Hogyan készítsünk sört otthon. Egy részeg háziasszony tapasztalata: hogyan főztem házi sört

"A sör egy újabb bizonyíték arra, hogy Isten szeret minket, és azt akarja, hogy boldogok legyünk!" Benjamin Franklin szavai. Amerikai alapító atya, politikus, feltaláló, tudós, író, diplomata, zenész és tehetséges üzletember.

Egyszóval megbízhat benne!” A sör újabb bizonyítéka annak, hogy Isten szeret minket, és azt akarja, hogy boldogok legyünk!” Benjamin Franklin szavai. Az amerikai apa alapító, politikus, feltaláló, tudós, író, diplomata, zenész és tehetséges üzletember. Egyszóval megbízhatsz benne!

A sör egyedülálló ital gazdag történelemmel. Ezt az italt mindenhol szeretik. A világ különböző országai saját egyedi receptekkel rendelkeznek az elkészítéséhez. Okkal feltételezhetjük, hogy a sör a legősibb alkoholos ital az emberiség történetében. Az első említés tízezer éves.

Valóban ismert, hogy a sumérok és a babilóniaiak sört ittak. Ez az ital átment a történelmen, és korunkban csak népszerűbbé vált.

Felszerelés

• zománcozott fazék legalább 30 liter
• hőmérő
• 5 méteres géz
• gabona malom
• jód és fehér lemez
• speciális edény az erjesztéshez vízzárral
• hidrométer (cukorszint mérésére szolgáló készülék)
• átlátszatlan anyagú üveg vagy műanyag palackok, amelyek dugóval vannak ellátva a késztermék számára

Az igazi élő sör olyan anyag, amely folyamatosan erjedési szakaszban van, amint véget ér, a sör elhal. Az erjedés kezdeti szakasza ugyanúgy zajlik, mint bármely más alkoholos italnál, ebben az időszakban „születik meg” a sör, dől el az aroma és ízminőség.

Ebben a szakaszban gondoskodni kell az ideális körülményekről, amelyekben az ital jellemzőit meghatározzák, az alapvető a hőmérséklet. Ideális mutatók + 18-20 ° С. Melegebb szobai légkörben az intenzív erjedés nem teszi lehetővé a sör megfelelő érését, és +36 ° -ot meghaladó hőmérsékleten az élesztőkultúrák (és a velük együtt sör) elpusztulnak.

Hagyományos recept malátával és komlóval

Készítmény

Az első lépés az összes berendezés alapos mosása.

FONTOS! Ha hanyagul közelítik meg a sterilizálás kérdését, minden további munka egyszerűen a lefolyóba megy, mivel az úgynevezett „vadélesztő” vagy más kórokozó szervezetek bejuthatnak a sörlébe. A végén egy isteni ital helyett egy ízetlen cefrét kapsz.

Ezután elő kell készítenie a száraz élesztőt. A gomba aktiválásához a csomag teljes térfogatát kis mennyiségű, 25-28 fokos vízbe kell önteni 15-30 percig. A különböző gyártók eltérő módon préselik és csomagolják az élesztőt, ezért a legjobb, ha ragaszkodunk a csomagoláson található információkhoz.

Maláta zúzás

A malátaszemek aprítása nagyon fontos lépés a sörfőzési folyamatban. Ideális esetben a gabonát 5-7 darabra kell osztani. Fontos, hogy a darabok megtartsák a héj részecskéit. A lisztté őrölt malátát egyszerűen nem lehet leszűrni.

A helyes őrlési folyamat érdekében célszerű egy speciális gabonadarálót használni, amellyel a kívánt őrlésű malátát kaphatjuk. Használhat egyszerű húsdarálót, de fennáll annak a veszélye, hogy a szemek túlságosan összetörnek, vagy egyszerűen összetörnek.
A boltban vásárolhat kész zúzott malátát, de gyakran a gátlástalan gyártók lisztet vagy keményítőt adnak hozzá a térfogat növelése érdekében.

Főzés előkészítése és cefrézés

Elő kell készíteni egy 3-4 réteg tiszta gézből készült zacskót. Egy méternél egy méternél nem kisebb darabokra lesz szüksége. A reszelt malátát zacskóba helyezzük úgy, hogy ne folyjon ki.

1. Öntsük egy 25 literes serpenyőbe, tegyük tűzre, melegítsük 80 fokra.
2. Egy zacskó malátát teszünk a serpenyőbe, lezárjuk a fedőt.
3. A főzési folyamat során a víz hőmérsékletének 67 foknak kell lennie - ezen a hőmérsékleten körülbelül 4% -os erősségű, meglehetősen sűrű, enyhe ízű sört kapunk.
4. Másfél óra folyamatos főzés után jódvizsgálatot kell végezni.
5. Meg kell határozni, hogy a keményítő marad-e a sörlében.
6. Néhány evőkanál cefret veszünk, tiszta fehér tányérra tesszük.
7. Adjunk hozzá pár csepp jódot. Ha a szín nem változott, akkor a maláta készen áll a következő lépésre.
8. Ha a maláta megkékül, forralja tovább további 15 percig.
9. A további idő letelte után további vizsgálatra nincs szükség.

A maláta sörfőzése szükséges az összetevők természetes fermentációs folyamatainak beindításához. Az összes keményítő lebomlása után ezt a folyamatot le kell állítani. Ehhez emelje fel a serpenyőben lévő víz hőmérsékletét 80 fokra, és főzze további 5 percig.

Ezután kivesszük a serpenyőből a malátás zacskót, és 2 liter 78 fokos vízben alaposan megmossuk. A sörléhez öblítővizet adunk. Így az extrakciós anyagok maradványai kimosódnak a malátából.

A cefre pépesítésének leírt módszerét "zacskóban" nevezik. Használata során nincs szükség bonyolult szűrési rendszerre és többszöri transzfúzióra.

A sörlé forralása

Tűzre tesszük a serpenyőt a cefrel, felforraljuk, adjunk hozzá 15 gramm cefret. 30 percig főzzük magas lángon. Ezután adjunk hozzá további 15 gramm komlót, forraljuk tovább további 40 percig, majd adjuk hozzá a maradék 15 gramm komlót, és forraljuk 20 percig. Összességében a teljes forralási folyamat másfél óráig tart.

FONTOS! Ez idő alatt elég aktívan kell forrnia.

Hűtés

Ebben a szakaszban meg kell próbálnia a lehető leggyorsabban lehűteni a sörcefrét 24-26 fokos hőmérsékletre. Ha a hűtés lassú, fennáll a veszélye annak, hogy a sörlé baktériumokkal vagy vadélesztővel szennyeződik. Az ideális megoldás a 15-30 perc alatti lehűtés. Használhat speciális merülőhűtőt, amely egy spirál alakú üreges csőből és két műanyag tömlőből áll a végén. Hideg vizet engedünk át a hűtőn 15 percig.

Ha nem áll rendelkezésre hűtő, a cefret nagyon hideg vízfürdőbe lehet helyezni. A legjobb, ha jeget öntünk a fürdőbe. Ez a módszer egyszerűbb, de fennáll annak a veszélye, hogy egy nehéz edényt felborítanak, ami súlyos égési sérüléseket okozhat.

Élesztő hozzáadása

Az élesztő típusától függően az erjesztés lehet felső vagy alsó. Gondosan el kell olvasnia a csomagoláson található utasításokat. A felső erjedés 18-22 fokos hőmérsékleten megy végbe. Az alsó erjesztéshez a sörcefrét le kell hűteni 5-10 fokra.

• Adjuk hozzá a hígított élesztőt a sörléhez, jól keverjük össze.
• A tartályt sötét, hűvös helyre tesszük, vízzárat szerelünk fel.
• Szükséges a túlzott oxigénbevitel elkerülése érdekében.
• Kövesse az élesztő csomagolásán feltüntetett hőmérsékleti ajánlásokat.
• A feltételek eltérőek lehetnek a különböző növények esetében.

8-12 órán belül megindul az aktív fermentációs folyamat, amely 2-3 napig tart. Ezután a folyamat egy kicsit lelassul. További 5-7 nap elteltével ellenőriznie kell a sör elkészítését - ha minden úgy megy, ahogy kell, a sörnek világossá kell válnia. Hidrométerrel megmérjük a cukorszintet: megmérjük, majd 12 óra múlva megismételjük a mérést. Ha a leolvasások eltérése századokkal különbözik, akkor továbbléphet a következő lépésre. Nagy eltérés esetén hagyja állni a folyadékot még egy napig, majd ismételje meg a mérési eljárást.

A szénsavasodás a leendő ital szén-dioxiddal való telítésének folyamata. Ezenkívül ez az eljárás javítja a termék ízletességét és garantálja a sűrű habot. Adjunk hozzá cukrot az előkészített palackokhoz 8 gramm/1 liter arányban. A transzfúzió során nem szabad megzavarni az élesztőgombát, amely a tenyésztés típusától függően akár alulról, akár felülről halmozódhat fel. Kényelmes műanyag csővel önteni, amelynek egyik vége a tartály közepére, a másik pedig a palack aljára kerül.

SZERKESZTÉS. Ha az élesztő mégis bekerül az üvegbe, attól zavaros lesz a sör, kicsit megváltozik az íze, de általában nem rontja el az italt.

Az üvegeket úgy töltjük meg, hogy a folyadék és a parafa között 2 centiméter távolság legyen. A cukor beindítja a sörben a további erjedés folyamatát, ezért a palackokat sötét, száraz helyre tesszük 3 hétre. A hőmérséklet nem lehet magasabb, mint 24 fok. Hetente egyszer jól rázza fel az üvegeket.

3 hét után kész a sör! Hűtőben lezárva az ital 6-9 hónapig eláll, a hűtőszekrény hőmérsékleti beállításaitól függően. Az üveg kinyitása után a sört legfeljebb 3 napig tárolják.

REFERENCIA. A tárolás első 30 napjában az ital íze jelentősen javul, ezért érdemes még egy hónapig pihentetni a sört.

Egy egyszerű recept felszerelés nélkül egy házi sörfőzde számára

A meglehetősen hosszú hagyományos sörkészítési technológia mellett számos egyszerű és gyors recept létezik a sörkészítéshez.

A legegyszerűbb megoldáshoz szüksége lesz:

• árpamaláta - 6 kilogramm
• víz - 22-24 liter
• komló - 6 csésze
• melasz vagy lekvár - 1,5 csésze, vagy cukor - 200 gramm
• só - 1 teáskanál

Öntsön hideg vizet egy tiszta nagy serpenyőbe, és adjon hozzá zúzott malátát. 12-16 órát hagyjuk. A keveréket tűzre tesszük, sózzuk, 2 órán át forraljuk. Adjunk hozzá komlót, főzzük további fél órát. Óvatosan öntse át a sört a sajtruhán, adjon hozzá hígított sörélesztőt, melaszt, lekvárt vagy cukrot, keverje össze. A sör 6-9 órát álljon, majd palackozzuk az italt és hagyjuk még 8 órát állni - kész a sör!

Az italt hűtőszekrényben kell tárolni.

Házi készítésű sötét sör

Az elkészítéséhez vegye figyelembe:

• Rozs, árpa, búza, zab szemek - 0,5 kg (összesen).
• Cikória - 30-50 gr.
• Száraz komlótoboz - 50 gr.
• Tisztított víz - 10 liter.
• Citromhéj - 1 gyümölcsből.

Főzés előtt a szemek keverékét száraz serpenyőben addig sütjük, amíg a gabonafélék megbarnulnak, majd összetörjük.

1. Forraljunk fel 3 liter vizet egy nagy tálban, dobjuk bele az előkészített gabonát és cikóriát.
2. Adjuk hozzá az összes maradék vizet, adjuk hozzá a komlót, a cukrot, a héját, és vegyük le a tűzről, ez a sörcefre.
3. 4-5 óra elteltével erjed, ehhez a helyiségnek melegnek kell lennie, nem 20 °C-nál hidegebbnek, de nem szabad a radiátor közelébe tenni, hogy az élesztő ne haljon meg a hőtől.
4. A folyadékot 2-3 réteg gézen átszűrjük és palackozzuk, amit legalább 3-4 hétig hidegen tisztítunk.

A megadott idő elteltével kóstolót folytathat, ha szükséges, a sötét sör további időt kap az infúzióhoz. A hűtőszekrényben az ilyen italt lezárva legfeljebb hat hónapig tárolják, egy nyitott palack legfeljebb egy hétig tart

mézes sör receptje

Összetett:

• Érett eper - 2 kg.
• Száraz komlótoboz - 25 gr.
• Tisztított víz - 25 liter.
• Természetes méz - 5 kg.

Főzési technológia:

1. A mézet teljesen feloldjuk vízben.
2. Adjunk hozzá komlótobozokat és bogyókat
3. Mindent alaposan összekeverünk.
4. Az edény nyakát gézzel vagy vékony kendővel kössük át (hogy a levegő könnyen keringhessen), és hagyjuk 4-7 napig erjedni.
5. Ezen időszak után az edényt fedéllel le kell zárni, és az ital további 30-40 napig erjed, naponta meg kell keverni.
6. A második hét végén megkóstolják a sör édességét, szükség esetén, vagy gyenge erjedés esetén további kilogramm mézet adnak hozzá.
7. Azt, hogy a sör megerjedt, a lehullott bogyók jelzik. Várni kell még egy hetet, a folyadékot 2-3 réteg gézen szűrjük át, és 3 literes üvegekbe töltjük, amelyek 1-2 hónapig hideg kamrába kerülnek.
8. Ezalatt csapadék képződik bennük, amiből a sört óvatosan üvegekbe töltik, eldugasztják és pincében vagy hűtőben tárolják.

A bogyókat főzés előtt nem szabad megmosni. Felületükön természetes élesztő található, amely nélkül az erjedési folyamat nem indul el.

A legjobb harapnivalók

A különböző országokban a saját jellegzetességekkel rendelkező sörfajtákat részesítik előnyben, ezért a rágcsálnivalók is különböznek. Például a németek különösen szeretik az erős, gazdag sörfajtákat, amelyeket csodálatosan kombinálnak a kiadós és zsíros ételekkel:

• Borjúhús kolbász zsírral és fűszerekkel.
• Sós perec.
• Sült csülök.
• Különféle sajtok és kekszek.
• Kacsazsíron pörkölt, savanyú káposzta.
• Obazza (sajt, vaj, hagyma és paprika fűszeres keveréke).

Hazánkban a sört a következőkkel szokás felszolgálni:

• Rozs krutonok, fehér kenyér, hosszú cipó különféle szószokkal, fokhagyma, só.
• Rák, garnélarák.
• Különféle típusú krutonok.
• Sózott hal (szárított, füstölt, szárított).
• Sózott kemény sajtfajták.
• Nyers füstölt kolbász, lazac.
• Sózott dió (földimogyoró, pisztácia)
• Füstölt disznófül.

A sörszakértőket lenyűgözi szokásunk, hogy kossal isszuk a sört, és ezt tartják a legkevésbé ízletes előételnek ehhez az italhoz. Ez a hagyomány azonban még a szovjet időkben alakult ki, amikor a sózott és szárított hal volt a legmegfelelőbb, mivel saját magunk főztük, saját horgászfogásunkból. Más, finomabb sörtermékek szűkösek és drágák voltak.

Az amerikaiak körében az „ócska” étel a bódító ital kiegészítéseként népszerű:

• Hasábburgonya.
• Csomagolt kekszet.
• Sült krumpli szósszal.
• Sült csirkeszárny.
• Nuggets.

A szakértők ezt a választékot tartják a legszerencsétlenebbnek, egyrészt a rágcsálnivalókban található magas tartósítószer-, kalória- és rejtett zsírtartalom miatt, másrészt azért, mert a túl csípős fűszerek és a fokozószerek bősége nem teszi lehetővé magának a sörnek az ízét, nem is beszélve arról, hogy a termékekkel sikeresen hangsúlyozzák.

Persze ahhoz, hogy otthon sört készítsünk, bütykölni kell. Gondosan meg kell közelíteni az összetevők kiválasztásának kérdését, további felszerelést kell vásárolnia. De az eredmény megéri! Valójában a végeredményben a boltban vásárolt, tartósítószereket és színezékeket tartalmazó sör helyett kiváló minőségű természetes terméket kap. Igazi kézzel készített kézműves sör!

Videós főzési recept

Nézze meg az egyszerű, lépésről lépésre készült receptet az otthoni sörkészítéshez:

Néhány bolti sör nem tetszik nekik. Szeretnek otthon sört főzni. Cégek és vállalkozások sörfőzéssel foglalkoznak. Az üzletek polcain márkák és fajták széles választéka található. Az emberek szeretik ezt az italt.

A sör alacsony alkoholtartalmú ital keserű ízzel és komlóaromával. Ez az első alkoholos erjesztéssel létrehozott ital. Az ókori sumérok, akik 9000 évvel ezelőtt éltek, árpamalátából főztek italt. A feltételezések szerint az előd a kőkorszakban jelent meg. Akkoriban az emberek gabonafélék erjesztésével készítették.

Ma már az otthoni sörfőzés népszerű, mert egy házi készítésű ital jobban ízlik, mint a bolti.

Mesélek az otthoni főzés fortélyairól. A tippek alapján elkészít egy finomságot a konyhában. A lényeg az, hogy a szükséges hozzávalókat vegyük be: sörélesztőt, malátát, komlót és vizet.

Vannak, akik speciális komlót vesznek, én házi készítésűt. A vidéki házamban „nőstény” komló nő, amit gyűjtök és betakarítok. A komló augusztusban érik. Az összegyűjtött nyersanyagokat megszárítják és összetörik.

A maláta csíráztatott búza-, árpa- vagy rozsszem. árpát használok. Gabonából vagy malátakivonatból főzök sört. A maláta termesztése nem egyszerű, boltban veszem.

Videó tippek

Klasszikus recept

Főzés:

1. Három liter vizet öntök a serpenyőbe, hozzáadok egy kilogramm cukrot, összekeverem és felforralom. A malátakivonatot tartalmazó edényt 15 percre felmelegített vízbe teszem.
2. Az eljárás végén a malátakivonatot és a cukorszirupot az erjesztőedénybe öntöm. keverem.
3. Ugyanebbe az edénybe öntök 20 liter előszűrt vizet. A lényeg az, hogy az oldat hőmérséklete megfelelő legyen az erjesztéshez. 20 fok van.
4. Hozzáadom az élesztőt. Az eljárás nagyon felelősségteljes, a házi készítésű ital minősége a sörlé erjesztésének minőségétől függ. A sörélesztőt malátakivonattal együtt értékesítik.
5. Az élesztőt egyenletesen és a lehető leggyorsabban beleöntöm az edénybe a sörlével. A jövőbeli italnak nem ajánlott hosszú ideig érintkeznie a levegővel.
6. A kelesztőedény fedelét szorosan lezárom, hogy levegő ne kerüljön bele. Miután telepítettem egy vízadagolót - egy gumidugót, amely bezárja a lyukat a fedélen. Lehűtött forralt vizet öntök a készülékbe.
7. A zárt edényt 20 fokos sötét helyiségbe helyezem. Egy hétig állom a mustot. Erjedés közben ne nyissa fel a fedelet.
8. A megadott idő elteltével palackba töltöm, és hozzáadom a komlót - természetes íz. Minden üvegbe teszek néhány komlótobozt, és csak ezután töltöm meg az üvegeket.
9. Minden üvegbe cukrot teszek literenként két teáskanálnyi arányban. Az üveg után ledugózom, összerázom és 14 napig hűvös helyen hagyom érni.
10. Ezen időszak után a házi készítésű habos ital fogyasztásra alkalmas.

Ha unja a bolti sört, vagy nem bízik a modern gyártókban, használja az én receptemet. Egyébként egy pohár házi sört ajándékozhat a vendégeknek újévi ajándékként.

Komlós sör receptje

A házi sör íze meg fog lepni, mert eltér a bolti sörtől, a házi sör minősége más.

Hozzávalók:

• élesztő - 50 gr.
• forrásban lévő víz - 10 liter
• száraz komló - 100 gr.
• cukor - 600 gr.
• melasz - 200 gr.
• némi lisztet

Főzés:

1. A komlót liszttel és cukorral ledarálom.
2. A kapott keveréket egy tálba öntöm 10 liter forrásban lévő vízzel, összekeverem és három órán keresztül ragaszkodom.
3. A folyadékot leszűröm és hordóba öntöm. Itt hozzáadom a melaszos élesztőt és összekeverem.
4. elmegyek vándorolni. Legfeljebb három nap.
5. Miután tiszta üvegekbe és parafára töltöm.
6. A sört egy hétig hideg helyre kell küldeni, hogy érlelődjön.

Hogyan készítsünk sört kenyérből

Az európai szerzetesek a 12. században kezdtek sört főzni. Később orosz kollégáik kölcsönözték a főzési technológiát. Hazánkban sokáig tilos volt a házi sörfőzés, de a demokrácia beköszöntével mindenkinek megvan a lehetősége.

Két jól bevált módszert fogok megvizsgálni a házi sör elkészítéséhez, és Ön, miután egy kényelmes lehetőséget választott, csodálatos nektárt készít.

A főzés 3 szakaszra oszlik: forralás, erjesztés és érlelés.

A főzési folyamat leegyszerűsítése érdekében vásárolhat mikrosörfőzdét és speciális sörcefrét.

Hozzávalók:

• cukor - 200 gr.
• maláta - 400 gr.
• kekszet - 800 gr.
• komló - 200 gr.
• élesztő - 35 gr.
• víz - 13 liter
• szemes bors

Főzés:

1. Egy nagy tálban összekeverek 100 gramm cukrot, 400 gramm malátát és kétszer annyi kekszet.
2. Kétszáz gramm száraz komlót felöntöm forrásban lévő vízzel, és hozzáadok néhány szem borsot.
3. 6 liter felforrósított vízben 35 gramm élesztőt szaporítok, hozzáadom a bors és a komló keverékét. keverem.
4. A tartályt a kapott hígtrágyával egy napig meleg szobában hagyom. nem fedem le fedővel. Majd hozzáadok 100 gramm cukrot és felöntöm 4 liter felforrósított vízzel.
5. Az edényeket kis tűzre teszem és 4 órán át főzöm. Nem szabad forralni.
6. Másnap megismétlem. Miután lecsöpögtem a folyadékot, adjunk hozzá 3 liter forralt vizet a zabhoz.
7. 60 perc elteltével ismét engedje le a folyadékot, és adja hozzá az első húsleveshez. Ezután felforralom a sörcefrét, leszűröm a habot és leszűröm.
8. Palackozom és szorosan lezárom. Két hét hűvös helyen érlelés és kész is a házi sör.

Videó igazi gabona sör főzéséről

Házi készítésű instant sör

Hozzávalók:

• maláta - 200 gr.
• komló - 200 gr.
• élesztő - 35 gr.
• víz - 10 liter

Főzés:

1. Kétszáz gramm reszelt komlót összekeverek ugyanannyi őrölt malátával. A kapott keveréket vászonzacskóba öntöm.
2. A zacskón keresztül egy nagy tartályba, vékony sugárban öntsön forrásban lévő vizet. A zacskóba keverem a sűrűt, leszűröm és lehűtöm az oldatból 10 litert.
3. Egy oldatos edénybe 35 gramm meleg vízzel hígított élesztőt adok. Két napig hagyom vándorolni.
4. Miután az élesztő lesüllyed az aljára. Palackozom a házi sörömet és lezárom.
5. Az üvegeket 4 napra hűtőbe küldöm.

Saját házi sörfőzde

Most már otthon is elkészíthet egy italt. Láttad, hogy ehhez nincs szükség speciális felszerelésre. Hogy mivel igya meg, döntse el maga. Véleményem szerint a házi sör jól passzol hozzá

Néhány bolti sör nem tetszik nekik. Szeretnek otthon sört főzni. Cégek és vállalkozások sörfőzéssel foglalkoznak. Az üzletek polcain márkák és fajták széles választéka található. Az emberek szeretik ezt az italt.

A sör alacsony alkoholtartalmú ital keserű ízzel és komlóaromával. Ez az első alkoholos erjesztéssel létrehozott ital. Az ókori sumérok, akik 9000 évvel ezelőtt éltek, árpamalátából főztek italt. A feltételezések szerint az előd a kőkorszakban jelent meg. Akkoriban az emberek gabonafélék erjesztésével készítették. Ma már az otthoni sörfőzés népszerű, mert egy házi készítésű ital jobban ízlik, mint a bolti.

Mesélek az otthoni főzés fortélyairól. A tippek alapján elkészít egy finomságot a konyhában. A lényeg az, hogy a szükséges hozzávalókat vegyük be: sörélesztőt, malátát, komlót és vizet.

Vannak, akik speciális komlót vesznek, én házi készítésűt. A vidéki házamban „nőstény” komló nő, amit gyűjtök és betakarítok. A komló augusztusban érik. Az összegyűjtött nyersanyagokat megszárítják és összetörik. A maláta csíráztatott búza-, árpa- vagy rozsszem. árpát használok. Gabonából vagy malátakivonatból főzök sört. A maláta termesztése nem egyszerű, boltban veszem.

1. Három liter vizet öntök a serpenyőbe, hozzáadok egy kilogramm cukrot, összekeverem és felforralom. A malátakivonatot tartalmazó edényt 15 percre felmelegített vízbe teszem.
2. Az eljárás végén a malátakivonatot és a cukorszirupot az erjesztőedénybe öntöm. keverem.
3. Ugyanebbe az edénybe öntök 20 liter előszűrt vizet. A lényeg az, hogy az oldat hőmérséklete megfelelő legyen az erjesztéshez. 20 fok van.
4. Hozzáadom az élesztőt. Az eljárás nagyon felelősségteljes, a házi készítésű ital minősége a sörlé erjesztésének minőségétől függ. A sörélesztőt malátakivonattal együtt értékesítik.
5. Az élesztőt egyenletesen és a lehető leggyorsabban beleöntöm az edénybe a sörlével. A jövőbeli italnak nem ajánlott hosszú ideig érintkeznie a levegővel.
6. A kelesztőedény fedelét szorosan lezárom, hogy levegő ne kerüljön bele. Miután telepítettem egy vízadagolót - egy gumidugót, amely bezárja a lyukat a fedélen. Lehűtött forralt vizet öntök a készülékbe.
7. A zárt edényt 20 fokos sötét helyiségbe helyezem. Egy hétig állom a mustot. Erjedés közben ne nyissa fel a fedelet.
8. A megadott idő elteltével palackba töltöm, és hozzáadom a komlót - természetes íz. Minden üvegbe teszek néhány komlótobozt, és csak ezután töltöm meg az üvegeket.
9. Minden üvegbe cukrot teszek literenként két teáskanálnyi arányban. Az üveg után ledugózom, összerázom és 14 napig hűvös helyen hagyom érni.
10. Ezen időszak után a házi készítésű habos ital fogyasztásra alkalmas.

Ha unja a bolti sört, vagy nem bízik a modern gyártókban, használja az én receptemet. Egyébként egy pohár házi sört ajándékozhat a vendégeknek újévi ajándékként.

Komlós sör receptje

A házi sör íze meg fog lepni, mert eltér a bolti sörtől, a házi sör minősége más.

Hozzávalók

• élesztő - 50 gr.
• forrásban lévő víz - 10 liter
• száraz komló - 100 gr.
• cukor - 600 gr.
• melasz - 200 gr.
• némi lisztet

Főzés

1. A komlót liszttel és cukorral ledarálom.
2. A kapott keveréket egy tálba öntöm 10 liter forrásban lévő vízzel, összekeverem és három órán keresztül ragaszkodom.
3. A folyadékot leszűröm és hordóba öntöm. Itt hozzáadom a melaszos élesztőt és összekeverem.
4. elmegyek vándorolni. Legfeljebb három nap.
5. Miután tiszta üvegekbe és parafára töltöm.
6. A sört egy hétig hideg helyre kell küldeni, hogy érlelődjön.

Hogyan készítsünk sört kenyérből

Az európai szerzetesek a 12. században kezdtek sört főzni. Később orosz kollégáik kölcsönözték a főzési technológiát. Hazánkban sokáig tilos volt a házi sörfőzés, de a demokrácia beköszöntével mindenkinek megvan a lehetősége.

Két jól bevált módszert fogok megvizsgálni a házi sör elkészítéséhez, és Ön, miután egy kényelmes lehetőséget választott, csodálatos nektárt készít. A főzés 3 szakaszra oszlik: forralás, erjesztés és érlelés. A főzési folyamat leegyszerűsítése érdekében vásárolhat mikrosörfőzdét és speciális sörcefrét.

Hozzávalók

• cukor - 200 gr.
• maláta - 400 gr.
• kekszet - 800 gr.
• komló - 200 gr.
• élesztő - 35 gr.
• víz - 13 liter
• szemes bors

Főzés

1. Egy nagy tálban összekeverek 100 gramm cukrot, 400 gramm malátát és kétszer annyi kekszet.
2. Kétszáz gramm száraz komlót felöntöm forrásban lévő vízzel, és hozzáadok néhány szem borsot.
3. 6 liter felforrósított vízben 35 gramm élesztőt szaporítok, hozzáadom a bors és a komló keverékét. keverem.
4. A tartályt a kapott hígtrágyával egy napig meleg szobában hagyom. nem fedem le fedővel. Majd hozzáadok 100 gramm cukrot és felöntöm 4 liter felforrósított vízzel.
5. Az edényeket kis tűzre teszem és 4 órán át főzöm. Nem szabad forralni.
6. Másnap megismétlem. Miután lecsöpögtem a folyadékot, adjunk hozzá 3 liter forralt vizet a zabhoz.
7. 60 perc elteltével ismét engedje le a folyadékot, és adja hozzá az első húsleveshez. Ezután felforralom a sörcefrét, leszűröm a habot és leszűröm.
8. Palackozom és szorosan lezárom. Két hét hűvös helyen érlelés és kész is a házi sör.

A sör a méz, a kvas és a bor mellett az egyik legrégebbi ital, amelyet a neolitikum óta ismert az emberiség. Egyes tudósok még azt is hiszik, hogy a növényeket nem kenyér, hanem sörkészítés céljából kezdték termeszteni. Ez a cikk az otthoni elkészítési módra összpontosít, speciális felszerelés nélkül.

Hogyan főzz sört otthon - amire szüksége van

• Két edény 5-6 liter térfogattal.
• Egy alumínium szűrőedény, egy darab géz, egy 5-6 literes palackozott víz. És hőmérő 100 Celsius fokig.

Hogyan készítsünk sört otthon - összetevők

Árpamaláta "Pilsen" körülbelül 1,5 kg, adjuk vagy vegyük, attól függően, hogy milyen edényeket talál.
6 gr. komló a keserűséghez és 6 gr. komló az aromáért. És persze élesztő és víz.

Sörfőzés otthon

• Először is veszünk egy serpenyőt, öntünk bele 3 liter vizet, és 66-67 fokra melegítjük. Ezt követően a fűtést le kell kapcsolni. Ezután lassan hozzáadjuk a malátát, és egyúttal keverjük össze. Maláta hozzáadásakor a víz hőmérséklete körülbelül 62-63 fokra csökkenjen. Most zárja le a fedelet, és csomagolja be 40 percig.
• 40 perc elteltével. a cefrénket kevés forrásban lévő vizet kell önteni, ezzel 72-73 fokra emelve a hőmérsékletet. Ha forrásban lévő vízzel nem lehet növelni a hőmérsékletet, akkor rövid időre bekapcsolhatja a gázt vagy a tűzhelyet, miközben folyamatosan keveri a cefrét és szabályozza a hőmérsékletet.
• A hőmérséklet emelése után a cefrét ismét be kell csomagolni körülbelül fél óráig.
• Eltelt fél óra, és most újra fel kell tennünk a söralapot és fel kell melegíteni 78 fokra, és újra betakarni öt percre, ez kell a folyamatok leállításához.
• Ekkor öntsön 3 liter vizet a vízforralóba, és melegítse fel 78 fokos hőmérsékletre. Később szükségünk lesz rá a cefre mosásához.
• Öt perc telt el, most a cefrét szűrőedényen keresztül a második előkészített serpenyőbe kell önteni, a maradék gabonát lassan felönteni vízzel, és össze kell keverni a fő sörsörrel.

• Lecsöpögtettük és kiöntöttük a sörcefrét, most a főedényt ismét a tűzre tesszük és felforraljuk. Körülbelül 20 perc elteltével adjuk hozzá a keserű komlót a sörléhez, további 50 perc múlva pedig az aromakomlót, és forraljuk még 10 percig.
• Az egész forralás 80 percig tartott, és most le kell hűtnünk a sörcefét a mosogatóban 50 Celsius-fokra.

• Öntse a sörcefrét az üvegbe a tölcséren keresztül, miután gézt tett bele.

• Az üveget hideg víz alá tesszük, és a tartalmát 20-28 fokra hűtjük. Csak megvárhatja, amíg természetesen kihűl. Kivesszük az erjesztőtartályunkat a mosogatóból, ellenőrizzük a hőmérsékletet, és ha kell, megrázzuk az üveget, levegővel telítve a folyadékot, hogy a következő alkalommal hozzáadott élesztő felébredjen.
• Az élesztő hozzáadása után a palack kupakjába vízzárat helyezünk a gáz felszabadítására, gumikesztyűvel 10 napig eltávolíthatjuk a fermentációt.

Tíz nap telt el, és reméljük, volt türelmed, és még nem ittál egy sört. Csak egy megfelelő edénybe kell önteni, és mehet a szomszédokhoz.

A habos bódító ital az ókori Egyiptomból érkezett hozzánk. A sörfőzéshez az afrikai kontinensről malátát, komlót és vizet vettek. Az egyiptomiak nem a mámor kedvéért főztek sört – gyógyszernek és kenyérnek tekintették. Idővel a termelés javítása során a recepteket különféle adalékanyagokkal kezdték kiegészíteni, amelyek néha haszontalanok, sőt károsak a szervezetre. Az egyedi íz érdekében szerepelnek a sör összetételében. De mi van akkor, ha természetes, környezetbarát italra vágysz? Erre a kérdésre úgy válaszolunk, hogy elmondjuk, hogyan kell otthon sört főzni.

A söralap elkészítése

A habos ital fő összetevői:

1. A víz szennyeződésektől mentes, nem hagy furcsa utóízt és teljesen átlátszó. Artézi víz hiányában szűrt vízzel helyettesítjük. A bolti víz is megengedett. Előnye a bakteriológiai kontroll áthaladása.
2. Élesztő. A receptek sör fogyasztását javasolják. Ha problémák vannak a vásárlással, akkor a szokásos "élőben" helyezheti el.
3. Komló. Ez a fitotermék megadja a sörnek a szükséges sűrűséget és ízt. A legjobb italokat vöröses vagy sárgászöld tobozokból nyerik, amelyeknek pikkelye alatt sárgás virágpor található. A zöld és zavaros gyümölcsök nem alkalmasak sörfőzésre.
4. Maláta. Ennek az összetevőnek a jó minőségét fehér színe, kellemes illata és édes íze igazolja. Nem szabad vízbe fulladnia. A házi sör készítése előtt a malátát be kell áztatni és 10-30°C-on csíráztatni. Ezután az alkatrészt szárítjuk és őröljük, hogy szemcséket kapjunk. A maláta szárítási körülményei határozzák meg a sör színét. Természetes úton szárított árpából világos italt, kemencében pörkölt és párolt alapanyagokból sötét italt nyernek.

Berendezések otthoni sörfőzéshez

Az összetevőkkel való kényelmes munkához szüksége lesz:

Hogyan készítsünk sört otthon: utasítások

Ahhoz, hogy jó minőségű házi sört kapjon, el kell végeznie néhány előkészítő munkát.

1. A felszerelést le kell mosni, sterilizálni és szárítani kell. A hidrométert és a hőmérőt nem szabad forrásban lévő vízzel leönteni. A maláta fent leírt módon történő elkészítése után az élesztő aktiválódik. Mielőtt a sörlébe kerül, forralt, nem forró vízzel hígítjuk.
2. A második szakasz a sörlé fugázása, azaz a sörlé forró vízzel való összekeverése. 25 liter elkészített folyadékot egy serpenyőben 80 fokra melegítünk. Ezután a szemcsés malátát vízbe öntjük, vagy először gézzacskóba helyezzük, és ebben a formában leeresztjük egy edénybe. A zacskó megakadályozza, hogy a keverék leégjen, és megkíméli Önt a maradék maláta kitermelésétől. Amint a maláta a vízben van, a serpenyőt le kell zárni, és lassú tűzre állítjuk. A tartalmat lassan, 90 percig kell főzni, és hőmérséklete 61-72 fok közé esik. Ha erős italt szeretne készíteni, tartsa a hőmérsékletet 61 fok körül. Ha gyenge, kifejezett utóízű termékre van szüksége, növelje a hőmérsékletet 70 fokra. A hőmérő optimális leolvasása 65°. Ennek a feltételnek való megfelelés lehetővé teszi, hogy fényes ízt és 4% -os szabványos erősséget kapjon. Másfél óra elteltével egy tiszta fehér tányérra kevés sörcefrét helyezünk, és jódot csepegtetünk rá (1-2 csepp). A sörlé kék színe keményítőtartalmú részecskék jelenlétét jelzi, amelyeket további 15 perces forralással kell eltávolítani. A keverék kezdeti árnyalata a keményítő hiányát jelzi, és a sörfőzés következő szakaszába való átmenetre utal.
3. A serpenyő tartalmának hőmérsékletét 78-80 fokra emeljük, és 5 percig érzékeljük, majd a malátazsákot eltávolítjuk. A maradék vízben mossuk, 80 °C-ra melegítjük. A kivonatokkal ellátott folyadékot egy közös edénybe öntik.
4. 
   A sörlé főzése fontos lépés a sörfőzésben. Szűrés után felforraljuk, és 15 g komlóval elegyítjük. A készítmény 30 perces forralása után egy második adag komlót teszünk bele, és további 40 perc múlva egy harmadik, 15 grammos részt. A forralás 20 perccel meghosszabbodik. Összesen 90 percig forraljuk a cefret, és folyamatosan gurgulázni kell - így írja elő a recept.
5. A cefrefőzési technológia hűtését gyorsan kell végrehajtani, elkerülve az idegen mikroorganizmusok bejutását a készítménybe. A serpenyőt a fürdőszobába viszik, és hideg vízbe helyezik. 15-30 percen belül a cefre 25 fokra hűl le. A keveréket egy darab gézen vezetjük át az edényeken, amelyekben az ezt követő fermentáció megtörténik. A cefre oxigénnel való dúsításához kétszer öntjük tartályból tartályba, de géz nélkül.
6. A sörlé fermentálásához aktivált élesztővel kombinálják és összekeverik. A felső erjesztés terméke 18-22 °C hőmérsékleten vihető be a sörlébe. Az alsó erjesztésű élesztők 5-16°-os körülményeket igényelnek. A különféle élesztők segítségével kétféle sört készíthet. Az összes összetevőt tartalmazó fermentációs edényeket sötét helyiségbe kell vinni. A hőmérsékleti rendszernek meg kell felelnie az élesztő típusának. A tartályra vízzáras fedelet helyezünk, és a keveréket 7-10 napig tartjuk. Az erjedés fokozatosan regresszívvé válik, és az utolsó napra kitisztul a bódító folyadék. Készenlétét vízzárral vagy hidrométerrel határozzuk meg. Az első esetben a megértést buborékok segítik elő, a másodikban - ugyanazok a mutatók, amelyeket 12 órás időközönként vesznek fel.
7. Az ital elkészítését dugaszolással és szénsavasítással fejezzük be. A hab és a kiváló íz elérése érdekében a cukrot átlátszatlan, sterilizált palackokba öntik 8 g/liter komlófolyadék arányban. A szilikon cső lehetővé teszi a sör óvatos öntését, emellett megakadályozza, hogy üledék kerüljön a sörbe. A kiöntés során ügyelni kell arra, hogy a cső a serpenyő tartalmának közepén maradjon, és ne érintse a felületét, amelyen az élesztő megmaradt. A palackok feltöltésekor hagyjon 2 cm-t a tetejétől, és dugja le a tartályt. A házi sört cukorban lévő szénsavval telítik, ami könnyű erjedés hatását kelti. A folyamat során az italt sötét helyen kell elhelyezni, és 20-24 ° C-os hőmérsékleten kell elhelyezni. A sört tartalmazó edény 3 hétig álljon, de a 8. naptól ajánlott hetente felrázni. A 4. hét elején a palackokat a pincébe vagy a hűtőszekrénybe helyezzük.

A lehűtött sör teljesen fogyasztásra kész. De egy további hónap hűvös helyen való tartózkodás jelentősen növeli az ízét. Meghívjuk Önt, hogy nézze meg a főzési folyamatot az alábbi videóban.

Egy régi recept a házi mézes sörhöz

A következő összetevőkből készítheti ezt a finom italt:

• élő préselt élesztő - 100 g;
• természetes virágméz - 4 kg;
• piros vagy sárga-zöld komlótoboz - 65 db;
• tisztított hideg víz - 20 liter.

Hogyan főzz sört otthon? A komlót egy fazék vízhez adjuk, és a nyersanyagokat alacsony lángon 2 órán át forraljuk. A húslevest 70 fokra hűtjük, és fokozatosan adagoljuk a mézet. Az édes folyadékot 25 °C-ra melegítjük, és élesztővel elkeverjük. A tartályt nyitva hagyjuk, és szobahőmérsékleten 6 napig tartjuk. A 7. napon a sört palackozzuk, és visszatesszük hideg helyre. 24 óra elteltével a tartályt lezárjuk. 2 nap múlva kezdje el kóstolni. A videó jól mutatja, hogyan kell főzni egy mézes bódító italt.

Egyszerű recept melaszszal

A változatosság kedvéért készíthet sört melaszból. 45 g komlót 10 liter vízben megfőzünk, és leszűrés után 1 kg melaszhoz adjuk. A keveréket újra felforraljuk, majd hordóba öntjük és hűtésre eltávolítjuk. A sörcefrét 260 g hígított élesztőből és búzalisztből készítjük (a recept a tortasütési szakirodalomból vehető át). A zajos térfogati sörcefrét a hordó hűvös tartalmába öntjük, és jól összekeverjük. Ezután a hordót lezárjuk, és 6 órán át hőre helyezzük. Az idő letelte után a tartályt hűvös helyre helyezzük, és 3 napig tartjuk. Az elkészítést úgy fejezik be, hogy az italt üvegekbe töltik, és viasszal, gyantával vagy pecsétviasszal töltött dugókkal dugják le.

Házi készítésű asztali sör receptje

Ön is készíthet asztali sört a következő összetevőkből:

Készítsen asztali sört a bor, a víz és a cukor összekeverésével egy serpenyőben. A kompozíciót komlóval és mazsolával egészítik ki, megvárják, amíg felforr, és állandó keverés mellett 35 percig forralják. A gézen átszűrt folyadékhoz malátát és 9 liter vizet adunk. A masszát újra felforraljuk, 30 fokra lehűtjük, és az élesztővel összekeverjük. Ezután 8 napig állni hagyjuk, de rendszeresen látogassa meg az edényt, és távolítsa el a habot. Végül a házi sört palackozzák és hűvösre helyezik. 10-15 adagból derül ki, amit 2 hét alatt ajánlott elfogyasztani. Hosszabb eltarthatóság esetén a sör zavarossá válik és elveszti ízét.

Vilnai sör receptje

Az ízletes vilnai sör elkészítéséhez a háziasszonynak a következő összetevőket kell a tartályba tennie:

• rozsmaláta - 1 kg 200 g;
• hársméz - 200 g;
• kishmish - 400 g;
• forrázott komló - 900 g;
• tört keksz - 400 g;
• só - egy csipet;
• élesztőt egy pohár meleg forralt vízzel kombinálva.

A videó bemutatja, hogyan készítsünk sört otthon. A Vilna italt ugyanezzel a technológiával készítik. A gyártás azzal kezdődik, hogy a kapott masszát vízzel sűrű krémes állagúra hígítjuk. A tartályt vastag ruhával borítják, és egy napig meleg szobában tisztítják. Másnap a keveréket 3,2 liter forralt vízzel hígítjuk, majd alapos keverés után 10 szem reszelt keserűmandulát teszünk bele. És ismét a tartályt lefedjük és egy napig melegben tisztítjuk.

Ezenkívül a recept előírja, hogy 6,5 liter forralt vizet kell hozzáadni a kompozícióhoz, és öntöttvasba kell önteni, amely egész éjszakán át a forró tűzhelyen marad. Reggel 50 g szódabikarbónát öntünk a masszába, és néhány óra múlva az infúziót lecsepegtetjük, áthaladva egy vászonon. A megtöltött palackok dugóval vannak lezárva, a tetejük pedig dróttal van megerősítve. Először a tartályt meleg helyre helyezzük, és 6 nap múlva hidegre helyezzük. Az ital 10 napon belül elkészül.

Most már sokféleképpen tudja, hogyan kell otthon sört főzni. Miután elsajátította ezeket az egyszerű recepteket, ízletes italokkal kedveskedhet szeretteinek a szervezetre káros adalékanyagok nélkül. Reméljük, videóink megtanítják a sörfőzés művészetére.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift+Enter vagy