Khachapuri recept leveles tészta. Hagyományos grúz recept khachapuri leveles tésztával

A khachapuri egy grúz étel, amely széles körben ismertté vált hazánkban és nem csak itt. A Khachapuri megvásárolható utcai árusoktól, megkóstolható egy kávézóban, vagy megrendelhető egy drága étteremben. Leveles tésztából khachapurit házilag is készíthetsz. És valószínűleg ezek a lehetőségek nagyon eltérőek lesznek mind ízben, mind megjelenésben. Mert a khachapurinak nagyon sok modern változata létezik.

A leveles tésztából készült khachapuri egy viszonylag új találmány. Korábban kovásztalan tésztából és imereti sajtból készült. És agyagos serpenyőben (ketsiben) sütötték, amit forró parázsra tettek.

Khachapuri tészta

A Khachapuri tészta háromféle lehet: élesztős, élesztőmentes és leveles tészta.

Az élesztős tészta elkészítéséhez öt pohár lisztet, egy pohár vizet, 25 g élesztőt, 50-60 g olvasztott vajat, cukrot (2 teáskanál), sót kell venni. Először a lisztmennyiség felét, a meleg vizet és az élesztőt kell összegyúrni, és két órára meleg helyre tenni. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót, összegyúrjuk és ismét meleg helyen hagyjuk, időnként átdagasztva. Amikor a duplájára nőtt, kész is a tészta.

Az élesztőmentes tésztához szüksége lesz: egy kilogramm lisztre, másfél pohár kefirre vagy joghurtra, körülbelül harminc gramm vajra, szódára és sóra. A tészta elkészítése egyszerű: az összes folyékony összetevőt, beleértve az olvasztott vajat is, összekeverjük és a liszthez adjuk, ahol szódát és sót adunk.

Most a khachapuri legegyszerűbb változata. Recept: A leveles tésztát könnyű elkészíteni, és még egyszerűbb készen megvásárolni a boltban. Ebben az esetben a khachapuri elkészítése fél óra kérdése. Csak ki kell venni a tésztát, kinyújtani, hozzáadni a tölteléket - tört vagy reszelt sajtot adalékanyaggal vagy anélkül, és megsütni.

Ha saját maga szeretne leveles tésztát készíteni, az nem nehéz. A sütéshez egy csomag margarint kell elővenni, lereszelni, két tojást és sót adni, majd ehhez a keverékhez lisztet adni (2-3 csésze vagy annyi, amennyit lehet) és összegyúrni. Ezt követően pár órára hűtőbe tesszük.

Khachapuri töltelék

A kész leveles tésztából, valamint bármilyen más tésztából készült khachapuri töltelék fő összetevője a sajt. A felsorolt ​​sajtok bármelyikét veheti, vagy két vagy több fajtát is vehet, és egyenlő arányban keverheti össze.

• Adyghe vagy imereti sajt.
• Sulguni sajt.
• Brynza.
• Bármilyen más lágy sajt.

Gyógynövényeket vagy egyéb összetevőket adnak a sajthoz az íz és az illat érdekében. Lehet:

• koriander
• Petrezselyem
• Kapor
• Rozmaring
• Reszelt vagy finomra vágott fokhagyma

Tojás. Itt két lehetőség van: a tojást felforraljuk, majd apróra vágjuk, vagy hozzáadunk egy nyers tojást és összekeverjük sajttal.

Khachapuri alakzati lehetőségek

• Khachapuri boríték formájában. Ehhez a tésztát négyzet alakúra kinyújtjuk, melynek közepébe kerül a töltelék. Ezután a négyzet sarkait összekapcsolják, és az egész szerkezetet borítékra formálják. Ez az opció különösen kényelmes kész leveles tészta használatakor, mivel négyzet vagy téglalap alakú.
• Háromszög alakú khachapuri sajttal. A leveles tésztát vagy bármilyen más tésztát egyforma négyzetekre vágjuk, ráhelyezzük a tölteléket, a négyzetet átlósan félbehajtjuk háromszög alakúra, a széleit kissé lenyomjuk.
• Kerek khachapuri. Az egy khachapuri tésztáját két részre osztjuk, az egyik részt kör alakban kinyújtjuk és töltelékkel megtöltjük. Utána a második részt kinyújtjuk, ráhelyezzük az elsőre, és a széleit összecsípjük.

A leveles tészta khachapuri receptje szerint sütőben kell sütni, különösen, ha bolti leveles tésztát használt. Ugyanez a helyzet az élesztős tésztával. A kovásztalan tésztával serpenyőben is megsüthetjük a khachapurit. Ez így történik: a khachapurit egy jól felmelegített serpenyőbe helyezzük kis mennyiségű növényi olajjal, és addig sütjük, amíg ropogós arany kéreg meg nem jelenik. Ez nyolc-tíz percig tart. Ezután a khachapurit meg kell fordítani, fedjük le a serpenyőt, és folytassuk a főzést ugyanannyi ideig.

Khachapuri... Azonnal megjelenik valami hihetetlenül étvágygerjesztő! És úgy tűnik, hogy ennek főzéséhez keleten kell születni... Viszont minden háziasszony elkészíthet finom sajtos khachapurit!

Most elmesélek egy leveles tésztából készült khachapuri receptet, amit a grúziai Marina barátom osztott meg velem. A khachapuri készítése egyszerűnek bizonyul! Minimális termék és idő, és kiderül, hogy igazi - ki tudja, ha nem a Kaukázus lakói, pontosan milyennek kell lennie az igazi khachapurinak?

Bár, meg kell mondani, sokféle khachapuri recept létezik, különböző formájú, különböző töltelékekkel... Például leveles tésztából készült háromszögek formájában, mint ebben a receptben; csónakok formájában - a híres adzsári khachapuri; kerek lapos kenyerek sajttal - Megrelian khachapuri... Grúzia minden régiójának megvan a maga receptje! Tanulmányozom barátom weboldalát, a Marie's Recipes-t, és megosztom veled!

Hozzávalók:

• kész leveles tészta csomagolása – 500 g;
• fehér Adyghe sajt - 100 g;
• egy darab vajat.

Hogyan készítsünk khachapurit:

Nem is lehetne egyszerűbb! Mint mindig, most is megvárjuk, míg maga a leveles tészta szobahőmérsékleten kiolvad és megpuhul. Fóliára fektetjük és négyzetekre vágjuk. Minden négyzet közepére rakunk egy halom reszelt Adyghe sajtot és egy kis darab vajat - sütés közben megolvad és szaftos lesz a töltelék.

Hajtsa össze a négyzeteket háromszöggé.

És - figyelem! – a széleket nem csipegetjük, ahogy megszoktuk, hanem a szélétől 1 cm-t hátralépve ujjunkkal nyomkodjuk! Ekkor a khachapuri szélei finoman pelyhesek lesznek!

Helyezze a khachapurit egy növényi olajjal kikent tepsire, és helyezze a tepsit az előmelegített sütőbe.

180-200 C-on addig sütjük, amíg a khachapuri aranybarna és pelyhes lesz – körülbelül 30-35 perc. Csak gyorsabb lesz pizzát rendelni; Vegyük ki a tepsit a sütőből, és spatulával tányérra szedjük a megsült termékeket.

A kész leveles tésztát, a khachapurit kóstolás előtt kissé le kell hűteni.

Kiváló lehetőség sós péksüteményekhez teához, a házi pizza alternatívájaként, különösen a sajt szerelmeseinek!

A khachapuri kezdetben a grúz konyha egyik eleme, háromféle töltelékkel: párolt hal, hús vagy sajt. A neve pedig két szó keverékéből származik: „túró” és „kenyér” (khacho és puri). Ezért számunkra ennek az ételnek a sajtos változata közelebb áll és népszerűbb.

Lényegében ez egy zárható vagy nyitott pite, leveles tésztából - élesztős vagy kovásztalan, de akár egyszerű kovásztalan tésztából is. Megsütik-sütik, fűszernövényeket adnak hozzá, tojást öntenek a tetejére, és egyéb adalékanyagokat használnak. Az egész lényeg a technológiában van, és mellesleg nem fogsz tudni egyetlen szabványos receptet találni - az nem létezik.

Otthon lesz a legegyszerűbb leveles tésztából khachapurit készíteni, elsősorban azért, mert magát a tésztát valószínűleg készen és csomagolva árusítják a legközelebbi szupermarketben, amelynek vásárlása, látja, nagyban leegyszerűsíti és felgyorsítja a folyamatot. . Nos, és többek között ezzel a tésztával érheti el a kiváló légiességet és ropogósságot.

Ha nincs a szupermarketben, vagy csak szeretne mindent saját kezűleg főzni, az elejétől a végéig, próbálja ki a recept általunk kínált verziót.

Leveles tészta khachapurihoz házi tésztából

Ha még soha nem próbálkozott leveles tészta készítésével, ne aggódjon – egyáltalán nem nehéz, és nem is tart sokáig.

Tedd meg az előkészületeket:

• 500 g búzaliszt;
• 75 g olvasztott vaj;
• 300 g hűtött vaj;
• só;
• 1 pohár vizet.

Tehát így néz ki a folyamat:

1. A lisztet átszitáljuk, és egy kupacba öntjük a felületre, ahol a tésztát gyúrjuk.
2. A kihűlt vajat pergamenbe csomagoljuk, így kényelmesen lehet belőle téglalapot vagy négyzetet formálni.
3. Lisztdombban mélyedést készítenek és vizet öntenek bele olvasztott vajat, sóval együtt (ebben az arányban körülbelül 2 teáskanál), majd az „előzetes” tésztát gyúrják - rugalmas és hajlékony. A tésztának pihennie kell, ezért takarja le fóliával, és hagyja állni 40 percig.
4. Állás után a tésztát lappá nyújtjuk, aminek a közepébe ugyanilyen téglalap alakú vaj kerül. Ezután a tésztát borítékba hajtjuk, kinyújtjuk, újra összehajtjuk és 30 percre a hűtőben pihentetjük.Az eljárást 3-6 alkalommal meg kell ismételni.

Khachapuri sulugunival

A Suluguni egy nagyon ízletes sajt, és csodálatosan viselkedik a hőkezelés során. Éppen ezért az ilyen piték töltésére használt sajtok közül ez a legnépszerűbb.

Hozzávalók:

• 500 g leveles tészta;
• 500 g suluguni sajt;
• 50 g vaj;
• 1 csirke fehérje (főtt);
• 1 csirke sárgája (nyers);
• lomb.

Készítmény

1. Az előkészítés szinte nem vesz igénybe időt. Főleg, ha vásárolt tésztával dolgozik. De van egy figyelmeztetés: a tésztának kész khachapuriban kell pihennie, ezért vegye figyelembe ezt az időt.
2. Kezdje a töltelék elkészítésével: a sulugunit durva reszelőn lereszeljük, a fehérjével ugyanígy járunk el. Keverjük össze, adjunk hozzá sót és apróra vágott fűszernövényeket.
3. A tésztát kiolvasztjuk a csomagoláson található utasítások szerint. Az egyszerű leveles tésztával ellentétben az élesztőtésztát brikett formájában árulják, amelynek teljesen fel kell olvadnia, de ugyanakkor nem kell meglágyulnia - ragadja meg ezt a pillanatot, különben a rétegek összekeverednek.
4. Felolvasztás után a brikettet kinyújtjuk, és egymástól kb. 15 cm távolságra négyzetekre vágjuk. Az elkészített tölteléket belerakjuk, majd a széleit felemeljük és középen összecsípjük.
5. A megtöltött khachapurit olajjal előzetesen kikent tepsire tesszük, és fél órát állni hagyjuk. Ezután sárgájával megkenjük és 200 fokon kb 20 percig sütjük.

Khachapuri feta sajttal és túrós bolti tésztából

Annak érdekében, hogy a khachapuri különösen gyengéd és pikáns legyen, válassza a lehető legzsírosabb túrót, a sajtnak pedig éppen ellenkezőleg, szárazabbnak kell lennie.

Hozzávalók:

• 1 csomag leveles tészta élesztő nélkül;
• 200 g sajt;
• 200 g túró;
• 3 csirke tojás;
• lomb.

Készítmény:

1. A túrót szitán átdaráljuk, a sajtot reszelőn ledaráljuk. Keverjük össze, és adjunk hozzá 2 tojást és apróra vágott fűszernövényeket a kapott masszához. Most térjünk rá magukra a pitékre.
2. A tésztát az utasítás szerint kiolvasztva, a tepsi formájához igazítva kinyújtjuk. A tésztát és a tölteléket felváltva rakjuk ki, de úgy, hogy az utolsó réteg tészta legyen. Kenjük meg tojással, amit előbb felverünk és fél órára 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
3. Amikor a pite kihűlt, szeletekre vágjuk.

Khachapuri receptek

khachapuri leveles tészta sajttal

35 perc

300 kcal

5 /5 (5 )

Szájban olvadó zsenge, többrétegű tészta és sós sajtos töltelék – ez csak egy rövid leírás a kaukázusi konyha egyik ételéről, a khachapuriról. Mint kiderült, bármelyik háziasszony könnyedén elkészítheti mindössze 35 perc alatt. Ehhez csak vásároljon kész tésztát és egy darab Adyghe sajtot vagy feta sajtot.

Egy nagyon egyszerű receptet ajánlok a sajtos leveles tésztából, sütőben főzött khachapurihoz lépésről lépésre fotókkal.

Khachapuri leveles tésztából készült Adyghe sajttal

Konyhai eszközök: sodrófa, forma, reszelő, tál.

Összetevők listája

Lépésről lépésre előkészítés

A sajtos Khachapuri készíthető leveles tésztából vagy élesztőmentes tésztából. Sokszor lusta vagyok egy újrafelhasználható hengerrel bajlódni, ezért megveszem a boltban. Ráadásul otthon nehéz ugyanazt a rétegezést elérni.

Ehhez a recepthez csak két rétegre van szükségünk. De a főzés megkezdése előtt először le kell olvasztani szobahőmérsékleten. Ezt nem szabad mikrohullámú sütőben vagy radiátoron tenni a folyamat felgyorsítása érdekében, különben egyszerűen tönkreteszi a tésztát.

1. Vágódeszkára helyezzük a rétegeket, és amíg kiolvad, elkészítjük a tölteléket.
   
   
2. A kemény és adyghe sajtot, valamint a vajat a reszelő durva oldalán lereszeljük. Zamatosságot és krémes ízt ad a tölteléknek.
   
   
3. A zöldeket finomra vágjuk. A petrezselymet és a kaprot egyenlő mennyiségben szedem. Ha szükséges, adjunk hozzá friss koriandert.
   
   
4. A tojásfehérjét szétválasztjuk, és a töltelékkel együtt a tálba öntjük. Kicsit később szükségünk lesz a sárgájára, hogy megkenjük a khachapuri tetejét.
   
   
5. A töltelék összes hozzávalóját összekeverjük.
   
   
6. Minden lapot megszórunk liszttel, és a forma méreténél kicsit nagyobbra nyújtjuk. Vágja le a felesleges tésztát.
   
   
7. Kenjük ki a formát, és sodrófa segítségével vigyünk rá egy réteget. Emelje fel az oldalakat körülbelül 1,5-2 centiméterrel.
   
   
8. A tölteléket egyenletes rétegben elosztjuk a tésztaformán.
   
   
9. Helyezzük rá a tészta második részét, és a széleit csípjük össze.
   
   

   Ha nincs megfelelő forma, akkor fedjük le a tepsit sütőpapírral, és rakjuk rá a khachapurit.

10. Fogunk egy kést, és a munkadarabot 6-8 részre osztjuk.
    
    
11. A tetejét megkenjük sárgájával, és 190-200 fokon aranybarnára sütjük, körülbelül 20-25 perc alatt.
    
    
12. Tedd át a khachapurit a formából egy edénybe, és tálald.
    
    

Csak gyorsabban lehet elkészíteni, mint a kész leveles tésztából. A kovásztalan tészta süthető vagy lassú tűzhelyben.

Leveles tésztából készült khachapuri variációja túróval

Nem csak a feta sajt és az Adyghe sajt alkalmas töltelékre. Készíthető suluguniból vagy fetából. Kemény sajttal kombinálva is készül. Ehhez 250 g túróra lesz szüksége. 1 tk-al le kell darálni. só. Ezután reszeljük le a kemény sajtot, és adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket. Ha zsíros a túró, akkor nem kell hozzá olajat adni.

Háromszögek

Ha bolyhos és pelyhes széleket szeretne kapni, lépjen hátra körülbelül egy centimétert a szélétől a közepéig, és ujjaival nyomja meg a kerületet. Gyakran háromszögek formájában készülnek rétegzett élekkel.