Hogyan készítsünk túrót otthon. Gyors és eredeti módszerek a túró elkészítéséhez. Hogyan készítsünk túrót otthon házi és bolti tejből: lépésről lépésre
Ma megnézzük házi túró, receptek elkészítését cikkünkben találja.
Hazánkban nagyon népszerű ez a finom és enyhén savanykás termék. Ez egyáltalán nem meglepő: a túró ízletes, tápláló és feltétlenül nélkülözhetetlen minden idők és népek kedvenc ételeinek - sajttorták, gombócok és sajttorták - elkészítéséhez.
A túrókészítés során olyan értékes tejtermékeket használnak fel, mint a zsír és a fehérje. Ipari szinten a túró pasztőrözött tejből készül. A túróhoz szükséges jótékony tejsavbaktériumokból álló tenyésztett starterrel erjesztik. Ez a garancia a legjobb minőségű élelmiszerre.
Élelmiszerként csak friss, pasztőrözött tejből készült túró fogyasztható. Emlékeztetni kell arra, hogy a túró kedvező terület a különféle mikroorganizmusok életfenntartására. Nem véletlen, hogy a túrót rosszul tárolják, és rövid idő után jelentősen romlik a minősége. A bolti túró legfeljebb egy-két napig tartható el hidegen vagy az otthoni hűtőben. A feldolgozatlan tejből készült túró kezelésekor különös gonddal kell eljárni.
Valószínűleg nemkívánatos, sőt néha káros mikroorganizmusokat is tartalmaz. A piacon vásárolt vagy friss tejből készült túrót előzetes hőkezelés előtt nem szabad elfogyasztani. A túrót magas hőmérsékleten jól fel kell melegíteni, azaz töltött palacsintát, sajttortát, galuskát készíteni belőle.
Házi túró Gazdag energiaforrás, hasznos vitaminok és mikroelemek tárháza. A túró hozzáadása a napi étrendhez garantálja a nők és a gyermekek egészségének megőrzését, és a férfiak számára ez a csodálatos termék nélkülözhetetlen lesz a fizikai erő helyreállításához egy nehéz munkanap után. Ma már bármelyik boltban vásárolhat túrót, de az otthon elkészített túrót továbbra is a legegészségesebb és legfinomabbnak tartják.
Hogyan készítsünk házi túrót: egy egyszerű túró recept otthon
A legtöbb egyszerű recept a túró elkészítéséhez aludttej használatát igényli. Minden nagyon egyszerű: öntse a tejet egy serpenyőbe, fedje le egy tiszta pamut ruhával, és hagyja néhány napig meleg helyen (a napok száma a lakás vagy ház szobahőmérsékletétől függ). Télen az aludttej tejből történő lefordítása körülbelül 3-5 napig tart, nyáron - akár 2-3 napig. Felgyorsíthatja a folyamatot, ha kefirt vagy tejfölt ad a szokásos tejhez (száz milliliter kefir vagy egy evőkanál tejföl literenként).
Egy idő után, amikor a tej aludttej állapotba erjedt, el kell választani a tejsavót a leendő túrótól. Ehhez helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és melegítse fel a keveréket. A forralás szigorúan tilos. Néhány percen belül a savó kénytelen lesz elválni az alvadéktól. A készenlétet így határozzuk meg: tedd az ujjad a keverék közepére, ha kissé meleg, akkor kész. Ezután több réteg széles kötszerből, gézből vagy vékony pamutból zacskót készítünk, és beleöntjük a serpenyő tartalmát. A zacskót fel kell függeszteni, hogy a keverék tizenkét-tizenöt órán keresztül csöpöghessen. Ha szárazabb túrót szeretnénk, nyomkodhatunk hozzá.
A boltban vásárolt joghurtból vagy kefirből készíts otthon túrót
A túró otthoni elkészítéséhez válassza ki a szükséges összetevőket:
Tiszta kefir vagy joghurt;
Tej és kefir (vagy joghurt) 1:1 arányban;
Tej és kefir (vagy joghurt) 2:1 arányban;
Tej és kefir (vagy joghurt) 1:2 arányban.
A túró elkészítésének többféle módja kefirből (vagy joghurtból):
Meleg módon:
A további lépések megegyeznek az első receptben leírtakkal: a keveréket addig kell melegíteni, amíg a savó el nem kezd elválni a túrótól, majd többrétegű gézzel bélelt szűrőedénybe kell helyezni, feltekerni a zacskót és egy éjszakán át akasztani.
Hideg út:
A kefirt csomagban (zacskóban vagy csomagban) több éjszakára a fagyasztóban hagyjuk. A megadott idő letelte után kivesszük a csomagolásból, a fagyasztott kefirt szűrőedénybe tesszük, amit először gézzel letakarunk. Amikor az összes tejsavó kiürült, nagyon kellemes és egészséges túró marad.
Három történelmileg kialakult kulináris recept a túró készítéséhez:
A Skyr tejből és kefirből (vagy aludttejből) 1:1 arányban készült túró: forraljuk fel röviden a tejet, adjunk hozzá egy liter kefirt, hagyjuk a legalacsonyabb lángon három percig.
Az Ezhegey tejből és kefirből (vagy aludttejből) 1:2 arányban készült túró: a főzési mód kizárja a forralást. A tejet felmelegítjük, aludttejet adunk hozzá, a hőt azonnal lekapcsoljuk és a masszát hagyjuk kihűlni.
Kalcinált házi túró tejből
A recept szerinti túró alacsony savasságú, ezért gyermekeknek ajánlott adni.
Hogyan készítsünk házi túrót?
Szükségünk lesz:
tej - 1 liter,
Kalcium-tejsav – másfél teáskanál (6 gramm).
A kalcium-tejsav bármely gyógyszertárban megvásárolható por formájában. Oldja fel kis mennyiségű vízben, például három-négy evőkanál vízben. Ezután a friss tejet felforraljuk, lekapcsoljuk a tüzet és állandó fokozaton hozzáadjuk
keverés közben oldott kalcium-tejsav.
A tej megdermedni fog. Ezután hűtsük le a masszát, és szűrjük át sajtruhán vagy vékony pamuton, hogy elválasszuk a leendő túrót a savótól. Annak érdekében, hogy a túró száraz és omlós maradjon, akassza fel egy éjszakára, vagy tegye nyomás alá. Egy csomag tejből egy szabványos csomag túró lesz.
A túró otthoni főzése lehetséges a megadott receptek bármelyikével, ez az Ön vágyaitól és képességeitől függ. De minden körülmények között a házi túró elkészítése egyszerű, gazdaságos és még élvezetes is.
Néhány tipp, amit követhet készíts otthon túrót még finomabb:
A tejet erjeszteni kell, különben a végtermék nyájas és gyenge lesz;
Fontos, hogy ne erjesztjük a tejet, különben a túró savanyú lesz;
A savónak teljesen el kell válnia;
Sűrű konzisztenciájú túró előállításához helyezze a masszát fa nyomás alá;
A házi túrót a hűtőszekrényben tárolhatja, száraz, tiszta törülközőbe csomagolva.
Házi túró
Miután elsajátította házi túrós recept, továbbléphet a következő szintre - sajtkészítés. Tehát a kemény sajtokhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
egy liter tej;
Egy kilogramm túró;
Egy pár tojás;
Száz gramm vaj;
Só és szóda - egy teáskanál.
Készítmény:
1.Egy serpenyőben keverjük össze a túrót a tejjel, lassú tűzön melegítsük állandó keverés mellett;
2.Amikor forrni kezd, tegyük a túrót egy szűrőedénybe. Ha a lyukak elég nagyok, akkor a szűrőedény alját gézzel lehet lefedni, hogy a túró maximális mennyiségét megőrizze. A tejsavó jobb elválasztása érdekében a túrót egy kanállal kissé összetörhetjük;
3. Tegye vissza a kapott túrót a serpenyőbe, adjon hozzá vajat;
4.Egy külön tányérban keverjük össze a tojást, a szódát, a sót (itt ízlés szerint bármilyen fűszert vagy fűszernövényt adhatunk hozzá), és ezt a keveréket tegyük egy serpenyőbe vajjal és túróval;
5. Kapcsolja be a minimális hőt, és forralja fel a keveréket, amíg a massza sűrűvé, homogénné és viszkózussá nem válik. Ne aggódjon: először a tejsav reagál a szódával, és a tömeg jelentősen megnő. Folyamatosan keverjük, különben a sajt folyamatosan égni fog;
6. Átlagosan legfeljebb tíz percet vesz igénybe a főzés. Egy-két perc múlva a sajt olvadni kezd, amikor a massza homogénné válik, vegye le az edényt a tűzről.
7.A kész sajtot a hűtőbe tesszük. Ha megszilárdul, lesz a házi sajt
kész. Megpróbálhatod!
Túró és túró készítése házilag x - nagyon egyszerű és gyors, és milyen hasznos! A házi túró kombinálható tejföllel, bármilyen szárított gyümölccsel, diófélékkel, magvakkal, gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel, korpával, gyümölcslevekkel és erjesztett tejjoghurtokkal. Ez egy nagyon finom reggeli gyerekeknek és szüleiknek!
Ha a szokásos palackozott víz elkezd megsavanyodni, ne dobja ki, elkészítheti saját maga is házi túró. Ezzel a takarékos háziasszony receptjével otthon is készíthet túrót. 1200 ml 2,5% zsírtartalmú tejből körülbelül 250-270 gramm túrót és 800 ml tejsavót kapunk.
Házi túró - recept
Ha rajong a házi tejtermékek receptjéért, akkor ez a cikk neked szól. A finom házi túró ideális reggeli, a sütés és a desszertek alapja, és savanyú tejből (joghurtból) kell készíteni, amely segít a romlott termék időben történő ártalmatlanításában.
A joghurt és a túró elkészítéséhez csak házi tejet kell venni, ennek okai vannak: egyrészt az ilyen tejből készült túró zsírosabb és ízletesebb lesz, másrészt a házi tej megfelelően megsavanyodik, zselészerű masszát képezve ( joghurt), ellentétben a bolti tejjel, amely gyorsan elsavasodik és kellemetlen szagot kap.
Egy egyszerű recept joghurtos túróhoz
Tehát egy 3 literes házi tej vásárlása után itt az ideje, hogy kitaláljuk, hogyan készítsünk túrót joghurtból. Miután a tej aludttejig megsavanyodott (ez nyáron körülbelül egy napig, télen legfeljebb két napig tart), helyezze az edényt a tűzhelyen lévő forró vízbe. Ezzel egyidejűleg az aludttejben kereszt alakú vágást kell vágni egészen az aljáig, így a termék egyenletesebben savanyodik. Amint az edény tartalma körülbelül 35-40 fokra felmelegszik (a meghatározásához jobb hőmérőt használni), a tüzet elzárhatjuk, és az aludttejet hagyhatjuk egyenletesen felmelegedni.
A felmelegített terméket áthelyezzük egy új serpenyőbe, melynek alját egy ronggyal vagy a tartósítás során használt speciális szőnyeggel fedjük le. Öntsünk meleg vizet a serpenyőbe, és tegyük a tűzre az aludttejet. Most már csak várni kell, mert lehetetlen pontosan megítélni, hogy mennyi ideig kell házi túrót főzni joghurtból - minden a tejtől és a hőtől függ. A készenlét jele lesz a tejsavó, amely nagyon jól elválik a túrómasszától. Amint a túró elválik, hagyja teljesen kihűlni, és tegye rá a sajtruhára. Általában 6-8 óra felfüggesztett állapotban elég ahhoz, hogy a túró a puhaság elvesztése nélkül megszabaduljon a felesleges savótól, de ha a szárazabb túrót szereti, hosszabbítsa meg az időt további 4-6 órával, vagy tegye alá a joghurtos túrót. egy sajtó.
Hogyan főzzünk túrót joghurtból lassú tűzhelyben?
Hozzávalók:
- tej - 3 l;
- tejföl - 200 g.
Készítmény
A savanyítási folyamat felgyorsítása érdekében tejföllel kell összekeverni és melegen hagyni. Amint a tej megdermedt és joghurt keletkezett, öntse a multicooker tálba, és állítsa be a „Melegítés” üzemmódot 30 percre. Az idő letelte után a túrómasszát gézzel bélelt szűrőedénybe tesszük, a géz végeit lekötjük, és a felesleges savót hagyjuk lecsepegni. Azt az időt, ameddig a túrómasszának szuszpendált állapotban el kell töltenie, mindenki kiszámolja: ha nedvesebb túrót szeretne kapni, hagyja 4-6 órát, a szárazabb túró 8-12 óra alatt készül el.
Hogyan készítsünk túrót joghurtból?
Van egy kevésbé munkaigényes eljárás is a túró készítésére. Ebben az esetben vehetsz kész bolti joghurtot, és esténként hagyd lecsepegni. Reggel zsenge túró vár majd rád.
Az elkészítéshez csak egy félliteres tasakra van szükségünk – egy literre, attól függően, hogy mennyi terméket akarunk kiszedni. A házi aludttej egyszerű műanyag zacskóba önthető. Tehát, mielőtt a túrót joghurtból elkészítené, magát a joghurtot közvetlenül a csomagban lefagyasztjuk, és a kapott csomót egy gézzacskóba helyezzük. A zacskó széleit lekötjük, és a tartalmát egy serpenyő fölé akasztjuk, amelybe a savó lefolyik. 8-10 óra elteltével a felesleges tejsavó teljesen kiürül, és finom túrós masszát kapsz reggelire vagy kiváló alap az édes ételekhez.
1. A túró kétféleképpen készíthető: melegítéssel és melegítés nélkül. Ez ízlés és kényelem kérdése. A melegítés nélküli túró azonban kissé lágyabbnak bizonyul.
2. Ha tejből készítünk túrót, használjunk vidéki tejet. Főleg, ha a recept szerint savanyú. De használhatsz bármilyen zsírtartalmú bolti tejet is. Minél zsírosabb, annál zsírosabb lesz a túró.
3. Bármilyen zsírtartalmú kefirt is szedhet. csak akkor használható, ha felmelegítjük.
4. A túró mennyisége és íze az eredeti termék minőségétől függ. Tehát tej vagy kefir vásárlásakor nem szabad spórolni.
5. A túrót serpenyőben vagy vízfürdőben is főzheti. Ez megint csak kényelmi kérdés. A vízfürdőben történő főzési folyamat leírását a kefir túró receptjében találja.
6. A tejtermékeket jobb vastag aljú alumínium vagy rozsdamentes acél serpenyőben melegíteni. A zománcozott edények nem alkalmasak: minden benne éghet.
7. A túrót több réteg gézzel bélelt szűrőedénybe tesszük. Helyezzen egy serpenyőt vagy más edényt a szűrőedény alá, hogy a tejsavó belefolyjon.
8. Ha a túrót egy szűrőedényben hagyja pár órára vagy még kevesebbre, nedves lesz.
9. Ahhoz, hogy a túró száraz és omlós legyen, meg kell kötni a géz végeit, és a csomót a mosogatóra vagy a serpenyőre kell akasztani több órára vagy akár egy éjszakára. Az idő az Ön preferenciáitól függ: minél tovább folyik a tejsavó, annál szárazabb lesz az alvadék.
10. Ahhoz, hogy a túró formája maradjon, nyomás alá helyezheti.
11. A házi túró legfeljebb négy napig tárolható a hűtőszekrényben.
Ez a túrókészítés hagyományos módja.
Hozzávalók
- 2 liter tej.
Készítmény
Hagyja a tejet meleg helyen 1-3 napig. Ne keverje meg. Az idő a szobahőmérséklettől függ: minél melegebb, annál gyorsabban megsavanyodik a tej. A folyamat felgyorsítása érdekében 2 evőkanál tejfölt vagy egy darab fekete tejet adhatunk a tejhez.
A tejnek nem szabad megsavanyodnia a hűtőszekrényben. Ott kellemetlen szagot kap, és keserű ízű lehet. Ha azt észleli, hogy a hűtőben lévő tej kezd megsavanyodni, érdemesebb kivenni, hogy megfelelő körülmények között meg is savanyodjon.
A savanyú tej úgy fog kinézni, mint egy puha, sűrű zselé, és savó kezd megjelenni körülötte. Tegye a tejet egy serpenyőbe, és tegye lassú tűzre.
Főzzük, időnként megkeverve. Ne melegítse túl a tejet, kissé melegnek kell lennie. A főzés kezdetétől számított 10-15 perc elteltével túró kezd képződni a serpenyőben. A serpenyőt levesszük a tűzről, és ugyanennyi ideig állni hagyjuk. Ezután tegyük át a túrót egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni.
2. Házi túró tejből melegítés nélkül
A kész túró lágyabb lesz, mint az első esetben.
Hozzávalók
- 2 liter tej.
A megadott mennyiségből körülbelül 400 g túrót kapunk.
Készítmény
Hagyja megsavanyodni a tejet, mint az első módszernél. A besűrűsödött masszát ne melegítsük fel, hanem azonnal túróruhára helyezzük.
A citromlének köszönhetően a tej sokkal gyorsabban megsavanyodik.
Hozzávalók
- 2 liter tej;
- 1 citrom.
A megadott mennyiségből körülbelül 350 g túrót kapunk.
Készítmény
Öntsük a tejet a serpenyőbe. Ha vidéki tejet használ, akkor fel kell forralnia és csökkentenie kell a hőt. Ha a tej már pasztőrözött, akkor egyszerűen melegítse fel, de ne forralja fel.
Hozzávalók
- 1 liter kefir.
Készítmény
Két különböző átmérőjű serpenyőre lesz szüksége. Az egyiknek szabadon kell illeszkednie a másikba. Egy nagy serpenyőt félig megtöltünk vízzel. Erős lángon felforraljuk a vizet.
Öntsön kefirt egy másik serpenyőbe. Forralás után tegyünk egy kis serpenyőt egy nagyba, és melegítsük fel a kefirt alacsony lángon.
A kefirnek túróra és savóra kell bomlani. Amikor ez megtörténik, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja állni 10 percig. Tegye a túrót egy szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni a savót.
A fagyasztott kefirből pedig a legfinomabb légies túrót kapod, amely krémsajtra emlékeztet. Fűszernövényekkel keverve, sózva, főzéshez felhasználható.
Hozzávalók
- 1 liter kefir.
A megadott mennyiségből körülbelül 200 g túrót kapunk.
Készítmény
A kefirt legjobb zacskóba szedni: fagyáskor az üveg megrepedhet, a megkövesedett kefirt pedig nehéz lesz eltávolítani belőle. Ha csak palackozott kefir van kéznél, egyszerűen öntse bele egy műanyag zacskóba, és kösse meg nagyon szorosan.
Helyezze a zacskót a fagyasztóba egy éjszakára. A kefirnek jégdarabnak kell kinéznie. Ha 10-12 óra elteltével a kefir még mindig nem keményedik, mint egy kő, az azt jelenti, hogy rossz minőségű. Ebből a termékből folyékony túró lesz, amely inkább a tejfölre emlékeztet.
Óvatosan vágja fel a zacskót, helyezze a tartalmát egy szűrőedénybe, és csomagolja gézbe.
Hagyja a kefirt szobahőmérsékleten, amíg teljesen fel nem olvad.
Mint tudják, a túró általában tejből készül. De az én receptemet használva nem kell megvárni, hogy a tej természetesen megsavanyodjon, és maga a túró ízletesebb és nem savanyúbb lesz. És ami a legfontosabb, az ilyen túrót egyszerűen és gyorsan elkészítheti otthon. És így elsajátítjuk a házi túró készítésének receptjét friss (gyakran édesnek mondott), nem savanyú tejből. A lépésről lépésre bemutatott fényképek segítenek pontosabban megérteni, hogy mi történik és hogyan.
Hozzávalók a túróhoz:
Tej (friss) - 3 liter;
citromsav - 1 evőkanál. fekszik (vagy egy közepes citrom levét).
Hogyan készítsünk túrót tejből otthon
A főzés megkezdésekor általában azonnal készítek egy szitát, amibe beledobjuk a túrót és a két rétegben összehajtott tiszta gézdarabot. A géz méretének olyannak kell lennie, hogy teljesen befedje a szitát.
A következő teendő az, hogy a tejet egy rozsdamentes acél vagy alumínium serpenyőbe öntjük, és nagy lángon a tűzhelyre helyezzük.
A tejet majdnem forrásig kell melegítenünk. A melegítés során a tejet lyukas kanállal szoktam keverni, nehogy hab képződjön.
Amint a tej felforr (a tejet ujjunkkal kóstolgatva meg lehet állapítani, nagyon forrónak kell lennie), minimálisra kell kapcsolni a hőt, a tejhez citromsavat vagy kifacsart citromlevet kell hozzáadni, és egy lyukas lappal keverni. kanál.
A sav hozzáadása után látni fogja, hogy a tej szinte azonnal megdermed, és túrópelyhek képződnek a felületén. A serpenyő alatti gázt el kell zárni.
A túrót felmelegítjük, most egy üres serpenyőre szitát kell helyeznünk, és leszűrjük a túrót.
A tejsavó kifolyik a serpenyőbe, és túrószemek maradnak a gézen. Várjuk meg, amíg az összes folyadék kiürül, és öntsük az üvegbe.
A még nedves túróval ellátott géz végeit be kell csomagolni (a túró úgy jön ki, mintha egy gézzacskóban lenne). Hogy ne legyen annyira vizes a túró, a gézköteg tetejére lapos tányért teszünk, erre rakunk. Erre a célra egy üveg szérumot használtam. A képen jól látható a kialakítás.
Egy óra múlva eltávolítjuk az elnyomást, és kivesszük a gézből az egészséges, friss és ízletes házi túrót. Nézd, még a fotón is látszik, hogy finom lett a túró.
Ezt a túrót egyszerűen tálalhatjuk cukorral, tejföllel vagy lekvárral. Tökéletes sajttortákhoz, vagy pékáruk vagy galuskák tölteléke is lehet.
Cikkek a témában
