Hogyan főzzünk finom burgonyapürét: szabályok, titkok, szokatlan összetevők. Hogyan készítsünk burgonyapürét
Úgy tűnik, mi könnyebb, mint finom burgonyapürét főzni. De el kell ismernie, hogy a kedvenc burgonyapüré elkészítésének számos receptje ellenére nem mindig lehet ezt az ételt úgy főzni, hogy lágy és levegős legyen.
Ma felfedem a finom tejes burgonyapüré készítésének minden bölcsességét. A receptet lépésről lépésre fotókkal illusztrálom. Remélem, hogy a főzési folyamat fontos árnyalatai hozzásegítenek ahhoz, hogy egy finom és légies burgonya köretet finoman és helyesen készítsen el.
Amire szükségünk van:
- burgonya - 700-800 gr;
- vaj - 50 gr;
- tej - 1 pohár;
- só.
Hogyan készítsünk burgonyapürét
felfedem első titok: A finom burgonyapüréhez válassza ki a megfelelő burgonyát. Jól és gyorsan fel kell forrnia, és omlósnak kell lennie. Ha olyan vizes burgonyát veszel, amely nem forr jól – bármennyire is próbálkozol, nem fogsz finom burgonyapürét főzni!
Így a burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk, körülbelül, mint a képen.
Ekkor már forrásban lévő víznek kell lennie a serpenyőben.
Lassú tűzön főzzük, a víz pedig ellepje a burgonyaszeleteket. Valahol a főzés közepén megsózhatod. Amikor a burgonya már majdnem megfőtt és megpuhult, feltesszük melegíteni a tejet.
Harmadik titok finom burgonyapüré: tejet vagy tejszínt csak forrón adjunk a burgonyapüréhez, különben a burgonyapüré szürkés, étvágytalan árnyalatot kap.
Amikor a burgonya megfőtt, engedje le a vizet, és tegye a serpenyőt a legalacsonyabb lángra, hagyja megszáradni, és a maradék burgonyafolyadék elpárolog - ez negyedik titok.
Most, ahogy kell, gyúrjuk össze, és adjunk hozzá vajat. Ötödik titok finom burgonyapüré - ne kímélj vajat a burgonyapüréhez, bár ez káros lehet az alakra.
Most öntsük fel forró tejjel, és enyhén verjük fel a pürét egy nyomóval. Ettől légiességet nyer.
A burgonyapürét forró tejjel tetszés szerinti állagúra állítjuk be. A családommal nem szeretjük a sűrű pürét, de enyhén folyékony, lágy és levegős. Ebben a formában bébiételnek is alkalmas, a gyerekek nagyon szeretik. Ügyeljen arra, hogy a pürét a sóhoz igazítsa.
És utolsó hatodik titok finom: a burgonyapürét nem ajánlott melegíteni, melegen kell enni - csöves forrón! Olyan cuki Ryaba csirkém van, alatta sokáig forró marad a serpenyő az étellel.
Ha betartja mind a hat főzési titkot, akkor mindig ízletes, gyengéd és szellős lesz.
Hozzávalók:
- 1 kg burgonya;
- 400 ml alacsony zsírtartalmú tejszín;
- 1 ömlesztett sajt (100 g);
- 2 gerezd fokhagyma;
- egy kis kapor vagy petrezselyem;
Ízletes burgonyapüré receptje sajttal és tejszínnel
1. A meghámozott burgonyát öntsük fel hideg vízzel, hogy a szintje 1 cm-rel magasabb legyen.A héj eltávolítása után a pép oxigénnel reagál és elsötétül, ezért a gyümölcsöket azonnal vízbe kell meríteni. Miután az összes burgonyát meghámoztuk, alaposan megmossuk és a serpenyőben lecseréljük a vizet, a gyökérnövényeket a gumók méretétől függően 2-4 részre vágjuk. Feltesszük a tűzhelyre. Főzési idő - 20-30 perc közepes lángon, a gumók méretétől és a burgonya fajtájától függ. Nem kell sózni a vizet. Főzéshez jobb zománcozott vagy kerámia edényt használni. A burgonyát zárt fedéllel főzzük, így gyorsabban megfő.
Fontos: ha a gumók hámozása során zöld területeket találunk, ezek a gyümölcsök nem használhatók főzéshez. A zöld szín a szolanin felhalmozódott mérgező anyagának jele. Annak érdekében, hogy a burgonya ne zöldüljön meg, sötét és száraz helyen tárolja.
2. Közben az ömlesztett sajtot több darabra vágjuk. A sajtos burgonyapüré különleges ízű. Hogyan válasszunk minőségi terméket: az összetevők listája ne tartalmazzon növényi zsírokat, csak tejterméket. Minél hosszabb az összetétel, annál valószínűbb a termék rossz minősége. A túrót jobb a hűtőszekrényből venni, mivel +3 fokot nem magasabb hőmérsékleten tárolják. A jó sajtnak egyenletes a színe és sima felülete, az illata kellemes, savanyú, közepesen fűszeres. És még valami: a címkén pontosan „ömlesztett sajt” legyen feltüntetve, és ne „ömlesztett sajttermék”.
3. A zöldeket késsel felaprítjuk. A fokhagymát finomra vágjuk, vagy fokhagymanyomót használunk.
4. A burgonya akkor van készen, ha villával megszúrva minden részében könnyen törik. Csak a teljesen megfőtt burgonyával lesz sima püré. A csomók nem melegednek fel, ha a gyümölcs nem túlsült. Forrón öntsük egy tálba. A levest meghagyjuk, a végén szükség lehet rá, hogy szabályozzuk az állagot.
A püré bármilyen burgonyából készíthető. De a legfinomabb püré nagy burgonyából származik, amelynek sárga szemcsés húsa van. A fiatal kis gumók nem nagyon alkalmasak buja tömegre: kevés keményítő van bennük, ami a viszkozitásért felelős. Az érett burgonya C-vitaminban gazdag, a belőle készült ételek egészségesebbek és aromásabbak. És ha a gyümölcsöt több mint 2 hónapig tárolják, az előnyei csökkennek. Ha a gumók öregek, finom burgonyapürét is készíthetünk belőlük. Főzéskor elég egy kis citromlevet és egy kevés cukrot hozzáadni.
5. Azonnal megszórjuk fűszernövényekkel és fokhagymával, összekeverjük. Így az adalék aromája erősebben feltárul.
6. Ezután sajtot küldenek a tálba. Amíg a burgonya forró, a sajt gyorsan elolvad. Minél finomabbra vágjuk a sajtot, annál gyorsabban keveredik.
7. A masszát nyomógéppel simára daráljuk.
8. A tejszínt felmelegítjük és forrón felöntjük. Ha hideget adunk hozzá, akkor a püré kihűl és nem lesz olyan finom.
9. Továbbra is mindent pürévé őrölünk. Csatlakoztathat turmixgépet, vagy nyomógéppel folytathatja a burgonyapürésítést. Minél tovább keverjük a masszát, annál csodálatosabb lesz.
10. Puha és vizes állagú lett. Ha száraz a püré, adjunk hozzá egy kevés húslevest, ami a burgonya után maradt, és keverjük újra.
11. Sózzuk, borsozzuk, keverjük össze és kóstoljuk meg.
A puha püré készen áll. Díszítsük friss fűszernövényekkel, és tálaljuk köretként a hús mellé. Jó étvágyat kívánunk!
Szereted a burgonyás ételeket, de nem mindig sikerül finomra? Kitaláljuk, hogyan kell helyesen főzni a burgonyapürét, és milyen összetevőkre van szüksége ehhez.
Hogyan készítsünk klasszikus burgonyapürét
Ez a legegyszerűbb és leggyorsabb recept, felesleges adalékanyagok nélkül. Az eszerint elkészített étel ideálisan kombinálható hússal és mártással.
Szükséges termékek:
- 0,2 liter tej;
- körülbelül 50 gramm vaj;
- kilogramm burgonya.
Főzési folyamat:
- A burgonyát meg kell hámozni, és ha a gumók túl nagyok, akkor vágjuk félbe. Ne vágja túl a gyökérnövényeket, különben az étel nem lesz olyan ízletes.
- Tegye a felszeletelt egy serpenyőbe, fedje le vízzel, és azonnal adjon hozzá egy kis sót. Tartsa a tűzön körülbelül 20 percig a forralás megkezdése után - a burgonyának meg kell puhulnia. Ezt úgy ellenőrizheti, hogy egyszerűen átszúrja egy villával.
- Ezután távolítsa el a felesleges vizet, és egy tolóval összegyúrja a serpenyő tartalmát. Ezután öntsük hozzá az előolvasztott vajat a tejjel együtt. Ennek a keveréknek forrónak kell lennie. Az egészet alaposan összeturmixoljuk (mixerrel is lehet kicsit verni), ízlés szerint fűszerezzük.
Burgonyapüré lassú tűzhelyben
Szükséges termékek:
- egy pohár tej;
- negyed csomag vaj;
- fűszerek ízlés szerint;
- másfél kilogramm burgonya.
Főzési folyamat:
- Az összes gumót meghámozzák, alaposan megmossák, közepes méretű kockákká alakítják és a tálba küldik.
- Most töltse fel a tartalmát vízzel úgy, hogy a folyadék körülbelül egy centiméterrel ellepje a burgonyát. Azonnal sózzuk, és ízlés szerint adjunk hozzá még egy kis babérlevelet és fokhagymát.
- Kapcsolja be a készüléket "Leves" üzemmódban, és állítsa be a működési időt 20 percre.
- Főzés után engedje le a maradék vizet, és tetszőleges módon törje össze a burgonyát. Ezt egy másik tartályban kell megtenni - a multicooker tálat nem szánják ilyen manipulációkra.
- A tejet felmelegítjük, de ne forraljuk fel, felforrósítjuk a vajat, és mindezeket az összetevőket a burgonyába öntjük. Jól simára keverjük.
1. lépés: készítse elő a burgonyát.
Először is mossuk meg és hámozzuk meg a burgonyát burgonyahámozóval. A burgonyát tisztítás után célszerű ismét hideg vízben megmosni. Ha burgonyát hámozunk, jobb, ha egy mély tál hideg vízbe tesszük. Így megóvja a sötétedéstől.
Ha a burgonyagumók nagyok, vágjuk fel 2 vagy 4 részés tedd egy serpenyőbe. Kisebbre is vághatod. Ebben a formában sokkal gyorsabban megfő, mint általában. 2. lépés: főzzük meg a burgonyát.
Öntsön annyi vizet a burgonyával ellátott edénybe, hogy kicsit ne érje el a burgonya szélét. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, a vizet sózzuk, felforraljuk, a lángot alacsonyra tesszük. A burgonyát puhára főzzük. 
Ha a burgonya megfőtt 20-30 perc t és nem forrt, ami azt jelenti, hogy a burgonya nem omlós, és tovább kell főzni, amíg nagyon puha nem lesz. Ezután fogpiszkálóval ellenőrizzük a burgonya készségét. Ehhez vegyen egy fa fogpiszkálót vagy egy közönséges gyufát, és szúrja át a burgonyát egy serpenyőben több helyen. Ha egy gyufa vagy egy fogpiszkáló szabadon belép a belsejébe, akkor a burgonya készen áll. Ezt egyébként villával is meg lehet tenni. 3. lépés: Forraljuk fel a tejet vagy a tejszínt.
A burgonyafőzés vége előtt, előre elkészítve, 100 mlöntsön tejet vagy tejszínt egy kis serpenyőbe vagy serpenyőbe, tegye a tűzhelyre, és forralja fel, időnként megkeverve. 4. lépés: Keverje össze a hozzávalókat.
Miután a burgonya főtt, engedje le a vizet a serpenyőből. Tegyünk bele olajat és keverjük össze. Gyorsan, amíg a burgonya ki nem hűl, fa-, műanyag- vagy fémnyomóval összegyúrjuk. Öntsük hozzá a forrásban lévő tejet, és keverjük újra, és törjük össze a burgonyát. 
Ezt követően adjuk hozzá a fehérjétől korábban elválasztott sárgáját, vagy egy teljesen felvert tojást. A pürét ismét simára keverjük. 5. lépés: Tálaljuk a burgonyapürét.
A burgonyapürét főként hús, hal, sült gomba köretként tálalják mártással, de ha a főzés végén reszelt sajtot adunk a püréhez, akkor önálló ételként is tálalhatjuk. A burgonyát már tálalás előtt is díszíthetjük fűszernövényekkel - petrezselyemmel, kaporral, zöldhagymával. Jó étvágyat kívánunk! Ahhoz, hogy piros burgonyapürét kapjunk, adhatunk hozzá cékla- vagy sárgarépalevet, a kellemes savanykás íz érdekében pedig a burgonyapüréhez adhatunk egy keveset - a tejet részenként kell a burgonyapürébe önteni;
Jobb, ha nem főz burgonyapürét korai burgonyából: vizes és íztelen lesz;
Annak érdekében, hogy a krumplipüré ne romoljon tovább, lehetőleg ne sózzuk bele főzés után, hanem főzéskor tegyünk bele elegendő sót.
Ahhoz, hogy a püré homogén és légies legyen, válasszunk keményítőtartalmú fajtákat. Kerek burgonya, világosbarna héjú és világos húsú. A keményítőtartalmú burgonya nagyon puha főzés közben, ami a burgonyapüré finom textúráját biztosítja.
De jobb, ha nem használunk vörös héjú burgonyát. Nem forr annyira, és a püré csomós lehet.
Mit tegyen a burgonyapürébe, kivéve a burgonyát
Klasszikus burgonyapüré nem nélkülözheti vagy krémet. Ha azt szeretné, hogy az étel kitűnő ízű legyen, adjon hozzá néhány szál kakukkfüvet, rozmaringot vagy más fűszernövényt a folyadékhoz, és lassú tűzön melegítse.
Skillet.lifehacker.com
Egy másik termék, amely a burgonyapürét ízletessé és légiessé teszi, a vaj. Ne sajnáljuk őt, és ne fukarkodjunk a vásárláskor: az olajnak magas zsírtartalmúnak kell lennie. Alternatív megoldásként használhat finomított napraforgó- vagy olívaolajat. A püré íze azonban ebben az esetben kissé eltérő lesz.
skillet.lifehacker.com A tejnek és a vajnak is szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha hideg, a burgonya gyorsabban kihűl, a burgonyapüré pedig tovább keveredik. Ez azt jelenti, hogy ragacsos lehet.
Van, aki a burgonyapürébe tesz néhány evőkanál tejfölt, majonézt, natúr joghurtot vagy reszelt sajtot. Ízért adhatunk hozzá nyers tojást, sült hagymát vagy gombát is.
Ha szokatlan színt szeretne adni a pürének, főzze meg a burgonyát céklával, sárgarépával vagy sütőtökkel.
A friss zöldek különleges aromát adnak a kész pürének. Keverhetjük a többi hozzávalóval, vagy szórhatjuk egy edényre.
Hogyan készítsünk burgonyapürét
A gumókat meghámozzuk és egyforma nagy kockákra vágjuk. Így a burgonya egyenletesebben fog forrni és.
Tegyük a kockákat egy serpenyőbe és öntsük fel hideg vízzel úgy, hogy kb.
Arról egyébként még mindig vitatkoznak, hogy mikor kell sózni a burgonyapürét. Egyedül Tökéletes burgonyapüré, írós burgonyapüré, fekete bors és zöldhagyma a szakácsok sózzák az elején, mások Emeril Lagasse fokhagymás burgonyapüréje- a végén, harmadik Burgonyapüré, Robuchon-stílusú- forrásban lévő víz után. Megoszlottak a vélemények a híres szakemberek között arról, hogy milyen vízbe tegyük a burgonyát: hidegbe Tökéletes burgonyapüré vagy már forr Hogyan készítsünk burgonyapürét.
Egy biztos: a burgonyát teljesen meg kell főzni. A készenléti fokot késsel könnyebb ellenőrizni. Könnyen át kell szúrnia egy burgonyakockát.
pluckytree/Flickr.com Amikor a burgonya kész, engedjük le a folyadékot a serpenyőből, tegyük a kockákat egy szűrőedénybe, és kissé szárítsuk meg. Ehhez tegyük ismét egy forró serpenyőbe, és hagyjuk állni néhány percig, időnként megkeverve. Ezzel elpárologtatja a burgonyából a felesleges folyadékot, amire a burgonyapürében egyáltalán nincs szükség.
Ne feledje: minél hidegebb a burgonya, annál nehezebb pépesíteni.
A pürét nem szabad turmixgépben keverni: emiatt viszkózus, ragacsos és természetesen íztelenné válhat. Jobb kézzel pépesíteni egy lyukas nyomógéppel. Ez nem sok erőfeszítést igényel, mert a keményítőtartalmú burgonya forralás után nagyon puha lesz.
A keményebb fajták burgonyaprés segítségével pépesíthetők. Segít megszabadulni a csomóktól.
LexnGer/Flickr.com Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót a püréhez, és jól keverjük össze. Ne szánjon rá időt és fáradságot, ha azt szeretné, hogy a püré szellős legyen. A végén ízlés szerint fűszerezhetjük a pürét, és újra összekeverhetjük az egészet.
Bónusz: 4 szokatlan burgonyapüré recept
Stacy Spensley / flickr.com Hozzávalók
- 400 g burgonya;
- 400 g karfiol;
- 1 evőkanál vaj;
- ½ csésze tejszín;
- ¼ csésze reszelt sajt;
- só ízlés szerint;
- néhány ág zöldhagyma.
Főzés
A burgonyát feltesszük főni. 10 perccel azután, hogy a víz felforrt, hozzáadjuk a karfiol rózsákat, és puhára főzzük.
Tegyük a vajat, tejszínt, sajtot, sót a pépesített zöldségekhez, és keverjük jól simára.
Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.
Ernesto Andrade/flickr.com Hozzávalók
- 1 kg burgonya;
- 1 hagyma;
- 1 evőkanál növényi vagy olívaolaj;
- 1 teáskanál balzsamecet;
- néhány teáskanál só;
- ½ teáskanál cukor;
- 2 csésze sózatlan kókusztej;
- 1 evőkanál szárított fokhagyma.
Főzés
A burgonyát megfőzzük. Az apróra vágott hagymát olajjal meglocsolt serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az ecetet, egy teáskanál sót és a cukrot, és néhány percig főzzük. A hagymának meg kell puhulnia és aranybarnára kell válnia.
A zúzott burgonyában fokhagymát és pirított hagymát adunk hozzá. Jól simára keverjük.
3. Sült burgonya- és zellerpüré – Jamie Oliver receptje
jamieoliver.com Hozzávalók
- 4 burgonya;
- tengeri só - ízlés szerint;
- 300 g zeller gyökér;
- 1 fej fokhagyma;
- 4 evőkanál olívaolaj;
- 3 szál friss kakukkfű;
- fűszerek - ízlés szerint.
Főzés
A burgonyát megmossuk és megszórjuk sóval. Villával szurkáljuk meg a bőrt, és helyezzük a gumókat egy sütőlapra. 190°C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
A zeller gyökerét nagy darabokra vágjuk. Sütőpapírra helyezzük a fokhagymagerezdekkel együtt, megszórjuk sóval, borssal, meglocsoljuk két evőkanál olívaolajjal, és kézzel összeforgatjuk. Csomagolja be a papírt úgy, hogy egy köteget kapjon.
Fél órával a burgonyafőzés megkezdése után tegyük a batyukat egy tepsire, és süssük további 20-30 percig. A burgonyát és a zeller gyökerét teljesen meg kell sütni.
Hámozzuk meg a burgonyát, nyomkodjuk ki a sült fokhagyma héját, és keverjük össze ezeket a hozzávalókat a zellerrel. Adjuk hozzá a kakukkfű leveleket, az olívaolajat és jól keverjük össze. Fűszerekkel ízesítjük a pürét.
finedininglovers.com Hozzávalók
- 800 g burgonya;
- 500 g sütőtök;
- kevés olvasztott vaj;
- 1 gerezd fokhagyma;
- só ízlés szerint;
- 125 ml tej;
- 100 ml tejszín;
- 2 evőkanál vaj;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- egy kis szerecsendió;
Főzés
A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és 25-30 percig főzzük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a ghit, és megpirítjuk benne az apróra vágott fokhagymát.
Öntsük le a folyadékot a serpenyőből, szárítsuk meg a zöldségeket, és adjunk hozzá tejet, tejszínt és vajat. Jól összedolgozzuk, sóval, borssal, fokhagymával és szerecsendióval ízesítjük, majd újra összekeverjük.
kapcsolódó cikkek
