Milyen edényben főzik a bogyós lekvárt. Cukorszirup királyi gyümölcsökhöz. Bogyók szirupban

Illatos lekvár, nap és meleg illatú, kifejezetten kellemes kóstolni a téli hidegben, a nyárra emlékezve. Nehéz elképzelni egy családi teadélutánt illatos lekvár nélkül, amelyet a gyerekek és a felnőttek egyaránt szeretnek. A tea csábító desszerttel összehozza az embereket, lehetőséget ad a beszélgetésre és egy finom desszert elfogyasztására. A természetes bogyók ízét megőrző lekvár nem csak felvidít és egy darab nyári meleget ad, hanem energiával is feltölt, mert minden szükséges vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. Minden háziasszonynak megvan a maga titka, hogyan kell finom lekvárt főzni eperből, málnából, ribizliből, egresből, cseresznyéből, kajszibarackból, és különösen a finom ínyencek tudják, hogyan kell lekvárt főzni rózsasziromból vagy dióból. De beszélünk a klasszikus házi lekvár készítéséről, amely finom és illatos lesz, ha lélekkel közelíti meg a dolgot.

A házi lekvárkészítés titkai

Az ideális lekvár így néz ki: sűrű és átlátszó szirup, amelyben a bogyók vagy gyümölcsdarabok egyenletesen oszlanak el. Az igazi lekvár nemcsak ízletes, de jól megfőzve vonzónak is tűnik. Megpróbáljuk?

Hogyan kell főzni a málna-, alma- és eperlekvárt

A lekvárt bármilyen bogyóból és gyümölcsből készítik – mind a térségünkben hagyományos, mind az egzotikus gyümölcsökből, mint a mangó és a papaya. A szokatlan desszertek szerelmesei sárgarépából, zöld paradicsomból, uborkából, ananászból, banánból, narancsból és gesztenyéből készítenek lekvárt. A lekvár lehet vékony és sűrű, nagyon édes vagy egy enyhén édes, cukorral vagy mézzel készül. A gyümölcsök feldolgozásának, szörpkészítésnek, lekvárfőzésnek számos módja van, ezek közül mindenki kiválaszthatja a megfelelőt. Vannak azonban általános főzési szabályok és bizonyos finomságok, amelyeket minden háziasszonynak tudnia kell, függetlenül attól, hogy milyen receptet használ.

Gyümölcsök és bogyók - gyönyörűek, illatosak és kissé éretlenek

Csak jó minőségű gyümölcsöt válasszon, lehetőleg az Ön területén termett, mivel ezek megőrizték természetes ízüket és aromájukat. Ha rossz bogyókkal találkozik, nem valószínű, hogy étvágygerjesztő desszertet kap, még akkor sem, ha tudja, hogyan kell helyesen főzni az eper-, cseresznye- vagy guava lekvárt. Leggyakrabban enyhén éretlen gyümölcsöket használnak lekvárhoz, mivel sűrű pépük van, és nem deformálódnak a főzés során, kivéve a cseresznyét és a szilvát, amelyeknek meglehetősen lédúsnak kell lenniük. A bogyók és gyümölcsök kiválasztásakor a piacon vagy a szupermarketben legyen válogatós, és ügyeljen arra, hogy a gyümölcsök és bogyók alapanyagai ne legyenek külső hibák - gyűrött oldalak, sötét foltok, pöttyök és mechanikai sérülések. A bogyóknak egésznek és nem horpadtnak kell lenniük. Ha kerti telkünk van, napsütéses időben szüreteljük lekvárnak a gyümölcsöket, mivel az esőben szedett bogyók sok nedvességet szívnak magukba és puhára főznek.

Rézmedence – pont megfelelő lekvárfőzéshez!

A lekvárt legjobban réz-, alumínium-, acélmedencében vagy serpenyőben főzni, tökéletesen tisztán és rozsdamentesen. A réz a legalkalmasabb lekváranyag, mivel segít megőrizni a bogyók természetes ízét és színét. Fontos, hogy a réz edények felületén ne képződjön zöld, egészségre veszélyes réz-oxid réteg. Ne használjon zománcozott tálakat - a lekvár gyakran megég bennük, és ez rontja az ízét. És még egy fontos tipp: a lekvárt kis adagokban főzzük, hogy a bogyók és gyümölcsök zsenge darabjai ne emészthetők meg.

Gyümölcselőkészítés: a válogatástól a blansírozásig

A lekvár elkészítése előtt a gyümölcsöket gondosan kiválogatjuk, a csúnya, kócos, túlérett terméseket eltávolítjuk, szártól, levelektől megtisztítjuk, majd hideg vízben megmossuk. A zsenge bogyókat a zuhany alatt szitán néhány percig tartjuk, majd hagyjuk kifolyni a vizet. A málnát és az epret, ha tisztának tűnik, nem kell mosni, hogy ne veszítse el alakját. Mosás után végre eltávolíthatja a cseresznyéből a magot, az almából pedig a magot, ehhez speciális eszközöket használva nemcsak időt takaríthat meg, hanem a gyümölcsöket is megóvhatja a sérülésektől.

Egyes háziasszonyok lekvárfőzés előtt blansírozzák a gyümölcsöket – forrásban lévő vízzel leforrázzák vagy forró vízbe mártják, a nagy terméseket pedig gyakran tűvel megszurkálják vagy felvágják. Ez azért történik, hogy jobban telítődjenek édes sziruppal, és ízletesebbek legyenek.

Cukorszirup királyi gyümölcsökhöz

Ha a bogyók kellően lédúsak, akkor cukorszirupot nem lehet készíteni nekik, mivel cukorral érintkezve levet adnak. A szirupot azonban még mindig érdemes felforralni, ha azt szeretnénk, hogy a bogyók épek maradjanak, és nagyon szépek legyenek egy átlátszó borostyánszínű szirupban.

1 kg gyümölcshöz és bogyóhoz ugyanannyi kristálycukrot vegyünk, melynek mennyisége recepttől függően növelhető vagy csökkenthető. Tehát öntsön cukrot egy serpenyőbe vagy medencébe, és adjon hozzá bármilyen hőmérsékletű vizet, általában körülbelül 200 ml folyadékot vesznek minden kilogramm cukorhoz. Forraljuk fel a folyadékot, csökkentsük a hőt, és állandó keverés mellett forraljuk fel. A cukorszirup kész, ha lecsöpög egy kanálról. Egyes háziasszonyok leszűrik a szirupot, és megtöltik bogyókkal és gyümölcsökkel, hagyják a lekvárt főzni, és a recepttől függően többször felmelegítik a szirupot.

Finom lekvárt készítünk

A bogyókat és a gyümölcsöket a szirupba öntjük, és tűzre tesszük. Ez bőséges habot képez, amelyet teljesen el kell távolítani, ha azt szeretnénk, hogy a lekvár tavaszig álljon. A habtól való megszabadulás és az idegsejtek megmentésének legjobb módja, ha a lekvárt a végéig felforraljuk, hagyjuk kihűlni, és amikor a bogyók lesüllyednek az aljára, lyukas kanál segítségével gyorsan eltávolítjuk a habot.

A főzés során a gyümölcsöket falapáttal keverjük össze, hogy ne váljanak zabkává, és a szirup viszkozitása alapján határozzuk meg a készenlétet. A lekvár akkor kész, ha a csészealjban lévő cukorcsepp nem terül szét, és szilárdan megtartja formáját, vagy a szirup két ujj között megnyúlik és fonalat képez. A főtt lekvárban lévő bogyók és gyümölcsök az aljára süllyednek, a szirup átlátszóbbá válik. Fontos, hogy a lekvárt időben vegyük le a tűzről, mert az alulfőtt gyümölcsök hamar megerjednek, megsavanyodnak, míg a túlfőtt gyümölcsök cukrosodnak, elveszítik kellemes illatukat, ízüket. Ha a gyümölcsök jól telítettek sziruppal, akkor egyáltalán nem főzhetők, vagy legfeljebb 40 percig főzhetők.

Pyatiminutka - luxus lekvár egyedi aromával

Beszéljünk arról, hogyan kell főzni az ötperces eper- és eperlekvárt, amelynek receptje nem jár szirup forralásával, ami azt jelenti, hogy értékes időt és ... vitaminokat takarít meg. Ehhez a bogyókat cukorral borítják, több órán át ragaszkodnak hozzá, és saját levükben forralják. A cukornak és a bogyóknak különböző arányai vannak, és különböző főzési módok vannak, de átlagosan egy ötperceset legfeljebb 5 percig tartanak tűzön, és azonnal üvegekbe forgatják.

Egyes háziasszonyokat érdekli, hogyan kell megfelelően főzni a gödrös cseresznyét, és hogy meg lehet-e főzni belőle öt percet. A magok mandula ízt és kellemes ízt adnak a lekvárnak, emellett könnyebb főzni, mivel a bogyók főzéshez való előkészítésének szakasza jelentősen lecsökken. A sziruppal való jobb impregnálás érdekében szúrja ki a bogyókat vagy forrázza le forrásban lévő vízzel.

Az „ötperces” lekvárt bármilyen gyümölcsből és bogyós gyümölcsből, még almából is főzzük, az almával pedig egyszerű a recept - a meghámozott gyümölcsöket szeletekre vágjuk, és cukorral beborítjuk, majd befőzzük, vagy burgonyapürébe törjük, és már előzetesen cukormentesen megfőzzük.

Öt perc alatt minden vitamin megmarad, a bogyók és gyümölcsök nem veszítik el természetes ízüket és aromájukat. Egyébként a rózsaszirom lekvár öt percnek is tekinthető, mivel a rózsaszirmokat nagyon rövid ideig - legfeljebb 15 percig - szirupban forralják.

Főzés után a lekvár 12 óráig áll, majd üvegekbe töltjük. Ez a lekvár azonban azonnal elkészíthető - már készen van, és pontosan addig tárolják, amíg szeretteinek van elég türelmük ahhoz, hogy megcsodálják ezt a szépséget. Ehetjük a lekvárt kanállal, kenhetjük pirítósra, kekszdarabokra vagy sütire. Kényeztesd gyermekeidet egy üveg illatos finomságokkal anélkül, hogy megvárnád a telet – kapjanak vitaminokat és élvezzék az életet!

Lekvárszezon van. A modern háziasszonyok kíváncsiak: miben főzzék? És a kérdés semmiképpen sem tétlen. Jó értelemben a lekvárnak nemcsak a nyári bogyók és gyümölcsök ízét és aromáját kell megőriznie, hanem a vitaminokat is. Ezenkívül ne egyen káros szennyeződéseket az edényekből.

Nagyanyáink hagyományosan rézmedencében főzték a bogyókat. A szovjet időkben az ilyen, oldalsó fa fogantyús kádakat a legmagasabb elegánsnak tekintették. Nem mindenkinek volt ilyen, de a Szovjetunióban minden háziasszony álmodott erről a rézcsodáról. Volt olyan vélemény, hogy egy ilyen medencében kapják a legjobb és legfinomabb lekvárt! De nem, mára megváltozott a helyzet.

Kiderült, hogy a réz edények semmiképpen sem alkalmasak ezekre a célokra. Egyrészt a savanyú gyümölcsök (cseresznyeszilva, cseresznyecseresznye stb.) főzése során a gyümölcssavak által feloldott, egészségünkre ártalmas réz-oxidok kerülhetnek a lekvárba. De nem is ez a lényeg (e tekintetben a polírozott medence biztonságos). Az a baj, hogy kiderül, hogy a legkisebb mennyiségű rézion az aszkorbinsav pusztulásához vezet – és ennyi, a lekvárban nincs vitamin, csak bogyó!

Natalja Tikhonychevához, az orvostudományok kandidátusához fordultunk megjegyzésért:

Nagyanyáink valóban előszeretettel főztek lekvárt rézmedencében. De nem tanácsolom a háziasszonyoknak, hogy tartsák be ezt a szokást, mert a rézionok elpusztítják a hasznos aszkorbinsavat a bogyókban és a gyümölcsökben. Ha a háztartásban csak rézmedence található, ne felejtse el megfelelően gondoskodni róla. Főzés előtt és után alaposan mossa le és öblítse le a medencét forró vízzel, majd szárítsa meg, amíg a nedvesség teljesen el nem távozik. Ha réz-oxid jelenik meg, alaposan törölje le homokkal, mossa le a medencét forró vízzel és szappannal, szárítsa meg, és csak ezután folytassa a lekvárfőzést.

Szóval miben kell főzni? Az alumínium edények szintén nem alkalmasak céljainkra. A lekvár magas savassága tönkreteszi a fém felületén lévő oxidfilmet, és óhatatlanul kis mennyiségű alumínium kerül a finomságunkba. Elvileg a zománcozott edények megfelelőek. De probléma adódhat vele: a zománc magas hőmérsékleten letörik.

Tehát a legjobb lekvárfőző a rozsdamentes acél edény.

És most egy válogatás ritka és érdekes lekvárreceptekből nagyanyáinktól:

Rebarbara lekvár

Öblíts le, pucolj meg és vágj fel 1 kg rebarbarát, adj hozzá kb. 600 g cukrot, és hagyd állni 8-10 órán keresztül. A kapott levet csepegtessük le, és tegyük tűzre, forraljuk fel, adjunk hozzá további 600 gramm cukrot. Amikor a szirup felforr, rebarbaradarabokat mártsunk bele, forraljuk fel a lekvárt, vegyük le a tűzről és hagyjuk főni egy órát. Ezután pároljuk 5 percig, adjunk hozzá ¼ teáskanál őrölt fahéjat, ha szükséges, és azonnal töltsük pasztőrözött üvegekbe, tekerjük fel, és fordítsuk fejjel lefelé, amíg kihűl.

Fekete ribizli lekvár

Recept: víz - 3 csésze, cukor 14 csésze, ribizli - 11 csésze.

A teljes vízmennyiségből és a cukor feléből forraljuk fel a szirupot. Amint a szirup felforr, adjuk hozzá az összes bogyót. Attól a pillanattól kezdve, hogy a bogyós szirup felforr, főzzük 15 percig alacsony lángon. Ezután levesszük a tűzről, beleöntjük a maradék cukrot és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, főzhetjük a lekvárt, de ne forraljuk fel. A lekvár zselés lesz, illatos.

Körte és narancs lekvár

Recept: méz - 165 gr, cukor - 200 gr, citromlé - 2 evőkanál. kanál, szegfűszeg - 6 db, kemény körte - 1 kg, kis narancs - 4 db, szeletelt citrom - 1 db, mentalevél - 4 db, víz - 900 ml.

Vízben összekeverjük a mézet, a cukrot, a citromlevet és a szegfűszeget. Távolítsa el a körtéről a bőrt, távolítsa el a magot, hagyja el a farkát. Tegye a körtét mézzel kevert keverékbe, keverje össze, forralja fel nagy lángon. Ezután csökkentse a hőt, zárja le a fedőt, és főzze 20 percig.

A körtéket lyukas kanállal tegyük át egy tálba, és tegyük a serpenyőbe a narancsot, amelyről le kell húzni a héját és a fehér pépet, forraljuk fel, fedő nélkül 5 percig főzzük a narancsot, időnként megkeverve. Tegye át a narancsot egy tálba körtével. Forraljuk fel a szirupot, forraljuk 10 percig fedő nélkül. Öntsünk szirupot a gyümölcsökre, adjunk hozzá citromszeleteket, mentát. 5 percig forraljuk, lehűtjük.

kis zöld paradicsom lekvár

1 kg paradicsomhoz: 1 kg cukor, 4 citrom.

Zöld paradicsomot - kicsi - öblítse le, tegye egy tálba, öntsön hideg sós vizet (50 g / 0,5 liter víz), és hagyja állni 12 órán át. Ezután forraljuk fel, engedjük le a vizet, és 2-3 alkalommal öblítsük le a paradicsomot hideg vízzel. A citromból levet préselnek ki, héját finomra vágják, összekeverik és alacsony lángon felmelegítik. Lassan, keverés közben adjuk hozzá a cukrot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A paradicsomot a szirupba helyezzük, és lassú tűzön forraljuk, időnként eltávolítva a habot, amíg a paradicsom átlátszóvá nem válik. A kész lekvárt sterilizált üvegekbe csomagoljuk és feltekerjük. A paradicsom főzés közben megőrzi élénk természetes színét.

Szederlekvár almával

Recept: 1 kg hegyi hamu, 1 kg Antonovka alma, 2 kg cukor, víz - 900 gr.

Öblítse le a bogyókat, szárítsa meg, engedje át egy húsdarálón. Az almát szeletekre vágjuk. Ezután keverjük össze a cukorral, adjunk hozzá vizet, és főzzük puhára.

Fehér akácvirág lekvár

400 gr fehér akácvirág, 1,2 kg cukor, 1 ek. szőlőlé, 1 ek. víz.

Hámozzuk meg az akácvirágot úgy, hogy csak fehér szirmok maradjanak, és dörzsölje át kézzel 800 g cukorral, és hagyja zománcozott tálban 12 órán át. A vízből, a léből és a maradék cukorból szirupot forralunk. Öntsön akácvirágot, és főzze 30-40 percig, amíg teljesen meg nem fő.

Borbolya lekvár

A megmosott és kimagozott érett bogyókat cukorsziruppal öntjük (1 kg bogyó - 1 kg cukor), és hagyjuk állni egy napig. Víz sziruphoz - 1 csésze. Három adagban puhára főzzük (általában 30-40 perc). A lekvárt jól tároljuk hűvös helyen, nejlon fedél alatt.

Válogatott lekvár

Egres, cseresznye, eper, sárgabarack - mossuk, szárítsuk. Távolítsa el a magokat a cseresznyéből és a kajszibarackból - súly szerint 1 kg gyümölcsnek kell lennie. Forraljuk a gyümölcsöket szirupban - 30 perc. (1,25 kg cukorhoz - 2 csésze víz). A kész lekvárt lehűtjük és üvegekbe csomagoljuk, műanyag fedővel lezárjuk.

Körte lekvár

Körte - 1 kg, cukor - 1 kg, víz 1,5 csésze, citromsav 4 gr.

A körtéket meghámozzuk a héjától és magházától, szeletekre vágjuk, forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk, majd hideg vízben kihűtjük. A körtét forró szirupba mártjuk, és állva 3 adagban főzzük. A főzés végén adjunk hozzá citromsavat vagy 1 citrom levét.

szilvalekvár

A szilvát megmossuk és kimagozzuk. Forraljuk fel a cukorszirupot, tegyük bele a szilva felét, forraljuk fel a masszát, forraljuk 8-10 percig, majd hűtsük le. A főzés során a lekvárt fel kell rázni, nem keverni. A kész lekvárt forró üvegekbe rendezzük.

Cukkini lekvár feketeribizlivel

2 kg meghámozott cukkinit kockákra vágva, 1 kg feketeribizli bogyóval összekeverve, 3 kg cukorral felöntjük és 12 órán át állni hagyjuk. Forraljuk három adagban 5 percig, minden alkalommal hagyjuk kihűlni a lekvárt. A kész lekvárt tégelyekbe rendezzük, fedővel lezárjuk.

Válogatott lekvár

Körte és alma 0,5 kg kockákra vágva öntsünk 0,5 evőkanál. vizet és 300 g cukrot, forraljuk fel és hagyjuk állni 10 órán keresztül. Másnap hozzáadunk 500 g 4 részre vágott kimagozott szilvát, hozzáadunk még 300 g cukrot, forralástól számítva 5 percig forraljuk, hozzáadunk 0,5 teáskanál őrölt fahéjat és szegfűszeget. Keverje meg és kapcsolja ki. Tedd üvegekbe és tekerd fel.

Dinnye és málna lekvár

Recept: dinnye - 1 kg, málna - 300 gr, Saarland - 800 gr, víz - 1 pohár, citrom - 1 db.

A citromot megmossuk, leszárítjuk, héját eltávolítjuk, cukorral bekenjük, felöntjük citromlével, és 1 órát állni hagyjuk. A dinnyét megmossuk, leszárítjuk, a héját eltávolítjuk, a magokat eltávolítjuk, apróra vágjuk. Válogassa szét a málnát, mossa meg és gyorsan szárítsa meg.

A citrom levét lecsöpögtetjük a héjáról, felöntjük vízzel, és lassú tűzön felforraljuk a szirupot. Forralás után adjuk hozzá a dinnyét, amint megpuhult, málnát adunk hozzá, főzzük tovább, amíg besűrűsödik. Tegye a lekvárt sterilizált üvegekbe, és zárja le a fedelet.

Déli lekvár

Recept: görögdinnye héja - 1 kg, cukor - 1,5 kg, víz - 500 ml, egy citrom héja, egy citrom leve.

Hámozza le a görögdinnye héját a bőr tetejéről, és válassza le a pépet. A fehér héját kockákra vágjuk. A héjakat felöntjük forró vízzel és 5-10 percig főzzük, majd szitára tesszük és kihűtjük. A vízből és a cukorból szirupot forralunk, hozzáadjuk a héját, a citrom levét, a görögdinnye héját 20-30 percig forraljuk, majd a tűzről levéve 2 órán át szirupon állni hagyjuk. Ezután ismételje meg ezt a műveletet, még egyszer hagyja állni a lekvárt 2 órán át, majd harmadszor főzze alacsony lángon, amíg a kéreg átlátszó lesz. A kész lekvárt üvegekbe rendezzük.

eper lekvár

Eper - 1 kg, cukor - 1 kg, egy citrom leve.

Válogassa szét a bogyókat, mossa meg, szárítsa meg, tegye egy tálba, amelyben lekvárt főz, adjon hozzá cukrot, citromlevet és hagyja állni 5 órán át. Ezután 15 percig főzzük alacsony lángon. Amíg teljesen meg nem fő, egy nap alatt főzzük. A kész lekvárt tiszta üvegekbe töltjük.

Eper (eper) ribizli lében

Eper (eper) - 1 kg, ribizlilé - 300 gr.

A bogyókat mossuk meg, szárítsuk meg, tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel a lével, forraljuk a forrástól számítva 5 percig, öntsük sterilizált üvegekbe és tekerjük fel.

Csipkebogyó-berkenye lekvár

600 gr csipkebogyó, szőrtől és magvaktól megtisztítva. A hegyi kőris gyümölcseit 400 gr (lehetőleg Nevezhinsky), 2-5 percig blansírozzuk, majd három lépésben főzzük 1 evőkanál blansírozásból származó víz és 1,3 kg cukor hozzáadásával. A kész lekvárt tiszta üvegekbe töltjük. A blansírozás nagy lángon forr.

Egres lekvár

Recept: bogyók - 2 kg, méz 1 kg, dió - hány bogyó kell.

Öblítse le, szárítsa meg a nagy éretlen egrest, óvatosan távolítsa el a magokat a bogyók levágása nélkül, töltse meg az egreseket diószemekkel. Készíthetünk felét is, de a diót törjük össze. Öntsük a bogyókat mézzel, és főzzük puhára a lekvárt.

Eper vagy eper lekvár

Válogassa szét a bogyókat, mossa meg, hagyja lefolyni a vizet. H 1 kg bogyóhoz vegyünk 1 kg cukrot és víz helyett 1 pohár savanyú levet (piros ribizli, alma, szilva vagy egres). Mártsuk a bogyókat a forró cukor- és lészirupba, és állandó keverés mellett főzzük puhára. A forrástól számított 30-35 perc elteltével a lekvár készen áll. A főzés végén hozzáadhat 2-3 gramm citromsavat - ez gyönyörű színt ad. A forró lekvárt felforrósított, száraz üvegekbe töltjük, és ha kihűlt, zárjuk le a fedőt. Ha a lekvár folyékonynak bizonyult, 15-20 percig sterilizálnia kell az üvegeket, és fel kell tekernie a fedelét.

Málna cukorral pürésítve

Ehhez a lekvárhoz használhatunk kerti és erdei málnát is. Válogassa szét a bogyókat, távolítsa el a sérülteket. Ha málnabogár lárvák (fehér lárvák) vannak, mártsa a bogyókat 10-15 percre sós vízbe (20 gramm só literenként), és a lárvák kikelnek. Megteheti másként is: szórja szét a bogyókat az asztalon, a férgek maguktól másznak ki. A málnát egy szűrőedényben öblítsük le vízzel, és keverjük össze mixerrel. A kapott masszát zománcozott vagy porcelán edénybe tesszük, 1 kg málnára 1,5 kg kristálycukrot adunk, és addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Tiszta, száraz üvegekbe töltjük és jól lezárjuk.

Sütőtök lekvár

Hámozza le a sütőtököt a héjáról és a magjairól. Öntsön hideg vizet egy medencébe vagy serpenyőbe, tegyen szódát, és engedje le a sütőtököt, vágja nagy darabokra. Hagyja egy napig. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a sütőtököt hideg vízzel megmossuk és szitára tesszük. Amikor a víz lefolyik, a sütőtököt négyzetekre vágjuk.

Forraljunk szirupot, tegyünk bele tököt, de ne zavarjuk. Amikor a lekvár felforrt, pár órára levesszük a tűzről, hogy a sütőtök ne forrjon puhára és ne legyen lekvár. Ezután készre főzzük.

1 kg tökhöz 1,5 kg cukor, 1 evőkanál szóda, 0,75 csésze víz.

Sütőtök és almalekvár

Egy ilyen lekvárhoz szüksége lesz: 5 kg sütőtök, 2 citrom, 2 kg alma, 5 kg cukor.

Hámozza meg a sütőtököt a héjától és a magjaitól, adja át egy húsdarálón, adjon hozzá citromot szemek nélkül, húsdarálón áthaladva. Az almát megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk. Öntsön kristálycukrot a sütőtökbe, a citromba és az almába. Főzzük három adagban a forrástól számítva 5 percig, folyamatos keverés mellett.

Gyömbéres almalekvár

1 kg alma, 1 kg homok, evőkanál reszelt gyömbér, 1 pohár víz, 2 nagy citrom.

Az almát megmossuk, leszárítjuk, magházát eltávolítjuk és vékony kockákra vágjuk. A citrom héját eltávolítjuk, levét kicsavarjuk. A cukorból és a vízből szirupot főzünk, a sziruphoz adjuk a citrom héját és levét, az almát, a reszelt gyömbért. A lekvárt addig főzzük, amíg besűrűsödik. Töltsük száraz, sterilizált üvegekbe, zárjuk le a fedelet.

Rowan lekvár

Jobb a Nezhin hegyi kőris bogyóit venni. A bogyókat 3-5 percre mártsuk forrásban lévő vízbe, vagy tegyük meleg sütőbe 1-2 órára. 1 kg hegyi hamuhoz vegyen 1,5 kg cukrot és 3 csésze vizet. Öntsük a bogyókat forrásban lévő sziruppal, és 6-8 óra múlva főzzük, többször eltávolítva 10-15 percig. A kész lekvárdatolyát 10-13 órán át állni hagyjuk, majd üvegekbe töltjük. Ha folyékony a szirup, lecsepegtetjük, a tűzön tartva „elpárolog” és újra felöntjük a lekvárral.

A tapasztalatlan fiatal háziasszonyok, amikor eljön a lekvárfőzés ideje, eszeveszetten keresik a megfelelő ételeket a konyhában. Valaki egy közönséges alumínium tálat vesz, valaki egy zománcozott serpenyőt, és valaki megpróbál választ találni a megfelelő ételekre az interneten. Milyen edények a legalkalmasabbak lekvárfőzéshez?

Az ételek formája lekvárfőzéshez

A jó lekvárnak elég sűrűnek kell lennie, és lehetőleg főzetlen gyümölcsdarabokkal vagy egész bogyós gyümölcsökkel. Mindez sűrű szirupot eredményezhet, amelyet a nedvesség fokozott elpárolgásával nyernek a lekvár felületéről. Ezt csak nagy párolgási terület tudja biztosítani, ezért jobb, ha széles, alacsony falú medencét használunk a lekvárfőzéshez. Ez különösen igaz, ha egyszerre nagy adagot fog főzni. Ha kevés a lekvár, mondjuk csak 0,5 kilogramm ribizli vagy szeder, akkor használhatunk magas falú serpenyőt.

Az edények mennyisége lekvárfőzéshez

A javasolt édes nyersdarabok számától függően jobb, ha 2–6 literes medencét vásárol. Nincs értelme kétliteresnél kevesebbet vásárolni, mivel azt teljesen felváltja egy serpenyő. Nem javasoljuk a hat literesnél nagyobb medencét, mert azt meglehetősen nagy mennyiségű nyersanyaghoz tervezték. Öt-hat kilogramm eper vagy málna főzése közben pedig fennáll annak a veszélye, hogy lekvárra emlékeztető masszává alakul. A bogyók saját súlyuktól ráncosodnak.

Lekvár edény anyaga

Nagy jelentősége van annak az anyagnak, amelyből a serpenyő vagy a medence készül. A legjobban bevált:

• 1. helyezett: rozsdamentes acél. A rozsdamentes acél edények egyáltalán nem oxidálódnak, és a felesleges kémiai elemek sem kerülnek a lekvárba. Egy ilyen medencében a lekvár meglehetősen hosszú ideig tárolható, például több szakaszban (forralás és hűtés) főzve.
• 2. hely: zománcozott acél. Ugyanakkor a medencének vagy a serpenyőnek egyetlen forgács vagy repedés nélkül kell lennie. A legkisebb felületi érdesség vagy akár egy enyhe karcolás azt a tényt eredményezi, hogy a vas egy kis része a lekvárba kerül. A lekvárt egy teljesen ép zománcozott acéltálban is elég sokáig tárolhatod.
• 3. hely: réz. A medencét alaposan meg kell tisztítani, de a lekvárt nem lehet több órán át tárolni. A réz edények fényesre tisztítása azért szükséges, hogy eltávolítsuk a felületről a réz-oxidot, amely lekvárrá válik és elpusztítja az aszkorbinsavat. Lekvárt nem lehet ilyen medencében tárolni, mivel sav hatására ugyanaz a réz-oxid képződik a falakon.

Szinte minden modern kenyérsütő és multicooker rendelkezik a „Lekvár” programmal. Ugyanabban az edényben főzik, amelyben az összes többi ételt főzik. Általában ezek alumínium vagy fém tálak teflon bevonattal vagy kerámia bevonattal - mindkét anyag teljesen ártalmatlan a testre.

Lekvár: tippek, válaszok és klasszikus receptek

Hogyan lehet a legjobban lekvárt készíteni, hogy ne csak ízletes legyen, hanem egészséges is?

A lekvár vitamin- és kalóriatartalma

A lekvár kalóriatartalmát tekintve nem marad el a csokis desszertektől. De itt a benne lévő vitaminok legfeljebb 10-30% maradnak. A hőkezelés 80%-ban tönkreteszi a C-vitamint.A kész lekvár 2-3-szor kevesebb karotinoidot és B-vitamint, valamint 4-5-ször kevesebb nikotinsavat tartalmaz, mint az eredeti termék.

Hogyan őrizzük meg a tápanyagokat a lekvárban?

• Készítsen ötperces lekvárt vagy hideg lekvárt. Az ötperces lekvár 70%-ban megőrzi a vitaminokat, a hideg lekvár pedig 95%-ban.
• A megfelelő gyümölcsöket küldje feldolgozásra.
• A legjobb az egészben, hogy főzéskor a vitaminok megmaradnak a ribizliben (piros és fekete) és a homoktövisben.

Melyik a jobb - házi vagy bolti?

Házi! A lekvár ipari méretű betakarításakor szükségszerűen tartósítószereket, mesterséges pektinek és ízesítőanyagokat használnak.

Kiveszed a csontokat?

Lehetőleg! Egyes gyümölcsök és bogyók magjai hidrogén-cianidot tartalmaznak, egy veszélyes mérget, amely végül elkezd behatolni a lekvárba. Igaz, ahhoz, hogy komoly mérgezést kapjunk, legalább egy háromliteres üveg lejárt lekvárt meg kell enni magvakkal.

Lehet romlott gyümölcsből főzni?

Nem! A megfagyott gyümölcsök mikotoxinokat tartalmaznak, amelyeket a melegítés nem pusztít el. Ezek a mikroorganizmusok felhalmozódnak a szervezetben, és idővel súlyos betegségeket okozhatnak, beleértve a rákot is.

Melyik edényben a legjobb lekvárt főzni?

Széles, alacsony szélű - a nedvesség gyorsabban elpárolog benne, csökken a főzési folyamat, ami azt jelenti, hogy a vitaminok jobban megőrződnek. Lekvárfőzéshez nem oxidáló fémből - zománcozott vagy rozsdamentes acélból készült - 2-6 literes edények vagy serpenyők a legalkalmasabbak. De jobb, ha nem használunk rézmedencéket. A rézionok elpusztítják az aszkorbinsavat. Az alumínium edények szintén nem alkalmasak: a gyümölcssavak tönkreteszik az alumínium felületén lévő oxidréteget.

Miért romlik meg a lekvár?

A lekvár legfeljebb 3 évig tárolható. Ha az első télen megromlott, akkor megsértették az elkészítésének vagy tárolásának szabályait.

Ami negatívan befolyásolja a lekvár minőségét:

• Rossz minőségű alapanyagok
  A romlott bogyókból készült lekvárt legfeljebb egy hónapig tárolják.
• A recept be nem tartása
  A lekvár alacsony cukortartalma (kevesebb, mint 65%) savanyúságot, penészesedést és erjedést, a felesleg pedig cukrosodást okozhat.
• Az edények helytelen kezelése
  A lekvár tégelyeit sterilizálni kell - kalcinálni kell a sütőben, vagy fel kell önteni forrásban lévő vízzel.
• Helytelen tárolási feltételek
  Szobahőmérsékleten csak a klasszikus és szirupos lekvár tárolható. A hideg lekvárt és az ötperces lekvárt hűtőszekrényben kell tárolni

lekvár receptek

1. Klasszikus recept

Hogyan kell főzni: a feldolgozott bogyókat vagy gyümölcsöket egy tálba tesszük, lefedjük cukorral (általában 1:1 arányban), és tűzre tesszük. Időnként megkeverve felforraljuk, és lassú tűzön puhára főzzük, amíg egy csészealjra felvitt szirup el nem terjed. A "helyes" lekvár megőrzi a friss gyümölcsök színét. Ha a kész lekvár barnás árnyalatú, akkor túlfőtt.

Előnyök:

• szobahőmérsékleten tárolható.

Mínuszok:

• a vitaminok legkárosabb elkészítési módja.

2. Bogyók szirupban

Főzés módja: először készítsen szirupot: öntsön megfelelő mennyiségű kristálycukrot egy serpenyőbe vagy medencébe, öntsön vizet (1,5 kg cukorra ½–2 pohár vizet), és tegye tűzre. Kevergetve felforraljuk, leszűrjük. Ezután a bogyókat vagy gyümölcsöket a szirupba tesszük, és puhára főzzük.

Előnyök:

• jól karbantartott.

Mínuszok:

• fáradságos módon
• a recepttől való bármilyen eltéréssel a lekvár elveszti megjelenését
• gyorsan cukrosodni.

3. Ötperces lekvár

Főzés módja: a bogyókat homokkal borítjuk, vagy sziruppal öntjük, felforraljuk, 5 percig tűzön tartjuk. A kész lekvárt fedővel feltekerjük.

Előnyök:

• megőrzi a vitaminokat, a gyümölcsök eredeti ízét és színét
• alacsony kalóriatartalmú: kevesebb cukrot vesznek fel - 500-700 g 1 kg bogyókra.

Mínuszok:

• hűtőszekrényben tárolva
• fáradságos előkészítés.

4. Hideg lekvár, vagy pürésített lekvár

Főzés módja: A cukrot (1,5 kg homok 1 kg bogyós gyümölcsre) egy tálba öntjük bogyókkal, és famozsártörővel simára őröljük. A lekvár tetejére üvegekbe töltünk egy 1 cm vastag cukorréteget.

Előnyök:

• megtartja az összes vitamint és ásványi anyagot.

Mínuszok

• hűtőszekrényben tárolva.

A legnépszerűbb gyümölcsök
lekvárt szoktak készíteni

1. Málna
2. Fekete ribizli
3. Eper
4. alma
5. Cseresznye
6. Szilva

Forrás: aif.ru

A lekvár a gyümölcsök és bogyók feldolgozásának egyik leggyakoribb módja. Mi befolyásolja a lekvár minőségét a gyártás során?

A kiváló íz mellett szinte minden lekvár a szervezet számára hasznos tulajdonságok lenyűgöző listájával büszkélkedhet, amelyek segítik a betegségeket és egyszerűen támogatják az emberi egészséget ...

A klasszikus receptek szerinti lekvár senkit nem fog meglepni. És itt próbálja ki a zöldségből készült lekvárt! Tényleg nagyon finom!

A tudósok szerint a lekvár csökkenti a különféle rákos megbetegedések kialakulásának kockázatát.

A cukorbetegek táplálására szánt lekvárokat és lekvárokat azokból a gyümölcsökből és bogyókból kell készíteni, amelyek képesek csökkenteni a vércukorszintet (áfonya, áfonya, málna, eper, vörösáfonya stb.)

A Confiture egyfajta lekvár. Ez egy zselé, amelyben az egész gyümölcsök vagy darabjaik egyenletesen vannak elosztva ...

Válassza ki, hogy mely ételekben főzzön lekvárt

Medence vagy serpenyő - mi a jobb lekvárt főzni

A lekvár készítéséhez szükséges edények formájának kiválasztásakor ajánlatos előnyben részesíteni a sekély, széles aljú edényeket. Így az edény egyenletesen sül el, és a nagy felület lehetővé teszi a felesleges nedvesség gyorsabb elpárolgását.

Az is fontos, hogy a zsenge és puha bogyók megtartsák formájukat, és ne váljanak lekvárrá. Lekvárt serpenyőben főzve a málna vagy az áfonya összetörhet egy vastag ételréteg súlya alatt. Ebben az esetben ideális egy tál a lekvár főzéséhez.

Mely ételekben jobb lekvárt főzni: alumíniumban, rézben vagy rozsdamentes acélban

A lekvár íze és hasznos összetétele azoktól az ételektől függ, amelyekben a lekvárt főzik. A főzőedény helytelenül kiválasztott anyaga nemcsak a kész étel minőségét ronthatja, hanem a tárolás tartósságát is. Fontos, hogy egyes fémek oxidációs termékei károsak lehetnek az egészségre.

Rozsdamentes acél

A lekvárfőzéshez a legjobb edények a rozsdamentes acél. Ezt az anyagot nem hiába nevezik "élelmiszernek": a fém nem reagál az élelmiszerekkel és az élelmiszersavakkal. A rozsdamentes acél edényben vagy tálban főzött lekvár megőrzi ízét és előnyeit.

Ha az ételt több szakaszban készítik el, akkor a tálban hagyható anélkül, hogy félne magától a tartálytól és a lekvártól.

Ha nincs acél edény: alumínium vagy réz

Nagyanyáink legjobb receptjei a lekvárfőzéshez rézmedencét javasolnak. Ha teljesen meg szeretné ismételni a főzési folyamatot, hogy megkapja a "gyermekkor ízét" - ez elfogadható. Az ilyen fémből készült edény jó hővezető képességgel rendelkezik, és a benne lévő edény egyenletesen, égés nélkül készül.

De a réz edényeknek vannak hátrányai:

• Melegítéskor a rézionok reakcióba lépnek az aszkorbinsavval, teljesen elpusztítva a hasznos vitaminokat;
• A főzés során az edénybe kerülő réz-oxidok károsak az emberi szervezetre.

Ha a választás a réz edényekre esett, gondosan meg kell tisztítani és polírozni. Ha a lekvárt több lépcsőben főzzük, ne hagyjuk rézmedencében kihűlni, hanem öntsük egy másik edénybe.

A réztartály ma ritka, ezért a háziasszonyok érdeklődnek: lehet-e lekvárt főzni alumínium serpenyőben vagy medencében? Az ebből a fémből készült edények használata megengedett, de csak extrém esetekben.

Az ilyen tartályok felületén mindig lesz oxidfilm, amely az élelmiszersavakkal való kölcsönhatás során megsemmisül, és az anyag részecskéi belépnek az edénybe. Az ilyen ételeket gyors főzéshez használhatja egy szakaszban, és a készterméket azonnal üvegekbe kell önteni.

Zománcozott edények lekvárfőzéshez

A zománcozott edények hátránya a törékenységük. Magas hőmérsékleten a zománc hajlamos megrepedni. A bevonat részecskéi közvetlenül a lekvárba eshetnek. A szabaddá vált fém pedig reakcióba lép a bogyókat és gyümölcsöket kiválasztó savakkal, elpusztítva az értékes C-vitamint.

Modern edények lekvárhoz, melyik a jobb: teflon vagy kerámia

Amikor kiválasztjuk, melyik serpenyőben főzzük a lekvárt, a teflon nem a legjobb megoldás. Ez a bevonat nem ellenáll a magas hőmérsékletnek. Az ilyen ételeket kis mennyiségű finomság elkészítéséhez használhatja a gyorsfőzési módszerrel.

A kerámia edényeknek számos előnye van:

• hosszú élettartam;
• egyenletes fűtés;
• érzéketlenség a hőmérséklet változásaira.

De a kerámiák nagyon lassan hűlnek le. Ezért a lekvár több szakaszban történő főzésekor folyamatosan önteni kell.

Eredmény

Az ételek megfelelő kiválasztásával jelentősen leegyszerűsíti a lekvárfőzés folyamatát. És az étel nemcsak ízletes lesz, hanem megőrzi a bogyók és gyümölcsök előnyös tulajdonságait is.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+