जमे हुए चेरी के साथ पकौड़ी - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा। चेरी के साथ पकौड़ी - सर्दी के दिन गर्मियों का एक व्यंजन

चेरी के साथ पकौड़ी मेरे बचपन के सबसे चमकीले और सबसे यादगार व्यंजनों में से एक है। अब आप साल के किसी भी समय चेरी प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन कुछ साल पहले, ठंड इतनी सुलभ नहीं थी, और चेरी पकौड़ी विशेष रूप से गर्मियों में तैयार की जाती थी। यही कारण है कि चेरी की पहली फसल तुरंत इस अद्भुत व्यंजन के रूप में मेज पर आ गई। और अब पहली बेरी ठीक से तैयार हो चुकी है और एक स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन व्यंजन - चेरी के साथ पकौड़ी में तब्दील होने वाली है। फोटो के साथ रेसिपी को चरण-दर-चरण सबसे छोटे विवरण में वर्णित किया गया है, ताकि जो लोग पहली बार चेरी के साथ पकौड़ी तैयार कर रहे हैं वे भी इसका सामना कर सकें। ऐसे पकौड़े के लिए आप किसी भी तरह का आटा गूंथ सकते हैं, यहां तक ​​कि साधारण पकौड़ी भी काम आएगी, लेकिन चूंकि यह व्यंजन कुछ हद तक मिठाई का व्यंजन है, इसलिए मैंने हल्के 1% दूध के साथ आटा गूंधने का फैसला किया। और मैं सही था. आटा बढ़िया निकला! रेशमी, मुलायम और साथ ही बहुत लोचदार। अब भरने के लिए. सच कहूँ तो, मैं बहुत चिंतित था कि जामुन के रस के कारण, आटा कहीं फट जाएगा या फट जाएगा, और पकौड़ी से सारा रस निकल जाएगा, जिससे भराई का सारा आकर्षण और स्वाद खत्म हो जाएगा। लेकिन नहीं, मेरा डर पूरी तरह से निराधार था! सारी फिलिंग अपनी जगह पर ही रह गई और, ऐसा लगता है, कहीं भागने वाली भी नहीं थी।) पकौड़ी सुखद चेरी खट्टेपन के साथ नरम और रसदार, मध्यम मीठी निकलीं। स्वादिष्ट!

आटा सामग्री:

• दूध 1% - 200 मिली,
• अंडा - 1 पीसी।,
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 0.5 चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• आटा - 500 ग्राम

भरने की सामग्री:

• चेरी (ताजा या जमी हुई) - 500 ग्राम,
• चीनी और स्टार्च - लगभग 0.3 चम्मच प्रत्येक। प्रत्येक पकौड़ी में.

चेरी के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

सबसे पहले हम आटा गूंथ लेंगे.

- एक बाउल में ठंडा दूध डालें, फिर उसमें चीनी और नमक घोल लें.

इसके बाद, कटोरे में तेल डालें। मैंने नियमित रूप से परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग किया, लेकिन कोई भी स्वादहीन तेल उपयुक्त रहेगा। तेल आटे को अधिक लचीला और काम में आसान बना देगा।

सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें। मैंने सबसे पहले सारा आटा छान लिया, जिसके बाद मैंने इसे धीरे-धीरे एक कटोरे में डाला और नरम, प्लास्टिक का आटा गूंथ लिया।

आटे को तब तक गूथें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे, फिर इसे ढक दें ताकि इसमें हवा न लगे और इसे आराम करने के लिए छोड़ दें।

अब आप भरना शुरू कर सकते हैं. चेरी को धोइये, गुठली हटाइये और एक छलनी या कोलंडर में रख दीजिये. जामुन से बीज निकालने में आलस्य न करें - लगातार बीज थूकने (क्षमा करें) के बिना पकौड़ी का आनंद लेना अधिक सुखद है। हम जमे हुए चेरी के साथ भी ऐसा ही करते हैं - उन्हें धो लें, गुठली हटा दें (यदि कोई हो) और उन्हें एक छलनी/कोलंडर में रखें।

चेरी को 10 मिनट के लिए छलनी में छोड़ दें, जिसके बाद आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं। अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से 5-6 सेमी व्यास वाले पतले फ्लैट केक बेलें और उन पर फिलिंग इस प्रकार डालें: पहले थोड़ी चीनी, फिर 2-3 चेरी (ध्यान से रस निचोड़ें) और स्टार्च। यदि आवश्यक हो, तो काम की सतह पर आटा छिड़कें।

भरावन को आटे से ढकें और कसकर पिंच करें, यदि वांछित हो तो एक आकार का पक्ष बनाएं। आटा पूरी तरह से बेलता है, और भले ही आप बहुत अधिक बेलते हैं और फ्लैटब्रेड को बहुत पतला बनाते हैं, खाना पकाने के दौरान आटा नहीं फटता है और भराई बाहर नहीं निकलती है! और एक और बात: पतले बेले हुए आटे में से चेरी की फिलिंग चमकेगी, लेकिन अगर आप उन्हें मोटा बेलेंगे, तो आप केवल एक टुकड़ा काटकर ही बता पाएंगे कि फिलिंग में चेरी है। मैं इसे पतला बेलना पसंद करता हूँ।

पकाने के लिए, पकौड़ों को नमकीन उबलते पानी में रखें, धीरे से हिलाएं ताकि वे पैन के तले से न चिपकें और ढक्कन से ढक दें। जैसे ही वे तैरने लगें, ढक्कन हटा दें और पकौड़ों को लगभग 5 मिनट तक उबलने दें। और उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें।

आप खट्टी क्रीम, किसी भी मीठी चटनी या सिरप के साथ परोस सकते हैं। वे उतने ही अच्छे ठंडे हैं जितने गर्म हैं। बॉन एपेतीत!

बेशक, यह अच्छा है जब आपके पास चेरी पकने के मौसम के दौरान कम से कम एक बार, या बेहतर होगा कि कई बार, उनके साथ पकौड़ी बनाने का समय हो। लेकिन सर्दियों के लिए जामुन को फ्रीज करने का हमेशा अवसर होता है, ताकि बाद में किसी भी समय आप उन्हें बाहर निकाल सकें, डीफ्रॉस्ट कर सकें और स्वादिष्ट, रसदार, मीठे और खट्टे पकौड़े बना सकें। आज तीन व्यंजन होंगे: दो फ्रोज़न के साथ और एक ताज़ा चेरी के साथ। खाना पकाने की तकनीक, अलग-अलग आटा व्यंजनों में थोड़ा अंतर है। सब कुछ चरण दर चरण, फ़ोटो के साथ विस्तार से होगा। आइए देखें और तैयारी करें.

सामग्री:

• आटा - 220 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• चेरी - 50-70 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• परोसने के लिए चेरी सिरप।

चेरी के साथ पकौड़ी कैसे बनाएं और उबालें

1. एक बड़ा कटोरा लें और उसमें आटा छान लें. हम केंद्र में एक छोटा सा अवसाद बनाते हैं।
2. इसमें एक अंडा फोड़ लें.
3. आटा गूंथने के लिए आपको सिर्फ ठंडा पानी नहीं, बल्कि बर्फ का पानी लेना होगा. इसलिए बेहतर होगा कि इसे पहले ही फ्रिज में रख दिया जाए। एक कटोरे में पानी डालें.
4. आटे को हाथ से गूथ लीजिये. इसे अच्छे से गूंथ लें ताकि गुठलियां न रहें. अगर यह आपके हाथों पर बहुत ज्यादा चिपकता है, तो थोड़ा सा आटा मिला लें। यदि, इसके विपरीत, आपको लगता है कि यह थोड़ा सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें। आटा इतना गूंथना चाहिए कि वह मुलायम हो और आपके हाथों से चिपके नहीं.
5. हम चेरी को पहले से डीफ्रॉस्ट करते हैं। ऐसा करने के लिए इसे एक छलनी में रखें, जिसे हम प्लेट के ऊपर रखते हैं. ऊपर से चीनी छिड़कें. मैंने सामग्रियों की सूची में चीनी की मात्रा का संकेत नहीं दिया क्योंकि यह व्यक्ति-दर-व्यक्ति भिन्न होती है: कुछ लोगों को यह अधिक मीठा पसंद होता है, दूसरों को अधिक मीठा। औसतन मैं लगभग 0.5 कप डालता हूँ। जूस प्लेट में चला जायेगा. लेकिन किसी भी हालत में आपको इसे बाहर नहीं डालना चाहिए, फिर आप इससे पकौड़ी के लिए चाशनी बना सकते हैं।
6. आटे को दो भागों में बाँट लें, प्रत्येक को आटे के साथ छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर एक परत में रोल करें। हलकों को काटें.
7. हम प्रत्येक पर 2 या 3 चेरी डालते हैं (आटे के गोले और जामुन के आकार के आधार पर)।
8. आधा मोड़ें और किनारों को कसकर दबाएं। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकौड़ी अलग न हो जाएं और भराई बाहर न गिरे, अन्यथा बस इतना ही - पकवान का अस्तित्व ही नहीं रहेगा।
9. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और उबाल लें। - जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें पकौड़ी डाल दें. मध्यम आंच पर, धीमी आंच पर, धीरे-धीरे हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं।
10. तैयार डिश में मक्खन डालें और मिलाएँ।

और परोसते समय, प्रत्येक सर्विंग के ऊपर चेरी सिरप (आमतौर पर चेरी जैम सिरप) डालें।

स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

चेरी के साथ पकौड़ी: फोटो के साथ चरण दर चरण रेसिपी

हमें क्या चाहिये:

• आटा - 400-450 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• चेरी - 300 ग्राम;
• चीनी – 1/2 कप (लगभग).

चेरी के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

1. चेरी को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। हम इसे एक छलनी पर करते हैं ताकि जामुन से रस निकल जाए।
2. जब तक यह पिघल जाए, आटा गूंथ लें. मेरे पास यह सरल, दुबला - अंडे के बिना है। एक कटोरे में गर्म पानी डालें, नमक डालें और हिलाएँ।
3. धीरे-धीरे, अक्सर, चम्मच से हिलाते हुए आटा डालें।
4. जैसे ही हिलाना मुश्किल हो जाए, बोर्ड पर थोड़ा सा आटा डालें, आटे को प्याले से निकाल लीजिए और आटा डालकर अच्छे से गूथ लीजिए.
5. एक गेंद में रोल करें, एक प्लास्टिक बैग में रखें और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. आटा जमने के बाद, हम पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं। परत को लगभग 3 मिमी मोटी बेलें। इस मामले में, मैं इसे सामान्य से अधिक गाढ़ा बनाता हूं, क्योंकि यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पकौड़ी बरकरार रहे और खाना पकाने के दौरान चेरी उसमें से बाहर न निकले। गोले काट लें और प्रत्येक गोले पर 1 चम्मच चीनी रखें।
7. चीनी के लिए 2 चेरी.
8. धीरे से, बिना दबाए, सर्कल को आधा मोड़ें और किनारों को कसकर बांधें।
9. जब सभी पकौड़े तैयार हो जाएं, तो एक सॉस पैन में पानी उबालें, एक चुटकी नमक डालें और उन्हें बैचों में तैयार होने तक उबालें ताकि वे भीड़ न जाएं। दोबारा उबालने के बाद पकाने का समय लगभग 7 मिनट है। ध्यान से हिलाओ.

तैयार पकौड़ों को खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसें।

ताजी चेरी के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी

उत्पाद संरचना:

• पानी - 125 मिलीलीटर;
• आटा - 400 ग्राम;
• अंडे - 1 टुकड़ा;
• नमक;
• चेरी - 250 ग्राम;
• चीनी – 75 ग्राम.

चेरी के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

1. एक कटोरे में आटा छान कर ढेर लगा लीजिये.
2. हम स्लाइड के केंद्र में एक छेद बनाते हैं।
3. - वहां नमक डालें और अंडा फोड़ लें. मिश्रण. ठंडे पानी में डालो.
4. आटा मिला लीजिये. गूंधते समय, यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा डालें, लेकिन आटे की मात्रा अधिक करने की तुलना में गूंधने की प्रक्रिया पर ही अधिक ध्यान देना बेहतर है। आटा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन अच्छी तरह से गूंथने के बाद, यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा और प्लास्टिक और लचीला हो जाएगा।
5. एक बड़े गोले में बेल लें.
6. जिसमें से फिर हमने एक गिलास से छोटे-छोटे गोले काट दिए।
7. एक छोटे गोले पर 3 चेरी रखें और उन पर चीनी छिड़कें।
8. हम किनारे को मजबूती से अंधा कर देते हैं।
9. उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक वे तैरने न लगें। तैरने के बाद 3 मिनट तक और पकाएं.

हम तैयार स्वादिष्ट पकौड़ी को खट्टा क्रीम, मक्खन, चेरी जैम के साथ मेज पर परोसते हैं, जैसा कि आप करते हैं।

यूक्रेनी व्यंजनों के दो सबसे प्रसिद्ध व्यंजन कौन से हैं? ये प्रसिद्ध बोर्स्ट, पकौड़ी और, ज़ाहिर है, पकौड़ी हैं। चेरी के साथ, प्रत्येक यूक्रेनी राष्ट्रीय स्वाद के साथ इस मिठाई की विधि जानता है, क्योंकि इससे अधिक लोकप्रिय कोई विकल्प नहीं है। कुछ कौशल के साथ, सब कुछ कुछ ही मिनटों में हो जाता है और यह विशेष रूप से कठिन नहीं है।

खाद्य तैयारी

चेरी सहित किसी भी पकौड़ी के दो घटक आटा और भरावन हैं। पहले वाले की विशेष आवश्यकताएं हैं, क्योंकि ठीक से गूंथे आटे के बिना पकवान बेस्वाद हो जाएगा।

आप क्या जानना चाहते हैं?

• इस व्यंजन के लिए अखमीरी आटा पानी, किण्वित दूध उत्पादों (केफिर, तरल खट्टा क्रीम), दूध (ताजा या थोड़ा खट्टा) से बनाया जा सकता है। मुख्य शर्त यह है कि तरल घटक ठंडा, यहाँ तक कि बर्फीला भी होना चाहिए। अन्यथा, आटे में आवश्यक लोच और लचीलापन नहीं होगा; यह खराब रूप से चिपक जाएगा और हवा में जल्दी सूख जाएगा।
• अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने से पहले आटे को दो बार छानना चाहिए। इस तरह यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और आटा नरम हो जाएगा।
• यदि आटा किण्वित दूध उत्पाद से बनाया गया है, तो आटे में बेकिंग सोडा या कोई अन्य बेकिंग पाउडर अवश्य मिलाना चाहिए। पानी या दूध से बने आटे में इस घटक को मिलाने की आवश्यकता नहीं है।
• - आटा केवल हाथ से ही गूंथ लें. यह सावधानी से और लंबे समय तक किया जाना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान प्लास्टिक न बन जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
• तैयार आटे को आराम करने दिया जाता है। इसे एक गेंद में लपेटा जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है (तौलिया से ढका जाता है) और आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो चादरें बेलना अधिक कठिन होगा।

अब भरने के बारे में।

• चेरी को छांट लिया जाता है, कचरा, सड़े, खराब फलों को फेंक दिया जाता है। जामुन को धोया जाता है, फिर सुखाया जाता है, एक साफ तौलिये पर डाला जाता है।
• चेरी से गुठली हटाए बिना पकौड़ी बनाई जा सकती है. लेकिन अधिकांश व्यंजनों में गुठली रहित चेरी का उपयोग किया जाता है। इससे पकवान खाने में अधिक सुविधाजनक हो जाता है, और भराई का स्वाद अधिक नाजुक हो जाता है।
• रस निकालने के लिए गुठलीदार चेरी को थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ना महत्वपूर्ण है। भरने में अतिरिक्त तरल की कोई आवश्यकता नहीं है, और सुगंधित चेरी के रस का उपयोग सॉस तैयार करने, कॉम्पोट में जोड़ने या स्वादिष्ट जेली बनाने के लिए किया जा सकता है।

पोल्टावा शैली में चेरी के साथ क्लासिक पकौड़ी

एक पारंपरिक नुस्खा जो यूक्रेन में बहुत लोकप्रिय है। मीठी बेरी भराई के साथ पतले अखमीरी आटे से बने पकौड़े आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

4 सर्विंग बनाता है:

• 200 मिलीलीटर पानी;
• 260 ग्राम आटा;
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• गड्ढों के साथ 500 ग्राम चेरी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा।

खाना पकाने के समय– 90 मिनट. पोषण मूल्य 100 ग्राम: प्रोटीन - 2.36; वसा - 2.15; कार्बोहाइड्रेट - 38.03. कैलोरी सामग्री – 179.32 किलो कैलोरी.

व्यंजन विधि:

1. जामुनों को छांटा जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। बीज निकाल कर रस निकाल दीजिये.
   
   
2. आटा छान लिया जाता है. नमक, तेल, पानी डालें। सख्त लोचदार आटा गूंथ लें.
3. तैयार आटे की गेंद को एक प्लास्टिक बैग (फिल्म में लपेटा हुआ) में रखा जाता है और 30-50 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
   
   
4. गुठलीदार चेरी और रस को चीनी और आटे के साथ छिड़का जाता है। हिलाएं नहीं, बल्कि हिलाएं ताकि सामग्री मिश्रित हो जाए, लेकिन जामुन कुचले नहीं जाएं।
5. आटे को आटे की मेज पर एक पतली परत (3 मिमी तक की चौड़ाई) में रोल किया जाता है। आटे को बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें या गोले काटने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।
6. प्रत्येक टुकड़े के बीच में 3-4 जामुन रखें।
7. आटे के किनारों को चुटकी में भरने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, जिससे एक साफ त्रिकोणीय पकौड़ी बन जाए। आटा गूंथे हुए कटिंग बोर्ड पर रखें।
   
   
8. मॉडलिंग के साथ-साथ, पैन में पानी डालें और उबाल लें। वे थोड़ा सा नमक मिलाते हैं।
9. चेरी के साथ कच्चे पकौड़े एक-एक करके उबलते पानी में डुबोए जाते हैं। ध्यान से हिलाओ.
10. उबालने के बाद 2 मिनट से ज्यादा न पकाएं. जैसे ही आटा पारदर्शी हो जाता है और पकौड़ी सतह पर तैरने लगती है, पकवान तैयार माना जाता है।
    
    

ताज़ी चेरी से भरे तैयार पकौड़े एक स्लेटेड चम्मच से निकाले जाते हैं। एक गहरी प्लेट में निकाल लें। उबले हुए आटे को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, आप मक्खन के साथ पकवान का स्वाद ले सकते हैं, खट्टा क्रीम और चेरी का रस डाल सकते हैं।

मीठी चटनी के साथ चेरी के साथ उबले हुए पकौड़े

खाना पकाने की इस विधि का लाभ यह है कि भले ही पकौड़ी खराब बनी हो, भराई अंदर ही रहेगी। इसके अलावा, भाप से पकाने पर आप अधिक कोमल, फूला हुआ आटा प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, सोडा के रूप में बेकिंग पाउडर के साथ केफिर का उपयोग करके गूंधना बेहतर है।

4 सर्विंग बनाता है:

• 250 मिली 1% केफिर;
• 520 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• 6 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 चम्मच। मीठा सोडा;
• गड्ढों सहित 400 ग्राम ताजी चेरी।

सॉस के लिए:

• चेरी का रस (जामुन से कितना निकलेगा);
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच मकई स्टार्च;
• 2 टीबीएसपी। एल पानी।

खाना पकाने के समय- 60 मिनट। पोषण मूल्य 100 ग्राम: प्रोटीन - 4.09; वसा - 1.04; कार्बोहाइड्रेट - 41.33. कैलोरी सामग्री – 189.99 किलो कैलोरी.

व्यंजन विधि:

यदि आपके पास घर पर भाप देने के लिए कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप तेजी से उबलते पानी के एक पैन पर चेरी के साथ पकौड़ी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में, एक धातु की छलनी, चीज़क्लोथ पर रखा जाना चाहिए और पैन के ऊपर रखा जाना चाहिए। ऊपर से उपयुक्त व्यास की कटोरी या गहरी प्लेट से ढक दें।

चेरी और घर का बना मदिरा के साथ मूल "नशे में" पकौड़ी

पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन के लिए एक गैर-मानक नुस्खा। घर में बने रास्पबेरी, चेरी और स्ट्रॉबेरी लिकर का अनोखा मैरिनेड इसे तीखा स्वाद देता है। यह डिश बहुत स्वादिष्ट है, हालांकि अल्कोहल की मौजूदगी के कारण इसे बच्चों को नहीं देना चाहिए.

2 सर्विंग बनाता है:

• 2 अंडे (110 ग्राम);
• 3 बड़े चम्मच. आटा (390 ग्राम);
• 1 छोटा चम्मच। पानी (250 मिली);
• 4 बड़े चम्मच. बीजरहित चेरी (400 ग्राम);
• 1.5 बड़े चम्मच। चीनी (240 ग्राम);
• ½ बड़ा चम्मच. टिंचर (स्वाद चुनने के लिए)।

खाना पकाने का कुल समय- चार घंटे। पोषण मूल्य 100 ग्राम: प्रोटीन - 3.56; वसा - 1.17; कार्बोहाइड्रेट - 39.02. कैलोरी सामग्री – 195.42 किलो कैलोरी.

व्यंजन विधि:

1. चेरी चीनी से ढकी हुई हैं। 3 घंटे के लिए धूप में "मैरिनेट" होने के लिए छोड़ दें।
2. जारी मीठा रस सूखा हुआ है।
3. बर्फ के पानी, आटे और अंडे से सख्त आटा गूंथ लिया जाता है. उन्होंने उसे आधे घंटे तक आराम करने दिया.
4. आटे को 3 मिमी चौड़ी परत में बेल लिया जाता है। एक गिलास का उपयोग करके मगों को काट लें।
5. प्रत्येक गोले के बीच में 2-3 जामुन रखें। पकौड़े हाथ से बनाये जाते हैं.
6. एक सॉस पैन में हल्का नमकीन पानी उबालें। चेरी फिलिंग वाले पकौड़ों को उबलते पानी में डुबोएं और एक स्लेटेड चम्मच से हिलाएं।
7. जैसे ही पकौड़े तैरने लगें, कन्टेनर के नीचे आंच धीमी कर दीजिये और डिश को 1 मिनिट तक पका लीजिये.
8. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके चेरी के साथ पकौड़ी चुनें। एक कटोरे में डालें, फल से निकलने वाले रस के साथ मिश्रित घर का बना टिंचर डालें।

20 मिनट के बाद, आप चेरी के साथ "नशे में" पकौड़ी परोस सकते हैं और निश्चित रूप से, अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

चेरी सिरप और खट्टा क्रीम सॉस के साथ जमे हुए चेरी के साथ पकौड़ी

जमे हुए फलों और जामुनों से बनी फिलिंग ताज़ी गर्मियों की चेरी से भी बदतर नहीं है। रेसिपी का बोनस एक अतुलनीय खट्टा क्रीम और चेरी सॉस है, जो अपने आप में एक बेहतरीन मिठाई है।

3 सर्विंग बनाता है:

• 100 मिलीलीटर खट्टा दूध, 3 दिन पुराना;
• 250 ग्राम आटा;
• 1/2 छोटा चम्मच. सहारा;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 चम्मच। वनस्पति तेल;
• 1 अंडा;
• 300 ग्राम जमी हुई बीज रहित चेरी;
• 50 ग्राम चीनी.

सॉस तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 200 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम;
• 100 मिलीलीटर चेरी का रस;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा।

खाना पकाने के समय- 1 घंटा। पोषण मूल्य 100 ग्राम: प्रोटीन - 3.96; वसा - 7.62; कार्बोहाइड्रेट - 32.88. कैलोरी सामग्री – 215.08 किलो कैलोरी.

व्यंजन विधि:

एक स्लेटेड चम्मच से उबलते पानी से चेरी के पकौड़े निकालें और एक चौड़े बर्तन में रखें। भोजन के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, ऊपर से चेरी का रस और खट्टी क्रीम डालें।

वीडियो रेसिपी

आप इस उपयोगी वीडियो का भी संदर्भ ले सकते हैं:

आटा विभिन्न गुणों और किस्मों में आता है। यदि नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा पर्याप्त सख्त आटा गूंधने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आटे का अनुपात बढ़ाया जा सकता है।

बेरी फिलिंग वाले पकौड़े का नुकसान यह है कि पकने पर उनमें से रस निकल सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, चेरी को थोड़ी मात्रा में आटा या स्टार्च के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

चेरी पकौड़ी के आटे को रंगीन किया जा सकता है. उदाहरण के लिए, थोड़ा सा कोको मिलाएं या पानी के बजाय इसे फल या सब्जी (गाजर, चुकंदर, पालक) के रस के साथ मिलाएं। तैयार पकवान का स्वाद और रूप बदल जाएगा, हालांकि भरावन वही मीठा और सुगंधित रहेगा। यह व्यंजन निश्चित रूप से घर में सभी को, खासकर बच्चों को पसंद आएगा।

और आगे। चेरी के साथ पकौड़ी को न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि डीप फ्राई भी किया जा सकता है। आटा बनाने की विधि को बदलना आवश्यक नहीं है, लेकिन आपको इसे सामान्य से थोड़ा मोटा बेलना होगा। भरावन में आटा अवश्य मिलाना चाहिए ताकि गर्म तेल में तलते समय पकौड़ी से तरल बाहर न निकले।

2015-01-31

चेरी के साथ पकौड़ी इतनी लोकप्रिय रेसिपी है कि पेरिस में रहने वाले मेरे कांगो दोस्त भी माणिक के रस के साथ हमारी खुद की पकौड़ी बनाते हैं। गर्मियों में, चेरी के साथ सौ पकौड़ी बनाना मुश्किल नहीं है। सौभाग्य से, हमारी फसल हमेशा उत्कृष्ट होती है, और पके जामुन से शाखाएँ झुक जाती हैं (वैज्ञानिक रूप से, यह फल किसी तरह गलत लगता है)। निःसंदेह, सबसे स्वादिष्ट चीज़ यह है कि सीधे पेड़ से उतारी गई बिना धुली चेरी खाएं, जो कि शापाक के साथ प्रतिस्पर्धा करती है, ताकि ठंड में आप गर्मियों की मासूम शरारतों को याद रख सकें। हाँ, बिना धोया हानिकारक है, मैं निश्चित रूप से जानता हूँ। खैर, सर्दियों में क्या करें? सर्दियों का नुस्खा भी सरल है - जमे हुए चेरी के साथ पकौड़ी तैयार की जा सकती है।

मुझे तुरंत आरक्षण करने दें - यहां प्रस्तुत पकौड़ी की रेसिपी बिल्कुल भी क्लासिक नहीं है, सही नहीं है, प्रामाणिक नहीं है। मैं चेरी के साथ पकौड़ी इसी तरह तैयार करती हूं।

जमी हुई और ताजी चेरी के साथ पकौड़ी। व्यंजन विधि

बर्फ के पानी में चेरी के साथ पकौड़ी के लिए आटा। व्यंजन विधि

आटा 500 ग्राम

बर्फ का पानी 300 मि.ली

नमक ½ चम्मच

आटे को छानिये, नमक मिलाइये, आटे की लोई बनाइये, बर्फ का पानी डालिये, आटा गूथ लीजिये. बेलें, गोल सांचे या उपयुक्त गिलास का उपयोग करके गोले काटें, चेरी की फिलिंग डालें और पकौड़ी बनाएं। हर किसी की अपनी-अपनी फिलिंग रेसिपी होती है। नीचे मैं आपको दिखाऊंगा कि ताजी और जमी हुई चेरी से फिलिंग कैसे तैयार की जाती है।

चेरी के साथ उबले हुए पकौड़े कैसे पकाएं

बर्फ के पानी में आटे से उबले हुए पकौड़े बनाना सबसे अच्छा है। स्टीमर कन्टेनर को तेल से चिकना कर लीजिये और पकौड़े रख दीजिये. लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। उबली हुई चेरी के साथ पकौड़ी इस प्रकार बनी:

चेरी और केफिर के साथ पकौड़ी के लिए आटा। व्यंजन विधि

आटा 500 मि.ली

केफिर 250 मि.ली

अंडे 2 टुकड़े

नमक ½ चम्मच

आटे को नमक के साथ छान लें, एक छेद करें, उसमें अंडे तोड़ें और केफिर डालें। नरम लेकिन लोचदार आटा गूंथ लें, इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। पिछली रेसिपी में बताए अनुसार पकौड़ी बनाएं। या आप सॉसेज को काट सकते हैं और फिर उन्हें हलकों में रोल कर सकते हैं। फिर चेरी फिलिंग और मूर्तिकला डालें। ये पकौड़े फ्रोजन चेरी से भी बनाए जा सकते हैं.

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और नमक डालें। पकौड़ों को एक-एक करके रखें, हिलाएँ नहीं, ताकि आटा न फटे और चेरी और चेरी का रस पानी में छोड़ दें। एक बार जब वे सतह पर तैरने लगें, तो धीमी आंच पर और 5 मिनट तक पकाएं।

चेरी के साथ पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री। व्यंजन विधि

आटा 500 ग्राम

उबलता पानी 300 मि.ली

वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच

नमक ½ चम्मच

मैंने हाल ही में इसे प्रस्तुत किया था, जो मेरी मित्र वेरा रामाज़ोवा ने मुझे प्रदान किया था। वैसे, इस तरह का आटा भी काम करेगा। आज मैं चॉक्स पेस्ट्री से चेरी के साथ पकौड़ी बनाने की तकनीक पर ध्यान केंद्रित करूंगा। इस बार मैंने फ्रोजन चेरी से पकौड़ी बनाई। इसके अलावा, इसे पूरी तरह से और हड्डियों के साथ डीफ्रॉस्ट किए बिना। मेरे पुरुषों, पति और बेटे ने कहा कि यह स्पोर्टी नहीं है - बिना हड्डियों के।

तैयार "रेस्टेड" चॉक्स पेस्ट्री को सॉसेज में विभाजित करें, उनके टुकड़े काट लें,

वृत्त बनाएं,

चेरी, चीनी डालें (प्रत्येक पकौड़ी में 2 कॉफी चम्मच)

और पकौड़ी बना लें.

काम करते समय आटा जोड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है - आटा आपके हाथों या काम की सतह पर चिपकता नहीं है, जो अविश्वसनीय रूप से सुविधाजनक है!

एक बड़े सॉस पैन में नमक के साथ पानी उबालें, पकौड़ी डालें,

5 मिनट तक तैरने के बाद पकाएं.

निकाल कर एक गहरे कटोरे या मक्खन वाली प्लेट में रखें, ऊपर से पकौड़ी चीनी छिड़क सकते हैं।

ताजा चेरी भरना

चेरी बीज सहित 800 ग्राम

चीनी 200 ग्राम

चेरी को पीस लें, रस निकाल लें, चीनी डालें। चेरी का रस निकालने के लिए परिणामी भराई को एक छलनी में रखें। उबले हुए चेरी के रस को खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है - आपको एक प्रकार की चटनी मिलती है जो पकौड़ी के साथ बहुत अच्छी लगती है।

जमी हुई चेरी भरना

जमी हुई चेरी

एक कोलंडर में डालें, एक मिनट के लिए ठंडे पानी के नीचे रखें, पानी निकल जाने दें। जल्दी से पकौड़ी बनाएं - आटे के गोले के बीच में गुठली वाली चेरी रखें, चीनी छिड़कें।

जमी हुई चेरी को पूरी तरह से पिघला लें और सारा रस निकाल दें। चेरी से गुठली हटायें और चीनी के साथ मिलायें। चेरी को एक कोलंडर में रखें और मीठा रस निकलने दें। इसे उबालकर पकौड़ी के साथ भी परोसा जा सकता है.

मेरी टिप्पणियां

• चेरी के साथ पकौड़ी को मक्खन, चेरी सॉस (ऊपर नुस्खा), उबले चेरी के रस और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
• बीजयुक्त चेरी की फिलिंग को रसदार बनाने के लिए, लेकिन साथ ही, पकाने के दौरान चेरी का रस बाहर न निकले, इसके लिए आपको चेरी में थोड़ी सी सूजी मिलानी चाहिए।
• आटे की रेसिपी में पानी की मात्रा कोई हठधर्मिता नहीं है! आपके पास पूरी तरह से अलग आटा हो सकता है, इसलिए प्रत्येक आटे के लिए पानी की मात्रा परीक्षण और संभवतः त्रुटि के माध्यम से व्यक्तिगत रूप से चुनी जानी चाहिए।
• विशेष रूप से मजबूत तंत्रिकाओं वाले लगातार पेटू प्रत्येक गुठलीदार चेरी में चीनी का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं। भरावन स्वाद में विशेष रूप से सुखद होता है।

चेरी पकौड़ी एक पुरानी रेसिपी है, बहुत आरामदायक और "घर जैसा"। कई लोगों के लिए, यह संभवतः करीबी रिश्तेदारों - माँ या दादी - से जुड़ा है। उदाहरण के लिए, मेरी परदादी हर तरह के पकौड़े बनाने में विशेषज्ञ थीं। हालाँकि, मैंने बात करना शुरू कर दिया। और रसोई में चेरी के साथ पकौड़ी के अगले हिस्से के लिए पानी पहले से ही गर्म हो रहा है...

आज हमारी बैठक के अंत में, मैं आपके साथ उस आवाज को सुनना चाहता हूं जो आत्मा को झकझोर कर रख देती है।

अलीशा फ़्रैंका - वहाँ चेरी के बगीचे में...

जमे हुए चेरी के साथ पकौड़ी, जिस नुस्खा के लिए हम नीचे विचार करेंगे, उसे विभिन्न आटे का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। जहां तक ​​भरने की बात है, आप न केवल बर्फीले जामुन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि ताजे जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, कुछ गृहिणियाँ इन्हें पहले से ही पनीर के साथ मिला देती हैं, जिससे पकौड़े अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट बन जाते हैं।

जमी हुई चेरी के साथ पकौड़ी: चरण-दर-चरण नुस्खा

शायद ऐसे कोई लोग नहीं होंगे जिन्हें स्वादिष्ट और मीठे घर के बने पकौड़े पसंद न हों। यह व्यंजन इतना सरल है कि खाना पकाने में नौसिखिया भी इसे बना सकता है।

तो स्वादिष्ट चेरी पकौड़ी बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? आटा और भरने की विधि में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• ताजे अंडे - 2 पीसी ।;
• पीने का पानी - एक पूरा गिलास;
• आयोडीन युक्त नमक - 1/3 छोटा चम्मच;
• जमे हुए बीज रहित चेरी - लगभग 300 ग्राम;
• दरदरी चीनी - 2 बड़े चम्मच.

आधार गूंथना

जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप किसी भी आटे का उपयोग करके घर का बना पकौड़ी बना सकते हैं। हालाँकि, अंडे का आधार पारंपरिक बना हुआ है, जिससे अक्सर पकौड़ी, मेंथी और अन्य अर्ध-तैयार उत्पाद बनाए जाते हैं।

इस आटे को तैयार करने के लिए, आपको अंडे को कांटे से फेंटना होगा, उनमें पानी डालना होगा और नमक डालना होगा। सामग्री को मिलाने के बाद आपको धीरे-धीरे हल्का आटा मिलाना होगा। आपको इसे तब तक मिलाना चाहिए जब तक आपको एक बहुत गाढ़ा आटा न मिल जाए जो आपके हाथों से अच्छी तरह छूट जाए। इसे एक बैग में रखना चाहिए और 20-30 मिनट के लिए घर के अंदर छोड़ देना चाहिए।

भराई तैयार की जा रही है

आपको जमी हुई चेरी के साथ पकौड़ी कैसे पकानी चाहिए? इस व्यंजन की रेसिपी में जामुन को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। नहीं तो इसका सारा रस बाहर निकल जाएगा.

इस प्रकार, थोड़ी जमी हुई चेरी को एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फिर इसमें दानेदार चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

हम उत्पाद बनाते हैं

जमी हुई चेरी से पकौड़ी कैसे बनती है? ऐसे उत्पादों की रेसिपी में पूरे आटे को पतला बेलने की आवश्यकता होती है। परिणामी परत को एक छोटे ग्लास या शॉट ग्लास का उपयोग करके हलकों में काटा जाना चाहिए।

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपको प्रत्येक उत्पाद में ½ छोटा चम्मच भराई डालनी चाहिए और किनारों को कसकर दबा देना चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मीठी चेरी आटे से आगे न बढ़ जाए।

चूल्हे पर पकाएं

इससे पहले कि हम स्टोव पर चेरी के बारे में बात करें, मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा कि यदि आप मॉडलिंग के तुरंत बाद उत्पादों को पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो उन्हें फ्रीजर में रखने की सिफारिश की जाती है। अन्यथा, आपको पैन में पानी भरना होगा, इसे उबालना होगा और आवश्यक संख्या में पकौड़ी डालनी होगी।

मीठे उत्पादों को लगभग 5-7 मिनट तक ताप उपचारित किया जाना चाहिए। यह आटे को पूरी तरह पकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

घर में बने पकौड़े सही ढंग से परोसें

उत्पादों के पकने के बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, और फिर एक आम डिश में रखा जाना चाहिए। खाने की मेज पर चेरी पकौड़ी को ताज़ी खट्टी क्रीम के साथ-साथ शहद या जैम जैसी मिठाइयों के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

केफिर पर चेरी के साथ पकौड़ी बनाना

यदि आप पारंपरिक पकौड़ी से ऊब गए हैं, तो हम उन्हें अलग तरीके से तैयार करने का सुझाव देते हैं। केफिर के उपयोग से यह व्यंजन बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 4 गिलास से;
• ताजा अंडा - 1 पीसी ।;
• केफिर - एक पूरा गिलास;
• आयोडीन युक्त नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• टेबल सोडा - कुछ चुटकी;
• ताजा बीज रहित चेरी - लगभग 400 ग्राम;
• दरदरी चीनी - 3 बड़े चम्मच.

आटा गूंधना

केफिर के साथ पकौड़ी तैयार करने से पहले, आपको सख्त आटा गूंथने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको किण्वित दूध पेय को थोड़ा गर्म करना होगा, और फिर तुरंत इसमें टेबल सोडा घोलना होगा। केफिर में झाग आना बंद होने के बाद, आपको एक चिकन अंडा जोड़ने और तोड़ने की जरूरत है। भविष्य में, आपको सामग्री में धीरे-धीरे बीजयुक्त आटा मिलाना होगा। परिणामस्वरूप, आपको सख्त लेकिन काफी नरम आटा गूंथना चाहिए। इसे तौलिये से ढक देना चाहिए और कुछ देर आराम करने देना चाहिए।

भराई तैयार की जा रही है

केफिर से बने सबसे स्वादिष्ट पकौड़े ताजी चेरी से बनाए जाते हैं। इसे भरने के रूप में उपयोग करने के लिए, बेरी को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ताजी और पकी चेरी को एक कोलंडर में धोना चाहिए और फिर सभी बीज निचोड़ लेना चाहिए। आपको बचे हुए गूदे में दानेदार चीनी मिलानी है और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना है।

भराई का उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। अन्यथा, यह लीक हो सकता है, जो उत्पादों को बनाने की प्रक्रिया को काफी जटिल बना देगा।

आपको सही तरीके से पकौड़ी कैसे बनानी चाहिए?

चेरी तैयार करने के बाद, आपको केफिर के आटे का एक टुकड़ा निकालकर उसे रस्सी में रोल करना होगा। इसके बाद, आपको बेस स्ट्रिप को छोटे टुकड़ों में काटना होगा और उनसे छोटे केक बनाना होगा। फिलिंग को उनके बीच में रखें और किनारों को कसकर दबाएं। वैसे, कुछ गृहिणियां इन्हें चोटी बनाना पसंद करती हैं। इससे घर में बने पकौड़े और भी खूबसूरत बन जाते हैं.

हम स्टोव पर उत्पादों को सही ढंग से पकाते हैं

यदि उत्पादों को तराशने के बाद आप उन्हें पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो अर्ध-तैयार उत्पादों को तुरंत फ्रीजर में रख देना चाहिए। पकौड़ी को इस रूप में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप मेज पर पकवान परोसना चाहते हैं, तो इसे गर्मी उपचार की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए आपको पानी उबालना होगा, उसमें थोड़ा सा नमक और सूरजमुखी का तेल मिलाना होगा। इसके बाद, उत्पादों की आवश्यक संख्या को एक-एक करके तरल में उतारा जाना चाहिए। जब वे सतह पर तैरने लगें, तो आंच को कम से कम कर देना चाहिए और पैन को केवल हल्के से ढक्कन से ढक देना चाहिए।

परिवार की मेज पर सेवा करना

अगर आप पकौड़ी को और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आप फिलिंग में चेरी के अलावा कम वसा वाला पनीर भी मिला सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे जामुन और दानेदार चीनी के साथ मिलाना होगा। अपने भोजन का आनंद लें!