सर्दियों के लिए बिना पानी के सॉरेल का संरक्षण करना। सॉरेल किसके लिए उपयोगी है और इसकी कटाई सर्दियों के लिए क्यों की जानी चाहिए। सॉरेल को साइट्रिक एसिड के साथ अचार बनाया जाता है

चरण 1: इन्वेंट्री तैयार करें।

हम आवश्यक संख्या में लीटर, या बेहतर आधा लीटर, जार और समान संख्या में धातु के पेंच या रबर बैंड के साथ नियमित ढक्कन लेते हैं और किसी भी क्षति के लिए उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हैं, उदाहरण के लिए, दरारें, खरोंच या जंग। अब हम उनकी आगे की प्रक्रिया का प्रकार तय करते हैं। कुछ लोग इन्हें मुलायम स्पंज और सोडा से अच्छी तरह धोते हैं। अन्य किसी भी सुविधाजनक तरीके से, माइक्रोवेव में, ओवन में या स्टोव पर स्टरलाइज़ करते हैं; यह विकल्प अधिक विश्वसनीय है। जब उपकरण तैयार हो जाता है, तो हम इसे काउंटरटॉप पर रख देते हैं और सूखने देते हैं।

चरण 2: सॉरेल तैयार करें।

एक मिनट भी बर्बाद किए बिना, सॉरेल को सिंक में डालें और ठंडे पानी के नीचे रेत हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धो लें। फिर एक बड़े कोलंडर में रखें और सिंक में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें या जब तक सारी नमी खत्म न हो जाए।

इसके बाद, हम पत्तियों को एक कटिंग बोर्ड पर ले जाते हैं, उनके मोटे तनों को काटते हैं, साग को 5 मिलीमीटर से 1 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं और कटाई की विधि चुनते हैं।

चरण 3: सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करें - ठंड।

पहला विकल्प बहुत सरल है, इसमें कांच के उपकरण की आवश्यकता नहीं है। कटे हुए सॉरेल को पहले से बेकिंग या चर्मपत्र कागज (अखबार उपयुक्त होगा) से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें। फिर हम साग-सब्जियों को छोटे-छोटे हिस्सों में प्लास्टिक की थैलियों में बांटते हैं, उन्हें सावधानी से सील करते हैं और फ्रीजर में भेजते हैं, जहां उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है 6 महीने से 1 साल तक. इस विधि का लाभ यह है कि आप ऐसे सॉरेल से पहला और दूसरा दोनों कोर्स तैयार कर सकते हैं, लेकिन नुकसान यह है कि ऐसे साग अपना अधिकांश एसिड खो देते हैं।

चरण 4: सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करें - अचार बनाना।

दूसरा विकल्प भी आसान है, लगभग एक किलोग्राम सूखे कटे हुए सॉरेल को किसी भी गहरे तामचीनी डिश में डालें, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन या कटोरा, और नमक के एक उदार हिस्से के साथ छिड़के, यह लगभग 90 ग्राम है, शायद थोड़ा अधिक, ऊपर से 100. फिर सब कुछ साफ हाथों से एक समान स्थिरता तक मिलाएं और इसे 10-20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें ताकि साग अपना रस छोड़ दे। इसके बाद, सॉरेल को तैयार आधा लीटर ग्लास जार में कसकर जमा दें ताकि यह अपने रस से ढक जाए, प्रत्येक में एक चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल जोड़ें और ढक्कन के साथ कसकर सील करें, कोई अंतराल न छोड़ने का प्रयास करें। यह तैयारी केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित की जाती है। 6 से 8-9 महीने तक. इसका प्लस किसी भी व्यंजन की तैयारी है, माइनस उपयोग से पहले सलाह दी जाने वाली धुलाई है, अन्यथा आप अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों में अधिक नमक डालने का जोखिम उठाते हैं।

चरण 5: सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करें - सुखाकर।

अब तीसरा विकल्प, इसे अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। तैयार सॉरेल को कपड़े के तौलिये से ढकी हुई ट्रे पर रखें और लगभग एक सप्ताह तक बाहर धूप में सुखाएं, ध्यान रखें कि इसे फ्लाई नेट से ढक दें। आप बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर की एक शीट रख सकते हैं और उस पर साग फैला सकते हैं। फिर इसे 35 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें, और दरवाजा बंद किए बिना वांछित स्थिरता तक सुखाएं, इसमें 2 से 3 घंटे लगते हैं। इस सॉरेल को धुंध से ढके कांच के जार में या पेपर बैग में कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। 9 महीने से 1 साल तक. इस तैयारी का लाभ यह है कि यह किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त है, नुकसान यह है कि यह रंग खो देता है, आधा अम्लीय होता है और टूट जाता है।

चरण 6: सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना - ब्लैंचिंग और संरक्षण।

चौथा विकल्प अधिक श्रमसाध्य है। सबसे पहले, एक गहरे सॉस पैन में शुद्ध पानी को उबाल लें। - फिर इसमें कटा हुआ सॉरेल डालें और 3-4 मिनट के लिए ब्लांच कर लें. इसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बदरंग साग को निष्फल जार में रखें, उन्हें बहुत कसकर जमा दें, उबलते पानी में डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था, और तुरंत उन्हें ढक्कन के साथ अच्छी तरह से सील कर दें। फर्श पर उल्टा रखें और 2-3 दिनों के लिए ऊनी कंबल के नीचे ठंडा करें। फिर हम वर्कपीस को बेसमेंट, सेलर या पेंट्री में भेजते हैं, जहां इसे संग्रहीत किया जा सकता है लगभग 1.5 वर्ष. तैयारी का लाभ यह है कि यह सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, नुकसान यह है कि यह अक्सर दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

चरण 7: सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना - नसबंदी और संरक्षण।

पांचवां विकल्प चौथे से थोड़ा अलग है. हम तैयार जार के बीच ताजा कटा हुआ सॉरेल वितरित करते हैं, उन्हें एक करछुल का उपयोग करके काफी मजबूती से दबाते हैं, और एक चौड़ी गर्दन वाले पानी के डिब्बे को पहले से गरम उबलते पानी से भरते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम वर्कपीस को एक पैन में डालते हैं जिसमें पानी गर्म होना शुरू हो जाता है और इसे 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करते हैं: आधा लीटर - 60 मिनट, लीटर - 90 मिनट। प्रसंस्करण के बाद, विशेष चिमटे का उपयोग करके, हम जार को काउंटरटॉप पर ले जाते हैं, उन्हें रसोई के तौलिये या संरक्षण कुंजी के साथ भली भांति बंद करके सील करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और कई दिनों तक कंबल के नीचे ठंडा करते हैं। प्लस वर्कपीस - भंडारण 1 से 2 वर्ष तक, माइनस - लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद यह अधिकांश एसिड खो देता है, साग बहुत नरम हो जाता है और अक्सर पहले या दूसरे गर्म व्यंजन की तैयारी के दौरान उबल जाता है।

चरण 8: सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना - डालना और संरक्षित करना।

इस छठे विकल्प के लिए कुएं या झरने के पानी का उपयोग करें; हम ऐसे प्रयोगों के बिल्कुल खिलाफ नहीं हैं, लेकिन अगर आप ऐसे शहर में रहते हैं जहां पानी की आपूर्ति प्रणाली थोड़ी पुरानी हो गई है, तो इसे सुरक्षित रखना बेहतर है। एक छोटे सॉस पैन में शुद्ध या नल का पानी डालें, इसे मध्यम आंच पर रखें और उबलने के बाद इसे लगभग 2-3 मिनट तक थोड़ा उबलने दें। फिर हम इसे काउंटरटॉप पर ले जाते हैं और उपयोग होने तक इसे अकेला छोड़ देते हैं, जिससे भारी धातुएं जम जाती हैं। इसके बाद, सॉरेल को जार में वितरित करें, उन्हें कॉम्पैक्ट करें, प्रत्येक में आयोडीन के बिना 1/2 चम्मच नमक डालें, उबलते पानी डालें (आप केवल उबला हुआ ठंडा पानी का उपयोग कर सकते हैं) और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। टुकड़ों को उल्टा कर दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें। आप ऐसे डिब्बाबंद भोजन को तहखाने, तहखाने, पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं। 5-9 महीने से 1 साल तक.

चरण 9: सर्दियों के लिए शर्बत परोसें।

सर्दियों के लिए सॉरेल एक उत्कृष्ट आधार है, जिसका उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, सूप, अचार, बोर्स्ट, सलाद और कोई भी बेक किया हुआ सामान। इसका शेल्फ जीवन प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करता है, लेकिन चयनित विकल्पों में से कोई भी अपने तरीके से अच्छा है। प्यार से पकाएं और आनंद लें!
बॉन एपेतीत!

"नमकीन" विधि. वनस्पति तेल क्यों डालें? दीर्घकालिक भंडारण के दौरान सॉरेल की सतह पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए;

जमे हुए सॉरेल को उपयोग से पहले पिघलाने की आवश्यकता नहीं है, इसे तुरंत लगभग तैयार पहले या दूसरे कोर्स में डालना और भोजन को वांछित स्थिति में लाना बेहतर है;

"डालने और संरक्षण" विधि में, साधारण ठंडा पानी आपको पत्तियों के रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है, लेकिन कभी-कभी ऐसी तैयारी खराब हो जाती है, यानी यह फट जाती है, इसलिए उबलते पानी का उपयोग करना अभी भी बेहतर है।

सर्दियों के लिए सॉरेल की तैयारी - सर्वोत्तम व्यंजन जिनके बारे में आपने अभी तक नहीं सुना होगा

नमस्कार, मेरी प्रिय परिचारिकाओं! मैं आपको सूचित करना चाहता हूं कि सर्दियों की कटाई का मौसम खुला है! और हम इसे मई की पहली स्वस्थ साग-सब्जियों के साथ खोलते हैं, जिसे हम सर्दियों के लिए संरक्षित रखेंगे।

सॉरेल को कैसे बंद करें - यह सवाल मई और जून में सभी गृहिणियों को चिंतित करता है। क्योंकि यह समय यह पता लगाने का है कि विटामिन की न्यूनतम हानि के साथ सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे संरक्षित किया जाए।

आज हम सर्दियों के लिए सॉरेल को डिब्बाबंद करने की सर्वोत्तम रेसिपी देखेंगे। अपने परिवार के लिए, मैं विटामिन की न्यूनतम हानि वाली तैयारी का चयन करता हूं। इसलिए, मैं गर्मी उपचार के बिना तरीकों की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। क्या ऐसा होता है? जब सॉरेल की बात आती है, तो ऐसा होता है! आख़िरकार, इसमें इतना ऑक्सालिक एसिड होता है कि घर पर सॉरेल तैयार करने के लिए व्यावहारिक रूप से हमें कोई प्रयास नहीं करना पड़ता है!

सोरेल लाभ और हानि

सॉरेल के लाभकारी गुणों को लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है - इनमें एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन और कैरोटीन शामिल हैं। यह सक्रिय रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है - सॉरेल और अंडे के साथ हरा बोर्स्ट पकाया जाता है और सभी को पसंद आता है। वे इसे सलाद और यहां तक ​​कि पके हुए माल में भी मिलाते हैं, यही वजह है कि गर्मियों में हम सभी इस सवाल को लेकर चिंतित रहते हैं कि सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे संरक्षित किया जाए। इसकी कैलोरी सामग्री न्यूनतम है, प्रति 100 ग्राम में केवल 20 कैलोरी।

मतभेद भी हैं - यदि आपको गैस्ट्राइटिस या किडनी की बीमारी है, तो यह स्पष्ट रूप से आपका उत्पाद नहीं है।

सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे बंद करें

1. नमक के साथ
2. बिना नमक का
3. ठंडे पानी के जार में
4. साग के साथ
5. बिना नसबंदी के

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत

सर्दियों के लिए सॉरेल को जार में कैसे सील करें

(मेरी दादी का नुस्खा)

• हम पिछली रेसिपी की तरह साग और जार तैयार करते हैं। सॉरेल में बस हरा प्याज, अजमोद और डिल मिलाएं। अनुपात 2:1:1 (आधा सॉरेल, एक चौथाई प्याज और एक चौथाई अजमोद और डिल का मिश्रण)।
• एक बड़ी कड़ाही में थोड़ा पानी उबालें। रस को अधिक आसानी से अलग दिखाने के लिए इसमें थोड़ी हरियाली मिलाएं। हम इसे एक कड़ाही में डालते हैं और इसके थोड़ा उबलने और मात्रा कम होने का इंतजार करते हैं। - अब इसे जार में कस कर डाल दें. एक जार में बहुत सारी उबली हुई सब्जियाँ होती हैं, लगभग एक किलोग्राम। यह बिना पानी मिलाए व्यावहारिक रूप से उनके रस में साग प्राप्त करता है। यह भाग 3-4 बोर्स्ट के लिए पर्याप्त है और इसे घर के अंदर या किसी अपार्टमेंट में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।
• बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सॉरेल को रोल करने का दूसरा तरीका। कटी हुई जड़ी-बूटियों से जार भरें, एक चम्मच नमक डालें और उबलता पानी डालें। जार में एक चम्मच डालना बेहतर है ताकि गिलास उबलते पानी से न फटे। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें घर के अंदर स्टोर करते हैं। लेकिन पिछली खाना पकाने की विधि बेहतर है; अधिक साग जार में फिट होते हैं।

क्या सॉरेल को फ्रीजर में जमाना संभव है?

सर्दियों के लिए सॉरेल को फ्रीज कैसे करें? बहुत सरल!

• साग-सब्जियों से गंदगी और मिट्टी सावधानी से धोएं, सुखाएं और बारीक काट लें।
• बोर्स्ट की लगभग एक सर्विंग लें, इसे एक बैग में रखें, हवा छोड़ें और एक फ्लैट केक बनाएं। फ्रीजर में रखें.
• जब हरी सब्जियाँ जम जाएँ, तो उन्हें सील करने के लिए दूसरे बैग में रखें और फ्रीजर के निचले शेल्फ पर भंडारण के लिए रख दें। अगर इन्हें फ्लैट केक के आकार में रखा जाए तो ये बहुत कम जगह घेरते हैं। और इसका उपयोग करना सुविधाजनक है - एक पैकेज, हरे बोर्स्ट की एक सर्विंग।

सॉरेल के साथ हरा बोर्स्ट कैसे पकाएं

• सर्दियों में, जड़ी-बूटियों का एक जार खोलें और बोर्स्ट में डालें। यहां मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि आपने इसे नमक से ढक दिया है या नहीं, ताकि बोर्स्ट में अधिक नमक न हो।
• बस जमे हुए सॉरेल को बैग से निकालें और, डीफ्रॉस्टिंग के बिना, इसे गर्म बोर्स्ट में रखें। याद रखें कि जमे हुए सॉरेल कम अम्लीय होते हैं, इसलिए आप तैयार बोर्स्ट में थोड़ा सा एसिड मिला सकते हैं।

जैसा कि आपने देखा, सॉरेल को डिब्बाबंद करना एक बिल्कुल सरल प्रक्रिया है, और इसे सर्दियों के लिए तैयार न करना असंभव है। मैंने आपको सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजन दिखाए हैं, इसलिए काम पर लग जाएं और स्वादिष्ट तैयारियों का मौसम शुरू करें।

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चर्चा: 10 टिप्पणियाँ

जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद आई वह सर्दियों के लिए सॉरेल को अजमोद और प्याज के जार में सील करने का तरीका था। मैं निश्चित रूप से अब हरे बोर्स्ट के लिए यह तैयारी करूँगा।

उत्तर

मैं बस सर्दियों के लिए सॉरेल को जार में बंद करने का एक अच्छा तरीका ढूंढ रहा था और आपका लेख देखा। चुनने के लिए बहुत कुछ है, इसलिए सॉरेल तैयार करना अब मेरे लिए पहले स्थान पर है। सर्दियों में आप निश्चित रूप से सॉरेल के साथ स्वादिष्ट हरा बोर्स्ट पकाना चाहेंगे।

उत्तर

मैं अलग-अलग फ्लैटब्रेड में फ्रीज करना पसंद करता हूं :)

उत्तर

कई वर्षों से मैं केवल सर्दियों में जमे हुए सॉरेल का उपयोग कर रहा हूं। उन लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक है जिनके पास फ्रीजर है।

उत्तर

मैंने कभी सॉरेल को संग्रहीत करने का प्रयास नहीं किया =) ताज़ा बेहतर है =)

उत्तर

एक बच्चे के रूप में, मुझे हरा बोर्स्ट बहुत पसंद था और मैं मई का इंतज़ार करता था। इस समय, दादी हमेशा हमें सुगंधित सॉरेल सूप से प्रसन्न करती थीं। और अब इतना इंतजार करने की जरूरत नहीं है. ऐसी स्थिति में सर्दियों के लिए जार में शर्बत तैयार करना एक उत्कृष्ट समाधान है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए जार में सॉरेल कैसे तैयार किया जाए। मैंने सर्वोत्तम व्यंजन तैयार किए हैं, कोई भी चुनें।

तैयारी के लिए कुछ सुझाव:

1. सॉरेल की कटाई पत्तियों को इकट्ठा करने से शुरू होती है। मई या जून का सॉरेल सबसे उपयुक्त है - तब यह युवा, ताज़ा और रसदार होता है।
2. सबसे पहले पत्तों को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस दौरान सारा मलबा हटा दिया जाएगा.
3. फिर सॉरेल को सावधानी से धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।

नमक के बिना सर्दियों के लिए जार में सोरेल

सबसे पहले, मैं आपके साथ सर्दियों के लिए बिना नमक के शर्बत तैयार करने की सर्वोत्तम रेसिपी साझा करूँगा। यदि आप अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं और बहुत अधिक नमकीन खाद्य पदार्थ आपके लिए हानिकारक हैं, तो यह विधि आपके लिए है! भविष्य में, आप तैयार पकवान में अपनी पसंद के अनुसार नमक मिला सकते हैं।

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• सॉरेल का एक बड़ा गुच्छा;
• ठंडा पानी (अधिमानतः झरना या बोतलबंद)।

तैयार कैसे करें:

1. हम छांटे गए सॉरेल को धोते हैं और सुखाते हैं।
2. सोडा के जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें भाप पर कीटाणुरहित कर दें। ढक्कनों पर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें।
3. पत्तों को बारीक काट लें, सबसे पहले उनकी पूँछ काट लें।
4. पत्तों को हल्के से दबाते हुए साफ जार में रखें। धीरे-धीरे उनमें ठंडा पानी भरें ताकि वह हरियाली को ढक दे।

ढक्कनों को रोल करें. इसकी उच्च एसिड सामग्री के कारण, नमक के बिना सॉरेल अच्छी तरह से संरक्षित होता है और लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट रहता है। अपार्टमेंट के रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सूप के लिए सॉरेल कैसे तैयार करें

पहला नुस्खा, बिना स्टरलाइज़ेशन के भी काम करेगा। लेकिन सूप को बेलने का एक और विकल्प भी है।

सामग्री:

• सॉरेल के 5 बड़े गुच्छे;
• पानी - लगभग 2 गिलास।

तैयार कैसे करें:

1. पत्तों को धोकर सुखा लें, काट लें।
2. हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने तक गर्म करें। पत्तियों को भागों में रखें और रंग बदलने तक कुछ मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।

जार में रखें, चम्मच से कसकर दबाएँ और ढक्कनों को कस दें। तैयार!

सॉरेल को साइट्रिक एसिड के साथ अचार बनाया जाता है

मैं सॉरेल का सही तरीके से अचार बनाने की विधि भी साझा करूंगी। प्यूरीड सूप बनाने, बेकिंग और साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में उपयुक्त।

सामग्री:

• 500 ग्राम शर्बत के पत्ते;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड (1 चम्मच)।

तैयार कैसे करें:

1. हम संरक्षण के लिए बर्तनों को जीवाणुरहित करते हैं।
2. हम धुले और सूखे सॉरेल को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
3. हरी प्यूरी को एक बड़े सॉस पैन में रखें, गरम करें और हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएं।

प्यूरी को जार में रखें और बेल लें। पलट कर लपेट दीजिये. जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण में स्थानांतरित करें।

सॉरेल अपने ही रस में

जब हम सर्दियों के लिए सर्वोत्तम शर्बत की तैयारी की तलाश में होते हैं, तो इसके रस में डिब्बाबंदी की विधि ध्यान आकर्षित करती है। मैं आपको बताऊंगा कि केवल न्यूनतम सामग्री का उपयोग करके, बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• युवा सॉरेल.

तैयार कैसे करें:

1. धुले हुए सॉरेल को सुखा लें और इच्छानुसार टुकड़ों में काट लें।
2. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
3. कटी हुई पत्तियों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में रखें। गरम करें, हिलाते रहें, जब तक कि पत्तियाँ रस न छोड़ें और गहरे रंग की न हो जाएँ।
4. गर्म सॉरेल को निकले रस के साथ तुरंत एक जार में डालें। अगले भाग को गर्म करें.

जब सभी जार भर जाएं, तो उन्हें बंद कर दें और कंबल के नीचे उन्हें पकने दें।

युक्ति: स्क्रू कैप के लिए ऐसा रिक्त स्थान बनाना सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए पाई के लिए सॉरेल कैसे तैयार करें

पाई के लिए सॉरेल की विधि बहुत सरल है। पिछले विकल्प काफी उपयुक्त हैं, लेकिन मुझे अगला भी पसंद है। इसमें पहले से ही नमक होता है, इसलिए तैयार भराई में नमक मिलाने की कोई जरूरत नहीं है।

सामग्री:

• 500 ग्राम सॉरेल;
• 25 ग्राम नमक (ऊपर से 1 बड़ा चम्मच);
• 25-30 मिली वनस्पति तेल।

तैयार कैसे करें:

1. हम क्रमबद्ध सॉरेल पत्तियों को धोते हैं और उन्हें सूखने देते हैं।
2. हम सोडा से धोते हैं और जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करते हैं।
3. पत्तों को स्ट्रिप्स में काटें और एक कटोरे में रखें। नमक छिड़कें और हाथ से गूंद लें. शर्बत रस छोड़ेगा।

कटी हुई पत्तियों को जार में डालें। कटोरे में बचा हुआ रस डालें। ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इस मामले में, पाई के लिए डिब्बाबंद सॉरेल फफूंदीयुक्त नहीं बनेगा। ढक्कन से बंद करें (प्लास्टिक वाले संभव हैं)। ठंडी जगह पर रखें।

नमक के साथ सर्दियों के लिए जार में सोरेल

चूँकि हम नमक के बारे में बात कर रहे हैं, मैं सर्दियों के लिए सॉरेल का अचार बनाने का एक और आसान तरीका प्रस्तावित करता हूँ, वह भी बिना नसबंदी के।

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• सॉरेल के 1-2 बड़े गुच्छे;
• 1 चम्मच नमक;
• साफ पानी (उबालकर ठंडा किया हुआ)।

तैयार कैसे करें:

1. छँटी हुई और धुली हुई पत्तियों को तौलिए पर सुखाएँ।
2. हम संरक्षण के लिए कंटेनरों (जार, ढक्कन) को स्टरलाइज़ करते हैं।
3. हमने पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट दिया और उन्हें जार में डाल दिया। ऊपर से नमक डालें और गर्दन तक पानी भर दें।

ढक्कनों को रोल करें और बस इतना ही! हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।

टिप: आप इसे गर्म पानी से भी भर सकते हैं, लेकिन तब कम उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहेंगे।

जार में सॉरेल कैसे तैयार करें, इस पर एक और वीडियो देखें।

अब आप साल के किसी भी समय स्वादिष्ट हरे बोर्स्ट या खट्टी फिलिंग वाली गुलाबी पाई का लुत्फ़ उठा सकते हैं। और सबसे अच्छी बात यह है कि तैयारियाँ सरल हैं, आसानी से घर पर संग्रहीत की जा सकती हैं, विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं, और सर्दियों के आहार में सुखद विविधता लाती हैं। अद्भुत भूख और बसंत का मूड रखें!

शुभ दिन, प्रिय पाठकों!

सर्दियों की तैयारी और संरक्षण की लंबे समय से प्रतीक्षित अवधि आ गई है! आज हम विटामिन की न्यूनतम हानि के साथ सॉरेल तैयार करने की सबसे सरल और सबसे सफल रेसिपी देखेंगे।

आख़िरकार, सर्दियों के दिन इस तरह के ग्रीष्मकालीन व्यंजन तैयार करने से बेहतर क्या हो सकता है और तुरंत आपकी आत्मा गर्म हो जाती है, मूड न केवल परिचारिका, बल्कि पूरे परिवार को खुश कर देता है! और यदि आप एक सलाद तैयार करते हैं और इस खट्टी जड़ी बूटी से भरे हुए पाई बेक करते हैं - एक शब्द में, शानदार। मेरा सुझाव है कि समय बर्बाद न करें, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए इन सुगंधित, खट्टे सागों का स्टॉक कर लें...

नमक के बिना जार में ठंडे पानी के साथ सॉरेल को कैसे संरक्षित करें। सबसे अच्छा नुस्खा

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• जार
• सोरेल - गुच्छा

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, जार और ढक्कन तैयार करें: अच्छी तरह से धोएं और कीटाणुरहित करें। फिर हम सॉरेल को बहते पानी के नीचे धोते हैं, या इससे भी बेहतर, इस क्रिया को कई बार दोहराते हैं। हम बिना छेद या पीलेपन वाली पूरी पत्तियाँ चुनते हैं और उन्हें एक-एक करके छोटे गुच्छों में रखते हैं।

2. चलो काटना शुरू करें. हमने तने काट दिए, हमें उनकी ज़रूरत नहीं है, और पत्तियां आप जैसे चाहें काट लें। मैं लगभग 1 सेमी चौड़ी पतली पट्टियों को लंबाई में काटने का आदी हूं।

3. अब जार को ऊपर तक पत्तियों को कस कर भर दें।

एक समय में पूरी तैयारी का उपयोग करने के लिए इसे 0.5 - 0.7 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर में बंद करना सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, सॉरेल का आधा लीटर जार 4 लीटर बोर्स्ट के पैन के लिए पर्याप्त है।

4. गर्दन तक ठंडा उबला हुआ पानी भरें। हम चम्मच से दबाते हैं ताकि सभी बुलबुले बाहर आ जाएं - यह हवा है और हम ऊपर के बुलबुले से झाग भी हटा देते हैं।

5. पानी डालें जब तक कि यह किनारे तक न भर जाए और ढक्कन को कस दें। हम इसे पलट देते हैं, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि ढक्कन कसकर बंधा हुआ है और हम अपने भंडार को पेंट्री में रख देते हैं!

जब बोर्स्ट या सूप पकाने का समय आता है, तो हम डिश में पानी के साथ जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। पत्तियों को एक कोलंडर में डालने, कुल्ला करने या पानी निकालने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस खोलें और जार की पूरी सामग्री को पैन में डालें।

क्या यह सचमुच बहुत आसान और तुरंत बनने वाली रेसिपी है?

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए नमकीन बनाना

मैं इसे नमक के साथ, बिना स्टरलाइज़ेशन और पकाए पकाने का विकल्प प्रदान करता हूँ। मेरी दादी और माँ हमेशा इसी नुस्खे का उपयोग करके खट्टी घास तैयार करती थीं। सब कुछ बहुत सरल और तेज़ भी है, और पोषक तत्वों को अधिकतम तक संरक्षित किया जाता है।

सामग्री:

• सोरेल - 500 जीआर।
• नमक - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धो लें; इस रेसिपी के लिए आपको इसे कीटाणुरहित करने की ज़रूरत नहीं है, मैं केवल इतना करता हूँ कि सुरक्षित रहने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डाल देता हूँ।

2. हम हरी पत्तियों का चयन करते हुए सॉरेल को छांटते हैं। धूल और संभावित गंदगी को हटाने के लिए पानी में कई बार धोएं। अतिरिक्त पानी निकलने का समय दें।

3. "पैर" काट कर काट लें।

4. प्रति 1 किलो हरी पत्तियों में 100 ग्राम की दर से आवश्यक मात्रा में नमक मिलाएं। नमक।

5. थोड़ा दबाते हुए मिलाएं. घास कुछ रस छोड़ेगी और आकार में घट जाएगी।

6. अच्छी तरह से जमाकर जार में रखें। स्टरलाइज़ किए बिना ढक्कन को कसकर बंद करें; आप नायलॉन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। हमने इसे ठंडी जगह पर रख दिया।

पत्तियाँ ऑक्सालिक एसिड के कारण संरक्षित रहती हैं, जो नमक के कारण निकलता है।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने से पहले, नमक हटाने के लिए वर्कपीस को अच्छी तरह से धोना न भूलें।

अचार तैयार है!

बिना पकाए त्वरित रेसिपी

एक और लोकप्रिय नुस्खा. इस प्रिजर्वेशन को तैयार करने में करीब आधे घंटे का समय लगेगा. हम पत्तों को नहीं पकाएंगे, लेकिन हम उन्हें उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में रखेंगे, मैं निराश नहीं होऊंगा, चलो काम पर लग जाएं...

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

1. पत्तों को अच्छी तरह धो लें और सूखने के लिए कुछ समय दें। दो आधा लीटर के जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें ढक्कन सहित रोगाणुरहित कर लें।

2. घास को वैसे ही काटें जैसे आप आमतौर पर सूप या बोर्स्ट में करते हैं। और मैंने इसे तनों से भी काटा, उनमें सबसे अधिक ऑक्सालिक एसिड होता है।

3. कटी हुई पत्तियों को एक प्लेट या कटोरे में निकाल लें जो आपके माइक्रोवेव ओवन में फिट हो जाए। एक गिलास उबला हुआ गर्म पानी डालें। 4 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति (900 वाट) पर माइक्रोवेव में रखें। पत्तों को निकाल कर मिला दीजिये.

4. आइए प्रक्रिया को दोहराएं। हम इसे 4 मिनट के लिए फिर से भेजते हैं। निकालें, फिर हिलाएं। और फिर से हम इसे 1 मिनट के लिए भेजते हैं, और मुझे लगता है कि आपने पहले ही इसका अनुमान लगा लिया है - इसे मिलाएं। हमारी पत्तियों ने समान रूप से गहरे दलदली रंग का अधिग्रहण कर लिया, जैसे कि उन्हें गर्मी से उपचारित किया गया हो।

5. एक जार में डालें, हल्के से दबाते हुए परिणामी पानी के साथ जगह को और अधिक मजबूती से भरें।

हम और कुछ नहीं डालेंगे, इस पौधे में एसिड की मात्रा अधिक होती है, जिसके कारण न तो सिरके की जरूरत होती है और न ही नमक की। यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है।

6. जब जार भर जाएं, तो एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें। यह सुनिश्चित करने के लिए इसे उल्टा कर दें कि ढक्कन कसकर बंद हैं और कोई रिसाव नहीं है।

7. किचन टॉवल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

बस इतना ही!

तैयारी तैयार है, क्या यह नाशपाती तोड़ने जितना आसान नहीं है? टिप्पणियों में लिखें कि आपको यह संरक्षण नुस्खा कैसा लगा?

नमक के बिना कैनिंग सॉरेल

अब मैं आपके साथ बिना नमक के आसानी से और जल्दी से हरी पत्तियां तैयार करने की विधि साझा करूंगा। यह इससे आसान नहीं हो सकता! और ठंडे सर्दियों के दिनों में, सॉरेल सूप तैयार करके, आप गर्मियों में डुबकी लगाएंगे!

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• सोरेल;
• ठंडा उबला हुआ पानी;
• स्क्रू-ऑन जार और ढक्कन।

तैयारी:

1. सबसे पहले, आपको जार तैयार करने की ज़रूरत है: अच्छी तरह से धोएं और ढक्कन सहित कीटाणुरहित करें।

2. फिर हम सोरेल पर काम करना शुरू करते हैं। हम साबुत हरी पत्तियाँ चुनते हैं, बाकी को हटा देते हैं, कीड़े खा जाते हैं, पीली हो जाती हैं, हमें उनकी ज़रूरत नहीं है। हम जड़ी-बूटी को पानी में अच्छी तरह से कई बार धोते हैं, फिर अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे एक साफ तौलिये पर रख देते हैं। परिरक्षण करते समय इसे नमी से पूरी तरह सुखाना आवश्यक नहीं है, यह पर्याप्त है ताकि अतिरिक्त पानी न रहे।

फिर हम पत्ती को एक बंडल में मोड़ते हैं और काटना शुरू करते हैं। हम इसे हमेशा की तरह आपकी इच्छा के अनुसार सूप या बोर्स्ट में काटते हैं।

काटते समय, पत्तियों को कुचलने से बचाने के लिए उन्हें बहुत ज़ोर से न दबाएँ।

इसके अलावा, आपको इसे बहुत ज्यादा नहीं काटना चाहिए, क्योंकि पकने पर सॉरेल आकार में थोड़ा छोटा हो जाएगा।

3. एक बड़े लोहे के कटोरे में 500 मिलीलीटर डालें। पानी, आग लगा दें और उबाल लें।

महत्वपूर्ण! 1 किलो सॉरेल प्रति 0.5 लीटर पानी की दर से पानी। यदि आपके पास अधिक साग है, तो गणना करें कि आपको कितने पानी की आवश्यकता है।

पौधे को अच्छी तरह से भाप देने के लिए पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप अधिक लेते हैं, तो कोई बात नहीं, वैसे भी जार में केवल डिब्बाबंद पत्तियां ही डाली जाएंगी।

4. जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, खट्टी जड़ी-बूटी डालें, ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें।

5. साग की मात्रा के आधार पर 10-15 मिनट तक भाप लें। हर 4 मिनट में हिलाएं ताकि सभी पत्तियां ताजे हरे रंग से गहरे हरे रंग में बदल जाएं, जैसा कि गर्मी उपचार के दौरान होता है।

6. शर्बत अच्छी तरह उबल गया और रस छोड़ दिया। इसे पूर्व-निष्फल जार में डालने का समय आ गया है, लेकिन बिना तरल के। छेद वाले चम्मच का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, इन छिद्रों के माध्यम से अतिरिक्त तरल निकल जाता है। जब जार ऊपर तक भर जाए तो उसमें वह रस डालें जिसमें पत्तियां उबल रही थीं और फिर ढक्कन लगा दें।

7. जार को तौलिये से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। एक जार 5 लीटर का सूप या बोर्स्ट तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

चूँकि हमारा सॉरेल पहले से ही तैयार है, हम इसे सबसे अंत में पैन में डालते हैं, इसे थोड़ा उबलने देते हैं और बस! पहली डिश तैयार है!

हमारी तैयारी को कमरे के तापमान पर बेसमेंट और अपार्टमेंट में पेंट्री दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात सीधी धूप से बचना है!

बैग में सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे जमा किया जाए, इस पर वीडियो?

खट्टी घास को घर पर संरक्षित करने का यह सबसे आसान तरीका है - इसे फ्रीजर में जमा देना। मैंने इसे धोया, अच्छी तरह सुखाया, काटा, बैग में पैक किया और रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रख दिया। मैं जून में पौधे को इकट्ठा करता हूं और यह पूरी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होता है, इसके सभी गुणों और विशेष रूप से इसके खट्टेपन को बरकरार रखता है। नुस्खा सरल है, मैं इसका वर्णन नहीं करूंगा। मैं YouTube से एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं, जहां लेखक संक्षेप में और स्पष्ट रूप से बताता है कि सर्दियों के लिए खट्टे साग को कैसे संरक्षित किया जाए।

प्रकाशन अब समाप्त हो गया है। यह अवश्य लिखें कि आपको कौन सा तरीका सबसे अधिक पसंद आया? या हो सकता है कि आप अपना सर्वश्रेष्ठ नुस्खा हमारे साथ साझा कर सकें और हम आपको बहुत धन्यवाद देंगे!

मेरे लिए बस इतना ही!

जल्द ही फिर मिलेंगे!

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