Sós russula: recept a főzéshez. A legjobb receptek a sózott ruszula hideg és meleg elkészítéséhez otthon télen

Az alábbi receptek egyikével különleges ízt és aromát adhat a russulának.

Sós Russula: Recept

A következő termékkészletre lesz szüksége:

• (nagy) - a gombák száma szerint (5 kg-hoz - körülbelül 80-90 gramm);
• fokhagyma, kapor, feketeribizli levelek, torma (levelek), páfrány (levelek);
• russula (lehetőleg fiatal, erős).

Technológia

Mennyire sós? A recept gomba, gomba, tejgomba betakarítására is alkalmas.

1. lépés

Először is válogassa ki a gombát. Mielőtt megsózná a russulát, távolítsa el róluk a törmeléket, töltse fel vízzel (dobjon egy kis sót oda), hagyja pár órát ázni. Ezt az eljárást minden gombánál el kell végezni a sózás előtt, a gombák kivételével. A tejgombát ajánlatos egy napig vízben tartani, hullámokat - 2 napig. A vizet 12 óránként kell cserélni.

2. lépés

Az elkészített gombát le a kalappal egy pácolóedénybe helyezzük. Használhat egy nagy zománcozott serpenyőt. Minden réteget megszórunk sóval, áthelyezzük a ribizlit, a fokhagymagerezdeket, vékony szirmokra vágjuk. Fedjük le a gomba tetejét páfránylevéllel. Általában az erdőben toborozzák (ha egyedül megy gombászni). A leveleknek és a fűszereknek köszönhetően hihetetlenül illatos sózott russulákat kapnak. A recept nem írja elő a gombák hőkezelését, ami miatt ízük összehasonlíthatatlan bármely más típusú gombával.

3. lépés

Tegyen gézet vagy szalvétát a páfránylevelekre. Ezután helyezzünk el valamilyen (nem fém) kört, amelyre az elnyomást helyezhetjük. A rakomány hozzávetőleges tömege a gomba tömegének 10% -a.

4. lépés

Ügyeljen arra, hogy ne szárítsa ki a gomba felső rétegét. Ha ez megtörténik, akkor készítsen 4%-os sóoldatot, öntse a serpenyőbe. Öblítse le a törlőkendőt 3 naponta, vagy cserélje le tisztara.

5. lépés

Ha új adag gomba van, akkor a szükséges előkészületek elvégzése után ugyanabba a serpenyőbe helyezhető. Ne felejtse el eltolni a gombát levelekkel és fokhagymával. 40 nap elteltével ízletes sózott russulát kap. A gombák receptje 14 napig sózza. A gombát csak hűtőszekrényben szabad tárolni. A sózott gomba zsírral és mustárral fogyasztható. A russulát különösen jó erős alkoholos italokhoz előételként tálalni.

Pácolt russula

Ennek az ételnek a receptje eltérő lehet. Íme az egyik klasszikus módszer. Az elkészítéshez a következő összetevők használata szükséges:

• russula erős fiatal (5 kg);
• asztali só (80 gramm);
• ecet 9% - 800 ml (4 csésze);
• fűszerek: szegfűszeg, szemes fekete bors; Babérlevél;
• hagyma (800 gramm);
• cukor (15 gramm).

Technológia

Először is, a gombákat alaposan meg kell tisztítani a tűktől, levelektől és a földtől, majd vízzel le kell öblíteni. Ezután a terméket sós vízzel kell önteni, és 5 percig forralni kell. Amíg a gomba fő, felforralunk pár liter vizet, sózzuk, beletesszük a cukrot és a hagymás fűszereket. Tartsa a sóoldatot tűzön 10 percig. A főzés végén felöntjük az ecettel, a russulát a pácba tesszük, és további 5 percig főzzük. Vegyük ki a gombát a sós léből. Rendezés bankok szerint. A pácot még 10 percig forraljuk, és ráöntjük a gombára. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye hűvös helyre.

A szeptember minden évben hatalmas gombatermést hoz. Russula különösen kiemelkedik az erdei tisztáson. Nem bújnak el a lombok alá, mint mások, és élénk színükkel integetnek, és kérik, hogy gyűjtsék össze őket. Ezek a gombák biztonságosak és fogyaszthatók. És ma elmondjuk, hogyan lehet otthon sózni a russulát.

Vannak azonban maró és nem maró fajták. Ez a két csoport másképp készül.

• Nem maró - ezek sárga, zöld és kék kalapú gombák, soha nem keserű ízűek. Ezért a leveseket ilyen russulából főzzük, vagy egyszerűen sütjük köretként.
• De a maró hatásúakat (piros, rózsaszín, lila kalappal) leggyakrabban sózzák. A sóval való kölcsönhatás során a russula keserűséget ad, és néhány nap múlva fogyasztható.

A russula sózása is egyszerű, és ez a legjobb módja annak, hogy elmentse őket későbbi feldolgozásra. A gombakonzerv süthető, párolható és pácolható.

A russula téli pácolása előtt be kell tartania néhány egyszerű és hatékony tippet:

Nagyon örülünk, hogy ellátogatott weboldalunkra!

1. Kezdetben a szakértők azt javasolják, hogy mossák meg a gombát, tisztítsák meg a szennyeződésektől. A gombát legalább 5 órán át hideg vízben kell áztatni, néha 24 órán át kell hagyni. A vizet három óránként kell cserélni. A russula erjedésének megakadályozása érdekében hűvös helyen kell hagyni.
2. A túl nagy gombákat 4-6 cm-re vágjuk, a kicsiket pedig ugyanúgy hagyjuk. A vágással egyidejűleg ellenőrzik, hogy a russulát mennyire mosták ki, és az összes hibát eltávolították.
3. A gomba sózása háromféleképpen történhet: szárazon, melegen, hidegen. Főzéskor csak üveg- vagy zománcozott edényeket használjon. Annak megakadályozása érdekében, hogy a russula feketévé váljon, nem használhat vastartályokat.

Receptek télre

A russula száraz sózása

Be kell venni:

• Russula - 2 kg.;
• Só - 80 g.

Főzési folyamat:

1. Ebben a sózási módban a russulát nem mossák, hanem speciális kefével tisztítják és nedves ruhával töröljék le. Ha ennek ellenére a gombákat előre megmosták, akkor időt kell adni nekik a száradásra.
2. A Russulát hordókba vagy tégelyekbe helyezik, lábaikkal felfelé. 5 cm-enként megszórjuk a gombát száraz sóval.
3. A tartályt körrel vagy más edényekkel borítják, a tetejére egy tárgyat helyeznek, amely teherként fog működni. Ez úgy történik, hogy a gombák levet választanak ki és három napon belül besűrűsödnek. Ezután az edényeket a tetejéig megtöltjük új gombarétegekkel, váltakozva sóval, és 10 napig állni hagyjuk.
4. A Russula sózás befejeződött, most már tálalhatod az asztalra. Nem kell túl sok fűszert hozzáadni, ezzel a pácolási módszerrel a gombák egyedi ízt kapnak.
5. Ha a gomba túl sós, több órára hideg vízbe márthatjuk.

Russula sózás hidegen

Be kell venni:

• Russula - 2,5 kg;
• Só - 250 g;
• Víz - 500 ml;
• Fokhagyma - 5 gerezd;
• Ribizli levelek - 3 db .;
• Kapor.

Főzési folyamat:

1. Két napig hideg vízben kell áztatni a gombát, a vizet naponta legalább kétszer, lehetőleg 3 óránként kell cserélni. Ezután tegye a russulát sós vízbe 5 órára (2,5 liter víz - 50 g só).
2. Ossza el előre a kaprot, és vágja kockákra a fokhagymát;
3. A ribizli leveleit egy tégely vagy hordó aljára helyezzük;
4. Osszuk 5 egyenlő részre a gombát, és fektessük rétegenként lábakkal felfelé, öntsünk sót (1 evőkanál) a sorok közé, egyenletesen osszuk el a kapor és a fokhagyma egy részét. Mindezt 0,5 literrel töltjük fel. tiszta vízzel és fedjük le gézzel. A tetejére egy tányért, egy (kisebb átmérőjű) kört helyezünk, és rakunk;
5. Leengedjük a pincébe vagy tegyük egy másik hűvös helyre;
6. 10 nap múlva új russulát helyeznek a tetejére;
7. 14 napos sózás után tálalhatja az asztalon.

Hogyan sózzuk forrón

Be kell venni:

• Russula - 2 kg.;
• Só - 100 g;
• Fokhagyma - 2 fej;
• Víz - 1 l.;
• Fűszerek: tárkony (tárkony), torma, kapor.

Főzési folyamat:

1. Először a gombát megmossuk, felvágjuk és 2 napig hideg vízben áztatjuk;
2. Öntsön vizet egy zománcozott serpenyőbe, és adjon hozzá 2 evőkanál. só. Amikor a folyadék felforr, rádobják a russulát, és puhára főzték. A főtt gomba lesüllyed a serpenyő aljára, ez a főzés megkezdése után 30 perccel történik;
3. Ezután a gombát szűrőedénybe dobjuk, és vízzel mossuk;
4. A gombákat rétegesen lefektetjük kalappal egy előre elkészített edénybe, sót, fokhagymát és fűszereket öntünk a sorok közé;
5. Helyezzen egy tányért a tetejére. A pincébe süllyesztve vagy hűvös helyen elrejtve;
6. Egy hét múlva kipróbálhatod, russulának ekkorra már készen kell lennie.

Extra sózás üvegben

Be kell venni:

• Russula - 1 kg.;
• Só - 90 g;
• Fokhagyma - fej;
• Kapor, a fenébe.

Főzési folyamat:

• Először a gombát megmossuk, felvágjuk és beáztatjuk;
• Ezután a russulát forrásban lévő sós vízbe dobjuk 20 percre. Dobja a kész gombát egy szűrőedénybe, és hagyjon időt a víz lefolyására;
• Vágja le a fokhagymát előre, ossza el a kaprot virágzatra;
• Tegye a gombát egy tiszta tálba, szórja meg sóval és adjon hozzá fokhagymát. Az egész masszát összekeverjük;
• A gombát tégelybe tesszük, a tormaleveleket, a kapor virágzatot a tetejére helyezzük, és megszórjuk sóval;
• Zárja le az edényt fedéllel, tegye hideg helyre (pincébe vagy hűtőszekrénybe), és 14 napig álljon.

1. Russula nagyon érzékeny az anyagra, amelyből az edények készülnek. Ezért a gombák pácolásához üveg vagy zománcozott edényeket választanak. Ez segít elkerülni a gombák elfeketedését és kellemetlen ízét. Régebben fahordókat használtak. Azonban túl sok gondot okoznak. A gomba sózása után a kádat 14 napig hideg vízben kell áztatni. Ezután gőzölje meg a hordót szódaoldattal (20 liter vízhez - 100 g szóda). Lúg helyett borókaágakat vehet. Ezt követően jól meg kell szárítani. Fahordó helyett műanyag tartályokat vehet igénybe.
2. Ha a főzés során kiderült, hogy az összes gomba nem fér el egy tartályba, akkor többször is feloszthatja őket. Az egyetlen feltétel az, hogy a russulát minden alkalommal tiszta sós vízbe kell mártani. Ez segít kiemelni a keserűséget, és könnyebbé teszi őket.
3. A sózott gombát ajánlott hideg helyen tárolni (a hőmérséklet nem haladja meg a 4 fokot).
4. További felhasználás előtt a russulát el kell készíteni: öblítse le vízzel, hogy megszabaduljon a felesleges sótól; levest főzni; megsütjük, pároljuk és körethez tálaljuk.

Tehát a russula sózása többféleképpen lehetséges, és mindenki kiválasztja, melyik tetszik neki. A gombák sózására vonatkozó néhány egyszerű ajánlás betartásával példátlan ízű remekműveket érhet el.

Az ehető russula mellett vannak mérgező gombák is, amelyek hasonló szerkezettel rendelkeznek, és hasonló megjelenésűek. Lábuk fehér vagy sárgás árnyalatú henger alakú. A kupakon lévő héj könnyen tisztítható. A fiatal russulában a pép sűrű, a régieknél összeomlik és összeomlik. A gombát tűlevelű és nyírerdőkben betakarítják, de mesterséges körülmények között nem nőnek. Mielőtt receptet keresne a sós russula elkészítéséhez, tudnia kell, hogy melyiket lehet használni, és melyiket lehet könnyen mérgezni.

Ezeknek a galócagombáknak a fajtáinak, amelyek közül körülbelül 60 van Oroszországban, félgömb alakú sapkájuk van, de idővel harang alakú és lapos alakot kap.

Milyen típusú russula alkalmas sózásra

A lamellás nemzetség különböző fajtáinak képviselői a kupak színében különböznek. A legfinomabb gombákban világoszöld és szürkés színű, de a halvány vöcsök is ilyen árnyalatú.

Gyűjtsük össze ezeket a russulát rendkívül óvatosnak kell lenni.

A piros sapkájú gombák általában keserűek, de a csípős íze eltűnik, ha 3-4 órán át sós vízben áztatjuk. Ha mocsári árnyalatú, akkor jobb, ha nem veszi be a russulát - az ember nem mérgezik meg az evéstől, de örömet sem fog szerezni.

A gyümölcsszagú élénkpiros gombákat nem szabad vágni - a készítményben méreg található. A sárgás és rózsaszín sapkájú Russulának sem íze, sem aromája nincs. Nem kell időt vesztegetni ezekből a gombákból készült ételek elkészítésére.

A kékes vagy barna szín gyakran szorongást kelt, de a zúzódásokat, ahogy nevezik, dióízük miatt értékelik, a belőlük készült ételek összehasonlíthatatlanok.

Gomba előkészítése pácoláshoz

A feldolgozási idő a russula típusától függ, amely a legjobb konzerválási vagy pácolási lehetőség. A forró sózás nem alkalmas a lamellás nemzetség minden képviselője számára. Ez a főzési mód nem túl keserű, de 12 órán át áztatott gombákhoz alkalmas.

A russula minden fajtája pácolható hideg módszerrel, de egy napig vízben hagyjuk, 6-szor cserélve a folyadékot. Száraz sózást javasolunk, ha a gombák nem engedik ki a levet, nincs égető íz és keserűség. Az ilyen russulát legfeljebb 5 órán át áztatják, és ez egyáltalán nem szükséges.

Az erdő lamellás képviselői megtörnek, megsérülnek, ha megtisztítják a tűktől, homoktól, levelektől. Miután összegyűjtötte a gombát egy kosárba vagy egy zománcozott vödörbe, tegye meleg vízzel töltött medencébe vagy tálba.

15 perc elteltével a tű vagy a talaj maradványait fogkefével eltávolítjuk a ruszuláról. Ezt követően a csap alatt lemossák és beáztatják.

Hogyan sózzuk meg a gombát otthon

Miután átsétáltak az erdőn, és betakarították a termést, amelyet késsel vágnak le anélkül, hogy a micéliumot érintenék, kiválasztják a megfelelő lehetőséget a russula betakarítására. A természet ilyen ajándékait pácolják, sütik, sózzák.

A galócagombát megsózzuk, azonnal üvegekbe rakjuk, nem bádog alatt, hanem nejlon fedők alatt, pincében, hideg pincében tároljuk. Fűszerekbe áztatva egyedi ízt kapnak. A forró pácoláshoz szüksége lesz:

• só - 4 liter;
• kapor - 5 esernyő;
• fokhagyma - 3 fog;
• egy kilogramm zúzódások;
• szegfűbors - 20 borsó;
• babérlevél - 7 darab;
• napraforgóolaj.

A homoktól vagy földtől megmosott és megtisztított gombát egy órára sós vízbe kell áztatni, 20 percre át kell tenni egy serpenyőbe, ahol a hab eltávolításával főzni kell. Ezután a russulát rétegesen steril üvegekbe kell helyezni a fűszerekkel együtt úgy, hogy a kupakok alul legyenek, tömörítsék és öntsön napraforgóolajat a tetejére.

Egyes háziasszonyok főzés közben adnak hozzá cseresznyelevelet és szegfűszeget. A gomba nagyon étvágygerjesztő, gyümölcsös illatával meglepő.

hideg út

A Russula-t 18 órára hideg vízbe helyezzük, és további 6-ot áztatunk, hozzáadva 100 gramm és 5 liter közötti sót. A ribizli leveleit az edény aljára helyezzük. A gombákat egyenlő rétegekben kupakkal felfelé kell helyezni, 10 részre osztva, mindegyiket meg kell tölteni 2 evőkanál sóval, fokhagymát és kaprot kell tenni. Egy liter közönséges vizet öntünk egy russula edénybe, gézzel lefedjük, és egy elnyomásos tányért helyezünk. A munkadarabot a pincében vagy a pincében tárolják nejlon burkolat alatt.

Hideg sózáshoz vegye be:

• gomba - 5 kilogramm;
• só - 500 gramm;
• fokhagyma - 10-15 fog;
• ribizli levelek - 5 vagy 6 darab;
• víz - liter.

2 hét után a russula már kóstolható. Ezzel a módszerrel az ókori Rusz idejében télre szedték a gombát. Nem konzervdobozba rakták, hanem fahordóba.

A sózott gombák klasszikus receptje

A tuskó nem készíthető epéből, lila, élénkvörös russulából. Nem mérgezőek, de túl keserűek és égetőek, kellemetlen szagúak. Sózáshoz a zúzódások a legalkalmasabbak, amelyeket édes íz és fehér hús jellemzi. A klasszikus recept használatához a következő összetevőket kell felvennie:

• só - 3 evőkanál;
• gomba - 2 kilogramm;
• cseresznye levelek - 8 darab;
• fokhagyma - 5 fog;
• bors - 10 borsó;
• kapor - egy csomó;

A Russulát meg kell mosni, eltávolítani a törmeléket és felforralni. Ezután sterilizálnia kell egy 3 literes üveget. 15 gramm sót öntünk az aljára, és tiszta, száraz és szárított leveleket helyezünk, tetejére gombát teszünk. Mindegyik réteget fűszerekkel fűszerezzük és sózzuk, a munkadarabot babér- és cseresznyelevéllel, gézzel borítjuk, és egy zacskó vizet vagy bármilyen más terhelést helyezünk el. 10 nap elteltével a só már fogyasztható.

Gyors betakarítási módszer

Egy nap alatt a lamellás képviselőktől olyan előételt kapnak, amely mind a családtagok, mind a vendégek számára vonzó lesz. A Russula egész nyáron nő, bármilyen erdőben, sokkal könnyebb megtalálni őket, mint a gombát vagy a gombát. A gyors betakarításhoz egy kilogramm zúzódásra vagy más ehető gombára lesz szüksége. További összetevők:

• fekete bors - 4 borsó;
• só - 1 nagy kanál;
• hagyma - 1 darab;
• napraforgóolaj (finomítatlan);
• kapor.

A friss russulát vízzel mossuk, hogy eltávolítsuk a rátapadt leveleket és tűket. A megtisztított gombát feldaraboljuk, egy tálba tesszük, sózzuk, összekeverjük, borsozzuk. Felülről a tartályt tányérral lezárják, rányomják. Egy nap elteltével ki kell engedni a felszabaduló folyadékot, ízesíteni kell a russulát hagymával, napraforgóolajjal és kaporral. Az ilyen rövid idő alatt megfőtt gomba csak egy hétig tartható el a hűtőszekrényben.

Száraz nagykövet

Russulát, akinek kalapja zöld-kék színű, nem mossák ki főzés előtt. Egyáltalán nem keserűek, nincs égető ízük, nem igényelnek áztatást. A száraz sózás használatához mindössze 3 összetevőre van szüksége:

• gomba - kilogramm;
• kristályos só - egy pohár;
• kapor mag - 2 evőkanál.

A főzés több szakaszból áll, amelyeket könnyű elsajátítani a kezdő háziasszonyok számára:

1. A Russulát nedves ruhával töröljük le, a lábszár alsó részét levágjuk, a sapkákat megtisztítjuk.
2. Keverjük össze a durva sót kaporral.
3. A gombát kerámia- vagy üvegedényekbe tesszük, fejjel lefelé, főtt masszával beborítjuk. A félkész terméket gézzel vagy szalvétával kell lefedni, és a tetejére terhelést kell helyezni. A russulát tartalmazó tartályt néhány hétig a hűtőszekrényben kell hagyni.

Egy ropogós harapnivaló örömet szerezhet a családnak, tálalhatja más ételekkel együtt az ünnepi asztalra. A nagy mennyiségű só miatt az erdei ajándékok jól tárolhatók, vonzó megjelenésűek, csodálatos ízűek.

Russula télre korianderes üvegekben

A lamelláris képviselőket bármilyen gyógynövényekkel kombinálják - petrezselyem, kapor, bazsalikom. A hosszú távú tároláshoz áztassa be őket néhány órára forró vízbe. Ha sikerült összegyűjtenie a zúzódásokat, ezt nem teheti meg. A klasszikus sózási recepthez vegye be:

• napraforgóolaj;
• koriander - 10 gramm;
• russula - 1 kilogramm;
• kapor - egy csomó;
• só - fél pohár;
• menta, tárkony - egyenként 5 gramm;
• fokhagyma - 5 vagy 6 fog.

Sima víz is kell. A gombák üvegekbe zárásához a következő munkát kell elvégeznie:

1. Minden zöldet megmosunk, felaprítunk, összekeverünk, és az aroma fokozása érdekében olajat adunk hozzá.
2. A fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk.
3. A nagy russulák ketté vannak osztva.
4. A gombát sóval, korianderrel, tárkonnyal, mentával összekeverjük, üvegekbe töltjük és forrásban lévő vízzel felöntjük.
5. Tekerjük fel bádogfedelekkel.

Három hét elteltével a munkadarab már fogyasztható vagy hideg helyen tárolható. A fű különleges ízt ad a russulának, jelentősen javítja az ízt.

Madárcseresznyével

A gombákból salátákat készítő és különféle ételekkel tálaló szeretők azt állítják, hogy szokatlan illatot kapnak a borókabogyóval és a madárcseresznyével való sózással. A recept alapján:

1. A russulát folyó víz alatt mossuk, a bőrt lehúzzuk a kupakokról.
2. A gombákat néhány órára gyenge sóoldatba helyezzük.
3. Tegye őket egy szűrőedénybe, hogy kiürítse a folyadékot.
4. A Russulát üvegekbe küldik, ahol bogyókat, sót, borsot öntenek.
5. Forrásban lévő vízbe öntjük és lehűtjük.

Az erdő ajándékait hűtőszekrényben, műanyag fedél alatt tárold. Egy ilyen munkadarabhoz vegyük:

• gomba - kilogramm;
• madár cseresznye gyümölcs - 20 gramm;
• borókabogyó - 10;
• só - 60;
• bors - 10 borsó.

Az e recept szerint kapott Russula eredeti ízével, kellemes és szokatlan illatával gyönyörködik. Az előétel jól passzol a házi készítésű likőrökhöz.

Köménnyel

Az erdei ajándékok eredeti aromájának hangsúlyozásához érdemes fűszeres fűszemeket használni a betakarításhoz. A friss gombát meg kell mosni, és ha keserű, sós vízben néhány órán át állni kell. Egy kilogramm russulához a következőket kell venni:

• tölgyfa levelek - legfeljebb 15 darab;
• kömény - 1 kanál;
• szegfűborsó - ízlés szerint;

A gombákat néhány percig sterilizált üvegekbe helyezzük, megszórjuk fűszemekkel, fűszerekkel, 4 evőkanál sóval. A munkadarab óvatos tömörítése után forrásban lévő vizet öntünk, és a tartályokat fedővel feltekerjük.

A Russula egy hét múlva lesz beöntve, az erdő egyedi aromájával, alig észrevehető utóízzel fognak gyönyörködni. Télre így pácolhatod őket. A fűszeres előétel jól passzol konyakhoz vagy vodkához.

Olajban

Gombából nem nehéz igazi kulináris remeket készíteni, amelyet néhány nap alatt az asztalra tálalhatunk, ha olyan receptet használunk, amelyben fél órán keresztül vízre van szükség áztatáshoz és sós forraláshoz. A lemezes képviselők kilogrammonkénti összetevőjeként a következőket kell venni:

• kapor - 4 esernyő;
• babérlevél 6-8 darab;
• szegfűbors - 3 evőkanál;
• fokhagyma - 5 vagy 6 gerezd;
• finomított olaj;
• só - negyed csésze.

A főtt russulát lábakkal felfelé kell üvegekbe tenni, minden réteget megszórunk fűszerekkel. Minden alkatrészt tömörítenek, a tartály szűkületének helyére helyezik, és napraforgóolajat öntenek. Neki köszönhetően a munkadarab különleges ízt kap.

gyömbérrel

A fűszeres gombás savanyúságot forrón készítjük el. A lamelláris képviselők gyorsan behatolnak, az előétel eredeti ízét a babérlevél és a szárított gyömbér adja, amelyhez legfeljebb 2 gramm szükséges kilogrammonként russula.

A kis fiatal gombákat 3 órán át forró vízben állni hagyjuk, majd áztatás után 20 percig forraljuk, kevergetve és eltávolítjuk a habot. A tűzről levéve leszűrjük és egy lábasba tesszük, ahol egy teáskanál cukrot és 3 evőkanál sót öntünk, hozzáadjuk a gyömbért és az apróra vágott fokhagymát.

Egy óra elteltével a nyersdarabot üvegekbe kell csomagolni, mindegyik aljára babérlevelet kell tenni, és forrásban lévő vizet önteni.

Hogyan kell tárolni

A Russula romlandó termékek. Esős ​​időben az erdőből hozott gombát azonnal meg kell tisztítani; száraz napon összegyűjtött 6 óránál tovább heverhet a konyhában. Ha legalább 20 percig forralja őket, legfeljebb 3 napig tárolják a hűtőszekrényben.

A lamellás nemzetség képviselői nem veszítik el ízüket és hasznos komponenseiket, alkalmasak az év folyamán fagyasztva, mínusz 18 ° -os hőmérsékleten, -12 fokon - 4 hónapig, de előtte a gombákat blansírozni kell. Kiolvasztáskor meg kell sütni vagy főzni az erdő ajándékait.

Az üvegekbe feltekercselt pácolt rusnya nem romlik meg száraz pincében egy egész évig, kamrában - 8 hónapig. A tartály kinyitásakor és 10 ° -os hőmérsékleten történő tároláskor a gombát 16-17 órán belül, 2 fokon - 3 napon belül kell elfogyasztani. A sült russulát általában legfeljebb hat hónapig tárolják a fagyasztóban.

A szláv népek, mint senki más, óvatosan és figyelmesen kezelik a hideg évszak tartalékait. A zord éghajlat ősidők óta arra kényszerítette őseinket, hogy télen dolgozzanak egy kis meleget. Ebben az összefüggésben sok válasz született arra a kérdésre: „hogyan kell sózni a russulát?”. Nincs olyan recept, amellyel ezeket a gombákat megfelelően főzzük, de számos lehetőség kínálkozik, amely lehetővé teszi a legjobb íz elérését.

Tudva, hogy a gombák néha milyen veszélyt jelentenek, gondosan tanulmányoznia kell a terméket, mielőtt elfogyasztja. Ez a fajta a Syroezhkov családhoz tartozó növény. A névből logikus az a feltételezés, hogy a természet ezen ajándékait mindenféle feldolgozás nélkül fogyaszthatod. Ez igaz, egy ökológiailag tiszta területen teljesen megengedhető, hogy egy jól megtisztított gombát együnk.

Ugyanakkor ne feledje, hogy az evés hatása nem lesz a legkellemesebb. Bár nem tekinthető mérgezésnek, az érzékeny nyálkahártya csíp, és nagy valószínűséggel megbetegít, ezért próbálja meg csak végső esetben enni ezeket a gombákat.

A russula olyan részekből áll, amelyek jellemzőnek tűnnek erre a családra:

• kalap (különféle színű lehet, fajtától függően, a forma gömb alakú, majd elterülő)
• tányérok (vastag és törékeny a kupak alatt)
• láb (hengeres, belül lehet sűrű vagy üreges)
• hús (eleinte fehér, de változhat a színe)
• spórapor.

Legyen óvatos, ha saját maga gyűjti a gombát. Vannak olyan fajták, amelyek károsak lehetnek az egészségre. Azt is alaposan meg kell fontolnia, hogy más emberek kezéből vásároljon russulát, nem tény, hogy ők jól ismerik ezt a terméket, és a mérgezés nagyon fájdalmas folyamat.

A russula pácolás ősi receptje

Ma is aktuális recept, amelyet őseink sok generáció óta alkalmaztak a téli ételek elkészítésekor. Néha elmerülni a történelemben nemcsak érdekes, hanem nagyon finom is.
Ennek a receptnek az otthoni megvalósításához magukra a russulára, konténerekre, elnyomásra és elnyomási körre lesz szükség.

További összetevők:

• fokhagyma
• kapor
• feketeribizli, torma és páfrány levelei.

A főzési sorrend a következő lesz:

Az első lépés a gombák megtisztítása a felesleges, eltömődést okozó elemektől. Az összes törmelék eltávolítása után a terméket egy tálba küldjük, és enyhén sós vízzel töltjük fel. Ennek köszönhetően beáznak, a tejes lé pedig elhagyja őket. Ezt a fajtát körülbelül három órán át folyadékban kell tartani. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha van más gombája, pontosítania kell az ülepedési időt.

Ezenkívül minden nagyon egyszerű. A gombát kalappal lefelé az előkészített tálba kell tenni, és a felsorolt ​​fűszerekkel és sóval összetörni. Ez a recept nem üvegekbe készül. Egy nagy serpenyőre vagy hasonló edényre van szükség. Tehát, ha egy sort sorra fektet, el kell helyeznie az összes russulát, a végén ki kell fektetni a páfrányleveleket, és egy fakörrel és valami nehézkes dologgal, például kővel nyomja le őket.

Ha úgy dönt, hogy ezt a nagykövetet használja, a kész russula 40 napon belül elkészül. Mind ez idő alatt feltétlenül ügyelni kell arra, hogy a felső réteg ne száradjon ki, és szükség esetén öntsön 4% -os sóoldatot. Ne feledje, a kész gombát kizárólag hűtőszekrényben szabad tárolni!

Ha nagyon gyorsan kell: egy forró recept

Ha nincs idő vagy vágy hosszú évekig várni, gyorsan és helyesen főzhet gombát a télre a hő segítségével.

A forró módszer valójában nagyon hasonló minden máshoz, mint minden páchoz. A helyes pácolás ebben az esetben nagyon egyszerű és nagyon reális otthon. A különbség az, hogy a gombát meg kell főzni.

Forró nagykövet:

Szükséged lesz gombára, babérlevélre, fokhagymára, szegfűborsra, kaporra és napraforgóolajra.

A recept a következő:

A Russulát egy serpenyőben, kevés enyhén sós vízzel kell felforralni. Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe, de talán egy kicsit többet is. A készenlét úgy határozható meg, ha odafigyelünk arra, hogy a gomba lesüllyedt a tartály aljára.

Utána sterilizált, azaz forrásban lévő vízzel leforrázott üvegekre van szükségünk, amibe forrón bepácoljuk a gombát. Itt a műveletek sorrendje megegyezik az előző receptben leírtakkal. Az első réteg gomba, kalappal lerakva, kis mennyiségű fűszert kell rá tenni, és ismét gombát. Miután majdnem elérte a tetejét (az üveg vállánál fogva), a russulát meg kell tömöríteni, de nem annyira, hogy ne sértse meg a szerkezetet, és pár babérlevelet tesz a tetejére, öntsön körülbelül 0,5 cm napraforgót. olaj.

Ez a recept kiválóan alkalmas russula főzésére a lakásban. Ebben az esetben nincs különösebb lehetőség arra, hogy egy hatalmas edényt negyven napra lerakjunk, és egy teljes hónapon keresztül botorkáljunk rajta. Ez a recept tökéletesen illeszkedik az üvegekbe, így a gomba forró módon történő főzése egyszerű, utólag ízletes feladat.

Nagyon fontos. A kész gombát csak hűtőszekrényben szabad tárolni.

Mielőtt kiválasztaná a gomba téli főzésének egyik módját, döntse el a rendelkezésre álló erőforrásokat. Fontolja meg, hogy van-e elég helye egy nagy edény elhelyezésére a hideg pác számára, vagy jobb, ha kis üvegeket helyez el forró opcióval.

Azt is fontos megjegyezni, hogy amíg a gomba fő, a legjobb erjedési folyamat érdekében meleg, száraz helyen kell lennie. Amint a nagykövet készen áll a télre, mindegy, hogy hidegen vagy melegen, mindenképpen hűtőbe kell tenni az edényt, mert ha ez nem történik meg, megsavanyodik és megerjed.

Ne féljen saját kezűleg, otthon is kipróbálni a gomba pácolását. Ez nem bonyolult folyamat, ha egyszer rájössz. Egy kis tapasztalattal minden vendég és család egyre gyakrabban követeli majd tőled ezt az ételt.

Russula a név ellenére senki sem eszik nyersen. Ha bepácolod, nagyon finom gombát kapsz. Kínálunk egy egyszerű receptet a russula télen történő sózásához üvegekbe.



Hozzávalók:
- russula - 1 kg;
- só - 50 gramm;
- 2 levél torma;
- 2 kapros esernyő;
- 2 babérlevél.




Csak tisztított vizet használjon sóoldathoz. Ha csapvizet vesz, ami általában nem a legjobb minőségű, akkor az íze rosszabb lesz. Alaposan öblítse le a russulát és tisztítsa meg az erdei törmeléktől. Ha a gomba fiatal, nem tisztíthatja meg a kalapot. Valójában sózáskor nem szükséges megtisztítani a gombát. Ha nagyon piszkosak, töltse fel a russulát forró vízzel, és öblítse le, amikor a víz kényelmes a kéznek. Ellenőrizze, hogy nincs-e féreggomba.




A russulát nagy darabokra vágjuk. Ha kicsi a gomba, nem lehet vágni, sózni így.




Körülbelül másfél liter vizet forralunk fel egy serpenyőben, a gombát leeresztjük. Várja meg, amíg felforr, majd süllyed az aljára.




Az üvegeket alaposan öblítse ki szódabikarbónával és mosogatószerrel, öblítse ki alaposan. Vegyünk egy széles serpenyőt, és fektessünk egy kis szalvétát az aljára. Helyezze az üvegeket fejjel lefelé erre a szalvétára, és öntsön hideg vizet, hogy félig megteljen az üvegekbe. Kapcsolja be a gázt, várja meg, amíg a víz felforr, majd csökkentse a gázt minimálisra. A félliteres üvegeket a víz forrása után 15 percen belül sterilizálja. Nem ajánlott a sózott russulát nagy térfogatú üvegekbe helyezni, mivel kinyitásuk után legfeljebb 48 órán keresztül tárolható. Minden üvegbe tegyünk egy kis darab megmosott tormalevelet és egy kaporesernyőt. Hozzáadhatunk egy levél cseresznyét és ribizlit. Valaki hozzáad egy tölgylevelet is.




Egy külön serpenyőben készítse el a sóoldatot: forraljon fel tisztított vizet, adjon hozzá sót, babérlevelet. Tehetünk bele 2 szem fekete borsot és 2 szegfűborsót, 2 szegfűszeget is. Csak amikor a gombát öntjük, távolítsuk el az összes fűszert. Az összetevők kiszámítása liter vízre vonatkozik. Egy liter körülbelül 5 kilogramm russula savanyításához elegendő. A sóoldatot 5 percig forraljuk, hogy a só feloldódjon.




Dobja a gombát egy szűrőedénybe, hogy a víz üveges legyen, majd helyezze szorosan előkészített üvegekbe. Töltsük meg sóoldattal, zárjuk le a fedőt és sterilizáljuk a félliteres üvegeket 15 percig, a litereseket 25 percig.




A sózott ruszlát 2 hét után lehet tesztelni.