Как да готвя сладко по проста рецепта. Как се готви бързо сладко. Защо се влошава
По време на сезона на зреене на горски плодове и плодове много домакини приготвят сладко, като искат да запазят плодовете до зимата. Този деликатес е наистина вкусен, ароматен и здравословен, но често готовият продукт се оказва течен. За да избегнете подобно подхлъзване, можете да използвате различни сгъстители за сладко. Добавят се по време на сладкото, така че продуктът да придобие ярък цвят и желаната консистенция. Подробности за тях са представени в статията.
Използването на тези продукти не създава затруднения, освен това за приготвянето на продукта не е необходимо да се увеличава нивото на захарта. Плодовата маса се вари около 10 минути. Готовият деликатес запазва витамините, плодовете остават непокътнати, а консистенцията на сладкото ще бъде гъста. Сгъстителите за сладко се използват както в промишлени условия, така и в домашната кухня. Можете да намерите различни отзиви на домакини за използването на тези инструменти, но повечето от тях използват доказани методи, за да направят продукта дебел.
Изборът на контейнери и компоненти за сладко
Всяка домакиня знае тънкостите на приготвянето на своите ястия. Това се доказва от многобройни прегледи, които дават съвети за получаване на вкусни и здравословни десерти. Сладкото може да се приготви в меден, алуминиев или емайлиран съд. Важно е тя да е широка и стените да са ниски. Тогава продуктът се затопля равномерно и течността се изпарява по-добре.
Зърната и плодовете трябва да се берат при слънчево и сухо време. Плодовете трябва да са узрели и неповредени. Костите трябва да бъдат отстранени преди термичната обработка на суровините. Ако плодовете имат дебела кожа, тя може да бъде пробита с клечка за зъби. В случай, че плодовете дават много сок, препоръчително е да изцедите излишъка. Захарта е по-добре да се използва бяла, а не тръстикова. Освен това не се добавя веднага, а на части.
Пектин
Това е популярен сгъстител за сладко. Думата от гръцки се превежда като "свързване". Има способността да се разтваря във вода, последвано от смесване с киселини и захар, без да нарушава вкуса им, така че пектинът е подходящ за всякакви желатинови продукти.
Това вещество като естествено химично съединение се среща в различни плодове и зеленчуци. Най-много пектин има в ябълките и пулпата - преработен продукт.Съществува го и в цитрусовите плодове, тиквата, слънчогледа. В кулинарията ябълковият пектин е търсен. Създава се чрез пресоване и концентриране на ябълковата маса, след което междинният продукт се суши. Резултатът е естествен полизахарид на растителна основа, представен като бял прах без мирис.
Свойства за готвене
- Запазва аромата на продукта. варени с пектин за 10 минути. При стандартния вариант, когато не се използва сгъстител, ще е необходимо повече време за термична обработка и крайният продукт ще се окаже по-малко ароматен и с по-сладък вкус.
- Зърната и плодовете остават цели, не се разваряват. Конфитюрът придобива цвета на пресни плодове.
- При това варене се получава повече от готовия продукт.
- Пектинът е признат за безвреден компонент, но не трябва да го използвате често. Поради предозиране са възможни чревна непроходимост, алергии.
Готвене с пектин
- Добавянето на пектин зависи от захарта и воднистостта на плода. За 1 кг плодове е достатъчно да използвате 5-15 г от веществото. Ако съотношението на захарта и течността е 1:0,5, тогава ще са необходими 5 g пектин. При 1:0,25 - до 10 г. Ако в сладкото изобщо няма захар, то на 1 кг може да се добави 15 г пектин.
- Как да направим сладкото гъсто? Трябва да добавите пектин към сварената плодова маса, предварително смесена с гранулирана захар, това ще помогне да се избегне образуването на бучки. След това готвенето трябва да продължи не повече от 5 минути, така че желиращите свойства да не изчезнат от веществото.
квитин
Сгъстителят за сладко "Kvitin", поради наличието на пектин в състава му, има желиращ ефект, така че също не изисква дългосрочно готвене на десерта. Приготвянето му отнема само 5 минути. Инструментът ще направи продукта по-вкусен и по-здравословен, тъй като витамините ще бъдат запазени.
1 пакетче сгъстител за сладко Квитин е достатъчно за варене на 2 кг продукти. Използва се за производство на сладко и мармалад. Резултатът е деликатес с плътна, вискозна текстура.
Нишесте - може ли да се използва?
Представлява бял прах, без вкус и мирис. Получава се от картофи, ориз, пшеница и царевица. В студена вода веществото не се разтваря, но в гореща вода се превръща в прозрачна желатинова маса - паста. Използва се при готвене на целувки, компоти, кремове, сладки сосове и понякога конфитюри.
Нишестето намалява вкуса на продукта, така че трябва да добавите повече захар, лимонена киселина. Как да направим сладкото гъсто? Ако продуктът е течен, тогава няколко минути преди готовност добавете малко от това вещество, което предварително се разрежда в малко количество вода. След това готвенето продължава не повече от 3 минути. Охладеният продукт ще бъде доста дебел.
желатин
Човешкото тяло се нуждае от аминокиселини и минерали. Те имат благоприятен ефект върху здравето, състоянието на кожата, ноктите, косата. Тези компоненти се намират в желатина, който се получава чрез термична обработка на кости, сухожилия, хрущяли на животни и риби. Веществото премахва чувството на глад, така че продуктът се счита за диетичен. В 100 g желатин има само 355 kcal.
Желатинът се използва за получаване на желирани продукти, кремове, сладолед, конфитюри. Благодарение на него захарта не кристализира. Как да използваме сгъстител за сладко? За да приготвите заготовка за зимата, ще ви трябват плодове (1 кг), захар (1 кг) и желатин (40 г). Сухите вещества се смесват и след това се приготвя сладкият продукт по рецепта.
агар агар
Този сгъстител за конфитюр се прави от морски водорасли, които съдържат йод, желязо и калций. Веществото е представено под формата на бял прах, без мирис и вкус, служи като растителен заместител на желатина. Използва се в сладкарството.
Списъкът с предимствата на това вещество включва следните характеристики:
- Не съдържа мазнини, така че продуктът е диетичен.
- Йодът, който е богат на агар-агар, възстановява дейността на щитовидната жлеза.
- Този сгъстител е от растителен произход и следователно агар-агар може да се използва от хора, които се придържат към вегетарианството.
- Съставът му спомага за прочистване на организма и укрепване на имунната система.
- С готвенето свойствата на сгъстителя не се губят.
Въпреки че веществото има полезни свойства, все пак е необходимо да го консумирате, без да надвишавате допустимата норма, за да не доведете въпроса до чревно разстройство. Трябва да се има предвид, че агар-агар не може да се комбинира с винен и плодов оцет, киселец, шоколад, черен чай.
Как да готвя сладко с това вещество? За 1 чаша течност добавете 1 ч.л. сгъстител. Залива се с вода за половин час, след което трябва да набъбне. След това течността трябва да се доведе до кипене, докато масата трябва непрекъснато да се разбърква, така че да няма бучки и утайка в нея. Полученият разтвор се излива в готовото сладко, което трябва да се разбърка добре. След приготвяне продуктът може да се постави в буркани. При охлаждане агар-агарът се превръща в прозрачен гел.
готвене
Рецептата за гъсто сладко е проста. Достатъчно е да изпълните всички стъпки:
- Плодовете или плодовете трябва да бъдат смачкани, оставяйки няколко часа, за да образуват сок.
- Сочните плодове могат да бъдат нарязани с блендер или преработени през месомелачка и след това изхвърлете пюрето в гевгир.
- Излишният сок трябва да се отцеди, като се остави плътна част от плода, която ще се използва за сладко. Важно е обаче сокът да покрива почти всички плодове или плодове, поставени в съда за готвене.
- Накрая добавете нарязан лимон. Това прави продукта желеобразен.
- Захарта увеличава обема на сиропа с около 60%.
- За да не е течно сладкото, захарта трябва да се добавя постепенно, малко по малко. Така че готовият деликатес ще получи необходимата консистенция, освен това продуктът не кристализира.
Могат да се използват и други споменати по-горе набухватели, с които се получава също толкова вкусен и здравословен продукт. Важно е да се следи количеството на добавеното вещество, така че деликатесът да не се окаже твърде вискозен. Ако сладкото ще се използва за приготвяне на пайове и сладкиши, може да се добави малко количество галета към него преди употреба.
Така естествените сгъстители за сладко ви позволяват да получите прекрасен десерт. Всяка домакиня има свои собствени възможности за приготвяне на сладко, но понякога можете да използвате доказани сгъстители, тъй като те улесняват готвенето. Благодарение на тях се получават вкусни и здравословни десерти, в които са запазени всички ценни витамини.
Точно както по целия свят, а може би дори и по-силно, сладките винаги са били обичани в Русия. И едно от най-често срещаните, най-обичаните сладки ястия в руските градове и села винаги е било сладкото. Дори в най-оскъдните, скъпернически времена домакините се опитваха да приготвят поне няколко бурканчета сладко, уханно сладко, което ухае на щедро лято. Методите на готвене често се пазели в тайна, а добре приготвеното лакомство гордо се хвалело на гостите. И тези добри традиции са живи и до днес. Във всяка къща, във всяко семейство със сигурност ще има внимателно приготвен буркан с този вкусен и ароматен десерт. Днес ще се опитаме да научим и запомним как се прави сладко.
Почти всички плодове и плодове са подходящи за приготвяне на сладко. Узрели ароматни ягоди, череши и касис, силни червени ябълки, праскови и кайсии, боровинки и боровинки, обичани от мнозина, и дори такива екзотични за нашия регион плодове като орехи и зелени домати, всичко отива в бизнеса. Различни добавки няма да бъдат излишни при готвене на вкусно сладко, например черешови листа са подходящи за сладко от цариградско грозде, листа от касис могат да се добавят към желе от бяло касис, а сладкото от кори от диня и пъпеш е немислимо без ванилия и лимонов сок. Конфитюрът също се различава по своята консистенция, удобно е да намажете гъсто хомогенно сладко върху сутрешен тост или сандвич и самото сладко, което има много по-течна консистенция на сироп, но цели плодове, е толкова приятно да се яде с чай на студено зимни вечери.
Днес има безкрайно много рецепти и начини за приготвяне на сладко. Времето и методът на приготвяне са различни. 
приготвяне на горски плодове и плодове и дори основата на сиропа. Някой прави конфитюр със захарен сироп, а някой, спомняйки си старите традиции, вари плодове в мед. Всеки може да избере рецепта според силите и възможностите си. И все пак основните принципи на готвене, малки тайни и трикове, разработени от поколенията на нашите предци, са актуални и до днес.
Днес "Кулинарен рай" е подготвил за вас селекция от най-важните съвети и тайни, които могат да помогнат дори на тези, които ще приготвят това сладко ястие за първи път, и ще ви разяснят напълно как да направите сладко.
1. Когато избирате съдове за варене на вашето сладко, опитайте се да обърнете внимание на дълбоки и широки легени или тигани от мед, алуминий или неръждаема стомана. Най-добрите по всяко време се считат за медни басейни за сладко с удобна дълга дръжка. Конфитюрът в такъв леген се приготвя бързо, което помага да се запази цветът и ароматът на плодовете. Въпреки това е важно да се гарантира, че върху вътрешната повърхност на такъв басейн не се образува зелена плака от вредни медни оксиди. Мивките и тиганите от алуминий и неръждаема стомана са лишени от този недостатък. Но е по-добре да се въздържате от използването на емайлирани съдове, твърде голяма е вероятността вашето сладко да изгори и да се развали напълно.
2. Опитайте се да изберете най-добрите и пресни плодове и плодове за сладко. Разбира се, само онези плодове, които сте набрали в градината си в деня на готвене, могат да бъдат идеални плодове за приготвяне на сладко, но, за съжаление, това не е достъпно за всички. Когато купувате горски плодове на пазара или в магазин, опитайте се да дадете предпочитание на местните плодове. Такива плодове и плодове правят много по-кратък път до нашата маса, което означава, че те запазват пълнотата на вкуса и аромата много по-добре. Повечето горски плодове и плодове е най-добре да не са напълно узрели, но изберете абсолютно зрели череши и сливи. Уверете се, че вашите плодове нямат видими дефекти, повреди, тъмни петна, натъртвания. Не забравяйте да помиришете плодовете, преди да купите, защото колкото по-ярък и изразителен е ароматът на пресни плодове, толкова по-вкусно и ароматно ще се окаже вашето сладко.
3. За да приготвите наистина вкусно и красиво сладко, първо трябва правилно да приготвите захарен сироп. В крайна сметка само добре приготвен сироп може да направи сладко с най-добро качество, такова сладко ще има чист, прозрачен сироп и цели, красиви и ароматни плодове. Готвенето на такъв сироп изобщо не е 
труден. Вземете 1 кг. захар, изсипете в купа за варене на сладко, добавете ½ чаша чиста вода и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. След като заври, намалете леко котлона, спрете да бъркате и гответе сиропа, като леко разклатите легенчето, опитвайки се да избегнете карамелизиране. Вашият сироп ще бъде напълно готов, когато потече от лъжицата в нея на гъста, вискозна струя. Ще видите - плодовете, приготвени в такъв сироп, запазват формата си перфектно.
4. По време на варенето на сладкото на повърхността му задължително се образува пяна, която трябва да се отстрани, тъй като тази пяна не само разваля външния вид на вашето ястие, но и може да причини преждевременно вкисване. Въпреки това не трябва да бързате и да се опитате да премахнете пяната веднага щом се появи. Точно преди края на готвенето оставете сладкото да заври възможно най-силно и веднага го отстранете от котлона, след което изчакайте няколко минути, докато плодовете се утаят. Сега не се колебайте да вземете решетъчна лъжица и внимателно отстранете цялата получена пяна. Този метод ще ви позволи най-старателно да премахнете и най-малките остатъци от пяна, без да повредите плодовете, и, което също е важно, ще ви спести време и усилия.
5. Също толкова важно и правилно е да проследите края на процеса на готвене. В крайна сметка недостатъчно свареното сладко може да ферментира или да вкисне, а превареното сладко определено ще бъде захаросано и няма да може да ви зарадва с ярък вкус и аромат. За да определите правилно момента, в който вашето сладко вече е напълно готово, достатъчно е да използвате прости съвети. Сладкото е готово, когато пяната не се разминава по краищата на съда, а се събира по-близо до центъра. В готовото сладко плодовете са равномерно разпределени в сиропа, а не се събират на повърхността. Капка готов сироп от сладко, поставен върху чинийка, не се разтича, а запазва формата си. Ако всички тези признаци съвпадат, бързо свалете сладкото си от огъня, вече е напълно готово!
6. Нека се опитаме да сготвим вкусно, ярко и ароматно сладко от градински ягоди, понякога несправедливо наричани ягоди. Изплакнете обилно един килограм ягоди, като внимавате да не повредите плодовете и отстранете зелените чашелистчета. Оставете водата да се отцеди и прехвърлете ягодите в купа с конфитюр. Изсипете плодовете с един килограм захар и поставете на хладно място за няколко часа, докато ягодите пуснат сок. След това поставете купата на слаб огън и оставете ягодите и захарта да заврат, като разбърквате внимателно, но старателно. Веднага след като вашето сладко заври, веднага го отстранете от котлона и оставете да вари 8 часа. След това варете конфитюра до омекване на най-малкия огън, като се стараете да не допуснете прекомерно кипене. Приготвеното по този начин конфитюр напълно запазва яркия вкус и аромат на горски плодове, а сиропът е чист и напълно прозрачен.
7. Още по-лесно е да сготвите вкусно, ароматно и толкова здравословно сладко от малини. Сортирайте внимателно един килограм малини, отстранете клонките и чашелистчетата и изплакнете внимателно. Плодовете се прехвърлят в дълбока тенджера и се засипват с един килограм захар. Оставете малините със захар за 4 - 5 часа, след това изсипете получения сироп в купа за варене на сладко, оставете да заври и гответе на слаб огън за 10 минути. Прехвърлете плодовете си в готовия сироп, оставете да заври и гответе на среден огън за 5 до 10 минути, като леко разклащате съда. Свалете от котлона, оставете леко да изстине, отстранете образувалата се пяна и разсипете сладкото в бурканчета. Това сладко напълно запазва вкуса и всички полезни свойства на пресните малини, но трябва да се съхранява в хладилник.
8. М. Сирников ни предлага рецепта за изключително вкусно сладко от червени боровинки и ябълки. Сортирайте един килограм червени боровинки, изплакнете и подсушете леко. Обелете три кисели ябълки, отстранете сърцевината и нарежете всяка на 8 части. Сгответе захарен сироп от 1 кг. захар и ½ чаша вода, както е описано по-горе. Изсипете плодовете и резенчетата ябълка във врящия сироп, оставете да заври отново, след това отстранете от огъня и оставете за 2 часа. Поставете охладеното сладко отново на огъня, оставете да заври и отново охладете за два часа. След това поставете конфитюра на слаб огън и гответе, докато омекне, като леко разклащате легена и избягвате изгарянето. Готовото сладко охладете и наредете в буркани.
9. Вкусното сладко от цариградско грозде ще изисква старателна подготовка, но ще ви благодари с изящния си аромат и невероятно красив цвят. 800 гр. Изплакнете обилно зелените неузрели цариградско грозде, отрежете клонките и остатъците от изсъхнали цветя, направете малък разрез на всяко зрънце с остър нож и внимателно отстранете семките. Сварете 2 литра вода в дълбока тенджера, добавете 50 - 100 гр. пресни черешови листа, варете 10 минути, свалете от котлона и веднага добавете готовите цариградско грозде. Покрийте съда с капак и оставете за 12 часа. След това изсипете получения бульон в отделна купа и отстранете черешовите листа. Поставете 1 ½ кг в купа за сладко. захар, добавете 1 чаша от заделения бульон и сварете гъст сироп. Когато сиропът е готов, изсипете плодовете в него, оставете го отново да заври и гответе на слаб огън за 15-20 минути, като леко разклащате леген и избягвате изгарянето. Охладете готовото сладко, отстранете пяната и разсипете сладкото в бурканчета.
10. Индийската кухня ни кани да опитаме оригиналното пикантно и пикантно сладко от ревен и джинджифил. 400 гр. Измийте стръковете ревен, отстранете грубата кора и нарежете на тънки филийки. Поставете ревена в съд за готвене, добавете 3 с.л. супени лъжици настърган пресен джинджифил, 1 ½ чаши захар и 1 чаена лъжичка смляна лимонова кора. Поставете тенджерата на най-слабия котлон и разтопете захарта. Внимавайте да не загорите захарта! Когато захарта се разтопи напълно и ревенът е сочен, увеличете котлона и оставете сладкото да заври. Отново намалете котлона и оставете сладкото да къкри 20 минути, докато омекне. Готовото сладко охладете и наредете в буркани. Да се съхранява в хладилник.
А на страниците на "Кулинарен рай" винаги можете да намерите много нови и изпитани рецепти, които със сигурност ще ви помогнат да намерите отговора на въпроса как да направите сладко.
Конфитюрът е не само традиционен деликатес, но и чудесна възможност да се храните с витамини през цялата година. Въпреки това, само правилно приготвеното сладко ще запази всички полезни свойства на горски плодове и плодове. Ето основните тънкости на приготвянето на здравословен десерт.
Избор на ястия за правилно приготвяне на сладко
За нашите цели е подходящ голям и дълбок съд от мед, неръждаема стомана или алуминий. Традиционни съдове за варене на сладко - голям меден леген. Обърнете внимание на вътрешната повърхност на такива кухненски прибори: върху нея не трябва да има плака - продукт на окисляване на метал, който в никакъв случай не трябва да попада в храната. Не трябва да приемате емайлирани съдове: има вероятност кулинарен шедьовър да изгори в него. Не избирайте твърде големи контейнери - големите ястия ще изискват увеличаване на времето за готвене, което няма да има най-добър ефект върху резултата. Най-добрият вариант е обем от два до шест литра.
Как да готвя сладко - изберете плодове и плодове
Основният компонент на сладкото трябва да е абсолютно свеж и да няма недостатъци, било то петна или натъртвания. В идеалния случай това са плодове направо от градината, докато магазинните стоки, ако е възможно, трябва да са с местен произход. Ако плодовете и плодовете са неузрели или презрели, те не са подходящи за конфитюр. Обърнете внимание и на миризмата на плодовете: именно той ще определи аромата на готовия продукт.
Как да готвя сладко - пригответе плодове и плодове
Сортираме плодовете, като премахваме неподходящите, измиваме и почистваме. Измийте касиса, малините и ягодите след почистване отново. За да измиете плодовете, използвайте студена вода, като държите продукта под крана за около 2 минути. или го измийте в гевгир. Оставяме плодовете да изсъхнат в сито за 15 или 20 минути.
Подготвяме опаковъчни съдове за варене на сладко
Взимаме кутии от 0,5 до два литра, внимателно ги измиваме. За предпочитане - с добър препарат, например калцинирана сода. Изплакнете бурканите с вряща вода и ги обърнете с капачките надолу, така че водата да се отцеди от тях. Поставяме контейнера във фурната за окончателно изсушаване. Към момента на опаковането бурканите трябва не само да изсъхнат, но и да се затоплят.
Готвене на сироп от сладко
Изсипете захарта в съдовете за готвене и я напълнете с вода в съотношение 1 килограм захар - половин чаша течност. Гответе на умерен огън, като разбърквате захарта, докато се разтвори. Когато сместа заври, гответе за една-две минути. Основата за сладко е готова, ако е достатъчно плътна. Само при тази консистенция на сиропа плодовете не се деформират, докато се варят.
Комбинирайте сиропа и горските плодове
Внимателно изсипете плодовете в течността, поставете на среден огън. Водата трябва да покрива напълно плодовете. Разбъркайте ги в сиропа, като разклащате съдовете в кръг. Държим разбъркано три-четири часа, за да поемат плодовете от сиропа, иначе може да се сбръчкат и да се сварят.
Готвим всички компоненти
Периодично отстранявайте пяната от повърхността - причината за вкисването на бъдещия продукт. Следваме огъня - той трябва да е равномерен. За да не изгори сладкото, внимателно обърнете съдовете и разбъркайте плодовете. Преди края на готвенето кипенето става по-бавно, пяната се събира към центъра и плодовете нямат склонност да изплуват на повърхността. Капка готово сладко има гъста консистенция и не се разтича. Веднага щом открием тези знаци, веднага изключваме огъня, за да избегнем преваряването.
Гответе сладкото на два или три етапа за 10-15 минути, охлаждайки за два до три часа. Общото време за готвене не трябва да надвишава половин час. Ако сиропът се абсорбира добре в плодове или плодове, можете да намалите готвенето до един етап с продължителност 40 минути.
В какви ястия да готвите сладко, така че да не изгори, да се окаже вкусно, ароматно, здравословно и да се съхранява в килера или мазето за дълго време?
Трябва да изберете, като вземете предвид материала, формата и обема. Важна роля при избора играе видът на плодовете и плодовете, използвани за прибиране на реколтата. Ако за сладки ябълки са подходящи различни опции, тогава за касис и череши с високо съдържание на киселина ще трябва да се ограничите само до определени видове. Научете теорията, за да направите правилната покупка.
Формата и обема на съдове за готвене на сладко
В голям обем нежните плодове ще се набръчкат, така че опитни домакини никога не приготвят 6-10 кг конфитюр. Колкото по-нежна е основната съставка, толкова по-малка трябва да бъде порцията. Ягодите, горските ягоди и малините са желателни за варене максимум 2 кг, а кайсии, череши, касис и сливи - по 3 кг.
За малка порция сладко са достатъчни съдове с обем 4-4,5 литра. Ако обичате да правите заготовки в големи партиди, потърсете шестлитров контейнер. По-добре е да отделите повече време на две партиди, но пригответе вкусни препарати за зимата.
Трябва да има подходящи съдове за варене на сладко плитка, но широка- според вида на таза. В такъв контейнер излишната влага ще се изпари по-бързо и парчетата плодове няма да се повредят, те ще се затоплят равномерно и ще се накиснат в захарен сироп. Не са подходящи високи тигани и фигурни съдове, в които дъното и горната част са много по-тесни от стените.
Капаците не се използват по време на процеса на готвене, но могат да бъдат полезни на етапа, когато плодовете са покрити със захар или конфитюр за няколко часа, настоявани в сироп. Но ако в подходящ съд няма капак, няма значение, можете да го покриете с кърпа или да вземете друг капак.
Дръжките улесняват обръщането на сладкото на котлона и изваждането му от фурната. Ако ги няма, тогава трябва да има врат, който можете да хванете с ръце в държачи.
Идеален материал за съдове за сладко
Избирайки правилните прибори за приготвяне на конфитюр, е важно да вземете предвид характеристиките на рецептата. Има методи за готвене в една стъпка и има рецепти, които включват трикратно нагряване с настояване между варенето. Ако не можете да оставите конфитюра в съдовете за една нощ, тогава ще трябва да го изсипвате всеки път в друга тава.
Меден леген - класика на жанра
В старите готварски книги най-често се срещат препоръки за избор на медни съдове за сладко. Това се предава от баба на внучка. Предимства:
- Медта има висока топлопроводимост, така че мивките и чашите се нагряват бързо и равномерно.
- По-лесно е да се контролира температурата в медни съдове за готвене, тъй като те се охлаждат бързо след изключване на топлината или изключване на котлона.
- Медта има естествени антисептични и антибактериални свойства, убива ешерихия коли, салмонела и стафилококус ауреус дори без високи температури.
Днес обаче те гледат на медта по различен начин и е невъзможно да се спори, че медният леген е най-добрият избор за конфитюри и конфитюри. По време на топлинна обработка медните йони реагират с киселини, унищожавайки витамините. В кухненските прибори с лошо качество опасните за здравето медни оксиди могат да попаднат в храната по време на готвене.
За да се предотврати окисляването, за термична обработка на плодове и плодове трябва да се използват консервирани медни купи с вътрешно покритие. Най-често се използва за покритие калай- метал за реставрация. Не толкова отдавна производителите се научиха да покриват медта с неръждаема стомана. Това не се страхува от киселини. Но всички медни продукти изискват внимателно боравене и внимателно измиване.
Цената на медните мивки и чаши е няколко пъти по-висока от подобните от други метали. Ето защо не е препоръчително да купувате медни съдове за приготвяне на конфитюр. По-евтини са месинговите мивки от медно-цинкова сплав. Ако сте наследили медни съдове, уверете се, че покритието е непокътнато и, ако е необходимо, го предайте за ремонт.
Неръждаема стомана - модерен подход
Съдовете за сладко от неръждаема стомана отговарят на всички изисквания за безопасност и се считат най-доброто от всичкиза череши, касис, кайсии, боровинки. Неръждаемата стомана е абсолютно инертен материал, който не се окислява и не реагира с храна.
Купата от неръждаема стомана не се страхува от контакт с киселини, поради което е подходяща за сладко от кисели плодове и плодове в няколко стъпки. Можете да напълните плодовете със захар в него, оставяйки го в тази форма за няколко часа без никакъв риск и страх. Полезните вещества и витамини в продуктите от неръждаема стомана са по-склонни да се запазят, но по време на топлинна обработка те, разбира се, частично изчезват.
Матираните и полирани съдове са изработени от хранителна стомана. Не засяга потребителските свойства. Въпрос на вкус. Полираният изглежда стилен, но петна от вода могат да останат по повърхността, ако не се избърше веднага.
По-важно е да се обърне внимание на дебелина на металаособено в долната част. Тънкото дъно за конфитюри и конфитюри и особено за дълго готвене не е подходящо. Максимумът, за който могат да се използват продукти с тънки стени, е приготвянето на „пет минути“ от ягоди, ягоди, касис, череши и други плодове, които не изискват дълго готвене.
В продажба има мивки с многослойно дъно, направено по капсулна технология. Такова дъно се състои от няколко вида метали, което прави нагряването по-равномерно, предпазва от деформация и удължава живота на кухненските прибори.
Алуминий - правила за употреба
По-добре е да не избирате алуминиеви съдове за готвене на сладко, тъй като този метал е склонен да реагира с киселини и да се окислява. Това взаимодействие води до факта, че вредните вещества влизат в продукта.
Въпреки това, много домакини готвят конфитюри и конфитюри в алуминиеви легени, като вземат предпазни мерки:
- Изберете алуминиев съд за готвене на плодове и плодове с ниска киселинност - ябълки, смокини, праскови, череши, сливи.
- Използвайте алуминий изключително за готвене на котлон. Покрийте плодовете със захар и оставете да се влеят, преди да ги загреете отново в друга тенджера.
- Разбърквайте непрекъснато, за да не загори съдържанието.
- Избягвайте рецепти за сладко, които изискват дълго варене и сгъстяване.
Преглед на стоки от онлайн магазини
Този кратък преглед ще ви помогне да получите правилната представа как изглеждат ястията за домашно приготвени конфитюри, мармалади, мармалади, мармалади и други сладкиши от плодове и ягодоплодни за зимата.
Купата за сладко от неръждаема стомана на френската фирма Mauviel е с диаметър на дъното 36 см, което е идеално за домашна кухненска фурна. Височината на стените е 12 см. Вътрешната повърхност е матирана, външната е огледална. Две удобни дръжки. Съдовете са идеални за сладко от череши, боровинки, касис и други кисели плодове.
Меден басейн с обем 4,5 литра е подходящ за малки порции плодове и ягодоплодни. Дъното на тенджерата е по-малко от диаметъра на горната, което ускорява кипенето, но изисква разбъркване.
Евтиният басейн за конфитюр "Калитва" на местен производител е изработен от алуминий. Подходящ за бързо приготвяне в една стъпка. Най-добре се използва за сладки плодове. Обем - 12 литра. Удобен за подготовка на плодове - измиване, нарязване, сортиране на реколтата. Големият диаметър на дъното не е подходящ за всички печки!
3-литрова месингова купа с подвижна дървена дръжка е подходяща за домашно приготвяне на всякакви котлони, с изключение на индукционни. Дългата дръжка е удобна за разклащане на съдържанието, така че сиропът да покрива равномерно парчетата плодове и плодове.
Не забравяйте да проверите цената на стоките в различни магазини. Дори продуктите с еднакъв партиден номер могат да струват различно. Продуктите на европейските производители винаги са по-скъпи от местните и азиатските. Руските марки имат много добри предложения.
Няма смисъл да купувате специален леген, ако се планира еднократна подготовка. Използвайки придобитите теоретични знания, изберете в кой съд е по-добре да готвите сладко от съществуващото.
Преди да пристъпим директно към готвенето на сладко, искам да ви кажа няколко чипа, които ще ви бъдат полезни в процеса на приготвяне на сладко.
1. Преди да направите сладко от череши или череши, е необходимо да накиснете плодовете в подсолена вода, в размер на 100 g сол на 10 литра вода, това ще ви отърве от червеите, ако има такива.
2. Съотношението на череши и захар е 1: 1, можете да 1 кг череши на 800 г захар или 1 кг плодове 0,5 кг захар, коригирайте сами.
3. Вместо лимонов сок в сладкото може да добавите щипка сол, това обогатява вкуса, а солта не се усеща.
4. Ако планирате да съхранявате конфитюра за дълго време, трябва да добавите желиращ прах за конфитюр или шепа зелено цариградско грозде.
5. За да избегнете пяна, когато готвите сладко, трябва да добавите 1 с.л. масло, пяната ще изчезне. Маслото няма да повлияе на качеството на сладкото.
6. За запазване на цвета добавете 1 с.л. лимонов сок.
Рецепти за сладко от череши със и без костилка
Сладко от череши с петминутна кост
Имаме нужда от:
- 1 кг череши
- 800 г захар
- 5 г желатин за сладко
готвене:
1. Измийте черешите и покрийте със захарта, оставете за поне 4 часа, за предпочитане през нощта. Добавете желатина, разбъркайте и сложете на слаб огън, гответе.
Не забравяйте да отстраните пяната и разбъркайте. От момента, в който заври, варете 5 минути.
2. Готовото сладко веднага се изсипва в стерилизирани буркани и се навива.
Сладко от череши без костилки
Имаме нужда от:
- 2 кг череши
- 2 кг захар
готвене:
1. Моята череша, почистваме я от костилките. В момента има специални машини за почистване,
Аз използвам стария начин, като освобождавам черешата от костилката с карфица (кламер).
2. Не изхвърляме костите, към тях и получения сок, при почистване на череши, добавете захар и оставете да ври, докато захарта се разтвори.
След това отстраняваме пяната и изваждаме костите, те могат да бъдат изхвърлени, вече няма да ни трябват.
3. В получения сироп изсипете черешата и гответе до първото кипене,
изключете огъня и оставете за един ден. След това сварете конфитюра за 40 минути и го насипете в стерилизирани буркани.
Сладко от череши без костилки с бадеми
По тази рецепта приготвяме и сладко с малини и ягоди.
Имаме нужда от:
- 1 кг череши
- 0,5 кг захар
- 30 мл лимонов сок
- 1/4 ч.л смляна канела
- 20 г сладко гел
- 150 г бадеми могат да бъдат заменени с всякакви ядки)
готвене:
1. Моите череши, обезкостени и покрити с половината от нормата захар, оставени за 4 часа. През това време черешата трябва да пусне сок, около 300 мл, ако добавите по-малко преварена вода.
2. Смесете черешите с желатина, останалата захар, смляната канела, лимоновия сок и бадемите, разбъркайте всичко, оставете да заври.
Гответе, като разбърквате, на слаб огън за 10 минути.
Важно: за диабетици варим сладко с фруктоза или стевия.
Рецепти за сладко от череши без костилки
Имаме нужда от:
- 1,5 кг череши
- 1 кг захар
- 100 мл ябълков сок може консерва или нектар)
- 1 пакетче ванилова захар
- 1 ч.ч канела със захар, по желание
готвене:
1. Измийте черешата.
Съвет: за да не се разварят плодовете, накиснете черешите в разтвор на сода за 30 минути (1 ч.л. сода на 1 литър вода).
2. Изсипете захарта със сока и оставете сиропа да заври на слаб огън.
3. Сложете ваниловата захар и черешите, разбъркайте и оставете да заври.
След като заври, гответе 15-20 минути, не забравяйте да отстраните пяната. 10 минути преди края на готвенето добавете канелата. Затваряме горещи в буркани.
Рецепти за сладко от жълти череши
Можете да говорите много за ползите от жълтите череши, но искам да говоря от собствения си опит. Децата ми в детството и внуците ми страдаха от ацетон, не знам как в други градове, но в Одеса децата се разболяват много често от ацетон, не мога да кажа как се нарича правилно от медицинска гледна точка гледка, но смисълът не е в това. И така, жълтите череши помагат много по този въпрос, под всякаква форма.
Имаме нужда от:
- 1 кг жълти череши, обелени
- 1/2 лимон
- 300 г захар
- 1 ст. сварена вода
готвене:
1. Измитите череши ги почистваме от костилката, с такива инструменти.
2. Прехвърляме го в леген за готвене и го напълваме с преварена вода, добавяме захар. Слагаме на бавен огън и при бъркане варим 3-5 минути.
3. Нарежете лимона на тънки филийки, първо го измийте и го залейте с вряла вода, не забравяйте да премахнете костите, в противен случай ще горчи. Добавете го към черешите и варете 10 минути, можете просто да покриете, свалете от котлона и оставете да престои 10 минути, след което варете 10 минути и опаковайте в буркани и навийте.
Сладко от череши без костилки
Имаме нужда от: (добив на сладко 1,6 кг)
- 1 кг череши без костилки
- 1 кг череши без костилки
- 1,5 кг захар
готвене:
1. Готови череши и череши, изсипете в тенджера, добавете захар и поставете на огън, разбъркайте,
след като заври, извадете зрънцето,
и продължете да варите сиропа 30 минути.
2. Връщаме зрънцето в сиропа и варим на слаб огън за 10-15 минути, слагаме го в стерилизиран съд.
Рецепти за сладко от цариградско грозде
Изумрудено зелено сладко от цариградско грозде
Имаме нужда от: (добив 3 литра сладко)
- 2 кг цариградско грозде, зелено
- 2 шепи черешови листа
- 5 ст. вода (1ст = 250 мл
- 2 кг захар
готвене:
1. Налейте вода в тенджера и сложете измитите черешови листа, кипнете и оставете да ври 15 минути, след което извадете с решетъчна лъжица, 1/3 от тях отделете, останалите изхвърлете.
2. Моите цариградско грозде, отрежете опашките и набодете с клечка за зъби на 2-3 места, това трябва да се направи, така че плодовете да не се превърнат в каша.
3. В отвара от листа добавете захар и гответе, докато захарта се разтвори. След това залейте плодовете с този сироп, на части, за да не се спукат, оставете за 5-6 часа. Можете да го направите вечерта и да го оставите за една нощ.
4. След това поставете на бавен огън, кипете 2-3 минути, охладете 6 часа, след това поставете останалите листа, разбъркайте и гответе 5 минути.
Прехвърлете готовото сладко в стерилизирани буркани.
Сурово сладко от цариградско грозде
Имаме нужда от:
- 1 кг цариградско грозде
- 1 кг захар
- 2 портокала (лимони)
готвене:
1. Измити цариградско грозде, преминават през месомелачка с портокал, с кожата, без костилки.
2. Добавете захар към тази смес и разбъркайте старателно до гладкост, оставете да престои една нощ.
3. Сутринта се нареждат в стерилизирани буркани, покриват се с найлонови капачки и се съхраняват в хладилник.
Съвет: сладкото може да се раздели в найлонови торбички или чаши и да се замрази във фризера.
Рецепта за сладко от всякакви плодове
Според рецептата можете да приготвите сладко от касис, малини, ягоди, боровинки и др.
Имаме нужда от:
- 1 кг всякакви плодове
- 1-1,2 кг захар
готвене:
1. Напълваме зрънцето със захар и го оставяме за една нощ.
2. След това го изпращаме на огъня и го кипваме. За да избегнете появата на пяна, сложете 1 с.л. масло, а за запазване на цвета 1 с.л. лимонов сок (ПО ИЗПЪЛНЕНИЕ) Гответе 5 минути, отстранете от огъня и охладете до следващия ден.
3. Сутринта на следващия ден се вари 20 минути. Готовото сладко навиваме в буркани.
Сурово сладко от червени боровинки
За 3-литров буркан боровинки = 2 кг захар, 2 портокала, 1 лимон, прекарайте през месомелачка, разбъркайте, добавете 2 супени лъжици. водка. Прехвърляме го в буркани и го затваряме с найлонови капаци, можете да го съхранявате в мазето.
Сладко от касис
1-ви вариант
Имаме нужда от:
- 1 кг касис
- 1 ст. вода (1 ст = 250 мл)
- 1,5 кг захар
готвене:
1. Изсипете касис с вода и поставете на огъня, оставете да заври. Слагаме захар на малки порции, всеки път изчакваме, докато се разтвори.
2. От момента на завиране варете 5 минути и готовото сладко разпределете в буркани.
2-ри вариант
Необходими са ни: 1 с.л.=250 мл
- 7 чл. касис
- 9 ст. Сахара
- 3 чл. вода
готвене:
1. Сварете вода, сложете касис, оставете да заври, след това добавете захар и варете 20 минути. Корк в стерилизирани буркани.
Сладко от касис без захар
Имаме нужда от:
- 1 кг касис
- тенджера с вода
- кърпа или държач за саксия
готвене:
1. Поставяме тенджера с вода на огъня, слагаме кърпа на дъното.
2. Напълнете буркан от 0,5 литра с касис и го сложете в тенджера с вода. Затопляме, като се утаят плодовете в буркана, добавяме плодовете и така докато се напълни буркана, като горната част е загрята. Навийте буркана плътно, съхранявайте в мазето.
Сладко от малини
Имаме нужда от:
- 1 кг малини
- 800 г захар
готвене:
1. Малините се поръсват със захар и се оставят за една нощ.
2. Гответе на следващия ден, на среден огън за 5 минути, от момента на завиране.
3. Готово сладко, изсипете в буркани, увийте и оставете да изстине.
Сладко от малини без варене
готвене:
1. Смесете 1 кг горски плодове и 1 кг захар и разбийте в блендер. Насипват се в буркани, покриват се с найлонови капачки, съхраняват се в хладилник. Или изсипете в пластмасови чаши, покрийте с домакинско фолио и замразете във фризера.
Видео: Как да стерилизираме буркани и капаци
Ако прочетете коментарите, след като изгледате видеото, ще научите още повече начини за стерилизиране на капаци и буркани.
Приятно пиене на чай през зимата!
Свързани статии
