जैतून और काले जैतून. रासायनिक जैतून. जैतून के क्या फायदे हैं? जैतून और जैतून: क्या अंतर है, बीजयुक्त, डिब्बाबंद जैतून के फायदे और नुकसान

जैतून रूसी टेबल पर सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है। ये छोटे काले फल अफ़्रीका से आते हैं और हरे जैतून जैसे दिखते हैं। दिखने में समानता के बावजूद, अधिकांश लोग जैतून और जैतून को विभिन्न पौधों के फल मानते हैं, और बाद वाले की रूसियों के बीच बहुत कम मांग है। हालाँकि, स्वाद और रंग में अंतर के बावजूद, काले और हरे फल एक ही प्रजाति के हैं। वे एक ही पेड़ पर उगते भी हैं।

जैतून कैसे उगाए जाते हैं?

जैतून के बाग अफ्रीका, दक्षिणी यूरोप और एशिया के निवासियों द्वारा उगाए जाते हैं। सदाबहार जैतून के पेड़ जैतून परिवार के हैं। विभिन्न जार में रूस में आने वाले जैतून और जैतून एक ही शाखा पर उगते हैं। निर्यात के लिए इच्छित फलों को पकने से पहले ही काटा जाता है। यह वही है जो मसालेदार जैतून के परिचित गहरे हरे रंग और तीखेपन की व्याख्या करता है।

इसके अलावा, मसालेदार जैतून अपने ताजे चुने हुए समकक्षों की तुलना में अधिक नरम होते हैं। सुरक्षित परिवहन के लिए फल की कठोरता बहुत महत्वपूर्ण है। यदि पके हुए जैतून निर्यात किए जाते, तो उनमें से अधिकांश अपनी चोट के कारण डिलीवरी के समय बिक्री योग्य नहीं होते।

वे फल जो पूरी तरह पकने तक शाखाओं पर बने रहते हैं, वे उन फलों से लगभग दोगुने बड़े होते हैं जिनके हम आदी होते हैं और उनका रंग गहरे हरे से भूरे या बैंगनी में बदल जाता है। इनका उपयोग मुख्य रूप से भोजन के लिए नहीं, बल्कि जैतून के तेल के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

संग्रहण के तरीके भी भिन्न-भिन्न होते हैं। कच्चे फलों को हाथ से तोड़कर टोकरियों में रखा जाता है। पके जैतून अपने ही वजन के नीचे टूट जाते हैं। इसलिए, उन्हें फाड़ा नहीं जाता है, बल्कि पेड़ से महीन जाली से बने विशेष रूप से फैलाए गए झूलों पर हिलाया जाता है।

जैतून क्या हैं?

"जैतून" शब्द विशेष रूप से पूर्व यूएसएसआर के देशों में मौजूद है। ये वही कच्चे जैतून हैं, केवल हरे नहीं, बल्कि काले हैं। जैतून में कसैलापन कम होता है, लेकिन यह प्रजातियों में अंतर से नहीं, बल्कि तैयारी की ख़ासियत से समझाया जाता है। एक शब्द के बजाय यूरोपीय "जैतून"कहते हैं "काले जैतून".

काला कहाँ से आता है?

एक गलत धारणा है कि अचार वाले फलों का रंग तोड़ने पर पकने की मात्रा पर निर्भर करता है। दरअसल, वजह अलग है. एकत्र किए गए जैतून केवल आकार में भिन्न होते हैं। इसलिए, अंशांकन के बाद, उन्हें आवश्यक अंतिम रंग के आधार पर 2 भागों में विभाजित किया जाता है।

जिन फलों को अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखना चाहिए उन्हें तुरंत मैरिनेड में भेज दिया जाता है, और जो फल काले हो जाते हैं उन्हें विशेष कनस्तरों में डाला जाता है जहां संपीड़ित ऑक्सीजन की आपूर्ति की जाती है। भविष्य के जैतून एक सप्ताह से लेकर 10-12 दिन तक इसके प्रभाव में रहते हैं। इस समय के दौरान, वे ऑक्सीकरण करते हैं, और मांस हड्डी तक काला हो जाता है। परिणामस्वरूप जैतून को हटा दिया जाता है और नमकीन पानी में भेज दिया जाता है।

नमकीन जैतून को कनस्तर-भंडारों में संग्रहित करें। कनस्तरों को एक-दूसरे से जोड़ा जाता है और एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए भूमिगत रखा जाता है। आगे की तैयारी (पिटाई, भराई) या परिवहन से पहले, जैतून को शक्तिशाली वायु पंपों के साथ बैरल से बाहर निकाला जाता है। यदि आवश्यक हो, तो पंपों पर एक निश्चित आकार के अंशांकन छेद वाले होसेस स्थापित किए जाते हैं।

काले जैतून और जैतून के बीच अंतर के बारे में मिथक और किंवदंतियाँ

उत्पादों की विभिन्न विशेषताओं के संबंध में लोगों के बीच कई गलत धारणाएं हैं। उनमें से:

• पोषक तत्वों की सामग्री;
• रंगों का उपयोग;
• विभिन्न किस्में और परिपक्वता की डिग्री।

आइए इन ग़लतफ़हमियों पर अधिक विस्तार से नज़र डालें।

• उपयोगिता. चूंकि केवल एक ही प्रजाति है, इसलिए विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों की सामग्री में प्रारंभिक अंतर नहीं हो सकता है। विटामिन की मात्रा केवल संरक्षण प्रक्रिया के दौरान ही बदल सकती है, लेकिन यह उत्पाद के नाम की तुलना में किसी विशेष निर्माता की तकनीक पर अधिक निर्भर करती है।
• रंग जोड़ना. कुछ उपभोक्ता जैतून को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक भी मानते हैं। उनकी राय में, भोजन का रंग जैतून को काला रंग देता है, जो फिर नमकीन पानी को रंग देता है। अपने शब्दों के समर्थन में, ये उपभोक्ता बताते हैं कि हरे जैतून का नमकीन पानी हमेशा साफ रहता है। इसका कारण वास्तव में एक रसायन है, लेकिन यह कोई डाई नहीं है।
• ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया को तेज करने के लिए, जैतून की रंगाई प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीजन के साथ आयरन ग्लूकोनेट की आपूर्ति की जा सकती है। इसके निकलने से नमकीन पानी काला पड़ जाता है। लेकिन ग्लूकोनेट का उपयोग छोटी खुराक में किया जाता है और इसलिए यह हानिरहित है। वैसे, काले जैतून बनाने की तकनीक का आविष्कार खाद्य रंगों के आगमन से पहले ही स्पेन में हो गया था। आज इसे अधिकांश निर्माताओं द्वारा अपनाया जाता है।
• सिद्धता. परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि काले जैतून अपने हरे समकक्षों की तुलना में अधिक पके होते हैं। एक तर्क के रूप में, इस दृष्टिकोण के समर्थक हरे और काले स्नैक्स की कठोरता और कसैलेपन की विभिन्न डिग्री की ओर इशारा करते हैं। हालाँकि, प्रसंस्करण के दौरान विशेष नमक मिलाकर जैतून से अतिरिक्त कड़वाहट हटा दी जाती है। कोमलता नमकीन पानी पर निर्भर करती है।

इस प्रकार, काले जैतून और जैतून के बीच सभी अंतर प्रकृति के कारण नहीं, बल्कि प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के कारण हैं। बॉन एपेतीत!

हमारे देश में, बहुत से लोग सोचते हैं कि जैतून विभिन्न पेड़ों के फल हैं, लेकिन आइए तुरंत कहें कि ऐसा नहीं है - वे सभी जैतून के पेड़ से काटे जाते हैं। अन्य सभी देशों में इन्हें काले और हरे जैतून कहा जाता है।

जैतून का यह नाम क्यों है?

काले जैतून को उनकी संरचना के कारण रूस और सीआईएस देशों में उनका नाम मिला। जैतून - "तेल" शब्द से, जब फल पूरी तरह से पक जाता है, तो यह तैलीय हो जाता है, इसलिए 97% फसल का उपयोग जैतून का तेल बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन यह गहरे बैंगनी रंग का नहीं होता है।

फल का रंग - मुख्य अंतर

रंग में अंतर के संबंध में सबसे आम राय यह है कि जैतून कच्चे हरे फल हैं, और जैतून पके हुए हैं। लेकिन ऐसा नहीं है, दोनों फल हरे होते हैं और गहरा बैंगनी रंग रासायनिक उपचार के बाद ही प्राप्त होता है। इस रंग को प्राप्त करने के लिए, फल केवल चल्किडिकी पेड़ों से एकत्र किए जाते हैं; अन्य किस्मों का रंग गहरा नहीं होता है।

हालाँकि प्रकृति में जैतून के पेड़ हैं जिनके फल काले होते हैं, जैतून उनसे नहीं बनते हैं।

स्वाद महसूस करो

यदि आप इन उत्पादों के प्रेमी से पूछते हैं कि जैतून जैतून से कैसे भिन्न है, तो वह न केवल रंग, बल्कि स्वाद पर भी ध्यान देगा। बेशक, यह काफी हद तक जैतून के पेड़ के प्रकार पर निर्भर करता है, लेकिन जैतून नरम और रसदार होते हैं, उनका स्वाद भरपूर होता है और हरे जैतून मोटे होते हैं। उत्पाद का चुनाव व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

प्रसंस्करण के तरीके

यदि फलों को संसाधित नहीं किया गया है, तो वे कड़वे होंगे, और यह इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि वे पके हैं या नहीं। पहले, उन्हें नमकीन पानी में एक महीने के लिए भिगोया जाता था, लेकिन आधुनिक उत्पादन में यह बहुत लंबा है, इसलिए विशेष साधनों का उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से ऑक्साइड और स्टेबलाइजर्स। लेकिन हरे रंग की तुलना में काले लोग इसके संपर्क में अधिक समय तक रहते हैं।

स्टोर क्या ऑफर करते हैं?

कृपया ध्यान दें कि स्टोर भरवां हरे फलों की एक विशाल विविधता बेचते हैं, जबकि काले फल केवल अपने शुद्ध रूप में उपलब्ध होते हैं। यह अन्य उत्पादों के प्रति उत्तरार्द्ध की प्रतिक्रिया के कारण है। उनके साथ बातचीत में, फल एक कड़वा स्वाद प्राप्त करते हैं, और हरे, इसके विपरीत, केवल रसदार और तीखा हो जाते हैं।

गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

हरी और काली किस्मों को कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। जैतून जैतून से किस प्रकार भिन्न है, इस पर एक वीडियो आपको न केवल अंतरों के बारे में जानने में मदद करेगा, बल्कि यह भी समझेगा कि सही उत्पाद कैसे चुनें। तीन बुनियादी नियम याद रखें:

बीज मध्यम आकार के होने चाहिए और गूदे से आसानी से अलग होने चाहिए। यदि जार में फल एक ही आकार के हैं, तो यह उनकी उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है। उत्पाद अच्छा है अगर वह नरम है लेकिन अपना आकार बनाए रखता है।

इन फलों के प्रशंसक आमतौर पर कई निर्माताओं को चुनते हैं और केवल उनके उत्पाद खरीदते हैं, क्योंकि विभिन्न प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों के कारण स्वाद भी बदल सकता है।

जैतून और काले जैतून के क्या फायदे हैं?

ये दोनों उत्पाद न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद हैं। इनमें बहुत सारे विटामिन (ई, सी, बी), खनिज, पी-एक्टिव कैटेचिन होते हैं, और फॉस्फोरस, आयरन और पोटेशियम भी होते हैं।

वे उन लोगों के लिए उपयोगी हैं जिन्हें हृदय प्रणाली, कैंसर, जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और गुर्दे के रोग हैं।

महिलाएं भी इनके फायदों के बारे में जानती हैं, क्योंकि जैतून, जिनसे बने व्यंजन अपने तीखेपन और मौलिकता से अलग होते हैं, त्वचा के रंग में सुधार करते हैं, बालों को चमकदार और घना बनाते हैं, और नेत्र रोगों के लिए एक उत्कृष्ट निवारक उपाय भी हैं।

जैतून भी जैतून ही हैं, वे एक निश्चित किस्म के जैतून के पेड़ों पर उगते हैं और प्रसंस्करण के बाद ही उनका रंग बदलते हैं। दोनों उत्पाद समान रूप से उपयोगी हैं: वे विभिन्न बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं और आपको अपनी त्वचा और बालों की देखभाल करने की अनुमति देते हैं। दिलचस्प बात यह है कि इन्हें दूध पिलाने वाली माताएं भी खा सकती हैं, क्योंकि सभी पदार्थ बच्चे के तंत्रिका तंत्र के विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

जैतून या काले जैतून? कुछ लोग पहले को पसंद करते हैं, अन्य दूसरे को पसंद करते हैं, लेकिन हर किसी को यह स्पष्ट पता नहीं होता कि क्या है। लोगों के बीच कई सिद्धांत हैं, कुछ का कहना है कि ये पूरी तरह से अलग फल हैं, उत्पत्ति की प्रकृति और स्वाद दोनों में, क्रमशः, संरचना में। अन्य मतों के अनुसार, ये एक ही पौधे के जामुन हैं, जिन्हें केवल पकने के विभिन्न चरणों में काटा जाता है। दोनों सिद्धांतों में कुछ सच्चाई है, लेकिन वास्तव में अंतर क्या है, यह आपको लेख से पता चलेगा।

उनमें क्या अंतर है?

जैतून और जैतून के बीच कोई बड़ा अंतर नहीं है, वे एक ही पेड़ पर उगने वाले फल हैं। सदाबहार पेड़ को जैतून कहा जाता है, इसलिए इसका नाम जैतून पड़ा। जैतून के फल अपनी परिपक्वता की डिग्री में भिन्न होते हैं - पकने की प्रक्रिया को उन स्थानों पर जाकर देखा जा सकता है जहां पेड़ उगते हैं। एक ही शाखा पर एक ही समय में काले और हरे दोनों प्रकार के फल हो सकते हैं।

अंतर यह है कि हरे जैतून में पके जामुन की तुलना में कम जैतून का तेल होता है। कच्चे जैतून के फल कड़वे होते हैं और किसी को भी खुश नहीं कर सकते, जिसके परिणामस्वरूप उनका अचार बनाया जाता है और फिर खाया जाता है। इस मामले में, जैतून अपने गुण खो देते हैं। तेल जामुन से प्राप्त होता है; इसे केवल काले जामुन से ही पूरी तरह से निकाला जा सकता है। अन्यथा, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि वे एक ही हैं।

जैतून नाम कहाँ से आया?

जिस पेड़ पर जैतून उगते हैं उसे जैतून कहा जाता है - यहां सब कुछ काफी तार्किक है, लेकिन जैतून नाम कहां से आया? जैतून का पौधा तिलहन परिवार के पेड़ों से संबंधित है, जिसके फलों का उपयोग तेल बनाने के लिए किया जाता है। इसलिए, यहां एक सीधा तार्किक संबंध भी है: जैतून - इस तथ्य से कि वे जैतून पर उगते हैं, और जैतून - इस तथ्य से कि तेल उनसे प्राप्त होता है।

जैतून की बहुत सारी किस्में हैं - यह इस उत्पाद की भारी मांग, प्रसंस्करण क्षेत्रों की प्रचुरता और पौधे की खपत के कारण है। तेल प्राप्त करने के लिए ऐसी किस्मों का उपयोग किया जाता है जिनमें अन्य की तुलना में 80 प्रतिशत अधिक तेल होता है। एक अन्य बड़े प्रकार का पेड़ अचार बनाने का पेड़ है (जिससे डिब्बाबंद जैतून बनाए जाते हैं)।

रंग परिपक्वता का मुख्य लक्षण है

जैतून के फलों के पकने की प्रक्रिया काफी विशिष्ट है; इसकी विशेषता "रहस्यमय", "भ्रामक" रंग परिवर्तन है। जामुन बनने से पहले, सुंदर सफेद फूल खिलते हैं - यह वसंत ऋतु में होता है जब सूरज सक्रिय हो जाता है। कुछ समय बाद, फूल वाले पेड़ पर छोटे हरे जामुन बनने लगते हैं - वे अभी पके नहीं हैं और प्रसंस्करण के लिए उपयोग नहीं किए जा सकते हैं, लेकिन वे पहले से ही विशिष्ट विशेषताएं प्राप्त कर रहे हैं।

थोड़ी देर के बाद, नए बने जामुन आवश्यक समृद्ध हरा रंग और आकार प्राप्त कर लेते हैं। इस स्तर पर, जैतून को तोड़कर उत्पादन के लिए भेजा जा सकता है, जहां उन्हें लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है। यदि हरा फल नहीं तोड़ा जाता है, तो पकने की प्रक्रिया जारी रहेगी, लेकिन यह स्थिति काफी हद तक पेड़ के प्रकार से ही निर्धारित होती है।

समय के साथ, जलते इतालवी सूरज के तहत, जामुन लाल होने लगते हैं, रंग बदलते हैं। वे बैंगनी या लाल हो जाते हैं, और कभी-कभी भूरे रंग का हो जाते हैं। फल काले होने से पहले
पर्याप्त समय बीतना चाहिए. अचार वाले उत्पादों के चालाक निर्माता धोखा देकर जामुन को रंग देते हैं, जिससे प्रसंस्करण और पकने का समय कम हो जाता है। इस मामले में, फल एक समृद्ध, समान काला रंग प्राप्त कर लेते हैं। जार में असली फलों का रंग थोड़ा असमान होता है, क्योंकि बेरी का एक किनारा हमेशा तेज़ धूप में रहता है, और तदनुसार उसका रंग गहरा होता है।

किसका स्वाद बेहतर है?

यदि हम स्वाद अंतर के बारे में बात करते हैं, तो वे निश्चित रूप से मौजूद हैं, हालांकि, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों की बड़ी संख्या को देखते हुए, हर कोई इन दो फलों को अलग नहीं कर सकता है। जैतून और जैतून के बीच मूलभूत अंतर इस तथ्य में निहित है कि काले फलों (पके) में हरे फलों की तुलना में बहुत अधिक जैतून का तेल होता है। यह स्थिति काफी हद तक स्वाद को प्रभावित करती है, जैतून के शौकीनों को दो खेमों में बांट देती है, जो पके या अभी भी हरे जामुन मजे से खाते हैं।

काले जामुन नरम और रसदार होते हैं, टूटकर गिर जाते हैं, जिससे मुंह जैतून के समृद्ध और विशिष्ट तैलीय स्वाद से भर जाता है। जैतून में एक लोचदार संरचना होती है, वे तीखे होते हैं, एक विपरीत, थोड़ा तीखा स्वाद की विशेषता रखते हैं, जो मुंह में तीखा जैतून का स्वाद छोड़ते हैं। इस प्रश्न का उत्तर देना कठिन है कि कौन अधिक स्वादिष्ट है, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति का स्वाद और प्राथमिकताएँ अलग-अलग होती हैं।

प्रसंस्करण के तरीके

कच्चे फलों का स्वाद कड़वा होता है और इन्हें भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता। उत्पाद को उपभोग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, इसे एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाना चाहिए। जैतून की कटाई के बाद, दो तरीके हैं: संरक्षण और जैतून का तेल उत्पादन। पहले मामले में, कटी हुई फसल को अच्छी तरह से धोया जाता है और अचार बनाने के लिए कंटेनरों में रखा जाता है। बिल्कुल किसी भी रेसिपी का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जा सकता है, लेकिन मुख्य सामग्री नमक है। क्लासिक जैतून बनाने के लिए, बस जामुन पर नमक छिड़कें और उन्हें थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

तेल का उत्पादन करते समय, फल प्रसंस्करण एल्गोरिथ्म एक अलग चरित्र पर ले जाता है। धोने के बाद, जैतून का गूदा प्राप्त करने के लिए जामुन को पीस लिया जाता है, फिर एक सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके कोल्ड-प्रेस्ड तेल प्राप्त किया जाता है। शरीर को नुकसान पहुंचाने वाली अशुद्धियों को दूर करने के लिए शुरुआती सामग्री को कई हफ्तों के लिए छोड़ दिया जाता है। सभी चरणों के पूरा होने पर, परिणामी उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को अंधेरे कांच में बोतलबंद किया जाता है, जो तेल को सूरज की रोशनी से बचाता है।

जैतून या जैतून से अधिक स्वास्थ्यप्रद क्या है?

जैतून के फलों में शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ होते हैं। हरे और काले फल मनुष्यों के लिए आवश्यक हैं और शरीर को सबसे फायदेमंद विटामिन और खनिज प्रदान कर सकते हैं। उनमें अंतर यह है कि काले जामुन में अधिक तेल होता है, जिसका अर्थ है कि उनमें कैलोरी अधिक होती है। जैतून की कैलोरी सामग्री प्रति 10 ग्राम उत्पाद में 115 कैलोरी है।

हरे जामुन ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सहित कार्बनिक अम्लों से अधिक समृद्ध होते हैं। फलों में बहुत सारा प्रोटीन, वनस्पति फाइबर, फाइबर, समूह बी, सी, ई और पी के विटामिन होते हैं। इनमें मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन आदि होते हैं। यह समृद्ध घटक संरचना है जो जैतून के फलों के लाभों को निर्धारित करती है। मानव शरीर। बीजों के अंदर जाने से डरो मत, वे पेट में पूरी तरह से पच सकते हैं।

एक पेड़ पर लगे फलों की तस्वीर

वसंत ऋतु में, जब जैतून खिलना शुरू होता है, तो उस पर सफेद फूल दिखाई देते हैं, जो छोटे समृद्ध हरे जामुन में बदल जाते हैं। पकने की प्रक्रिया के दौरान, फल ​​का रंग संतृप्ति और मात्रा बदल जाती है और जैतून पहले बैंगनी और फिर काले हो जाते हैं। जामुन के असमान पकने के कारण, एक फल की छाया में कई स्वर होते हैं, उदाहरण के लिए, काले से लाल या भूरे रंग में बदलना।

आजकल बाज़ार में एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है काला जैतून। काले जैतून और जैतून में क्या अंतर है? इस मामले पर लोगों की अलग-अलग राय है. कुछ का मानना ​​है कि काले जैतून रंग में जैतून से भिन्न होते हैं, अन्य - स्वाद में। लेकिन, तमाम निर्णयों, विवादों और बातचीत के बावजूद, एक पेड़।

तो काले जैतून और जैतून के बीच क्या अंतर है? इस प्रसिद्ध प्रश्न का उत्तर बहुत सरल है। जैतून और जैतून एक ही पेड़ पर उगते हैं। काले जैतून को जैतून से जो अलग करता है वह परिपक्वता की डिग्री और वसा की मात्रा है।

कटाई शुरू होने से लेकर पकने की प्रक्रिया तक, फल पीले या हरे रंग का हो जाता है। जब पकने की प्रक्रिया होती है, तो फल गहरे लाल या शाहबलूत रंग के हो जाते हैं, और पूरी तरह पकने पर वे काले हो जाते हैं। ऐसी किस्में हैं जिनके फल झाड़ी से तोड़ने के बाद पकने में सक्षम होते हैं।

अब बात करते हैं कि जैतून उन हरे फलों से किस प्रकार भिन्न है जो अभी पकने लगे हैं। हालाँकि, वे प्रयोग करने योग्य और बहुत उपयोगी हैं। और रसदार काले रंग के पहले से ही पूरी तरह से पके फलों को जैतून कहा जाता है।

काले जैतून खनिज, प्रोटीन, पेक्टिन, चीनी, विटामिन बी, सी, ई, साथ ही पी-सक्रिय कैटेचिन, लोहा, फास्फोरस और पोटेशियम से समृद्ध होते हैं। बीजों में पोषक तत्व और अत्यधिक मूल्यवान पदार्थ भी होते हैं।

एक और सवाल उठता है: क्या जैतून हानिकारक हैं? ऐसे लोगों की एक श्रेणी है जिनके लिए यह उत्पाद वर्जित है। ये उत्पाद उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकते हैं जो कोलेसीस्टाइटिस से पीड़ित हैं, क्योंकि जैतून मानव शरीर में एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव पैदा करते हैं, जो घातक हो सकता है। अग्नाशयशोथ वाले लोगों के लिए उनका उपयोग अनुशंसित नहीं है। इसके लायक नहीं

उच्च वसा सामग्री के कारण जिगर की बीमारी वाले लोगों के लिए जैतून को अपने आहार में शामिल करें।

जैतून की किस्मों को दस से अधिक विभिन्न प्रकारों में विभाजित किया गया है। इनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

1. कलामाता - प्रसिद्ध यूनानी जैतून। ये नुकीली पूंछ, पतली त्वचा और रसदार गूदे वाले फल हैं। पूरी तरह पकने पर कटाई होती है, रंग काला-बैंगनी होता है।

2. हल्किडिकी - आयताकार आकार और नुकीले सिरे वाला एक बड़ा हरा जैतून का फल। फसल जल्दी पक जाती है।
3. थ्रोम्बेस थासोस - इस प्रकार के जैतून में सूखे ग्रीक प्रून की उपस्थिति होती है, इस तथ्य के कारण कि इन फलों की कटाई सबसे अंत में की जाती है। ये देर से आने वाले फल हैं और सूखने पर इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है।
4. सोना - सबसे दुर्लभ किस्म। इस किस्म के फल, दूसरों की तुलना में, बस विशाल होते हैं। वे अद्भुत गूदे के साथ रसीले और कुरकुरे होते हैं। आकृति आयताकार है.

यह दिलचस्प है कि फल के आकार के आधार पर जैतून और काले जैतून को विभाजित करना केवल रूसियों के बीच प्रथागत है। दुनिया भर में "जैतून" शब्द का प्रयोग आम है। और, यदि फल के रंग को स्पष्ट करना आवश्यक है, तो नाम में "हरा" या "काला" की परिभाषा जोड़ दी जाती है।

जैतून के बारे में अंतहीन बातचीत होती है; कुछ किस्मों को अचार बनाने के लिए, कुछ को डिब्बाबंदी के लिए और कुछ को तेल के उत्पादन के लिए उगाया जाता है। जैतून को ताजा खाना असंभव है, इनका स्वाद बहुत कड़वा होता है। प्राचीन काल में भी, यूनानियों ने जैतून को भिगोकर और फिर उसका अचार बनाकर कड़वाहट से छुटकारा पाना सीखा था।

सलाद और ऐपेटाइज़र तैयार करते समय, आपको जैतून और काले जैतून के बीच अंतर जानना होगा, क्योंकि कुछ लोगों के लिए संरचना, कैलोरी सामग्री और कुछ अन्य संकेतक जो स्वास्थ्य या वजन को प्रभावित कर सकते हैं, महत्वपूर्ण हैं। आपको फल खरीदते समय उसके रंग पर भी ध्यान देना होगा।

के साथ संपर्क में

क्या दोनों नामों में कोई अंतर है?

जैतून और जैतून के बीच मुख्य अंतर उनके नाम का है, क्योंकि फल जैतून के पेड़ पर उगते हैं। रंग भी एक विशिष्ट विशेषता है. हरा (जैतून) स्वाभाविक रूप से मध्यम पके फल हैं, और ऐसी छाया विविधता की विशेषताओं के कारण हो सकती है। गहरे जैतून पूरी तरह से पके फल हैं जिनकी कटाई शरद ऋतु या सर्दियों में की जाती है।इसके अलावा, रंग उन पेड़ों की विभिन्न विशेषताओं पर निर्भर हो सकता है जिन पर वे बने थे।

97% फसल का उपयोग जैतून का तेल बनाने के लिए किया जाता है और केवल शेष 3% परिचित डिब्बाबंद उत्पाद बन जाता है। ताजा होने पर, जैतून और जैतून कठोर होते हैं। डिब्बाबंद फलों की उच्च लागत को इस तथ्य से समझाया जाता है कि सुखद सुगंध प्राप्त करने और नरम होने के लिए उन्हें कम से कम 6 महीने तक नमक के घोल में भिगोने की आवश्यकता होती है।

जैतून, जैतून के पेड़ की एक खेती की गई प्रजाति, ऑलिव यूरोपिया के फल हैं।

काले जैतून और काले जैतून के बीच क्या अंतर है, इस सवाल का मुख्य उत्तर उनके पकाने का समय है (हरे जैतून तेजी से खाने योग्य हो जाते हैं, गहरे रंग वाले जैतून को लंबे समय तक नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है)। इसके अलावा फलों के बीच अंतर के बीच उत्पादकों द्वारा किया गया एक आधुनिक आविष्कार भी है - जैतून को विभिन्न प्रकार के स्वाद देने और सुगंध बढ़ाने के लिए भराई का उपयोग। जैतून बिना एडिटिव्स के बेचे जाते हैं, क्योंकि स्टफिंग के कारण स्वाद में काफी गिरावट आती है।

एक और बात को ध्यान में रखना ज़रूरी है: रूस में 99% मामलों में आप केवल जैतून ही खरीद सकते हैं।गहरे जैतून असली जैतून नहीं हैं, बल्कि वे जैतून हैं जिन्हें निम्नलिखित प्रक्रियाओं का उपयोग करके कृत्रिम रूप से रंगा गया है:

• क्षार;
• ऑक्सीकरण;
• स्थिरीकरण.

क्षारीय भिगोने से कृत्रिम परिपक्वता प्राप्त होती है, लेकिन जैतून के मामले में, फलों को अतिरिक्त रूप से पानी में रखा जाता है (सभी फलों के लिए आवश्यक छह महीने के बाद)। एक कंप्रेसर इसके माध्यम से हवा पास करता है, जिसके परिणामस्वरूप जैतून ऑक्सीकरण और अधिग्रहण करते हैं वह गहरा रंग जो असली जैतून का होता है। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है, परिणामस्वरूप गूदा हड्डी तक काला हो जाना चाहिए। भिगोने के परिणामस्वरूप प्राप्त रंग को संरक्षित करने के लिए, जैतून में एक स्टेबलाइज़र जोड़ा जाता है - लौह ग्लूकोनेट (निर्माता को इसे "संरचना" अनुभाग में जार पर इंगित करना होगा)।

आयरन ग्लूकोनेट शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, क्योंकि यह आयरन का एक अतिरिक्त स्रोत है, जो हीमोग्लोबिन का एक घटक है। यह एनीमिया के इलाज के लिए निर्धारित है। चित्रित जैतून को असली जैतून से अलग करना आसान है - उनमें हमेशा गहरा काला रंग और चमक होती है।

यूरोपीय जैतून या जैतून का पेड़ एक सदाबहार पौधा है। ऑलिव जीनस के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में इसकी ऊंचाई छोटी है। फलों के उपयोग की मुख्य दिशा: एक स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करना -। इसकी मातृभूमि भूमध्य सागर (ग्रीस, साइप्रस) है। कोई जंगली प्रतिनिधि नहीं हैं.

संस्कृति का आधुनिक प्रसार - निम्नलिखित देशों में पेड़ लगाए जाते हैं:

• ईरान;
• मेक्सिको;
• पेरू;
• इटली;
• अज़रबैजान;
• भारत (उत्तरी क्षेत्र);
• पाकिस्तान.

आप काला सागर तट पर जैतून के बागान भी देख सकते हैं: क्रीमिया में, अबकाज़िया में, सोची या ट्यूप्स में पौधे हैं।

फलों के साथ जैतून का पेड़

इस सवाल पर कि जैतून और काले जैतून के बीच क्या अंतर है, आप सुरक्षित रूप से उत्तर दे सकते हैं: केवल रंग और पकने की डिग्री। रंग संकेतक पृथक्करण का आधार नहीं हैं, क्योंकि संरक्षण प्रक्रिया के दौरान जैतून की कुछ किस्में समय के साथ काली पड़ सकती हैं।

संस्कृति की जैविक विशेषताएं:

• ज्यादातर मामलों में पेड़ की ऊंचाई 4-5 मीटर तक पहुंच जाती है, प्रजातियों के सबसे ऊंचे प्रतिनिधि 12 मीटर हैं;
• तना भूरे रंग की छाल से ढका हुआ है;
• शाखाएँ लंबी हैं, एक मामूली कोण पर स्थित हैं;
• पुराने पेड़ों को बहुत नुकसान होता है (उनमें से 90% में, तनों पर खोखले दिखाई देते हैं)।

चूँकि पौधा द्विअर्थी है, भविष्य में फसल प्राप्त करने के लिए एक मादा और एक नर पेड़ को अगल-बगल (या एक ही छेद में) लगाना आवश्यक है। पत्ती की विशेषताएं:

• सरल;
• सँकरा;
• चमड़े का।

प्लेट का रंग नीचे से चांदी, ऊपर से हरा और भूरे रंग का है। पर्ण नवीनीकरण हर 3 साल में एक बार होता है।

पेड़ों में फूल आने की प्रक्रिया शुरुआती वसंत में शुरू होती है - अप्रैल में। यह प्रक्रिया 15-20 जुलाई तक जारी रह सकती है, क्योंकि जलवायु क्षेत्र जहां फसल उगती है, अलग-अलग हैं। फूल सुगंधित और आकार में छोटे होते हैं। इनका रंग सफेद होता है, ये पुष्पक्रम बनाते हैं जिनमें औसतन 30 फूल होते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फूल आने से पहले पोषक तत्वों या नमी की कमी के परिणामस्वरूप पैदावार कम हो जाएगी। इसीलिए फूल आने से 1.5 महीने पहले (मार्च की शुरुआत में) खाद और पानी देने की सलाह दी जाती है। यदि ये क्रियाएं नहीं की जाती हैं, तो क्रॉस-परागण उत्पादकता संकेतकों को बचाने में मदद करेगा।

- ड्रूप जिनका आकार अंडाकार या लम्बा होता है। आकार 7-40 मिमी (लंबाई) मीटर 10-20 मिमी (चौड़ाई)। फल की नाक नुकीली या कुंद हो सकती है। पेरिंथ अच्छी तरह से व्यक्त होता है और इसमें तेल होता है।

पके फलों के गूदे का रंग अलग-अलग होता है। यह सूचक विविधता पर निर्भर करता है और हो सकता है:

• काला;
• गहरा बैंगनी;
• हरा;
• पीले हरे।

90% फलों के बाहर मोम जैसी परत जैसी कोटिंग होती है। जैतून में पाई जाने वाली गुठली कठोर होती है और इसकी सतह नालीदार होती है। यूरोपियन ऑलिव की पकने की प्रक्रिया फूल आने के लगभग 5 महीने बाद तक चलती है। विशेषता: पेड़ के 20 वर्ष की आयु तक पहुंचने के बाद उपज में उल्लेखनीय वृद्धि होती है। यदि जलवायु परिस्थितियाँ इसके लिए अनुकूल हैं, तो वर्ष के दौरान आप 2 पूर्ण फसलें ले सकते हैं।

काले और हरे फलों में क्या अंतर है?

जैतून और काले जैतून के बीच अंतर को समझने के लिए, आपको फल की संरचना को देखना होगा - यह समान होगा। इसीलिए मुख्य संकेतक फल का बाहरी रंग है, साथ ही वह समय जब इसे काटा गया था। आमतौर पर, निर्माता यह नहीं बताते हैं कि जैतून क्या हैं और वे जैतून से कैसे भिन्न हैं, लेकिन गलती न करने के लिए, आपको इसकी विशेषताओं को समझना चाहिए।

जैतून, काले जैतून की तरह, जैतून के पेड़ के फल हैं। पहले वाले के गूदे और त्वचा पर हरा या पीलापन होता है। इनमें बहुत कम तेल होता है. विभिन्न किस्मों के लिए बीज अलग-अलग होता है, इसलिए फल में गूदे की मात्रा भी भिन्न होती है। जैसे ही जैतून आवश्यक आकार (किस्म के आधार पर) तक पहुंचते हैं, उनकी कटाई शुरू हो जाती है। पेड़ से प्राप्त जैतून (कैनिंग प्रक्रिया से गुज़रे बिना) का स्वाद कड़वा होता है। सबसे रसीले फल वे होते हैं जिनमें फैक्ट्री प्रसंस्करण के बाद गुठली बनी रहती है, लेकिन उनका स्वाद उन फलों से थोड़ा अलग होता है जिनमें गुठली हटा दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि जैतून के मामले में, उनमें कुछ निश्चित सामग्री (नींबू, एंकोवी, मछली) मिलाना एक सामान्य पाक चाल है।

पेड़ की शाखाओं पर जैतून लंबे समय तक पकते हैं, लेकिन डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान उनका परिचित गहरा रंग हो जाता है। ऐसा करने में उन्हें 6 महीने से ज्यादा का समय लग जाता है. इसका असर फल के स्वाद पर पड़ता है. जैतून भरवां नहीं हैं; उनमें गुठली हो सकती है। सामग्री मिलाने से उत्पाद के स्वाद और गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। फल में जैतून की तुलना में अधिक तेल होता है।

कौन सा अधिक स्वास्थ्यप्रद है?

इस तथ्य के आधार पर कि जैतून के पेड़ के फल अलग-अलग रंगों के हो सकते हैं, जैतून या जैतून की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक क्या है, इस प्रश्न का उत्तर एक ही है। बस थोड़ा सा अंतर है - जैतून में थोड़ा कम तेल (वनस्पति वसा) होता है।

सामान्य तौर पर, फलों की संरचना समान होती है। इनमें विटामिन कॉम्प्लेक्स (बी, सी, ई), पेक्टिन और शरीर के लिए फायदेमंद सूक्ष्म तत्वों का एक सेट होता है।

जब चुनते हैं कि कौन सा बेहतर है - जैतून या काला जैतून, तो आपको यह याद रखना होगा कि गहरा गहरा रंग पकने (या कृत्रिम "पकने") की लंबी प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, लेकिन पोषक तत्वों का मूल सेट वही होता है, इसलिए ज्यादातर मामलों में चुनाव सौंदर्य पक्ष द्वारा निर्धारित किया जाता है।

किसका स्वाद बेहतर है?

यह कहना स्पष्ट है कि जैतून जैतून से अधिक स्वादिष्ट नहीं हो सकते, क्योंकि ये व्यक्तिगत संकेतक हैं - नमकीन, मसालेदार, तैलीय खाद्य पदार्थों के प्रति प्रेम।

हरे फलों का स्वाद हल्का और मसालेदार होता है, जबकि जैतून का स्वाद थोड़ी कड़वाहट के साथ अधिक स्पष्ट होता है।

खरीदारी उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करती है - सब्जियों के साथ सलाद में जैतून डालना बेहतर है, क्योंकि वे अन्य सामग्रियों के स्वाद को प्रभावित नहीं करेंगे, और पिज्जा में जैतून, क्योंकि वे भरने में तीखापन जोड़ देंगे।

कौन सा रंग चुनना बेहतर है?

यह चुनते समय कि किस रंग का जैतून खरीदना है, आपको यह याद रखना होगा कि किसी प्राकृतिक उत्पाद में गहरे रंग नहीं हो सकते। जैतून चमकीले पीले या गहरे हरे रंग के नहीं होने चाहिए, जैसे जैतून गहरे काले रंग के नहीं होने चाहिए। यदि चुनाव पाक व्यंजनों द्वारा निर्धारित किया जाता है, तो आपको पकवान की समग्र रंग योजना को देखने की जरूरत है, और फिर देखें कि कौन सा रंग सबसे सामंजस्यपूर्ण होगा।

उपयोगी वीडियो

यह वीडियो आपको अधिक विस्तार से समझने में मदद करेगा कि जैतून जैतून से कैसे भिन्न हैं:

निष्कर्ष

1. इस प्रश्न का उत्तर कि जैतून काले क्यों होते हैं और जैतून हरे क्यों होते हैं, उनके पकने का समय, जैतून के पेड़ों की शाखाओं पर उनकी उपस्थिति की अवधि होगी। आपको "कृत्रिम पकने" के बारे में भी याद रखना होगा और उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ना होगा।
2. इनमें से प्रत्येक फल विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का स्रोत है और सभी प्रणालियों और अंगों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
3. डिब्बाबंद फलों में नमकीन स्वाद और एक विशेष सुगंध होती है, क्योंकि उन्हें पकाने की लंबी प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है।
4. जैतून और जैतून खरीदते समय, उनके बीच क्या अंतर है - आपको केवल वांछित स्वाद का आनंद लेने के लिए यह जानना होगा, क्योंकि उनके बीच कोई अन्य बुनियादी अंतर नहीं हैं।