A gomba téli pácolása a legjobb recept. Mennyit kell főzni a gombát sózás előtt. Hozzávalók a fűszeres ecetes gombák receptjéhez

Ryzhik csoportosan "fészkelő" lucfenyőben, fenyőerdőben. A "csendes vadászat" kedvelői tudják, hogy a fűben és a moha növekedési helyén kell őket keresni. A szezon júliustól októberig tart. Ezt a fajt szinte lehetetlen összetéveszteni más erdei "testvérekkel". Sárgás-rózsaszín vagy narancsvörös színűek. A vágási ponton tejszerű lé jelenik meg, amelynek vörös árnyalatai vannak. A levegőben megváltozik - zöld lesz. A vörös hajúak több száz évvel ezelőtt váltak népszerűvé. Jelen voltak a királyok és az egyszerű emberek asztalánál. A gombát Franciaországba exportálták, és mesés pénzbe került.

Jótékony tulajdonságok

A gombák élénk telített színét a magas béta-karotin tartalma okozta, amely lenyeléskor retinollá válik. Ezen kívül B, C csoportba tartozó vitaminokat tartalmaznak. Gazdag rostokban, hamu anyagokban, szacharidokban, amelyek szükségesek a szervek és testrendszerek megfelelő működéséhez.

A Ryzhiki nem igényel előzetes áztatást. Ellenkezőleg, ha ez megtörténik, elveszítik esztétikai tulajdonságaikat, a kalapok deformálódni fognak.

Sózási módszerek

A gomba főzése két fő technológia szerint történik - hideg és meleg módszerrel.

1. Hideg. A termék teljes mértékben megőrzi minden hasznos tulajdonságát. Az aroma változatlan marad. Különleges jellemzője a hosszú távú tárolás varrás és sterilizálás nélkül. Ezt a technológiát száraz vagy nedves módszernek is nevezik.
2. Forró. Bizonyos időt igényel, mivel hőkezelést igényel. Fő előnye, hogy a különböző méretű termőtestek betakarításra alkalmasak.

Sózás előtt a gombát elő kell készíteni. Óvatosan tisztítsa meg a sapkákat és a lábakat egy késsel. Erős szennyeződés esetén alaposan öblítse le folyó vízben.

Klasszikus

Sajátosságok . A pácolás nem igényel vizet. A szárazon főtt gomba nagyon kényelmesen használható salátákban. Kombinálhatod friss fűszernövényekkel, nyers vagy főtt zöldségekkel.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• 40 g só.

Főzés

1. A gombát rétegesen egy edénybe tesszük, minden réteget megsózunk. Nyomás alatt távozunk.
2. Kivesszük a hidegbe.
3. Tíz nap múlva megkóstoljuk a munkadarabot.

Száraz pácoláshoz jobb kis termőtesteket választani. Nem kell darabokra vágni őket.

Fűszeres

Sajátosságok . A kész gomba jó társaságot nyújt főtt vagy sült burgonyához, meleg húsételekhez. Fűszerekkel lehet kísérletezni. A gomba ropogós lesz, még az ecet hiánya ellenére is.

Hozzávalók:

• 2 kg gomba;
• 40 g ribizli levelek;
• négy gerezd fokhagyma;
• 20 babérlevél;
• 30 borsó szegfűbors;
• 100 g sót.

Főzés

1. A gombát edényekben rétegesen szétterítjük, fűszerekkel, fűszerekkel és sóval felváltva.
2. Fedjük le gézzel, hagyjuk hat órán át nyomás alatt. Ezután adjunk hozzá egy új adag gombát.
3. A fektetés után a tartályt a munkadarabbal szobahőmérsékleten tartjuk. Háromnaponta cseréljük a gézt.
4. Két hét múlva steril üvegekbe rakjuk a gombát. Zárja le műanyag fedőkkel. Kivesszük a hidegbe.

A hidegen főzött gomba nem "barátságos" a magas hőmérséklettel. Ezért 10°C alatt kell tárolni. Egy kamra, pince vagy hűtőszekrény megteszi. Ilyen körülmények között a munkadarab két évig állhat.

Ecettel

Sajátosságok . A forró főzési módszer garantálja a rágcsálnivalók hosszú távú tárolását - több mint két évig. A penész kialakulásának kockázata szinte nullára csökken.

Hozzávalók:

• 2 kg gomba;
• 800-900 ml víz;
• 40-50 g só;
• 50 g cukor;
• 100-125 ml ecet;
• négy babérlevél;
• négy szegfűszeg;
• szegfűbors és fekete bors.

Főzés

1. Készítsd el a sóoldatot: adj hozzá fűszereket, sót, cukrot forralt vízhez.
2. A gombát a pácba öntjük, és öt percig főzzük.
3. Adjunk hozzá ecetet és főzzük tovább ugyanannyit.
4. Steril üvegekbe rakjuk, feltekerjük, felmelegítjük.
5. Teljes lehűlés után hűtsük le.
6. Másfél hónap múlva lehet mintát venni.

Tartósítószerként az ecet mellett az aszkorbinsav vagy a citromsav is megfelelő. Ha ecetesszenciát használunk, akkor azt kisebb mennyiségben kell hozzáadni. 1 kg gombához elég egy teáskanál.

Pácolt tejsavó

Sajátosságok . Az ilyen gombák azért jók, mert az erjedési folyamat során keletkező tejsav miatt tökéletesen felszívódik a szervezetben.

Hozzávalók:

• 2,5 kg gomba;
• 30 g kapormag;
• öt gerezd fokhagyma;
• 80 g só;
• 40 g cukor;
• 100-120 ml szérum;
• torma és ribizli levelek, tormagyökér.

Főzés

1. Lépésről lépésre cselekszünk: apróra vágjuk a zöldeket, apróra vágjuk a fokhagymát, három tormát.
2. A gombát egy edénybe rétegesen, sóval, fűszerekkel és fűszerekkel váltakozva fektetjük.
3. Keverje össze a tejsavót a cukorral, amelynek teljesen fel kell oldódnia. Megtöltjük gombával.
4. A gombát gézzel letakarjuk, nyomás alatt hagyjuk. Háromnaponta cseréljük a gézt.
5. Három-négy hétig tartjuk a hidegben.

Ellentétben az üvegben lévő üres gombákkal, a pácolt gombák penészessé válhatnak. Ebben az esetben az új gézet sóval meleg vízben kell öblíteni. A gombaréteget is el kell távolítania a penészgombával. A többit megszórjuk száraz mustárral.

paradicsom

Sajátosságok . Egy ilyen recept eredménye étvágygerjesztő és illatos saláta, pörkölt vagy más többkomponensű étel kiegészítése. Ryzhiki édes. Kiegészítheti a burgonyát, rizst, tésztát. A nagy gombák alkalmasak erre a receptre. A hőkezelés során nem veszítik el alakjukat, mint a kicsik. Még levágni sem kell őket. Üvegbe is elférnek, mivel puhák és műanyagok lesznek.

Hozzávalók:

• 2 kg gomba;
• 300 g hagyma;
• 300 g sárgarépa;
• 150 g paradicsompüré;
• 150 ml növényi olaj;
• 150 ml víz;
• 40-50 g só;
• 30-40 g cukor;
• fűszerek és fűszerek.

Főzés

1. Először is 40 percig forralni kell a gombát. Ezután hideg vízzel lemossuk, és szűrőedénybe tesszük, hogy megszabaduljon a folyadéktól.
2. A gombát paradicsompürével, napraforgóolajjal, fűszerekkel, fűszerekkel összekeverjük.
3. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és a finomra vágott hagymát, sót, cukrot.
4. Lassú tűzön forraljuk a keveréket 60 percig.
5. Steril edényekbe fektetjük, feltekerjük, melegen.
6. Teljes kihűlés után hideg helyre visszük.

Nem szabad a gombát más gombákkal kombinálni, önellátóak, és nem tolerálják a "banki szomszédokat".

Szinte minden tartály alkalmas üres edényekre, nem csak üvegedényekre. A gombát megsózhatja például egy serpenyőben. Sima felületűnek kell lennie, minden külső sérülés nélkül, sokkal kevesebb rozsda vagy lyukak nélkül. Ellenkező esetben megindulhat az oxidációs folyamat, ami a termék romlásához vezet. Ha főzés nélküli módszert alkalmazunk, akkor egy fa kád alkalmas. Az opció optimális egy magánházhoz, ahol elegendő szabad hely van. A gomba főzésének eredeti módja a palackos nagykövet. Kis termőtesteket választanak ki, amelyek a nyakba tolhatók.

Befőzéshez nem szükséges friss gombát használni, a fagyasztott is megfelelő. A fagyasztóban egy rétegben lerakják és kissé lefagyasztják. Ezután zsákokba helyezik és tárolásra hagyják. Nagyon fontos, hogy fagyasztás előtt ne nedvesítse meg a gombát, hogy ne telítse el a felesleges vizet. Leolvasztás után, közvetlenül a sózás előtt mossák meg.

A penész megjelenésének megelőzése érdekében jól bevált népi módszereket alkalmaznak. Egy kanál növényi olajat adunk az üvegekhez, mielőtt összevarrjuk. Ecettel vagy citromsavval együtt tartósítószerként működik. Egy szál hanga vagy lucfenyő egy hordóba vagy serpenyőbe kerül az alján. Nem engedik meg a penész megjelenését, és erdei aromát biztosítanak a termésnek.

Annak ellenére, hogy a gombák hasznosak a szervezet számára, használatuknak vannak ellenjavallatai. Nem ajánlott a gyomor- és bélrendszeri betegségekben szenvedőknek. Nagy mennyiségben terhes nők, gyermekek, idősek nem használhatják őket.

Nem valószínű, hogy lesznek olyan emberek, akik közömbösek a finom és ropogós ecetes gombák iránt. Végül is ez egy csodálatos felkészülés a télre - előétel és asztaldísz. Nézzük meg, hogyan kell savanyítani a gombát, hogy hihetetlenül ízletes és illatos legyen. Ebből a célból meleg és hideg módszereket is használhat. Mindkét módszer rendkívül egyszerű, és a felhasználásukkal készült ételek ízben sem maradnak el egymástól.

Ahhoz, hogy az előétel igazán ízletes és illatos legyen, megfelelően el kell készítenie a pácot a gombákhoz. Ez a pác az, ami olyan csodálatos ízt ad a gombának.

A legegyszerűbb és legolcsóbb lehetőség só és citromsav hozzáadása a vízhez. Ennek ellenére némileg variálható.

A gomba nagyon ízletes és illatos lesz, ha a következő pác receptet használja. Ehhez a következőkre lesz szükség:

Az elkészített pácot az előkészített gombákra kell önteni üvegekbe, és gondosan fedővel le kell zárni.

Recept gomba savanyítására forró módon

Azoknak, akik szeretnék megtanulni, hogyan kell főzni a pácolt gombát, hogy ne csak nagyon finomak, de szépek is legyenek, azoknak a forró módszert kell ajánlani. A módszer további előnye, hogy garantálja a gombáknak páratlan aromát és egyedi ízt, és mindenkinek, aki megkóstolja - kellemes jóllakottság érzést.

A melegen pácolt gombának minden esélye megvan arra, hogy ünnepi és mindennapi falattá váljon.

Alkatrészek

Lássuk, hogyan kell megfelelően főzni őket. A sós finomság elkészítéséhez szükséges összetevők listája a következőket tartalmazza:

• 1 kg friss gomba;
• 1 liter tiszta hideg víz;
• 1,5 evőkanál durva asztali só;
• 5 borsó bors - szegfűbors és fekete;
• 2-3 db. közepes méretű babérlevél;
• 2 db. illatos szárított szegfűszeg;
• 4-5 kis darab fahéj;
• 2-3 db. feketeribizli levelek.

gomba elkészítése

A gombák pácolása előtt elő kell készíteni:

1. A gondosan kiválasztott gombákat vágódeszkára kell fektetni, és éles konyhakéssel távolítani kell az összes durva területet.
2. Helyezze a gombát egy megfelelő mélységű tálba, és alaposan öblítse le folyó víz alatt.
3. Válasszon egy közepes méretű serpenyőt, és töltse fel tiszta, hideg vízzel, majd forralja fel nagy lángon.
4. Amint a víz felforr, sózzuk, és azonnal csökkentjük a hőt.
5. Az elkészített gombát óvatosan a serpenyőbe tesszük. Legfeljebb 10-15 percig forraljuk – így megmarad a jellegzetes élénkvörös optimista szín.
6. Ezután a tűzhelyet le kell kapcsolni, és a serpenyő teljes tartalmát szitán óvatosan le kell engedni.
7. Öblítsük le a gombát folyó víz alatt, és tegyük félre egy kicsit.

Konténer előkészítés

Annak érdekében, hogy a télre melegen pácolt gombák nagyon ízletesek és jó minőségűek legyenek, megfelelően elő kell készítenie az üvegeket az elkészítéshez. Először töltsünk meg egy fazékot hideg vízzel, és tegyük a tűzhelyre, erősebben bekapcsolva a tüzet. Amíg a víz forr, kezdje el az üvegek előkészítését - alaposan öblítse ki folyó víz alatt habszivacs, valamint speciális mosogatószer vagy szokásos szódabikarbóna segítségével.

Most a kimosott fedeles üvegeket megfelelően sterilizálni kell. Amint a serpenyőben lévő víz felforr, csökkentenie kell a tűz szintjét, majd az egyes konzervdobozokat felváltva körülbelül 10-15 percre be kell helyezni. Ne feledje, hogy az edényben lévő víz mennyisége olyan legyen, hogy az üvegek teljesen elmerüljenek.

Kis idő elteltével kapcsoljuk le az égőt, majd tálcák segítségével óvatosan vegyük ki az üvegeket, és konyharuhával leterítve, fejjel lefelé tegyük az asztalra. Ebben a szakaszban rendkívül óvatosnak kell lennie, hogy a forró üvegek ne törjenek szét.

sóoldat

A következő lépés a sóoldat elkészítése. Ehhez 1 liter vízhez 1 evőkanál szükséges. l. só, fekete- és szegfűbors, szárított szegfűszeg, fahéj és néhány feketeribizli levél. Öntsön vizet egy lábasba, tegye az égőre és várja meg, amíg felforr, majd adjuk hozzá az elkészített fűszereket, és keverjük össze, hogy az összes só feloldódjon. Ezt követően a tűzszintet csökkenteni kell, és közvetlenül a pácolási folyamatba kell lépni.

Végső szakasz

A gombát óvatosan forró sós lében kell fektetni, majd körülbelül 10-15 percig forralni. Az égő kikapcsolásával a gombát azonnal üvegekbe kell bontani. Felülről fel kell önteni a sóoldat többi részével, és fedővel szorosan le kell zárni. Ha érdekli, hogyan, használhatja ezt a módszert.

Most szorosan lezárt, gombás üvegedényeket fenekükkel felfelé kell az asztalra helyezni, és jól hőtartó takaróba csomagolni. Amikor teljesen kihűltek, hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni, ha van ilyen.

Ezt az előételt elkészítés után azonnal tálalhatod.

Receptek gomba pácoláshoz télen sterilizálás nélkül

Vannak más érdekes receptek a pácolt gombák elkészítéséhez télre, amelyeket biztosan értékelni fog.

Angolul

A téli gomba savanyításának angol módja szerint a gombát öt percig előblansírozzák. Ezután engedjük le a vizet, és a gombát alaposan öblítsük le, és vágjuk vékony csíkokra. Ezután adja hozzá a tárolóhoz:

Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá gombát, és főzzük további öt percig. Ezután a teljes kapott masszát egy tégelybe kell helyezni, és hűtőszekrénybe kell helyezni. Két-három óra elteltével egy étvágygerjesztő és illatos snack teljesen készen áll a használatra. Ne feledje, hogy nem alkalmas hosszú távú tárolásra. És azok számára, akiket érdekel a pácolt gomba receptje sterilizálás nélkül, ez az egyik legjobb és legsikeresebb lehetőség.

Recept fűszerekkel

Vannak más érdekes módok is, például a gombák télen történő pácolása fűszerekkel ellátott üvegedényekbe.

Ehhez a recepthez a következő összetevőkre lesz szüksége:

Mielőtt a gombát télen üvegekbe pácolná, alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől, majd folyó vízben le kell öblíteni. Ezután öntsük fel a gombát forrásban lévő vízzel, teljesen lefedve, és főzzük húsz percig.

Ezután vegyen egy másik edényt a páchoz - öntsön bele vizet, forralja fel, majd adja hozzá az összes fűszert, sót és cukrot. Ezután öntsük fel a szükséges mennyiségű ecetet, és óvatosan rakjuk ki a gombát. 40 percig alacsony lángon kell forralni, majd elősterilizált üvegedényekbe kell tenni és feltekerni.

Piros szósszal

A paradicsomszószban pácolt gombát is kedvelnie kell - egy másik egyszerű recept, amely nem igényel sterilizálást. Kíváncsi lesz arra, hogyan lehet ilyen módon bepácolni a gombát télire. Ehhez fel kell készülnie:

A meghámozott gombát egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a vékony karikákra vágott hagymát és a durva reszelőn reszelt sárgarépát. Majd mindezt alaposan összekeverjük a paradicsompürével és 15-20 percig forraljuk, majd sterilizált üvegekbe rendezzük és feltekerjük. Ezek a téli gombák pácolási receptjei lehetővé teszik, hogy gyorsan és egyszerűen készítsen csodálatos ételeket.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a pácolt gombát a télre. Az alábbiakban egy lépésről lépésre készült receptet talál fotókkal.

A gomba olyan gomba, amelyet különösen nagyra értékelnek a gombászok és a kulináris szakemberek.

Az ehető gombák osztályozása szerint a gomba az első kategóriába tartozik, a gombával és a tejgombával együtt.

Ezek a gombák nemcsak a legkifejezettebb ízűek, hanem a leggazdagabb kémiai összetételűek is.

A gombák gazdagok jól felszívódó fehérjékben, vitaminokban, ásványi anyagokban és egyéb hasznos anyagokban.

A világos narancssárga gombát különféle módon főzheti: forraljuk, sütjük, sózzuk, pácoljuk.

A gombát fagyasztva és szárítva tárolhatja.

Hogyan főzzünk pácolt gombát télre

Hozzávalók fél literes üvegben

• 0,5 kg főtt gomba,
• kb 200 ml víz,
• 1,5-2 nagy kanál ecet (ízlés szerint nézzük),
• 1 kis kanál só
• 1 nagy kanál cukor (vagy ízlés szerint)
• 1 babérlevél,
• néhány borsó szegfűbors és fekete bors (4-5),
• 3 gerezd fokhagyma, néhány szál kapor,
• 2 db. szegfű,
• 2 evőkanál napraforgóolaj.

Főzési sorrend

1. A főzést a lehető legkorábban el kell kezdeni, lehetőleg amint hazahozza az erdőből a gombát. Azonnal ki kell őket válogatni, megtisztítani, jól ki kell öblíteni. A gombák kupakja néha erősen szennyezett, ilyenkor akár enyhén dörzsölhető is egy kis ecsettel.
2. A tisztára mosott gombát meg kell főzni. Ehhez tegye őket egy tágas zománcozott serpenyőbe, töltse fel vízzel, sóval. Fekhetsz "csúszdával". A gombák közvetlenül a víz forrása után csökkennek, és tömören illeszkednek a serpenyőbe. Körülbelül fél órát főzzük. 3. Amíg sül a gomba, elkészítjük a páchoz a fűszereket.
4. A fűszereken kívül fokhagymára, kaporra van szükségünk. A gombák és fűszerek elrendezése egy fél literes üveghez adott. Eltérő mennyiségű tartósításhoz arányosan változtassa meg az összetevők mennyiségét. A fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk, a kaprot apróra vágjuk. Használhat száraz kapros esernyőket. A páchoz való összes hozzávalót egy tálba tesszük. 5. A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, újra öblítjük. A nagy gombákat apróra vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk. 6. Tegye a felaprított gombát egy serpenyőbe páclével. Tegyük tűzre és forraljuk néhány percig (3-5). 7. Ezután a gombát a páccal együtt sterilizált üvegekbe tesszük. A gombát teljesen le kell fedni folyadékkal. 8. Fedje le az üvegeket fedővel.
9. Sterilizáljuk. Vízfürdőben sterilizáljuk, fokozatosan melegítve a vizet, 12 percig a forrástól számítva.
10. Csavarjuk a bankokat, és megfordítjuk. Tartsa így, amíg ki nem hűl. Ezután a pácolt gombát hideg helyen tároljuk.

Ryzhiki paradicsomban, paprikával

Pácolt gomba "Classic"

A gomba betakarításának leggyakoribb módja hosszú ideig. Nem igényel speciális ismereteket, ezért még egy tapasztalatlan hostess is meg tudja kezelni.

Hozzávalók:

2 kg gomba;
4 evőkanál. víz;
2 evőkanál. l. ecetsav (30%);
5 darab. fekete és szegfűbors;
3 db. babérlevél;
1 st. l. Szahara;
2 evőkanál. l. só.

Főzés:

1. A fő terméket megtisztítjuk, mossuk, forrásban lévő vízbe merítjük. Körülbelül 10-15 percig főzzük.

2. Engedje le a folyadékot, tegye vissza a gombát ugyanabba a serpenyőbe.

3. Öntsük fel a megadott mennyiségű vizet, forraljuk fel, küldjük oda a fűszereket. Keverjük össze, főzzük körülbelül 5 percig.

4. Utoljára adjuk hozzá az ecetet, és főzzük további 2-3 percig.

5. A forró snacket előre sterilizált üvegedénybe rakjuk, kanállal enyhén lenyomjuk.

6. Öntsön illatos pácot az üvegek tetejére. Feltekerjük, takaróba tekerjük, kihűtjük, majd áttesszük a pincébe.

Ryzhik hagymával pácolt

Ennél a főzési lehetőségnél a hagymát nem adják hozzá a tartósításhoz. De fűszerként használják, amely egyedi ízt ad a kész snacknek.

Hozzávalók:

2 kg gomba;
2 hagyma;
0,5 l víz;
10 darab. fekete bors;
5 darab. babérlevél;
50 ml 9%-os ecet;
½ st. Szahara;
1,5 st. l. só.

Főzés:

1. Az alaposan megmosott gombát felöntjük vízzel, hozzáadjuk az egész megpucolt hagymát, feltesszük a tűzhelyre és felforraljuk.

2. Körülbelül 20 percig főzzük, majd szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. Dobd el az íjat, többé nem lesz rá szükséged. Öntsünk megfelelő mennyiségű vizet a serpenyőbe, forraljuk fel, merítsük bele a gombát. Körülbelül 5 percig főzzük.

3. A végén adjunk hozzá ecetet, várjunk 3 percet és tegyük félre. Tiszta üvegekbe rakjuk, felöntjük a forró páccal, feltekerjük.

4. Fordítsa meg, csomagolja be és hagyja teljesen kihűlni. Ezután tedd sötét hűvös helyre, tárold télig.

Vörös hajú télre fokhagymával

Hihetetlenül ízletes, forró módon elkészített előétel lesz az ünnepi asztal fő dísze. Kívánt esetben kevesebb asztali ecetet adhat hozzá.

Hozzávalók:

3 kg gomba;
1 liter víz;
7 gerezd fokhagyma;
4 dolog. szegfűszeg;
5 darab. babérlevél;
10 db. fekete és szegfűbors;
100 ml 9%-os ecet;
1,5 st. l. Szahara;
2 evőkanál. l. só.

Főzés:

1. A meghámozott gombát alaposan megmossuk, szűrőedénybe tesszük.
2. Merítsük forrásban lévő vízbe 3 percre, majd azonnal vegyük ki és tegyük át egy szitára.
3. Külön öntsön vizet a serpenyőbe, és forralja fel.
4. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, apróra vágjuk.
5. A gombát megkenjük babérlevéllel, szegfűszeggel, kétféle borssal. Szórjuk rá a cukrot és a sót.
6. Forraljuk fel, főzzük kb. 15 percig, adjuk hozzá a fokhagymaszeleteket az ecettel együtt. Várunk 5 percet, induljunk.
7. A bankokat sterilizáljuk. A tetejéig megtöltjük gombával. A folyadékot leszűrjük, tűzre tesszük, felforraljuk és ráöntjük a leendő snackre. Lezárjuk a fedőt, kihűtjük, kivesszük a pincébe.

Ryzhik 6%-os ecettel pácolt

Illatos, könnyű snack fehérbors és almaecet kissé szokatlan kombinációjával. Ideális kiegészítője különféle zöldségsalátáknak.

Hozzávalók:

2 kg gomba;
4 evőkanál. víz;
6 borsó fekete-fehér paprika;
3 db. babérlevél;
100 ml 6%-os ecet;
2 tk Szahara;
3 tk só.

Főzés:

1. Kétféle borsot a többi fűszerrel együtt egy serpenyőben összekeverünk, felöntjük vízzel.
2. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, főzzük 15 percig.
3. Ezután adjunk hozzá ecetet, és merítsük bele a jól meghámozott és megmosott gombát. 10-12 percig tovább főzzük.
4. Tiszta félliteres üvegekbe töltjük, fedővel lefedjük. Óvatosan helyezzük egy nagy fazék forró vízbe. Kb. 20 percig sterilizáljuk.
5. Feltekerjük, megfordítjuk, meleg takaróba csavarjuk. Egy napig állni hagyjuk, majd tartós tárolásra alkalmas helyiségbe helyezzük.

Ryzhik lengyelül

Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy a pácot 24 órával a gomba befőzése előtt kell elkészíteni. Az előétel elég fűszeres.

Hozzávalók:

2 kg gomba;
1 tk száraz mustár;
2 db. egy darab torma;
5 darab. fekete bors;
2 db. szegfűszeg;
Babérlevél;
2 liter víz;
50 ml asztali ecet;
100 g cukor;
50 g só.

Főzés:

1. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a felsorolt ​​fűszereket a tormával együtt. 30 percig főzzük alacsony lángon. Tedd félre, fedd le fedővel és ragaszkodj hozzá.
3. Ezalatt az ömlesztett termékek teljesen feloldódnak a folyadékban. Ismét feltesszük a tűzhelyre, megvárjuk, míg felforr, 10 percig főzzük.
4. Külön forraljuk fel az előre feldolgozott fő összetevőt körülbelül 15 percig. A habot időben eltávolítjuk.
5. Tiszta üvegedénybe fektetjük, megtöltjük meleg páclével, és lezárjuk a fedeleket.
6. Sötét, hűvös helyre tesszük télig tárolni.

Ryzhik sterilizálás nélkül pácolt

Nagyon egyszerű, gyors recept ecetes gombához. A legegyszerűbb termékkészlet, valamint egy kis szabadidő és egy téli harapnivaló készen áll.

Hozzávalók:

1 kg gomba;
2/3 st. víz;
4 dolog. szegfűborsó;
citromsav egy kés hegyén;
1 tk só.

Főzés:

1. A gombát megtisztítjuk és folyó vízben megmossuk.
2. Sózzuk meg a vizet és forraljuk fel. Óvatosan merítse bele a gombát, forralja 3 percig, és tegye félre.
3. Fedjük le fedővel, csak fél óráig tartsuk így. Ezután engedje le a folyadékot.
4. Öntsön sót, citromsavat desztillált vízbe. A pácot felforraljuk.
5. Oszd el az előételt üvegedényekbe, adj hozzá fűszeres forró tölteléket és tekerd fel.

Mézeskalács borókabogyóval

Talán a legszokatlanabb, lépésről lépésre készült recept egy fényképpel, ahol a száraz borókabogyót használják fő fűszerként. Különleges ízt és aromát adnak a tartósításnak.

Hozzávalók:

2 kg gomba;
3 db. hagyma (közepes);
2 evőkanál. l. mustármagok.

Töltelékhez:

1 liter víz;
50 ml ecet;
2 evőkanál. borókabogyó;
10 darab. vegyesfűszer;
15 db. közönséges bors;
3 art. l. Szahara;
2 evőkanál. l. só.

Főzés:

1. A feldolgozott és megmosott gombák lábait 0,5 cm-re levágjuk.

2. Tegye át egy zománcozott serpenyőbe, töltse fel vízzel és sóval. Nyomja meg a fedelet a tetejére, és tartsa ebben a helyzetben 20 percig.
3. Minden gombát alaposan megmosunk a kezünkkel. A nagyokat 2-4 részre vágjuk, a kicsiket ne érintsük.
4. Öntsön azonos mennyiségű mustármagot a sterilizált üvegek aljára.
5. A legnagyobb hagymát megtisztítjuk a héjától, leöblítjük, vékony karikákra vágjuk, fűszerezzük.
6. Elkészítjük a tölteléket. Forrásban lévő vízben adjunk hozzá borókabogyót, borsot, ecetet, cukrot és sót. Forralás után 15 percig főzzük.
7. A gombával töltött üvegeket színültig töltjük, feltekerjük.
8. Vegyünk egy nagy széles serpenyőt, tesszük oda a munkadarabot, felöntjük annyi vízzel, hogy a tartály magassága 2/3 legyen.
9. Küldje el a tűzhelyre, forralja, amíg a buborékok fel nem kelnek az üvegekben. Forralás után kicsit csökkentheti a hőt.
10. Várunk fél órát, majd óvatosan kivesszük a gombás üvegeket, letöröljük, törülközőbe tekerjük, fejjel lefelé tesszük, kihűtjük.

Ryzhiki paradicsomban, paprikával

E recept szerint a téli gomba betakarítása fűszeres és édes. Húsdarálón átpasszolható, és szinte minden ételhez kiváló öntet lesz.

Hozzávalók:

1,5 kg gomba;
0,5 kg hagyma;
250 ml paradicsomszósz;
100 ml növényi olaj;
1 tk őrölt paprika (édes);
3 gerezd fokhagyma;
3-5 db. vegyesfűszer;
1,5 st. l. 9% ecet;
0,5 st. l.

Főzés:

1. A feldolgozott gombát 4 részre vágjuk.
2. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, tegyük bele, süssük kb. 20 percig.
3. A hagymát meghámozzuk, leöblítjük, apró kockákra vágjuk, a gombához adjuk, fél órán át lassú tűzön pároljuk.
4. Az összes fűszert a paprika és az ecet kivételével kiöntjük, pontosan 1 órán át főzzük. Ne felejtsd el keverni.
5. Szinte a legvégén bemutatjuk őket.
6. Oszd el az étvágygerjesztő masszát az üvegek között, tekerd fel és hűtsd le törülközőben.
7. Egy nap múlva kivisszük a pincébe.

A télire pácolt Ryzhik az első fogásokhoz és a hideg előételekhez adható fűszerezés céljából. Jól passzolnak sült burgonyához, babpüréhez, tésztához, hajdinához is, sóval, hagymával, vajjal ízesítve teljes ételként is tálalhatjuk.

Az ízletes erdei gomba receptek télen javasolják a pácolást, hidegen-melegen sózást, sütést vagy konzerválást kaviár formájában. A főzési folyamat nem túl bonyolult, és nem igényel komoly munkát. A receptek nem tartalmaznak egzotikus összetevőket, és a fotón részletesen láthatja, milyen vonzó lesz a kész étel. Sajnos a kép nem képes átadni a camelina előételek csodálatos ízeit, ezért ahhoz, hogy értékelni tudja őket, el kell töltenie egy kis időt a konyhában, és meg kell alkotnia saját kis gombás remekművét.

Ecetes gomba - receptek télre fotókkal

Az egyszerű recept szerint pácolt frissen szedett erdei gomba mérsékelten fűszeres és sós. Az étel univerzálisnak minősíthető, mivel minden bizonnyal tetszeni fog mind az élénk árnyalatok kedvelőinek, mind a finomabb ételek kedvelőinek. Az így készült gombák megőrzik rugalmasságát, lédússágát és kellemes sárgás-rózsaszín árnyalatát. Könnyű harapnivalóként, vagy burgonyával, hússal és különféle gabonafélékkel tálalják.

Hozzávalók a fűszeres ecetes gombák receptjéhez

• gomba - 2 kg
• szűrt víz - 1 evőkanál
• só - 3 evőkanál
• ecet - 1 evőkanál
• fokhagyma - 4 gerezd
• babérlevél - 4 db
• kapor esernyők - 2 db
• szemes fekete bors - 8 db

Lépésről lépésre, hogyan készítsünk gombát télre pácban

Sózott gomba télre hidegen - receptek télre

A hidegrecept szerint télire elkészített gombák előnye, hogy a gombát nem vetik alá semmilyen hőkezelésnek. Ez azt jelenti, hogy minden ragyogó ízük teljesen természetes marad, és a hasznos tulajdonságai teljes mértékben megmaradnak. Az ilyen tartósítást pincében és nem túl magas szobahőmérsékleten is tárolhatja.

Hozzávalók a hidegen pácolás céljára szolgáló gombák betakarításának receptjéhez

• gomba - 2 kg
• fokhagyma - 5 gerezd
• szemes fekete bors - 15 db
• babérlevél - 10 db
• őrölt fekete bors - 1 tk
• ribizli levél - 2 db
• torma levél - 2 db
• só - 75 g

Útmutató a gombák hidegen történő sózásához

1. A gombát meghámozzuk, folyó víz alatt leöblítjük és papírtörlőn szárítjuk.
2. Egy mély zománcozott edény aljába öntjük a só 1/3-át és a fűszerek 1/3-át, a tetejére rétegesen, lábakkal lefelé helyezzük a száraz, tiszta gombát. Mindegyik réteget megszórjuk fűszerekkel és sóval, az utolsó réteget pedig ribizli- és tormalevéllel, majd konyharuhával vagy vászonruhával zárjuk.
3. A tetejére tegyünk fadeszkát vagy tányért, amire rakjuk a terhet. Egy napra hűtőbe tesszük, majd sterilizált üvegekbe csomagoljuk, és fedővel dugjuk be.

Sózott gomba - egyszerű receptek télen

Ez a recept egy forró gomba savanyítási módszerhez télen. Az így készült gombák jól felszívják a főzés során használt fűszerek minden árnyalatát, és sajátos enyhén fűszeres ízt kapnak. A fahéj extra édes ízt ad a tartósításnak, de ha ezek a jegyek nem tetszenek, elhagyhatod a fahéjat, vagy helyettesítheted a számodra kellemesebb fűszerekkel, ízesítőkkel, mint a currypor, fehér mustármag, kömény, vagy őrölt szerecsendiót.

A téli gomba savanyításához szükséges alapanyagok

• gomba - 1,5 kg
• só - 75 g
• szegfűborsó - 8 db
• ribizli levél - 3 db
• babérlevél - 3 db
• fahéj - 3 rúd
• szegfűszeg - 3 db

Lépésről lépésre, hogyan kell bepácolni a gombát télre

1. Öntsön másfél liter vizet egy zománcozott serpenyőbe. Sózzuk, hozzáadjuk a gombát és 10 percig főzzük. Ezután szűrőedényben szűrjük le, és hideg folyóvíz alatt öblítsük le.
2. Öntse az összes fűszert, fűszereket, sót egy külön edénybe vízzel, és forralja fel közepes lángon. Amikor a felület aktívan buborékosodni kezd, öntsük bele a gombát, és főzzük további 15 percig.
3. Amikor felforrósodott, a gombakészítményt szétterítjük sterilizált üvegekbe, és fémfedéllel azonnal feltekerjük. Hűtsük le és tároljuk a pincében.

Gomba télre - a gomba kaviár receptje

A gombák téli tárolása kaviár formájában nemcsak nagyon egyszerű, hanem jövedelmező is. Főzéshez bármilyen méretű gomba alkalmas, még az is, amely a feldolgozás során nem tudta megőrizni eredeti alakját és szétesett. A késztermék illatos, ízletes és nagyon kielégítő. Lágy, pépes állagának köszönhetően könnyen kenhető a kaviár kenyérre vagy egy szelet pirítósra, használható házi készítésű édes péksütemények töltelékeként, vagy burgonya, tészta és különféle gabonafélék köreteinek látványos kiegészítéseként szolgálhat.

Szükséges hozzávalók a téli camelina kaviár receptjéhez

• gomba - 2 kg
• fehér hagyma - 1 kg
• fokhagyma - 1 fej
• ecet 9% - 4 evőkanál
• só - 100 g
• zöldek - ½ csokor
• torma levelek - 3 db
• őrölt fekete bors - 1 tk
• szemes bors - 10 db

Lépésről lépésre a finom camelina kaviár elkészítéséhez télen

1. A gombát átválogatjuk, alaposan megmossuk, apróra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük.
2. A hagymát megszabadítjuk a héjától, vékony félkarikára vágjuk, és olajon addig sütjük, amíg szép arany kéreg nem keletkezik.
3. Vágjuk ki a gombát a vízből egy szűrőkanállal, és tegyük egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. Ezután keverjük össze a sült hagymával, passzírozzuk át egy finom hálós húsdarálón, adjunk hozzá ecetet, és alaposan keverjük össze.
4. Sterilizált üvegek aljára fokhagymagerezdeket és fűszernövényeket teszünk, vállig töltjük gombakaviárral, a tetejére tormalevelet takarunk, majd csavaros vagy bádogfedelek alá tekerjük.
5. Hűtsük le a konyhaasztalon, és tároljuk a kamrában.

Gyors módja a gomba sózásának - videó recept

A gombát receptek szerint, fotóval pácolhatja, pácolhatja télire melegen, szárazon és hidegen. A készítmény minden változatában mindig mindenféle fűszert, fűszert és gyógynövényt használnak. Még a gomba kaviár elkészítéséhez is használnak szegfűborsot, kaprot, torma és ribizli leveleket és egyéb illatos összetevőket. A videó szerzője a hagyományos szabályok megváltoztatását és a sztereotípiák elterelését javasolja. Azt tanácsolja, hogy a gombát egyszerűen sóoldatban készítse el, majd adjon hozzá hagymát és fokhagymát a kész termékhez. Megérdemli a létezést egy ilyen ötlet? Kétségtelenül! Nos, hogy megtudja, milyen ízletes lesz az étel, meg kell főznie.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+