Kínai csemege "fecskefészek". Hamisfecskefészek leves

Minden jót és mindig! A fecskefészek, a szantálfa és a borostyán az a három pillér, amely hagyományosan megkülönbözteti az ázsiai (például kínai) turisták vietnami vásárlását az orosz vásárlástól. Van latex is, de a turistáink, akik már Vietnam előtt elsajátították Thaiföldet, lassan szedik, így nem számít. De a fecskefészkek ... 100 gramm Nha Trangban a természet eme csodája 4,5-től több mint 7 millió dongba került (és ez nem a határ), ami a cikk készítésének időpontjában kb. 12,6-tól több mint 19,6 ezer hazai rubelig (és van egy cikkünk erről).

Mi az értéke a fecskefészkeknek, és mit esznek (szó szerint) megpróbáltuk kitalálni. Ez jött ki belőle. 😉

Háttér: az ázsiai fecskefészkekhez való viszonyulásról

Valójában 2013-ban hallottunk a fecskefészkek értékéről, amikor Thaiföldön jártunk. A belföldi turisták számára nem ismeretlen Phi Phi-szigetekre tett kirándulás keretében az idegenvezető elmondta, hogy Thaiföldön fecskefészkeket szüretelnek, mert a belőlük készült levest nagyon értékes diétás terméknek tartják, amely elősegíti a hosszú élettartamot, a selymes hajat, az erőt. fogak és körmök, sima bőr és az egészséges, boldog és (magunktól hozzátesszük) gazdag ember egyéb jeleinek megnyilvánulása. 😉

Amikor először turistaként, majd telelésre érkeztünk Vietnamba, meg voltunk győződve arról, hogy a fecskefészkeket nemcsak Thaiföldön, hanem egész Délkelet-Ázsiában nagyra értékelik, a Nha Trangban található bemutatótermek számából és az ázsiai megjelenésűek számából ítélve. turisták, ezt a terméket vásárlók.

Vegye figyelembe, hogy Vietnamban nagyon sok olyan termék van, amely fecskefészket tartalmaz (a csomagoláson feltüntetett összetétel szerint 😉): ivóvíz, édes italok, instant gabonapelyhek gyerekeknek, valamint különféle kozmetikumok (vietnami, thai, koreai). Sokat árulnak a közönséges üzletekben és még az utcai standokon is, az árak eltérőek, de általában meglehetősen megfizethetőek. A fecskefészek tartalma azonban az ilyen termékekben ezredszázaléktól indul, és amennyire láttuk, nem haladja meg a 10%-ot (az elfogyasztott mennyiségről beszélünk).

Ennek az egész termékcsaládnak a „koronája” a fecskefészekleves, ami dobozos formában nem kapható a boltokban (vagy csak nem találkoztunk vele). Otthon is elkészítheted, ha veszel egy fecskefészket, és megtalálod a receptet a vietnami interneten. Néhány étterem étlapján szerepel. Mi pedig minden további nélkül elmentünk ezért a „hosszú életért és egészségért” levesért a vietnami Yen Sao Khanh Hoa cég bemutatótermébe, amely fecskefészkekből származó termékekre specializálódott, amelyeket itt, Khanh Hoa tartományban bányásznak. És talán nem csak itt, de Nha Trang közelében van egy fecskék szigete, oda viszik a turistákat.

Mire hasznos a leves fecskefészkekből. És hasznos?

A vietnami interneten rengeteg cikk található a fecskefészkek emberi egészségre gyakorolt ​​előnyeiről. Ha hiszel nekik, kiderül, hogy ezt a terméket 1 éves (többnyire 3 éves kortól) 10 éves korig, terhes és szoptató nők, idősek, valamint mentális és fizikai stressznek kitett személyek fogyaszthatják - általában. , ritka kivételektől eltekintve, az egész modern emberiség számára.

A piacon többféle fészek létezik: a legelterjedtebb és viszonylag olcsó a fehér, a legritkább és legdrágább a narancssárga, sőt a piros. És úgy tűnik, a fekete prémium, de egyes cikkekben említik, másokban nem, úgyhogy Isten áldja őket. A fészkeknek az emberi szervezetre gyakorolt ​​„technikailag” pozitív hatása a következőképpen definiálható (a webhelyről vietnami nyelven lefordítva):

• a fecskefészek 18 aminosavat tartalmaz, köztük esszenciálisakat (szerin, tirozin, aszparagin, fenilalanin, arginin, leucin, valin…);
• tartalmaznak még kb 8,6% Sialac-ot (ehhez a kifejezéshez nem találtunk definíciót, talán valamilyen szilíciumvegyületre gondoltak... vagy csak elírás) és tirozint (ismét emlegetve), amelyek kiküszöbölik a sugárzás okozta sejtkárosodást, ill. serkentik az eritrociták növekedését is;
• magas Ca- és Fe-tartalmuk, valamint Mn-, Br-, Cu-, Zn-tartalommal bírnak, amelyek segítik az idegek megnyugtatását, javítják a memóriát;
• olyan ritka elemeket tartalmaznak, mint a Cr, Se, amelyek az alacsony koncentráció ellenére jelentősen serkentik az emésztést és lassítják az öregedési folyamatokat.

Általánosságban elmondható, hogy megítélésünk szerint a fecskefészek értéke az, hogy az egészséghez szükséges aminosavakat, makro- és mikroelemeket meglehetősen koncentráltan, könnyen emészthető formában tartalmazza. Mint egy fecske, amely valójában egy szalangán (salangane, egyfajta swift), felhalmozta ezeket a kincseket a nyálában, amiből fészket rak (néha tollszennyeződésekkel, homokszemekkel stb.) - maradt kérdés a színfalak mögött számunkra. Legyen szó a szalangánok szervezetében végbemenő speciális folyamatokról, vagy a megfelelő táplálkozásról (nem gyorsétteremről) és a napi rutin betartásáról (ez akkor van, ha a "biológiai óra" szerint élsz), és nem a futballmérkőzések menetrendjével vagy a "Trónok harca" sorozattal 😉).

Van azonban egy másik nézőpont is vietnami Wikipédia. Van egy vélemény, hogy a fészek tápanyagtartalmát túlbecsülik, és ennek alapja valójában a víz, a só, néhány enzim és esetleg mikroorganizmusok. És hogy a fészek árát a „beszerzés” összetettsége (a fészekszedők kézzel, több méter magasan bambusz „erdőkön” áthaladva) és a fogyasztók megítélése határozza meg, és egyáltalán nem a táplálkozási és gyógyászati ​​érték. . Az is aggodalomra ad okot, hogy az aktív fészkek fogyasztása az újonnan érkezők populációjának csökkenéséhez vezet.

A Yen Sao Khanh Hoa cég bemutatótermébe menve mindezt nem tudtuk. Csak a fecskefészek leves már régóta érdekel minket, ki akartunk próbálni egy szokatlan dolgot, aminek az alapját a kínai (kinézetre) turisták bőröndjei vásárolják fel. Általában meglepő módon Kína mellett ezt a terméket Észak-Amerikában is aktívan használják. A fő beszállítók (eddig) Indonézia és Malajzia. Maguk a vietnámiak is szívesen isszák az italokat fecskefészek hozzáadásával (ezekben az italokban való koncentrációjukról szerényen hallgatunk, számításaink szerint 0,002% körül van), és ebben az időszakban a bemutatóterem minden este tele volt helyiekkel, „varázsleves” ivása.

Hogyan kóstoltuk meg a fecskefészek levest a Yen Sao Khanh Hoa bemutatóteremben

Nha Trangban sok Yen Sao Khanh Hoa bemutatóterem van, de a levest a Hoàng Hoa Thám 15A harmadik sorában lévőben készítik (van egy a közelben, a Nha Trang ételstandokról szóló cikkben említettük).

Az intézmény nagyon tisztességesen néz ki: világos, teljes falú ablakokkal, kék aozai (ez a vietnami nemzeti öltözék) alkalmazottaival, sapkás szakácsokkal (vagy inkább szakácsokkal), elegáns, fényre áttetszőnek tűnő porcelán edényekkel. Az alkalmazottak nem beszélnek jól angolul, vagy egyszerűen nem volt angolul beszélő műszak, amikor megérkeztünk. De a menü angol nyelvű képekkel, szóval minden rendben van.

A Yen Sao Khanh Hoa bemutatótermének alkalmazottai: kék aozai lány, aki vendégeket fogad és rendeléseket vesz fel, szakács sapkás

Bár a lényeg, nem csak magát a leves elkészítésének folyamatát (a szakácsok átlátszó üveg mögött végzik a dolgát), hanem a fecskefészek elkészítésének folyamatát is meg lehet nézni. A munka, hogy őszinte legyek, ékszer: az aranyos csipeszes lányok először különböző méretű tollakat válogatnak ki a fészkekből, aztán jön a homokszemek!

És a levest, vagy inkább fészkeket, speciális gőzkabinokban készítik ... dupla kazánokban ... Általában speciális eszközökben. Otthon főzhet a szokásos "vízfürdőben".

Többféle leves található az étlapon: a csirkétől az „ötgyümölcslevesig”, mindegyikhez hozzáadva a Szalangánfészek (szalangánfészek). Az árakkal minden egyszerű: egy kis csésze 150 ezer dong, egy nagy 300 ezer dong, a leves fajtájától függetlenül. Kicsiket vettünk, de különbözőket: Tonya öt gyümölccsel, Zsenya pedig cápauszonyos. A gyümölcsleves összetétele tartalmazott licsi, lótusz "magja", "piros alma", "fekete alma" és még valami. Ami a halászlét illeti, nem tudjuk, hol fogták ki azt az uszonyos cápát: Nha Trang vizeiben a történetek szerint csak kis zátonycápákat találnak, majd messze a parttól, aminek a turisták csak örülnek. ról ről.

Fecskefészek leves: Fent cápauszony és öt gyümölcsleves; alsó - leves öt gyümölcs közelről

Milyen íze van a fecskefészek levesének? Ha öt gyümölcsből vett levest, az a gyümölcs ízét jelenti. Ha cápauszonylevest vettél, az a hal ízét jelenti. Gyanítjuk, hogy ha csirkehúslevest vennénk, csirke íze lenne. Vagyis maguk a fészkek, legalábbis azok, amelyek a mi csészéinkben voltak, íztelenek. És talán ez a legjobb. 😉 A főtt fészkek állaga pedig kocsonyás. Lásd a videót a részletekért.

A fecskefészek pénztárcabarátabb változata, adagonként 100 000 dong, a negyedik sorban található, egy elvihető nemzeti vietnami chao kását (cháo) kínáló létesítményben. Ez egy folyékony rizskása különféle adalékokkal, a gyümölcsöktől és zöldségektől a húsig és a tenger gyümölcseiig (az orosz turisták számára kialakított menüvel rendelkező vietnami kávézókban ezt az ételt gyakran „rizslevesnek” nevezik). A létesítmény neve Cháo Dinh Dưỡng Dôri, a Tô Hiến Thành 8B szám alatt található, a világos sárga jelzést könnyű észrevenni. Látványosság: van a közelben egy kicsi, amiről egy nha-trangi ételekről szóló cikkben írtak. Az adagméret és az íz megítélését nem vállaljuk, mert. Mi magunk nem próbáltuk ki a fecskefészek zabkását Dóriban.

Fecskefészek leves receptje

Tavaly télen szomszédunk, Tanya az egyik általános témákról szóló beszélgetésében a francia konyha zseniális meghatározását idézte: „A francia konyha az, amikor 15 percig sütjük a húst, majd 2 órán át megizzadjuk a szószt.” 😉 Az idézet 100%-os pontosságát nem tudjuk garantálni, de a jelentése valami ilyesmi. Tulajdonképpen a fecskefészkekkel is hasonló a történet: a vietnami interneten talált receptek többsége részletesen leírja, hogyan főzzünk finom csirkelevest, vagy ráklevest, vagy levest valami másból, majd az utolsó bekezdések egyikében megjelenik valami. a receptből, például: "... adj hozzá egy meghámozott fecskefészket, és főzd készre a levest (20-30 perc)."

Az általános főzési technológia valahogy így néz ki:

1. Áztassuk a fecskefészket vízben 10 percig;
2. Takarítsd el a törmeléket (valószínűleg ezt csinálták a csipeszes lányok a bemutatóteremben);
3. Ezenkívül a receptek eltérnek: valahol azt írják, hogy a fészket vízfürdőben kell főzni a többi összetevővel együtt (általában ez a gyümölcslevesre vonatkozik, a „fennmaradó összetevők” forrásban lévő vízzel előkezelt szárított gyümölcsök) körülbelül 20-30 percig, és valahol azt javasolják, hogy a levesbe (általában rákba vagy csirkébe) adjuk az elkészített fészket, és lassú tűzön főzzük ugyanezt 20-30 percig, amíg a fészek „eloszlik” és „jellegzetes aroma” meg nem jelenik. .
4. Ami az arányokat illeti, valahol 3-5 gramm száraz fészket említenek 1-2 adag gyümölcsleveshez (a víz mennyiségét a szakács dönti el), valahol 5-6 fecskefészket (a darab) és két "húsos » rák fazék levesenként (a víz pontos mennyisége szintén nincs megadva).
,

vagy az alábbi űrlapon keresztül (a második lapon - szállodát is foglalhat).

Mint mindenki tudja, Kína rettenetesen túlnépesedett. És ez a helyzet évszázadok óta fennáll. Ennek eredményeként Kína örökké éhezett. És az éhség miatt egyszerűen nem tudsz enni. Így aztán megtanulták az Égi Birodalomban, hogy ne hanyagolják el, amit az ég küld. A kínai konyhában megtalálható a "Sárkány-tigris csatának" nevezett kígyó- és macskasült, cápauszony, giliszta, sóban sült csirke, hangyák, egerek és patkányok, csigák, kutyahúsos gulyás, érlelt kacsatojás száz napig lime-öntetben.

Egyszóval a nemzeti konyha koncentrálta a főzési készségeket mindenre, ami elszaladt (vagy mászott). Sőt, Kínában nemcsak állatokat esznek, hanem lakásaikat is - például fecskefészkeket. Ne próbáljon kísérletezni fecskefészkeink főzésével – a kínai fecskefészek egészen mást jelent.

Kezdjük azzal, hogy ezek nem fecskék, hanem a Bengáli-öböl és a Dél-kínai-tenger partjain élő szalangani slicefészkek. A szalanganabébi híres fészkeit nem agyagból, hanem algákból formálják, saját nyálakkal rögzítve őket. Berakásként a szalangánok bőségesen adnak hozzá tojást és megsütik a halat. Így kiderült, hogy a fecskefészkek teljesen ehető termékekből állnak, kivéve a véletlenül odaakadt tollakat.

Erős volt a vélemény, hogy a keleti konyha minden étele rettenetesen gyógyító, egyenesen csodaszer minden szerencsétlenségre. Nem tudok minden más ételről, de úgy tűnik, hogy a fecskék fészkei igazolják a pletykáknak tulajdonított elvárásokat. Természetes, hogy a fecskefészkek, amelyek valójában tenger gyümölcsei, nagy mennyiségű jódot tartalmaznak. Ezenkívül foszfort, kalciumot, vasat és sok más hasznos nyomelemet tartalmaznak. De nem ez a fő. Fontos, hogy a fecskefészkeket alkotó komponensek kombinációja meglepően erős kumulatív hatással van az emberi szervezetre, javítja az immunitást, fokozza a védekezést, és fiatalító hatású. A fecskefészkek különösen hasznosak gyermekek, idősek, terhes nők, gyenge és beteg emberek számára.

Csak azoknak a betegségeknek a listája foglal több oldalt, amelyektől a fecskefészek rendszeres fogyasztásával megszabadulhatnánk. Elég, ha azt mondjuk, hogy gyógyítják az asztmát, a krónikus köhögést, a torokbetegségeket, daganatellenes hatást fejtenek ki, és hozzájárulnak bizonyos onkológiai betegségek kezeléséhez. A fecskefészkek javítják a spermiumok minőségét, megoldják a hím terméketlenség problémáit, emellett erős afrodiziákum és növelik a potenciát. A nők pedig szeretik, hogy megfiatalítják a bőrt és kisimítják a ráncokat. Ezért a fecskefészkeket nemcsak megeszik, hanem gyógyszereket, kozmetikumokat is készítenek belőlük.

Milyen hasznot hozhat a fecskefészek horgászata

Az ízletes fecskefészek az egyik legdrágább élelmiszer, kilogrammonkénti ára eléri a 2000 dollárt, ami a legdrágább beluga kaviárfajtákéhoz hasonlítható. Nem is olyan régen a fecskefészek horgászata nagyon fáradságos és veszélyes üzlet volt – elvégre a szalangánok egy 10-15 emeletes épület magasságában, puszta sziklákon fészkelnek, és kétségbeesetten védik otthonukat. Most azonban, rendkívül technikai korunkban, úgy tenyésztették őket, mint a csirkéket, a fürjeket vagy a struccokat. A szalangánok számára magas, többszintes épületeket építenek, amelyekben ablakok helyett keskeny rések vannak elrendezve a falakban, mint egy bevágás a méhkasban. Belül számos betongerendát helyeztek el az alacsony mennyezet alatt. A szalangaiak szívesen készítenek fészket a gerendák és a mennyezet közötti félreeső sarkokban. Innen a szalangai farm dolgozói időnként elvágják őket, és csak azokat a fészkeket próbálják eltávolítani, amelyekbe még nem raktak tojást. Néha a szegény szalangánoknak évente háromszor kell fészket rakniuk. Jelenleg világszerte több tonna fecskefészket bányásznak ki évente. Figyelembe véve, hogy egy szárított salangan fészek súlya körülbelül 10 g, elképzelhető, hogy mennyi, és milyen léptéket ért el ez az üzlet. A fecskefészkek halászata folyamatosan fejlődik, és nincs messze az óra, amikor a bolygó bármely lakója számára elérhetővé válnak.

Hogyan készítsük el a híres fecskefészek levest

A fecskefészkeket nem csak Kínában eszik. A fecskefészek leves népszerű Indiában, Indonéziában és Indokína országaiban. Itt is meg lehet kóstolni, de csak a nagyvárosok drága éttermeiben. Megfőzheted magad is, ha sikerül megszerezned (mi a franc nem tréfa!) pont ezt a fecskefészket. Hogyan? Először a fecskefészket forrásban lévő vízzel leöntjük, és öt órán át duzzadni hagyjuk, időnként a hűtővizet forrásban lévő vízzel helyettesítve. A további lágyítás érdekében a fecskefészkeket szódabikarbóna oldattal leöntjük. A megduzzadt fészekből csipesszel távolítják el a rátapadt tollakat, pihét és szennyeződéseket. Ezután alaposan öblítse le hideg vízzel.

Az átázott fecskefészket felöntjük csirkehúslevessel úgy, hogy az ellepje a fészket, és 15 percig nagy lángon forraljuk. Ezután ezt a csirkelevest lecsepegtetjük, és a fészket megtöltjük egy új adag erős csirkehúslevessel. Adjunk hozzá finomra vágott nyers fehér csirkehúst, főtt sonkát és ízlés szerint nátrium-glutamátot, sót, fűszernövényeket. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük fél órán keresztül.

Jó étvágyat és jó egészséget!

A swiftek barlangokban, hegyekben vagy városi területeken élnek, speciálisan barlangok számára kialakított szobákban. Egészen az 1990-es évekig sok swift élt Indonéziában, de az állandó tüzek tömeges migrációjához vezettek egy biztonságosabb szomszédos országba - Malajziába.

A swift párzási időszaka februártól májusig kezdődik. Ilyenkor választják ki a legnagyobb mennyiségű nyálat, amit fészkek építésére használnak fel. Ez a folyamat körülbelül 30-45 napot vesz igénybe. Újabb 3-7 nap telik el a fiókák várásakor. És ha egy fiatal swift pár kényelmesen és biztonságban érzi magát otthonában, akkor 2 tojás jelenik meg a fészkében, amelyekről ők gondoskodnak. A tojások kotlása 3-4 hétig tart, ezután a fiókák kikelnek, és további 45-60 napot töltenek fészkükben, mielőtt repülhetnek. A swiftek rendkívüli memóriával rendelkeznek, így nem nehéz több ezer ember között megtalálni a fészket egy hosszú, 50 km-re töltött nap után. Kora reggel 5:30-6:30-kor hagyják el otthonukat, és 7:15-19:30-kor érkeznek vissza. Néhány swift napközben visszatér, hogy etesse a fiókáit. A swiftek általában párban élnek, és életük végéig nem változtatják „élettársukat”. Általában éjszaka építik fészküket.

A madárfészkek fogyasztását 618-907-re datálták. HIRDETÉS a Tang-dinasztia uralkodása alatt. A madárfészkek fő fogyasztói jelenleg Kína, Tajvan, Szingapúr és Észak-Amerika. Indonézia a világ vezető beszállítója évi 250-300 tonna fészkekkel, míg Malajzia mindössze 25 tonnát szállít, de minőségben és hasznos összetételben a malajziai fészkeket tartják a legjobbnak.

A fészeklevest (kínai 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) Kínában, Vietnamban és Malajziában csemegeként tartják számon. A leves nyálkahártyaszerű megjelenésű, és konzisztenciájában zseléhez hasonlít. Vízfürdőben elkészítve.

És ott vannak a szalanganfarmok, vagyis az ehető fészkek, amelyek nem lakáscélú, általában városi tereket foglalnak magukban, hogy ideális körülményeket teremtsenek a madarak számára, hogy ott repüljenek, fészket rakjanak és tojásokat rakjanak. A megkeményedett madárnyálból keletkező fészkeket pedig vagy egyszerűen csemegeként fogyasztják (nyíróval vagy anélkül), vagy elkészítik a világhírű madárfészeklevest.

Georgetownban, a malajziai Penang állam fővárosában van egy farm, ahol több millió szalangán él.

A Georgetownban található salangan farm jelentős kockázatot jelent a város egészségére nézve, és még arra is késztette az UNESCO-t, hogy újragondolja a város világörökségi státuszát.

És itt van, amit Maria Glazunova ír

A Kuala Berangból a Taman Negara Parkba vezető stoppos utunk során egy üzletember elvitt minket Kuatanba, hogy megjavítsák az autóját.

Örömmel és lelkesedéssel beszélt vállalkozásáról, mi pedig olyan érdeklődéssel kérdeztük, hogy felajánlotta, hogy benéz és mindent a saját szemével néz meg. Volt szabadidőnk tartalékban, így szívesen beleegyeztünk.

Vállalkozása a madárfészek termesztése. Oroszországban "fecskefészkeknek" hívják őket, de a valóságban a madarakat salangannak (swiftlets) hívják - ez egyfajta swift, amely Dél-Ázsiában él, meglehetősen kicsi méretű, valamivel nagyobb, mint egy közönséges veréb, és úgy néznek ki. kicsit olyan, mint a fecskék.

A fészkelő üzletág a globális mezőgazdaság egyik legjövedelmezőbb területe. Malajzia azon országok közé tartozik, ahol nagy számban élnek swiftek, ami azt jelenti, hogy minden feltétel adott egy ilyen üzlethez.

Annak ellenére, hogy Malajzia a fészkeknek csak 10% -át szállítja a világpiacra, a malajziai fészkeket tekintik a legjobb minőségnek, és itt „fehér aranynak” nevezik - a költség akár 3000 dollár is lehet 1 kilogrammonként, és hihetetlenül népszerűek a kínai piacon.

A szalangánok fészkei gyakorlatilag csak nyálból állnak, szennyeződések és növényi zárványok nélkül. Ezért értékelik ezeket a madarakat - fészkük finom csemege a kínai konyhában. A legkedveltebb étel a „fecskefészekleves”, amely egy sajátos ízű, kocsonyás pörkölt.

A több mint 20 létező szalangánfaj közül csak néhány hoz létre ehető fészket. A világon eladott fészkek zöme két típusba tartozik: "világosfészkű" és "sötétfészkű" szalangán. Az első egy tálszerű fészket épít, köztük nyálváladék rétegeket, köztük néhány tollat ​​(könnyűnek tűnik); a második fészke sok nyál által összetartott tollat ​​tartalmaz, ezért sötétnek tűnik és gyapjas szerkezetű.

A finomság magas ára azzal magyarázható, hogy nagy kockázatot jelent ez a zsákmány vadászai számára. A vadonban a szalangaiak barlangokban fészkelnek, a madár tudja, hogyan kell jól eligazodni a sötétben, és nehezen megközelíthető helyekre rak fészket, ami a bányászok fő nehézsége - jó sziklamászónak kell lenni.

A fészket évente 3-4 alkalommal gyűjtik.
Első alkalommal kora tavasszal vágják le, mielőtt a swift lerakná a tojásait. Az első fészkek tiszta fehérek. A barlangba visszatérve a swift keresi a fészküket, és nem találva újakat kezdenek építeni. Sietnek, mert eljött a tojásrakás szezonja, nincs hova lerakni.

A második fészek rózsaszín, úgy gondolják, hogy a madarak másodszorra nem tudnak elegendő nyálat termelni, ezért vérkeverékkel nyerik, aminek köszönhetően a rózsaszín színt kapják - az ínyencek jobban értékelik őket, mint a fehéreket. .

A harmadik alkalommal vörösesbarna fészkeket kapunk. Ha teljesen levágja az összes fészket, akkor néhány éven belül egyáltalán nem marad swift ezen a területen. A szalangaiak soha nem használják kétszer ugyanazt a fészket, és minden új tojáshoz újat építenek.

A fészek felépítése körülbelül egy hónapig tart. A finomságtól való gasztronómiai függőség miatt hatalmas számú fióka pusztul el. A „nyersanyagok” magas ára és a kínai konyha iránti őrült kereslet késztette a délkelet-ázsiai gazdákat arra, hogy megtanulják, hogyan kell megszelídíteni a swiftet.

Sőt, a "swift" farmok főként a fészkek fő fogyasztási helyén - Kínán - kívül jelennek meg. Malajziában, Indonéziában, a Fülöp-szigeteken és Vietnamban forgalmazzák. Kiderült, hogy Mao Ce-tung idején ezt a madarat és a fészkéből származó levest „burzsoá többletnek” nyilvánították, és a szalanganok populációját 95%-ban kiirtották az 1970-es években. Napjainkban Dél-Kínában ezeknek a swifteknek a száma csak a fele a kiirtás előtti szintnek.

A swiftek sötétben való tájékozódási képessége és barlangokban való életvitele volt a fő akadálya a fészkek tenyésztésének, mígnem a 70-es években egy indonéz Jáva szigetéről több hónapra Mekkába ment, és hazatérve megállapította, hogy üres lakásban swifts-salanganok laktak.

3 éven keresztül kutatta, hogyan lehet madarakat egy mesterséges szerkezethez csábítani - kísérletezett a helyiség méretével, a falak és mennyezet anyagával, páratartalommal, hőmérséklettel és fényerővel. Ő volt az első, aki kazettára tudta felvenni a madarak énekét, ami egy mesterséges lakásba vonzotta őket. Valamennyi leletét számos gazdaságban a mai napig sikeresen felhasználják.

A farm, amit meglátogattunk, egy pálmaültetvény területén található, oda kívülállók belépése szigorúan tilos - sorompó és őrhely van. Hatalmas a pálmaültetvény, ilyen dzsipekkel mozognak körülötte


Így hát lecseréltük a sportautót egy terepjáróra, és elhajtottunk

Körül az érett pálmafák, raktárak, valamint nagyon fiatal pálmafák

Az ültetvény legmélyén, egy figyelemre méltó betonszerkezet, ez szolgál a szalangánok menedékéül.


A helyiségben nincsenek ablakok, teljes sötétség uralkodik, és 27-29 fokos állandó hőmérsékletet tartanak fenn 80-90% páratartalom mellett speciális eszközök segítségével

A madarak vonzására hangberendezést használnak, különféle zeneszámokkal. Némelyikük úgy van kialakítva, hogy a swifteket a házba csábítsa, míg mások "meghitt hangulatot" teremtenek benne

Ezenkívül a hangszórók a ház távolabbi felén vannak elhelyezve, hogy jelezzék a madaraknak, hogy milyen irányba kell mozogniuk.


A helyiségben a szükséges szag fenntartásához speciálisan importált madárürüléket - guanót - használnak.

A szalangaiak a mennyezet alatt rakják fészküket


110-120 nyersfészekből átlagosan 1 kg nyersanyagot nyernek. Egy ilyen betonépület 15-25 kg fészket állít elő az év során. A nagykereskedelmi ár náluk körülbelül 1200 dollár 1 kilogrammonként (Hongkongban pedig már 2,5 ezer dollártól 3 ezer dollárig adják el őket, tehát a viszonteladók 100%-os vagy annál nagyobb nyereséggel rendelkeznek). Egy gazda pedig 18-30 ezer dollárt kap egy évi tenyésztésért, ami nagyon jó, ha figyelembe vesszük, hogy a többi területen a gazdálkodók átlagkeresete évi 3-4 ezer dollár.

Ennek az iparágnak vitathatatlan előnye, hogy az induló tőkén kívül minimális a munkaerő- és anyagköltség: a madarak maguktól táplálkoznak, gondozásuk szinte nem szükséges - csak időnként távolítsák el az ürüléket, amelyek ismét szántóföldi műtrágyaként használható. Ez az iparág azért is jó, mert lehetővé teszi a madarak tartását még a városokban is, és a madárfészkek 20%-át városi területeken „termelik”.

Érdekes tények:

• Az ízletes "alapanyagok" teljes bruttó termése 300-350 tonna évente;
• Összességében a szakértők e "mezőgazdasági nyersanyag" világpiacát évi 600-650 millió dollárra becsülik;
• Évente több száz tonna "fecskefészket" fogyasztanak el a világon, annak ellenére, hogy a kiszáradt fészek súlya nem haladja meg a 10 g-ot.
• A madárfészek fogyasztásának 50%-a Hongkong, 8%-a Kínában, 6%-a Tajvanon, 4%-a Makaóban található.

Kínában a levest a birodalmi konyhára specializálódott drága éttermekben lehet megkóstolni, délen pedig Guangdong tartományban, ahol ezt a kulináris remekművet találták fel. Hongkongban vagy Sanghajban egy tál ebből a levesből 30 és 100 dollár közé kerül.

Egy gyönyörű legenda szól ennek az ételnek az eredetéről.
A 13. században, amikor Dzsingisz kán serege megtámadta Kínát, a Jin-dinasztia császára egyik vereséget a másik után szenvedte el, és ellenségei egy sziklás szigetre terelték. A császár nem tudta elviselni a szégyent, egy szikláról a tengerbe ugrott és lezuhant, a sereg maradványai pedig túlélték a sziklákra települt madarak fészkéből táplálkozókat.

A levesnek rendkívüli gyógyító tulajdonságokat tulajdonítanak - a fiatalság visszatérése, az élet meghosszabbítása, a férfi potencia növelése, az asztma gyógymódja, valamint a fészkekben található glikoprotein, amely vízben oldódik, serkenti a sejtosztódást az emberi immunrendszerben. rendszer, ezen az elemen alapulva, a tudósok megpróbálják feltalálni az AIDS és mások gyógymódját.veszélyes vírusok. A leves is nagyon tápláló a madárnyál tartalmának több mint 50%-a fehérje.

Ha hirtelen Kínába vagy Hongkongba készül, és az éttermi ár elriaszt, vásárolhat külön fészkeket és főzheti meg a levest, általában drága és elegáns csomagolásban árulják a finomságot. Ha pedig nagyon ki akarod próbálni, de a közeljövőben nem terveznek egy kínai utat, akkor akár az interneten is vásárolhatsz fészkeket, például a népszerű kínai Alibaba weboldalon keresztül.

Íme a recept: a fecskefészket felöntjük forrásban lévő vízzel, és 5-6 órán át forró vízben tartjuk, a hűtővizet folyamatosan forró vízzel cseréljük, ennek hatására a fészek megduzzad, megpuhul. Ezt követően csipesszel húzzuk ki belőle a pelyheket, szennyeződéseket és egyéb zárványokat. A kész fészket lúgos oldattal leöntjük, majd hideg vízzel alaposan lemossuk. Az étel asztalra tálalásának többféle változata létezik, de általában egy ilyen fészket fűszeres erős csirkehúslevessel, vagy azzal töltött csirkével tálalnak.

A Hongkongi Egyetem, a Japán Shizuoka Egyetem és egy kínai szakértői csoport tudományos kutatása szerint a madárfészkek jótékony hatással vannak az emberi egészségre. A madárfészkek bizonyítottan a következő terápiás tulajdonságokkal rendelkeznek:

1. A madárfészek javítja a bőr színét és állapotát, csökkenti a ráncok számát és hosszú ideig megakadályozza azok kialakulását, megfiatalítja és táplálja a bőrt.
2. Segít a légúti betegségekben, a bronchiális asztmában, megállítja a tüdő kóros elváltozásait.
3. Segít növelni a férfi erőt, kezeli az impotenciát.
4. Hasznos terhes és szoptató nők számára, hozzájárul a gyermek szellemi fejlődéséhez.
5. Segít normalizálni a szív munkáját, javítja a vérkeringést és stabilizálja a vérnyomást.
6. Növeli az immunitást, segít az általános gyengeség esetén, elősegíti a szervezet gyorsabb felépülését betegségek és műtétek után.
7. Emésztőrendszeri, vesebetegségekben, májzsugorodásban, hepatitis B kezelésében javasolt a madárfészek alkalmazása. Nyelőcső-, gége- és bélrákban tartós daganatellenes hatása van. A fenti betegségek megelőzésére is használható.
8. Sugár- és kemoterápia utáni szövődmények (torokszárazság és gyulladás, székrekedés, hányinger stb.) kezelésére javallt.
9. A Hongkongi Egyetem modern kutatásai is bizonyítékot szolgáltatnak arra, hogy a madárfészek pozitív eredményeket ad a tüdőrák és az AIDS komplex kezelésében.

Ellenjavallatok nem ismertek, de egyéni intolerancia lehetséges.

A biokémiai összetételt tajvani kutatók részletesen tanulmányozták, az eredményeket HPLC (High Performance Liquid Chromatography) és GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer) készítményekkel rögzítették.

A fenti tanulmányok szerint a madárfészek fő összetevője egy glikoprotein - egy fehérjéből és szénhidrátból álló biomolekula. Vagyis a madárfészek 50%-a fehérje, 30%-a szénhidrát. A glikoproteinek fontosak az immunrendszer sejtjeinek működéséhez. Ezenkívül a madárfészkek 5%-a vas, 3%-a egyéb ásványi anyag, 1,4%-a rost. A madárfészek összetétele 17 fontos aminosavat is talált.

Aminosavak

Serine 4.6602

Arginin 4,1251

Glicin 2,4528

hisztidin 2,0536

Cisztein 0,4609

aszparaginsav 5,5546

Glutaminsav 5,5079

Prolin 4.0430

alanin 1,7730

A madárfészek tartalma 100g-ban

Kalória (kcal) 281 Fehérje (g) 37,5 Zsír (g) 0,3 Szénhidrát (g) 32,1 Kalcium (mg) 485 Foszfor (mg) 18 Vas (mg) 3 Víz (g) 24,5

A Hongkongi Egyetem kutatása szerint a Madárfészek egy olyan hormont tartalmaz, amely serkenti a sejtosztódást, és olyan epidermális növekedési faktorral rendelkezik, amely serkenti a szövetek növekedését, a sejtregenerációt és a sejtes immunitást az emberi szervezetben. Stanley Cohen és Rita Levi-Montalcini amerikai bőrgyógyászok felismerték, hogy az epidermális növekedési faktor az epidermisz egyik legfontosabb összetevője, serkenti a sejtek növekedését, és az egyik leghatékonyabb bőrápoló termék.

Egyedülálló összetételének köszönhetően a madárfészek könnyen és teljesen felszívódik az emberi szervezetben. A tudósok szerint az ehető madárfészek felbecsülhetetlen értékű termék, amelyet számos betegség megelőzésében és kezelésében használnak. Kísérleteik és gyakorlati tapasztalataik során igazolták a madárfészek alkalmazásának pozitív hatásait az emberi sejtek regenerálódására, az immunrendszer serkentésére, a hörgő-, emésztőrendszeri és szívbetegségek kezelésére, a műtét utáni varratok gyógyítására, stb.. A madárfészek nagy értéke a A keleti orvosi gyakorlat magyarázza népszerűségét Hongkongban, Kínában, Japánban, Szingapúrban és az Egyesült Államokban, a termék magas költsége ellenére. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

vették

Ehető madárfészkek- Ezek olyan madárfészkek, amelyeket a délkelet-ázsiai országokban - Indonéziában, Malajziában, Thaiföldön, a Fülöp-szigeteken és Vietnamban - élő swift egyik fajtája tenyészt. Világszerte 24 swift-fajt tartanak nyilván, de csak három swift-faj hoz létre ehető madárfészket. Ezek A. Fuciphagus, A. Maximus és C. Esculent. Az A. Fuciphagus viszont A. Fuciphagus Vestitusra, A. Fuciphagus Amechanusra, A. Fuciphagus Perplexusra és A. Fuciphagus Fuciphagusra oszlik. Fészkeik a leghasznosabb anyagok összetételéről ismertek, mert. fészkük teljes egészében madárnyálból áll. Az emberekben "arany fecskének" hívják őket.

A swiftek barlangokban, hegyekben vagy városi területeken élnek, speciálisan barlangok számára kialakított szobákban. Egészen az 1990-es évekig sok swift élt Indonéziában, de az állandó tüzek tömeges migrációjához vezettek egy biztonságosabb szomszédos országba - Malajziába.

A swift párzási időszaka februártól májusig kezdődik. Ilyenkor választják ki a legnagyobb mennyiségű nyálat, amit fészkek építésére használnak fel. Ez a folyamat körülbelül 30-45 napot vesz igénybe. Újabb 3-7 nap telik el a fiókák várásakor. És ha egy fiatal swift pár kényelmesen és biztonságban érzi magát otthonában, akkor 2 tojás jelenik meg a fészkében, amelyekről ők gondoskodnak. A tojások kotlása 3-4 hétig tart, ezután a fiókák kikelnek, és további 45-60 napot töltenek fészkükben, mielőtt repülhetnek. A swiftek rendkívüli memóriával rendelkeznek, így nem nehéz több ezer ember között megtalálni a fészket egy hosszú, 50 km-re töltött nap után. Kora reggel 5:30-6:30-kor hagyják el otthonukat, és 7:15-19:30-kor érkeznek vissza. Néhány swift napközben visszatér, hogy etesse a fiókáit. A swiftek általában párban élnek, és életük végéig nem változtatják „élettársukat”. Általában éjszaka építik fészküket.

A madárfészkek fogyasztását 618-907-re datálták. HIRDETÉS a Tang-dinasztia uralkodása alatt. A madárfészkek fő fogyasztói jelenleg Kína, Tajvan, Szingapúr és Észak-Amerika. Indonézia a világ vezető beszállítója évi 250-300 tonna fészkekkel, míg Malajzia mindössze 25 tonnát szállít, de minőségben és hasznos összetételben a malajziai fészkeket tartják a legjobbnak.

A fészeklevest (kínai 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) Kínában, Vietnamban és Malajziában csemegeként tartják számon. A leves nyálkahártyaszerű megjelenésű, és konzisztenciájában zseléhez hasonlít. Vízfürdőben elkészítve.

A Hongkongi Egyetem, a Japán Shizuoka Egyetem és egy kínai szakértői csoport tudományos kutatása szerint a madárfészkek jótékony hatással vannak az emberi egészségre. A madárfészkek bizonyítottan a következő terápiás tulajdonságokkal rendelkeznek:

1. A madárfészek javítja a bőr színét és állapotát, csökkenti a ráncok számát és hosszú ideig megakadályozza azok kialakulását, megfiatalítja és táplálja a bőrt.
2. Segít a légúti betegségekben, a bronchiális asztmában, megállítja a tüdő kóros elváltozásait.
3. Segít növelni a férfi erőt, kezeli az impotenciát.
4. Hasznos terhes és szoptató nők számára, hozzájárul a gyermek szellemi fejlődéséhez.
5. Segít normalizálni a szív munkáját, javítja a vérkeringést és stabilizálja a vérnyomást.
6. Növeli az immunitást, segít az általános gyengeség esetén, elősegíti a szervezet gyorsabb felépülését betegségek és műtétek után.
7. Emésztőrendszeri, vesebetegségekben, májzsugorodásban, hepatitis B kezelésében javasolt a madárfészek alkalmazása. Nyelőcső-, gége- és bélrákban tartós daganatellenes hatása van. A fenti betegségek megelőzésére is használható.
8. Sugár- és kemoterápia utáni szövődmények (torokszárazság és gyulladás, székrekedés, hányinger stb.) kezelésére javallt.
9. A Hongkongi Egyetem modern kutatásai is bizonyítékot szolgáltatnak arra, hogy a madárfészek pozitív eredményeket ad a tüdőrák és az AIDS komplex kezelésében.

Ellenjavallatok nem ismertek, de egyéni intolerancia lehetséges.

A biokémiai összetételt tajvani kutatók részletesen tanulmányozták, az eredményeket HPLC (High Performance Liquid Chromatography) és GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer) készítményekkel rögzítették.

A fenti vizsgálatok szerint a madárfészek fő alkotóeleme egy glikoprotein, egy fehérjéből és szénhidrátból álló biomolekula. Vagyis a madárfészek 50%-a fehérje, 30%-a szénhidrát. A glikoproteinek fontosak az immunrendszer sejtjeinek működéséhez. Ezenkívül a madárfészkek 5%-a vas, 3%-a egyéb ásványi anyag, 1,4%-a rost. A madárfészek összetétele 17 fontos aminosavat is talált.

Aminosavak

Pótolhatatlan

1. Leucin 5,9748
2. Valin 4,2705
3. Treonin 4,1686
4. Fenilalanin 3,9778
5. Lizin 2,2213
6. Izoleucin 2,0331
7. metionin 0,1613

Felcserélhető

1. Tirozin 5,2437
2. Serine 4.6602
3. Arginin 4,1251
4. Glicin 2,4528
5. hisztidin 2,0536
6. Cisztein 0,4609
7. aszparaginsav 5,5546
8. Glutaminsav 5,5079
9. Prolin 4.0430
10. alanin 1,7730

Kalória (kcal) 281 Fehérje (g) 37,5 Zsír (g) 0,3 Szénhidrát (g) 32,1 Kalcium (mg) 485 Foszfor (mg) 18 Vas (mg) 3 Víz (g) 24,5

A Hongkongi Egyetem kutatása szerint a Madárfészek egy olyan hormont tartalmaz, amely serkenti a sejtosztódást, és olyan epidermális növekedési faktorral rendelkezik, amely serkenti a szövetek növekedését, a sejtregenerációt és a sejtes immunitást az emberi szervezetben. Stanley Cohen és Rita Levi-Montalcini amerikai bőrgyógyászok felismerték, hogy az epidermális növekedési faktor az epidermisz egyik legfontosabb összetevője, serkenti a sejtek növekedését, és az egyik leghatékonyabb bőrápoló termék.

Egyedülálló összetételének köszönhetően a madárfészek könnyen és teljesen felszívódik az emberi szervezetben. A tudósok szerint az ehető madárfészek felbecsülhetetlen értékű termék, amelyet számos betegség megelőzésében és kezelésében használnak. Kísérleteik és gyakorlati tapasztalataik során igazolták a madárfészek alkalmazásának pozitív hatásait az emberi sejtek regenerálódására, az immunrendszer serkentésére, a hörgő-, emésztőrendszeri és szívbetegségek kezelésére, a műtét utáni varratok gyógyítására, stb.. A madárfészek nagy értéke a A keleti orvosi gyakorlat magyarázza népszerűségét Hongkongban, Kínában, Japánban, Szingapúrban és az Egyesült Államokban, a termék magas költsége ellenére.

Az ehető természetes madárfészkek egyedülálló tápanyag-összetételűek, pozitív hatással vannak az arc és a test bőrének állapotára, valamint hatékonyan használják a szervezet különböző betegségek megelőzésében és helyreállításában, ugyanakkor A tudósok úgy vélik, hogy a madárfészkek előnyös tulajdonságait még nem vizsgálták teljesen. És talán a jövőben új csodálatos felfedezések várnak ránk ...

fecskefészkek

Az Aerodramus nemzetséghez tartozó, Délkelet-Ázsiában élő swiftek saját nyálukból készítik a fészket.

A fészkekből és a „hógombából” italt is készítenek.

Fecskefészek és hógomba ital

Lásd még

Linkek

• Viktor Pogadajev. A fecskék elveszítik a fészkükért vívott csatát

Leves a fészekből

Nem valószínű, hogy honfitársunkat meglepik olyan egzotikus gasztronómiai ételekről szóló történetek, mint a fugu sashimi, a krokodilsült vagy a durian gyümölcsök, amelyek ízére – a kóstolók szerint – tejszínes eperre emlékeztetnek egy csipetnyi rothadt heringet. . De még ma sem sokan büszkélkedhetnek azzal, hogy kipróbálták a „madárfészek levest” – egy keleti finomságot és a világ legdrágább ételét. A hongkongi piacokon azoknak a fészkeknek a költsége, amelyekből ez az étel készül, meghaladja a 4 ezer dollárt kilogrammonként.

Az emberek táplálékként használt fészkek alkotói swift-salanganok - kis madarak, amelyek valamivel nagyobbak, mint egy közönséges veréb. Ráadásul a több mint 20 létező szalangánfaj közül csak néhány hoz létre ehető fészket. A világ minden táján eladott fészkek zöme két típusba tartozik: az úgynevezett "világos fészek" és "sötét fészek" szalangánokhoz. Ezek közül az első egy tálszerű fészket épít, amely nyálváladék rétegeket tartalmaz, köztük néhány tollal (így könnyűnek tűnik); a második fészke sok nyál által összetartott tollat ​​tartalmaz, ezért sötétnek tűnik és gyapjas szerkezetű. A tollak jelenléte miatt a fészek nyersanyagát meg kell tisztítani, mielőtt levest és egyéb ételeket készítenének belőle. Mindkét szalangán megtalálható az Indiai-óceánon található Andamán-szigetektől Thaiföld és Vietnam tengeri partvidékeiig, valamint keletre Indonéziáig és a Fülöp-szigeteken. A legtöbb területen e két madár élőhelyei átfedik egymást.

Az ehető fészkek legkorábbi említése a kínai Ming-dinasztia (1368–1644) idejére nyúlik vissza. Egy legenda szerint a fecskeszerű madarak, amelyek ezeket a fészket építették, bizonyos puhatestűekkel és tengeri habbal táplálkoztak. Az emésztetlen kagylórostokat ezután nyállal keverték össze, hogy építőanyagként szolgáljanak a fészek építéséhez. Ez a legenda a szalangánok ereje és repülésének időtartama mellett hozzájárult ahhoz, hogy Délkelet-Ázsia lakosai, különösen a kínaiak körében elterjedt az a hiedelem, hogy a fészkek áttetsző rostjai gyógyító, tonizáló és még hatásosak is. képességek fejlesztése.

A hagyományos hiedelemmel ellentétben azonban a szalangánok nem táplálkoznak sem kagylóval, sem tengeri habbal. Rovarevő madarak. Kiváló látásával és rövid, széles csőrével a salanganok tökéletesen alkalmasak repülés közbeni apró rovarok elkapására.

A sötét barlangokban való élet eredményeként a szalangaiak az akusztikus navigáció képességét is kifejlesztették az echolokáció segítségével. A denevérek által kibocsátott impulzusoktól eltérően a szalangánok visszhangos jeleit - éles kattanások sorozatát - a barlang bejárata közelében lévő személy hallja. A szalangánok echolokációja azonban nem olyan érzékeny, mint a denevéreké, ezért haszontalan a táplálékrovarok helyének meghatározásában.

A fészek ragacsos anyagát a hím és nőstény szalangánok egy nyálmirigypárból választják ki, i.e. Egy csésze „madárfészekleves” fő összetevője a fehérjében, szénhidrátokban és zsírokban gazdag szalangán nyál, kis mennyiségű ásványi anyag keverékével. Nincs bizonyíték arra, hogy bármilyen gyógyászati ​​értéke lenne. A tudósok azt találták, hogy ez a nyál olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik a sejtek és szövetek helyreállítását, és támogatják a szalangánok immunrendszerét. De nem találtak jelentős hatást az emberre.

A fészkek gyűjtése kockázatos üzlet, mert a salangaiak a földtől több tíz méterre lévő barlangok falára építik. Tapasztalt és képzett hegymászókat bérelnek fel ezeknek a fészkeknek az összegyűjtésére. Ideiglenes "erdőket" emelnek bambuszból. A fészkek kiszedéséhez a falról a szedők bambuszrudat használnak, amelyre gyertyát erősítenek. A rúd vége kúpos kosár formájában van felosztva, vagy fém spatulával van ellátva. Modern újítás a gyertya cseréje egy kis izzóra és egy alul felfüggesztett gyűjtőrácsra.

Általában a szedők évszaktól függetlenül kitépik a fészket a barlang faláról, és ennek következtében gyakran elpusztul nagyszámú tojás és újonnan kikelt fióka. Ennek a gyakorlatnak az eredménye az ehető fészekalkotó szalangánok populációjának meredek csökkenése volt. Egyesek száma az elmúlt években 80-90%-kal csökkent, mások teljesen eltűntek. Ezenkívül az erdőket, ahol ezek a madarak napközben táplálkoznak, gyorsan kivágják építőanyagként. A szalangaiak populációinak riasztó csökkenése azt jelenti, hogy sürgős intézkedésekre van szükség e madarak megmentéséhez.

A szalangánok fészkeinek begyűjtésének és értékesítésének egyszerű betiltása azonban nem oldja meg a túlzott kizsákmányolás problémáját, hiszen ez a tevékenység a barlangok közelében élő helyi lakosok számára biztosít megélhetést. Emellett mindig lesznek olyan emberek, akik hajlandóak az életüket kockáztatni azért, hogy ezt illegálisan tegyék. A szalangánok fészkei kicsik, és rendkívül könnyen kicsempészhetők. Szinte lehetetlen ilyen tilalmat megkísérelni a feketepiacon.

Mára azonban a legtöbb gyűjtő azokban az országokban, ahol fészkelő szalangánok élnek, egyetért a tudósok azon javaslatával, hogy felére csökkentsék e madarak fészkeinek begyűjtésének gyakoriságát, és legalább évente egyszer biztosítsák számukra a lehetőséget, hogy szabadon hozhassanak utódokat, és így túléljék. .

Az egzotikus ételek egyre inkább elérhetővé válnak honfitársaink számára, különösen azok számára, akik szeretnek utazni, és az érdeklődés kedvéért a világ legkülönbözőbb pontjain kóstolják meg a legfurcsább ételeket. Ma már kevesen lepnek meg sült krokodil-, rothadt hering- vagy rovarételeken. De a keleti finomság, a „madárfészekleves” még mindig az egyik legegzotikusabb és legritkább étel a világon. Azért is nehéz kipróbálni, mert nagyon drága ételről van szó - Hongkongban négyezer dolláros kilogrammonkénti áron árulnak speciális levesfészkeket.

Nehéz elképzelni, hogyan jutott eszébe az embernek egy ilyen teljesen alkalmatlan terméket élelmiszerként használni - úgy tűnik, hogy csak a rendkívüli igény és a súlyos éhség teheti étvágygerjesztővé a sziklára tapadt ágak, levelek és madárnyál kinövését. De a tény továbbra is fennáll - az étel szokatlanul ízletesnek és táplálónak bizonyult, és most még a világ egyik legkiválóbb finomságának is tartják.

Nem minden fészek alkalmas erre a fajta kulináris élvezetre, ezért ne próbálja meg az ablakon kívül egy fán talált fészket hegeszteni. Élelmiszernek csak a szalangai swift házai alkalmasak. Ezek a madarak nagyon kicsik, méretükben egy verébhez hasonlíthatók. Ugyanakkor még csak nem is mindegyik fajuk készít megfelelő fészket: összesen mintegy húsz szalanganfaj van, de csak néhány hoz létre ehető fészket. A levesnek kínált fészkek többsége mindössze két swift-fajhoz tartozik: „világos fészek” és „sötét fészek” néven. Az elsők fészket készítenek tál formájában, építőanyagként használva több tollas nyálukat. A sötét fészkek több tollból készülnek, amelyeket a nyál tart össze. Főzés előtt a fészkeket alaposan megtisztítják, így a világos színű fészkeket jobban értékelik. Oroszországban nem találhatók ehető fészkek a salangan swift, az Indiai-óceánon találhatók az Andamán-szigetektől Thaiföldig és Vietnamig.

Az 1368-tól 1644-ig létező kínai Ming-dinasztiához tartozó írott forrásokban először említik a madárfészekedényt. A kínai legenda szerint az ilyen fészkeket különös madarak építették, amelyek fecskékre hasonlítottak, és tengeri habbal és puhatestűekkel táplálkoztak. Megemésztették a kagylókat, összekeverték a kapott masszát nyállal és felépítették házaikat. Úgy vélték, hogy az ilyen fészkeknek gyógyító tulajdonságaik vannak, és még a férfiaknál is növelték a hatékonyságot. Eddig a kínaiak és a délkelet-ázsiai lakosok körében voltak ilyen hiedelmek. Valójában azonban a szalangaiak természetesen nem esznek tengeri habot, és nem építenek fészket puhatestűekből. Főleg rovarokkal táplálkoznak: kiváló látásuk és széles csőrük lehetővé teszi számukra, hogy menet közben gyorsan és ügyesen elkapják a rovarokat. Ezek a csodálatos madarak arról is híresek, hogy képesek az echolokációval navigálni, azonban még mindig messze vannak a denevérektől, és a madarak még nem tanulták meg, hogyan találjanak táplálékot ilyen módon.

A madárfészekleves fő összetevője egy swift pár nyála, akik úgy döntöttek, családot alapítanak és házat építenek maguknak. Nehéz étvágygerjesztőnek nevezni, de a szalangán nyál nagy fehérje-, zsír- és szénhidráttartalékkal rendelkezik, sőt összetételében több hasznos ásványi anyag is található. Bár ez idáig nincs tudományos bizonyíték ennek a terméknek a gyógyászati ​​tulajdonságaira: a tudósok csak azt találták ki, hogy olyan anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek helyreállítani a madarak sejtjeit és szöveteit, és támogatják immunitásukat. De úgy tűnik, ez semmilyen módon nem érinti az embert.

A swiftek szeretnek fészket rakni sziklák és barlangok falára, így ezek begyűjtése meglehetősen kockázatos. A tapasztalt hegymászók ezt teszik: bambuszból "erdőket" építenek, és bambuszrudakkal a kezükben falat másznak, amivel fészkeket tépnek le a falról. A rudak a végén ketté vannak osztva, vagy speciális fém spatulával vannak ellátva, hogy megkönnyítsék a fészkek eltávolítását. A gyűjtögetők nagyrészt nem veszik észre az évszakot és a fészkekben lévő tojások számát, ami e madarak populációjának erőteljes csökkenéséhez vezetett. Egyes kolóniák teljesen eltűntek, mások csaknem kilencven százalékkal csökkentek. Ha ez így folytatódik, a swift teljesen kihal, és a madárfészek leves nemcsak a legdrágább, de hozzáférhetetlen finomság lesz. Ezért a tudósok azt javasolják, hogy csökkentsék a fészkek gyűjtését, és évente legalább egyszer pihentessenek a madaraknak, hogy utódokat adjanak. Sok gyűjtő egyetért a szakértők véleményével, de még mindig virágzik az illegális fészekgyűjtés. Egyes helyeken ez az egyetlen bevétel a lakosoknak, főleg, hogy a fészket nagyon jól el lehet adni a feketepiacon.

Úgy tartják, hogy a legjobb levesfészkek Malajziából származnak, Indonéziában is betakarítják, ahol a szállítások száma eléri az évi háromszáz tonnát. A fészkeket főleg Kínában, Szingapúrban, Tajvanon és Észak-Amerikában fogyasztják. A levest vízfürdőben főzzük: ebben az esetben a fészek vízben oldódik, amely nyálka vagy zselé megjelenését és állagát veszi fel.

"Fecskefészek leves"

Az egyik legdrágább kínai étel a fecskefészek leves. Valójában a híres csemege a Dél-kínai-tenger partjain élő sziklák fészkéből készül. Ezek a madarak hínárból építik fészkeiket, amelyeket nyállal tartanak össze. A Salangan fészkek gazdagok fehérjében, jódban, foszforban, kalciumban és más hasznos mikroelemekben. Azt is tartják, hogy ez az étel képes megfiatalítani az arcbőrt, és erős afrodiziákum.

Ennek az egzotikus ételnek a borzasztó ára teljesen jogos, mert a hozzávalók beszerzése nem olyan egyszerű, a madárfészekszedő munkája pedig igazán extrémnek nevezhető. A szalangaiak jelentős magasságban építik fészkeiket, és csak a szurdokban lévő szikláról lehet eljutni hozzájuk. A "fehér aranyra" vadászók munkája veszélyesebb, mint a sziklamászóké, mert biztosítás nélkül dolgoznak, életük, keresetük pedig ügyességen és ügyességen múlik.

A leves főzése különleges készségeket igényel. Először is, a fészkeket csipesszel megtisztítják a pelyhektől, tollaktól, szennyeződésektől és egyéb szükségtelen elemektől. A további elkészítéshez jól meg kell duzzadni, ezért először szódabikarbóna-oldattal leöntjük, majd körülbelül öt órára forró folyadékba tesszük, miközben a lehűtött vizet időnként forrásban lévő vízre cseréljük. Ezután a fecskefészkeket csirkehúslevesben, gyömbérrel és különféle keleti fűszerekkel jól fűszerezve főzzük, amíg kellemes ízű, zselészerű átlátszó, sárgás színű masszát nem kapunk.

Az egyik legenda szerint a kínaiak először próbálták ki a swift fészkét, Dzsingisz kán seregének üldözése elől menekülve. Kínai katonák, akiket a mongolok a szigetre tereltek, ahol gyakorlatilag nem lehetett enni, madárfészkeket próbáltak főzni az éhségtől. Kiderült, hogy nem csak ízletesek, de táplálóak is. Ennek az étrendnek köszönhetően a harcosok képesek voltak harcolni és visszaverni az ellenséget.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+