Vollkornbrot: Wie ist die Zusammensetzung, Rezepte für dieses Produkt. Vollkornbrot – gesunde selbstgemachte Backwaren Rezept für Getreidebrot

Die alte Volksweisheit sagt: „Brot ist der Kopf von allem!“ Und das ist es tatsächlich. Nicht einmal die banalste Mahlzeit oder das luxuriöseste Festessen ist ohne sie komplett. Verschiedene Sandwiches, knusprige Croutons, ungewöhnliche Häppchen, originelle Salate – das ist nur eine bescheidene Liste von Gerichten, bei deren Zubereitung Brot die Hauptzutat ist. Und wie lecker es duftet, wenn es aus dem Ofen kommt! Man kann auch einfach die knusprige Kruste abschneiden, mit Knoblauch und Salz abreiben – und genießen, genießen, genießen...

Wussten Sie, dass vor 15 Jahren ein mit Butter bestrichenes und mit Zucker bestreutes Stück Brot als bester Kuchen galt?

Kommt aus der Antike

Brot erschien schon vor langer Zeit, zu Beginn der Menschheit – vor fast 8.000 Jahren. Jede Gemeinde hatte ihre eigene Art, es zuzubereiten. Ursprünglich handelte es sich bei dem Brot um ein einfaches rundes Fladenbrot, doch mit der Zeit nahm es die uns allen bekannte Form an. Heutzutage hat jedes Land sein eigenes, charakteristisches nationales Brotrezept, das man ohne weiteres als Markenzeichen der kulinarischen Seite des Landes bezeichnen kann. Zum Beispiel können sich die Franzosen ihr Leben ohne ein langes Brot – Baguette – nicht vorstellen, und die Einwohner Armeniens sind verrückt nach Lavash.

Variationen zum Thema Brot

Brot kann in Geschmack und Farbe unterschiedlich sein: schwarz, grau, weiß, salzig, würzig, süß... Es wird aus verschiedenen Mehlsorten gebacken: Weizen, Haferflocken, Reis, Mais. Es gibt Rezepte, bei denen verschiedene Zusatzstoffe zur Geschmacksverbesserung hinzugefügt werden, zum Beispiel provenzalische Kräuter oder Rosinen und sogar Schmalz! Aber die leckerste und gesündeste aller Sorten ist Vollkornbrot.

Voller Nutzen

Vollkornbrot gilt zu Recht als das gesundheitsförderndste Brot. Es ist einzigartig in seiner Nährstoffzusammensetzung und hat zudem einen außergewöhnlichen, unbeschreiblichen Geschmack. Dieses Brot wird aus Vollkornmehl gebacken, bei dem es sich um gemahlene Vollkornprodukte verschiedener Vollkornpflanzen wie Weizen, Hafer, Mais, Roggen, Reis, Hirse und Buchweizen handelt.

Vollkornprodukte und daraus hergestelltes Mehl enthalten eine große Menge an körpereigenen Stoffen wie B-Vitamine, Ballaststoffe, Mineralstoffe, große Mengen an Eiweiß und komplexe Kohlenhydrate.

Vollkornbrot hat eine sehr positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit. Es ist besonders nützlich für Menschen mit einer Krankheit wie Diabetes, da es die magische Eigenschaft hat, das Risiko eines erhöhten Blutzuckerspiegels zu verringern.

Außerdem senkt Brot aus Vollkornmehl den Spiegel des schlechten Cholesterins und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus. Wer zusätzliche Pfunde verlieren oder einfach seine Figur halten möchte, für den ist Vollkornbrot ein Muss! Im Vergleich zu seinen Gegenstücken ist es kalorienärmer und komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe stillen den Hunger schneller und harmloser als Brötchen, Langbrote oder normales Weißbrot.

Backen zu Hause

Heutzutage kann man das gesündeste Brot problemlos in jedem Supermarkt kaufen. Wenn Sie jedoch gerne an Ihren Backwaren basteln und einen Brotbackautomaten zu Hause haben, können Sie Vollkornbrot problemlos zu Hause backen. Es ist überhaupt nicht schwer, die Hauptsache ist, die Anweisungen genau zu befolgen. Erfahrene Hausfrauen behaupten, dass Vollkornbrot in einer Brotmaschine, zu Hause zubereitet, viel schmackhafter und gesünder ist als im Laden gekauftes. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.

Klassiker des Genres

Inspiriert und in bester Stimmung haben Sie sich entschieden, Vollkornbrot zu backen. Es ist nicht einfach, ein Rezept für wirklich leckeres Brot zu finden – Sie können viele Optionen ausprobieren, finden aber immer noch nicht „Ihr“ Brot, das nicht nur Ihnen, sondern auch Ihrem Haushalt schmeckt. Daher empfehlen wir Ihnen, mit dem Einfachsten zu beginnen und ein klassisches Rezept für Brot aus Vollkornmehl anzubieten.

Für einen Laib Zauberbrot benötigen Sie also:

• Vollkornweizenmehl - 560 Gramm;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Wasser - 350 Milliliter;
• Trockenhefe - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Honig - 2 Esslöffel.

In einem Topf das Wasser auf 37-40 Grad erhitzen, sodass es warm, aber nicht heiß ist, und den Honig darin auflösen. Legen Sie dann alle Zutaten wie in der Anleitung Ihres Brotbackautomaten beschrieben aus und wählen Sie das Hauptprogramm + mittlere Krustenfarbe + mittlere Laibgröße. Schalten Sie den Brotbackautomaten ein.

Schauen Sie 5-7 Minuten nach Beginn des Knetens unter den Deckel und prüfen Sie, wie sich der Teig bildet. Wenn es flüssig ist, etwas Mehl hinzufügen. Wenn der Teig hingegen hart ist, bröckelt und auseinanderfällt, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Wenn Ihnen die Teigsorte gefällt, schließen Sie den Deckel des Brotbackautomaten und warten Sie, bis das Programm beendet ist. Nehmen Sie dann das Brot vorsichtig heraus und lassen Sie es abkühlen.

Das ist alles – Vollkornbrot, dessen Rezept sogar ein Vorschulkind beherrschen kann, ist fertig und duftet für das ganze Haus. Der Duft frischer Backwaren bringt mit Sicherheit die ganze Familie an den Tisch und Ihre Kochkünste werden viele lobende Worte erhalten.

Ohne Roggen - nirgendwo

Es scheint, dass es nichts Gesünderes gibt als Vollkornbrot. Aber nein! Das gesündeste Vollkornbrot ist Brot aus Roggenvollkornmehl. Es steckt voller Gesundheit: Vitamin B und PP, Ballaststoffe, Zink, Phosphor, Mangan sowie Fruktan, das das Wachstum und die Entwicklung einer günstigen Darmflora fördert.

Vollkorn-Roggenbrot lässt sich ganz einfach und unkompliziert zu Hause zubereiten, denn selbstgebackenes Brot schmeckt bekanntlich dreimal besser.

Sie benötigen also:

• Vollkorn-Roggenmehl - 250 Gramm;
• Vollkornweizenmehl – ​​225 Gramm;
• Milch - 380 Gramm;
• Zucker - 1,5 Esslöffel;
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Trockenhefe - 2 Teelöffel;
• Koriandersamen (wenn Sie es mögen) – 1 Teelöffel;
• Kreuzkümmel - 1 Teelöffel.

Sie müssen zuerst Hefe in den Boden des Brotbackautomatenbehälters gießen und dann Weizen- und Roggenmehl darüber sieben. Dann Salz, Zucker, Gewürze und Butter hinzufügen und dann die Milch hinzufügen. Es bleibt nur noch das Programm für Roggenbrot einzustellen und das Ende des Backvorgangs abzuwarten. Das ist alles – fertig ist das duftende Brot!

Wenn im Haus keine Hefe vorhanden ist

Das Rezept für hefefreies Brot aus Vollkornmehl ist für diejenigen, die eine Diät machen und auf ihre Figur achten, sehr nützlich. Diese Art von Diätbrot ist nicht schwieriger zuzubereiten als üblich, außer dass Sie etwas mehr Zutaten als üblich benötigen.

Produkte für hefefreies Vollkornbrot:

• Vollkornmehl – ​​1 Tasse;
• Weizenmehl - 1 Tasse;
• Haferflocken – 3/4 Tasse;
• Nüsse, Samen oder Trockenfrüchte;
• Kefir - 1,5 Tassen;
• Olivenöl - 4 Esslöffel;
• Kleie, Leinsamen und Sesamsamen – jeweils 3 Esslöffel;
• Honig - 1 Esslöffel;
• Soda - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Backpulver - 0,5 Esslöffel.

1. In einer trockenen Pfanne Leinsamen, Sesam, Kleie, Samen und Nüsse goldbraun braten.
2. Nehmen Sie eine Schüssel und vermischen Sie alle trockenen Zutaten außer Mehl.
3. In einem separaten Behälter Öl, Kefir und Honig mischen und mit den trockenen Zutaten in eine Schüssel geben.
4. Mehl hinzufügen und gründlich vermischen.
5. Da alles bereits vermischt ist, muss der Brotbackautomat auf den Modus „Backen“ oder „Kuchen“ eingestellt werden, damit keine zusätzliche Zeit mit dem Kneten verschwendet wird.

Nach einer Stunde ist das Brot fertig! Alles, was Sie tun müssen, ist, ihm Zeit zum Abkühlen zu geben – und schon können Sie es servieren!

Heiß, heiß, aus dem Ofen

Vor einem Jahrzehnt hatten die Menschen keine Ahnung von Brotbackautomaten und dem Backen von Brot in einem herkömmlichen Ofen. Und unsere Großmütter und Urgroßmütter sahen die Zeiten, in denen ein gewöhnlicher Steinofen als Ofen diente. Und die Backwaren sind nicht schlechter geworden, im Gegenteil – viel schmackhafter und besser. Es war zwar notwendig, viel mehr Aufwand zu betreiben.

Wenn Sie noch keinen Brotbackautomaten haben, dieser kaputt ist oder Sie einfach in diese Zeiten zurücktauchen und Brot im Ofen oder Backofen backen möchten – nutzen Sie das Rezept zum Backen von Vollkornbrot ohne Brotbackautomat.

Zutaten:

• Trockenhefe - 1 Teelöffel;
• Vollkornmehl - 360 Gramm;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
• Wasser - 280 Milliliter.

Alle Zutaten vermischen und den Teig gründlich durchkneten. Es sollte fest und klebrig sein. Anschließend eine Kugel formen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Topf oder einer Schüssel abdecken, damit der Teig seine runde Form nicht verliert. Wickeln Sie alles in ein Frotteetuch, damit der Teig „atmen“ und „reichen“ kann. Eineinhalb Stunden einwirken lassen.

Nach dieser Zeit ist das Brot bereit zum Backen. Auf Wunsch kann es mit Ei bestrichen und mit Sesamkörnern und Haferkleie oder -kernen bestreut werden.

Unser Brot muss im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30 – 40 Minuten goldbraun gebacken werden.

Sagen wir „Ja“ zu Experimenten!

Jedes Vollkornbrot kann schmackhafter und geschmacklich interessanter gemacht werden. Sie können beispielsweise Sonnenblumen- oder Kürbiskerne hinzufügen oder dem Teig Sesamsamen, Leinsamen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Rosinen oder verschiedene Nüsse hinzufügen. Gewürzliebhaber werden sich bestimmt über Brot mit provenzalischen oder italienischen Kräutern und Kreuzkümmel freuen, während Originale sich über Brot mit sonnengetrockneten Tomaten oder Knoblauch freuen.

Probieren Sie es aus, experimentieren Sie – und Sie werden wahrscheinlich Ihr eigenes, einzigartiges Vollkornbrot finden, das Familienmitglieder und Freunde genießen werden, und Ihre Freundinnen werden auf jeden Fall nach dem Rezept fragen.

Guten Appetit und viel Gesundheit!

Körnerbrot– ein sehr leckeres und gesundes Backprodukt (siehe Foto), hergestellt aus ganzen Getreidekörnern, die nicht zuvor zu Mehl gemahlen wurden. Für die Zubereitung dieser Backwaren werden am häufigsten Mais, Reis, Gerste und andere Getreidearten verwendet. Hersteller ergänzen dieses Produkt häufig mit Kürbisstücken und Sonnenblumenkernen.

Körnerbrot enthält in der Regel folgende Zutaten::

• Körner (Vollmehl);
• Wasser;
• Hefe;
• Milch;
• Salz.

Zur Herstellung dieses Backprodukts können auch Weizenmehl, Honig, Kristallzucker, Öl (Gemüse, Butter) und sogar Gemüse verwendet werden.

Neben weißen Backwaren gibt es auch Roggenbrot (Schwarzbrot). Es wird normalerweise aus Roggenkörnern hergestellt.

Auswahl und Lagerung

Das erste, worauf Sie beim Kauf eines solchen Produkts immer achten sollten, ist seine Farbe. Laut aktuellem GOST kann Körnerbrot nicht perfekt schneeweiß sein, da es aus unraffinierten Getreidekörnern hergestellt wird. Denken Sie daran: Dieses Produkt hat immer einen dunklen Farbton. Das Gegenteil deutet nur darauf hin, dass bei der Herstellung von Backwaren Farbstoffe und andere Lebensmittelzusatzstoffe verwendet wurden, um das Produkt zu färben.

Studieren Sie außerdem die Zusammensetzung des Brotes. Beachten Sie, dass die Komponenten, die in größeren Mengen verwendet werden, zuerst aufgeführt sind. Das Produkt muss Vollkornmehl oder Vollkorn enthalten. Wenn diese Sätze nur auf der Verpackung selbst und nicht in der Zutatenliste erwähnt werden, wird dringend davon abgeraten, einem solchen Brotprodukt zu vertrauen.

Die Qualität von Körnerbrot lässt sich auch anhand seines Aussehens beurteilen. Hochwertige Backwaren aus Vollkorn sind in der Regel nicht leicht und luftig. Dieses Produkt hat normalerweise eine dichte und klumpige Textur. Dieses Brot kann sogar Kleie (Stücke der Getreideschale) enthalten.

Laut Lebensmittelstandard muss die chemische Zusammensetzung von hochwertigem Getreidebrot mindestens 6 g Ballaststoffe enthalten.

Um dieses Backprodukt aufzubewahren, ist es besser, es getrennt von anderen Brotsorten in einem speziellen Brotkasten mit Belüftungslöchern aufzubewahren. Auf diese Weise behält das Produkt seinen Geschmack und seine Textur sieben Tage lang. Wenn Backwaren in einer normalen Plastiktüte aufbewahrt werden, beträgt ihre Haltbarkeit nicht mehr als zwei Tage. Manche Hausfrauen nutzen den Gefrierschrank, um Körnerbrot aufzubewahren. Bei einer Temperatur von minus achtzehn Grad ist das Produkt bis zu zwanzig Tage haltbar.

Verwendung beim Kochen

Aufgrund des relativ geringen Kaloriengehalts beim Kochen werden aus Körnerbrot häufig verschiedene Diätsnacks zubereitet. Aus diesem Backprodukt lassen sich beispielsweise tolle Sandwiches und Canapés herstellen, die mit solchen Zutaten ergänzt werden können:

• Gemüse;
• Fisch;
• Käse;
• Grüns;
• Kaviar;
• Meeresfrüchte usw.

Aus Körnerbrot lassen sich außerdem köstliche Toasts und Cracker zubereiten. Diese Produkte schaden der Figur nicht und sind daher häufig auf Abnehmmenüs zu finden.

Backen aus Vollkornprodukten gilt als sehr gesundes Produkt. Es wird oft empfohlen, normales Weizen- und Roggenbrot zu ersetzen. Darüber hinaus haben Getreidebackwaren einen ebenso angenehmen Geschmack, sodass sie sich sowohl für den ersten Gang als auch für den zweiten Gang hervorragend eignen.

Wie backt man zu Hause Körnerbrot?

Um das beste Körnerbrot zu Hause zu backen, empfehlen wir, die folgenden Kochtipps zu berücksichtigen:.

• Das Brotprodukt wird deutlich weicher und zarter, wenn es auf Milchbasis, zum Beispiel Milch, Kefir etc., hergestellt wird.
• Um Ihrem selbstgebackenen Körnerbrot etwas Würze zu verleihen, fügen Sie eine Handvoll getrocknete Sonnenblumenkerne hinzu.
• Um den Backvorgang zu erleichtern, verwenden Sie beliebige Küchengeräte, zum Beispiel eine Küchenmaschine, einen Brotbackautomaten usw. Mit dieser Technik wird der Teig schnell auf die erforderliche Konsistenz geknetet, was das Kochen zweifellos vereinfacht.

Wir empfehlen Ihnen, das klassische Rezept für hausgemachtes Körnerbrot zu verwenden.

Kombinieren Sie zunächst die folgenden Zutaten in einem Brotbackautomatenbehälter: Weiß- und Vollkornweizenmehl (0,5 kg bzw. 250 g), Weizenkleie (2 EL), getrocknete Sonnenblumenkerne (3 EL), Kristallzucker ( 1 EL), sowie Salz und Trockenhefe (je 1 TL). Fügen Sie der resultierenden Mischung ein Glas Milch und zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Stellen Sie anschließend am Brotbackautomaten das gewünschte Programm zum Kneten des Teigs ein. Wenn die Masse fertig ist, lassen Sie sie sechzig Minuten lang in der Schüssel des Geräts aufgehen, legen Sie sie dann auf die Arbeitsfläche und formen Sie das Brotprodukt in Form einer leicht länglichen Rolle. Anschließend das Werkstück in eine Auflaufform legen und eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit verdoppelt sich das Teigvolumen. Anschließend die Mischung in einen auf zweihundertzwanzig Grad vorgeheizten Ofen geben. Das Produkt fünfundzwanzig Minuten lang backen, dann aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Brot nach diesem Rezept ist sehr lecker, knusprig und gleichzeitig unglaublich weich. Darüber hinaus kann es nicht nur im Ofen, sondern auch in einem Slow Cooker auf diese Konsistenz gebracht werden. Guten Appetit!

Nutzen und Schaden

Da die Vorteile von Körnerbrot für die menschliche Gesundheit unbestreitbar sind, empfehlen viele Ärzte häufig den Verzehr während einer Behandlung sowie während einer Diät. Da diese Backwaren aus unraffinierten Getreidesamen hergestellt werden, bleiben alle in der Getreideschale enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Beim Verzehr solch ungewöhnlichen Brotes wird der Körper mit den Vitaminen A, B, E, PP und Mineralien wie K, Na und P gesättigt. Dieses gesunde Backprodukt ist auch reich an anderen Mikroelementen: Mo, Fe, I und Ca.

Darüber hinaus ist Körnerbrot reich an Ballaststoffen. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass sich diese Stoffe positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts auswirken. Dank ihnen wird auch der Zustand der Darmflora normalisiert, Lipoproteine ​​​​niedriger Dichte und Gallensäuren werden entfernt. Deshalb können Sie bei regelmäßiger Anwendung dieses Produkts einer gefährlichen Gefäßerkrankung wie Arteriosklerose vorbeugen. Darüber hinaus haben Ballaststoffe die Eigenschaft, den Blutzuckerspiegel zu senken. Dies deutet darauf hin, dass diese Art des Backens besonders bei Diabetes nützlich ist.

Der Vorteil von Körnerbrot besteht darin, dass es während einer Diät verzehrt werden kann. Die darin enthaltenen Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Verdauung aus und helfen somit beim Abnehmen.

Aufgrund seines hohen Kohlenhydratgehalts ist dieses Produkt während der Schwangerschaft und Stillzeit äußerst nützlich.

Wichtig! Vollkornbrot fördert einen gesunden Magen und Darm. Liegen Erkrankungen dieser Organe vor, sind diese Backwaren für den Menschen schädlich. Darüber hinaus kann sich sein Schaden nicht nur in Verdauungsstörungen, sondern auch in einer Verschlimmerung von Krankheiten äußern.

Körnerbrot ist ein beliebtes Backprodukt mit angenehmem Geschmack und hohem Nährwert. Solche Backwaren können zu Recht als „gesund“ bezeichnet werden.

Wenn Sie köstliches hausgemachtes Brot lieben, aber gleichzeitig daran gewöhnt sind, sich gesund und nahrhaft zu ernähren, versuchen Sie, selbst Körnerbrot zu backen. Körnerbrot unterscheidet sich von normalem Brot sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Zubereitungsart. Ernährungswissenschaftler sagen, dass Körnerbrot eines der wertvollsten Lebensmittel ist, da es große Mengen an B-Vitaminen enthält. Darüber hinaus werden diese Vitamine am besten aus Körnerbrot aufgenommen. Darüber hinaus enthält Körnerbrot, das aus grobem Mehl gebacken wird, einen großen Anteil an Pflanzenfasern, was sich optimal auf den Zustand des Darms, insbesondere auf den Prozess der Peristaltik, auswirkt. Indem Sie Ihre Familie regelmäßig mit hausgemachtem Körnerbrot verwöhnen, abwechslungsreicher gestalten Sie nicht nur Ihre Ernährung, sondern verbessern auch Ihre Gesundheit und die Ihrer Lieben. Denken Sie nicht, dass Körnerbrot nicht so lecker ist wie das weiche Weißbrot, das wir gewohnt sind. Der Geschmack von Körnerbrot kann einfach fantastisch sein, besonders wenn man es nach allen Regeln backt. Für die Zubereitung von Körnerbrot wird ausschließlich Vollkornmehl mit ganzen Kornstücken verwendet. Aus diesem Mehl hergestellter Teig wird weniger klebrig und das Backen dauert etwas länger – aber das fertige Brot ist es wert. Am häufigsten wird der Teig für Körnerbrot hefefrei zubereitet, indem man ihn knetet und sofort Laibe formt. Dieser Teig muss nicht lange ruhen, bevor er in den Ofen kommt, sodass das Backen von Körnerbrot nicht allzu viel Zeit in Anspruch nimmt. Damit das Körnerbrot nicht langweilig schmeckt, können Sie kleine Mengen Zucker, Salz, aromatische Gewürze, geschälte Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, Sesam, Nussstücke, verschiedene Trockenfrüchte und andere Aromen hinzufügen.

Rezept für „Körnerhefebrot“:
Zutaten für Körnerhefebrot: Geben Sie alle Samen in eine trockene, erhitzte Bratpfanne und trocknen Sie sie, bis sie leicht goldbraun sind (wenn keine Leinsamen vorhanden sind, ist das kein Problem).
Die getrockneten heißen Samen mit kochendem Wasser (200 ml) übergießen und abkühlen lassen.
Gießen Sie kaltes Wasser, gekühltes Wasser mit Samen, das gesamte Mehl und Müsli, Salz in den Eimer einer Brotmaschine oder in die Schüssel einer Küchenmaschine, mahlen Sie die Hefe mit einer Handvoll Mehl zu Krümeln und gießen Sie sie in das Mehl, kneten Sie es Teig ausrollen und darauf achten, dass ein Brötchen entsteht.
Wenn der Teig zu steif ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen (da die Samen beim Quellen einen Teil des Wassers aufgenommen haben), der Teig sollte plastisch werden und nicht an den Händen kleben.
Wenn der Teig in einer Brotmaschine geknetet wird, lassen Sie ihn dort gehen. wenn in einer Küchenmaschine, dann in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei T = 40 Grad in den Backofen stellen, dort gehen lassen.
Nach anderthalb Stunden kam unser Teig so aus dem Ofen...
Geben Sie eine Handvoll Mehl 1. Klasse auf ein Schneidebrett, legen Sie ein Drittel des Teigs aus, wälzen Sie ihn in Mehl und rollen Sie ihn dann etwa auf die Größe eines Backblechs aus. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit den Handflächen und Fingern den Teig auf die Größe des Backblechs streichen, in Streifen schneiden und mit einer Gabel in die Streifen einstechen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, das Backblech mit dem Brot für 20-25 Minuten einlegen. Goldbraun backen; wenn Sie die Brote länger stehen lassen, werden sie trockener und knuspriger, aber das ist nicht jedermanns Sache (die Jungs wählen die brauneren, aber der Ehemann bevorzugt die nicht ganz so knusprigen!)
Auf jeden Fall ist es lecker und gesund! Helfen Sie Ihrer Gesundheit!
Ja, diese Teigmenge ergibt drei Backbleche Brot.

Getreidebrot
Gesundes Diätprodukt.

Zutaten:
100 g Weizenmehl (normale oder erste, zweite Sorte)
50 g Hafermehl (oder Haferflocken)
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesam
50 g Flachs
1⁄2 TL Salz
2 EL. Weizenkleie
1 EL. geruchloses Pflanzenöl + 1 EL. l. zur Schmierung

Einfaches, leckeres und sehr gesundes Brot mit der Zugabe von Sonnenblumenkernen, Sesam und Leinsamen. Diese Brote sind eine ausgezeichnete Alternative zu Brot; sie können mit Käse, Marmelade oder einfach als Snack mit Suppe anstelle von Brot gegessen werden. Erwarten Sie von diesen Broten einfach nicht den Geschmack von Shortbread-Keksen aus Butter. Ja, sie sind lecker, aber nur so lecker, wie Diät-Getreidebrote nur sein können. Wenn Sie also diese Art von Produkten respektieren, dann denke ich, dass sie Ihnen gefallen werden, zumindest mir gefallen sie sehr gut.
Wenn Sie keine Sonnenblumenkerne finden, können Sie diese durch Kürbiskerne ersetzen. Anstelle von Haferflocken können Sie beispielsweise Buchweizen verwenden. Anstelle von Weizenkleie können Sie auch Hafer- oder Roggenkleie verwenden. Übrigens, wenn Leinsamen in Ihrem Geschäft nicht verkauft werden, können Sie sie in der Apotheke (in der Abteilung für Kräuter in Schachteln) kaufen. Generell lässt sich dieses Brotrezept also ganz einfach nach eigenem Geschmack variieren.

Vorbereitung:
Geben Sie die Haferflocken mit einem Messer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie zu Mehl.
Wenn große Partikel oder harte Schalenstücke zurückbleiben, können Sie sie durch ein feines Sieb sieben.
Weizenmehl, Haferflocken, Kleie und Salz in einen Behälter geben und vermischen.
Nach und nach 300 ml Wasser zugießen, gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen und 1 EL hinzufügen. l. Öle
Rühren, bis die Mischung flüssig und gießbar wird.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen, gleichmäßig mit 1 EL einfetten. l. Öle Gießen Sie die Mischung auf die Folie.
In den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen geben. Etwa 20 Minuten kochen lassen.
Wenn die Masse dann trocken genug ist, teilen Sie sie vorsichtig mit einem Messer in rechteckige Stücke.
Zurück in den Ofen und 30–60 Minuten weitergaren (die Zeit hängt stark von den Eigenschaften des Ofens ab).
Wenn Sie einen Trockner haben, können Sie darin kochen, wo das Produkt bei 40-50 Grad getrocknet werden kann. Sie können es auch im Ofen bei 50 Grad trocknen, wenn es möglich ist, eine solche Temperatur darin einzustellen. Auf diese Weise erhalten Sie ein noch nützlicheres und wertvolleres Nährprodukt, allerdings dauert das Trocknen viel länger – etwa 3-4 Stunden.
Müsli-Knäckebrot passt gut zu Käse, Marmelade oder Suppe anstelle von Brot.
Rezept von Elena Kamensky

Für eine kleine Portion – 6-7 Brote – nehmen Sie:
2 EL. gekeimte Weizensamen (Roggen).
2 EL. Kürbis und 2 EL. Sonnenblumenkerne. Die Samen abspülen und 3–4 Stunden in Wasser einweichen.
1 EL. Leinsamen
Einige getrocknete Kräuter (ich hatte getrocknete Frühlingszwiebeln).
Eine Prise Salz.

Methode zur Zubereitung von Körnerbrot:
Alle Zutaten außer den Kräutern in einem Mixer zerkleinern, Salz und etwas Wasser hinzufügen, bis eine leicht klebrige Masse entsteht; Sie müssen nicht zu viel mahlen, lassen Sie kleine Stücke wie Müsli übrig.
Dann das Gemüse dazugeben, alles vermischen und in einer trockenen Pfanne bei niedrigster Hitze backen. Ich würde sagen trocken. Der Vorgang ist langwierig und kann 40–60 Minuten dauern.
Das Brot ist oben knusprig und in der Mitte leicht weich. Sie sind sehr lecker und sättigend. Sie können 2 Brote Brot essen.

Ein weiteres Rezept, das ich mag, ist Tomaten-Körnerbrot.
Nehmen Sie dazu:
3 EL. Cashewnüsse (4-5 Stunden einweichen), 2 EL. gekeimte Weizenkörner, 1 EL. Sonnenblumenkerne, 1 EL. Kürbiskerne, getrocknete Frühlingszwiebeln, eine Prise Salz, ein kleines Stück Tomate (damit die Mischung zähflüssig, aber nicht flüssig wird). Bereiten Sie es ähnlich wie im vorherigen Rezept vor.
Wie Sie sehen, gibt es hier viel Raum für Fantasie; Sie können jedes Mal etwas Neues kochen und dabei die Zutaten und Gewürze ändern.
Probieren Sie es aus und backen Sie diese wunderbaren und leckeren Körnerbrote. Und Ihr Körper wird Ihnen sehr dankbar sein. Sie geben ihm alle notwendigen Nährstoffe.

Die alte Volksweisheit sagt: „Brot ist der Kopf von allem!“ Und das ist es tatsächlich. Nicht einmal die banalste Mahlzeit oder das luxuriöseste Festessen ist ohne sie komplett. Verschiedene Sandwiches, knusprige Croutons, ungewöhnliche Häppchen, originelle Salate – das ist nur eine bescheidene Liste von Gerichten, bei deren Zubereitung Brot die Hauptzutat ist. Und wie lecker es duftet, wenn es aus dem Ofen kommt! Man kann auch einfach die knusprige Kruste abschneiden, mit Knoblauch und Salz abreiben – und genießen, genießen, genießen...

Wussten Sie, dass vor 15 Jahren ein mit Butter bestrichenes und mit Zucker bestreutes Stück Brot als bester Kuchen galt?

Kommt aus der Antike

Brot erschien schon vor langer Zeit, zu Beginn der Menschheit – vor fast 8.000 Jahren. Jede Gemeinde hatte ihre eigene Art, es zuzubereiten. Ursprünglich handelte es sich bei dem Brot um ein einfaches rundes Fladenbrot, doch mit der Zeit nahm es die uns allen bekannte Form an. Heutzutage hat jedes Land sein eigenes, charakteristisches nationales Brotrezept, das man ohne weiteres als Markenzeichen der kulinarischen Seite des Landes bezeichnen kann. Zum Beispiel können sich die Franzosen ihr Leben ohne ein langes Brot – Baguette – nicht vorstellen, und die Einwohner Armeniens sind verrückt nach Lavash.

Variationen zum Thema Brot

Brot kann in Geschmack und Farbe unterschiedlich sein: schwarz, grau, weiß, salzig, würzig, süß... Es wird aus verschiedenen Mehlsorten gebacken: Weizen, Haferflocken, Reis, Mais. Es gibt Rezepte, bei denen verschiedene Zusatzstoffe zur Geschmacksverbesserung hinzugefügt werden, zum Beispiel provenzalische Kräuter oder Rosinen und sogar Schmalz! Aber die leckerste und gesündeste aller Sorten ist Vollkornbrot.

Voller Nutzen

Vollkornbrot gilt zu Recht als das gesundheitsförderndste Brot. Es ist einzigartig in seiner Nährstoffzusammensetzung und hat zudem einen außergewöhnlichen, unbeschreiblichen Geschmack. Dieses Brot wird aus Vollkornmehl gebacken, bei dem es sich um gemahlene Vollkornprodukte verschiedener Vollkornpflanzen wie Weizen, Hafer, Mais, Roggen, Reis, Hirse und Buchweizen handelt.

Vollkornprodukte und daraus hergestelltes Mehl enthalten eine große Menge an körpereigenen Stoffen wie B-Vitamine, Ballaststoffe, Mineralstoffe, große Mengen an Eiweiß und komplexe Kohlenhydrate.

Vollkornbrot hat eine sehr positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit. Es ist besonders nützlich für Menschen mit einer Krankheit wie Diabetes, da es die magische Eigenschaft hat, das Risiko eines erhöhten Blutzuckerspiegels zu verringern.

Außerdem senkt Brot aus Vollkornmehl den Spiegel des schlechten Cholesterins und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus. Wer zusätzliche Pfunde verlieren oder einfach seine Figur halten möchte, für den ist Vollkornbrot ein Muss! Im Vergleich zu seinen Gegenstücken ist es kalorienärmer und komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe stillen den Hunger schneller und harmloser als Brötchen, Langbrote oder normales Weißbrot.

Backen zu Hause

Heutzutage kann man das gesündeste Brot problemlos in jedem Supermarkt kaufen. Wenn Sie jedoch gerne an Ihren Backwaren basteln und einen Brotbackautomaten zu Hause haben, können Sie Vollkornbrot problemlos zu Hause backen. Es ist überhaupt nicht schwer, die Hauptsache ist, die Anweisungen genau zu befolgen. Erfahrene Hausfrauen behaupten, dass Vollkornbrot in einer Brotmaschine, zu Hause zubereitet, viel schmackhafter und gesünder ist als im Laden gekauftes. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.

Klassiker des Genres

Inspiriert und in bester Stimmung haben Sie sich entschieden, Vollkornbrot zu backen. Es ist nicht einfach, ein Rezept für wirklich leckeres Brot zu finden – Sie können viele Optionen ausprobieren, finden aber immer noch nicht „Ihr“ Brot, das nicht nur Ihnen, sondern auch Ihrem Haushalt schmeckt. Daher empfehlen wir Ihnen, mit dem Einfachsten zu beginnen und ein klassisches Rezept für Brot aus Vollkornmehl anzubieten.

Für einen Laib Zauberbrot benötigen Sie also:

• Vollkornweizenmehl - 560 Gramm;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Wasser - 350 Milliliter;
• Trockenhefe - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Honig - 2 Esslöffel.

In einem Topf das Wasser auf 37-40 Grad erhitzen, sodass es warm, aber nicht heiß ist, und den Honig darin auflösen. Legen Sie dann alle Zutaten wie in der Anleitung Ihres Brotbackautomaten beschrieben aus und wählen Sie das Hauptprogramm + mittlere Krustenfarbe + mittlere Laibgröße. Schalten Sie den Brotbackautomaten ein.

Schauen Sie 5-7 Minuten nach Beginn des Knetens unter den Deckel und prüfen Sie, wie sich der Teig bildet. Wenn es flüssig ist, etwas Mehl hinzufügen. Wenn der Teig hingegen hart ist, bröckelt und auseinanderfällt, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Wenn Ihnen die Teigsorte gefällt, schließen Sie den Deckel des Brotbackautomaten und warten Sie, bis das Programm beendet ist. Nehmen Sie dann das Brot vorsichtig heraus und lassen Sie es abkühlen.

Das ist alles – Vollkornbrot, dessen Rezept sogar ein Vorschulkind beherrschen kann, ist fertig und duftet für das ganze Haus. Der Duft frischer Backwaren bringt mit Sicherheit die ganze Familie an den Tisch und Ihre Kochkünste werden viele lobende Worte erhalten.

Ohne Roggen - nirgendwo

Es scheint, dass es nichts Gesünderes gibt als Vollkornbrot. Aber nein! Das gesündeste Vollkornbrot ist Brot aus Roggenvollkornmehl. Es steckt voller Gesundheit: Vitamin B und PP, Ballaststoffe, Zink, Phosphor, Mangan sowie Fruktan, das das Wachstum und die Entwicklung einer günstigen Darmflora fördert.

Vollkorn-Roggenbrot lässt sich ganz einfach und unkompliziert zu Hause zubereiten, denn selbstgebackenes Brot schmeckt bekanntlich dreimal besser.

Sie benötigen also:

• Vollkorn-Roggenmehl - 250 Gramm;
• Vollkornweizenmehl – ​​225 Gramm;
• Milch - 380 Gramm;
• Zucker - 1,5 Esslöffel;
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Trockenhefe - 2 Teelöffel;
• Koriandersamen (wenn Sie es mögen) – 1 Teelöffel;
• Kreuzkümmel - 1 Teelöffel.

Sie müssen zuerst Hefe in den Boden des Brotbackautomatenbehälters gießen und dann Weizen- und Roggenmehl darüber sieben. Dann Salz, Zucker, Gewürze und Butter hinzufügen und dann die Milch hinzufügen. Es bleibt nur noch das Programm für Roggenbrot einzustellen und das Ende des Backvorgangs abzuwarten. Das ist alles – fertig ist das duftende Brot!

Wenn im Haus keine Hefe vorhanden ist

Das Rezept für hefefreies Brot aus Vollkornmehl ist für diejenigen, die eine Diät machen und auf ihre Figur achten, sehr nützlich. Diese Art von Diätbrot ist nicht schwieriger zuzubereiten als üblich, außer dass Sie etwas mehr Zutaten als üblich benötigen.

Produkte für hefefreies Vollkornbrot:

• Vollkornmehl – ​​1 Tasse;
• Weizenmehl - 1 Tasse;
• Haferflocken – 3/4 Tasse;
• Nüsse, Samen oder Trockenfrüchte;
• Kefir - 1,5 Tassen;
• Olivenöl - 4 Esslöffel;
• Kleie, Leinsamen und Sesamsamen – jeweils 3 Esslöffel;
• Honig - 1 Esslöffel;
• Soda - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Backpulver - 0,5 Esslöffel.

1. In einer trockenen Pfanne Leinsamen, Sesam, Kleie, Samen und Nüsse goldbraun braten.
2. Nehmen Sie eine Schüssel und vermischen Sie alle trockenen Zutaten außer Mehl.
3. In einem separaten Behälter Öl, Kefir und Honig mischen und mit den trockenen Zutaten in eine Schüssel geben.
4. Mehl hinzufügen und gründlich vermischen.
5. Da alles bereits vermischt ist, muss der Brotbackautomat auf den Modus „Backen“ oder „Kuchen“ eingestellt werden, damit keine zusätzliche Zeit mit dem Kneten verschwendet wird.

Nach einer Stunde ist das Brot fertig! Alles, was Sie tun müssen, ist, ihm Zeit zum Abkühlen zu geben – und schon können Sie es servieren!

Heiß, heiß, aus dem Ofen

Vor einem Jahrzehnt hatten die Menschen keine Ahnung von Brotbackautomaten und dem Backen von Brot in einem herkömmlichen Ofen. Und unsere Großmütter und Urgroßmütter sahen die Zeiten, in denen ein gewöhnlicher Steinofen als Ofen diente. Und die Backwaren sind nicht schlechter geworden, im Gegenteil – viel schmackhafter und besser. Es war zwar notwendig, viel mehr Aufwand zu betreiben.

Wenn Sie noch keinen Brotbackautomaten haben, dieser kaputt ist oder Sie einfach in diese Zeiten zurücktauchen und Brot im Ofen oder Backofen backen möchten – nutzen Sie das Rezept zum Backen von Vollkornbrot ohne Brotbackautomat.

Zutaten:

• Trockenhefe - 1 Teelöffel;
• Vollkornmehl - 360 Gramm;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
• Wasser - 280 Milliliter.

Alle Zutaten vermischen und den Teig gründlich durchkneten. Es sollte fest und klebrig sein. Anschließend eine Kugel formen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Topf oder einer Schüssel abdecken, damit der Teig seine runde Form nicht verliert. Wickeln Sie alles in ein Frotteetuch, damit der Teig „atmen“ und „reichen“ kann. Eineinhalb Stunden einwirken lassen.

Nach dieser Zeit ist das Brot bereit zum Backen. Auf Wunsch kann es mit Ei bestrichen und mit Sesamkörnern und Haferkleie oder -kernen bestreut werden.

Unser Brot muss im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30 – 40 Minuten goldbraun gebacken werden.

Sagen wir „Ja“ zu Experimenten!

Jedes Vollkornbrot kann schmackhafter und geschmacklich interessanter gemacht werden. Sie können beispielsweise Sonnenblumen- oder Kürbiskerne hinzufügen oder dem Teig Sesamsamen, Leinsamen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Rosinen oder verschiedene Nüsse hinzufügen. Gewürzliebhaber werden sich bestimmt über Brot mit provenzalischen oder italienischen Kräutern und Kreuzkümmel freuen, während Originale sich über Brot mit sonnengetrockneten Tomaten oder Knoblauch freuen.

Probieren Sie es aus, experimentieren Sie – und Sie werden wahrscheinlich Ihr eigenes, einzigartiges Vollkornbrot finden, das Familienmitglieder und Freunde genießen werden, und Ihre Freundinnen werden auf jeden Fall nach dem Rezept fragen.

Guten Appetit und viel Gesundheit!

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Fans von Backwaren aus Premiummehl sollten bedenken, dass es dem Körper keine Vorteile bringt, dafür aber leere Kohlenhydrate und viele Kalorien enthält, die sich später in Form von Übergewicht bemerkbar machen. Sie müssen Brot oder Knäckebrot aus Mehl mit Kleie essen, das den Wert der Getreidekeime und rauen Schalen bewahrt hat.

Was ist Vollkornbrot?

Wie wählt man in einem Geschäft ein gesundes Produkt aus? Vielleicht sollten Sie auf die Namen achten: „Gesundheit“, „Getreide“, „Ernährung“, „Getreide“? Es gibt keine Garantie dafür, dass die Vorteile von Vollkornbrot auf ausgefallenen Worten beruhen. Eine Garantie kann nur dadurch gegeben werden, dass das Produkt aus unraffiniertem Mehl gebacken wird und aktive biologische Bestandteile und Ballaststoffe enthält, die die Körperarbeit unterstützen. Es schont die Bauchspeicheldrüse, verhindert eine übermäßige Insulinproduktion und sollte bei Diabetes und Fettleibigkeit eingesetzt werden.

Vollkornbrot – Kalorien

Vollkornbrot hat einen geringen Kaloriengehalt, da es viele Ballaststoffe und normales Wasser enthält. Wenn es aus Weizen gebacken wird, kann ein Hundert-Gramm-Stück bis zu 250 kcal enthalten. Roggen hat besonders niedrige Indikatoren, zum Beispiel hat Borodinsky die wenigsten Kalorien – 190. Aber manchmal steigt der Kaloriengehalt von Vollkornbrot aufgrund von Fetten und Zusatzstoffen auf 290 kcal . Eine Reduzierung (200 kcal pro 100 g) lässt sich auch erreichen, wenn man fein gehackte Gemüsestücke zum Teig hinzufügt. Solche Backwaren sind noch gesünder und schöner – das zeigen die Fotos gut.

Vollkornbrot - Zusammensetzung

Brot aus Tapetenmehl kann überall verkauft werden. Es lohnt sich, die Liste der Bestandteile zu studieren, da an erster Stelle diejenigen stehen, deren Inhalt maximal ist. Vollkornbrot enthält manchmal Speiseöl, gehärtete Pflanzenöle und Margarine. Sie erhöhen den Nährwert. Wenn das Rezept für Vollkornbrot viele Süßigkeiten enthält, die zur Gewichtszunahme beitragen: Zucker, Zuckersirup, Melasse, Karamell, sollten Sie auf das Produkt verzichten. Brotprodukten wird immer Salz zugesetzt, es sollte jedoch nicht viel davon sein.

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten (BJU) ist wie folgt: Wenn 100 g Produkt etwa 290 kcal enthalten, dann sind es 52 g Kohlenhydrate, 8 g Protein und nur 4 g Fett. Proteine ​​sind das Baumaterial für den Körper. Kohlenhydrate und Fette sind die Energielieferanten, Mineralien sorgen für den Stoffwechsel. Ballaststoffe absorbieren Schadstoffe und normalisieren die Verdauung. Die Vitamine B1, B2, PP und E normalisieren den Stoffwechsel.

So backen Sie Vollkornbrot

Vollkornbrot zu Hause sollte aus Naturprodukten mit hausgemachtem Sauerteig gebacken werden. Wenn die Hausfrau es aber nicht selbst kochen möchte, kann man Backpulver, Natron oder Hefe verwenden, deren Nutzen allerdings fraglich ist: Sie gären im menschlichen Körper, das ist unangenehm und schädlich. Die Hauptsache im Rezept ist grobes Mehl, da das daraus hergestellte Produkt nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen ist.

Rezepte für Vollkornbrot

Es gibt viele Rezepte für Vollkornbrot. Die Hauptprodukte für seine Zubereitung sind Mehl mit Kleie, Hefe – trocken oder frisch, warmes Wasser, Salz, Zucker. Auf Wunsch können Sie Öl, Fette, Kräuter, Getreide, Samen und Honig hinzufügen. Brot mit Kefir ist gut. Sie können es in einem Elektro- oder Gasofen, in einem Slow Cooker oder Brotbackautomaten backen und dabei alle Anweisungen genau befolgen. Es stellt sich als einfach, schnell und unermüdlich heraus. Das Backen mit Sauerteig wird mehr Zeit in Anspruch nehmen, aber es lohnt sich, es zu meistern. Das Rezept mit Fotos finden Sie unten.

Vollkornbrot in einer Brotmaschine

• Kochzeit: 240 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 240 kcal pro 100 g.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wie bereitet man Backwaren ohne großen Aufwand zu? Eine tolle Möglichkeit ist das Backen von Vollkornbrot in einer Brotmaschine mit Hefe. Sie müssen die Zutaten vorbereiten, einlegen und das gewünschte Programm auswählen. Wer das klassische Rezept bereits beherrscht, sollte arbeitsintensiveres, aber sehr leckeres Vollkorn-Sauerteigbrot (Vorspeise) backen. Aber wir müssen bedenken, dass die wichtigste Voraussetzung für den Erfolg darin besteht, die Anweisungen für den Brotbackautomaten zu befolgen.

Zutaten für den Teig:

• Mehl - 105 g
• Wasser -110 g
• Sauerteig - 10 g

Zutaten für den Teig:

• Vollkornmehl - 375 g;
• Wasser - 240 g;
• Pflanzenöl - 1 TL;
• Butter - 0,5 TL;
• Salz – 0,75 TL;
• Zucker - 0,5 TL.

Kochmethode:

1. Mischen Sie 10 g Sauerteig mit 110 g Wasser (abgesetzt), fügen Sie 105 g gesiebtes Mehl hinzu.
2. Mit einem Deckel abdecken und über Nacht gären lassen. Raumtemperatur ist vorzuziehen.
3. 240 g Wasser in den Teig gießen, Mehl hinzufügen, umrühren, abdecken und eine Viertelstunde gehen lassen.
4. Fügen Sie der resultierenden Mischung Butter, Salz und Zucker hinzu und rühren Sie um. Den Teig in einen Beutel füllen und 8-10 Stunden im Kühlschrank lagern.
5. Verteilen Sie es im Eimer des Brotbackautomaten und schalten Sie den Modus „Teig“ ein. Die Masse vermischt sich und geht zweimal auf.
6. Lassen Sie es dann eineinhalb Stunden ruhen, bevor Sie mit dem Backprogramm beginnen.

Vollkornbrot ohne Hefe

Wie backt man hefefreies Vollkornbrot in der heimischen Küche? Es ist schnell. Ungesäuerter Teig wird mit Kefir geknetet. Zusätzlich zum Weizenvollkornmehl empfiehlt sich die Zugabe von Haferflocken (Haferflocken) und Roggenmehl. Es ist gesundes Essen, aber sehr lecker. Dieses Vollkornbrot kann in einem herkömmlichen Ofen gebacken werden, aber wenn Sie einen Slow Cooker oder eine Brotmaschine haben, ist der Vorgang viel einfacher.

• Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Anzahl der Portionen: für 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 260 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen, zum Zubereiten von Sandwiches, Sandwiches.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Zutaten:

• Vollkornmehl – ​​eineinhalb Tassen;
• Roggenmehl – ​​0,5 Tassen:
• Haferflocken – 0,5 Tassen;
• Pflanzenöl - 2,5 EL. l.;
• Kefir 2,5 % – 250 ml;
• Backpulver - 0,5 TL;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz - 1 TL.

Kochmethode:

1. Mehl, Haferflocken, Soda, Zucker, Salz mischen,
2. Pflanzenöl mit Kefir mischen, mit Mehl mischen.
3. Fetten Sie die Redmond- oder Panasonic-Schüssel mit Öl ein, bestreuen Sie sie mit Panade und legen Sie den Teig aus.
4. Führen Sie das Programm „Backen“ 30 Minuten lang aus.
5. Drehen Sie das Brot um und stellen Sie es erneut auf die gleiche Stufe ein.
6. Nach einer halben Stunde das Brot herausnehmen und eineinhalb bis zwei Stunden lang mit einem Handtuch abdecken.

Vollkorn-Sauerteigbrot

Es wäre schön zu lernen, wie man Vollkorn-Sauerteigbrot backt! Es wird auf jeden Fall köstlich, sieht wunderschön aus und lockt mit seiner knusprigen Kruste und der dicken, duftenden Krume. Es lohnt sich, sich die Zeit zu nehmen, um sicherzustellen, dass Ihr Starter erfolgreich ist. Dazu muss es rechtzeitig „gefüttert“ werden, dann geht die natürliche Hefe den Brotteig auf.

• Kochzeit: 3-4 Stunden.
• Kaloriengehalt: 250 kcal.
• Anzahl der Portionen: 4 Kilogramm.
• Zweck: zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, als Snack, zur diätetischen Ernährung.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Zutaten:

• Roggenmehl - 100 g;
• Vollkornmehl – ​​2-2,1 kg;
• Wasser – 2-2,1 Liter;
• Honig – 3 EL. l.;
• Salz – 9 TL;
• Samen - 150 g.
• Pflanzenfett.

Methode zur Herstellung von Sauerteig:

1. Mischen Sie 100 g grobes Roggenmehl und 100 ml Wasser. Mit einem feuchten Tuch abdecken und warm halten.
2. Nach zwei Tagen die Hälfte der Masse abtropfen lassen und 50 g Mehl und Wasser hinzufügen. Dies muss 14 Tage lang erfolgen. Der zukünftige Anlasser wird größer, er beginnt zu sprudeln (siehe Foto).
3. In ein Glas mit Deckel und Löchern füllen.
4. Kühl lagern, rechtzeitig füttern, damit der Starter (Starter) immer griffbereit ist.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die zimmerwarme „Vorspeise“ in eine tiefe Schüssel, fügen Sie das gesamte Wasser, ein Kilogramm Roggenvollkornmehl und einen Löffel Honig hinzu. Umrühren und 5-6 Stunden ruhen lassen. Sauerteig liebt Hitze!
2. 500 g Starter für das nächste Mal beiseite legen. Was übrig bleibt, wird zum Brotbacken verwendet.
3. Salz und Honig hinzufügen und rühren, bis sie sich auflösen.
4. Fügen Sie den Rest des Mehls und die Samen Ihrer Lieblingskulturen (Sonnenblume, Sesam, Kürbis) hinzu und vermischen Sie alles gründlich
5. Die gefetteten Formen zur Hälfte mit Teig füllen, mit Kernen bestreuen. Den Teig 1-2 Stunden gehen lassen – ruhen lassen und etwas aufgehen lassen. Runde Brote lassen sich direkt auf dem Backblech formen.
6. Stellen Sie die Formen für 15–20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen, reduzieren Sie dann die Hitze auf 180 Grad und backen Sie sie mindestens eine Stunde lang.
7. Legen Sie das aus dem Ofen genommene Brot auf ein Handtuch, decken Sie es ab und warten Sie, bis es abgekühlt ist. Frisches Großkornbrot passt gut zu Butter.

Vollkornbrot in einem Slow Cooker

• Kochzeit: 2,5 - 3 Stunden
• Anzahl der Portionen: für 7-8 Personen.
• Kaloriengehalt: 240 kcal / 100 g.
• Zweck: für Sandwiches.
• Art der Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach

Moderne Haushaltsgeräte helfen Ihnen, zu Hause Brot aus Vollkornmehl zuzubereiten. Redmond stellt gute Backwaren her. Vollkornbrot in einem Multikocher mit Hefe gelingt gut, wenn Sie die Regeln befolgen, die in der dem Gerät beiliegenden Anleitung angegeben sind. Vernachlässigen Sie Gewürze, Kräuter und Samen nicht – sie verleihen dem Brot Aroma und Würze.

Zutaten:

• Mehl – ​​500 g
• Wasser – 300 ml
• Trockenhefe – 1,5 TL.
• Zucker – 1,5 EL.
• Salz – 1 TL.
• Pflanzenöl – 3 EL.

Kochmethode:

1. Mischen Sie einen Löffel Mehl, Hefe, Salz und Zucker.
2. Erhitztes Wasser einfüllen und alles vermischen. Sie erhalten einen Teig, den Sie am besten für eine halbe oder eine Stunde an einen warmen Ort stellen.
3. Das gesiebte Mehl mit dem Teig vermischen, das Öl hineingeben und den Teig kneten. Beim Kneten sollte es nicht an den Händen bleiben.
4. Decken Sie den Teig mit einer Serviette ab, lassen Sie ihn 40 Minuten gehen und kneten Sie ihn dann erneut.
5. Fetten Sie die Multicooker-Schüssel mit Öl ein, geben Sie den Teig hinein, schließen Sie den Deckel und beginnen Sie mit dem „Aufwärmen“ für 15 Minuten.
6. Schließen Sie den Vorgang im Modus „Backen“ ab – 40 Minuten.
7. Dann das Brot umdrehen. 25 Minuten in einem speziellen Korb goldbraun backen.
8. Nach 10 Minuten die fertige aromatische Köstlichkeit auf eine Schüssel geben und unter einem Handtuch abkühlen lassen.

Video: Rezept für Vollkornbrot im Ofen