Leveles tészta otthon. Instant leveles tészta recept citromlével, tojás nélkül. Klasszikus recept – élesztős leveles tészta nélkül

A leveles tészta kiváló alapja a különféle süteményeknek: piték, piték, pizza, samsa, khachapuri. Levegős textúrájú és magas kalóriatartalmú. Az otthoni leveles tészta elkészítéséhez türelemre és elegendő szabadidőre van szüksége.

A leveles tésztából számos desszert készül, köztük a legendás Napóleon torta. Lehet élesztős vagy friss.

A fő összetevők a prémium liszt, vaj, só és hideg víz. Egyes háziasszonyok kis mennyiségű citromsavat vagy ecetet adnak a recepthez a rugalmasság javítása érdekében.

leveles tészta kalória

A leveles tészta magas kalóriatartalmú a vaj használatának köszönhetően. Élesztőben és nem élesztőben is kapható. Az első termék kalóriatartalma 360-370 kcal 100 grammonként, a második - 330-340 kcal 100 grammonként.

1. A lisztet feltétlenül szitáljuk át, hogy levegővel telítődjön. Prémium termék használata javasolt. A szitált lisztből készült termékek pompásabbak.
2. Vágáskor csak éles kést használjon.
3. A sütőbe helyezés előtt szúrja ki a termékeket egy leveles tésztalapból. Ez lehetővé teszi a gőz távozását.
4. Ne gyűrje össze a termékeket az ujjaival, hogy ne sértse meg a rétegeket.
5. A só szükséges elem, amely növeli a tészta rugalmasságát és javítja az ízét.

Klasszikus recept

Hozzávalók:

• Liszt - 500 g,
• Vaj (olvasztott) - 75 g,
• víz - 250 ml,
• só - 10 g,
• Vaj (hengeréshez) - 300 g.

Főzés:

1. Egy mély tálban összekeverem a vizet, a sót, az olvasztott vajat és a lisztet. Óvatosan összekeverem.
2. Legurítom a labdát a tesztbázisról. Fóliába csomagolom, vagy műanyag zacskóba teszem. 30-40 percre hűtőbe küldöm.
3. Veszek egy nagy konyhadeszkát. Kinyújtok egy téglalap alakú réteget. A tetejére tettem egy darab vajat. szabad éllel letakarom. A tetejére tettem egy második réteg olajat. újra megfordulok. Ennek eredményeként 3 tesztréteget kapok 2 olajréteggel.
4. A munkadarabot téglalappá görgetem az eredeti méretre. A téglalap széleit középre hajtom, négyzetet kapsz. Ismét félbehajtom. 15-25 percre hűtőbe teszem.
5. Az eljárást 2-3 alkalommal ismétlem. A kész sütőalapot a legjobb a fagyasztóban tárolni.

Videós recept

Gyors és egyszerű leveles tészta

Egyszerű főzési recept. Használja olyan helyzetekben, amikor nincs vágy az élelmiszerüzletekben üres darabokat vásárolni, és nincs szabad idő egy teljes értékű házi tészta elkészítésére.

Hozzávalók:

• Liszt - 2 csésze
• hideg forralt víz - fél pohár,
• vaj - 200 g,
• Cukor - 1 teáskanál,
• Só - 1 csipet.

Főzés:

1. Lisztet szitálok. Keverjük össze cukorral és sóval.
2. A puha vajat apró darabokra vágjuk. Lisztre váltok.
3. Késsel összekeverem és összetöröm. Egy többé-kevésbé homogén keveréket kapok. Aztán felöntöm vízzel.
4. Aktív mozdulatokkal összegyúrom a tésztát. Főzés előtt 3-4 órát állni hagyom a tésztát.

Élesztőmentes leveles tészta

Hozzávalók:

• búzaliszt - 450 g,
• vaj - 250 g,
• csirke tojás - 1 darab,
• víz - 180 ml,
• Vodka - 1 evőkanál,
• asztali só - 1 csipet,
• Asztali 9% ecet - 3 kis kanál.

Főzés:

1. Egy tálba felverek egy tojást, megsózom, felöntöm a vodkával és az ecettel. Alaposan összekeverem.
2. vizet adok hozzá. 400 gramm lisztet szitálok. Tartalékban hagyok egy részt a sűrűség korrigálására.
3. lyukat csinálok. Felöntöm az előzőleg elkészített folyadékkal.
4. A tésztát összegyúrom. A kényelem kedvéért nem konyhai deszkán dolgozom, hanem egy mély tálban. A munkadarabot homogén és rugalmas állapotúra keverem. labdát formálok.
5. A tésztát egy lapos tányérba teszem. Fóliával betakarom. 60-80 percig a konyhaasztalon hagyom, hogy a sikér megdagadjon, és a piték vagy egyéb péksütemények alapja jobban kikeljen.
6. Egy robotgép tálban keverjük össze a maradék 50 gramm lisztet és a vajat. Homogén olajkeveréket kapok, sűrű és csomómentes.
7. Átteszem egy pergamenlapra. A második lapot rátettem. 7-8 mm vastag vékony rétegre kinyújtom. A krémes masszának négyzet alakúnak kell lennie. A feltekert réteget 15 percre hűtőbe teszem.
8. A konyhai deszkát liszttel megszórom. Kiterítem a tésztát. 7-8 mm-nél nem vastagabb homogén rétegre nyújtom. A tetejére tettem az olajos keveréket. Néhány centimétert hagyok a szélektől, hogy könnyebb legyen becsomagolni.
9. Az olajat egy szabad széllel bevonom. oldalról csípem.
10. átfordulok a másik oldalra. Kiderül, hogy egy 3 rétegű nyersdarab 2 további olajréteggel.
11. A lekerekített végeket finoman kinyújtjuk. Téglalap alakúra kell alakítani.
12. A munkadarabot fóliával lefedem. 30-40 percre hűtőbe teszem.
13. Az eljárást hajtogatással legalább 2-szer megismétlem.
14. A kész tésztát éles konyhakéssel felvágom, hogy ne gyűrődjön a széle.

Gyors élesztős leveles tészta

Ez egy nem szokványos recept többrétegű tészta készítéséhez, de a belőle sütés ropogós, puha és réteges lesz.

Hozzávalók:

• Liszt - 3 csésze
• vaj - 200 g,
• cukor - 3 teáskanál,
• Só - 1 kis kanál,
• Száraz élesztő - 7 g,
• csirke tojás - 1 darab,
• meleg forralt víz - 90 ml,
• Meleg tej - 130 ml.

Főzés:

1. Oldjuk fel a száraz élesztőt 1 kis kanál kristálycukorral együtt.
2. A tányért a hozzávalókkal együtt meleg helyen kiveszem. 15-20 percet várok a "sapka" kialakulása előtt. Aztán összekeverem.
3. A lisztet a konyhai deszkára szitálom. Hozzáadom a sót és a 2 teáskanál cukrot. A fagyasztott vajat finom reszelőn bedörzsölöm.
4. A tojást felütjük az élesztős keverékbe. felöntöm meleg tejjel. Alaposan összekeverem.
5. A lisztes keverékbe lyukat készítek. Felöntöm a folyadékkal.
6. Elindítom a keverési folyamatot. Óvatosan és aprólékosan csinálom. Adjunk hozzá lisztet vagy hígítsuk fel vízzel, ha szükséges.
7. A formált golyót műanyag zacskóba szedem. Legalább 60-70 percre hűtőbe küldöm. Az optimális idő 1,5-2 óra.

Mit készítsünk leveles tésztából - édes ételek

Édes almás pite

Hozzávalók:

• leveles tészta - 1 kg,
• Alma - 1 kg,
• Mazsola - 120 g,
• vaj - 50 g,
• narancs - 1 darab,
• csirke tojás - 1 darab,
• Aprított mandula - 100 g,
• Vaníliás cukor - 5 g.

Főzés:

1. Az almát meghámozom, magházát kiszedem és vékony szeletekre vágom, mint a sütőben a charlotte-nál.
2. A vajat egy serpenyőbe teszem, felmelegítem és átteszem az almát. 2,5 gramm vaníliás cukrot teszek bele, beleszólok. Enyhén nyomja meg, hogy kiengedje a levét. A felmelegített gyümölcshöz mazsolát teszek. Levet préselünk ki egy narancsból.
3. Alacsonyra kapcsolom a tüzet. Pároljuk a gyümölcsöt 5-10 percig. átteszem egy tányérra. Hagyom kihűlni.
4. A tepsit sütőpapírral borítom. Ráteszem az első réteg tésztát. Beleszórom az apróra vágott mandulát. Alma és mazsola keverékét tettem bele. Egyenletesen oszlassuk el.
5. Felülről lezárom a tesztalap második rétegét. Óvatosan zárja le a széleit, hogy a töltelék ne folyjon ki.
6. A csirke tojást külön tálba töröm. Habosra vertem. Megkenem a pite tetejét. A végén megszórom vaníliás cukorral.
7. A süteményt beteszem a 180 fokra előmelegített sütőbe. Főzési idő - 30-35 perc.

Videók főzés

Napóleon torta

A Napóleon torta magasnak és nagyon bujanak bizonyul (6 réteg tésztából). Ha szerényebb térfogatú desszertet szeretne készíteni, csökkentse a hozzávalók számát.

Hozzávalók:

• Kész leveles tészta - 1000 g,
• sűrített tej - 400 g,
• 82,5% zsírtartalmú vaj - 1 csomag,
• Krém (zsírtartalom - 33%) - 250 ml.

Főzés:

Hasznos tanács. A lényeg az, hogy ne kapcsolja be a nagy sebességet a keverőben, mivel keverni akarja, ne verje meg az összetevőket.

1. veszek egy nagy tálat. Kivágtam vele 6 nagy tortát. A lyukakat normál villával készítem.
2. Sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük. A sütőt 200 fokra kell előmelegíteni. Egy sütemény elkészítése 15 percet vesz igénybe. Az utolsó tésztaréteget ledaráljuk. töredéket sütök. Külön tálba öntöm.
3. Krémalapot készítek. Az olvasztott vajat és a sűrített tejet simára keverem. A folyamat felgyorsítására mixert használok.
4. A tejszínt külön tálban felverem. A tejterméknek meg kell őriznie alakját.
5. A tejszínt sűrített tej és vaj keverékére helyezem. spatulával összekeverem. Könnyű és levegős krémet kapok, homogén állagú.
6. Elkezdem összeállítani a tortát. A tortákat egymásra halmozom. Mindegyiket megkenem krémmel. A krémalap egy részét a torta tetejére és oldalára hagyom. Szórjuk meg a tetejét és az oldalát törmelékkel és morzsával.
7. A tortát elküldöm a hűtőbe ázni.

Videós recept

Mielőtt egy ínyenc csemegét felszolgálna az asztalra, várnia kell 10-12 órát.

Rétes almával

Hozzávalók:

• leveles tészta alap - 250 g,
• cukor - 140 g,
• Zöld alma - 6 db,
• Búzaliszt - 3 nagy kanál,
• vaj - 3 evőkanál,
• fahéj - 5 g,
• Vanília fagylalt - 40 g (desszert tálalásához).

Főzés:

1. Az almát megmosom és megpucolom. eltávolítom a héját, kiveszem a magját. vékony szeletekre vágom.
2. Egy serpenyőben felolvasztunk 2 nagy evőkanál vajat. A lemez hőmérséklete közepes. A meghámozott és apróra vágott almát áthelyezem. Felöntöm 100 g cukrot, hozzáadom a fahéjat. keverem.
3. Kissé növelje a tűzhely hőmérsékletét. A hasított gyümölcsöt megpuhulásáig és a folyadék elpárologtatásáig vágja anélkül, hogy a serpenyőt fedővel le kellene zárni. Körülbelül 10-15 percet vesz igénybe.
4. Egy tányérra kenem az almás tölteléket. Hagyom kihűlni.
5. A tésztát téglalap alakúra nyújtom (kb. 30 x 35 cm).
6. Sütőpapírral borított tepsire tologatom a munkadarabot (a rövid oldalával magam felé). A tölteléket a téglalap közepére teszem, a széleitől 3-3,5 cm-rel visszahúzódva.
7. A tölteléket beborítom a tészta felső részével, majd az alját betakarom. Fordítsa a rétes varrás oldalával lefelé.
8. Megkenjük olvasztott vajjal. Megszórjuk 2 nagy kanál cukorral. A rétesbe vágásokat vágok, hogy kiengedje a gőzt.
9. betettem a sütőbe. A sütési hőmérséklet 200 fok. 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük. Egy gombóc vanília fagylalttal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Puff lekvárral

Hozzávalók:

• leveles tészta - 400 g,
• csirke tojás - 1 darab,
• eper lekvár - 100 g,
• Kukoricakeményítő - 1 kis kanál
• Porcukor - 1 nagy kanál.

Főzés:

1. A tésztalapot téglalap alakúra nyújtom. Több 7 x 7 cm-es részre osztom.
2. Az eperlekvárhoz kukoricakeményítőt teszek, hogy sűrűbb legyen az állaga.
3. A tojást habverővel felvertem. A tészta széleit szilikon főzőecsettel megkenem.
4. A teszttalp ellentétes végeit összekötöm. A másik két szélét befelé hajtom. A felfújt tetejét megkenem a tojás maradékával.
5. A sütőt 180 fokra előmelegítem. 15-20 percig sütni küldöm a puffokat.
6. Kiveszem a sütőből a kész felfújt lekvárt. Szép lapos tányérra terítem. Hagyok időt teljesen kihűlni. Majd megszórom porcukorral.

Hasznos tanács. Kívánság szerint kombinálja a különböző lekvárokból készült feltéteket, hogy szokatlan sütési ízt érjen el. Jó étvágyat kívánunk!

Húsételek leveles tésztából

Khachapuri

Hozzávalók:

• leveles tészta - 0,5 kg,
• vaj - 320 g,
• Tojás - 1 db (sütés bevonásához),
• Darált sertéshús - 1 kg,
• Hagyma - 2 dolog,
• Piros és fekete őrölt bors keveréke - ízlés szerint.

Főzés:

1. A hagymát megpucolom, apróra vágom, összekeverem a darált sertéshússal és hozzáadom a fűszereket (én őrölt paprika keverékét használom). olvasztott vajat tettem bele. A teljes masszából 20 grammot hagyok a tepsi kikenésére. Alaposan összekeverem.
2. A próbadarabot egységes kis részekre osztom. Egyforma méretű tortákba forgatom.
3. postázom a tölteléket. A széleit középre húzom és óvatosan összecsípem.
4. Khachapurit formálok. Kiolajozott tepsire terítem.
5. felvertem a tojást. Kikenem a tésztát. 30-35 percig sütöm 180 fokon.

Samsa csirkével

Hozzávalók:

• Élesztőmentes leveles tészta - 500 g,
• csirke filé - 400 g,
• hagyma - 1 darab,
• Őrölt zira - 1/2 teáskanál,
• Őrölt fekete bors - 1/2 kis kanál,
• tojás - 1 darab,
• Szójaszósz - 50 g.

Főzés:

1. megmosom a csirkét. apró darabokra vágom. A hagymát megtisztítom a héjától. finomra darálom. Hozzáadom az őrölt fűszereket. Hozzáadom a szójaszószt. 20 percig hagyom pácolódni.
2. A tesztalapot vékonyan kinyújtjuk. Kb. 14x14 cm-es négyzetekre vágtam.
3. felvertem a tojást.
4. A tölteléket a négyzet közepére kenem. A sarkokat középre hajtom, szép borítékot alkotva.
5. A samsát megkenem tojással. 180 fokra előmelegített sütőbe küldöm. A főzési idő fél óra.

Hasznos tanács. A széleket óvatosan le kell vakolni, hogy a sütés ne essen szét a főzés során, és a töltelék ne folyjon ki.

pizza

A leveles tésztát minden háziasszony jól ismeri. Könnyű és szellős, omlós és puha tészta, amellyel könnyedén elkészítheti több száz ízletes ételt. A sütemények és piték, zsemlék és croissant-ok, a bájos leveles tészták soha nem unatkoznak, és mind az igénytelen diákok, mind a kifinomult ínyencek tetszését szolgálják. Ugyanakkor a leveles tésztát biztonságosan a legnehezebben elkészíthetőnek nevezhetjük. Természetesen mindig a legkisebb ellenállás útjára léphet, és kész tésztát vásárolhat a boltban, hiszen a választék a mai bőség mellett igen nagy. És mégis, egyetlen vásárolt tészta sem hasonlítható össze ízében a valódi házi tésztával. leveles tészta, gondosan elkészítve saját kezűleg. És még inkább nem kell félnie a tésztánk elkészítésével járó vesződségtől, mert ezek a házimunkák rendkívül kellemesek, és a friss sütés illata és szerettei elégedett arca mindenképp megtérül minden, amivel kapcsolatos időt és erőfeszítést igényel. leveles tészta és finom házi készítésű termékek elkészítése belőle. Ma a "Culinary Eden" meghívja Önt, hogy megtanulja és emlékezzen rá, hogyan kell velünk leveles tésztát főzni.

A leveles tészta óriási népszerűsége az elkészítési receptek számtalan változatossága alapján ítélhető meg. A legegyszerűbb leveles tészta elkészítéséhez csak lisztre, vízre, vajra és egy csipet sóra van szüksége. Ennek ellenére az ilyen egyszerű tésztából készült termékek nagyon ízletesek, könnyűek és levegősek. De van benne buja élesztő és zsenge túrós leveles tészta is, enyhe savanyú kefirrel és narancslével kevert fűszeres leveles tésztával. Még a különféle leveles tészták elkészítésének technológiája is eltérő. Létezik egy német főzési mód, amikor a vajat tekercselés előtt tésztába csomagolják, és egy ma kicsit ritkább francia mód, amikor a tésztát kevés liszttel elkevert vajba tekerik.

Annak ellenére, hogy a leveles tészta elkészítése sok háziasszony számára túl bonyolultnak és problémásnak tűnik, túlzott időt és erőfeszítést igényel, a főzés néhány titkának és finomságának ismerete nagyban leegyszerűsítheti a feladatot.

A Culinary Eden weboldal mára összegyűjtötte és rögzítette számotokra a legfontosabb tippeket és főzési titkokat, amelyek minden bizonnyal a legtapasztalatlanabb háziasszonyoknak is segítenek, és mindig elmondják, hogyan kell leveles tésztát főzni.

1. A leveles tészta elkészítésének legfontosabb lépése a liszt kiválasztása. A tésztánkhoz a legjobb liszt a prémium minőségű búzaliszt. Csak ilyen, a szennyeződésektől maximálisan megtisztított lisztből lehet igazán ízletes és jó minőségű leveles tésztát kapni. Liszt vásárlásakor ne takarítson meg pénzt, és vásárolja meg a legjobb minőségű terméket a bemutatottak közül. A helyzet az, hogy a rosszul megtisztított, nedves, gyenge minőségű lisztből dagasztáskor gyenge, nem műanyag tésztát kapunk, amelynek rétegei könnyen elszakadnak a kinyújtáskor, a késztermék pedig száraz lesz és könnyen megéghet. . A vásárolt liszt minőségét nem nehéz otthon ellenőrizni. Egyszerűen nedvesítsen meg egy kis csipet lisztet vízzel. A jó minőségű liszt megőrzi fehér színét, míg a rossz minőségű liszt színe megváltozik. A liszt vöröses árnyalata a korpa rossz tisztításáról, a liszt kék árnyalata pedig az éretlen szemekről és az idegen növények szennyeződéseiről árul el.

2. A leveles tészta készítésének fő titka a helyiség és a szerszámok hűvös hőmérsékletében, vagy az eszközök és a tészta folyamatos hűtésében rejlik. A sodrófát és a sodrófát feltétlenül hűtsük le a hűtőben, mártsunk pár emberkockát a tésztadagasztásra szánt vízbe. A boltokban most csodálatos, belülről üreges sodrófák találhatók, amelyeket hideg vízzel jéggel megtölthetünk, így megkímélünk attól, hogy még egyszer le kell hűteni egy ilyen sodrófát. Ne felejtse el, hogy a tészta minden rétegének kinyújtása után a tésztaréteget legalább 30 percre ki kell venni a hűtőszekrénybe. Ezzel megkíméli Önt a legkínosabb esetektől, amikor a túlhevített olaj szétterül, és szétszakad a tészta rétegei.

3. Minden szerszám le van hűtve és készen áll? Kezdjük el elkészíteni az első leveles tésztánkat! Először is gyúrjuk össze a tésztát. Ehhez keverjen össze 200 gr. liszt, 100 ml. vizet és egy csipet sót. A tésztát alaposan összegyúrjuk, fóliával becsomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Ezalatt egy konyhai robotgépben, normál késtartozékkal keverjünk össze 200 gr. jó vaj és 50 gr. Liszt. Ha még nincs robotgépünk, a vajat és a lisztet kézzel is összekeverhetjük. De ebben az esetben ne felejtsen el kesztyűt viselni, és rendszeresen nedvesítse meg a kezét hideg vízzel. A kész vajas tésztát két réteg fólia közé simítjuk, és 15 percre hűtőbe tesszük. Sikeresen teljesítette a felkészülés első szakaszát. Egyáltalán nem nehéz, igaz?

4. Miután mindkét fajta tészta jól kihűlt, vegye ki a hűtőből, és tegyük lehűtött, liszttel enyhén megszórt deszkára. Először nyújtsa ki a tésztát körülbelül 40 x 25 centiméteres téglalappá. Ennek a téglalapnak a felületének kétharmadát kenjük meg hosszában liszttel a vajat úgy, hogy a széle kb. centiméter vastagon vajmentes maradjon. A tésztatéglalap kivajazott részét fedjük be a vajmentes részével. Tekerje rá a maradék olajos szélét az előző részre. A széleit szorosan megcsípjük, a tésztát fóliával letakarjuk és 30 percre hűtőbe tesszük.

5. Helyezze át a kihűlt tésztát egy hűtött deszkára a rövidebb oldalával maga felé, hosszában kinyújtjuk és újra harmadára hajtjuk. Ezután fordítsa el a tésztadarabot 90°-kal, tekerje újra és tegyük hűtőbe 30 percre. A leveles tészta sodrásának és hajtogatásának ezt a módját esztergálásnak nevezik. Hat-nyolcszor ismételje meg a hengerlés, hajtogatás és 90°-os elfordítás teljes folyamatát, és minden alkalommal hűtse le a tésztát a hűtőszekrényben. Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze, hányszor nyújtotta már ki a tésztát, az ujjával készítsen bemélyedéseket. Az utolsó hengerlés után a tésztát fóliával tekerjük, és egy órára hűtőbe tesszük. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből közvetlenül azelőtt, hogy elkezdi készíteni a tortákat, pitéket vagy pitéket. A kész tésztát ne hagyjuk túl sokáig szobahőmérsékleten feküdni!

6. Hasonló módon készül a túrós leveles tészta is. Az ilyen tészta sokkal gyengédebb, illatosabb és nagyon ízletes. Egy tálban keverjünk össze 200 gr. jól átszitált liszt, ½ teáskanál sütőpor és egy csipet só. A tetejére 50 gr. hűtött vaj, apróra vágva A vaj tetejére teszünk 200 gr. előzőleg kinyomkodjuk a felesleges nedvességet, és átdörzsöljük egy túrószitán. A lehető leggyorsabban, de alaposan keverjünk össze mindent homogén tésztává, csomagoljuk be a tésztakolbót fóliával és tegyük be a hűtőbe 30 percre. Külön készítsük el a vajas tésztát 200 gr összekeverésével. vaj és 50 gr. Liszt. A vajas tésztát két réteg fólia közé simítjuk, és 15 percre hűtőbe tesszük. Forgassuk meg a tésztát ugyanúgy, mint az előző receptben, ne felejtsük el minden tekercselés után lehűteni.

7. Kicsit egyszerűbb krémes leveles tésztát készíteni zsíros tejszínnel vagy tejföllel keverve. Ez a tészta a tejszín, nem csak a vaj elpárologtatásával kel meg, ami lehetővé teszi a tekercsek számának csökkentését forgatáskor. Keverjük össze 250 gr. liszt, ½ teáskanál sütőpor és egy csipet só. Kis darabokban adjunk a liszthez 125 gr. hűtött vajat, minden alkalommal alaposan összekeverve. A tészta dagasztásának abbahagyása nélkül, fokozatosan adjunk hozzá 125 gr. tejföl vagy nehéz tejszín. Csomagolja be a kész tésztát fóliával, és tegyük hűtőbe 30 percre. A kihűlt tésztát egyszer-kétszer megforgatjuk, rétegezve néhány darab kihűlt vajjal. A kész tésztát fóliával tekerjük és egy órára hűtőbe tesszük.

8. Az élesztős leveles tésztából készült piték dúsak, illatosak és nagyon szépek. Természetesen egy ilyen tészta elkészítése több időt és fáradságot igényel, de megéri. Öntsön egy pohár meleg tejet egy mély tálba, oldjon fel 10 gr. friss élesztő, adjunk hozzá 250 gr. lisztet és habverővel alaposan összegyúrjuk, hogy ne maradjanak csomók. A tésztás tálat letakarjuk egy törülközővel, és meleg, huzatmentes helyen 60 percig pihentetjük. A megközelített tésztába adjunk hozzá 300 gr. liszt, két tojássárgája, egy evőkanál lágy vaj, egy evőkanál cukor és egy csipet só. Alaposan összegyúrjuk a tésztát, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen kétszer kelesztjük egy órát, félóránként kilyuggatva a tésztát. A tésztát egy tálba tesszük, fóliával letakarjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Az éjszaka folyamán a hidegben a tészta ismét megkel, plasztikusabb, erősebb lesz, ugyanakkor enyhe, kellemes savanyúságot kap. A kész tésztát téglalappá nyújtjuk, rákenjük 200 gr. hűtött vajat, vágjuk apró darabokra, és a szokásos módon négyszer-hatszor fordítsuk meg, hagyjuk a tésztát 30 percig hidegben kelni minden hengerlés után.

9. Rum és konyak hozzáadásával készült leveles tésztából szokatlanul ízletes és illatos termékek készülnek. Lehűtött hengerelt deszkán szitáljon át egy 250 gr-os tárgylemezt. lisztet, mélyedést készítünk a közepébe, és adjunk hozzá egy csipet sót. Ezután öntsünk bele 10 evőkanál. evőkanál hideg víz, 2 evőkanál. kanál hűtött konyak és 1 evőkanál. egy kanál sötét rumot. Alaposan összegyúrjuk a tésztát, ha szükséges kevés lisztet is adunk hozzá, a tésztatálat fóliával becsomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Külön készítsük el a vajas tésztát 250 gr összekeverésével. vaj és 100 gr. Liszt. Nyújtsuk ki a tésztagolyót téglalappá, kenjük rá a vajastésztát, hajtsuk harmadára, a széleket csipkedjük össze és tegyük hűtőbe 30 percre. A tésztát a szokásos módon forgassuk meg úgy, hogy hatszor hengereljük, forgatjuk és hajtogatjuk.

10. Ha egyáltalán nincs több időd, és nagyon szeretnél finom házi készítésű leveles tésztás zsemlét, próbálj meg instant, apróra vágott leveles tésztát készíteni. Hűtsük le 200 gr. vajat, és gyorsan felaprítjuk egy késsel, két csésze liszttel együtt. Amolyan omlós, omlós tésztát kell kapnia. Gyűjtsük fel egy dombra, készítsünk mélyedést a közepébe, öntsünk hozzá fél pohár vizet, amihez 1 evőkanál kevert. egy kanál ecetet és egy csipet sót. A tésztát késsel ismét feldaraboljuk, amíg nagy morzsát nem kapunk, majd hideg vízbe mártott kézzel gyorsan összegyúrjuk. Tekerjük be a tésztatálat fóliával, és tegyük hűtőbe egy órára. A kihűlt tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, harmadára hajtjuk, majd újra kinyújtjuk. Ismételje meg a hajtogatást és hengerlést három-négyszer. Ismét hűtsük le a tésztát 20 percre, és folytassuk a darabolást.

Az oldal oldalain pedig mindig találhatsz még fontosabb tippeket és bevált recepteket, amelyekből biztosan megtudhatod, hogyan kell leveles tésztát készíteni, és milyen termékeket lehet belőle sütni.

Zhalnin Dmitrij

Ahhoz, hogy a házi készítésű leveles tészta igazán ízletes legyen, használjon prémium lisztet. Munkavégzés előtt feltétlenül szitáld át. Az oxigénnel dúsított liszt levegősebb termékeket eredményez.

A tészta folyékony összetevője tej vagy víz. A tej édesebbé teszi a péksüteményeket, míg a víz rugalmassá teszi a tésztát. Ha kompromisszumot szeretne, használjon víz és tej keverékét egyenlő arányban.

A tej és a víz helyettesíthető tojássárgájával: ettől lesz bolyhos a tészta. 1 csésze víz vagy tej ½ csésze felvert tojássárgájának felel meg.

A leveles tészta sajátossága, hogy elkészítéséhez sok vajra vagy margarinra van szükség (válasszon ízlés szerint). Ezeknek az összetevőknek szobahőmérsékleten kell lenniük. Ha közvetlenül a hűtőből veszed ki, a tészta elszakadhat.

Sőt, minél zsírosabb a vaj vagy a margarin, annál lágyabbak a péksütemények.

tokkoro.com

Ez a fajta tészta ideális desszertekhez: zsemléhez, tekercshez ill. Az élesztővel sütés puha, puha és nagyon könnyű. Figyelem: érzésekkel, nem kalóriákkal!

Hozzávalók

• 1 ½ teáskanál száraz élesztő;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 ½ csésze meleg tej;
• 1 tojás;
• 4 csésze liszt;
• 2 evőkanál tejpor;
• 4 evőkanál növényi olaj;
• 100 g vaj.

Kívánság szerint a receptben szereplő tejet helyettesítheti vízzel vagy tojássárgájával, a vajat pedig margarinnal.

Főzés

Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből. Egy pohár tejben feloldjuk az élesztőt és a ½ teáskanál cukrot. Várjon 10 percet, amíg hab nem jelenik meg. Hozzáadjuk a maradék cukrot, beleütjük a tojást. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten 10-15 percig.

A lisztet egy tálba öntjük, mélyedést készítünk. Öntsön tejport ebbe a mélyedésbe, öntsön oda növényi olajat, élesztőkeveréket és tejmaradványokat. A tésztát jól összegyúrjuk, és egy törülközővel letakarjuk. Hagyja meleg helyen 90 percig, majd gyúrja újra, és hagyja még egy órán át főzni.

Nyújtsuk ki a tésztát 5-8 mm vastag réteggé. Szobahőmérsékletűre melegített, puha vajat a közepébe tesszük.

goboldwithbutter.com

Tekerje be a réteg széleit úgy, hogy az olaj benne legyen.

goboldwithbutter.com

Nyújtsuk ki a tésztát 5-8 mm vastagságúra, ugyanilyen erővel nyomkodjuk a sodrófát. Az olajat egyenletesen kell elosztani.

goboldwithbutter.com

A tésztát visszahajtjuk egy zsebbe, és újra kinyújtjuk. Ismételje meg az eljárást 5-6 alkalommal, vagy akár többször is. Minél több réteg van, annál lágyabb a tészta.

lifesambrosia.com

A kovásztalan (kovásztalan) tészta sokkal gyorsabban megsül. Alkalmas meleg előételekhez, zöldséges, húsos és halas pitékhez, péksüteményekhez, pizzákhoz. Desszertet is készíthet belőle, de tanulja meg, hogy egy ilyen termék lapos, vékony és nagyon omlós lesz.

×

• Tojás - 1 db.
• Liszt - 400 g
• Vaj - 315 g
• Liszt vajhoz - 45 g
• Víz - 170 g
• Só - 0,3 tk
• Citromsav - 1 chip.

Bezárás Hozzávalók nyomtatása

Két okom volt arra, hogy saját leveles tésztát készítsek. Az első - Imádom a leveles tésztát! :) A második pedig egy féktelen és régóta várt vágy, hogy végre elkészítsem a "Napóleont"! De mindenképpen igazi! Csalódásomra azonban az egyetlen helyes recept keresése arra a következtetésre jutott, hogy ilyen recept nem létezik. Minden szerző kiad valamit a sajátjából, családi és értékesből, a következő szavak kíséretében: „Talán ez baj, de a mi családunkban a Napóleont száz éve így főzik... „Őszintén szólva, nem ástam bele magam. a történelembe, és most úgy döntöttem, hogy többen vagyok mindenki elégedett a házi pudingrétegű leveles tésztából készült tortával. Nekem ez tűnt a leghitelesebbnek. És az első dolgom ehhez a süteményhez az volt, hogy főzök leveles tészta otthon! Mindig is féltem ettől: egyszer olvastam, hogy közben tízezerszer le kell hűteni, és egész nap kell, hogy minden repedésből kifolyik az olaj, és még a sodrófának is legyen speciális. - üreggel, amit jeges vízzel meg kell tölteni és fagyasztóban kell tartani... Egyszóval valami rémálom egy hétköznapi ember számára, hát tényleg. Valójában minden sokkal egyszerűbbnek és ... kellemesebbnek bizonyult! Igen igen. Nagyon élveztem a vajat a tésztába forgatni, a sodrófa (amúgy a legelterjedtebb!) feltűnően hűtötte a kezem, az eredmény pedig egyszerűen csodálatos lett! Olyannyira, hogy most már egyáltalán nem veszek kész leveles tésztát! És nem csak a rafinált és ünnepi "Napóleonhoz", hanem a legegyszerűbb, mindennapi otthoni sütéshez is. Természetesen drágább, mint a kész, mert az elkészítéséhez szükséges termékek a legjobb minőségűek, és semmi esetre sem szabad megtakarítani ugyanazon a vajon, mivel itt ez határozza meg a fő ízhangot. És ha valamilyen kenőanyaggal kívánja helyettesíteni, akkor jobb, ha semmit sem csinál, mert ennek az egész vállalkozásnak nem lesz értelme, és könnyebb megvásárolni egy ilyen tésztát a legközelebbi szupermarketben.

Megpróbáltam filmre vinni a folyamatot, lépésről lépésre fotók leírással alább találhatók. Igaz, a kicsik egy része nagyon elégedetlen volt (joga van!), hogy anya piramisokkal, labdákkal szórakozás helyett tésztával és fényképezőgéppel volt elfoglalva, így gyorsak a képek, „menet közben”. És ez az első tapasztalatom a leveles tészta készítésével kapcsolatban, ezért felhívom figyelmedbe az apró hibáimat, és levonom a megfelelő következtetéseket. Remélem segítenek, és az első tésztád még jobb lesz! Szándékosan nem forgattam újra a folyamatot, hogy lássátok, hogy a leveles tészta elkészítése otthon nagyon egyszerű, és elsőre minden nagyon jól sikerül.

Tehát először…

... a főtésztát gyúrjuk.

Szitáljuk 400 g lisztet egy mély tálba, egy tk egyharmadát. sót csúszda nélkül, oldjunk fel egy csipet citromsavat 170 g vízben, és öntsük oda, adjunk hozzá 1 tojást.

Nem ragadós tésztát gyúrunk, mint a gombócokat. Kicsit több vízre lehet szükség, ez általában a liszttől függ. A tésztát fóliába csomagoljuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. És ebben az időben...

...Folytassuk az olajat!

315 g hideg vajat vágjunk kockákra, tegyük egy turmixgépbe, adjunk hozzá 45 g szitált lisztet, és impulzusos mozdulatokkal keverjük össze. Néha azt javasolják, hogy ezt kézzel végezze, de a keze hője nagyon gyorsan megolvasztja a vajat. Extrém esetben használhatunk kesztyűt, vagy próbálkozhatunk reszelővel, vaj darálásával, de turmixgépben vagy konyhai robotgépben ez sokkal gyorsabb, egyszerűbb és kényelmesebb.

Ilyen a tömeg.

Az asztalra teszünk egy fólialapot, rákenjük a vajat, kb 15 × 15 és 2 cm magas négyzetet formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és legalább fél órára hűtőbe tesszük. Amikor másodszor készítettem el a tésztát, meg voltam győződve arról, hogy jobb minden fázisban legalább egy órát hűteni, és fél óra a minimum, ha az idő fogy.

Az idő letelte után kivesszük a tésztánkat, liszttel porított asztalra tesszük, késsel kereszt formájú bemetszést ejtünk, és úgymond szétnyitjuk a tésztát. Kiderült, hogy itt van egy ilyen figura.

A tésztát kinyújtjuk úgy, hogy a vaj beleférjen a közepébe, és még maradjon egy kis hely. A végeit igyekszünk vékonyabbra tenni, mint a közepét.

Az olajat kivesszük a hűtőből, megszabadítjuk a fóliától és a kinyújtott réteg közepére tesszük. A későbbiekben nekem minden szebbnek tűnt, de most - így :)

A vajat pedig borítékszerűen, de átfedéssel lezárjuk a tésztában. Ezért vékonyabbra vágtuk a széleit. Óvatosan összecsípjük a sarkokat, hogy a hengerlés során az olaj ne másszon át rajtuk.

Nyújtsuk ki hosszú, 1 cm vastag, téglalap alakú rétegre.

Hajtsa a széleit a közepe felé.

És megint félbe. 4 réteg vajat kaptunk.

Tekerd be fóliába. Tedd a tésztát és a sodrófát a hűtőbe legalább 30 percre, vagy még jobb! Kivesszük és megismételjük az előző eljárást. 16 réteg olajat kapunk. És így - még kétszer. Végül a tesztünk 256 réteggel fog végződni.

Fóliába csomagoljuk, hogy ne tekeredjen fel, és legalább fél órára hűtőbe tesszük. De mégis, legalább egy óra jobb! Minden, a teszttel dolgozhatsz.

Magas - 220 fokos - hőmérsékleten kell sütni. És az idő attól függ, hogy pontosan mit fogsz sütni, ha kicsik a termékek, akkor kevesebb időbe telik, de a 18-20 cm oldalas Napóleon sütemények körülbelül 20 percig sülnek. A tészta készen van, ha szép legvékonyabb szirmokkal rétegzett, megpirult és amikor megpróbáljuk felemelni, akkor nem hajlik meg, hanem megtartja a formáját. Nagyon fontos az is, hogy sütés előtt éles, vékony késsel vágjuk fel a tésztát, hogy ne gyűrődjenek meg a rétegek, mert különben összeragadnak, és nem kel jól meg a tészta. Egyébként néhol először velem fordult elő (a fotón is látszik), de így is nagyon...nagyon finom volt!

Így készítettem életem első leveles tésztáját! Valóban nagyon finom, de nagyon olajos is, és van, aki nem tolerálja a nagy mennyiségű olajat. De ez az, ha ízletes és természetes - a legfinomabb és legtermészetesebb, amit csak találhatsz! - olyan elképesztően finom ízt ad! Azonnal eszembe jut egy idézet a Julie & Julia: Cooking Happiness with a Recipe című filmből: „Van jobb a vajnál? Ha belegondolunk, valahányszor valami földöntúli ízű ételt főzünk, és megkérdezzük, mi itt a fő dolog, a válasz mindig ugyanaz: olaj. Úgy, ahogy van!

Napóleonnak pedig külön posztot fogok kijelölni. Ne válts! :)

Légy kreatív és minden jót neked!

Köszönjük a tudományt a csodálatos Irina Chadeeva-nak és a „Sütés a GOST szerint” című könyvének.

Ha úgy dönt, hogy valódi leveles tésztát készít, tudd, hogy ez a munka egy szakácsnak szól, aki szerelmes a munkájába. Vagy egy mazohistának. A tészta nem könnyű, szeszélyes, és nem tény, hogy elsőre, sőt másodszorra is sikerül. És hagyjon mindent a készletben: leveles tészta, recept + fotó, lépések és részletek - még mindig nem tény, hogy azonnal kiderül. És igen, sok időt vesz igénybe a felkészülés.

Talán már átélt kudarcot, és megfogadta, hogy maga készíti el a leveles tésztát. Aki azonban megbarátkozott a technológiával, és a konyhájában "tól-ig" dagasztja a tésztát, az tudja, hogy a péksüteményük légiesebb, ízletesebb. Igen, valamiért jobban olvad a szádban. Gyorsabb, igaz?

Talán az a helyzet, hogy a bolti margarin, a házi pedig olajon van, és otthon lehet manipulálni az olaj mennyiségét. Vagy a kezek meleg energiája (kész – elvégre "gép") számít. De bárhogy is legyen, legyen ez a készségünk – a leveles tészta otthon. És elmegyünk a boltba késztermékért, ha sietünk.

Szóval, a leveles tészta receptje. Az olajnak lágynak és a víznek hidegnek kell lennie. A vaj mennyisége, valamint a liszt és a vaj aránya változtatható. Vegyünk kevesebb olajat, például 1 kg liszthez 400 g olajhoz. De a javasolt megoldás megadja a legfinomabb tészta. Mivel okkal főzzük, de egy klasszikus puffos khachapuri sütéséhez ez fontos.

Hozzávalók

• vaj - 200 g
• liszt - 250 g + szóráshoz
• víz - 130 ml
• só - egy csipet

Főzés

A lisztet vágófelületen halomba szitáljuk. Adj hozzá sót. Öntsünk 30 gramm olajat. A lisztet vajjal bedörzsöljük.

Most adjunk hozzá egy kis vizet

és összegyúrjuk a tésztát.

Amikor golyót formálunk, dagasszuk körülbelül öt percig – a tésztának rugalmassá, simává, nem ragadóssá kell válnia.

Ebből a tésztából nyújtsunk ki egy 13x25 cm-es téglalapot, aminek a középső része valamivel nagyobb, mint 13 cm.A képen látható módon. (A számok persze önkényesek, nem kötelező követni, de ez GOST, ha valakit érdekel).

A közepébe vajat teszünk, és elsimítjuk: legfeljebb 13 cm szélesen, hosszában - úgy, hogy csak a megvastagodott közepe vegye fel.

Hajlítsa a „füleket” a vajra (a tészta közepe felé).

Tekerjük fel a vajas tészta tetejét.

Tekerje fel az alját.

Most fordítsa meg a téglalapot a keskeny oldalával maga felé.

Óvatosan, finoman kinyújtjuk, hogy a vaj kissé szétszóródjon. Ezután éles mozdulatokkal kezdje el kinyújtani a tésztát szélességben és hosszban, háromszor növelve.

Szórjunk rá lisztet, hogy könnyen kinyújtsuk, és a tészta ne ragadjon a sodrófához.

A tésztát ismét harmadára hajtjuk. Fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük.

Ismételje meg hatszor a hengerlést és hajtogatást. Ha a tészta a folyamat során felolvad, tegyük újra rövid időre hűtőbe (fóliába csomagolva), mielőtt újra kinyújtjuk.

Az elkészült leveles tészta azonnal felhasználható sütéshez, vagy fagyasztóba téve (ne felejtsük el enyhén lisztezni, mielőtt fóliába csomagoljuk vagy zacskóba rakjuk).

Amit leveles tésztából készítenek

A leveles tészta édes süteményekhez, például csövekhez, leveles tésztákhoz és mindenféle töltelékkel ellátott pitékhez sütemények és sütemények alapjaként szolgál (). De sós sütéshez is kiváló: kis húsos lepények, khachapuri, pizza.

A leveles tészta pedig látványos formákat produkál salátákhoz, vol-au-vent-ekhez gyümölcsökkel és.

Leveles tészta khachapuri sok vajjal

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+