पोर्क लीवर को कैसे पकाएं ताकि यह नरम हो जाए। दोहरी कोमलता: पोर्क लीवर को प्याज और गाजर के साथ कैसे भूनें ताकि यह नरम हो जाए, चिकना न हो और बहुत सुंदर हो। पोर्क लीवर स्ट्रोगनॉफ़ शैली

कोई भी कलेजी, गोमांस, मुर्गी या सूअर का मांस, एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इनमें से, सूअर के जिगर में सबसे चमकदार सुगंध और स्वाद होता है, एक मोटे दाने वाली संरचना होती है और यह वील जिगर की तुलना में अधिक गहरा होता है।

हर कोई इसे अपने मेनू में शामिल नहीं करता है, कुछ चेतावनी और हल्के कड़वे स्वाद का डर अनुभव करता है, जिसे हमेशा दूर नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, स्वादिष्ट पोर्क लीवर को पकाने के कई तरीके हैं ताकि इससे लाभ उठाया जा सके और सस्ते में आपके दैनिक और छुट्टियों के भोजन में विविधता लाई जा सके।

स्वादिष्ट पोर्क लीवर कैसे पकाएं

हेमेटोपोएटिक पदार्थ, जो किसी भी यकृत में निहित होते हैं, तले हुए, उबले और दम किए हुए उत्पादों से पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, और आधे-कच्चे जिगर का उपयोग करने की आवश्यकता के बारे में मिथक को पोषण विशेषज्ञों द्वारा लंबे समय से खारिज कर दिया गया है और पाक विशेषज्ञों द्वारा खुशी से खारिज कर दिया गया है। खाना पकाने के दौरान लीवर सुरक्षित रहता है और फिर इसमें मौजूद सभी लाभकारी सूक्ष्म तत्व और विटामिन आसानी से छोड़ देता है। लेकिन पशु के जीवन के दौरान प्राप्त व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक उत्पाद नहीं होते हैं, क्योंकि अपने हेमटोपोइएटिक कार्य के अलावा, यकृत, या इसके एंजाइम, पानी, हवा और भोजन के साथ बाहरी वातावरण से शरीर में प्रवेश करने वाले सभी विषाक्त पदार्थों को बेअसर और नष्ट कर देते हैं। और मनुष्यों के लिए हानिकारक दवाओं और पदार्थों के अवशेष, जिनका उपयोग सूअरों को पालने और खिलाने में किया जाता है, गर्मी उपचार से नष्ट हो जाते हैं।

पोर्क लीवर पकाने के नियम

स्वादिष्ट पोर्क लीवर कैसे पकाने के सवाल का जवाब देने से पहले, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए और खाना पकाने से पहले सफलतापूर्वक तैयार किया जाना चाहिए।

1. ताजे जिगर में एक सुखद गंध होती है, समान रूप से रंगा हुआ होता है, कोई संदिग्ध धब्बे नहीं होते हैं, और थोड़ी खुरदरी, चमकदार फिल्म से ढका होता है।
2. कलेजे को धोने की जरूरत है. यदि चर्बी है, तो उसे हटा दें, फिर उस पर गर्म पानी डालें, एक लंबे पतले ब्लेड वाले तेज चाकू से किनारे से फिल्म को उठाएं और तेजी से खींचकर हटा दें।
3. पित्त नलिकाओं को काटें.
4. कड़वाहट दूर करने के लिए पूरे कलेजी को या बड़े टुकड़ों में काटकर पानी में भिगो दें। आप दूध और यहां तक ​​कि क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, विभिन्न कुकबुक में, स्वादिष्ट पोर्क लीवर तैयार करने से पहले, इसे मट्ठे में या सिरके के घोल (150 मिलीलीटर तैयार टेबल सिरका 9% प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोने का सुझाव दिया जाता है; कभी-कभी, पीट तैयार करने के लिए, लीवर पर अल्कोहल का घोल डाला जाता है। भिगोने का समय जानवर की "उम्र" और समाधान द्वारा निर्धारित किया जाता है। यह 30 मिनट से लेकर 24 घंटे तक होता है।
5. लीवर को पानी से धोएं और पकाने के लिए काट लें।

दुनिया भर में स्वादिष्ट पोर्क लीवर पकाने की बहुत सारी रेसिपी में पिसे हुए, कच्चे या गर्मी-उपचारित ऑफल के उपयोग का वर्णन किया गया है। यह वे व्यंजन हैं जिन पर हम अपने लेख में ध्यान केंद्रित करेंगे। इस क्षेत्र में मुख्य पात्र, लेकिन एकमात्र नहीं है जिगर का पेस्ट.

कटे हुए प्याज को हल्का कुरकुरा होने तक भूनें, बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें और नरम होने तक भूनें। सब्जियों को ठंडा करने के बाद, उनमें मेयोनेज़ डालकर ऐसा कीमा बनाएं जो फैलाने में आसान हो। मात्रा बढ़ाने या स्वाद बदलने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में उबले और बारीक कद्दूकस किए हुए आलू और अंडे मिला सकते हैं। इस कीमा को पैनकेक पर फैलाएं और पारंपरिक पैनकेक केक की तरह उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखें। जब सभी पैनकेक फैल जाएं और मोड़ लें, तो मेयोनेज़ के साथ साइड की सतह को ट्रिम करें और फैलाएं। सबसे ऊपर वाले पैनकेक को मेयोनेज़ से फैलाएं, उस पर खीरे के पतले स्लाइस रखें और हरे प्याज के पंखों से विषम रूप से सजाएं। उपस्थिति को आसानी से नींबू, काले जैतून या काले जैतून के टुकड़े के साथ पूरक किया जा सकता है। तैयार ब्यूटी केक को सलाद के पत्तों पर रखा जा सकता है और मिश्रित ताजी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

लीवर पाट के साथ स्तरित पाई

आपको चाहिये होगा:

• पफ पेस्ट्री पैकेजिंग
• 400 ग्राम तैयार पोर्क लीवर
• 3 अंडे
• 3 बड़े चम्मच. एल ब्रेडक्रम्ब्स
• 2 बड़े प्याज
• 3 बड़े चम्मच. एल मक्खन या मक्खन मार्जरीन
• 1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ अजमोद
• पिसी तुलसी
• ग्राउंड मार्जोरम
• 1.5 बड़े चम्मच। एल कॉन्यैक या ब्रांडी
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

आटे को परतों में बाँट लें, प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। कलेजे को सुखाकर काट लें। मीट ग्राइंडर में बड़े छेद वाला रैक रखें और लीवर को पीस लें। एक अलग कटोरे में 2 अंडों को थोड़ा फेंटें, लीवर में डालें, ब्रेडक्रंब डालें, मिलाएँ। प्याज को बहुत बारीक काट लें, पिघले हुए मक्खन या मार्जरीन में कुछ मिनट के लिए उबालें, अजमोद, एक चुटकी मार्जोरम और सेज छिड़कें, कॉन्यैक डालें और 3 मिनट के लिए और उबालें, कीमा बनाया हुआ लीवर में डालें। काली मिर्च और नमक डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को पर्याप्त पतला बेल लीजिये. इसके बाद, चाय और कॉफी सॉसर का उपयोग करके लगभग 12 सेमी व्यास वाले 8 गोले और लगभग 10 सेमी छोटे व्यास वाले 8 गोले काट लें। एक बेकिंग पैन या बेकिंग शीट को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ मार्जरीन या किसी भी तेल से चिकना करें, बिना कोटिंग वाली बेकिंग शीट के ऊपर तेल छिड़कें और सूजी या ब्रेडक्रंब की एक समान परत बनाएं। वहां बड़े गोले रखें और प्रत्येक को कई स्थानों पर कांटे से चुभाएं। 1 अंडा फेंटें. प्रत्येक गोले पर 2 बड़े चम्मच रखें। एल कीमा बनाया हुआ लीवर, आटे के किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। शीर्ष को छोटे व्यास के हलकों से ढकें और उन्हें परिधि के चारों ओर दबाएं। ऊपरी सतह पर अंडे से ब्रश करें और कांटे से कई बार चुभाएँ। गर्म ओवन में 210 - 225℃ पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें। पाई को गर्म या कमरे के तापमान तक ठंडा करके परोसें।

पोर्क लीवर सहित उप-उत्पाद न केवल स्वस्थ और औषधीय पोषण में, बल्कि हाउते व्यंजनों में भी एक योग्य स्थान रखते हैं। आंतरिक अंगों, जीभ, हृदय, गुर्दे और, स्वाभाविक रूप से, यकृत स्वादिष्ट और रोजमर्रा के व्यंजनों में व्यंजनों की संख्या में चौथे या पांचवें स्थान पर हैं। हालाँकि, स्वादिष्ट पोर्क लीवर पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको यह ध्यान में रखना चाहिए कि प्यूरीन बेस और, जो पोर्क लीवर में मौजूद हैं, गठिया और हृदय संबंधी समस्याओं के लिए वर्जित हैं, और इसका रस जैसा प्रभाव उच्च अम्लता के साथ पेट को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

क्या आप जानते हैं सूअर की कलेजी खाना शरीर के लिए कितना फायदेमंद है? तो, सूअर के जिगर में बहुत सारे विटामिन बी होते हैं, साथ ही तांबा, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, आदि जैसे सूक्ष्म तत्व भी होते हैं।

एक तरह से, आप और मैं इस ऑफल को कम आंकते हैं, और मैं आपको बताऊंगा, उचित रूप से नहीं, कुछ संकेतकों के अनुसार, लीवर मांस के किसी भी बहुत अच्छे टुकड़े से बेहतर प्रदर्शन कर सकता है।

आप नीचे दिए गए लघु वीडियो से लीवर के बारे में अधिक जान सकते हैं।

लेकिन फिर भी, आज सूअर के जिगर से बने व्यंजन बहुत प्रासंगिक और लोकप्रिय हैं, और न केवल सूअर के मांस से, बल्कि कई अन्य ऑफफ़ल से भी। आइए कुछ दिलचस्प रेसिपीज़ पर नज़र डालें।

पहले को ग्रंथियां, यकृत कटलेट कहा जाता है।

जवानों।

इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

एक किलोग्राम ताजा सूअर का जिगर,
600 ग्राम सूअर की चर्बी,
2 प्याज,
1 आलू,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले कलेजे को धोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

आपको लार्ड के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए।

अब लार्ड और लीवर को मीट ग्राइंडर में पीसने की जरूरत है।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

अब प्याज और आलू को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीसना है.

फिर कीमा बनाया हुआ सब्जियों को कलेजे के साथ मिलाएं।

हम परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं।

सरसों या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

अगली रेसिपी को मशरूम के साथ पोर्क लीवर कहा जाता है, जिसे खट्टा क्रीम में पकाया जाता है।

मशरूम के साथ पोर्क लीवर, खट्टी क्रीम में पका हुआ।

इसके लिए हमें चाहिए:

एक किलोग्राम कलेजा,
किलोग्राम शैंपेनोन,
300-400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
2 प्याज,
2 गाजर,
हरियाली,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सूअर के जिगर को अच्छे से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, या आप इसे छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं.

- अब कटे हुए कलेजे को वनस्पति तेल में भून लें. हम इसे आधी तैयारी में लाते हैं।

अब इसमें कटी हुई शिमला मिर्च, प्याज और गाजर डालें। करीब 10 मिनट तक भूनें.

- अब इस पूरे मिश्रण को मलाई से भरें और अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें. लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस व्यंजन को मेज पर एक साइड डिश के साथ परोसा जाता है - चावल, एक प्रकार का अनाज, आलू, या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, आपके स्वाद के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ।

हर कोई इस व्यंजन को भी जानता है - पोर्क लीवर पाट। आइए इस डिश की रेसिपी पर नजर डालते हैं।

पोर्क लीवर पाट।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

600 ग्राम लीवर,
200 ग्राम मक्खन,
एक मध्यम गाजर
एक मध्यम आकार का प्याज,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार,
पन्नी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

लीवर को टुकड़ों में काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

प्याज और गाजर छीलें, बारीक काटें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें।

हम सभी तली हुई सामग्री को एक मांस की चक्की के माध्यम से एक साथ पास करते हैं, अधिमानतः कई बार, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाते हैं।

जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, पन्नी को मेज पर बिछा दें। हम उस पर लीवर द्रव्यमान की एक परत डालते हैं, शीर्ष पर मक्खन की एक परत डालते हैं, फोटो देखें।

फिर इसे रोल करके फ्रिज में रख दें. तो, 2 घंटे के बाद लीवर पाट तैयार है!

गृहिणियां भी अक्सर सूअर के जिगर के साथ प्रयोग करती हैं। ऐसा विशिष्ट स्वाद के कारण होता है। आप क्वास में लीवर, लीवर के साथ सोल्यंका, पोर्क लीवर के साथ सूप आज़मा सकते हैं। तो जो लोग रसोई में प्रयोग करना पसंद करते हैं उनके पास एक विचार है!

आप कुछ और रेसिपी देख सकते हैं जो पहले से ही नीचे ब्लॉग पर हैं।

लीवर पेनकेक्स.

पाटे तैयार करने की एक सरल विधि।

तला हुआ कलेजा और पकाने का रहस्य।

प्रयोग करें और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हमारे साथ साझा करें! शानदार शुरुआत करें! बॉन एपेतीत!

सभी को अलविदा।

पोर्क लीवर, जिसकी रेसिपी लाभ के अनुकूल संयोजन और कम कीमत के कारण लोकप्रिय है, रोजमर्रा के घरेलू मेनू में लगातार मेहमान है। ऑफल का एकमात्र नुकसान यह है कि इसे सही तरीके से संभाला जाना चाहिए: इसे फिल्मों से साफ़ किया जाता है, धोया जाता है, और फिर आगे की पाक हेरफेर शुरू होती है।

हर किसी का पसंदीदा ऑफल पोर्क लीवर है, जिसके व्यंजनों को कई देशों के व्यंजनों में जगह मिली है। सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री, तैयारी में आसानी और बहुमुखी प्रतिभा के लिए मूल्यवान, यह पूरे परिवार के आहार का हिस्सा बन जाता है और समय-समय पर नए तरीके से तैयार किया जाता है। सब्जियों के साथ तला हुआ ऑफल एक क्लासिक माना जाता है।

सामग्री:

• आटा - 55 ग्राम;
• जिगर - 490 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर;
• शैंपेनोन - 115 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 230 मिलीलीटर;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• एक मुट्ठी अजमोद.

तैयारी

1. सूअर के जिगर को स्वादिष्ट और मुलायम बनाने से पहले इसे फिल्म से साफ करके कम से कम 4 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है।
2. स्लाइस को अनुभवी आटे में डुबोया जाता है, गर्म तेल में भूरा किया जाता है, और फिर कटी हुई सब्जियों और मशरूम के साथ मिलाया जाता है।
3. पांच मिनट के बाद, जब अजवाइन नरम हो जाए, तो शोरबा डालें और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मूल संयोजनों के प्रशंसकों को लीवर और सेब की जोड़ी पसंद आएगी। कम मीठा फल गिब्लेट के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और कुरकुरा बेकन डिश में बनावट जोड़ता है। क्लासिक्स के अनुयायियों के लिए - आधार पर डिजॉन सरसों के साथ एक मोटी मलाईदार सॉस।

सामग्री:

• पैनसेटा - 155 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• जिगर - 440 ग्राम;
• सेब का रस - 190 मिलीलीटर;
• प्याज - 115 ग्राम;
• डिजॉन सरसों - 5 ग्राम;
• भारी क्रीम - 145 मिलीलीटर;
• एक चुटकी सूखे ऋषि।

तैयारी

1. पैनसेटा को भूरा करने के बाद, टुकड़ों को एक नैपकिन में स्थानांतरित करें, और प्राप्त वसा का उपयोग गिब्लेट और प्याज के छल्ले को तलने के लिए करें।
2. प्याज के साथ तला हुआ सूअर का मांस जिगर एक अलग प्लेट में रखा जाता है, और इसके स्थान पर, रस डालें और इसे मूल मात्रा के आधे तक वाष्पित करें।
3. आयरन, पैनसेटा लौटाएं और सूची से बाकी सामग्री जोड़ें।
4. अगले 5-7 मिनट तक भूनना जारी रखें।

यदि आप सोच रहे हैं कि सूअर के जिगर से क्या बनाया जा सकता है, तो कटलेट उबाऊ व्यंजनों का एक विकल्प हो सकता है। चूँकि कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में उप-उत्पाद अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखता है, इसलिए इसे कटे हुए गोमांस के साथ मिलाना ही उचित है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 980 ग्राम;
• जिगर - 460 ग्राम;
• मेंहदी की टहनी;
• अजवायन - 2 चम्मच;
• एक चुटकी मिर्च के टुकड़े.

तैयारी

1. सूअर के जिगर को पकाने की शुरुआत उसे अलग करने और धोने से होती है।
2. इसके बाद, घटकों के पहले जोड़े को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, मसालों और एक चुटकी नमक के साथ स्वाद दिया जाता है।
3. परिणामी मिश्रण से मनचाहे आकार के कटलेट बनाएं और ग्रिल करें।

यह रेसिपी आपको पोर्क लीवर को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी। इसके ढांचे में, मसालों के साथ व्हीप्ड ऑफल को केवल आटे/सूजी के साथ पूरक किया जा सकता है, और आप आग पर खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। तैयार पैनकेक को स्वादिष्ट सॉस के साथ, क्षुधावर्धक के रूप में और मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त, गर्मागर्म परोसा जाता है।

सामग्री:

• जिगर - 620 ग्राम;
• सूजी - 55 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• प्याज - 35 ग्राम

तैयारी

1. पोर्क लीवर, जिसकी रेसिपी उनकी सादगी से अलग है, को तैयार करना केवल कठिन है। इसमें से किसी भी फिल्म को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें और पानी/दूध में भिगो दें।
2. सूची की बाकी सामग्री के साथ स्लाइस को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. प्रत्येक तरफ कुछ मिनटों के लिए परिणामी द्रव्यमान को भागों में भूरा करें।

पोर्क लीवर चॉप्स

उनकी कोमलता और नाजुकता को देखते हुए, ऑफल पिटाई के बाद भी अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है। आप इसे श्नाइटल की तरह पोर्क या ब्रेडिंग बनाकर जांच सकते हैं। मांस का यह मिश्रण किसी भी सब्जी या अनाज के साइड डिश के लिए प्रासंगिक होगा; यह कई सॉस और ग्रेवी के साथ मेल खाता है।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 1 पीसी ।;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 1 बड़ा चम्मच;
• कसा हुआ परमेसन - 25 ग्राम;
• जिगर - 440 ग्राम

तैयारी

1. गिब्लेट्स को फिल्म से ढकें और उन्हें आधा सेंटीमीटर की एक समान मोटाई तक फेंटें। इसे शुद्ध लहसुन और नमक के साथ मलें।
2. चॉप्स को अंडे में डुबोएं और पनीर और टुकड़ों के मिश्रण के बाहर छिड़कें।
3. श्नाइटल को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए आग पर रखें।

ऑफल का उपयोग न केवल गर्म व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि केक जैसे क्लासिक स्नैक्स भी बनाया जा सकता है। पोर्क लीवर केक एक ऐसी रेसिपी है जो हार्दिक और सस्ते व्यंजनों के कई प्रशंसकों को पसंद आती है, और इसलिए इसमें बहुत सारी विविधताएँ हैं। नीचे एक बुनियादी विकल्प दिया गया है जिसे जड़ी-बूटियों, कठोर/प्रसंस्कृत चीज और सब्जियों के साथ अलग-अलग किया जा सकता है।

सामग्री:

• जिगर - 540 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 185 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 95 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 115 ग्राम;
• सजावट के लिए अपनी पसंद की मुट्ठी भर हरी सब्जियाँ।

तैयारी

1. कच्चे कलेजे को फेंटकर कीमा बनाएं और इसे सूची में से निम्नलिखित कुछ वस्तुओं के साथ मिलाएं। मसाला मत भूलना.
2. - एक बार में एक चम्मच बैटर डालें और उससे पतले पैनकेक तैयार कर लें.
3. प्रत्येक पैनकेक को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के साथ फैलाएं और शीर्ष पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

किसी भी गृहिणी को पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से भूनने का उत्तर पता है: टुकड़ों को सब्जियों के साथ भूरा होने दें, फिर खट्टा क्रीम सॉस डालें और पूरी तरह पकने तक उबालें। किसी भी अनाज के साइड डिश के लिए गाढ़ा, संतोषजनक और स्वाद से भरपूर व्यंजन तैयार है। यदि वांछित है, तो सॉस बेस को टमाटर, सरसों और मसालों के साथ पूरक किया जाता है।

सामग्री:

• जिगर - 740 ग्राम;
• प्याज - 135 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 370 ग्राम;
• पानी - 115 मिली;
• आटा - 35 ग्राम

तैयारी

1. तैयार स्लाइस पर नमक छिड़कें और आटे में रोल करें। प्रत्येक को सुनहरा भूरा होने तक आग पर रखें।
2. प्याज़ को पैन में डालें और नरम होने दें।
3. डिश की सामग्री को पानी और खट्टा क्रीम से बने सॉस से भरें।
4. पोर्क को ग्रेवी के साथ तब तक उबालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और सामग्री तैयार न हो जाए।

ऐसा मत सोचो कि पोर्क लीवर व्यंजन एक दूसरे के समान हैं और उत्पाद को नए तरीके से उपयोग करना असंभव है। आप रेस्तरां-ग्रेड के व्यंजनों में भी एक किफायती और व्यापक उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सही मूल परिवर्धन चुनना है। इस तरह के क्षुधावर्धक के बाद, सवाल: सूअर के जिगर से क्या तैयार किया जा सकता है हमेशा के लिए गायब हो जाएगा।

सामग्री:

• पालक - 145 ग्राम;
• संतरे - 2 पीसी ।;
• मुट्ठी भर अखरोट;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• जिगर - 430 ग्राम;
• बेकन - 35 ग्राम;
• नींबू का रस - 25 मिलीलीटर;
• बाल्सेमिक ग्लेज़, अनार के बीज - परोसने के लिए।

तैयारी

1. मुख्य उत्पाद को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक को मक्खन में पकने तक भूनें।
2. कलेजियों को एक प्लेट में नींबू के रस के साथ छिड़के हुए पालक के पत्तों के ऊपर रखें। साइट्रस स्लाइस को पास में रखें, मेवे, अनार और क्रिस्पी बेकन छिड़कें, और परोसने से पहले बाल्समिक ग्लेज़ छिड़कें।

पोर्क लीवर एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें बहुत सारा कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन और आयोडीन, विटामिन का एक पूरा समूह होता है। यह एक बार फिर मानव शरीर के लिए लाभों की पुष्टि करता है।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• गाजर - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल, नमक, पानी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. लीवर को ठंडे पानी में भिगोएँ। दो घंटे काफी हैं. इसके बाद इसकी नसें निकाल कर क्यूब्स में काट लीजिए.
2. गाजरों को अच्छी तरह धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. स्टोव पर एक गहरा फ्राइंग पैन रखें, थोड़ा सा तेल डालें और कटी हुई सब्जियों को आधा पकने तक भूनें।
4. तली हुई सब्जियों में पोर्क लीवर डालें, मिलाएँ और भूनें। पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें।
5. दो से तीन मिनट लगेंगे और रंग बदल जाएगा. इसका मतलब है कि फ्राइंग पैन में मेयोनेज़ डालने और गर्म पानी डालने का समय आ गया है। पानी को पैन में सामग्री को ढक देना चाहिए।
6. जो कुछ बचा है वह पैन को ढक्कन से ढकना है, गर्मी कम करना है और एक तिहाई घंटे तक उबालना है। खाना पकाने के अंत में थोड़ा सा नमक डालें। बस इतना ही।

इससे पहले कि आप स्वादिष्ट पोर्क लीवर पकाएं, जान लें कि आपको उत्पाद को बहुत अधिक नहीं भूनना चाहिए। अन्यथा, आपको एक सूखी और सख्त डिश मिलेगी। यदि आपको मेयोनेज़ पसंद नहीं है, तो ताज़ी खट्टी क्रीम का उपयोग करें।

वीडियो रेसिपी

धीमी कुकर में स्वादिष्ट पोर्क लीवर

सामग्री:

• लीवर - 1 किलो।
• प्याज - 200 ग्राम.
• ओरिगैनो।
• वनस्पति तेल।
• काली मिर्च, नमक, बे.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. लीवर को साफ करके तैयार किया जाता है। फिल्म को काट दिया जाता है, नसों और नलिकाओं को हटा दिया जाता है। याद रखें, बड़ी नलिकाओं के साथ एक कठोर फिल्म इंगित करती है कि घटक पुराना है।
2. साफ करने के बाद दूध में भिगो दें. दो घंटे में कड़वाहट दूर हो जाएगी और रेशे नरम हो जाएंगे.
3. समान रूप से तलने के लिए स्वस्थ उत्पाद को बराबर टुकड़ों में काटें।
4. एक मध्यम प्याज को छीलकर काट लें। क्यूब्स या आधे छल्ले में काटें।
5. मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा तेल डालें और बेकिंग मोड को सक्रिय करते हुए इसे गर्म करें। - इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालें और करीब तीन मिनट तक भूनें.
6. इस समय के बाद, लीवर को धीमी कुकर में रखें, तेज पत्ता और अजवायन छिड़कें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन बंद करें, उबाल चालू करें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
7. जब टाइमर बीप हो, तो नमक डालें, फिर से धीरे से मिलाएं और ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए छोड़ दें। डिवाइस को चालू करने की कोई आवश्यकता नहीं है, ऑफल अपने आप आ जाएगा।

खाना पकाने का वीडियो

अब आप जानते हैं कि धीमी कुकर में स्वादिष्ट पोर्क लीवर कैसे पकाना है। मैं खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसने की सलाह देता हूँ।

पोर्क लीवर को ओवन में कैसे पकाएं

पोर्क लीवर ओवन में बहुत जल्दी पक जाता है, और जो रेसिपी मैं साझा कर रहा हूं वह जटिल नहीं है। मुख्य सामग्री के साथ पके हुए आलू साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। तैयार पकवान को ताजी सब्जियों के साथ मेज पर परोसा जाता है।

रेसिपी में दी गई सामग्री की मात्रा चार सर्विंग्स तैयार करने के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि आपकी इच्छा है या विविधता चाहते हैं, तो साइड डिश का विस्तार करें। ऐसा करने के लिए, एक गाजर, कई टमाटर और दो शिमला मिर्च लें।

सामग्री:

• लीवर - 600 ग्राम।
• आलू - 4 पीसी।
• प्याज - 1 सिर.
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• काली मिर्च और नमक.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पकाने से पहले लीवर को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद गूदे को अच्छी तरह सुखा लें और परत हटा दें।
2. बड़े टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च। मैं मसालों का उपयोग नहीं करता. अगर चाहें तो कुछ अजवायन और काली मिर्च का उपयोग करें। बस इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आप स्वाद ख़राब कर देंगे।
3. आलू को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए. साइड डिश पर पहले से नमक लगा लें। आप कुछ मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं जिनका उपयोग पके हुए आलू बनाने में किया जाता है।
4. अतिरिक्त सॉस का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, पकवान पहले से ही रसदार होगा। खाना पकाने के अंत में, आप थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।
5. पकवान के लिए, मैं सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटने की सलाह देता हूं। स्वाद बढ़ाने के लिए इन्हें सिरके में भिगोएँ। लहसुन का उपयोग केवल स्वादिष्ट सुगंध लाने के लिए किया जाता है, इसलिए इसे काटना आवश्यक नहीं है।
6. बेकिंग शीट पर आलू, सब्जियाँ, प्याज और लहसुन और लीवर रखें। ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कसा हुआ पनीर छिड़कें।

जब आप घर पर इस स्वादिष्ट व्यंजन को दोबारा बनाते हैं, तो इसे ताजी जड़ी-बूटियों से सजाना सुनिश्चित करें। इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए पोर्क लीवर को रेड वाइन या हल्की बीयर के साथ मिलाया जाता है। यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं, तो शराब के बिना स्वाद का आनंद लें।

एक फ्राइंग पैन में नरम और रसदार जिगर

फ्राइंग पैन में ताजा पोर्क लीवर पकाने के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना दृष्टिकोण होता है। इसलिए, कई व्यंजन हैं। मेरी विधि से तला हुआ कलेजी स्वादिष्ट, कोमल, रसदार और बहुत नरम होता है। आपको यह ट्रीट निश्चित रूप से पसंद आएगी.

सामग्री:

• लीवर - 1 किलो।
• अंडा - 5 पीसी।
• आटा – 100 ग्राम.
• चिकन शोरबा - 1.5 कप।
• लहसुन - 6 कलियाँ।
• तिल का तेल - 25 ग्राम।
• हरी प्याज - 80 ग्राम।
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. लीवर को धोकर सुखा लें। गूदे से नसें हटा दें और अखरोट के आकार के चौकोर टुकड़े काट लें।
2. हरे प्याज को बारीक काट लीजिये. मैं लहसुन को लहसुन की चक्की का उपयोग करके काटने की सलाह देता हूं।
3. एक गहरे बाउल में लहसुन और हरा प्याज़ मिला लें। चिकन शोरबा और तिल का तेल डालें, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. परिणामी मिश्रण को कलेजे के टुकड़ों पर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और दस मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें। मैं व्हिस्क का उपयोग करता हूं। यदि नहीं, तो कांटे से फेंटें।
6. आटे को एक अलग बर्तन में छान लीजिये. मैं प्रीमियम आटे का उपयोग करता हूं।
7. सबसे पहले, ऑफल को आटे में रोल करें, फिर इसे अंडे में डुबोएं और फ्राइंग पैन में रखें। मैं कुछ मिनटों के लिए दोनों तरफ से भूनने की सलाह देता हूं।

अब यह कोई रहस्य नहीं है कि पोर्क लीवर को फ्राइंग पैन में कैसे पकाया जाता है। यह अद्भुत व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, जिसका अर्थ है कि एक अप्रत्याशित मेहमान भी आश्चर्यचकित नहीं होगा।

खट्टी क्रीम में दम किया हुआ सूअर का जिगर

लीवर एक मूल्यवान उप-उत्पाद है जो हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। यदि आप इसे घर पर खट्टा क्रीम के साथ तैयार करते हैं, तो आपको सूक्ष्म तत्वों और विटामिन सहित उपयोगी पदार्थों का भंडार मिलेगा।

लिवर स्वस्थ है, लेकिन हर किसी को यह पसंद नहीं होता, क्योंकि यह अक्सर सूखा और कड़वा निकलता है। ताजा खट्टा क्रीम द्वारा सूखी स्थिरता को नरम और नरम बनाया जाएगा। और उपचार को सुगंधित और विशिष्ट बनाने के लिए वाइन, मसालों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।
• प्याज - 3 सिर.
• आटा, नमक, काली मिर्च.

तैयारी:

1. फिल्म को काटें और नलिकाओं को हटा दें। इसके बाद इसे कड़वा होने से बचाने के लिए साफ पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें.
2. टुकड़ों में काट लें और हल्के से फेंटें। आटे में अच्छी तरह डुबाएँ और सूअर के जिगर को तब तक भूनें जब तक कि परत दिखाई न दे।
3. दूसरे फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज भून लें. - इसके बाद तले हुए कलेजे को ऊपर रखें, खट्टी क्रीम, काली मिर्च और नमक डालें. यदि खट्टा क्रीम गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें।
4. जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो आंच कम कर दें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय बीत जाने के बाद डिश तैयार है.

खाना पकाने का वीडियो

मैंने देखा कि खट्टा क्रीम में पोर्क लीवर कैसे पकाया जाता है। कुट्टू, पास्ता या आलू के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो उन्हें सजावट के लिए उपयोग करना सुनिश्चित करें।

कहानी के अंत में, मैं पोर्क लीवर के लाभों पर ध्यान दूंगा और उपयोगी युक्तियों पर विचार करूंगा। ताजे ऑफल में अच्छी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है।

एक सूअर के जिगर का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम होता है। वहीं, हल्के भूरे रंग के उत्पाद की सतह चिकनी और चमकदार होती है। यह अकारण नहीं है कि मैंने दिखावे पर ध्यान दिया। सच तो यह है कि कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने पर ज्यादा से ज्यादा नतीजा यह होगा कि व्यंजन खराब हो जाएगा। सबसे खराब स्थिति में, आपके स्वास्थ्य पर असर पड़ेगा।

खरीदते समय गंध और रंग पर ध्यान दें। खट्टी गंध या बदला हुआ रंग खतरे और खराब उत्पाद का संकेत है। एक युवा सुअर का जिगर सबसे स्वास्थ्यप्रद, सबसे कोमल और स्वादिष्ट माना जाता है।

विटामिन और खनिज संरचना के साथ कम कैलोरी सामग्री पोर्क लीवर को एक आहार और स्वस्थ उत्पाद बनाती है। तो आप रसोई में जा सकते हैं और रात के खाने के लिए इस स्वस्थ व्यंजन को तैयार कर सकते हैं।

मांस के उप-उत्पादों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञ उन्हें आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। कोलेसीस्टाइटिस से पीड़ित लोगों के लिए पोर्क सूची की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन दूसरों के लिए यह नुकसान की तुलना में बहुत अधिक लाभ पहुंचाएगा। इसके अलावा, यह जल्दी पक जाता है और संतोषजनक बन जाता है। हालाँकि, मैं यह भी चाहता हूँ कि यह स्वादिष्ट हो। अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि पोर्क लीवर को कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो, और वे स्वेच्छा से अपने रहस्य साझा करती हैं। मुख्य बात सफल व्यंजनों को चुनना और प्रौद्योगिकी की पेचीदगियों से परिचित होना है।

चयन और तैयारी की विशेषताएं

आप स्वादिष्ट पोर्क लीवर को ताजा या जमे हुए दोनों तरह से तैयार कर सकते हैं, लेकिन एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना, इसे गर्मी उपचार के लिए सही ढंग से तैयार करना और फिर इसे तकनीक के अनुसार सख्त रूप से भूनना या स्टू करना महत्वपूर्ण है।

• यदि आप देखते हैं कि ताजा जिगर का एक टुकड़ा खूनी पोखर में पड़ा है, रंग में बहुत गहरा है या धब्बों से ढका हुआ है, एक कठोर परत है, और एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है, तो आपको इसे खरीदने से बचना चाहिए। यह लीवर किसी भी तरह से उतना ताज़ा नहीं है जितना कि विक्रेता दावा करता है, और यह कोई स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बनाएगा, भले ही आपको सबसे अच्छा नुस्खा मिल जाए।
• आप लीवर को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते - इसकी उपस्थिति और गुणवत्ता खराब हो जाएगी, यह सूख जाएगा और धब्बों से ढक जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में या चरम मामलों में, कमरे के तापमान पर पिघलने का अवसर देना बेहतर है।
• खाना पकाने से पहले इसे दूध में भिगोने से लीवर नरम और रसदार हो जाएगा। आप इसे दूध में उबालकर पका भी सकते हैं, कुछ लोग ऐसा करते हैं। यह बहुत किफायती नहीं है, लेकिन यह आपको तैयार पकवान को एक नाजुक मलाईदार स्वाद देने और उत्पाद को सूखने से बचाने की अनुमति देता है।
• पोर्क लीवर को सिरके के साथ थोड़ा अम्लीकृत पानी में मैरीनेट किया जा सकता है। मैरिनेड में प्याज, अजवाइन और पिसी हुई सफेद मिर्च मिलाना अच्छा है। एक घंटे के लिए मैरीनेट करने से पोर्क लीवर में निहित कड़वाहट से छुटकारा मिल जाएगा।
• यदि आप चाहते हैं कि सूअर का जिगर नरम और रसदार हो, तो आपको इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे इसके सूखने का खतरा पैदा होता है। एक फ्राइंग पैन में लीवर को पकाने का कुल समय आमतौर पर 10-20 मिनट होता है।
• लीवर को पहले से ही उबलते तेल में डुबो कर काफी तेज़ आंच पर भूनना बेहतर है। यह एक पपड़ी को जल्दी से बनने की अनुमति देता है, जो मांस के उप-उत्पाद के टुकड़े के अंदर नमी बनाए रखने में मदद करेगा।
• तेल के छींटों को ज्यादा बिखरने से रोकने के लिए सलाह दी जाती है कि कलेजे के टुकड़ों को कड़ाही में रखने से पहले आटे में लपेट लें.
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूअर का जिगर नरम और रसदार बना रहे, आप इसे खाना पकाने के अंतिम चरण में ही नमक कर सकते हैं।

पोर्क लीवर तैयार करने की विशिष्टताएँ विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर हो सकती हैं, लेकिन सामान्य सिद्धांत नहीं बदलेंगे।

पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

• सूअर का मांस जिगर - 1 किलो;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सूखी मेंहदी - 5 ग्राम;
• वाइन सिरका (3 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;

खाना पकाने की विधि:

• सूअर के जिगर को धोएं और सुखाएं, फिल्म और बर्तन हटा दें। 1-1.5 सेमी चौड़े छोटे भागों में काटें।
• टुकड़ों को आटे में अच्छी तरह डुबा लीजिये.
• एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें कलेजी के टुकड़े डालें। उन्हें तेज़ आंच पर, दोनों तरफ से 3 मिनट तक भूनें।
• गर्मी कम करें, लीवर पर मेंहदी छिड़कें, एक बड़ा चम्मच पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• थोड़ा नमक डालें. मेंहदी छिड़कें। सिरका डालो. जब तड़कना बंद हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और लीवर को प्लेट में रखें.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पोर्क लीवर के लिए एक साइड डिश की आवश्यकता होती है। आप इस गुणवत्ता में उबले या पके हुए आलू या मसले हुए आलू परोस सकते हैं। यह अच्छा होगा यदि आप एक साफ फ्राइंग पैन में प्याज को पतले आधे छल्ले में काट कर भून लें और उन्हें तैयार डिश पर रख दें।

खट्टा क्रीम में सूअर का मांस जिगर

• सूअर का मांस जिगर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• गेहूं का आटा - 30-40 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

• लीवर को धोकर, किसी भी परत को हटाकर, दोबारा धोकर और कागज़ के तौलिये से सुखाकर तैयार करें।
• लगभग 1.5 सेमी आकार के क्यूब्स में या 1 सेमी चौड़े और 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
• आटे को एक प्लास्टिक बैग में डालें और उसमें कलेजे के टुकड़े डाल दें। बैग को कई बार अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि सभी टुकड़े पूरी तरह से आटे में न लग जाएं।
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• वनस्पति तेल गरम करें. इसमें प्याज डालें. इसे धीमी आंच पर नरम होने तक भून लें.
• आंच तेज़ कर दें और लीवर को पैन में रखें। इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भून लीजिए.
• थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। तेज पत्ता डालें, खट्टा क्रीम डालें। हिलाना।
• आंच धीमी कर दें. पैन को ढक्कन से ढक दें. लीवर को खट्टा क्रीम में 15 मिनट तक उबालें।

यह पोर्क लीवर रेसिपी सबसे लोकप्रिय है। और सब इसलिए क्योंकि इस तरह से लीवर हमेशा असाधारण रूप से स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार बनता है।

पोर्क लीवर स्ट्रोगनॉफ़ शैली

• सूअर का मांस जिगर - 0.5 किलो;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• चरबी - 40-50 मिली (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि:

• लीवर को फिल्म से साफ़ करें, अच्छी तरह धोएँ, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए मांस की तरह पतले स्लाइस में काटें।
• लीवर को प्लास्टिक की थैली में रखकर आटे में डुबोएं।
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
• एक फ्राइंग पैन में चरबी गरम करें और उसमें कलेजी भून लें। बिना ढक्कन के तेज आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
• प्याज डालें और इसके साथ लीवर को 2-3 मिनट तक भूनना जारी रखें।
• काली मिर्च की फली को फ्राइंग पैन में रखें और स्वादानुसार नमक डालें। क्रीम डालो.
• आंच कम करें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं। पकाने से 7-8 मिनिट पहले काली मिर्च हटा दीजिये, नहीं तो सब्जी बहुत तीखी हो जायेगी.

स्ट्रोगानॉफ शैली के लीवर का स्वाद तीखा होता है। एक ओर, यह मलाईदार स्वाद के साथ नरम और कोमल हो जाता है, दूसरी ओर, यह काफी मसालेदार होता है। इस रेसिपी के कई प्रशंसक हैं, और यह कोई संयोग नहीं है। जिगर का अनोखा सामंजस्यपूर्ण स्वाद और रस इस घटना को आसानी से समझाता है।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ सूअर का जिगर

• सूअर का मांस जिगर - 0.8 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.6 किग्रा;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• नींबू - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• पिछली रेसिपी की तरह लीवर तैयार करें। एकमात्र बात यह है कि आपको इसे आटे में बेलने की जरूरत नहीं है।
• प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
• कोरियाई सलाद के लिए गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस करें।
• काली मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. मिर्च को बहुत छोटे आधे छल्ले में न काटें।
• उबलते तेल में लीवर को 4-5 मिनट तक भूनें, प्याज और गाजर डालें। एक साथ 3-4 मिनिट तक भूनिये.
• काली मिर्च डालें. एक दो मिनट और भूनिये.
• आधा गिलास गर्म पानी, कटा हुआ अजमोद डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ।
• नींबू का रस निचोड़ें, डिश में डालें, हिलाएं।
• आंच बंद कर दें और पैन को ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

सब्जियों के साथ लीवर को मसले हुए आलू के साथ या बिना किसी साइड डिश के परोसा जा सकता है। यह नुस्खा इसे कोमल और रसदार बनाता है।

सूअर का जिगर पाट

• सूअर का मांस जिगर - 1 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पिघला हुआ मक्खन - 100 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• अपना कलेजा धो लो. बड़े टुकड़ों में काट लें.
• 2 लीटर दूध या पानी (आप इन्हें आधा-आधा मिला सकते हैं) उबालें।
• लीवर को नीचे करके 40-45 मिनट तक पकाएं। कोशिश करें कि जब लीवर तैयार हो तो उस पल को न चूकें। इस समय, जब छेद किया जाता है, तो उसमें से एक स्पष्ट तरल निकलेगा।
• साफ पानी में तेजपत्ता, प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालकर उबालें। 10 मिनट तक पकाएं.
• लीवर को शोरबा में रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• लीवर निकालें, ठंडा करें और फिल्म हटा दें। मीट ग्राइंडर में कई बार स्क्रॉल करें।
• शोरबा से सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें।
• सब्जियों को कलेजे के साथ मिलाएं, नमक डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• एक बार बनाएं और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

इस रेसिपी के अनुसार लीवर पाट कोमल और सुगंधित होगा।

आप बिना किसी कठिनाई के पोर्क लीवर को नरम और रसदार बना सकते हैं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है यदि वह नुस्खा में दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करती है।

जिगर का सम्मान न केवल शिकारियों द्वारा, बल्कि रसोइयों और गृहिणियों द्वारा भी किया जाता है। तत्काल उत्पाद के रूप में वर्गीकृत यह विनम्रता ध्यान देने योग्य है। लीवर के फायदों के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है, यह विटामिन ए, आयरन, कॉपर और अन्य उपयोगी पदार्थों का भंडार है। लीवर में फास्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, सोडियम, कैल्शियम होता है। विटामिन बी, डी, ई, के, एस्कॉर्बिक एसिड। इस प्रकार, जिगर - गोमांस, सूअर का मांस, वील, चिकन, बत्तख - प्राचीन काल से न केवल सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक रहा है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए आपको केवल स्वस्थ और उचित रूप से खिलाए गए जानवरों के जिगर का उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए लीवर व्यंजनों की खपत को सीमित न किया जाए।

लीवर का पोषण मूल्य लगभग समान है, चाहे वह बीफ लीवर हो, पोर्क लीवर हो, चिकन लीवर आदि हो, लेकिन उनका स्वाद और बनावट कुछ अलग होती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि:

• लीवर को कड़वा होने से बचाने के लिए, इसे फिल्मों और नलिकाओं से साफ करना चाहिए;
• ताकि लीवर नरम और बिना किसी विशिष्ट गंध के हो, इसे 30 मिनट तक दूध या पानी में भिगोया जा सकता है - युवा स्वस्थ जानवरों के लीवर को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है;
• नरम लीवर तैयार करने के लिए, आप इसे तलने से पहले आटे में रोल कर सकते हैं;
• लीवर को अधिक पकाने से बचाने के लिए, इसे लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें और एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से जल्दी से भूनें;
• आपको सबसे अंत में लीवर में नमक डालना होगा।

लीवर बनाने की कई रेसिपी हैं। अगर आप नौसिखिया हैं और नहीं जानते कि कलेजी को कैसे भूनना है, कलेजी से क्या पकाना है, नरम कलेजी को कैसे पकाना है, तो ये टिप्स काम आएंगे। आज हम आपको बताएंगे कि लीवर को सही तरीके से कैसे भूनना है ताकि यह रसदार, स्वादिष्ट हो और सख्त न हो।

लीवर को तलने का सबसे आसान तरीका यह है:

• आपको बस वील, मेमने या चिकन लीवर के स्लाइस को तेज आंच पर हर तरफ दो से तीन मिनट तक भूनना है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाना है और लीवर अ ला न्यूट्रेल तैयार है।

लीवर को तलने का सबसे अच्छा तरीका यह है:

• पहले से दूध या मैरिनेड में भिगोए हुए कलेजे को तब तक भूनना चाहिए जब तक कि लाल मांस का रस उसकी सतह पर दिखाई न दे, पलट दिया जाए, तला जाए और फिर से रस का इंतजार किया जाए। बस हो गया - कोमल और मुलायम कलेजा तैयार है.

सबसे सरल लीवर व्यंजन सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, और वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं।

पोर्क लीवर कैसे पकाएं

• पोर्क लीवर का रंग लाल-भूरा या गहरा भूरा होता है, इसमें सबसे चमकीला स्वाद और एक विशिष्ट सुगंध होती है, जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकती है।
• पकाने से पहले सूअर के जिगर को हमेशा भिगोया जाता है। पोर्क लीवर से पेट्स और फिलिंग तैयार की जाती है; इसे तला और स्टू किया जा सकता है, लीवर पैनकेक और बहुत कुछ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• पोर्क लीवर अन्य प्रकार के लीवर की तरह ही स्वस्थ है, लेकिन पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में यह अभी भी बीफ लीवर से थोड़ा कम है।

गोमांस जिगर कैसे पकाने के लिए

• बीफ़ लीवर का रंग गहरा लाल-भूरा होता है और इसमें लीवर का स्वाद स्पष्ट होता है (यही कारण है कि इसे अक्सर पकाने से पहले दूध में भिगोया जाता है)।
• बीफ़ लिवर से लिवर केक, लिवर चॉप, सॉटे, गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं; तला हुआ या दम किया हुआ बीफ़ लिवर अच्छा होता है। बीफ़ लीवर को अच्छी तरह से तला जाना चाहिए, पहले सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।
• इस प्रकार के उप-उत्पाद का लाभ विटामिन ए और समूह बी, महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री में निहित है; अधिक काम करने पर और बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान लीवर का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

वील लीवर कैसे पकाएं

• वील लीवर का रंग हल्का भूरा और लाल होता है, साथ ही इसकी संरचना नाजुक और ढीली होती है; यह बीफ़ लीवर की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है और इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
• वील लीवर से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं: तला हुआ वील लीवर ला नेचर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, आप वील लीवर को खट्टा क्रीम में पका सकते हैं, प्याज के साथ तला हुआ वील लीवर अच्छा होता है, इससे स्वादिष्ट कबाब के साथ-साथ स्वादिष्ट व्यंजन भी बनते हैं। पूरे वील लीवर को ओवन या गहरे फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, फिर बेकिंग का समय 15 मिनट प्रति 0.5 किलोग्राम लीवर की दर से मापा जाता है।
• वील लीवर के फायदे इसमें मौजूद विटामिन ए और बी हैं; वील लीवर से बने व्यंजन बहुत उपयोगी होते हैं - वे हीमोग्लोबिन के पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करते हैं।

चिकन लीवर कैसे पकाएं

• चिकन लीवर उत्कृष्ट स्वाद वाला एक किफायती स्वादिष्ट उत्पाद है।
• चिकन लीवर को प्याज के साथ तला जा सकता है, बेकन और सब्जियों के साथ कबाब के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, कीमा और लीवर पेट्स में एक घटक के रूप में, और चिकन लीवर सलाद में अच्छा होता है।
• चिकन लीवर के फायदे विटामिन बी 12 की उच्च सामग्री हैं, जो लाल रक्त कोशिकाओं, सेलेनियम के निर्माण में शामिल है, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को प्रभावित करता है; चिकन लीवर एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है।

बत्तख और हंस का कलेजा कैसे पकाएं

• बत्तख और हंस का जिगर - साधारण बत्तख और गीज़ से बाज़ारों में फ़ॉई ग्रास लिबोर के रूप में पाया जाता है, दूसरा विकल्प कम वसायुक्त है और इतना महंगा नहीं है, लेकिन फिर भी बहुत कोमल और स्वादिष्ट है।
• पाटे या रोस्ट के रूप में बत्तख और हंस चिकन सबसे उत्सव की मेज को सजाएंगे। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि बत्तख और गीज़ के जिगर को कभी भी खट्टा क्रीम में नहीं पकाया जाता है, वे पहले से ही वसायुक्त होते हैं। पक्षी का जिगर फलों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है - मीठा, खट्टा, और मीठा और खट्टा - सेब, रसभरी, कच्चे या हल्के से मक्खन में पकाया हुआ, पकवान को एक विदेशी उत्सव का रूप और स्वाद देगा।
• हंस और बत्तख का जिगर बहुत वसायुक्त होता है, लेकिन बेहद उपयोगी होता है, खासकर महिला शरीर के लिए, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में आयरन, साथ ही उपरोक्त सभी विटामिन और खनिज होते हैं।

लीवर कैसे चुनें

आप जो भी लीवर खरीदें, लीवर का रंग एक समान, दाग रहित होना चाहिए, सतह चमकदार, चिकनी, लचीली, सूखे दाग रहित होनी चाहिए।
लीवर पर दबाव डालने पर फोसा बिल्कुल नहीं बनता है या जल्दी ठीक हो जाता है। अन्यथा, लीवर बासी है.
युवा जानवरों का जिगर हल्का होता है; जिगर जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही बड़ा होगा।
खून को देखो: स्कार्लेट - जिगर ताज़ा है, भूरा - पुराना है और ऐसा जिगर नहीं लेना चाहिए।
लीवर की गंध सुखद, मीठी और किसी भी तरह से खट्टी नहीं होती है।
ताजा उबला हुआ लीवर आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए नहीं खरीदा जाता है, इसलिए वे इसे प्रति सेवारत 100-125 ग्राम की दर से लेते हैं और 24 घंटे के भीतर पकाते हैं।

लीवर को कैसे स्टोर करें

लीवर छह महीने तक पूरी तरह जमा हुआ रहता है। ऐसा करने के लिए, पहले से जमे हुए उत्पाद को खरीदना आवश्यक नहीं है। आप उबले हुए लीवर को स्वयं फ्रीज कर सकते हैं। आप लीवर को इस तरह स्टोर कर सकते हैं:

• लीवर को स्लाइस में काटकर, रुमाल से सुखाएं, प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें, इसे एक अलग बैग में रखें, जिसे आप फ्रीजर में रख दें, अन्यथा लीवर की गंध अन्य उत्पादों में स्थानांतरित हो जाएगी।

लीवर के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे बिना डीफ्रॉस्टिंग के पकाया जा सकता है, पैन में तला जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है। लेकिन असली गैस्ट्रोनोम अभी भी इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कई घंटों तक रखकर डीफ्रॉस्टिंग करने की सलाह देते हैं।

रेसिपी - स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाएं

गोमांस जिगर - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
प्याज - 2 सिर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूरजमुखी तेल - तलने के लिए

लिवर स्ट्रोगानॉफ स्टाइल तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी.
सबसे पहले, लीवर तैयार करें - इसे साफ करें, दूध में भिगोएँ, थपथपाएँ और सुखाएँ और क्यूब्स में काट लें।
- कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर बारीक कटे प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
लीवर क्यूब्स को फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें सभी तरफ से भूनें।
खट्टा क्रीम डालें और 1520 मिनट तक उबालें।
लीवर के व्यंजनों को हल्की सब्जियों के साइड डिश या नरम मसले हुए आलू के साथ परोसना अच्छा है।

रेसिपी - फ्राइड चिकन लीवर

चिकन लीवर - 1 किलो
प्याज - 250 ग्राम
अदजिका - आधा चम्मच (या एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च)
पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच
लहसुन - 1 कली
अजमोद या सीताफल - 1 गुच्छा
वनस्पति तेल
नमक

चिकन लीवर को धोकर 10 मिनट तक उबालें। कटे हुए प्याज को सूरजमुखी के तेल में भूनें। पके हुए चिकन लीवर को एक फ्राइंग पैन में प्याज में रखें और एक साथ हिलाते हुए भूनें। हरा धनिया छिड़कें और अदजिका या पिसी हुई लाल मिर्च डालें। अंत में, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

रेसिपी - चिकन लीवर पैनकेक

चिकन लीवर 500 ग्राम
प्याज 1 सिर
गाजर 1 पीसी।
खट्टा क्रीम 400 ग्राम
ताजा डिल 5-15 ग्राम
लहसुन (वैकल्पिक) 2-3 कलियाँ
तलने का तेल
नमक
काली मिर्च

प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को छीलकर काट लें। प्याज़ और गाजर को थोड़े से तेल में भूनें और ठंडा करें। तैयार लीवर को उबली हुई सब्जियों के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। पैनकेक के रूप में तेल के साथ अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में रखें। पकने तक दोनों तरफ से भूनें। तैयारी की डिग्री आपके स्वाद पर निर्भर करती है।
लहसुन और डिल को काट लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें, पैनकेक पर 1 बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम डालें।

विधि - संतरे के साथ वील लीवर

वील लीवर - 0.5 किग्रा
सरसों
आटा
वनस्पति तेल
नमक
मूल काली मिर्च
अदरक

½ गिलास पानी
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
2 संतरे
½ गिलास सूखी रेड वाइन

कलेजे को धोएं, छीलें और लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को सरसों से चिकना करें और आटे में रोल करें। गर्म वनस्पति तेल में सभी तरफ से 8 मिनट तक भूनें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अदरक डालें। धीमी आंच पर और 3-5 मिनट तक भूनें। तैयार लीवर को दूसरे कटोरे में निकाल लें।
जिस फ्राइंग पैन में लीवर तला हुआ था, उसमें ½ कप पानी और 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के चम्मच, इसे उबलने दें, फिर छान लें। एक संतरे को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें, दूसरे से रस निचोड़ लें। तलने वाले तरल को संतरे के रस और ½ कप सूखी रेड वाइन के साथ मिलाएं, बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें।
तले हुए लीवर को एक प्लेट में रखें, ऊपर से संतरे की चटनी डालें और संतरे के टुकड़ों से सजाएँ

500 ग्राम पोर्क लीवर
80 ग्राम सूअर की चर्बी
गाजर
बल्ब
नमक
मूल काली मिर्च
जायफल
½ कप मांस शोरबा या दूध
100 ग्राम मक्खन

सूअर के जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें। बेकन को बारीक काट कर भून लीजिये. पिघली हुई चर्बी में कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। आधा पकने तक भूनें. सब्जियों में कलेजे के टुकड़े, नमक, पिसी काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और फिर ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर पकाएं। ठंडा करें और 3-4 बार बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। तैयार द्रव्यमान में शोरबा या दूध डालें, उबाल लें और ठंडा करें। नरम मक्खन के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। तैयार पाट को इच्छानुसार सजाएँ।

ओवन में पका हुआ पूरा हंस एक उत्सव का व्यंजन है! और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह एक सफल हंस शिकार था, या क्या हंस पहले से ही क्रिसमस है। यह किसे मिला, किसने इसे खरीदा, ऐसा ही हुआ। पके हुए हंस की मुख्य बात उसका एक समान नमकीनपन है।

बत्तख कैसे पकाएं? यह प्रश्न बत्तख के शिकार के मौसम के साथ-साथ नए साल और क्रिसमस से पहले गृहिणियों के लिए विशेष रूप से तीव्रता से उठता है। शिकार के मौसम के दौरान, या यदि शिकारी बहुत भाग्यशाली नहीं है, तो नए साल के लिए बत्तख की सबसे अच्छी रेसिपी क्या हैं?

लहसुन की सुगंध और गाजर और जड़ी-बूटियों के उज्ज्वल लहजे के साथ मजबूत मांस जेली वाला मांस एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन और एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता है। हम सीखेंगे कि जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली मीट को कितना पकाना है, इसके लिए कौन सा मांस चुनना है और कैसे।

खरगोश का शिकार हमारे देश में सबसे लोकप्रिय में से एक है। खरगोश एक उत्कृष्ट ट्रॉफी है जो किसी भी शिकार की मेज को सजा सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि हरे को ठीक से कैसे पकाना है। घरेलू खरगोशों को तैयार करना आसान होता है, लेकिन जंगली खरगोशों के साथ।

2013 के शरदकालीन शिकार सीज़न का लंबे समय से प्रतीक्षित उद्घाटन निकट आ रहा है। कोई भी शिकारी पुष्टि करेगा कि शिकार का उद्घाटन हमेशा एक छुट्टी है: पहली सुबह, बत्तख के पंखों की लोचदार सीटी, पहली ट्रॉफी पर कब्ज़ा। और फिर आग और खाना पकाने की गंध।

सुगंधित ब्रेज़्ड खरगोश, मसालेदार बेक्ड बत्तख, कुरकुरा भुना हुआ हंस। मुर्गी और पशु का मांस मानव आहार में महत्वपूर्ण उत्पाद हैं। मांस में कई उपयोगी पदार्थ, विटामिन, खनिज और मनुष्यों के लिए बहुत आवश्यक प्रोटीन होते हैं।

जंगली सूअर को जो चीज मूल्यवान बनाती है, वह है उसका उत्पादित मांस। लेकिन इसे अभी भी सही ढंग से तैयार करने की जरूरत है। सड़ने की अवधि के दौरान पुराने लोप्स के मांस में एक अप्रिय गंध होती है, इसलिए इसे सिरके या मट्ठे में पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है।

लीवर को हमारी मेज पर सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पादों में से एक माना जाता है, क्योंकि इसके लाभकारी गुणों का मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और स्वादिष्ट पका हुआ लीवर किसी भी मेज पर एक प्रकार की विनम्रता के रूप में काम करेगा। पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं ताकि यह नरम हो, दिखने में स्वादिष्ट हो और एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन हो जिसे घर का हर सदस्य या यहां तक ​​कि घर के मेहमान भी खुशी से खा सकें? यह पता चला है कि इस प्रकार के ऑफल को तैयार करने के कई रहस्य हैं जो प्रत्येक गृहिणी को कुछ समय के लिए अपने परिवार या मेहमानों के लिए शेफ में बदलने की अनुमति देगा।

ताकि लीवर कड़वा न हो जाए

प्रत्येक रसोइया, विशेष रूप से नौसिखिया, पोर्क लीवर पकाने का निर्णय नहीं लेगा। और इसका कारण यह है कि सूअर का मांस उसमें मौजूद पित्त नलिकाओं के कारण कड़वा होता है। इन नलिकाओं को ऑफल की सफाई करते समय बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रत्येक टुकड़े को धोना चाहिए। तलने या उबालने से पहले लीवर को 150 ग्राम 9 प्रतिशत सिरके प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में दूध या पानी में सिरके के साथ भिगोना भी बहुत अच्छा होता है। भिगोने का समय लगभग 1-1.5 घंटे है।

इसके अलावा, लीवर के कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अक्सर इसमें थोड़ी चीनी या कुछ चम्मच शहद मिलाया जाता है। खैर, मीठे स्वाद को छिपाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंत में लीवर को नमकीन किया जाता है।

ये पोर्क लीवर पकाने के सरल और सरल रहस्य हैं। जहां तक ​​लीवर को पकाने या तलने की विधि की बात है, तो यह भी काफी सरल है और इसमें सामग्री का न्यूनतम सेट शामिल है।

खट्टा क्रीम सॉस में पोर्क लीवर

इसलिए, इस रेसिपी के अनुसार लीवर तैयार करने से पहले, इसके टुकड़ों को भिगोना सबसे अच्छा है। इससे उत्पाद को नरम और अधिक नाजुक स्वाद मिलेगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी मात्रा भी बढ़ जाएगी।

सामग्री:

• 400 ग्राम लीवर
• 100 मिली दूध
• 2 पीसी प्याज
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• लहसुन की 1 कली
• 1 छोटा चम्मच। आटा
• 1 चम्मच सरसों
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को पित्त नलिकाओं से साफ करें, टुकड़ों में काट लें और दूध में भिगो दें।

2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, प्याज के नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। इसमें लीवर डालें और सभी चीजों को एक साथ करीब 10 मिनट तक भूनें।

3. एक अलग कंटेनर में, अन्य सभी सामग्री - खट्टा क्रीम, आटा, सरसों, बारीक कटा हुआ लहसुन, मसाले मिलाएं। इस सॉस को लीवर के ऊपर डालें और सब कुछ एक साथ पक जाने तक पकाएं। लीवर की तत्परता इस बात से निर्धारित होती है कि दबाने या काटने पर उसमें से रक्त बहता है या नहीं। इस व्यंजन को बहुत देर तक भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि यह बहुत सख्त न हो जाए और लीवर स्वयं सूख न जाए।

4. खाना पकाने के अंत में, लीवर में नमक डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। डिश को ढक्कन से ढक दें और इसे कुछ देर के लिए पकने दें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन बहुत नरम, रसदार और स्वादिष्ट बनता है.

उबले हुए लीवर को सलाद या किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है, हालांकि पोर्क लीवर को अक्सर ठंडा करके खाया जाता है।

अन्य पोर्क लीवर रेसिपी

बेशक, इस ऑफल को तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका इसे वनस्पति तेल में तलना है। नुस्खा अपने आप में बहुत सरल है, क्योंकि जिगर के कटे हुए टुकड़ों को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से लगभग 10 मिनट तक तलने की जरूरत है।

खाना पकाने के अंत में, पकवान में नमक और काली मिर्च डालें, हालांकि सच्चे रसोइये पोर्क लीवर तैयार करते समय मसालों के साथ बहुत दूर जाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसमें स्वाभाविक रूप से सुखद स्वाद और सुगंध होती है।

जापानी में पोर्क लीवर की एक बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट तैयारी। यह रेसिपी जापानी व्यंजनों से नहीं है, लेकिन इसे इसका नाम इस देश में लोकप्रिय रेसिपी में शामिल सामग्रियों के कारण मिला है - चावल, सोया सॉस, पेपरिका।

जिगर के टुकड़ों को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और प्रत्येक को आटे और वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। अलग से, कीनू के टुकड़ों को मक्खन में तला जाता है और जिगर के टुकड़ों पर रखा जाता है। चावल को अलग से उबाला जाता है. परोसते समय, चावल पर सोया सॉस छिड़का जाता है, और उन पर कीनू के टुकड़ों के बगल में कलेजे के टुकड़े बिछा दिए जाते हैं। आप स्वाद के लिए चावल में मटर, शिमला मिर्च या लाल मिर्च भी मिला सकते हैं। पकवान असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट निकला।

पोर्क लीवर तैयार करने की ये सरल और स्वादिष्ट रेसिपी खाने की मेज पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों से परिवार के सभी सदस्यों को खुश कर सकती हैं।

इस विषय पर एक दिलचस्प वीडियो: "पोर्क लीवर को बिना कड़वाहट और आसानी से स्वादिष्ट कैसे पकाएं":

गृहिणियों को सूअर का जिगर बहुत पसंद नहीं है, क्योंकि यह गोमांस के जिगर से कहीं अधिक सख्त होता है। लेकिन अगर खाना पकाने से पहले बहुत लोकप्रिय ऑफफ़ल को ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है, तो ऐसा जिगर अद्भुत व्यंजन बनाता है।

सूअर के जिगर का पूर्व-उपचार

बाजार या दुकान से लीवर खरीदते समय उसकी ताजगी पर ध्यान दें। एक अच्छे उत्पाद का रंग एक समान होता है, ताज़ा गंध होती है और किसी टुकड़े को दबाने पर उसमें कोई डेंट नहीं बचता है। आपको फ्रोजन पोर्क लीवर नहीं खरीदना चाहिए - यह अधिकांश व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है, शायद पीट को छोड़कर। खाना पकाने से पहले, लीवर का इस प्रकार उपचार करें:

• एक पतले, तेज चाकू का उपयोग करके, शीर्ष फिल्म को हटा दें।
• कभी-कभी लीवर में पाई जाने वाली कठोर नलिकाओं को काट दें।
• लीवर को बहते पानी से धोएं और तौलिए से सुखाएं।
• टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर ठंडा दूध डालें।
• लीवर को दूध में 3-4 घंटे के लिए रखें और फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
• जब कलेजे से सारा दूध निकल जाए तो उससे कोई भी व्यंजन बनाना शुरू कर दें।

कोमल सूअर का जिगर पाट

इस व्यंजन को तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है:

• तीन मध्यम प्याज़ को पतले आधे छल्ले में काट लें। वर्कपीस को पिघले हुए पोर्क लार्ड (50 ग्राम) में रखें और हल्का गुलाबी होने तक पकाएं। जब प्याज तैयार हो जाए, तो स्टोव बंद कर दें।
• एक अन्य फ्राइंग पैन में, 50 ग्राम लार्ड पिघलाएं और 1 किलो पोर्क लीवर डालें, 2 * 2 सेमी क्यूब्स में काट लें। ऑफल को तब तक भूनें जब तक कि उसमें से निकलने वाला लाल रस साफ न हो जाए और लीवर के टुकड़े हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।
• पहले से तले हुए प्याज को लीवर के साथ पैन में रखें और एक चुटकी नमक, काली मिर्च, पिसी हुई तेजपत्ता और कसा हुआ जायफल डालें। सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• गर्म कलेजे और प्याज को मीट ग्राइंडर की बेहतरीन जाली से दो या तीन बार गुजारें।
• लीवर द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और वहां 100 ग्राम नरम मक्खन डालें।
• एक इमर्शन ब्लेंडर लें और पेस्ट को अच्छी तरह से तब तक ब्लेंड करें जब तक वह फूला न हो जाए। इस प्रक्रिया के दौरान स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक और मिला लें और अगर घर में बहुत अच्छा कॉन्यैक हो तो उसे भी डाल दें. कॉन्यैक का सिर्फ 1 चम्मच ही काफी है।
• पेस्ट को सॉसेज का आकार दें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें।
• 5-6 घंटे तक पाटे को रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, इसे स्लाइस में काट लें और टोस्ट, ताज़ी ब्रेड या नमकीन क्रैकर्स के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम में सुगंधित जिगर

मसालेदार जड़ी-बूटियाँ इस व्यंजन का स्वाद बढ़ा देंगी। इन्हें ताजा लेना बेहतर है, लेकिन अगर आप इन्हें खरीद नहीं सकते तो सूखे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

• दूध में भीगे हुए कलेजे को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को रसोई के हथौड़े से थोड़ा सा मारें।
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन को वनस्पति तेल के साथ मिलाकर पिघला लें।
• कलेजे के प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिले आटे में रोल करें।
• लीवर को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• तले हुए लीवर को एक सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर खट्टा क्रीम डालें।
• डिश को हल्का उबाल लें और उसके बाद ही अजमोद, मेंहदी और अजवायन की टहनी डालें।
• लीवर को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें और फिर स्टोव बंद कर दें।
• आधे घंटे के बाद, सॉस से हरी टहनियाँ हटा दें।
• लीवर को मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसें।

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• जिगर - 1 किलो;
• भिगोने के लिए दूध - 0.5 एल;
• मक्खन - 70 ग्राम:
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच:
• आटा - 100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच:
• अजमोद, अजवायन के फूल, मेंहदी - 1 टहनी प्रत्येक:
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल।

सब्जियों के साथ मसालेदार लीवर, एशियाई शैली

इस व्यंजन को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए - इसी तरह इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। और इसे तैयार करने के लिए, आपको एक वोग फ्राइंग पैन पर स्टॉक करना होगा, जिसकी सतह बहुत समान रूप से गर्म होती है और इसमें लीवर बहुत जल्दी पक जाता है।

• पोर्क लीवर (300 ग्राम) को पतली नूडल्स जैसी स्ट्रिप्स में काटें। सभी टुकड़ों पर आलू स्टार्च (3-4 बड़े चम्मच) छिड़कें।
• एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तिल का तेल गर्म करें और उसमें एक ही बार में पूरा कलेजी डाल दें।
• लकड़ी के चम्मच से चलाते हुए लीवर को 1-2 मिनिट तक भून लीजिए.
• लीवर में मोटे लंबे टुकड़ों में कटी हुई शलजम (50 ग्राम), गाजर (50 ग्राम), प्याज (50 ग्राम), हरी बीन्स (50 ग्राम), मीठी मिर्च (50 ग्राम) डालें। एक और 1 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें, डिश को हिलाना याद रखें।
• पैन में 70 मिलीलीटर सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डालें। तरल शहद और 1 बड़ा चम्मच। संतरे का रस। सब कुछ बहुत जल्दी मिलाएं और डिश को अलग-अलग प्लेटों में बांट लें।
• सुंदरता और स्वाद के लिए, मसालेदार लीवर पर बारीक कटा हुआ हरा प्याज या तिल छिड़कें।

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