Instant leveles tészta élesztő nélkül. Élesztő nélküli instant leveles tészta receptje

Ez a nagyon egyszerű recept lépésről lépésre fotókkal részletesen elmondja, hogyan készíthet élesztőmentes leveles tésztát saját kezűleg. Bármely háziasszony és még egy gyerek is megbirkózik vele. A teszt második bónusza, hogy az ára sokkal olcsóbb, mint a bolti ára. Van egy kis titok: minél vékonyabbra nyújtjuk a tésztát, annál kevesebb réteg lesz a kész termékben. És fordítva. Az ilyen gyors leveles tésztából olyan késztermékek jönnek ki, mint egy francia cukrászdában. És ez még egy jó érv az élesztő nélküli leveles tészta felverése mellett.

Hozzávalók:

• ½ kilogramm prémium búzaliszt;
• 1 tojássárgája;
• 100 gramm 15% -os tejföl;
• 180 gramm vaj 72%;
• egy csipet só.

Hogyan készítsünk leveles tésztát gyorsan saját kezűleg

A lisztet egy mély tálba szitáljuk egy csipet sóval. Hozzáadjuk a margarinnal helyettesíthető hideg vajat, és az egész keveréket finom morzsára daráljuk.

A morzsához adjuk a sárgáját és a tejfölt. Most keverje össze az összes összetevőt fentről lefelé, ujjai között.

A meggyúrt tésztát egy sima csomóvá gyúrjuk. Helyezze a munkafelületre a további munkához.

Egy kevés lisztet szórunk a pergamenre. Egy tésztagombócot a kezünkben lapos tortává simítunk. Helyezzük a papírra, és továbbra is nyomkodjuk a tésztát a kezünkkel, enyhén nyújtva téglalap alakúra. A tetejére is szórjuk a lisztet.

Fedjük le egy második sütőpapírral, és sodrófával nyújtsuk ki a kívánt vastagságúra, többször megforgatva a tésztát a papírban. 7-8 mm-re kinyújtom.

Ezután óvatosan távolítsa el a felső papírlapot. Mint látható, könnyen elválik a tésztától.

A tésztát hengerre tekerjük, és 30 percre hűtőbe tesszük.

Felhasználás előtt a sebtében készült élesztőmentes leveles tésztát le kell nyomni és ki lehet sodorni.

A képen jól láthatóak a rétegek. Ennyi, az élesztőmentes instant leveles tészta, amit saját kezűleg készítettünk, készen áll a leveles tészta, pite, kifli és egyéb finomságok sütésére.

Hogyan készítsünk leveles tésztát otthon? Valamilyen oknál fogva az a sztereotípia, hogy ez egy összetett recept. De most elmondom, hogyan készítsünk leveles tésztát saját kezűleg 10 perc alatt. Egyáltalán nem nehéz, de nagyon egyszerű és gyors. És nem kell sok termék.

Miért készítsünk leveles tésztát otthon, ha készen is vásárolhatunk? Véleményem szerint a házi készítésű sokkal finomabb és gyengédebb. Soha nem lesz „tölgyes”, és még természetesebb. A bolti tésztához alig használnak vajat, biztos lehet benne, hogy margarin, és ki tudja mi, és más hasonlóan kellemes alapanyagok is vannak benne. És ez az ízében és a tulajdonságaiban is megmutatkozik.

Bár nem bánom megvenni, de néha sütök belőle pitéket a gyerekemnek, ha sürgősen kell. De ha leveles tésztából szeretnél Napóleont készíteni, akkor a boltiból egészen más torta lesz. Lehet, hogy válogatós vagyok, de van különbség.

Rengeteg recept van a leveles tésztára, én is sokat kipróbáltam, de erre rátelepedtem, mert a recept nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető, az eredmény pedig kiváló!

Élesztőmentes leveles tészta recept fotóval

Termékek:

3,5 evőkanál. Liszt

2 rúd vaj

0,5 tk só

1 evőkanál. l. ecet 6%

Leveles tészta élesztő nélkül

1. Helyezzen 2 rúd vajat egy csészébe. Szitálunk rá 3,5 evőkanál. Liszt.

2. A vajat és a lisztet késsel feldaraboljuk. Ha az aprítás kényelmetlen, akkor kézzel morzsolhatjuk (darálhatjuk), de nem közvetlenül dörzsölhetjük, hanem mintha apró vajdarabokra osztanánk, lisztbe forgatva.

3. Nagy morzsát kell kapnia. Nem kell nagyon gyötörni, ez a tészta szereti a gyorsaságot, a vaj ne olvadjon el, hanem csak a liszttel keverje össze morzsává.

4. Öntsünk fél pohár vizet ugyanabba a pohárba, ahol a liszt volt, és adjunk hozzá egy evőkanál 6%-os ecetet. (A képen több víz van, mivel másfél adag tésztát főzök).

5. A tésztába öntjük és gyorsan összegyúrjuk. Nem kell erősen dagasztani, csak össze kell rakni és kész.

Ha azon gondolkodik, mit készítsen élesztő nélküli leveles tésztából, vessen egy pillantást ezekre az egyszerű receptekre. Ezek között találsz ötleteket reggelire, vacsorára és egy kiadós uzsonnára.

Élesztőmentes leveles tészta levelek töltelék nélkül

A töltelék nélküli leveles tésztákat nagyon könnyű elkészíteni. Talán ez a leggyorsabb módja a leveles tészta felhasználásának.
1. A kiolvasztott félkész terméket 3 mm vastag rétegre nyújtsuk ki.
2. Göndör késsel kis téglalapokra vágjuk. Csavarja el az egyes darabokat a közepén, hogy aranyos masnit hozzon létre.
3. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Helyezzen rá íjakat egymástól kis távolságra. 20 percig sütjük őket 180 fokon.
A forró leveles tésztákat megszórhatjuk porcukorral. Ettől sokkal étvágygerjesztőbbek lesznek.

Ízletes piték receptje

Egy nagyon egyszerű és elegáns reggeli ötlet, amely biztosan feldobja a hangulatát egy fárasztó munkanap előtt.
1. A fagyasztott tésztát előre tegyük az asztalra, majd miután felengedett, nyújtsunk fél centi vastag réteget.
2. Az alapot téglalapokra vágjuk. Mindegyik közepébe teszünk egy kanál kristálycukrot.

3. A megmosott és szétválogatott málnát keményítőben forgatjuk. Erre azért van szükség, hogy a piték ne „folyjanak ki” a töltelék levéből.

4. Minden tésztadarabra teszünk néhány bogyót, a darabok szélét megcsípjük, és lisztezett pergamenre helyezzük.
A desszertet 220ºC-on kell sütni. Az illatos teás piték 20 perc alatt elkészülnek. Porcukorral díszíthetjük.

Bagel sajttal

A bagel készítéséhez jobb kemény sajtokat használni.
1. A fűszeres sajtot hosszú rudakra kell vágni. A tésztát 4-5 mm vastag rétegre nyújtjuk, és háromszögekre vágjuk.
2. Helyezzen sajtot minden darab egyik széléhez, szórja meg az olasz fűszernövények keverékéből származó fűszerekkel, és tekerje be a háromszögeket. Enyhén megkenhetjük tojással, és szezámmaggal díszíthetjük.
3. A bageleket előmelegített sütőbe kell tenni. Sütési hőmérséklet - 200ºС. A finom és nagyon ízletes snacket 15 perc múlva ki kell venni a sütőből.

Leveles tésztából készült pizza élesztő nélkül

A kész tésztából remek pizza készíthető. Az étel elkészítésének fő titka a töltelék összetevőinek gondos kiválasztása. Lehetőleg ne vigyük túlzásba a szószt, különben a pizza túl fűszeres lesz.
1. Kechup helyett natúr paradicsompürét ajánlunk. Hígítsuk fel forralt vízzel a folyékony tejfölhöz közeli állapotra. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, cukrot és olasz fűszernövényeket.
2. Nyújtsa ki a tésztát az optimális vastagságúra (legfeljebb 1 cm-re), és kenje meg tésztaszósszal.
3. Az első rétegbe tesszük a félkarikára vágott hagymát.
4. Helyezze a gombát a második szintre.
5. Ezután bármilyen kolbász vagy sonka darabjait beleteheti.
6. Utánuk a paradicsom, félbevágva szeletekre.
7. A pizzát bőségesen meg kell szórni reszelt kemény sajttal, és 25 percre be kell tenni a sütőbe. Az edényt 200ºC-on sütjük.

Főzés darált hússal a sütőben

Ez a recept megváltoztatja a leveles tésztáról alkotott elképzelését. Kiderült, hogy egyszerre lehetnek ízletesek, szokatlanul kielégítőek és meglehetősen könnyűek.
Készítsünk copfos pitét. Egy tésztaréteghez 400 g bármilyen darált húsra van szükségünk. Adjunk hozzá egy evőkanál ketchupot és mustárt. Ízesítsük fűszernövényekkel a húshoz és sózzuk.
1. A darált húst kicsit keverjük össze, amíg össze nem keveredik és ragacsos lesz.
2. Egy külön tálban elkészítjük a sajtos tölteléket. Reszelj le 150 g kemény sajtot, keverd össze apróra vágott fűszernövényekkel, adj hozzá egy kis sót és minden ízesítőt.
3. Osszon egy darab tésztát három hosszú, téglalap alakú rétegre, és helyezze őket egymás mellé. A darált húst a külső két „kolbászra” helyezzük. Közepes - csak sajtos töltelékhez.
4. Kösse össze az egyes rétegek széleit úgy, hogy három hosszú zárt „kolbászt” kapjon.
5. Egy copfbal fonjuk össze őket. Kenjük meg a pitét sárgájával, szórjuk meg bőségesen fehér vagy fekete szezámmaggal, és tegyük egy tepsire. Helyezze a formát a sütőbe 40 percre t=170ºC-on.
Hagyja kicsit hűlni a tortát, mielőtt darabokra osztaná.

Gyors pite gombával lassú tűzhelyben

Ez a pite joggal készen áll arra, hogy a vacsora alternatívája legyen. Nemcsak ízletes, de tápláló is, elkészítése nem igényel nagy erőfeszítést.
Egy réteg tésztához 300 g csiperkegomba, egy vöröshagyma és egy csomag szalonna (200 g) kell.
1. Az összes hozzávalót véletlenszerűen fel kell vágni, és egymástól külön-külön meg kell sütni egy olajozott serpenyőben.
2. A töltelék összetevőit össze kell keverni, sózni és fűszernövényekkel fűszerezni.
3. Helyezzen egy réteg kiolvasztott tésztát a multicooker aljára, készítsen kis oldalakat, és vágja le a felesleges széleket.
4. Helyezzük rá a tölteléket és szórjuk meg reszelt sajttal. Állítsa be a "Sütés" módot, és süsse a pitét 45 percig.

Csövek - egy torta a gyermekkorból

A szívószálak készítéséhez „mint gyermekkorban” élesztő nélküli leveles tésztára lesz szüksége.
1. Legfeljebb 27 cm hosszú rétegre kell kinyújtani, majd 2,5 cm vastag csíkokra vágni.
2. Minden csíkot kikent kúp köré tekerünk, sárgájával megnedvesítjük, sütőpapírra tesszük és 12 percre a sütőbe tesszük. A sütemények 200 fokon készülnek.
A legfinomabb ebben a desszertben a krém. Három tojásfehérjéből és 150 g cukorból habbá verjük. Használhatja a konyhai robotgép, mixer vagy turmixgép speciális funkcióját. A krémnek sűrűnek és sűrűnek kell lennie.
Vegyük ki a forró csöveket a kúpokról, és ha kihűltek, töltsük meg krémmel. Porcukorral díszítjük.

Háromszögek túróval

A háromszögek tésztáját egyenlő négyzetekre kell osztani, és 200 g túróból és egy tojásból kell elkészíteni a tölteléket.
1. Verjük fel a tojást. A lepények kikenésére hagyjuk, a többit a túróhoz adjuk.

Ezt a keveréket rendesen édesíteni kell, mert maga a leveles tészta nem édes.

2. Tegyünk egy kis tölteléket minden négyzet oldalára, és kössük össze a széleit háromszögek kialakításához.
3. Helyezze a pitéket pergamenre, és szilikon ecsettel kenje meg tojással.
4. A háromszögeket 180ºС-on kell sütni. A sütési idő a sütő teljesítményétől és üzemmódjától függ, és 12 és 20 perc között változik.

Kész, élesztőmentes tésztából lekvárral felfújja

Élesztőmentes tésztából még a lusták is tudnak felfújni. Ez nem igényel erőfeszítést:
1. Nyújtsuk ki a tésztát fél centiméter szélesre.
2. Vágja véletlenszerűen négyzetekre.
3. Tegyünk egy kis lekvárt minden darab közepére, távolodva a szélétől.
4. Zárja le a lap felét, és kenje meg a formált pitéket felvert tojással.
200 fokon süssük meg őket. A becsült készenléti idő 20 perc.

Piték burgonyával egy serpenyőben

Ezeknek a pitéknek az arányait önkényesen, a háziasszony és rokonai ízlése szerint határozzák meg.
1. A burgonyát megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük, a gyökérzöldségeket pedig pürévé zúzzuk. Hozzáadjuk a sült hagymát és a vajat.
2. Tegye a tölteléket a leveles tészta négyzetek közepére, és villával préselje össze a levelek széleit.
Az üres serpenyőben mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

Gyors sajttorta

A javasolt pitetípust gyorsnak nevezik, de nem azért, mert néhány perc alatt elkészül, hanem azért, mert minimális erőfeszítéssel készül. A töltelékhez fél kiló ricottára, három tojásra és fél pohár tejszínre és cukorra lesz szükség. Töltsön fel pár evőkanál lisztet.
1. A leveles tészta alapul. Egy rétegre kinyújtjuk, és piteformába tesszük. A kis oldalaknak az alap fölé kell emelkedniük.
2. A krémsajtot összekeverjük tojással, kemény tejszínnel, két evőkanál búzaliszttel, cukorral és egy csepp vaníliakivonattal. Mindezt keverővel légtömeggé alakítjuk, és formába öntjük.
A sajttortát 50 percig sütjük. Főzési hőmérséklet - 180ºС. A kész lepényt hidegben kell hagyni.

Roll bogyók és krémsajt

A tekercs tésztát azonnal vékony rétegre nyújtjuk.
1. Kenje meg krémsajt keverékével, például Philadelphiával, cukorral. Az arányokat ízlésünk szerint választjuk.
2. Helyezzen egy második réteg tésztát az első réteg tetejére. Megszórjuk mandulamorzsával, és egy réteg bogyós gyümölcsöt rakunk rá.
3. Tekerjük fel a tekercset, és vágjunk rajta kis keresztirányú bevágásokat.
4. Kenje meg a termék felületét tojással, és küldje a sütőbe 190ºC-ra sütni. Hozzávetőleges elkészítési idő: 30 perc.
A forró desszertet megkenhetjük vajjal és megszórhatjuk porcukorral.

Leveles tésztából készült péksütemények élesztő nélkül

A vásárolt félkész termékből nagyon gyorsan készíthet tápláló snacket. A házi sütemények nagyon relevánsak lesznek a természetben. Hidegen is finomak.
1. A tésztát csomókra osztjuk, és mindegyiket kör alakúra sodorjuk. A közepére hagymával pirított darált húst teszünk, és egy kevés reszelt sajtot adunk hozzá.
2. Csípje össze a pástétomok szélét, hogy félhold formát kapjon.
3. A lepényeket serpenyőben, nagy mennyiségű olajon mindkét oldalukon kisütjük.
4. A kész pástétomokat szalvétára helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt.

Leveles tészta banánnal és csokoládéval

A banánnal és csokoládéval készült élesztőmentes tésztafelfújások energiával töltenek fel teázás közben, és növelik a termelékenységet a nap folyamán. Percek alatt elkészülnek, és isteni ízükkel rabul ejtik.

1. Nyújtsuk ki a tésztát a pitéknél megszokott módon.
2. Vágjuk téglalapokra, és gondolatban osszuk ketté mindegyiket. Az egyik, a közepéhez közelebb eső részét megszórjuk fahéjjal, a másikra pedig teszünk pár kanál csokoládépürét. Tegyünk a tetejére néhány banánszeletet.
3. Csukja be a borítékokat úgy, hogy félbehajtja őket, és rögzítse a széleit. Végezzünk több keresztirányú vágást.
4. Tegye a leveles tésztákat a 190ºC-ra előmelegített sütőbe. 20 percig sütjük.
A kész pitéket porcukorral megszórjuk.

Croissant csokoládéval reggelire

Még egy elkényeztetett édesszájú is imádni fogja ezt a desszertet. Mi lehet finomabb, mint a lágy leveles tészta olvasztott csokoládéval kombinálva?
1. Nem kell túl sokat kinyújtani a vásárolt lapokat. Osszuk háromszögekre. Az egyik szélére 1-2 szelet csokoládét helyezünk, és a kifliket tekercsekre tekerjük.
2. Helyezze a darabokat olajozott pergamenre, és tegye a sütőbe, amíg meg nem pirul. A csokoládécsemege 180°C-on készül. Hihetetlenül jól illik vanília fagylalthoz.
Az élelmiszeripar folyamatosan segít nekünk, sokféle instant termékkel kompenzálva az időhiányt. Az egyik a leveles tészta. Semmi sem egyszerűbb, mint hozzáadni kedvenc töltelékét, és percek alatt elkészíteni egy finom harapnivalót vagy desszertet.

Minden háziasszony arról álmodik, hogy megismerje a leveles tészta gyors otthoni elkészítésének titkát, amely sokféle pékáru elkészítésének alapja lehet. Ízében méltó vetélytársa lesz egy bolti terméknek, hiszen receptúrája kizárólag természetes alapanyagokon alapul. A lényeg, hogy légy türelmes és ne ájulj el a rétegszám előtt!

Egy leveles tészta – sok lehetőség!

A leveles tésztának nincsenek analógjai a kulináris világban. Bármilyen töltelék még finomabb lesz a törékenységének köszönhetően, és mindenki kedvenc fűszeres ropogása hallatszik a szádban. Bármilyen leveles tészta elkészítése a fagyasztóban enyhíti a fejfájást, amely a „mit süssünk ma?” kérdésre válaszolva. Ha megtanulod, hogyan készíts otthon leveles tésztát, elkezdhetsz választani bármilyen édes és sós péksüteményt, amelyek közül mindenki kedvence:

• Croissant és bagel;
• Tekercsek és leveles tészták;
• Napóleon torta";
• Pizza és fedett pite;
• Cseburek és samsa.

A töltelékek sokfélesége lehetővé teszi, hogy a leveles tészta felhasználásával igazi gasztronómiai műalkotásokat készítsen. Két klasszikus főzési recept: élesztővel és élesztő nélkül is kiegészíthető más hozzávalókkal (kakaó, sör, túró), majd a szokásos leveles tészta új ízjegyeket kap.

1. recept: Klasszikus leveles tészta élesztővel

A tapasztalt szakácsok először a múlt században kezdtek élesztőt hozzáadni a lepényekhez és zsemléhez. Észrevették, hogy a megkelt tészta mérete azonnal megnőtt, és a késztermék bolyhos lett.

A klasszikus, élesztős leveles tésztát liszt (0,5 kg), tej (1 csésze), vaj (200 g), száraz élesztő (7 g) és cukor (2 evőkanál) felhasználásával készítik. Az arányok a kész pékáruk kívánt mennyiségétől függően változhatnak.

Lépésről lépésre recept a klasszikus tészta elkészítéséhez:

1. Prémium minőségű fehér lisztet készítünk, és többször átszitáljuk egy szitán. A lisztet oxigénnel kell telíteni, hogy a tészta puha, könnyű és levegős legyen.
2. A liszthez hozzáadjuk a kristálycukrot. Mennyisége a tölteléktől függően változhat. A hússal, gombával és burgonyával készült lepényekhez legfeljebb 1 evőkanál cukrot adhatunk.
3. Oldjunk fel vajat (50 g) egy pohár tejben szobahőmérsékleten, és adjunk hozzá száraz élesztőt.
4. A száraz és a folyékony keveréket összekeverjük, rugalmas, de nem túl szoros tésztát gyúrunk. 1 órára hűtőbe tesszük, amíg teljesen kihűl.
5. A maradék vajat (150 g) vegyük ki a fagyasztóból, és csomagoljuk fóliába. A vajat vékony rétegre forgatjuk, vagy sodrófával felverjük.
6. A kihűlt tésztát kiszedjük, téglalap alakúra nyújtjuk, és vékonyra kinyújtott vajjal megkenjük. A tészta második felével bevonjuk a vajas réteget, borítékba hajtjuk és kinyújtjuk.
7. Folytassa az eljárást a borítékba hajtogatással és további 5-6-szori kinyújtással.

Ne próbáljuk túl vékonyra kinyújtani a tésztát: legalább egy centiméter vastagnak kell lennie. Ez a pelyhes élesztőtészta recept kiválóan alkalmas Napóleon tortához és francia croissant-hoz.

A tökéletes croissant tészta

A croissant egy régi osztrák étel, amelyet a felnőttek és a gyerekek egyaránt szeretnek. Szinte senki sem veszi észre, hogy a franciák úgy tökéletesítették a receptet, hogy élesztőt adtak a tésztához. A klasszikus croissant nem olyan, mint az orosz bagel, és minden háziasszonynak meg kell próbálnia otthon elkészíteni.

A croissant-hoz klasszikus élesztőtésztát kell készíteni. A francia péksütemények még lágyabbá és szellősebbé tételéhez adjunk hozzá másfélszer több tejet és vajat. A tésztát ne kézzel gyúrjuk, hanem mixerben közepes sebességgel. A rétegek számát is növelni kell. Ismerje meg a croissant sodorásának technológiáját, és válasszon különféle töltelékeket - csokoládé, lekvár vagy sajt.

Csokoládé leveles tészta

A csokoládé leveles tészta újdonság a kulináris világban, mert még nem kapható. Képzeld el, milyen szenzációt keltenek az ilyen tésztából készült, otthon elkészített édes péksütemények!

A leveles tésztát élesztővel elkészítjük, és a legelső lépésben hozzáadjuk a kakaóport. Válasszon kiváló minőségű, sötét színű kakaót. Gyönyörű árnyalatot és igazi csokoládé ízt kap a tészta. A csokoládé leveles tészta kizárólag édes pékáruhoz alkalmas: zsemle, leveles tészta, zsemle.

2. recept: Gyors leveles tészta élesztő nélkül

Az élesztő nélküli leveles tészta összetételében különbözik élesztős társaitól, de ugyanolyan érdekes ízű. A leveles tészta elkészítésének gyorsasága az, amiről minden háziasszony álmodik! Elkerülhető-e az időveszteség a több réteg hajtogatásával, de mégis elérheti a szükséges szerkezetet? Egy expressz recept választ ad erre a kérdésre.

Élesztő nélküli gyors leveles tészta elkészítéséhez lisztre (0,6 kg), vízre (1 csésze), tojásra (1-2 db), vajra (250 g), citromsavra és sóra van szükség egy kés hegyén.

Az összes összetevőt egy nagy tálban összekeverjük a következő sorrendben: szitált liszt sóval, reszelt vaj, víz oldott citromsavval, tojás. Ha nincs kéznél tojás, megteheti nélküle is. A dagasztás nagyon gyorsan megtörténik, így a vajnak nincs ideje megolvadni. Ezután a kész masszát egy órán keresztül le kell hűteni.

A tészta nagyon gyorsan elkészül, mivel a kapott masszát nem kell több rétegre kinyújtani. Ez a recept kiválóan alkalmas édes pékáruk, különösen francia zsemle és sajtos felfújt készítésére.

A leveles tésztát nem szabad alaposan összegyúrni: csak gyúrd golyóvá, és tedd a hűtőbe legalább egy órára. A túl merev tészta kemény pékárut okozhat.

Leveles tészta pizzához

A klasszikus olasz pizza recept szerint a feltétet egy vékony, élesztőtésztából készült palacsintára helyezzük. Próbáljon meg változtatni a hagyományokon, és tegyen mártást sós finomságokkal a leveles tésztára - az íze nagyon kifinomult és kifinomult lesz.

Élesztőmentes tésztát készítünk. Fontos, hogy a tésztát saját kezűleg gyúrja, keverő használata nélkül. A pizzatésztát mindig kézzel kell elkészíteni. Már három órával a lehűlés után készen lesz a tészta. A főzés megkezdése előtt adjon kerek formát, kenje meg mártással, adjon hozzá gombát, paradicsomot, olajbogyót, uborkát, kolbászt és sajtot. Az eredmény egy igazán eredeti pizza.

"Eredeti" sörtészta

A férfiak megőrülnek a kedvenc bódító italuk hozzáadásával készült ételekért. Ők is köztudottan a sütés nagy rajongói, így duplán tetszeni fog nekik ez a leveles tészta recept!

Élesztőmentes leveles tésztát készítünk a 2. számú recept szerint, víz helyett sörrel. Válasszon alacsony etil-alkohol tartalmú világos sört. A sötét, keserű sör nem befolyásolja a tészta ízét. A legutolsó szakaszban öntse a lisztet az általános keverékbe. A kész pékáruban lehetetlen érezni a sör ízét, így kétségtelenül bármilyen töltelékkel megtöltheti.

Ebből a tésztából csodálatos samsa, sütemények és piték készülnek.

Túrós leveles tészta „Ennél egyszerűbben nem is lehetne!”

Van egy sztereotípia, miszerint a túrós tészta csak túrófelfújásra alkalmas, valójában azonban édes és sós péksüteményekhez sem hasonlítható. Öntetek hozzáadása nélkül is nagyszerűek: tegyünk néhány kör leveles tésztát egy tepsire, és hagyjuk a sütőben 10 percig, és remek ropogós sütiket kapunk.

Készítsen leveles tésztát élesztő nélkül úgy, hogy az első lépésben a vajat túróval, tojással és vízzel keverje össze. Válasszon zsíros házi túrót, homogén szerkezetű csomók nélkül. Utoljára adjuk hozzá az átszitált lisztet. Az összes komponenst összekeverjük és zsemlét formázunk. A túrós tészta sokkal tovább hűl – 24 órára lesz szüksége, hogy teljesen készen álljon a sütésre. A megfelelő töltelékek közé tartozik a sajt és a túró, a burgonya és a lekvár.

Érdemes elrejteni, hogy a leveles tészta az egyik legszeszélyesebb, mivel az elkészítése során sok finomságot figyelembe kell venni, amelyek a liszt minőségével kezdődnek, és a víz hőmérsékletével végződnek. Hasznos tippek segítenek a tökéletes leveles tészta elkészítésében, érdekes tények pedig minden háziasszonyt meglepnek.

• A leveles tészta drága, de az elkészítése során sokat spórolhatunk. A margarin 2-3-szor olcsóbb, mint a vaj, de tésztakészítésnél semmivel sem rosszabb. Az egyetlen dolog, amivel nem szabad spórolni, az a zsírszázalék: minél zsírosabb a tejtermék, annál finomabb a kész tészta.
• A leveles tésztát a kulináris világ egyik legfinomabb fajtájának tartják, de kevesen tudják, hogy valójában teljesen semleges ízű. Sajátos ízt csak a töltelék hozzáadása után lehet elérni.
• A sütőben a leveles tészta magas hőmérsékleten nagyon gyorsan megsül, és gyakorlatilag nem ég meg. Az egy réteg Napóleon torta sütésére szánt idő mindössze 5 perc lehet.
• Az első leveles tészta majdnem 500 éve készült. Ismeretes, hogy egy találékony pék használta kenyérsütésre, de a főzés során ezt már nem alkalmazzák.
• A híres Napóleon torta tésztarétegeinek teljes száma elérheti az ezret. Minél több réteg van a tésztában, annál jobb és levegősebb a pékáru.

Főzési tippek:

1. A leveles tészta élesztő nélküli elkészítéséhez a helyiség, az edények és az ételek optimális hőmérséklete 15-17°C. Ezen a hőmérsékleten a vaj megőrzi plaszticitását, és nem kell hűteni, de a tekercselés között hagyni kell a tésztát egy ideig pihenni, hogy a rétegek ne törjenek el a következő hengerlés során.
Otthon (magasabb szobahőmérsékleten) a tésztát a kinyújtás között 15-30 percre hűtőbe kell tenni.

2. Magasabb hőmérsékleten az olaj kenhető állagot kap, és pelyhesedés helyett beszívódik a tésztába.

3. Alacsony hőmérsékleten az olaj elveszti plaszticitását és összeomlik, aminek következtében a tésztarétegek eltörnek.

Mert a tészta elkészítése.
Törje fel a tojást, tegye egy 250 ml-es pohárba vagy más edénybe, és keverje meg.
Adjunk vodkát a tojáshoz, és öntsük fel annyi vízzel, hogy a folyadék teljes térfogata (tojás, vodka és víz) 250 ml legyen.
Öntsük a folyadékot a tojással egy tálba, adjuk hozzá az ecetet és keverjük össze.
Adjunk hozzá sót és keverjük addig, amíg a sókristályok teljesen fel nem oldódnak.

Tanács. A tészta elkészítéséhez csak vizet használhat (tojás és vodka nélkül), ebben az esetben 250 ml vizet kell inni. De a tojás használata javítja a késztermékek minőségét. És ha vodkát (vagy konyakot vagy rumot) adunk a tésztához, akkor a termékek puhábbá és ízletesebbé válnak.

Tanács. Az ecet és a só használata a tésztában nem csak ízt ad a kész termékeknek, hanem javítja a tészta rugalmasságát is. De kerülje a túlzott ecet vagy só használatát, különben befolyásolja a kész pékáruk ízét.

Fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet, és egyidejűleg kanállal keverjük össze a tésztát, gyúrjunk homogén, meglehetősen sűrű állagú tésztát.

Először egy tálban gyúrhatjuk, majd az asztalon ~5-7 percig tovább dagasztjuk a tésztát.
Többször is ráütheted az asztalra. A tésztának könnyen el kell válnia a kezedtől. A tészta puha viasznak tűnik. A kész tészta tömege körülbelül 630 g.
A kész tésztát fóliába csomagoljuk, hogy ne száradjon ki (vagy zacskóba tesszük), és szobahőmérsékleten ~30 percig vagy 1-2 óráig állni hagyjuk.
Célszerű a tésztát tovább pihentetni szobahőmérsékleten, hogy a sikér jól megduzzadjon és a tészta rugalmassá váljon.

Következő szint - vaj előkészítése tészta laminálásához.
A (hűtőből) kihűlt vajat kockákra vágjuk.
Helyezze az apróra vágott vajat a robotgép tálba, és adja hozzá az átszitált lisztet (50 g).
A vajat és a lisztet robotgépben összekeverjük.

A kapott vaj-liszt keveréket egy sütőpapírra öntjük.

Fedjük le a vajat egy második pergamenlappal, és nyújtsuk ki vékony rétegre.

A tésztát és a vajas-lisztes réteget 15-20 percre hűtőbe tesszük.
A tésztát kivesszük a hűtőből és nagy, ~30x25 cm-es, 5-7 mm vastag téglalappá nyújtjuk.
A tésztarétegre vajaspogácsát helyezünk úgy, hogy az a teljes tészta kb. 2/3-át foglalja el és ne érje el a széleket, legalább ~1-1,5 cm-t.

Óvatosan helyezzük a tészta szabad részét (1/3) a vajas oldalra, és csípjük össze az oldalát.

A tetejét befedjük a tészta vajas részével, a széleit becsípjük. Puha kefével finoman söpörjük le a lisztet.

A tésztát fóliával letakarjuk és ~15-30 percre hűtőbe tesszük (az idő szobahőmérséklettől függ).
Ezután vegyük ki a tésztát a hűtőből, szórjuk meg a munkafelületet és a tésztát liszttel.

1. tészta hengerlés(~9 réteg tészta keletkezik)
A tésztát a rövidebb oldalával magunk felé helyezzük, sodrófával többször átnyomkodjuk a tészta teljes felületén, a közepétől a szélekig (mérsékelten nyomkodjuk, hogy ne nyomódjon a tészta), majd kinyújtjuk egy rétegre ~ 10 mm vastag.
A lisztet ecsettel söpörjük át.
A tésztát gyors mozdulatokkal, erőfeszítéssel kell kinyújtani, de ezt óvatosan kell megtenni. Nyújtsuk ki a tésztát a közepétől a szélekig és a szélektől a közepéig. Nagyon kényelmes a tésztát vastag, forgó sodrófával kinyújtani.

Fordítsd magad felé a tésztát a széles oldalával, fordítsd felfelé a tészta bal oldalát, és a jobb oldallal fedd le a tésztát - háromszoros hajtást kapsz, a tésztalapok pedig egy könyv lapjaira emlékeztetnek.

Hajtsa fel a tészta bal oldalát

Háromszoros kiegészítés (a tésztalapok egy könyv lapjaihoz hasonlítanak)

2. tészta hengerlés(~27 réteg tészta keletkezik)
A tésztát a „lapokkal” magunk felé helyezzük és ~8 mm vastagra kinyújtjuk.

Tanács. A leveles tésztát mindig a rövid oldalával magunk felé nyújtjuk, majd réteges lesz. A tésztát enyhén tekerheti jobbra és balra is (de csak kissé, hogy téglalap alakú legyen).

Söpörjük ki a lisztet a tésztából, és hajtsuk újra háromszorosra.

Ha még hideg a tészta és a szerszámok, akkor nem kell hűtőbe tenni a tésztát, hanem még egyszer kinyújtani (ha forró a tészta, hűtőben kell hűteni ~15-30 percig , fóliával borítva).

3. tészta hengerlés(~81 tésztaréteg alakul ki)
A kihűlt tésztát szórjuk meg liszttel, tegyük magunk felé a „lapokat”, és nyújtsd ki ismét ~7-8 mm vastagságúra.
A tésztát ismét háromszor hajtjuk, kisöpörjük belőle a lisztet, és fóliával letakarva hűtőbe tesszük.

4. tészta hengerlés(~243 tésztaréteg alakul ki)
A kihűlt tésztát ismét megszórjuk liszttel, és kinyújtjuk.
Így összesen 4-szer kell háromszor hajtani a tésztát és ~7-8 mm vastagra kinyújtani. A tészta további kinyújtása nem javasolt, mert a vékony tésztarétegek elszakadhatnak.

Élesztő nélküli leveles tészta készen áll

Tanács. A tészta négyszer hajtogatható (a tészta mindkét szélét a közepe felé hajtjuk, majd a tésztát félbehajtjuk, mint egy könyvet) és 4-szer is kinyújtható. Ezután 4 kinyújtás után 256 tésztaréteg lesz a tésztából. De a négyszeres hajtás kinyújtása kicsit nehezebb, mint a háromszoros hajtogatás, mivel vastagabb a tésztaréteg.

A kész leveles tésztát éles késsel kell felvágni, hogy ne gyűrődjön meg a tészta széle.
A termékek felületét célszerű csak tojással megkenni, az oldalak kenése nélkül - a tojás sütés közben megzavarja a tészta kelését.
Leveles tészta termékek sütése előtt a tepsit hideg vízzel kell meglocsolni.
A tésztát sütés előtt jól le kell hűteni.
Sütés előtt a tésztát késsel több helyen megszúrhatjuk, nehogy megduzzadjon.
Süssük a termékeket 180-200°C-on körülbelül 10-25 percig vagy tovább, a recepttől és a termékek méretétől függően.

Jó étvágyat!