Kovászos rozs kvass recept - a tökéletes íz otthon

Egy orosz közmondás azt mondja: "A Kvasok akkor jó, ha eltalálja a zoknit." A régi időkben a kvast naponta szolgálták fel az asztalra mind a királyi kamrákban, mind a paraszti kunyhókban. Kánikulában és hidegben is itták, szerették a királyok, a koldusok, a katonák és a szerzetesek. A oroszországi kvast még csodálatos italnak tartották, amely minden betegségen segít. A nagyböjt idején, különösen nyáron, a köznép fő tápláléka a zöldhagymás kvas és a fekete kenyér volt.

Minden háziasszony otthon főzött kvast, és általában saját főzési receptje volt. A 19. század végéig rozsmalátára készítették aromás és fűszeres fűszernövények (menta, kakukkfű, oregánó) vagy bogyó- és gyümölcslevek (málna, vörösáfonya, alma, körte) hozzáadásával. Régebben a kvast házilag édes, savanyú, északi, tavaszi, illatos, paraszti, fehér, mentás, omlós, mazsolával, tormával, sűrű, kvass-shchi (savanyú „shti”) formájában, napi, illatos, illatos, köleses, borsos (például a XIX. század végén Muscovites fel, 19. század végén szerelmes borsós kvasszal) készítették. „Házi kvassreceptek” című cikkünkben tippeket talál, hogyan készítsen saját kezűleg különböző kvasfajtákat!

Kvasz otthon: főzés? Nem, varázslat

A kvas otthoni és ipari készítésének technológiája abból áll, hogy először vizet, lisztet és malátát használnak fel folyékony tészta - cefre - készítésére, amely erjedésen megy keresztül. Aztán ezt az erjesztett cefrét újra felhígítják vízzel, élesztőt, cukrot és egyéb íz- és aromákat adnak hozzá, és erjesztik. Leggyakrabban különféle gyümölcsök és bogyók levét adják hozzá ízesítő adalékként. Az aromás adalékanyagok is változatosak (gyömbér, menta, illatos kvass).

A kiváló íz mellett a kvassnak számos hasznos és gyógyító tulajdonsága van, ez az egyik legtáplálóbb és legegészségesebb ital a ma létező italok közül. A kvass a beriberi népi gyógymódja, mivel a kvass számos esszenciális nyomelemet és vitamint tartalmaz, nevezetesen: tejsavat, B-vitaminokat, kalciumot, magnéziumot, foszfort, valamint aminosavakat és enzimeket. Ez a kvas, amely a legjobban csillapítja az éhséget és a szomjúságot, enyhíti a fáradtságot és növeli a hatékonyságot. A kutatók már korunkban azt találták, hogy a kvas alapját képező malátakivonat további bevitele sokkal hatékonyabban javítja a sportolók izommunkáját, mint a glükóz. Ugyanakkor a magas cukorszint hosszabb ideig megmarad a vérben, és kevesebb fáradtságot okozó anyag képződik.

A vékony kvas pedig jobb, mint a jó víz.

A kvász, mint a kenyér, soha nem unatkozik.

Kvasz otthon: az alapok alapja

Kezdjük a történetet a kvas készítésének receptjeiről annak történelmi, hagyományos alapjával - a kvass malátával. A kvass malátát a legjobban zománcozott edényben főzni: vödörben, serpenyőben. De nem lehetnek repedések, kátyúk és kagylók. Az agyagedények is megfelelőek, de a tölgyfahordók a legjobbak. Szükséges termékek: búza, rozs, árpa vagy borsó. A maláta elkészítéséhez a szemeket meleg vízben mossuk, szobahőmérsékleten vízzel teljesen megtöltjük. Állandóan kevergetve a masszát 5-6 napig állni kell. 2-3 nap elteltével a vizet le kell cserélni, és a szemeket meleg vízben újra le kell mosni. Amint megjelennek a hajtások (2-3-szor hosszabbnak kell lenniük, mint a szemnek), a szemeket kivesszük, 30-40 ° C-os kemencében szárítjuk. A szárított szemeket húsdarálón, majd kávédarálón vezetik át. Tárolja a fiatal malátát hűvös, száraz helyen zacskóban.

A malátát nem lehet forrásban lévő vízzel főzni, miközben az enzimek elpusztulnak - biológiai anyagok, amelyek hozzájárulnak az erjedési folyamathoz. A malátát helyettesítheti élesztővel. Hány napig kószáljon otthon a kvass? Függ az alapanyagoktól, hőmérséklettől. Amint buborékok, habok, savanyú ízek jelennek meg, az italt szűrjük, hogy elválasszuk a sűrűtől, ami kezdőként szolgál egy új adag kvasszhoz. A leszűrt italt lehűtjük és ivásra használjuk. Ez egy klasszikus fehér kvass lesz.

Szöveg: Vera Shipunova, séf

Általában igen többféle kvass: kenyér, gyümölcs és bogyós és mézes kvass. A legnagyobb részarányt a kenyérkvasz teszi ki - a befejezetlen tejsavból és a sörlé alkoholos erjesztésével készült termék, amelyet malátázott és malátázatlan kenyér keverékéből állítanak elő, cukor hozzáadásával.

A kvász meglehetősen tápláló (200-300 kcal/l) és biológiailag is értékes, hiszen B-vitaminban gazdag.

Körülbelül 150 féle kenyér-, gyümölcs- és bogyós, mézes kvas receptje ismert hazánkban régóta.

Oroszországban kuvasz minden osztály ivott. Földbirtokosok birtokain, nemesi birtokokon és parasztkunyhókban főzték. Csak mit kuvasz nem volt Oroszországban: édes és savanyú, menta és mazsola, fehér és citrom, finom, illatos, nappali, vastag.

"Jó kvassok, ha zokniba rúg "- így beszéltek a jó kvasról. Aki gazdagabb, az ivott" kvassokédes, mazsolával és mézzel", és a szegény "báránybőr kvasszal locsolva" ( mit jelent a báránybőr kvassz - még nem tudom).

A nagyon szükséges nyári cikk mellett Prokvas ( Ezt a cikket kiegészítettem az ipari kvas elkészítésének leírásával - sok érdekességgel) - és ebben a cikkben - a téma tanulmányozása a kvas hiányosságai - miért és miért savanyodik el, hogyan lehet "meggyógyítani" és nem követni még egyszer ilyen hibákat.

Nekem mostanra (2 hét után) rosszabb lett, mint az elején - savanyúbb. Talán nyers lisztből (a jövőben biztosan meg fogom sütni). Majd kitaláljuk.

Van egy ilyen érdekes koncepció, mint a Nakvasnik:

JÓL. Sor (durva, dupla varrott ritka vászon vagy zsákvászon). A kádakat kvasszal fedték be, hogy a kvas egyszerre tudjon lélegezni, és ne érje hozzá a por és az úgynevezett vad élesztők, amelyek hozzájárulnak a kvas megromlásához és gyors savanyodásához.

Nekem van kvasom, de mindig így van letakarva, mi az a vadélesztő - még nem sokat tudok.

A savanyú kvasszal nem szabad visszaélni krónikus fekélyek és gyomorhurut, magas savasság, vastagbélgyulladás, köszvény és májbetegségek esetén. A kvass savasságának csökkentése érdekében ízlés szerint adjon hozzá mézet.

A kész kvast 2-3 napon belül el kell fogyasztani. Hosszabb tárolás esetén elveszti ízét, megsavanyodik.

Ha kuvasz savanyú, ki kell önteni és új tölteléket kell készíteni. Ha folyamatosan ügyel arra, hogy az ital ne legyen peroxid, mindig friss és egészséges terméket kap. Kvaszhoz nem savanyú, őt sötét tartályban kell tartani, és nyitottan - a páfrány alatt, természetesen nem a fedél alatt.

Szóval, miért savanyodik meg és romlik el a kvas?

Az üdítőitalok és a kvas hibáit mikrobiológiai folyamatok (betegségek), hibák, hiányosságok okozhatják.

A mikrobiológiai hibák a következők:

♦ karcsúsítás cukrot tartalmazó italokban jelenik meg. Ezután az ital sűrű konzisztenciát, rugalmasságot kap, nagymértékben csökkentve az édes ízérzetet. Ezek az italok fogyasztásra alkalmatlanok, mert bennük nyálkaképző baktériumok fejlődnek ki, amelyek élete során a cukrokból nyálkahártya-vegyületek - dextrinek - keletkeznek;

♦ a kvas ecetes savanyítása ízromlásban, sűrűségcsökkenésben, zavarosságban nyilvánul meg, vékony filmréteg jelenhet meg a felületen;

♦ rothadó kvasszag a termobaktériumok rothadó formáinak fejlődése során jön létre. Az ital ezután zavarossá válik, és rothadó szagot kap;

♦ mycoderma (virágos kvass) jellemezve, hogy a kvas felületén fehér hajtogatott film képződik V a vad hártyás élesztőgombák légköri oxigén jelenlétében történő fejlődésének eredményeként. Ebben az esetben az ital íze romlik, és amikor a film leülepszik, a kvas zavarossá válik;

♦ élesztő köd cukros italokban fordul elő. Az ital élesztős kellemetlen utóízt kap, zavarosság és üledék jelenik meg a vadon élő élesztő fejlődése miatt a technológiai rendszerek, a higiéniai követelmények és a tárolási feltételek megsértése miatt;

♦ tejsavas erjesztés szénhidrátot tartalmazó italokban előfordulhat tejsavbaktériumok általi erjesztésük eredményeként. Az italban nő a savasság, romlik az íz és az aroma, megjelenik a savanyú káposzta íze, az ital elhalványul, és nem akarod meginni;

♦ bakteriális szennyeződés akkor fordul elő, ha az italban mikroorganizmusok vannak a megengedett normák felett a nyersanyagok és a technológiai berendezések feldolgozásának egészségügyi feltételeinek megsértése miatt. A mikroorganizmusok fejlődése kísérheti;

♦ penészes szag és íz akkor jelennek meg, amikor penészt károsítanak azok az alapanyagok, amelyekből a kvast készítjük, a technológiai berendezések és a kész ital, amelyen kialakulnak.

Az italok hibái főként az italrendszerek stabilitását sértő fizikai-kémiai folyamatok okozzák, amelyek következtében a következő hibák jelentkeznek:

♦ sötétedés akkor fordul elő, ha gyümölcslevek, kivonatok vagy italok előállítása során a vastartalom megnő, miközben azok kellemetlen fémes ízt kaphatnak;

♦ nem biológiai köd az ital összetevői közötti kémiai kölcsönhatások és kolloid rendszerének egyensúlyhiánya következtében nyilvánul meg:

♦ az ásványvíz zavarosodása különböző kémiai vegyületek üledék képződésével a túlzott tartalom vagy az összetevők oxidációja miatt a levegővel való túlzott érintkezés esetén;

♦ fokozott pektint, terpéneket tartalmazó levekkel és kivonatokkal készített szénsavas italok opálosodása, vagy magas vastartalmú víz használata esetén;

♦ zavarosság és csapadékképződés a citrom- és borkősav kalciumsóinak, a vassóknak a fenolos vegyületekkel és a színezőanyagokkal alkotott vegyületei miatt;

♦ a komponensek oxidációs termékeinek felszabadulása, a színezékek és aromás anyagok megsemmisülése napfény és magas hőmérséklet hatására, fehérje, pektin, tannin és színezőanyagok koagulációja.

Idegen ízek és szagok a kvasban és italokban:

♦ gyantás akkor fordul elő, ha megsértik az őrlőtartályok és hordók összetételét és technológiáját;

♦ kerozin, lakk stb. akkor nyilvánul meg, ha a tartályokat friss paraffinnal (kerozin ízű) vagy rossz minőségű élelmiszer-lakkkal borítják;

♦ kötőanyag (fém, tinta) az ital bevonat nélküli vasfelületekkel való érintkezése miatt keletkezik, magas vastartalom a technológiai vízben;

♦ napos kellemetlen íz és szag (terpénszerű és mások) hidrogén-szulfid tónusokkal palackozott italokban jelenik meg, amelyekben sok anyag redukálódik, és éles kellemetlen szagú merkaptánokat képez. Ez a hiba kíséri az ital zavarossága;

♦ olajos íz és szag citrusforrázatok illóolajainak oxidációja során keletkeznek stb.

Tól től hiányosságait(kis eltérések az italok összetételében és tulajdonságaiban) a leggyakoribbak:

♦ sós ízű a technológiai víz megnövekedett konyhasó-tartalma (nátrium-klorid) miatt jelenik meg;

♦ klór íze és illata a technológiai víz túlzott klórozása miatt keletkeznek;

♦ fenolos (gyógyszertári) íz a technológiai vízben lévő nitrittöbblet vagy a gyártás során klórtartalmú anyagok (fehérítő, fertőtlenítőszerek stb.) használata miatt keletkezik.

Az italhibák is idegen zárványnak minősülnek az italokban, idegen ízekben (szűrőkarton stb.). Ha otthon, jó forrásvízen készít kvast, az ilyen hiányosságok nem fenyegetnek - de a fent felsorolt ​​​​problémák már több mint elegendőek.

Videó: 5. rész – Az utolsó mohikán hangoskönyv, James Fenimore Cooper (19-22. fejezet)

Kvass: évszázados történelem és előnyei

Talán a kvass a keleti szlávok legősibb itala. A történelmi források azt mutatják, hogy az ital jóval a Kijevi Rusz előtt jelent meg. Később a kvas kötelezővé vált a hadsereg és a haditengerészet étrendjében, és gyógyító italként használták a kórházakban és a gyengélkedőkben a legyengült betegek helyreállítására. A nehéz időkben a kvass segített fenntartani a vitalitást az éhség és a nélkülözés idején.

A régi időkhöz hasonlóan a kvast nem csak isszák, hanem okroshka, botvinia és hideg nyári levesek önteteként is használják. Ezenkívül húst és halat pácolnak benne. Kevesen tudnak róla.

Az ókorban a kvas valóban bódító volt, erőssége magasabb volt, mint a modern söré. Csak a vodka megjelenésének időszakában esett a fok.

Videó: BASTARD

Kiegyensúlyozott összetétel: vitaminok, szerves savak, esszenciális mikroelemek - mindez lehetővé teszi, hogy beszéljünk a kvass feltétlen előnyeiről. Természetesen természetes erjedési folyamat alapján készített italról beszélünk. A legtöbb bolti termék nem más, mint egy mesterséges kvass ital, amelyet színezékekkel, édesítőszerekkel és gázosítással készítenek. A jótékony kvass baktériumok elpusztítják a kórokozókat a bél mikroflórájában. Ezért mindenképp érdemes otthon elkészíteni a kvaszt az Ön által kedvelt receptek bármelyikével. Tovább fogunk beszélni arról, hogy mennyit kell elkészíteni, és hogyan lehet meghatározni, hogy a kvass készen áll-e.

Videó: 4. rész – Apák és fiak Hangoskönyv, Ivan Turgenyev (24-28. fejezet)

Hogyan lehet meghatározni a házi kvass készségét

Az erjedési folyamat aktiválása buborékok felszabadulásával és egyfajta kekszet "játékával" jár együtt. Vagy felmennek, vagy lemennek az aljára. Ez mindaddig folytatódik, amíg az élesztő működik. Ezért, amint a kekszet az alján marad, és már nem emelkedik, a kvas készen áll. Ugyanezek a szabályok vonatkoznak a kovász elkészítésére is. A kész kovász nem buborékosodik, és a kenyér az edény alján fekszik.

A házi kvass készenlétének meghatározásának másik módja a megkóstolás. Ha az ital íze nem tűnik elég élesnek és gazdagnak, hagyjuk még egy kicsit állni meleg helyen. Abban az esetben, ha a kvas az Ön ízlése szerint savanyú, a helyzet könnyen javítható további cukor hozzáadásával.

Ha a kvast okroshkához vagy bármely más hideg leveshez készítik, akkor enyhén savanyúnak és élesnek kell lennie.

Annak érdekében, hogy a kvas szénsavasabb legyen, néhány mazsolát már közvetlenül a hűtés előtt adnak a kész italhoz. Ebben az esetben a mazsolának köszönhetően az erjedés még a hűtőben is folytatódik, gázokkal telítve.

A kész kvas felületén fehér hab képződik, amely különösen hangsúlyos az edény nyakának szélei mentén a kvassörével.

Videó: Meddig álljon az alapozó ???

A maláta alapú kvasz legalább egy napig erjed. Az ital infúziójának időtartama a kísérő összetevőktől és a kvassörce tárolási hőmérsékletétől függ.

A kenyeret vagy a keksz-kvaszt 12 órától kezdik beadni. Általában az időszak nem több, mint egy nap.

A gyógynövényes kvasnak is rövid az infúzió ideje, egyes változatainak csak 3 órát kell állniuk.

Ha nincs elég idő, és nem akarsz vacakolni a kovászsal, akkor főzhetsz

Figyelem, csak MA!

EGYÉB

A kvass elkészítéséhez gabonaféléket és száraz rozskenyeret használnak. Nem ízlik, de nem unalmas,…

A zabkvasz, bár nem annyira népszerű, mint a kenyérkvasz, nagyon egészséges ital, ráadásul még…

Mi a hasznos kvass Mi a hasznos kvass? Erre a komoly kérdésre sok komoly válasz létezik. Mindannyian nagyon jól tudjuk, hogy…

Videó: KVASZ. STEADER főzés. Gyógyító KVASZ főzése otthon Száraz kvas A száraz kvas már készen van ...

Kvasz receptek sörből 1. recept Sörce - 2-3 evőkanál; Fekete kenyér - 3 szelet (jobb kérget venni); Száraz élesztő ...

Orosz kvasVideó: RECEPT AZ IGAZI OROSZ KVASZHOZ ÉLesztő NÉLKÜL! Az orosz kvas az ókortól híres volt…

Videó: Az én filmem RozskvaszVideó: HÁZI KVASZ. A rozsmaláta receptje A rozskvaszt tartják a legfinomabbnak és…

Házi kvas főzése A házi kvas főzése, mint más házi készítésű italok, alapvetően nem ...

Értékes összetételű és tápláló gyümölcs- és bogyós kvass. Elkészítésükhöz a következő receptet használjuk: 1 kg gyümölcs ...

A kvass előnyei Összetételének köszönhetően a kvas talán a legjobb módja a szomjúság oltásának. Egy pohár bódító házi készítésű...

Videó: Kenyérkvasz, házi! Kenyérkvasz A kenyérkvasz a legkönnyebben elkészíthető, kiváló hűtési ...

Videó: válogatós megjegyzések: házi készítésű kvass sörceféből AtrusKvass sörcöréből A sörceféből készült kvasz nagyon ...

Amikor "zöld műveleteket" végez a bokrokon, válasszon fiatal, tiszta, nem permetezett leveleket és fiatal hajtásokat ...

Kvasz élesztő nélkül A Kvass élesztő nélkül egy frissítő ital, amelyet otthon is könnyen elkészíthetünk. És ez lesz a legtöbb...

Az ital elkészítése nagyon egyszerű, csak türelem kell hozzá. Tehát, ha megszületett a döntés, de nem tudja, hogyan kell elkészíteni, akkor a házi kvass elkészítésének receptje megmondja.

A finom, házi készítésű kvas legegyszerűbb elkészítéséhez vegye be a következő összetevőket:

Víz - 5 l

1 hiányos üveg (0,7l) cukor

15 g citromsav

2 kis citrom

10 g aktivált élesztő.

Vegye figyelembe, hogy növelheti a víz mennyiségét, illetve arányosan növelve a többi összetevő mennyiségét. Ebben a kompozícióban a házi kvass nem lesz édes.

Lépésről lépésre recept házi kvass készítéséhez

Először is forraljunk vizet. Ezután adjunk hozzá cukrot, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyja kihűlni a szirupot.

Ha kicsit kihűlt, adjunk hozzá citromsavat.

Ezután vegyünk egy kis cukrot, szórjuk egy forró száraz serpenyőre, és hagyjuk "olvadni".

Gondosan! Ne keverje meg, különben kemény csomók képződnek.

Sötétbarnára sütjük. Vegyünk egy nagy pohár szirupot, és óvatosan, vékony sugárban öntsük a serpenyőbe. Óvatosan keverje össze a kapott keveréket, amíg a karamell teljesen fel nem oldódik.

Most öntse ezt a sötét folyadékot egy serpenyőbe. Ha úgy tűnik, hogy a szín nagyon sötétnek bizonyult, ne aggódjon, az erjedés után az árnyalat 2-3 árnyalattal világosabb lesz.

A szirupnak le kell hűlnie 40-500 °C-ra. Amikor elérte a kívánt hőmérsékletet, morzsoljuk bele az élesztőt a serpenyőbe. Tiszta kézzel ellenőrizheti a hőmérsékletet: ha egy kicsit vízben tartja és nem forró, akkor cselekedhet. Most itt az ideje várni. Fedjük le (akár fedővel, akár gézzel) és tartsuk meleg helyen.

A második napon a citromot nagy szeletekre vágjuk, a serpenyőből facsarjuk a levét folyadékba, és ismét lefedjük.

3-4 napot kell várni, amíg elkészül. Számos jel alapján megtudhatja, hogy a házi kvass készen áll:

A szín sokkal világosabb

Ha figyelsz, nem hallod az erjedés csendes hangját,

Az ital átlátszóvá vált.

Hozzáadhat cukrot, ha a kész házi kvass nem elég édes az Ön számára. Ezt a következőképpen kell megtennie: oldja fel a cukrot minimális mennyiségű forrásban lévő vízben, majd adja hozzá a kvasshoz. Utána hagyjuk egy kicsit, már mehet is a hűtőbe, hogy leülepedjen az üledék. Ez minden! A melegben is sokat segít.

A konyhában a kvas elkészítéséhez néhány órát kell töltenie. A kvass erjesztésének és érlelésének ideje 2-3 nap.

kenyér kvass recept

Termékek
Rozskenyér (Borodinsky) - 300 gramm
Friss élesztő - 30 gramm
Cukor - fél pohár 250 milliliter
Mazsola - 1 marék
Víz - 4 liter

Hogyan kell főzni a kvaszt rozskenyérből
1. Vágjon 200 gramm kenyeret hosszú, 2 centiméter széles csíkokra.
2. A sütőt 200 fokra előmelegítjük 10 percig.
3. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, kirakjuk a kenyeret.
4. Helyezze a tepsit a kenyérrel a sütő középső rácsára.
5. Süssük a kenyeret 15 percig, majd fordítsuk meg és süssük további 15 percig – sötét, de nem fekete kéreg képződik.
6. Öntsünk 1 liter vizet egy serpenyőbe, és tegyük nagy lángra, forraljuk fel a fedél alatt, és kapcsoljuk ki.
7. A kekszet forrásban lévő vízbe tesszük, egyharmad pohár cukrot adunk hozzá, összekeverjük, lefedjük, és szobahőmérsékleten 3-4 órán át erjedni hagyjuk.
8. Öntsünk egy edénybe kevés vizet, tegyünk bele 25 gramm friss élesztőt és keverjük össze; Tegye vissza a keveréket a serpenyőbe és keverje össze.
9. Csomagolja be az edényt a leendő kvasszal vászonruhába, és hagyja szobahőmérsékleten 36 órán át érni.
10. Öntsük át a kvast egy ruhán, édesítsük a maradék cukorral (ízlés szerint), és adjunk hozzá egy marék mazsolát.
11. Lazán fedje le a kvast, és vegye ki, hogy 24 órára a hűtőszekrényben érlelődjön.
12. Óvatosan engedje le a kvaszt egy edénybe, megkerülve az üledéket.
13. Tárolja a kapott kvass hűtőszekrényben egy hétig.

Fkusnofakty
- A házi készítésű rozskvasz kalóriatartalma 27 cal/100 milliliter.
- Mazsolát adnak a kenyérkvaszhoz, hogy szénsavas tulajdonságokat és élességet szerezzen.
- A házi készítésű rozskvasz átlagos költsége 80 rubel (az árat 2017 júniusától Moszkvában átlagosan feltüntetik).

Tartsa a kvaszt a hűtőszekrényben 2-3 napig.
- Az üledéket (kvaszsörcet) hűtőszekrényben kell tárolni, majd annak alapján élesztő nélkül kvast készíthet.

Mazsola kvass recept

3 literes termékek
Fekete mazsola - 1,5 kilogramm
Méz - 500 gramm
Nyers tojásfehérje - 2 db
Szőlő élesztő - 30 gramm
Víz - 3 liter

Hogyan kell főzni a kvaszt mazsolából
1. Jól öblíts le 1,5 kilogramm mazsolát, és tegyél egy serpenyőbe.
2. Felöntjük egy liter vízzel, közepes lángra tesszük, és fél órán keresztül főzzük, amíg a mazsola megpuhul.
3. Vágjuk ki a mazsolát a serpenyőből egy réskanállal.
4. Dörzsölje át a mazsolát, és tegye vissza a vízbe, amelyben főzte.
5. Adjunk hozzá 500 gramm mézet és forralt vizet, hogy térfogata 3,2 liter legyen.
6. Keverjük össze a keveréket, tegyük lassú tűzre, és forraljuk, folyamatos keverés mellett a habot eltávolítva fél órán keresztül.
7. Amikor a hab megszűnik, hűtsük le a folyadékot szobahőmérsékletre (kb. 20 fokra), és verjünk bele 1 tojásfehérjét, hogy ne legyen zavaros a kvas.
8. Fedjük le a kvast fedővel, és hagyjuk erjedni egy napig.
9. Óvatosan öntse az italt egy tiszta edénybe, adjon hozzá 20 gramm élesztőt, és hagyja érni 2-3 napig.
10. Erjedés után hagyjuk leülepedni a kvaszt, majd öntsük egy tiszta edénybe, és tegyük három napra a hűtőbe vagy pincébe, hogy a kvast érleljük.

Fkusnofakty
- A mazsolából készült kvass kalóriatartalma körülbelül 80 kalória / 100 milliliter.
- A mazsola kvass termékeinek átlagos költsége 600 rubel / 3 liter (az árat Moszkvában 2017 júniusától átlagosan tüntetik fel).
- Ízlés szerint hozzáadhatja 1 citrom levét a kvashoz.

A rozslisztből készült kvas receptje

Kovászos termékek (3 liter kvashoz)
Rozsliszt - 1 evőkanál
Cukor - 2 evőkanál
Mazsola - 10 bogyó

Termékek kvashoz
Rozsliszt - 200 gramm
Cukor - fél csésze
Víz - 3 liter

Hogyan készítsünk kovászot rozslisztből
1. Keverjünk össze 1 evőkanál rozslisztet és 2 evőkanál cukrot, és keverjük hozzá a vizet, amíg tejföl állagot nem kapunk.
2. Fektessen be a jövőbeni kvassörbe 5 darab mosott mazsola.
3. A kovászos üveget 4 napra meleg helyre tesszük, amíg a kovászban meg nem jelenik a savanyúság. Az edénynek 0,5 liternél nagyobbnak kell lennie a szivárgás elkerülése érdekében. :)

Hogyan kell főzni a rozskvaszt
1. Forraljunk fel 3 liter vizet.
2. Öntsön 200 gramm rozslisztet és fél pohár cukrot abba a tartályba, amelyben a kvast készíti, és a kapott keveréket fokozatosan hígítsa fel vízzel, először meleg vizet (kicsit), majd forrásban lévő vizet (szintén egy kicsit).
3. Keverje a keveréket csomómentesre.
4. Fedje le a tartályt fedéllel, tegye rá a kvass indítóját, fedje le egy törülközővel és hagyja 4,5 órán át.
5. Öntsük az előételt kvassba, jól keverjük össze, fedjük le, a tetejére pedig gézzel vagy vászonnal.
6. Hagyja a kvast erjedni 6,5 órán keresztül, ezalatt ne nyissa ki a tartályt. Ez idő alatt a kvas felületén hab képződik, ami jelzi a kvas készenlétét.
7. Öntsük a kvast üvegekbe vagy üvegekbe, és hűtsük le.

Fkusnofakty
- A rozslisztből készült kvas nemcsak nyáron szomjat olthat és okroshkában használható, hanem beriberi, normál alatti savasságú gyomorhurut, szívbetegségek, magas vérnyomás, legyengült immunitás, diszbakteriózis kezelésére is használható. Mivel a rozslisztből készült kvas kalóriatartalma nagyon alacsony, a diétázók is nyugodtan fogyaszthatják.
- A rozslisztből saját készítésű kvas átlagos ára körülbelül 60 rubel / 3 liter.
- A kvass eltarthatósága - 2-3 nap hűtőszekrényben.
- Amikor rozslisztből kvast készít, adhat hozzá egy kis mentát vagy kakukkfüvet.
- A rozslisztből készült kvas B, K, C, E vitaminokat, valamint kalciumot, foszfort, nátriumot, magnéziumot, káliumot, cinket, rezet, szelént, mangánt és vasat tartalmaz. A treonin és a lizin aminosavakat is tartalmazza, amelyek nem termelődik a szervezetünkben.

Kvasz recept nyírfanedvre

Termékek 3 liter kvasshoz
Nyírfalé - 3 liter
Mazsola - 20 darab
Cukor - fél pohár

Hogyan kell főzni a kvaszt nyírnedvön
1. Gyűjts össze 3 liter nyírlevet, szűrd át több réteg gézen, így megtisztítod a törmeléktől.
2. Adjunk hozzá 20 darab mazsolát és 150 gramm cukrot, és hagyjuk hűvös helyen 42 órán át kelni.
3. Szűrjük le a kapott kvaszt, dugjuk be az üvegeket.
4. A kvast hideg helyen kell tárolni.

Fkusnofakty
- A nyírfa kvass kalóriatartalma 15 kal / 100 milliliter.
- Nyírfa elkészítésekor célszerű zománcozott vagy üvegedényt használni.
- A kvashoz való nyírfanedv vásárlásakor fontos, hogy ne műanyag palackokba csomagolt gyümölcslevet vásároljunk, mivel a műanyag negatívan befolyásolja a termék minőségét. A lé színének átlátszónak, zavarosság és szennyeződések nélkül kell lennie.
- A nyírfakvasz nagyon hasznos az emésztőrendszerre, jól oltja a szomjat, és különféle betegségek megelőzésére alkalmas.
- A nyírfakvasz sok nyomelemet tartalmaz, főleg káliumot és magnéziumot. A kálium képes enyhíteni a duzzanatot, és magnéziummal kombinálva megakadályozza a csontok lebomlását.
- A nyírfanedvet őszig tárolhatod.
- A nyírkvasz termékek átlagos költsége (a nyírnedv független gyűjtésével) - 30 rubel / 3 litertől (az árat Moszkvában 2017 júniusától átlagosan tüntetik fel).

Kvasz malátán

Termékek
Víz - két liter
Rozsmaláta - fél csésze
Cukor - fél csésze
Száraz élesztő - 7 gramm

Kvasz főzése
1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.
2. Hűtsük le a vizet hetven fokra, majd öntsük bele a malátát. Ezen a hőmérsékleten a maláta jobban oldódik.
3. Keverés közben próbálja meg megszabadulni a csomóktól. Könnyen elkerülhető a csomósodás, ha a malátát először kis mennyiségű (150 gramm) vízben feloldjuk, villával megkeverjük. Ezután öntsük a fő vízmennyiségbe.
4. Szobahőmérsékleten (24-26 fokon) legalább két órán át állni hagyjuk, az edényeket fedővel letakarva.
5. Öntsön egy negyed csésze vizet a serpenyőből egy bögrébe.
6. Oldjuk fel benne az élesztőt. A víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 20-25 fokot. Mivel az élesztő élő mikroorganizmusok, magasabb hőmérsékleten előfordulhat, hogy nem élnek túl, és az élesztő nem éri el a kívánt hatást.
7. Hagyjuk állni 3-5 percig, majd öntsük a feloldott élesztőt egy serpenyőbe malátával és keverjük össze.
8. Öntsön cukrot és keverje össze.
9. Próbálja ki, ha szükséges, adhat hozzá több cukrot.
10. Nyolc órára meleg helyre tesszük fermentációra (mikroorganizmusok által kiváltott biokémiai folyamat, amely a szerves anyagok lebomlásához vezet), aminek következtében a buborékok alulról felfelé folyamatos áramlásban emelkednek.
11. Fektessünk gézet négy, lehetőleg hat rétegben, és szűrjük át rajta a kvaszt.
12. A leszűrt kvast öntsük üvegekbe, és tegyük be a hűtőbe hűlni.
A malátából készült kvass termékek ára 35 rubel / 1 liter (2017 júniusi adatok Moszkvában).

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+