Hogyan pácoljunk szilvát télre, jó főzési receptek. Télre pácolt szilva - a legjobb betakarítási receptek

A pácolt szilvából készült előétel nem az utolsó hely az asztalon. A gyümölcsök finom illata és a gyümölcsök nemes színe nem hagy közömbösen egyetlen vendéget sem!

A szokatlan eredeti ízű pácolt szilva finom illatát és színét adja át a főételnek. Ha szószok készítéséhez használják őket, akkor sikeresen tálalható az asztalnál forró hal- és húsételek kiegészítéseként. A fűszeres szilvaszósz biztosan mindenkinek tetszeni fog!

Hozzávalók

Pác 3 literes üvegbe töltéshez:

• tisztított víz - 5 pohár
• granulált cukor - 400 g
• ecet (5%) - 100 ml
• szegfűszeg - 12 rügy
• fahéj - a kés hegyén
• szilva

Főzés

1. A konzerváláshoz konténereket készítünk. Egy kis család számára jobb, ha kis üvegeket választanak, hogy a következő 2-3 napon belül felhasználják a szilvát. A tartályokat alaposan ki kell mosni szódabikarbónával, folyó víz alatt le kell öblíteni és az Ön számára megfelelő módon sterilizálni.

2. A pácoláshoz először a gyümölcsöket kell válogatnunk. Csak szilárd, épeket választunk ki, a romlottakat pedig félretesszük. Ha valahol szár maradt, eltávolítjuk. Az így válogatott szilvát folyó víz alatt megmossuk. Engedje le a felesleges vizet.

A gyümölcsöket előkészített üvegekbe tesszük.

3. Most készítsük el a pácot. Egy serpenyőbe, lehetőleg zománcozott, öntsük a szükséges mennyiségű vizet. Tegyük tűzre és melegítsük fel. Amikor a folyadék felforr, tegyünk oda cukrot, adjunk hozzá fahéjat és szegfűszegrügyeket.

4. Kis lángon ezt a keveréket körülbelül hét percig forraljuk. Levesszük a tűzről, és azonnal hozzáadjuk az ecetet.

5. A szilvával töltött üvegeket azonnal öntsük az elkészített forró páccal.

6. Egy nagy edényt teszünk, amiben üvegeket lehet majd főzni a tűzhelyen. Az aljára pamut törülközőt teszünk, szilvás üvegeket teszünk rá, és legfeljebb „vállig” meleg vízzel megtöltjük. Közepes tüzet gyújtunk.

7. Az üvegeket fedővel lefedjük. És a víz felmelegítése után forraljuk: 15 percig - fél literes üvegek, 20 percig - literes és 30 percig - három literes tartályok.

A pasztőrözés végén minden üveget azonnal dugósítunk fém vagy csavaros kupakkal. Az edényeket megfordítjuk, feltétlenül becsomagoljuk és hagyjuk kihűlni.

Elkészült a télire pácolt szilva!

Egy ilyen eredeti üres meglepi vendégeit, és kedvenc lesz a családban.

Háziasszony titkai

1. Baj történt: a dugaszolt tégely megfordításakor a pác elkezdett kiszivárogni. Egy ilyen jelenség teljesen lehetséges, és nem szabad túlzottan felzaklatnia a háziasszonyt. Le kell venni a fedelet, újra sterilizálni kell a szilvával és folyadékkal már megtöltött edényt, majd újra hermetikusan le kell zárni. Ha korábban használt csavaros kupakot használtak, akkor azt célszerű egy újra cserélni. Valószínűleg benne van a probléma: deformálódott.

2. A szilva férges. Nem fogadható el olyan hívatlan vendégek jelenléte, akik a konzerválás során a gyümölcspépet választották. Gondosan ellenőriznie kell a férgek behatolásának jeleit a héjon, és meg kell vizsgálnia a szár közelében lévő üregeket is: néha a rovarok ilyen módon bejutnak a bogyók belsejébe.

3. Ha télen, amikor a kerti ajándékok nagyon drágák, tkemalit szeretne főzni, használhat pácolt terméket. A szósz sajátos ízű lesz, némileg eltér a hagyományostól, de aki szereti a kaukázusi ételeket, az továbbra is szeretni fogja.

4. Az összetevők listáján szegfűszeg szerepel, és nem kis mennyiségben. Ennek a fűszernek éles, markáns illata van. Ha valaki nem szereti, csak pár szegfűszeg bimbót tehet egy üvegbe, vagy fűszerezheti a pácolt szilvát egy finomabb fűszerrel - rozmaringgal. Az eredeti változat néhány hibiszkuszvirág, amely nemcsak ízesíti a pácot, hanem rózsaszínes árnyalatot is ad.

A mai készítmény ízletes ecetes szilva fűszerekkel, amely megváltoztatja az elképzelését arról, hogy a gyümölcsöket csak édes tartósításra használjuk.

Azonnal azt akarom mondani, hogy egy ilyen pácolt szilva nassolnivalóként, húshoz és finom desszertként is jó. A recept sterilizálás nélkül működik, de egy kicsit időigényes. Még a tapasztalatlan ínyenceknek is tetszeni fog ez a pácolási mód, és elfoglalja az őt megillető helyet a szakácskönyvében. Azt javaslom, hogy készítsen el egy részletes receptet lépésről lépésre fotókkal a szilva szerelmeseinek.

A következőket kell vennie:

• szilva - 2 kg;
• cukor - 700 gr;
• almaecet - 300 ml;
• Babérlevél;
• fekete bors;
• szegfűborsó;
• szegfűszeg rügyek.

Hogyan pácoljunk szilvát télire otthon

Egy ilyen üres elkészítéséhez jobb, ha éretlen, kemény héjú gyümölcsöket használunk. Lehet "magyar" vagy "renklod" fajták.

A munkadarab elkészítéséhez azzal a ténnyel kezdik, hogy a szilvát folyó vízzel mossák és szűrőedényben szárítják.

A gyümölcsöket széles zománcozott vagy rozsdamentes acél medencébe rakják rétegesen, minden réteget megszórva fűszerekkel: babérlevéllel, szegfűszeggel, szegfűborssal és fekete borssal.

Most meg kell főzni a pácot. Az almaecetet felforraljuk, és maximálisan feloldjuk benne a cukrot. Ne ijedjen meg attól, hogy a cukor nem oldódik fel teljesen. A jövőben a szilva megindítja a levet, és homogén pác képződik.

A szilvát forró sziruppal öntjük, tiszta törülközővel lefedjük és néhány órán át állni hagyjuk.

Most legyen türelmes, és töltse meg a szilvát főtt páccal naponta kétszer 5 napig. Ehhez: reggel és este a szilvás pácot lecsepegtetjük, felforraljuk, és újra beleöntjük a szilvát. A 3-4. napon a gyümölcsök elegendő levet engednek, és a pác teljesen beborítja a gyümölcsöket.

5 nap elteltével a pácolt szilvát steril, száraz üvegekbe helyezzük, és főtt páccal öntjük, fedővel lefedjük és megfordítjuk. A munkadarabot takaróval fedjük le, amíg teljesen le nem hűl.

Az ízletes ecetes szilva ízletes snackként szolgál, és csodálatosan kiegészíti a sült húst vagy halat. Az ilyen szilvát különféle desszertekhez és süteményekhez is használhatjuk.

A szilvából készült téli előkészületek nem csak italok és desszertek formájában készülnek. A gyümölcsöket ecettel, fűszerekkel, fűszerekkel tartósítják. A pácolt gyümölcsök kiváló kiegészítésként szolgálnak a második fogásokhoz, változatossá teszik a szezonális étrendet, és eredetiséget adnak az ünnepi és mindennapi asztalnak.

Ahhoz, hogy páclében finom illatos szilvát készítsen, meg kell ismerkednie a legjobban bevált gyümölcstartósítási receptekkel.

Ecetes gyümölcsök - egészséges és ízletes

A szilva híres gyümölcstermés. Az ebből a gyümölcsből készült ételek népszerűek. A szláv országokban különféle készítményeket készítenek belőle télire: befőtteket, szörpöket, lekvárokat főznek, sózzák, savanyítják, szárítják, füstölgetik, fagyasztják.

A gyümölcskonzerveket desszertként, köretként vagy előételként használják a főételhez. Télen az ünnepi asztalnál a pácolt szilva változatossá teszi az ízt, és kifinomultabbá teszi a hús- és szárnyasételeket. A pácolás remek módszer a szilva ízének javítására és jótékony tulajdonságainak megőrzésére.

A kulináris művészetben nem csak a hengerelt gyümölcsöket használják, hanem a szilva pácot is. Fűszeres édes-savanyú oldatból különféle szószokat készítenek, melyeket a kemencében sült húsra is öntenek.

A pácoláshoz a gyümölcsöket kicsit be kell gyűjteni, mielőtt teljesen beérnek. Fontos, hogy a csonthéjas szerkezete sűrű, a színe élénk, a héja ép. Ez megőrzi a feltekert gyümölcs gyönyörű megjelenését.

A legjobb tartósítási receptek

Fűszeres szilva "száraz" pácban

A recept szerint a gyümölcsöket sterilizálás nélkül pácolhatja. A főzéshez napi 2 alkalommal 5 napig szabadidőre lesz szüksége. A befőzési folyamat egyszerű, a gyümölcsök épek, fényesek, édes-savanyúak, fűszeres utóízzel és fűszeraromával.

A recept a következő termékkészletet tartalmazza:

• szilva magyar - 2 kg;
• cukor - 0,85 kg;
• asztali ecet - 1 csésze;
• szegfű - 7 db;
• szemes fekete bors - 7 db;
• babérlevél - 3 db.

Az első szakaszban a szilvát előkészítik: sűrű, egész csonthéjasokat választanak ki, jól megmossák a könnyű lepedéktől. A tiszta gyümölcsöket zománcozott vagy műanyag edénybe helyezzük.

Ennek a folyamatnak a fő résztvevője a pác. Az elkészítéshez az összes hozzávalót egy főzéshez alkalmas edénybe helyezzük - ecetet, cukrot és fűszereket. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és állandó keverés mellett forralja fel. Az eredmény egy homogén szirup.

A forró pácot gyümölcsös edénybe öntjük, konyharuhával vagy gézzel letakarjuk, és másnapig félretesszük. Reggel az összes folyadékot ismét a serpenyőbe öntjük, felforraljuk, és visszatesszük a gyümölcsökhöz. Ezt a műveletet 5 napon keresztül, 10 óránként hajtják végre. A gyümölcs minden alkalommal levet ad, és a pác mennyisége megnő.

A kész szilvának kisebbnek, ráncosnak és enyhén zöldesnek kell lennie. A feltekeréshez a pácot elválasztjuk a gyümölcstől, tűzre tesszük és körülbelül 5 percig forraljuk. A gyümölcsöket sterilizált üvegekbe tesszük, forrásban lévő sziruppal felöntjük és fedővel lefedjük.

Szilva vagy olajbogyó - csodálatos recept

Ha e recept szerint forgatja a gyümölcsöket, olyan ízű lesz, mint a konzerv olajbogyó. A javasolt termékszámból egy literes üveg ecetes szilvát kapunk.

A tartósítás elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• sűrű egész szilvagyümölcs - 400-450 gr;
• só - 2,5 teáskanál;
• granulált cukor - 4 teáskanál;
• balzsamecet (ha nem, akkor közönséges asztali ecet) - 2,5 teáskanál;
• babér - 3 levél;
• szegfűszeg - 5 darab;
• olívaolaj (lehetőleg, de növényi olaj is lehetséges) - 1 evőkanál. l.;
• forrásban lévő víz - mennyi kerül a palackba.

A szilva elkészítéséhez ki kell választani az érintetlen, éretlen gyümölcsöket, alaposan meg kell mosni, meg kell szárítani és a fűszerekkel szorosan össze kell helyezni egy sterilizált edénybe.

Az elkészített gyümölcsöket forrásban lévő vízzel leöntjük, és fedővel lefedjük. 5 perc elteltével a vizet az üvegből egy zománcozott serpenyőbe eltávolítjuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot és az ecetet. A pácot felforraljuk, és 5 percig ismét egy szilvás üvegbe küldjük.

Mielőtt a forrásban lévő oldatot harmadik alkalommal adná a gyümölcsökhöz, olíva- vagy növényi olajat öntünk az üvegbe. A forró páccal bevont szilvát steril fedővel ledugaszolhatjuk, megfordítjuk, takaróba tekerjük és hagyjuk kihűlni.

Pácolt aszalt szilva

A recept szerinti tartósítás elkészítéséhez a szilva aronia fajtái alkalmasak: Renklod, Magyar vagy Blue Bird. A főtt gyümölcsök pikáns eredeti ízűek, jól illeszkednek a vadételekhez.

1 kg aszalt szilvához a következő termékekre lesz szüksége:

• só - 2 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• ecet - 100 ml;
• víz - 1 liter;
• fahéjrúd - 2 db;
• csillagánizs - 4 db;
• szegfűszeg rügyek - 8 db;
• babérlevél - 2 db;
• borókabogyó - 4 db.

A tartósítás megkezdéséhez a szilvát ki kell válogatni, jól megmosni, és a magok eltávolítása nélkül 2 részre kell vágni a gyümölcsből, sterilizálni kell az üvegeket és a fedőt a pácoláshoz.

A pác elkészítéséhez öntsön vizet a serpenyőbe, tegyen sót, cukrot, a receptben feltüntetett fűszereket, és tegye a tűzhelyre. A forrásban lévő oldatot levesszük a tűzről, ecetsavat és apróra vágott gyümölcsöt adunk hozzá.

A szilva feltekeréséhez tegyünk steril üvegekbe egy tormalevelet és egy szál kaprot, valamint a gyümölcsöket a páccal együtt. A munkadarab hosszú eltarthatósága érdekében vízfürdőben pasztörizálják. Ehhez a tartályt fedővel lefedjük, forrásban lévő vízbe engedjük, és körülbelül 30 percig sterilizáljuk. A fertőtlenített varratokat megcsavarják, lehűtik, és a téli hideg beállta előtt a pincébe küldik.

Érdemes megjegyezni, hogy nem csak magukat a bogyókat használják, hanem a pácot is, amely jó a hús kenésére a főzés során.

Ez egy gyors recept ecetes szilvához. Egy nap alatt elkészülnek, ellentétben azokkal a receptekkel, amikor a savanyú szilvát 3-5 napig készítik.

Az orosz konyhában nem csak a szokásos zöldségeket használják pácoláshoz, hanem bogyókat és gyümölcsöket is. És ha az áztatott almát mindenki ismeri, akkor a sózott vagy ecetes szilva, egres és egyéb bogyók és gyümölcsök sokkal ritkábban fordulnak elő.

És ha már késő bármit is kezdeni az egresszel, mivel az már túlérett a pácolásra, savanyításra, és a szokásosra is, kivéve a húskészítést, akkor most a szilva a legalkalmasabb a téli betakarításra.

Úgyhogy télre pácoljuk a szilvát.

A pácolt szilvához szüksége lesz

5 literes üvegekhez.

• Szilva. körülbelül 2 és fél kg.
• Cukor. ~700 gr.
• Só. ~80 gr.
• Ecet. 9%. ½-¾ csésze.
• Babérlevél. 1 dobozonként + 1-2 db.
• Vegyesfűszer. 2 borsó üvegenként + 5-7 db.
• Szegfű. 2 bimbó üvegenként + 3-4 db.
• Fahéj. Inkább pálcikával. ½ rúd üvegenként + 1 db. Ha darált, akkor ¼ teáskanálnyit üvegenként.
• Víz. körülbelül 3 és fél liter.

Ecetes szilva főzése.

A pácoláshoz használt szilvát sűrűn, sérülés nélkül kell venni.

A szilvát alaposan mossuk meg, ügyelve arra, hogy ne sértsük meg a bőrt, és lehetőség szerint mossuk le a kékes virágzást.

A sterilizálandó üvegeket beállítjuk, az üvegek fedelét felforraljuk. Az üvegeket 110-120ºC-on sterilizálhatja sütőben vagy gőz fölött. Korábban lapos szűrőedényt használtam, amit egy fazék forrásban lévő vízre tettem. Aztán megakadt a szemem egy üvegek fedős-fertőtlenítőjén.

35 rubelbe került, úgy néz ki, mint egy fedő egy serpenyőhöz, amelynek nyílása akkora, mint az üvegnyak. Nagyon praktikus elem.

Folytatjuk a pác elkészítését. Mindig többet csinálok a kelleténél, mert jobb túl sokat önteni, mint nem eleget.

Itt az 5 literes üvegekhez körülbelül 3½ liter pác kellett.

Öntsön hideg vizet a serpenyőbe, adjon hozzá körülbelül 700 gramm cukrot és 70 gramm sót. Feltesszük a tűzhelyre, és felforraljuk a pácot.

A sót és a cukrot teljesen feloldódásig keverjük, hozzáadunk 1-2 babérlevelet, néhány szegfűszeget, szegfűborsot.

Kipróbáljuk a leendő pácot. Édes-sósnak kell lennie, de nem keserű a sótól. Koncentrálj a saját ízlésedre.

Minden szilvát több helyen megszurkálunk fogpiszkálóval vagy vékony végű villával.

Nyilvánvaló, hogy ezek a szúrások nem engedik meg, hogy a szilva bőre szétrepedjen és lehámozza a bogyót. Úgy hámlik le, mint egy csinos, ezért a szilvát inkább megszurkáljuk az önelégültség kedvéért.

Mérjünk ki egy negyed teáskanál őrölt fahéjat. Én még kevesebbet használtam, mert nem akartam erős fahéjas ízt.

Sterilizált üvegekbe helyezzük a szilvát. Körülbelül az üveg felénél adjunk hozzá 1 babérlevelet a szilvához, pár szegfűborsó borsót és szegfűszeg bimbót. Szórj rá fahéjat, ha őrölt, vagy tegyél bele egy fél fahéjrudat.

Öntsünk fél pohár 9%-os ecetet a pácba. Forraljuk fel, kóstoljuk meg, ha szükséges adjunk hozzá ecetet.

Öntsön szilvás üvegeket forrásban lévő páccal.

A szilvának a héja azonnal szétreped... De szebb, mintha nem szúrnák meg a szilvát.

Azonnal zárja le az üvegeket főtt fedővel. Az üvegeket megfordítjuk és valamilyen mélyedénybe tesszük. Az üvegeket letakarhatjuk valami meleggel, hogy tovább hűljenek.

Amikor az üvegek teljesen kihűltek, hűvös, sötét helyre helyezzük tárolás céljából. A szilva veszít némi térfogatot, így lebeg a pácban. Ezt a pácot pedig később hússütéskor, sütögetve használhatjuk.