasonlóan a paradicsomot meg kell mosni, szárat kell vágni és ki kell szúrni. Helyezze a leveleket az előkészített edény aljára. A zöld paradicsomot egyenletes rétegben helyezzük el minden réteget beborítunk fűszerekkel. Készítse elő az oldatot: adjon hozzá sót és, ha szükséges, pár babérlevelet 2 liter forralt vízhez. Öntse rá a paradicsomot - ezt óvatosan kell megtennie, hogy a sós lében lévő üledék ne kerüljön a paradicsomba. Most adjunk hozzá száraz mustárt, és zárjuk le az edényt forrásban lévő vízzel leforrázott fedéllel.

Minden leírt receptnek megvannak a maga sajátosságai, így biztonságosan kipróbálhatja a paradicsom pácolását az összes módszerrel egyszerre.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+