मैकेरल का अचार बनाने की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी। क्या आप पन्नी में मछली पकाने जा रहे हैं? बिना सिरके के मछली को मैरीनेट करने की सूखी विधि

मैकेरल को स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए सही मायने में मछली माना जाता है। मैकेरल का अचार कैसे बनाएं ताकि यह यथासंभव स्वस्थ और स्वादिष्ट रहे। समुद्री मछली एक क्षुधावर्धक के रूप में और मुख्य भोजन के रूप में, सभी प्रकार के साइड डिश के साथ और सलाद में अच्छी होती है।

मैकेरल - आपकी मेज पर एक किफायती व्यंजन

मैकेरल कम कैलोरी, उत्कृष्ट स्वाद और उचित मूल्य वाला एक समुद्री जीव है। इसका मांस पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसमें विटामिन और खनिज, फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और स्वास्थ्यवर्धक लवण होते हैं। मैकेरल वसा युवाओं को बनाए रखने और जीवन को लम्बा करने में मदद करेगी। आहार में मैकेरल महत्वपूर्ण गतिविधि और अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।

मैकेरल मछली के स्वास्थ्य लाभ:

• कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है;
• रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है;
• शरीर को आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व देता है;
• बढ़ावा देता है ;
• चयापचय में सुधार;
• रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
• मानव हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है;
• त्वचा की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• शरीर में जल-नमक संतुलन को नियंत्रित करता है;
• तंत्रिका कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• दृष्टि में सुधार;
• मस्तिष्क गतिविधि को बढ़ावा देता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का विरोध करता है।

मेज पर मैकेरल पूरे परिवार के लिए स्वस्थ, स्वादिष्ट और तृप्त करने वाला है। घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है।

नमकीन बनाने के लिए सही मैकेरल कैसे चुनें

इससे पहले कि आप घर पर मैकेरल का अचार बनाएं, आपको इसे खरीदना होगा। आपको साबुत मैकेरल खरीदना चाहिए, क्योंकि उत्पाद की ताजगी मछली की आंखों और गलफड़ों की उपस्थिति से आसानी से निर्धारित होती है। बिना सिर वाली मछली चुनना मुश्किल है, क्योंकि ताजगी और गुणवत्ता के मुख्य लक्षण गायब हैं।

मैकेरल मछली - गुणवत्ता के संकेत:

• हल्की उभरी हुई आँखें;
• साबुत लाल गलफड़े;
• पीलापन या कालापन किए बिना एकसमान रंग;
• सुखद गंध समुद्री मछली की विशेषता;
• विरूपण या क्षति के बिना त्वचा.

जमे हुए मैकेरल खरीदते समय, आपको बर्फ के शीशे पर ध्यान देना चाहिए। बर्फ पारदर्शी और एक समान होनी चाहिए, जिसमें पीलापन, काले धब्बे, दरारें या ढीलापन न हो। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, उच्च गुणवत्ता वाली मछली लोचदार रहती है, काटते समय, हड्डियाँ अपनी जगह पर रहनी चाहिए और मांस से पीछे नहीं रहनी चाहिए।

जमे हुए मैकेरल को स्टोर करने का स्थान फ्रीजर में है।

ताजा जमे हुए मैकेरल - सर्वोत्तम नमकीन व्यंजन

समुद्री मछलियाँ अक्सर दुकानों और बाज़ारों में ताज़ी जमी हुई अवस्था में आती हैं। शॉक फ़्रीज़िंग के बाद मछली और समुद्री भोजन को सबसे अच्छे तरीके से संरक्षित किया जाता है। मैकेरल को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए - ठंडे पानी में या रेफ्रिजरेटर में, फिर समुद्री मछली के लाभकारी पदार्थ, स्वाद और गंध इसमें बने रहते हैं।
ऊंचे तापमान पर या गर्म पानी में मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस डीफ़्रॉस्टिंग के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है - मछली में प्रोटीन जम जाता है, और उत्पाद की गुणवत्ता काफ़ी कम हो जाती है।

डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान, मछली और समुद्री भोजन को प्लास्टिक की थैली में या क्लिंग फिल्म के नीचे रहना चाहिए, क्योंकि मांस की सतह बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए अनुकूल वातावरण है।

घर पर ताजा जमे हुए मैकेरल का अचार कैसे बनाएं:

टुकड़ों की अनुमेय चौड़ाई 2 से 3 सेमी तक है; यह आकार मांस को जल्दी और अच्छी तरह से नमकीन बनाने की अनुमति देता है। संपूर्ण नमकीन बनाने के लिए, आपको मध्यम आकार की मछली चुननी चाहिए; यह जल्दी नमकीन हो जाती है और रसोई में इसके साथ काम करना सुविधाजनक होता है।

घर के बने नमकीन पानी में मैकेरल

मैकेरल का अचार कैसे बनाएं? नमकीन मसालेदार हो सकता है; इसके लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले, चीनी और मसाले जोड़े जाते हैं - व्यक्तिगत स्वाद और इच्छा के अनुसार काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ते और अन्य। मसालेदार नमकीन मैकेरल को नमकीन बनाने की एक स्वादिष्ट और मूल रेसिपी है। यह व्यंजन छुट्टियों की मेज को सजाएगा और रोजमर्रा के मेनू में विविधता लाएगा। आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार - नमकीन नमकीन पानी में मैकेरल का अचार बना सकते हैं।

नमकीन पानी में मैकेरल का अचार कैसे बनाएं:

घर पर मछली को नमकीन बनाना भागों में किया जाना चाहिए, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में नमकीन मछली का शेल्फ जीवन काफी सीमित है - 5-7 दिनों से अधिक नहीं।

नमकीन मैकेरल - स्वादिष्ट, सरल और त्वरित

समुद्री मछली किसी भी उम्र के व्यक्ति के आहार में एक आवश्यक उत्पाद है, जो शरीर में महत्वपूर्ण और अद्वितीय पदार्थों की पूर्ति करती है। मैकेरल प्रोटीन, अमीनो एसिड और विटामिन का स्रोत है। समुद्री मछली और समुद्री भोजन बच्चों, किशोरों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं।

मैकेरल कम कैलोरी वाले आहार उत्पादों की श्रेणी में आता है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जो अपना वजन देख रहे हैं।

आप सूखी विधि से मैकेरल का अचार जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मछली अपना रस छोड़ती है, जिसमें वह नमकीन होती है।
टुकड़ों में कटे हुए 1 किलो मैकेरल के लिए, आपको 2 बड़े तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, एक चम्मच चीनी और 4 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। इसके अतिरिक्त, आप गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ थोड़ा सा सार्वभौमिक मसाला, साथ ही कुछ चम्मच सरसों का पाउडर भी मिला सकते हैं।

मछली के टुकड़ों को सूखे मिश्रण से रगड़कर कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। एक दिन के बाद आपको मध्यम नमकीन मैकेरल मिलेगा, और दो दिनों के बाद मछली अधिक नमकीन और मसालेदार हो जाएगी।

मैकेरल - सर्वोत्तम अचार बनाने की विधि

भोजन की शुरुआत में ही नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे भूख को उत्तेजित करते हैं और गैस्ट्रिक स्राव में सुधार करते हैं। विभिन्न प्रकार के दिलचस्प ऐपेटाइज़र के लिए मैकेरल एक लोकप्रिय विकल्प है। दावतों में यह अपने आप में अच्छा है; इसका मूल स्वाद सलाद से पूरी तरह मेल खाता है।

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि:

1. तरल धुएँ के साथ. यह नुस्खा एक सुखद स्मोक्ड सुगंध के साथ मैकेरल का उत्पादन करता है। तीन मध्यम आकार की मछलियों के लिए, आपको 4 बड़े चम्मच नमक, मजबूत चाय की पत्ती, तरल धुआं और 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ एक लीटर पानी से बने नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। ठंडे नमकीन पानी में तरल धुआं मिलाया जाता है। मछली को एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है, तैयार नमकीन पानी से भरा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार मैकेरल 2-3 दिनों तक पकाया जाता है।

आप पूरे मैकेरल को नमक कर सकते हैं - बिना आंत के, सिर और पूंछ के साथ। दो बड़ी मछलियों को नमकीन बनाने की संरचना में शामिल हैं: 4 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच सूखे डिल और पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा सा वनस्पति तेल। मछली के साथ सभी सामग्रियों को एक प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। तैयार मछली को पानी में धोना चाहिए, कागज पर सूखने देना चाहिए और हल्के से तेल से रगड़ना चाहिए।

एक घंटे में नमकीन मैकेरल

मैकेरल का अचार जल्दी कैसे बनाएं? स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल 1 घंटे में तैयार किया जा सकता है!

त्वरित नमकीन बनाना - चरण:

1. मैकेरल को धोइये, मसल लीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
2. दो शवों के लिए आपको लगभग आधा किलोग्राम नमक की आवश्यकता होगी, जिस पर तैयार टुकड़े रखे जाते हैं।
3. एक घंटे के बाद, मछली तैयार है, इसे अतिरिक्त नमक से मुक्त किया जाना चाहिए और एक साफ भंडारण कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

मेज पर नमकीन मैकेरल की एक सुंदर और स्वादिष्ट सेवा - प्याज के छल्ले में, वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ।

मैकेरल मांस बहुत वसायुक्त होता है, इसलिए यह अतिरिक्त नमक को अवशोषित नहीं करता है। तैयार मछली को मैरिनेड में या उसके बिना भण्डारित करने की अनुमति है।

मैकेरल एक सुगंधित और स्वादिष्ट मछली है जो सप्ताह के दिनों और छुट्टियों में मेज पर अच्छी लगती है। यदि गृहिणी घर पर मैकेरल का स्वादिष्ट अचार बनाना जानती है, तो वह अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकती है और अपने प्रियजनों को इस असामान्य व्यंजन से प्रसन्न कर सकती है।

पर्सीफोर्मिस गण से संबंधित मूल्यवान व्यावसायिक मछली के प्रकारों में से एक मैकेरल है। इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं - गोमांस की तुलना में तीन गुना अधिक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, साथ ही फास्फोरस, सल्फर, जस्ता, पोटेशियम, सेलेनियम, विटामिन ए, बी 12, डी और फैटी एसिड जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं।

ऐसी स्वादिष्ट मसालेदार मछली का बार-बार सेवन व्यक्ति को किसी भी उम्र में सक्रिय जीवन शैली जीने की अनुमति देता है।

मछली का चयन एवं तैयारी

घना मांस, हड्डियों की एक छोटी संख्या और बहुत सारे उपयोगी सूक्ष्म तत्व और विटामिन - इस प्रकार मैकेरल की विशेषता बताई जा सकती है। इसे चुनने और तैयार करने की प्रक्रिया आश्चर्यजनक रूप से आसान और सरल है। मछली दो रूपों में बिक्री के लिए जाती है - ताजा जमी हुई और जमी हुई, और इसे ठंडा किया जाता है और सीधे उस जहाज पर जमाया जाता है जहां इसे पकड़ा गया था।

मैकेरल शव का उपयोग अक्सर नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है, इसलिए पसंद सिर वाली पूरी मछली नहीं होनी चाहिए, जहां आप आंखों से गुणवत्ता और ताजगी का निर्धारण कर सकते हैं। वे थोड़े उत्तल होने चाहिए, धुंधले नहीं।

मछली के शरीर पर आपकी उंगली द्वारा छोड़ा गया दांत जल्दी से गायब हो जाना चाहिए, और मैकेरल का रंग विभिन्न पीले रंगों के बिना मुख्य रूप से ग्रे होगा। मैरीनेटिंग प्रक्रिया के लिए एक बड़ी मछली चुनना भी आवश्यक है - यह सबसे रसदार और वसायुक्त होगी।

स्टोर से खरीदे गए मैकेरल को नरम होने तक डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि केवल तीस मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए और सफाई शुरू करनी चाहिए। सबसे पहले आपको पूंछ, सिर को काटने की ज़रूरत है, अगर मछली को बाद में मैरीनेट या नमकीन नहीं किया जाएगा।

अन्यथा, आपको उसे शव के इन हिस्सों से वंचित नहीं करना चाहिए। पेट के हिस्से को तेज चाकू से काटा जाता है, अंतड़ियों को बाहर निकाला जाता है और अंदर की पसलियों और उभारों से काली फिल्म हटा दी जाती है। मछली की आगे की तैयारी और उसका रस बनाए रखना उसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है।

स्वादिष्ट मैकेरल, साबूत मैरीनेट किया हुआ

अक्सर, पहले से ही मैरीनेट किया हुआ, नमकीन, स्मोक्ड मैकेरल सुपरमार्केट की अलमारियों पर बेचा जाता है। लेकिन आप इसे घर पर स्वयं मैरीनेट कर सकते हैं, तो यह कई गुना अधिक रसदार, स्वादिष्ट होगा और पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा बरकरार रखेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल, सीधी है और मसालों की मात्रा को अपने विवेक से नियंत्रित किया जा सकता है।

अधिक नमकीन बनाना चाहिए ताकि यह दबाव में भी मछली के शव को पूरी तरह से ढक दे। इसमें बहुत सारे घटक नहीं हैं, इसलिए आपकी आवश्यकता से अधिक बनाना मुश्किल नहीं होगा। मैकेरल को कमरे में प्राकृतिक तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने के लिए रखें। इस मामले में, आपको माइक्रोवेव ओवन या गर्म पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि भविष्य में मैरीनेट किए गए पकवान का रस इस पर निर्भर करेगा।

जब मछली ठंडी हो रही हो, तो आपको स्टोव पर पानी डालना होगा, उबाल लाना होगा, फिर नमक और चीनी मिलानी होगी। प्याज के छिलकों को अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर एक कोलंडर का उपयोग करके अतिरिक्त तरल निकाल दिया जाता है और चाय के साथ उबलते पानी में डाल दिया जाता है। नमकीन पानी को पांच मिनट तक उबालना चाहिए और फिर 30-40° तक ठंडा होना चाहिए।

यदि आप चाहें, तो आप मैकेरल के सिर और पूंछ को काट सकते हैं, कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए पसलियों पर काली फिल्म के साथ अंदरूनी हिस्से को हटा सकते हैं। इसके बाद, मछली को धोया जाता है (विशेषकर अंदर से अच्छी तरह से) और कागज़ के तौलिये से उसमें से अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है।

शवों को एक कंटेनर (अधिमानतः कांच और पारदर्शी) में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, और रात भर प्रेस के रूप में काम करते हुए, एक भारी वजन शीर्ष पर रखा जाता है। बाद में, मछली को उसी स्थिति में तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान, रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए। इन दिनों में इसे करवट से दूसरी ओर करवट लेना चाहिए। यह कम समय के लिए मैरीनेट हो सकता है - यह सब मछली के शव के आकार पर निर्भर करता है।

घर पर मछली के टुकड़ों को सिरके में कैसे मैरीनेट करें

प्रियजनों का स्वास्थ्य मैकेरल को मैरीनेट करने की पसंद, तैयारी और विधि पर निर्भर करता है। एक अनोखी, रसदार, स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली बनाने के लिए जिसे आपका परिवार ख़ुशी से खाएगा, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• प्याज - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता - 5 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• लौंग (वैकल्पिक) - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.2 एल।

मसालेदार मैकेरल के टुकड़ों को पकाने का सक्रिय समय बीस मिनट है, और भिगोने की प्रक्रिया में दो दिन लगेंगे। 100 ग्राम अद्भुत मछली की कैलोरी सामग्री 163 किलो कैलोरी है।

जिस फिलिंग में मछली के टुकड़ों को पकाया जाएगा वह सुगंधित हो, इसके लिए आपको पहले उसे तैयार कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में पानी, सिरका, तेल डालें, सभी मसाले डालें, नमक डालें और छोटे दाने घुलने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। गर्म कमरे में उसके तीस मिनट रहना काफी है। फिर आपको सिर, पूंछ को काट देना चाहिए और पूंछ से पेट के साथ एक कट बनाते हुए अंतड़ियों को हटा देना चाहिए।

आपको चाकू से अंदर की काली फिल्म को खुरचने की भी आवश्यकता होगी, और फिर मैकेरल को पानी के नीचे कुल्ला करना होगा, अंदर पर विशेष ध्यान देना होगा - बिल्कुल भी खून नहीं होना चाहिए। मछली को डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े (भागों में) टुकड़ों में काटा जाता है। प्याज को छीलकर पतले छल्ले और आधे छल्ले में काट लिया जाता है।

एक चौड़े और गहरे कटोरे में, तली पर थोड़ा सा भरावन डालें और बारी-बारी से मछली और प्याज को परतों में बिछा दें। बाद में, बचा हुआ मैरिनेड सतह पर डाला जाता है, कंटेनर को ढक दिया जाता है, थोड़ा हिलाया जाता है और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

आप अधिक फिलिंग बना सकते हैं - इसे मछली और प्याज की ऊपरी परत को कवर करना चाहिए।

एक जार में सरसों और प्याज के साथ मैरीनेट करें

मैरिनेड फिलिंग में सरसों मिलाकर मैकेरल का एक बहुत ही रोचक, समृद्ध स्वाद प्रदान किया जा सकता है। प्याज के साथ मिलकर मछली के टुकड़े इसमें इतने संतृप्त हो जाएंगे कि वे मेज से बिना ध्यान दिए गायब हो जाएंगे। इतना शानदार मैरीनेटेड मैकेरल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मैकेरल - 1.2 किलो (2 पीसी।);
• सेब साइडर सिरका 5% - 30 मिलीलीटर;
• प्याज - 150 ग्राम;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च मिश्रण - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 50 मिलीलीटर;
• सूखी सरसों, चीनी, मछली मसाला - 1 चम्मच प्रत्येक;
• नमक - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।

मैरीनेट की हुई मछली सिर्फ एक दिन में तैयार हो जाएगी और इसे बनाने की प्रक्रिया में सिर्फ आधा घंटा लगेगा. 100 ग्राम सुगंधित मैकेरल का पोषण मूल्य 193 किलो कैलोरी है।

मैकेरल को बीस मिनट के लिए कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए रखें। फिर मछली को काटें - पूंछ, सिर और पेट पर शव के साथ एक चीरा लगाएं और सभी अंतड़ियों को हटा दें। बाद में आपको शव को धोना, सुखाना और तीन सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटना होगा।

मैरिनेड के लिए, सभी मसालों को एक कंटेनर में मिलाएं, नमक, तेल, सिरका, सोया सॉस, मसाला, तेज पत्ता और सरसों पाउडर मिलाएं। प्याज की एक परत, छीलकर और छल्ले में काटकर, जार के तल पर रखी जाती है। शीर्ष पर दो चम्मच मैरिनेड डाला जाता है, मछली को बाकी प्याज के छल्ले के साथ मिलाया जाता है या परतों में बिछाया जाता है। बचा हुआ मैरिनेड जार में डाला जाता है, जिसे समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

जार को ढक दिया जाता है, 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है और समय-समय पर हिलाया जाता है ताकि मैरिनेड मछली के शीर्ष टुकड़ों पर वितरित हो जाए। कुछ मसालों को आपके पसंदीदा मसालों से बदला जा सकता है, और आप डिल, मेंहदी, करंट की पत्तियां और लहसुन की कुछ कलियाँ भी मिला सकते हैं।

टमाटर के अचार में मछली

मैकेरल को मैरिनेड करने का एक बहुत ही त्वरित और साथ ही असामान्य तरीका मैरिनेड में टमाटर मिलाना है। मछली केवल आठ घंटों में तैयार हो जाती है, और हड्डी रहित मछली के बुरादे का स्वाद अद्भुत होता है। एक अद्भुत मछली तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मैकेरल (जमे हुए) - 2 पीसी ।;
• सिरका 9% - 15 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• टमाटर का रस - 200 मि.ली.

घर पर टमाटर में मैकेरल बनाने में डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया सहित चालीस मिनट लगते हैं। ऐसे हार्दिक व्यंजन की कैलोरी सामग्री 197 किलो कैलोरी है।

सबसे पहले, मछली को एक कंटेनर में रखा जाता है जहां सफाई से पहले उसे थोड़ा पिघलना चाहिए। इस समय, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर छल्ले में काट लिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम किया जाता है, फिर टमाटर का रस डाला जाता है, प्याज डाला जाता है, चीनी और नमक डाला जाता है। टमाटर सॉस को पांच मिनट तक उबालना चाहिए, और फिर इसमें सिरका डाला जाता है और मैरिनेड को पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दिया जाता है।

मैकेरल के सिर और पूंछ को काट दिया जाता है, और सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है। मछली को काट दिया जाता है और रीढ़ की हड्डी हटा दी जाती है। कमर वाले हिस्से को धोया जाता है और उसमें से अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है। बाद में इसे भागों में काटा जाता है और टमाटर के अचार के साथ समान रूप से परतों में बिछाया जाता है। इस रूप में, मछली को छह घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेजा जाना चाहिए, और फिर इसे परोसा जा सकता है।

नींबू के रस के साथ सरल नुस्खा

सीमित मात्रा में सामग्री के साथ एक आसान, काफी सरल नुस्खा आपको मैरीनेट करने के एक घंटे के भीतर परोसने के लिए बेहद स्वादिष्ट मैकेरल बनाने की अनुमति देगा। सिरका को नींबू के रस से बदल दिया जाता है, जो मछली को नरम, स्वाद में अधिक नाजुक बनाता है, और आपके पसंदीदा मसाले केवल पकवान की सुगंध को बढ़ाएंगे। मसालेदार मैकेरल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मैकेरल शव - 1 किलो;
• नींबू (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• मछली के लिए मसाला - 10 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन – 1 कली.

आप इतना स्वादिष्ट मैकेरल बीस मिनट में बना सकते हैं और इसकी कैलोरी सामग्री 196 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

मछली के सिर, पूंछ को काटकर और अंतड़ियों को हटाकर उसे पिघलाया जाना चाहिए। धुले हुए मैकेरल शवों को टुकड़ों में काटें, जिनकी चौड़ाई तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मछली के सभी हिस्सों को एक गहरे कंटेनर में रखें, ऊपर से नींबू का रस निचोड़ें, बचा हुआ गूदा काट लें और मैकेरल में मिला दें। प्याज और लहसुन को छीलकर क्रमशः पतले छल्ले और स्लाइस में काट लें। इन सब्जियों को नमक, मसाला, चीनी, मक्खन के साथ मिलाएं और मछली में डालें। फिर, सभी टुकड़ों को मैरीनेट करने के लिए, अच्छी तरह मिलाएं, मछली को हिलाएं और डालने के लिए अलग रख दें।

मैरीनेट किया हुआ व्यंजन पंद्रह मिनट में तैयार हो जाएगा, लेकिन आप अभी भी मैकेरल को अन्य मसालों के रस और सुगंध में चार घंटे तक भिगोने दे सकते हैं।

बिना सिरके के मछली को मैरीनेट करने की सूखी विधि

नमकीन पानी, मैरिनेड तैयार करते समय या मछली को मैरीनेट करने के लिए डालते समय, सभी मसालों को सोखने और वांछित सुगंध प्राप्त करने में बहुत समय लगता है। मैकेरल के अधिक प्राकृतिक और प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने के लिए, आपको सूखी मैरीनेटिंग विधि का उपयोग करना चाहिए।

इस रेसिपी में सिरके और नींबू के रस के उपयोग की आवश्यकता नहीं है, जो आपको मछली के टुकड़ों के नाजुक, रसदार और वसायुक्त स्वाद को अधिकतम करने की अनुमति देता है। सूखी नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मैकेरल - 0.8 किग्रा (साफ - 2 पीसी।);
• नमक (बारीक) - 60-80 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 6 पीसी ।;
• डिल - 50 ग्राम (1 गुच्छा)।

मैकेरल को मैरीनेट करने की इस विधि में मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को छोड़कर, बीस मिनट का समय लगेगा। 100 ग्राम डिश का ऊर्जा मूल्य 173 किलो कैलोरी है।

मछली को डीफ्रॉस्ट करें, पेट के हिस्से पर चीरा लगाकर अंतड़ियों को हटा दें, सिर और पूंछ काट लें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करना आवश्यक है, यदि अंदर कोई काली फिल्म बची है, तो उसे चाकू से खुरच कर हटा देना चाहिए।

जिस कंटेनर में ड्राई मैरिनेटिंग होगी, उसमें नीचे एक चम्मच नमक, 3 काली मिर्च और डिल की कुछ टहनी डालें। बचे हुए सभी मसालों को एक साथ मिलाएं, मैकेरल के शवों को बाहर और अंदर पोंछें और एक कंटेनर में रखें। मछली के अंदर और ऊपर डिल की टहनी रखें।

बर्तनों को ढककर 72 घंटों या शायद उससे भी कम समय के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। मैकेरल को सूखी नमकीन में मैरीनेट करने के बाद, इसे नमक से धोना चाहिए, रुमाल से पोंछना चाहिए, अतिरिक्त तरल निकालना चाहिए और चखना चाहिए।

इस प्रकार की छोटी मछली को पकाना बेहतर है, लेकिन तीन सौ ग्राम से अधिक वजन वाले नमूनों के लिए इसे तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका मैरीनेट करना है। कृपया ध्यान दें कि:

1. सबसे पहले, मैरीनेट करने की प्रक्रिया और विधि निर्धारित की जाती है, और उसके बाद ही मैकेरल काटा जाता है;
2. मसालों को मैरीनेट करने और भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए ही सिर को काटा जाना चाहिए;
3. सामान्य 9 प्रतिशत सिरके को किसी भी अन्य सिरके से बदला जा सकता है - वाइन, सेब, चावल, इससे मछली स्वाद में और भी नरम और अधिक नाजुक हो जाएगी;
4. आप घर पर मसालेदार मैकेरल की शेल्फ लाइफ को इस तरह बढ़ा सकते हैं: मछली के टुकड़ों को एक ग्लास कंटेनर में डालें, तेल डालें, परतों में प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियाँ (स्वाद के अनुसार) डालें।

किसी भी रूप में, मैरिनेड तैयार करने की किसी भी विधि के साथ, नमकीन बनाना, डालना, मसालेदार मैकेरल बस एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो न केवल अपनी कम हड्डी सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि सूक्ष्म तत्वों और विटामिन के समृद्ध परिसर के लिए भी प्रसिद्ध है।

घर पर मैकेरल का अचार बनाने के 8 स्वादिष्ट तरीके।

2 घंटे में मैकेरल को नमक कैसे डालें
दुकानों में विभिन्न प्रकार की नमकीन मछलियाँ बेची जाती हैं, लेकिन हल्का नमकीन उत्पाद खरीदना कभी-कभी समस्याग्रस्त होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली अपनी विपणन योग्य उपस्थिति बरकरार रखे और लंबे समय तक संग्रहीत रहे, निर्माता नमक पर कंजूसी नहीं करते हैं। हालाँकि, आप हल्के नमकीन मैकेरल को घर पर 2 घंटे में पका सकते हैं। नीचे वर्णित नुस्खा घर के बने अचार के अधीर प्रशंसकों के लिए उपयुक्त है।
धैर्य रखना पर्याप्त है और 2 घंटे के बाद आप हल्के नमकीन उत्पाद का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।
सामग्री:
मैकेरल - 1 पीसी। प्याज - 1 सिर. पानी - 350 मिली. नमक - 1.5 बड़े चम्मच। काली मिर्च - 7 मटर. लॉरेल - 2 पत्ते।
तैयारी:
पहली चीज़ जो मैं करता हूँ वह है नमकीन पानी का अचार बनाना। मैं एक छोटे करछुल में पानी डालता हूं, इसे उबालता हूं, चार भागों में कटा हुआ प्याज, नुस्खा में बताए गए मसाले और नमक डालता हूं। मैं नमकीन पानी को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट से ज्यादा नहीं पकाता, फिर गैस बंद कर देता हूं, ढक्कन हटा देता हूं और इसे ठंडा होने देता हूं। जब तक मैरिनेड ठंडा हो रहा है, मैं मछली पर काम करता हूँ। मैंने पूंछ और सिर काट दिया, पेट पर एक छोटा सा चीरा लगाया, उसमें से अंतड़ियों को निकाला, शव को पानी से धोया और पेपर नैपकिन से सुखाया। मैंने शव को 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा ताकि वह जल्दी और समान रूप से नमकीन हो जाए। मैं मछली के टुकड़ों को एक जार या खाद्य कंटेनर में रखता हूं, उन्हें नमकीन पानी से भर देता हूं, ढक्कन बंद कर देता हूं और उन्हें 120 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। तय समय के बाद नमकीन मछली पक जाएगी. यदि आवश्यक हो, तो आप इसे अगले आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रख सकते हैं। परोसने से पहले, मैं मैकेरल को प्याज के छल्ले और जड़ी-बूटियों से सजाने की सलाह देता हूँ।

मसालेदार नमकीन मैकेरल

मसालेदार नमकीन मैकेरल की रेसिपी हेरिंग और लाल मछली के लिए भी उपयुक्त है। खाना पकाने के 12 घंटे बाद, पकवान आपको अपने अविश्वसनीय स्वाद से प्रसन्न करेगा। सामग्री:
ताजा मैकेरल - 2 पीसी। प्याज - 2 सिर. ऑलस्पाइस - 5 मटर। लॉरेल - 2 पत्ते। वाइन सिरका - 50 मिली। नमक - 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल - 1 चम्मच। सूखी लौंग - 2 छड़ें। मूल काली मिर्च। क्रमशः तैयारी:
मैं मछली छीलता हूं और रिज के किनारे शवों को काटता हूं। फिर मैं सावधानीपूर्वक हड्डियाँ हटाता हूँ और मैकेरल फ़िललेट्स को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटता हूँ। नमक छिड़कें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें। मैंने छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लिया। मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक कटोरे में वनस्पति तेल के साथ सिरका मिलाएं, रेसिपी में बताए गए मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मैं मैकेरल में काली मिर्च डालता हूं, प्याज के छल्ले डालता हूं, मिलाता हूं, कांच के कंटेनर में डालता हूं और मैरिनेड डालता हूं। मैं इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 10 घंटे के लिए छोड़ देता हूं, जिसके बाद मैं इसे कुछ और घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। इस रेसिपी के अनुसार नमकीन मैकेरल अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है। मैं आमतौर पर उबले हुए आलू के साथ मसालेदार मछली परोसता हूं, हालांकि मैं अक्सर इसका उपयोग क्राउटन और सैंडविच बनाने के लिए करता हूं। मेहमान सबसे पहले इस व्यंजन से थाली खाली करते हैं।

नमकीन मैकेरल के टुकड़े

अभ्यास से पता चलता है कि टुकड़ों में नमकीन मैकेरल एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन, विभिन्न साइड डिश के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त और ऐपेटाइज़र के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो नमकीन मछली के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। मसालेदार नमकीन पानी की बदौलत मछली रात भर में खाने के लिए तैयार हो जाती है।
सामग्री:
मैकेरल - 350 ग्राम नमक - 1 चम्मच। चीनी - 0.5 चम्मच. पिसी हुई काली मिर्च वनस्पति तेल सिरका - स्वाद के लिए।
तैयारी:
मैं ताज़ी मैकेरल के ऊपर पानी डालता हूं, सिर और पूंछ काटता हूं, उसे खाता हूं, फिर से धोता हूं और तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटता हूं। मैं प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च, चीनी और नमक के मिश्रण में रोल करता हूँ। मैं मैकेरल को एक कांच के कंटेनर में कसकर रखता हूं, इसे ढक्कन से ढकता हूं और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। फिर मैं मैकेरल से अतिरिक्त नमक धोता हूं, सुखाता हूं, एक साफ जार में डालता हूं और सिरका और वनस्पति तेल के घोल से भर देता हूं। कुछ घंटों के बाद आप नमकीन मछली के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

शुष्क राजदूत
सामग्री:
2 मैकेरल शव, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 3 तेज पत्ते, थोड़ी मात्रा में ऑलस्पाइस, 1 छोटा गुच्छा डिल।
तैयारी:
मैकेरल को संभालो. मछली के पेट से काली फिल्म हटाकर उसे नष्ट कर देना चाहिए। फिर सिर काट लें और शवों को बहते पानी से धो लें।
एक प्लास्टिक या कांच का कंटेनर लें. तली पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, कुछ मटर ऑलस्पाइस और कुछ टहनी डिल डालें, एक तेज पत्ता तोड़ दें।
नमक और चीनी मिलाएं और मछली को अंदर और बाहर रगड़ें। मछली को एक कंटेनर में रखें और ऊपर और पेट में कुछ और टहनी डिल, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और बचा हुआ नमक डालें।
मछली वाले कन्टेनर को कसकर बंद कर दें और 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार मछली को पेपर नैपकिन या थोड़े से पानी का उपयोग करके अतिरिक्त नमक से साफ करें।

एक जार में मसालेदार मछली
एक जार में मैकेरल एक ही समय में स्वादिष्ट, मसालेदार, स्वादिष्ट और उत्तम होता है।
सामग्री:
1-2 मछली के शव, 1 प्याज, 0.5 लीटर पानी, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 4-5 टुकड़े ऑलस्पाइस, 2-3 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच सरसों की फलियाँ।
तैयारी:
मछली तैयार करें: आंतें काटें, सिर काटें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। शव को बड़े टुकड़ों में काट लें.
नमकीन पानी के साथ आगे बढ़ें. पानी में नमक, चीनी, तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस डालें और उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए। नमकीन पानी को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें. मछली की परतों के साथ बारी-बारी से उन्हें एक जार में रखें। वहां सरसों भी डाल दीजिए. नमकीन पानी को जार में डालें ताकि यह मैकेरल को पूरी तरह से ढक दे।
जार को ढक्कन से बंद करके 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार मैकेरल को ठंडे तापमान पर 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यही बात मछली के नमकीन पानी पर भी लागू होती है।

दमन में मछलियाँ

इस नुस्खे का सार यह है कि मछली को किसी प्रकार के बोझ के नीचे कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी से भरा एक लीटर जार या समान मात्रा के अनाज का एक सीलबंद बैग इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
सामग्री:
2 मैकेरल, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच प्रत्येक ताजा पिसी हुई और ऑलस्पाइस।
तैयारी:
सबसे पहले अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।
मैकेरल को तैयार करने की जरूरत है. शवों को आंतें, सिर काट लें और मछली को बहते पानी से धो लें। फिर मैकेरल को अच्छी तरह सुखा लें और कटिंग बोर्ड पर रख दें।
प्रत्येक शव को पेट के माध्यम से लंबाई में दो भागों में काटें। मछली की रीढ़ और सभी हड्डियाँ हटा दें। मांस को त्वचा से अलग करें। ऐसा बहुत तेज़ चाकू से करना बेहतर है।
फ़िललेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें। उन्हें एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और अचार मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए। मछली को दबाव से दबाएं और 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

संपूर्ण मैकटरकार्से के राजदूत
आप पूरे मैकेरल शव को नमकीन बनाने का प्रयास कर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनेगा. इस रेसिपी के लिए मछली को चबाने की कोई जरूरत नहीं है।
सामग्री:
2 मैकेरल शव, 6 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच सूखा डिल, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
तैयारी:
मैकेरल को धोकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। एक बड़ा बैग लें और उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और सोआ डालें। सभी मसाले मिलाने के लिए बैग को हिलाएं।
फिर प्रत्येक शव को उपचारित मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें। मछली को उस बैग में रखें जिसमें आपने मसाला मिलाया था। मैकेरल को कसकर लपेटें। ऐसा करने के लिए, आप कुछ और बैग या मोटे कागज का उपयोग कर सकते हैं।
मछली को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार मछली को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए और वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ रगड़ना चाहिए।

थोड़ी नमकीन मछली
घर पर मैकेरल को नमक करने का सबसे आसान तरीका हल्की नमकीन मछली बनाना है। इस रेसिपी में नमक की मात्रा आंख से तय की जाती है। हालाँकि, मिसफायर को बाहर रखा गया है, क्योंकि मछली में अधिक नमक डालना लगभग असंभव है।
सामग्री:
2 मैकेरल शव, स्वादानुसार नमक, 5-6 ऑलस्पाइस, 1 नींबू, 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।
तैयारी:
इस रेसिपी के लिए मैकेरल तैयार रहना चाहिए। शवों को आंतें, पेट से काली फिल्म हटा दें, सिर काट दें और मछली को बहते पानी के नीचे धो लें। मैकेरल को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और भागों में काट लें।
मछली के प्रत्येक टुकड़े पर नमक डालें और कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें। ऊपर ऑलस्पाइस और तेजपत्ता रखें। मैकेरल पर नींबू का रस छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें।
कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में रखें। यह मछली 24 घंटे के अंदर नमकीन हो जाती है. इस दौरान कंटेनर को कई बार हिलाना जरूरी है।

इस तथ्य के अलावा कि मैकेरल का स्वाद अद्भुत है, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह बी12 और पीपी जैसे विटामिनों के साथ-साथ महत्वपूर्ण खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत है: सोडियम, फास्फोरस, क्रोमियम, आयोडीन।
हालाँकि, इस मछली का सबसे महत्वपूर्ण गुण यह है कि यह स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, चयापचय और हार्मोनल स्तर को सामान्य करते हैं और हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

नमकीन बनाने के नियम और सुझाव

नमकीन बनाने के लिए बड़े या मध्यम आकार का मैकेरल उपयुक्त है। छोटी मछलियाँ हड्डीदार होती हैं, मोटी नहीं। आदर्श विकल्प 300 ग्राम वजन वाली मछली है।
- ताजी या जमी हुई मछली में नमक डालना बेहतर है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो फ्रोजन भी काम आएगा।
-चुनते समय रंग पर जरूर ध्यान दें। ताज़ी मछली में हल्के भूरे रंग का रंग होता है, जिसमें पीलेपन का कोई लक्षण नहीं होता है, आँखें हल्की होती हैं और बादल नहीं होते हैं।
-अच्छे मैकेरल की विशेषता हल्की मछली जैसी सुगंध, लचीली और छूने पर थोड़ी नम होती है।
- नमकीन बनाते समय, नमक मछली से अतिरिक्त नमी खींच लेता है और शव को पूरी तरह से संतृप्त कर देता है।
-प्रक्रिया कम तापमान पर की जाती है, क्योंकि गर्म परिस्थितियों में उत्पाद सड़ जाएगा।
- नमकीन बनाने का काम पूरा होने पर मैकेरल को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है.
- नमकीन मैकेरल तैयार करने के लिए ऐसे व्यंजनों का उपयोग करें जो ऑक्सीकरण न करें। मैं इनेमल या कांच के कंटेनरों का उपयोग करता हूं।
-मैं नियमित नमक के साथ घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की सलाह देता हूं; आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है। आयोडीन तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन उपस्थिति को खराब कर देगा। मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर है। इसे घुलने के लिए बहुत अधिक तरल की आवश्यकता होती है, इसलिए मछली से अधिक नमी निकल जाएगी, जिससे शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा।
- साबुत शव, फ़िलालेट्स या टुकड़े नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। यह खाना पकाने की तकनीक को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन पूरी तरह से नमकीन बनाने का समय कम कर देता है।
- साबुत मैकेरल को तैयार होने में तीन दिन लगते हैं, टुकड़ों को एक दिन के लिए नमकीन किया जाता है।
-भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छी जगह है। मैकेरल के ऊपर वनस्पति तेल डालें और 5 दिनों से अधिक न रखें।
-नमकीन मछली को फ्रीजर में न रखें क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद मांस पानीदार और नरम हो जाएगा।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैकेरल अपना स्वाद पूरी तरह से विकसित कर ले और एक मनमोहक सुगंध प्राप्त कर ले, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान लॉरेल और काली मिर्च डालें। धनिया, लौंग और ऑलस्पाइस तीखा स्वाद जोड़ते हैं।
ऊपर सूचीबद्ध युक्तियाँ आपको स्वादिष्ट, सुंदर और सुगंधित नमकीन मैकेरल तैयार करने में मदद करेंगी।

अभी हाल ही में, मैंने मैकेरल जैसी एक मछली देखी। और, आप जानते हैं, मैं इसके उत्कृष्ट स्वाद से आश्चर्यचकित था! आप इससे न सिर्फ तरह-तरह के पुलाव, सलाद और स्नैक्स बना सकते हैं। लेकिन सिर्फ नमक डालें. इस रूप में यह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है.

मुख्य बात सही चुनाव करने में सक्षम होना है। यदि शव पर कोई डेंट या दृश्यमान क्षति नहीं है, तो यह हमारे लिए बिल्कुल उपयुक्त होगा। त्वचा का रंग एक समान और चमकीला होना चाहिए। यदि यह फीका लगता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था या पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो गया है।

डीफ्रॉस्टिंग के लिए कुछ सिफारिशें भी हैं। उदाहरण के लिए, इसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जा सकता, गर्म पानी में डुबोया नहीं जा सकता, या बस टेबल पर नहीं छोड़ा जा सकता। सबसे अच्छा तरीका यह है कि मैकेरल को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रख दें। फिर मछली की गंध रेफ्रिजरेटर के बाकी भोजन में नहीं जाएगी।

अचार बनाने के लिए बिना आयोडीन वाला मोटा नमक उत्तम रहता है।

जहाँ तक मछली की बात है, इसे किसी भी रूप में नमकीन किया जा सकता है: पूरी, टुकड़ों में कटी हुई या सिर्फ फ़िललेट्स।

खैर, अब आप विभिन्न रूपों में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नमकीन मछली के लिए व्यंजनों पर आगे बढ़ सकते हैं।

घर पर सूखा नमकीन मैकेरल (2 घंटे में तुरंत)

अक्सर, सूखी नमकीन मछली में तीन दिन तक का समय लग सकता है। लेकिन मुझे एक ऐसी रेसिपी मिली जिसकी मदद से आप कुछ ही घंटों में स्वादिष्ट हल्का नमकीन मैकेरल बना सकते हैं। इसलिए, यदि आप किसी नमकीन चीज़ का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप इसे कुछ घंटों के भीतर कर सकते हैं, बशर्ते कि मैकेरल जमी हुई अवस्था में हो। फिर उसके साथ काम करना आसान हो जाएगा.'

आवश्यक:

• 1.5 किलो जली हुई मैकेरल;
• 50 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी;
• 2 चम्मच. सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 5 बड़े चम्मच. एल रस्ट. तेल;
• 5 तेज पत्ते;
• 20 ऑलस्पाइस मटर;
• 20 पीसी. कार्नेशन्स

चरण-दर-चरण तैयारी:

रेसिपी के लिए आपको 5 मछलियों की आवश्यकता होगी। कुल वजन- 2 किलो. इसलिए, केवल 1.5 ही बाहर आएंगे जब वे जल जाएंगे और सिर, पूंछ और पंखों से अलग हो जाएंगे।

1. नल के नीचे जले हुए मैकेरल को अच्छी तरह धो लें, अंदर की काली फिल्म हटा दें, फिर इसका स्वाद कड़वा नहीं होगा। लगभग 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें और अचार बनाने के लिए एक कन्टेनर में रखें।

2. ऊपर से काली मिर्च और लौंग छिड़कें। तेज पत्ते को टुकड़ों में तोड़ लें और ऊपर से भी छिड़क दें. फिर नमक और चीनी. ऊपर से 5 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और पानी. उत्पादों को तेजी से घोलने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

3. टुकड़ों को टूटने से बचाने के लिए चम्मच का प्रयोग न करना ही बेहतर है। सभी सामग्रियों को हल्के हाथों से मिला लें। - अब इसे किचन में 2 घंटे के लिए ढककर रख दें. इस दौरान आपको इसे एक-दो बार और हिलाना होगा।

तैयार! बॉन एपेतीत!

साबुत मसालेदार मैकेरल को बिना सिरके के धनिये के साथ नमक - अतुलनीय स्वाद

यह विकल्प न केवल मैकेरल के लिए, बल्कि व्यापक हेरिंग के लिए भी उपयुक्त है। मछली मसालेदार सुगंध के साथ हल्की नमकीन और बहुत स्वादिष्ट बनती है। लेकिन इसमें नमक डालने में कई दिन लगेंगे, क्योंकि हम मैरिनेड में सिरका नहीं डालेंगे.

आवश्यक:

• 2 मैकेरल;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 लीटर पानी;
• 5-7 तेज पत्ते;
• 10-20 काली मिर्च;
• धनिया, जीरा, लौंग - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालें। सभी मसाले, नमक और चीनी मिलाकर करीब 5 मिनट तक पकाएं.

2. मछली को कड़वा होने से बचाने के लिए उसके गलफड़ों को हटा दें। अच्छी तरह धोकर प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखें।

3. तैयार नमकीन को ठंडा करें और मैकेरल वाले कंटेनर में डालें। 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ समय बीत जाने के बाद आप इसे आज़मा सकते हैं.

मजबूत नमकीन बनाने के लिए, 6-7 दिनों के लिए छोड़ दें।

चाय के नमकीन पानी में बहुत स्वादिष्ट हल्के नमकीन मैकेरल के टुकड़े

यह रेसिपी कई गृहिणियों को पसंद आती है। आख़िरकार, इसमें मौजूद मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मुलायम और मध्यम नमकीन बनती है। इसलिए, मैकेरल को नमकीन बनाने के इस विकल्प को अवश्य आज़माएँ, और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

आवश्यक:

• 1 बड़ा मैकेरल;
• 3 बड़े चम्मच. एल (कोई स्लाइड नहीं) चीनी और नमक;
• लगभग 1 लीटर उबलता पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल चाय की पत्तियां;
• 10 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. शव को आंतें, सिर और पूंछ हटा दें और टुकड़ों में काट लें। चौड़ाई आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, लेकिन 1.5-2 सेमी से अधिक नहीं।

2. मैरिनेड के लिए, आपको उबलते पानी के साथ गाढ़ी चाय बनानी होगी। इसे एक बारीक छलनी से छान लें ताकि चाय की पत्तियां नमकीन पानी में न मिलें। फिर नमक और चीनी डालें. तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और नमकीन पानी के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

3. मैकेरल के टुकड़ों को एक तामचीनी सॉस पैन में रखें। तैयार मैरिनेड डालें ताकि टुकड़े पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। ढक्कन से ढककर 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

4. इसके बाद इसे निकालकर पेपर टॉवल या नैपकिन पर सुखा लें।

खैर, तो बेशक हम कोशिश करते हैं!

एक बोतल में तरल धुएं के साथ प्याज के छिलकों में मैकेरल को नमकीन बनाना - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

यह मछली स्मोक्ड हो जाती है और स्टोर से खरीदी गई मछली की तुलना में बहुत बेहतर और स्वादिष्ट बनती है। नुस्खा अपार्टमेंट के निवासियों के लिए सुविधाजनक है, क्योंकि शव को एक बोतल में धूम्रपान किया जाता है और कोई विदेशी गंध नहीं होगी। इसका स्वाद हल्का नमकीन है और मेहमान बहुत प्रसन्न होंगे। और निश्चित रूप से, छोटे बच्चों को तरल धुएं का उपयोग करके तैयार किया गया ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन न देना बेहतर है।

आवश्यक:

• प्याज का छिलका;
• 1 मैकेरल;
• 1.2 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1-2 बड़े चम्मच. एल तरल धुआं;
• 2 लीटर की बोतल.

चरण-दर-चरण तैयारी:

मछली का रंग भूसी की मात्रा पर निर्भर करता है। यह जितना अधिक होगा, मैकेरल उतना ही गहरा होगा।

1. हम सावधानीपूर्वक भूसी का चयन करते हैं ताकि हमें सड़ी हुई या रेत वाली कोई भूसी न मिले। बहते पानी में अच्छी तरह कुल्ला करें। एक सॉस पैन में रखें और नमक और चीनी डालें। आवश्यक मात्रा में पानी भरें। स्टोव पर रखें, इसे उबलने दें और 2 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद इसे एक तरफ रख दें, ढक्कन से ढक दें और नमकीन ठंडा होने तक इसे पकने दें।

2. शव को पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें और धो लें। बोतल की गर्दन काट दो. इसमें तरल धुआं डालें और मैकेरल को उल्टा करके अंदर रखें। नमकीन पानी में डालें, एक बैग से ढक दें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

3. समय बीत जाने के बाद शव को सिंक के ऊपर लटका दें और 2 घंटे तक इसी तरह सुखा लें. फिर हम इसे बालकनी पर रख देते हैं और 24 घंटे तक वहीं सुखाते रहते हैं। हवा का तापमान लगभग 10-12 डिग्री सेल्सियस है।

4. इसके बाद मैकेरल को तेल से चिकना कर लें और कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें. फिर हम साफ करते हैं, काटते हैं और परोसते हैं।

वैसे, इस रेसिपी में आपको तरल धुएँ का उपयोग नहीं करना है, बल्कि बस भूसी में मछली का अचार बनाना है।

एक जार में मैकेरल को प्याज और मक्खन के साथ मैरीनेट करें, जो 4 घंटे में तैयार हो जाएगा

सामान्य तौर पर, इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने में 3 घंटे लगते हैं, लेकिन हमने इसे काटने और तैयार करने में समय को ध्यान में रखा। यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है और झटपट खाया जाता है। मैकेरल हल्का नमकीन और अनावश्यक गंध के बिना निकलता है। इसलिए, सच्चे पारखी लोगों के लिए यह नुस्खा एकदम सही है।

आवश्यक:

• 2 मैकेरल;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 प्याज;
• 0.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल रस्ट. तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल 9% टेबल सिरका।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले नमक और पानी का घोल तैयार करते हैं. इन्हें किसी सुविधाजनक कन्टेनर में मिला लीजिये. यह हो सकता है: एक जार, मग या करछुल।

तरल की ताकत जांचने के लिए, इसमें अच्छी तरह से धोया हुआ कच्चा चिकन अंडा डालें। यदि यह समान रूप से तैरता है और पानी की सतह से ऊपर भी फैला हुआ है, तो घोल तैयार है। अगर अंडा एक तरफ झुक जाए तो आप थोड़ा और पानी मिला लें.

2. थोड़े जमे हुए मैकेरल को पतले टुकड़ों में काटें, इसे छान लें और काली फिल्म हटा दें। धोकर एक सॉस पैन में रखें। तैयार नमक मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और कुछ घंटों के लिए मेज पर छोड़ दें। फिर तरल पदार्थ निकाल दें.

3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. एक कंटेनर या जार में प्याज की एक परत रखें। फिर मैकेरल की एक परत (टुकड़ों को सीधा रखें)। प्याज फिर से. एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और उतनी ही मात्रा में सिरका मिलाएं। मछली की परत और प्याज की परत दोबारा बिछाएं, बचा हुआ तेल और सिरका डालें।

यदि आप बिना सिरका डाले व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप इसका बहुत कम उपयोग कर सकते हैं या बस इसे प्याज के ऊपर छिड़क सकते हैं।

4. कटोरे को ढक्कन से बंद करके 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. जिसके बाद मछली तैयार हो जाएगी.

घर में बनी सरसों के साथ नमकीन मैकेरल

सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक होगा सरसों की चटनी में मैकेरल को नमकीन बनाना। मछली बहुत स्वादिष्ट और असामान्य रूप से नरम बनती है। इसलिए, मैं आपको खाना पकाने के इस विकल्प पर ध्यान देने की सलाह देता हूं।

आवश्यक:

• 1 मैकेरल;
• 50 ग्राम नमक.
• सॉस के लिए:
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों और मेयोनेज़;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 लहसुन की कलियाँ.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मछली को सिर और पूंछ से अलग करें, पेट भरें, अच्छी तरह धो लें और पंख हटा दें। सावधानी से 2 फ़िललेट्स में बाँट लें, इस तरह यह हड्डी से अलग हो जाएगा। मैकेरल पर नमक छिड़कें और एक कन्टेनर में रख दें। 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. इसके बाद नल के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये पर सूखने दें। आप उनसे शव को दाग भी सकते हैं, जिससे वह तेजी से सूख जाएगा।

3. लहसुन की कलियाँ काट लें. इससे मैकेरल के अंदर अच्छी तरह छिड़कें।

4. सरसों, मेयोनेज़ और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। हम परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली को अंदर से कोट करते हैं, जहां पहले लहसुन रखा गया था। सुविधा के लिए आप सिलिकॉन ब्रश ले सकते हैं। फ़िललेट के दोनों टुकड़ों को एक साथ रखें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।

फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, खूबसूरती से काटते हैं और ऐपेटाइज़र के रूप में मेज पर भेजते हैं।

मैकेरल, सैल्मन की तरह, एक बहुत ही स्वादिष्ट हल्की नमकीन मछली है।

क्या आप अपने परिवार को उत्कृष्ट सामन से खुश करना चाहते हैं? तो फिर ये रेसिपी सिर्फ आपके लिए है. मछली बिल्कुल उत्कृष्ट निकली! बहुत स्वादिष्ट और लाल रंग की भी याद दिलाता है। यह मेज पर सबसे पहले खाया जाने वाला व्यंजन होगा।

आवश्यक:

• 2 मछली;
• 1 प्याज;
• 300 ग्राम पानी;
• 5 लौंग;
• 5 काली मिर्च;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और धनिया;
• 2 चम्मच. नमक;
• 0.5 चम्मच. सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल रस्ट. तेल;
• 2.5 बड़े चम्मच. एल 6% सेब साइडर सिरका।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मछली को साफ करें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें.

2. मैरिनेड के लिए, सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। नमक और चीनी डालें. हरा धनिया और लौंग डालें. वनस्पति तेल डालें. उबलने के बाद एक और मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें. फिर सेब का सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. जब नमकीन पानी कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो आप शव को काटना शुरू कर सकते हैं। हमने इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में रख दिया। - इसमें प्याज डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद हम इसे निकाल कर खाते हैं.

बॉन एपेतीत!

नींबू और प्याज के साथ झटपट नमकीन मैकेरल

अगर आप मछली को नींबू और प्याज के साथ मैरीनेट करते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट भी बनती है। लेकिन यहां सब कुछ सरल है, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप चरण-दर-चरण तैयारी के बारे में वीडियो देखें:

यह बहुत आसान और सरल रेसिपी है, और यह स्वादिष्ट भी बनती है!!!

यहीं पर हमारा चयन समाप्त होता है और हमें यकीन है कि जो लोग मछली खाना पसंद करते हैं वे निश्चित रूप से अपने लिए एक उपयुक्त नुस्खा ढूंढ लेंगे। हम आपकी पाक कला की सफलता की कामना करते हैं और आपसे हमारे ब्लॉग के पन्नों पर दोबारा मुलाकात करेंगे।

1. मछली का वजन लगभग 300 ग्राम होना चाहिए। नमकीन होने पर मैकेरल प्रचुर मात्रा में नमी छोड़ता है। छोटे, पहले से ही दुबले व्यक्ति बहुत शुष्क हो जाते हैं।
2. ताजी या जमी हुई मछली लें। अधिमानतः सिर और अंतड़ियों के साथ। ये तो और आसान है । शव लोचदार होना चाहिए, सुगंध विनीत होनी चाहिए, रंग विशिष्ट धारियों के साथ हल्का भूरा होना चाहिए।
3. गैर-ऑक्सीकरणकारी व्यंजन चुनें: प्लास्टिक, कांच या इनेमल।
4. आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें - इससे मछली भुरभुरी हो सकती है।
5. यदि आप जल्दी से मैकेरल का अचार बनाना चाहते हैं, तो ऐसी रेसिपी चुनें जिसमें टुकड़े या फ़िललेट्स शामिल हों। एक पूरी मछली को नमकीन बनाने में 2-3 दिन लगते हैं, और कटी हुई मछली को 12-18 घंटे लगते हैं। सिरके का उपयोग करते समय नमकीन बनाने का समय कम किया जा सकता है।
6. डालने से पहले नमकीन पानी को ठंडा कर लें। गर्म और विशेष रूप से उबलते तरल में, मछली पक जाएगी।
7. नमकीन बनाने का समय बनाए रखें और नमकीन मैकेरल को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें।

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मैकेरल अपने रस में, सूखा नमकीन।

सामग्री

• 2 मैकेरल;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 3 काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.

तैयारी

मछलियों का सिर काट लें, उन्हें काट लें और धो लें। एक प्लास्टिक या कांच के कंटेनर के तले में एक चम्मच नमक डालें, काली मिर्च डालें और तेजपत्ता को तोड़ दें।

बचे हुए नमक को चीनी के साथ मिलाएं और मैकेरल को अंदर और बाहर रगड़ें। मछली को एक कंटेनर में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले, मैकेरल को बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

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सुगंधित और बहुत कोमल मैकेरल, जो टुकड़ों में काटने के कारण बहुत जल्दी नमकीन हो जाता है।

सामग्री

• 2 मैकेरल;
• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1¹⁄₂ बड़ा चम्मच चीनी;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 3 कार्नेशन सितारे;
• 3 तेज पत्ते;
• ½ चम्मच धनिया.

तैयारी

मैकेरल को काटें: सिर, अंतड़ियों और खाल से छुटकारा पाएं। मछली को 3-4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।

सभी मसालों को पानी में उबालकर नमकीन पानी तैयार कर लीजिये. छानकर ठंडा करें। मछली को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, नमकीन पानी से ढक दें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

zametkipovara.ru

कोमल, मध्यम नमकीन, रंग और स्वाद कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल की याद दिलाता है।

सामग्री

• 4 मैकेरल;
• 4 बड़े चम्मच काली चाय या 8 बैग;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 प्याज;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी

मैकेरल को निकालें, धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। डेढ़ लीटर प्लास्टिक की बोतल की गर्दन काट दीजिए. मछली को पूंछ ऊपर करके बोतल में रखें।

एक सॉस पैन में चाय, नमक, चीनी और एक साबुत छिला हुआ प्याज रखें। पानी भरें, आग पर रखें, उबालें। छान लें और पूरी तरह ठंडा कर लें।

परिणामी घोल को मैकेरल के ऊपर डालें और 3 दिनों के लिए हटा दें। हर दिन, मछली को पूंछ से पलटें ताकि वह समान रूप से नमकीन हो जाए और एक समान रंग प्राप्त कर ले।

koolinar.ru

पिछली रेसिपी का भिन्न रूप. रंग अधिक सुनहरा हो जाता है, लेकिन स्वाद उतना ही नाजुक रहता है।

सामग्री

• 4 मैकेरल;
• 3 मुट्ठी प्याज के छिलके;
• 2 बड़े चम्मच काली चाय या 4 बैग;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 6 काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 1¹⁄₂ पानी.

तैयारी

नमकीन बनाने के लिए मैकेरल तैयार करें: सिर काट लें, आंत काट लें, धो लें। मछली को प्लास्टिक की बोतल या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में रखें।

प्याज के छिलके धोकर एक सॉस पैन में रखें। वहां चाय, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता भेजें। पानी डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबलने दें। फिर आंच से उतारें, छान लें और ठंडा करें।

ठंडा नमकीन पानी मैकेरल के ऊपर डालें। 3-4 दिन तक फ्रिज में रखें. समय-समय पर पलटें।

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मसालेदार स्वाद और सुंदर छटा के साथ मैकेरल के टुकड़े।

सामग्री

• 1 चम्मच सरसों का पाउडर;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1¹⁄₂ बड़ा चम्मच चीनी;
• 5 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लीटर पानी;
• 2 मैकेरल.

तैयारी

नमकीन पानी तैयार करें: पानी में सरसों का पाउडर और अन्य मसाले डालें, उबाल लें और तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं। ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, मैकेरल को छान लें और धो लें। इसे टुकड़ों में काट कर कांच के कटोरे में रख लें. नमकीन पानी भरें और रात भर, या बेहतर होगा, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

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खट्टेपन और तीखेपन के साथ दिलचस्प स्वाद। सैंडविच के लिए बढ़िया. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत जल्दी पक जाता है।

सामग्री

• 2 मैकेरल;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• 50 मिलीलीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 2 बड़े प्याज.

तैयारी

मैकेरल को छान लें. यह हेरिंग के अनुरूप आपके लिए सुविधाजनक तरीके से किया जा सकता है।

फ़िललेट्स पर नमक छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय, लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें, तेजपत्ता तोड़ लें। लहसुन, तेज़ पत्ता, काली मिर्च, सिरका और सूरजमुखी तेल मिलाएं।

मैकेरल को कांच के जार में रखें, परतों पर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज छिड़कें। मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

प्याज मैरीनेट भी हो जाएगा और स्वादिष्ट भी बनेगा.

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यदि आपके पास शाम को मेहमान हैं तो अचार एक्सप्रेस करें। मैकेरल हल्का नमकीन और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री

• 2 मैकेरल;
• 2 बैंगनी प्याज;
• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1¹⁄₂ बड़ा चम्मच चीनी;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 3 तेज पत्ते;
• ½ चम्मच धनिया;
• 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल.

तैयारी

मैकेरल को फ़िललेट्स में काटें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

नमकीन तैयार करें. पानी में नमक, चीनी, दो प्रकार की काली मिर्च, तेज पत्ता और धनिया मिलाएं। उबालें और ठंडा करें। ठंडे नमकीन पानी में सिरका मिलाएं।

मछली को एक तामचीनी कटोरे में रखें, प्याज छिड़कें। नमकीन पानी से भरें. उपयुक्त व्यास की प्लेट से ढक दें और ऊपर कोई भारी चीज़ रखें, जैसे पानी का जार। 2-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, मैकेरल के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखा लें और उन पर सूरजमुखी का तेल छिड़कें।

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