Sózott volnushki gomba télre. Sózó hullámok. Néhány egyszerű recept
Ha azzal a kérdéssel szembesül, hogyan kell télre sózni a hullámokat, akkor tudnia kell, hogy ezt legalább kétféleképpen lehet megtenni: hidegen és melegen. A cikknek ebben a részében kifejezetten az első betakarítási módról fogunk beszélni, mivel ez sokkal egyszerűbb, mint a forró módszer, és a hullámok sokkal finomabbak.
A Volnushki nagyon aranyos és rugalmas gombák, amelyek július közepétől novemberig megtalálhatók az erdőben. Mellesleg, bizonyos emésztőrendszeri betegségekben szenvedők nem használhatják őket, ezért ha kétségei vannak, jobb, ha konzultál kezelőorvosával.
Fontos tudni, hogy a volnushkit minden előkészítés előtt be kell áztatni, különösen hideg sózás előtt, mivel a gomba az úgynevezett feltételesen ehető, marólevet tartalmaz. Ennek a gombának sok fajtája létezik.
Az otthoni hideg sózáshoz bármilyen kényelmes edényt használhat (üvegek, edények, kádak). A betakarításhoz szükséges tartályt előzetesen sterilizálni kell, hogy a káros mikroorganizmusok ne szaporodjanak el benne.
Az agyagból, alumíniumból, horganyzott és polietilénből készült edények nem alkalmasak téli hidegpácolásra. Oxidációs reakciók, penészképződés lehetséges. Optimális a fa (tölgy) kádak, zománcozott vagy üvegedények használata.
Ezen összetevők számát a hullámok számától függően arányosan növelni kell.
Hozzávalók:
Áztatáshoz:
- 1 liter vizet
- 20 g só
- 0,5 tk citromsav
Főzéshez:
- 2 evőkanál sót a főzéshez
- egy csipet szegfűbors
- 2-3 babérlevél
- 2 szegfűszeg
Hideg pácoláshoz:
- 1 kg hullám
- 40-50 g durva só (nem jódozott)
- 5-7 ribizli lap
- 2-3 lap torma
- 1 kapros esernyő
- 10-14 gerezd fokhagyma
Ha késő ősszel nincs friss fűszernövény, adhatunk hozzá torma gyökeret, szárított fűszernövényeket. A kicsi és sűrű hullámok ideálisak hideg pácoláshoz, míg a nagyok félbe vagy 4 részre vághatók.
Lépésről lépésre, hogyan kell bepácolni a hullámokat hidegen
A sózás megkezdése előtt a hullámokat át kell áztatni.
Alaposan tisztítsa meg őket a fenyőtűktől, homoktól és egyéb törmelékektől, miközben a lábakat kissé levághatja és egy nagy medencébe teheti. Öntsön rá hideg vizet és hagyja állni 2-3 napig, körülbelül 3-5 óránként cserélje ki a vizet édesvízre. Ezután feküdjön vissza és szárítsa meg. Minél tovább áztatják a hullámokat hideg vízben, annál több keserűség jön ki belőlük. A jól átitatott gombának nem lesz keserű íze! Úgy gondolják, hogy a hullámok készen állnak a további feldolgozásra, ha sapkájuk könnyen meghajlik anélkül, hogy eltörne.
Egyes gombászok úgy vélik, hogy a hideg pácolási módszer nem jár előforralással, ezért kihagyják az alábbiakban ismertetett első lépést. De légy óvatos! A gombák további hőkezelése csökkenti az étkezési zavar kialakulásának esélyét, még akkor is, ha biztos a gyűjtés helyében és a környezet tisztaságában!
- Tegye a beáztatott gombát egy kényelmes főzőedénybe, öntsön tiszta hideg vizet, adjon hozzá sót, szegfűborsot, babérlevelet és szegfűszeget (opcionális, mert a fűszer nagyon csípős), és forralja fel. Lassú tűzön 20-25 percig főzzük, szűrőedénybe dobjuk, a babérlevelet eltávolítjuk. Ezt követően célszerű a gombát egy tiszta ruhára kenni, hogy a felesleges folyadék minél jobban felszívódjon.
- Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk mindegyik gerezd hosszában félbe.
- A hordó (vagy edények, üvegek) aljára tegyünk néhány megmosott száraz levelet és egy esernyő kaprot. Ezután rétegesen fektessük ki a hullámokat, szórjuk meg sóval és tegyük át fokhagymával.
- Borítsuk be tormával (vagy káposztával), és fakarikával nyomkodjuk (lehet meleg állvány, kis tiszta deszka stb.). Kis átmérőjű lapos lappal letakarható.
- Fedjük le gézzel, kössük az edény nyakára, és tegyünk a géz tetejére nyomást (tiszta kő, egy korsó víz), és tegyük a pincébe kb. 1,5-2 hónapra sózni. Az első mintát legkorábban 45-50 nap múlva veheti le.
Használat előtt a gombát megmossuk sóval és enyhén szárítjuk. Ezután hozzáadhat egy kis növényi olajat,
A „csendes vadászat” és az azt követő feldolgozás rajongói elgondolkodhatnak azon, hogyan sózzák finoman a gombát. A Volnushkit a legaranyosabb gombáknak tartják, amelyeket bársonyos kalapjuk és a vízen hullámzó mintájuk miatt hívnak így. Nyírfák közelében, valamint lombhullató erdőkben könnyű megtalálni a hullámokat. A velük való munka is meglehetősen egyszerű. Pácolva, sütve, hiszen ez a legtisztább, legpuhább és legfinomabb.
Annak ellenére, hogy a gombagomba pépje laza és törékeny, sózásra tökéletes.
Vannak, akik szívesebben sózzák a gombát szárítás után, de fontos, hogy ezt a folyamatot helyesen végezzék el, hogy elkerüljék a mérgezést.
A szárítás természetesen a tisztítással kezdődik, és sok vélemény létezik arról, hogy a további feldolgozás előtt ki kell-e mosni a terméket vagy sem. Valójában a gombát nem szabad megmosni szárítás előtt, de sokkal jobb, ha puha, nedves ruhát használunk minden szennyeződés eltávolítására. Érdemes megjegyezni, hogy ebben a folyamatban a minimális páratartalom fontos a rothadás megelőzése érdekében.
A komoly hibák nélküli nagy gombák alkalmasak a szárításra, de a legjobb, ha megtagadjuk a puha és férges fajokat. Ha nagy hullámokat szeretne szárítani, akkor az összes rendelkezésre álló gombát növekedés szerint kell rendeznie. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy a terméket a legjobb minőségben és egészségkárosodás nélkül szárítsa.
A közvetlen szárítás többféleképpen is elvégezhető:
A hullámot többféleképpen száríthatja: napon, sütőben, mikrohullámú sütőben és sütőben.
- a napon;
- a sütőben;
- a mikrohullámú sütőben;
- orosz sütőben.
A szárításra szánt gombákat kis vastagságú kötőtűre vagy nyársra lehet felfűzni. Alternatív megoldásként nem kizárt a rács használata, de a gombáknak lefelé kell feküdniük.
Korábban azt a technikát alkalmazták, hogy a gombát szalmára fektették. Érdemes a terméket 60 ° C-os hőmérsékleten elhelyezni, és nem többet és nem kevesebbet, mivel alacsony hőmérsékleten rothadni kezdenek, magas hőmérsékleten pedig éppen ellenkezőleg, megégnek.
A gomba szabadban történő szárítását tartják a legegyszerűbbnek, mivel nem kell semmit tenni, de valójában fennáll annak a veszélye, hogy a páratartalom emelkedése esetén a gombák rothadni kezdenek. A lágyság és a letargia megjelenésével érdemes azonnal eltávolítani a hullámot, mivel nemcsak károkat okozhat, hanem mérgezést és akár halált is okozhat. Ha ezt a módszert választja, fontos, hogy a legyek és más rovarok ne szálljanak rá a termékre, ezt úgy is megteheti, hogy gézzel takarja le a hullámokat.
A legjobb szárítási lehetőség a sütő, mivel fontos betartani a korábban említett hőmérsékleti rendszert, de fokozatosan kell bekapcsolni 60 ° C-on, különben a termék elsötétülhet. Ahhoz, hogy a gombák pontosan úgy száradjanak, ahogy kell, és ne égjenek meg, érdemes pergamennel a hullámok alá tenni.
A pehely sózásának forró módja
Sózás előtt a hullámokat 2-3 napig vízben kell áztatni.
Mielőtt megtanulná, hogyan kell sózni a volushki gombát, fontos a terméket megfelelően összegyűjteni és feldolgozni. Érdemes megjegyezni, hogy egyes országok mérgező gombaként ismerik el a pelyheket, és nem használják fogyasztásra. Valójában minden az elkészítésben rejlik, amelyen keresztül fontos, hogy eltávolítsuk a keserű ízű gombából a tejes levet. Bármely gomba nem ehető, kivéve, ha meghámozzák és megfőzik, mert mérgezést és halált okozhat.
A gombák otthoni sózása mindig hideg vízben legalább 48 órás áztatással kezdődik, és a vizet sózni vagy citromsavval hígítani kell. Az ülepítés során ne felejtse el a víz cseréjét, mivel el kell távolítania a káros összetevőkkel teli folyadékot.
Az áztatott gombát 40 percig sós lében kell főzni, majd megsütni és elfogyasztani.
Van egy kellemesebb módja a volnushki főzésének, például télre sózva forró módszerrel. Ehhez szükség lesz:
- 1 kg gomba;
- 4 gerezd fokhagyma;
- cseresznye, ribizli, tölgy, babérlevél;
- szegfűszeg és bors.
Egy napos áztatás után a gombát megtisztítjuk, a lábakat eltávolítjuk és körülbelül 15 percig sós vízben főzzük. Ezután lehűtjük, zománcozott serpenyőbe fektetjük, párhuzamosan a lombozattal. Ezt a keveréket terheléssel le kell nyomni és 2 napra hidegbe tenni. Ezen időszak után a hullámokat üvegekbe lehet rakni, felönteni előre elkészített sóoldattal és feltekerni télre.
Tárolja az ilyen üvegeket hűvös, sötét helyen érleléshez.
Nagyon szeretem a volnushkit, szándékosan gyűjtöm őket téli konzerválás céljából. A pácolt gombát kevésbé szeretem, mint a sózottat, de a pehely inkább az utóbbi tartósítási módra alkalmas.
Szeretem a volnushki-t nagyszerű ízük miatt (a főzésben van néhány árnyalat). De általában szeretem gyűjteni őket az erdőben - kis rózsaszín sarkúak, szinte mindig nem rohadtak, takarosak, tisztásokon nőnek, nagyon kellemes és kényelmes gyűjteni. Ezen a hétvégén nagy örömömre szolgált, hogy szándékosan pelyhet gyűjtöttem, hogy később meg is főzhessem télire. A hullámok megőrzésének 2 módja van: meleg (erről most írok) és hideg.
Itt van az én vödör hullámom, szó szerint az erdőből.
Először is szétszedjük a gombát, megtisztítjuk a szennyeződéstől és a levelektől. Ez nem nehéz feladat, ha a gomba száraz - minden nagyon egyszerű. Közepes méretű hullámokat gyűjtök, nagyokat, törékenyeket nem veszek.
A hullámok sózásánál a legfontosabb pillanat az áztatás. Egy éjszakán át áztatni kell, hogy később ne keserüljenek meg a munkadarabban. Ne felejtsd el, és ne légy lusta - különben minden munka hiábavaló lesz, akkor nehéz megnyugtatni a keserű ízt. Tehát megtisztítjuk a szennyeződéstől, áztatjuk, majd mossuk. Minden hullámot lemosok a vízcsapok alatt - fáradságos feladat, de szeretem, ha minden tiszta.
Ezután a hullámokat forrásban lévő, enyhén sós vízbe dobjuk főni 10-15 percre. A habot eltávolítjuk.
10-15 forralás után a hullámokat szűrőedénybe dobjuk, hideg folyóvízzel leöblítjük, lecsepegtetjük.
Egy tálba szétterítjük, felöntjük vízzel úgy, hogy 2-3 cm-rel ellepje a hullámokat.Adjunk hozzá 1 kg hullámot (friss gomba tömegére):
- 2 babérlevél;
- 30 gramm kapor (esernyők);
- 15 gramm apróra vágott fokhagyma;
-10 lap feketeribizli (nem volt annyi - 5 darabot tettem);
- 1,5 evőkanál só (én 2 evőkanálnyit teszek, mindenesetre a sóoldatot próbáld ki, sós legyen);
- szemes bors - ízlés szerint, nem lehet tenni.
Főzzük további 15 percig. Nem teszünk ecetet! A habot leszedjük, ha képződik, néha megkevertem, hogy a sóoldat homogén legyen.
A kész gombát tiszta, sterilizált üvegekbe töltjük, sós lében (amelyben a gombát főzték), parafára öntjük, újságpapírba csomagoljuk és bunda alá. Tartsa benne, amíg az üvegek kihűlnek.
Egy éjszakát hagyom, az üvegeket kihűlés után a pincébe viszem, vagy ha van hely a hűtőben, oda teszem.
Jó étvágyat kívánunk!
A Volnushka nem a leggyakoribb gomba az asztalainkon. Részben az íz vagy a túlzott elterjedtség miatt a ritka nyár csekély rajtuk. Még a tapasztalt gombászok is figyelmen kívül hagyják őket, mert nem tudják, hogyan kell főzni és mennyit kell főzni a volushkit. Különösen, ha a nyár gombás, akkor teljesen a pálya szélén maradnak. Ez elsősorban a kétértelmű ízüknek köszönhető. Nem megfelelő és helytelen feldolgozás esetén megőrzik keserű ízüket, és elveszítik minden kulináris "vonzót". Ezért a megfelelő főzéshez tudnia kell, hogyan és mennyi ideig kell főzni a hullámokat, hogy megszabaduljon a keserűségtől. A friss gombák csodálatos illatúak, ami a gombához és a tejgombához hasonlít. És bár ez nem a „legnagyobb” zsákmány a „csendes vadászat” során, a legolcsóbb, és helyesen főzve nagyon finom!
Erdeinkben általában kétféle hullám gyakori: rózsaszín és fehér. Ezeknek a gombáknak a szezonja június közepétől kezdődik és szeptemberig tart. A Volnushki galóca gomba, jellemző tulajdonságuk a koncentrikus körök jelenléte a sapkán. Ő viszont mindig, úgymond, lehúzott, és serdülő szélei vannak.
rózsaszín hullám
A rózsaszín volnushka feltételesen ehető gomba, ezért gondos feldolgozást igényel. A kalap világos rózsaszín árnyalatú, átmérője elérheti a 10 centimétert, a láb vastagsága pedig legfeljebb 2 cm. A pép hófehér színű, sűrű szerkezetű. Ezek a gombák nagyon jól szállíthatók, nem törnek el és nem sötétednek el a vágásokon. A tapasztalatlan gombászok összetéveszthetik a rózsaszín hullámot a gyömbérrel, de csak első pillantásra van hasonlóság. Amikor a pép eltörik, világos, hogy fehér, és nem élénk narancssárga, mint a sáfrányos tejsapkákban, és fehér tejszerű lé jelenik meg.
fehér hullám
A fehér volnushka szintén feltételesen ehető, nagy csoportokban nő a nyírfaültetvények közelében lévő tisztásokon. Sűrűn serdülő kalapja és szára van. Az erős fehér húsnak a rózsaszín fajtához hasonlóan keserű íze van. Ezért fontos tudni, hogy mennyit kell áztatni és mennyit főzni a pelyheket, hogy megőrizzük a megfelelő egyensúlyt, amikor a keserűség már eltűnt, de a gomba természetes íze megmarad.
Áztató hullámok
A gombák feldolgozásának bármilyen módszerét választhatja: sózhatja, főzve vagy sütve fogyaszthatja. De előtte a hullámokat, mint a hozzájuk kapcsolódó tejgombákat, vízbe kell áztatni. Tegye a gombát egy nagy edénybe, öntse le hideg tiszta vízzel, és hagyja 4-5 napig. Ezalatt a vizet 3-4 alkalommal kell cserélni. Néha sóoldatot használnak az áztatáshoz.
A hullámok pácolásának hideg módja
Az a kérdés, hogy mennyit kell főzni a hullámokat, leggyakrabban sózáskor merül fel. A hideg sózási módszer nem igényel gombafőzést. Ez a hagyományos módszer, amelyet a régi időkben használtak Oroszországban. Sokak számára nem ébreszt magabiztosságot, és teljesen hiábavaló – a hideg savanyítással a gomba megtartja a maximális tápanyagmennyiséget és remek ízt. Áztatás után a vizet le kell engedni a hullámokból. Öblítse le és tisztítsa meg őket jól. Készítsen üvegeket vagy kis fakádakat. Az aljára cseresznyét vagy ribizlit tehet - ízlés szerint. A hullámokat egyenletes rétegekben fektessük a kádba, minden réteget szórjunk meg sóval. Le kell tenni a kalapokat. Ne féljen megsózni a gombát, annyi sót visz be, amennyire szüksége van. A hullámokat azért sem érdemes főzni, mert elvesztik rugalmasságukat, hidegen pácolva pedig megőrzik jellegzetes ropogósságukat. Felülről az elnyomást kell alkalmazni. Ha hideg sózást használ, akkor a hullámok 30-40 napon belül használatra készek. Beltéri kell tenni a tartályt vagy kádat, és a készeket
A hullámok sózásának forró módja
Különösen minden háziasszonynak tudnia kell a hullámokról. A forró sózáshoz először addig áztatják, ameddig szükséges. Nincs értelme túl sokáig főzni a volnushkit, elég lesz, ha enyhén blansírozzuk forrásban lévő vízben 10-15 percig.
Ezt követően üvegekbe kell helyezni, és előre elkészített páccal le kell önteni. Az edénybe ecetet adunk, egy kis növényi olajat öntünk a tetejére, hogy filmhatást hozzon létre a felületen.
Sós hullámokból elkészítheti a tölteléket a lepényekhez és lepényekhez, hozzáadhatja salátákhoz, vagy csak öntheti tejföllel, adjon hozzá hagymát, és főtt vagy sült burgonyával tálalja.
Ha sózott gombát használ a piték töltéséhez, akkor először vízben kell áztatni.
Mennyit kell főzni a volnushki-t közvetlen fogyasztásra?
A főtt vagy sült hullámok ritkaságnak számítanak. Általában megőrzik keserűségüket, ezért ez a fogyasztási mód nem túl gyakori. De ez többnyire ízlés kérdése. A gomba vagy bármilyen más gomba főzési mennyisége a méretétől is függ, a nagyok főzése tovább tart. Ebben az esetben érdemes nagy példányokat vágni. Áztatás után fel kell forralnia, amíg félig főtt - fél óra vagy 40 perc. A víz nem forrhat fel túlságosan, fűszereket adhatunk a húsleveshez: szemes fekete bors, babérlevél, szegfűbors. De főzés után a vizet leeresztik, és a jövőben nem használják fel. Ezután hozzá kell adni a főtt burgonyát a burgonyához, és teljesen meg kell sütni.
A főtt gombát húsdarálóban tekergetheti, és kaviárt készíthet, vagy töltelékként használhatja pitékhez.
Nehéz összetéveszteni a volnushki-t más mérgezőkkel, mivel nincsenek mérgező analógjaik, például a mézgombák. Jellegzetes éles és kifejezett kellemes illatuk van, mint a gombák. De ha nem biztos benne, és nincs a közelben tapasztalt gombász, akkor jobb, ha nem kockáztatja, hagyja őket az erdőben.
Könnyen megtalálható a vegyes erdőben. Ezek a gombák leggyakrabban dombos területeken találhatók meg. Nagyon nehéz összegyűjteni a volnushki-t, mivel leggyakrabban a fűben rejtőznek, vagy a lehullott levelek közé álcázzák magukat. Ezek a gombák egész családban nőnek. Fogyasztásra alkalmasak azok, amelyek nem nagyobbak egy ötkopejkás érménél, rózsaszín rojttal a kalap alá csavarva. Természetesen nem könnyű tiszta hullámot találni. Végül is ezek a gombák élvezték a férgeket. De ha talál egy élelmiszerhez megfelelő terméket, akkor azt megfelelően kell főznie. Számos módja van. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan kell megfelelően sózni a hullámokat.
Ehető vagy mérgező?
Sok gombász kérdezi, hogy érdemes-e felszedni a gombát és megsózni. Külföldi tudósok szerint nem érdemes ilyen termékeket enni. Például Gerard Udu azt írja a könyvében, hogy a Volzhanka, vagy más szóval a rózsaszín hullám mérgező. Ennek a gombának az étkezése az emésztőrendszer mindenféle rendellenességéhez vezet. Ami tudósainkat illeti, ők ennek az ellenkezőjét állítják. Éppen ezért hazánk számos pontján a sós pehely igencsak ehetőnek számít.
A nyers gombának keserű íze van. Ez annak köszönhető, hogy tejes levet tartalmaznak. Emiatt a terméket a főzés előtt elő kell kezelni, mivel nincs értelme a pelyheket közvetlenül a betakarítás után sózni. Még mindig megőrzik keserűségüket.
Készítmény
Amint már említettük, a hullámok sózása előtt fel kell dolgozni őket. Ez a folyamat sok időt vesz igénybe, de az eredmény megéri. Az egész eljárás a következő:
- Először is válassza szét a fehér hullámokat a rózsaszínektől. Külön kell főzni. Főzés előtt a gombát alaposan meg kell tisztítani a romlás és a föld nyomaitól. Ebben az esetben a lábak 2/3-át el kell távolítani. Ha a kés nem teszi lehetővé a hullám teljes megtisztítását, használhat egy puha sörtéjű kis kefét.
- Mivel a hullámokat a tisztítás után azonnal nem lehet sózni, áztatni kell. Ehhez helyezze a gombát egy mély edénybe, és töltse fel hideg vízzel. Hagyja állni néhány napig. Természetesen a vizet rendszeresen, lehetőleg öt óránként cserélni kell. Ez megóvja a gombát a savanyúságtól, és kivonja belőle a keserűséget.
- Két nap múlva a gombát szűrőedénybe lehet dobni, megtisztítani és újra leöblíteni. Főzés előtt hagyja teljesen lefolyni a vizet.
A hullámok sózásának hideg módszere: előkészítés
Fontolja meg, hogyan lehet hidegen sózni a hullámokat. Ebben az esetben egy kicsit másképp kell őket áztatni. Helyezze a megtisztított volnushkit egy lécezett dupla fenékű hordóba, és egy speciális lyukkal, amelyen keresztül a víz kiürül. Előzetesen készítsen elő egy fa kört és egy tiszta vásznat. Öntse le a gombát hideg vízzel, és fedje le az előkészített cikkekkel. Ez megakadályozza a hullámok felemelkedését. Teherként mosott tiszta köveket használhat. Egy hordó gombát hideg helyre kell tenni. Javasoljuk, hogy a folyadékot naponta legfeljebb háromszor cserélje ki. Mivel hidegen kicsit nehezebb besózni a hullámokat, erre a kérdésre külön figyelmet fordítunk. A gombát 3-5 napig kell áztatni. Az eljárást abban a pillanatban kell leállítani, amikor a kupak meghajlik, de nem törik el. Ez az első jele annak, hogy a pehely készen áll a sózásra.
Főzési folyamat. Recept #1
Az elkészített gombát kupakkal lefelé tartó edénybe kell tenni. A réteg vastagságának körülbelül hat centiméternek kell lennie. Minden réteget meg kell szórni sóval és a választott receptben feltüntetett fűszerekkel. Érdemes megjegyezni, hogy a hordó alját és a legfelső gombasort alaposan meg kell sózni. Amikor a tartály megtelt, le kell zárni egy fa körrel, és elnyomást kell tenni a tetejére. Néhány nappal később újabb adag gombát teszünk a hordóba, és ismét mindent megszórunk sóval. Az eljárást addig ismételjük, amíg a hordó meg nem telik. Ezután készítsen 6% -os sóoldatot, és töltse fel hullámokkal. Ezt követően a tartályt lezárjuk.
A hullámok sózásának hideg módszere: 2. számú recept
Ebben az esetben a hullámok öt órán keresztül áztathatók, és a gombát csak meg kell tisztítani. Az edényekből üvegedényt vagy zománcozott serpenyőt kell készíteni. Le a kalappal, a gombát egy edénybe rakják, amelynek aljára előzetesen sót kell önteni, és fűszereket kell tenni: kaporszár, tormalevél, ribizli és cseresznye. Minden hullámréteget szórjunk meg babérlevéllel, fokhagymával és borssal. Ne felejtsd el a sót.
A sózás végén érdemes a gomba tetejére kaporszárat, ribizli- és cseresznyelevelet, tiszta vászont, fából és kövekből egy kört nyomni. Körülbelül 40-50 gramm só szükséges kilogramm hullámokhoz. Néhány nap múlva a gombának gyümölcslevet kell adnia. Ha ez nem elég, akkor érdemes növelni az elnyomás súlyosságát. Ha penészesedés jelei jelennek meg, akkor jobb, ha kicseréli a vásznat, és mossa le a kört és töltse le. A Volnushki 40 napon belül elkészül, hideg helyen kell tárolni. Most már tudja, hogyan kell sózni a volnushki gombát hideg módszerrel.
Sózás előzetes blansírozással
Mivel melegben nehezebb a pelyheket besózni, ezért javasolt az előblansírozási módszer alkalmazása. Ez nem engedi, hogy áztatáskor megsavanyodjanak. A gombát szűrőedénybe tesszük, majd öt percre forrásban lévő vízbe mártjuk. Kívánt esetben többször is felforralhatók. Ne feledje azonban, hogy forrásban lévő víz után a terméket azonnal hideg vízbe kell helyezni. Ezt követően a gombát az előző módszer szerint sózzuk. A Volnushki 10 napon belül használatra kész lesz. Ez a sózás leggyorsabb módja.
Egy kicsit a forró módszerről
Mivel a hullámok téli sózása hidegen elég hosszú ideig tart, sokan a meleg módszert választják. Leggyakrabban akkor folyamodnak hozzá, ha a gombát nem lehet áztatni, például túl meleg az idő, vagy fel kell gyorsítani az elkészítési folyamatot. A Volnushki sózás előtt egyszerűen felforraljuk. Elvileg bármilyen gomba feldolgozható így. A feltételesen ehetőek viszont sokkal finomabbak lesznek, mert felforralva minden keserűség kihúzódik belőlük, a kalapok rugalmassá válnak. Az alábbiakban megvizsgáljuk, hogyan lehet forró módon sózni a hullámokat.
sózás receptje
Szóval, hogyan lehet forró módon sózni a hullámokat? Kezdetben a hámozott gombát enyhén sós vízben meg kell főzni. Ha sok a hullám, akkor ne hőkezelje egyszerre az egész masszát. Inkább oszd meg. Ezenkívül ne forralja fel az összes gombát egy vízben: keserű ízű és sötétebb lesz.
A hullámokat körülbelül 30 percig kell forralni, majd hideg vízben le kell mosni, és egy szűrőedénybe kell dobni. Ezt követően a gombát egy edénybe tesszük, sózzuk és ízlés szerint különféle fűszerekkel ízesítjük, például tormalevéllel, ribizlivel, tárkonnyal vagy kaporral. A tetejére terhelést kell helyezni. Ami az arányokat illeti, egy kilogramm gomba 50 gramm sót jelent. Helyezze a tartályt a hullámokkal hideg helyre. Egy hét múlva kipróbálhatod. Most már tudja, hogyan kell forró módon sózni a hullámokat.
Végül
A gombák sózása előtt elő kell készíteni. Íz tulajdonságaik az áztatási folyamattól függenek. Ezenkívül ez a fajta gomba feltételesen ehetőnek tekinthető. Tehát főzni kell őket, betartva az összes szabályt. Ellenkező esetben a hullámokból származó snack kellemetlen ízű lesz.
kapcsolódó cikkek
