तातार व्यंजन किस्टीबी। आलू और दलिया के साथ तातार किस्टीबी - तातार व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने की विधि

किस्टीबी सबसे प्राचीन पारंपरिक तातार व्यंजन है जो आटे से भरकर बनाया जाता है। यह अखमीरी आटे से बनी एक फ्लैटब्रेड है, जिसे सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, जिसमें मसले हुए आलू या चिपचिपे बाजरा दलिया भरा होता है। और इस भरवां फ्लैटब्रेड को घी या मक्खन के साथ भरपूर स्वाद दिया जाता है। किस्टीबी एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है (बेशक, इसमें ऐसी हार्दिक फिलिंग होती है), उदाहरण के लिए, समृद्ध मांस शोरबा के साथ या बस सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है। किस्टीबी को सामान्य गैर-मीठी पाई की तरह मीठी चाय के साथ भी परोसा जाता है।
मैंने इतिहासकारों से पढ़ा है कि किस्टीबी मूल रूप से बाजरा दलिया के साथ तैयार किया गया था, और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से आलू भरने के साथ बनाया जाने लगा।

यूनुस अख्मेत्ज़्यानोव (तातार व्यंजनों के बारे में पहली संपूर्ण पुस्तक के निर्माता) से, मुझे दो और भराव मिले जो मेरे लिए पूरी तरह से असामान्य थे - भांग से (हाँ, यह एक प्राचीन व्यंजन है) और खसखस ​​से। मेरे द्वारा इसे भांग से दोहराने की संभावना नहीं है, इसे प्राप्त करने के लिए कहीं नहीं है, लेकिन मैंने अपनी सूची में खसखस ​​​​डाला है। मैंने ऐसी फिलिंग कहीं भी नहीं देखी है, और भले ही यह इंटरनेट पर हो, यह अख्मेत्ज़्यानोव की किताब से मूर्खतापूर्ण तरीके से कॉपी की गई रेसिपी है। ईमानदारी से कहूँ तो, केवल विवरण से भी मुझे यह वास्तव में पसंद नहीं आया, मैं अपना खुद का खसखस ​​​​भरने का विकास करने की कोशिश करूँगा, अगर यह काम करता है, तो मैं इसे लाऊंगा और आपको दिखाऊंगा।
आटे के बारे में और क्या कहा जा सकता है - चूंकि यह व्यंजन आम है, रोजमर्रा का है और यह बहुत संभव है कि यह गरीबों, गृहिणियों का भोजन होता था जो घर में मौजूद चीज़ों से पकाया जाता था। इसलिए, कोई सटीक विशिष्ट नुस्खा नहीं है; कुछ लोग पानी से आटा बनाते हैं, अन्य दूध या खट्टा क्रीम से, और इसे केफिर से गूंधते हैं। आपको आटे में वसा मिलाने की ज़रूरत है - कुछ लोग पिघला हुआ मक्खन मिलाते हैं, अन्य लोग वनस्पति तेल मिलाते हैं, हालाँकि, यह किसी भी तरह से बुरा नहीं है। साथ ही, कई गृहिणियों की राय इस बात पर विभाजित है कि क्या आटे में अंडा मिलाना चाहिए? मैंने इसे अंडे के साथ और उसके बिना भी आज़माया। मैं इस नतीजे पर पहुंचा (फिर से, यह मेरी निजी राय है) कि अंडे के बिना यह बेहतर है। आख़िरकार, यह अकारण नहीं था कि मेरी माँ ने मुझसे कहा: "किज़िम (बेटी), आटे में अंडा मत डालो, इससे आटा सख्त हो जाता है।"
भरने के बारे में भरावन इतना स्वादिष्ट होना चाहिए कि आप इसे सिर्फ चम्मच से भी खाना चाहें. तब आपको सबसे स्वादिष्ट और सफल किस्टीबी मिलेगी।

मैं दो प्रकार की किस्टीबी लाया - दो अलग-अलग आटे के घटकों के साथ, और अलग-अलग भराई के साथ। मैं तुरंत कहूंगा कि दोनों प्रकार 100% स्वादिष्ट हैं, लेकिन मेरा पसंदीदा पानी वाला और अंडे के बिना आटा है (यह बहुत नरम और पतला निकलता है, मुझे मोटा आटा पसंद नहीं है) और मसले हुए आलू का भरावन!) और साथ ही, मक्खन पर कंजूसी न करें, फ्लैटब्रेड को उदारतापूर्वक और दिल से चिकना करें ताकि वे सबसे स्वादिष्ट बनें!)
पुनश्च: भरावन एक रात पहले तैयार किया जा सकता है और फिर माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है, इससे अगले दिन आपका काम आसान हो जाएगा।
और बचे हुए बिना खाए किस्टीबी को अगले दिन मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट होगा!)

मसले हुए आलू के साथ किस्टीबी (पानी पर आटा)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
आटा (उपज 16 पीसी.):
गर्म पानी - 250 मि.ली.,
मक्खन - 70 ग्राम,
चीनी - 1 चम्मच,
नमक - 0.5 चम्मच,
बेकिंग सोडा (एक दो चुटकी) - 1/3 छोटा चम्मच,
आटा - 400 ग्राम।
मक्खन या पिघला हुआ मक्खन (फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए) - 150 ग्राम।

भरना (मसले हुए आलू):
आलू (बड़े 9-10 पीसी.) - 1.5-1.8 किग्रा.,
दूध - 200 मि.ली.,
मक्खन - 100 ग्राम,
प्याज - 1 पीसी।,
नमक। पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
अंडा (कच्चा) - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:
सबसे पहले मैं आपको आलू छीलकर पकाने की सलाह देता हूं। जब तक आलू पक रहे हों, आप आटा गूंथ सकते हैं.

गुँथा हुआ आटा:
एक प्याले में आटा छान लीजिये, नमक, चीनी, बेकिंग सोडा डालिये - सब कुछ मिला लीजिये.
एक कप आटे में पानी और पिघला हुआ मक्खन (गर्म नहीं, कमरे के तापमान पर) डालें और आटा गूंथ लें। आटा नरम (इयरलोब की तरह) होना चाहिए, चिपचिपा नहीं। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- तैयार आटे को 2 भागों में बांट लें. हम एक भाग पर काम करेंगे और दूसरे भाग को वापस फिल्म में डालेंगे।
आटे के अलग किये हुए हिस्से को अखरोट के आकार के 8 बराबर टुकड़ों में बाँट लें। टुकड़ों को हवा लगने या सूखने से बचाने के लिए उन्हें किचन टॉवल या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
एक सूखी, मोटी दीवार वाली फ्राइंग पैन को गर्म होने के लिए स्टोव पर रखें। यदि यह कच्चा लोहा हो तो सर्वोत्तम है।
आटे से सने मेज पर, आटे का एक टुकड़ा, लगभग 20 सेमी व्यास में, पतला बेल लें और फिर सूखे फ्राइंग पैन में एक बार में एक फ्लैट केक तलें। दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें. इसे एक ही समय में करने का प्रयास करें - जब एक तल रहा हो, तो दूसरे के लिए बेल लें, इससे आपके लिए काम तेजी से हो जाएगा।

तले हुए फ्लैटब्रेड को एक बड़े बर्तन पर रखें, प्रत्येक को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, और उन्हें गर्म और नरम रखने के लिए क्लिंग फिल्म और किचन नैपकिन से ढक दें। हम सभी फ्लैटब्रेड और आटे के दूसरे बचे हुए हिस्से के साथ ऐसा करते हैं।

भरने:
आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और नरम होने तक पिघले मक्खन में भूनें। धीमी आंच पर भूनें ताकि प्याज ज्यादा न पके, बल्कि नरम और हल्का सुनहरा रंग का हो।
उबले हुए आलू से पानी निकाल दें, मक्खन के साथ भुने हुए प्याज, गर्म दूध, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, मैश करके प्यूरी बना लें।
अंत में एक कच्चे अंडे को तोड़कर गर्म प्यूरी में डालें और तुरंत दोबारा मैश कर लें। एक कच्चा अंडा मसले हुए आलू में फूलापन जोड़ देगा।

विधानसभा:
हम एक बार में एक फ्लैट केक निकालते हैं, आधे पर 2 बड़े चम्मच डालते हैं। भरना, फैलाना, ऊपर से फ्लैटब्रेड के दूसरे आधे भाग से ढक देना, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन फिर से चिकना करना और किसी अन्य बड़े बर्तन पर रखना। एक ढेर में दो टुकड़े अगल-बगल रखें। गर्म, तैयार किस्टीबी को एक बड़े कप या क्लिंग फिल्म और ऊपर एक तौलिये से ढक दें।

और परोसने से पहले, उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है और 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जा सकता है। 15 मिनट के लिए। सबसे महत्वपूर्ण बात, मक्खन पर कंजूसी न करें, वे इसमें भिगोए जाते हैं और नरम, कोमल और स्वादिष्ट बन जाते हैं।

बाजरा दलिया के साथ किस्टीबी (दूध से बना आटा)

आटा (उपज 16 टुकड़े):
दूध - 250 मि.ली.,
अंडा - 1 पीसी।,
मक्खन - 70 ग्राम,
चीनी - 1 चम्मच,
नमक - 0.5 चम्मच,
बेकिंग सोडा - 1/3 छोटा चम्मच,
आटा - 500 ग्राम,
पिघला हुआ मक्खन (तैयार फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए) - 150 ग्राम।

अगर आप यह आटा बिना अंडे के बनाते हैं तो 400 ग्राम आटे का इस्तेमाल करें.

भरना (चिपचिपा बाजरा दलिया):
बाजरा - 200 ग्राम (1 गिलास - 250 मिली),
पानी - 500 मिली. (2 गिलास),
दूध - 500 मि.ली. (2 गिलास),
नमक - 1 चम्मच। (या स्वाद के लिए)
चीनी - 1-1.5 चम्मच। (या स्वाद के लिए)
मक्खन - 100 ग्राम।

हम आटा बिल्कुल उसी तरह तैयार करते हैं जैसा ऊपर लिखा है, और संयोजन तकनीक भी वही है। यहां मैं केवल यह बताऊंगा कि चिपचिपा बाजरा दलिया कैसे पकाया जाता है।

बाजरे को एक छलनी में डालें, बहते पानी के नीचे धोएं और कड़वाहट दूर करने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
बाजरे को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें (अधिमानतः स्टेनलेस स्टील या कड़ाही में, केवल इनेमल वाले पैन में न पकाएं, अन्यथा यह नीचे तक जल जाएगा और पैन को धोना मुश्किल होगा)
बाजरे के ऊपर 2 कप उबलता पानी डालें, तेज़ आंच पर रखें, इसे उबलने दें और पानी को पूरी तरह से सोख लें, लगातार हिलाते रहें।
जब सारा पानी बाजरे में समा जाए, तो आंच धीमी कर दें, गर्म दूध डालें, हिलाएं, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।
दलिया को धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं, इसे ढक्कन से ढक दें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह तले पर चिपक जाए। अंत में, तैयार होने से 5 मिनट पहले, मक्खन डालें और हिलाएँ। जब दलिया तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें, ढक्कन कसकर बंद कर दें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
यदि आप बाजरे की भराई शाम को पहले से तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो अगले दिन यह चिपचिपा नहीं रहेगा। - दलिया गर्म करते समय इसमें थोड़ा सा दूध मिला लें ताकि यह सूखा न रहे.

आप दलिया को तेल से खराब नहीं कर सकते, लेकिन किस्टीबी भी नहीं! तेल से सने हुए फ्लैटब्रेड, लेकिन चिकने नहीं और आलू से भरे हुए, भरवां टॉर्टिला के एक संस्करण के समान, सूक्ष्मता से तातार व्यंजनों के व्यंजनों से संबंधित हैं। आलू या बाजरा दलिया के साथ किस्टीबी कई पुरुषों के लिए एक बहुत ही पसंदीदा व्यंजन है, न कि केवल उनके लिए। आज हम इन रहस्यों और खाना पकाने की विधि का उपयोग करके किस्टीबी खाना बनाना सीखेंगे।

गूंधने के लिए क्या उपयोग करें?

आटे का तरल घटक पानी, दूध या दोनों समान अनुपात में हो सकता है - ये तीन सबसे बहुमुखी विकल्प हैं। आप केफिर के साथ किस्टीबी तैयार कर सकते हैं, फिर तैयार पकवान में आटे की हल्की खटास भरने के लिए मीठी प्यूरी के साथ पूर्ण सामंजस्य में होगी, लेकिन मुख्य बात यह है कि शेष सामग्री का सही अनुपात चुनना और मसालों का चयन करना है। सबसे नाजुक आटा आलू के शोरबा से बनाया जाता है, इसे छानने की आवश्यकता होगी।

अंडे के साथ या उसके बिना?

अंडे वाला आटा अधिक घना और लचीला होता है। अंडे के साथ, तैयार फ्लैटब्रेड का स्वाद सुखद होता है और उनका रंग सुनहरा होता है, लेकिन वे अधिक कठोर हो सकते हैं। यदि आप उन्हें पिघले हुए मक्खन में उदारतापूर्वक भिगो दें तो वे उत्तम होंगे। किस्टीबी और इसके लिए स्वादिष्ट आटा बनाने की अपनी आदर्श रेसिपी ढूंढने के लिए दोनों विकल्पों को आज़माएँ। प्रति 300-500 ग्राम आटे में 1 टुकड़ा की दर से अंडे मिलाये जाते हैं। किसी भी विधि से आटे को गूथने के बाद थोड़ा सा आराम करने देना चाहिए.

आकृति और माप

फ्लैटब्रेड के लिए आटे का टुकड़ा आकार में छोटा होता है, लगभग मुर्गी के अंडे के आकार का। प्रत्येक गेंद को सावधानीपूर्वक, केंद्र से बहुत पतला (1-2 मिमी) दूर रोल किया जाता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको पूरे द्रव्यमान से आटे का एक बड़ा टुकड़ा अलग करना चाहिए, इसे रोल करना चाहिए और एक प्लेट के साथ हलकों को काट देना चाहिए।

विशेष मसले हुए आलू

भराई पूरी तरह पकनी चाहिए। तो आलू के साथ किस्टीबी को स्वादिष्ट प्यूरी से भर दिया जाता है, जिसे गांठ हटाने के लिए अच्छी तरह से मैश किया जाता है और हल्के से पीटा जाता है। मसले हुए आलू में गर्म दूध और पिघला हुआ मक्खन अवश्य होना चाहिए। यदि आप टर्किश डिलाईट के साथ फिलिंग तैयार कर रहे हैं, तो प्याज और भूनने के बाद बचा हुआ तेल भी प्यूरी में मिलाया जाता है।

वैकल्पिक भरने के विकल्प

बेशक, आपकी पसंद के आधार पर फिलिंग बदल सकती है, मुख्य बात घनी संरचना और तापमान है (फिलिंग को ठंडा होने दें), इसलिए केक गीला नहीं होगा। बाजरा या आलू के साथ किस्टीबी इस स्वादिष्ट तातार व्यंजन का सबसे आम प्रकार है।

दो चरणों में

फ्लैटब्रेड को तुरंत आलू या बाजरा दलिया से भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बेसन को गर्म कढ़ाई में बिना तेल के दोनों तरफ से तलने के बाद तुरंत ही मोड़ लेते हैं, नहीं तो बाद में टूट जाते हैं. इसके बाद इन्हें तौलिए में लपेट दिया जाता है या किसी कंटेनर में रख दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है और ऊपर से कपड़े से ढक दिया जाता है. इस समय, भरने की तैयारी पूरी हो गई है। और इस तरह के थर्मल प्रभाव के बाद ही आप थोड़ी ठंडी फिलिंग को फैला सकते हैं। उपयोग से तुरंत पहले तेल में तलें, क्योंकि दोबारा गर्म करने पर यह उतना स्वादिष्ट नहीं होगा और बेस कार्डबोर्ड भी बन सकता है।

आलू के साथ किस्टीबी। अचूक नुस्खा

• दूध - 2-2.5 बड़े चम्मच (1 बड़ा चम्मच - 200 मिली)
• आटा - 5 बड़े चम्मच
• नमक - ¼ छोटा चम्मच
• छोटा अंडा - 1 टुकड़ा
• मक्खन - 30 ग्राम (आप इसके बिना भी कर सकते हैं, यह तीखा निकलेगा)

मसले हुए आलू के लिए:

• आलू - लगभग 1 किलो
• दूध - कम से कम 150 मि.ली
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मक्खन - 50 ग्राम
• छोटा प्याज - 1 टुकड़ा

.......................................................

• चिकना करने के लिए पिघला हुआ मक्खन
• तलने के लिए - मक्खन

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलू को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काटिये और उबाल लीजिये.
2. दूध में पिघला हुआ मक्खन डालें, नमक और फेंटा हुआ अंडा डालें।
3. - फिर धीरे-धीरे आटा डालकर छलनी से छानकर आटा गूंथ लें. धीरे-धीरे इसे अपने हाथों से जूड़ा बनाना शुरू करें।
4. यह थोड़ा चिपक सकता है. क्या यह बहुत चिपकता है? काम की सतह पर आटा छान लें (थोड़ा सा) और आटा मिलाते हुए कोट कर लें।
5. आटे को कन्टेनर में वापस रख दीजिये, ढक दीजिये और थोड़ा आराम दीजिये.
6. प्याज को मक्खन के साथ भूनें, दूध गर्म करें।
7. तैयार आलू के ऊपर गर्म दूध, प्याज और मक्खन डालें (शोरबा छान लें)। मसाले और पिघला हुआ मक्खन भी डालें, गुठलियाँ हटाने के लिए सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और फूला हुआ द्रव्यमान बनाएँ।
8. आटा निकाल लीजिये. ऊपर बताए अनुसार एक छोटा सा टुकड़ा निकालें और उसे बेल लें। अतिरिक्त को प्लेट से काट दीजिए, यह साफ-सुथरा बनेगा.
9. फ्लैटब्रेड को बिना वसा वाले गर्म फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर पकाएं।
10. फिर हम गर्म केक को दोनों तरफ से तेल लगाते हैं और इसे आधा मोड़ देते हैं। बाद में जब ये पूरी तरह से तैयार हो जाएं तो आप इनमें तेल लगा सकते हैं।
11. आटा ख़त्म होने तक दोहराएँ।
12. सभी केक को मोड़ कर ढक दीजिये. 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.
13. भरावन तैयार करें, फ्राइंग पैन को वसा के साथ गर्म करें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड में 2-3 बड़े चम्मच प्यूरी भरें
14. तैयार किस्टीबी को आलू के साथ हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।
15. किस्टीबी पर तेल लगाएं (यदि आपने पहले ऐसा नहीं किया है) और परोसें।

भरने के लिए आवश्यक सामग्री:

परोसने के लिए आवश्यक सामग्री:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू को छीलकर धो लीजिये. इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में पानी रखें, यह उबलना चाहिए। इसे नमक करो. तैयार आलू को उबलते पानी में डालें और पूरी तरह पकने तक पकने दें।

2.इस बीच, आइए आटा गूंथ लें। मक्खन को तरल होने तक पिघलाएँ। - दूध को थोड़ा गर्म करें और इसमें चीनी मिला लें. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए. दूध में तरल मक्खन डालें, अंडा और नमक डालें। सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक यह एक सजातीय तरल न बन जाए।

3. तरल में आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं और आटा गूंथ लें। इसकी संरचना में यह लोचदार और काफी नरम होना चाहिए।

4. आटे को एक गोले के आकार में बेलकर एक बैग में रखें या क्लिंग फिल्म में लपेट दें। इसलिए इसे पंद्रह से बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

5. इस बीच, आलू तैयार हैं. इसमें से सारा पानी निकाल दें और गर्म दूध डालें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें। आलू को मैश करके नरम प्यूरी बना लें। इस स्तर पर (यदि आप चाहें तो) आप प्यूरी में प्याज मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे छीलने की ज़रूरत है, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

6. टॉर्टिला को टोस्ट करने के लिए सब कुछ तैयार है। फ्राइंग पैन को आग पर रखें, यह अच्छी तरह गर्म हो जाना चाहिए. आटे के एक बड़े टुकड़े को पाँच से सात टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक को एक पतले केक में रोल करें, कांटे से कई छेद करें। तैयार चीजों को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें (तेल न डालें) और फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें।

7. तैयार और गर्म केक को दोनों तरफ से मक्खन से लपेटकर एक ढेर में रख देना चाहिए और फिर ढक्कन से ढक देना चाहिए। जब आप सभी टुकड़ों को तल लें, तो आपको उनमें भरावन भरना होगा। फ्लैटब्रेड के एक आधे हिस्से पर आलू और प्याज रखें, दूसरे आधे हिस्से से भरावन को ढक दें। अतः सभी रिक्त स्थान भरें।

8.किस्टीबी तैयार है! परोसने के लिए पिघला हुआ मक्खन तैयार कर लीजिये. आप इसे तुरंत फ्लैटब्रेड के ऊपर डाल सकते हैं, या बस इसे टेबल पर रख सकते हैं, इसमें तातार फ्लैटब्रेड को डुबो सकते हैं। बॉन एपेतीत!

किस्टीबी एक पारंपरिक तातार और बश्किर व्यंजन है, जो सब्जी स्टू, मसले हुए आलू या दलिया से भरा हुआ एक अखमीरी फ्लैटब्रेड है। कीमा बनाया हुआ मांस आटे के आधार के एक हिस्से पर रखा जाता है, और दूसरे को ढक दिया जाता है।

इसके बाद, आप इम्प्रोवाइज्ड पाई, या सोच्निक, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, पिघले हुए मक्खन में भून सकते हैं, और अंत में घर की बनी खट्टी क्रीम से चिकना कर सकते हैं।

आटा काफी सरलता से तैयार किया जाता है, इसे हमारे सामान्य खमीर रहित पाई की तरह गूंथा जाता है। आटे के आधार विकल्प हैं: बकरी का दूध और पानी, गाय का दूध, केफिर, मट्ठा, अंडा और मक्खन। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का केक प्राप्त करना चाहते हैं: नरम या सख्त और अधिक लोचदार।

इस व्यंजन को तैयार करने की मुख्य युक्ति यह है कि आटे को बहुत पतला बेल लें और इसे विशेष रूप से सूखे फ्राइंग पैन में भून लें। यदि आप तकनीक का सही ढंग से पालन करते हैं, तो कोई कठिनाई नहीं होगी, आधार नहीं टूटेगा, भरना आसानी से लपेट जाएगा, और तैयार पकवान रसदार निकलेगा।

आटा कैसे तैयार करें: नुस्खा विकल्प

अंडे के बिना ताज़ा पानी

इस तथ्य के बावजूद कि पकवान हमारी संस्कृति से संबंधित नहीं है, यह आटे और भरने में पशु उत्पादों की अनुपस्थिति के कारण लेंटेन मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता है।

सूखे गेहूं के आटे को छलनी से छान लीजिये. इस तरह हम अनावश्यक अशुद्धियों या गलती से आए मलबे से छुटकारा पा लेंगे और थोक द्रव्यमान को ऑक्सीजन से संतृप्त कर देंगे। आटे की एक स्लाइड बनाकर हम बीच में एक गड्ढा बनाते हैं।

हम गर्म पानी में नमक पतला करते हैं और इसे तात्कालिक स्लाइड के बीच में एक धारा में डालते हैं। अपनी हथेलियों का उपयोग करके, हम एक कोलोबोक बनाना शुरू करते हैं। जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से सजातीय हो जाए, तो सूरजमुखी तेल डालें और आटा गूंधना जारी रखें।

जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है, आधार लोचदार होना चाहिए और आपकी हथेलियों या सतह से चिपकना नहीं चाहिए।

किस्टीबी के आटे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम एक लंबी सॉसेज बेलते हैं, चाकू से उसके टुकड़े काटते हैं, आपको दस से बारह टुकड़े मिलते हैं। हर एक को आटे में लपेट कर गोल केक बना लीजिये. हम इसे कई स्थानों पर कांटे से बेतरतीब ढंग से छेदते हैं और इसे गर्म फ्राइंग पैन में भूनते हैं।

पानी और दूध पर

कुछ गृहिणियाँ उबले हुए पानी और घर के बने दूध के मिश्रण से तैयार आटा पसंद करती हैं। इस तथ्य से निर्देशित कि इस व्यंजन का द्रव्यमान प्लास्टिक, गैर-कठोर और स्वादिष्ट है।

तैयारी: 50 मिनट.

कैलोरी: 68 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

एक छोटे कटोरे में, गर्म उबला हुआ पानी पूर्ण वसा वाले घर के बने दूध के साथ मिलाएं, शायद गाय या बकरी का, लेकिन गंधहीन। अन्यथा, पकवान में एक विशिष्ट सुगंध होगी। एक बड़े कटोरे में, नमक के साथ कई बार छना हुआ आटा मिलाएं। ठंडे अंडे को फेंटें और धीरे-धीरे तरल मिश्रण मिलाते हुए कोलोबोक जैसा कुछ बनाएं।

जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से गाढ़ा हो जाए, तो इसे एक साफ, सपाट सतह पर डालें और शारीरिक बल लगाते हुए गूंधना जारी रखें। यदि आवश्यक हो, तो एक बार में थोड़ा सा आटा डालें ताकि किस्टीबी के लिए आटा सजातीय और प्लास्टिक बन जाए। बेस को एक कटोरे से ढक दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर हम बेलते हैं, भूनते हैं, भरते हैं और परोसते हैं।

दूध से मुलायम

दूध, आटा और मक्खन से बना आटा द्रव्यमान, व्यावहारिक रूप से हम सभी के लिए परिचित घर का बना अर्मेनियाई लवाश से अलग नहीं है। सब कुछ काफी सरल और तेज़ है.

• आटा - 2 कप;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक।

खाना पकाना: 45 मिनट.

कैलोरी: 164 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

पिघले हुए मक्खन को छने हुए आटे में मिलाएं, आपको आटे के टुकड़ों जैसा कुछ मिलेगा। नमक डालें, आटा फेंटें और तुरंत आटा गूंथना शुरू करें, इस प्रक्रिया में घर का बना दूध मिलाएं।

शुरुआत में यह आपकी उंगलियों और सतह पर चिपक जाएगा, लेकिन आटा मिलाने से केक बन जाएगा और चिपकने का प्रभाव खत्म हो जाएगा। आटे का अंश बढ़ सकता है.

आटे की संरचना स्वयं देखें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि यह बहुत अधिक भरा हुआ न हो जाए, अन्यथा यह बहुत कड़ा हो जाएगा और बेलने में कठिनाई होगी। आगे, हम उसी योजना के अनुसार आगे बढ़ते हैं: हम किस्टीबी के लिए तैयार आटा लपेटते हैं, इसे आराम करने के लिए छोड़ देते हैं, और उसके बाद ही हम फ्लैटब्रेड तैयार करना शुरू करते हैं।

यह नुस्खा सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है, आटा नरम होता है, इसके साथ काम करना आसान होता है, और तैयार पैनकेक बिना किसी कठिनाई के आधे में मुड़ जाते हैं।

केफिर पर निविदा

यदि आप किस्टी के लिए हवादार, नरम आटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करने वाला यह नुस्खा सबसे उपयुक्त विकल्प है।

• आटा - 450 ग्राम;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• बायोकेफिर - 200 मिलीलीटर;
• नमक;
• मक्खन - 30 ग्राम

तैयारी: 30 मिनट.

कैलोरी: 56 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

एक कंटेनर में, कमरे के तापमान पर बायोकेफिर और बेकिंग सोडा मिलाएं। सतह पर विशिष्ट बुलबुले दिखाई देने तक लगभग पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

आटे को छान लें, इस प्रकार इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें। मक्खन को प्लास्टिक के खाद्य कंटेनर में रखें और इसे माइक्रोवेव में पिघलाएँ। केफिर तरल में डालें और मिलाएँ, थोड़ा नमक डालें और बैचों में आटा मिलाना शुरू करें।

एक व्हिस्क या कांटा लें और आटे को पैनकेक की तरह किस्टीबी में मिला लें। जब यह सख्त हो जाए और गूंधना मुश्किल हो जाए तो इसे सूखी मेज पर रख दें और साफ हथेलियों से गूंथना जारी रखें।

इसके बाद हम तुरंत इसे बराबर गेंदों में बांट लेते हैं और दस सेंटीमीटर व्यास वाले पतले फ्लैट केक बेल लेते हैं. यदि आप समान रिक्त स्थान प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप पैटर्न के रूप में एक साधारण प्लेट का उपयोग कर सकते हैं।

आलू के साथ तातार शैली की किस्टीबी कैसे पकाएं

तातार व्यंजनों के सबसे आम व्यंजनों में से एक किस्टीबी है; आधुनिक खाना पकाने में इसे मसले हुए आलू के साथ तेजी से तैयार किया जाता है।

• आटा - 800 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आलू कंद - 500 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक।

तैयारी: 1.5 घंटे.

कैलोरी: 148 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

सबसे पहले आपको आलू के कंदों को छीलना है, उन्हें एक सॉस पैन में रखना है, पानी डालना है और उन्हें पकने देना है।

आटे में एक अंडा फेंटें, नमक और आधा घर का बना खट्टा क्रीम मिलाएं। हम लगातार छना हुआ आटा मिलाते हुए एक लोचदार, गैर-चिपचिपा आटा गूंधना शुरू करते हैं। आलस्य न करें और बेस को अच्छी तरह से गूंद लें। इसे पंद्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

आलू से शोरबा निकालें, मक्खन डालें और मैशर से मैश करके प्यूरी बना लें। अगर यह थोड़ा पतला हो जाए तो इसे ऐसे ही रहने दें।

बन को बारह बराबर भागों में बाँट लें।

प्रत्येक को बेलें, उसमें कांटे से बेतरतीब छेद करें और एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तलें।

तुरंत, जब फ्लैटब्रेड गर्म हो जाएं, स्टफिंग शुरू करें। एक आधे हिस्से पर मैश किए हुए आलू रखें और दूसरे आधे हिस्से को ढक दें।

हम तैयार किस्टीबी को एक दूसरे के ऊपर ढेर में रखते हैं। बची हुई खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

अन्य पाई भराई

ताजा पका हुआ बाजरा दलिया आमतौर पर तातार डिश के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में उपयोग किया जाता है: ऐसा करने के लिए, उबलते दूध (आधा लीटर) में अनाज (एक सौ ग्राम), मक्खन का एक टुकड़ा और दानेदार चीनी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें।

सब कुछ मिलाएं और बारह मिनट तक पकाएं। बाजरा गाढ़ा, चिपचिपा होना चाहिए और उखड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। यह भरावन मीठा खाने के शौकीन छोटे बच्चों को अधिक पसंद आता है।

उत्सव की मेज पर ऐपेटाइज़र के लिए, किस्टीबी को सब्जी भरकर तैयार किया जाता है। हम हाथ पर मौजूद किसी भी सब्जी को काटते हैं और वनस्पति तेल में तब तक पकाते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं, सब्जी स्टू के समान।

यदि वांछित हो, तो गर्म मसाले, गर्म काली मिर्च डालें और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ सब्जियों को अखमीरी फ्लैटब्रेड में भरें।

इस व्यंजन के लिए मीठा भरने का एक और विकल्प है। घर के बने दूध में मोर्टार में पिसे हुए एक गिलास खसखस ​​को भाप दें, कटे हुए अखरोट और प्राकृतिक शहद के साथ मिलाएं।

केक के आधे हिस्से को परिणामी पेस्ट से कोट करें, दूसरे आधे हिस्से को कवर करें और काली या हरी चाय के साथ मेज पर रखें। इस मामले में मुख्य बात यह है कि भरने की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें ताकि यह लीक न हो।

टाटर्स के बीच एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन किस्टीबी है। यह बिना पिसे किनारों वाली एक पाई है, जिसमें भरने के लिए मसले हुए आलू या बाजरा दलिया का उपयोग किया जाता है।

आज मैं आपको आलू के साथ किस्टीबी बताऊंगा। तैयारी के लिए, अखमीरी आटा का उपयोग किया जाता है, जिससे आपको फ्लैट केक पकाने की आवश्यकता होती है। किस्टीबी को जोड़े में पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि आपको एक साथ प्यूरी तैयार करने और फ्लैटब्रेड को बेक करने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, यदि आप प्यूरी को पहले से ही ठंडे केक पर रखते हैं, तो मोड़ने पर वे आसानी से फट जाएंगे।

सामग्री

• जांच के लिए
  दूध 0.5 ली
• आटा 450-500 ग्राम.
• चीनी 0.5 चम्मच।
• नमक 1/4 छोटा चम्मच.
• भरण के लिए
  
• आलू 0.5 कि.ग्रा
• दूध 100 ग्राम.
• मक्खन 50 ग्राम.
• नमक

निर्देश

1. आलू छीलकर नमकीन पानी में पकाएं. जब तक आलू पक रहे हैं, आइए आटा गूंथ लें।

   दूध में नमक और चीनी डाल कर मिला दीजिये.
   
   

2. - फिर इसमें आटा मिलाएं और आटे को तब तक गूंथें जब तक यह आपके हाथों में चिपकने न लगे.
   
   
3. आटे को छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लीजिए.
   
   
4. उन्हें फ्लैट केक में रोल करें। और जब आलू पक रहे हों, तो टॉर्टिला को सूखने से बचाने के लिए तौलिये से ढक दें।
   
   
5. आलू पक गये हैं. पानी को एक अलग पैन में निकाल लें। हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी.

   आलू को ब्लेंडर या मिक्सर में फेंटें, 50 ग्राम डालें। मक्खन।
   
   

6. 100 मिलीलीटर दूध उबालें और आलू में डालें। - आलू उबालने के बाद जो पानी बचा है उसे भी इसमें मिला दें. वांछित स्थिरता में जोड़ें, प्यूरी का स्वाद लें, और यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो और जोड़ें।
   
   
7. आइए फ्लैटब्रेड पकाना शुरू करें। एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें और टॉर्टिला को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
   
   
8. गर्म टॉर्टिला के आधे हिस्से पर प्यूरी फैलाएं। फिर इसे आधा मोड़ें और दूसरे आधे से प्यूरी को ढक दें।
   
   
9. किस्टीबी के शीर्ष को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
   
   
10. किस्टीबी को गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!