Julienne Sytoedov Gombás csirkéből - "Sytoedov megengedi magának a változatosságot - nagyon finom julienne csirkével és gombával. Elemezzük az összetételt és a kalóriatartalmat. Étvágygerjesztő főzési lehetőségek julienne csirkével Julienne kalória 100 grammonként
A Julienne gombával egy csodálatos francia gombás étel tejföllel és sajttal. Ez egy éttermi szintű étel, ezért a világ legjobb éttermeiben főzik. A Julienne-t gyakran otthon is felszolgálják, beleértve az ünnepi menüt is.
A Julienne gombával ízletes és nem túl magas kalóriatartalmú étel. Azok is használhatják, akik figyelik a súlyukat. Általában gombával, tejszínnel vagy metánnal és kemény sajttal készítik. A gombákat a preferenciáktól függően veszik, de leggyakrabban gombák.
A julienne kalóriatartalma gombával 100 g kész ételben 169 kcal.
Számos recept létezik a főzéshez, és az egyik legjobbnak tekinthető a julienne csirkével és gombával tejfölös szósszal és sajttal. A csirke és a gomba klasszikus kombinációja hihetetlenül puhává és étvágygerjesztővé teszi az ételt. Egy ilyen termékkészlet azonban kalóriadúsabbá teszi a julienne-t, mint a gombát.
A csirke julienne kalóriatartalma gombás tejfölben sajttal átlagosan 220 kcal 100 g-onként.
A Julienne gyorsan és egyszerűen elkészíthető, ezért bármelyik receptet is választja: a csirke gombás kalóriatartalma vagy a gombás csirke julienne kalóriatartalma nagyon kicsi lesz. Élvezze a finom ételeket, és örvendeztesse meg családját és vendégeit!
Rövid leírás
A "Julienne" egy gyönyörű francia névvel és tisztán orosz eredetű recept. Úgy tűnik, a név alapján a "Julienne" egy francia étel. De kiderült, hogy Franciaországban a kulináris szakértők a julienne-t az ételek (szalmaszálak, körülbelül gyufa nagyságúak), különösen a zöldségek vékony szeletelésének módszerének nevezik. És semmi más. De a modern orosz konyhában van egy "julienne" nevű étel. Főleg gombából és tejfölből készül, különféle adalékokkal. Tehát mi a helyes Julienne-nek nevezni? Forduljunk hiteles forrásokhoz. Ezt írja William Vasilievich Pokhlebkin a „Kulináris szótárában” - „A kulináris szakmában ez a kifejezés a levesekhez vagy szószokhoz szánt zöldségek hideg feldolgozására (vágására) utal, amely a legfinomabb textúrát adja, vagy felgyorsítja a fiatal zöldségekből vagy hajtásokból készült ételek elkészítését. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a julienne leggyakrabban csíkokra (gyökérnövényeknél) és vékony karikákra vágást jelent hagymánál és paradicsomnál. Az ilyen vékonyra szeletelt zöldségekből készült salátákat ezért julienne-nek, az így felvágott zöldséglevest pedig julienne-nek is nevezik. Néha rossz éttermekben a nem zöldséges ételeket is julienne-nek nevezik, például a tejfölben sült gombát. Ez azt jelenti, hogy a gombát főzés és sütés előtt vékony csíkokra vágták (vagy kellett volna vágni). Mint látható, a főzésben vannak olyan ételek, amelyek nevében szerepel a „julienne” szó, de ez ugyanaz, mint a „szeletelt paradicsomsaláta” vagy „marhahúsleves és kockára vágott zöldségek”. A kulináris történelem mestere pedig egyértelműen jelzi, hogy a tejfölben sült gombát csak rossz éttermekben hívják julienne-nek. Most nézzük meg, van-e ilyen étel a "Szovjet nemzeti és külföldi konyha" című tankönyvben (Vysshaya Shkola Kiadó, 1979), amelyet elsősorban az Intouriston keresztül éttermi dolgozók képzésére szántak. Ebben a tankönyvben nagy figyelmet szentelnek egy ételnek egy adott nemzeti konyhához való tartozásának. Hogy vendéglátóink ne kerüljenek bajba a külföldi turisták előtt, és ne szolgáljanak fel például francia leple alatt egy másik konyha ételét. És a legelején, az "Orosz konyha" fejezet "Meleg előételek" részében találjuk a "Gomba tejfölben" receptet, egy az egyben az úgynevezett "klasszikus julienne" receptjének megfelelő. De a „Francia konyha” című fejezetben másképp írják le a forró előételek gombából és tejfölből való elkészítését. Ott fehér félszáraz bor kerül, nincs sütés, a reszelt sajtot gombával keverik, és a főtt ételt szárított kenyérre tálalják, vajjal megkenve (újkorban - pirítósra). És most nincs hova menni. A "julienne" név szilárdan ragaszkodik a tejfölben sült gombák régi orosz receptjéhez. A mi korunkban pedig már nemcsak gombával, hanem tenger gyümölcseivel, hallal, hússal és zöldségekkel is készítik az úgynevezett „julienne”-t. És legalább ismernünk kell a történelmet, és nem tulajdonítunk idegen gyökereket eredeti ételünknek, amely a francia nevet kapta.Kalória: 750
Fehérje/100g: 12
szénhidrát/100g: 2
A megfelelő diétás julienne főzéséhez gombával és csirkével ugyanazokra a termékekre lesz szüksége, mint a hagyományos julienne esetében: ezek gomba, csirke, sajt és tejföl. A diétás változatban kizárjuk a lisztet, vajat, zsíros tejfölt és minden erősen sült hozzávalót. bőr nélküli csirkét veszünk és lehetőleg diétás filét, mellet. Minimális zsírtartalmú ételeket sütünk, ami jelentősen csökkenti a julienne kalóriatartalmát. Most már nyugodtan beillesztheti a diétás menübe egy olyan finom ételt, mint a julienne, ezért emlékezzen a receptre egy fényképpel. Ebédre is főzhetsz. 
Szükséges termékek:
- 200 gr. gomba (gomba),
- 200 gr. csirkefilé,
- 1 hagyma,
- 70 gr. alacsony zsírtartalmú sajt
- 70 gr. alacsony zsírtartalmú tejföl
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- 1 asztal. l. olivaolaj,
- só, bors ízlés szerint.
Hogyan kell otthon főzni
A gombát hagymával kevés olívaolajon megpirítjuk. Legfeljebb egy evőkanál olajat tegyünk bele, és ha tapadásmentes bevonatú serpenyőnk van, akkor pár csepp olaj is elég lesz. Addig főzzük, amíg a gombából az összes folyadék el nem párolog. A hagymának és a gombának megbarnulnia és aranybarnára kell válnia. Kevés só, tehetünk bele egy kis fekete borsot. 
A vízben megfőtt csirkefilét apróra vágjuk, gombás lábasba tesszük. Pár percig együtt pároljuk az egészet. A főtt csirke nagyon egészséges, rostban gazdag és alacsony kalóriatartalmú. A csirkét nem kell megsütni, mivel a hús sok olajat magába szív, és jobb elkerülni a plusz kalóriákat.A csípős íz érdekében egy kis fokhagymát is teszünk a serpenyőbe. 
Adjunk hozzá zsírszegény tejfölt a serpenyőbe, pár másodpercig pároljuk, amíg a massza felforr a serpenyőben, majd azonnal vegyük le a tűzhelyről. 
A csirkehús-gombás masszát sütőedényekbe toljuk. Néhány háziasszony ebben a szakaszban vizet ad hozzá, de ezt a pontot kihagyom, mert nem szeretem a vizes julienne-t. Ha szükséges, öntsön néhány evőkanál forró vizet a formákba. 
A julienne-t megszórjuk reszelt sajttal, hogy sütés után szép héjat képezzen.Minimális zsírtartalmú sajtot használunk. A 0% zsírt helyettesítheti túróval. Azt javaslom, főzzön egy egyszerű finomat. 
Süssük a julienne-t a sütőben 10-15 percig, amíg belül megpirul és a sajt megolvad. Tálaljuk forró diétás julienne-t az asztalra. Jó étvágyat!
Az előételek közül, különösen a csípősek közül a julienne csirkével kiemelkedik a többi közül. És nem csak a neve miatt. Az elkészítése meglehetősen egyszerű és gyors. Ez nem csak a váratlan vendégek meglepését teszi lehetővé, hanem egy csodálatos és ízletes étellel is kényezteti családját.
Sztori
A francia konyhában a "julienne" szó (a hónap nevéből - július) arra utal, ahogyan a zöldségeket csíkokra vágják. A Julienne-t sajttal és szósszal sült csirkével "cocote"-nak hívják (a francia "cocotte" - rakott szóból). Speciális, hosszú nyelű fém edényekben készül – koktélfőzőkben. Térfogatuk 100 gr., Vannak azonban nagyobb kapacitású koktélkészítők is.
Szósz
A klasszikus recept magában foglalja a Besamel szósz használatát. Főzze meg bármelyik háziasszony hatalma alatt.
Először a fűszereket (rozmaring, kakukkfű, fokhagyma, hagyma, petrezselyemgyökér stb.) tedd hideg tejbe vagy tejszínbe (750g). Ezután mindent alacsony lángon kell melegíteni. Ne forraljuk, a keveréknek szobahőmérsékletűnek kell lennie. 50 gr. a vajat tűz fölött felolvasztjuk és megsütjük benne kb. 50 gr. Liszt. Aranyszínűvé kell válnia.
Ezután vékony sugárban tejet öntünk a lisztbe. A keveréket folyamatosan keverni kell a csomók elkerülése érdekében. A szószt lassú tűzön simára pároljuk.
Ha csomók képződnek, használhatunk turmixgépet, vagy szűrjük át a mártást egy szitán.
Receptek
Egyszerű
Megszoktuk, hogy ennek az ételnek a gombának kell lennie. De van egy egyszerű recept is.
Összetett:
- Csirke (filé) - 500 g;
- sajt - 150 gr;
- Tej - 250 gr;
- Liszt - 3 evőkanál;
- Fűszerek (só, bors, kapor) és vaj - ízlés szerint.
Főzés:
A szeletelt csirkét olvasztott vajban kell sütni (10-15 perc). Keverje össze a tejet liszttel, elkerülve a csomók megjelenését, és adjon hozzá fűszereket. Hozzáadhat szárított vagy friss fűszernövényeket (kapor vagy petrezselyem). Öntsük a keveréket a csirkehúsba, és főzzük mindent körülbelül 3 percig. Ezután a csirkét kókuszba vagy más hőálló edénybe rakjuk, a tetejére reszelt sajtot szórunk. Az edényt körülbelül 10 percig sütjük. 180°-ra előmelegített sütőben. Vannak, akik cserépben készítik a julienne-t.
Sült hagymát vagy más zöldséget is adhatunk a csirke juliennehez.
Gombával
Ismertebb étel a csirke julienne gombával.
Összetett:
- Csirke filé - 300 gr;
- Gomba - 300 gr;
- sajt - 100 gr;
- Hagyma - 100-150 gr;
- Krém (20%) - 200 gr;
- Liszt - 1 evőkanál;
- Fűszerek (só, bors, szerecsendió).
Főzés:
A madarat nagy csíkokra, a gombát és a hagymát csíkokra vágjuk. A csirkét egy serpenyőben növényi olajon aranybarnára sütjük. Kihűlés után kisebb darabokra kell vágni. A hagymát és a gombát külön sütjük. A gombák általában csiperkegombát vagy vargányát szednek, de tökéletes a laskagomba, rókagomba, gomba, mézgomba stb.
A "Julienne" kifejezés a francia konyhából származik. A zöldségek darabolásának egy speciális változatát jelöli, mi „szalmának” nevezzük. Azokat az ételeket pedig, amelyekben az összetevőket így vágják, juliennek nevezik. Nem titok, hogy nálunk a julienne legelterjedtebb változata egy meleg gomba saláta volt, a csirkehús egy olvasztott réteg finom rétege alatt. Igyekszem személyre szabni az ételeimet, ezért ma ajánlom az egészséges táplálkozási julienne receptje zöldségekkel.
Nyáron bűn nem használni a kertből származó zöldségeket – ez a legjobb módja annak, hogy az elkövetkező szezonban vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat gyűjtsünk a zöldségekből. A zöldség-gyümölcs időszak beköszöntével igyekszem az ételek nagy részét belőlük főzni. Főleg köretek, levesek, rakott ételek. Gabonafélék, tészta helyett zöldséget veszek. Hússal, hallal kombinálják, természetes körülmények között termesztik. A gabonaféléket pedig a hidegebb évszakokra hagyom, amikor sűrűbb, szénhidrátban gazdag ételre vágysz.
Térjünk át a julienne receptjére. A gombát egyébként farmon vagy piacon is lehet venni. Zöldségeket kaptam a dachámból, „kedveseim”. Körülbelül 1,5 órát vett igénybe az elkészítése.
Hozzávalók
Közvetlenül azoknak az alkatrészeknek a súlyát adom meg, amelyek tisztítás után kerültek az edénybe (például ez vonatkozik a hagymára, padlizsánra, cukkinire).
- Csirke filé - 300 gr;
- Friss csiperkegomba - 200 gr;
- Hagyma - 70 gr;
- Cukkini (nekem sárga) - 117 gr (1 kis cukkini);
- Padlizsán - 109 gr (1 db);
- Paradicsom - 109 gr;
- kapor és petrezselyemzöld - 7 gr;
- sajt 45% - 35 gr;
- Tej 1,5% - 40 gr;
- Lágy túró 0% vagy klasszikus joghurt - 90 gr;
- Paradicsompüré - 90 gr;
- olívaolaj - 1,5 teáskanál;
- Só és fűszerek - ízlés szerint.
Főzés
Apropó! 1 csiperkegombát szeletekre vágok sütni, és hagyom díszíteni a tetején a julienne-t. A gomba kivágása nagyon szép, és lehetetlen nem használni.
- A julienne formákat 15 percre a sütőbe küldjük, majd a határidő lejárta után azonnal kivesszük. A sajt a sütőben megolvad, aranybarna lesz, és kéreg képződik. Minden aroma egyesül, és az étel íze máris ugyanaz lesz. A paradicsomszósz segít "megkötni" a hozzávalókat, és szaftossá teszi a masszát.
Julien igazán nyáriasra sikeredett. A zöldségek nagyon lédússá és lágyabbá teszik az ételt. A sajttöltelék pedig a puha túró használatának köszönhetően nem olyan cukros és zsíros, mint a klasszikus változatban. Krémes és tejes, lágy, zölddel illik. 
A julienne tápértéke és kalóriatartalma csirkehússal, gombával és zöldségekkel (100 g-ra):
kapcsolódó cikkek
