बिना पकाए टमाटर और लहसुन का मसाला। क्लासिक अब्खाज़ अदजिका तैयार करने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। मिक्सर से स्वादिष्ट अदजिका सॉस बनाने की विधि

जब सब्जियों की फसल का मौसम आता है, तो टमाटर घरेलू तैयारियों के लिए सबसे पसंदीदा और विकल्पों की सूची में होते हैं। आप उन्हें पूरा या स्लाइस में मैरीनेट कर सकते हैं, रस निचोड़ सकते हैं, लीचो या एडजिका पका सकते हैं। उत्तरार्द्ध अब्खाज़ियन व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो अपने सरल नुस्खा और इसके घटक उत्पादों के गुणों के कारण लोकप्रिय हो गया है। क्या सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका बनाने की कोई रेसिपी है जो पोषक तत्वों को सुरक्षित रखती है?

सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने के लिए टमाटर का चयन कैसे करें

पारंपरिक नुस्खा में, आधार सामग्री लाल मिर्च है। पहले, इसे धूप में खुली हवा में सुखाया जाता था, और फिर मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पीसा जाता था। इससे काली मिर्च से गर्म आवश्यक तेल निकालने में मदद मिली। आधुनिक समझ में, अदजिका एक मसाला है जिसका मुख्य घटक टमाटर है। शुष्क मौसम में टमाटर की कटाई करना अच्छा है; लगभग किसी भी किस्म की कटाई की जा सकती है, लेकिन आपको फलों को छांटने और डंठल हटाने में कड़ी मेहनत करनी होगी। कटाई के लिए, पके, मांसल टमाटर चुनें; अधिक पके टमाटर भी उपयुक्त होते हैं, लेकिन सड़े हुए नहीं।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से अदजिका बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

अपने तैयार रूप में मसालों के साथ गर्म मसाला मसले हुए आलू के समान स्थिरता वाली एक सॉस है। यदि आप जॉर्जियाई शैली में मसाला तैयार करना चाहते हैं, तो आप खमेली-सनेली को जोड़ने के बिना नहीं कर सकते, क्योंकि काकेशस में, सॉस का स्वाद और तीखापन काफी हद तक इस्तेमाल किए गए मसालों से निर्धारित होता है। इन स्थानों में अदजिका को एक मसाला कहने की प्रथा है जिसमें टमाटर की पूर्ण अनुपस्थिति में कुचली हुई लाल मिर्च और अखरोट शामिल होते हैं।

गर्म सॉस तैयार करने के अनुकूलित संस्करण में, लगभग कोई भी नुस्खा लाल या हरे टमाटर के बिना पूरा नहीं हो सकता। हॉर्सरैडिश एक अन्य आवश्यक सामग्री थी। सर्दियों के लिए स्टॉक करते समय, मसालेदार मसाला गर्मी उपचार के साथ और बिना पकाए दोनों तरह से तैयार किया जाता है। लहसुन और सहिजन के साथ ताजा तैयार टमाटर अपने सभी पोषण गुणों को बरकरार रखते हैं, जो ठंड के मौसम में विशेष रूप से मूल्यवान है, क्योंकि मसाला एक शक्तिशाली एंटीवायरल प्रभाव से संपन्न है।

टमाटर और लहसुन से बनी नो-कुकिंग हॉट सॉस सबसे सरल नुस्खा विकल्प है जो आपको वर्ष के ठंडे महीनों के दौरान गर्मियों के उपहार का आनंद लेने की अनुमति देगा। चरण-दर-चरण निर्देशों से आप जल्दी और सही ढंग से खाना पकाने की प्रक्रिया सीखेंगे। यदि आप पहली बार अदजिका बना रहे हैं, तो पारंपरिक रेसिपी से शुरुआत करना बेहतर है। इसके आधार पर, गर्म मसाला के अन्य प्रकारों की तैयारी में महारत हासिल करना और फिर अपना स्वयं का मसाला बनाकर प्रयोग करना आसान है।

बिना पकाए मसालों के साथ कच्ची या ताजी अदजिका बनाने की एक सरल रेसिपी

सर्दियों के लिए बिना पकाए इस मसाले के कुछ जार तैयार करना अनिवार्य है। यह मांस के व्यंजनों का पूरक होगा, मसालेदार भोजन के प्रेमियों की भूख का समर्थन करेगा और बढ़े हुए चयापचय के कारण सर्दी से बचाएगा। आपको इसे बाँझ जार में रोल करके संरक्षित करने की भी आवश्यकता नहीं है; रेफ्रिजरेटर भंडारण के लिए उपयुक्त है। बिना पकाए कच्ची अदजिका तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1,000 ग्राम पके टमाटर;
• 100 ग्राम लहसुन, सहिजन;
• 1 शिमला मिर्च, गाजर, प्याज (प्याज);
• 50 ग्राम अदरक (जड़);
• 0.5 चम्मच काली मिर्च (काला, लाल, सफेद);
• धनिया, अजमोद का 1 गुच्छा;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच, नमक;
• आधा नींबू (रस)।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. छिलके निकालने के लिए टमाटर और मिर्च को उबलते पानी में उबालें।
2. हॉर्सरैडिश को पतले छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में, प्याज और जड़ी-बूटियों को टुकड़ों में काटें। मिलाएँ और मसाले डालें।
3. सभी सामग्री को प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें। इसे तैयार होने में कुछ मिनट लगेंगे.

बिना सिरके के मिर्च मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार अदजिका "ओगनीओक"।

सॉस तैयार करने के इस विकल्प का लाभ सिरका की अनुपस्थिति है। इसके स्वाद और लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखते हुए इसे तीखा बनाने के लिए मिर्च एक अनिवार्य सामग्री है। मसालेदार मसाला पसंद करने वाले लोग पिसी हुई काली मिर्च डालकर रेसिपी में विविधता ला सकते हैं। अदजिका सॉस "एक चिंगारी के साथ" तैयार करने के लिए हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• 3 किलो पके टमाटर;
• 400 ग्राम काली मिर्च (गर्म मिर्च);
• 1 किलो काली मिर्च (मीठी बेल मिर्च);
• लहसुन के 2 सिर;
• 6 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच) नमक।

तैयारी:

1. सब्ज़ियों को धोएं, छीलें, काटें ताकि उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसना सुविधाजनक हो या ब्लेंडर में प्यूरी जैसी स्थिरता के लिए मिश्रित करें।
2. परिणामी मसाला में नमक डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

मीट ग्राइंडर के माध्यम से सेब और शिमला मिर्च के साथ त्वरित रेसिपी

मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर और फूड प्रोसेसर जैसे रसोई सहायकों के आगमन के साथ, सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने की प्रक्रिया बहुत तेज और आसान हो गई है। बड़ी संख्या में सब्जियों को एक समान द्रव्यमान में पीसना, खासकर यदि नुस्खा विभिन्न प्रकार की मांग करता है, तो बिना किसी परेशानी के किया जा सकता है। हल्की अदजिका सॉस अप्रत्याशित है; सेब के फल इसमें तीखापन जोड़ते हैं। सेब के साथ एक त्वरित रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 3.5 किलो लाल टमाटर;
• 1 किलो प्रत्येक मिर्च (मीठी), सेब, गाजर;
• 150 ग्राम तेल (सब्जी);
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• 3 प्याज (प्याज);
• 10 टेबल एस्पिरिन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियाँ और सेब छीलें, मिर्च से बीज हटा दें। सब कुछ काट लें ताकि इसे मीट ग्राइंडर में रखना सुविधाजनक हो। प्यूरी होने तक पीसें।
2. तैयार हल्के अदजिका में नमक डालें, लहसुन निचोड़ें, कुचली हुई एस्पिरिन की गोलियाँ डालें।

बिना मिर्च के बैंगन और गाजर के साथ मसालेदार घर का बना अदजिका

मसालेदार स्वाद वाली घरेलू तैयारियां बिना काली मिर्च के बनाई जाती हैं। बैंगन मुख्य घटक होंगे, और मसाला सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, या तो एक तंग ढक्कन के नीचे या नायलॉन के ढक्कन के नीचे। इस रेसिपी के अनुसार सब्जी के व्यंजन में एक असामान्य स्वाद होता है, इसलिए यह आसानी से मांस के लिए साइड डिश की जगह ले लेता है, या इसे केवल भूख जगाने के लिए खाया जाता है। एक स्वादिष्ट घरेलू संस्करण तैयार करने के लिए, आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 3 किलो बैंगन;
• 800 - 1000 ग्राम गाजर;
• 0.5 किलो प्याज (प्याज);
• लहसुन की 6-8 कलियाँ;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 500 ग्राम अजमोद (जड़, साग)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लगभग 15 मिनट तक नमकीन पानी में भिगोने के बाद बैंगन को तेल में तला जाना चाहिए।
2. बची हुई सब्जियों को धोकर बारीक क्यूब्स में काट लीजिए. जड़ी-बूटियाँ, मसाले और स्वादानुसार नमक मिलाते हुए हिलाएँ।
3. एक गिलास टेबल सिरका डालें और इसे कुछ दिनों के लिए पकने दें। फिर जार को रोल करें और उन्हें ठंडी जगह पर रख दें।

सहिजन और हरे टमाटर के साथ अदजिका

एक मसालेदार व्यंजन के सामान्य विचार में, इसके निर्माण के लिए नुस्खा में सहिजन की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इस मसाले का उपयोग धनिया या दालचीनी की तुलना में अधिक बार किया जाता है, और टमाटर स्वयं स्वाद में विविधता जोड़ते हैं। यदि पारंपरिक रूप से पके लाल फलों को इसके लिए चुना जाता है, तो उन्हें हरे फलों से बदलने से घरेलू तैयारियों के संग्रह में विविधता लाने में मदद मिलती है। अदजिका के लिए एक सरल नुस्खा, जो आदर्श रूप से मांस या मुख्य पाठ्यक्रमों का पूरक होगा, निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार:

• 5 किलो हरे टमाटर;
• 6 पीसी. काली मिर्च (मिर्च);
• 200 ग्राम लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच। तेल (सब्जी);
• 200 ग्राम सहिजन;
• 180 ग्राम नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटर, मिर्च, लहसुन, सहिजन को बहुत बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. उपयुक्त आकार के कंटेनर में लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, सामग्री को मिलाएं, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और जार में रखें।
3. हरे टमाटरों से बनी अदजिका को नायलॉन के ढक्कन के नीचे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

वीडियो रेसिपी: बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका

वीडियो रेसिपी के साथ, बिना पकाए स्वादिष्ट मसाला तैयार करना बहुत आसान है। सब्जियों की पसंद, सही अनुपात, चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होने पर खाना पकाने के कुछ रहस्यों के संबंध में सिफारिशें - यह सब नीचे दिए गए वीडियो में एकत्र किया गया है। मसालेदार, मसालेदार, कच्चे संस्करण में प्रसिद्ध मसाला के लिए विभिन्न व्यंजन आपको अदजिका बनाने में मदद करेंगे, जो अगली फसल तक चलेगा। हालाँकि इस तरह की घरेलू तैयारी अक्सर वसंत से पहले खाई जाती है।

जॉर्जियाई में शास्त्रीय

लाल मिर्च के साथ अदजिका, बस अपनी उंगलियां चाटें

मिक्सर से स्वादिष्ट अदजिका सॉस बनाने की विधि

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सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका एक बहुत ही सरल तैयारी है। यह अविश्वसनीय रूप से सरल है, आपको यह जानने की भी आवश्यकता नहीं है कि इसे कैसे किया जाए, क्योंकि आप पिसे हुए टमाटरों को मसालों के साथ रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करेंगे।

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मैं नीचे बिना पकाए एडजिका तैयार करने का विवरण बताऊंगा, लेकिन अभी मैं कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देना चाहूंगा। यदि आप चाहते हैं कि आपकी तैयारी वास्तव में स्वादिष्ट हो तो उन्हें ध्यान से पढ़ें।

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1. मसालों के साथ मसालेदार टमाटर का मसाला (जिसे हम अदजिका के नाम से जानते हैं) अपने तैयार रूप में प्यूरी के समान स्थिरता वाली एक सॉस है। यदि आप जॉर्जियाई शैली में मसाला तैयार करना चाहते हैं, तो आप खमेली-सुनेली मिलाए बिना नहीं कर सकते।

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2. अदजिका के स्वाद और लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखते हुए इसे तीखा बनाने के लिए मिर्च एक अनिवार्य सामग्री है। गर्म मसालों के प्रशंसक पिसी हुई काली मिर्च डालकर तैयारी की संरचना में विविधता ला सकते हैं।

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3. टमाटर और लहसुन के अलावा, बिना पकाए अदजिका में प्याज भी शामिल है। यह घटक मसाला में तीखा स्वाद जोड़ता है। सही टमाटर चुनने के बारे में मत भूलना: केवल मांसल गूदे वाले पके लाल टमाटर ही लें।

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4. मांस की चक्की की आवश्यकता के बारे में आम धारणा के विपरीत, आप ब्लेंडर से काम चला सकते हैं। यह रसोई सहायक सब्जियां भी काटेगा। सब्जियों को जितना संभव हो उतना बारीक काटें ताकि ब्लेंडर कटोरे में चाकू को अपना काम करने में आसानी हो।

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5. कच्ची अदजिका का एक अनिवार्य घटक, या, जैसा कि हम इसे पकाने के बिना अदजिका कहने के अधिक आदी हैं, सहिजन है। आपको ताजा सहिजन जड़ की आवश्यकता है। इसे खरीदना मुश्किल नहीं है, दादी-नानी इसे किसी भी बाज़ार में आसानी से पा सकती हैं।

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कच्ची अदजिका

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हम अदजिका की कई किस्में जानते हैं - कच्ची और उबली हुई, विभिन्न सामग्रियों के साथ - सेब, टमाटर, आलूबुखारा, तोरी। अदजिका मांस और बारबेक्यू के लिए मसाला के रूप में लोकप्रिय है। इस रेसिपी के अनुसार कच्ची अदजिका स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार और स्वास्थ्यवर्धक बनती है, क्योंकि इसमें सभी विटामिन संरक्षित रहते हैं।

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हमें ज़रूरत होगी:

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3 किलो टमाटर,

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1 किलो मीठी मिर्च,

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फली में 150 ग्राम गर्म मिर्च,

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300 ग्राम सेब साइडर सिरका,

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1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच,

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3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;

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तैयारी:

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सब कुछ एक मांस की चक्की और +300 ग्राम लहसुन में डाल दिया जाता है। मिश्रण को रात भर ठंडे स्थान पर रखें: तरल थोड़ा जम जाएगा - इसका उपयोग बोर्स्ट के लिए किया जा सकता है, बाकी को बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर रखें।

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यह कच्ची अदजिका मेरे टमाटरों की अगली फसल तक चलेगी।

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बिना पकाए सर्दियों के लिए सरल अदजिका

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सामग्री

2 किलो टमाटर;

500 ग्राम मीठी लाल शिमला मिर्च;

लहसुन के 2 मध्यम आकार के सिर;

1 छोटा प्याज;

120 ग्राम सहिजन जड़;

गर्म लाल मिर्च की 1 बड़ी फली;

6 बड़े चम्मच चीनी;

हॉप्स-सनेली मसाला और स्वादानुसार नमक;

100 मिली सिरका.

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उत्पादों की इस मात्रा से मुझे 0.5 लीटर की क्षमता वाले एडजिका के 3 जार मिलते हैं। मैं उन्हें नायलॉन के ढक्कनों से ढकता हूं, सुखाता हूं और साफ करता हूं, और उन्हें रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर भेजता हूं, जहां से मैं उन्हें आवश्यकतानुसार निकालता हूं। यह मसाला मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एकदम उपयुक्त है।

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तैयारी

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चूंकि मैं अक्सर एडजिका के लिए सब्जियां काटने के लिए फ्राइंग पैन का उपयोग करता हूं, इसलिए नुस्खा इसके लिए होगा। लेकिन आप जानते हैं: काटने के सभी कार्य ब्लेंडर में किए जा सकते हैं, बस टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन को छोटा काट लें। सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, बस सावधान रहें - यह आपकी आँखों को "खा" जाती है।

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टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये, लेकिन छीलिये नहीं. चार भागों में काटें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। विभाजनों और बीजों से साफ की हुई मीठी मिर्च वहाँ भेजें। प्याज, बिना बीज वाली तीखी मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियाँ छीलकर पीस लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। सहिजन की जड़ को सब्जियों के साथ मिलाएं।

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सब्जी के द्रव्यमान में चीनी, नमक और मसाला मिलाएं, जो अदजिका बनने वाला है। वैसे, मैंने हाल ही में सुपरमार्केट में अदजिका बनाने के लिए मसालों का मिश्रण देखा। यह मिश्रण भी उपयुक्त है.

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टमाटर के मिश्रण को हिलाएं और चीनी और नमक को पूरी तरह से घुलने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सिरका डालें और कच्ची अदजिका को साफ जार में डालें (आप टाइट-फिटिंग ढक्कन वाली बोतलों का उपयोग कर सकते हैं)।

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समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, साफ चम्मच से निकाल लें।

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टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका को बिना पकाए किसी भी कन्टेनर में जमाकर रखा जा सकता है.

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बॉन एपेतीत!

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लहसुन और काली मिर्च के साथ टमाटर से अदजिका: कैसे पकाएं?

टमाटर, मीठी मिर्च और लहसुन के साथ अदजिका

यह नुस्खा सार्वभौमिक है, लेकिन एक क्लासिक भी है। तैयार मसाला मध्यम मसालेदार होगा. हालाँकि, इसमें एक ट्विस्ट है - लहसुन।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 3 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी (बेल) काली मिर्च
• 500 ग्राम लहसुन
• 150 ग्राम गर्म मिर्च
• 0.5 कप नमक
• 3 बड़े चम्मच चीनी

सबसे पहले शिमला मिर्च का कोर निकाल लें। इसके बाद, टमाटर की पूँछ काट लें और लहसुन छील लें। - फिर सभी सब्जियों को धो लें.

अदजिका का लाल रंग तीखी मिर्च से आता है, टमाटर से नहीं, जैसा कि कई लोग मानते हैं। तीखी मिर्च इसका मुख्य घटक है। लेकिन आपको इसे धीरे-धीरे जोड़ने की ज़रूरत है ताकि इसे ज़्यादा न करें।

बिना पकाए टमाटर से घर का बना अदजिका

• रेसिपी पर जाएँ

मीठी और तीखी मिर्च, लहसुन और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर नमक और चीनी डालें. परिणामी मिश्रण को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। समय बीत जाने के बाद, अतिरिक्त तरल निकाल दें। फिर टमाटर अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में डालें और भंडारण के लिए वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सहिजन के साथ रसदार अदजिका

आवश्यक सामग्री:

• 2 किलो लाल टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 300 ग्राम लहसुन
• 300 ग्राम गर्म मिर्च
• 300 ग्राम सहिजन (1 ताजी जड़)
• 1 गिलास नमक
• 1 कप सिरका (9%)

टमाटर और मिर्च धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. लहसुन और सहिजन को भी छील लें।

कुछ लोग मानते हैं कि अदजिका का जन्मस्थान जॉर्जिया या आर्मेनिया है। लेकिन ये बिल्कुल भी सच नहीं है. हमें इस स्वादिष्ट मसाले के लिए अब्खाज़िया को "धन्यवाद" कहने की ज़रूरत है। अब्खाज़ियन से अनुवादित "अदज़िका" काली मिर्च नमक है।

शरदकालीन व्यंजन: 5 प्रकार की अदजिका

• अधिक जानकारी

टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। लहसुन और सहिजन को भी काट लें। इसके बाद नमक और सिरका डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और अतिरिक्त तरल निकाल दें। फिर परिणामी मिश्रण को जार में डालें और नियमित नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। अदजिका को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर स्टोर करें। सामग्री की इस मात्रा से लगभग 3 लीटर अदजिका प्राप्त होती है।

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अदजिका

कुछ गृहिणियों को तोरी के साथ अदजिका पसंद है। क्यों नहीं? इस ऐपेटाइज़र को तैयार करें और अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलो छिली हुई तोरी
• 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 230 मिली वनस्पति तेल
• 1 कप चीनी
• 0.5 कप टेबल सिरका
• लहसुन की 10 कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच नमक
• गर्म मिर्च और नमक - स्वाद के लिए

तोरी को छीलें, क्यूब्स में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। फिर गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को एक अलग कटोरे में काट लें। पिसी हुई तोरी में टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, चीनी, नमक डालें - सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। फिर आग लगा दें और उबलने के क्षण से 25 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि अदजिका जले नहीं। खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, लहसुन, गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और सिरका डालें।

असली अदजिका गर्म लाल मिर्च और लहसुन से बनाई जाती है। ये बुनियादी घटक हैं. उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में विभिन्न मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

परिणामी अदजिका को सूखे जार में रखें, ढक्कन बंद करें, लपेटें और ठंडा होने के लिए उल्टा रखें। इस अदजिका को वसंत तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाएगा। जब तक, निश्चित रूप से, वे उसे पहले नहीं खाते।

टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका

इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका विशेष रूप से मसालेदार नहीं है, और सेब इसे एक अनोखा, सुखद स्वाद देते हैं। लेकिन साथ ही, यह मीठा नहीं है, इसलिए यह किसी भी साइड डिश या मांस के लिए सॉस के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 2.5 किलो टमाटर
• किसी भी किस्म के 1 किलो सेब
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 100 ग्राम गर्म मिर्च (यह लगभग तीन मध्यम फली है)
• 150 मिली सिरका
• 150 ग्राम) चीनी
• 1 कप सूरजमुखी तेल
• 200 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम नमक

इस अदजिका रेसिपी में मुख्य सामग्री टमाटर है। वे मसाले का स्वाद बनाते हैं। इसलिए टमाटर ढीले या हरे नहीं होने चाहिए. हालाँकि, थोड़े क्षतिग्रस्त भी काम करेंगे। आखिरकार, टमाटर अभी भी कुचले जाएंगे, इसलिए अदजिका की उपस्थिति खराब नहीं होगी।

टमाटरों को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. फिर छोटे फलों को दो भागों में और बड़े फलों को चार भागों में काट लें। सेबों को छीलकर कोर निकाल लीजिए. गाजर को धोकर छील लीजिये. मीठी और कड़वी मिर्च को बीज से अलग कर लें। फिर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

परिणामी द्रव्यमान को एक कड़ाही (या एक मोटी तली के साथ एक गहरे सॉस पैन) में स्थानांतरित करें, लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं और आग लगा दें। एडजिका को एक घंटे तक पकाएं, लगातार हिलाते रहना याद रखें। खाना पकाने के अंत से 7-10 मिनट पहले, सिरका, चीनी, नमक, तेल और लहसुन (पहले से कटा हुआ) डालें। फिर से हिलाएँ, उबालें और जार में रखें।

अदजिका को 0.5 लीटर जार में डालना बेहतर है। यह वॉल्यूम सबसे सुविधाजनक है. पारिवारिक रात्रिभोज के दौरान, पूरा जार बिक जाएगा

सर्दियों की तैयारी: 10 असामान्य व्यंजन। मसालेदार और स्वादिष्ट!

• अधिक जानकारी

फिर एडजिका के जार को एक कंबल में लपेटें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

असली पुरुषों के लिए मसालेदार अदजिका या क्लासिक

अपने पति के प्यार की आग को गर्म करने के लिए, आपको उसे मसालेदार टमाटर एडजिका खिलाना होगा। यहां तक ​​कि चुने गए "सबसे ठंडे" व्यक्ति को भी ऐसी काली मिर्च से जोश आ जाएगा।

"पुरुष" अदजिका तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो टमाटर
• 800 ग्राम लाल मीठी मिर्च
• 200 ग्राम गर्म मिर्च; - 500 ग्राम लहसुन
• 3/4 कप नमक, पीस नं0
• निम्नलिखित मिश्रण के 0.5 कप: धनिया, सनली हॉप्स, डिल बीज
• लेटेक्स दस्ताने

रबड़ के दस्तानों को गलती से सूची में शामिल नहीं किया गया है। यदि आप "खतरनाक" गर्म मिश्रण को लापरवाही से संभालते हैं, तो आप अपने हाथों को गंभीर रूप से जला सकते हैं। चिंता न करें, आपके पेट को कुछ भी बुरा नहीं होगा। जब तक, निश्चित रूप से, आप इस अदजिका को चम्मच से नहीं खाते।

पारंपरिक कोकेशियान एडजिका लाल या हरी गर्म मिर्च से बना एक गर्म, नमकीन मसाला है, बनावट एडजिका है, सॉस की तुलना में पेस्ट की तरह, लेकिन अब गर्म सॉस की कई किस्में हैं, जो एडजिका नाम से एकजुट हैं।

इस अदजिका का आधार टमाटर है, और लहसुन, काली मिर्च और सहिजन पकवान में तीखापन जोड़ते हैं।

अदजिका बिना पकाए टमाटर, लहसुन, सहिजन और सेब से बनाई जाती है

आप कुछ ही मिनटों में दैनिक उपयोग के लिए मध्यम मसालेदार कच्ची अदजिका तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

पाँच से छह मध्यम टमाटरों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सेब 1 - 2,

लहसुन - 5 कलियाँ,

कसा हुआ सहिजन 50 ग्राम,

नमक स्वाद अनुसार,

और चीनी - 1 चम्मच।

घर का बना अदजिका कैसे तैयार करें:

चलिए टमाटर, सेब और मसाले तैयार करते हैं.

धुले हुए टमाटरों के ऊपरी हिस्से को काट लें और उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हम ऊपर से रगड़ना शुरू करते हैं, परिणामस्वरूप सारा गूदा कटोरे में ही रह जाता है और लगभग सारा छिलका हाथ में रह जाता है। यह एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है; इसमें फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, टमाटर को पहले से ब्लांच करने और त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है।

उसी मोटे कद्दूकस पर सेब को छिलके समेत कद्दूकस कर लें। अगर चाहें तो फल को छीला जा सकता है, लेकिन सेब के छिलके में ही क्वेरसेटिन और रुटिन जैसे प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। सेब का छिलका विटामिन सी और ए का सबसे समृद्ध स्रोत है, और सेब के आहार फाइबर का 2/3 भाग छिलके में केंद्रित होता है। त्वचा के साथ-साथ ट्राइटरपीनोइड भी हटा दिए जाते हैं - पदार्थ जो कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

छिली हुई लहसुन की कलियों को चाकू से या तीन को एक ही कद्दूकस पर बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और तैयार कसा हुआ सहिजन, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें।

अच्छी तरह मिला लें और अदजिका तैयार है. सब्जियों और फलों के ताप उपचार के बिना ताजा अदजिका तैयार की गई, सभी लाभकारी पदार्थों को यथासंभव संरक्षित किया गया। यह व्यंजन काफी मध्यम तीखा है और कई लोगों को पसंद आएगा।

अदजिका के मसालेदार संस्करणों के प्रशंसक कटी हुई गर्म मिर्च की आधी या एक तिहाई फली मिला सकते हैं।

टमाटर, सहिजन, लहसुन, सेब से बनी घर की बनी अदजिका को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और मांस, मछली और मुर्गी के साथ परोसा जा सकता है।

हम रेसिपी और फोटो के लिए सलमीना नताल्या अलेक्सेवना को धन्यवाद देते हैं।

सभी महत्वपूर्ण प्रश्नों के लिए, कृपया हमसे पीएम में संपर्क करें

अदजिका, पहली रेसिपी

5 किलो टमाटर, 1 किलो मीठी मिर्च, 16 टुकड़े गर्म मिर्च, 300 ग्राम लहसुन, 0.5 किलो सहिजन, 1 कप। नमक, 2 कप. सिरका, 2 कप. सहारा।

एक मांस की चक्की में सब कुछ पीस लें, जिसमें काली मिर्च के बीज भी शामिल हैं (केवल पूंछ काट दी जाती है और अंदर से साफ नहीं किया जाता है), चीनी, नमक, सिरका डालें, 50 मिनट तक खड़े रहने दें, बोतलों में डालें। उबालने की जरूरत नहीं. बिना प्रशीतन के बोतलों में अच्छी तरह संग्रहित रहता है।

अदजिका दूसरा नुस्खा

200 ग्राम लहसुन, सहिजन की 4 छड़ें, अजमोद के 2 गुच्छे, डिल के 2 गुच्छे, 10 मीठी मिर्च, 20 गर्म मिर्च, 2 किलो टमाटर, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल नमक, 1 कप. सिरका।

एक बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और चीनी डालें। इसे 2-3 दिनों के लिए कटोरे में पड़ा रहने दें, फिर सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार में डालें।

अदजिका तीसरी रेसिपी

5 किलो टमाटर, 2 किलो सेब, 2 किलो गाजर, 2 किलो मीठी मिर्च, 300 ग्राम गर्म मिर्च, 300 ग्राम लहसुन, 1 लीटर वनस्पति तेल। तेल, 2-3 बड़े चम्मच। एल नमक।

सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, मक्खन डालें और 2 घंटे तक पकाएं। निष्फल जार में सील करें।

अदजिका, चौथा नुस्खा

5 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, 1 किलो बेल मिर्च, 5-10 टुकड़े गर्म मिर्च, 0.5 किलो प्याज, 0.5 लीटर वनस्पति तेल। तेल, लहसुन के 5-7 सिर, नमक।

सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और 2 घंटे तक पकाएं।

अदजिका, 5वीं रेसिपी

5 किलो टमाटर, 1 किलो मीठी मिर्च, 0.5 किलो सहिजन, 300 ग्राम लहसुन, 16 टुकड़े गर्म मिर्च, 2 कप। सिरका, 2 कप. चीनी, 1 कप. नमक।

काली मिर्च को अंदर से साफ़ न करें, केवल हरी पूँछें हटा दें और बीज छोड़ दें। सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सिरका, चीनी और नमक डालें। 50 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर एक साफ कंटेनर में डालें। पकाने की जरूरत नहीं, बिना प्रशीतन के भंडारण करें।

अदजिका, छठा नुस्खा

2.5 किलो टमाटर, 1 किलो सेब (एंटोनोव्का), 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 कप। चीनी, 1 कप. रस्ट. तेल, गर्म मिर्च की 3 फली, 200 ग्राम कटा हुआ लहसुन, नमक।

टमाटर, सेब, गाजर और शिमला मिर्च को बारीक ग्राइंडर से पीस लीजिए और 1 घंटे तक उबाल लीजिए. उबलने के बाद चीनी, सूरजमुखी तेल, गर्म काली मिर्च, लहसुन और नमक डालें। उबालें नहीं, बस उबाल लें। आप अधिक या कम तीखी मिर्च (स्वादानुसार) डाल सकते हैं।

अदजिका, सातवीं रेसिपी

5 किलो पके टमाटर, 5-6 लहसुन, 100 ग्राम नमक, 1 गर्म मिर्च, 6 बड़ी सहिजन की जड़ें, मीठी मिर्च।

सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, हिलाएं और कंटेनर में रखें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अदजिका, 8वां नुस्खा

मीट ग्राइंडर में 1 लीटर पिसा हुआ टमाटर, 1 कप। लहसुन की कलियाँ, 1-2 बड़े चम्मच। एल नमक।

कुचले हुए और नमकीन टमाटरों और लहसुन को नमक घुलने तक कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, कम से कम एक-दो बार हिलाना याद रखें और निष्फल जार में डालें।

अदजिका, 9वीं रेसिपी

1 किलो मीठी मिर्च, 250 ग्राम गर्म मिर्च, 250 ग्राम लहसुन, 250 ग्राम डिल, 250 ग्राम अजमोद, 250 ग्राम नमक।

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक मिला लें, घर का बना अदजिका तैयार है.

अदजिका, 10वीं रेसिपी

1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो सेब (एंटोनोव्का), 4 किलो टमाटर, 0.5 कप। नमक, 2 कप. छिला हुआ लहसुन, 1.5 कप। रस्ट. तेल, गर्म मिर्च की 2-3 फली।

सभी चीजों को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर में डाल दें। 30-40 मिनट तक पकाएं. और उन्हें जार में बंद कर दीजिये. आप अपने स्वाद के आधार पर कम या ज्यादा लहसुन और गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

अदजिका लाल जॉर्जियाई

1 किलो सूखी गर्म लाल मिर्च, 50-70 ग्राम धनिया के बीज, 100 ग्राम सनली हॉप्स, थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी, 200 ग्राम अखरोट, 300-400 ग्राम मोटा नमक, 300 ग्राम लहसुन।

गर्म लाल मिर्च को एक घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवे, लहसुन और नमक डालें। बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से 3-4 बार गुजारें। कहीं भी, किसी भी तापमान पर, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें, अन्यथा यह सूख जाएगा। ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस पर लेप लगाने के लिए नमक के साथ मिश्रित अदजिका अच्छा है।

बैंगन के साथ अदजिका

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, तेल डालें और एक तामचीनी पैन में रखकर 40-50 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। तैयार जार में रोल करें।

1.5 किलो टमाटर, 1 किलो बैंगन, 300 ग्राम लहसुन, 1 किलो मीठी मिर्च, 3 गर्म मिर्च की फली, 1 कप। रस्ट. तेल, नमक, 100 ग्राम सिरका।

अदजिका "पापी को कोई आराम नहीं"

2 किलो टमाटर, 20 मीठी मिर्च, 10-15 कड़वी मिर्च, 400 ग्राम लहसुन, 3 छड़ें सहिजन, 2 गुच्छा अजमोद, 2 गुच्छा डिल।

सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, फिर परिणामी मिश्रण में 4 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नमक, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी और आधा बोतल सिरका। मिलाएं, जार में पैक करें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

अर्मेनियाई में अदजिका

5 किलो पके टमाटर, 1 किलो लहसुन, 500 ग्राम गर्म मिर्च, नमक।

सब कुछ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक डालें और एक तामचीनी कटोरे में 10-15 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि अदजिका किण्वित हो जाए, इसे रोजाना हिलाना याद रखें। लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले आपको टमाटर के रस में नमक डाल देना चाहिए, नहीं तो बाद में आपको नमक का स्वाद महसूस नहीं होगा।

अदजिका सेब

टमाटर और सेब छीलें, मिर्च काट लें, लहसुन को स्लाइस में बांट लें, बारीक काट लें, सब कुछ (लहसुन को छोड़कर) काट लें, पौधे पर डालें। तेल डालें और मध्यम आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, लहसुन डालें, इसे उबलने दें, निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

1.5 किलो टमाटर, 0.5 किलो गाजर, लाल मीठी बेल मिर्च और सेब, 300 ग्राम लहसुन, 3-4 फली गर्म मिर्च, 0.5 लीटर वनस्पति तेल। तेल

अदजिका घर का बना

घर का बना अदजिका बनाने के लिए आपको 2.5 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी (लाल) मिर्च की आवश्यकता होगी।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। 1 स्टैक जोड़ें. रस्ट. मक्खन, 1 कप. चीनी., 1/4 कप. नमक। मिश्रण को एक इनेमल पैन में रखें और 1 घंटे तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारें, ठंडा करें। फिर 1 कप लहसुन, कीमा, 2 गर्म मिर्च की फली डालें।

ठंडी अदजिका को निष्फल जार में पैक करें और सील करें, या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ। घर का बना अदजिका तैयार है!

अदजिका कीवियन शैली

5 किलो पके टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, 1 किलो सेब (जितना अधिक खट्टा उतना अच्छा), 1 किलो गाजर, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 200 ग्राम चीनी, 400 ग्राम पौधा। मक्खन, 2 बड़े चम्मच। एल लाल गर्म मिर्च (आप 1 बड़ा चम्मच काला, 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)।

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें (पहले टमाटर को छीलना बेहतर है)। टमाटरों को छीलना आसान बनाने के लिए, उन पर 5-7 मिनट तक उबलता पानी डालना होगा। मक्खन, चीनी, नमक, मसाले डालें और वांछित स्थिरता आने तक 2-5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार अदजिका को गर्मागर्म निष्फल जार में डालें, रोल करें और लपेटें।

यह एक गाढ़े पेस्ट की स्थिरता वाला अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई मसालेदार मसाला है, जिसमें पिसी हुई लाल मिर्च, सीताफल, जड़ी-बूटियाँ, डिल, लहसुन, कसा हुआ अखरोट के दाने और नमक शामिल हैं। एडजिका के क्लासिक संस्करण में टमाटर शामिल नहीं हैं, लेकिन समय के साथ, इस "गर्म" सॉस के लिए अलग-अलग व्यंजन सामने आए - टमाटर, सेब, प्याज, सहिजन के साथ। तो, मांस, मछली, फलियां, चावल, अंडे और सब्जियों से बने व्यंजन अदजिका के साथ अच्छे लगते हैं। यह ज्ञात है कि मसाला भूख को "जलाने" में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में तेजी लाता है, कोलेस्ट्रॉल प्लेक से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, और पुरुषों में शक्ति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह "सार्वभौमिक" उत्पाद कम कैलोरी वाला है - प्रति 100 ग्राम लगभग 50 किलो कैलोरी! सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका ठीक से कैसे तैयार करें? आज हम अदजिका के फोटो और वीडियो के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजनों का अध्ययन करेंगे - खाना पकाने के साथ और बिना, सिरका के बिना और विभिन्न मसालों के साथ। विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियों को अदजिका की सरल रेसिपी पसंद आएगी, जिसमें खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, और आपकी पेंट्री नई मूल तैयारियों से भर जाएगी। नुस्खा का पालन करके, आप अपने हाथों से बेहद स्वादिष्ट, सुगंधित और कोकेशियान शैली का मसालेदार मसाला तैयार कर सकते हैं - आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे!

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - फोटो के साथ चरण दर चरण "5 किलो टमाटर के लिए" सर्वोत्तम व्यंजन

अब्खाज़ियन से अनुवादित "अदज़िका" का अर्थ है "नमक"। किंवदंती के अनुसार, अदजिका का "आविष्कार" अब्खाज़ियन चरवाहों द्वारा पहाड़ी घाटियों में भेड़ों के कई झुंडों को चराने के द्वारा किया गया था। भूख बढ़ाने के लिए, भेड़ों को नमक दिया गया - परिणामस्वरूप, जानवरों ने अधिक चारा खाया और वजन बेहतर तरीके से बढ़ा। हालाँकि, उन दिनों नमक की कीमत बहुत अधिक थी और वे इसका कम से कम उपयोग करने की कोशिश करते थे। चरवाहों को यह "चमत्कारी" उपाय देते समय, भेड़ मालिकों ने एक चाल का सहारा लिया - उन्होंने नमक में काली मिर्च मिला दी। सच है, साधन संपन्न चरवाहों ने विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ "काली मिर्च नमक" मिलाना शुरू कर दिया, जिससे उनके रोजमर्रा के भोजन के लिए एक तीखा मसाला - अदजिका प्राप्त हुआ। आज अदजिका की ढेर सारी रेसिपी हैं और हर देश इसे अपने-अपने तरीके से बनाता है। सबसे अच्छी हॉट सॉस रेसिपी क्या है? कई गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर और मसालों के साथ अदजिका बनाना पसंद करती हैं। हम आपको तस्वीरों के साथ लोकप्रिय "घरेलू" अदजिका रेसिपी आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं - सिफारिशों का पालन करते हुए, आपको अपने पसंदीदा मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट गर्म सॉस मिलेगा।

"5 किलो टमाटर के लिए" रेसिपी के अनुसार मसालेदार अदजिका तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 600 ग्राम।
• लहसुन - 400 ग्राम
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 1.5 कप
• चीनी – 1 गिलास
• नमक – ½ कप
• सिरका 9% - 150 मि.ली

सर्दियों के लिए 5 किलो टमाटर से मसालेदार अदजिका कैसे तैयार करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश:

1. टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और यदि आवश्यक हो तो खराब हुए हिस्सों को काट दें। हम एक मांस की चक्की या ब्लेंडर से गुजरते हैं, रसदार फलों को टमाटर प्यूरी में बदल देते हैं।

   
   

2. हम मीठी और कड़वी मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं और उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप बारीक कटी हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में उबालकर नरम कर सकते हैं और फिर उन्हें मैशर से कुचल सकते हैं - सबसे पसंदीदा तरीका चुनें।

   
   

3. गाजर, प्याज और लहसुन को भी छीलकर और कद्दूकस करना होगा या अन्य सब्जियों की तरह, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालना होगा। एक बड़े सॉस पैन में, सभी कुचली हुई सामग्री को मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें।

   
   

4. उबलने के बाद, आप आंच कम कर सकते हैं और सब्जियों को एक घंटे तक उबालना जारी रख सकते हैं। वनस्पति तेल और सिरका, नमक और चीनी डालें। धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालने के बाद, हम तैयार अदजिका को निष्फल जार में डालना शुरू करते हैं, कंटेनरों को ऊपर तक भर देते हैं।

   
   

5. साफ ढक्कनों को लपेटने के बाद, जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद, ठंडी मसालेदार अदजिका को भंडारण के लिए तहखाने में ले जाया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखा जा सकता है। सर्दियों में, ऐसा मसालेदार मसाला छुट्टियों और रोजमर्रा के मेनू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। बिल्कुल स्वादिष्ट!

   
   

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका - बिना पकाए रेसिपी, फोटो के साथ

मसालेदार, उग्र अदजिका लहसुन और गर्म मिर्च के साथ एक पारंपरिक अब्खाज़ मसाला है, जिसके बिना एक भी छुट्टी का भोजन पूरा नहीं होता है। आज हम शिमला मिर्च और पके टमाटर डालकर अदजिका के "उग्र" स्वाद को नरम करने का प्रयास करेंगे। फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार, एडजिका को बिना पकाए या अन्य गर्मी उपचार के तैयार किया जाता है, हालांकि, संरचना में संरक्षकों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, उत्पाद सर्दियों तक पूरी तरह से संरक्षित रहेगा। टमाटर और लहसुन से अदजिका तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और परिणाम उन सभी को प्रसन्न करेगा जो मसालेदार और "मसालेदार" सब कुछ पसंद करते हैं।

टमाटर, लहसुन और सहिजन (बहुत सारी सब्जियाँ - छिली हुई) के साथ कच्ची अदजिका बनाने की विधि के लिए सामग्री:

• गर्म मिर्च (लंबी) - 350 ग्राम।
• लहसुन - 220 ग्राम
• लाल पके टमाटर - 2 किलो
• मीठी लाल मिर्च - 1 किलो
• सहिजन जड़ - 150 ग्राम।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका तैयार करना - बिना पकाए नुस्खा के अनुसार:

1. धुले और सूखे टमाटरों को टुकड़ों में काट लें - आधा या चौथाई (यदि फल बड़े हैं)।
2. तीखी मिर्च को भी धोने और सूखने के लिए तौलिये पर रखने की जरूरत है। फिर हमने प्रत्येक काली मिर्च की हरी "पूंछ" काट दी, लेकिन बीज निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. सहिजन की जड़ों को धोएं और अच्छी तरह से साफ करें, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें - प्रत्येक 5 - 7 सेमी। लहसुन की कलियों को छील लें।
4. हम बेल मिर्च के फलों को डंठल और बीज के साथ आंतरिक विभाजन से मुक्त करते हैं। सफाई के बाद, बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें।
5. हम सभी शुद्ध घटकों को एक-एक करके मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना शुरू करते हैं - टमाटर, मिर्च, लहसुन और सहिजन की जड़। परिणामी सब्जी प्यूरी को उपयुक्त आकार के पैन में रखें। चीनी, नमक डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। अब आपको अदजिका को पकने के लिए समय देने की जरूरत है ताकि सब्जियां "पारस्परिक रूप से" रस और सुगंध से संतृप्त हो जाएं - लगभग 2 - 3 घंटे।
6. हम संरक्षण के लिए जार और ढक्कन को यथासंभव अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें भाप से जीवाणुरहित करते हैं। हम एडजिका को जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं, और कोई भी "एकांत" जगह तैयारी को संग्रहीत करने के लिए उपयुक्त है - एक पेंट्री शेल्फ, एक बेसमेंट या एक रेफ्रिजरेटर। सर्दियों में ऐसे जार को खोलकर आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के नए स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से बनी मसालेदार अदजिका - बिना सिरके के, रेसिपी चरण दर चरण

सर्दियों के लिए अदजिका की कटाई के लिए, बहुत पके टमाटर, यहां तक ​​​​कि थोड़े कुचले हुए टमाटर, सबसे उपयुक्त हैं - क्षतिग्रस्त या खराब क्षेत्रों को काटने की जरूरत है। घरेलू अदजिका के कई लोकप्रिय व्यंजनों में सिरका शामिल है, जो उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखना सुनिश्चित करता है। हालाँकि, हर किसी को इस प्राकृतिक परिरक्षक का तीखा स्वाद पसंद नहीं है, जिसे यह जार में सब्जियों के साथ "उदारतापूर्वक" साझा करता है। तो टमाटर और लहसुन से बनी मसालेदार अदजिका, हमारी रेसिपी के अनुसार चरण दर चरण पकाई गई, उन सभी के लिए है, जिन्हें किसी न किसी कारण से बिना सिरके के व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है। सब्जियों और मसालों के भरपूर स्वाद के साथ यह त्वरित और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तले और पके हुए मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बॉन एपेतीत!

हम सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ मसालेदार अदजिका तैयार करने के लिए सामग्री का भंडार रखते हैं:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 16 फली
• लहसुन - ½ किलो
• वनस्पति तेल - ½ कप 200 ग्राम की क्षमता के साथ।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ उबली अदजिका बनाने की विधि का चरण-दर-चरण विवरण:

1. हम मीठी मिर्च को धोते हैं, बीज और डंठल हटा देते हैं और मिर्च का केवल हरा भाग काट देते हैं। हम टमाटर भी धोते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो "समस्याग्रस्त" क्षेत्रों को काट देते हैं। लहसुन की कलियों का छिलका उतार लें.
2. हम तैयार मिर्च और टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और फिर लहसुन को उसी तरह काटते हैं - एक अलग कटोरे में।
3. पैन में सब्जी की प्यूरी डालें और 15-20 मिनट तक पकने दें और उबलने के बाद तेल और नमक डालें। अंत में कटा हुआ लहसुन डालें और अदजिका को अच्छी तरह मिला लें।
4. गर्म मसालेदार सॉस को निष्फल 0.5 लीटर जार में डालें, उन्हें रोल करें और उल्टा कर दें। इसे गर्म कंबल से ढककर, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और हमारी मसालेदार अदजिका को लंबे समय तक भंडारण के लिए पेंट्री या अन्य जगह पर रख दें। ठंड के मौसम के दौरान, आप अपने घर को स्वादिष्ट मसालेदार अदजिका खिला सकते हैं - पास्ता, चिकन, रोस्ट पोर्क या सुगंधित काली ब्रेड के टुकड़े के पूरक के रूप में। अपने स्वास्थ्य के लिए इसे आज़माएँ!

सर्दियों के लिए सेब और टमाटर से अदजिका बनाने की विधि - फोटो, वीडियो के साथ

तीव्र अदजिका भूख बढ़ाने के साथ-साथ हृदय और पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। इस तीखे अब्खाज़ियन मसाले की खोज के बाद, अन्य लोगों ने क्लासिक अदजिका रेसिपी को नई सामग्रियों के साथ पूरक करना शुरू कर दिया। तो, इस मसालेदार चटनी में आप अक्सर टमाटर, आलूबुखारा, सेब, तोरी और शिमला मिर्च पा सकते हैं। आज हम सेब और टमाटर के साथ घर पर बने एडजिका के फोटो और वीडियो के साथ सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक का अध्ययन करेंगे। कोमल मीठे टमाटर गर्म मिर्च के तीखेपन को स्वाभाविक रूप से नरम कर देते हैं, जो सेब के खट्टेपन के साथ मिलकर एक समृद्ध स्वाद और सुगंध पैदा करता है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट घर का बना अदजिका!

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से अदजिका - नुस्खा के लिए सामग्री:

• लाल टमाटर - 2.5 किलो
• मीठी मिर्च - 1.2 किग्रा
• गाजर - 0.8 किग्रा
• हरे खट्टे सेब - 1 किलो
• लहसुन - 180 ग्राम
• गर्म मिर्च - 80 ग्राम।
• चीनी – 1 गिलास
• नमक – ¼ कप
• सिरका 9% - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 1 कप

हम फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सेब और टमाटर अदजिका तैयार करते हैं:

1. सभी सब्जियों को धोया जाना चाहिए और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाना चाहिए - गाजर छीलें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें, सेब के कोर और खराब क्षेत्रों को काट लें। हम लहसुन को छीलते हैं, और गर्म मिर्च की केवल हरी "पूंछ" काटते हैं।
2. साफ टमाटर और सेब को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. सभी सामग्री (लहसुन को छोड़कर) को मीट ग्राइंडर में पीस लें और एक बड़े सॉस पैन में रखें। नमक और चीनी.
3. पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबालकर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. लहसुन को निचोड़ें, वनस्पति तेल और सिरका डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाते रहें।
5. जबकि अदजिका उबल रही है, हम जार धोते हैं और उन्हें सामान्य तरीके से कीटाणुरहित करते हैं। गर्म सेब और टमाटर सॉस को जार में रखें और साफ ढक्कन से सील करें। जब यह ठंडा हो जाए, तो आप अदजिका को स्थायी भंडारण के लिए पेंट्री में ले जा सकते हैं। ऐसी बहुमुखी मसालेदार तैयारी के साथ, परिचित व्यंजन नए स्वाद नोट्स के साथ "चमकेंगे"।

बिना मीठी मिर्च के टमाटर और लहसुन से बनी सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अदजिका - फोटो के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

गर्मी-शरद ऋतु के मौसम में, आप हमेशा सब्जियों की तैयारी के लिए नए और असामान्य व्यंजनों के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं। बगीचे के बिस्तरों से टमाटर की एक उदार फसल एकत्र करने के बाद, आप स्वादिष्ट अदजिका के कुछ जार - लहसुन के साथ एक मसालेदार अब्खाज़-जॉर्जियाई मसाला - तैयार कर सकते हैं। कई गृहिणियाँ मसाले में मीठी बेल मिर्च मिलाती हैं, लेकिन आज हम अतिरिक्त सामग्री के बिना काम करेंगे। तो, टमाटर और गर्म मिर्च का स्टॉक करें, और तस्वीरों के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी इस गर्म सॉस को बनाने के रहस्यों को उजागर करेगी।

बिना काली मिर्च के स्वादिष्ट टमाटर-लहसुन अदजिका की रेसिपी के लिए सामग्री की सूची:

• पके टमाटर - 1.5 किलो
• गर्म मिर्च (लाल) - 400 ग्राम।
• लहसुन - 300 ग्राम
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• धनिया और डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए बिना काली मिर्च के टमाटर और लहसुन के साथ स्वादिष्ट अदजिका चरण दर चरण कैसे तैयार करें:

1. - सबसे पहले टमाटरों को बहते पानी में धो लें और फिर टुकड़ों में काट लें. गर्म मिर्च की फली का उपयोग बीज के साथ किया जा सकता है - बस "पूंछ" काट लें।
2. कटी हुई सब्जियों को छिलके वाले लहसुन और रेसिपी के अनुसार मसालों सहित मीट ग्राइंडर में पीस लें। मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, नमक और सिरका डालें और स्टोव पर पकने के लिए रख दें।
3. जब अदजिका उबल जाए तो इसे तुरंत निष्फल जार में डालें और सील कर दें। गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के बाद, टमाटर-लहसुन अदजिका के जार को सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। शुभ कटाई!

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए गर्म मिर्च से अदजिका - फोटो, वीडियो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन

जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन व्यंजनों में, विभिन्न प्रकार के अदजिका का उपयोग किया जाता है - लाल, हरा, रसदार "ताजा" और सूखा। प्रकार के बावजूद, "असली" अदजिका की रेसिपी में टमाटर शामिल नहीं हैं, तो आइए इस लोकप्रिय सब्जी के बिना इसे सर्दियों के लिए तैयार करने का प्रयास करें। तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार गर्म मिर्च से बनी स्वादिष्ट अदजिका विभिन्न व्यंजनों को एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद और तीखी सुगंध देती है। वीडियो रेसिपी की चरण-दर-चरण अनुशंसाओं का पालन करते हुए, प्रत्येक गृहिणी आधे घंटे में टमाटर के बिना स्वादिष्ट घर का बना अदजिका तैयार कर सकती है।

गर्म मिर्च के साथ अदजिका की रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री (उत्पाद उपज - 300 ग्राम):

• शिमला मिर्च - 150 ग्राम।
• लाल और हरी गर्म मिर्च - 150 ग्राम।
• लहसुन - 70 ग्राम
• ताजा पुदीना - टहनी
• नमक और काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

टमाटर के बिना काली मिर्च से बनी मसालेदार अदजिका की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हम गर्म मिर्च की फली को बीज और डंठल से साफ करते हैं (यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो आप कुछ बीज छोड़ सकते हैं)। शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और अन्दर की सामग्री हटा दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये.
2. हम लहसुन की कलियों को छीलते हैं और उन्हें मांस की चक्की से गुजारते हैं। हम लहसुन के बाद मीठी और कड़वी मिर्च, साथ ही रेसिपी के अनुसार मसाले भी भेजते हैं।
3. जब अदजिका एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर ले, तो तैयार उत्पाद को छोटे सुविधाजनक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, कच्चे अदजिका को 1 - 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ उबाला जाना चाहिए और साफ, निष्फल जार में रोल किया जाना चाहिए। सरल और स्वादिष्ट!

क्लासिक अब्खाज़ अदजिका - फोटो के साथ रेसिपी

सनी अब्खाज़िया को अदजिका का जन्मस्थान माना जाता है, और वहां से मसाला दुनिया के अन्य देशों के व्यंजनों में "स्थानांतरित" हुआ। मसालेदार, तीखा और बेहद स्वास्थ्यवर्धक, अदजिका मांस, मछली, पास्ता और सब्जियों के मुख्य व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। और ऐसी "तीव्र" चटनी के बिना कबाब का क्या होगा! पिकनिक पर जाते समय, अपने साथ क्लासिक अब्खाज़ अदजिका का एक जार अवश्य ले जाएँ - हमें आपके साथ मसाला की रेसिपी और फोटो साझा करने में खुशी होगी। इसे लिख लें और तुरंत तैयार करें!

क्लासिक अब्खाज़ अदजिका तैयार करने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• गर्म लाल मिर्च - 2.5 किलो
• लहसुन - 250 ग्राम
• धनिया (बीज) - 75 ग्राम।
• मोटा नमक (आयोडीन रहित) - 0.5 कि.ग्रा

अब्खाज़ियन में क्लासिक अदजिका की रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. हम गर्म मिर्च की फली को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें एक दूसरे से अलग एक सपाट सतह पर रखते हैं - एक कटोरा या बड़ी प्लेट। किसी अंधेरी जगह पर रखें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
2. खाना बनाना शुरू करने से पहले, हम दस्ताने पहनने की सलाह देते हैं, क्योंकि आपको बेहद "गर्म" सामग्री के साथ काम करना होगा और अपने हाथों की त्वचा की रक्षा करना बेहतर होगा। गरम काली मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये.
3. लहसुन को छील लें और धनिये के बीजों को ओखली और मूसल की सहायता से पीस लें। हम तैयार सामग्री को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं - लहसुन लौंग, कुचल धनिया और गर्म काली मिर्च। हम प्रक्रिया को 2 - 3 बार करते हैं।
4. मसालेदार द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, नमक डालें और, लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते हुए, इसे एक दिन के लिए "अकेला" छोड़ दें।
5. फिर से अच्छी तरह मिलाएं और मसालेदार अदजिका को साफ जार या बोतलों में डालें। बस, अब्खाज़ियन में हमारी क्लासिक अदजिका तैयार है! हालाँकि, यह सॉस लंबे समय तक सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए अगले कुछ दिनों में उत्पाद को "इच्छित अनुसार" उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

अपने हाथों से बनाएं मसालेदार अदजिका जिसे पकाने की जरूरत नहीं है - वीडियो पर त्वरित मसाला रेसिपी

मसालेदार अदजिका की एक रेसिपी जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, व्यस्त गृहिणियों के लिए एक वास्तविक "भगवान का उपहार" है। बस सभी सब्जियों को काट लें, मसाले डालें और स्वादिष्ट गरमा गरम सॉस चखने के लिए तैयार है। अपने हाथों से कच्ची अदजिका जल्दी कैसे तैयार करें? वीडियो इस अद्भुत स्वादिष्ट मसाला की विधि दिखाता है।

टमाटर, मिर्च और लहसुन से घर का बना अदजिका - धीमी कुकर में रेसिपी, वीडियो

टमाटर, मिर्च और लहसुन के साथ घर का बना मसालेदार अदजिका तैयार करने के लिए, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के मुख्य चरणों को एक आधुनिक रसोई "सहायक" को सौंपने के बाद, आपको बस स्वादिष्ट अदजिका का आनंद लेना है - वीडियो में आपको नुस्खा के लिए चरण-दर-चरण निर्देश मिलेंगे।

गाजर के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना एडजिका की वीडियो रेसिपी - "उंगली चाटना अच्छा है"

घरेलू अदजिका के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से, सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को विशेष रूप से नोट किया जा सकता है - टमाटर, सेब और गाजर से। हमारी वीडियो रेसिपी की मदद से, हर गृहिणी आसानी से घर पर एक नाजुक स्वाद और अतुलनीय सुगंध के साथ अदजिका तैयार कर सकती है - आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे!

सर्दियों के लिए अदजिका को ठीक से कैसे तैयार करें? हमारे पेजों पर आपको बिना पकाए और गर्मी उपचार के साथ घर का बना अदजिका के फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण सर्वोत्तम सरल व्यंजन मिलेंगे - टमाटर और लहसुन से, सहिजन, सेब, गर्म और मीठी मिर्च के साथ, बिना सिरके के। अपनी खुद की आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मसालेदार अदजिका तैयार करके, जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, आप तैयारी के सभी विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित रखेंगे। अब्खाज़ियन अदजिका की क्लासिक रेसिपी खोजें - ऐसा तीखा मसाला आपके पसंदीदा व्यंजनों को एक नया मूल स्वाद देगा। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, और बस इतना ही!

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