Hogyan kell főzni a nyers füstölt marhahúst otthon. Ízletes pácolt hús otthon. Szárítási eljárás otthon: egyszerű recept

Hogyan készítsünk nyers húst otthon? Ez a kérdés nagyon fontos, különösen a hideg időjárás beköszöntével, amikor megfelelő feltételeket teremtenek a szárításhoz. Szinte mindenki szereti az ilyen terméket - vásárolt kolbász helyett eszik, sör előételként használják, és az ünnepi asztalra vágják. És mivel a szárazon pácolt hús nem olcsó a boltokban, jobb, ha megtanulod otthon főzni, majd megvendégeled a barátaidat, és együtt élvezik az ízét. Ma a csirkemell, a sertés és a marhabélszín pácolásának receptjeit nézzük meg.

Nyers hús főzése otthon

Szárított csirkemell (filé)

Hozzávalók.

csirkemell - 2-3 darab; só - 2 evőkanál. l.; cukor - 1 evőkanál. l.; rozmaring - 10 g; koriander - 20 g (2 zacskó); őrölt bors; vodka - 2 evőkanál. l.

Kezdjük el. Mossa meg a csirkefilét vízzel, vágja kétfelé, hogy hosszúkás kolbászra emlékeztető darabokat kapjon. Öntsön vodkát egy kis tálba. Minden darabot megfürdetünk benne, hogy elpusztítsuk a káros mikroflórát. Nem minden szakács csinálja ezt, mert a só maga is jó fertőtlenítő és tartósítószer, de a biztonság kedvéért vodkával is leöblíthetjük. Az ízét nem befolyásolja.

Ezután tegye a filét egy tálba. Egy külön tálban keverjünk össze 2 ek. l. só cukorral (1 evőkanál l.). Az ömlesztett hozzávalók alapos összekeverése után szórjuk meg őket csirkefilével, válogatjuk szét a darabokat, hogy a só egyenletesen oszlik el. Ezután 10 g rozmaringot és ugyanennyi koriandert öntünk ide, a bélszínt újra összekeverjük, hogy a fűszerek minden oldalról beborítsák. A tálat fedővel lefedjük, és egy napra hűtőbe küldjük.

Másnap kivesszük a csirkefilét a hűtőből, egy húsos tálba tiszta vizet öntünk. Egy óra múlva lecsepegtetjük, a tálat megtöltjük friss vízzel, egy óra múlva ismét lecseréljük a vizet. Ez azért történik, hogy megszabaduljon a felesleges sótól. Vannak, akik nem áztatják be a húst a sózás után, de akkor túl sós lesz az íze. A beáztatott darabokat törölközővel szárítsa meg, és tegye félre egy tiszta tálba. Terítsen sütőpapírt az asztalra. Egy kis tálba öntjük a koriandert és a frissen őrölt borsot, keverjük össze. Ezzel a keverékkel alaposan bedörzsöljük a filét. Ezután minden húsdarabot külön-külön pergamenbe csomagolunk, tekercs segítségével megcsavarjuk.

Most szükség lesz egy nylon cérnára, amellyel egy papírköteget erővel becsomagolunk. A kolbászainkat 4-5 napig hűvös, szellős helyen akasztjuk, hogy megszáradjanak. Vannak, akik nem csomagolják be a húsdarabokat, hanem felakasztják. Ezután a száradási idő csökkenthető. 2-3 nap múlva a hús kiszárad, és már lehet enni. Ideális körülmények a szárításhoz - a levegő hőmérséklete 8-15 Celsius fok. A megfelelő hely egy erkély.

Házi szárazon pácolt hús receptje (marha- vagy sertéshúsból)

Ha csirke helyett sertés- vagy marhabélszínt szeretne szárítani, ez ugyanolyan egyszerű. Válasszon friss és puha húst.

Hozzávalók.

Sertés- vagy marhabélszín - 1500-1700 g; só - 1 kg; cukor - 150 g; fűszerek - kakukkfű, rozmaring, majoránna (mindegyik fűszer 1 evőkanál); paprika - 20 g; piros cayenne bors - 20 g.

Készítsen elő egy tágas formát, amelyben kényelmesen elfér az összes hús. A sót a cukorral elkeverjük, a keverék harmadik részét elosztjuk a tál alján. A teljes húsmennyiséget ráfektetjük. Mossa meg a bélszínt, szárítsa meg papírtörlővel vagy szalvétával. Hosszúkás, kb 5-6 cm átmérőjű darabokra vágjuk, a nagyobb darabok rosszabbul kisóznak. Ezután a bélszínt meg kell dörzsölni gyógynövények keverékével - rozmaring, majoránna és kakukkfű. A bélszínt sózzuk és cukrozzuk. Felöntjük a maradék sóval és cukorral, hogy a húst teljesen befedje. Ügyeljen arra, hogy sehol ne legyenek hézagok. Most az edényeket a bélszínnel a hűtőbe tesszük és három napig ott tároljuk. Ennyi idő után megkapjuk. Látjuk, hogy a hús sok levet engedett. Le kell üríteni. Öntsön egy új sóréteget a hús tetejére, és ismét tegye a tartályt a hűtőszekrénybe egy napra.

Másnap le kell öblíteni a húst folyó víz alatt, eltávolítva a sószemeket. A szűzpecsenyét célszerű 2-3 órára beáztatni, hideg vízbe téve. Óránként cserélje ki a vizet, amelyben a szűzpecsenye fekszik. Az áztatás során a felesleges só eltűnik, ami lehetővé teszi a rántás kellemes ízének elérését. Áztatás után törölközővel szárítsuk meg a bélszíndarabokat. Miután a sós edényt pergamennel vagy fóliával megterítettük, a lapra öntjük a paprikát és a cayenne borsot, és előtte összekeverjük. Ebben a keverékben jól megforgatjuk a bélszínt.

Most minden húsdarabot külön csomagoljon be, és csavarja be őket erős kötéllel vagy cérnával. Akassza fel az összes köteget megfelelő helyre, például egy erkélyre, ha a levegő hőmérséklete elfogadható határokon belül van - 8 és 15 Celsius fok között. Fontos, hogy a helyiség jól szellőző legyen. Ilyen körülmények között a húst 5-7 napig szárítják. Ha szereti a szárazabb rántást, tartsa tovább, akár 10 napig. Itt fontos megtalálni az Önnek legmegfelelőbb megoldást, a lényeg az, hogy ne szárítsa túl.

Foglaljuk össze. Otthoni szárazon pácolt hús (polendvitsa), melynek receptjét itt közöljük, finom étel. Hűtőben 1-3 napig jól besózzuk, majd beáztatjuk, hogy megszabaduljon a felesleges sótól. Ezt követően a bélszínt minden oldalról fűszerekkel és fűszernövényekkel megszórjuk, figyelembe véve a saját preferenciáit. Ezután papírba csomagolva hűvös helyen szárítjuk 3-10 napig. Minél tovább szárad a termék, annál keményebb lesz a végén. Elég egyszer saját kezűleg megfőzni, hogy saját maga határozza meg a megfelelő sózási és szárítási időt.

Konyhánkban annyi varázslat lehet, amit saját kezűleg kreált, csak akarnod kell! Például pácolt hús. Egyébként ugyanazt a húst, ami korábban valami közönséges volt, nagyon jól ismeri minden nagy család, amely saját gazdaságában élt. De a haladás vívmányai mögött valahogy elragadtattuk magunkat a bolti vágásoktól, de közben nagyon egyszerű igazi ízt teremteni, és belekerülni egy kulináris csodába. Kell egy darab jó sertéshús, só, fűszerek és... sok türelem. A türelem lesz a fő kulcsa a szárított sertéshús főzésével kapcsolatos új kulináris kísérletének sikeréhez! Már eldöntötted, hogy biztosan házilag fogod pácolni a sertéshúst?

Recept információ

Főzési mód: kikeményedés .

Hozzávalók:

• 2-2,5 kg sertéshús (egész darab, nyak, sovány rész a legjobb)
• 1 kg kősó (vagy valamivel kevesebb)

a fűszeres sós léhez:

• 1 liter 5-6%-os natúr ecet (szőlő vagy alma)
• 3-4 nagy gerezd fokhagyma
• 1 tk paprika
• 1 tk őrölt feketebors
• 1 csipet szárított kakukkfű vagy oregánó

panírozáshoz:

• 1 evőkanál kősó
• 1 tk paprika
• 1 csipet füstölt fűszeres paprika (elhagyható)
• 1 tk koriander
• 1 tk szárított gyógynövények (kakukkfű, petrezselyem, oregánó, Provence-i gyógynövények).

a folyamathoz szüksége lesz:

• Nagy tartály fedővel, nagy tál, pergamenlap vagy sütőpapír, zsineg

Főzés

1. Először is szüksége van egy lenyűgöző sertéshúsra. Ha úgy gondolja, hogy a fele is elég lenne a mintához, akkor itt van néhány érv ellene. Először is, a szárítási folyamat során a hús kiszárad, súlya és térfogata csökken. Másodszor, ezt soha nem bocsátod meg magadnak! A szárított sertéshús körülbelül egy hónap múlva lesz kész. És várj egy hónapot, hogy megpróbáld? Ez is. És ne is reménykedj abban, hogy egyedül is élvezheted majd a rántást, biztosan lesz egy kóstoló társaságod, akik addig jönnek a tűzhöz, amíg el nem fogy a hús. Hallgassa meg tapasztalt emberek tanácsát, készítsen egy tisztességes darabot azonnal!
2. Tehát a piacon, a hentes ismerősnél, vagy éppen a hentesben, ahol húst vásárolsz és kedveskedsz az eladóknak a "legfrissebbet" keresve, válassz egy egyenletes darab sertésnyakat. Jobb, ha egy darab karbonátos, hosszúkás.
3. Moss meg egy darab ilyen sertéshúst, szárítsd meg. Éles késsel vágja le az összes dudort a szélek körül, hogy hús "rudat" készítsen. Ebben a formában könnyebb lesz kiszárítani, vágáskor pedig garantáltan szépek lesznek a szeletek. A maradék húsból sült, vagy könnyű levest főzhetünk.
4. Öntsön egy csomag só harmadát megfelelő méretű és mély edénybe, vízszintezze el. Az elkészített sertéshúst sópárnára tesszük, és a maradék sóval beborítjuk, hogy teljesen befedje a húst. Fedjük le az edényt szoros fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe három napig.
5. Három nap múlva vegye ki a sertéshúst a hűtőszekrényből. Ezalatt a hús elegendő sót vesz fel, de éppen ellenkezőleg, a felesleges nedvességet leadja.
   
   
6. Vegyünk ki egy darab húst, és alaposan mossuk meg folyó víz alatt. Tedd száradni.
   A következő szakaszban a sertéshúst ecetes sós lében kell áztatni, hogy ilyen hosszú "érés" előtt fertőtlenítsék. A sós léhez a fokhagymagerezdeket meghámozzuk és apróra vágjuk. Egy nagy tálban keverje össze a sót, a darált fokhagymát, a paprikát, a fekete borsot, a szárított oregánót és a kakukkfüvet.
   
   
7. Öntsünk almaecetet egy tálba, jól keverjük össze. Áztassa a sertéshúst sós lében fél órán keresztül, és rendszeresen fordítsa el a darabot különböző irányokba. Ezalatt a hús fokhagymás aromával telítődik, a kontúr mentén ecetes ecetes réteggel „zárja össze”, így az érés során még egy csipetnyi penész sem jelenik meg.
   
   
8. Amíg a sertés ázik, ideje elkészíteni a végső panírozást. Ehhez egy nagy pergamenlapon (vagy sütőpapíron) keverjünk össze egy kanál kősót, édes és füstölt fűszeres fűszerpaprikát, koriandert és ízlés szerint aromás fűszernövényeket. A masszát téglalappal elosztjuk a lap közepén a húsdarab méretének megfelelően.
   
   
9. Az ecetbe áztatott sertéshúst vegyük ki, rázzuk le róla a felesleges vizet, de ne szárítsuk meg! A nedves darabot minden oldalról mártsuk fűszerekbe, hogy a darabot biztonságosan és teljesen befedje egy illatos réteg.
   
   
10. Ezután szorosan tekerjen be egy darab sertéshúst papírral, és rögzítse biztonságosan zsineggel. Emlékezetül beírhatod a húst száradás dátumát, mert legalább három hétig a hűtőben kell feküdnie. Ez idő alatt a hús kiszárad, felszívja a fűszerek aromáját, sűrűbbé válik, és tökéletesen vékony szeletekre vágható.
11. Hosszú, azt mondod? Van mód az „érési” folyamat felgyorsítására! A sertéshús pár nap alatt kivehető, nagyon éles késsel tetszés szerint kétszer vastagabb szeletekre vágjuk, és elektromos szárítóban legalább pár órán át 40-60 fokon szárítjuk. Szárazabb lesz, de nem kevésbé finom!
    
    
12. A megadott idő letelt, és készen is van az otthon szárított sertéshús. Egy üveg jó bor, érett körte, szőlő vagy dinnye, fehér kovásztalan kenyér, és meghívhatod a vendégeket lélekkel teli összejövetelekre következő kulináris remekművével - aszalt sertéshússal! Jó étvágyat kívánunk!
    
    

Szeretek rántást otthon főzni. És ezért. Amikor a vendégszerető árusoktól elcsábítva megkóstolok egy finomságot a piacon, mindig eszembe jut a híres film mondata: „Van neked is ilyen, de gyöngyház gombokkal? Nem? Keresni fogunk... ”Mindig hiányzik valami a fűszerekből. Finom, de biztosan nem ugyanaz. És a „gombok” keresése nem vezet semmire. Ezért mindent magadnak kell megtenned. De miért "kell"? Szeretem ezt a folyamatot. Már csak azért is, mert gyakorlatilag nem veszek benne aktív részt. Az egyetlen hátránya, hogy a fincsit sokáig kell főzni. Ezért több tételt 5-7 napos szünettel szárítok, hogy biztosítsam a családnak a szükséges hústartalékokat. Azt javaslom, hogy egy-két rúd bolti kolbászt is cserélj ki egy zsenge szárított marha- vagy sertéshúsra.

Száraz pácolt házi hús

Hihetetlenül egyszerű recept. A fűszerekkel végzett kísérletek korlátlan ideig végezhetők. Ha csípősre szeretnénk, adjunk hozzá még borsot és fokhagymát. Az aroma kiemeléséhez adjon hozzá dupla adag Provence-i gyógynövényeket. Minden a te kezedben.

Hozzávalók:

Hogyan főzzünk rántást otthon száraz módon (recept fotóval):

A húsnak frissnek és jó minőségűnek kell lennie. A hátszín ideális otthoni szárításhoz. Ebben a receptben marha, vese részt használtam. Kicsit durva, de összehasonlíthatatlanul finom lett. A sertéshússal vigyázni kell. A marhahústól eltérően, amelyet szinte nyersen „tiszta lelkiismerettel” fogyaszthatunk, a sertéshús komoly egészségügyi problémákat okozhat. Óvatos sózást igényel, még akkor is, ha teljesen megbízik az eladóban. Tehát tisztíts meg egy kilogrammot a legfrissebb termékből a filmektől, a felesleges zsírtól és az élttől. Mossa le alaposan. Széles és vastag a darab? Vágjuk több darabra. Így a só gyorsan a közepére "kerül". Szárítsa meg a sertés- vagy marhahúst, mielőtt papírtörlővel szárítaná.
Egyébként a szárított csirkemell is finom. Szinte ugyanúgy készül, de van néhány finomság.
A keverék felét öntsük annak az edénynek az aljába, amelyben a házi rántást sózzuk. Megszórjuk a maradék sóval és fűszerekkel. A terméket teljesen le kell fedni. A só kiszívja a folyadékot, így az elkészített termék fogyni fog. Szorítsa meg az edényeket fóliával vagy fedje le fedővel. Hűtőbe tesszük. A marhahúsnak körülbelül egy napot kell ott töltenie (talán kicsit kevesebbet). És sertéshús - legalább 72 óra. Sok folyadék jön ki? Lecsepegtetjük, és új sót adunk hozzá. Aggódik, hogy a snack túl sós lesz? Lehűtött forralt vízbe tesszük, és egy napra hűtőbe tesszük. Szárítsa meg a sózott húst. Tedd száraz edénybe. Fedje le, de hagyjon egy kis lyukat a levegő bejutásához. Tedd vissza hűvös, sötét helyre.
Dörzsölje be a húsdarabokat minden oldalukon aromás fűszerezéssel.
Csomagolja be több réteg gézbe vagy más könnyű, lélegző anyagba. Sajnos nem volt kéznél géz. Ezért jól jött egy hagyományos orvosi kötszer. Konyhai zsinórral vagy zsineggel megkötni. Tartsa a hűtőszekrényben vagy az erkélyen (a hűvös évszakban). A hús otthoni pácolásának hőmérséklete +4 és +40 fok között van. Kívánatos, hogy a jövőbeli snacket minden oldalról levegővel fújják. Ha nincs lehetőség rágcsálnivalóra, tegye a hűtőszekrény polcára. Ne felejtse el többször megfordítani a nap folyamán. A marhahús 10-14 napig érlelődik. Sertéshús esetén érdemesebb 3 hetet várni.
Ez egy tíznapos marhahús. A szövegkörnyezetben kiderült, hogy egy kicsit vöröses a közepén. De ez nem kritikus, félelem nélkül fogyasztható. Finom-ó-ó-ó!

Sós lében áztatott pácolt hús

És ez a recept egy alapvetően eltérő sózási módszert használ. De gyengéd, illatos és étvágygerjesztő is lesz.

Szükséges termékek:

A sós lében szárított húst a következőképpen készítik el:

Azonnal el kell mondanom, hogy a finom rántott házi hús első feltétele a frissesség. Ezért azonnal tabut állítok a fagyasztott termékre. Csak frissen és megbízható eladótól vásároltam. A vágás a legjobb. Készítsen elő egy kulináris tárgyat. Vágja le a zsírt, a filmeket és az ereket. Öblítse le és törölje szárazra papírtörlővel.
Most készítsen erős sóoldatot. Ezt sóoldatnak hívják. A név szokatlan, de az elkészítésében nincs semmi bonyolult. Forraljunk fel 1-2 liter vizet. 70-60 fokig kárhoztatja. Adjunk hozzá egy evőkanál sót, és keverjük, amíg fel nem oldódik.
A sókristályok már nem oldódnak? A sóoldat készen áll. Nyers tojást mártsunk bele. Úszók? Kezdj el napozni.
Tegye az elkészített marha- vagy sertéshúsdarabokat az oldatba. Szobahőmérsékletre hűtjük, és egy napra hűtőbe tesszük. Ilyen körülmények között a húst a pácolás előtt alaposan meg kell sózni.
24 óra elteltével a termék sűrűbbé válik, színe megváltozik. Az otthoni szárításra való felkészüléshez helyezze egy vágódeszkára. Helyezzen egy kis tárgyat (kést, kanalat) a deszka egyik széle alá, hogy lejtőt készítsen. Telepítse az elnyomást felülről. Hagyja állni 1-2 órán keresztül, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.
Amíg a hús pihen, elkészítjük a pácolt fűszerkeveréket. Vettem mustárport, szárított fokhagymát, paprikát, fekete-piros borsot. Száraz adzsikával finom. A fűszereket ízlés szerint mások is pótolhatják vagy felvehetik a listára.
Forgasd bele a fűszereket. Finoman dörzsölje be őket a szálakba masszírozó mozdulatokkal. Csomagolja be a húst több rétegben hajtogatott sajtkendőbe. Hogy ne tekerjen ki, kösse össze konyhai madzaggal vagy zsineggel. Akassza fel a hűtőszekrény polcára. A marhahús szárítása ilyen körülmények között 10-14 napig tart. A sertéshúst 20 nap múlva ellenőrizze, hogy készen áll-e. Nem lehet a hűtőbe tenni? Használjon erkélyt vagy más hűvös és jól szellőző helyet. Ez a módszer ugyan nem alkalmas forró nyárra, de az őszi-téli-tavaszi időszakra pont megfelelő.
Így néz ki egy szekcióban a kész rántott otthon. Nagyon aranyos. És milyen finom! Kár, hogy sokáig tart az elkészítése, de pár nap alatt megeszik.

Jó étvágyat kívánunk!

Az íze sokkal jobb, mint a vásárolt kolbászoké. Árban azonban ugyanilyen mértékben felülmúlják őket. Ezért az ízletes ételek szerelmesei sajnos elmennek a csábító kirakatok mellett, és csak a nagyobb ünnepeken engedik meg maguknak ezt a luxust. De az ínyencek hiába korlátozzák magukat kedvenc ételükre, hiszen nem olyan nehéz otthon szárazon pácolt húst készíteni. Természetesen várnia kell - a folyamat meglehetősen hosszadalmas. Az ízeket azonban módosíthatja, ha hozzáadja a kívánt fűszereket, és eltávolítja a nem kedvelt fűszereket. Ráadásul az otthon és szeretettel készült szárazon pácolt hús minden bizonnyal jó minőségű forrásból és lejárt szavatosságú lesz.

Egyszerűen fonnyasztani nyers marha-, baromfi- vagy sertéshúst csak az tud, akinek van speciális felszerelése. A többinek először be kell pácolnia a húst.

"Nedves" kikeményedés

A szárazon pácolt hús házi főzése a sózással kezdődik. Kezdésként fontolja meg a hagyományos sóoldat használatát. Minden kiló húshoz körülbelül egy liter kell. A vizet felforraljuk, feloldódik benne a só (literenként két púpozott kanál), hozzáadunk egy kis cukrot, teli evőkanál piros és fekete borsot, szemes borsot és babérlevelet - mint a savanyúságon. Három percig forraljuk - kikapcsol és lehűl. A babérlevelet ki kell dobni - keserűséget és nem túl kellemes szagot ad. A húst közepesre vágjuk, sós lében mártjuk és öt órán át benne hagyjuk közvetlenül a konyhában. Ezután tegyük hűvös helyre három napig. Ezután a folyadékot leöntjük, és a húst a prés alá helyezzük, amíg a nedvesség megszűnik, majd piros és fekete bors keverékét dörzsöljük bele (más fűszerek is hozzáadhatók). A szeleteket tiszta gézbe csomagoljuk, visszazárható tálba tesszük és egy hétre hűtőbe tesszük. Ez idő alatt minőségileg bepácolódnak. A húst ismét fűszerekkel bedörzsöljük, tiszta vágásba csomagoljuk, és száraz helyre akasztjuk, ahol nem zavarja. Egy héttel később a szárazon pácolt hús (otthon elérte a kívánt állapotot) kerül az asztalra. A hűtőszekrényben három hónapig nem romlik meg.

"Száraz" módszer

Ezt a lehetőséget, a szárazon pácolt hús otthoni elkészítését általában azok választják, akik úgy vélik, hogy a marhahús (sertés / baromfi) túlságosan telített sós lében felesleges nedvességgel. Egy egész darabot veszünk, és nagyon óvatosan bedörzsöljük fűszerkeverékkel két evőkanál sóból, egy cukorból, félig durvára őrölt fekete borsból, ugyanannyi zúzott borókabogyóból és hét babérlevélből (mindent kilóra számítunk). nyersanyagok). A leendő szárazon pácolt húst szorosan fóliába csomagolják, súlyos terhelést helyeznek rá, és az egész szerkezetet legalább egy hétre hűtőszekrénybe helyezik. Rendszeresen le kell engednie a húslevet, különben a termék megromolhat. Ezután a darabot megszárítjuk, azonos összetételű fűszerekkel bedörzsöljük, rácsra fektetjük, és két hétig visszatesszük. Kétnaponta legalább egyszer fordítsa meg! A kész szárított húst papírba csomagoljuk vagy papírzacskóba tesszük. Figyelem: ezzel a módszerrel főzve legfeljebb egy hónapig „él” a hűtőszekrényben.

Fűszeres marhahús rántást

Eddig úgyszólván az alapokkal foglalkoztunk. Bármilyen szárazon pácolt hús elkészíthető velük otthon. Azonban számos finomítás létezik, amelyek alkalmazásával finomabb csemegét kaphat. Például a marhahússal másképp csinálhat - az eredmény sokkal aromásabb lesz, és gyorsabban „érik”. Vegyünk egy nagy darab húst, megtisztítjuk a felesleges erektől, és a teljes szelet mentén vékony csíkokra vágjuk - egyenként 5 centiméteres, nem vastagabb. 10 megmosott nagy feketeribizli levelet, két „bojtorján” tormát, pár fahéjrudat, egy teli kanál apróra vágott gyömbért, 400 gramm sót, babérlevelet és borsot tegyünk forrásban lévő vízbe (2 liter). Ez a mennyiségű sóoldat akár 10 kiló marhahúshoz is elegendő. A trükk az, hogy a húsdarabokat három percre sós lében mártjuk, majd lehűtjük, leszűrjük és gézzacskóban 10 napig felakasztjuk száraz és sötét helyen. A hőmérséklet nem olyan fontos, mint a jó szellőzés és a fény hiánya.

Gyors száradás

A sütőben szárított húst is kaphat. A recept szerint a marhahúst nagyon apró (kb. 5 x 5 cm-es) darabokra kell vágni. Sőt, a fő feldolgozás előtt a megmosott és szárított húst a fagyasztóba helyezzük, így könnyebben és simábban vágható. A szóráshoz sót (60 g), őrölt fekete borsot (10 g) és csípős pirospaprikát (5 g) készítenek. A marhahúskockákat beleforgatjuk, 10 percig hagyjuk, hogy a fűszerek megázzanak, és rácsra fektetjük, hogy ne érjenek egymáshoz. A sütőt 40 fokra felmelegítjük, rácsot teszünk bele és fél napig száradni hagyjuk.

Grillezett

Ehhez a módszerhez a marhahúst még vékonyabbra kell vágni - két centiméter szélesre, és rövidebb csíkokra - a grillrács hosszában. A fűszereket (fahéj, fekete bors, pirospaprika, só) 2:5:5:60 arányban keverjük össze. Az összes darabot bedörzsöljük a keverékkel, időközönként a rácsra helyezzük, és körülbelül hét órán át szárítjuk. Az ilyen szárított hús hátránya a rövid eltarthatóság. Két hét, nem több. Azonban sokkal gyorsabban megeszik. A sertéshúst ugyanígy lehet szárítani, csak a pirospaprika helyett köményt veszünk, a húst pedig soványabbra választjuk.

Szárazon pácolt sertéshús

A legtöbben biztosak abban, hogy a szárított sertéshús ellenjavallt: azt mondják, zsíros, nem teljesen telített és gyorsan eltűnik. Csak nem tudod, hogyan kell főzni! Véleményünk szerint a házi sertéshús (nyersen pácolt hús) egyetlen hátránya, hogy nem készíthető nagy darabban. De ha kis szeletekre vágod, akkor finom lesz! A darabok nem lehetnek nagyobbak 4 centiméternél. Mindegyiket megforgatjuk koriander, olasz vagy más fűszernövények, fehér és fekete bors (mennyiségüket Öntől függ), egy evőkanál durva só és egy teáskanál cukor keverékébe. Mindez elég fél kilogramm sertéshúshoz. A darabokat tálcára halmozzuk, vodkával mérsékelten meglocsoljuk (egy fél köteg is elég) és 14 órára a hűtő alsó polcán pihentetjük. A levet le kell ereszteni! Ezután a felesleges folyadékot eltávolítjuk, a pácolt húst gézzacskóban a konyhában a párkányra akasztjuk másfél-két hétig. Élvezze egészségét!

Szárított csirkék

Baromfihúsból szárazon pácolt húst is főzhet. A recept ismét nem okozhat különösebb nehézséget. A lehető legegyszerűbb lehetőség: veszünk egy tetszőleges méretű tetemet, kívül-belül óvatosan sóval bedörzsöljük, pergamenbe csomagoljuk (hiányában celofánba csomagolhatjuk, de szellőztetni kell), szorosan megkötözzük zsineggel és a kamrában (vagy a garázsban, ha ott nem büdös) lógott.benzin.Igazából bárhol, amíg sötét van és hűvös. Pár hónap múlva már lehet enni. És akár három évig is eltartható.

Napon szárított fokhagymával

Nyilvánvaló, hogy a fent leírt módszer inkább betakarítási módszer, nem pedig csemege elkészítése. Ha valami finomat szeretnél, akkor ki kell próbálnod, hiszen a szárazon pácolt csirkehúst csak a gerincétől külön sütheted. Vagyis a hasított testet alaposan meg kell mosni, és el kell választani az összes húsrésztől a csontos részektől. A pépet vékony csíkokra vágjuk, a fokhagymát finomra vágjuk és mozsárban sóval megőröljük, ez utóbbiból fej fokhagymánként fél pohárral. A csíkokat ezzel a keverékkel bedörzsöljük, zacskóba rakjuk (a mieink régi, de tiszta nejlonzoknit ajánlanak) és 10 napig melegben, de huzatban lógatjuk.

Boróka csirkecomb

Sokan gyermekkorukban arról álmodoztak, hogy a tudósok tíz lábú csirkéket tenyésztenek - akkor a gyerekek ízletesebb testrészeket kapnak. Azok számára, akik hűek maradtak a gyerekek elképzeléseihez, és nem cserélték le azokat a diétás táplálkozás szabályaira, ez a mi receptünk.

Fogjuk a lábakat, megmossuk és bőségesen bedörzsöljük sóval (10 kilogramm lábhoz - 300 g), fahéjjal (egy teáskanál) és cukorral (5 evőkanál) elkeverve. Minden vagyont egy terjedelmes tálba raknak, borókabogyóval (1/5 kilogramm) megszórva. További 300 g sót forró vízben (10 l) feloldunk, és szegfűszeggel és borssal felforraljuk. A lábakat szűrt oldattal öntjük, és 3 órán át súlyos prést helyezünk rájuk. A sózás végén a lábakat leszűrjük, megnedvesítjük és egy hónapig szárítjuk egy meglehetősen hűvös (kb. 10 fokos) helyiségben. Ilyenkor jön a boldogság!

Milyen gyakran kényezteti otthonát ínyenc ételekkel? Mostantól a gasztronómiai boltokban viszonylag drágák húskészítmények állandó lakosai lesznek a mindennapi asztalodnak. Az otthon főzött, szárazon pácolt hús ízét tekintve semmivel sem rosszabb, mint a bolti termék.

Főző tanfolyam

A háztartásuk megfelelő és egészséges táplálkozása iránt érdeklődő háziasszonyok érdeklődnek a szárított hús otthoni főzése iránt. Minden kezelő szakember azt állítja, hogy a hús gondos hőkezelést igényel, mivel nyers formájában hatalmas mennyiségű különféle kórokozót tartalmaz. De a szárazon pácolt hús elkészítése nem igényel előfőzést vagy sütést. Nem kell aggódnia, mert a konyhasó fertőtlenítő funkciót tölt be.

Mielőtt megtanulná, hogyan kell otthon rángatózni, összpontosítson a következő szempontokra:

• Szinte bármilyen húst lehet gyógyítani. A marhahúsra, sertéshúsra és csirkefilére nagy a kereslet.
• Ha alacsony kalóriatartalmú terméket szeretne főzni, használjon csirke- vagy marhafilét.
• A húsfilét meg kell mosni, szárítani, valamint meg kell tisztítani a filmektől és az erektől.
• A kezdeti szakaszban sózást kell végezni. Erre a célra durva só használata javasolt, mivel a finomszemcsés só gyorsan felszívódik a húsdarab rostos részébe.
• A recepttől függően 1-3 napon belül a húst durva sóban tartják. A legjobb, ha egy félreeső, sötét és enyhén hűvös helyen ragaszkodunk hozzá.
• A sót vízzel leöblíthetjük vagy alaposan lerázhatjuk. Ezután áttérünk a szárítási folyamatra, ami fűszerek és fűszerek nélkül elképzelhetetlen.
• Hagyományosan a háziasszonyok borskeveréket, szárított fokhagymát, bazsalikomot, chilit, paprikát, oregánót, szerecsendiót használnak. Hozzáadhat univerzális fűszerkészleteket a húshoz.
• Ahhoz, hogy a hús telítődjön a fűszerek illatával és ízével, alaposan össze kell keverni, majd a húsdarab felületébe kell dörzsölni.
• Annak érdekében, hogy a hús egyenletesen száradjon, ajánlatos függőleges helyzetbe akasztani kampókkal vagy zsinegszálakkal.
• A rovarok elleni védelem érdekében gézzel vagy papírszalvétával csomagolhatja be.
• Jobb, ha a húst jól átalakított helyiségben szárítja, például ablak közelében vagy erkélyen. De télen jobb, ha a terméket az akkumulátor közelében szárítja.
• A száradási idő a recepttől függően 4 és 7 nap között változik.

Eljön hozzánk az ünnep

Közelegnek az ünnepek, ünnepélyes esemény várható családjában, vagy éppen úgy döntött, hogy kizárólag természetes és minőségi termékekkel kényezteti háztartását? Készítsük elő a pácolt húst. Minimális erőfeszítés és idő, és egy természetes hústerméket kap, amely örökre helyettesíti a kolbászt vagy a félkész termékeket.

Kínálunk egy népszerű receptet az otthoni szárított húshoz. Minden fűszert és fűszert egyenlő arányban összekeverünk. 1 kg húsfilé alapján 20 g fűszert kell venni.

Összetett:

• 1 kg sertéspép;
• koriander;
• szárított fokhagyma;
• bors keverék;
• paprika;
• babérlevél - 3-4 darab;
• 0,1 l vodka;
• 70 g durva só;
• Chile.

Főzés:

1. Először készítsük elő az összes terméket. Ha nem fogadja el az alkoholos italok hozzáadását a húsételekhez, zárja ki ezt az összetevőt. Nem befolyásolja a szárított hús ízét.
   
2. A húsfilét megmossuk, eltávolítjuk az ereket, a fóliát, papírszalvétával megszárítjuk.
3. Ha szükséges, vágjuk a húst hosszában egyenlő darabokra.
4. Most óvatosan dörzsölje be minden húsdarabot durva sóval, majd tegye egy széles edénybe.
   
5. Rendezzük el a húsdarabokat úgy, hogy szorosan illeszkedjenek egymáshoz.
   
6. A húsdarabok tetejét egy lapos tányérral letakarjuk és beállítjuk a töltetet.
   
7. A húst 72 órára hűtőbe küldjük. Naponta legalább kétszer megforgatjuk a darabokat.
8. Ezalatt lé jelent meg az edényben, lecsepegtetjük, és óvatosan lerázzuk a húsdarabokat a sószemekről.
   
9. Ha szükséges, öblítse le a húsfilét tisztított vízzel, majd szárítsa meg alaposan papírtörlővel.
10. A koriandermagot, a babérlevelet és a borsot külön edénybe vagy mozsárba tesszük.
    
11. A fenti fűszereket addig őröljük, amíg homogén állagú masszát nem kapunk.
12. A babérleveleket nem nagyon lehet összetörni, elég csak kézzel darabokra tépni.
    
13. Egy másik száraz tálat veszünk, és beletesszük a receptben feltüntetett maradék fűszereket, fűszereket.
    
14. A szárított húsdarabokat alaposan megforgatjuk a fűszerekben. A fűszereket masszírozó mozdulatokkal bedörzsöljük a húsba.
    
15. A húsdarabokat egy réteg papírszalvétával becsomagoljuk, a tetejükre zsinegszállal rögzítjük.
    
16. Függőleges helyzetben szárítsa meg a húst hűvös és sötét helyen 4-5 napig.
17. A szárított hús készenléti fokának meghatározásához kóstolja meg.
    
18. A szárazon pácolt húst a hűtőszekrénybe helyezik tárolásra.