Enyhén sózott lazac recept. Chum lazac lazac: receptek

Ma egy hal van az asztalon, és nem is akármilyen hal, hanem nemes chum lazac. Nagyon messze lakunk azoktól a helyektől, ahol megtalálható. A chum lazac azon halak csoportjába tartozik, amelyek a tengerben élnek, és a folyókba úsznak ívni. Életében csak egyszer ívik. Ezek után meghal. Édesvízi víztestekben ívás előtt horgászni tilos. Miután a chum lazac belép a folyóba, húsa kifehéredik. A hal jótékony tulajdonságai eltűnnek, így főzéshez nem alkalmas.

Ez az ízletes hal sok fehérjét, egészséges zsírokat tartalmaz, és gyakorlatilag nincs szénhidrát. Gyorsan csillapítja az éhséget, és nagyon könnyen emészthető. Minden táplálkozási szakértő azt tanácsolja, hogy rendszeresen fogyasszon ilyen halat.

Most térjünk át néhány receptre a chum lazac otthoni sózására. Mindegyiket kipróbáltam, és a legelfogadhatóbbnak találtam. Most közzéteszem őket...

Hozzávalók

• Chum lazac - 1 kg.
• Piros hal fűszerezése
• Só - 2 evőkanál. l.
• Cukor - 1 evőkanál. l.

Ma vörös halat sózunk, nevezetesen a chum lazacot. Mindig az ünnepi asztalra tálaljuk szeletekre vagy szendvicsekre. Ez a leggyakoribb prezentációs típus. Sózva drága, így spórolás végett otthon magunk sózzuk meg.

Ha egészben vásárol lazacot, akkor meg kell tisztítania a pikkelyektől, és el kell távolítania az uszonyokat és a fejet. A chum lazacot általában már kibelezve árulják, különben kaviárral végezheti))). De néhány jó szupermarketben vagy speciális halboltban egész kaviárt vagy akár kaviárt is vásárolhat. Akkor ez nagy szerencse, sót is tehet a kaviárba.

A halat megtisztítottuk, most 10 cm szélesre vágjuk és a gerinc mentén hosszában 2 részre vágjuk.

Dörzsölje be a hal belsejét fűszerekkel és só-cukor keverékkel, majd tegye egy edénybe.

Két nap elteltével a chum lazac teljesen megsósodik, és felhasználható szendvicsekhez és szeletelésre. De ha tényleg nem bírod, másnap kipróbálhatod.

Chum lazac sós lében sózva

Mint tudják, a vörös hal magas kalóriatartalmú. De ez nem ijeszt meg minket, régiónkban ez egy nagyon ritka étel, és nem is esszük túl gyakran. Ezért igyekszem otthon sózni. Sőt, sózáskor megőrződik néhány vitamin és szinte a teljes mikroelemkészlet. Használatuk pozitív hatással van szépségünkre, javítja a vér összetételét, növeli a hemoglobint. Hamarosan jönnek az újévi ünnepek, és ezt a csodás halat mindenképp be fogom venni az ünnepi menübe.

Hozzávalók

• Cukor
• Fekete bors

1 liter vízhez adjunk hozzá 5 evőkanál sót és 2 evőkanál cukrot. Adjunk hozzá néhány szem fekete borsot, forraljuk fel, és hűtsük le a sóoldatot szobahőmérsékletre.

A rabát saját belátásunk szerint olyan részekre vágjuk, amelyek kényelmesek az Ön számára. Személy szerint megtisztítom a halat, a gerinc mentén kettévágom, a gerincet és a csontokat eltávolítom.

Az ilyen halak csontjai nagyok, és nem nehéz eltávolítani.

A lazac egyenletes és gyönyörű vágásának titka az éles kések. Ezért munka előtt feltétlenül élesítse meg.

A has szélét is levágjuk az uszonyokkal együtt. De semmi esetre se dobja ki őket. Kiváló, tartalmas halászlé lesz belőle, vagy a gerinc mellé sózhatod is, majd sörre is kiváló falatot készítesz.

Ha a halat olyan vastagra vágod, mint az enyém (2-2,5 cm), akkor elég 40 percig sós lében tartani. Ezután szűrőedénybe tesszük, és megvárjuk, amíg az összes sósvíz kiürül.

Ahhoz, hogy teljesen megszáradjon, helyezze a lazacdarabokat egy papírtörlőre.

A hal készen áll. Most több rétegben egy edénybe helyezheti, mindegyik réteget bekenheti növényi olajjal, és hűtőszekrénybe helyezheti. Ott akár 1 hétig is tárolhatod. Ha ünnepre készül, és előre megsózzuk a lazacot, például 2-3 héttel, vagy akár egy hónappal korábban, akkor jobb, ha lefagyasztjuk a fagyasztóban.

Fűszeres sózott chum lazac otthon olajjal

Íme egy másik egyszerű recept a fűszeres sózáshoz. Néha szeretné változatossá tenni az étlapot. Ilyen esetre van egy receptem. megosztom veletek. A koriander finom héjat, a babérlevél pedig nemes árnyalatot ad a húsnak.

Hozzávalók

• Cukor
• Koriander
• Fekete bors
• Szegfűborsó borsó
• babérlevél
• Növényi olaj

Nem tudom ti hogy vagytok vele, de én jobban szeretem a chum lazacot, ami nem túl sós és fűszerezett. Ezt tálalhatjuk burgonyával, szendvicshez, és felhasználhatjuk salátákba is, ahol a szíved kívánja. Nézzük meg közelebbről a receptet.

Az egész lazacot megtisztítjuk minden feleslegestől. A húst levágjuk és külön megsózzuk, a sörrel együtt. Távolítson el minden csontot. A kényelem érdekében használjon fogót vagy kis fogót.

Vágja le a filét a bőrről. Egyenként 10 centis darabokra vágjuk, mindegyik darabot megszórjuk sóval és cukorral, kb.

Egy edénybe tesszük és hozzáadjuk a fűszereket, nevezetesen: koriandert, szemes fekete borsot, szegfűborsót, babérlevelet és meglocsoljuk az egészet növényi olajjal, így a fűszerek jobban eloszlanak minden halban. Adjon hozzá minden fűszert ízlése szerint, egyszerre egy csipetnyit.

Zárja le a fedelet, és tegye hűvös helyre 24 órára. Elkészült a finom hal! Jó étvágyat kívánunk!

Enyhén sózott (enyhén sózott) chum lazac a gyors otthoni főzéshez

Ha nincs sok időd, akkor ez a recept neked szól. Ez a recept enyhén sózza a halat. Levesek vagy egyéb rágcsálnivalók alapanyagaként is használható. Ebben a receptben nincs semmi felesleges, érezni lehet a hal ízét, nem tömve el fűszerekkel.

Hozzávalók

• Cukor
• Őrölt fekete bors - opcionális

Nézzünk egy másik nagyon finom receptet az enyhén sózott lazachoz. Ez a hal 12 órán belül elfogyasztható. A Chum lazac a lazacok családjába tartozik. Ez a család számos halat is tartalmaz: lazac, rózsaszín lazac, sockeye lazac, coho lazac, chinook lazac, barna pisztráng, fehérhal, nelma, taimen, lenok, pisztráng, iskhan. Ezt a pácolási receptet mindegyikre alkalmazhatja.

Ahhoz, hogy a halat enyhén sózzuk, be kell tartani a só és a cukor arányát. 1 kg-hoz. hal vegyen 3 evőkanál. l. durva só és 2 evőkanál. l. Szahara. Ismétlem, ez 1 kg-ra vonatkozik. hal.

Ha egész halat vásárolt sózáshoz, akkor elő kell készítenie. Nevezetesen: távolítsa el az összes uszonyt, fejét, és vágja kétfelé a gerinc mentén.

Sózás előtt a halat papírtörlővel töröljük szárazra. Dörzsölje be sós keverékkel minden oldalát. Használjon őrölt fekete borsot saját belátása szerint. Ha jobban szereti, tegye a hal tetejére.

Egy edénybe rakjuk egymásra, a halak tetejére pedig egy súlyt helyezünk, hogy enyhén lenyomjuk. Pár órát szobahőmérsékleten tartjuk, majd hűtőbe tesszük és 12 óra elteltével garantáltan finom, enyhén sózott chum lazac.

Nyugodtan vághatunk chum lazacot az ünnepi asztalra. A vágás még szebben fog kinézni, ha különféle halfajtákból készül, és fűszernövényekkel és citromszeletekkel díszítjük. Annak érdekében, hogy a darabok egyenletesek legyenek vágáskor, a halat kissé le kell fagyasztani.

Sózott chum lazac vodkával

A lazac nagykövet nagyon népszerű a Távol-Keleten. Ez a vörös hal nagykövet elméleti ismereteket igényel. Nem mindenki horgász, így a hal tisztítása nem túl kellemes feladat. A halnak frissnek vagy hűtöttnek kell lennie. Itt meg kell ragadni a pillanatot, hogy a hal ne sózzon túl. Csak durva só szükséges. A cukor megőrzi a hasított testet, anélkül, hogy édeské tenné.

Hozzávalók

• Vodka
• Cukor

A chum lazac sózásához veszek két darab friss halat, és eltávolítom a csontokat. Ügyeljen arra, hogy papírtörlővel szárítsa meg őket. Műanyag edénybe sózzuk. Sózhatja zománcozott vagy üvegedényben is.

Készítsük elő a keveréket a lazac sózásához. Ehhez vegyen be 3 evőkanál. l. durva só és 3 evőkanál. l. cukrot, adjunk hozzá egy kevés őrölt borsot, és öntsünk 3 ek. l. vodka. Jól összekeverni.

Szórjon egy kevés sós keveréket az edény aljára, és helyezze a halat bőrrel lefelé. És bőségesen megszórjuk a tetejére, és bedörzsöljük a maradék keverékkel vodkával. Ne félj attól, hogy a hal túl sós lesz, annyi sót vesz el, amennyire szüksége van.

Tegyünk a tetejére egy súlyt, és tegyük a hűtőszekrénybe 3 napra. Három nap múlva távolítsa el a felesleges sót, és fogyasszon. Lefogadom, hogy még nem próbáltad ki a chum lazac vodkával történő sózásának receptjét. Ezt mindenképpen ajánlom.

A száraz sózott lazac receptje

A chum lazac e recept szerinti pácolásához nem kell nagy kulináris képességekkel rendelkeznie. Ezzel a recepttel könnyedén és egyszerűen megsózhatja a vörös halat. Sózhatod egészben is. Nem kell a csontok eltávolításával foglalkozni, csak alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt. Próbáld ki ezt, szerintem a legegyszerűbb receptet. De annak ellenére, hogy egyszerű, a hal íze nem rosszabb, mint a legbonyolultabbé.

Hozzávalók

• Chum hal
• Cukor
• Őrölt bors

Egy másik receptet szeretnék mutatni a chum lazac sózására. A legegyszerűbb módon pácoljuk. Miért a legegyszerűbb, és mert a csontokkal, a gerinccel és a bőrrel együtt sózzuk. Csak annyit fogunk tenni, hogy a halat körülbelül 3 cm vastag szeletekre vágjuk.

Ezután vegyen sót, cukrot és egy kevés fekete, frissen őrölt borsot, és óvatosan dörzsöljön be egy darab lazacot minden oldalról. Nem kell tudnia a só és a cukor pontos mennyiségét. Az egyetlen arány 2:1 legyen. Vegyünk például 2 evőkanálot. l. só és 1 evőkanál. l. cukrozzuk és keverjük össze.

Némelyik a halon marad, néhány pedig a tányéron. Ebben az állapotban fóliába csomagolva 1 napra hűtőbe tesszük.

Egy nap múlva vegye ki és öblítse le hideg vízzel. Ezt meg kell tenni, különben nem fogod tudni megenni, de különben finom, tökéletesen sózva lesz. Mostantól a sózott lazac salátákban, szeletekben és szendvicsekben is használható. Általában mindenhol, bárhol. Próbáld ki a receptet, és mindenképpen írd meg kommentben, hogy milyen lett és milyen ételekben használod?

Itt 6 nagyon finom receptet mutatok be, véleményem szerint a sózott chum lazachoz. Ezek a receptek több mint elegendőek egy finom vörös hal előétel otthoni elkészítéséhez.

A sózott chum lazac nagyon finom ízesítő burgonyához, salátához és szendvicsekhez. Nagyon kevés időt vesz igénybe az ízletes sózott hal elkészítése otthon. Hogyan savanyítsunk chum lazacot magunknak?

A chum lazacot szinte mindig mélyhűtve árusítják. Mindig célszerű egy egész halat választani - fejjel és belsővel, ilyenkor sokkal nagyobb a valószínűsége annak, hogy a hal nem járt le. A tartálynak, amelybe a lazacot helyezik, üvegnek vagy zománcozottnak kell lennie. Ne sózzon vagy pácoljon élelmiszereket műanyag vagy fém edényekben. A sóhoz először őrölt kősóra van szükség, mivel ez a só engedi ki a legjobban a folyadékot a halból.

A halat szobahőmérsékleten kell kiolvasztani. Nem teheti meleg vízbe - így az ízének felét elveszíti. Amikor felolvad, filézni kell. Vágja le a fejét, és vegye ki a belsejét. Ezt követően a gerinc mentén vágunk, és óvatosan távolítsuk el a gerincet a bordákkal együtt. Célszerű, de nem szükséges, a bőr eltávolítása a faroktól a fej felé haladva.

A lazac sózásának két fő módja van: szárazon és pácban.

Hogyan sózzuk meg a lazacot száraz módszerrel

Száraz sózáshoz készítsen keveréket egy csészében:

• 1 evőkanál só,
• 0,5 evőkanál cukor, koriander,
• Ízlés szerint adjunk hozzá borsot és babérlevelet.

Ezzel a keverékkel dörzsölje be a filédarabokat minden oldalról, és tegye egy edénybe 2-3 napra. A tartálynak hűtőszekrényben kell lennie. A hal rugalmasságának biztosítása érdekében megszórhatja konyakkal - legfeljebb 2 evőkanál 1 kg halra.

Hogyan pácoljunk chum lazacot pácban

Ha nedvesen sózzuk a halat, sóoldatot kell készíteni. Adjunk hozzá sót ízlés szerint, de legalább 1,5 evőkanál liter vízben, cukrot - 1-1,5 evőkanál. kanalakat. Ízlés szerint ecetet is adunk hozzá (a sok ecetes hal pácolódik), de átlagosan kb. 1-3 ek. kanál literenként. Ezzel a módszerrel sokféle ízt érhet el a sós lébe adott fűszerek kombinációjának variálásával.

Például hagyma, kapor és szegfűszeg, vagy bors és kapor, fokhagyma és rozmaring stb. Néha 3 evőkanál növényi olajat adnak a sóoldathoz. kanál 100 ml vízhez. Ebben az esetben az ecet mennyiségét 0,5 evőkanálra növeljük. kanál 100 ml-re. víz. A halfilét a pácba tesszük és 2-3 napig hűtőben tartjuk. Ha növényi olajat ad hozzá, a filét először meg kell tölteni olajjal, és csak 5 perc múlva sóoldattal, különben az olaj a víz felszínén marad, és nem is érintkezik a halakkal. Hozzávetőleges jele annak, hogy a hal mindenféle sózásra készen áll, a felület enyhe kifehéredése, de 2 napos tartás kötelező.

A chum lazac kiváló példa az ízére és a szervezetre gyakorolt ​​kivételes jótékony hatásokra. Közülük az egyik legnépszerűbbnek tartják. A chum lazac sózása az ünnepekre szokás, ínyenc ételként. Otthon a sózási folyamat egyszerű. Vannak expressz és hosszú távú lehetőségek. Minden azon emberek ízlésétől függ, akik megeszik ezt a finomságot.

Hogyan készítsünk halat sózásra

Annak érdekében, hogy ne csalódjunk a chum lazacban és a sózás eredményében, fontos a megfelelő hal kiválasztása. Szakértői tanács:

1. Célszerű élő vagy fagyasztott lazaccal foglalkozni. Ez a frissesség jele.
2. Az biztos, hogy ellenőrizze a fagyasztott tetemet. A felület egyenletes árnyalata, a jég- vagy hólerakódás hiánya, valamint a mechanikai sérülések frissességére utalnak, a chum lazac egyszer már le lett fagyasztva. A jó minőség további jelei: természetes aroma és világos kopoltyúk.
3. Jobb, ha egész haltetemeket vásárolunk, amelyeket nem zsigereltek ki. Ellenkező esetben a chum lazac ehető lesz, de nem alkalmas pácolásra száraz szerkezete miatt.
4. Ügyeljen arra, hogy milyen lazacot vásárol. A folyami és tengeri fajták fotó- és íztulajdonságaikban különböznek.

A Chum lazac sok fehérjét tartalmaz (kb. 24%). A sózott hal kalóriatartalma körülbelül 180 kcal/100 g. A lazac sózása előtt vágja fel a hasított testet:

• különítsd el a fejet és a farkat - nem szükségesek a sózáshoz, de más ételekben hasznosak lesznek;
• vágja le az uszonyokat késsel vagy speciális ollóval;
• vágást végezzen a fejtől a farokig;
• kibelezzük a beleket;
• vágjon be a gerinc mindkét oldalán, és óvatosan húzza ki a csontokat;
• távolítsa el a pikkelyeket.

Figyelem! A lazac zsenge húsa könnyen megsérül. Ezért gondosan dolgozzon. Lehetőleg használjunk szerszámot: egy speciális kést a belsőségekhez, csipeszt a gerinc eltávolításához.

A chum lazac gyors sózási módjai

Ennek a halnak egy kényelmes tulajdonsága - a hús szerkezetének érzékenysége - lehetővé teszi, hogy mindössze fél óra alatt eredményeket érjen el. Egy gyors lehetőség 60 g só, 40 g cukor és fél citrom felhasználása 1 kg bőrös hasított testre. A chum lazac sózásának részletes receptje:

1. Vágja a halat vékony szeletekre (egyenként 0,5 cm). A legkényelmesebb széles pengéjű kést használni, ha a hús félig kiolvasztott.
2. Keverjük össze a sót és a kristálycukrot. Mártsuk bele a haldarabokat.
3. Helyezze a szeleteket rétegesen egy pácolóedénybe. Facsard bele a citromot. Enyhén keverjük össze.
4. Fedjük le filmmel és hagyjuk 30 percig.
5. Kicsomagoljuk és tálaljuk.

Egy másik gyors lehetőség a mustáros pác használata. A mustármag (2 evőkanál) fűszeres jegyet ad az ételhez. Ebben az esetben a kristálycukrot és a sót egyenlő arányban, legfeljebb 50 g-ig vesszük, hígítsuk fel 1 liter majdnem forrásban lévő vízben, majd adjunk hozzá 6 darabot. szegfűborsó borsó és 2 babérlevél. A pácot felforraljuk, és lefedve hagyjuk kihűlni. Amikor a folyadék eléri a szobahőmérsékletet, adjunk hozzá mustárt.

A szemek mellett száraz port is használhat ugyanabban a mennyiségben. Amíg a víz forr, legyen időnk a halat 2 cm vastag szeletekre vágni. Helyezze a darabokat fém- vagy üvegedénybe. Öntsük le őket az elkészített páccal, és tegyük hűvös helyre 3 órára.

Ízletes sózott lazac receptek otthon

A sós sózás nem a leggyorsabb, de nagyon egyszerű és nagyon finom. 1 kg halhúshoz szüksége lesz:

• só - 50 g;
• kapor és petrezselyem - egyenként 50 g;
• cukor - 30 g;
• egy pár babérlevél;
• fél citrom;
• szegfűbors - 5 borsó;
• kakukkfű - 2 g.

Lépésről lépésre folyamat:

1. A chum lazacot hosszában filére vágjuk.
2. Forraljunk fel 1 liter vizet. Keverjük bele a cukrot és a sót, szórjuk bele a fűszereket.
3. Kapcsolja le a hőt. Kb. fél órát hagyjuk hűlni.
4. A lazacot tányérra tesszük, és megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel.
5. A citromot karikákra vágjuk, és szintén tányérra tesszük.
6. Öntsük sós vízzel a halat (nem szabad teljesen kihűlni). Várjon 1 órát.
7. A filét kivesszük a sós léből, és a citromkarikákkal együtt 12 órára a hűtőbe tesszük.

A háziasszonyok gyakran alkalmazzák az úgynevezett száraz eljárást a lazac sózására. Szinte semmi sem kell hozzá:

1. Vegyünk 2 filét (egyenként 500 g). Mosni és szárítani kell őket.
2. Dörzsölje be a húst só (50 g) és cukor (20 g) keverékével.
3. Helyezze egymás mellé a darabokat, és tekerje be pamutszövetbe vagy 3-4 réteg gézbe.
4. Hagyja a halat 3 napig a hűtőszekrényben. Ezután rázzuk le a só-cukros keveréket, és fogyasszuk.

Ha helyesen sózod meg a chum lazacot, remek előételt kapsz. Egyél frissen elkészített halat, és akkor teljes mértékben felfedezheted az ízét.

A halak nagykövete otthon: videó

Ez a lazac sózási receptje bármilyen meglehetősen zsíros vörös hal elkészítésére alkalmas. Nem csak chum lazac, hanem lazac és coho lazac is. De jobb, ha nem így főzzük a rózsaszín lazacot – lehet, hogy egy kicsit száraz lesz.

A chum lazac otthoni sózása háromféleképpen történhet.

• Először is használhatja a legegyszerűbb pácoló keveréket - sót és cukrot.
• Másodszor, a sóhoz és a cukorhoz hozzáadhat egy kis citrusfélék száraz héját. A legalkalmasabb a narancshéj. Azonban a citrom, a grapefruit vagy a mandarin héja is remekül működik.

Miért kell héjat adni a pácoló keverékhez? Ez segít a halnak friss aromát adni, és megszünteti a sok ember számára kellemetlen halszagot.

• Harmadszor, fűszerekkel megsózhatja a chum lazacot vagy bármely más vörös halat. Igazi fűszeres nagykövetet kapsz.

Milyen összetevőkre lesz szükség?

Minden a választott sózási módtól függ.

Rendszeres sózás

1 kg bőrös halfiléhez vegyünk 2 evőkanál sót (jódmentes) és 1 evőkanál kristálycukrot.

Pácolás citrusfélékkel

Minden a régi, csak egy kis száraz citrushéjat kell hozzá tenni.

Fűszeres pácolás

A megadott mennyiségű sóhoz és cukorhoz adjunk hozzá ½ teáskanál őrölt koriandert, egy 1 teáskanál mustármagot, egy teáskanál kapormagot. Tehetünk bele 1-2 babérlevelet is finomra törve.Ezt a pácoló keveréket kapjuk.

Hogyan sózzuk meg a chum lazacot otthon. A főzés lépései

A halfilét felolvasztjuk. Lehetőleg ezt lassan - a hűtőszekrényben - tegyük. És nem szobahőmérsékleten.

Amikor a hal megolvadt, mossuk meg, ha szükséges tisztítsuk meg, majd papírtörlővel töröljük szárazra.

Helyezze a filét egy üveg vagy zománcozott edénybe. És mindkét oldalát megszórjuk a savanyú keverékkel. Megszórjuk, nem a pépbe dörzsöljük.

Ha ízesítésre citrushéjat használunk, akkor több apró darabot tegyünk a halra és alá.

Ha csípős sózott lazacot készítünk, akkor a filéket is bevonjuk só, cukor és fűszerkeverékkel.

Nálunk összesen 24 órán keresztül sózzák a chum lazacot.

Kezdetben bőrrel lefelé helyezzük. 12 óra elteltével fordítsa meg. Majd 12 óra múlva újra megfordítjuk stb.

Már nem végezünk semmilyen manipulációt halakkal. Csak megfordítjuk és ennyi.

Két nap múlva kész az enyhén sózott lazac.

Válaszd el a pépet a bőrtől.

Mód kis darabokban. És örömmel eszünk.

Mellesleg, mielőtt belekezdene a hal sózásába, nem árt megnézni, hogyan csinálják ezt igazi profik.

Mennyire egészséges a chum lazac, házilag sózva?

Hiszen van benne só, cukor és zsírok. Lehet tőle hízni?

Nem, te nem tudod. És igen, hasznos.

1. Nem kell tartani a só jelenlététől az ételben, hiszen ha valami... Halunkat enyhén sózzuk. És ezért szó sem lehet túlzott sófogyasztásról.
2. Ami a cukrot illeti, olyan jelentéktelen mennyiségben kerül be a halak húsába, hogy nem is képes semmilyen negatív hatást kifejteni a szervezetben.
3. És végül, a legfontosabb dolog - zsírok. A vörös tengeri hal sok omega-3 zsírsavat tartalmaz. És ezeknek a vegyületeknek a jelenléte magyarázza ennek a terméknek az előnyeit. Főleg, ha a halaink vad. Mivel a farm változatokban lényegesen kevesebb omega 3 sav van.

Az omega-3 zsírsavaktól semmiképpen sem lehet hízni. Mert ezektől fogysz. Ezek a zsírvegyületek nem lesznek képesek más egészségkárosodást okozni.

Receptek: hogyan pácoljunk chum lazacot otthon. Fotó: ladyspecial.ru

A Chum lazac a csendes-óceáni lazacok nemzetségébe tartozik; ez a tengeri hal meglehetősen nagy méretű, és nemzetségének egyik leggyakoribb képviselője, ezért széles körben elterjedt halászat tárgya és gyakori vendég az emberek asztalán szerte a világon. világ, különösen az északi régiók lakosai Oroszországtól Kanadáig. A Chum lazac húsa vörös, zsenge, kellemes ízű, sütésre, füstölésre alkalmas, de sózva, ha nem követik megfelelően az eljárást, túl száraznak és durvának bizonyulhat. A megfelelően sózott chum lazac ugyanolyan ízletes lesz, mint a lazac vagy a lazac.

Ha ismeri a lazac házi pácolását, megfizethető áron és meglehetősen rövid időn belül finom ételt készíthet magának. Ebben a kérdésben fontos kiválasztani a megfelelő halat, hozzáértően vágni és kiválasztani a legmegfelelőbb receptet.

Hozzávalók kiválasztása, hús

A vörös hal sózásához ki kell választania a megfelelő összetevőket - magát a halat, sót, cukrot és fűszereket.

A chum lazac kiválasztásakor mindenekelőtt azt kell figyelembe venni, hogy egy egész hasított testet kell vásárolni - azonnal el kell dobni a felvágott lehetőségeket, a fej, farok és uszonyok nélküli halak, különösen feldarabolás után, túl szárazak lesznek. sózott, ízének jelentős részét elveszíti, és biztosan nem lesz az ünnepi asztal dísze.

A legtöbb ínyence számára ideális megoldás, ha élő lazacot vásárol a piacon vagy egy boltban. Ez a megközelítés garantálja, hogy a hús friss lesz, nem veszíti el előnyös tulajdonságait, és bármilyen főzési technológiához kényelmes lesz. Vásárolhat hűtött vagy frissen fagyasztott terméket is, de ismét egészet.

Vannak, akik a fagyasztott halat részesítik előnyben - a kiolvasztás után a hús lágyabbá és puhábbá válik, de jótékony tulajdonságai szinte nincsenek. Mindenesetre azonnal kidobhatja a termék bármely újrafagyasztott változatát. A kétszer fagyasztott halnak nem lesz sem előnyös tulajdonságai, sem könnyű elkészítése.

Milyen fűszerek passzolnak tökéletesen a chum lazachoz?

A vörös halhúsnak van egy hasznos tulajdonsága - pontosan annyi sót fogad be, amennyi a gyenge sózáshoz szükséges, csak erős sóoldattal lehet túlsózni.

• A só kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a köves vagy durvára őrölt sót, ez a só a legkényelmesebben kölcsönhatásba lép a hal szervezetéből származó felesleges folyadékkal, kiváló, jól kontrollált eredményt adva.
• Az eljárás második legfontosabb összetevője a cukor, nagy szemcsék kiválasztása is szükséges, előnyben részesítendő a közönséges kristálycukor. Ha kívánja, használhat durva nádcukrot, de teljesen el kell hagynia a finomra őrölt cukor vagy a különösen édes opciók lehetőségét.
• Fűszerek – hagyományosan borsot, apróra vágott babérlevelet és szárított petrezselymet használnak cukorral és sóval együtt. Használhat köményt, koriandert, különféle típusú őrölt borsot, egyedi fűszereket is a halakhoz, itt a lényeg a mértékletesség betartása - fontos a hal természetes ízének megőrzése, csak aromás adalékokkal hangsúlyozva.

Amikor tanulmányozza a chum lazac otthoni pácolására vonatkozó recepteket fotókkal, ügyeljen a fűszerek elrendezésére a halakon - a szakértők általában megpróbálják a lehető legegyenletesebben elosztani őket a darab teljes felületén. A konyakot, a vodkát és a növényi olajat további összetevőként használhatjuk, hogy különleges pikantériát adjunk az étel ízének, sós lében vizet és ecetet használnak.

Anyag előkészítése

A halat – frissen vagy fagyasztva – megfelelően fel kell vágni.

1. Az első lépés a fej leválasztása a tetemtől, kidobható, vagy félretehető más kulináris célokra (leves vagy halászlé főzésére).
2. Éles késsel vagy nagy ollóval távolítsa el az uszonyokat a hasított testről anélkül, hogy megérintené a húst.
3. Ezután a testet ki kell zsigerelni úgy, hogy a fejtől a farokig vágja, és kézzel vagy speciális késsel eltávolítja a belsejét.
4. Végül a hasított testet a gerinctől balra és jobbra vágják, majd a csontokat eltávolítják, ezzel befejezve a ritkítási folyamatot. Érdemes egy nagy darab filét venni; különösen a nagy lazacot a kényelem kedvéért két vagy több részre oszthatjuk. Egyes receptek azt javasolják, hogy a sózás előtt ne távolítsuk el a csontokat - ez javítja az étel ízét, de ez preferencia kérdése.
5. Kívánság szerint a halat meg lehet tisztítani a pikkelyektől és a filét a bőrtől, de itt is csak egy pillanatnyi személyes preferencia van, ez az eljárás nem befolyásolja különösebben az étel ízét.

Ha a halat vágás előtt lefagyasztottuk, hagyni kell természetesen kiolvasztani, mert ha forró vízzel, sütővel vagy mikrohullámú sütővel gyorsítjuk a folyamatot, az erősen elrontja a hal ízét.

Chum lazac sós lében

Szinte minden család tudja, hogyan kell házilag sós lében savanyítani a lazacot - ez az elkészítési mód több mint egy évszázada hagyományos Oroszországban. A sóoldat lehetővé teszi a termék lágyságának és sózási fokának jobb szabályozását, a kívánt eredménytől függően.

Chum lazac sós lében kell

• kilogramm elkészített chum lazac filé;
• négy evőkanál só;
• őrölt fekete bors, szegfűbors ízlés szerint;
• két evőkanál apróra vágott babérlevél;
• víz.

Készítmény

• a filét pikkelyek nélkül készítik el, de nem választják el a bőrtől;
• fél liter vizet egy kis serpenyőben felforralunk;
• A fűszereket (babérlevél, őrölt bors és borsó) forrásban lévő vízhez adjuk, összekeverjük, és alacsony lángon 5-7 percig forraljuk;
• a kész sóoldat természetesen szobahőmérsékletre hűl;
• Az elkészített filét egy nagy edénybe – lehetőleg üvegbe vagy zománcba – helyezzük, a védetlen vasfelület fémes ízt kölcsönözhet az edénynek. Egy tartályban a filét szobahőmérsékleten kész sóoldattal töltik meg;
• a tartályt fedővel lefedjük, és 10-15 órára a hűtőszekrénybe (középső vagy zöldségrekeszbe) helyezzük;
• A kész halat leválaszthatjuk a bőrről, szeletekre vághatjuk és tálalhatjuk.

Gyors recept

Ha tudja, hogyan lehet gyorsan házilag savanyítani a lazacot, akkor még váratlan vendégeknek is jut ideje elegáns csemegét elkészíteni, vagy hosszas várakozás nélkül kényeztetheti magát egy finom étellel. Természetesen a gyors sózás lehet durva és nem is olyan gyengéd, de ez nem befolyásolja jelentősen a kész étel ízét, és sokkal kevesebbet kell várnia.

Gyors sózásra lesz szükség

• kilogramm elkészített filé;
• egy teáskanál bors;
• három-négy evőkanál só;
• két babérlevél;
• növényi olaj (olíva vagy napraforgó saláta) - 30-70 gramm;
• hagyma fej;
• hat-kilenc százalékos asztali ecet.

Készítmény

• az elkészített, bőr nélküli filét apró szeletekre vágják, és üveg-, műanyag- vagy zománcozott edényekbe helyezik;
• egy másik tálban sóoldatot készítünk három-négy evőkanál sóból, fél liter vagy egy liter hideg vízzel összekeverve;
• a halat a kapott sóoldattal leöntjük, fedővel lefedjük, és a tetejére nyomjuk (egy súly vagy egy üveg víz, egy másik nehéz tárgy;
• a filét szobahőmérsékleten nyomás alatt hagyják másfél-két órán át;
• az időszak letelte után a vizet leeresztik, az edényeket megszabadítják az elnyomástól;
• A vizet és az ecetet külön összekeverjük - egy kanál ecetet egy pohár vízhez, a keveréket a halakba öntjük a saját edényében, és legfeljebb tíz percig hagyjuk állni. Az idő elteltével a keveréket kiöntik, a hal marad;
• friss hagyma karikára vágva;
• Helyezze a hagymakarikákat egy külön tálba, és keverje össze fűszerekkel (bors, babérlevél), valamint olajjal;
• adjunk hozzá filészeleteket a hagyma, az olaj és a fűszerek keverékéhez, keverjük össze újra, hagyjuk 10-20 percig;
• A lejárati idő után kész a gyorssózott chum lazac.

A sózott chum lazac kiváló fogás lehet ünnepi asztalra szendvicsekkel tálalva, szeletekre vágva, saláta vagy összetett ételek elemeként. A chum lazacot sóoldat nélkül is elkészíthetjük úgy, hogy durva sóban és cukorban megforgatjuk, majd két-három órán át nyomás alatt tartjuk szobahőmérsékleten, majd egy éjszakán át a hűtőszekrény általános rekeszében. A vörös hal sózásának bármely receptje, ha helyesen követi, ízletes, tápláló, élvezetes és egészséges ételt eredményez, amely jobb, mint a boltban vásárolt társai.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+