Как да мариновате гъби: рецепти и съвети стъпка по стъпка. Рецепти за мариновани белтъци Солени белтъци в буркани рецепта

Ако си мислите, че никога не сте чували за бели гъби, грешите. Това е само второто име на белите вълни. Както всички други гъби, белите гъби изискват собствен подход към готвенето, мариноването и ецването. Има слухове, че белите риби не обичат да бъдат осолени с подправки. Всъщност, ако не прекалявате с тях, подправките няма да развалят нито едно ястие. В тази статия ще разгледаме как да мариноваме белите по студен начин.

Студен метод за осоляване на бяла риба

Студеният метод се характеризира с прост процес, но това изобщо не отменя продължителната подготовка на гъбите за мариноване. Осоляването на бели гъби е лесно, както много други гъби, основното е да спазвате всички правила и тогава ще получите вкусно и добро.

съставки

• 10 килограма гъби;
• 400 грама сол;
• 100 грама сушени семена от копър;
• 1 глава чесън;
• 20 грама корен от хрян;
• 40 грах черен бахар;
• 10 дафинови листа.

Подготовка

1. Както всички други гъби преди мариноване, белите гъби трябва да се накиснат в студена вода. За този вид гъби ще ви бъдат достатъчни 2-3 дни; не забравяйте да сменяте водата 3 пъти на ден по време на процеса на накисване.
2. Сега вземете готовите ястия - дървена бъчва или стъклени буркани. На дъното се слагат част от подправките и солта, след което се нареждат гъбите с капачките надолу, след това отново подправките и солта и се повтаря до напълване на съда.
3. След това затегнете гърлото на съда с марля и натиснете.
4. Съхранявайте на хладно място за 1,5 месеца. След месец и половина можете да ядете готови солени белтъци.

Добър апетит!

Дивата природа не спира да ни учудва с разнообразието си. Тук има растения, насекоми и диви животни. Всички хора се възползват от нейните безценни дарове. Някои, особено местните народи, се занимават с естествен риболов Един от необичайните, вкусни и здравословни продукти са ядливите гъби. Градските жители обикновено предпочитат да ги купуват в супермаркетите. Но нито една закупена гъби не може да се сравни с тези, събрани самостоятелно в гората и приготвени със собствените си ръце...

Не само че е безплатно, но и разходката из гората е успокояваща и спокойна. Затова от средата на лятото до късна есен любителите на тихия лов, а така се нарича брането на гъби, могат да бъдат намерени във всяка част на гората...

Тези горски красавици удивляват с разнообразието си и се различават не само в разнообразието от видове (ламеларни, тръбни), но и в методите на тяхното приготвяне. С ядливите гъби можете да правите каквото си пожелаете - варете, пържете, задушавайте, солете... Това са солени гъби, които са се настанили здраво на руската трапеза и нито един празник не е пълен без буркан с ароматни, хрупкави, горски миришещи гъби!

Обикновено типът плоча се използва широко за ецване и един от тях ще бъде обсъден в тази статия. Този вид се нарича: бяла гъба. Снимки и описания на които ще бъдат представени по-долу.

Почти всеки е чувал за гъби като млечни гъби и трусове. Бялата млечна гъба е именно разновидност на последната, въпреки че някои я смятат за бяла млечна гъба.

Бели гъби. Подробности

Belyanka има редица разлики от млечните гъби:

Как изглежда тази ламелна гъба? Когато е още малък, има закръглена, изпъкнала шапка, която с израстването става по-плоска и гладка с вдлъбнатина в центъра. Размерът на капачката е сравнително малък - от 3 до 7 см в диаметър. По краищата му има така наречената реса, която отличава белите гъби от млечните гъби. Ако капачката се счупи, от нея ще се отдели млечен сок, който при контакт с въздуха променя цвета си.

Стъблото на гъбата също е бяло и с израстването навътре става кухо – нещо като естествена тръбичка.

местообитания

Тази белоглава красавица може да се намери почти навсякъде, където растат гъби. Но най-често техните местообитания са широколистни или смесени млади гори. Бялата гъба е толкова адаптивна, че дори по селските пътища лесно можете да вземете кошница или две... Тези гъби растат по-често на групи, но и тук има „егоисти“, които предпочитат самотата пред тълпата. И трябва да ги търсите по-близо до брезите. По време на тяхното узряване, а именно от август до октомври, берачите на гъби успяват не само да съберат огромно количество гъби, но и да имат време да ги мариноват и да ги пуснат за продажба.

От древни времена домашно приготвените консерви и кисели краставички се смятаха за деликатес и не всеки можеше сам да маринова гъби, така че не само да са вкусни, но и да не се развалят по време на съхранение.

За да се съхраняват шевовете дълго време, достатъчно е да знаете няколко трика, които ще ви помогнат да се почувствате като професионален готвач. Първо, не забравяйте това повечето пластинчати гъби, включително млечни гъби, волушки и бели гъби, които сами по себе си са горчиви. Ето защо, преди готвене, те трябва да се накиснат за два до три дни в подсолена 10% студена вода, като периодично я сменят. Можете да поставите някаква тежест отгоре, за да предотвратите изплуването на гъбите.

Преди накисване не забравяйте да сортирате гъбите и да ги изплакнете обилно в течаща вода.

След като белтъците се накиснат, можете да започнете да осолявате.

Методи за осоляване на бяла риба

Има три основни метода за ецване.

• Горещо

Накиснатите и измити гъби се изсипват във вряща подсолена вода (40-50 г едра сол на 1 литър вода) и се варят около 10 минути, като периодично се отстранява пяната. След това го сложих в гевгир, измити под течаща водаи оставете за известно време, за да се отцеди излишната течност. По това време бурканите с капаци се стерилизират във вряща вода или микровълнова печка и се подготвят подправките и подправките, които ще се използват. Изборът на подправки зависи само от личните предпочитания, но обикновено за основа се използват чесън, черен пипер (бахар, черен), карамфил и листа от касис или хрян.

В същото време пригответе саламура - просто сварете сместа от сол и вода за няколко минути. Солта се взема в размер на 6 - 7 препълнени супени лъжици на литър вода.

На дъното на буркана се слагат листо касис, две скилидки чесън, няколко зърна черен пипер, 2-3 скилидки и дафинов лист. По-нататък до закачалките на кутиите се добавят гъбитеи се залива с гореща саламура. Бурканите трябва внимателно да се наклонят в различни посоки (за да излезе въздух), да се затворят с капаци, да се обърнат с капачките надолу и да се оставят да изстинат под одеяло.

След като изстинат напълно, приберете солените белтъци на хладно и тъмно място. И само след месец можете да се похвалите с гостите си, като ги почерпите с ароматни гъби, приготвени със собствените си ръце!

• Студено

Гъбите също се накисват за 3 дни, след което се измиват и по възможност се подсушават. Можете да солите по студения метод във всеки контейнер, основното е да изберете налягането според неговия диаметър. включено дъното на готовите ястияЕдрата сол се изсипва на равномерен слой и върху нея се нареждат сухи гъби с капачките надолу. Те трябва да бъдат поставени на няколко слоя, като всеки се поръсва със сол. Слоевете не трябва да надвишават 5–6 см. Покрийте последния слой със сол, покрийте го с чиста кърпа и го поставете под налягане. Поставяме контейнера с гъби на хладно и сухо място и забравяме за него поне 40 дни.

Освен солта, както и при лютия начин, можете да използвате различни подправки и подправки, като ги добавите към слой сол...

Не пестете солта, при студено осоляване трябва да отделите много сок, който да покрие напълно белтъците. Ако гъбите се окажат пресолени, просто ги изплакнете или ги накиснете за известно време в чиста вода...

• Суха

Малко известен, но абсолютно не сложен метод. Различава се от студеното само по едно – гъбите не се мият, а се почистват на сухо. Иначе всичко е както на студено.

И в заключение: поради факта, че бялата гъба е условно годна за консумация, не бива да пренебрегвате предварителна подготовка, а именно чрез накисване. В крайна сметка накисването не само премахва горчивината, но и намалява риска от отравяне.

Гъбите имат кратък срок на годност, така че ако искате да им се наслаждавате през цялата година, научете как да ги мариновате. Например маринованата бяла риба или розовата тръба имат добър вкус. А в комбинация с чесън, билки и подправки, те ще допълнят добре месни и зеленчукови ястия.

Маринованите белтъци се добавят към зеленчукови салати и яхнии.

• Брой порции: 20
• Време за приготвяне: 72 минути
• Време за готвене: 1 минута

Как да мариновате бели гъби с чесън и листа от касис

Розовите тромпети растат в смесени и широколистни гори; сезонът на събиране започва в началото на август и завършва в края на септември. Гъбите се считат за условно годни за консумация, тъй като съдържат каустичен млечен сок. Преди мариноване те се накисват във вода поне 3 дни, като периодично се сменя течността. Нарушаването на технологията за готвене може да доведе до отравяне или да причини храносмилателни разстройства.

1. Напълнете белтъците с 10% физиологичен разтвор, върху тях поставете чиния и поставете тежест от 2 кг. Сменяйте течността на всеки 12 часа.
2. Сварете 3 литра вода, добавете 150 г сол. Поставете гъбите в тигана и ги гответе на среден огън за 10 минути. Отцедете воланите в гевгир.
3. Стерилизирайте 5-литрови буркани, на дъното на всеки поставете листа от касис, дафинов лист и 2 скилидки чесън. Поставете гъбите в подготвената купа.
4. Смесете водата със сол, добавете зърна черен пипер. Кипнете маринатата и с нея залейте белтъците.
5. Затворете бурканите с капаци, охладете и съхранявайте в мазето.

Можете да опитате лакомството след 1 месец.

Рецепта за мариновани белтъци с оцет

Предястието може да се сервира с варени картофи, лук и черен хляб.

съставки:

• бели - 1 кг;
• вода - 250 ml;
• сол - 30 g;
• оцетна киселина - 15 g;
• дафинов лист – 3 бр.;
• зърна черен пипер – 3 бр.;
• карамфил – 3 бр.;
• копър - 0,5 връзка.

1. Накиснете гъбите за 3 дни.
2. Сварете белтъците за 30 минути, след което ги поставете в стерилизиран литров буркан. Добавете наситнен копър.
3. Подправките и солта се поставят във вода, сместа се кипва и се вари 5 минути. Накрая се залива с оцета.
4. Гъбите се заливат с горещата марината и се навиват на руло.

Обърнете буркана и го охладете под одеяло. Съхранявайте лакомствата на тъмно и хладно място.

Мариновани белтъци в сладка марината

Volnushki вървят добре със заквасена сметана и лук.

съставки:

• бели - 1 кг;
• вода - 250 ml;
• сол - 30 g;
• захар - 30 g;
• оцетна есенция - 15 g;
• черен пипер – 10 бр.;
• карамфил – 4 бр.;
• дафинов лист – 2 бр.

1. Накиснете вълните за 3 дни.
2. Гответе гъбите за 20 минути, като отстранявате пяната.
3. Във водата добавете сол, захар, дафинов лист и подправки. Сварете марината и прехвърлете белтъците в нея. Гответе гъбите още 20 минути.
4. Поставете марината и маринатата в буркан, добавете оцетна киселина. Навийте детайла на руло.

Съхранявайте лакомствата в килера.

Маринованите гъби могат да се добавят към салати и супи.

Краят на лятото, средата на есента е подходящо време за бране на гъби. През този период гъбарите събират бели гъби или бели гъби, както ги нарича народът. Тези гъби са годни за консумация само осолени. Как да осолите бели гъби? Има горещ и студен метод за осоляване на волушки или бяла риба.

Причината за голямата популярност на препаратите от бели гъби е доста краткият период на бране на гъби. Препаратите от бяла риба могат да се съхраняват под формата на ецване. Съчетават се доста добре с всякакви подправки и билки. Основното условие е количеството подправки: трябва да има малко от тях. Приготвянето на солянка е идеално за картофи, които се приготвят в абсолютно всякаква форма.

• Как да туршия volushki?

Методи за осоляване на бели гъби за зимата

За осоляване на бяла риба трябва да изберете млади, тъй като те имат по-плътна консистенция. Благодарение на това те абсорбират добре солта. Зрелите гъби обаче са подходящи и за мариноване. Те могат да бъдат с различни размери. Големите бели гъби трябва да бъдат нарязани на малки парчета, по този начин те ще бъдат по-добре осолени. За по-пикантен вкус на туршия можете да добавите чесън. Осоляването с чесън е идеално за месни или зеленчукови ястия. Как да мариновате бели гъби за зимата?

За да осолите белите по студения метод, трябва да вземете:
1 кг гъби;
50 грама сол;
5 скилидки чесън.

Трябва да осолите белтъците по студен начин на 5 етапа. Първата стъпка е подготовката на контейнера за ецване. Съдът е този, който определя колко добре ще се съхраняват пърженките. Belyanki обикновено се осоляват в стъклени или дървени съдове.

Стъклените съдове се обработват много по-лесно. Нормалният процес на стерилизация е подходящ за обработка. Бурканът трябва да се държи на пара за няколко минути, за да се стерилизира. Дървените контейнери се третират със специален разтвор, който може да убие всички микроби и да направи контейнера стерилен.

Втората стъпка при мариноването на гъби е отстраняването на повредени или загнили части от гъбата. Белите трябва да бъдат сортирани и измити старателно.

Третият етап ще бъде варенето на белтъците. За да ги сготвите, трябва да ги поставите в тенджера и да добавите вода. Трябва да е чисто и да покрива напълно белтъците. След това гъбите трябва да заври и, като намалите котлона до минимум, гответе за половин час. След като цялата маса заври, можете да добавите малко количество подправки към volushki.

Четвъртият етап е процесът на изцеждане на излишната вода от гъбите. За да направите това, трябва да изхвърлите цялата маса в гевгир и да изплакнете с хладка вода. Volnushki в това състояние трябва да се остави за две минути, така че останалата част от водата да може напълно да се отцеди.

След това получените белтъци трябва да се поставят в подготвени буркани. Те трябва да лежат в бурканите в плътни слоеве. Тези слоеве трябва да се поръсят с едра сол и скилидки чесън.
Последният етап на осоляване трябва да се счита за потисничеството, което трябва да се постави върху цялата маса. След това цялата маса трябва да бъде покрита с плат.




Можете да опитате volushki седмица след осоляването.

Горещ метод за осоляване на бяла риба в буркани

Как да солим белите по горещ начин? За да мариновате гъби в буркани по горещ метод, трябва да вземете:
1 литър вода;
55 грама сол;
гъби - 2 кг.
Първо, белите трябва да бъдат сортирани, като се отстранят всички развалени части, накиснати в студена вода и изплакнати няколко пъти. Успоредно с процеса на отстраняване на мръсотията от повърхността на гъбите, трябва да поставите голяма тенджера на огъня.

Готовата смес трябва да се постави във вряща вода и да се вари 10 минути. Готовата маса трябва да се разбърква през целия процес на готвене. При готвене е задължително да отстраните пяната, която се образува от повърхността на пърженките.

След готвене волушките трябва да се поставят в гевгир или тензух. Този процес е необходим, за да се отцеди течността от пулпата на тромпетите.

Когато гъбената маса е напълно суха, тя трябва да се постави в предварително подготвени буркани на слоеве, поръсени обилно със сол. За да мариновате гъби по горещ метод, трябва да използвате не само сол, но и малко количество различни подправки и билки.




След като вълните са плътно опаковани в контейнери, те трябва да бъдат покрити с плоча с натиск. Сместа трябва да престои един месец. След месец получените белтъци могат да се поставят в буркани и да се навият за зимата. Благодарение на този метод гъбите се оказват по-вкусни и целият процес може да се счита за правилен. Препаратите от волушки се съхраняват дълго време, масата не става горчива с течение на времето.

Осоляване на бяла риба в дървени бъчви

Всеки контейнер е подходящ за студено осоляване на бяла риба: стъклени буркани, кофи или дървени бъчви. Най-подходящият вариант за мариноване на гъби са дървени бъчви. Волушките се съхраняват в тях дълго време. Дървената вана е с напълно различни размери, които ще задоволят изискванията и на най-капризната домакиня.

За студено осоляване на бяла риба са ви необходими само две съставки: сол и гъби. Струва си да вземете съставките в размер на 60 грама сол на 1 килограм гъби.

Киселите краставички за осоляване трябва първо да бъдат сортирани и измити старателно. Можете да мариновате гъби с напълно различни размери. Големите съставки трябва да бъдат нарязани на малки парчета. Ако е необходимо, белтъците могат да се накиснат за един ден.

В началото на процеса на ецване дъното на ваната за ецване трябва да се поръси със сол. По възможност трябва да е голям. Използването на такава сол се определя от качеството на получената саламура. Фината сол прави саламурата по-малко наситена, а гъбите не са толкова солени.

Готовите гъби се нареждат на слоеве в буркани или вани, като се поръсват обилно със сол. Колкото повече сол има, толкова по-дълго могат да престоят гъбите. Дебелината на един ред вълни трябва да бъде приблизително 5 см.




Последният слой бели трябва да бъде осолен и покрит с тежко потисничество. Сместа от гъби може да се счита за готова след месец.

След 30 дни мариноване, гъбите могат да се консумират или консервират в стерилизирани буркани, покрити с железни капаци. Такава консервация може да се съхранява 1 година в буркани на хладно място. Хладилник или изба се счита за подходящо място за съхранение на гъби.

Преди да използвате volushka, трябва да изплакнете и отстраните излишната сол от получената маса. След измиване ще можете да усетите по-естествения вкус на белите. Ако усетите солта след измиване на продукта, тогава трябва да излеете гъбите обилно с вода и да ги оставите да престоят. От тях е много лесно да приготвите вкусно ястие.

Приготвяне на асорти от гъби у дома

Понякога се случва реколтата от гъби да не зарадва любителите на кисели краставички. Тогава домакините, които знаят много рецепти за готвене, осоляват разнообразни гъби, за да зарадват домакинството си. Пластинчатите гъби са подходящи за мариноване. Можете да солите тромби, млечни гъби или медени гъби. Като подправки можете да използвате всякакви билки и подправки: дафинов лист, чесън, хрян и бахар. Всички билки и подправки трябва да се добавят в малки количества. В крайна сметка, голям брой подправки могат да придадат на гъбите изкуствен вкус и напълно да заглушат естествения им вкус.

Гъбите за мариноване трябва да бъдат добре измити и накиснати. Мариноването на гъби трябва да се извършва в бъчви или кофи. Ако няма такъв контейнер, тогава ще направят стъклени буркани или обикновени тигани. Не се използват глинени или калаени съдове. Преди осоляване съдът трябва да се измие добре и да се изсуши над пара.

Преди осоляване гъбите се накисват 2 дни в солена вода. По време на целия процес водата трябва да се смени 2-3 пъти. След накисване масата трябва да се изцеди и измие. След това получените гъби трябва да се поставят на слоеве в буркани, като първо се поръсват със сол. Най-горният слой гъби трябва да се покрие с кърпа и да се натисне върху нея. След 3 дни в буркана трябва да се образува саламура: гъбите и солта ще пуснат сок. Ако саламурата не се откроява, теглото на потисничеството трябва да се увеличи. Гъбите ще се осоляват точно месец. След това са готови за консумация.

Как да туршия volushki?

Гъбите могат да се мариноват и със специална марината с подправки и билки. Маринованите гъби най-често се консервират. За да направите това, получените гъби трябва да се прехвърлят в тенджера и да се напълнят със саламура. Сместа от гъби трябва да се доведе до кипене, като се разбърква. Получената смес трябва да се постави в стерилизирани буркани. След това бурканите трябва да се поставят във вода, излята в кофа. Дъното на кофата трябва да бъде покрито с решетка, а бурканите трябва да бъдат покрити с вода само на две трети от целия обем. След това бурканите трябва да се „варят“ в кофа за 30 минути. След като изтече необходимото време, готовите гъби в буркани могат да се навият с капаци и да се оставят да се охладят при стайна температура.

Наред с маринованите домати и краставици, солените бели гъби са популярни; Солените бели гъби са много вкусни гъби, основното им предимство е пикантният им вкус.Цветът на шапката им е бял с лек кремав оттенък, който се вижда при добро осветление. Belyanka е вид вълна, прилича на розова вълна, но се различава от нея по плътност и сянка. При сухо време розовата тръба придобива бял оттенък, а след това бялата тръба практически не се различава от тръбата. Тези гъби се консумират само осолени. Как да ги мариновате правилно?

Бялата гъба прилича на външен вид на бялата гъба, но се различава от нея по своята плътност и кремав оттенък.

Осоляване на бели гъби за зимата: горещо мариноване

За мариноване се използват само капачките, бутчетата не се използват. Подходящи са пресни цели гъби, без пречупвания и дупки, не презрели. Събраната реколта се почиства от трева, листа и игли, старателно се измива и стъблата се отделят от шапките. Ако капачките са големи се нарязват на 2-4 части.

За да направите осоляване, трябва да имате под ръка:

1. тенджера.
2. гъби.
3. Потисничество.
4. сол.
5. Подправки: сух натрошен копър, лаврови листа, касис и череша, бахар, корен от хрян, скилидки чесън, кориандър, кимион, карамфил, естрагон.
6. Стъклени буркани.

За ецване на гъби се използват чесън, копър, дафинови листа и листа от касис.

Стъклените съдове се стерилизират. Реколтата се сортира, измива, поставя в емайлиран тиган и се добавя вода в такъв обем, че напълно да покрие гъбите. Съдържанието на тигана може леко да се посолява. Варете на слаб огън половин час, като разбърквате. Подправките се добавят в малки количества по време на готвене. Може да използвате малка връзка пресен копър, която се завързва с конец. След като изтече времето за готвене, връзката копър се изважда от тигана, белтъците се поставят в гевгир, измиват се под хладка вода и се оставят да се отцедят. Белите гъби се поставят в стерилизирани буркани и се поръсват със сол (вземете 50 г на 1 кг гъби). Съдържанието на бурканите се подправя с чесън, поставя се под налягане и се съхранява на хладно място. Гъбите са готови за консумация след седмица.

Осоляването на бяла риба може да се извърши по различна рецепта. 1 кг готови суровини се поставят в тиган, добавят се половин чаша вода и 2 с.л. лъжици сол, оставете да заври. Когато саламурата заври, в нея се потапят гъбите. Когато заври, разбъркайте съдържанието на тигана, за да не загори. Когато саламурата заври заедно с гъбите, трябва да отстраните пяната и да добавите подправки на вкус. Белтъците се варят при често бъркане 10-25 минути. Те се считат за готови, когато се утаят на дъното; Поставете гъбите в друга широка тава, за да се охладят бързо. След това се поставят в стерилизиран съд, заливат се с гореща саламура и се покриват с капак. Саламурата се взема в съотношение 200 мл на 1 кг варени белтъци. Гъбите са готови за консумация след 1,5 месеца.

Как се извършва студеното осоляване?

За мариноване на гъби се използва едра сол.

Belyanki и volushki се осоляват по студения метод за зимата, ако има много време и условия за накисване. Подготвената реколта се поставя в тиган с чиста течаща вода, добавя се сол в размер на 10-20 g на 1 литър и се поставя под леко потискане. След 72 часа водата се източва и суровините се поставят в гевгир. Поръсете дъното на тавата със сол. След това се полагат суровините, всеки слой се поръсва със сол. Съдържанието на тигана се поставя под налягане. След 3 дни гъбите се измиват с преварена вода и се поставят в предварително стерилизирани буркани. Добавят се подправките: наситнен чесън, сух копър, дафинов лист, бахар. Всичко се залива с врящо растително масло.

Друга рецепта за студено мариноване. Накиснатите гъби трябва да се подредят на редове. Аранжират се с подправките и се поръсват с готварска каменна сол. Когато всички суровини са поставени, в тигана се изсипва охладена вряла вода. Отгоре се поставя дървен кръг и се поставя гнет. Необходимо е всички суровини да са под саламура. Нови порции могат да се добавят, когато гъбите се утаят. Напълненият съд се поставя на хладно място.

Как да си направим асорти от гъби?

Когато реколтата от гъби е ниска, някои любители на мезетата правят асорти от гъби за мариноване. Събирането на гъби за зимата по този метод е подходящо за ламеларни видове: шапки от шафраново мляко, гъби, медени гъби, млечни гъби и др. За подправки можете да използвате бахар, лаврови листа, касис, хрян, чесън, кимион, карамфил, кориандър.

Можете да стерилизирате буркани и капачки във фурна, уред на пара, микровълнова или на водна баня.

Подправките се приемат в малки количества. Ако добавите твърде много подправки, те ще убият вкуса на гъбите. Някои берачи на гъби осоляват реколтата си, без да добавят подправки.

Почистените и накиснати суровини трябва да се поставят в буре или буре. Когато няма такива съдове, се използват емайлирани кофи, тигани и стъклени буркани. Не се използват поцинковани ламаринени и глинени съдове. Избраният съд се измива и изсушава на пара.

Първо, приготвените гъби трябва да се накиснат в леко подсолена вода за 48 часа, като водата се сменя 1-2 пъти на ден. Гъбите се захлупват с дървен кръг. Контейнерът с реколтата се поставя в хладно помещение. Накиснатите суровини трябва да се измият с течаща вода. След това се поставя в стерилизиран съд, нарежда се с капачките надолу, на дъното на съда се поръсват сол (разходът на сол е 30 г на 1 кг гъби) и подправки, всички слоеве се поръсват с. сол, а след това се прехвърля с подправките. Покрийте отгоре с чиста кърпа, дървен кръг и натиснете върху кръга. След 3-4 дни гъбите се потапят в саламура; ако това не се случи, теглото на потисничеството се увеличава. След 30 дни гъбите могат да се консумират.

След студено осоляване гъбите се консервират. Домашните консерви винаги са много вкусни. За да направите това, гъбите се прехвърлят от съда, в който са били осолени, в емайлиран тиган заедно със саламура. Всичко се слага на огън и се довежда до кипене. Съдържанието на тигана се разбърква периодично.

Бурканите и капачките с рингове се стерилизират. След кипене гъбите се държат на слаб огън за 3 минути, след което се прехвърлят в стерилизиран горещ съд и се покриват с капаци. Поставят се в кофа с вода, загрята до 60°. Налейте вода, колкото да е 3-4 см под капаците. На дъното на кофата се поставя дървена решетка или дебело платно, кутиите не трябва да влизат в контакт с кофата. Кофата се затваря с капак.

Оставете водата да заври на слаб огън. От момента, в който водата заври, бурканите от 0,5 литра се стерилизират за 25-30 минути. След това контейнерът се изважда от кофата, запечатва се с ключ за зашиване, поставя се върху плътна кърпа с гърлото надолу и се охлажда при стайна температура.

Домашното мариноване на гъби е отличен начин за приготвяне на ароматни запаси за зимата; видове кисели краставички, направени самостоятелно, са отлични ястия за ежедневното и празничното меню.

Наред с маринованите домати и краставици, солените бели гъби са популярни;

Как да мариновате бели гъби у дома

Гъбите имат кратък период за прибиране на реколтата, така че си струва да ги подготвите. Belyanki може да се приготви под формата на туршия. Те са идеално осолени и комбинирани с други билки и подправки, но не трябва да има много от тях. Този препарат, подобно на солени гъби от стриди, е много подходящ за картофи във всякаква форма.

Как да мариновате бели гъби за зимата

За ецване е по-добре да изберете млади гъби. Те имат по-плътна консистенция и добре абсорбират солевия разтвор. Но можете да осолите и по-зрели плодове; твърде големите екземпляри обикновено се нарязват на няколко части. Тази смес има необичаен вкус, а чесънът помага да се получи по-ярък и пикантен препарат. Този препарат ще бъде отлично предястие или добавка към месни ястия или към ястия, приготвени с добавяне на маринован магданоз, както и осолени гроздови листа и папрат.

Необходими съставки:

• бели гъби - 1 килограм;
• Сол - 50 грама;
• Чесън – 4-5 скилидки.

Осоляване на бели гъби:

1. Първо трябва правилно да подготвите контейнера. Правилното приготвяне на бели гъби зависи от материала на съда. Стъклените контейнери са най-лесни за стерилизиране на пара;
2. Дървените вани трябва да бъдат напълнени със специални дезинфекционни съединения;
3. Струва си да сортирате гъбите, да премахнете всички гнили и повредени части и да изплакнете добре;
4. Поставете приготвената смес в голяма тенджера, добавете чиста вода, водата трябва напълно да покрие масата. Добавете малко количество сол към водата. Поставете съда на котлона и го оставете да заври. Трябва да готвите масата за половин час, огънят трябва да е слаб;
5. Когато сместа заври, можете да добавите малко количество подправки към нея;
6. След готвене пулпата се поставя в гевгир и се измива с хладка вода, след което излишната течност трябва да се остави да се отцеди;
7. Приготвената маса трябва да се постави в подготвени контейнери, да се уплътни и да се поръси с едра сол. В последния момент добавете обелен и нарязан на едри филийки чесън;
8. Остава само да се постави натиск върху повърхността на масата и да се покрие цялата смес с материала;
9. Ще можете да опитате препарата след около седмица.

Как да осолим горещо бели боровинки в буркани

Тази рецепта за приготвяне на бели гъби ви позволява да приготвяте гъби по горещ начин. Този метод на готвене има свои собствени нюанси и тайни, но продуктът се оказва по-вкусен и добре приготвен. Именно тези препарати могат да се съхраняват доста дълго време и да не се страхуват, че масата е станала отровна.

Необходими съставки:

• Белянки - 2 килограма;
• Сол - 55 грама;
• Вода – 1 литър.

Как да мариновате бели гъби по горещ метод:

1. Първо трябва да поставите голям съд с чиста вода на огъня, докато кипи, можете да приготвите сместа;
2. Гъбите се сортират и червивите части, отломките и листата се отстраняват. За да премахнете всички замърсявания, можете да измиете сместа няколко пъти в чиста вода. Можете също така да накиснете сместа в хладка вода. И преди готвене, изплакнете отново добре и оставете излишната вода да се отцеди;
3. Готовата маса трябва да се потопи в гореща вода. Добавете малко количество сол там. През цялото време на готвене е необходимо сместа да се разбърква и да се обира пяната, която се образува на повърхността. Гответе 10 минути;
4. Сега масата се измива отново, отцежда се с вода и се изсушава малко, така че да няма излишна течност. За да направите това, можете да прехвърлите сместа в гевгир и да я оставите за няколко часа. Или можете да прехвърлите сместа в марля и да направите възел и да закачите сместа на известно разстояние от масата. Този метод помага за източване на течността от голямо количество пулп;
5. Сега си струва да прехвърлите пулпата в подготвени контейнери, като постоянно я поръсвате със сол. За рецепта как да осолите белтъци в буркани за зимата, можете да използвате няколко други подправки;
6. Масата се покрива с голяма чиния и се натиска силно. Оставете сместа за ецване за 3-4 седмици;
7. След това можете да прехвърлите сместа в отделни малки буркани и да ги навиете с железни капаци.

Студено осоляване на белтъци

Тази рецепта може да се приготви в различни контейнери, това могат да бъдат стъклени буркани, емайлирани кофи. Но разбира се, най-вкусните туршии се правят в дървени каци. Освен това ваната може да има размера, необходим на домакинята. Такъв контейнер се съхранява добре в мазе или друго хладно място.

Необходими съставки:

• Белянки – 1 килограм;
• Сол - 60 грама.

Как да осолите белите по студен начин:

1. Пулпата трябва да бъде сортирана, измита, обелена и, ако е необходимо, накисната за няколко дни. Обикновено малките гъби се осоляват цели. Но можете сами да изберете размера на масата. Големите елементи трябва да бъдат нарязани на няколко части;
2. Първо, дъното на контейнера трябва да бъде обилно поръсено със сол. Определено трябва да изберете едра сол. Само използването на едра сол ще помогне да се получи висококачествена саламура, която се образува от смес от сок и сол;
3. Сгънете пулпата в плътни редове с дебелина не повече от 5 сантиметра и поръсете със сол. Трябва да има много от него, можете да използвате сол в големи количества. Освен това, преди директна консумация, пулпата може да се потопи в хладка вода и да се държи в нея няколко часа. Тази процедура ще помогне да се освободи масата от излишната сол и да се получи по-естествен вкус на продукта;
4. Последният слой трябва да бъде сол, поставете чиста кърпа върху повърхността на масата и я покрийте с тежко потисничество;
5. Масата ще бъде готова само след 40 дни. След това плодовете могат да бъдат прехвърлени в стерилизирани контейнери и навити с капаци. Този препарат ще се съхранява повече от една година, при условие че обратът се съхранява на хладно място. Идеалното място за съхранение е изба или хладилник.

Как да мариновате бели гъби за зимата с чесън и копър

Белите гъби са много подходящи за мариноване, въпреки че гъбите не се осоляват често. Вкусът ще бъде допълнен от дафинов лист, семена от копър, черен пипер и други билки. Можете да използвате билки, които харесвате, или да премахнете подправките, които не харесвате. Масата ще бъде вкусна без добавяне на подправки, но ароматът, разбира се, трябва да бъде допълнен с подправки.

Необходими съставки:

• Белянки - 10 килограма;
• Чесън - 10-12 скилидки;
• Корен от хрян - 1 супена лъжица;
• Бахар - 30-35 грах;
• Копър - 5 супени лъжици семена;
• Дафинов лист - 10 листа.

Рецепта за осоляване на бели гъби с чесън и копър:

1. Сортирайте добре пулпата, изплакнете обилно с вода, препоръчително е да смените водата поне три пъти. След това трябва да поставите пулпата в голям съд и да я напълните с чиста студена вода. Инфузията трябва да се извърши в продължение на три дни, по време на този процес е необходимо водата да се смени с прясна поне 2-3 пъти;
2. След това можете да преминете към следващия етап. Изплакнете пулпата и я поставете в голям съд с капачките надолу. Именно при тази подредба капачките ще абсорбират правилно физиологичния разтвор и налягането, установено върху повърхността на сместа, ще действа правилно;
3. Върху всеки слой пулп поръсете готовите подправки и сол. Тя трябва да пасва много плътно, трябва да има възможно най-малко пространство между капачките и голямо количество пулп може да се постави в малък контейнер, но в процеса тя все още ще се утаи и уплътни;
4. Покрийте цялата маса с марля или плат, за да предотвратите навлизането на отломки и прах. И си струва да инсталирате голямо потисничество отгоре; всякакви тежки предмети могат да се използват като потисничество;
5. Масата се изважда в хладно помещение и се оставя да се готви напълно. Осоляването ще отнеме около 1 месец. След този период масата може да се опита. Препоръчва се продуктът да се съхранява не повече от 4-6 месеца, но това не е задължително, тъй като сместа е много вкусна и бързо се консумира.

Рецепта за солени белтъци

Бялата риба може да бъде осолена само със сол или можете да добавите различни подправки. Но е важно да се има предвид, че голямо количество подправки ще бъде излишно. Подправките са необходими само за допълване на вкуса, в големи количества те могат да нарушат основния вкус на ястието. По-добре е да добавите само няколко вида подправки и да не са много. Но можете да вземете повече сол, отколкото е посочено в рецептата.

Необходими съставки:

• Белянки - 2 килограма;
• Сол - 80-100 грама.

Рецепти за бели гъби:

1. Ако рецептата за мариноване на бели гъби използва подправки, тогава те трябва да бъдат измити и поставени на дъното на контейнера за мариноване;
2. Гъбите трябва да бъдат сортирани и измити добре;
3. След това растенията могат да бъдат разположени в гъсти редове върху шапките; периодично е необходимо да се поръсва пулпата с едра сол. Именно едрата сол е най-подходяща за процеса на осоляване. Също така трябва да разпределите голямо количество сол върху цялата каша;
4. След това трябва да поставите чиста кърпа върху пулпата, тя може да бъде марля на няколко слоя или можете да използвате дебела кърпа;
5. Поставете голяма плоска чиния върху тъканта и голяма тежест върху нея. По време на процеса на осоляване пулпата постепенно ще се утаи и ще бъде възможно да се добавят нови порции пулп, стига да добавите сол към тях и да ги притиснете. Важно е при осоляването гъбите да отделят голямо количество сок, така че да са напълно покрити с него. Ако няма достатъчно сок, процесът на осоляване няма да протече правилно;
6. Поставете тигана на хладно място и оставете до пълна готовност.

При приготвянето на гъби трябва да се внимава много. При такива препарати е много необходимо да се вземе предвид правилността на подготвителния етап, правилната температура на обработка и условията на съхранение. Само в този случай можете да сте сигурни, че гъбите ще се окажат вкусни и полезни.

Belyanki може да се приготви под формата на туршия. Осоляването на бели гъби може да се комбинира с други билки и подправки, но не трябва да има много от тях.

Facebook

Twitter

ВКонтакте

Съученици

Google+