चार मछली कैसे पकाएं. प्याज के साथ ओवन में पन्नी में स्वादिष्ट चारे

आर्कटिक चार मांस सैल्मन परिवार की किसी भी मछली की तरह दिखता है और इसका रंग स्पष्ट नारंगी होता है। इसके अलावा, ओवन में पकाए गए चारे का स्वाद भी नाज़ुक होता है और कई उत्पादों के साथ मिलकर इसका स्वाद बढ़ जाता है।

खाना पकाने में, आपको शायद ही कभी इस नदी की मछली का मांस मिलता है, लेकिन आपको बस चारे का एक व्यंजन आज़माना है, और आप तुरंत समझ जाएंगे कि यह सैल्मन या सॉकी सैल्मन से भी बदतर नहीं है। इसे किसी भी साइड डिश, सब्जियों और फिलिंग के साथ मिलाया जा सकता है और इसे अलग-अलग तरीकों से भी तैयार किया जा सकता है. लेकिन अब हम बात कर रहे हैं कि ओवन में चारे को कैसे पकाया जाए।

पालक और फेटा से भरी हुई चार

भरवां लाल मछली हमेशा स्वादिष्ट होती है, इसलिए कोई भी पेटू इस व्यंजन को नहीं भूलेगा।

सामग्री:

• 100 ग्राम कम वसा वाला क्रीम पनीर;
• 1/2 बड़ा चम्मच. कटा हुआ फ़ेटा चीज़;
• 1/3 चम्मच कटा हुआ प्याज;
• 1/2 बड़ा चम्मच. कटा हुआ पालक;
• 4 चार फ़िललेट्स।

1. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग शीट पर नॉनस्टिक स्प्रे छिड़कें।
2. एक कटोरे में, क्रीम चीज़ और फेटा को मिलाने के लिए कांटे का उपयोग करें। प्याज़ और पालक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
3. लोच के प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में आधा-आधा बांट लें, पूरी तरह से काटे बिना (एक जेब बनाएं)। भरावन को अलग करें और परिणामी जेब में रखें। लोच के शीर्ष को वापस भराई के ऊपर रखें और फिर तैयार बेकिंग पैन पर रखें।
4. पूरी तरह पकने तक 20 मिनट तक बेक करें।
5. शतावरी और लहसुन के साथ परोसें।

चार को शहद सरसों की चटनी में ओवन में पकाया जाता है

यह व्यंजन तैयार करना काफी सरल है, क्योंकि पन्नी में पकाने से आपका काम सरल हो जाता है और चारे का मांस और भी स्वादिष्ट हो जाता है!

सामग्री:

• 1 किलो चार भागों में कटी हुई लकड़ी;
• 2 चम्मच. कटा हुआ लहसुन;
• स्वादानुसार समुद्री नमक;
• शहद सरसों की चटनी:
• 200 ग्राम क्रीम पनीर;
• 1 छोटा चम्मच। दूध;
• 4 बड़े चम्मच. शहद;
• 3 बड़े चम्मच. एल डी जाँ सरसों;
• 1.5 चम्मच. कटा हुआ लहसुन;
• हरी प्याज;
• अजमोद।

मछली:

1. ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर पन्नी का एक टुकड़ा रखें। इसका आकार इतना बड़ा होना चाहिए कि मछली ऊपर से पूरी तरह ढक जाए और फिर सील हो जाए।
2. मछली को एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। लहसुन को अच्छी तरह से रगड़ें, अच्छी मात्रा में नमक (लगभग 2 चम्मच) और काली मिर्च छिड़कें। लोच को ढकने के लिए फ़ॉइल को उसके ऊपर मोड़ें और फ़ॉइल से पूरी तरह सील कर दें।
3. पूरी तरह पकने तक (15-20 मिनट) बेक करें। पन्नी को खोलें, भाप को बाहर निकलने से बचाएं, और मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में मछली के बुरादे को 2-3 मिनट के लिए और भूनें। हरे प्याज़ से सजाएँ, चार फ़िललेट्स को आधा काटकर 8 हिस्से बनाएँ और क्रीम सॉस के साथ तुरंत परोसें। मसले हुए आलू, चावल, पास्ता या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।

चटनी:

1. एक छोटे सॉस पैन में, क्रीम चीज़ और दूध को धीमी आंच पर तब तक पिघलाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए और मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। चिकना होने तक फेंटें, शहद, सरसों और लहसुन डालें और फिर से तब तक फेंटें जब तक शहद सॉस में पिघल न जाए।
2. इसे चारे के ऊपर डालकर परोसें.

मलाईदार डिल सॉस के साथ बेक्ड चार

एक और सरल ओवन-बेक्ड चार रेसिपी जो मलाईदार डिल सॉस के अनूठे स्वाद के कारण आपको आश्चर्यचकित कर देगी। इसके सुगंधित नोट केवल मछली के मांस का स्वाद बढ़ाते हैं।

सामग्री:

• 4-6 चार फ़िललेट्स;
• 1/3 दही;
• 3 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़;
• 2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस;
• ताजा सौंफ;
• 2 चम्मच. नींबू का रस;
• लहसुन की 1 कली;
• ताजी पिसी मिर्च;
• समुद्री नमक.

खाना पकाने की विधि

1. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट पर थोड़ा नॉन-स्टिक स्प्रे छिड़कें।
2. चार फ़िललेट्स को बेकिंग शीट पर रखें और दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें।
3. दोनों तरफ जैतून का तेल और नींबू का रस छिड़कें।
4. 13-15 मिनट तक या पक जाने तक बेक करें। परीक्षण करने के लिए: फ़िललेट के किनारों को धीरे से एक साथ दबाएं। अगर यह अभी भी थोड़ा नरम है, तो 2-3 मिनट और पकाएं।
5. किसी भी कटोरे में दही, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।
6. फिर उसमें सोआ, लहसुन, नींबू का छिलका और बचा हुआ नींबू का रस मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनाइये, अगर वांछित हो तो।
7. चारे को ओवन से निकालें और 5 मिनट के लिए आराम दें।
8. प्लेट में निकालें और ऊपर से डिल सॉस डालें और ताज़ी डिल से सजाकर परोसें।

ब्रेडक्रंब में कुरकुरा चारे

नगेट्स की याद दिलाने वाला एक हल्का नाश्ता, आप इसकी सराहना करके प्रसन्न होंगे। हल्के और कुरकुरे, चारे के टुकड़े निश्चित रूप से टार्टर या अन्य सॉस के साथ आज़माने लायक हैं।

सामग्री:

• 1 चम्मच ब्रेडक्रंब;
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 1 चम्मच। जमीन लहसुन;
• 1 चम्मच। अजवायन के फूल;
• 450 ग्राम चार फ़िलेट;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 1/4 बड़ा चम्मच. आटा;
• 1 अंडा।

खाना पकाने की विधि

1. सारी सामग्रियां इकट्ठा कर लें.
2. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें।
3. एक फ्राइंग पैन में ब्रेडक्रंब, जैतून का तेल, लहसुन पाउडर और सूखे थाइम को मिलाएं और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक टोस्ट करें। परिणामी मिश्रण को एक उथले कटोरे में डालें और ठंडा होने दें।
4. चार फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें। इन पर दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें।
5. एक उथले कटोरे में आटा डालें और दूसरे में अंडा फेंटें। लोच के प्रत्येक टुकड़े को आटे में अच्छी तरह डुबा लें। फिर अंडे में डुबोएं और अंत में टोस्टेड ब्रेडक्रंब में डुबोएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे मछली से चिपके रहें, गुच्छों को नीचे दबाएं।
6. चारे के टुकड़ों को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। पूरी तरह पकने तक 200 डिग्री पर बेक करें, लगभग 20-25 मिनट। केचप या घर पर बने टार्टर सॉस के साथ परोसें।

ब्राउन शुगर में चरस

एक असामान्य और विदेशी व्यंजन जो सबसे नाजुक चार मांस के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करेगा। गहरे भूरे रंग की चीनी के कारण, मछली बहुत मसालेदार और सुगंधित हो जाती है, और इसके अलावा, यह जल्दी पक जाती है।

सामग्री:

• 1/2 चम्मच ब्राउन शुगर;
• 1 छोटा चम्मच। एल मिर्च बुकनी;
• नमक और मिर्च;
• 4 चार फ़िललेट्स।

खाना पकाने की विधि

1. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें।
2. एक कटोरे में ब्राउन शुगर, मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च मिलाएं। चारे को बेकिंग शीट पर रखें। चीनी-मसाले के मिश्रण को प्रत्येक पट्टिका के शीर्ष पर समान रूप से फैलाएं।
3. मोटाई और वांछित पकने के आधार पर 10 से 15 मिनट तक बेक करें।

अब जब आपने ओवन में चारे की नई रेसिपी सीख ली है, तो आप सुरक्षित रूप से खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। और अगर आपका चारे भी ताज़ा पकड़ा गया है, तो इससे डिश में और भी तारे जुड़ जाएंगे। सामग्री के साथ प्रयोग करने से न डरें, और यह न भूलें कि ये व्यंजन आपको आर्कटिक चार का हमेशा के लिए शौकीन बना देंगे।

लोच मछली एक छोटी, चिकनी शरीर वाली प्रजाति है जो सैल्मन परिवार से निकटता से संबंधित है। लेकिन सैल्मन या ट्राउट के विपरीत, चार मांस इतना वसायुक्त नहीं होता है, लेकिन साथ ही बहुत नरम, कोमल और रसदार होता है। कई शेफ ऐसी मछली को तलने या बेक करने की सलाह देते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे ओवन में ज़्यादा न पकाएं ताकि यह सूखी न हो जाए।

चार मछली को लाल माना जाता है, इसका मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए इससे बने व्यंजन रसदार और स्वाद में सुखद होते हैं।

ऐसी मछली पकाना एक आनंद है! तराजू की अनुपस्थिति और छोटे आकार से खाना पकाने की प्रक्रिया आसान और तेज हो जाती है।

1. तैयार शव को नमक और काली मिर्च, वनस्पति तेल से रगड़ें और नींबू के स्लाइस से ढक दें। 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. पन्नी की शीट पर प्याज के टुकड़े, ऊपर नींबू के टुकड़े और हमारी मछली रखें। सब कुछ पन्नी में लपेटें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
3. इस समय के बाद, धातु के "शेल" को ध्यान से खोलें और लोच को अगले 10 मिनट के लिए बेक करें, लेकिन अब और नहीं, ताकि मछली अपना रस न खोए।

फ्राइंग पैन में पकाया हुआ चारे बहुत स्वादिष्ट होता है. रसदार, सुगंधित, कुरकुरी परत के साथ, मछली किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

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मछली पकाने के लिए चावल का आटा विशेष रूप से उपयुक्त है, लेकिन आप आलू या गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ किये हुए शव को भागों में काट लें। सबसे पहले, आप इसे क्रॉसवाइज काट सकते हैं, और फिर प्रत्येक टुकड़े को आधा में काट सकते हैं।
2. तैयार चीजों को नींबू के रस में मैरीनेट करें।
3. चावल के आटे में नमक और काली मिर्च मिला लें.
4. अंडे को थोड़े से पानी के साथ फेंटें (एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा)।
5. एक फ्राइंग पैन को सूरजमुखी तेल के साथ गरम करें। हम मछली के टुकड़े लेते हैं और पहले उन्हें अंडे में डुबोते हैं, और फिर उन्हें ब्रेडिंग में रोल करते हैं। धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कई गृहिणियों को यकीन है कि मछली भरना एक कठिन और समय लेने वाला काम है। लेकिन यह राय ग़लत है. इसके विपरीत, कोई भी रसोइया लोचा भर सकता है।

• यह मछली की खाल निकालने के लिए पर्याप्त है।
• साफ किए गए शव को किसी भी भराव से भरें।
• फिर ओवन में बेक करें और डिश को ताज़ी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाएँ।

मेरा विश्वास करें, आपके मेहमान सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

खाना पकाने की विधि:

1. जैसा कि ऊपर कहा गया है, पहला कदम शव से त्वचा को सावधानीपूर्वक निकालना है। यहां सब कुछ सरल है - आप सिर को काटते हैं, अपनी उंगलियों को त्वचा के नीचे रखते हैं और, पूंछ की ओर बढ़ते हुए, इसे गूदे से अलग करते हैं। जैसे ही आप दुम के पंख तक पहुंचें, पूंछ से कुछ सेंटीमीटर रीढ़ की हड्डी के साथ एक छोटा सा कट बनाएं, त्वचा को अंदर बाहर करें और फिर इसे सीधा करें। चाकू का उपयोग करके, मांस को हड्डियों से अलग करें।
2. हम मछली के मांस को लहसुन की एक कली, 100 ग्राम चरबी और ब्रेड के कई टुकड़ों के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। आखिरी सामग्री को पहले दूध में भिगोना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, अंडा और कटा हुआ अजमोद जोड़ें।
3. हम त्वचा को कीमा से भरते हैं, लेकिन बहुत कसकर नहीं, क्योंकि बेकिंग के दौरान यह फैल सकता है, और फिर त्वचा बस फट जाएगी।
4. बेकिंग डिश को पन्नी से ढकें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और इसके ऊपर भरवां मछली रखें।
5. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और चारे को 40 मिनट तक बेक करें। तैयार होने से 10 मिनट पहले, आप परिणामी रस को वर्कपीस पर डाल सकते हैं।

लाल मछली का नमकीन बनाना

सैल्मन और ट्राउट जैसी वसायुक्त मछलियाँ नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन हर कोई इन्हें वहन नहीं कर सकता। चारे को नमकीन बनाना एक उत्कृष्ट विकल्प है - इसमें काफी घना मांस होता है, यह मध्यम वसायुक्त और किफायती होता है।

खाना पकाने की विधि:

1. हमने शव की पूंछ और सिर काट दिया और सभी अंतड़ियों को हटा दिया।
2. हम रीढ़ की हड्डी के साथ एक चीरा लगाते हैं और, चाकू का उपयोग करके, मांस को एक तरफ और दूसरी तरफ रिज के साथ सावधानीपूर्वक अलग करते हैं। अपने हाथों का उपयोग करके, पसली की हड्डियों से मांस हटा दें।
3. फ़िललेट को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
4. नमक (2 बड़े चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिला लें। परिणामी ढीले मिश्रण को मछली के टुकड़ों पर दोनों तरफ से छिड़कें।
5. हम अर्ध-तैयार उत्पादों को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं, आप सीधे उस प्लेट का उपयोग कर सकते हैं जिसमें वे झूठ बोलते हैं, और उन्हें 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

आलू के साथ खाना बनाना

मलाईदार सरसों की चटनी में आलू के साथ पकी हुई लाल मछली चारे हल्के रात्रिभोज के लिए एक अच्छा विकल्प है, क्योंकि इसमें कम कैलोरी होती है, जिसका अर्थ है कि इसका सेवन आहार के दौरान भी किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को पतले टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल छिड़कें और बेकिंग डिश में रखें।
2. तैयार मछली को भागों में काटें, नमक डालें और आलू के ऊपर रखें।
3. कटे हुए अजमोद के साथ 200 मिलीलीटर क्रीम मिलाएं, 2 बड़े चम्मच अनाज सरसों डालें, मिलाएं और परिणामी सॉस को मछली के ऊपर डालें।
4. डिश को 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

झींगा से भरा हुआ

झींगा से भरा हुआ चार एक मूल, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। आप मछली को न केवल झींगा के साथ, बल्कि केकड़े के मांस के साथ भी पका सकते हैं, जिसका स्वाद बहुत ही नाजुक और अपने तरीके से अनोखा होता है।

खाना पकाने की विधि:

1. हम शव पर छोटे-छोटे कट बनाते हैं और उनमें नींबू के पतले टुकड़े डालते हैं।
2. प्याज़ को काट कर मक्खन में तलें। 50 ग्राम शैंपेन डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. 200 ग्राम झींगा, 150 ग्राम केकड़ा मांस लें और समुद्री भोजन को छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें तले हुए प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं।
4. मछली में भरावन भरें और इसे चिकने पैन में रखें। वर्कपीस पर काली मिर्च छिड़कें, वनस्पति (जैतून) तेल डालें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पनीर और बादाम के साथ बेकिंग रेसिपी

भरवां मछली हमेशा एक उत्सव का व्यंजन होता है। नाजुक भराई, प्रभावशाली प्रस्तुति और तैयारी में आसानी इस व्यंजन को पूरी दुनिया में लोकप्रिय बनाती है।

मसाला के रूप में, आप चेरिल का उपयोग कर सकते हैं, जो सौंफ, अजमोद और तारगोन के नोट्स को जोड़ता है।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को नमक, काली मिर्च से रगड़ें और नींबू का रस छिड़कें।
2. केरविल का एक गुच्छा पीस लें, कसा हुआ क्रीम पनीर (150 ग्राम), सफेद ब्रेड के क्यूब्स और 2 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम के साथ मिलाएं। 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम और 2 चम्मच सरसों डालें, मिलाएँ। परिणामी भराई से मछली को भरें और पेट को टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
3. भरवां चारे को एक सांचे में रखें, उसमें थोड़ी सी व्हाइट वाइन डालें, मक्खन डालें और 35 मिनट के लिए ओवन में रखें।
4. तैयार पकवान को सॉस के साथ परोसा जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको उस तरल की आवश्यकता होगी जो पकाने के बाद बच जाता है। इसमें दो चम्मच खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च मिलाएं, सॉस को कई मिनट तक पकाएं। आप तैयार ड्रेसिंग में प्याज के छल्ले और कटी हुई चेरिल मिला सकते हैं।

चार मीट का स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसमें बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन भी होते हैं। इसलिए, ऐसी मछली से आप ऐसे व्यंजन बना सकते हैं जो न केवल स्वादिष्ट हों, बल्कि हमारे स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद हों।

मसालेदार नमकीन चरस

आर्कटिक चार एक प्रकार की सैल्मन मछली है और इसमें स्वादिष्ट, वसायुक्त, लाल रंग का मांस होता है। इस मछली का मांस कोमल और बहुत स्वादिष्ट होता है और इससे कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। हालाँकि, कोई भी मछली पारखी कहेगा कि सबसे स्वादिष्ट आर्कटिक चार मसालेदार नमकीन है।

और इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाना काफी सरल है. ऐसा करने के लिए आपको 1 किलो उबले हुए चारे के छिलके, 2 बड़े चम्मच नमक, 1.5 बड़े चम्मच चीनी और मसाले, पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस, 3-4 तेज पत्ते, जायफल, अदरक, धनिया या डिल बीज की आवश्यकता होगी।

यदि आपके पास पट्टिका नहीं है, लेकिन पूरी मछली है, तो आपको शव को तराजू से साफ करने, अंतड़ियों को हटाने और सिर, पूंछ और पंख काटने की जरूरत है। मछली की खाल निकालने की कोई जरूरत नहीं है. एक पतले, चौड़े और तेज चाकू का उपयोग करके, मांस को दोनों तरफ से रिज से अलग किया जाता है। मांस में बची हुई छोटी हड्डियाँ सावधानीपूर्वक हटा दी जाती हैं।

इसके बाद, फ़िललेट्स को दोनों तरफ से नमक के साथ रगड़ा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है, और फिर मसालों की बारी आती है, जिन्हें चारे के मांस पर भी छिड़का जाता है। इसके बाद, मछली को एक विशेष रूप से तैयार कंटेनर (कांच या तामचीनी सॉस पैन) में रखा जाता है। आप मछली के ऊपर फूड-ग्रेड सिलोफ़न की एक फिल्म लगा सकते हैं, जिस पर दबाव डाला जा सकता है। यह 0.5-0.7 किलोग्राम वजन का एक साधारण पत्थर हो सकता है। मछली के व्यंजन 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं। इस दौरान आपको रोजाना मछली को बाहर निकालना और पलटना होगा।

यदि आपने शुरू में पहले से ही साफ किया हुआ फ़िललेट खरीदा है तो भी ऐसा ही किया जाना चाहिए। यानी नमकीन बनाने में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है। मछली के 3-4 दिनों तक नमकीन रहने के बाद, नमकीन पट्टिका या मछली के शव के आधे हिस्से से सभी मसालों को खुरचने के लिए चाकू का उपयोग करें। यदि आप नमकीन मछली पसंद करते हैं, तो आप इसे एक और अतिरिक्त दिन के लिए सूखे अचार में रख सकते हैं।

फिर मछली को आवश्यकतानुसार काटकर या टुकड़ों में काटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, नमकीन बनाने के बाद, पट्टिका को वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है; इससे इसे अधिक स्वादिष्ट रूप और स्वाद में कुछ तीखापन मिलेगा, और मछली का शेल्फ जीवन भी बढ़ जाएगा। लेकिन तेल सुगंधित नहीं होना चाहिए ताकि मछली की सुगंध बाधित न हो। यहां तक ​​कि पेटू लोग भी कहते हैं कि चार मांस ट्राउट या सैल्मन मांस से भी अधिक स्वादिष्ट होता है।

खुशबूदार स्टफिंग के साथ चारे

यह चारे का व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट और खुशबूदार होता है. यह उन लोगों के लिए बनाया गया था जो प्राकृतिक भोजन और सच्चे लजीज व्यंजन पसंद करते हैं। इसके अलावा, इस रेसिपी के अनुसार मछली को पकाया जाता है, तला नहीं जाता। लेकिन यह तो सभी जानते हैं कि तला हुआ खाना सेहत के लिए हानिकारक होता है। लेकिन खुशबूदार स्टफिंग वाला चार न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है।

इसके अलावा, वर्तमान समय में भी, जब सैल्मन मछली की कीमतें आसमान छू रही हैं, चार ट्राउट या सैल्मन की तुलना में ढाई गुना सस्ता है। और इसका स्वाद किसी भी तरह से इन मूल्यवान प्रकार की मछलियों से कमतर नहीं है, और, कई विशेषज्ञों के अनुसार, कुछ हद तक बेहतर भी है।

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: लगभग 1 किलो वजन का एक शव, 2 बड़े चम्मच सिरका, अधिमानतः सेब साइडर सिरका, मसाले, पिसी हुई काली मिर्च, पारिका, नमक, 50 ग्राम जैतून का तेल, हरी डिल, प्याज और अजमोद , इतालवी या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।

मछली को ठंडे पानी से धोएं, अंदरूनी भाग निकालने के बाद, सिर न काटें, पूंछ और पंख काट दें। इसके बाद, शव को थोड़ा सूखा लें और ऊपर और अंदर नमक छिड़कें। इसके बाद, शव को एक तार की रैक पर रखें, उस पर पहले से खाद्य पन्नी रखें।

इसके बाद, आप मछली पर इतालवी या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं (आपको इसे छिड़कने की ज़रूरत नहीं है)। फिर हम मसाला, सिरका, जैतून का तेल और जड़ी-बूटियों से सॉस तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको साग, डिल, प्याज और अजमोद को मोटा-मोटा काटना होगा। एक उथली प्लेट में आपको जैतून का तेल, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, सेब साइडर सिरका, प्रोवेनकल या इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण (2 चुटकी) मिलाना होगा। - फिर सभी चीजों को कांटे से अच्छी तरह मिला लें और साग को अच्छी तरह से मैश कर लें ताकि वे रस छोड़ दें।

चारे के शव को इस चटनी से लपेटें और फिर इसे तैयार खाद्य पन्नी में लपेटें। ओवन में 200 C पर 20-25 मिनट तक बेक करें। पकवान को थोड़ा ठंडा होने दिया जाना चाहिए, और फिर अविश्वसनीय रूप से सुगंधित पकवान परोसा जाना चाहिए। साइड डिश के रूप में सोया सॉस या फ्रेंच फ्राइज़ के साथ चावल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

नींबू के छिलके के साथ ग्रील्ड चारे

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको 250-300 ग्राम वजन के चार टुकड़े, नींबू के छिलके के 2 चम्मच, सफेद मिर्च और स्वाद के लिए नमक, 8-10 मटर ऑलस्पाइस, 25 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी।

मछली के शवों को आंतें, पूंछ, सिर और पंख काट लें, धो लें और कागज़ के तौलिये से हल्के से सुखा लें। सभी शवों को अंदर और बाहर नमक डालें और सफेद मिर्च छिड़कें, पेट में 2-3 मीठी मिर्च डालें। नींबू को धो लें और फिर 2 चम्मच छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। फिर मक्खन को छिलके के साथ मिलाएं और सभी चीजों को कांटे से मैश कर लें।

एक फ्राइंग पैन को सब्जी या मक्खन से चिकना करें, उसमें चारे के शव रखें और ऊपर से नींबू के रस के साथ मक्खन के टुकड़े डालें। फॉर्म को फ़ूड फ़ॉइल से ढकें और 190 C 0 पर पहले से गरम ओवन में रखें। वहां करीब 20 मिनट तक बेक करें। फिर फ़ॉइल हटा दें और मछली को लगभग 5-6 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे रख दें। तैयार पकवान को भागों में बांटकर दूध डालें और सब्जियों के साथ परोसें।

आर्कटिक चार के साथ रूलेट्स

आर्कटिक चार का एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन जो आधे घंटे में तैयार किया जा सकता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको 4 चार फ़िलालेट्स, 15 ग्राम, मक्खन, सूखी सफेद शराब 100 ग्राम, मछली शोरबा 120 ग्राम, 3 टमाटर, पिसी हुई काली मिर्च 1 चम्मच, हैम की 4 लंबी स्लाइस, लहसुन की 3 कलियाँ (कटी हुई) की आवश्यकता होगी। , चम्मच नमक, 50 ग्राम, तलने के लिए वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 25 ग्राम, कटा हुआ जैतून, 200 ग्राम, सौंफ़, तुलसी की 3-4 टहनी, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ प्याज, चेरिल, बारीक कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च 1 चम्मच। मक्खन 3-4 बड़े चम्मच, नमक 1 चम्मच, जैतून का तेल 70 ग्राम,

चार पट्टिका पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर दोनों तरफ तेल लगाएं, पट्टिका पर तुलसी के पत्ते रखें और हैम के स्लाइस के साथ लपेटें। हैम के कुरकुरा होने तक एक पैन में भूनें। प्रत्येक तरफ लगभग 1-1.5 मिनट। एक सॉस पैन में कटा हुआ लहसुन और प्याज रखें और सफेद वाइन और मछली शोरबा डालें। धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाएं और फिर जैतून का तेल डालें। लोच को परोसने से पहले उस पर नींबू का रस छिड़कें। टमाटर को क्यूब्स में काटें, सौंफ को पतली स्ट्रिप्स में मिलाएं और तैयार वाइन सॉस में डालें।

बॉन एपेतीत!

चार न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक लाल मछली भी है। इसे नमकीन, उबालकर या तला हुआ भी बनाया जा सकता है. ऐसी मछली को ठीक से कैसे पकाएं? कौन सा साइड डिश इसका सबसे अच्छा पूरक होगा? इस लेख में हम आपको बताएंगे कि चार मछली को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

सामग्री

चार 1 टुकड़ा नींबू का रस 10 मिलीलीटर हरियाली 1 गुच्छा

• सर्विंग्स की संख्या: 5
• खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

ओवन में चार मछली पकाने की विधि

इस मछली को तैयार करने का आदर्श तरीका बेकिंग है। पपड़ी कुरकुरी और कुरकुरी होती है, और मांस कोमल और रसदार होता है।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• 1 बड़ा लोच;
• आधा नींबू का रस;
• ताजा अजमोद और डिल;
• स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• सूखी जड़ी-बूटियों तुलसी, अजवायन और सीताफल का मिश्रण।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• मछली को अच्छी तरह से धोएं, अंतड़ियां, पंख, सिर और पूंछ हटा दें;
• शव पर गहरे अनुप्रस्थ कट बनाएं;
• सभी मसालों और मसालों, नमक के साथ लोच छिड़कें;
• मछली को मसालों के मिश्रण में 30 - 40 मिनट के लिए मैरीनेट करें;
• ओवन को 180 ºC पर पहले से गरम कर लें;
• मछली को चिकने रूप में स्थानांतरित करें और उस पर नींबू का रस डालें;
• सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, 40 से 45 मिनट।

परोसते समय, डिश को ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ। ताजी या पकी हुई सब्जियाँ या चावल साइड डिश के रूप में उत्तम हैं।

पन्नी में पकी हुई चार मछली

पन्नी में पकाई गई मछली में अधिकतम पोषक तत्व भी बरकरार रहते हैं। यह बहुत कोमल और गैर-चिकना बनता है। इस व्यंजन के लिए आपको यह लेना होगा:

• चारे के 2 बड़े शव;
• 2 मध्यम आकार के प्याज;
• 1 नींबू;
• ऑलस्पाइस और नमक;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - मेंहदी, अजवायन के फूल और तुलसी।

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

• मछली को अच्छी तरह से धोएं और उसका पेट भरें, सिर और पूंछ को अलग करें और पंख काट दें;
• आर-पार कई गहरे कट बनाएं;
• पन्नी फैलाएं और उस पर आधे छल्ले में कटे हुए प्याज रखें;
• प्याज पर मछली के शव रखें;
• मछली को नमकीन और काली मिर्च और सूखे जड़ी बूटियों के साथ कसा हुआ होना चाहिए;
• कटों में आपको बारी-बारी से प्याज के टुकड़े और नींबू के चौथाई टुकड़े रखने होंगे;
• नींबू के रस के साथ लोच छिड़कें;
• आपको शवों को पन्नी में ढीला लपेटने की ज़रूरत है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले रस के लिए जगह हो;
• पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

तैयारी में आमतौर पर लगभग 40 - 50 मिनट लगते हैं। इस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश सुगंधित जड़ी-बूटियों या अन्य सब्जियों के साथ पके हुए आलू होंगे। आलू को चारे के साथ पन्नी में भी लपेटा जा सकता है. फिर इसे बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, मसालों और नमक के साथ रगड़ना चाहिए। आलू रस में भीग जायेंगे और बहुत कोमल और सुगंधित हो जायेंगे.

चार सैल्मन परिवार का प्रतिनिधि है, जिसका कोमल, रसदार, लाल रंग का मांस इस प्रजाति की विशेषता है। इस मछली का न केवल अपने साथियों पर, बल्कि जलीय दुनिया के अन्य निवासियों पर भी एक निर्विवाद लाभ है: लोच में लगभग पूरी तरह से कोई तराजू नहीं है, जो इसे पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक बनाता है। और इसका छोटा आकार आपको किसी भी रसोई उपकरण का उपयोग करके पूरी चार मछली पकाने की अनुमति देता है।

कम कैलोरी सामग्री, 140 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होने के कारण, यह मछली आहार पोषण के लिए उपयुक्त है; यह सैल्मन या ट्राउट जितनी वसायुक्त नहीं है, लेकिन सूखी भी नहीं है। खाना पकाने के दौरान, मछली की त्वचा जल्दी से भुन जाती है, कुरकुरी हो जाती है और आपको मांस के रस और उसके सभी पोषण गुणों को संरक्षित करने की अनुमति मिलती है।

पकाने की तैयारी हो रही है

चार मछली पाक विशेषज्ञों के बीच पसंदीदा है क्योंकि इसे काटना और तैयार करना बहुत आसान है। आपको बस कुछ सरल चरणों का पालन करना है:

• पूरी मछली के पंख और पूँछ काट दो;
• चाकू से सतह को खुरचें, थोड़ी मात्रा में छोटे-छोटे शल्कों से छुटकारा पाएं;
• अंतड़ियों को आंतें और हटा दें;
• यदि आपको फ़िललेट या स्टेक प्राप्त करने की आवश्यकता है तो आप सिर काट सकते हैं;
• स्टेक तैयार करने के लिए, मछली को अनाज के पार भागों में काटें;
• यदि आपको फ़िललेट प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो रिज के साथ एक साफ कट बनाएं और मांस को हड्डियों से अलग करें;
• मैरिनेड डालें और उसमें 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
• खाना बनाना शुरू करो.

न केवल नींबू का रस और मछली के मसाले आमतौर पर मैरिनेड के रूप में उपयोग किए जाते हैं। जो उत्पाद अच्छा काम करते हैं उनमें जैतून का तेल, सोया सॉस, सिरका और सफेद वाइन शामिल हैं।

खाना पकाने की विधियां

चारे के बारे में अच्छी बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसका आकार व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है और इसके लाभकारी गुण नहीं खोते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि शेफ अक्सर पूरे शव के साथ काम करते हैं, चार के फ़िललेट्स और स्टेक को कम स्वादिष्ट नहीं बनाया जा सकता है।

किस व्यंजन की आवश्यकता है - आहार, उत्सव या रोजमर्रा के आधार पर, चार मछली अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती है:

• फ्राइंग पैन, ओवन या धीमी कुकर में सुनहरा भूरा होने तक तलें और बेक करें;
• सुगंधित जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ दम किया हुआ;
• एक हार्दिक और समृद्ध मछली का सूप पकाएं;
• धीमी कुकर और स्टीमर में आहार संबंधी व्यंजन तैयार करें;
• ग्रिल पैन या एयर फ्रायर का उपयोग करके सुंदर भूरे क्रस्ट और स्वादिष्ट धारियों के साथ आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और स्वस्थ व्यंजन बनाएं;
• स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए स्मोक्ड और नमकीन का उपयोग करें जो किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकते हैं।

चारे से क्या पकाना है

खाना पकाने के तरीकों की विविधता के कारण, चार मछली के व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं। ऐपेटाइज़र, सलाद, भराई, पहला और मुख्य पाठ्यक्रम - यह सब एक छोटी मछली से तैयार किया जा सकता है।

मछली छोटे आकार में बेची जाती है, जिससे आप इसे किसी भी फ्राइंग पैन या आकार में पूरा रख सकते हैं। इस मछली को न केवल तला या बेक किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न भरावों से भी भरा जा सकता है।

यहां कुछ स्वादिष्ट व्यंजन हैं.

तला हुआ चार

इस मछली को तलना आसान और सरल है। इस व्यंजन के लिए फ़िललेट या स्टेक का उपयोग करना बेहतर है।

बुनियादी खाना पकाने की विधि:

• मछली को मैरीनेट किया जाता है;
• आटे, अंडे, ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया हुआ या बैटर में डुबोया हुआ, इससे मांस को अधिक रसदार बनाने में मदद मिलेगी;
• थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पहला भोजन

पारंपरिक मछली का सूप चारे से तैयार किया जाता है। शोरबा को सिर और पूंछ से उबाला जाता है, इसमें सब्जियां और अनाज मिलाया जाता है, और अंत में, तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, पट्टिका के छोटे टुकड़े डाले जाते हैं। आंच बंद करने से पहले कान में वोदका डालें और जड़ी-बूटियां डालें।

पूरी मछली ओवन में पकी हुई

चारे को आमतौर पर पूरा पकाया जाता है, इसलिए यह अधिक रसदार और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। मछली को मसालों के साथ रगड़ा जाता है, मैरीनेट किया जाता है या खट्टा क्रीम, जैतून का तेल या मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाता है। प्याज और नींबू, बड़े छल्ले में काटकर मछली पर रखे जाने से एक विशेष सुगंध आ जाएगी, हालांकि यह व्यंजन विभिन्न सब्जियों को मिलाकर तैयार किया जाता है।

यदि आपको मछली सूखने का डर है तो आप ओवन में बेकिंग के लिए फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं। पकाने का समय चारे के आकार के आधार पर 20-30 मिनट है, साथ ही पन्नी खुली होने पर अच्छी परत पाने के लिए 10 मिनट का समय लगता है। अधिक साहसी रसोइया ग्रिल पर चार मछली पकाते हैं।

यदि मछली को ओवन में रखने से पहले आप उसमें समुद्री भोजन, सब्जियाँ, मशरूम और अन्य भरावन भर दें तो पकवान और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

ब्रेज़्ड चार

मछली को स्टू किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, विभिन्न सॉस में - खट्टा क्रीम, शोरबा, मेयोनेज़ या सब्जियों के आधार पर। यह व्यंजन न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर का उपयोग करके भी तैयार किया जाता है।

आहार खाद्य

उबले हुए चारे के व्यंजन सबसे स्वास्थ्यप्रद माने जाते हैं। यह मछली बहुत कोमल होती है, हालाँकि यह अपना आकार ठीक से नहीं रखती और टुकड़ों में गिर सकती है।

मछली को डबल बॉयलर में 20 मिनट तक पकाया जाता है, कभी-कभी इसमें शतावरी, ब्रोकोली, फूलगोभी, प्याज और अन्य स्वस्थ सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। इसी तरह, आप चारे को धीमी कुकर में "स्टीम" मोड में पका सकते हैं।

नाश्ता

चार एक स्वादिष्ट एस्पिक बनाती है; घर पर नमकीन कटी हुई मछली किसी भी मेज को सजाएगी; इसके अलावा, ऐसी मछली का उपयोग सैंडविच, कैनपेस, सलाद, टार्टलेट और रोल के लिए किया जाता है, और पाई और पैनकेक में भरा जाता है।

नमकीन मछली पकाना सरल है; ऐसा करने के लिए, आपको नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता और वनस्पति तेल से नमकीन पानी तैयार करना होगा, मछली के टुकड़ों को मैरिनेड में डालना होगा, ढक्कन के साथ एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करना होगा और रेफ्रिजरेटर में रखना होगा कम से कम 10 घंटे के लिए. इस प्रकार चार नमकीन को ठंड में एक सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है।

अनुभवी रसोइयों के लिए, चार मछली तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए इस स्वादिष्ट मछली को चुनने और तैयार करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण रहस्य और तरकीबें सीखने में कोई दिक्कत नहीं होगी:

• मछली के व्यंजनों के स्वाद से अधिक लाभ और आनंद प्राप्त करने के लिए जमी हुई मछली के बजाय ठंडी मछली का उपयोग करना बेहतर है;
• रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर जमी हुई मछली को कई घंटों में धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट किया जाता है;
• थोड़ी जमी हुई मछली की हड्डियों से फ़िललेट्स को अलग करना आसान है;
• यदि चारे को पन्नी में पकाया जाता है, तो एक सुंदर परत पाने के लिए, आपको खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले इसे ऊपर से खोलना होगा (बहुत सावधानी से ताकि भाप से आपके हाथ न जलें!);
• चार मछली को ब्रेडिंग में भूनना बेहतर है, इससे यह अधिक रसदार बनेगी;
• ठंडी मछली खरीदते समय, आपको गलफड़ों की जांच करने की ज़रूरत है, वे हल्के गुलाबी रंग के होने चाहिए और शरीर से बिल्कुल फिट होने चाहिए;
• जब आप मछली के शव पर उंगली दबाते हैं, तो कोई डेंट नहीं रहना चाहिए;
• ताजा चारे की आंखों पर कोई फिल्म नहीं होनी चाहिए;
• आप जमी हुई मछली को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते।