Großer Wels, in Stücken in einer Bratpfanne gebraten. Gebratener Wels. Rezept zum Backen im Teig

Der klassische Wels ist ein großes Raubtier, das eine Länge von einem Meter erreicht. Aber im Süden Russlands und der Ukraine gibt es kleine Bodenwelse, die nur 35 cm lang sind und daher am köstlichsten sind. Große Fische haben ein ziemlich zähes Fleisch mit einem spezifischen Geruch und können daher nur zur Herstellung von Koteletts, Pastetenfüllungen und Pasteten verwendet werden.

Vorläufige Anweisungen

Bevor Sie Wels kochen , es muss gereinigt und entkernt werden. Dieser Fisch hat keine Schuppen, nur Schleim auf der Haut. Um es zu entfernen (und das muss getan werden, sonst stinkt das Gericht nach Sumpfschlamm), reiben Sie den Kadaver mit grobem Salz ein. Dann den Bauch öffnen, Kiemen und Eingeweide herausnehmen, Schwanz, Kopf und Flossen abschneiden. Reiben Sie die Innenseite gründlich mit Salz ein und spülen Sie sie anschließend gründlich aus. Große Fische in Portionen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Womit müssen wir uns eindecken, um Wels zu kochen?

Da es sich um einen öligen Fisch handelt, sollten Sie nicht viel Öl darauf verwenden. Aber es hat einen starken Geruch, und deshalb ist es notwendig, nicht auf Gewürze, Lorbeerblätter und andere duftende Kräuter zu verzichten, um das „Aroma des Sumpfes“ zu bekämpfen. Vergessen wir nicht den Zitronensaft, der das zarte weiße Fleisch noch zarter macht. Wels wird zu Koteletts verarbeitet, in der Pfanne gebraten, im Ofen gebacken, gedünstet, gefüllt, zu Schaschliks zubereitet und sogar zu Balyk geräuchert.

Wie kocht man Wels in einer Pfanne?

Dies ist die einfachste und schnellste Art, Fisch zuzubereiten. Portionen mit Salz einreiben, mit Pfeffer bestreuen, in Mehlpanade wälzen und in etwas Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Mit Zitronenscheiben servieren. Sie können aber auch ein komplexeres Rezept wählen: im doppelten Teig. In einer Schüssel Mehl mit Salz vermischen und in der zweiten das Ei mit Salz (Leison). Rollen Sie jedes Stück Wels zunächst in Mehl, tauchen Sie es in Leison und dann erneut in Mehl. Dann in gut erhitztes Pflanzenöl geben und goldbraun braten.

Wie kocht man Wels im Ofen?

Fischstücke müssen mit Salz und Gewürzen eingerieben, jeweils in Folie eingewickelt und für eine halbe Stunde in den Ofen gestellt werden (die Temperatur sollte 200-220 Grad betragen). Wenn Sie auf einen kleinen Wels stoßen und ihn im Ganzen backen möchten, können Sie ihn mit Kräutern (Petersilie, Dill, Basilikum) und Zitronenscheiben füllen. Sie können auch diese Option ausprobieren: Füllen Sie den Bauch mit fertigem Buchweizenbrei, gemischt mit gedünsteten Karotten. Den Fisch in Folie einwickeln, damit er nicht austrocknet, und im Ofen bei 200 °C 40–50 Minuten backen.

Wie man in Sauerrahm gebackenen Wels kocht

Zuerst die portionierten Stücke salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und leicht anbraten. Anschließend die Zwiebelringe goldbraun braten. Legen Sie den Kadaver in eine tiefe Pfanne, gießen Sie saure Sahne hinein und bestreuen Sie ihn mit Zwiebelringen. Im Ofen bei 180 °C eine halbe Stunde backen. Die saure Sahne sollte verkochen und der Wels sollte mit einer zarten knusprigen Kruste bedeckt sein.

Wie man Wels zum Grillen kocht

Dieser fette Fisch kann über Nacht mariniert werden, um fantastische Kebabs zuzubereiten. Dazu können Sie den Schwanzteil, das Filet oder den ganzen Wels nehmen, säubern und in Stücke schneiden. Salzen, großzügig mit Gewürzen bestreuen, mit Zitronensaft übergießen (eine Zitrone pro Kilogramm Fisch). Zum Zitronensaft ein Glas Weißwein hinzufügen und so stehen lassen. Wir stecken Fischstücke auf Spieße und wechseln sie mit Paprikascheiben und leicht eingelegten Zwiebelringen ab.

Aus einer vollwertigen Ernährung ist Fisch einfach nicht mehr wegzudenken, denn er enthält viele nützliche Stoffe, die der Körper braucht. Neben der aktuell beliebten Forelle sollte man auch auf Fluss-/Seevertreter achten.

Zum Beispiel gebratener Wels in der Pfanne, fleischig und zart, mit einem Minimum an Gräten, behält seine ganze Saftigkeit, wird weich und passt gut zu Gemüse oder anderen Beilagen.

Zutaten:

• Wels - etwa 2 kg;
• Zitronensaft - 2 EL. Löffel;
• Semmelbrösel - 70-80 g;
• Pflanzenöl - etwa 50 ml;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Wie man gebratenen Wels lecker und einfach zubereitet

1. Wir schneiden den Wels, waschen und trocknen ihn. Wir schneiden die Flossen, den Kopf und den Schwanz ab – lassen Sie das alles übrig. Die Eingeweide des Fisches entfernen und wegwerfen. Den restlichen Kadaver in etwa 2-3 cm dicke Stücke schneiden.
   
2. Reiben Sie die entstandenen Fischsteaks mit Salz, Pfeffer ein, bestreuen Sie sie mit Zitronensaft und bestreuen Sie sie nach Wunsch mit Ihren Lieblingsgewürzen. 5 Minuten „imprägnieren“ lassen.
   
3. Gießen Sie die Cracker in einen geeigneten Behälter. Panieren Sie jedes Steak gründlich und legen Sie den Fisch dann in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl.
   
4. Den Wels bei mittlerer Hitze ohne Deckel von jeder Seite goldbraun braten. Schalten Sie anschließend den Herd aus und lassen Sie den Fisch weitere 5 Minuten auf der heißen Oberfläche der Pfanne.
   
5. Legen Sie die fertigen Fischstücke auf Servietten oder Papiertücher, um überschüssiges Fett zu entfernen. Jetzt ist der gebratene Wels in der Pfanne fertig! Servieren Sie den zarten Fisch heiß oder zumindest warm, zusammen mit Gemüse, Kräutern und einer einfachen Beilage wie Reis oder Kartoffeln.
   

Für eine kalorienärmere Variante der Fischzubereitung kann man den Wels nicht braten, sondern nach dem Prinzip im Ofen backen

Wels ist ein Süßwasser-Raubfisch. Von den Bewohnern von Flüssen und Seen wie Hecht, Karpfen und Karausche schneidet der Wels gut ab, da er keine haltbaren Schuppen und kein knöchernes Fleisch hat. Welse haben keine so kleinen und scharfen Knochen wie beispielsweise derselbe Hecht. Welsfleisch ist zart und fettig. Fisch eignet sich hervorragend für jede kulinarische Verarbeitung.

Es ist nicht schwer, Wels köstlich zu braten; jeder Kochanfänger kann diesen Vorgang bewältigen. Um gebratenen Wels zuzubereiten, benötigen Sie:

• Wels mit einem Gewicht von 1,5 - 2,0 kg;
• Salz;
• Mehl 100 g;
• Pfeffer;
• Öl 80 ml;
• Kräuter nach Belieben trocknen.

1. Vor dem Kochen muss der Wels ausgenommen werden. Zuvor muss der Fisch unter fließendem Wasser gut abgespült und jeglicher Schleim entfernt werden. Schneiden Sie den Kopf ab; er eignet sich hervorragend für eine köstliche Fischsuppe. Entfernen Sie alle Innereien und spülen Sie den Kadaver erneut aus.

2. Den vorbereiteten Wels in Stücke schneiden. Die Dicke jedes Stücks sollte etwa 2 cm betragen. Den Fisch pfeffern. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Auf Wunsch kann der Fisch mit trockenem Basilikum oder einer Kräutermischung bestreut werden.

3. Lassen Sie die Schüssel mit dem Fisch 15–20 Minuten stehen.

2. Eine Bratpfanne mit eingegossenem Öl erhitzen. Vor dem Braten jedes Stück Wels in Mehl wälzen.

3. Den Wels auf jeder Seite 8-9 Minuten braten. Jedes Stück sollte gut gebräunt sein.

Wels wird von Köchen gerne zur Zubereitung echter Fischspezialitäten verwendet. Sein Fleisch ist zart, weich, praktisch ohne Knochen und mäßig fett. Sein einziger Nachteil ist der starke Geruch nach Schlamm, aber auch das hält Feinschmecker auf der ganzen Welt nicht davon ab, das zarte Fleisch des Fisches zu genießen. Und in unserem Artikel erfahren Sie, um welche Fischart es sich bei Wels handelt und welche Rezepte es für seine Zubereitung gibt.

Wels ist das größte Flussraubtier. Seine Länge kann bis zu fünf Meter erreichen und sein Gewicht beträgt mehr als 200 kg. Im Jahr 2006 fingen thailändische Fischer einen Wels mit einem Gewicht von 395 kg! Viele Leute glauben, dass Welse ein böser Aasfresser sind, aber in Wirklichkeit jagt dieser Süßwasserräuber lieber lebende Fische, Schalentiere und andere Flussbewohner. Manchmal wurden Fälle von Angriffen von Welsen auf Vögel und Haustiere registriert.

Der Wels hat einen langen Körper mit einem großen Kopf, kleinen Augen, einem breiten, flachen Maul und zwei großen Schnurrbärten. Der Körper des Raubtiers weist keine einzige Schuppenschicht auf, er ist glatt und mit Schleim bedeckt. Der Wels lebt in verschlammten Bereichen des Stausees und verlässt seinen Lebensraum erst am Ende seines Lebens.

Welsfleisch besteht zu 70 % aus Wasser, der Rest sind Proteine ​​und Fette. Ernährungswissenschaftler konnten die wohltuenden Eigenschaften von Fisch schätzen, da er einen hohen Proteingehalt enthält. Welsfette werden auch für kosmetische und medizinische Zwecke verwendet.

Wels wird auch häufig zum Kochen verwendet.

Sein Fleisch ist weich und eignet sich für gedämpfte oder im Ofen gegarte Gerichte; Sie können es zum Kochen von Fischsuppe, zum Einlegen von Gurken und zum Räuchern verwenden.

Im Ofen gebackener Welsfisch mit Kartoffeln

Jede Hausfrau kann mit diesem Gericht umgehen. Der Kochvorgang ist einfach und das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes und appetitliches Gericht.

Zutaten:

• ein halbes Kilo Kartoffeln;
• eine halbe Orange;
• ein Löffel Butter, Vollfettmayonnaise und scharfer Senf;
• Salz, Gewürze.

Der erste Schritt besteht darin, den Schlammgeruch zu beseitigen, der für alle Flussbewohner charakteristisch ist. Bereiten Sie dazu eine Lösung aus Salz und Zitronensäure vor und lassen Sie den Fisch darin 20 – 30 Minuten einwirken.

Kochmethode:

1. Als nächstes müssen Sie den Schleim vom Kadaver entfernen, indem Sie den Körper einfach mit grobem Salz einreiben und ihn dann mit der stumpfen Seite eines Messers schälen. Danach müssen nur noch alle Innenseiten entfernt und Kopf, Schwanz und Flossen abgeschnitten werden. Der vorbereitete Kadaver sollte in Stücke geschnitten und gut gewaschen werden.
2. Die Fischzubereitungen mit Orangensaft übergießen, salzen und pfeffern und marinieren lassen.
3. Kartoffelwürfel mit Mayonnaise, Butter und Senfsauce vermischen.
4. Legen Sie die marinierten Kartoffeln auf Folie, verteilen Sie die Fischsteaks darauf, wickeln Sie das Essen ein und garen Sie es eine Stunde lang bei 180 Grad im Ofen. Sie können die Folie 15 Minuten vor der Zubereitung entfernen.

Wie man in einer Bratpfanne köstlich kocht

Wenn eine Hausfrau weiß, wie man Fisch köstlich brät, wird es ihr nicht schwer fallen, ihre Familie mit einem köstlichen Abendessen zu versorgen. Heute werden wir große Fische braten, weil wir einen Wels in unseren Netzen gefangen haben.

Kochmethode:

1. Für das Gericht benötigen wir Welsfilets, die wir einfach in Portionen schneiden und mit Salz und anderen würzigen Fischgewürzen bestreuen. Lassen Sie das Werkstück eine halbe Stunde marinieren.
2. Dann panieren Sie jedes Stück in Mehl und braten es in Öl, bis es köstlich knusprig ist.

Rezept zum Backen im Teig

Ein einfaches Bratenrezept mit Mehl in Öl eignet sich für ein bescheidenes Familienessen, aber wenn Sie planen, Gäste einzuladen, dann sollten Sie etwas Besonderes für sie tun. Kochen Sie zum Beispiel Wels im Teig.

Zutaten:

• 500 g Welsfilet;
• Birne;
• Ei;
• drei Esslöffel Mehl;
• Salz, Gewürze, Öl zum Braten.

Kochmethode:

1. Um das Welsfleisch zarter und noch schmackhafter zu machen, können Sie es mit trockenem Weißwein oder einfach dem Saft einer Zitrone marinieren. Wenn solche Köstlichkeiten in unserem Fall unnötig sind, bestreuen Sie die Fischportionen einfach mit Salz und eventuellen Gewürzen und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang einweichen.
2. Wir machen den Teig aus einem Ei, Mehl, Salz und einer Zwiebel, die gerieben werden muss, um eine Paste zu bilden.
3. Nehmen Sie Fischstücke, tauchen Sie sie in den Teig und legen Sie sie sofort in heißes Öl. Braten, bis eine schöne Kruste entsteht.

Zarte Wels-Fischfrikadellen

Welsfleisch ist sehr saftig, zart und hat praktisch keine Knochen, sodass Sie daraus köstliche und mäßig fette Koteletts zubereiten können. Sie können mit jeder Beilage und Sauerrahmsauce (Mayonnaise) serviert werden.

Zutaten:

• 600 g Welsfilet;
• zwei weiße Zwiebeln;
• drei Stücke Brot;
• ein halbes Glas Milch;
• eine halbe Knoblauchzehe;
• zwei Kartoffelknollen;
• zwei Eier;
• Mehl, Gewürze.

Kochmethode:

1. Das Fischfilet mit einem Fleischwolf zerkleinern.
2. In Milch getränktes Brot, fein gehackten Knoblauch und Zwiebeln zum gehackten Fisch geben. Wir schicken hier auch geriebene Kartoffeln, schlagen auch zwei Eier unter, fügen Salz und aromatische Gewürze hinzu.
3. Aus der resultierenden Masse formen wir Schnitzel, panieren sie in Mehl und braten sie in warmem Öl, bis sie gar sind.

Mit Pilzen gebratener Fisch

Sie können das saftige Welsfleisch einfach in einer Bratpfanne anbraten – es wird sehr lecker sein. Wenn Sie aber auch Pilzsauce zubereiten, erhalten Sie einen wirklich festlichen und aromatischen Genuss.

Zutaten:

• 450 g Fischfilet;
• 45 g getrocknete Pilze;
• zwei Esslöffel Gemüse und Ghee;
• ein halbes Glas Fischbrühe;
• Salz Pfeffer.

Kochmethode:

1. Wir schneiden die Fischfilets in Steaks, fügen Salz und Pfeffer hinzu und braten sie in Öl, bis sie gar sind.
2. Die getrockneten Pilze vorkochen, dann in Stücke schneiden und mit zerlassener Butter in eine Pfanne geben. 10 Minuten braten, dann Gewürze hinzufügen, mit der Fischbrühe aufgießen und die Pilze 15 Minuten köcheln lassen.
3. Die gebratenen Welsstücke auf einer Platte anrichten und mit der Pilzsoße übergießen.

Im Ärmel gebackener Wels

Der schmackhafte und süße Flusswels eignet sich für die Zubereitung verschiedenster Gerichte. So kann es mit jedem Gemüse und Kräutern im Ofen gebacken werden. Um das Fischfleisch saftiger zu machen, ist es besser, den Wels im Backofen zu backen.

Zutaten:

• zwei Zwiebeln;
• Süße Paprika;
• Zitrone;
• Salz, Gewürze.

Kochmethode:

1. Wir schneiden den gereinigten Fischkadaver ein, reiben ihn mit Salz, Pfeffer ein und beträufeln ihn mit Zitronensaft. Wir schließen die Schnitte mit Zitrusscheiben.
2. Wir werden den Wels auf einem Gemüsebett backen. Mischen Sie dazu Zwiebelringe und Paprikascheiben.
3. Wir geben Gemüse in die Hülse, legen den Fisch darauf und stellen die Zubereitung für 40 Minuten bei einer Temperatur von 180 °C in den Ofen.

Mit Käse und Sahne im Ofen

Ein herzhaftes und gesundes Fischgericht zuzubereiten ist gar nicht so arbeitsintensiv, wie es manchmal scheint. Sie müssen nur weiches Fischfleisch, zum Beispiel Wels, kaufen und es mit einer zarten cremigen Sauce im Ofen backen.

Zutaten:

• drei Zwiebeln;
• 280 ml Sahne;
• Salz, Gewürze;
• 180 g Käse.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Zitronensaft über den Welskadaver, damit der Schlammgeruch das fertige Gericht nicht verdirbt. Dann schneiden wir es in Steaks und legen es auf ein Backblech mit Folie. Bestreuen Sie das Werkstück mit Salz, Pfeffer und anderen würzigen Gewürzen.
2. Zwiebelringe auf die Fischstücke legen, mit Sahne übergießen und mit Käsespänen bestreuen.
3. Decken Sie das Essen mit Folie ab und legen Sie es für 40 Minuten in den Ofen, Temperatur – 200 Grad. 15 Minuten vor dem Garen die Folie entfernen.

Kebab aus Wels ist nicht weniger lecker. Marinieren Sie dazu die Fischstücke über Nacht in einer Salzlake aus Weißwein, Zitronensaft und Gewürzen. Die Fischstücke zusammen mit Paprika und eingelegten Zwiebeln auf einen Spieß stecken. Dieser Döner wird Ihnen auf jeden Fall schmecken! Und im Allgemeinen erweist sich jedes Rezept zur Zubereitung von Wels als überraschend erfolgreich.

Wels ist ein einzigartiger Fisch. Er kann mit Sicherheit als der größte Süßwasserfisch bezeichnet werden; seine Länge erreicht manchmal 3 Meter. Der Wels sieht ziemlich gruselig aus – ein großer Kopf mit einem breiten Maul voller Zähne. Aber haben Sie keine Angst davor, Sie sollten es wegen seines zarten und schmackhaften Fleisches lieben.

Wels ist eine begehrte Trophäe für jeden Angler. Aber nur die Erfahrensten können es fangen. Ich erinnere mich, wie meine Großmutter mir erzählte, wie sie, als sie noch ein Mädchen war, mit ihrem Großvater angeln ging und sie einen riesigen Wels fingen. Großvater legte den Kopf des Welses auf seine Schulter, sein Schwanz schleifte über den Boden und Großvater war fast 2 Meter groß. Und wie dieser Fisch dann lange Zeit eine große Familie mit seinem Fleisch ernährte.

Wels ist für unseren Körper sehr nützlich, er enthält eine breite Palette an Mikroelementen, Vitaminen und Aminosäuren. Und in Kombination mit seinem geringen Kaloriengehalt von nur 125 kcal pro 100 Gramm wird dieser Fisch zu einem begehrten Produkt auf jedem Tisch.

Wir bieten ein ganz einfaches Rezept für die Zubereitung von Wels – einfach mit Zwiebeln anbraten. Welsfleisch ist recht fetthaltig, daher wälzen wir die Welsstücke zunächst in Mehl. Dadurch bleibt die Saftigkeit des Fleisches beim Braten erhalten. Das Gericht ist so zart, saftig und lecker, dass man nach dem Verzehr einer Portion mehr verlangen möchte.

Siehe auch das Rezept für saftig und lecker.

Zutaten:

• Wels - 400 Gramm;
• Zitrone - 1/2 Stück;
• Mehl zum Panieren;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten.

Wie man Wels kocht:

Schritt 1

Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.

Schritt 2

Den Wels in mittelgroße Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Dadurch können wir den spezifischen Welsgeruch, den viele Menschen nicht mögen, so weit wie möglich beseitigen.

Schritt 3

Mehl und Pfeffer nach Geschmack salzen. Tauchen Sie den Fisch darin ein. Überschüssiges Mehl abschütteln.

Schritt 4

Den Wels in erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einen Teller legen und mit Röstzwiebeln garnieren.

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