Gyönyörű, de könnyű torta krémmel. Tejszínes vajas sütemény receptje. #9 Csokoládé ganache
Bármilyen cukrászkrém keveréssel, habveréssel és néha forralással készül. A krémek általában édes, finom ízűek és magas kalóriatartalmúak. Pompájuk és plaszticitásuk miatt széles körben használják sütemények kenésére, sütemények és sütemények díszítésére, valamint egyéb desszertek díszítésére.
Franciaország, Anglia, Olaszország híres cukrászainak erőfeszítéseinek köszönhetően a már klasszikus süteménykrémek receptjei alakultak ki. A krémek receptjéhez olyan cukrászok járultak hozzá, mint Franz Sacher osztrák séf, Johann Konrad Vogel bajor cukrász, Dobos József magyar mester és mások. Ez az anyag felvázolja a világ legfinomabb és leghíresebb krémeinek klasszikus receptjeit. A finom krém receptje már fél sikert jelent egy jó desszert elkészítésében.
olasz habcsók
Az olasz habcsók lényegében egy fehérjekrém, amelyet tojásfehérjéből, cukorból, vízből és sóból készítenek. Ez a krém tökéletesen megtartja formáját, és széles körben használják habok készítésére, cukrászati termékek díszítésére és külön ételként is.
A fehérjekrém elkészítéséhez vegyen be 2 tojás hűtött fehérjét, egy csipet sót, 40 ml hideg vizet és 120 gr. Szahara. A cukrot egy serpenyőben vízzel kell összekeverni, és közepes lángon feltenni. Ugyanakkor el kell kezdenie a fehérjék sóval való felverését. A szirupot 5 perces forralás után kissé le kell hűteni, és vékony sugárban a kemény habbá vert fehérjéhez öntjük, a habverést folytatva további négy percig. Minden, kész az olasz habcsók!
Klasszikus krémes puding
A pudingos krém közepes sűrűségűnek bizonyul, alkalmas Napóleon és Mézes süteményekhez, bármilyen homoktorta kikenésére, tubusok töltésére, eklérekre is használható.
A puding főzéséhez 500 gr-ot kell venni. tej, 200 gr. cukor, 5 gr. vaníliás cukor, 40 gr. lisztet és négy tojást. Először a cukrot és a tojást kell felverni, majd belekeverni a vaníliát és a lisztet. Ezután a masszát hideg tejjel hígítjuk, és jól összekeverjük, amíg teljesen homogén nem lesz. Most forraljuk fel a tejszínt közepes lángon. A pudingos masszát folyamatosan keverjük, nehogy felpöndörödjön. Forralás után lehűtjük, ha szükséges, újra felverjük.
Puding recept videó:
Bajor krém
A bajor krém inkább nem egy közönséges krém, hanem egy finom mousse. Évszázadok óta ünnepi desszertként szolgálják fel a világ számos országában. A bajor finomság összetevői változatlanok: tejszín, zselatin és klasszikus puding. A bogyók, csokoládé, likőr, rum, kávé és egyéb összetevők választható adalékként szolgálhatnak.
A bajor krém receptje egyszerű. Először két tojásból kell pudingot készíteni, 125 gr. cukor, 500 ml tej és vaníliás cukor liszt hozzáadása nélkül. A recept fentebb található. Ezután 20 gr-t kell önteni. zselatinpor 150 ml vizet, hagyjuk 15 percig duzzadni, majd melegítsük fel a folyadékot. Ha kihűlt, a forró pudinghoz keverjük. Most 33% zsírtartalmú tejszínhab, 500 ml-re lesz szükségük. A krémes masszához tejszínhabot keverünk, formákba öntjük és négy órán át hűtjük.
"Tiramisu" krém
Ezt a krémet általában mind a híres Tiramisu desszert elkészítésére használják (egy gyengéd masszát kennek meg Savoyardi süteményrétegekkel), mind pedig önálló desszert készítéséhez.
A krém hozzávalói a következők: 500 gr. Mascarpone sajt, 4 tojás, 100 gr. kristálycukor, vanillin. A kihűlt tojásfehérjét erős habbá verjük, a sárgáját a vaníliával és a cukorral habbá verjük. A spatulával pépesített sajtot óvatosan felverjük a sárgájával, majd a fehérje összezavarja a tejszínt.
Tejszínhab
A tejszínhab egy nagyon egyszerű, de sokak számára a legfinomabb krém. Alkalmazása nagyon széles - a dekorációtól a fagylalt, habok és egyéb desszertek gyártásáig. Csak nagyon nehéz tejszín alkalmas felverésre - 30% zsírból. Sikeres felverésük fő szabálya, hogy mindennek nagyon hidegnek kell lennie, beleértve a habverőt, az edényeket és magát a tejszínt is. Fokozatosan verje meg őket, a minimális sebességtől kezdve. A kiváló minőségű tejszín nagyon gyorsan felverődik, 5-7 percet vesz igénybe. Kívánság szerint porcukrot adhat hozzájuk.
krémes krém
A vajas krém általában meglehetősen zsíros és nagyon édes, kizárólag édességek díszítésére szolgál.
A krém elkészítéséhez 250 gr-ot kell venni. kiváló minőségű vaj, 200 gr. por (cukor), 100 ml tej és egy csipet vanillin. A masszát egyszerűen elkészítjük: a felforralt tejet meleg állapotra kell hűteni, hozzáadni az összes hozzávalót a vaj kivételével, jól felverni, és 5 percig alacsony lángon, keverés közben melegíteni. Enyhén lehűtött keverékben óvatosan hozzáadjuk a vajat, miközben a tejszínt tovább verjük.
Fehérje krém
A fehérjekrémet azért hívják, mert a fehérjék a fő összetevői. A fehérjéken kívül vizet, sót és cukrot tartalmaz. Mindössze tíz perc alatt elkészítheti a fehérjemasszát.
200 gr-tól. cukorral és 100 ml vízzel fel kell forralni a szirupot (főzési idő - 20 perc). Ezután 4 fehérjét csipet sóval fel kell verni, és vékony sugárban mérsékelten forró szirupot kell a habhoz önteni. A kész masszával tortákat díszíthetünk, tubusokat, kosarakat tölthetünk.
A fehérjekrém készítésének folyamatát a videóban láthatja:
túrókrém
A túrókrém nem kevésbé sokoldalú, díszítésre és tészta édességek töltésére egyaránt alkalmas. Az elkészítéséhez 200 gr-ot kell venni. vaj, 400 gr. túró, 150 gr. kristálycukor, vanília. A túrót szitán kell átdörzsölni, a puha vajat a vaníliával és a cukorral habosra kell keverni. Ezután a túrót és az édes vajat össze kell keverni, fokozatosan hozzáadva a túrót, és addig kell verni, amíg sima és egyenletes masszát nem kapunk.
tejföl
A tejföl típusú krém kevésbé zsíros és sűrű, mint a túrós és vajas krémek. Receptje kivételesen friss és meglehetősen sűrű tejföl használatát igényli, az ideális zsírtartalom 30%.
A tejföl elkészítéséhez habverővel fel kell verni egy pohár hűtött tejfölt. A masszát a legjobban felverni, ha az edényt egy másik, nagyobb, hideg vízzel és jéggel töltött edénybe helyezzük. A felvert tejfölt fokozatosan össze kell keverni vaníliával és négy evőkanál porcukorral.
Olaj krém
A vajkrém a tejszínhez hasonlóan díszítésre szolgál. Az elkészítéséhez 200 gr-ot kell verni. puha vajat egy zacskó vaníliás cukorral és hat evőkanál sűrített tejjel. Fokozatosan, kanalanként adjuk hozzá a sűrített tejet az olajhoz. A kész krémet egy kanál likőr, konyak, bogyószirup hozzáadásával dúsíthatjuk.
Minden háziasszonynak mindig kéznél kell lennie krémreceptekkel, hogy bármikor gyorsan és egyszerűen készíthessen finom süteményeket vagy desszerteket.
Termékek:
500 ml tej
200 gr. Szahara
1 óra egy kanál vaníliás cukor
50 gr. Liszt
4 tojássárgája
Hogyan kell főzni:
A tojássárgáját a cukorral, a vaníliával és a liszttel simára daráljuk. A tejünket felforraljuk. A tojásos masszához öntsünk forró tejet, keverjük össze.A kapott masszát tegyük tűzre és főzzük sűrűre. Kész!
Termékek:
Vajcsomag - 200 gr
4 csirke tojás
Homokcukor 1 csésze
Porcukor 100 gramm
Egy csipet vanília, ha szükséges, anélkül is elkészítheti.
Hogyan kell főzni:
Először vegyen egy edényt a legvastagabb aljával. Száraznak kell lennie. Törj bele négy tojást. Keverjük össze őket cukorral. Kapcsolja be a tüzet és kezdje el melegíteni. Folyamatosan keverjük, ne távolodjunk el a tűzhelytől. Sűrű masszát kapsz. Vedd le a tűzről és tedd az asztalra. keverjük meg a masszát, várjuk meg, míg kihűl. A vajat egy tálban habosra keverjük a porral. Adjuk hozzá a tojásos keveréket a vajhoz. Ízért egy kis vanília. A krém kész, hűtőben tároljuk, csak a kihűlt süteményekre kenjük.
Termékek:
Lágyított vaj 200 gr.
Sűrített tej 100 gr.
Tojás (sárgája) 2 db.
Vanillin vagy likőr
Hogyan kell főzni:
A lágy vajat a sűrített tejjel habosra keverjük.
Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a tojássárgáját.
Ízesítéshez adjunk hozzá vanillint vagy más fűszert, vagy 30-50 gr. folyadék.
Termékek:
1 doboz sűrített tej
1 csomag vaj
Hogyan kell főzni:
A vajat és a sűrített tejet habosra keverjük. Az olajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Hűtőbe tesszük a tejszínt.
Termékek:
1/2 csésze tej
1 st. l. búzadara
1 tk Szahara
1/2 tk vaj
1 sárgája
1 tk vaníliás cukor
Hogyan kell főzni:
A tejet a vaníliás cukorral felforraljuk. A búzadarát kevés vízzel elkeverjük, a kapott keveréket forró tejbe öntjük, és lassú tűzön felforraljuk. A tojássárgáját a cukorral és a vajjal alaposan elmorzsoljuk, amíg bolyhos, homogén masszát nem kapunk. Kis adagokban adjunk hozzá búzadarát, folyamatosan habverővel keverjük, hogy a krém dús és könnyű legyen.
6. "Mascarpone" krémsajt
Próbáld ki! A főzés nagyon egyszerű, gyors, olcsó.
Termékek:
Túró (csomagban 18%) - 200 g
Krém (33%) - 200 ml
Hogyan kell főzni:
Dörzsölje át a túrót egy szitán (lehetőleg kétszer).
Felöntjük hideg tejszínnel.
A masszát alacsony sebességgel krémesre verjük.
A Mascarpone krémsajt felhasználásra kész!
7. Puding
Termékek:
2 tojás
1 csésze cukor
1 tk vaníliás cukor
1,5 csésze tej
2 tk olvasztott vaj
2 tk Liszt
Hogyan kell főzni:
1. Keverje össze a lisztet és a tojást egy serpenyőben, hogy a csomók eltűnjenek.
2. Forraljuk fel a tejet és a cukrot egy másik serpenyőben, ne felejtsük el megkeverni.
3. A lisztes keverékhez vékony sugárban öntsük a tejet cukorral, majd spatulával erőteljesen keverjük össze.
4. A kapott krémet kis tűzre tesszük, folyamatos keverés közben, és elpusztítjuk. A tejszínt ne forraljuk fel!!!
5. Ezt követően vegyük le a tűzről az eclair krémet, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a vajat. Jól keverjük össze, majd jeges vagy hideg vízbe tesszük gyorsan lehűtjük.
A puding használható eklér vagy egyéb péksüteményekhez, süteményekhez, húsvéti süteményekhez.
8. Vajkrém "Öt perc"
A krém olyan egyszerűen és gyorsan elkészül, de nagyon finom lett!
Termékek:
Vaj - 250 g (szobahőmérséklet)
Porcukor - 200 g
Tej - 100 ml
Vanillin - 1 tasak.
Hogyan kell főzni:
A tejet felforraljuk és szobahőmérsékletre hűtjük.
Csatlakoztassa az összes alkatrészt.
Turmixgéppel addig keverjük, amíg a massza homogén, gyöngyház színű nem lesz. Körülbelül 3-5 perc. (Néha csak 5 perc után kezd el habosodni a tejszín, ezért verjük fel annyit, amíg felverődik, és a legalacsonyabb fordulatszámon jobb. Sem kombájnban, sem turmixgéppel, ahogy a tapasztalatok azt mutatják, a tejszín nem habosodik, így ha van ha nem mixer, akkor habverővel vagy bármi mással verd fel)
A krém buja, finom, enyhe vanília aromájú.
Bevonhatja a süteményeket és a tortákat (zsömlét).
Jó étvágyat kívánunk!
Ebben a cikkben összegyűjtöttem az összes kedvenc piskóta-krém receptemet. Legyen itt a malacperselyem, amibe többször belenézek, ha valamit elfelejtek. Remélem neked is hasznos lesz! Használd egészségre!
1. Charlotte vajkrém
Finom és finom, könnyed szerkezetű Charlotte krém nem csak a torta rétegére, hanem díszítésre is alkalmas. A tejszínt a vaj tojás-tejsziruppal felverésével készítjük. Vegyük a legjobb olajat, szennyeződések és adalékanyagok nélkül, 82,5%-os zsírtartalommal
Hozzávalók 250 g tejszínhez:
- Vaj - 100 g
- Cukor - 90 g
- Tojássárgája - 1 db.
- Tej - 65 g
- Konyak - 1 evőkanál. l.
Előzetesen vegye ki az olajat a hűtőszekrényből (1-2 órával a főzés előtt). A gyorsabb felmelegítés érdekében késsel 1-2 cm hosszú darabokra oszthatjuk.Minél jobban érintkezik az olaj felülete a levegővel, annál gyorsabban éri el a kívánt hőmérsékletet.
Először készítse elő a szirupot. A tejet és a sárgáját összekeverjük, szitán átszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, és a tűzhelyre tesszük melegedni. A szirupot lassú tűzön állandó keverés mellett 7-8 percig forraljuk, a forrástól számítva 1-2 percig főzzük. Megjelenésében a szirupnak sűrített tejhez kell hasonlítania.
A kész szirupot öntsük egy másik tálba, fedjük le fóliával, hogy ne tekeredjen a teteje, és hűtsük le.
Tegye a vajat egy nagy tálba, és verje nagy sebességgel puhára és világosra. A folyamat során többször álljunk meg, és szilikon spatulával szedjük össze a krémet, amit a tál oldalára kenünk. Kis adagokban adjuk hozzá a kihűlt tejszirupot a vajhoz (ezek az összetevők legyenek azonos hőmérsékletűek). Az elkészült krém szerkezete a következő: levegős, fehér, vastag, könnyen leesik a lapockákról, ha ráütögetünk a tál szélére.
A Charlotte krémet leggyakrabban erős likőrrel, konyakkal, vaníliás cukorral ízesítik. A vaníliás cukrot a normál cukorral kombinálhatjuk, és az elkészítése során a tojássziruphoz adhatjuk, vagy porrá darálva a habverés legvégén hozzáadhatjuk a tejszínhez.
Ez a krém nem olyan ízletes, mint a Charlotte, de olyan egyszerűen elkészítik, hogy a nehéz időkben is segít. Nem tartalmaz tojást, vagyis jól eltartható.
- 82% zsírtartalmú vaj - 150 g
- Porcukor - 70 g
- Sűrített tej - 60 g
- Vaníliás cukor - 1 tasak (porrá őrölve) 1 tk helyettesíthető. vaníliakivonat
- Konyak (vagy bármilyen más erős alkohol) - 1 teáskanál.
- Kakaópor - 15 g
Előbb vegye ki az összes ételt a hűtőszekrényből, hogy melegen tartsa. A puha vajhoz adjuk az átszitált porcukrot, a vaníliás cukrot, a kakaóport, és 5-6 percig (maximális sebességen) keverjük erőteljesen.
Apránként hozzáadjuk a sűrített tejet, minden alkalommal alaposan megkeverve. Adjunk hozzá konyakot vagy likőrt a kész krémhez. A kész krém fényes homogén masszának tűnik. Közvetlenül használat előtt készítse elő.
3. Krém mascarponéval
Kedvenc krém, amit gyakran használok. Alkalmas piskótához és cupcake-hez is. Eclairs mascarponéval - finom sütemények teához.
Ebben a receptben megváltoztathatja a gyümölcskomponenst, miközben minden alkalommal új íz- és színárnyalatokat kap. De idegen hozzávalók nélkül is nagyon jó a mascarponés krém.
- Hideg zsírtartalmú tejszín (33-36%) - 375 g
- Mascarpone - 360 g
- Cukor - 75 g
- Vanília kivonat - 1,5 tk
- Gyümölcspüré (málnából, banánból, eperből stb.) - 100 g
Hűtsük le a krémet: tegyük egy tálba és tegyük be a fagyasztóba. A hideg tejszín sokkal gyorsabban felverődik. Ezután keverjük össze a cukrot, a mascarponét, a vaníliakivonatot, és alacsony sebességgel verjük, majd menjünk a maximumra. Tartós csúcsok elérése.
A főzés végén hozzáadjuk a gyümölcspürét, és egy spatulával óvatosan a krémbe forgatjuk. A torta összeállításáig hűtőszekrényben tároljuk.
4. Protein krém
Általában semmit nem rétegeznek egy ilyen krémmel, mivel nagyon gyengéd, de nagyon alkalmas bevonásra és befejezésre. Annak érdekében, hogy a fehérjedíszek szilárdan megtartsák formájukat, szokás színezni: pár percig sütjük a sütőben magas hőmérsékleten, miközben a krémet étvágygerjesztő aranybarna kéreg borítja.
- Egy tojás fehérje - 1 db.
- Cukor - 60 g
- Vaníliás cukor - 1/2 tasak
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és ismét erőteljesen verjük, amíg sűrű, fehér, fényes masszát nem kapunk. Az ilyen krémet azonnal fel kell használni, különben leülepedik.
5. Túró krém
Ez a krém túróból és közönséges tejszínből készül, és nagyon hasonlít a túrós tésztákból készült túrókarikák töltelékéhez.
- Túró - 185 g
- Vaj - 70 g
- Porcukor - 50 g
- Sűrített tej - 15 g
- Vaníliás cukor - 1/2 tasak (porrá kell darálni)
- Konyak (vagy más aromás erős alkohol) - 1 evőkanál. l.
A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a sűrített tejet és újra felverjük. A folyamat végén adjunk hozzá konyakot.
A túrót szitán átdörzsöljük, hogy bolyhos legyen. Krémmel összekeverjük.
6. "Plombir" krém
7. Pudingos tejföl piskótához
A krém szokásos változatáról (ahol a tejfölt cukorral keverik) nem írok, túl egyszerű és mindenki által ismert. Mesélek egy új tejfölös módszerről, amelyben vízfürdőben lisztet, tojást, tejfölt főznek.
- Tejföl 20% - 300 g
- Tojás - 1 db.
- Liszt - 2 evőkanál. l.
- Cukor - 120 g
- Vanília kivonat - 1 tk
- Vaj - 250 ml
A tojást, a tejfölt, a vaníliát, a cukrot és a lisztet összekeverjük, vízfürdőbe tesszük és sűrűre főzzük, teljesen kihűtjük. A szobahőmérsékletű vajat felverjük, és folyamatos keverés mellett a kihűlt krémhez adjuk.
A krém kiválóan alkalmas torták rétegezésére, mivel elég „nedves”, és nem szükséges további kekszsziruppal impregnálni.
8. Krémsajt
Kiválóan alkalmas más süteményekhez és süteményekhez is. Jól tartja formáját, ezért nem csak rétegezésben, hanem sütemények, péksütemények díszítésére is használják.
- Túró - 340 g
- Vaj - 115 g
- Porcukor - 100 g
- Vanília kivonat - 2 tk
A krém elkészítése nagyon egyszerű, nem igényel különleges készségeket. Először a vajat (115 g) a porcukorral (100 g) nagy sebességgel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a krémsajtot, és ismét habosra keverjük.
A vajnak szobahőmérsékletűnek, megpuhultnak és jól felvertnek kell lennie. A krémsajt viszont nagyon hideg legyen, frissen a hűtőből.
9. Csokoládé ganache
A krém vaj és tejszín keveréke, különböző arányban, íz és íz kedvéért tehetünk bele egy kis gyümölcspürét is.
- étcsokoládé (70%) - 100 gr.
- Krém (33%) - 50 ml.
- Olaj - 10-15 gr.
Ebben a krémben a vajat inkább a fényesség, mint az állag érdekében adják hozzá, tehát kis mennyiségben.
A krémet nagyon egyszerűen elkészítjük: apróra tört csokoládét adjunk a forró tejszínhez, keverjük össze. A főzés végén tegyünk rá egy darab vajat.
Fontos megjegyezni a következő arányokat a tej-, fehér- és étcsokoládé esetében:
Fehér ganache: 2 rész csokoládé, 1 rész tejszín (33%), 10% vaj
Sötét ganache: 1 rész csokoládé, 1 rész tejszín (33%), 10% vaj
Tejganache: 3 rész csokoládé, 2 rész tejszín (33%), 10% vaj.
Ezen arányok ismeretében mindig készíthet finom krémet a tortához, tölteléket és természetesen macaronokat is.
10. Tejszín sűrített tejből és vajból
- Lágy vaj - 200 g
- Jó minőségű sűrített tej (dobozban) - 200 g
- Vanília kivonat - 1 teáskanál (opcionális). Használhat erős aromás alkoholt
A lényeg az, hogy a vajat a kívánt hőmérsékletre melegítsük, ideális konzisztenciája 20 ° C-on lesz. Kicsit hűvösebbnek érzi a szobahőmérsékletet.
A meleg vajat mixerrel habosra és könnyűre verjük. Ezután kis adagokban adjuk hozzá a sűrített tejet, minden alkalommal felverve. A kész krémet hűtőben hűtjük.
A Pirogeyevóban van ennek a krémnek egy változata (kövesse a linket).
A cukrász munkához szükséges eszközöket, sütőedényeket, alapanyagokat boltban vásárolok. www.bakerstore.ru Mindenkinek ajánlom ezt az üzletet, hiszen személy szerint az én városomban a cukrászdákban minden alapanyag ára sokszorosan drágább. És mellesleg rendeléskor megadhat egy promóciós kódot pirogeevo
Receptek krémes és egyéb cukrászdíszekhez
tortadíszítő krém
20 perc
300 kcal
5 /5 (4 )
Mindannyian gyermekkorból származunk, és emlékszünk arra, hogy nagyanyáink és anyáink, készítve nekünk valami finomat, kedvességüket és sok szeretetüket a sütésbe fektették. De megjelenésében rokonaink és szeretteink desszertjeit nem lehet összehasonlítani a bolti péksüteményekkel. Ma a tapasztalt háziasszonyok sok erőfeszítést tesznek az édességek díszítésének művészetének elsajátítására. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan készítsünk megfelelő krémet egy torta vagy más sütemények díszítésére.
Krém tortadíszítéshez: alapkövetelmények
Minden krém hihetetlen kulináris alkotás. Jellemzőjük még: magas kalóriatartalom és plaszticitás. Mivel a konyhai „arzenáljában” különféle eszközök találhatók, a desszerteket mintákkal és rajzokkal díszítheti. A legtöbb krém elkészítésének középpontjában a habverési technika áll. Az eredmény egy bolyhos massza használatra és további felhasználásra kész.
Az édes masszák egyetlen hátránya a rövid eltarthatóság. És gyártásuk során gondosan be kell tartani az egészségügyi és hőmérsékleti feltételeket.
A krémek készítésének számos alapvető szabálya van. Ez a desszertek "bibliájának" egyik része:
- A massza előállításához csak diétás tojást és kizárólag friss termékeket szabad venni.
- A krémet az elkészítése után szigorúan meghatározott időn belül kell felhasználni.
- A főzéshez szükséges termékek mennyiségét a lehető legpontosabban kell kiszámítani, mert a sokáig elállt maradékok már nem alkalmasak díszítésre.
- A krémet kizárólag hűtőszekrényben, legfeljebb 6 ° C-on kell tárolni.
- A krémes desszerteket és a díszített süteményeket legfeljebb két nappal korábban szabad elfogyasztani.
A torta díszítésére szolgáló krémek típusai
Az édes krémek elkészítésére számos recept és technológia létezik, de öt alapvető csoportot különböztethetünk meg.
Olaj
A vajkrém a legstabilabb, és tovább tárolható, mint a többi. Alapja a legmagasabb zsírtartalmú természetes vaj. Főzhetjük tejjel, sűrített tejjel, tojással, porcukorral vagy sziruppal. Kísérletezhet frissen facsart gyümölcslevek és bogyók, méz, dió, csokoládé és még tea hozzáadásával.
Ezek az összetevők bizonyos „ízt” adnak az olajos krémeknek. A torta díszítését a krém elkészítése után azonnal vagy egy idő után kezdheti el, annak összetételétől függően. Hűtőszekrényben egy naptól több napig tárolható.
Fehérje
Alapja a cukorral felvert vagy porított tojásfehérje. A fehérjekrém elkészítésében is sok variáció létezik: készíthető nyersen, főzve, különféle adalékokkal keverve stb.
Tejsodó
A pudingot vízfürdőben és vastag aljú serpenyőben is elkészíthetjük. Én személy szerint az első lehetőséget használom. A nagymamám tanított erre, és nem aggódom, hogy a massza véletlenül megéghet. Ez a krém sem marad el sokáig. Ha néhány órán át kell tartania, akkor szorosan fedje le a tartályt krémmel, fóliával, és küldje el a hűtőszekrénybe a felső polcra.
Tejszínes
Tejszínhabral készítik, és szokatlanul ízletesnek, könnyűnek, levegősnek és gyengédnek bizonyul. Kizárólag 33% és 35% zsírtartalmú hűtött tejszínt használjon, ilyenkor jól megkel. Ennek során a krémhez ízlés szerint tojást, zselatint, különféle gyümölcs- és bogyós adalékanyagokat adhatunk.
Kávéval, csokoládéval, kakaóval, mézzel, dióval és alkohollal is elkészíthető. A vajkrémet a legjobb az elkészítést követően azonnal felhasználni, mert hűtőszekrényben legfeljebb három órán keresztül tárolható.
Tejföl
Szintén nem kevésbé ízletes, mint a krémes. Ehhez 30%-os zsírtartalmú friss tejfölt, 78-82,5%-os vajat érdemes használni. Az alacsonyabb zsírtartalmú tejföl nem alkalmas tejszínnek, mert egyszerűen nem fog felverni.
Főzés előtt le kell hűteni, hogy a tejszín jól felverődjön és az állaga stabil maradjon. A tejfölös krémet a legjobb az elkészítést követően azonnal felhasználni. Tárolhatja, de legfeljebb két órán át hűtőszekrényben.
A Dél-Afrikában talált süteményt a konyak impregnálásának köszönhetően 100 évig megőrizték.
Hogyan készítsünk vajas krémet egy torta díszítésére otthon
Gondoljuk át, hogyan készítsük el a fenti masszákat, hogy később házi tortát díszíthessenek velük. Az olajkrém a legnépszerűbb. Az olcsó alapanyagoknak, az egyszerű elkészíthetőségnek és állagának köszönhetően nyugodtan kijelenthetjük, hogy ez a legjobb krém otthoni torta díszítésére. Ezzel igazi remekművet készíthetsz!
Ne feledje, hogy a vajkrémmel díszített tortája legfeljebb három napig tárolható a hűtőszekrényben. Az ilyen korlátozások szükségesek, mivel ennek a tömegnek a környezete érzékeny a baktériumok szaporodására.
Összetevők listája
Minden hozzávaló megtalálható bármely élelmiszerboltban:
Lépésről lépésre recept fotóval
- Először hagyja a vajat szobahőmérsékleten, hogy megpuhuljon. A fehérjét válasszuk el a sárgájától, és tegyük hűtőbe egy kis időre.
- Egy vastag falú edényt vagy tálat tölts meg körülbelül negyedig vízzel, és helyezd a tűzhelyre. A multicookert "Steam" módban használom. Kinek kényelmesebb. A lényeg az, hogy gőzfürdőt készítsenek.
- Egy külön tálba tedd a kihűlt fehérjéket és az összes cukrot.
- A fehérjéket cukorral addig keverjük, amíg folyékony homogén masszát nem kapunk.
- Helyezze a tálat a gőzfürdőre. A kristálycukor feloldódik, és a fehérjéket oldalra szedve lehűthetjük.
- Most a fehérje-cukros masszát keverővel vagy turmixgéppel felverjük. Adjunk hozzá vaníliát és citromsavat.
- Sok időbe telik a korbácsolás, amíg a felületen meg nem jelenik egy jellegzetes út, amely megtartja formáját és nem terjed szét.
- Fokozatosan, kis darabokban kenjük szét a puha vajat. Próbálja meg gyorsan megtenni anélkül, hogy leállítaná a habverési folyamatot.
- Ha a tömege azonnal leülepedett, ne aggódjon, hamarosan visszanyeri kívánt pompáját. Csinálhatod kicsit másképp is: a vajat külön verd fel egy tálban, majd keverd össze fehérjehabbal.
- Amint a massza ragyogni kezd, ez egy értesítés a készenlétéről.
- Elkészült a csodálatos krém! Most megtöltheti vele a cukrászzacskót, ráteheti a szükséges fúvókát és elkezdheti díszíteni a tortát.
Azt tanácsolom, hogy nézze meg a vajkrém elkészítésének videóját. Itt minden egyszerű és világosan látható. A lényeg az, hogy az eredmény minden várakozást felülmúljon. Nem olvad meg gyorsan, tűri az ételfesték hozzáadását és még a fagyasztást is. Egy ilyen olajos massza díszítheti a desszertet és a tortát masztix vagy fehérjekrém alatt.
Protein-vajas krém tortadíszítéshez
Vajkrém fehérjékkel
4 fehérje
200 gramm cukor
porcukor 150g
5 gramm vaníliás cukor
2,5 gramm citromsav
300-350 gramm vaj szobahőmérsékleten
Válaszd el a fehérjét a sárgájától.
Tedd vízfürdőbe.
A víz nem érheti az edényt
A cukor-fehérje masszát folyamatosan kevergetve, habverővel kell melegíteni, amíg a massza kissé fel nem melegszik és a cukor fel nem oldódik.
De vigyázz, hogy ne melegítse túl a masszát, ne legyen forró, különben a fehérjék felkunkorodnak.
Amikor a cukor feloldódik, így ellenőrizve mártsuk két ujjunkat a fehérje-cukros masszába, és dörzsöljük össze, ne érezzünk cukorszemeket közöttük, vegyük ki a tálat a vízfürdőből.
A fehérjéket sűrű csúcsra kell felverni (10-15 perc)
Adjunk hozzá citromsavat.
Miközben a fehérjék felverődnek, adjunk hozzá egy darab vajat a fehérjemasszához, folyamatosan keverjük keverővel.
Annyi olajat kell letenni, amíg a massza besűrűsödik és csomóvá gyűlik, dombornyomott a habverőktől.
Amikor elkezdi hozzáadni az első olajdarabokat a krémhez, a krém először folyékony lesz, de minden olaj hozzáadásával és további habosításával besűrűsödik.
A végén adjunk hozzá 150 g porcukrot, ez segít stabilizálni a krémet.
Ez a krém nagyon jól tűri a festéket, a fagyást, és nem olvad el olyan gyorsan, mint a szokásos vajkrém.
Ezzel a krémmel tortát süthet masztix vagy proteinkrém alá
Ez a krém díszítheti a tortát.
Elkészült a Protein-Olaj KRÉM a tortadíszítéshez.https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg
2015-03-11T14:02:30.000Z
Hogyan készítsünk fehérje krémet egy torta díszítésére otthon
A fehérjemassza könnyű és gyengéd élvezet. A lényeg az, hogy egyáltalán nem tartalmaz zsírt. Amellett, hogy egy ilyen masszából hihetetlenül szép dekorációkat készíthetsz desszertekhez, teljes értékű csemegeként fogyaszthatod!
Összetevők listája
A recept szerinti fehérjemassza is nagyon olcsó. Szükséged lesz:
- 5 darab. csirke tojás;
- 300 g kristálycukor;
- 2 evőkanál. l. zselatin;
- 1 tk citromsav;
- 135 ml forralt víz.
Lépésről lépésre recept fotóval
A fehérjék tojásból való gyors és egyszerű izolálásához vastag és éles tűvel szúrja át az egész tojás héját. A keletkező lyukakon keresztül a fehérjék kifolynak, a sárgája pedig a tojásban marad.
- Tartsa szemmel a fehérjéket. Sem zsír, sem sárgája nem kerülhet beléjük. Ellenkező esetben nem bolyhosodnak jól és nem kelnek fel.
- Minden összetevőt jól le kell hűteni. Ráadásul a felveréshez használt edénynek is hidegnek kell lennie.
- A felvert fehérjék erősebbé tételéhez csipet sót vagy néhány csepp citromlevet adhatunk hozzá.
- A használt eszközöknek és eszközöknek tisztának, zsírtalanítottnak és száraznak kell lenniük. Ne feledje, hogy már egyetlen csepp víz is megakadályozhatja a tojásfehérje felverődését!
Torta krém videó recept
Íme egy újabb recept, csak már fehérjekrém, a torta díszítésére. Ez egyszerű, és kiváló eredményekkel rendelkezik. Mindenképpen sűrű és dús fehérjemasszát kell beszerezni, amivel díszíteni fogod finom péksüteményeidet.
Hogyan készítsünk fehérje krémet sütemény díszítésére recept A finom és gyors főzés titka
Hogyan készítsünk krémes tortát? Egy egyszerű és finom recept fehérjekrém készítéséhez a tortád díszítésére! Hozzávalók a krémes torta recepthez: Tojás 4 db. Cukor 230 gramm. Egy csipet só. Egy csipetnyi citromsav.
Gondosan nézzük meg videós receptünket, hogyan készítsünk krémet egy tortához, és otthon is gyorsan és egyszerűen minden finom lesz.
További sütemények, sütemények és desszertek receptjei: https://goo.gl/N56avC
Tésztából készült piték és péksütemények receptjei https://goo.gl/ZtROYD
Ünnepi és finom ételek: https://goo.gl/I9PPfz
Zene:
A "Carefree" kompozíció Kevin MacLeod művészé. Licenc: Creative Commons – Nevezd meg! (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Eredeti verzió: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Előadó: http://incompetech.com/ #findyourrecipehttps://i.ytimg.com/vi/4A3KURUqQmE/sddefault.jpg
2016-05-22T08:50:32.000Z
Hogyan készítsünk pudingot otthon torta díszítésére
Azt javaslom, hogy próbálja meg főzni a puding klasszikus változatát. Nagyon könnyen elkészíthető, és ami a legfontosabb, bármilyen típusú süteményhez alkalmas. Süteményt áztathatnak, dekorációt készíthetnek. Ha Ön kezdő hostess, és azt keresi, hogy melyik egyszerű és gyors tortadíszítő krém a legjobb, akkor pontosan ez a lehetőség. Egyenletes formát kölcsönöz vele a kész süteménynek, elfedi a dudorokat, hibákat és repedéseket, emellett édeské, lédússá teszi.
A massza legfeljebb egy napig tárolható a hűtőszekrényben. A maradék termék kényelmesen lefagyasztható egy fedővel ellátott edényben, vagy külön desszertként tálalható. Díszíthetjük friss bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsszeletekkel.
Összetevők listája
A klasszikus puding elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 350 ml tej;
- 100 g cukor;
- 230 g vaj;
- 3 g só;
- 1 csomag vaníliás cukor;
- 30 g keményítő vagy liszt;
- 2 db. tojás.
Lépésről lépésre recept fotóval
Torta krém videó recept
Egyébként ez ugyanaz a klasszikus puding recept. A videó érdekesnek tűnik, hiszen mindent alaposan elmagyaráz egy aranyos nagymama, akit kellemes nézni és érdekes hallgatni.
Puding - Emma nagyi klasszikus receptje
Vásárolja meg Emma nagyi könyveit → https://www.videoculinary.ru/shop/
Iratkozz fel Emma nagymama receptjei csatornájára → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
A puding elkészítése - recept és tippek Emma nagyitól. A francia konyha mindig is híres volt finom desszerteiről. A Franciaországból származó receptek az egész világon slágerek. Puding - cukrászsütemény, a leggyakoribb krém. A pudingot széles körben használják sütemények és sütemények készítéséhez. Például egy Napóleon torta elkészítésekor, leveles tészta csövek töltésére és hasonlókra. Ezekre és más finom édességekre recepteket találsz weboldalunkon a Sütemények és sütemények rovatban Puding - recept fotókkal és videókkal. Emma nagymama megosztja a pudingvideó receptjét – tekintse meg a részletes, lépésenkénti receptet, és tegyen fel kérdéseket → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
Hozzávalók:
Tej - 1 liter
Cukor - 300 gramm
Tojás - 4 darab
Liszt - 120 gramm
Vaj - 20 gramm
Vaníliás cukor - 10 gramm
—————————————————————————————
weboldal → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Számos videóreceptünkben Daniil Burshtein zeneszerző zenéjét használjuk
————————————————————————————Videós főzés a közösségi médiában hálózatok:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ok → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Receptjeink angolul:
weboldal → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom2015-10-06T13:56:21.000Z
Hogyan készítsünk vajas krémet egy torta díszítésére otthon
Az otthoni torták díszítésére készített krémek nagyon eltérőek lehetnek. Az egyetlen közös bennük a kifogástalan ízlés. De saját tapasztalatból azt mondhatom, hogy a hihetetlenül gyengéd és legkönnyebb krém krémes. Úgy néz ki, mint egy fehér hab, gazdag tejszerű semleges ízű, különféle cukormáz- és krémreceptekkel kombinálva. Garantálom, hogy ha mindent jól csinálsz a feltüntetett recept szerint, akkor a hab nagyon stabil lesz és sokáig megtartja formáját, ami nagyon szép torták díszítésekor.
Mielőtt vajkrémes tortadíszeket készítesz, mondd meg a kezdőknek, hogy melyik krémet használd. A sütés díszítésére két típus alkalmas: növényi és natúr.
növényi krém növényi olajok és zsírok, valamint stabilizátorok emulziója. Egy ilyen termék íze nagyon hasonlít a természeteshez. A növényi analóg sűrűbb, vastagabb, stabil konzisztenciájú. Az alábbiakban közölt recept szerint egy liter ilyen krémből három liter felvert habot készíthet a torta díszítésére. Az ilyen krémet olyan fúvókákkal ellátott tartályokban állítják elő, amelyek kényelmesek a díszítéshez. Gyakran megtalálhatók a piacokon - tejszínhab egy dobozban.
Természetes krém- a termék nagyon magas kalóriatartalmú, zsíros, gazdag tejízzel. Fehérek vagy enyhén sárga árnyalatúak. Díszítésre csak azok alkalmasak, amelyek zsírtartalma meghaladja a 30%-ot. A kevésbé zsírosakat vagy nem sikerül legyőzni, vagy nagyon gyorsan leesnek. A növényiekkel ellentétben kevésbé légiesek és szeszélyesebbek.
Ha az édes massza elkészítésének technológiáját nem követik megfelelően, könnyen leülepednek vagy szétterülnek. Két súlyos érv azonban felhozható a javukra - ez az íz és a hasznosság, ellentétben az alacsony kalóriatartalmú növényi analóggal.
Ne ragadd magad túlságosan a növényi tejszínnel. Sok tartósítószert és stabilizátort tartalmaznak. Ez inkább egy sürgősségi segítség a háziasszonynak, amikor egyszerűen nincs elég ideje egy természetes termékkel vacakolni. Az ilyen krém nem használ cukrot, ezért semleges tejes ízű. Ennek köszönhetően a növényi krém bármilyen típusú péksüteményhez kombinálható. A krémhez porcukrot adhatunk, így édesíthetjük az édességet.
A natúr tejszínhabbal versenyezni a házi sütemények dekorációjaként talán más leírt tömegek erejét is meghaladja. Amint először gondol arra, hogy otthon tejszínhabbal süssön és díszítsen tortát, azt tanácsolom, hogy válasszon ipari terméket. A csomagoláson fel kell tüntetni a zsírtartalom százalékát és a krém eltarthatóságát.
Az ideális megoldás nem tartalmazhat mást, mint magát a krémet. Az ipari tejszín minimális zsírtartalma 10, maximuma 42. A piacon a nagymamáktól lehet vásárolni 50%-os vagy annál nagyobb zsírtartalmú terméket, de jó minőségű krémet nem lehet belőle kapni. A receptet követve felveréskor natúr vajat kapunk, de tejszínhabot nem. A péksütemények díszítésére alkalmas tejszín optimális zsírtartalma 30-40.
Összetevők listája
A krémes massza elkészítéséhez szüksége lesz:
- 200 g tejszín;
- 2 evőkanál. l. cukor vagy por;
- 2 tk vaníliakivonat.
Lépésről lépésre recept fotóval
Torta krém videó recept
KRÉM KRÉM stabil, mindenféle péksüteményhez tökéletes.
Keksztekercs EMERALD krémsuflével. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Finom krémes krém – SOFFLE süteményekhez, süteményekhez és bármilyen süteményhez. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Gyerektorta Süni a tisztáson. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ewhttps://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg
2015-12-27T03:23:39.000Z
Hogyan készítsünk tejfölös krémet egy torta díszítésére otthon
Mindjárt itt a nyár és a bogyószezon, így sok háziasszony nem fog ellenállni a csábításnak, hogy krémmel és bogyós gyümölcsökkel díszített keksztortát vagy tekercset süssön. A krém jól illik a bogyós gyümölcsökhöz, de a sütemények súlya alatt leülepednek, és a tejföl nem verődik fel a cukorral. Ezért a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja annak, hogy ízletes kiutat kapjunk a helyzetből, a tejfölből és vajból készült krém. Állaga elég sűrű és egyben könnyű. A tejszínhab és a klasszikus vajas massza minden pozitív oldalát magába szívta.
Összetevők listája
- 200 g zsíros vaj;
- 200 g porcukor;
- 1 g vanillin;
- 400 g zsíros tejföl.
Ezek mind a tejfölös krémünk hozzávalói.
Lépésről lépésre recept fotóval
Ebben a receptben tetszés szerint változtathatja az arányokat. A tejföl mennyisége a rendeltetésétől függően változtatható. Ha nagyon finom állagot szeretne kapni, cserélje ki a tejföl felét meleg forralt tejjel. A kész sűrű masszához tejet kell adni, szó szerint egy evőkanál verés közben. Ezt addig folytathatjuk, amíg a massza „szeszély” nélkül, rétegződés nélkül folyadékot vesz fel.
Az eredetiség érdekében a cukor helyett sűrített tejet vagy gyümölcsszirupokat is adhat hozzá. Kísérletezzen kakaóval, tojássárgájával, konyakkal vagy rummal. A krémváltozatok nagyon méltóak és érdekesek.
Torta krém videó recept
A legegyszerűbb termékek, minimális idő – és kész! A krém elkészítésének bevált módszere ebből a videó receptből nem hagy közömbösen. Hihetetlenül ízletes, vastag és levegős, különösen azért, mert bármilyen házi sütemény díszítésére alkalmas.
Tejfölös krém tortához. Milyen könnyű sűrű és nagyon ízletes krémet készíteni.
Ez a krém mindössze 10 perc alatt elkészül a legegyszerűbb termékekből, de nagyon ízletes, sűrű és légies vajkrém, amely bármilyen tortát díszíthet.
Termékek:
tejföl 25% - 350 gramm (jobb, ha a tejfölt éjszaka méri)
vaj - 180 gramm (1 csomag)
porcukor - 1 csésze
vanília egy kés hegyén
1 pohár = 250 mlCsatlakozz osztálytársaink csoportjához https://www.ok.ru/lenivayaku
Ki nem szereti a házi készítésű édességeket?
Nagymama lepényei, néni mézeskalácsai, anya légies tortái.
És milyen csodálatos, ha maradt egy kis tejszín, és megengedik, hogy csak úgy, ujjal leszedve a serpenyőről ehesd!
Nem baj, hogy a házi sütemények néha nem olyan színesek, mint a boltiak, de a házi cukrászok finom krémekkel büszkélkedhetnek!
Az otthoni süteménykrém készíthető kemény tejszínből, tejfölből, tejszínes vajból vagy annak hozzáadásával tojásfehérjéből vagy tejből.
A krém elkészítéséhez teljes sűrített tejet vehetünk, amelyet forralhatunk is.
A fő terméktől és az elkészítési módtól függően a torta krémje lehet:
Belkov;
Olajos;
Tejszínes;
Tejföl;
Tejsodó.
Az olaj-, vaj- és fehérjekrémek univerzálisnak számítanak, hiszen az ilyen krémeket nem csak a tortákra kenik, hanem a tortákat is díszítik.
A tejfölt és a pudingot elsősorban a sütemény töltésére használják, de ha ilyen krémek borítják a felületét, akkor mindenképp szórjuk meg pirított, majd apróra vágott mandulával vagy dióval, vagy süteménydarabkákból, törmelékekből készült morzsával.
A puding nemcsak a finom keksz- és mézeskalácsokat impregnálja, hanem – mint senki más – leveles tésztából sütött sütemények megkenésére is alkalmas. Élénk példa erre Napóleon, akit gyermekkora óta mindenki szeretett.
A krém típusától, valamint az elkészítésének módjától függően a fő termékeken kívül búzaliszt formájában sűrítőanyagot is tartalmazhat.
A házi krémek ízét őrölt dió, lekvár, gyümölcsdarabkák javítják, minden a vágytól és ízléstől függ.
Aromatizálja a krémet használhatunk speciális esszenciákat, vaníliaport (vagy cukrot), konyakot vagy desszertborokat, amelyeket a habverés során adunk hozzá.
Különböző színű krémek, amelyet dekorációra használunk, a gyártás során is használt különféle ételszínezékek beavatkozásával érhetjük el. Az ilyen színezékek kereskedelmi forgalomban kaphatók, de még mindig jobb, ha természetesekkel helyettesítik őket.
A finomra reszelt citromhéj vagy sárgarépalé lehetővé teszi, hogy sárga krémet kapjon.
A vörös foltosodás akkor derül ki, ha egy kis gránátalma-, cseresznye- vagy céklalevet öntünk a krémbe.
Piros és sárga természetes színezékek keverésével narancssárga színt érhetünk el.
Gyönyörű zöld színt sóska vagy spenótlé hozzáadásával érünk el.
Az égetett kristálycukor vagy az erősen főzött instant kávé vízben oldva barnára színezi a krémet.
Süteménykrém otthon - az elkészítés általános elvei
Ahhoz, hogy otthon is finom süteménykrémet kapjunk, érdemes friss, jó minőségű és kizárólag természetes termékeket venni.
Nagyon sokféle krém létezik a süteményhez, és nagyon különböznek az elkészítési módjukban.
Az otthoni süteménykrémet általában úgy készítik el, hogy először az összes terméket összekeverik, majd a kívánt sűrűségűre és állagúra felverik.
Vannak olyan krémtípusok, amelyeknél először az alapot főzik le, amit aztán a habverés során forrón vagy hűtve adnak hozzá a többi hozzávalóhoz, vagy fordítva, a már kihűlt vagy még forrón főzött alaphoz keverik az egyéb összetevőket.
Függetlenül attól, hogy milyen típusú krémet készítünk, előfeltétel, hogy a habverés végén egynemű, sűrű, többszörösére nőtt masszát kapjunk. Valójában ez a kész krém.
"Felhő" - fehérje krém otthoni tortához
Csodálatos fehérjes levegőkrém, sokak által oly szeretett puffadásos „csövek” töltőanyaga. Gyengédsége miatt gyakran használják sütemények sütéséhez. És ha több citromlevet ad hozzá, akkor nagyon szokatlan savanyú lesz.
Hozzávalók:
Két tojás;
140 gramm cukor;
Citromsav vagy két csepp citromlé;
Vanília por.
Főzési mód:
1. Öntsön ötven milliliter vizet kristálycukorral, alaposan keverje össze, és forralja fel a szirupot. Ugyanakkor a tűzhely fűtését maximálisra kell kapcsolni, és annak érdekében, hogy a szirup ne égjen el, főzés közben folyamatosan keverni kell.
2. Ha felforrt, csökkentsük a hőt a lehető legalacsonyabbra, és főzzük tovább.
3. Amíg a szirup forr, a sárgájától elválasztott fehérjét addig verjük, amíg sűrű, sűrű hab nem lesz. Hogy a fehérjék gyorsabban felverjenek, habveréskor adjunk hozzá egy kevés citromsavat. Egy citromból facsarhatsz pár csepp levet.
4. Most ellenőrizze a főtt cukorszirup készségét. Ehhez picit hideg vízbe ejtjük, és ujjainkkal fogjuk ki a belőle formált golyót. Ha a golyó sűrű, nem gyűrődik, de nem is nagyon kemény, akkor kész a szirup.
5. Vegyünk egy edényt a felvert fehérjékkel, és kezdjük újra verni, miközben nagyon óvatosan, lehetőleg hígabbra öntjük a tűzről levett szirupot. Ne hagyja abba a verést, amíg az összes forró cukormasszát bele nem önti, különben a fehérjék felkunkorodnak, és a krém nem fog működni.
6. Az elkészült krémet elkészítés után azonnal használjuk fel, mert nagyon gyorsan megkeményedik.
Fehérje, gőzfürdőben, tortakrém otthon
Hozzávalók:
Öt fehérje;
200 g sárga, finomítatlan cukor;
Egy csipet citrom neked.
Főzési mód:
1. A fehérjét válasszuk el a sárgájától, és tegyük hűtőbe legalább fél órára, hogy kihűljön.
2. Adjuk hozzá a „citromot” a lehűtött fehérjékhez, és kezdjük el lassan verni. Először verje fel a fehérjét villával, és amikor látja, hogy buborékok kezdenek képződni a fehérjemasszában, helyezze az edényt gőzfürdőbe, és folytassa a habverést mixerrel vagy alacsony sebességű botmixerrel, fokozatosan növelve a sebességet. . Ügyeljen arra, hogy a fürdő gőz, nem víz!
3. A fehérjéket tartalmazó edény ne érjen forrásban lévő vízhez. A víz nem forrhat túl intenzíven, különben a fehérjéknek nem lesz ideje felverni és főzni.
4. Amikor a massza fehéredni kezd, öntsük bele az egész adag kristálycukrot, és verjük tovább, amíg a tömeg észrevehetően megnövekszik és besűrűsödik. A készenlét könnyen meghatározható a keverő forgásának lassításával.
5. Vegye le a tejszínes edényt a melegítésről, és további tíz percig intenzíven keverje.
Vaj "Charlotte" - tortakrém otthon
Hozzávalók:
360 gramm cukor;
400 gramm tejszínes vaj;
csirke tojás - 1 db;
240 ml teljes pasztőrözött tej;
4 gramm vaníliapor;
1 tk pálinka, konyak vagy erős, fanyar bor ("Madera").
Főzési mód:
1. A tej harmadik részét elkeverjük a teljes adag cukorral, hozzáadjuk a felvert tojást, jól elkeverjük és közepes lángon nyolcvan fokra melegítjük.
2. A maradék tejet a masszához öntjük, felforraljuk, és a hőt minimálisra csökkentve áztatjuk alacsony forrásponton öt percig.
3. Vegyük le a tűzről, hűtsük le egy kicsit, és forrón szűrjük át szitán vagy egy ritka szűrőn. Hűtsük le húsz fokra.
4. Adjuk hozzá a vaníliaport, a konyakot és kezdjük el felverni a tejszínt, fokozatosan hozzáadva a lágy vajat.
5. Ha homogén légtömeget kapunk, kész a krém.
Vaj "Glace" - krém tortához otthon
Hozzávalók:
400 gramm természetes vaj;
350 gramm cukor;
Nyolc tojás;
Vanília por vagy cukor - 5 gramm;
Egy teáskanál fehér szerecsendió bor.
Főzési mód:
1. A tojásokat kristálycukorral fehérre daráljuk.
2. Tegye vízfürdőbe a tojás-cukros keveréket tartalmazó edényt, és kezdje el a habverést. Amikor a tömeg majdnem két és félszeresére nőtt, vegyük ki a tálat a fürdőből, és gyorsan hűtsük le.
3. Folyamatos habverővel apró részletekben adjunk hozzá vajat, adjunk hozzá vaníliás cukrot vagy vanillint, öntsük fel borral, és keverjük tovább puhára.
Vajkrém süteményhez otthon főtt sűrített tejjel - "Karamell"
Hozzávalók:
Fél literes doboz főtt "gyári" sűrített tej;
450 gramm vaj, sótlan vaj;
Vaníliás cukor - egy kis zacskó (2 g).
Főzési mód:
1. Egy tejszínhabos tálban vágjuk apróra a kissé megpuhult, olvasztott vajat.
2. Hozzáadjuk a felforralt sűrített tejet, a vanillint és felverjük a tejszínt.
"Creamy Classics" - tortakrém otthon
Hozzávalók:
370 ml zsír, 35%, tejszín;
300 gramm édes vaj;
Egy tasak vaníliapor.
Főzési mód:
1. A vajat vágd apró darabokra, és tedd egy tálba.
2. Felöntjük a tejszínnel, és lassú tűzön felforraljuk. A masszát jól fel kell melegíteni, nem szabad forrni.
3. Amikor az összes vaj felolvadt, vegyük le az edényt a tűzről, és keverjük fel a krémes masszát egy mixerrel maximális sebességgel. Addig verjük, amíg a krémes vajas massza homogénné válik, és legalább öt percig.
4. Ezután tedd a tálat a hűtőbe négy órára. Ezalatt a krém nemcsak lehűl, hanem meg is keményedik.
5. Ezután adjuk hozzá a cukrot, és ismét verjük fel a tejszínt. A cukrot egyben is felönthetjük, vagy adagonként is, akkor gyorsabban felverődik a tejszín.
6. A korbácsolás során kialakult vastag, meglehetősen bolyhos kalap készenlétet jelez.
Otthoni tortához "krémes-túrós" krém
Hozzávalók:
240 gramm zsíros házi készítésű, vagy a vásárolt túró legalább 18%-a;
250 ml 22%-os tejszín;
80 ml bármilyen gyümölcsszirup;
2 evőkanál. kanál friss citromlé;
Vaj, sótlan vaj - 80 g;
100 gramm cukor, fehér.
Főzési mód:
1. A túrót finom szitán átdaráljuk, hozzáadjuk a szirupot, és mixerrel jól elkeverjük.
2. Külön edényben hígítsuk fel a kristálycukrot tejszínnel, adjuk hozzá a puha, enyhén felengedett vajat, és keverjük mixerrel habos kalappá.
3. Ezután a túrós-cukros masszát óvatosan belekeverjük a vajjal felvert tejszínbe. Óvatosan, hogy a krém ne üljön le nagyon, egy kanállal keverjük össze az egészet.
Puding házi süteményhez
Hozzávalók:
300 ml forralt víz;
75 g vagy három nagy kanál fehér sütőliszt;
370 gramm cukor;
400 gramm természetes vaj;
Vanília por.
Főzési mód:
1. A kristálycukrot felöntjük fél pohár vízzel, és felforraljuk.
2. Miután a cukor teljesen feloldódott, öntsük bele a maradék vízzel hígított lisztet, gyorsan keverjük össze és főzzük tovább.
3. Amikor a massza besűrűsödik, a serpenyőt leengedjük egy nagyobb edénybe hideg vízzel, és hűtőbe tesszük, amíg teljesen ki nem hűl.
4. Majd hozzáadjuk a villával megpuhított vajat, a vaníliát és felverjük.
Puding krém otthoni süteményhez sűrített tejjel
Hozzávalók:
"sűrített tej" - fél doboz;
100 ml bármilyen "gyári" tej;
Egy tojás;
50 gramm fehér liszt;
Kétszáz grammos csomag sótlan vaj, natúr.
Főzési mód:
1. Keverje össze a közönséges pasztőrözött tejet sűrített tejjel, adjon hozzá tojást és keverje össze alaposan.
2. Folyamatos habverés közben adjuk hozzá a lisztet, ügyelve arra, hogy ne képződjenek csomók. Ha ez továbbra sem kerülhető el, szűrjük le a keveréket, és keverjük újra jól.
3. Ezután tedd a minimális hőfokra bekapcsolt tűzhelyre, állandó kevergetés mellett sűrítsd, de semmi esetre se hagyd felforrni.
4. Egy külön tálban kezdjük el felverni a kis darabokra vágott vajat. Amikor már jól megpuhult, hozzáöntjük a pudingos masszát, apránként, úgy három evőkanállal. Ne öntse bele a következő adagot, amíg az előzőleg hozzáadott olaj teljesen el nem keveredik.
Tejfölös torta receptje otthon
Hozzávalók:
Fél liter zsíros (lehet házi) tejföl;
Vaníliás cukor;
300 gramm laza cukor.
Főzési mód:
1. A kihűlt tejfölt keverőgéppel addig verjük, amíg térfogata megnő.
2. Ezután a verés megszakítása nélkül öntsük bele az összes kristálycukrot, és addig verjük, amíg a kristályai feloldódnak, és kellően bolyhos és sűrű masszát nem kapunk.
Tortakrém otthon - főzési trükkök és hasznos tippek
A tejszínt nem lehet zománcozott tálban felverni. Mivel habveréskor a zománc letörhet, darabjai beleesnek a krémbe.
Bármilyen tejszín felverése alacsony intenzitással kezdődik, tovább növelve a habverés sebességét.
Az alumínium tálban felvert fehérjekrém megsötétülhet. Egy ilyen krém elkészítéséhez a legjobb, ha vastag falú üveg- vagy fajansztartályt vesz fel.
Ha rossz elválasztani a sárgáját a fehérjéktől, akkor a fehérjekrém nem fog működni. A véletlenül az edényekbe kerülő zsír is zavarhatja a habverést.
Ha a friss tejfölt vagy tejszínt egy napig hűtőszekrényben tároljuk, az ezek alapján elkészített krémet sokkal könnyebben és gyorsabban fel lehet verni.
Ha a tejföl nem verődik jól, szitára dobjuk, aminek az alját gézzel béleljük ki. A felesleges folyadék leválik, és a tejszín gyorsan felverődik.
Ha kezdetben egy nyers tojásfehérje felét beletesszük a tejfölbe, az nagyon gyorsan felverődik.
A pudingos alapot a legjobb, ha vastag falú serpenyőben főzzük le, ebben az esetben nem ég meg.
kapcsolódó cikkek
