नवीनतम सब्जियों से सर्दियों की तैयारी। पिज्जा के लिए टमाटर को फ्रीज कैसे करें. तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आइए प्रिय गृहिणियों, गर्मियों का समय व्यर्थ और आलस्य में बर्बाद न करें! हम भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियों की अच्छी फसल को संरक्षित और तैयार कर सकते हैं! ये कुछ सबसे सामान्य प्रकार की सब्जियों को डिब्बाबंद करने के रहस्य हैं जिन्हें मैं आपके साथ साझा करना चाहूंगा।

खीरे

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए, काले दाने वाले खीरे चुनें, क्योंकि सफेद खीरे ताजा खाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। यदि आप अपने घर में खीरे उगाते हैं, तो उन्हें सुबह उठा लें और तुरंत उन्हें संरक्षित करना शुरू कर दें। इन खीरे को भिगोने की भी जरूरत नहीं पड़ती. उन्हें बस अच्छी तरह से धोने और मिट्टी साफ करने की जरूरत है।

कुछ घंटे पहले बगीचे से तोड़े गए खीरे को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत होती है। वे अपनी लोच बहाल करेंगे और खोई हुई नमी वापस पा लेंगे।

हम जार में खीरे को एक दूसरे के बगल में वितरित करते हैं, लेकिन कसकर नहीं, उन्हें बहुत जोर से न दबाएं, अन्यथा वे अपना "कुरकुरापन" खो देंगे। इसी कारण से, आपको उन्हें उबलते नमकीन पानी से नहीं भरना चाहिए, जिसका तापमान 90 डिग्री से ऊपर है।

टमाटर

संरक्षण के लिए टमाटर की केवल पछेती किस्मों का ही उपयोग किया जाता है। आप हरे, लाल, गुलाबी टमाटरों में नमक डाल सकते हैं. टमाटर के रस को सुरक्षित रखने के लिए ऐसे टमाटर लें जो मांसल न हों, बड़े हों और बहुत पके हों। और अचार बनाने के लिए, इसके विपरीत, वे आकार में मध्यम और छोटे, मांसल और स्पर्श करने के लिए मजबूत होते हैं।

मसालों में से, टमाटर अजमोद, डिल, हॉर्सरैडिश, लहसुन, गर्म शिमला मिर्च और काली मिर्च के लिए संरक्षित होने पर सबसे अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं।

पैटिसन

अचार बनाने के लिए इस सब्जी को एक ही आकार की, पतली छिलके वाली लेना बेहतर है। हमने उनके (स्क्वैश) डंठल को गूदे से काट दिया, लेकिन एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं। स्क्वैश को बहते पानी में मुलायम ब्रश से धोना बेहतर है। इस सब्जी को भिगोने की जरूरत नहीं पड़ती. हम छोटे फलों को वैसे ही जार में डालते हैं, और बड़े फलों को टुकड़ों में काटते हैं। स्क्वैश को अजवाइन (इसकी जड़), पुदीना की पत्तियां, सहिजन, अजमोद, लहसुन, डिल पसंद है।

काली मिर्च (गर्म और मीठी)

यह एक ऐसी सब्जी है, जो डिब्बाबंद होने पर अन्य सब्जियों की तुलना में अपने अधिकांश विटामिन बरकरार रखती है। लाल शिमला मिर्च अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होती है। अन्य सब्जियों के ट्विस्ट के लिए मसाला के रूप में गर्म मिर्च का उपयोग करना बेहतर है, और सफेद मिर्च स्टफिंग के लिए सबसे उपयुक्त है। इसे जमाकर नमकीन बनाया जा सकता है।

"एक अच्छी गृहिणी घास का एक तिनका भी बर्बाद नहीं करेगी," मेरी दादी ने कहा, और सारी गर्मियों में देर से शरद ऋतु तक उसने सेब और नाशपाती, नमकीन टमाटर और खीरे को एक बैरल में सुखाया, खट्टी गोभी, भिगोए हुए सेब हमें अपने अचार से प्रसन्न करने के लिए लंबी, ठंडी सर्दी के दौरान. उसने निश्चित रूप से तहखाने को हवादार किया, उसमें धुआं किया और उसे सर्दियों के लिए सब्जियों के भंडारण के लिए तैयार किया। और जब समय आया, और प्रत्येक सब्जी ने अंततः अपना स्थान ले लिया, तो दादी ने प्यार और गर्व के साथ भरे हुए तहखाने की जांच की। तब, एक बच्चे के रूप में, यह प्रक्रिया मुझे बहुत श्रमसाध्य और किसी तरह अंतहीन भी लगती थी। हालाँकि, दादी के हाथों से तैयार सॉकरक्राट और खीरे, टमाटर, सॉकरक्राट पकाने में कितना आनंद आया, स्वादिष्ट सूखे मशरूम सूप का तो जिक्र ही नहीं किया गया! आज, सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना अधिक सुलभ और आसान हो गया है। आधुनिक सुपरमार्केट में, बेची जाने वाली सब्जियों और फलों की प्रचुरता को देखकर किसी की भी आँखें चौड़ी हो जाती हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, उनमें से कई अक्सर वांछित स्वाद गुणों और उनकी विशेषता वाले संबंधित विटामिन की उपस्थिति को पूरा नहीं करते हैं। हम बचपन के भूले हुए स्वाद को वापस लाने के लिए दादी-नानी के पुराने, आजमाए और परखे हुए नुस्खों की ओर तेजी से लौट रहे हैं, और हम सोच रहे हैं कि सब्जियों को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए ताकि वे सर्दियों में यथासंभव लंबे समय तक चल सकें और साथ ही उनका स्वाद भी बरकरार रहे। स्वाद और लाभकारी गुण.

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, और यह बहुत अच्छा है यदि आपके पास अपना खुद का तहखाना है, जहाँ सब्जियाँ वास्तव में लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखेंगी, लेकिन यदि नहीं तो क्या होगा? फिर क्या करें? हालांकि, सही दृष्टिकोण के साथ, शहरी परिस्थितियों में फसल को संरक्षित करना काफी संभव है; आपको बस एक विशेष सब्जी (अक्सर आलू, प्याज, गाजर, गोभी, लहसुन, चुकंदर) की विशेषताओं और इसके भंडारण की शर्तों को जानना होगा।

आइए शुरुआत करते हैं, शायद, हमारी सबसे पसंदीदा सब्जी से - आलू. वह अंधकार और शीतलता को "प्यार" करता है। प्रकाश के कारण आलू हरे हो जाते हैं, गर्मी के कारण अंकुर फूटते हैं और अतिरिक्त नमी के कारण उनमें फफूंद लग जाती है। इसलिए, आलू को लकड़ी (प्लास्टिक) के बक्से या गैर-बुना सामग्री से बने तीन-परत बैग में संग्रहीत करना आवश्यक है, जिससे आलू को "सांस लेने" की क्षमता मिलती है। भंडारण तापमान +5°C से +10°C तक। +4°C से नीचे का तापमान भंडारण के लिए अवांछनीय हो जाता है (स्टार्च चीनी में बदलना शुरू हो जाता है)। भंडारण से पहले आलू को सुखाकर छांटना चाहिए ताकि सड़ांध दूर हो सके। आप कंदों के बीच वाइबर्नम या बिछुआ की पत्तियां रखकर इसे सड़ने से बचा सकते हैं।

भंडारण गाजरआपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि पतली त्वचा इसे बेहद "मज़बूत" बनाती है। उदाहरण के लिए, गाजर को 2-3 महीने तक ताज़ा रखा जा सकता है यदि आप उन्हें कागज में लपेटें, प्लास्टिक की थैली में रखें और रेफ्रिजरेटर के सब्जी अनुभाग में रखें। अगर अब इसमें जगह नहीं बची तो हम सब्जी को बालकनी में रखने की कोशिश करेंगे. भंडारण से पहले, गाजर को धोया नहीं जाता है या मिट्टी साफ नहीं की जाती है, शीर्ष काट दिया जाता है। भंडारण का तापमान शून्य के करीब होना चाहिए। गाजर को भंडारित करने के लिए निम्नलिखित विधियों का भी उपयोग किया जाता है:
. प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को तरल मिट्टी में डुबाना, जो सख्त होने के बाद, एक सुरक्षात्मक खोल बनाती है जो गाजर को लंबे समय तक बरकरार रखती है (यह तब होता है जब फसल छोटी होती है);
. रेत या प्याज के छिलकों वाले बक्सों में भंडारण;
. जार में भंडारण; जब ठंड का मौसम आता है, तो जार ढक्कन से बंद कर दिए जाते हैं;
. जमना (पहले छीलना और क्यूब्स में काटना याद रखें)।

भंडारण बीटआमतौर पर समस्याएँ पैदा नहीं होतीं। मुख्य बात यह है कि इसकी मोटी त्वचा, जो नमी को गुजरने नहीं देती, क्षतिग्रस्त नहीं होती। आप इसे हीटिंग उपकरणों से दूर, अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इसे आलू की तरह बक्सों में रखना और बालकनी में ले जाना बेहतर है। चुकंदर अपने स्वाद और पोषण गुणों को खोए बिना शून्य डिग्री तक तापमान का सामना कर सकता है।

पत्ता गोभीडंठल से लटकाने पर यह अच्छी तरह संरक्षित रहता है। मुख्य बात यह है कि कटाई करते समय ऊपरी पत्तियों को न हटाएं, क्योंकि वे कांटों को सूखने से बचाएंगे, और गोभी के सिर को लटका देंगे ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। आप गोभी को कागज में लपेट सकते हैं और भंडारण के दौरान इसे सूखी गोभी से बदल सकते हैं। देर से आने वाली गोभी को अप्रैल तक बालकनी पर रखना आसान है, लेकिन बहुत गंभीर ठंढ में भी आपको इसे कमरे में लाना होगा। ब्रसेल्स स्प्राउट्स की एक मूल भंडारण विधि है। पत्तागोभी के सिरों को प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है, जिन्हें कसकर बांधकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। आमतौर पर पत्तागोभी के इतने सिर नहीं होते हैं, और इसलिए रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह होनी चाहिए। जब फूलगोभी और ब्रोकोली की बात आती है, तो फ्रीजिंग से बेहतर कोई तरीका नहीं है।

काली मिर्च, भंडारण के लिए, चाकू से काटा जाता है। इस पर कोई दरार या डेंट नहीं होना चाहिए. पके और हरे दोनों फलों को बक्सों में 2-3 पंक्तियों में या अलमारियों पर रखा जाता है। 6-8°C के तापमान और 85-90% की सापेक्ष आर्द्रता पर भंडारण करें। कागज में लपेटी हुई मिर्च दो महीने तक चल सकती है।

यहां बताया गया है कि इसे ताज़ा कैसे रखा जाए टमाटर. एक साफ, धूप में गर्म किया हुआ तीन लीटर का जार लें, उसमें धुले और सूखे पके हुए टमाटर डालें (यह तब होता है जब टमाटर अभी तक वांछित रंग में नहीं आए हैं या दूसरे शब्दों में, थोड़ा कम पके हुए हैं), 2 बड़े चम्मच डालें। जार में शराब डालें और आग लगा दें। जार को कई बार हिलाएं और जल्दी से कीटाणुरहित ढक्कन से बंद कर दें।

प्याज और लहसुनघर पर भली-भांति भंडारित होता है। सबसे पहले, सब्जियों को अच्छी तरह से सुखाया जाता है, धूप वाली जगह पर एक पतली परत में फैलाया जाता है, और फिर नायलॉन के मोज़े में रखा जाता है या गूंथकर अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका दिया जाता है। लहसुन को पिघले हुए पैराफिन की एक परत के साथ पूर्व-लेपित किया जा सकता है।

तोरी, कद्दू, बैंगनकिसी ठंडी जगह पर रखें, शायद बालकनी पर बक्सों में।
शहर के अपार्टमेंट में सूचीबद्ध सभी सब्जियों को बालकनी तहखाने का उपयोग करके आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। यह विश्वसनीय उपकरण शरद ऋतु से वसंत तक संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान सब्जियों के लिए एक निरंतर इष्टतम तापमान बनाए रखता है। आप इसे गर्मियों के लिए हटा सकते हैं और यह आपकी बालकनी या लॉजिया पर जगह नहीं लेगा। आप वहां न केवल सब्जियां, बल्कि जैम, मसालेदार मशरूम, खीरे और टमाटर के जार भी स्टोर कर सकते हैं। ऐसे उपकरण पहले से ही व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन अधिकांश घरेलू कारीगर स्वयं ऐसा तहखाना बनाने में काफी सक्षम हैं।
अपनी इच्छा के आधार पर, आप निम्नलिखित तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए सब्जियां भी तैयार कर सकते हैं: ठंड और सुखाना। आइए इनमें से प्रत्येक विधि को थोड़ा और विस्तार से देखें।

जमना

पहली विधि है सब्जियों को फ्रीज करना। यह अच्छा है क्योंकि यह ताजी सब्जियों के लगभग सभी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों को संरक्षित रखता है। इसके अलावा, यदि आपके पास पहले से ही एक बड़ा फ्रीजर है तो इसे कम लागत वाला कहा जा सकता है। बीस साल पहले, यह तैयारी विधि साधारण रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध नहीं थी, लेकिन अंतर्निर्मित फ्रीजर के साथ आधुनिक रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ, गृहिणियों के पास बहुत अधिक विकल्प हैं। जहाँ तक इस कटाई विधि की उपयोगिता की बात है तो लाभ शत-प्रतिशत है। जमे हुए उत्पाद की न केवल प्राकृतिक सुगंध और स्वाद संरक्षित रहता है, बल्कि इसके सभी लाभकारी विटामिन और पदार्थ भी संरक्षित रहते हैं जो जमने के समय इस उत्पाद में मौजूद होते हैं। फ्रीजिंग की उपयोगिता और उपयुक्तता के बारे में खुद को आश्वस्त करने के बाद, आप अगले प्रश्न पर आगे बढ़ सकते हैं - आप क्या और कैसे फ्रीज कर सकते हैं? आख़िरकार, यह पता चला है कि ठंड एक संपूर्ण विज्ञान है। कुछ बारीकियों और रहस्यों को जाने बिना, आपको वांछित परिणाम नहीं मिल सकता है या उत्पाद खराब भी हो सकते हैं।

जो सब्जियाँ ठंड को सबसे अच्छी तरह सहन करती हैं वे हैं गाजर, मीठी बेल मिर्च, हरी मटर, बैंगन, शर्बत, हरी फलियाँ और फूलगोभी। लेकिन टमाटर, मूली, खीरे और अन्य सब्जियों को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इनमें बहुत अधिक पानी होता है।

सब्जियों को फ्रीजर में रखने से पहले, उन्हें भंडारण के लिए तैयार किया जाना चाहिए - धोया, सुखाया और काटा जाना चाहिए। फूलगोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करना बेहतर है, और मटर और मकई को अनाज में जमा देना बेहतर है। शिमला मिर्च को जमने से पहले बीज निकालने की सलाह दी जाती है; यदि आप उन्हें भराई के लिए उपयोग करना चाहते हैं तो उन्हें साबुत जमाया जा सकता है।

जमने की प्रक्रिया इस प्रकार की जानी चाहिए: सब्जियों को ट्रे पर एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें और लगभग दो घंटे के लिए फ्रीजर में जमा दें। फिर उन्हें बैग में डालें और वापस फ्रीजर में रख दें। डीफ़्रॉस्टेड सब्जियों को दोबारा जमा न करें, इससे वे अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देंगे। इसलिए सब्जियों को छोटे-छोटे हिस्सों में फ्रीज करें। जमी हुई सब्जियों को 8-10 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।

जो लोग वास्तव में टमाटर पसंद करते हैं, उनके लिए उन्हें प्यूरी के रूप में फ्रीज करने का सुझाव है। ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार किए गए टमाटर के पेस्ट को सर्दियों तक प्लास्टिक के कप में संग्रहित किया जाता है। यह प्राकृतिक पास्ता शीतकालीन पिज़्ज़ा, सॉस या बोर्स्ट बनाने के लिए अपरिहार्य है! उसी टमाटर को तैयार करने का एक और बढ़िया तरीका यह है कि टमाटर की प्यूरी को साँचे में जमा दिया जाए (आप किसी भी साँचे का उपयोग कर सकते हैं), और फिर परिणामी ब्रिकेट्स को बैग में डाल दें।

जब आप सोच रहे हों कि सर्दियों के लिए सब्जियों को कैसे फ्रीज किया जाए, तो आप समान सब्जियों को एक कंटेनर या फ्रीजर बैग में मिलाने का प्रयास कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मीठी मिर्च, टमाटर और हरी प्याज सुगंधित बोर्स्ट या सॉटे के लिए एक उत्कृष्ट वर्गीकरण हैं। सब्जियों को फ्रीज करते समय याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि भंडारण कंटेनर एक बार परोसने के लिए पर्याप्त बड़े होने चाहिए ताकि आपको उन्हें दोबारा फ्रीज न करना पड़े।

सुखाने

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने का अगला तरीका सुखाना है, जिसका उपयोग गृहिणियाँ ठंड के रूप में अक्सर नहीं करती हैं। आमतौर पर मशरूम और जड़ी-बूटियों को सर्दियों के लिए सुखाया जाता है, और कम बार जामुन और फलों को। हर कोई नहीं जानता कि, उदाहरण के लिए, कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए टमाटरों को भी सुखाकर सर्दियों में सूप के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार सब्जियों को खाना पकाने के चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाएं और 40 डिग्री सेल्सियस से 60-70 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर ओवन में 10-12 घंटे तक सुखाएं। याद रखें कि तापमान जितना अधिक होगा, उत्पादों में पोषक तत्व उतने ही कम रहेंगे। पंखे और तापमान नियंत्रकों के साथ आधुनिक इलेक्ट्रिक ड्रायर इस संबंध में आदर्श हैं। सूखी सब्जियों को कसकर बंद कागज या कपड़े की थैलियों में या भली भांति बंद करके रखे जार में रखें।

आप इस तरह से टमाटरों को सुखा भी सकते हैं, लेकिन इन्हें तेल में स्टोर करने की सलाह दी जाती है. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को एक साफ, निष्फल जार में परतों में रखें, उन्हें परिष्कृत वनस्पति तेल से भरें, जार को निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और इसे ठंडे स्थान पर रखें। टमाटरों को खराब होने से बचाने के लिए उन्हें पूरी तरह से तेल से ढक देना चाहिए।
धूप में सुखाए हुए टमाटरों को माइक्रोवेव में पकाने का प्रयास करें। वे ओवन में पकाने की तुलना में बहुत जल्दी पक जाते हैं। आपका समय बचेगा. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. वैसे, धूप में सुखाया हुआ टमाटर इतालवी व्यंजनों में एक आम सामग्री है।

सामग्री:
4 मध्यम आकार के टमाटर
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच,
मसाले (नमक, तुलसी, अजवायन, अजवायन),
लहसुन की 2 कलियाँ।

तैयारी:
मध्यम आकार के टमाटरों को धोकर आधा काट लें (आप बीज निकाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है)। कटे हुए हिस्से को किनारों वाली प्लेट पर कसकर ऊपर रखें। सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें और तेल डालें। 5 मिनट के लिए पूरी शक्ति से माइक्रोवेव करें। इस समय के बाद, 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में छोड़ दें। रस और तेल को एक कटोरे में निकाल लें, स्वादानुसार नमक डालें। टमाटरों को और अधिक मुरझाने के लिए कुछ और मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रखें। टमाटरों को एक जार में रखें, लहसुन की पतली स्लाइस छिड़कें। रस और तेल डालो. कसकर ढकें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

सब्जियाँ तो सब्जियाँ हैं और साग के बिना कोई भी व्यंजन नीरस लगता है। गर्मियों के आनंददायक रंग के लिए सूप या स्टू में मुट्ठी भर ताजी जमी हुई हरी सब्जियाँ डालें। लेकिन ठंडी सर्दियों की शामों में मसालेदार सुगंध के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए, आपको इन सभी सुगंधों के साथ साग को फ्रीज या सुखाने की जरूरत है। तीन फ्रीजिंग विकल्प हैं जिनमें से आप अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प चुन सकते हैं: गुच्छे, कुचले हुए या बर्फ के टुकड़ों में। साग को सुखाते समय, तापमान शासन का निरीक्षण करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - बहुत अधिक तापमान विटामिन को मार देगा। विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों को अलग-अलग या विभिन्न मिश्रणों के रूप में संग्रहित किया जा सकता है।
आप डिब्बाबंद भोजन के रूप में भी सब्जियों का स्टॉक कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में ऊपर बताए गए तरीकों की तुलना में उनमें काफी कम विटामिन होंगे। यह कथन अचार बनाने पर लागू नहीं होता है, क्योंकि सॉकरौट या भीगे हुए सेब में, इसके विपरीत, समान विटामिन सी की मात्रा काफी बढ़ जाती है!

कटाई का कौन सा तरीका चुनना है यह पूरी तरह से व्यक्तिगत मामला है। यहाँ का मालिक एक सज्जन व्यक्ति है! एक चीज़ पर ध्यान केंद्रित करते हुए तैयारी के तरीकों को जोड़ा जा सकता है। लेकिन अपनी पसंद बनाते समय, याद रखें - तैयार उत्पाद न केवल स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित होने चाहिए, बल्कि सबसे महत्वपूर्ण - स्वास्थ्यवर्धक भी होने चाहिए।

मजे से सब्जियां बनाएं, न सिर्फ गर्मियों में बल्कि सर्दियों में भी इनका आनंद लें! अपने भोजन का आनंद लें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

इस पृष्ठ पर सर्दियों के लिए मूल और बहुत स्वादिष्ट तैयारियां हैं, जिनका परीक्षण 5 वर्षों से किया जा रहा है और मैंने उनसे बेहतर कभी कुछ नहीं देखा। बेझिझक इन व्यंजनों का पालन करें और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सब्जियाँ तैयार करें, अपने परिवार और दोस्तों को स्वादिष्ट व्यंजनों से आश्चर्यचकित करें।

ये व्यंजन बनाने में आसान हैं और इनमें आपका अधिक समय भी नहीं लगेगा।

चावल के साथ सब्जी कैवियार

• 1 किलोग्राम। ल्यूक,
• 1 किलोग्राम। गाजर,
• 1 किलोग्राम। शिमला मिर्च,
• 3 किलो टमाटर (मीट ग्राइंडर में घुमाएँ),
• 1 कप चीनी,
• 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस,
• 0.5 कप नमक,
• 1 गिलास वनस्पति तेल,
• 1 कप चावल (पहले धोकर भिगो दें).

तैयारी

एक पैन में तेल डालें, गरम करें और प्याज़ डालें, आधा छल्ले में काटें, 10 मिनट तक भूनें, फिर गाजर को स्ट्रिप्स में डालें और 10 मिनट तक भूनें, फिर काली मिर्च को स्ट्रिप्स में 10 मिनट तक भूनें। जब सब कुछ भुन जाए तो इसमें चावल और छूटे हुए टमाटर डालें। 30 मिनट तक पकाएं. चीनी, नमक और एसेंस डालकर 5 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में रोल करें और इंसुलेट करें। इस बार मैंने लहसुन की एक कली डाली।

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 किलो बैंगन,
• 1 किलो मीठी मिर्च,
• 0.5 किलो गाजर। सॉस के लिए:
• 1.5 किलो टमाटर,
• 200 ग्राम लहसुन,
• गर्म मिर्च का 1 टुकड़ा,
• डिल का 1 गुच्छा,
• अजमोद का 1 गुच्छा,
• 200 मि.ली. वनस्पति तेल,
• 150 ग्राम) चीनी,
• 2 टीबीएसपी। नमक,
• 1 मिठाई चम्मच एसेंस।

तैयारी

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें और नमक डालें, 0.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें..
गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

सॉस तैयार कर रहे हैं

टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
साग के गुच्छे काट लें. - एक पैन में तेल डालें और पहले बैंगन को निचोड़कर हल्का सा भून लें.
लहसुन और काली मिर्च, नमक, चीनी, सिरका के साथ टमाटर डालें। और साग.

आग लगा दो. 40 मिनट तक पकाएं. गर्म निष्फल जार में रोल करें। जार को पलट दें और उन्हें लपेट दें।

गाजर के साथ बैंगन कैवियार

• टमाटर का रस-1.5 लीटर,
• बैंगन-1.5 किलो,
• गाजर - 1 किलो।,
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम।
• चीनी 0.5 कप,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• एसेंस - 1 चम्मच,
• लहसुन - 2 सिर,
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च.

गाजर के छल्लों को उबलते रस में डालें और गाजर के नरम होने तक 30-40 मिनट तक पकाएँ। फिर बिना छिलके वाले बैंगन, नमक, चीनी, वनस्पति तेल (मैं रेसिपी से कम डालता हूं), एसेंस, लहसुन, गर्म काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। बाँझ जार में रखें और रोल करें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बैंगन को ज़्यादा न पकाएं, बल्कि उन्हें पूरा रखें। और अच्छा होगा कि जार को ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर जहां भी आवश्यक हो।

सर्दियों के लिए वनस्पति कैवियार

• 7 टुकड़े बैंगन,
• 7 प्याज,
• 7 पीसी. शिमला मिर्च,
• 1 लीटर टमाटर का रस,
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक का चम्मच,
• 2.5 बड़े चम्मच. चीनी का चम्मच,
• 1 मिठाई चम्मच एसेंस,
• 200 ग्राम वनस्पति तेल।

सब्जी कैवियार पकाना

एक सॉस पैन में रस डालें, बैंगन को बड़े टुकड़ों में काटें, प्याज को चौथाई भाग में, काली मिर्च को चौकोर टुकड़ों में, नमक, चीनी डालें, तेल डालें ( मैं रेसिपी की तुलना में कम डालता हूं). उबलने के क्षण से 10 मिनट तक पकाएं। इस बार मैंने अधिक पीली बेर प्यूरी (0.5 लीटर) डाली।

- फिर लहसुन की 5 बड़ी कलियों को स्ट्रिप्स में काट लें और एसेंस के साथ पैन में डालकर 1 मिनट तक पकाएं और रोल कर लें. यह करना आसान और त्वरित है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चखें और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ अदजिका

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। बैंगन,
• 1.5 कि.ग्रा. टमाटर,
• 1 किलोग्राम। शिमला मिर्च,
• 300 ग्राम लहसुन,
• गर्म मिर्च के 4 टुकड़े,
• पी/तेल 250 ग्राम,
• सिरका - 100 जीआर। 6%,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• नमक -1 दिसंबर. चम्मच,
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा।

खाना कैसे बनाएँ

मीठी और तीखी मिर्च, टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। सभी मुड़ी हुई सब्जियों को पैन में रखें, नमक, चीनी डालें, बैंगन को क्यूब्स में काटें और सब्जी डालें। तेल। 50 मिनट तक पकाएं. साग को बारीक काट कर पैन में डालिये और 10 मिनिट तक पका लीजिये. अंत में सिरका डालें, मिलाएँ और जार में डालें।

यह मूल नुस्खा है. मैंने कुछ बदलाव किये: सिरके की जगह मैंने 1 बड़ा चम्मच एसेंस डाला। मैंने चीनी 1 चम्मच की जगह 5 बड़े चम्मच डाल दी. 30 मिनट तक पकाएं और साग-सब्जियां डालने के बाद 10 मिनट और पकाएं। मैंने आंख में वनस्पति तेल डाला, लेकिन 250 ग्राम से बहुत कम। अदजिका मसालेदार और स्वादिष्ट बनी. आप इसे ब्रेड पर और बोर्स्ट के साथ नाश्ते के रूप में फैला सकते हैं... यह 0.5 लीटर जार के 6 टुकड़े निकला और मुझे अभी भी इसे आज़माना है।

तुलसी की चटनी रेसिपी

तुलसी की चटनी बनाने के लिए सामग्री:

• टमाटर प्यूरी 4 एल.
• ढेर सारी तुलसी...चाहे कितनी भी हो
• प्याज 3 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट 3-4 बड़े चम्मच।
• लहसुन 3-4 सिर
• मिर्च मिर्च 4-5 पीसी।
• वनस्पति तेल 1/3 बड़ा चम्मच
• काला नमक
• चीनी 2-3 बड़े चम्मच।
• जड़ी बूटियों का संग्रह

कैसे करें?

टमाटर, तीखी मिर्च, आधी तुलसी और लहसुन को अपने सुविधाजनक तरीके से पीस लें। मैंने पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डाला, फिर उनके छिलके उतार दिए और उन्हें मीट ग्राइंडर से काट लिया। नमक डालें और उबलने दें.

इस बीच, धीमी आंच पर बारीक कटा हुआ प्याज भून लें। तलें नहीं, पारदर्शिता लाएं। टमाटर के मिश्रण में डालें. टमाटर का पेस्ट, चीनी डालें और आधे घंटे तक उबालें। बची हुई तुलसी और लहसुन को बारीक काट लें और सॉस में मिला दें। मसाले डालें।

आइए कोशिश करें... आपके स्वाद के लिए क्या कमी है... नमक, मिर्च, पेस्ट... वैसे... अगर आप मसालेदार चीजों के शौकीन नहीं हैं... ठीक है, आपको डालने की जरूरत नहीं है मिर्च. मात्रा कम करें या लाल शिमला मिर्च से बदलें। मुझे गर्म सॉस चाहिए था. अंत में मैंने कुछ और सूखी मिर्च छिड़क दी।

जार में डालें और रात भर फर कोट के नीचे रखें।

टमाटर अदजिका में खीरा

मेरे सभी परिवार और दोस्तों को खीरे का यह सलाद बहुत पसंद है। सबसे पहले, यहां की टमाटर की चटनी बहुत स्वादिष्ट होती है, और दूसरी बात, खीरे दांतों के नीचे सख्त और कुरकुरे होते हैं, इसलिए यह नाम पड़ा। वे किसी भी साइड डिश और मांस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा कि पुरुष उन्हें पसंद करते हैं, क्योंकि यह सलाद ऐपेटाइज़र बहुत बढ़िया है। लेकिन हमारे लिए उनका मुख्य लाभ यह है कि क्रंचेज बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, इसलिए आपको पूरा दिन चूल्हे पर नहीं बिताना पड़ता।

सामग्री:

• खीरे 2 किलो.
• टमाटर 2 किलो.
• शिमला मिर्च 7 पीसी।
• लहसुन 150 ग्राम.
• 2 गर्म मिर्च
• नमक 2 बड़े चम्मच
• चीनी 250 ग्राम.
• वनस्पति तेल 150 मि.ली.
• सिरका 9% 80 जीआर।

पकाने से पहले खीरे को धोकर 2 घंटे के लिए पानी में छोड़ देना चाहिए. इस बीच, आइए टमाटर का जूस बनाना शुरू करें। टमाटरों को धोकर मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। लेकिन मुझे वास्तव में ऐसे सलाद पसंद नहीं हैं जिनमें टमाटर का छिलका होता है, इसलिए मैं टमाटर का रस युक्त सलाद बनाने के लिए हमेशा मैन्युअल जूसर का उपयोग करता हूं। वह अपने कर्तव्यों का पूरी तरह से सामना करती है, रस आखिरी बूंद तक निचोड़ा जाता है और न्यूनतम बर्बादी होती है। तो, उन लोगों के लिए जिनके पास यह नहीं है, मैं आपको इसे खरीदने की सलाह देता हूं, यह सभी कुख्यात ब्रांडेड जूसरों को शुरुआत देगा, जहां बहुत सारा गूदा रह जाता है और बहुत सारा रस नष्ट हो जाता है।

काली मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें और एक प्लेट में अलग रख लें।

अब हम अपने अच्छे पके हुए खीरे को पानी से बाहर निकालते हैं और उन्हें 1.5 सेमी मोटे छल्ले में काटते हैं, और यदि वे मोटे होते हैं, तो आधे में काटते हैं। लेकिन आप खीरे को चार भागों में आड़े-तिरछे काट सकते हैं और खीरे की लंबाई के आधार पर दो या तीन बराबर भागों में भी काट सकते हैं, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। मैं सलाद को दो बैचों में बनाती हूं और खीरे को अलग-अलग आकार में काटती हूं, यह अधिक दिलचस्प है, इससे दो अलग-अलग दिखने वाले सलाद बनते हैं।

इस बीच, टमाटर का रस स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और काली मिर्च डालें, सिरका डालें, मक्खन, नमक और चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएं। अदजिका की गंध पहले से ही रसोई के चारों ओर फैलनी शुरू हो गई थी, इतनी अधिक कि इसे आज़माना असंभव था, जो हमने किया। और केवल अब हम कटे हुए खीरे डालते हैं और उबलने के क्षण से 5 मिनट तक पकाते हैं, अब और नहीं, अन्यथा यह कुरकुरा नहीं होगा, बल्कि खीरे का मैश होगा।

सलाद को गर्म निष्फल जार में डालें, ढक्कन लगाएँ और पलट दें। जार को किसी भी चीज से लपेटने की जरूरत नहीं है। अब कुरकुरा सलाद भंडारण के लिए तैयार है।

आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन से बना बिना उबाले मसाला

• 1 किलो मीठी मिर्च (लाल),
• 1 किलो आलूबुखारा (गुठली रहित ताकि वे अच्छी तरह अलग हो जाएं),
• 200 ग्राम लहसुन,
• गर्म मिर्च के 1-2 टुकड़े या जो आपको पसंद हो।

यह सब एक मीट ग्राइंडर (अधिमानतः एक बढ़िया ग्राइंडर) से गुजारें। 0.5 लीटर टमाटर का पेस्ट, सॉस (जो भी आपको पसंद हो) + 1 गिलास चीनी, + 1.5 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच + सिरका (स्वाद के लिए)।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे छोटे रोगाणुहीन जार में डाल दें। कुछ भी न पकाएं. यह जल्दी से हो गया. और यह जल्दी खाया भी जाता है. रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है. तैयार उत्पाद की उपज लगभग 3 लीटर है।

कोरियाई बैंगन, कैसे पकाएं

यह काफी तीखी चीज निकली.

उत्पाद प्रति आधा सर्विंग

• 2.5 किलो बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें, मुट्ठी भर नमक डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें
• गाजर - 150 ग्राम मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ,
• मीठी मिर्च - 150 ग्राम स्ट्रिप्स में,
• प्याज - 150 ग्राम - स्ट्रिप्स में,
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन -150 ग्राम (मैंने अभी भी 100 ग्राम लहसुन लिया - यह मसालेदार निकला), जो वास्तव में इसे बहुत मसालेदार पसंद करता है, आप थोड़ी गर्म मिर्च जोड़ सकते हैं - इसे सिरका के साथ डालें, मैंने 5% सिरका लिया, लगभग 6 बड़े चम्मच, स्वाद के लिए खुद देख लीजिए, अगर आपको अधिक खट्टा पसंद है तो मिला लें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें
• बैंगन को निचोड़ें और सब्जी ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, हिलाएं
• पैन में तेल डालें, मेरी माँ ने नुस्खा में 300 मिलीलीटर दिया, लेकिन यह मुझे बहुत अधिक लगा, मैंने 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल डाला, इसे गर्म किया, सब्जियों को तेल में डाला, बैंगन तैयार होने तक उबाला, लेकिन लगभग 25 मिनट तक उबलने से बचने के लिए, इसमें मुझे लगभग 40 मिनट लगे (बहुत मोटा कट)।
• हिलाएँ ताकि सलाद जले नहीं। जब सब कुछ लगभग 15 मिनट तक एक साथ पकता रहा, तो मैंने उसका स्वाद चखा, ऐसा लगा कि पर्याप्त सिरका था, लेकिन मैंने थोड़ा नमक, थोड़ी लाल गर्म मिर्च, लाल शिमला मिर्च पाउडर, काली मिर्च मिलाई, सब कुछ मिलाया और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाया।
• गरम-गरम स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए कैवियार "बीन्स"

बीन्स से कैवियार बनाने का एक मूल नुस्खा। बीन्स और लहसुन इसे एक विशेष स्वाद देते हैं।

हरी फलियाँ - 1 किलो। धोएं, काटें और वनस्पति तेल में उबालें। तैयार होने पर, एक स्लेटेड चम्मच से एक कटोरे में निकाल लें।

मैंने पैन में 700 ग्राम प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ डाला। तलना.

0.5 किलो जोड़ें. गाजर, फिर 1 कि.ग्रा. बैंगन, तलना.

1 किलो मीठी लाल मिर्च, फिर 1 किलो टमाटर डालें। सब कुछ स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इस मिश्रण में बीन्स डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

कटा हुआ अजमोद, 2 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच डालें। स्वाद के लिए चीनी, मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच एसेंस 70%, और 2 बारीक कटा हुआ लहसुन।

पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, स्टेराइल जार में रखें और ढक दें।

उपज: 700 ग्राम जार के 6 टुकड़े।

आप अपने विवेक से उत्पादों की मात्रा बदल सकते हैं। लेकिन ये सबसे अच्छा विकल्प है.

और इसे "स्टू" न करें ताकि यह गड़बड़ न हो जाए।

2020 की सर्दियों में बोन एपेटिट!

मैं यह तैयारी विशेष रूप से सर्दियों में घर का बना पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए करती हूँ। आमतौर पर इस ठंड के मौसम में टमाटर और शिमला मिर्च दुकानों में मिलना काफी मुश्किल होता है। और यदि वे मौजूद हैं, तो वे निश्चित रूप से बेस्वाद हैं - ओक, विशेष रूप से ग्रीनहाउस में उगाया जाता है और अक्सर विभिन्न, हमेशा उपयोगी नहीं, उर्वरकों के साथ। या बहुत महँगा.

इसलिए, इस तरह की तैयारी हाथ में होने पर, आप सब्जियों और फलों के साथ ट्रे के माध्यम से भागते समय अपनी नसों को खराब नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस तहखाने से एक जार लें और पिज्जा में टमाटर और मिर्च डालें।

जटिलतातैयारी:औसत।

खाना पकाने के समय:डिब्बे की संख्या पर निर्भर करता है, लेकिन आप इसे 40-60 मिनट में कर सकते हैं।

320 ग्राम का छोटा जार तैयार करने के लिए सामग्री:

करंट पत्ती - 1 पीसी।

चीनी - 1.5 चम्मच।

नमक - 0.3 चम्मच।

सिरका सार - 0.5 चम्मच।

बे पत्ती - 1-2 पीसी।

पानी - 120 मि.ली

तैयारी की प्रगति:

इसकी तैयारी के लिए मजबूत और घने टमाटर लेना बेहतर है. हम उन्हें छल्लों में काटेंगे और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे मांसल हों और उनमें जितना संभव हो उतना कम रस हो। अन्यथा, अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर बहुत खट्टे हो सकते हैं, और उत्पाद अपनी उपस्थिति खो देगा।

सबसे पहले, आइए जार तैयार करें। मेरे जार छोटे हैं, 320 ग्राम। और मैंने ठीक ऐसे ही एक जार के लिए सामग्री की संख्या बताई। यह वह जार है जिसका उपयोग मैं आमतौर पर पिज़्ज़ा के लिए करता हूँ। इसलिए, यह गणना करना बहुत आसान है कि आपको इनमें से कितने जार तैयार करने की आवश्यकता है। मान लीजिए कि आप हर दो सप्ताह में पिज़्ज़ा बनाते हैं। यह पता चला है कि 3 सर्दियों के महीनों के लिए आपको इनमें से 6-7 जार की आवश्यकता होगी।

इसलिए, हम प्रत्येक जार को सोडा और कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोते हैं। बाद में हम इसे उबलते पानी से कई बार पकाते हैं या ओवन में सौ डिग्री पर सेंकते हैं।

प्रत्येक जार के नीचे हम एक करंट पत्ती और एक सहिजन पत्ती रखते हैं।

फिर हम लहसुन लेते हैं, उसकी भूसी निकाल देते हैं और उसे टुकड़ों में काट लेते हैं। लहसुन को एक जार में डालें.

अब जार में कुछ मटर के दाने और ऑलस्पाइस डालें।

चलिए सब्जियों पर आते हैं। हम इसे बहुत अच्छे से धोते हैं।

टमाटरों को 5 मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। मेरे पास छोटे टमाटर हैं और मैं प्रत्येक टमाटर को 4-5 टुकड़ों में काटता हूं।
फिर हम काली मिर्च लेते हैं. इसे आधा काट कर बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।

सब्जियों को जार में परतों में रखें। मैं हमेशा पहले काली मिर्च की एक परत डालता हूं।

फिर मैं मिर्च को टमाटर से ढक देता हूँ। फिर दोबारा काली मिर्च. और फिर टमाटर.

अंत में मैं कटे हुए लहसुन के कुछ टुकड़े डाल देता हूँ।

अब हमें मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है।

एक सॉस पैन में तेज़ पत्ता, चीनी और नमक डालें। हर चीज़ को पानी से भरें. नमक और चीनी को घुलने दें और उबाल आने दें। 3 मिनट तक उबालें और मैरिनेड को आंच से उतार लें। मैंने सामग्रियों में सभी अनुपातों का संकेत दिया है।

मैरिनेड को जार में डालें। हम प्रत्येक कैन को उसकी धुरी के चारों ओर घुमाते हैं ताकि अतिरिक्त हवा बाहर निकल जाए।

जार को निष्फल ढक्कन से हल्के से ढक दें।

एक सॉसपैन लें. इसमें पानी डालें - इतना कि यह जार को अपने हैंगर तक छिपा सके। जार को सॉस पैन में रखें और पानी को उबाल लें। 3 मिनट तक उबालें और जार हटा दें।

प्रत्येक जार में आधा चम्मच सिरका एसेंस 70% मिलाएं। जार के ढक्कन कसकर कस दें। और प्रत्येक जार को उल्टा कर दें। सूखे तौलिये से ढकें। जार को 2-3 दिनों तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। यदि जार लीक नहीं होते हैं, बादल नहीं बनते हैं या टूटते नहीं हैं, तो उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजा जा सकता है।

बस, पिज़्ज़ा के लिए हमारी सब्ज़ियाँ तैयार है.

बॉन एपेतीत!

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ऐसे सलाद मानक डिब्बाबंद भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे: मसालेदार या मसालेदार खीरे या टमाटर। अपने आहार में विविधता जोड़ें और सर्दियों के लिए ये तैयारियां करने का प्रयास करें!
1. टमाटर, बैंगन और काली मिर्च का सलाद
सामग्री:
1.5 किलो टमाटर;
1.5 किलो बैंगन;
700 ग्राम शिमला मिर्च;
500 ग्राम गाजर;
60 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
लहसुन का 1 सिर;
1 छोटा चम्मच। एल सिरका सार;
50 ग्राम चीनी, 30 ग्राम नमक;
एक तिहाई गरम काली मिर्च.
टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। - बची हुई सब्जियों को मोटा-मोटा काट लीजिए. कटे हुए बैंगन में नमक डालें और कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें ऐसे ही रहने दें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. कढ़ाई में तेल डालें, बैंगन रखें और भूनें या 15 मिनट के लिए मल्टीकुकर "फ्राइंग" प्रोग्राम चालू करें। - इसके बाद इसमें मिर्च और गाजर डालकर 10 मिनट तक भूनें. टमाटर का द्रव्यमान डालें, नमक और चीनी डालें और 45 मिनट के लिए "स्टू" कार्यक्रम चालू करें (या एक कड़ाही में उबालें)। ख़त्म करने से पहले, सिरका, लहसुन और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें। समय बीत जाने के बाद, सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और तौलिये से ढक दें।
2. सर्बियाई शैली में तेल में पकी हुई मीठी मिर्च


सामग्री:
5 बड़ी शिमला मिर्च;
लहसुन की 4-5 कलियाँ;
1 चम्मच। नमक; एक चुटकी चीनी;
40 मिलीलीटर जैतून (या सूरजमुखी) तेल;
10 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका (सेब);
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
हरी तुलसी की टहनी.
ओवन को 200°C (ग्रिल या कन्वेक्शन मोड) पर पहले से गरम कर लें। मिर्च को वायर रैक या बेकिंग शीट पर रखें, जो गर्म होनी चाहिए। मिर्च को आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। मिर्च निकालें और उन्हें एक सॉस पैन में रखें, कसकर कवर करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। काली मिर्च को छीलकर डंठल और बीज हटा दीजिये. बीज धोने के लिए इसे पानी से धोने की जरूरत नहीं है। मिर्च को टुकड़ों में बाँट लें और अगर बेकिंग शीट पर कोई रस बचा हो तो उसे एक कटोरे में इकट्ठा कर लें। मिर्च को कांच के जार में तुलसी के पत्तों और लहसुन की कलियों के साथ रखें। काली मिर्च के रस के साथ एक कटोरे में वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी और काली मिर्च (मटर) डालें। हिलाएँ, उबाल लें और इस मिश्रण को जार में मिर्च के ऊपर डालें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और 6-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सलाद को सर्दियों तक बनाए रखने के लिए, मैरिनेड में अधिक सिरका मिलाएं, जार को कीटाणुरहित करें और सील करें।
3. तोरी और बैंगन का सलाद


सामग्री:
500 ग्राम बैंगन;
500 ग्राम तोरी;
500 ग्राम बेल मिर्च;
500 ग्राम गाजर;
700 ग्राम टमाटर;
100 ग्राम लहसुन;
50 ग्राम टेबल सिरका 9%;
150 ग्राम वनस्पति तेल;
100 ग्राम चीनी;
35 ग्राम नमक.
बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को छील लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और लहसुन को टुकड़ों में काट लें। तोरी और बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. - काली मिर्च के बीज निकाल कर मोटा-मोटा काट लीजिए. एक अलग कंटेनर में मैरिनेड की सामग्री (सिरका, तेल, चीनी और नमक) मिलाएं, जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो 3 मिनट तक और पकाएं। सब्जियों को मल्टी कूकर के कटोरे (या कड़ाही) में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। यदि आप धीमी कुकर में सलाद बना रहे हैं, तो 40 मिनट के लिए "स्टू" कार्यक्रम चालू करें। - जब सब्जियां पक जाएं तो उन्हें हिलाएं. जार को "स्टीम" मोड में 10-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जा सकता है, और ढक्कनों को उबाला जा सकता है। गर्म सलाद को जार में रखें, ढक्कन बंद करें, उन्हें पलट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए तौलिये से ढक दें।
4. पत्ता गोभी का सलाद


सामग्री:
5 किलो सफेद गोभी;
1 किलो गाजर;
1 किलो प्याज;
1 किलो लाल शिमला मिर्च;
0.5 लीटर सिरका 9%;
0.5 एल सूरजमुखी तेल;
350 ग्राम चीनी;
4 बड़े चम्मच. एल नमक के शीर्ष के साथ.
पत्तागोभी, प्याज और मिर्च को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब कुछ सावधानी से मिलाएं, लेकिन गूंधें नहीं। सिरका, चीनी, नमक और सूरजमुखी तेल डालें और फिर से हिलाएँ। जार में रखें और अपनी मुट्ठी से हल्के से दबाएं। 3 दिन बाद ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें. इस सलाद को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद ख़राब नहीं होता है।
5. खीरा और प्याज का सलाद


सामग्री:
2 किलो खीरे;
1.5 किलो प्याज;
आधा गिलास चीनी;
आधा गिलास सेब साइडर सिरका;
आधा गिलास अखरोट का मक्खन (मूँगफली का मक्खन ठीक है);
2 टीबीएसपी। एल मोटा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं);
2-3 चम्मच. धनिये के बीज;
धनिया या अजमोद का एक गुच्छा।
खीरे के पिछले हिस्से को काट लें और उन्हें लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें, जिन्हें विभाजित करने की आवश्यकता है। खीरे और प्याज को एक सॉस पैन में रखें, सिरका, चीनी, नमक, तेल, धनिया और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सब्जियों को हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें। खीरे के नरम होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं. निष्फल जार में रखें, थोड़ा सा कॉम्पैक्ट करें और रोल करें।
6. तोरी और बेल मिर्च का सलाद


सामग्री:
2 किलो तोरी;
3-4 प्याज;
4-5 शिमला मिर्च;
350 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
100 ग्राम पानी; 1 बड़ा चम्मच। एल नमक के ढेर के साथ;
200 ग्राम चीनी;
300 ग्राम सूरजमुखी तेल;
100 ग्राम सिरका 9%;
हरियाली का एक गुच्छा.
प्याज, काली मिर्च और तोरी को क्यूब्स में काटें और मल्टी-कुकर कटोरे (या कड़ाही में) में परतों में रखें। एक अलग कटोरे में टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, तेल, सिरका और पानी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। धीमी कुकर में सलाद को "स्टू" मोड में 40 मिनट तक पकाएं। इसे हिलाएं और गर्म रहते हुए इसे निष्फल जार में रखें, कसकर बंद करें या रोल करें।
7. चावल के साथ सलाद


सामग्री:
800 ग्राम छिली हुई मिर्च;
400 ग्राम छिली हुई तोरी;
800 ग्राम छिलके वाले टमाटर;
1 छोटा चम्मच। चावल;
5 टुकड़े। बे पत्ती;
1 छोटा चम्मच। परिष्कृत वनस्पति तेल;
50 ग्राम सिरका 9%;
100 ग्राम चीनी;
1 छोटा चम्मच। एल नमक।
मिर्च और तोरी को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को क्यूब्स में काटें। सब्जियों, चावल और अन्य सामग्री (सिरका को छोड़कर) को एक बड़े सॉस पैन में रखें, हिलाएं और उबाल लें। बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले सिरका डालें। गरम सलाद को जार में रखें और बेल लें।
8. जॉर्जियाई हरी टमाटर का सलाद


सामग्री:
500 ग्राम हरे टमाटर;
200 ग्राम मीठी मिर्च;
100-150 ग्राम प्याज;
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
50 मिलीलीटर टेबल सिरका (शराब या सेब);
गर्म काली मिर्च;
1 चम्मच। धनिये के बीज;
1/4 छोटा चम्मच. मेथी के बीज (उत्सखो-सुनेली);
1/4 छोटा चम्मच. अजवायन (मार्जोरम);
हरा धनिया, तुलसी और अजवाइन;
1 तेज पत्ता; 15 ग्राम नमक।
सब्जियों को आधा स्लाइस और आधा छल्ले में काटें, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। यदि आपके पास नुस्खा में निर्दिष्ट सभी मसाले नहीं हैं, तो उन्हें खमेली-सनेली मिश्रण से बदलें। सलाद में वनस्पति तेल और सिरका डालें, मिलाएँ और कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए दबाव में रखें। फिर सलाद को एक जार में डालें और फ्रिज में रखें। एक सप्ताह में सलाद तैयार हो जायेगा. सर्दियों के लिए इसे लपेटने के लिए, आपको लेट्यूस के 1 लीटर जार के लिए एक और मैरिनेड बनाने की ज़रूरत है: 1 चम्मच। नमक, 2 चम्मच. चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी तेल और 4 बड़े चम्मच। एल सिरका। 35-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
9. मशरूम के साथ शीतकालीन सलाद


सामग्री:
1.5 किलोग्राम युवा ताजे मशरूम (अधिमानतः ट्यूबलर);
1 किलो टमाटर;
1 किलो शिमला मिर्च;
700 ग्राम गाजर;
700 ग्राम प्याज;
लहसुन की 4 कलियाँ;
पत्ता अजवाइन का 1 गुच्छा;
300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
1 छोटा चम्मच। एल काली मिर्च (मटर);
1 छोटा चम्मच। एल ऑलस्पाइस (मटर);
4 लौंग पुष्पक्रम;
9% सिरका के 100 मिलीलीटर;
150 ग्राम) चीनी;
50 ग्राम नमक.
मशरूम को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए. फिर 15-20 मिनट तक उबालें। अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे एक कोलंडर में छान लें, धो लें और फ्राइंग पैन में सुखा लें। एक बड़े सॉस पैन (अधिमानतः कड़ाही) में तेल गरम करें और उसमें मोटे कटे टमाटर, प्याज और मिर्च डालें। जब रस दिखाई देने लगे, तो मशरूम, कटी हुई गाजर, लहसुन और सभी मसाले (सिरका को छोड़कर) डालें। धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। समाप्ति से 10 मिनट पहले सिरका डालें। निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कनों पर स्क्रू करें; जार को एक तौलिये पर उल्टा रखकर ठंडा करें।
10. लहसुन के साथ सब्जी का सलाद


सामग्री:
1.5 किलो टमाटर;
1 किलो बैंगन;
1 किलो तोरी;
1 किलो शिमला मिर्च;
1 किलो गाजर;
200 ग्राम लहसुन;
70 मिली 9% सिरका;
500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
200 ग्राम चीनी;
70 ग्राम नमक; हरियाली.
टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बैंगन, मिर्च और तोरी को क्यूब्स में काट लें। टमाटर प्यूरी में वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक और कटा हुआ लहसुन और अजमोद मिलाएं। मल्टी-कुकर कटोरे में टमाटर प्यूरी डालें और "स्टू" प्रोग्राम चालू करें या एक कढ़ाई में उबाल लें। टमाटर प्यूरी को उबाल लें, कटी हुई सब्जियाँ डालें, हिलाएँ और 45 मिनट तक पकाएँ। गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और लपेट दें।

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