बहुत मादक पेय नहीं. शक्ति के अनुसार मादक पेय के प्रकार

प्राचीन काल में, लोगों ने विभिन्न प्रकार के मादक पेय बनाना सीखा। नामों की सूची में बड़ी संख्या में प्रजातियाँ और किस्में शामिल हैं। वे मुख्य रूप से कच्चे माल में भिन्न होते हैं जिनसे वे तैयार किए गए थे।

कम अल्कोहल वाले मादक पेयों की सूची

. बियर- एक कम अल्कोहल वाला पेय, जो हॉप्स, माल्ट वोर्ट और शराब बनाने वाले के खमीर को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। इसमें अल्कोहल की मात्रा 3-12% होती है

. शैम्पेन- द्वितीयक किण्वन द्वारा निर्मित स्पार्कलिंग वाइन। इसमें 9-20% अल्कोहल है.

. शराब- विभिन्न किस्मों के खमीर और अंगूर के रस के किण्वन द्वारा प्राप्त एक मादक पेय, जिसके नाम आमतौर पर नाम में मौजूद होते हैं। अल्कोहल की मात्रा - 9-20%।

. वरमाउथ- मसालेदार और औषधीय पौधों के स्वाद वाली फोर्टिफाइड वाइन, मुख्य घटक वर्मवुड है। फोर्टिफाइड वाइन में 16-18% अल्कोहल होता है।

. कारण- जापानी पारंपरिक मादक पेय। चावल, चावल माल्ट और पानी के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस पेय की ताकत 14.5-20% वॉल्यूम है।

आत्माओं

. शराब. यह पारंपरिक मैक्सिकन उत्पाद ब्लू एगेव पौधे के हृदय से निकाले गए रस से बनाया गया है। "सिल्वर" और "गोल्डन" टकीला विशेष रूप से आम मादक पेय हैं। सूची को "सौज़ा", "जोस कुर्वो" या "सिएरा" जैसे नामों के साथ जारी रखा जा सकता है। सबसे अच्छा स्वाद 4-5 साल पुराना पेय माना जाता है। अल्कोहल की मात्रा 38-40%।

. साम्बुका. ऐनीज़ से प्राप्त अल्कोहल और आवश्यक तेल पर आधारित एक मजबूत इतालवी मदिरा। सबसे ज्यादा मांग सफेद, काले और लाल सांबुका की है। ताकत - 38-42%।

. लिक्वर्स. तेज़ मीठा मादक पेय. सूची को 2 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: क्रीम लिकर (20-35%), मिठाई (25-30%) और मजबूत (35-45%)।

. कॉग्नेक. शराब के आसवन द्वारा प्राप्त कॉन्यैक अल्कोहल पर आधारित एक मजबूत मादक पेय। आसवन विशेष तांबे के स्टिल में होता है, और उत्पाद बाद में कम से कम दो वर्षों के लिए ओक बैरल में उम्र बढ़ने के अधीन होता है। आसुत जल के साथ अल्कोहल को पतला करने के बाद, यह 42-45% की ताकत प्राप्त कर लेता है।

. वोदका. 35-50% अल्कोहल सामग्री वाले मजबूत पेय को संदर्भित करता है। यह पानी और अल्कोहल का मिश्रण है, जो प्राकृतिक उत्पादों से किण्वन और उसके बाद आसवन द्वारा बनाया जाता है। सबसे लोकप्रिय पेय: वोदका "एब्सोल्यूट", "व्हीट", "स्टोलिचनया"।

. ब्रांडी. आसवन द्वारा किण्वित अंगूर के रस से बनाया गया एक मादक पेय। इसमें अल्कोहल की मात्रा 30-50% होती है।

. जिन. अद्वितीय स्वाद वाला एक मजबूत मादक पेय, गेहूं की शराब और जुनिपर को आसवित करके प्राप्त किया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, इसमें प्राकृतिक योजक शामिल हो सकते हैं: नींबू या संतरे का छिलका, सौंफ, दालचीनी, धनिया। जिन की ताकत 37.5-50% है।

. व्हिस्की. एक मजबूत पेय जो अनाज (जौ, मक्का, गेहूं, आदि) के किण्वन, आसवन और उम्र बढ़ने से बनता है। ओक बैरल में वृद्ध। इसमें 40-50% की मात्रा में अल्कोहल होता है।

. रम. सबसे मजबूत मादक पेय में से एक। इसे कम से कम 5 साल तक बैरल में रखे अल्कोहल से बनाया जाता है, जिसके कारण इसका रंग भूरा और स्वाद तीखा हो जाता है। रम की ताकत 40 से 70% तक होती है।

. चिरायता. 70 से 85% अल्कोहल सामग्री वाला एक बहुत मजबूत पेय। यह अल्कोहल, वर्मवुड अर्क और सौंफ, पुदीना, लिकोरिस, कैलमस और कुछ अन्य जड़ी-बूटियों के एक सेट पर आधारित है।

यहाँ मुख्य मादक पेय हैं। यह सूची अंतिम नहीं है, इसे अन्य नामों के साथ जारी रखा जा सकता है। हालाँकि, वे सभी मुख्य रचना के व्युत्पन्न होंगे।

मादक पेय के प्रकार

वे सभी पेय जिनमें अलग-अलग मात्रा में इथेनॉल नामक पदार्थ, जिसे अल्कोहल भी कहा जाता है, मौजूद होता है, अल्कोहलिक पेय पदार्थ कहलाते हैं। इन्हें मुख्यतः तीन वर्गों में विभाजित किया गया है:

3. तेज़ मादक पेय।

ब्रेड क्वास. निर्माण विधि के आधार पर इसमें 0.5 से 1.5% तक अल्कोहल हो सकता है। यह माल्ट (जौ या राई), आटा, चीनी, पानी के आधार पर तैयार किया जाता है और इसमें ताज़ा स्वाद और ब्रेड जैसी सुगंध होती है।

दरअसल बियर. यह लगभग क्वास के समान घटकों से बनाया जाता है, लेकिन हॉप्स और खमीर के साथ। नियमित बीयर में 3.7-4.5% अल्कोहल होता है, लेकिन मजबूत बीयर भी होती है, जहां यह प्रतिशत बढ़कर 7-9 यूनिट हो जाता है।

कुमिस, अयरन, बिल्क।किण्वित दूध पर आधारित पेय। इसमें 4.5% तक अल्कोहल हो सकता है।

ऊर्जा मादक पेय. उनमें टॉनिक पदार्थ होते हैं: कैफीन, ग्वाराना अर्क, कोको एल्कलॉइड, आदि। उनमें अल्कोहल की मात्रा 7-8% तक होती है।

दूसरी श्रेणी

प्राकृतिक अंगूर वाइन. चीनी सामग्री और मुख्य कच्चे माल के प्रकार के आधार पर, उन्हें सूखा, अर्ध-सूखा, मीठा और अर्ध-मीठा, साथ ही सफेद और लाल में विभाजित किया जाता है। वाइन के नाम इस्तेमाल की गई अंगूर की किस्मों पर भी निर्भर करते हैं: रिस्लीन्ग, रकात्सटेली, इसाबेला और अन्य।

प्राकृतिक फल और बेरी वाइन. इन्हें विभिन्न जामुनों और फलों से बनाया जा सकता है और इन्हें चीनी सामग्री और रंग के अनुसार भी वर्गीकृत किया जाता है।

विशेष किस्में

इसमे शामिल है मदीरा, वर्माउथ, बंदरगाह, शेरी, काहोर, टोकेऔर दूसरे। ये वाइन विशिष्ट तरीकों का उपयोग करके और एक विशिष्ट वाइनमेकिंग क्षेत्र में बनाई जाती हैं। हंगरी में, टोकज बनाते समय, वे एक "महान" सांचे का उपयोग करते हैं, जो जामुन को सीधे बेल पर सूखने की अनुमति देता है। पुर्तगाल में, मदीरा को खुले सूरज के नीचे विशेष धूपघड़ी में पकाया जाता है; स्पेन में, शेरी को खमीर की एक फिल्म के नीचे परिपक्व किया जाता है।

टेबल, मिठाई और फोर्टिफाइड वाइन।पहले को प्राकृतिक किण्वन तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, दूसरे को बहुत मीठा और स्वाद दिया जाता है, और तीसरे को वांछित डिग्री तक अल्कोहल के साथ मजबूत किया जाता है। रंग में वे सभी लाल, गुलाबी और सफेद हो सकते हैं।

शैम्पेन और अन्य स्पार्कलिंग वाइन. इनमें से, फ़्रेंच सबसे लोकप्रिय है, लेकिन अन्य देशों में भी समान रूप से योग्य पेय हैं, उदाहरण के लिए, पुर्तगाली स्पुमांटे, स्पेनिश कावा या इतालवी एस्टी। स्पार्कलिंग वाइन में एक विशेष उपस्थिति, नाजुक सुगंध और दिलचस्प स्वाद होता है। स्टिल वाइन से उनका मुख्य अंतर उनके चंचल बुलबुले हैं। पेय का रंग गुलाबी और सफेद हो सकता है, लेकिन कभी-कभी चमकदार लाल वाइन भी होती हैं। चीनी सामग्री के आधार पर, उन्हें सूखा, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा और मीठा में विभाजित किया गया है। वाइन की गुणवत्ता बुलबुले की संख्या और आकार, वे कितने समय तक चलते हैं और निश्चित रूप से स्वाद की अनुभूति से निर्धारित होती है।

इस प्रकार के मादक पेय पदार्थों की ताकत 20% से अधिक नहीं होती है।

तीसरी, सबसे व्यापक श्रेणी

वोदका. अनाज से बना एक मादक पेय, जिसमें 40% अल्कोहल होता है। निरंतर आसवन के माध्यम से, एक समय में एक नया उत्पाद प्राप्त किया गया था, जिसे एब्सोल्यूट वोदका कहा जाता था, और इसके निर्माता, लारे ऑलसेन स्मिथ को "वोदका के राजा" की उपाधि से सम्मानित किया गया था। कभी-कभी इस पेय में जड़ी-बूटियाँ, खट्टे फल या मेवे मिलाए जाते हैं। उच्च शुद्धता वाले अल्कोहल से स्वीडिश तकनीक का उपयोग करके बनाया गया, वोदका इस श्रेणी में मादक पेय की रैंकिंग में पहले स्थान पर है। इसका उपयोग विभिन्न कॉकटेल तैयार करने के लिए किया जाता है।

टिंचर कड़वा।वे सुगंधित मसालों, जड़ी-बूटियों या जड़ों के साथ वोदका या अल्कोहल मिलाकर प्राप्त किए जाते हैं। ताकत 25-30 डिग्री है, लेकिन 45 डिग्री तक बढ़ सकती है, उदाहरण के लिए, "काली मिर्च", "स्टार्का" या "ओखोट्निच्या"।

मीठा पेय

मीठा टिंचर.इन्हें अल्कोहल या वोदका के आधार पर फलों के पेय और चीनी के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है, जिसकी सामग्री 25% तक पहुंच सकती है, जबकि अल्कोहल की मात्रा आमतौर पर 20% से अधिक नहीं होती है। हालाँकि कुछ पेय अधिक मजबूत होते हैं, उदाहरण के लिए, "उत्कृष्ट" टिंचर में 40% अल्कोहल होता है।

मदिरा.वे इस मायने में भिन्न हैं कि वे बिना खमीर के ताजे जामुन या फलों से बनाए जाते हैं, लेकिन मजबूत वोदका और बड़ी मात्रा में चीनी के साथ। इस प्रकार के मादक पेय बहुत गाढ़े और मीठे होते हैं। लिकर का नाम बताता है कि वे किस चीज से बने हैं: प्लम, डॉगवुड, स्ट्रॉबेरी। हालाँकि अजीब नाम हैं: "स्पॉटीकैच", "कैसरोल"। इनमें 20% अल्कोहल और 30-40% चीनी होती है।

लिक्वर्स. गाढ़ा, बहुत मीठा और तेज़ पेय। इन्हें विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ आवश्यक तेलों और अन्य सुगंधित पदार्थों के साथ अल्कोहल के साथ गुड़ या चीनी सिरप मिलाकर बनाया जाता है। डेज़र्ट लिकर हैं - 25% तक अल्कोहल सामग्री के साथ, मजबूत - 45% और फल और बेरी लिकर, जिनमें अल्कोहल सामग्री 50% है। इनमें से किसी भी किस्म को 3 महीने से 2 साल तक की उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। मादक पेय पदार्थों का नाम इंगित करता है कि उत्पाद की तैयारी में कौन से सुगंधित योजक का उपयोग किया गया था: "वेनिला", "कॉफी", "रास्पबेरी", "खुबानी" और इसी तरह।

मजबूत अंगूर पेय

कॉन्यैक। वे कॉन्यैक स्पिरिट के आधार पर बनाए जाते हैं, और विभिन्न अंगूर की किस्मों के किण्वन द्वारा अल्कोहल प्राप्त किया जाता है। पंक्ति में पहले स्थानों में से एक पर अर्मेनियाई कॉन्यैक का कब्जा है। सबसे लोकप्रिय "अरारत" है; "नैरी", "आर्मेनिया", "यूबिलिनी" भी कम प्रसिद्ध नहीं हैं। फ्रांसीसी लोगों में, सबसे लोकप्रिय हैं "हेनेसी", "कौरवोइज़ियर", "मार्टेल", "हैन"। सभी कॉन्यैक को 3 श्रेणियों में बांटा गया है। पहले में 3 वर्ष की आयु वाले साधारण पेय शामिल हैं। दूसरे में विंटेज कॉन्यैक शामिल हैं, जिनकी न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 6 वर्ष है। तीसरे में लंबे समय तक जीवित रहने वाले पेय शामिल हैं, जिन्हें संग्रह पेय कहा जाता है। यहां सबसे कम उम्र 9 साल है।

फ़्रेंच, अज़रबैजानी, रूसी, अर्मेनियाई कॉन्यैक का उत्पादन और बिक्री कॉन्यैक घरों द्वारा की जाती है जो सदियों पहले स्थापित किए गए थे और अभी भी बाजार पर हावी हैं।

ग्रेप्पा.अंगूर मार्क पर आधारित इतालवी वोदका, ओक या चेरी बैरल में 6 महीने से 10 साल तक रखा जाता है। पेय का मूल्य उम्र बढ़ने की अवधि, अंगूर की विविधता और बेल के स्थान पर निर्भर करता है। ग्रेप्पा के रिश्तेदार जॉर्जियाई चाचा और दक्षिण स्लाव राकिया हैं।

बहुत तेज़ मादक पेय

चिरायता- उन्हीं में से एक है। इसका मुख्य घटक वर्मवुड अर्क है। इस पौधे के आवश्यक तेलों में थुजोन नामक पदार्थ होता है, जो पेय का मुख्य घटक है। जितना अधिक थुजोन, उतना बेहतर चिरायता। कीमत सीधे इस पदार्थ के प्रतिशत और पेय की मौलिकता पर निर्भर करती है। वर्मवुड के साथ, चिरायता में सौंफ, पुदीना, एंजेलिका, लिकोरिस और अन्य जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। उत्पाद की प्राकृतिकता की पुष्टि करने के लिए कभी-कभी साबुत कीड़ाजड़ी की पत्तियों को बोतलों के नीचे रखा जाता है। एब्सिन्थ में 10 से 100% तक थुजोन हो सकता है। वैसे, पेय दो किस्मों में उपलब्ध है - चांदी और सोना। तो, "गोल्डन" एबिन्थ, जिसकी कीमत हमेशा काफी अधिक होती है (प्रति लीटर 2 से 15 हजार रूबल तक), यूरोप में प्रतिबंधित है क्योंकि इसमें ऊपर वर्णित पदार्थ की बड़ी मात्रा 100% तक पहुंच गई है। पेय का सामान्य रंग पन्ना हरा होता है, लेकिन यह पीला, लाल, भूरा और पारदर्शी भी हो सकता है।

रम. यह गन्ना उत्पादों के अवशेष - सिरप और गुड़ से किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है। उत्पाद की मात्रा और गुणवत्ता कच्चे माल की विविधता और प्रकार पर निर्भर करती है। निम्नलिखित प्रकार की रम रंग से भिन्न होती हैं: क्यूबन "हवाना", "वरदेरो" (हल्का या चांदी); सोना या एम्बर; जमैका "कैप्टन मॉर्गन" (गहरा या काला); मार्टीनिकन (केवल गन्ने के रस से बना)। रम की ताकत 40-75 ग्राम है।

मजबूत फलों का रस पीना

Calvados।ब्रांडी की किस्मों में से एक। उत्पाद तैयार करने के लिए, सेब की 50 किस्मों का उपयोग किया जाता है, और विशिष्टता के लिए नाशपाती का मिश्रण मिलाया जाता है। फिर फलों के रस को किण्वित किया जाता है और दोहरे आसवन द्वारा स्पष्ट किया जाता है और 70 डिग्री पर लाया जाता है। ओक या चेस्टनट बैरल में 2 से 10 साल तक रखा जाता है। फिर नरम किया गया पानी ताकत को 40 o तक कम कर देता है।

जिन, बाल्सम, एक्वाविट, आर्मग्नैक. इन्हें भी तीसरी श्रेणी में शामिल किया गया है, क्योंकि इन सभी में अल्कोहल होता है। ये सभी तेज़ अल्कोहल वाले पेय हैं। उनकी कीमतें अल्कोहल की गुणवत्ता ("लक्स", "एक्स्ट्रा"), पेय की ताकत और उम्र, ब्रांड और घटकों पर निर्भर करती हैं। कई में सुगंधित जड़ी-बूटियों और जड़ों के अर्क होते हैं।

घर का बना पेय

घर का बना चांदनीमजबूत मादक पेय का एक प्रमुख प्रतिनिधि भी है। शिल्पकार इसे विभिन्न उत्पादों से बनाते हैं: यह जामुन, सेब, खुबानी या अन्य फल, गेहूं, आलू, चावल, कोई भी जैम हो सकता है। इनमें चीनी और खमीर अवश्य मिलाना चाहिए। यह सब किण्वित है. फिर, आसवन के माध्यम से, 75% तक अल्कोहल सामग्री वाला एक मजबूत पेय प्राप्त होता है। उत्पाद की अधिक शुद्धता के लिए दोहरा आसवन किया जा सकता है। घरेलू मूनशाइन को फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों से छानकर शुद्ध किया जाता है, फिर (वैकल्पिक) इसे या तो विभिन्न जड़ी-बूटियों, नट्स, मसालों के साथ मिलाया जाता है, या फलों के पेय, एसेंस और जूस के साथ पतला किया जाता है। सही ढंग से तैयार होने पर, यह पेय स्वाद में विभिन्न वोदका और टिंचर से कमतर नहीं होगा।

अंत में, मैं आपको दो सरल नियमों की याद दिलाना चाहूंगा, जिनका पालन करके आप अपने स्वास्थ्य को बनाए रख पाएंगे और एक खुशहाल कंपनी में ऊब नहीं पाएंगे: शराब का दुरुपयोग न करें और कम गुणवत्ता वाले पेय पर पैसा बर्बाद न करें। और फिर सब ठीक हो जाएगा.

शराब
बीयर और अंगूर वाइन जैसे किण्वन द्वारा प्राप्त अल्कोहल वाले पेय के विपरीत, आसवन द्वारा प्राप्त अल्कोहल युक्त पेय। सभी तीव्र अल्कोहलिक पेय किण्वित अल्कोहल घोल से प्राप्त किये जाते हैं। इनमें व्हिस्की, ब्रांडी, जिन, रम, वोदका और एक्वाविट शामिल हैं, जिनका उत्पादन दुनिया के सभी हिस्सों में राष्ट्रीय रीति-रिवाजों, जलवायु परिस्थितियों और उपलब्ध सामग्रियों के अनुसार किया जाता है। किसी भी प्रकार के फल, अनाज और कार्बोहाइड्रेट के अन्य स्रोतों से, आप पीने योग्य (एथिल) अल्कोहल प्राप्त कर सकते हैं, जो पानी के साथ एक डिग्री या दूसरे तक पतला होता है और इसमें वाष्पशील पदार्थ होते हैं जो इसे मूल कच्चे माल की स्वाद और गंध की विशेषता देते हैं। इस प्रकार, किण्वित सेब मैश या किण्वित साइडर के आसवन उत्पाद में सेब की स्वाद और गंध की विशेषता होगी, और राई या जौ मैश के उत्पाद में संबंधित प्रकार के अनाज का स्वाद होगा। स्वाद की तीव्रता उस तापमान से निर्धारित होती है जिस पर आसवन किया जाता है, इसलिए यह तापमान जितना अधिक होगा, आसवन में एथिल अल्कोहल की सांद्रता (इसकी ताकत) उतनी ही अधिक होगी, अर्थात। कंधे की पट्टियाँ जितनी अधिक साफ होंगी। यदि आसवन उच्च दक्षता के साथ किया जाता है, और नियंत्रित तापमान स्थितियों के तहत आसवन को फिर से आसवन (सुधार) के अधीन किया जाता है, तो ऐसे आसवन का अंतिम उत्पाद रंगहीन, स्वादहीन एथिल अल्कोहल होगा। इस मामले में, न तो चखना और न ही रासायनिक विश्लेषण (यदि डिस्टिलेट पर्याप्त रूप से साफ है) यह निर्धारित कर सकता है कि अल्कोहल किस चीज से बना है: अंगूर वाइन, चुकंदर, आलू, फल, अनाज या गन्ना। अपूर्ण आसवन के परिणामस्वरूप, सुगंधित पदार्थ शराब के साथ कंडेनसर में प्रवेश करते हैं, और वे ही मादक पेय का गुलदस्ता निर्धारित करते हैं। लक्षित स्वाद के लिए, अल्कोहल वाष्प, अत्यधिक कुशल आसवन के बाद, कुचले हुए जामुन, बीज या अन्य सुगंधित सामग्री पर पारित किया जाता है। वाष्प सुगंधित पदार्थों को अवशोषित करते हैं और फिर संघनित हो जाते हैं। अंग्रेजी और अमेरिकी "ड्राई जिन्स" आमतौर पर इसी तरह तैयार किए जाते हैं। अरब शराब के आसवन में शामिल होने वाले पहले व्यक्ति थे, जिन्होंने, हालांकि, प्राचीन यूनानियों द्वारा पेड़ के राल से तारपीन के तेल को आसवित करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली अप्रभावी विधियों में सुधार किया। अरब स्पष्ट रूप से अंगूर वाइन को डिस्टिल करने वाले पहले व्यक्ति थे, और "अल्कोहल" (अल्कोहल) शब्द स्पष्ट रूप से अरब मूल का है। यूरोप में, किण्वित तरल पदार्थों का आसवन 16वीं शताब्दी में व्यापक हो गया, दक्षिणी लोग आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए अंगूर वाइन और अन्य फलों के पेय का उपयोग करते थे, और उत्तरी लोग अनाज से बने तरल पदार्थों का उपयोग करते थे।
अल्कोहलिक पेय पदार्थों के मुख्य प्रकार
व्हिस्की। व्हिस्की एक मादक पेय है जो किण्वित अनाज मैश को आसवित करके प्राप्त किया जाता है। उत्तरी अमेरिका में, व्हिस्की के सबसे आम प्रकार "राई" (राई), "बोर्बोन" और "कैनेडियन" हैं। शराब के साथ शुद्ध व्हिस्की के मिश्रण का भी उपयोग किया जाता है, जो कम महंगा और अधिक आम है। राज्य के विनिर्देशों के अनुसार, बॉर्बन व्हिस्की (केंटकी में बॉर्बन काउंटी के नाम पर), कम से कम 51% मकई (बाकी जौ, माल्टेड या अनमाल्टेड) ​​युक्त किण्वित मैश को आसुत करके प्राप्त किया जाता है। इस प्रकार की व्हिस्की का उत्पादन मुख्य रूप से केंटकी, इंडियाना और इलिनोइस राज्यों में किया जाता है और यह संयुक्त राज्य अमेरिका में सभी "शुद्ध" व्हिस्की में सबसे लोकप्रिय है। व्हिस्की को शराब के साथ नहीं मिलाया जाता है। खट्टे मैश से बनी व्हिस्की एक प्रकार की बोरबॉन व्हिस्की है। इसे अगले आसवन के लिए किण्वित करने के लिए पिछले आसवन से बचे हुए मैश को ताजा मैश के एक बैच में जोड़कर बनाया जाता है। संघीय कानून के अनुसार, राई व्हिस्की, किण्वित मैश से बनाई जानी चाहिए जिसमें कम से कम 51% राई के दाने हों। उत्पादित अधिकांश राई व्हिस्की का उपयोग अल्कोहल के मिश्रण में किया जाता है। मिश्रित व्हिस्की के नाम में आमतौर पर कोई विशिष्ट अनाज उत्पाद नहीं होता है। यह एक या एक से अधिक सीधे व्हिस्की का मिश्रण है जिसमें पतला बिना स्वाद वाला अनाज अल्कोहल (अनाज मैश से आसुत एथिल अल्कोहल का एक समाधान और आवश्यक ताकत के लिए अतिरिक्त पानी के साथ पतला) होता है। तनु अल्कोहल के साथ मिलाने से व्हिस्की में अल्कोहल की मात्रा कम हुए बिना कम चिपचिपी और सुगंधित हो जाती है। सम्मिश्रण डिस्टिलर को पुरानी शुद्ध व्हिस्की के स्टॉक का आर्थिक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है और साथ ही उन उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करता है जो मध्यम सुगंध वाले पेय पसंद करते हैं। कानून के अनुसार, मिश्रण में अतिरिक्त स्पिरिट और शुद्ध व्हिस्की का अनुपात लेबल पर दर्शाया जाना चाहिए। शब्द "ताकत" किसी उत्पाद में अल्कोहल सामग्री के पारंपरिक पैमाने को संदर्भित करता है, जिसके अनुसार 200 की संख्या शुद्ध एथिल अल्कोहल से मेल खाती है, और 100 50% (मात्रा के अनुसार) अल्कोहल सामग्री वाले उत्पाद से मेल खाती है। उदाहरण के लिए, 86 की तीव्रता वाले एक मादक पेय में 43 वॉल्यूम% अल्कोहल होना चाहिए। तथाकथित कैनेडियन व्हिस्की का उत्पादन कनाडा में कानून द्वारा स्थापित तकनीकी शर्तों के अनुसार किया जाता है; ये शर्तें संयुक्त राज्य अमेरिका में अपनाई गई शर्तों से कुछ भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिकी व्हिस्की को दो साल की उम्र के बाद 90 प्रूफ़ (मात्रा के हिसाब से 45% अल्कोहल) पर बोतलबंद किया जा सकता है। कैनेडियन व्हिस्की उच्च प्रमाण पर आसवित होती है और इसमें कम सुगंधित सामग्री होती है। यह आमतौर पर राई या जौ के मैश से बनाया जाता है। तथाकथित स्कॉच व्हिस्की आमतौर पर स्कॉटलैंड के हाइलैंड्स और लोलैंड्स में उत्पादित दो अलग-अलग प्रकार की व्हिस्की का मिश्रण है। हाईलैंड स्कॉच व्हिस्की को पुरानी शैली में शुद्ध माल्टेड जौ मैश से आसवित किया जाता है। इसमें उच्च चिपचिपाहट होती है और धुएं की तीव्र गंध आती है। यह असली स्कॉच व्हिस्की है. माल्टिंग प्रक्रिया के दौरान, जौ के दानों को एक छलनी पर डाला जाता है और जलती हुई पीट के धुएं से तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि वे आवश्यक सीमा तक अंकुरित न हो जाएं। अंकुरण के दौरान, दाने धुएं से गंधयुक्त रालयुक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं, और यह गंध पूरे आसवन प्रक्रिया के दौरान बनी रहती है। बिक्री के लिए, इस शुद्ध माल्ट व्हिस्की को आधुनिक स्टिल में डिस्टिलेशन कॉलम के साथ अनमाल्टेड जौ मैश से डिस्टिल्ड हल्की लोलैंड व्हिस्की के साथ मिश्रित किया जाता है। मिश्रण से पहले दोनों व्हिस्की को आमतौर पर चेरी बैरल में रखा जाता है। "मिश्रित स्कॉच व्हिस्की" नाम का वही अर्थ नहीं है जो अमेरिकी व्हिस्की के लेबल पर "मिश्रित" नाम का है। दूसरे मामले में एक या एक से अधिक प्रकार की शुद्ध व्हिस्की और बिना स्वाद वाले योजकों के पतला अनाज अल्कोहल का मिश्रण शामिल है; पहले मामले में, दो प्रकार की पुरानी शुद्ध व्हिस्की मिश्रित की जाती है। स्कॉच व्हिस्की की गुणवत्ता काफी हद तक डिस्टिलर के अनुभव पर निर्भर करती है। मिश्रण तब होता है जब पेय तीन या चार साल की उम्र तक पहुंच जाता है। चेरी बैरल में परिपक्वता की एक अतिरिक्त अवधि के बाद, व्हिस्की बिक्री के लिए तैयार हो जाती है। कानून के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में भेजी जाने वाली सभी स्कॉच व्हिस्की कम से कम चार साल पुरानी होनी चाहिए। "लिकर" स्कॉच व्हिस्की एक अस्थापित नाम है जिसका उपयोग उत्पादकों द्वारा उन मिश्रणों को नामित करने के लिए किया जाता है जो स्वाद और सुगंध की कोमलता के चरम पर पहुंच गए हैं। ऐसे मिश्रण की उम्र बढ़ने की अवधि 8 से 12 वर्ष होनी चाहिए। तथाकथित आयरिश व्हिस्की स्कॉच व्हिस्की की तरह ही तैयार की जाती है। हालाँकि, माल्टिंग प्रक्रिया के दौरान, अंकुरित अनाज को गर्म करने के लिए उपयोग किए जाने वाले जलते हुए ईंधन का धुआं उनके संपर्क में नहीं आता है। इसलिए, स्कॉच व्हिस्की के विपरीत, आयरिश व्हिस्की में धुएँ जैसी गंध नहीं होती है। आयरिश व्हिस्की जौ, राई, जई, गेहूं और अन्य अनाज से आसवित होती है।
ब्रांडी।विवरण में जाए बिना, "ब्रांडी" शब्द का अर्थ केवल "अंगूर वाइन के आसवन का एक उत्पाद" है, यानी। किण्वित अंगूर का रस. हालाँकि, किण्वित सेब, नाशपाती, आड़ू और अन्य फलों के रस से बनी "वाइन" को भी आसुत किया जा सकता है; इसके उत्पाद को "ब्रांडी" भी कहा जाता है, लेकिन इसे संबंधित फल के नाम से भी परिभाषित किया जाता है। "ब्रांडी" और "सौहार्दपूर्ण" या "लिकर" के बीच का अंतर उत्पादन की विधि को संदर्भित करता है: ब्रांडी किण्वित फलों के रस को आसवित करके बनाई जाती है, जबकि कॉर्डियल्स और लिकर शराब में एक विशेष फल या अन्य सुगंधित सामग्री का मिश्रण होते हैं। "सौहार्दपूर्ण" नाम आमतौर पर फल-आधारित मदिरा को संदर्भित करता है। उच्चतम गुणवत्ता वाली ब्रांडी का उत्पादन फ्रांस के पश्चिम में कॉन्यैक के पास चारेंटे विभाग में किया जाता है, और कहीं और उत्पादित किसी भी ब्रांडी का नाम "कॉग्नेक" नहीं हो सकता, चाहे वह फ्रांस, संयुक्त राज्य अमेरिका या किसी अन्य देश में हो। कॉन्यैक सूखी सफेद अंगूर वाइन से पुरानी शैली के चित्र में आसुत किया जाता है। आसवन उत्पाद रंगहीन होता है और इसमें लगभग 70% अल्कोहल होता है। जब ओक बैरल में रखा जाता है, तो इसका रंग, स्वाद और सुगंध कमजोर हो जाता है और थोड़ी मात्रा में अल्कोहल खो जाता है। पांच वर्षों के बाद, इसे आम तौर पर थोड़ी मात्रा में पुराने कॉन्यैक (जो मुख्य रूप से इस उद्देश्य के लिए आरक्षित होता है) के साथ मिलाया जाता है, आसुत जल के साथ 45% की अल्कोहल सामग्री तक पतला किया जाता है, थोड़ी मात्रा में जली हुई चीनी के साथ रंगा जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है। बाज़ार में अधिकांश कॉन्यैक की उम्र बढ़ने की अवधि 5 से 10 वर्ष है। अच्छी ब्रांडी का उत्पादन स्पेन, पुर्तगाल, जर्मनी और इटली के अलावा उत्तरी अफ्रीका और बाल्कन देशों में भी किया जाता है। आसुत सामग्री की कम गुणवत्ता, अधिक आधुनिक और तेज़ आसवन प्रक्रियाओं और उच्च गुणवत्ता वाले पुराने योजकों की कमी के कारण कैलिफ़ोर्निया ब्रांडी कॉन्यैक की तुलना में गुणवत्ता में बहुत हीन है। यूरोप में, विशेष रूप से ब्लैक फॉरेस्ट (जर्मनी), स्विट्जरलैंड और अलसैस (फ्रांस) में कई उत्कृष्ट फल ब्रांडी बनाई जाती हैं। इनमें शामिल हैं: किर्श (या किर्शवासेर), चेरी से आसुत; tsvechgen और slivovitz - प्लम से; फ्रैम्बोइस - रसभरी से बना। ये सभी पेय स्पष्ट और बिना मिठास वाले हैं।
रम।रम को किण्वित गन्ने के रस, किण्वित गुड़ या दोनों के मिश्रण से आसवित किया जाता है। इसका उत्पादन पूरे वेस्ट इंडीज के साथ-साथ दक्षिण अमेरिका और न्यू इंग्लैंड (वेस्ट इंडियन गुड़ से) में किया जाता है। रम के प्रकारों की विविधता आसवन विधियों में अंतर के साथ-साथ बाद के मिश्रण और रंग के कारण है। किसी मादक पेय को जितनी अधिक तीव्रता से आसवित किया जाता है, उसका स्वाद उतना ही कम तीव्र होता है। नए प्यूर्टो रिकान रम की तरह पारंपरिक क्यूबाई रम की चिपचिपाहट कम होती है, जबकि जमैका की रम की चिपचिपाहट अधिक होती है। वर्जिन द्वीप समूह और हैती के रम्स में मध्यवर्ती स्थिरता होती है। मार्टीनिक और बारबाडोस में बहुत अच्छे रम का उत्पादन होता है। लंदन डॉक-रम को जमैका या गुयाना में उच्च शक्ति पर आसुत किया जाता है और लंदन वॉल्ट में पहुंचाया जाता है। वे ब्रिटिश जलवायु में वृद्ध हैं, जो इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से उपयुक्त मानी जाती है। इसके बाद, रम को इष्टतम शक्ति तक पानी से पतला किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। आसवन के बाद सभी रम रंगहीन हो जाते हैं; वे बाद में रंग प्राप्त करते हैं, जब बैरल में रखा जाता है या एक तटस्थ रंग एजेंट, जैसे जली हुई चीनी या प्रून जूस जोड़ने के बाद। उपभोक्ता विभिन्न प्रकार के रंगों वाली रम की ओर आकर्षित होते हैं, और डिस्टिलर्स को इन स्वादों के अनुरूप उपयुक्त रंगों का उपयोग करना चाहिए। जरूरी नहीं कि डार्क रम स्वाद और अल्कोहल की मात्रा दोनों में, हल्की रम से अधिक मजबूत हो।
जिन।जिन एक बहुत ही सरल अल्कोहलिक पेय है जिसमें अल्कोहल, पानी और स्वाद के अलावा कुछ भी नहीं होता है। इसका नाम फ्रांसीसी शब्द जेनिव्रे (जुनिपर) से आया है, जिसे धीरे-धीरे विकृत किया गया और छोटा करके जिन (जिन) कर दिया गया। संयुक्त राज्य अमेरिका में उपभोग की जाने वाली अधिकांश जिन को लंदन ड्राई के साथ ब्रांड किया जाता है। प्रारंभिक आसवन से उत्पन्न पानी-अल्कोहल मिश्रण को फिर से आसवित किया जाता है और अल्कोहल वाष्प को स्वाद देने वाले एजेंटों के ऊपर से गुजारा जाता है। जुनिपर बेरी में प्रमुख स्वाद और गंध होती है, लेकिन प्रत्येक निर्माता की अपनी रेसिपी होती है, जिसमें सौंफ, इलायची, धनिया, सौंफ़, जीरा और संतरे के छिलके जैसे स्वाद शामिल हो सकते हैं। स्वाद देने वाले एजेंटों को अवशोषित करने के बाद, वाष्प संघनित हो जाते हैं और उत्पाद को उपभोग के लिए इष्टतम शक्ति तक पतला कर दिया जाता है। यह तुरंत बिक्री के लिए तैयार है क्योंकि उम्र बढ़ने से इसमें सुधार नहीं होता है। ओल्ड टॉम जिन लंदन ड्राई के समान एक ब्रिटिश किस्म है, लेकिन चीनी सिरप के साथ मीठा किया जाता है। स्लो जिन एक हल्का मीठा नियमित जिन है जिसमें स्लो बेरीज, एक प्रकार का जंगली बेर मिलाया जाता है। इसका सेवन लिकर और कुछ मिश्रित पेय पदार्थों में एक घटक के रूप में किया जाता है। डच जिन (डच जुनिपर वोदका) बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किया जाता है। इसे किण्वित माल्टेड जौ मैश से आसवित किया जाता है जिसमें जुनिपर बेरी और अन्य सुगंधित सामग्री मिलाई जाती है। इस प्रकार का जिन कम एबीवी तक आसवित होता है और इसलिए इसमें उच्च चिपचिपाहट और मजबूत दानेदार सुगंध होती है। इसका उपयोग शुद्ध रूप में किया जाता है क्योंकि यह अन्य घटकों के साथ अच्छी तरह मिश्रित नहीं होता है।
वोदका।वोदका सबसे सरल मादक पेय है, जिसमें आमतौर पर बिना किसी स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के अल्कोहल और पानी होता है। यह एक अनाज आसवन है (हालांकि उत्तरी यूरोप में इसे अक्सर आलू से बनाया जाता है) जिसे चारकोल की परतों से गुजारकर और अधिक परिष्कृत किया जाता है। यूरोप में, यह रंगहीन और लगभग बेस्वाद मादक पेय कभी-कभी सुगंधित बाइसन शूट से युक्त होता है; इस मामले में, यह हल्का पीला रंग और एक नाजुक हर्बल सुगंध प्राप्त कर लेता है। क्योंकि वोदका फलों के रस और अन्य सुगंधित पदार्थों के साथ आसानी से मिल जाता है, इसलिए इसे अक्सर कॉकटेल और अन्य मिश्रित पेय में जिन विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
चिरायता।एब्सिन्थ उच्च शक्ति वाले अल्कोहल में जड़ी-बूटियों का मिश्रण है। इस पेय में वर्मवुड (आर्टेमिसिया) की कड़वी पत्तियाँ और फूल प्रमुख घटक हैं, और सौंफ, सौंफ और अन्य जड़ी-बूटियाँ योजक हैं। तंत्रिका तंत्र पर इसके हानिकारक प्रभावों के कारण फ्रांस के साथ-साथ संयुक्त राज्य अमेरिका में भी एब्सिन्थ पर प्रतिबंध लगा दिया गया है; "पेस्टिस" प्रकार के सौंफ पेय संतोषजनक विकल्प हैं, जिनमें से पेरनोट सबसे प्रसिद्ध है। वे फ़्रांस में लोकप्रिय हैं और हमेशा बर्फ पर एपेरिटिफ़ के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
अनिसेट।सौंफ लिकर एक मीठा और नरम लिकर है जिसमें सौंफ जड़ी बूटी की विशिष्ट गंध होती है।
विशिष्ट जल।एक्वाविट स्कैंडिनेवियाई देशों में लोकप्रिय एक रंगहीन मादक पेय है। इसे अनाज या आलू के मैश से आसवित किया जाता है और निर्माता की रेसिपी के आधार पर अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जीरा के साथ इसका स्वाद बढ़ाया जाता है। एक्वाविट आमतौर पर हमेशा भोजन के साथ शुद्ध और ठंडा लिया जाता है।
आर्मगैनैक.आर्मग्नैक एक फ्रांसीसी ब्रांडी है, जो कॉन्यैक से कम प्रसिद्ध है। इसका उत्पादन दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस में पाइरेनीज़ की तलहटी में होता है। कॉन्यैक की तुलना में आर्मगैक का रंग गहरा और सुगंध अधिक तीव्र होती है।
अरक.अरक विभिन्न एशियाई और मध्य पूर्वी आसुत स्पिरिट पेय का सामान्य नाम है। भारत में इसे कुछ प्रकार के ताड़ के पेड़ों के किण्वित वृक्ष रस के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, मध्य एशिया और मंगोलिया में - किण्वित दूध (कुमिस)। सीरिया में अरक खजूर से प्राप्त किया जाता है। अन्य मध्य पूर्वी देशों में, अरक ("अराकी" या "राकिया") धनिया और सौंफ़ के स्वाद वाली एक ब्रांडी है। यह पेय रंगहीन और पारदर्शी होता है जब तक कि सेवन से ठीक पहले इसमें पानी न मिलाया जाए, जिसके बाद यह दूध जैसा दिखने लगता है। ग्रीस में इसी प्रकार की स्पिरिट अनाज की शराब से बनाई जाती है। बटाविया (इंडोनेशियाई) अरक जावा में उत्पादित एक प्रकार की रम है।
Calvados।कैल्वाडोस एक प्रीमियम फ्रांसीसी सेब ब्रांडी है जिसका नाम नॉर्मंडी के कैल्वाडोस विभाग से लिया गया है। यह नाम सरकारी कानून द्वारा संरक्षित है जो गुणवत्ता और मूल की प्रामाणिकता के लिए मानक निर्धारित करता है। इसे केवल एक सीमित क्षेत्र में उत्पादित सेब स्पिरिट को सौंपा जा सकता है, जिसमें कैल्वाडोस विभाग और कई पड़ोसी विभाग शामिल हैं।
चेरी मदिरा।चेरी लिकर "चेरी" एक लाल रंग का मजबूत पेय है, जिसे कभी-कभी कृत्रिम रूप से रंगा जाता है। इसे कई दिनों तक मीठी ब्रांडी में चेरी डालकर तैयार किया जाता है। इस पेय की सर्वोत्तम किस्में जाहिर तौर पर नीदरलैंड और डेनमार्क में उत्पादित की जाती हैं।
क्रीम कोको.क्रीम कोको चॉकलेट स्वाद वाला एक भूरा लिकर है, जो पतला अल्कोहल में कोको, वेनिला और चीनी से तैयार किया जाता है।
पुदीना क्रीम.पुदीने की मलाई एक हरी या सफेद मीठी मदिरा है जिसका स्वाद और गंध पुदीने के समान होती है। हरा रंग कृत्रिम रूप से बनाया गया है।
"कुरासो"।कुराकाओ लिकर मूल रूप से डचों द्वारा नीदरलैंड के द्वीप पर उगने वाले कड़वे हरे संतरे के छिलकों से तैयार किया गया था। लीवार्ड द्वीपसमूह में कुराकाओ। आज, कुराकाओ आमतौर पर अन्यत्र उगाए गए संतरे से बनाया जाता है, लेकिन डच उत्पाद अभी भी सबसे अच्छा माना जाता है।
"फियोरी अल्पिनी""फियोरी अल्पिनी" (अल्पाइन फूल) उत्तरी इटली में सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करके बनाई गई एक मीठी मदिरा है। एक दिलचस्प दृश्य प्रभाव बनाने के लिए कैंडी क्रिस्टल को आमतौर पर बोतलों में रखा जाता है।
"गोल्डवेसर"।गोल्डवेसर, या लिकर डी'ओर, साइट्रस सुगंध के साथ एक काफी सामान्य लिकर है, जिसमें एक आकर्षक उपस्थिति बनाने के लिए सोने की पन्नी की सूक्ष्म चमक मिलाई जाती है। इस लिकर की सबसे अच्छी किस्में फ्रांस में उत्पादित की जाती हैं।
कुमेल.कुम्मेल एक मीठा, रंगहीन लिकर है जिसमें धनिये की सुगंध और दो प्रकार के अजवायन होते हैं, जिन्हें निर्माता की रेसिपी के अनुसार अलग-अलग अनुपात में मिलाया जाता है।
निशान।मार्क, या मार्च, फ्रांस में उत्पादित दबाए गए गूदे के आसवन का एक उत्पाद है। इटली में इसे ग्रेप्पा कहा जाता है। सबसे अच्छा ब्रांड बरगंडी में उत्पादित होता है, और यह अपनी उच्च कीमत और उत्कृष्ट स्वाद दोनों से अलग है।
मेज़कल।मेज़कल, या टकीला, मैक्सिकन बियर पल्क का एक आसवन उत्पाद है, जो कुछ प्रकार के एगेव के रस से तैयार किया जाता है।
आड़ू ब्रांडी.पीच ब्रांडी, पीच वाइन या किण्वित आड़ू मैश के आसवन का एक उत्पाद है। इसके विपरीत, आड़ू लिकर एक मजबूत पेय है जो आड़ू को पतला अल्कोहल में मिलाकर और उन्हें मीठा करके बनाया जाता है।
स्लिवोविट्ज़।स्लिवोवित्ज़ एक बिना मिठास वाली प्लम ब्रांडी है जो मध्य यूरोप में लोकप्रिय है।
"स्ट्रेगा"।स्ट्रेगा इटली में उत्पादित नारंगी सुगंध वाला एक मीठा पीला लिकर है।
पेटेंट मदिरा
ये पेय मुख्य रूप से सुगंधित जड़ी-बूटियों, बीजों, फूलों आदि से बनाए जाते हैं। स्वाद बढ़ाने वाले योजकों के बिना ब्रांडी या पतला अल्कोहल पर आधारित। उनके नुस्खे आमतौर पर गुप्त रखे जाते हैं; इन्हें दुनिया के सभी हिस्सों में विभिन्न व्यापारिक नामों के तहत बेचा जाता है। इनमें से अधिकतर पेय फ़्रांस में उत्पादित होते हैं। सर्वोत्तम प्रकार नीचे सूचीबद्ध हैं।
बेनिदिक्तिन।बेनेडिक्टिन एक हर्बल लिकर है जो फ़ेकैम्प (नॉरमैंडी) में लगभग 35 सुगंधित सामग्रियों से बनाया जाता है जिन्हें अलग-अलग डाला और आसुत किया जाता है, फिर मिश्रित, रंगीन, मीठा और वृद्ध किया जाता है। प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में, कॉन्यैक, शहद और जली हुई चीनी को मिश्रण में मिलाया जाता है। आजकल, इस मदिरा का उत्पादन एक परिवार के स्वामित्व वाले निजी उद्यम द्वारा किया जाता है; इसके मालिकों का दावा है कि उनके पास 16वीं सदी का नुस्खा है जो उन्हें उन भिक्षुओं से विरासत में मिला है जो कभी फेकैम्प में रहते थे।
चार्टरेज़।चार्टरेस दो लिकर का नाम है जिन्हें आमतौर पर सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है; इनका निर्माण कार्थुसियन भिक्षुओं द्वारा ग्रेनोबल (फ्रांस) के पास उनके मठ में किया गया है। दो प्रकारों में से - पीला और हरा - दूसरा सबसे अच्छा माना जाता है। उनका कहना है कि उनकी रेसिपी में 200 से अधिक विभिन्न सामग्रियां शामिल हैं। इन पेय पदार्थों की अनगिनत नकलें हैं; उनमें से कई के नाम समान और भ्रामक हैं। असली चार्टरेस की बोतलों पर ये शब्द लिखे होते हैं: लिकर डेस प्रेस चार्ट्रेक्स।
"कोयंट्रेउ"।कॉन्ट्रेयू नारंगी रंग की सुगंध वाला एक रंगहीन मदिरा है, जो मूल रूप से केवल एंगर्स (फ्रांस) में उत्पादित होता है।
"ड्रैम्बूई"।ड्राम्बुई स्कॉटलैंड में उत्पादित स्कॉच व्हिस्की, शहद और मसालों का मिश्रण है।
"ग्रांड Marnier"।"ग्रैंड मार्नियर" उच्चतम गुणवत्ता का एक फ्रांसीसी मदिरा है, जो कॉन्यैक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
"भंग करना।"बेनेडिक्टिन के समान, रास्पेल सर्वश्रेष्ठ फ्रांसीसी हर्बल लिकर में से एक है।
"वीइल क्यूरे।""विएइल क्योर" 50 से अधिक विभिन्न जड़ी-बूटियों से युक्त एक मदिरा है; इसमें कॉन्यैक, आर्मगैनैक और चीनी भी शामिल है। बोर्डो के निकट निर्मित।

कोलियर का विश्वकोश। - खुला समाज. 2000 .

अल्कोहल उत्पादों ने कई देशों में काफी लोकप्रियता हासिल की है। वर्गीकरण इतना विशाल है कि आपकी आँखें इस विविधता से खुली रह जाती हैं। मादक पेय के प्रकारों को मजबूत, मध्यम और कमजोर (हल्के) में विभाजित किया गया है। वे पूरी तरह से अलग हो सकते हैं: कुलीन (प्रीमियम वर्ग), घरेलू, खतरनाक और सुरक्षित। मादक पेय पदार्थों की एक एकीकृत प्रणाली बनाना बहुत कठिन है, लेकिन हम शराब के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से कई पर विचार करने का प्रयास करेंगे।

मादक पेय इथेनॉल से बने उत्पाद हैं और किण्वन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। मादक पेय कच्चे माल से निर्मित होते हैं जैसे:

• जौ, मक्का, राई, गेहूं, बाजरा, चावल।
• अंगूर, सेब, आलूबुखारा, नाशपाती, अनानास, खुबानी।
• आलू, गन्ना, एगेव, शकरकंद।

इसके अलावा निर्माण प्रक्रिया के दौरान विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ, शहद, स्वाद, रंग आदि मिलाए जाते हैं।

सच्चे पारखी दुनिया के सभी मादक पेयों को आज़माने का प्रयास करते हैं। प्रत्येक देश का अपना राष्ट्रीय मादक पेय होता है। याद रखने वाली मुख्य बात: सभी राज्यों में, किसी भी शराब का सेवन कानून द्वारा नियंत्रित होता है और एक निश्चित उम्र तक सीमित होता है।

तेज़ शराब

ऐसे उत्पादों की ताकत 21% से भिन्न होती है और 80% अल्कोहल सामग्री तक पहुंच सकती है। मादक पेय पदार्थों की श्रेणी प्रसिद्ध और व्यापक प्रकार के मादक पेय पदार्थों द्वारा दर्शायी जाती है।

दुनिया में सबसे मजबूत मादक पेय की सूची:

बड़ी मात्रा में इथेनॉल वाले मादक पेय का सेवन केवल विशेष छुट्टियों पर और छोटी खुराक में किया जाना चाहिए। इनमें कैलोरी भी सबसे अधिक होती है।

मध्यम शक्ति वाली शराब

इस अल्कोहल के कुछ प्रकार अंगूर सहित विभिन्न फलों या फलों के रस से बनाए जाते हैं या इसमें शामिल होते हैं। और जैसा कि आप जानते हैं, अंगूर में भारी मात्रा में विटामिन बी, सी, पी और अन्य उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं। अंगूर के रस का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, श्वसन पथ की सूजन, अस्थमा और फुफ्फुस के लिए किया जाता है।

मध्यम शक्ति वाली अल्कोहल की सूची:

कम तीव्र प्रकार की शराब न केवल स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती, बल्कि अक्सर विभिन्न बीमारियों से बचाव के लिए भी उपयोग की जाती है।

कम अल्कोहल वाले उत्पाद

और अंत में, सबसे हानिरहित अल्कोहल जिसमें अल्कोहल की मात्रा 6-8% से अधिक न हो:

कम अल्कोहल वाले पेय स्वास्थ्य को सबसे कम नुकसान पहुंचाते हैं, और कभी-कभी इन्हें अल्कोहल युक्त पेय नहीं माना जाता है। मादक पेय पदार्थों की विविधता इस सूची तक सीमित नहीं है। वर्गीकरण इतना विविध है कि मादक पेय के प्रकारों को सूचीबद्ध करना असंभव है।

ऊपर वर्णित उत्पादों के अलावा, कुछ कम ज्ञात उत्पाद भी हैं, जिनका उपयोग केवल कुछ देशों में ही किया जाता है। अलग-अलग तरह के अल्कोहल को मिलाकर भी अलग-अलग तरह के कॉकटेल बनाए जाते हैं।

शराब का उत्पादन अब बहुत लोकप्रिय है, इसलिए संभव है कि इसकी रेंज बढ़ती रहेगी।

25 से 51 वॉल्यूम की ताकत वाला मादक पेय। भोजन से पहले एपेरिटिफ़ के रूप में उपयोग किया जाता है। सौंफ टिंचर सौंफ के बीजों को वोदका के साथ मिला कर बनाया जाता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, सौंफ अपने आवश्यक तेलों को पेय में छोड़ती है। यह पेय 16-17 शताब्दियों में रूस और यूरोप के आधुनिक क्षेत्र में दिखाई दिया। सुदूर पूर्व से मसालों के कारवां के साथ। इसकी अनूठी सुगंध के कारण, इसका उपयोग बेकिंग में और निश्चित रूप से, वोदका के उत्पादन में किया जाता था।

अरक

अंग्रेज़ी अरकया अराक
एमादक पेय, शक्ति 30 से 60 वॉल्यूम तक। पूर्व, मध्य एशिया, यूरोप, भारत, श्रीलंका और जावा के द्वीपों में व्यापक। अरक के निर्माण के लिए पूर्व शर्त अंगूर उत्पादों के लाभकारी उपयोग की आवश्यकता थी। आजकल, क्षेत्र के आधार पर, अरक चावल, अंगूर, अंजीर, खजूर, गुड़, आलूबुखारा और अन्य फलों से बनाया जाता है।

Armagnac

फादर एग्यू अर्डेंटे- जीवन का जल
55-65 वॉल्यूम की ताकत वाला मादक पेय। स्वाद और दिखने में यह कॉन्यैक के बहुत करीब है। इसका उत्पादन फ्रांस के दक्षिण-पूर्वी भाग में गस्कनी प्रांत में किया जाता है। मूल रूप से, आर्मग्नैक कॉन्यैक से लगभग 100 वर्ष पुराना है। इसका पहली बार उल्लेख 15वीं शताब्दी में हुआ था। आर्मग्नैक का उत्पादन कॉन्यैक की उत्पादन तकनीक के समान है। एकमात्र अंतर आसवन प्रक्रिया में है।

बाम

यूनानी बाल्सामोन- औषधीय उत्पाद
40-45 वॉल्यूम की ताकत वाला मादक पेय। (कुछ 65 खंड तक), औषधीय जड़ी-बूटियों से युक्त, विशेष रूप से औषधीय और निवारक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। परंपरागत रूप से, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों, जड़ों और फलों के कारण बाल्सम का रंग भूरा होता है।

बेनिदिक्तिन

फादर बेनिदिक्तिन- सौभाग्यपूर्ण
और लगभग 27 प्रकार की जड़ी-बूटियों, शहद और स्थानीय रूप से उत्पादित कॉन्यैक के संग्रह पर आधारित एक मादक पेय, 40-45 वॉल्यूम की ताकत के साथ, लिकर के वर्ग से संबंधित है। यह पेय पहली बार 1510 में फ़्रांस में फ़ेकैंप के अभय में सेंट बेनेडिक्ट के मठ में दिखाई दिया। बनाए गए पेय में लगभग 75 प्रकार की जड़ी-बूटियाँ शामिल थीं। हालाँकि, बेनेडिक्टिन का मूल नुस्खा खो गया है। 1863 में कुछ सुधारों के साथ इस पेय को पुनर्जीवित किया गया।

ब्रांडी

इसे शब्दों में बयां करना मुश्किल है'' ब्रांडी» एक विशिष्ट पेय, बल्कि यह इसके उत्पादन की एक विधि है। हम कह सकते हैं कि ब्रांडी सांद्रित वाइन है। प्रारंभ में, इसे पीने से पहले पानी से पतला किया जाना चाहिए था, लेकिन पेय इतना अच्छा निकला कि समय के साथ यह वाइन आसवन का एक स्वतंत्र उत्पाद बन गया।

बर्बन

अंग्रेज़ी बर्बन
मूल अमेरिकी मादक पेय एक प्रकार की व्हिस्की है, लेकिन मकई से बनाई जाती है। पेय की ताकत 40-45 वॉल्यूम है, लेकिन अक्सर पेय में 43 वॉल्यूम होता है। यह पेय पहली बार 18वीं सदी के अंत में - 19वीं सदी की शुरुआत में सामने आया। पेरिस, केंटुकी के छोटे से शहर में। पेय का नाम बॉर्बन राज्य के उसी नाम के क्षेत्र के नाम पर रखा गया था, जिसमें संस्थापक शहर स्थित है। गृह युद्ध के दौरान, सैनिकों को घाव धोने के लिए एंटीसेप्टिक के रूप में बोरबॉन जारी किया गया था।

वरमाउथ

जर्मन वर्मुथ- कीड़ाजड़ी
15 से 20 वॉल्यूम की ताकत के साथ जड़ी-बूटियों, मसालों और औषधीय जड़ी बूटियों के स्वाद वाला एक मादक पेय। फोर्टिफाइड वाइन के वर्ग के अंतर्गत आता है। वर्माउथ बनाने की विधि का उल्लेख पहली बार 10वीं-9वीं शताब्दी के स्रोतों में किया गया था। हिप्पोक्रेट्स के कार्यों में ई.पू. पहला बड़े पैमाने पर उत्पादन 1786 में ट्यूरिन में वाइन निर्माता एंटोनियो बेनेडेट कैप्रान द्वारा शुरू हुआ। उस समय, पेय के आधार के रूप में विशेष रूप से सफेद वाइन का उपयोग किया जाता था, लेकिन अब किसी भी वाइन का उपयोग किया जाता है।

शराब

अव्य. विनम
अंगूर या किसी अन्य फल के रस के प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से बनाया गया एक मादक पेय। किण्वन के बाद वाइन की ताकत 9-16 वॉल्यूम है। फोर्टिफाइड वाइन बनाते समय, वाइन को अल्कोहल के साथ वांछित प्रतिशत तक पतला करके उच्च शक्ति प्राप्त की जाती है। शराब सबसे प्राचीन पेय है. पेय की पहली उपस्थिति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं, जो प्राचीन ग्रीक, प्राचीन रोमन और फ़ारसी पौराणिक कथाओं के महाकाव्यों में परिलक्षित होती हैं।

व्हिस्की

सेल्ट. उइज़गे बो- जीवन का जल
गेहूं, जौ और राई के माल्टेड अनाज के आसवन द्वारा प्राप्त एक मजबूत मादक पेय (40-60 वॉल्यूम)। यह निर्धारित करना संभव नहीं है कि पेय की उत्पत्ति कहाँ से हुई। यह विवाद दो देशों- आयरलैंड और स्कॉटलैंड के बीच है। हालाँकि, पहला उल्लेख 1494 के स्कॉटिश दस्तावेजों में संरक्षित किया गया था। ये उन भिक्षुओं के रिकॉर्ड हैं जिन्होंने सबसे पहले पेय का उत्पादन किया था। इसके प्रकट होने के क्षण से लेकर 17वीं शताब्दी तक। व्हिस्की का उत्पादन राष्ट्रीय स्तर पर लगभग हर किसान द्वारा किया जाता था, जिससे आबादी के लिए पर्याप्त रोटी का उत्पादन खतरे में पड़ गया।

चेरी मदिरा

इंजी. चेरी मदिरा
अतिरिक्त चीनी के साथ अंगूर ब्रांडी पर आधारित चेरी के फलों और पत्तियों से युक्त एक मादक पेय। पेय की ताकत 25-30 वॉल्यूम है। चेरी लिकर का आविष्कार इंग्लैंड में केंट शहर के थॉमस ग्रांट द्वारा किया गया था। लिकर एक प्रकार की काली चेरी - मोरेल से बनाया गया था। हालाँकि, अब लगभग सभी किस्मों का उपयोग किया जाता है। इंग्लैंड के अलावा, चेरी लिकर का उत्पादन जर्मनी, फ्रांस और स्विट्जरलैंड में भी किया जाता है।

ठहरा पानी

एक तरल जो छोटी मात्रा में गंधहीन और स्वादहीन होता है और सामान्य पर्यावरणीय परिस्थितियों में रंगहीन होता है। इसमें घुले हुए खनिज लवण और विभिन्न रासायनिक तत्व होते हैं। मानव शरीर के विकास और कार्यप्रणाली में इसका महत्वपूर्ण कार्य है। स्थिर जल एक सार्वभौमिक विलायक के रूप में कार्य करता है, जिसकी बदौलत सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाएँ होती हैं।

कार्बोनेटेड पानी

यह प्राकृतिक खनिज या पीने योग्य गैर-कार्बोनेटेड पानी है जो कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ2) से समृद्ध है, इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए इसे सुगंधित और मीठा किया जाता है। कार्बन के कारण कार्बोनेटेड जल ​​को संभावित रोगाणुओं से शुद्ध किया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पानी भरना विशेष औद्योगिक उपकरणों का उपयोग करके किया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति के स्तर के आधार पर स्पार्कलिंग पानी तीन प्रकार के होते हैं।

वोदका

एक मादक पेय जो रंगहीन होता है और इसमें एक विशिष्ट मादक गंध होती है। यह दुनिया का सबसे आम पेय है। अधिकांश देशों में, वोदका का उपयोग कॉकटेल बनाने के लिए एक तटस्थ अल्कोहल के रूप में किया जाता है; स्लाव देशों और सोवियत-बाद के देशों में इसे एक स्वतंत्र पेय के रूप में पिया जाता है। विभिन्न देशों में ताकत 32 से 56 वोल्ट तक भिन्न हो सकती है, यह सब वोदका के उत्पादन को विनियमित करने वाले सरकारी दस्तावेजों पर निर्भर करता है।

चीनी और मसालों के साथ गर्म की गई शराब

जर्मन ग्लुहेंडर वेन- गरम, धधकती हुई शराब
यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मादक गर्म पेय है, जिसका आधार रेड वाइन है, जिसे चीनी और मसालों के साथ 70-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। स्विट्जरलैंड, जर्मनी, ऑस्ट्रिया और चेक गणराज्य में सामूहिक क्रिसमस समारोह के दौरान पारंपरिक रूप से इसका सेवन किया जाता है।

गोगोल-मोगोल

अंग्रेज़ी हूग-मग- मिशमैश
कच्चे चिकन अंडे और चीनी पर आधारित एक शीतल पेय। मिठाई वर्ग के अंतर्गत आता है। विभिन्न देशों में जहां एग्नॉग की उत्पत्ति हुई, वहां कई किंवदंतियां हैं। तो जर्मनी में, एगनॉग के निर्माण का श्रेय हलवाई मैनफ्रेड केकेनबाउर को दिया जाता है। पोलैंड में - मोगेलेव शहर के आराधनालय में गाना बजानेवालों के गायक, गोगेल, जिन्होंने अपनी आवाज़ खो दी थी, ने एक तले हुए कच्चे अंडे पीने की सलाह ली। इसके बाद, मुख्य घटकों में विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा गया, जिससे पेय की अधिक से अधिक नई विविधताएं तैयार हुईं।

ग्रेप्पा

इतालवी ग्रेप्पा-अंगूर पोमेस
अंगूर की खली के आसवन द्वारा निर्मित एक मादक पेय। यह ब्रांडी वर्ग से संबंधित है और इसकी ताकत 40-50 वोल्ट है। 1997 के अंतर्राष्ट्रीय डिक्री के अनुसार, केवल वे पेय जो इतालवी क्षेत्र में और इतालवी कच्चे माल से उत्पादित होते हैं, उन्हें ग्रेप्पा कहा जा सकता है। यह डिक्री पेय की गुणवत्ता और इसके उत्पादन के मानकों को भी सख्ती से नियंत्रित करती है।

छोड़ते

अंग्रेज़ी छोड़ते
रम या कॉन्यैक पर आधारित एक मादक पेय, चीनी, नीबू या नींबू के रस के साथ गर्म पानी के साथ पतला, साथ ही मसाले: दालचीनी, वैनिलिन, धनिया, जायफल और अन्य। ग्रोग वास्तव में एक समुद्री पेय है। इसका प्रयोग पहली बार 18वीं शताब्दी में किया गया था। नाविकों द्वारा इसके प्रति अत्यधिक जुनून के कारण रम को पानी में मिलाकर पतला करने के एडमिरल एडवर्ड वर्नोन के आदेश के बाद।

जिन

एअंग्रेजी मादक पेय मूल रूप से नीदरलैंड का है। जिन का उत्पादन 17वीं सदी के मध्य में शुरू हुआ। नीदरलैंड में, और "गौरवशाली क्रांति" के बाद यह इंग्लैंड में फैल गया। समय के साथ, जिन बनाने की प्रक्रिया वस्तुतः अपरिवर्तित रही है। इसका मुख्य घटक गेहूं अल्कोहल है, जो ऊर्ध्वाधर आसवन की प्रक्रिया और जुनिपर बेरीज को जोड़ने के माध्यम से, अपने अद्वितीय सूखे स्वाद को प्राप्त करता है।

शर्बत

अरब. जुलाब- गुलाबी पानी
एक ठंडा कॉकटेल जिसका मुख्य घटक ताज़ा पुदीना है। इसकी तैयारी में निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है: मादक पेय, सिरप, टेबल मिनरल वाटर, ताजे फल और जामुन। प्रारंभ में, जूलप, चीनी के साथ पानी की तरह, कड़वी दवाओं, मिश्रण और टिंचर को पतला करने के लिए उपयोग किया जाता था।

Calvados

फादर Calvados
नाशपाती या सेब साइडर पर आधारित एक मादक पेय, जो फ्रांसीसी प्रांत बस्से-नॉरमैंडी में उत्पादित होता है। पेय ब्रांडी वर्ग का है और इसकी ताकत 40-50 वोल्ट है। केवल कैल्वाडोस के फ्रांसीसी विभागों (कुल कैल्वाडोस उत्पादन का 74%), ओर्ने, मांचे, एर, सार्थे और मायेन में उत्पादित पेय को ही कैल्वाडोस कहा जा सकता है।

कोको

अव्य. थियोब्रोमा कोको- देवताओं का भोजन
दूध या पानी, कोको पाउडर और चीनी पर आधारित एक टॉनिक और सुगंधित गैर-अल्कोहल पेय। प्राचीन एज़्टेक जनजातियों ने पहली बार (लगभग 3000 साल पहले) कोको पाउडर का उपयोग करना शुरू किया था। केवल पुरुषों और ओझाओं को ही इस पेय को पीने का विशेषाधिकार प्राप्त था। पकी कोकोआ की फलियों को पीसकर पाउडर बनाया गया और ठंडे पानी से पतला किया गया, और गर्म मिर्च, वेनिला और अन्य मसाले मिलाए गए।

Cachaca

पत्तन। Cachaca
गन्ने के आसवन द्वारा बनाया गया एक मादक पेय। पेय की तीव्रता 38 से 54 वॉल्यूम तक भिन्न हो सकती है। काचाका ब्राज़ील का राष्ट्रीय पेय है, और इसका उत्पादन कानून द्वारा सख्ती से विनियमित है। काचाका शब्द ब्राज़ील में पेय के व्यावसायिक नाम का एक सामान्य संज्ञा है। इस प्रकार, रियो ग्रैंडिडो राज्य में, कैचाका नागरिकों की भोजन टोकरी में शामिल है।

क्वास

दूध या ब्रेड के आटे के अपूर्ण किण्वन द्वारा निर्मित कम अल्कोहल वाला पेय। पेय की शक्ति 2.6 वोल्ट से अधिक नहीं है। क्वास पारंपरिक रूप से स्लाव लोगों द्वारा बनाया जाता है। अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, क्वास बीयर की श्रेणी में आता है, रूस और यूक्रेन में इसे एक स्वतंत्र पेय भी माना जाता है।

केफिर

दौरे से कैफ- स्वास्थ्य
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के किण्वन द्वारा दूध से प्राप्त एक पौष्टिक पेय: रॉड्स, स्ट्रेप्टोकोकी, खमीर, एसिटिक बैक्टीरिया और लगभग 16 अन्य प्रजातियां। इनकी संख्या कम से कम 107 प्रति लीटर होनी चाहिए। पेय में सफेद रंग, एक समान बनावट, खट्टा दूध की गंध और कार्बन डाइऑक्साइड का एक छोटा सा हिस्सा होता है। केफिर स्लाव देशों और मध्य पूर्व के निवासियों के बीच सबसे व्यापक है।

Kissel

जेली जैसी संरचना वाला एक मीठा मिठाई पेय। यह फल और बेरी कॉम्पोट, उज़्वर, जूस, सिरप, दूध, मकई या आलू स्टार्च के साथ पानी में पतला जैम, साथ ही अनाज स्टार्टर के आधार पर तैयार किया जाता है। जेली में स्वीटनर के रूप में चीनी होती है।

मोची

अंग्रेज़ी मोची- शराबघर का मालिक, शराब बनानेवाला
एक कॉकटेल मिठाई पेय जिसमें विभिन्न प्रकार के फल, सिरप, जूस, मादक पेय और कुचली हुई बर्फ शामिल होती है। मोची पहली बार 1809 में अमेरिका में तैयार किया गया था। इसे एक शराबखाने के मालिक ने अपनी पत्नी के साथ झगड़े के बाद सुलह के संकेत के रूप में बनाया था, जिससे वह पूरी तरह खुश हो गई और पूरी दुनिया को एक नया पेय मिला।

कॉकटेल

अंग्रेज़ी मुर्गे की पूँछ- मुर्गे की पूँछ
विभिन्न अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक पेयों को मिलाकर (मिश्रण) करके प्राप्त एक पेय। कॉकटेल की एक सर्विंग की मात्रा 150 मिलीलीटर से अधिक नहीं है। इसके अलावा, कॉकटेल नुस्खा स्पष्ट रूप से घटकों के अनुपात को बताता है, जिसका उल्लंघन पेय को अपूरणीय रूप से खराब कर सकता है या इसके एक नए प्रकार के निर्माण का कारण बन सकता है।

कोला

अव्य. कोला
एक टॉनिक मीठा कार्बोनेटेड पेय जिसमें कैफीन होता है। इस पेय को इसका नाम कोला नट्स से मिला है, जिसका उपयोग मूल नुस्खा में कैफीन के स्रोत के रूप में किया गया था। इस पेय का उत्पादन पहली बार 1886 में अमेरिकी रसायनज्ञ जॉन स्टिथ पेम्बर्टन द्वारा औषधीय सिरप के रूप में किया गया था। पेय 200 मिलीलीटर भागों में बेचा गया था। फार्मेसियों में "तंत्रिका विकारों" के लिए एक उपाय के रूप में। कुछ समय बाद, पेय को कार्बोनेटेड किया जाने लगा और वेंडिंग मशीनों में बेचा जाने लगा।

मानसिक शांति

फादर मानसिक शांति- बनाना, मिलाना
पानी और चीनी पर आधारित एक प्रकार या फल और जामुन के मिश्रण से बना एक मिठाई गैर-अल्कोहल पेय। कॉम्पोट ताजी, जमी हुई या सूखी सामग्री से तैयार किया जाता है। यह पेय गर्मियों में ठंडा होने पर बहुत लोकप्रिय है, और ठंड के मौसम में कॉम्पोट विटामिन के स्रोत के रूप में अच्छी तरह से गर्म हो जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए सर्दियों के लिए कॉम्पोट्स भी तैयार किए जाते हैं।

कॉग्नेक

फादर कॉग्नेक
इसी नाम के शहर कॉन्यैक (फ्रांस) में उत्पादित एक मादक पेय। इसे विशेष तकनीक का उपयोग करके एक विशेष प्रकार के अंगूर से उत्पादित किया जाता है। कॉन्यैक सफेद अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। उनमें से मुख्य हिस्सा विविधता है यूनी ब्लैंक. अंगूर का पूर्ण पकना अक्टूबर के मध्य में होता है, इसलिए इस तरह के एक बढ़िया पेय बनाने की प्रक्रिया देर से शरद ऋतु में शुरू होती है।

कॉफी

अरब. काहवा-उत्तेजक पेय
भुनी हुई कॉफी बीन्स से बना एक टॉनिक गैर-अल्कोहल पेय। कॉफ़ी एक गर्मी-प्रेमी पौधा है, इसलिए इसे ऊँचे पर्वतीय वृक्षारोपण पर उगाया जाता है। कॉफ़ी के उत्पादन के लिए दो प्रकार के कॉफ़ी पेड़ों का उपयोग किया जाता है: अरेबिका और रोबस्टा। उपभोक्ता गुणों के संदर्भ में, अरेबिका कम मजबूत है, लेकिन अधिक सुगंधित है, रोबस्टा इसके विपरीत है। इसलिए, इन दोनों किस्मों का अलग-अलग अनुपात में मिश्रण अक्सर बेचा जाता है। कॉफी का इतिहास बड़ी संख्या में किंवदंतियों में घिरा हुआ है।

क्रुशोन

फादर क्रुचोन- सुराही
एक ताज़ा ठंडा पेय, आमतौर पर अल्कोहल युक्त, जिसमें ताजे और डिब्बाबंद फल और जामुन और वाइन का मिश्रण होता है। पेय को कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले से समृद्ध करने के लिए, आमतौर पर कप में शैंपेन या कार्बोनेटेड खनिज पानी मिलाया जाता है। तैयारी योजना में थोड़ी सी समानता के कारण, क्रुचोन को "पंच का भाई" और "कॉकटेल का दूर का रिश्तेदार" कहा जा सकता है। परोसने से पहले, पेय को 8-10°C के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए और थोड़ी मात्रा में बर्फ मिलानी चाहिए।

कूमीस

तुर्क. ҡымыҙ- किण्वित घोड़ी का दूध
घोड़ी के दूध पर आधारित एक मादक पेय, एसिडोफिलस और बल्गेरियाई बेसिलस और खमीर के प्रभाव में किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। पेय में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद है, सतह पर हल्के झाग के साथ रंग सफेद है। विभिन्न प्रकार के स्टार्टर से बनी कुमिस में अलग-अलग मात्रा में अल्कोहल हो सकता है। इसकी सामग्री 0.2 से 2.5 वॉल्यूम तक भिन्न हो सकती है। और कभी-कभी 4.5 वोल्‍ट तक पहुंच जाता है।

शराब

अव्य. लीगफेस- भंग करना
सी फलों, जामुनों और जड़ी-बूटियों और मसालों से युक्त मीठा मादक पेय। इसकी ताकत 16 से 50 वोल्ट तक होती है। पेय के निर्माण की तारीख अज्ञात है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि आधुनिक लिकर का पहला प्रोटोटाइप बेनेडिक्टिन का अमृत था, जिसे 16 वीं शताब्दी में बनाया गया था। फ़ेकैम्प शहर में भिक्षु बर्नार्डो विन्ज़ेली। कई भिक्षुओं और आसवकों ने इस मदिरा को दोहराने या सुधारने का प्रयास किया। परिणामस्वरूप, नए, कम स्वादिष्ट नहीं, प्रकार प्राप्त हुए।

नींबू पानी

फादर नींबू पानी- लिमोनाइज्ड
नींबू के रस, चीनी और पानी से बना एक ताज़ा गैर-अल्कोहल पेय। इसमें हल्का पीला रंग, नींबू की सुगंध और ताज़ा स्वाद है। पहली बार 17वीं शताब्दी में फ्रांस में दिखाई दिया। लुई प्रथम के शासनकाल के दौरान। किंवदंती के अनुसार, पेय की उपस्थिति दरबारी कपवाहक की लगभग एक घातक गलती से जुड़ी है। अनजाने में, शराब के बजाय, उसने सम्राट के गिलास में नींबू का रस डाल दिया; किसी तरह इस उतावलेपन को ठीक करने के लिए, उसने गिलास में पानी और चीनी मिला दी।

घास का मैदान

शहद से बना 5-16 वोल्ट की ताकत वाला एक मादक पेय। चीनी का प्रतिशत 8 से 10% तक होता है। रूस में सबसे प्राचीन पुरातात्विक उत्खनन, जो 7वीं-6वीं शताब्दी का है। ईसा पूर्व, उन्हें स्थानीय लोगों द्वारा शहद आधारित पेय के उत्पादन के प्रमाण मिले। इसलिए, मीड रूस में सबसे प्राचीन मादक पेय में से एक है।

मार्टीनी

इतालवी मार्टीनी
मादक पेय, ताकत 16-18 वॉल्यूम। जड़ी बूटियों से युक्त. हर्बल संग्रह में आमतौर पर 35 से अधिक पौधे शामिल होते हैं, जिनमें शामिल हैं: यारो, पुदीना, सेंट जॉन पौधा, कैमोमाइल, धनिया, अदरक, दालचीनी, लौंग, वर्मवुड, इम्मोर्टेल और अन्य। पत्तियों और तनों के अलावा, आवश्यक तेलों से भरपूर फूलों और बीजों का भी उपयोग किया जाता है। यह पेय वर्माउथ वर्ग का है।

दूध

मनुष्यों और स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा निर्मित एक तरल पदार्थ। इसमें शरीर की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ होते हैं। दूध में वसा, प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। दूध का रंग सफेद से लेकर पीला-नीला तक हो सकता है। यह उसकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है। लैक्टोज की मात्रा के कारण इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है। दूध में 100 से अधिक उपयोगी घटक शामिल हैं, जिनमें से लगभग 20 संतुलित और फैटी अमीनो एसिड, लैक्टोज और खनिज हैं।

बकल

कला। रूस. मुर्सा– शहद के साथ पानी
फलों के रस, पानी और चीनी या शहद पर आधारित एक शीतल पेय, आमतौर पर गैर-अल्कोहल। इसके अलावा, तीखापन और अतिरिक्त सुगंध के लिए, आप फलों के पेय में खट्टे फलों का छिलका, मसाले (दालचीनी, लौंग, धनिया) और औषधीय जड़ी-बूटियों के टिंचर (सेंट जॉन पौधा, ऋषि, पुदीना, नींबू बाम और अन्य) मिला सकते हैं।

मुक्का

हिंदी मुक्का- पाँच
यह ताजा या डिब्बाबंद फल और जूस युक्त गर्म, जलते या ठंडे अल्कोहलिक कॉकटेल का एक पूरा समूह है। पंच की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले मादक पेय में रम, वाइन, ग्रेप्पा, ब्रांडी, अरक, क्लैरट, अल्कोहल और वोदका शामिल हैं। परंपरागत रूप से, पेय बड़े कंटेनरों (पंच कटोरे) में तैयार किया जाता है और रिसेप्शन और पार्टियों में परोसा जाता है। पेय की तीव्रता 15 से 20 वोल्ट तक होती है। और चीनी सामग्री - 30 से 40% तक। सबसे प्रसिद्ध पंच रेसिपी कैरेबियन रम पंच, बारबाडोस पंच और प्लांटेशन पंच हैं।

बियर

माल्ट वोर्ट को खमीर और हॉप्स के साथ किण्वित करके तैयार किया गया एक मादक पेय। जौ का उपयोग अक्सर माल्टेड अनाज के रूप में किया जाता है। बीयर के प्रकार के आधार पर, पेय की ताकत 3 से 14 वॉल्यूम तक भिन्न हो सकती है। बीयर सबसे लोकप्रिय मादक पेय है और पानी और चाय के बाद पेय की समग्र सूची में दुनिया में तीसरे स्थान पर है। बियर के 1000 से अधिक विभिन्न प्रकार हैं। वे विभिन्न देशों में रंग, स्वाद, अल्कोहल सामग्री, प्रयुक्त कच्चे माल और खाना पकाने की परंपराओं में भिन्न होते हैं।

पिस्को

भारतीय बोली से पिस्को- उड़ते पक्षी
मस्कट अंगूर की किस्मों से बना एक मादक पेय। पिस्को ब्रांडी वर्ग से संबंधित है और पेरू और चिली का राष्ट्रीय पेय है। पेय की ताकत 35-50 वॉल्यूम है।

रम

अंग्रेज़ी रम
गन्ना चीनी के निर्माण के परिणामस्वरूप गन्ने के गुड़ और सिरप के किण्वन और आसवन द्वारा उत्पादित एक मादक पेय। बाहर निकलने पर, पेय का रंग पारदर्शी होता है, और लकड़ी के बैरल में उम्र बढ़ने के बाद यह एम्बर रंग का हो जाता है। पेय की ताकत, विविधता के आधार पर, 40 से 75 वॉल्यूम तक भिन्न हो सकती है।

कारण

जापानियों का राष्ट्रीय कम-अल्कोहल पेय, जो चावल को किण्वित करके बनाया जाता है। खातिर के स्वाद में शेरी, सेब, अंगूर, केले, मसाले और जड़ी-बूटियों के नोट्स हो सकते हैं। पेय का रंग आमतौर पर पारदर्शी होता है, लेकिन एम्बर, पीले, हरे और नींबू के रंगों में रंग परिवर्तन की अनुमति है। पेय की तीव्रता 14.5 से 20 वोल्‍ट तक होती है।

चांदनी

एक मादक पेय जो अल्कोहल युक्त उत्पादों के मिश्रण से घरेलू उपकरणों पर तैयार किया जाता है। उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल में चीनी, आलू, अनाज, जामुन, फल, चुकंदर और अन्य हैं। कच्चे माल का चुनाव स्थान और वित्तीय उपलब्धता पर निर्भर करता है। पेय की गुणवत्ता काफी हद तक कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। पेय की तीव्रता 30-40 वॉल्यूम और इससे अधिक तक हो सकती है। अधिकांश देशों में, चांदनी का उत्पादन और बिक्री कानून द्वारा दंडनीय है।

स्वास्थ्य संबंधी खतरों के बावजूद शराब तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रही है। मादक पेय पदार्थों के निर्माता हर दिन अधिक से अधिक नई किस्मों के उत्पाद लेकर आ रहे हैं। पहले, मनोरंजक कॉकटेल जामुन, हॉप्स आदि को किण्वित करके बनाए जाते थे। आज, उत्पादन प्रौद्योगिकियां आगे बढ़ गई हैं, और कंपनियों की सरलता उनकी संरचना, चमक और डिग्री से आश्चर्यचकित करती है। इस लेख में हम हल्के, मध्यम और तेज़ मादक पेय, उनकी विशेषताओं और प्रकारों पर नज़र डालेंगे।

मादक पेय पदार्थों का इतिहास

जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, शराब कई सदियों पहले दिखाई दी थी। इसके पहले प्रकारों को किण्वित बेरी का रस माना जा सकता है। शुद्ध शराब की खोज सबसे पहले अरबों ने की थी। यह घटना 6ठी-7वीं शताब्दी में घटी थी और इसे "नशीला" कहा गया था। लगभग 8 हजार वर्ष ईसा पूर्व, लोगों ने विभिन्न कृषि उत्पादों से शराब बनाना शुरू किया। इन उद्देश्यों के लिए अंगूर, चाक, फल आदि का उपयोग किया जाता था।

ध्यान! बड़ी संख्या में वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि वाइनमेकिंग लोगों के कृषि में शामिल होने से बहुत पहले ही शुरू हो गई थी।

सदियाँ बीत गईं, समाज विकसित हो गया, और आज सभी देशों का अपना ऐतिहासिक पेय है, जिस पर उन्हें गर्व है, और जो उनका प्रतीक है। उपभोक्ताओं के लिए शराब चुनना आसान बनाने के लिए, निर्माताओं ने शराब को अलग-अलग प्रकारों में विभाजित किया है। हम अगले भाग में वर्गीकरण को देखेंगे।

शराब का सबसे सरल वर्गीकरण

चूंकि उत्पाद श्रेणी में अल्कोहल की कई किस्में हैं, इसलिए इसे कुछ मानदंडों के अनुसार कई समूहों में विभाजित किया गया था। मादक पेय पदार्थों के प्रकारों को डिग्री की संख्या और कच्चे माल के प्रकार जैसी विशेषताओं के अनुसार संयोजित किया जाता है। आइए प्रत्येक वर्गीकरण पर एक नज़र डालें। तो, डिग्री संकेतक के अनुसार, निम्नलिखित उपसमूह प्रतिष्ठित हैं:

• हल्के प्रकार के मादक पेय कमजोर अल्कोहलिक कॉकटेल होते हैं, उनकी डिग्री की संख्या 10% से अधिक नहीं होती है;
• औसत प्रकार मजबूत कॉकटेल होते हैं, जिनमें औसतन 10 से 25% तक होता है;
• तेज़ अल्कोहल - इसमें बड़ी संख्या में क्रांतियाँ होती हैं: लगभग 26% और उससे अधिक।

कच्चे माल के सापेक्ष मादक पेय पदार्थों का वर्गीकरण, जो नुस्खा के मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है, में निम्नलिखित प्रकारों की पहचान शामिल है:

• तेज़ और मीठा मादक पेय, जिसकी तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पाद का उपयोग किया जाता है - अंगूर। इस समूह में वाइन, ग्रेप्पा और कॉन्यैक शामिल हैं;
• अनाज। यह सूची वोदका, व्हिस्की और बियर जैसे मजबूत और हल्के दोनों मादक पेय द्वारा पूरक है;
• फल. कमजोर और मजबूत मीठी शराब हैं, उदाहरण के लिए, साइडर, टिंचर, लिकर;
• जड़ी बूटियों के साथ आत्माएं, उदाहरण के लिए, बाल्सम, टकीला या चिरायता।

आइए अब पहले वर्गीकरण पर अधिक विस्तार से नज़र डालें और पता करें कि कौन सी शराब सबसे लोकप्रिय मानी जाती है और इसमें कितनी डिग्री होती है। इस सब पर बाद में और अधिक जानकारी।

कम अल्कोहल वाला पेय

अधिकांश देशों में, किसी दिए गए पेय में कितनी डिग्री हैं, इसके मानक पूरी तरह से अलग हैं, इसलिए वे औसत स्तर से ऊपर और नीचे हो सकते हैं। यदि उत्पादन के दौरान ऐसी तकनीकों का उपयोग किया जाता है जो इसे कमजोर या मजबूत बनाती हैं तो अल्कोहल एक वर्गीकरण तालिका से पूरी तरह से अलग वर्गीकरण तालिका में जा सकता है। हल्के पेय की हमारी सूची में हम केवल उन्हीं पर विचार करेंगे जो 8% से अधिक न हों। इसमे शामिल है:

• बियर। सबसे लोकप्रिय प्रकार माल्ट और शराब बनाने वाले के खमीर को किण्वित करके उत्पादित किए जाते हैं। लगभग सभी मामलों में, हॉप्स अवश्य मौजूद होना चाहिए, जो पेय को विशेष गुण प्रदान करता है। हालाँकि इस अल्कोहल में कुछ मात्रा में अल्कोहल होता है, फिर भी इसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए आपको इसे कम मात्रा में पीना चाहिए;
• ब्रागा. यह एक ऐसा उत्पाद है जो पौधों के पदार्थों, उदाहरण के लिए, विभिन्न फलों या सब्जियों के किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है। दुर्लभ मामलों में इसका शुद्ध रूप में उपयोग किया जाता है। आमतौर पर जमीन हटा दी जाती है, और तरल चंद्रमा के आधार के रूप में कार्य करता है;
• साइडर। सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक। सेब, नाशपाती आदि हैं। यह एक बहुत कमजोर अल्कोहल है, जिसमें ज्यादातर मामलों में 2% इथेनॉल होता है;
• ताड़ी. दिलचस्प विदेशी उत्पादों के एक समूह से संबंधित है जिसके उत्पादन के लिए ताड़ के रस का उपयोग किया जाता है;
• क्वास। बेशक, इसे मादक पेय मानना ​​बहुत मुश्किल है, क्योंकि इसकी संरचना में इथेनॉल स्वयं नहीं पाया जाता है। हालाँकि, यह हॉप्स या जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है, जो किण्वन के बाद हल्का नशा पैदा कर सकता है;
• कुमिस। यह ड्रिंक आपको हमेशा अच्छी सेहत में रखेगा और शराब की लत से लड़ने में भी मदद कर सकता है। यह घोड़ी के दूध से उत्पन्न होता है, जो खट्टा हो जाता है और किण्वन के बाद इसमें अल्कोहल का कम प्रतिशत प्राप्त होता है।

यह सूची लंबी है, लेकिन हमने कम डिग्री वाले सबसे लोकप्रिय पेय को देखा।

मध्यम मादक पेय

कम हल्के अल्कोहल वाले पेय में लगभग 30 डिग्री होता है। लोकप्रिय प्रकारों में, निम्नलिखित प्रकारों पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

• शराब। फ्रांस के सर्वश्रेष्ठ उस्तादों द्वारा आविष्कार किया गया एक शानदार हल्का पेय। उनके बारे में कई कविताएँ लिखी गई हैं और गीत गाए गए हैं; यह स्वास्थ्य, शक्ति, प्रेम का पेय है। यदि हम उत्पादन तकनीक पर विचार करें, तो हम साहसपूर्वक कह ​​सकते हैं कि ये केवल किण्वित अंगूर हैं। ये कितने प्रकार के होते हैं? सबसे लोकप्रिय मीठी, सूखी और अर्ध-मीठी वाइन हैं। शराब में बहुत सारे उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो आपको अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए इसे पीने की अनुमति देता है, लेकिन उचित कारण के भीतर, क्योंकि शराब एक बीमारी के रूप में किसी भी समय प्रकट हो सकती है;
• मीड. नाम से, आप तुरंत देख सकते हैं कि रचना में शहद शामिल है। मीड में पारदर्शी या पीला रंग हो सकता है;
• हल्की वाइन को मुल्तानी वाइन कहा जाता है।, जड़ी-बूटियों, मसालों और फलों के साथ पकाया जाता है;
• ग्रोग. यह मजबूत रम के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन पानी और चीनी से पतला होता है;
• कारण। चावल के अंकुरों या अनाजों से तैयार किया गया एक स्पष्ट अल्कोहलिक तरल। जापान में इसे राइस वाइन कहा जाता है. इसे किण्वन का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसके बाद गाढ़े द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है और पेय परोसा जाता है;
• मुक्का. गाढ़ी वाइन को रस के साथ पतला किया जाता है, और इसकी मात्रा बहुत अधिक हो सकती है, जो पेय को कमजोर बनाती है।

तेज़ मादक पेय

सभी प्रकार के मजबूत अल्कोहलिक पेय में 30% से अधिक इथेनॉल होता है। इस समूह में कई दर्जन नाम शामिल हैं, जिनमें से 80% नाम हैं। शक्तिशाली अल्कोहल के सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:

• वोदका। शराब के मामले में, यह सबसे महत्वपूर्ण समस्या है, क्योंकि "व्यसनी" मुख्य रूप से इसे पीना पसंद करते हैं और इसमें तरल की पारदर्शी छाया, मोटी चिपचिपाहट और 42% तक की ताकत होती है;
• कॉग्नेक । शराब के सबसे लोकप्रिय और विशिष्ट प्रकारों में से एक, जिसकी ताकत 40% से अधिक है। उत्पादन के लिए, विशेष अंगूर की किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है;
• रम। इसमें सिरप होता है, जो गन्ने के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है;
• व्हिस्की। आयरिश लोकप्रिय प्रकार की शराब, जो अनाज के किण्वन, माल्टिंग और आसवन की जटिल प्रक्रियाओं के बाद प्राप्त होती है;
• साम्बुका. सौंफ़ और विशेष जड़ी-बूटियों के साथ एक विशेष प्रकार का वोदका;
• टकीला। इसके उत्पादन के लिए नीले एगेव का उपयोग किया जाता है, जो केवल मैक्सिकन वृक्षारोपण पर पाया जाता है;
• चिरायता। जापान में एक बहुत तेज़ पेय का आविष्कार हुआ। यह वर्मवुड से उत्पादित होता है, और टर्नओवर दर 70% तक पहुंच जाती है।

इसलिए हमने मादक पेय पदार्थों के मुख्य वर्गीकरण को देखा। याद रखें, उपरोक्त किसी भी प्रकार का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और शराब की लत लग सकती है, इसलिए सतर्क रहें।

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