A zöld paradicsom előnyei és kárai. Zöld paradicsom: előnyök és károk
A paradicsomot termesztő zöldségtermesztők jól tudják, hogy nem mindegyik érik ősszel. Néhány, a legújabb, zöld marad, és nincs idejük pirosra váltani. Mit tegyünk velük: dobjuk ki, vagy gyűjtsük össze és használjuk fel élelmiszernek? Nézze meg, hogy megeheti-e az ágyásról összegyűjtött zöld paradicsomot, és hogyan kell megfelelően előkészíteni a feldolgozásra és főzni.
A szervezet számára hasznos és káros anyagok összetétele a zöld paradicsomban
Sok tekintetben eltér az érett, piros paradicsom összetételétől. Kevés az alaptápanyag, vagyis a fehérjék, a szénhidrátok és a zsírok: 1,2 g, 5,1 g és 0,2 g, ennek köszönhető az alacsony kalóriatartalom - mindössze 23 kcal 100 g tömegben. Rajtuk kívül a zöld paradicsom összetételében ásványi anyagok is találhatók, amelyek közül a legtöbb a kálium és a réz, valamint a rost. A vitaminokat a B csoportba tartozó vegyületek, valamint a C-, K-, PP-, E-vitaminok, a karotin képviselik, de a paradicsomnövények zöld termésében kevés van belőlük. Csak az aszkorbinsav van elegendő mennyiségben (az emberi szervezet napi szükségletének negyede).
A zöld paradicsom előnyei ellenére, amelyek pontosan ezekből az anyagokból állnak, árthatnak is, ha nem tudja, mikor és hogyan kell helyesen használni. Az újonnan képződött, de még nem érett gyümölcsökben számos mérgező anyag található.
szolanin
Ez egy glikoalkaloid, egy mérgező anyag, amely a nadálytő családjába tartozó számos növényben megtalálható. A szolanint kizárólag a zöld (minél sötétebb a paradicsom, annál több) a friss gyümölcsök tartalmazzák, a hőkezeltekben megsemmisül. Mértékkel még hasznos is: gyulladáscsökkentő, görcsoldó és kifejezett vízhajtó hatása van.
A szolaninhoz hasonló anyaggal való mérgezés akkor fordulhat elő, ha 200-400 mg egyidejűleg a szervezetbe kerül. A zöld paradicsom kárát abban fejezik ki, hogy a szolanin hatására először gerjesztés, majd fordított reakció következik be, vagyis az idegrendszer depressziója.
A mérgezés tünetei:
- gyomor és fejfájás;
- hányinger és hányás;
- hasmenés;
- a pupilla megnagyobbodása;
- a hőmérséklet emelkedése;
- dezorientáció.
A szolanin mérgező anyag nem minden ember számára hasznos, de különösen azoknak, akik ízületi gyulladásban szenvednek (náluk a betegség súlyosbodását okozhatja), valamint gyomor-bélrendszeri refluxban szenvednek.
paradicsom
Ez egy másik glikoalkaloid, amely az éretlen paradicsomban található. Kifejezetten rájuk jellemző, és más növényekben hiányzik. Ennek az anyagnak összetett kémiai szerkezete van, amely abban különbözik, hogy molekulája amin formában tartalmaz nitrogént. A zöld paradicsom mérgezéséhez elegendő 25 mg tomatin bejutása a szervezetbe, és ennek az anyagnak a kritikus dózisa 400 mg-tól van.A mérgezés jelei hasonlóak a szolaninéhez, de szerencsére ez az alkaloid az éretlen paradicsomban nagyon kis mennyiségben található meg, így az általa történő mérgezés ritkán fordul elő.
Kis adagokban a tomatin is hasznos: javítja az immunitást, pozitív hatással van az izomtömeg felhalmozódására, ami fontos a sportolók számára, és tökéletesen lebontja a zsírokat.
likopin
Ez a hasznos anyag erős antioxidáns, amely megvédi a sejt DNS-ét a károsodástól. Minimalizálja az érelmeszesedés kialakulásának lehetőségét, normalizálja a koleszterinszintet és a vérnyomást, és hasznos a szembetegségek, például a szürkehályog esetén. A likopin nem mérgező vegyület, de véletlen túladagolás esetén a bőr elszíneződését okozhatja.
szerotonin
Ez az anyag a „boldogság hormonja” néven ismert, mert felelős a jó stabil hangulatért, jótékony hatással van az agyműködésre, normalizálja az idegimpulzusok zavartalan átvitelét.
Fitoncidek
Vírusellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, minimálisra csökkentik a gyulladás kialakulásának lehetőségét a szervezetben. Ezen anyagok megfelelő szintjét a zöldparadicsom gyümölcseiben a bennük lévő vitaminok és mikroelemek támogatják.
Előny és kár a szervezetben
A paradicsom gyümölcsei zöld, éretlen formában hasznosak lesznek a sav-bázis arány megsértésére, a bélproblémákra, akár a visszeres lábakra is alkalmazhatók.
Nem alkalmasak azok számára, akik allergiában, vese-, hasnyálmirigy-, csont- és ízületi, erek és szívbetegségben szenvednek, terhesség és szoptatás alatt károsak.
Hogyan lehet csökkenteni a zöld paradicsom által okozott károkat a szervezetben
A friss, feldolgozatlan paradicsom ellenjavallt. Ahhoz, hogy ehetővé váljanak, sós vízbe kell áztatni, vagy főzni vagy sütni kell. Ez a kezelés segít semlegesíteni a káros anyagokat és biztonságossá teszi a paradicsomot.
Hőkezelés
Magas hőmérséklet hatására a szolanin megsemmisül, ezért az éretlen paradicsomot hőkezelésnek kell alávetni, például forrásban lévő vízben néhány percig blansírozni vagy forrásban lévő vízzel többször leforrázni. A zöldparadicsom befőzésekor ugyanez a hatás jelentkezik, ha forró sóoldattal vagy páccal öntik le, így a konzerv zöld gyümölcsök is ártalmatlanok.
A zöldparadicsomot házilag pácolhatja e recept szerint. Szükséged lesz:
- 2 kg paradicsom (zöld);
- 2 evőkanál. l. só;
- 4 vagy 5 db. édes paprika;
- 2 fej fokhagyma;
- 1 csokor friss kapor.
Főzési folyamat:
- A zöldségeket megmossuk, késsel kettévágjuk, a feleket egy tálba tesszük egy rétegben.
- Az édes paprikát, a fokhagymát és a kaprot húsdarálóban őröljük és keverjük össze.
- Fedjük be a paradicsomot egy kis réteggel ezzel a keverékkel.
- A tetejére zöldségféléket teszünk.
- Helyezze a második paradicsomot az első rétegre, és így tovább, amíg a medence megtelik.
- Nyomd le a paradicsomot, és tedd meleg helyiségbe 3 vagy 4 napra.
- Ha megjelenik a hab és a jellegzetes savanyú szag, csomagoljuk a paradicsomot üvegekbe, tekerjük fel a fedőt.
Tedd hidegre, például a pincébe, ahol tárolják. A zöld paradicsomot növényi olajban is süthetjük: ezzel nemcsak a mérgeket pusztítjuk el, hanem egészségesebbé is teszik az ételt.
Sóoldatba áztatás
A só a szolanint is elpusztítja, ezért a zöld paradicsomot főzés előtt sós lében áztathatjuk. A vizet legalább 2-3 alkalommal kell cserélni, hogy végre megszabaduljon a káros anyagoktól.
Lehet enni? Következtetések levonása
A megfelelően feldolgozott és főzött zöldparadicsom ugyanolyan ízletes, mint az érett, de természetesen a maga sajátos ízével. Feldolgozás után fogyaszthatja őket anélkül, hogy félne a mérgezéstől. Mindenki ehet zöld paradicsomot, kivéve azokat, akiknek bizonyos ellenjavallatok vannak. Gyakran és sok közülük is nem lehet.
A paradicsom sokak által legnépszerűbb és legkedveltebb zöldség, zölden és pirosan is fogyasztják. De kevesen tudják, hogy lehet-e enni zöld paradicsomot, és hogyan kell főzni annak érdekében, hogy előnyös legyen, és ne károsítsa a szervezetet. Az éretlen gyümölcsök mérgező anyagokat tartalmaznak. Az egyik a szolanin, melynek nagy adagja mérgezést okoz, ezért tudnia kell ennek a zöldségnek a lehetséges veszélyeiről.
A zöld paradicsom előnyei és ártalmai a szervezet számára
Az éretlen paradicsom, akárcsak az érett, nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak minden emberi szerv és rendszer megfelelő működéséhez. Ha rendszeresen eszik őket, csökkentheti a szívroham valószínűségét, megállíthatja a rosszindulatú daganatok kialakulását. És mindez annak köszönhető, hogy likopint tartalmaznak. A szerotonin pedig normalizálja az agyban zajló folyamatokat, aminek köszönhetően az embernek mindig jó hangulata van.
Az éretlen gyümölcsök teljes vitaminkomplexet tartalmaznak:
- A-vitamin;
- karotin;
- tiamin (B1);
- riboflavin (B2);
- kolin (B4);
- pantoténsav (B5);
- piridoxin (B6);
- folátok (B9);
- C-vitamin;
- alfa-tokoferol (E);
- filokinon (K).
Ezenkívül, ha van zöld paradicsom, akkor növelheti a hasznos makro- és mikroelemek mennyiségét a szervezetben. Közöttük:
- alumínium,
- kálium;
- kalcium;
- magnézium;
- nátrium;
- foszfor;
- Vas;
- mangán;
- réz;
- szelén;
- cink.
Nem szabad megfeledkeznünk az emberi szervezet számára hasznos aminosavakról, amelyeket az ilyen paradicsom tartalmaz.
- valin;
- hisztidin;
- izoleucin;
- leucin;
- lizin;
- metionin;
- triptofán;
- fenilalanin;
- glicin;
- prolin;
- tirozin és mások.
A zöld paradicsomot alacsony kalóriatartalma miatt azok is fogyaszthatják, akik gyorsan szeretnének fogyni. Az összetételükben jelenlévő króm lehetővé teszi a szervezet számára, hogy gyorsan eleget kapjon, ami segít elkerülni a túlsúlyt és fitten tartani. Bőrproblémákkal küzdők ehetnek zöld paradicsomot. Fiatalabbá és feszesebbé válik.
De ha feldolgozás nélkül és nagy mennyiségben eszik őket, akkor károsak.
A zöld paradicsom káros?
Az éretlen gyümölcsök kevésbé kalóriatartalmúak, de magasabb a szénhidráttartalmuk, amelyet mono- és diszacharidok képviselnek. A zöldség megfelelő hőkezelésével minden hasznos anyag megmarad bennük. Fehérjék - 1,2 g, zsírok gyakorlatilag hiányoznak. De nemcsak előnyökkel járhatnak a szervezet számára - a zöld paradicsom jelentős károkat okoz a következő anyagok jelenléte miatt:
- A szolanin egy mérgező glikoalkaloid. A zöld zöldségben magas tartalma a zöldség penészes gombák elleni természetes védelmének köszönhető. Az érlelés során a koncentráció csökken, így a világoszöld gyümölcsök sokkal biztonságosabbak, mint a sötétzöld zöldségek. Kis adagokban ez az anyag jótékony hatással van a szívre és az erekre, vizelethajtó, görcsoldó és vírusellenes hatással rendelkezik.
Fontos! A zöld paradicsomban a szolanin koncentrációja olyan, hogy ha 5-6 gyümölcs van, akkor a mérgezés nem kerülhető el.
- A paradicsom egy másik mérgező anyag, amelynek koncentrációja alacsony a zöld paradicsomban. De ha több kilogramm éretlen gyümölcs van, akkor ez súlyos mérgezéshez és akár halálhoz is vezethet. Kis adagokban a tomatin immunmoduláló és antioxidáns komponenseket tartalmaz. Ez az anyag egy olyan gyógyszer alapja, mint a kortizon.
- A likopin olyan anyag, amely befolyásolja a zöldség színét. Erőteljes antioxidáns és védi a DNS-t a mutációktól, megállítja a rákos sejtek fejlődését. Megelőzhetőek a lencse elváltozásai, a szürkehályog és az érelmeszesedés kialakulása. Az anyag segít a vérnyomás normalizálásában és a vér koleszterinszintjének csökkentésében, így szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek is fogyaszthatják. Túladagolása veszélyes - ha sok éretlen paradicsom van, akkor a likopin hatása megfordul.
A zöld paradicsom előnyeit és ártalmait a terhes és szoptató nők számára még mindig vizsgálják a tudósok. Úgy gondolják, hogy segítik a magzati csontszövet kialakulását. De ezt a kérdést jobb, ha orvosával tisztázza.
A zöld paradicsom káros hatása általában jelentéktelen, ha nem használják vissza, az előnyök sokkal nagyobbak. De súlyos következmények lehetségesek.
A zöld paradicsom előnyei
Éretlen zöldségeket lehet és kell enni. A gyümölcs kedvező kémiai vegyületeket tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak a szervekre:
- erősíti a szívet a nagy mennyiségű kálium miatt;
- segít megszabadulni a szezonális vírusoktól, mivel az immunitás aktiválódik;
- megakadályozza a vérszegénység kialakulását a vas jelenléte miatt;
- normalizálja a perisztaltikát, megakadályozza a székrekedést;
- aktiválja a gyomornedv szekrécióját;
- normalizálja a vérnyomást;
- enyhíti a gyulladást;
- a rosszindulatú daganatok jó megelőzésére szolgál;
- pozitívan befolyásolja a sperma minőségét;
- csökkenti a vér viszkozitását;
- megtisztítja az ereket a koleszterintől;
- javítja a cukorbetegség általános jólétét;
- megmenti a varikózus vénáktól;
- megszabadítja a testet a méreganyagoktól, nehézfémektől, gyantáktól;
- tisztítja a tüdőt, ami fontos a dohányosok számára;
- csökkenthető a depresszió
- javítja a látásélességet;
- javítja a hallást;
- növeli a csontszövet szilárdságát;
- eltávolítja a kellemetlen pigmentációt az arcról;
- segít megszabadulni az érdes bőrfelületektől a sarkon és a könyökön.
Fontos! Annak érdekében, hogy a zöld paradicsom előnyei meghaladják a károkat, naponta legfeljebb 300 grammot szabad enni.
Lehet enni friss zöld paradicsomot?
Ehet zöld paradicsomot, mert normalizálja a sav-bázis egyensúlyt és tisztítja a beleket. Szelet formájában alkalmazhatók a kitágult vénákra – segítenek megbirkózni a visszérrel.
Az éretlen gyümölcsök megvédhetnek a súlyos betegségektől. De nem mindenki szereti a friss gyümölcs ízét a magas savtartalom miatt. Ezért étkezés előtt jobb, ha hőkezelésnek vagy blansírozásnak vetik alá őket - akkor csökken a káros anyagok koncentrációja és javul az íze.
Hogyan csökkenthetjük a szervezetre gyakorolt káros hatásokat
A zöld paradicsom nagy mennyiségű nitrátot tartalmaz, amelyek megakadályozzák az oxigén beáramlását a szervezetbe. Ennek eredményeként lehetséges a hemoglobinszint csökkentése, a májműködési zavarok megszüntetése. Az eredmény mérgezés.
Hőkezelés nélkül a zöld paradicsom nem ajánlott. Ahhoz, hogy egészségkárosodás nélkül elfogyassza őket, a szolanin és a nitrátok koncentrációját minimálisra kell csökkenteni. Ezt hőkezeléssel vagy hosszan tartó sós vízben való áztatással érhetjük el.
A zöld paradicsom fogyasztása előtt néhány percre forrásban lévő vízbe tesszük. Csak néhányszor leöntheti forró vízzel. Ha sóoldatba áztatják, akkor a folyadékot többször kell cserélni. Ezekkel a módszerekkel csökkentheti a káros anyagok koncentrációját és javíthatja az éretlen gyümölcsök ízét.
Ellenjavallatok: ki ne egyen zöld paradicsomot
Emlékeztetni kell arra, hogy nem mindenki ehet zöld paradicsomot. Ne egye meg az ilyen problémákkal küzdők számára:
- Allergia. Ha hajlamos az ilyen reakciók megnyilvánulása, akkor az éretlen gyümölcsök használatát minimálisra kell csökkenteni, vagy teljesen ki kell zárni az étrendből.
- Ízületi gyulladás és köszvény. Az ilyen problémákkal küzdő betegek étrendjében lévő zöld paradicsom nemcsak a betegség gyors fejlődését idézheti elő, hanem súlyos és visszafordíthatatlan következményekhez is vezethet.
- Szív- és érrendszeri patológiák. A pácolt és sózott zöld paradicsom puffadáshoz vezet.
- Veseproblémák esetén. A pácolt zöld paradicsom visszatartja a folyadékot a szervezetben, ami duzzanathoz vezet, de nem szív-, hanem vese eredetű. Ezenkívül az éretlen gyümölcs kövek képződését okozza.
Következtetés
Lehet-e zöld paradicsomot enni - egyénileg döntik el, az ellenjavallatok meglététől vagy hiányától függően. A lényeg az, hogy kis mennyiségben és forrásban lévő vízzel vagy sóoldattal történő gondos kezelés után együk. Számos recept létezik, amelyek lehetővé teszik, hogy vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag ételeket készítsen, amelyek egyszerűen szükségesek az emberi test megfelelő működéséhez.
27.11.2017
Oroszország az örökzöld paradicsom szülőhelye... Kinek és mikor jutott eszébe az éretlen paradicsom felhasználása? Lehetséges mérgezést kapni a zöld paradicsomtól?
Milyen vitaminokban gazdag a zöld paradicsom?
Retinol vagy A-vitamin, az immunitás és a szervezet különböző fertőzésekkel szembeni ellenállásának növelése, a nemi mirigyek aktivitásának normalizálása. A retinol a bőr, a haj és a csontok egészségére is pozitív hatással van, fokozza a szövetek regenerálódását.
Alfa karotin a rák megelőzése.
Béta karotin szükséges a látás helyreállításához, a fog- és csontzománc erősítéséhez, az egészséges verejtékmirigyekhez, a sejtnövekedéshez, az egészséges bőr, valamint a haj és a köröm fenntartásához.
Tiamin vagy B1-vitamin, mely kulcsszerepet játszik a szív megfelelő működésének fenntartásában, az anyagcsere folyamatok során, valamint a szervezet egészének növekedésében, fejlődésében.
Riboflavin vagy B2-vitamin részt vesz a vérsejtek képződésében és az antitestek termelésében. A riboflavin szükséges a pajzsmirigy normál működéséhez, a haj- és körömnövekedés szabályozásához, valamint a bőr általános egészségéhez.
Kolin vagy B4-vitamin, amely a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatok szabályozásához és az agy, a vesék és a máj egészséges működésének fenntartásához szükséges.
Pantoténsav vagy B5-vitamin, amely az idegsejtek és a belek munkájának szabályozásában vesz részt, szükséges az acetilkolin termelésében, amely idegi izgalmat közvetít. A pantoténsav segítségével megkönnyítheti az antibiotikumok hatását, felgyorsíthatja a bőr regenerálódását és helyreállíthatja az immunitást. Ezenkívül a B5-vitamin részt vesz a fehérjék, zsírok, szénhidrátok lebontásában és a vörösvértestek termelésében.
Aszkorbinsav vagy C-vitamin, támogatja immunitásunkat a hideg évszakban, és véd az influenza, megfázás és egyéb fertőzések ellen. Az aszkorbinsav minden típusú anyagcserében részt vesz, fokozhatja a hormonok hatását, szabályozza a sejtnövekedést, és elősegíti a szövetek gyors regenerálódását.
Piridoxin részt vesz az anyagcserében, valamint a hemoglobin, adrenalin, szerotonin termelésben.
alfa-tokoferol szükséges a normál véralvadáshoz és az erek megfelelő működéséhez, csökkentve az érelmeszesedés kockázatát. Az alfa-tokoferol antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, ezért cukorbetegség és Alzheimer-kór kezelésére használják. Ez a vitamin csökkenti a megfázás kockázatát, és az első asszisztens látásproblémák esetén.
Filokinon vagy K-vitamin, közvetlenül részt vesz a szervezetben előforduló összes folyamatban - erősíti a szöveteket, energiával látja el a sejteket, segít helyreállítani a bőrt és a véralvadást.
Niacin vagy PP-vitamin szükséges az energiatermeléshez és a fehérjeanyagcseréhez. Részt vesz a sejtlégzés megszervezésében, a gyomor és a hasnyálmirigy munkájának normalizálásában. A niacin részt vesz a bőr egészségének megőrzésében, javítja a vérkeringést és csökkenti a nyomást.
Telítettek kálium, kalcium, alumínium, nátrium, foszfor, vasés egyéb makro- és mikrotápanyagok. A zöld paradicsom számos hasznos anyagot tartalmaz, amelyek javítják az anyagcsere folyamatokban részt vevő szervezeteink egészségét. A hőkezelés után a legtöbb hasznos tulajdonság nem vész el.
A zöldparadicsom főzés közbeni használata szintén jótékony hatással van a szervezetre - csökken a rák kockázata, nő a szervezet általános tónusa, és megakadályozzák a vérrögképződést. A zöld paradicsom segít a különféle gyulladásos folyamatokban, megszünteti az izomsorvadást, megelőzi a szívrohamot és jó hangulatot ad. Az éretlen zöldségeket a rák megelőzésére is ajánlják.
A zöld paradicsom alacsony kalóriatartalma miatt szintén hasznos a fogyáshoz - a készítményben jelenlévő króm hozzájárul a korai telítettséghez, ami lehetővé teszi, hogy ne gyarapodjon túlsúlyban, és egész évben karcsú alakot tartson fenn. A lányoknak tanácsos zöld paradicsomot használni a bőr tisztítására, amely rugalmassá és fiatalossá válik.
Káros tulajdonságok
Sokáig az emberek azt hitték, hogy a paradicsomot nem szabad enni. Pusztán dísznövényként termesztették. Az amerikai R. Johnson, aki a bíróság épülete előtt evett egy vödör paradicsomot, ennek az ellenkezőjét tudta bizonyítani. A lakosok, látva, hogy az ezredes nem mérgezett, paradicsomot kezdtek használni a főzéshez. Az éretlen zöldségek a nagyszámú hasznos elem ellenére is károsíthatják a szervezetet. Nyers gyümölcsöt nem szabad enni - tartalmaznak sózott marhahúst, tomatint, likopint.
szolanin- mérgező glikozid, amely súlyos ételmérgezést és ritka esetekben halált is okozhat - a szolanin csak nagyon kis mennyiségben hasznos a szervezet számára. Ha éles fájdalmat, görcsöket érez a gyomorban vagy a belekben, láza van és nehézlégzése van – ezek a szolanin-mérgezés jelei. Egyéb tünetek közé tartozik a hányás, fejfájás, nyáladzás, kitágult pupilla és szívritmuszavar.
Ezért a nyers zöldségeket legjobb konzerv formában fogyasztani - a sózott marhahúst sós lében semlegesítik, vagy mosási eljárást is végezhet - hogyan kell kezelni a paradicsomot meleg vízzel, ami után már nem okoznak sok kárt. Ha továbbra is mérgezett, mossa le a gyomrát gyenge kálium-permanganát oldattal és aktív szénnel, feltétlenül hívjon mentőt. Ne öngyógyuljon, ami visszafordíthatatlan következményekkel jár.
paradicsom- kis koncentrációban található specifikus, mérgező anyag, így nehéz súlyos mérgezést kapni.
likopin- a gyümölcs színét befolyásoló anyag. Túlzott használat esetén a bőrszín megváltozása lehetséges, azonban az éretlen zöldségek fogyasztásból való kizárásával gyorsan visszaállíthatja normál állapotát.
Javasoljuk tehát, hogy ismerkedjen meg azon helyzetek listájával, amelyekben nem kívánatos nagy mennyiségben nyers zöldséget fogyasztani.
- Először is, veseproblémák esetén nem szabad zöld paradicsomot fogyasztani – duzzanat vagy kőképződés lehetséges, különösen az időseknél.
- Másodszor, a pácolt és sózott paradicsom ödémát okoz a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknél.
- Harmadszor, azt javasoljuk, hogy csökkentsék az éretlen paradicsomok számát az allergiára hajlamos emberek számára.
- Negyedszer, nem szabad zöld paradicsomot enni kenyérrel, tojással és hallal - ez puffadáshoz és elnehezüléshez vezet a gyomorban.
- Ötödször, fekély, hasnyálmirigy-gyulladás vagy gyomorhurut esetén is érdemes minimalizálni a paradicsom használatát.
A paradicsom az egyik legnépszerűbb zöldségnövény. Fogyaszthatók nyersen és pácolva, pácolva, sózva. Egy buli sem teljes nélkülük. De minden évben ősszel az amatőr kertészek szembesülnek a „zöld paradicsom” nevű problémával.
Az éretlen paradicsom szolanint tartalmaz, amelyet méregnek tartanak. Ezért érdemes elgondolkodni a zöld paradicsom veszélyeiről és előnyeiről.
A zöld paradicsom hasznos tulajdonságai
A paradicsom sokféle ásványi anyagot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a szervezet kiváló működéséhez. Miért hasznos a zöld paradicsom: rendszeres étkezési fogyasztásuk csökkenti a szívroham valószínűségét, segít megelőzni a rákos sejtek kialakulását. Mindez a bennük lévő likopinnak köszönhető. És egy ilyen komponens, mint a szerotonin, normalizálja az idegi folyamatokat az agyban, ami kiváló hangulatot biztosít.
Annak érdekében, hogy a zöld paradicsom fogyasztása ne károsítsa a szervezetet, megfelelően fel kell készíteni. Fentebb már írtunk arról, hogy a zöldparadicsom "szolanint" tartalmaz, melynek túllépése súlyos ételmérgezést okozhat. A bajok elkerülése érdekében minimálisra kell csökkentenie az ilyen paradicsomok ártalmát. Ehhez melegítse fel a paradicsomot, azaz. néhányszor néhány percig blansírozni kell őket.
Sózott vagy pácolt zöld paradicsom: előnyei és kárai
A sózott vagy pácolt paradicsom, valamint a friss paradicsom magas likopinszintet tart fenn. Valamint a kvercetin, egy természetes antibiotikum, amelyet szintén tartalmaznak. Ezen kívül: vas, foszfor, jód, kalcium. Ezért az ilyen paradicsom nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is.
Ki kell zárni a sózott és pácolt paradicsomot: magas vérnyomásos betegek, fekélyesek és vesebetegségben szenvedők. A paradicsom oxálsavtartalma miatt az ízületi gyulladásban és köszvényben szenvedőknek tartózkodniuk kell, vagy legalább korlátozniuk kell a készítmény szedését.
A paradicsomot évszázadok óta széles körben használják számos európai és latin-amerikai ország konyhájában. Hagyományosan érett gyümölcsöket fogyasztanak: piros vagy sárga gyümölcsöket.
Oroszországban azonban a termesztési időszak rövid, így a háztartási parcellák tulajdonosai problémával szembesülnek: hogyan használják fel azokat a gyümölcsöket, amelyeknek még nem volt ideje beérni.
Eltávolíthatja őket, és otthon hagyhatja érni. És használhatja a zöld paradicsomot anélkül, hogy megvárná az érést. Ez a szezon végén érvényesül, amikor a gyümölcsök a fitoftóra betegségek miatt nem érnek be.
A zöld gyümölcsök hőkezelése és főzése megakadályozza a betegség kialakulását, és nem hagyja, hogy a termés tönkremenjen. De a kérdés továbbra is fennáll: veszélyes-e az éretlen gyümölcsök fogyasztása, vajon a zöld paradicsom előnyei és ártalmai kiegyenlítik-e egymást. Olvasson róla a cikkben:
A zöld paradicsom előnyei és ártalmai
A paradicsom a nadálytőfélék családjába tartozik, melynek gyümölcsei mérgező tulajdonságaikról ismertek, az érett gyümölcsökben hiányzó mérgező anyagok miatt. Az éretlen paradicsomot merevségük és kellemetlen ízük jellemzi.
Ezért az éretlen nyers paradicsom nemcsak nem ízletes, hanem veszélyes is fogyasztani. Oroszországban és Európában a növényt kizárólag dísznövényként termesztették, az éretlen zöldségek használata gyakran súlyos mérgezéssel végződött.
Miután felfedezték e zöldségek megfelelő fogyasztásának módját, szilárdan elfoglalták helyüket más, ismertebb növények között.
Kémiai összetétel és hasznos tulajdonságok
Az éretlen gyümölcsök kémiai összetétele és tápértéke eltér érett társaikétól. A paradicsom kevésbé magas kalóriatartalmú, mint a piros - 100 gr. A termék 23 kcal-t tartalmaz. Leginkább szénhidrátokat tartalmaznak (legfeljebb 5,1 g) mono- és diszacharidok formájában. A fehérjék kis mennyiségben (legfeljebb 1,2 g), az élelmi rostot 1,1 g-ig, a zsírok szinte hiányoznak (legfeljebb 0,2 g).
A megfelelően főzött zöld paradicsom megőrzi jótékony tulajdonságait. Ezek közé tartoznak a B-vitaminok, aszkorbinsav, aminosavak, kálium, réz, magnézium és vas. A gyümölcsök a jellemző tulajdonságaikat meghatározó specifikus anyagok tartalmában különböznek: szolanin, likopin és tomatin.
szolanin mérgező glikoalkaloid. Az éretlen paradicsomban található magas tartalma a gyümölcsök penészes gombák elleni természetes védelmének köszönhető. Az érés előrehaladtával ennek az elemnek a koncentrációja meredeken csökken, így még az érési szakaszba kerülő világoszöld paradicsom is biztonságosabb, mint a sötétzöld színű gyümölcsök.
Kis adagokban a szolanin jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, vírusellenes, görcsoldó és vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik. A biztonságos dózis túllépése azonban hátrányosan befolyásolja a vörösvértesteket, ami oxigénszállítási funkcióik romlásához vezet.
Káros hatással van az idegrendszerre. Koncentrációja a zöld gyümölcsökben olyan, hogy súlyos mérgezés esetén elegendő 5-6 paradicsom fogyasztása. A szolanin-mérgezés kifejezett tünetei az émelygés, hasi görcsök, hasmenés és fejfájás.
Súlyos esetekben a méreg túladagolása végzetes lehet. Ha a zöld paradicsom fogyasztása után mérgezési tünetek jelentkeznek, vegyen be aktív szenet és forduljon orvoshoz.
paradicsom- Egy másik potenciálisan mérgező anyag, amely a glikoalkaloidokhoz kapcsolódik, és a zöld paradicsomban található. Koncentrációja alacsony, súlyos mérgezés esetén legalább több kilogramm terméket kell elfogyasztani, ami valószínűleg senki számára nem lehetséges.
Kis adagokban jótékony hatással van a szervezetre, hiszen immunmoduláló és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Bizonyítékok vannak arra, hogy a tomatin felgyorsítja az izomtömeg felhalmozódását edzés közben, és elősegíti a zsírok lebomlását. Az anyag egy olyan gyógyszer alapja, mint a kortizon.
likopin- a gyümölcs színét befolyásoló anyag. Ez az anyag erős antioxidáns, és megvédi a DNS-t az onkogén mutációktól, gátolja a rákos sejtek fejlődését és azok DNS-re gyakorolt hatását.
Megakadályozza a lencse elváltozásait és a szürkehályog kialakulását, csökkenti az érelmeszesedés kockázatát. A likopin képes normalizálni a vérnyomást és csökkenteni a koleszterinszintet, ami fontos az ér- és szívbetegségeknél.
Ellentétben a szolaninnal és a tomatinnal, nem mérgező, túladagolás esetén az egyetlen lehetséges ártalom a bőrszín megváltozása, amely a likopint tartalmazó termékek étrendből való elhagyása után normalizálódik.
A túladagolás csak akkor lehetséges, ha nagy mennyiségű érett paradicsomot vagy abból készült termékeket, például gyümölcslevet fogyaszt. Az éretlen zöldségekben mennyisége nem elegendő egy ilyen túladagoláshoz.
szerotonin. A fent felsorolt három összetevőn kívül a paradicsom szerotonint is tartalmaz, amely a "boldogság hormonjaként" ismert. Nemcsak az érzelmi állapot szintjét növeli, hanem kedvezően befolyásolja az agy működését, normalizálja az idegimpulzusok átvitelének folyamatát.
Fitoncidek, zöldségekben található, csökkenti a gyulladást. A vitaminok és mikroelemek komplexe fenntartja a szervezet általános tónusát.
Az éretlen paradicsom külső felhasználása is előnyös lehet. Tehát, paradicsomszeleteket alkalmazva a bőrre, a hagyományos orvoslás ajánlott a varikózis kezelésére.
Hogyan lehet minimalizálni a paradicsom ártalmát és semlegesíteni a szolanint
A tudósok arra az általános véleményre jutottak, hogy a zöld paradicsom túl sok szerves savat tartalmaz, sokkal többet, mint az érett. Túladagolás esetén hátrányosan befolyásolják a hasnyálmirigy és az epehólyag működését. Ellenjavallt epekőbetegségben, valamint köszvényben és ízületi gyulladásban.
A zöld gyümölcsök nitráttartalmát szintén túlbecsülik (kb. 10-11 mg/100 g pép), míg a piros gyümölcsökben kis mikrodózisok találhatók. A nitrátok pedig annyiban károsak, hogy az oxigénre hatnak, megfosztják minden tevékenységétől. Ennek a hatásnak az eredménye a hemoglobin hiányában fejeződik ki a vérben, ami megzavarja a májat. És még a test mérgezése is előfordulhat.
Úgy gondolják, hogy több mint 5 megevett zöld paradicsom a test mérgezéséhez vezet, és több mint 10 darab halált okozhat.
Mit kell tenni? Kerülje a zöld paradicsom fogyasztását, vagy blansírozza, ami nagymértékben csökkenti a nitrátszintet. Kívül. A gyümölcsök által a szervezetnek okozott károk elkerülése érdekében a zöld paradicsom fogyasztása során semlegesíteni kell a szolanint. Ezt a gyümölcsök hőkezelésével vagy több órás sóoldatba való áztatással érik el.
Az első esetben a zöldségeket néhány percig blansírozzuk, vagy kétszer-háromszor felöntjük forrásban lévő vízzel. Áztatáskor a sóoldatot célszerű többször cserélni. Ezek az egyszerű intézkedések jelentősen csökkentik a szolanin koncentrációját a paradicsomban, és biztonságossá teszik a fogyasztását.
A korlátozás a pácolt vagy sózott paradicsom felhasználására is vonatkozik, károsíthatják a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőket. Terhesség és szoptatás ideje alatt nem tanácsos őket használni.
Emlékeztetni kell arra, hogy a zöld paradicsom egyéni intoleranciát és allergiás kiütéseket okozhat.
Néhány egészséges zöld paradicsom recept
A zöldparadicsom főzésének leghíresebb módja az, hogy különféle készítményeket készítünk belőle télire. Azokat a gyümölcsöket, amelyeknek nem volt ideje érni, pácolják, sózzák, kaviárt, salátát és még lekvárt is készítenek belőlük. Párolhatók, sőt süthetők is.
A táplálkozási szakértők azt mondják, hogy a paradicsom növényi olajjal történő fogyasztása a legnagyobb előnyökkel jár, és azt tanácsolják, hogy külön fogyasszák hússal, hallal, tojással és kenyérrel.
sózott paradicsom
Helyezze az egész erős gyümölcsöt egy üvegedénybe, ízlés szerint fűszeres növényekkel és magvakkal (torma, koriander, csípős paprika, fokhagyma stb.). Öntsön hideg, nem forralt sóoldatot (2 evőkanál só literenként), és tegye hideg helyre. A savanyúság 2 hónap múlva lesz kész.
Ecetes zöld paradicsom
Mossa meg az egészséges gyümölcsöket, és vágjon be három darabot (két oldalt és egyet alul), az oldalsó vágásokba vékony fokhagymaszeleteket, az alsóba pedig egy szelet sárgarépát szúrjon. Az így elkészített paradicsomot három literes hengerekbe helyezzük, és 15 percig forrásban lévő vízzel öntjük.
Ezután a vizet leengedjük. A sóoldatot édesvízből készítik 100 g mennyiségben. só és 400 gr. cukor per liter víz. Forraljuk fel, öntsük a paradicsomot, és adjuk hozzá közvetlenül az üvegekbe a cikk szerint. l. ecetet és feltekerjük. Opcionálisan a paradicsommal együtt borsot és lavrushkát is tehet egy üvegbe.
ecetes paradicsom
- 3 kg. paradicsom
- Pár sárgarépa
- Egy-két édes paprika
- Fűszerek: kapor, petrezselyem, fokhagyma, torma, csípős paprika (ízlés szerint).
Sima erős termések, keresztben vágva, nagyjából akkora, de úgy, hogy ne essen szét. Húsdarálóban vagy turmixgépben apróra vágott zöldségeket (sárgarépa, fokhagyma, paprika) tegyünk a szeletekre.
A töltött paradicsomot egy serpenyőbe tesszük, fűszerekkel és fűszernövényekkel rétegezve, és felöntjük forró, de nem forrásban lévő sós vízzel, miután feloldottuk benne a cukrot és a sót (2, illetve 1 evőkanál literenként). A zöldségeket kis nyomással lenyomkodjuk, hogy ne úszjanak fel, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk néhány napig. Ezután távolítsa el a sózás során keletkezett habot, és tegye hideg helyre.
Kaviár
A jövőbeni kaviár kívánt konzisztenciájától függően az éretlen paradicsomot, édes paprikát, sárgarépát és hagymát húsdarálón engedik át vagy apróra vágják. A sárgarépát, hogy puhább legyen, enyhén meg lehet főzni, de jobb megsütni.
Ízlés szerint cukrot és sót adunk a zöldségekhez, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy a leve kilógjon. Ezután lassú tűzön főzzük, kevergetve, hogy ne égjen meg, körülbelül 1,5 órán keresztül. 10-15 perccel a készenlét előtt öntsön fél pohár növényi olajat és egy kis ecetet a kaviárba. A kész kaviárt üvegekbe csomagoljuk és feltekerjük.
zöld paradicsom saláta
- 5-6 kg. paradicsom
- 2 kg. kaliforniai paprika
- 300 gr. fokhagyma
A paradicsomot hosszában szeleteljük közepes méretű szeletekre. Egy pohár sóból és 5 liter vízből sóoldatot készítünk, felforraljuk, és az apróra vágott paradicsomra öntjük. Ha a sólé kihűlt, le kell csöpögtetni, a paradicsomba darált paprikát és fokhagymát kell tenni. Adjunk hozzá 0,5 l-t. növényi olajat, egy pohár 9%-os ecetet és cukrot, sót ízlés szerint, és főzzük legfeljebb 20 percig.
párolt paradicsom
Vágott zöldségek - paradicsom, sárgarépa, édes paprika, hagyma, fokhagyma. A zöldségeket nem túl finomra, a hagymát karikára vágjuk. A fokhagymát finomra vágjuk. Növényi olajon felváltva pirítsuk meg: először a hagymát, majd a fokhagymát, majd az összes többi zöldséget.
Lassú tűzön pároljuk az edényt, időnként megkeverve. Nem adhat hozzá vizet - a zöldségek gyümölcslevet adnak, amelynek nem lesz ideje alacsony lángon felforrni. Főzés előtt adjunk hozzá zöldeket, sót, kevés cukrot és ízlés szerint fűszerezzük.
Készítsen lekvárt vagy lekvárt
A paradicsomot feldaraboljuk és lefagyasztjuk, majd szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni. Az így kapott levet lecsepegtetjük, a paradicsomszeleteket húsdarálóban csavart citrommal összekeverjük. Egy kilogramm cukrot adunk a keverékhez, és lassú tűzre tesszük, forralás után három adagban, egyenként 10-15 percig forraljuk. Az infúziós főzések között másfél órás szünetet kell tartani.
A zöld paradicsom előnyei és ártalmai a legtöbb ember számára nem ismertek. Inkább úgy tekintenek rájuk, mint egy éretlen termés megőrzésére, semmint önálló értékű terméknek.
De kis mennyiségben a zöld paradicsom fogyasztása ugyanolyan hasznos lehet, mint a piros paradicsom. Ez egy nagyszerű lehetőség az étlap változatosabbá tételére is. Csak emlékezni kell arra, hogy használatuk során fontos betartani az intézkedést.
Legyetek egészségesek, kedves olvasók!
☀ ☀ ☀
A blog cikkei nyílt forrásból származó képeket használnak az interneten. Ha hirtelen meglátja a szerző fényképét, jelezze a blog szerkesztőjének az űrlapon keresztül. A fotót eltávolítjuk, vagy elhelyezünk egy hivatkozást az erőforrásunkra. Köszönöm a megértést!
kapcsolódó cikkek
