Правилна и вкусна супа харчо. Как да готвя вкусна супа харчо: рецепти стъпка по стъпка. Харчо от младо агнешко

 Безценен подарък от прекрасната грузинска кухня са популярните рецепти за супа харчо, които благодарение на разнообразието и богатия си вкус са познати на почти всеки. Според традицията това е гъсто, пикантно първо ястие, което се приготвя от всякакъв вид месо (говеждо, агнешко, пилешко, свинско, риба и др.), С добавка на ориз и подправено с различни подправки. Неограниченият брой рецепти за този шедьовър на грузинската кухня дава възможност на всеки да намери своя собствена версия, която ще достави незабравимо вкусово удоволствие.

В превод от грузински името на това ястие означава „телешка супа“, но това изобщо не означава, че приготвянето му от други видове месо е невъзможно. Не напразно, когато споменаваме това ястие, си струва да изясним района на неговия произход. Но си струва да се отбележи, че промяната на рецептата по никакъв начин не разваля вкуса на тази супа, а само добавя пикантност и въвежда нови цветове, допълвайки вкусовите впечатления.

Въпреки това си струва да се помни, че основната вкусова характеристика на пикантното първо ястие е киселата основа и характерният пикантен аромат на Изтока.

Основата на тази супа е специална кисела смес - грузински плосък хляб, наречен tklapi, който се приготвя от неузрели плодове на черешово дърво. Благодарение на технологията на неговото производство tklapi се нарича лаваш от черешова слива. Пюрето, приготвено от каша от дрян и слива, се поставя на специални пластове и се суши на слънце. Също така, отлична алтернатива на tklapi може да бъде вид сос от сливи - tkemali с добавка на ароматен чесън и подправки. Тези основни съставки са в основата на истинската грузинска храна.

Тази наистина дълбока вкусова комбинация се постига благодарение на някои характеристики на готвене:

1. Както знаете, намирането на tklapi извън границите на Грузия е доста трудно начинание. Но това не прави приготвянето на супа харчо у дома невъзможно начинание. Отлична алтернатива за замяна на киселия компонент ще бъде аджика, доматен сос, пресен сливов пулп, сок от нар, лъжица ябълков оцет, ткемали (купен от магазина) и лимон при сервиране.
2. Лютият червен пипер ще придаде пикантност на ястието. Не забравяйте, че при рязане може да раздразни кожата ви или да причини изгаряне. За да избегнете този проблем, трябва да използвате гумени ръкавици.
3. За да сготвите вкусна супа харчо, трябва да използвате дълъг бял ориз, но в никакъв случай задушен, можете да го замените с кръгъл ориз. Преди употреба оставете ориза в студена вода (около 2 часа) или го изплакнете обилно 5 до 7 пъти. Това ще ви позволи да отмиете излишното нишесте, чието прекомерно съдържание може просто да развали вкуса на грузинското лакомство, правейки го вискозен и мътен.
4. Една проста рецепта за супа Kharcho включва добавяне на неограничено количество зеленчуци. Ще забележите как специфичният аромат на кориандър ще избухне с нови нотки, добавяйки невероятна пикантност към ястието и допълвайки букета от копър и магданоз. Умереното добавяне на листа от мента също ще бъде напълно полезно.
5. Изборът на подправки за това ястие се счита за чисто индивидуален, но основният и задължителен ще бъде хмел-сунели. Тази подправка съдържа сушени билки: копър, джоджен, червен пипер, босилек, майорана, кориандър, чубрица, дафинов лист и др. Именно всички тези компоненти са отговорни за характерната ориенталска подправка на ястието. Понякога в някои рецепти за истинско грузинско харчо се среща подправката уцхо-сунели - това е специфичен изсушен сминдух, който придава на ястието „нежен“ орехов аромат.
6. В някои западни райони на слънчева Грузия, например в Мегрелия, той е толкова гъст, че прилича повече на сос или основно ястие, отколкото на супа. Истинският мегрелски харчо е изключително пикантен компонент на грузинската кухня. Този изключителен деликатес се вкусва, като се потопи в него грузински лаваш.

Днес има изобилие от различни рецепти за този деликатес. Всяко семейство в Грузия има своя уникална тайна за приготвянето на това ароматно лакомство, която внимателно пази, предавайки тайната си от поколение на поколение.

Класическа рецепта за супа харчо

съставки:

• Месо (телешко) – 430 г;
• Ориз (бял дългозърнест) – 55 г;
• Градински плодове (моркови, люти червени чушки, лук, чесън);
• Половин чаша сос ткемали;
• Шепа орехи;
• Хмели-сунели;
• Зелените (килантро, копър, магданоз).

Процес на готвене:

1. Първо започнете да приготвяте бульона. Потопете парче говеждо месо във вода (около 1,5 литра) и оставете да заври. Непосредствено преди кипене не забравяйте да отстраните пяната от бульона, това ще ви помогне да го направите чист и привлекателен. След това намалете котлона и оставете за 2 часа. Водата трябва да шупне леко, но леко. След няколко часа извадете говеждото и отделете месото от него, след което го нарежете на малки филийки и го потопете обратно в кипящия бульон.
2. Следващата стъпка е да добавите ткемали към бульона, което е изключително важно. Добавете няколко лъжици сос. В същото време употребата на ткемали не е от съществено значение, ако този конкретен сос не е наличен, можете да го замените с друга кисела доматена маса. Ако имате късмета да се сдобиете с истински грузински слой тклапи, тогава трябва да го добавите на парче от около 10 - 12 см. Покрийте с капак, докато заври.
3. След това нарежете зеленчуците - лука на тънки филийки, а морковите - на лентички и добавете към врящия бульон. След това запечете орехите в загрят тиган. След като се появи подходящата миризма, използвайте хаван и хаван, за да го стриете до фина, хомогенна паста. Добавете там настърган чесън.
4. След като варите бульона половин час на слаб огън, можете да добавите към него готов ориз и да оставите на огъня още 10 - 12 минути. Следващата стъпка е да добавите ядково-чеснова паста. След тази маневра из кухнята ще се разпространят магически аромати, които ще бъдат допълнени от дафинови листа, хмел сунели, сол и черен пипер.
5. По желание можете да добавите сок от нар за подсилване на киселинността, а счукан лют червен пипер е полезен за пикантност.
6. Последният щрих при приготвянето на този грузински шедьовър е добавянето на нарязани билки. Гответе още 2-3 минути и свалете от котлона, тъй като телешката супа харчо е готова. Оставете деликатеса да вари 10-15 минути и започнете да ядете, като добавите грузински лаваш към ястието.

Супа харчо от пилешки гърди

Съвременната кухня промени рецептата на това ястие почти до неузнаваемост. Отклонявайки се от традиционната рецепта за готвене, можете да приготвите славянска интерпретация на грузински деликатес - това е супа харчо от пилешки гърди.

За това ще ви трябва:

• Пилешки гърди;
• ориз (кръглозърнест или дългозърнест);
• Tkemali, доматен сок или тематична паста;
• Хмели-сунели;
• Зеленчуци (моркови и лук);
• масло;
• магданоз.

Приготвяне:

1. Всички изброени съставки са на базата на 2,5 - 3 литра вода. Нека сготвим супата харчо, като започнем с приготвянето на бульона с пилешки гърди.
2. Когато бульонът е почти готов, добавете добре измит ориз, зеленчуци, доматен сок или ткемали, сол, хмел сунели и черен пипер.
3. Накрая трябва да добавите настърган чесън, олио и счукани билки. И пилешката супа харчо е готова.

Харчо от младо агнешко

съставки:

• Мазни агнешки гърди с кост (0,7 - 1 кг);
• Среднозърнест ориз (160 грама);
• Средни моркови и лук;
• Зрели домати (5-7 броя);
• чесън;
• Ябълков оцет (1 – 1,2 ч.л.);
• Разтопено масло;
• Кориандър, черен и червен пипер;
• Кориандър, магданоз;
• сол.

Приготвяне:

1. Първо отлепете ципите от агнешкото месо. След това разделете гърдите така, че всяко парче да има 2 ребра. Загрейте тиган и запържете парчетата месо в разтопено масло до златисто кафяво.
2. В хаванче счукайте кориандъра, бахара и червения пипер, посолете до гладкост. Поръсете месото с ябълков оцет, отгоре наредете лука, поръсете с готовата ароматна каша и запържете на огъня около 5 минути.
3. Докато месото се готви, трябва да смелите доматите през сито и да ги поставите във врящ тиган, последван от кориандър и вода. Гответе всичко около час. 10 - 12 минути преди готовност добавете готовия ориз и довършете след 10 минути. Изпращаме зелените и чесъна там, оставяме за 10 - 15 минути и се насладете на храната си.

От Уикипедия:

Харчо е национална грузинска телешка супа с ориз и орехи на специална кисела основа, приготвена от сушени сливи ткемали или тклапи. Супата е много пикантна, люта, с много чесън и билки и е много по-гъста от другите супи.

В Москва, на Волгоградски проспект, недалеч от лагерния завод, имаше механа. Приятели често ни викаха и отиваха в кръжока (така се казваше това място), бързо се приготвихме и отидохме в тази механа, която беше известна с три неща: 1. бирата си, 2. там винаги можеше да вземеш 100 гр. наливна водка. 3. и собствена супа харчо. Хората идваха там от цяла Москва и, разбира се, не заради бира или водка, които можеха да се пият навсякъде, а главно заради супата.

Обикновено пристигнахме на обяд. Взехме бира и разбира се прочутата супа харчо. Задължително взехме кавказки питки и друго месо и обядвахме разкошно. Храната там беше отлична, въпреки че по онова време беше столова, а не ресторант.

Оттогава обичам тази супа. И въпреки че се приготвя по различни начини, сега гледам на него по различен начин, осъзнавайки, че приготвянето на истинска супа харчо не е толкова лесно.

Затова хората често приготвят супа, подобна на него. Тук ще разгледаме и “бързо харчо”, освен класическото, за да приготвите вкусната си супа лесно и бързо.

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на супа харчо

Характерна отличителна черта на това национално грузинско ястие от други месни супи е използването само на говеждо месо при приготвянето му, а на грузински „dzrokhis khortsi kharshot“ - означава „говежда супа“, сливи ткемали и настъргани орехи. Според „класическата“ рецепта тези три компонента не могат да бъдат премахнати от ястието или заменени с други.

Добре охранените телешки гърди (по-рядко джолан) са най-подходящи за супа.

Някои готвачи не са съгласни както с превода, така и с определението на съдържанието на супата харчо. Обясняват, че има “харчо” и има “харчо супа” и това са две различни ястия. Супата може да се приготви с всякакво месо и дори без месо. И аз съм склонен на това мнение.

И така, в супата, в ежедневната кухня е разрешено да се замени тклапи - с пресни черешови сливи, сос ткемали, сок от нар или домати и доматено пюре.

Тклапи - изсушено пюре от пулпата на ткемали слива (черешова слива). Понякога се нарича „кисел лаваш“ и се приготвя не само от ткемали, но и от всякакви сливи, трънки, дрян) -

Също така сега супата харчо се приготвя от различни меса: свинско, агнешко, телешко и дори птиче и риба.

Меню:

1. Класическа рецепта за супа харчо - стъпка по стъпка рецепта със снимки

съставки:

Ние разчитаме на тиган 4,5 литра

• Телешко - 1 кг.
• ориз - 2/3 чаша
• Лук - 2 бр.
• черен пипер - 1 бр.
• Домати, нарязани 1,5 чаши или консервирани в собствен сок
• Доматено пюре - 3 супени лъжици.
• Счукани орехи - 100 гр.
• Ткемали сос - 3 супени лъжици.
• Хмели - сунели - 1,5 супени лъжици.
• Млян кориандър - 1 ч.л.
• Всесезонни подправки - 1 ч.л.
• Смлян черен пипер - 0,5 ч.л.
• Растително масло - 50 g.
• Дафинов лист - 2 бр.
• Чесън - 2-3 скилидки
• Захар - 1 с.л.
• Магданоз, кориандър, копър, босилек
• Сол на вкус

Приготвяне:

1. Поставете месото в тиган, налейте пълен съд с вода, сложете го на котлона, оставете да заври, отстранете пяната.

2. Вари се половин час, пяната се отстранява, сега добавете измития ориз тук. Оставете да заври, намалете топлината, покрийте с капак и гответе месото до готовност.

3. Поставете тиган на печката, налейте малко растително масло за пържене.

4. Добавете лука в тигана. Нарежете лука на много едро. Запържете лука до прозрачност.

5. След минута и половина добавете черен пипер. Не е нужно да го добавяте, ако не ви харесва. В класиката няма пипер. Запържете още 1,5 минути.

6. Зеленчуците се задушават малко, добавят се домати пресни или консервирани в собствен сок.

7. Добавете сос ткемали, както си спомняте, това е задължителна съставка в класическата версия.

8. Добавете доматено пюре.

9. Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри още 3 минути.

10. Имаме готови месо и ориз, добавете сотирането към тях.

11. Добавете дафинов лист, хмел-сунели, чесън, смлян черен пипер, сол, смлян кориандър.

12. Накрая се добавят смлените орехи и всесезонните подправки. Смесете всичко.

13. Добавете супена лъжица захар. Изчакваме да заври. Отстранява се пяната и се вари още 3-5 минути.

14. Супата е готова, остават само зелените.

15. Е, щедро добавете смес от ситно нарязани зеленчуци.

16. Разбъркайте всичко отново и изключете котлона. Супата трябва да престои около половин час до час и половина.

Какъв аромат! Опитайте бързо.

Добър апетит!

1. Рецепта за агнешка супа харчо Необходими продукти:

• Агнешко – 1 кг
• Лук -2 бр.
• Корен от магданоз – 1 бр.
• Кориандър (семена) 1 с.л.
• Царевично брашно – 1 с.л.
• Ориз – 1/2 чаша
• Магданоз - връзка
• Cilantro - връзка
• Босилек - връзка
• Пюре от вишни и сливи - 120-150 гр.
• Ткемал сос - (на вкус)
• Чесън - 2-4 зъба.
• Дафинов лист/черен пипер
• Хмели-сунели - 1 супена лъжица.
• Канела - на върха на ножа
• Лют червен пипер – 1 бр.
• Шафран - щипка
• Сол - около 1/2 с.л.

Приготвяне:

1. Поставете агнешкия врат в тенджера и го залейте изцяло с вода. Оставете да заври. Не забравяйте да отстраните пяната преди кипене. Гответе месото до готовност.

2. Нарежете лука.

3. Поставете тигана на котлона на среден огън и налейте малко растително масло.

4. Когато олиото се сгорещи, сложете лука в тигана и започнете да пържите. Необходимо е да донесете лука до леко покафеняване.

5. Докато лукът се запържва, нарежете корена магданоз.

6. Добавете царевичното брашно към лука. Смесете.

Месото е готово

7. Месото вече е готово, трябва да е омекнало, извадете го от тигана и засега го оставете настрана.

8. Веднага добавете ориза към бульона.

9. Оризът се вари 10 минути, добавете пържения лук към бульона.

10. Добавете дафинов лист, корен от магданоз, кориандър, зърна черен пипер. Гответе още 10 минути.

11. Добавете месо.

12. Купих черешова пастила от пазара. Накъсайте го на малки парчета и го сложете в чаша, като я напълните около 2/3.

13. Залейте с бульона, за да се разтвори и да стане на пюре.

14. Накълцайте магданоза и кориандъра.

15. Изминаха още 10 минути, добавете полученото пюре от череши и сливи, не се разстройвайте, ако го нямате, можете да го замените с домати или доматено пюре. Този блат е малко сладък, така че ако вместо него използвате доматено пюре, добавете около една супена лъжица захар на вкус.

16. Веднага добавете шушулка червена люта чушка, нарязан магданоз, хмел сунели, шафран, канела. Смесете всичко.

17. Трябва да добавите малко сол (опитайте и добавете сол по ваш вкус). В същото време го опитайте за киселина. Със сигурност няма да е достатъчно.

18. Добавете зеления сос ткемали (продава се свободно в магазините). Разбъркайте, опитайте отново. Ако е необходимо, добавете още. Гответе още 5 минути.

19. Накълцайте чесъна, счукайте го в хаванче и го стрийте на каша, възможно най-ситно. Тогава веднага ще придаде на супата прекрасен аромат.

20. Изключете огъня. Добавете чесън, кориандър и ситно нарязан босилек към супата.

Е, нашата супа харчо е готова.

Мирише в целия апартамент.

Добър апетит!

съставки:

• Пиле – 1 кг
• Вода - 3 литра
• Дългозърнест ориз - 100 гр
• Кориандър и магданоз - по 1 връзка
• Лук – 3 бр.
• Чесън - 3-4 скилидки (на вкус)
• Моркови – 1 бр.
• Корен от магданоз - 1 бр. (по избор)
• Доматено пюре – 1-2 с.л. (ако е необходимо)
• Домати – 4-5 бр.
• Орехи – 10-12 бр.
• Ткемали - 2 супени лъжици. (или малко лимонов сок - на вкус)
• Картофи – 2-3 бр. (по избор)

Подправки:

• Дафинов лист – 3 бр.
• Сол - на вкус
• Смлян черен и червен пипер - на вкус
• Бахар - 4-6 грах
• Млян кориандър – 1-2 ч.л. (на вкус)
• Хмели-сунели - 2-3 ч.л. (на вкус)
• Чубрица - на вкус
• Черен пипер – 1 с.л
• 1 кг. комплект за пилешка супа
• 500 гр. пилешки гърди
• дафинов лист
• черен пипер

Приготвяне:

1. Нарежете пилето на едри парчета. Парчетата трябва да са с кост, за да стане бульонът по-богат.

2. Поставете парчетата пиле в тава и ги залейте с вода. Поставете тигана на среден огън. Оставете да заври.

3. Отстранете пяната с решетъчна лъжица. Понякога го вадя с лъжица с дупки. Когато водата заври, можете да я отцедите, да изплакнете пилето и тигана и да налеете нова прясна вода. Това трябва да се направи в зависимост от това какъв вид пиле готвите. Ако е домашно, тогава, разбира се, всичко това е излишно. Например, винаги се опитваме да купуваме продукция от една и съща фирма. И с такова пиле не сменям напълно водата.

4. Нарежете морковите на едро, а обелената глава лук нарежете напречно на дълбоко.

5. Измийте зелените и отделете дъното от върха.

6. Долната част (корена) ще ни трябва за бульон, а горната част за супа.

7. Когато водата заври и престане да образува пяна, добавете зеленчуци, лук, парченца моркови и подправки: дафинов лист, няколко зърна бахар и черен пипер. Оставете бульона да заври и намалете котлона, така че бульонът да къкри постоянно. Гответе бульона за 40-60 минути. Колкото по-дълго готвим, толкова по-вкусно става. Разбира се, ако бързате, изчакайте пилето да е готово и можете да използвате бульона.

8. Когато бульонът е готов, извадете зеленчуците, билките и пилето.

9. Прецедете бульона. Аз го правя или през много ситна цедка, или през тензух, за да не пропусна чушките и другите остатъци. Оставете бульона отново да заври.

10. На този етап можете да добавите картофи, ако желаете. Вече знаете, че картофите обикновено не се използват в супата харчо. Но ако ви харесва, сложете го.

11. Добавете ориза. Преди да добавите ориз към супата, тя трябва да се изплакне добре няколко пъти, така че водата да остане чиста след изплакване. Оставете супата отново да заври и гответе още 20 минути.

12. Докато оризът се готви, пригответе пърженето. Загрейте растителното масло на умерен огън, добавете ситно нарязания лук и задушете за 4-5 минути, като разбърквате от време на време.

13. Отделете месото от костите и нарежете на малки парченца.

14. Нарежете на ситно пресни или консервирани домати в собствен сок. Ако доматите са зимни, без отчетлив вкус, добавете доматено пюре.

15. Когато лукът омекне,

16. Добавете към него пилешкото месо и запържете още 1-2 минути при непрекъснато бъркане.

17. Добавете подправки към пърженето: няколко лъжици хмел-сунели, няколко супени лъжици смлян кориандър, малко смлян червен пипер, чубрица, доматено пюре, ако е необходимо. Добавете няколко щипки сол. Добавете всичко на вкус, някои хора харесват всичко, а някои не харесват някои от тях. Ако не знаете, добавете всичко според рецептата. Ще бъде вкусно.

18. Добавете готовите домати. Смесете.

19. Налейте малко бульон, отново разбъркайте добре и оставете да къкри още 7-10 минути.

20. 5 минути преди готовност на ориза добавете готовата запържена смес към супата. Всичко се разбърква старателно.

21. Когато супата отново заври, добавете ядки, червен пипер, сол и смлян черен пипер на вкус. По това време добавете и ткемали.

22. Изключете котлона и добавете наситнения чесън. Чесънът трябва да се накълца много ситно, а може и леко да се смели, за да проникне бързо във всички пори на супата. Опитайте на вкус и ако е необходимо добавете още подправки, които смятате, че липсват и посолете ако е необходимо.

23. Поръсете супата с прясно нарязани билки. Затворете капака и оставете да вари още 5-20 минути (колкото можете да издържите).

Всички. Може да се сервира.

Добър апетит!

1. Рецепта за супа от свинско харчо

съставки:

• Свинско месо - 400гр.
• Ориз - 3/4 чаша
• Лук - 1 глава
• Средни домати - 2 бр.
• Чесън - 3 скилидки
• Хмели-сунели
• Лют червен пипер - на вкус
• Зелен кориандър, магданоз

Приготвяне:

1. Нарежете месото на средни парчета. Ако имате, задължително вземете малко от свинското с ребрата.

2. Накиснете ориза. Ако не обичате много гъста супа, можете да добавите по-малко ориз.

3. Поставете месото в тиган, добавете вода и оставете да се готви 40 минути.

4. В тигана, където се готви месото, се е появила пяна;

5. Нарежете лука. Поставете тигана с растително масло на котлона и сложете лука в него.

6. Запържете лука до прозрачност, около 5 минути, добавете ситно нарязани домати. Имахме замразени фино сварени домати. Ако имате пресни, чудесно, добавете ги. Запържете още няколко минути.

7. В бульона с месото добавете леко запържените лук и домати. Добавете накиснатия ориз. Още без сол. Сварете ориза до готовност.

8. Чесънът се нарязва на ситно и се оставя настрана.

9. 5 минути преди края на готвенето (опитайте месото, опитайте ориза), добавете сол на вкус (по-добре е първо да добавите малко сол, опитайте и след това добавете още сол).

10. Добавете чесън, хмел сунели и малко лют червен пипер.

11. Добавете дафинов лист, оставете да се готви за няколко минути и добавете нарязани билки, кориандър, магданоз. Оставете да поври още 2-3 минути. Изключете котлона.

Оставете супата да престои 10-20 минути, така ще стане още по-вкусна.

Добър апетит!

1. Харчо супа - бързо и лесно

съставки:

• Телешка яхния - 1 консерва
• Картофи - 4-5 бр.
• Ориз - 1/3 - 1/2 чаша
• Моркови - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Доматено пюре 1,5 маса. лъжици
• Хмели-сунели 1/2 ч.л
• Зелените, можете да ги изсушите, ако нямате пресни.
• Черен пипер на вкус
• Дафинов лист - 2-4 листа
• Лимонена киселина - щипка
• Чесън 4-5 скилидки
• Сол - 1 чаена лъжичка

Приготвяне:

1. Нарежете яхнията, сложете я в тава и я залейте с вода до половината тава. тенджера 4,5 литра. Включете котлона и оставете водата и яхнията да ври около 7-10 минути.

2. Нарежете картофите на малки кубчета.

3. Лукът също нарязваме на ситно.

4. Настържете морковите на едро ренде.

5. Загрейте растително масло в тиган, добавете лука и морковите. Разбъркайте. Затворете капака. Пърженето отнема около 10 минути, в зависимост от котлона, малко повече или по-малко. Зеленчуците трябва да се сварят.

6. Междувременно бульонът заври и вече се е сварил с яхнията за времето си. Слагаме там едновременно измит ориз и картофи. И двете се готвят около 20 минути, така че са добре.

7. Не забравяйте да разбърквате пърженото, за да не загори.

8. Когато пърженето е почти готово, добавете доматено пюре в него. Разбъркайте много старателно и запържете още 1,5-2 минути, като разбърквате през цялото време. Оставете настрана до готовност на ориза и картофите.

9. Оризът и картофите се сваряват, към тях се добавя дресинг. Разбъркайте добре и добавете подправки: дафинов лист, сух копър и сух магданоз, пресни нямахме под ръка, но супата, както си спомняте, е експресна, смлян червен пипер, щедра смес от чушки и хмел-сунели.

10. Оказа се малко гъсто, това е добре, добавете малко вряща вода.

11. Намалете котлона. Добавете малка щипка лимонена киселина. Сол, около една чаена лъжица или половин супена лъжица, не добавяйте наведнъж, опитайте.

12. Опитайте супата. Ако е необходимо, добавете сол, черен пипер, подправки. Оставете супата да заври.

13. Пресовайте чесъна с преса за чесън директно в супата. Остават 5 минути за готвене.

Може да се сервира.

Добър апетит!

Ние с вас намерихме начин да приготвим вкусна супа, без да разполагаме с необходимия набор от продукти за супата харчо, а и без да имаме време да чакаме.

Напишете в коментарите, приятели, какво мислите за това? Жителите на Грузия, разбира се, ще кажат: „какъв вид харчо е това“, но според нашето ежедневно мнение? Споделете вашето мнение.

1. Видео - Харчо супа

Добър апетит!

Здравейте приятели!

Днес ви предлагам една много проста рецепта за вкусно агнешко харчо. Преди много години мой колега от работата ми сподели тази рецепта. Първоначално бях недоверчив към него, имаше много малко съставки, а и количеството им според мен не беше точното количество. Но аз го сготвих точно по рецептата и се изненадах - стана много вкусно и до вечерта тиганът беше празен, всички харесаха супата. Оттогава го готвя само по този начин и ви предлагам да опитате и вие, но можете да добавите нещо към ястието по свое усмотрение, например подправки.

За харчо винаги купувам агнешко самарче, месото е крехко и много вкусно, но можете да използвате и друга част от агнето, например плешка. Ако предпочитате гъста супа, не се колебайте да добавите 1 пълна чаша ориз (това правя аз), но рецептата изисква 3/4 чаша.

(на тиган 4 литри)

• 600-700 гр. агнешко месо (агнешко месо)
• 2 големи глави лук или 3 средни
• 3/4 до 1 чаша (250 мл) кръгъл ориз
• 4 с.л. л. с доматено пюре отгоре
• 1 малка глава чесън
• сол
• смлян червен пипер чили, по желание

Приготвяне:

Измийте агнешкото и налейте четири литра студена вода, поставете тигана на огъня. Оставете да заври, внимателно отстранете пяната. Сол на вкус.

Нарежете лука на малки кубчета.

Поставете лука в тигана с агнешкото, затворете капака и гответе на слаб огън за 1,5 часа. След това време извадете месото в чиния и сложете сортираното и леко измит ориз

Охладете месото, отделете го от костите и нарежете на малки парчета.

Поставете нарязаните парчета агнешко обратно в тигана и продължете да готвите до готовност на ориза.

Когато оризът се свари и дори леко омекне, добавете доматеното пюре към харчото и го разбъркайте добре. След това прекарваме чесъна през преса и го добавяме към супата. Нека количеството чесън не ви плаши, напротив, в семейството ми липсват подправки и затова добавям едро смлян лют червен пипер.

Махнете агнешкото харчо от котлона и го оставете да се запари за известно време. Когато сервирате, можете да добавите всякакви пресни билки, ако желаете, или магданоз.

Това е цялата мъдрост. Не е ли вярно, че рецептата за вкусно харчо е много проста? Опитайте да я приготвите поне веднъж и съм сигурен, че тази супа ще ви хареса.

Ако обичате вкуса на агнешкото, със сигурност ще харесате рецептата за невероятно вкусна яхния със зеленчуци.

И за днес се сбогувам с теб. Хубав ден и добро настроение на всички!

Винаги се забавлявайте с готвенето!

усмихни се! 🙂

Лепота!!!

Ароматна, засищаща и богата супа харчо е подходяща за зимни обеди, когато навън е мразовито и искате да се стоплите. Популярно грузинско ястие, кръстоска между месна супа и яхния, отдавна се е вкоренило в руската кухня. Трудно е да се устои, особено ако харчото е приготвено по всички правила. Но за да се насладите на това ястие, не е нужно да ходите в кавказки ресторант. Нека да поговорим как правилно да приготвите вкусна супа харчо у дома в съответствие с грузинските традиции.

Какво е харчо

Никой не знае кога рецептата се появява за първи път в грузинската кухня. Известно е, че някога с думата “харчо” са наричали говеждо месо в сос от орехи и тънки резени пюре от сушени тклапи. Малко по-късно оризът започна да се добавя към харчо, а сега в Кавказ се смята, че истинското харчо се приготвя от говеждо месо, тклапи, орехи и ориз. През летните месеци сливовото пюре се заменя с пресни сливи или сос ткемали. Възможно е също така да добавите други продукти към ястието, тъй като в различните региони на Грузия харчо се приготвя по свой начин и всяка рецепта претендира да бъде класическа. Вкусният телешки бульон с пикантна сливова киселинност, деликатен вкус на орехи и пикантен аромат на подправки и билки остава непроменен. Понякога сливите се заменят със сини сливи, домати, доматено пюре или сок от нар.

Правилно приготвяне на супа харчо: подготовка на месото

Класическата супа харчо обикновено се приготвя от говеждо месо, но тъй като има много различни рецепти за това ястие, е приемливо да се използва агнешко, свинско и пилешко. Месото трябва да е най-прясно и качествено. Най-добре е да вземете говеждо месо с кост, свински ребра или филе, агнешки гърди, плешка или врат, а ако решите да готвите пилешко харчо, ще ви свършат и бедрата, и гърдите. Месото се измива добре, почиства се от филми и сухожилия, но дали си струва да се отстранят костите и мазнините е личен въпрос на всяка домакиня. Някои готвачи смятат, че костите придават богатство и вкус на бульона. Ако готвите диетична версия на харчо, тогава мазнината, разбира се, ще бъде излишна, въпреки че прави супата много по-вкусна. От готовия бульон се изважда месото, бульонът се прецежда, месото се отделя от костите, нарязва се на парчета и се връща в бульона. Основата за грузинско харчо е готова!

Тайните на готвенето на харчо

Добре измит ориз от всякакъв вид, с изключение на натрошен и задушен, се поставя в готовия бульон. Кръглият ориз е идеален за това ястие, тъй като изглежда много апетитен, когато се готви. Докато оризът се готви, добавете запържения лук до златисто кафяво, дафинов лист, леко пасирани зърна черен пипер, смлени орехи, парченца череши или пюре от пресни сливи (сини сливи, ткемали, сок от нар). В някои рецепти можете да намерите и домати - те обикновено се използват без кожа в смачкана форма. Но най-добре е да вземете чери домати, които придават на супата оригиналност. Към края на готвенето в харчо се въвеждат подправки - хмел сунели, червена люта чушка, шафран, кориандър, аджика и всякакви вкусни подправки. Ако готвите за деца, не добавяйте лютиви подправки към ястието. След като супата е готова, добавете в тигана ситно нарязан чесън, наситнен магданоз, кориандър, розмарин и зеленчуци от целина.

Последователността на добавяне на съставките и времето за готвене може да варира в зависимост от рецептата. Понякога харчо се приготвя с чушки, моркови и картофи, италианците щедро добавят маслини и босилек към ястието, а французите приготвят харчо със сирене и ядки кашу. Супата се накисва за 20 минути, за да стане по-пикантна, пикантна и богата.

Готвене на класическо говеждо харчо у дома

Класическата супа се приготвя на телешки бульон без лук, моркови, картофи и домати. Сварете бульон от 400 г говеждо месо с кости и 2 литра вода - това ще отнеме около 2 часа. Прецедете бульона, отделете месото от костите, нарежете го на парчета и го върнете в тигана. Към бульона добавете 4 с.л. л. ориз, няколко стръка магданоз и кориандър (след това не забравяйте да ги извадите), а когато оризът омекне, добавете към супата половин чаша печени счукани орехи. В самия край на готвенето добавете ситно нарязана глава чесън, останалите наситнени билки, сол, 1 ч.л. хмел-сунели, чиния tklapi или 3 супени лъжици. л. ткемали Приятната киселинност е задължителна в харчо - именно тя придава на ястието уникален грузински вкус.

Ако искате да научите повече за това как да готвите харчо, разгледайте нашия каталог с рецепти и снимки, експериментирайте и изненадайте гостите си. Харчо супата се сервира с ароматен домашен хляб или лаваш. Това ястие е не само апетитно, но и здравословно - може би затова в Кавказ има толкова много дълголетници?

Името на това ястие е познато на почти всички. Към супата се добавят ориз и телешко, подправят се с килантро и орехи - това е задължително. Можете да експериментирате с месо, като замените говеждото с друг вид. В резултат на това всеки път ще получавате нов вкус на познато ястие.

Според класическата рецепта харчо се приготвя без картофи и моркови, но винаги с говеждо месо.

съставки:

• говеждо месо - 750 г;
• червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• лук - 3 глави;
• лют червен пипер;
• ориз – 7 с.л. лъжица;
• черен пипер - 15 грах;
• орехи - 130 г;
• босилек - 20 г;
• чесън - 7 скилидки;
• кантарион - 20 г;
• хмел-сунели - 3 супени лъжици;
• сос ткемали - 8 супени лъжици;
• доматено пюре - 3 супени лъжици;
• магданоз - 20 г;
• дафинов лист - 3 листа;
• сол.

Приготвяне:

1. За да направите бульона такъв, какъвто трябва да бъде: богат и гъст, използвайте месо с кости;
2. Изплакнете. Нарежете пулпата на парчета.
3. Вземете тенджера с обем най-малко четири литра, поставете месото, добавете вода. Трябва да се излива до самия връх. Бульонът ще се готви дълго и през това време излишната течност ще се изпари.
4. Периодично обирайте пяната, която се появява по време на варенето.
5. Обелете лука и го нарежете на тънки лентички.
6. След два часа извадете месото. Вземете марля и я сгънете на три слоя. Прецедете бульона. Това трябва да се направи, малките кости могат да се отделят по време на готвене. Благодарение на марлята ще получите бистър бульон.
7. Сложете лука без да го запържвате.
8. Когато месото се охлади, отстранете костите, нарежете месото и добавете към бульона.
9. Вари се около час.
10. Оризът се измива няколко пъти и се накисва във вода. Благодарение на тази зърнена култура, супата има богата консистенция.
11. Сипват се сосът, доматеното пюре, лютата чушка. Варете пет минути.
12. Добавете люти чушки внимателно;
13. Отстранете преградите от ядките и ги накълцайте.
14. Отстранете люспите на чесъна и го смачкайте с точилка.
15. Смесват се с ядките и се смилат.
16. Вземете хаванче и смелете чушката.
17. Добавете ориза към супата.
18. Варете осем минути.
19. Добавете сместа от ядки, червен пипер и сунели. Добавете малко сол.
20. Зелените се нарязват и се поставят в течността.
21. Добавете дафинов лист. Разбъркайте.
22. Гответе няколко минути. Сваля се от котлона. Оставете да вари.

Традиционен грузински начин

Истинските грузинци подхождат към процеса отговорно. Приготвянето на супа харчо ще отнеме поне два часа.

съставки:

• телешки гърди - 450 г;
• ткемали - 0,5 супени лъжици;
• смес от чушки;
• дългозърнест ориз – 60 г;
• кориандър;
• моркови - 100 г;
• хмел - сунели;
• лук – 2 бр.;
• копър - 10 g;
• орехи - 90 г;
• магданоз - 10 г;
• люта чушка - шушулка;
• чесън – 5 скилидки;
• кантарион - 10 г.

Приготвяне:

1. Традиционният метод използва гърди. Можете да го замените с месо върху костния мозък, което ще направи бульона по-крехък.
2. Поставете месото в съд, добавете вода, оставете да заври и оставете да къкри два часа.
3. Извадете говеждото месо, отделете месото от костта, нарежете го и го добавете към бульона.
4. Обелете морковите и ги нарежете на лентички.
5. Нарежете обеления лук на тънки филийки.
6. Когато бульонът заври, налейте соса и разбъркайте.
7. След като заври се добавят зеленчуците.
8. Загрейте тиган и запържете ядките без да добавяте масло.
9. Охладете и нарежете ядките.
10. Чесънът се настъргва на ситно.
11. Разбъркайте ядки.
12. След като бульонът се вари половин час, добавете оризови зърна.
13. След осем минути добавете чесновата смес.
14. Вари се четвърт час.
15. Добавете останалите подправки.
16. След пет минути добавете нарязани зеленчуци.
17. Оставете да заври, отстранете от огъня. Оставете за четвърт час.

С агнешки бульон

Мазният телешки бульон може да се замени с агнешко. Резултатът е богат, деликатен вкус на ястието.

съставки:

• агнешки гърди – 550 г;
• люта чушка - шушулка;
• лук – 1 бр.;
• хмели-сунели;
• ориз - 0,5 чаши;
• доматено пюре - 1 чаена лъжичка;
• ткемали - 2 супени лъжици;
• чесън – 5 скилидки;
• магданоз;
• аджика - 1 чаена лъжичка;
• кориандър;
• пипер;
• сол.

Приготвяне:

1. Месото се нарязва по дължината на реброто и се запържва.
2. Поставете в тенджера, налейте вода.
3. Нарежете лука, чушката, сложете в купа, намачкайте с ръце.
4. Сварете агнешкото за час.
5. Изплакнете ориза, добавете към бульона, добавете доматено пюре. Добавете лука.
6. Вари се половин час.
7. Накълцайте чесъна.
8. Добавете аджика, ткемали, чесън, кориандър, хмел-сунели, магданоз.
9. След пет минути свалете от огъня и добавете лют пипер. Сервирайте след четвърт час.

Домашна телешка супа харчо

Рецептата за приготвяне на супа харчо у дома ви позволява да направите истинско богато ястие, което не е по-ниско по вкус от храната в ресторанта.

съставки:

• говеждо месо - 480 г;
• ориз – 180 г;
• лук – 170 г;
• сос сацебели – 140 г;
• ядки – 120 г;
• чесън – 4 скилидки;
• черен пипер - 5 грах;
• магданоз;
• кориандър;
• копър;
• червен пипер - шушулка.

Приготвяне:

1. Нарежете месото на средно големи парчета.
2. Поставете месото в трилитрова тенджера и добавете вода. Гответе за час и половина.
3. Отстранявайте масата на пяната редовно, в противен случай ще се появят люспи и ще развалят вкуса на ястието.
4. Лукът се нарязва на ситно.
5. Накълцайте ядките.
6. Запържете лука в тиган.
7. Изплакнете зърнените храни. Изсипете в бульон.
8. След осем минути добавете лук, ядки, черен пипер, сос и сол. Разбъркайте.
9. Към супата се добавя счукан чесън. Изключете котлона.
10. Оставете тигана със затворен капак за половин час и накиснете.

Рецепта с пиле

Ако много искате пикантна супа, но времето за готвене е ограничено, заменете говеждото с пилешко. Това диетично месо ще направи супата по-малко мазна.

съставки:

• пилешки бутчета – 350 г;
• орехи – 120 г;
• кантарион - 20 г;
• кориандър;
• домати – 6 бр.;
• ориз - 100 г;
• хмели-сунели;
• лук – 1 бр. ;
• люта чушка - шушулка;
• чесън – 5 скилидки;
• магданоз – 20 гр.
• дафинов лист - 3 листа;
• пипер;
• сол.

Приготвяне:

1. Основната тайна на успешното харчо с ориз е правилният бульон, който трябва да е богат.Трудно е да се получи от пиле. Така че първо трябва да изпържите бутчетата, докато станат златисти. Това ще подсили вкуса. Поставете ги в тенджера, добавете вода и кипнете.
2. След час извадете бутчетата и охладете. Извадете месото, нарежете го, върнете го обратно.
3. Изплакнете ориза и го добавете към бульона.
4. Накълцайте лука.
5. Обелете чесъна и го смачкайте с точилка.
6. Запържете два зеленчука.
7. Залейте доматите с вряща вода, отстранете ципите. Поставете нарязаните парчета в тавата.
8. Накълцайте ядките и добавете в тигана.
9. Осем минути по-късно - дафинов лист.
10. Добавете малко сол. Добавете подправки, нарязани билки.

С ориз в бавна готварска печка

Мултикукърът ще помогне за опростяване на приготвянето на супа. С това устройство не е необходимо да контролирате стриктно процеса на готвене, основното е да изберете правилния режим.

съставки:

• пушена шунка - 500 г;
• ориз – 1 чаша;
• слънчогледово масло;
• хмел-сунели - 1 чаена лъжичка;
• доматено пюре - 4 супени лъжици;
• чесън – 5 скилидки;
• сол;
• черен пипер.

Приготвяне:

1. Нарежете шунката на ситно.
2. Обелете лука и го нарежете.
3. В купа се налива олио и се добавят готовите съставки.
4. Поставете за половин час в режим "Печене".
5. Изсипете доматено пюре. Добавете нарязан чесън, сол, хмел сунели, черен пипер.
6. Поставете измития ориз в купа. Задайте режим "Охлаждане" за един час.

Със свински ребра

Интересна рецепта за свинско.

съставки:

• свински ребра – 750 г;
• дафинов лист - 2 бр.;
• сос ткемали;
• лук - 5 глави;
• чесън;
• хмели-сунели;
• ориз - 0,5 чаши;
• орех - 0,5 чаши;
• кориандър;
• листа от магданоз;
• корен от магданоз;
• кориандър.

Приготвяне:

1. Нарежете свинското по ребрата. Поставете в тенджера, напълнете с вода.
2. След час и половина извадете месото, охладете и го отделете от костта. Нарязани.
3. Поставете измитата зърнена култура в бульона заедно с месото.
4. Корените се настъргват и се добавят към супата.
5. Сложете нарязания лук при останалите продукти.
6. Накълцайте ядките и добавете към храната.
7. Добавете останалите съставки.
8. Вари се половин час. Поръсете с нарязани билки.

Как да готвя супа харчо в казан на огън?

Когато отидете на пикник, изненадайте приятелите си, като сготвите невероятна супа от кавказка кухня на огъня.

съставки:

• агнешки ребра – 1000 г;
• полиран ориз – 170 г;
• люта чушка – 1 чаена лъжичка;
• хмел-сунели - 2 супени лъжици;
• кантарион - 50 г;
• сладък пипер - 2 супени лъжици;
• орехи - 120 г;
• домати - 550 г;
• магданоз - 50 г;
• чесън – 5 скилидки;
• лук – 420 г;
• доматено пюре - 120 г;
• дафинов лист - 5 бр.;
• лимон – 1 бр.;
• уцхо-сунели - 2 супени лъжици;
• сол.

Приготвяне:

1. Подгответе въглищата.
2. Нарежете по реброто. Поставете в котел.
3. Налейте четири литра вода.
4. Гответе за един час.
5. Веднага измийте ориза и го накиснете, докато месото се готви.
6. Обелете лука, нарежете на пръстени, сложете в тиган. Налива се бульон. Добавете дафинов лист и паста. Задушете, докато зеленчукът омекне.
7. Изсипете зърнените храни в тенджерата.
8. Залейте доматите с вряла вода, отстранете кожата и нарежете. Поставете в купа.
9. Обелете чесъна и го добавете към доматите.
10. Нарежете зелените и ги изпратете при доматите.
11. Поставете нарязаните ядки в купа.
12. Добавете подправки към доматите.
13. Изстискайте цитрусов сок в храната. Омесете с ръце. Покрийте, извадете от слънцето.
14. Два часа след началото на готвенето налейте вода до първоначалното ниво. Добавете малко сол. Сложете лук.
15. След няколко минути се добавят доматите и подправките. Сварете. Сваля се от огъня.

Facebook

Twitter

ВКонтакте

Съученици

Google+