Hány napig kell erjeszteni a káposztát szobahőmérsékleten. Melyek a legjobb napok a káposzta savanyítására? Tárolás műanyag tartályokban

A savanyú káposzta megfelelő tárolása komoly probléma, amely nemcsak a kezdőket, hanem a tapasztalt háziasszonyokat is aggasztja. A téli előkészületek az első része a dolognak, a lényeg, hogy ne tegyük tönkre az ízletes és egészséges termékeket, találjunk jó helyet a tárolásukra.

Hogyan kell a savanyú káposztát tárolni

Az oroszok különlegesen viszonyulnak a savanyú káposztához. Különféle ételek készülnek belőle, bár nem ez a fő. A fehér káposztát "szibériai citromnak" nevezik a nagy mennyiségű aszkorbinsav jelenléte miatt. Elengedhetetlen termék a vitaminsaláták elkészítéséhez télen, amikor az országot az influenza uralja.

Miután a fehér zöldséget a kedvenc receptjei szerint fermentálta, el kell döntenie, hogyan kell megőrizni a káposztát, milyen feltételeket kell fenntartani. Ez vonatkozik a helyiség hőmérsékletére és páratartalmára, a termékek penész elleni védelmére, a különféle tartósítószerek használatára, valamint a csomagolás kiválasztására.

Hőmérséklet és páratartalom

1. Az ideális tárolási hőmérséklet +1 - +5 fok. Magasabb ütemben az erjedési folyamat, bár lassan, folytatódik, ami hátrányosan befolyásolja a savanyított zöldségek ízét.
2. A munkadarabot jól tárolják hidegen, a lényeg az, hogy ne olvassa le kétszer. A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a káposztát részletekben helyezzék el.
3. Ami a helyiség páratartalmát illeti, ahol a savanyú káposzta áll, annak 85-95% tartományban kell lennie.

Figyelem! A pácolt fehér zöldségek a levegő hőmérsékletét és páratartalmát figyelembe véve 8-9 hónapig, szinte az új betakarításig eltarthatók.

Penészvédelem

A fermentált káposztát védeni kell a gomba megjelenésétől: fehér bevonat a munkadarab felületén és magában a sóoldatban. Ritkán ugyan, de akkor fordul elő ilyen probléma, ha a konténerek a pincében vagy a pincében vannak. A penész eltávolítható, de ez nem segít megőrizni a pácolt fehér zöldséget. A saláták fogyasztása veszélyes, tele van allergiás reakciókkal vagy bélpanaszokkal.

Vannak olyan lehetőségek, amelyek segítenek elkerülni a gomba megjelenését a munkadarabon és megőrizni az ízt:

• adjunk hozzá savanyú bogyókat, például áfonyát és vörösáfonyát;
• a tárolás során a káposzta felületét megszórjuk cukorral vagy száraz mustárral;
• szóráshoz használjon reszelt torma gyökeret;
• tegyünk mustármagot egy vászonzacskóba savanyú káposztára.

A sóoldat mennyisége

A savanyú káposzta tárolásánál ügyeljen arra, hogy a sólé a zöldségréteg felett legyen. Ellenkező esetben a felső réteg elsötétül, és fogyasztásra alkalmatlanná válik. Ha az apróra vágott levelek csupaszok, feloldhatja a sót hűtött forralt vízben, és hozzáadhatja az edényhez.

Figyelem! Hogy a sóoldat ne távozzon, az elnyomás, miután a következő adag káposztát elvette, visszatér a helyére.

Tartósítószerek használata

1. Időnként szórjon cukrot a munkadarab tetejére.
2. Az ecetsav hozzájárul a termék megőrzéséhez, eléggé hozzáadják, hogy ne rontsa el a káposzta természetes ízét.
3. A savanyú káposzta tárolására szolgáló tartósítószerként növényi olajat használhat, hogy vékony filmréteggel borítsa be a munkadarabot.
4. Erjesztéskor lehet még sózni, de akkor a káposzta nem alkalmas salátának.

A fermentált termék tárolási helye

Amikor az erjesztési folyamat véget ér, felmerül a kérdés, hogy hova helyezzük a készterméket tartalmazó tartályokat, hogy minden hasznos és ízes tulajdonság megmaradjon benne.

Pince tároló

A nagymamák nagy tölgyfahordókban erjesztették a káposztát, és a pincében tárolták. Ezen a helyen a zöldségek nem fagytak meg. A hőmérséklet és a páratartalom tökéletes volt.

Ma már csak a vidékieknek van ilyen lehetőségük, és akkor sem mindenkinek. A pincében soha nincs penész és rothadás, rágcsálók nem jutnak be a szobába.

A lakásban az erkélyen

Városi területeken nehéz savanyú káposztát tárolni. Végül is a hőmérséklet sokkal magasabb az ideálisnál. Persze télen átfagy egy vödör vagy serpenyő tartalma, de ez nem ijesztő egy fehér zöldségnél.

Annak érdekében, hogy ne kapjunk minden alkalommal fagyasztott terméket, elég fellazítani a káposztát, akkor könnyű lesz elvinni. Kiolvasztani annyi zöldséget, hogy 2-3 napon belül elfogyasztható legyen.

Figyelem! Másodszor a savanyú káposztát nem szabad lefagyasztani, különben nemcsak vitaminokat veszít, hanem ropogósságát is.

A régi házakban az ablak alatt „hidegszekrények” maradtak fenn. Ez egy nagyszerű hely egy pácolt fehér zöldség tárolására több napig. Ezen a helyen nincs fény, a hőmérséklet és a páratartalom ideális nemcsak a káposzta, hanem a téli egyéb készítmények tárolására is.

Tárolás műanyag tartályokban

Ha kis mennyiségű, gyors fogyasztásra szánt fehérfejű terméket kell erjeszteni, akkor élelmiszeripari műanyag edények, vödrök használhatók tárolásra. A tartályokat szorosan le kell zárni fedéllel, hogy levegő ne kerüljön a termékbe.

Fontos! A káposzta eltarthatósága műanyag tartályokban 3-6 nap, nem több.

Savanyú káposzta tárolása üvegekben

A savanyú káposzta téli tárolására szolgáló üvegedények nagyszerű lehetőség. Használat előtt a tartályokat forró vízzel és szódával alaposan kimossák, majd 15-20 percig párolják. A sterilizálás során a kórokozó mikroflóra elpusztul, így a termékek nem romlanak, nem veszítik el tulajdonságaikat.

Meddig áll el a savanyú káposzta a hűtőben

A savanyú káposzta eltarthatósága a hűtőszekrényben nyitott tartályban 7-10 nap. Hermetikusan lezárt üvegben - körülbelül két hónapig.

Lehet-e melegen tartani a savanyú káposztát

Amint már említettük, az erjedés során a hő csak az első szakaszokban szükséges, amikor az erjedés megtörténik. +10 fok alatti hőmérsékleten leáll. A meleg szobában tárolt káposzta gyorsan peroxidálódik, emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Hogyan lehet növelni a káposzta eltarthatóságát

A káposzta eltarthatóságát meghosszabbíthatja savanyú bogyók segítségével: vörösáfonya vagy áfonya, amelyeket a munkadarabhoz adnak. Nem rossz segít időszakos permetezés kristálycukor. A mikroorganizmusok idővel ecetté alakítják.

Ha nincs optimális hely a munkadarab tárolására télen, főzhet káposztát, amely jól „érzi” magát egy lakásban.

A receptben kristálycukor helyett mézet használhat. Az összetevők a leggyakoribbak, 5 kg villához szüksége lesz:

• 3 sárgarépa;
• 90 g só;
• 80 g cukor;
• 5 babérlevél.

Főzési sorrend:

1. Hámozza meg a zöldségeket: távolítsa el a zöld leveleket a káposzta fejéről, vágja ki a csonkokat. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk.
2. A villákat csíkokra vágjuk, a sárgarépát pedig nagy sejtekkel lereszeljük.
3. Tegye a zöldségeket egy tálba, adjon hozzá minden fűszert, jól keverje össze és turmixolja össze.
4. Tegyen egy fa kört vagy egy széles tányért. Helyezzen rá egy üveget vagy egy műanyag vödör vizet az elnyomás helyett.
5. A munkadarabot meleg helyiségben (legfeljebb 25 fokon) hagyják négy napig fermentációhoz.
6. Az ötödik napon - öblítse le a literes üvegeket forró vízzel és szódával vagy mosószerrel, gőzzel. Ezután tegyél beléjük káposztát. A zöldségektől a nyakig hagyjon legalább 3 cm helyet.
7. A bankokat egy széles serpenyőbe kell helyezni, amelynek az alját törölközővel borítják, és meleg vízzel öntik. Nem a legtetejéig kell lennie, hanem a vállakig.
8. A serpenyőt közepes lángra helyezzük. Amikor a víz forrni kezd, a hőmérséklet csökken. Lakásban tárolásra alkalmas káposztát főzzük 40 percig.
9. Ezután az üvegeket kivesszük, és fém fedővel feltekerjük.

A sterilizált savanyú káposztát egész télen a konyhában lévő szekrényben tárolják. Használható salátákhoz, első és második fogásokhoz.

A savanyú káposzta értékes és egészséges termék. Segítségével változatosabbá teheti a család téli étrendjét. De ehhez meg kell mentenie a fehér zöldséget.

Hasznos tippek, amelyek segítenek ebben:

1. Jól tárolható a munkadarab, ha az első fagynál felszedett késői és késői fajtájú káposztafejeket használták fel erjesztésre. Egy ilyen készítményben sok keményítő és cukor van, így a zöldség gazdag, ízletes és ropogós lesz.
2. A szoba jellemzői. A savanyú káposzta tárolási helyeinek hűvösnek és sötétnek kell lenniük. Emlékeztetni kell arra, hogy a napsugarak elpusztítják a vitaminokat, a zöldség elsötétül.
3. Azokban az edényekben, amelyeket +1 - +5 fokos hőmérsékleten tárolnak az apróra vágott zöldségek felett, mindig legyen sóoldat. Ellenkező esetben a káposzta felső rétege használhatatlanná válik, ki kell dobni.
4. Konténer előkészítés. Nyilvánvaló, hogy minden edénynek tisztának, sterilnek kell lennie. A zöldségek tárolására szolgáló tégelyek előkészítésének módját már elmondtuk. Ha edényeket vagy hordókat használnak, folyamodhat a nagymama módszeréhez. A lonc vagy kapor ágait előre mosott edénybe helyezzük, és forrásban lévő vízzel felöntjük. A nagymamák még mindig köveket hevítettek és hordóba dobták.
5. Fedjük le fedéllel a tetején. Mind a kapor, mind a lonc elpusztítja a kórokozó mikroflórát. Az ilyen ételekben a savanyú káposztát tökéletesen tárolják, nem borítja penész.
6. Az erjesztési kapacitás megválasztása. A zománcozott edények használatakor tudnia kell, hogy a forgácsok és repedések nemcsak az eltarthatóságot csökkentik, hanem a termék minőségét is hátrányosan befolyásolják.
7. Az alumíniumból készült edények nem alkalmasak pácolásra, mivel oxidálódnak. Ennek eredményeként a tárolt termékek életveszélyessé válnak.
8. Műanyag konténerek. Ki kell választania az élelmiszerek tárolására szolgáló tartályokat. A műanyag savval érintkezve káros szennyeződéseket bocsáthat ki.

Figyelem! A nem megfelelő körülmények között tárolt télen jobb, ha nem eszik, mert fennáll a mérgezés veszélye.

Következtetés

A savanyú káposzta tárolása minden háziasszony gondja. A téli betakarítás minősége, így a háztartás egészsége a tárolás módjától és helyétől függ.

Jó napot. Ma egy nagyon egészséges ételről fogunk beszélni, amely időtlen idők óta hozzánk került - a savanyú káposztáról. És erjesztjük természetesen otthon.

Az erjedés (erjesztés) során a zöldség levelében lévő cukor tejsavvá alakul. És itt vannak az egyedi tulajdonságok, amelyeket ez az étel megszerez: a tejsavbaktériumok, amelyek a káposztával együtt bejutnak a belekbe, javítják annak működését, elnyomják a káros mikroflórát és megszüntetik a diszbakteriózist.

A kvashenina pozitív hatással van az immunrendszerre, csökkenti a vér koleszterinszintjét, javítja a bőr állapotát. Használható saláták készítéséhez, valamint gombóc vagy pite töltelékének. És pörkölthet hússal vagy gombával. De a hőkezelés során minden hasznos baktérium elpusztul.

Nagyon hasznos az érés során felszabaduló folyadék. Soha ne dobd ki, egyél káposztát levével.

Fontos megkülönböztetni az ecetes zöldségeket az ecetes zöldségektől. A pácoltak ecetes pácot kapnak, a káposzta fehérebb színű és ropogósabb lesz, de nincs benne probiotikus baktérium és annyi hasznos tulajdonság.

Bemutatjuk figyelmébe a finom savanyú káposzta főzésének régi módját Antonovka almával. Miért ez a különleges fajta? Nagyon illatos, sűrű és savanyú gyümölcsökről van szó, amelyek nemcsak különleges ízt és illatot adnak az ételnek, hanem étvágygerjesztő kiegészítője is lesz.

• káposzta - 2 kg.
• sárgarépa - 2 db. (közepes)
• Antonovka alma - 2 kg.
• só - 2 evőkanál. kanál tárgylemez nélkül (nem jódozott)
• citromsav - ízlés szerint

1. Az almát megmossuk, magházát kivesszük, szeletekre vágjuk, és citromsavval felöntjük vízzel (a víz legyen enyhén savanyú).

2. A káposztát aprítógéppel felaprítjuk.

3. Keverjük össze a káposztát sárgarépával és sóval, nyomkodjuk jól ki a kezünkkel, amíg ki nem engedi a levét.

4. Töltsön fel egy háromliteres üveget felváltva réteg káposztával és almával (nagyon kényelmes ezt egy tölcséren keresztül megtenni), miközben mindent szorosan összenyomkod egy „zúzógép” vagy más rögtönzött eszköz segítségével.

5. Egy nyakszűkületig töltött tégelybe nyomásként fejjel lefelé nejlon fedelet teszek a hideg termékeknek. Nem engedi, hogy a káposzta megnyomásával felemelkedjen.

6. Tegye az edényt egy mély tálba, és hagyja 3 napig szobahőmérsékleten, miközben minden nap egy fapálcával szúrja ki a tartalmát (különben keserű lesz az étel). A savanyú káposztát szorosan lezárt nejlonfedél alatt kell tárolni a hűtőszekrényben vagy sötét, hűvös helyen, például pincében. Jó étvágyat kívánunk!

Instant savanyú káposzta recept 3 literes üveghez

Ha egészséges savanyú káposztát szeretne főzni cukor és ecet nélkül egy háromliteres üvegben, használja ezt az egyszerű, hagyományos receptet.

Annak érdekében, hogy az étel ropogós és ízletes legyen, válassza ennek a zöldségnek a késői fajtáit.

A főzéshez szükségünk van:

• káposzta - 2-2,5 kg.
• sárgarépa - 1 db. (nagy)
• só - 2 evőkanál. kanál csúszda nélkül
• babérlevél - 2 db.
• szegfűbors - 3-4 db.

1. A káposztát aprítógéppel felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.

2. A zöldségeket összekeverjük, közben kézzel kicsit összetörjük, sózzuk.

A káposztát úgy kell gyúrni, hogy a levét beindítsa, és az erjedési folyamat gyorsabban menjen végbe.

3. Tegye át a káposztát egy háromliteres üvegbe, és tegye egy mély tálba.

4. Hagyja az üveget meleg helyen 3 napig, miközben a tartalmát minden nap egy fapálcával szúrja ki, hogy az erjedés során felgyülemlett gáz kiszabaduljon.

3 nap múlva tedd a kész savanyú káposztát a hűtőbe vagy más hűvös helyre. Növényi olaj hozzáadásával fogyasszuk. Megszórhatjuk fűszernövényekkel, köménymaggal, adhatunk hozzá fokhagymát vagy hagymát. Jó étvágyat kívánunk!

A legfinomabb házi savanyú káposzta - egy nagyon egyszerű videó recept!

Ez a recept tényleg nagyon egyszerű! A káposzta ropogós és finom lesz.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• káposzta - 2 kg,
• sárgarépa - 1 db,
• só - 2 evőkanál. kanalak,
• cukor - 1 evőkanál. kanál.

A ropogós savanyú káposzta készítésének titkait lásd a videóban:

Jó étvágyat kívánunk!

Gyors ropogós káposzta recept 3 óra alatt

Gyakran kérnek tőlem egy gyors, ropogós savanyú káposzta receptet 2-3 óra alatt. Tehát az erjesztési folyamat több mint 3 órát vesz igénybe. De a sietősnek ajánlom, hogy 3-4 óra alatt elkészítem. Persze 7 órát a hűtőben állva még finomabb lesz.

De ne feledje, hogy ez nem savanyú káposzta, hanem savanyú, mert ecet hozzáadásával készül. Ez a termék a hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig eláll.

A főzéshez szükségünk van:

• káposzta - 1 kg.
• sárgarépa - 1 db. (250 gr.)
• só - 1 evőkanál. kanál
• fokhagyma - 3 fog
• növényi olaj - 50 ml.
• ecet 9% - 50 ml.
• méz - 2 evőkanál. l.

1. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a fokhagymát finomra vágjuk vagy préseljük át, mindent összekeverünk, de a zöldségeket nem kell kézzel összegyúrni.

2. Öntsünk sót fél liter vízbe. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá növényi olajat. Lekapcsoljuk a tüzet, beleöntjük az ecetet és 2 evőkanál mézet (méz helyett 3-4 evőkanál cukor is használható).

3. Öntsük a káposztát forró sóoldattal, fedjük le egy tányérral a tetejére, és tegyünk nyomást úgy, hogy a sós víz ellepje a zöldségeket. Ennek a kialakításnak szobahőmérsékleten 3 órán át kell állnia.

Három óra elteltével megkóstolhatja ételünket. Ami megmaradt az első mintából - tegye a hűtőszekrénybe, és 7 óra elteltével pompás, ropogós, fűszeres harapnivalója lesz.

A főtt káposztát hűtőszekrényben tároljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Ropogós és lédús instant savanyú káposzta egy nap alatt

Ez az érdekes recept lehetővé teszi, hogy egy nap alatt főzzön hagyományos savanyú káposztát. Van egy nagyon szokatlan tulajdonsága a meleg sóoldatnak és a cukornak.

A főzéshez szükségünk van:

• káposzta - 2,5 kg.
• só - 1 evőkanál. kanál
• cukor - 1 evőkanál. kanál
• fekete, erős paprika - 3-4 db.
• szegfűbors - 3-4 db.

1. Mossa meg és vágja fel a káposztát az Ön számára megfelelő módon. Töltsd meg vele nagyon szorosan az üveget, amíg a nyak be nem szűkül, segíts magadon például egy „zúzógéppel”.

Attól függően, hogy milyen edényt készített, kiszámolhatja, mennyi káposztát kell vágnia: egy 3 literes üveghez 2,5 kg-ra lesz szükség. zöldségek.

2. Forraljuk fel a sóoldatot 1 liter vízből, cukorból és sóból. A végén adjunk hozzá babérlevelet, szegfűborsot és fekete borsot. Hűtsük le a sóoldatot, amíg kissé meleg nem lesz.

3. Öntsük a káposztát meleg sóoldattal. A tetejére borsot, babérlevelet teszünk. Helyezze az üveget egy mély tálba.

4. Hagyja a káposztát 24 órán át meleg helyen. 6 óra elteltével késsel vagy fapálcával több helyen átszúrjuk az edény tartalmát, hogy a felgyülemlett gáz kiszabaduljon.

A kész savanyú káposztához ízlés szerint adjunk hozzá reszelt sárgarépát, öntsük le növényi olajjal, adjunk hozzá egy hagymát. Jó étvágyat kívánunk!

Ropogós instant savanyú káposzta sós lében

Egy másik igazán ropogós savanyú káposzta recept. Ezúttal sós lében. Próbáld ki, és igazán finom, közepesen sós nassolnivalót kapsz.

A főzéshez szükségünk van:

• káposzta - 2 kg.
• sárgarépa - 3 db.
• víz - 1 liter
• kősó - 2 tk
• babérlevél - 2 db.
• fekete, erős paprika - 3-4 db.
• szegfűbors - 3-4 db.

1. Az erjesztés ideális módja nem egy kerek káposztafajta, hanem egy lapított, mint az alábbi képen.

1. A sárgarépát lereszeljük, a káposztát felaprítjuk, és mindent összekeverünk sóval.

Ebben a receptben nem törjük össze a zöldségeket a kezünkkel, hogy az előétel valóban ropogós legyen.

2. Az apróra vágott hozzávalókat egy háromliteres üvegbe töltsük babérlevéllel, szegfűborssal és fekete borssal. Tehetünk bele csípős pirospaprikát, de ez az, ha szereti a csípőset.

Az üvegben lévő zöldségeket nem kell túl erősen lenyomni, nem kell döngölni, elég szorosan lerakni.

A páchoz: oldjuk fel a kősót szobahőmérsékletű ivóvízben.

3. Töltsük meg a káposztát sóoldattal, és szúrjuk meg villával a zöldségmasszát, hogy levegő jöjjön ki, és a pác teljesen kitöltse az edényt. Egy három literes palackhoz másfél liter víz kell. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis folyadékot, teljesen el kell fednie a zöldségeket.

4. Tegye az üveget egy mély tálba, és hagyja szobahőmérsékleten 3 napig. Minden nap reggel és este villával szúrjuk meg a masszát, hogy gáz jöjjön ki belőle.

A káposztából három nap alatt elég sok sóoldat fog lefolyni. Ne aggódj, ennek így kell lennie.

A kész snacket hűtőszekrényben vagy sötét, hűvös helyen tárolja.

A salátához hozzáadhat hagymát és növényi olajat. Jó étvágyat kívánunk!

1. A savanyú káposzta elkészítéséhez jobb ennek a zöldségnek a késői vagy téli fajtáit használni. Válasszon enyhén lapított fejeket.

2. Az aprítás módja nem fontos, a lényeg, hogy jól érezd magad.

3. Erjesztéskor csak kősót kell használni. A jódozott zöldségek laza lesz.

4. A főzéshez szükséges edényt úgy kell megválasztani, hogy a káposzta szorosan bele legyen csomagolva, és a tetejére lehessen nyomni.

5. Ha az erjedés alatt nincs lé az üvegben a tetején, mindenképpen adjunk hozzá egy kevés vizet. A zöldségeket sóoldattal kell lefedni.

6. Fontos megjegyezni, hogy minden nap át kell szúrni a káposztát, felszabadítva az edényekben alulról felhalmozódó gázt. Ha ez nem történik meg, a falat keserű lesz.

7. A zöldségeket szobahőmérsékleten erjesztik körülbelül 3 napig.

8. A készterméket hűtőszekrényben vagy sötét helyiségben kell tárolni, 0 és +5 gr közötti hőmérsékleten.

A savanyú káposzta volt az egyik fő vitaminforrás őseink számára a hosszú tél során. Minden nap és nagy mennyiségben kell enni. Ráadásul az étel olcsó és egyszerű - a savanyú káposzta nem túl nehéz, a leghosszabb a darabolás.

Manapság az import gyümölcsök és zöldségek a boltokban vannak, úgy tűnik, hogy vannak vitaminok. De mégsem nélkülözheti a savanyú káposztát télen.

Ősszel savanyítjuk a káposztát. A veteményeskertekben a káposztafejeket azután vágják le, hogy az éjszakai hőmérséklet folyamatosan 0 C alá csökken. Ez általában október első felében történik. Idén talán korábban fog megtörténni a káposzta betakarítása - a heves esőzések miatt közvetlenül a kertben rothadni kezd. Tehát itt az ideje a kovásznak.

Milyen káposztát vegyen

Késői és középkésői fajták alkalmasak. Ezek a legerősebbek és a legsűrűbbek. Jobb, ha a legfehérebb káposztafejet választod - az ilyen káposzta ropogós lesz. A téli "Glory" meglehetősen népszerű.

Vásárlás előtt próbálja ki a káposzta fejét tapintással - szükséges, hogy megnyomva kissé ropogjon, ugyanakkor sűrű legyen, nem laza. Ügyeljen a szárra: legyen sűrű, lédús is.

Ha késő ősszel a káposztát választja, ellenőrizze, hogy nem fagy-e meg. A fejen lévő zöld levelek jelzőként szolgálnak, főzéskor eltávolítjuk őket, de ha az eladó leszedte, akkor valószínű, hogy megfagytak. És a káposzta fején nyoma sincs a fagynak.

Idén legyen óvatos, a július-augusztusi heves esőzések miatt - sok a rohadt káposzta.

Mit kell savanyítani?

A legjobban egy fakád vagy egy nagy üvegtartály működik. A zománcozott serpenyő is megfelelő, a lényeg, hogy a zománc ne legyen repedve, forgács nélkül. A műanyag vödrök ellenjavallt káposztához. Csakúgy, mint a rozsdamentes acél tartályok.

Elnyomásként egy kő (tiszta) vagy egy korsó víz megfelelő. Jobb, ha nem teszünk fémtárgyakat a káposztára.

Mennyi só kell

Bármilyen savanyúsághoz a legjobb durva kősót használni. A savanyú káposzta sem kivétel. A káposzta jódozott sóban ellenjavallt, puhává teszi. Átlagosan tegyünk 1 evőkanál. sót 1 kg káposztára - ez az, ha sólevet készítenek. Ha „száraz” erjesztett, akkor még egy kis sót kell tennie. Valójában a só mennyisége ízlés kérdése. Valaki tesz még 1 tk. kilogrammonként – és finomnak bizonyul.

Hogyan kell vágni a káposztát

Általában finomra vágják, és az aprítógép nem lehet túl vékony, különben a káposzta puha lesz. A szárát vágás előtt el kell távolítani, de külön is felapríthatjuk és a káposztához adhatjuk, tény, hogy a szár sok hasznos anyagot tartalmaz. Ennek akkor van értelme, ha saját kezűleg termesztette a káposztát, és biztos abban, hogy a szárban nem halmozódott fel nitrát és vegyszer. Néha a káposztát négyzetekre vágják, néha pedig a káposztát egyszerűen negyedekre vagy félekre vágják.

Mit adjunk a káposztához

A sárgarépát szinte mindig hozzáadják. És minél több, annál jobb. A sárgarépa ropogóssá és ízletessé varázsolja a káposztát.

Fűszerekből szegfűbors és fekete bors, kömény, kapormag, szegfűszeg, csípős friss paprika kerül a káposztába. A fűszereket általában ugyanúgy teszik, mint a sót.

Gyakran savanyú bogyókat és gyümölcsöket (áfonya, vörösáfonya, alma, szilva) adnak a káposztához.

Néha a céklát káposztába teszik, majd rubin színűt és kissé szokatlan ízt kap.

káposzta levelei

Amikor megtisztít egy fej káposztát, több nagy lapot kell levennie róla - ezek a serpenyő alját bélelik a pácoláshoz, és felülről lefedik a káposztát.

A legegyszerűbb módja

Csak a vékonyra szeletelt káposztát sóval ledaráljuk, nyomóval lenyomkodjuk, és hagyjuk erjedni. Természetesen adjunk hozzá sárgarépát és ízlés szerint fűszereket.

káposzta sós lében

A káposztát sós lében is sózzuk. Lehet hideg és meleg. A káposztát felvágjuk, sóval enyhén bedörzsöljük, majd sóoldattal és fűszerekkel felöntjük.

Hogyan pácoljunk egy fej káposztát

Félbe vagy negyedekbe vágjuk, és forró sóoldattal leöntjük. A káposzta ízében visszafogottabb, mint apróra vágva. Enyhén sózva. Használható például káposzta tekercsekhez. Csak az a baj, hogy kényelmetlen a tárolása, mert nem lehet tégelybe tenni. Igen, és egy fej káposztát a legjobb egy fakádban sózni.

Hogyan kell a savanyú káposztát tárolni

Az optimális tárolási hőmérséklet 0 és -2 C között van. De a káposztát nem lehet lefagyasztani, puha és kellemetlen lesz. És a káposzta nem tolerálja a hőmérséklet-változásokat. Az ideális tárolóhely tehát egy minőségi pince. Vagy legrosszabb esetben egy jól beüvegezett erkély és egy fa gardrób rajta. Ha ilyen körülmények nem állnak rendelkezésre, akkor jobb a káposztát üvegekben és hűtőszekrényben tárolni. Vagy sózzuk meg egy kicsit, és gyorsan együnk.

Kis trükkök

• A reszelt sárgarépa rózsaszínes színt ad a káposztának, ha pedig vékonyra szeleteljük, a káposzta fehér marad.
• A baktériumok elleni védekezés érdekében az edények falát, ahol a káposzta erjedni fog, mézzel lehet bekenni.
• Ahhoz, hogy a káposzta ropogós legyen, adhatunk hozzá egy kis tormagyökeret.
• A tormalevél jól segít a penészedés ellen, felülről kell takarnia a káposztát.
• Az erjesztési folyamat során néhányszor át kell szúrni a káposztát egy fa kötőtűvel, hogy a felesleges gázok kijöjjenek.
• Egy kis uborka savanyúság javítja a káposzta ízét.
• Annak érdekében, hogy a káposzta feje egyenletesen sózzon, a száron kereszt alakú bemetszést kell készíteni.

A savanyú káposzta valóban sokoldalú termék. Hány étel készíthető belőle! A savanyú káposzta saláta, vinaigrette, fűszerezés és kiváló köret, és természetesen a legnépszerűbb orosz étel - a káposztaleves - elkészítésének alapja. És remek előétel és töltelék a lepényekhez is. Egyszóval a savanyúságok közül talán a savanyú káposzta a legjobb.

Megfelelően elkészítve, tárolva és felhasználva a savanyú káposzta jó forrása a C-vitaminnak és a B-vitaminnak, valamint néhány ásványi anyagnak, például kálium-, kalcium- és foszforsóknak. Sok tejsavat tartalmaz, ami pozitívan hat az emésztésre.

Kiderül, hogy a híres navigátor James Cook, aki a tizennyolcadik században tudományos céllal hároméves tengeri utat vállalt, sikere egyik okának azt tartotta, hogy hajóján 60 hordó volt, aminek köszönhetően társai egészségesek és életerősek voltak.

Ma ezt az univerzális terméket is elkészítjük. Rengeteg receptem van a káposzta betakarítására, amelyek közül kiválaszthatod, hogy pontosan mi illik hozzád.

Természetesen minden háziasszony a maga módján savanyítja a káposztát, de mégis vannak bizonyos szabályok, amelyek mindenki számára hasznosak lesznek. És azt hiszem, nem árt, ha meghallgatjuk a szakértők tanácsait.

1. Ha úgy dönt, hogy erjeszti a káposztát, akkor jobb, ha a késői fajták sűrű fejét veszi. Először is tisztítsa meg a fejek fejét a zöld és piszkos levelektől. Ezután kézzel vagy aprítógéppel feldaraboljuk. A csíkok keskenyek, legfeljebb 5 mm szélesek. A káposztafejeket különböző formájú apró darabokra is vághatja.

2. Tegyen sót 200 g / 10 kg káposzta arányban. Ha kevés a só, akkor a káposzta puhává válhat, ropogás nélkül. Ha a só több a normálnál, akkor egyrészt a kész káposztát sózzák, másrészt a hasznos tejsavbaktériumok (amelyek valójában erjesztik a káposztát) lelassítják munkájukat a felesleges só miatt. Ehelyett más, nemkívánatos mikroorganizmusok veszik át a hatalmat, és a káposzta íze romlik.

3. Kiváló ízt ér el a káposzta, ha további 50 g kristálycukrot adunk hozzá, ismét 10 kg káposztához.

4. A sárgarépát annyi sót teszünk, mint 200 g-ot 10 kg káposztára.

5. Sok háziasszony csak sárgarépát használ savanyú káposztához, ezáltal elszegényíti az asztalát. A káposzta almával és áfonyával, vörösáfonyával és köménnyel készül, babérlevéllel, ánizssal, édes paprikával, céklával, paszternákkal és ecetes gombával. A savanyú káposzta fűszereit nem csak egyféleképpen lehet bevenni, hanem kombinálni is.

Savanyú káposzta

Savanyú káposztához a késői és közepes érésű káposztát választják. Minél nagyobbak a fejek, annál kevesebb a hulladék. Az egészséges, érett fejeket megtisztítjuk a zöld levelektől, megmossuk, feldaraboljuk, a szárat eltávolítjuk és apróra vágjuk vagy apróra vágjuk, majd 10 kg káposztánként 200-250 g sóval összekeverjük (őröljük).

A káposztát fahordókban, zománcozott és üvegedényekben, agyagedényekben és kancsókban erjesztik.

Egy tiszta edény aljára egy réteg rozslisztet öntünk, a káposztaleveleket ráhelyezzük, és az apróra vágott káposztát szorosan ráfektetjük 5-7 cm-es réteggel, fából készült tamperrel. Amikor a tartály megtelt, fektessük egy kis csúszdára a káposztát, fedjük le káposztalevéllel, két rétegben hajtogatott vászonnal vagy gézzel, és tegyünk egy fa kört. A savanyú káposzta súlyának körülbelül 1/10-ét nyomó elnyomás kerül rá.

A második vagy harmadik napon hab jelenik meg a massza felületén, amelyet rendszeresen el kell távolítani. Amikor a hab eltűnik, a káposzta készen áll.

A kellemetlen szagú és keserű gázok eltávolítására az erjedés ideje alatt a káposztát tiszta fa- vagy műanyagpálcával többször átszúrják az aljára. Ha penész képződik, óvatosan eltávolítjuk, a ruhát, a kört és a töltetet forrásban lévő vízzel mossuk, majd újra lefektetjük.

A sóoldatot nem szabad kifolyni, a savanyú káposzta tetejére kell állnia. Ha szükséges, 2%-os konyhasóoldatot adunk a káposztához (1 teáskanál só 1 liter vízhez).

Az íz és az illat javítása érdekében a káposztához savanyítás előtt egészben vagy apróra vágott (vagy durva reszelőn reszelt) sárgarépát, almát, vörösáfonyát, áfonyát, köményt stb. 10 kg káposztához szükséges 300-500 g sárgarépa, legfeljebb 800 g alma, 150-200 g áfonya és vörösáfonya, 30-50 g kömény.

A savanyú káposztát két hétig szobahőmérsékleten tartjuk, majd hűvös (8 foknál nem magasabb) helyiségbe helyezzük.

A savanyú káposzta sóleve annyit tartalmaz, mint magában a káposztában. A káposzta savanyúság jó étvágygerjesztő, sósav helyett is használható alacsony gyomorsav esetén.

Almával aprított káposzta

Minden 10 kg friss salátához kell 300-500 g sárgarépa, 600-700 g alma és 200-250 g só.

A káposztát felaprítjuk, reszelt vagy apróra vágott sárgarépával és sóval összekeverjük. Az almát megmossuk, szárát eltávolítjuk és szeletekre vágjuk. A kisméretű, legfeljebb 5 cm átmérőjű almákat egészben lehet tenni. Keverjük össze az almát az elkészített káposztával, tegyük szorosan egy káposztalevéllel bélelt edénybe. Tegyünk a tetejére káposztaleveleket, és nyomkodjuk le egy töltettel.

Az emberek észrevették, hogy az újholdkor erjesztett káposzta hosszú távú tárolásra, teliholdkor pedig napi fogyasztásra alkalmas.

Egész savanyú káposzta

A káposzta tekercshez való káposztát egész káposztafejekkel erjesztik, a nagyobbakat (18-30 cm-nél nagyobb átmérőjűek) 2 vagy 4 részre vágják.

1. számú módszer

10 kg káposztához 250-300 g só szükséges.

Ha a káposztát edénybe (hordóba vagy zománcozott vödörbe) fektetjük, a káposztafejek sorai váltakoznak a felaprított káposztával, és szorosan összenyomkodják.

2. számú módszer

A sóoldathoz 800-900 g só szükséges 10 liter vízhez.

Az előkészített káposztafejeket szorosan egy hordóba helyezzük, amelynek aljára előzetesen megmosott káposztaleveleket helyezünk. A káposztaleveleket ismét a fejek tetejére fektetik, a nyomókör alá helyezik, és az elnyomást sóoldattal leöntik úgy, hogy az ellepje a káposzta felső sorát.

Az egész fejjel erjesztett káposzta zsenge és rugalmas lesz, ha a fejek sorait durvára tört szemekkel szórjuk meg.

Sózott káposzta

A káposzta erjedését felgyorsíthatjuk, ha az apróra vágott káposztát forrásban lévő vízbe mártjuk, szitára tesszük, hideg vízzel leöntjük, majd edénybe tesszük. A sózott káposzta 5-6 nap alatt elkészül.

Az erjedési folyamat is felgyorsul, ha a káposztát meleg (25-30 fokos) helyre tesszük. Ezen a hőmérsékleten az erjedés egy hét alatt véget ér, de a termék íze, és ami a legfontosabb, a tárolási stabilitása erősen romlik.

A káposzta tartósítására is van mód, amivel hűtőkamra hiányában is tárolható. A sóoldatot kikanalazzuk a hordóból, és literenként 1 pohárral üvegedényekbe töltjük. Az üvegeket a tetejéig megtöltjük savanyú káposztával, fedővel lefedjük, és alacsony forráspontú vízben sterilizáljuk: 0,5 literes üvegek - 15 perc, literes - 20 perc és három literes - 30 perc. Ezután az üvegeket lezárjuk, és fejjel lefelé fordítjuk, hogy kihűljenek.

A savanyú káposztát fagyasztás körül kell tárolni, és sós lével kell lefedni. A káposztában sóoldat nélkül gyorsan elpusztul a C-vitamin, ezért közvetlenül fogyasztás előtt kell kivenni. Amikor kiveszi a káposztát egy kádból vagy más edényből, egyenlítse ki a maradékot, és ne felejtsen el súlyt helyezni a tetejére.

A savanyú káposzta hidegben sem veszíti el hasznos tulajdonságait, de felengedés után azonnal fogyasztandó. Az ismételt fagyasztás a C-vitamin teljes elvesztéséhez vezet.

Folytatjuk...