विधि: फेल्ट चेरी जैम - कोमल। सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट कैसे बनाएं

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फेल्ट चेरी (अव्य। प्रूनस टोमेंटोसा, कम सामान्यतः सेरासस टोमेंटोसा) जीनस प्लम, रोसैसी परिवार से संबंधित एक पौधा है। इसे लोकप्रिय रूप से चीनी चेरी भी कहा जाता है, क्योंकि चीन, कोरिया और मंगोलिया को झाड़ी का जन्मस्थान माना जाता है। दक्षिणी किर्गिस्तान में, इस पौधे की जंगली किस्में, जिन्हें चिया के नाम से जाना जाता है, उगती हैं। इसकी खेती यूरोप और उत्तरी अमेरिका में बीसवीं सदी के मध्य में व्यापक रूप से की जाने लगी। झाड़ी में आमतौर पर कई तने होते हैं। यह 1.5-2.5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। पत्तियां गहरे हरे रंग की, अंडाकार आकार की, नीचे की ओर, काफी नालीदार और एक नुकीले सिरे वाली होती हैं। फूल सफेद, गुलाबी रंगत वाले या चमकीले गुलाबी, 2.5 सेमी व्यास तक के हो सकते हैं। फल अंडाकार होते हैं, पकने पर लाल हो जाते हैं, सामान्य चेरी से बहुत छोटे, व्यास में 1.5 सेमी तक। ये जून-जुलाई में पकते हैं। झाड़ी 3 साल की उम्र में फल देना शुरू कर देती है, काफी प्रचुर मात्रा में - प्रति पौधा लगभग 12 किलोग्राम। इसका स्वाद मुख्यतः मीठा होता है, लेकिन इसकी कुछ किस्में खट्टेपन के साथ भी होती हैं। एक झाड़ी लगभग 15-20 वर्ष तक जीवित रहती है। इस तथ्य के बावजूद कि यह चेरी से संबंधित है, यह वानस्पतिक रूप से बेर के समान है, जिसके साथ इसे पार किया जाता है। आड़ू, चेरी प्लम और खुबानी के साथ चयन भी संभव है। यह विभिन्न मिट्टी पर उग सकता है; यह सूरज को पसंद करता है, क्योंकि छाया और नमी में फल सड़ सकते हैं। पाला-प्रतिरोधी प्रजातियाँ, रोगों और कीड़ों द्वारा क्षति के प्रति कम संवेदनशील। सजावटी और पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

महसूस की गई चेरी की संरचना और कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में फेल्ट चेरी की कैलोरी सामग्री 52 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 0.8 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 10.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.8 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 1.6 ग्राम;
• पानी - 84.4 ग्राम;
• स्टार्च - 0.1 ग्राम;
• ऐश - 0.6.

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन संरचना:

• बीटा कैरोटीन - 0.1 मिलीग्राम;
• विटामिन ए - 17 एमसीजी;
• विटामिन बी1 - 0.03 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 - 0.03 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 - 0.08 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 - 0.05 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9 - 6 एमसीजी;
• विटामिन सी - 15 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 0.3 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी - 0.5 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में खनिजों की संरचना:

• कैल्शियम (सीए) - 37 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम (एमजी) - 26 मिलीग्राम;
• सोडियम (Na) - 20 मिलीग्राम;
• पोटेशियम (के) - 256 मिलीग्राम;
• फास्फोरस (पी) - 30 मिलीग्राम;
• क्लोरीन (सीएल) - 8 मिलीग्राम;
• सल्फर (एस) - 6 मिलीग्राम;
• आयरन (Fe) - 0.5 मिलीग्राम;
• जिंक (Zn) - 0.3 मिलीग्राम;
• आयोडीन (आई) - 2 μg;
• कॉपर (सीयू) - 100 मिलीग्राम;
• मैंगनीज (एमएन) - 0.08 मिलीग्राम;
• क्रोमियम (सीआर) - 7 μg;
• फ्लोरीन (एफ) - 13 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम (एमओ) - 10 μg;
• बोरोन (बी) - 125 एमसीजी;
• वैनेडियम (वी) - 25 μg;
• कोबाल्ट (सीओ) - 1 μg;
• निकेल (नी) - 15 μg;
• रुबिडियम (आरबी) - 77 एमसीजी।

फेल्ट चेरी में निम्नलिखित लाभकारी पदार्थ होते हैं:

1. शर्करा. यह एक मोनोसैकराइड है जो ऊर्जा के अद्भुत स्रोत के रूप में कार्य करता है। शरीर, विशेषकर तंत्रिका तंत्र के लिए सबसे महत्वपूर्ण पोषण यौगिक के रूप में जाना जाता है। यह उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो खेल खेलते हैं और सक्रिय जीवनशैली के लिए प्रतिबद्ध हैं।
2. फ्रुक्टोज. इस साधारण कार्बन का उपयोग ऊर्जा संश्लेषण के लिए भी किया जाता है। इस पदार्थ में अन्य मिठास की तुलना में सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है। इसका उपयोग मधुमेह और उच्च बॉडी मास इंडेक्स वाले लोगों को खिलाने के लिए किया जा सकता है।
3. सेब का अम्ल. घटक चयापचय में सक्रिय भाग लेता है। बॉडी टोन को बेहतर बनाने में मदद करता है। गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में वृद्धि के कारण रक्तचाप कम करने और पाचन क्रिया को सामान्य करने में मदद मिलती है। हालाँकि, ये गुण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए खतरनाक हैं। इस घटक वाले उत्पादों का अत्यधिक सेवन पेट की पुरानी बीमारियों को बढ़ा सकता है।
4. नींबू अम्ल. नए गुर्दे की पथरी के विकास को रोकने में मदद करता है और मौजूदा पथरी को घोल देता है। यह एक काफी मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है जो मुक्त कणों के प्रभाव को बेअसर करता है।
5. कंघी के समान आकार. इस पदार्थ का चिपकने वाला प्रभाव होता है। यह एक शुद्ध पॉलीसेकेराइड है। इसे विशेष रूप से पौधों से अलग किया जाता है और इसका उपयोग जेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है, जो जेलिंग प्रभाव वाला गाढ़ा पदार्थ होता है। शरीर में चयापचय को स्थिर करने में मदद करता है। खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, आंतों की गतिशीलता और रक्त परिसंचरण को सक्रिय रूप से प्रभावित करता है।
6. टैनिन. इन्हें टैनिन भी कहा जाता है। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में मदद करते हैं, शरीर को शुद्ध करते हैं और रोगजनकों से निपटते हैं। इनमें सूजन-रोधी और हेमोस्टैटिक गुण होते हैं।

विटामिन और खनिजों में से, उत्पाद में विटामिन सी और आयरन की मात्रा सबसे महत्वपूर्ण है। हालाँकि, फेल्ट चेरी में ऐसे खनिज भी होते हैं जो अन्य उत्पादों में बहुत कम पाए जाते हैं। और यहां उनकी सामग्री मूर्त है.

पदार्थ	फ़ायदा	कमी से हानि
गंधक	ऊर्जा का स्रोत, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, थायरॉइड ग्रंथि को सहारा देता है	आयरन का खराब अवशोषण, पित्त निर्माण में कमी
क्लोरीन	जल संतुलन के नियमन में भाग लेता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है	लाल रक्त कोशिकाओं की कमी हो जाती है, पाचन बिगड़ जाता है और फैटी लीवर हो जाता है।
बीओआर	संयुक्त कार्य का समर्थन करता है और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है	हार्मोन संश्लेषण कम हो जाता है, कैल्शियम का अवशोषण खराब हो जाता है
रूबिडीयाम	एंजाइमों के उत्पादन को सक्रिय करता है, इसमें एंटीहिस्टामाइन गुण होते हैं, सूजन प्रक्रियाओं को रोकता है	केंद्रीय तंत्रिका तंत्र अत्यधिक उत्तेजित हो जाता है, रक्त संचार बिगड़ जाता है, हीमोग्लोबिन कम हो जाता है
वैनेडियम	लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है, ऊर्जा उत्पादन में भाग लेता है	कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, रक्त प्रवाह बिगड़ जाता है

चीनी चेरी के लाभकारी गुण

महत्वपूर्ण घटकों की इतनी समृद्ध सामग्री का उत्पाद के औषधीय गुणों पर सबसे सकारात्मक प्रभाव पड़ा। वैकल्पिक चिकित्सा में जामुन का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि मानव शरीर के लिए चेरी के लाभ बहुत महान हैं।

आइए देखें कि उत्पाद हमारे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है:

• हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है. इसमें मुख्य रूप से रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं को मजबूत करना, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना और रक्त वाहिकाओं के लुमेन का विस्तार करना शामिल है। यह स्टैटिन जैसी दवाओं के उपयोग को खत्म करने में मदद करता है, और साथ ही एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक और दिल के दौरे के विकास को रोकता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है. यह विटामिन की कमी के खिलाफ लड़ाई के कारण होता है, जो उत्पाद में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के कारण संभव है। और विटामिन सी की बढ़ी हुई सामग्री वायरस और संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में व्यक्तिगत संसाधनों को सक्रिय करती है।
• मेटाबोलिज्म में सुधार करता है. यह उत्पाद रक्त से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और लीवर पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है, अतिरिक्त वसा से छुटकारा दिलाता है।
• क्रमाकुंचन को ट्रिगर करता है. यह इस तथ्य में प्रकट होता है कि चेरी कब्ज को रोकती है, डिस्बैक्टीरियोसिस से निपटती है और विषाक्त पदार्थों को निकालती है। इस प्रकार, बेरी बवासीर, सिस्टोसिस और कैंसर ट्यूमर के विकास को रोकता है।
• रक्त सूत्र को ठीक करता है. अपनी "बड़ी बहन" - फल चेरी की तरह, चेरी भी हीमोग्लोबिन बढ़ाती है, लाल रक्त कोशिकाओं के स्तर को समतल करती है, जमाव बढ़ाती है, और रक्त को ऑक्सीजन से संतृप्त करती है।
• तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है. विशेष रूप से, यह अनिद्रा को दूर करने में मदद करता है, तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है और मूड स्विंग से लड़ता है।
• महिलाओं में प्रजनन क्रिया को मजबूत करता है. जामुन के नियमित सेवन से गर्भधारण की संभावना बढ़ जाती है, भ्रूण का पूर्ण विकास सुनिश्चित होता है और प्रसव के दौरान दर्द कम होता है।
• पुरुष यौन समस्याओं का मुकाबला करता है. शक्ति बढ़ाने और प्रोस्टेट एडेनोमा के विकास को रोकने में मदद करता है।
• शरीर की उम्र बढ़ने से रोकता है. चेरी को उनके मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुणों और लंबे समय तक बुढ़ापे के करीब आने में देरी करने की क्षमता के लिए युवाओं की बेरी भी कहा जाता है - न केवल शारीरिक, बल्कि मनोवैज्ञानिक भी।
• मधुमेह से पीड़ित लोगों की मदद करता है. उत्पाद में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। बेरी के घटक सुक्रोज अवशोषण की दर को धीमा कर देते हैं, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

बेशक, यह झाड़ीदार फलों से होने वाले फायदों की पूरी सूची नहीं है। इसके अलावा, जामुन में सूजन-रोधी और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। वे पशु प्रोटीन और वसा के पाचन में भी अमूल्य लाभ प्रदान करते हैं। चीनी फेल्ट चेरी को लीवर और किडनी के स्वास्थ्य और ऑप्टिक तंत्रिका को पोषण देने के लिए सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक मानते हैं। और इसके घटकों का सक्रिय रूप से पेचिश, मलेरिया, एनजाइना पेक्टोरिस, मिर्गी, ब्रोंकाइटिस, त्वचा पर चकत्ते और महिलाओं में रजोनिवृत्ति के लक्षणों जैसे रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है।

चीनी चेरी के अंतर्विरोध और नुकसान

इतनी बड़ी संख्या में उपयोगी घटकों के बावजूद, यह मानने का हर कारण है कि फेल्ट चेरी मानव शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकती है। जो लोग निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित हैं उन्हें बेरी का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए:

• अल्सर, गैस्ट्रिटिस, अल्सरेटिव कोलाइटिस. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह पेट में अम्लता बढ़ाने और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करने की उत्पाद की क्षमता के कारण है।
• दस्त. यहीं पर उत्पाद की आंतों को आराम देने की क्षमता हानिकारक हो सकती है।
• दांतों की संवेदनशीलता. जामुन में मैलिक और साइट्रिक एसिड की उपस्थिति उन लोगों में दाँत तामचीनी की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है जो इसकी उच्च संवेदनशीलता के प्रति संवेदनशील हैं। भले ही आपको खाने के दौरान कोई असुविधा महसूस न हो, लेकिन जामुन खाने के बाद अपना मुँह कुल्ला करना या अपने दाँत ब्रश करना सुनिश्चित करें।

फेल्ट चेरी कैसे खाएं?

इस उत्पाद के गैस्ट्रोनोमिक आकर्षण के बारे में बोलते हुए, आइए शुरुआत करते हैं कि चेरी कैसे खाई जाती है। और यह सही होगा अगर हम बिना अतिशयोक्ति के कहें - जो भी हो! इसका सेवन ताजा, जमे हुए या गर्मी से उपचारित किया जाता है। जामुन का उपयोग मिठाइयाँ और पेय, चीनी के साथ सर्दियों की तैयारी और अल्कोहलिक कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है। एक शब्द में, वह सब कुछ जो आपका दिल चाहता है।

कच्ची खपत और प्रसंस्करण दोनों के लिए केवल पके, बिना क्षतिग्रस्त जामुन का चयन किया जाता है। खराब चेरी गंभीर दस्त का कारण बन सकती है। और सर्दियों की तैयारियों में यह किण्वित हो जाएगा, ढक्कन फूल जाएगा और न केवल सर्दियों तक, बल्कि गर्मियों के अंत तक भी।

एक बार झाड़ी से तोड़ने के बाद चेरी केवल 3 दिनों तक ही खाने योग्य होती है। और फिर बशर्ते कि इसे रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहित किया गया हो।

फेल्ट चेरी के साथ व्यंजन और पेय के लिए व्यंजन विधि

इस उत्पाद के प्रसंस्करण के लिए कई प्रौद्योगिकियाँ और विधियाँ हैं। यह इतना बहुमुखी है कि आप इससे कुछ भी पका सकते हैं। फेल्ट चेरी के साथ व्यंजनों की सूची में, हम सबसे लोकप्रिय - सर्दियों की तैयारियों के बारे में बात करेंगे:

1. जाम. फेल्ट चेरी का 1.5 लीटर जार लें और उसमें से बीज निकाल दें। उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं. 8-10 बड़ी स्ट्रॉबेरी डालें। उबाल लें, झाग हटा दें और 5 मिनट तक पकाएँ। जैम को ठंडा करें, निष्फल जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इस जैम को छह महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.
2. जाम. आपको 1 किलो जामुन की आवश्यकता होगी। उन्हें धोएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। चेरी को छलनी से अच्छी तरह पीस लें, गुठली और बचे हुए छिलके हटा दें। प्यूरी में 1 किलो चीनी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में एक साल तक स्टोर करें।
3. मुरब्बा. राष्ट्रीय कोरियाई व्यंजनों को संदर्भित करता है। 650 ग्राम ताजे जामुन धोएं, उनमें 750 मिलीलीटर पानी भरें, एक चुटकी नमक डालें और आग लगा दें। जामुन उबालें, छलनी से छान लें और तरल वापस लौटा दें। 150 ग्राम चीनी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। 2 बड़े चम्मच शहद मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 5 बड़े चम्मच स्टार्च को 5 बड़े चम्मच पानी में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और तरल में डालें। गाढ़ा होने तक उबालें. सांचों में डालें, 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें।

आपको फेल्ट चेरी से बने पेय भी पसंद आएंगे:

• मानसिक शांति. स्वादिष्ट और समृद्ध कॉम्पोट तैयार करने के लिए, 1 किलो जामुन लें, उन्हें धो लें और क्षतिग्रस्त जामुन चुनें। घने जामुनों के ऊपर 2 लीटर पानी डालें, 400 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। कॉम्पोट को ठंडा करें और बर्फ और पुदीने के साथ परोसें।
• चाय. यह नुस्खा सर्दियों में विशेष रूप से अच्छा है, क्योंकि चेरी फ्रीजर में अच्छी तरह से रहती है। 10 फेल्ट चेरी लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे 10-15 मिनट तक पकने दें, स्वाद के लिए चाय की पत्ती, चीनी या शहद मिलाएं। न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वास्थ्यवर्धक पेय का भी आनंद लें जो आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
• क्वास. पेय बनाना बहुत सरल है, और यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। जामुन लें, क्षतिग्रस्त जामुन हटा दें, डंठल हटा दें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, सूखने दें और तीन लीटर की बोतल में ऊपर तक डाल दें। चेरी के ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी डालें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। जब पानी लाल हो जाए तो आप क्वास पी सकते हैं। परोसने से पहले इसे चीनी या शहद से मीठा किया जा सकता है।
• चेरी मदिरा. 1.5 किलो ताजी चेरी लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें। फिर उन्हें सीधी किरणों के तहत कई दिनों तक धूप में सुखाया जाना चाहिए या 60-80 डिग्री के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। तीन लीटर की बोतल में जामुन और 0.7 लीटर वोदका, कॉन्यैक या अल्कोहल और 500 ग्राम चीनी मिलाएं। ढक्कन बंद करें और एक महीने के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। हर 2 दिन में एक बार जार को हिलाएं। धुंध की कई परतों के माध्यम से टिंचर को छान लें, जामुन को अच्छी तरह से निचोड़ लें। शराब को बोतलों में डालें और कसकर सील करें। ठंडे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। शेल्फ जीवन - एक वर्ष, ताकत - 20-25%।

सुदूर पूर्व में, जब वे "चेरी" शब्द कहते हैं, तो यह पत्थर के फल के पेड़ के फल से नहीं जुड़ा होता है, जैसा कि हम करते हैं, बल्कि फेल्ट चेरी से जुड़ा होता है।

रूस में जामुन की उपस्थिति का श्रेय देश को प्रसिद्ध इवान मिचुरिन को जाता है। उन्होंने ही बड़े फलों वाली प्रजाति विकसित की और उसका विवरण दिया। उन्होंने यह भी नोट किया कि "महसूस" की परिभाषा हल्के यौवन से आई है, जो कि महसूस के समान है, जो पौधे की शूटिंग को कवर करती है।

ऐसा माना जाता है कि बागवान निम्नलिखित विशेषताओं के कारण चेरी को पसंद करते हैं:

1. वह एक साथ परिपक्व हो रही है. अर्थात् इसके जामुन एक ही समय में पकते हैं। उन्हें कई पासों में एकत्र करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पूरी फसल एक ही बार में काटी जा सकती है।
2. फल गिरते नहीं हैं. वे अगले वसंत तक शाखाओं पर रह सकते हैं। और, दिलचस्प बात यह है कि वे अभी भी खाने योग्य बने रहेंगे। सच है, एक नियम के रूप में, उनका उपयोग चाय बनाने के लिए किया जाता है।
3. झाड़ियाँ फैलती नहीं हैं, लेकिन काफी बड़ी फसल देती हैं. यह आपको एक छोटे से रोपण क्षेत्र से बहुत सारे जामुन इकट्ठा करने की अनुमति देता है।
4. चेरी खिलने पर साइट के लिए एक वास्तविक सजावट के रूप में कार्य करती है. इसके बड़े, सुगंधित फूल कई बागवानों को आकर्षित करते हैं, और इसके सुंदर जामुन न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाते हैं, बल्कि किसी भी बगीचे के लिए एक वास्तविक सजावट भी बन जाते हैं।
5. उगाना बहुत आसान है. इसकी सुंदरता और बेहतरीन स्वाद का आनंद लेने के लिए आपको कृषि विज्ञानी होने की आवश्यकता नहीं है।

फ़ेल्ट चेरी के बारे में एक वीडियो देखें:

यदि आप अभी भी सोच रहे हैं कि अपने बगीचे के भूखंड पर चेरी लगाएं या नहीं, तो अनुभवी ग्रीष्मकालीन निवासियों या उद्यान केंद्र सलाहकारों से सलाह लें। लेकिन हमें उम्मीद है कि हमने आपको आश्वस्त कर लिया है कि इसे निश्चित रूप से आपके आहार में शामिल करने की आवश्यकता है।

चेरी की प्रजातियाँ, जो 3 मीटर तक ऊँची छोटी झाड़ियाँ या पेड़ हैं और आजकल प्लम के रूप में वर्गीकृत हैं, को "फेल्ट चेरी" या वैज्ञानिक रूप से "प्रूनस टोमेंटोसा थुनब" कहा जाता है। यह पौधा पूरी तरह से मुलायम यौवन के साथ छोटे अंकित गहरे हरे रंग की पत्तियों से ढका हुआ है जो महसूस होने जैसा दिखता है, जो इसके नाम को स्पष्ट करता है।

फेल्ट चेरी को रसदार, गैर-अम्लीय अंडाकार या गोल जामुन के साथ अत्यधिक सजावटी और फलदार पौधे के रूप में उगाया जाता है। चेरी के फल समुद्री हिरन का सींग के फलों की तरह, छोटे डंठलों पर, एक-दूसरे से कसकर लटकते हैं। पौधे में फूल आने का समय अप्रैल के अंत से मई के प्रारंभ तक होता है, फलों का पकने का समय जून के अंत से जुलाई के प्रारंभ तक होता है, जो मौसम की स्थिति और विकास के क्षेत्र पर निर्भर करता है।

फेल्ट चेरी की मातृभूमि मंगोलिया, चीन और कोरिया है, जहां यह जंगली रूप से बढ़ती है; यूरोप और उत्तरी अमेरिका में यह केवल 20 वीं शताब्दी के मध्य में व्यापक हो गई।

फेल्ट चेरी - लाभकारी गुण और संरचना

फेल्ट चेरी बेरीज में पेक्टिन, 16-32 मिलीग्राम विटामिन सी, 8-10% शर्करा (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज), 1% मैलिक और साइट्रिक एसिड, साथ ही टैनिन होते हैं। 100 ग्राम बेरी के गूदे में 0.6% एंथोसायनिन, 0.29% कैटेचिन और 0.17% फ्लेवोनोल्स, साथ ही बायोएक्टिव पॉलीफेनोल्स होते हैं। इन पदार्थों के लिए धन्यवाद, चेरी एक प्रभावी केशिका-मजबूत करने वाला एजेंट है।

सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, पारंपरिक चिकित्सा पद्धति में फेल्ट चेरी का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, हालांकि, कई डॉक्टर नियमित आंत्र गतिविधि को बढ़ाने, वसा और प्रोटीन के पाचन में सुधार और भूख बढ़ाने के लिए फलों का सेवन करने की सलाह देते हैं।

बीजों की गुठली वसायुक्त तेल (17 से 35% तक) से भरपूर होती है, जिसमें लिनोलिक एसिड होता है, जिसका एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक प्रभाव होता है। डॉक्टर की सलाह के बिना इनका सेवन न करना ही बेहतर है, क्योंकि इनमें ग्लाइकोसाइड एमिग्डालिन होता है, जो आंतों में टूटने पर विषाक्त हाइड्रोसायनिक एसिड बनाता है।

फेल्ट चेरी विटामिन सी, बी, पीपी और पी से भरपूर होती है और इसमें सेब की तुलना में अधिक आयरन होता है। यह एनीमिया के लिए उपयोगी है, एथेरोस्क्लोरोटिक प्लाक के विकास को कम करने में मदद करता है, रक्तचाप को कम करता है, और स्ट्रोक और दिल के दौरे के विकास को रोकता है।

100 ग्राम फेल्ट चेरी का ऊर्जा मूल्य 52 किलो कैलोरी है, प्रोटीन सामग्री 0.8 ग्राम, वसा - 0.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 10.6 ग्राम है।

फेल्ट चेरी - रेसिपी

महसूस की गई चेरी के मीठे जामुन एक आहार उत्पाद हैं; इनका सेवन गुर्दे और यकृत की पथरी, गैस्ट्रिटिस और आंतों और पेट के पेप्टिक अल्सर की उपस्थिति में किया जा सकता है, साथ ही उन लोगों के लिए भी किया जा सकता है जो अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं।

समीक्षाओं के अनुसार, फेल्ट चेरी ताजी होने पर सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन खाना पकाने में उन्हें आमतौर पर संसाधित या सुखाया जाता है; उनसे जूस, प्रिजर्व, कॉम्पोट, जैम, सिरप और फलों के पेय बनाए जाते हैं।

इस किस्म की चेरी के जामुन को संरक्षित करने की प्रक्रिया सामान्य उद्यान चेरी से तैयारी की विधि के समान है। यदि आप इसमें चीनी नहीं मिलाते हैं, लेकिन स्वीटनर के रूप में फ्रुक्टोज का उपयोग करते हैं, तो इस विनम्रता का सेवन मधुमेह के हल्के रूप में भी किया जा सकता है।

फेल्ट चेरी मुरब्बा बहुत लोकप्रिय है, जिसकी रेसिपी कोरिया में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है, जहां से यह पूरी दुनिया में फैल गई है। चेरी फल (600 ग्राम) को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल और बीज से छीलकर, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, 3 गिलास पानी भरा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।

फिर जामुन को एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है, परिणामस्वरूप चेरी द्रव्यमान को फिर से कम गर्मी पर रखा जाता है, इसमें 150 ग्राम चीनी मिलाया जाता है और गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। फिर चेरी द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल शहद और 5 बड़े चम्मच। एल स्टार्च को समान मात्रा में पानी में पतला करके, तरल को लगातार हिलाया और पकाया जाता है जब तक कि इसकी स्थिरता मोटी जेली जैसी न होने लगे। तैयार द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है और 3 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है, जिसके बाद मुरब्बा काटा जाता है और उपयोग के लिए तैयार होता है।

कई गृहिणियां फेल्ट चेरी के फलों को छीलकर चीनी से ढकना पसंद करती हैं, फिर उन्हें जार में डालती हैं और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक देती हैं, जिससे किसी प्रकार का जैम प्राप्त होता है।

फेल्ट चेरी जैम किसी भी अन्य जैम की तरह ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, हालाँकि, आप इसमें बहुत कम चीनी डाल सकते हैं, क्योंकि इस प्रकार की चेरी के जामुन खट्टे नहीं होते हैं।

समीक्षाओं के अनुसार, सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार करने के लिए फेल्ट चेरी एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। जामुन को धोया जाता है और बाँझ जार में रखा जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है, उबलते चीनी सिरप से गर्दन तक भर दिया जाता है और बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। एक लीटर सिरप में 400 ग्राम चीनी होनी चाहिए, तैयार कॉम्पोट को ठंडी, अंधेरी जगह पर 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

फेल्ट चेरी एक फलदार पौधा है जो एशिया से पूरी दुनिया में फैल गया है और अपने स्वादिष्ट और मीठे जामुन के कारण इसने लोकप्रियता हासिल की है। इस चेरी किस्म के लाभकारी गुण इसे विभिन्न रोगों के उपचार में उपयोग करना संभव बनाते हैं, और इसकी कम कैलोरी सामग्री इसे आहार का पालन करते समय एक आदर्श उत्पाद बनाती है।

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गड्ढों के साथ चेरी जैम बनाने से आसान क्या हो सकता है? लेकिन हम सिर्फ चेरी जैम के बारे में नहीं, बल्कि फेल्ट चेरी जैम के बारे में बात करेंगे। यह स्वादिष्टता क्लासिक चेरी मिठाई से थोड़ी अलग है जिसके हम आदी हैं, इसलिए आपको फेल्ट चेरी के बारे में अधिक सीखना चाहिए।

महसूस की गई चेरी की विशेषताएं

फेल्ट चेरी मुख्य रूप से साइबेरिया में उगती है। यह उन स्थानों पर जामुन की सबसे मीठी किस्म है। यही कारण है कि सुंदर गुलाबी और सफेद फूलों वाली ये लंबी, फैली हुई झाड़ियाँ उत्तरी क्षेत्रों में इतनी लोकप्रिय हैं। गौरतलब है कि चेरी की यह किस्म काफी फलदायी है. एक वयस्क झाड़ी दो से चार किलोग्राम तक जामुन सहन कर सकती है। शायद यही कारण है कि चेरी जैम इस स्वस्थ उत्पाद की बड़ी मात्रा को संरक्षित करने के कुछ तरीकों में से एक है। यह एक बेहतरीन मिठाई जैम है. यह काफी गाढ़ा होता है और इसे पाई में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

फेल्ट चेरी से किस प्रकार का जैम बनाया जाता है?

चूँकि यह शायद अन्य सभी चेरी किस्मों में सबसे मीठी बेरी है, इसलिए जैम थोड़ा अलग होगा। यदि आप इसके स्वाद की तुलना उस जैम से करें जिसके हम आदी हैं, तो कोई भी लगभग अनुपस्थित खट्टेपन पर आश्चर्यचकित हो सकता है। अन्यथा, स्वाद लगभग सामान्य किस्मों के समान ही होता है। लेकिन कई लोगों की दिलचस्पी इस बात में होगी कि फेल्ट चेरी जैम कैसे तैयार किया जाता है, जिसका स्वाद हम पूरे साल भर ले सकते हैं।

फेल्ट चेरी जैम बनाना

यह रेसिपी किसी भी अन्य रोल से अलग नहीं है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आपको केवल दो घटकों की आवश्यकता है:

एक किलोग्राम चेरी;

एक किलोग्राम चीनी.

इसके अलावा, आपको इनेमल कुकवेयर की आवश्यकता होगी। सबसे पहले चेरी को अच्छी तरह धो लें। फिर इसे चीनी के साथ बारी-बारी से परतों में तामचीनी व्यंजनों में रखा जाता है। आप जामुन से सभी बीज निकाल सकते हैं और चेरी के रस देने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। लेकिन गड्ढों वाली चेरी से जैम बनाना आसान है। किसी भी मामले में, मिश्रण को आग पर रखा जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। इसे मध्यम आंच पर उबालें, जैम को अच्छी तरह हिलाना जरूरी है। जब सब कुछ उबल जाए तो आधे घंटे के लिए आग बंद कर दें। कुल मिलाकर, आपको मिश्रण को आधे घंटे के ठंडा अंतराल के साथ तीन बार उबालना होगा। इसके बाद, मिश्रण को जार में डाला जा सकता है और ढक्कन को सील करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस सीज़न में मैंने यह खोज की कि विभिन्न प्रकार के जामुनों से पाँच मिनट में पकाया जा सकता है। और मुझे विशेष रूप से गड्ढों वाला चेरी जैम पसंद आया। 5 मिनट की रेसिपी आपको ताज़ी चेरी की प्राकृतिक सुगंध और चमकीले रूबी रंग को संरक्षित करने की अनुमति देती है। तैयारी और भंडारण विधि का सिद्धांत बिल्कुल पारंपरिक पांच मिनट के समान है, उदाहरण के लिए, करंट या रसभरी से।

जैम को उबालकर लाया जाता है, पांच मिनट तक पकाया जाता है और फिर बाँझ जार में डाला जाता है, जिसे धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए या खराब किया जाना चाहिए। चेरी पांच मिनट का जैम क्लासिक जैम जितना गाढ़ा नहीं है, लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से इसका स्वाद बहुत बेहतर लगा। ताज़ा, थोड़ा खट्टा, रसदार चेरी, सिरप चीज़केक, कैसरोल, चीज़केक या स्ट्रूडेल के लिए सॉस के रूप में बिल्कुल सही है।

• पकी चेरी - 1 किलोग्राम,
• चीनी - 1 किलोग्राम,
• पानी - 2 बड़े चम्मच

पांच मिनट का चेरी जैम बनाने की विधि

मैं आपको सबसे सरल तरीके से फाइव मिनट चेरी जैम बनाना दिखाऊंगा। हम जामुनों को चीनी में लपेटकर उनके रस देने का इंतजार नहीं करेंगे। बस सामग्री को मिलाएं और तुरंत जैम बनाना शुरू करें।

1. सबसे पहले आपको चेरी को छांटना होगा। हम इसे डंठल और पत्तियों के साथ बेचते हैं, इसलिए हमें उन्हें हटाने में कुछ समय लगाना पड़ा, और साथ ही बिना नुकसान वाले और हल्के रंग के बैरल वाले जामुन का चयन करना पड़ा। फिर हम चेरी को बहते पानी के नीचे धोते हैं। इसके सूखने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है.
2. जामुन को पैन में डालें। उन्हें आयतन के एक तिहाई से अधिक भाग पर कब्जा नहीं करना चाहिए ताकि जाम न निकले।
3. चीनी और पानी डालें. इसमें बहुत कम पानी है, लेकिन यह हमें तब तक जलने से रोकने में मदद करेगा जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। मैंने चीनी को समान रूप से वितरित करने के लिए सॉस पैन को थोड़ा हिलाया।
4. चलिए, कुछ पकाते हैं। यहां एक बात ध्यान में रखनी जरूरी है. हम हीटिंग को न्यूनतम रखते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको चेरी को हिलाना नहीं चाहिए - जामुन नाजुक होते हैं और क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। धीरे-धीरे गर्म करने पर चेरी रस छोड़ना शुरू कर देगी, जिसमें चीनी होगी। यदि आप पांच मिनट तक हिलाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे बेहद सावधानी से करें, आदर्श रूप से एक पतली सिलिकॉन स्पैटुला के साथ, इसे पैन की दीवारों के साथ बहुत नीचे तक चलाएं और गोलाकार गति करें। इस तरह जामुन बरकरार रहेंगे।
5. थोड़ी देर के बाद, आपके सॉस पैन में घुली हुई चीनी के साथ बहुत सारा चेरी का रस मिल जाएगा। अब आप बिना किसी डर के जैम हिला सकते हैं. आँच को मध्यम कर दें और जैम के उबलने तक प्रतीक्षा करें। मुझे इस प्रक्रिया को देखना अच्छा लगता है। यह सुन्दर है, है ना?
6. हम घड़ी देखते हैं. इसे सक्रिय (लेकिन बहुत तीव्र नहीं) उबलने में ठीक पाँच मिनट लगते हैं।
7. इस बिंदु तक, आपके पास पहले से ही जार तैयार होना चाहिए। उन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है. ऐसा करने का एक सुविधाजनक तरीका यह है कि जार को गर्दन से नीचे करके उबलते पानी के ऊपर स्टीमिंग रैक पर रखें। जार को जीवाणुरहित बनाने के लिए गर्म भाप के लिए कुछ मिनट पर्याप्त हैं। फिर इसे ओवन मिट्स का उपयोग करके हटा दें (इसे गर्दन से न पकड़ें, इसे किनारों से उठाएं)। और फिर आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक जार पूरी तरह से सूख न जाए। मैं ढक्कनों को करछुल में 5 मिनिट तक उबालता हूँ.
8. जैम को जार में डालें (आप पहले फोम को हटा सकते हैं, अगर कुछ बचा है - मेरे पास केवल थोड़ा सा है) और तुरंत इसे रोल करें।

इसी से सुंदरता निखरती है. मुझे आशा है कि आप इस अद्भुत और आसानी से बनने वाले जैम के स्वाद की सराहना करेंगे।

आप इस सरल रेसिपी का पालन करके सर्दियों के लिए चेरी से अद्भुत जैम बना सकते हैं। अक्सर जैम ज़्यादा पक जाता है और जामुन झुर्रीदार और सूखे हो जाते हैं। आज मैं आपको बताऊंगा कि चेरी जैम को गड्ढों के साथ सही तरीके से कैसे पकाया जाता है। जामुन घने, रसदार, अधिक पके हुए नहीं, चमकीले रंग के, चाशनी गाढ़ी और पारदर्शी हैं।
गुठलियों वाला चेरी जैम अधिक सुगंधित होता है; गुठलियाँ एक अनोखा समृद्ध स्वाद देती हैं।
भले ही आपकी चेरी सरल नहीं है, लेकिन महसूस की गई है, और, सबसे अधिक संभावना है, यह मामला है, क्योंकि बगीचों में फसल पक रही है, फिर भी आप इस नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। गुठलियों वाले फेल्ट चेरी जैम का स्वाद थोड़ा अलग होगा। यह अधिक सुगंधित है, है ना?

सर्दियों के लिए चेरी जैम - एक सरल नुस्खा। गड्ढों के साथ चेरी जैम कैसे बनायें

उत्पाद:
चेरी 1 किग्रा
चीनी 1 किलो
सिरप के लिए (यदि चीनी डालने पर चेरी रस नहीं छोड़ती है):
पानी 1 गिलास
चीनी 1 कप

1. चेरी को धोएं, छाँटें, परतों में सॉस पैन में रखें और चीनी छिड़कें। यदि इस दौरान चेरी ने रस छोड़ दिया है, तो सिरप चरण की आवश्यकता नहीं है, बस इसे स्टोव पर रखें और लिखे अनुसार पकाएं। लेकिन अक्सर चेरी रस नहीं छोड़ती (यह मेरे साथ हुआ), तब सिरप बचाव के लिए आता है।

2. 1 गिलास पानी और 1 गिलास चीनी की चाशनी पकाएं। - जब यह उबल जाए तो इसमें चेरी और चीनी डाल दें.बीच-बीच में धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें. ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है, नहीं तो जामुन सूखे और झुर्रीदार हो जायेंगे। पांच मिनट से ज्यादा नहीं.

3. आंच से उतार लें, इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें और इसे वापस स्टोव पर रखकर 5 मिनट तक उबालें। और फिर हम तीसरी बार इस घेरे से गुजरते हैं।
4. जार में सील किया जा सकता है.
अगर मेरे पास ज्यादा समय नहीं है तो मैं सब कुछ एक ही बार में पका लेती हूं। मैं चेरी को चीनी के साथ मिलाता हूँ। मैं 1 गिलास पानी और 1 गिलास चीनी से चाशनी बनाता हूं, इसे चेरी में मिलाता हूं। और मैं उबल रहा हूँ.
गड्ढों वाला यह पांच मिनट का चेरी जैम कम ताप उपचार के कारण अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रखता है।
सर्दियों के लिए चेरी जैम बनाने का प्रयास करें। यह सरल नुस्खा आपको एक अद्भुत घरेलू उपचार की गारंटी देता है। हमें यह वास्तव में पसंद आया, बचपन का असली जाम।

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