Приготвяне на лунна светлина у дома. Как да си направим домашна луна от захар и мая. Класическа рецепта за каша у дома

Домашен лунен лукняма нужда от допълнителна реклама. Лекота на производство и достъпност, ниска цена на необходимите компоненти - всичко това допринася за факта, че все повече руснаци се интересуват от методи и рецепти как да го направят у дома вкусно и подходящоза празник с приятели.

Приготвянето на лунна светлина със собствените си ръце е съвсем просто:

• захар или нишестени продукти налейте топла вода th в определено съотношение;
• се добавят маяза превръщане на компонентите на кашата в алкохол;
• готовата каша се дестилира през лунен апаратза разделяне на алкохолни напитки;
• домашен алкохол е възможен ясно, дават практически всякакъв вкус и аромат.

Познавайки основните принципи за това как да варите лунна светлина, можете лесно да приготвите висококачествена алкохолна напитка.

За процеса на дестилация на лунна светлина Изисква се следното оборудване:

1. за течаща или наливна вода, чийто дизайн е значително различен. Дистрибуторската мрежа представя различни модели агрегати на почти всеки вкус и бюджетклиент.
2. аламбик, които могат да се използват като уреди за готвене на пара, кутии, тенджери, кофи, оборудвани с капак, в който е необходимо да се пробие отвор за тръба, която изпуска алкохолните пари в намотката. Предпочитаният материал е неръждаема стомана, но са възможни и емайлирани съдове. Контейнерът трябва да издържа на топлина и да не се окислява.
3. Свързващи тръби, за предпочитане мед или неръждаема стомана.
4. При дестилиране на самогон с кана е осигурено почистване и овкусяванекрайния продукт.
5. Съд за запечатване на каша(използват се стъклени бутилки, пластмасови или метални съдове).
6. Воден затвор, непроницаем за кислород. Можете да използвате обикновена гумена ръкавица, която пасва на гърлото на бутилката.
7. Дървена лъжицаза разбъркване на кашата.

Необходими са също инструменти:

1. спиртомерза измерване на силата на получения продукт;
2. термометърза регулиране на температурните изисквания;
3. захарометърза контролиране на количеството сладък продукт в кашата.

Забележка! Правилно дестилиран домашен лунен лук качеството не е по-ниско, а понякога дори превъзхожда фабрично произведените алкохолни напитки.

Състав - какви съставки се използват при варенето на лунна светлина?

У дома можете да варите лунна светлина от продукти, съдържащи нишесте или захар. По време на ферментацията тези компоненти се превръщат в алкохол. Дестилацията на алкохола и добива на крайния продукт зависи от количеството на обработените компоненти и силата на напитката.

Ферментацията се осигурява от дрожди от естествен или изкуствен произход. „Дивите“ дрождени гъбички се намират на повърхността на немити плодове и плодове, събрани при слънчево време. Осигуряват бавна ферментация на продукта. Можете също да използвате малц, произведени от покълнали зърна, хмел.

• пригответе наситен захарен разтвор (2 кг сладкиши на 1 литър вода);
• кипете с бавно нагряване до половината от обема на течността;
• Добавя се лимонена киселина, за да се предотврати кристализацията.

Методът насърчава почистване на кашатаот живи микроорганизми, чиято активност може да влоши вкуса на алкохолна напитка. Освен това маята реагира по-бързо с така приготвената захар.

Как да подготвим каша за лунна светлина?

Смята се, че е по-добре човек да пие напитка, съдържаща алкохол 38-42% , но често рецептата изисква много повече:

• грузински (чача) от 70°;
• тинктури – от 45°;
• – от 70°;
• – до 75°.

важно!За получаване на такава висококачествена напитка е необходима двойна или тройна дестилация (дестилация) на кашата.

Има много рецепти за правилното приготвяне на лунна светлина, но всеки майстор, като леко промени съставките или процедурата, получава всеки път нов ароматен букет.

Изисква се вода средно твърд, по-добре е да използвате бутилиран, който се продава в търговските вериги. Можете да използвате изворна или кладенческа вода.

Как да поставите чешмяна вода:

• съберете необходимото количество течност в чист съд;
• стойте, покривайки шията с марля, поне един ден при стайна температура;
• топлина до 35-40°С, разтворете в него необходимото количество захар по рецепта;
• напълнете съда за каша до 3/4, така че при разпенване течността да не прелива;
• добавете мая;
• инсталирайте воден затвор, покрийте контейнера с плътна кърпа, която задържа топлината.

Напитката се проверява по следните критерии:

• течността е станала прозрачна, на дъното на контейнера се е събрала утайка;
• появил се ясен алкохолен аромат, клечка, запалена над повърхността, не изгасва;
• кашата стана горчива, газовите мехурчета спряха да се отделят.

Течността трябва внимателно да се отцеди от остатъка и да се излее в дестилационния куб.

Как да си направим лунна светлина?

Когато кашата е готова, възниква проблемът как правилно да се дестилира течността, за да се получи висококачествен продукт.

Трябва да се спазва следните условия:

• първо не се използва за храна 50 мллунна светлина, наречена " глава" Продуктът се използва за технически цели;
• течност отдолу 40° („опашки“)добавете към следващата порция каша, за да увеличите добива на готовата напитка;
• Средната част се използва за пиене "тяло", който съдържа по-малко вредни примеси.

С каква скорост да се дестилира лунна светлина се определя индивидуално. Основни изисквания:

• течността трябва да тече в непрекъснат поток;
• крайният продукт е студен;
• от бобината не излизат допълнителни алкохолни пари;
• в дестилационния куб не се чува силно бълбукане.

Обикновено, след като кашата заври, топлината се намалява наполовина.

Почистване на готов продукт

Правилата за това как да се дестилира лунна светлина, за да се направи напитка с добро качество, се допълват от задължителното изискване за домашен алкохол. За това се използват следните методи:

• филтриране на течност през няколко слоя марля;
• дезинфекция, активирана;
• почистване на напитката с пилешки белтъци и кефир.

Мога съчетавамвсички методи на свой ред.

Трябва да се помни, че добрата луна се получава само от висококачествени суровини. По-добре е начинаещите самогони да се придържат към общоприетите изисквания при варенето на домашен алкохол. Майсторите на своя занаят, в резултат на постоянни експерименти, създават нови, които с времето стават обществена собственост.

Домашен лунен лук

Ако все още не знаете как да направите домашен вкусен и висококачествен лунен лук, време е да овладеете този процес. Всичко е по-просто, отколкото изглежда. Лесно е да се разбере защо домашният лунен лук и напитките, базирани на него, са толкова популярни у нас и сред най-близките ни съседи. Тук се смесват нежеланието да се плати пет пъти повече, отколкото действително струва алкохолът, ниското качество на закупените от магазина продукти, радостта да си го направиш сам и просто духът на противоречие. Така че, въпреки нарастващия асортимент в магазините и държавния контрол на качеството, има все повече и повече домашни дестилерии.

Всичко е по-просто, отколкото изглежда

За да направите лунна светлина във вашата кухня или гараж, нямате нужда от специално оборудване или умения или знания. Трябва ви само малко:

1. Съдове за приготвяне на каша.
2. Фабричен или домашен лунен дестилатор (в началото можете да се справите с импровизирани средства).
3. Познаване на рецептата.
4. Най-простите съставки.
5. Съответствие с технологията.
6. Малко свободно време.

Ако имате всичко налично и искате да направите лунна светлина у дома, време е да започнете да изучавате теорията.

Оборудване и съдове за домашна дестилерия

За да направите домашна лунна светлина, първо ще ви трябва контейнер за приготвяне на каша. Това може да бъде обикновена тенджера с плътно затварящ се капак, но най-добре е да използвате стъклена бутилка. През стъклото ще можете да видите как протича ферментацията, бистротата на пивната мъст и утаяването на утайката. Ако нямате такъв вкъщи, можете лесно да го поръчате. Оптималният обем е 20-30 литра.

След като кашата е готова, идва най-интересната част - приготвянето на лунна светлина у дома. Това става чрез дестилация (ректификация) в апарат, чиято най-проста схема виждате по-долу.

Дестилаторите, които постоянно дестилират лунна светлина у дома и се борят за качество, придобиват по-сложно оборудване с параход, измерватели на налягане и температура. Но в началото можете да се справите с това за готвене. Освен това: можете да изградите дестилационна инсталация от тенджера и леген (метална купа), които можете да намерите у дома.

В допълнение към съдовете и оборудването си струва да получите алкохолен метър: приготвянето на лунна светлина у дома включва отстраняване на фракции с високо съдържание на вредни примеси. И тук ще бъде трудно да се направи без измервател на силата.

Приготвяне на варенето

Преди да приготвим лунна светлина, трябва да получим продукт, съдържащ алкохол - каша. В интернет има десетки, дори стотици рецепти как да направите хубава каша от различни продукти, но най-простата изглежда така.

Задължително:

• захар - 5 кг;
• вода - 22 литра;
• пресована мая - 200 g (или 70 g суха неактивна).

Ако все още не знаете как да направите лунна светлина у дома, а не в лаборатория или фабрика, това вариантът ще ти е най-лесен. Резултатът ще бъде добра подготовка за получаване на силен домашен лунен лук - от 4,5 до 6 литра със сила най-малко 45 °. Технологията също не е сложна:

• Разреждаме захарта в 0,5 литра топла (+25°–+30°C) вода, докато се разтвори напълно, след което натрошаваме маята в нея. Поставете на топло (+30°C, но не по-високо!) място за около 30–60 минути. През това време трябва да започне активно образуване на пяна.
• Останалата вода също загряваме до +25°C и в нея изсипваме сместа с маята. Всичко се разбърква добре и се оставя при t +25°–+27°C. Поставяме гумена ръкавица с няколко пробиви на гърлото на бутилката - въглеродният диоксид ще бъде отстранен през тях. Приготвянето на каша от пивната мъст отнема около седмица.

Краят на ферментацията се определя, както следва:

• образуването на пяна е спряно;
• няма отделяне на въглероден диоксид - ръкавицата е паднала;
• Вие не вкусвате захар, а алкохол.

водата трябва да се утаи, но не се вари или дестилира, пивната мъст в бутилката трябва да заема приблизително 1/3, тъй като процесът включва активно разпенване.

Приготвяне на дестилат

Сега дойде най-важната фаза - правенето на лунна светлина у дома. Изсипете кашата в дестилационния куб и започнете да загрявате. Тъй като според нашата рецепта няма да има утайка (ако има, трябва да се филтрира през памучни тампони), резервоарът може веднага да се нагрее силно. Дебитът на дестилата трябва да бъде приблизително 350–400 ml/час.

За тези, които все още не знаят как да направят лунна светлина според всички правила, е необходимо да се обясни, че не всичко ще работи. Изхвърленият продукт обикновено се разделя на три фракции:

1. „Главата“ е продуктът, който се получава първо по време на дестилацията. Има якост от 75° или повече и съдържа огромно количество фузелни масла. Ще бъде трудно да ги разделим, затова „отрязваме“ тази част. Тя е 50 мл за всеки килограм захар, който сме хвърлили в кашата. В нашия случай - 250 мл.
2. "Тяло". Когато лунната светлина се дестилира у дома, именно тази част се взема за по-нататъшна обработка (може да се консумира веднага). Минималната якост трябва да бъде 40°. Проверяваме със спиртомер или дали изтичащата течност гори или не (под 40° не гори).
3. "Опашка". Тази фракция също съдържа много вредни примеси. „Опашките“ обаче могат да се използват при приготвянето на следващата партида каша.

Сега, след като получихме добър продукт - фракцията „тяло“, можем да го припомним.

Пречистване на лунна светлина

Дори и с много висококачествено оборудване, по време на първоначалната дестилация на кашата, напълно се отървете от вредни за здравето компоненти няма да е възможно. Така че приготвянето на лунна светлина у дома изисква задължително пречистване на получения алкохол.

Ето най-лесните начини за премахване на примесите:

1. Филтриране през активен или обикновен въглен. Можете да го хвърлите в буркан, да оставите да реагира 24 часа и да го прецедите. Можете да инсталирате фуния с домашен (слой памучна вата, слой въглища, друг слой памучна вата) или закупен въглероден филтър на изхода на лунния дестилатор.
2. Засаждане на утайка с помощта на калиев перманганат. Максималното количество е 2 грама на 3 литра. След 2-3 дни утаяване, трябва да филтрирате течността, да добавите сода за хляб, да стоите отново и да почистите. Експертите в процеса препоръчват дестилирането на луната отново след това.
3. Добавяне на мляко, утаяване и отстраняване на люспите през филтър.

По този начин ще получите доста висококачествен лунен лук, който ще съдържа малко количество вредни вещества.

Омекотяване на вкуса

Ако решите да приготвите лунна светлина у дома в съответствие с най-добрите рецепти, тогава

Оптимално е да се направи вторична дестилация и друг етап на пречистване от вредни примеси. Вашата напитка ще бъде в пъти по-чиста от това, което се предлага в магазините. Но дори и след това може да има чисто лунен вкус и прекомерна твърдост.

За да подобрите характеристиките на напитката, можете да използвате различни добавки. Тук може да има много опции, но най-добре е да добавите:

• лимон;
• цитрусови кори;
• кедрови ядки без черупки;
• орехови прегради;
• изгорена захар.

Преди почистване и омекотяване на готовата луна трябва да се разреди до сила не повече от 40 °. При по-висока степен отстраняването на примесите е по-малко ефективно.

Съвършенството няма ограничение

Сега правенето на лунна светлина вече не е нещо непознато и неразбираемо за вас. Първоначално трябва да усъвършенствате уменията си и да се уверите, че продуктът се оказва наистина вкусен и без примеси. Е, когато нещата потръгнат, можете да изпробвате нови рецепти и дори да измислите свои собствени. Със сигурност приятели и познати многократно и с благодарност ще си спомнят вашите маркови ликьори, домашен коняк и калвадос.

Ценителите на алкохолни напитки със сигурност няма да пренебрегнат такава добре позната напитка като луна. В края на краищата, лунната светлина може да се счита за класическа напитка, която можете да приготвите сами, а вкусът й може да бъде много разнообразен и ще отговори на изискванията дори на най-взискателните гастрономи. Познаването на тънкостите на процеса и характеристиките на състава ще ви помогне да избегнете грешки.

Захарна каша

Брага, направена от захар и мая, се счита за най-популярната алкохолна напитка сред жителите на Русия и има много разновидности от нея.

Въпреки това, процесът на неговото приготвяне трябва да започне с изучаване на някои доста прости препоръки, които ще ви позволят да получите каша от най-високо качество, без чужди вкусове и миризми, а също така се характеризира с абсолютна прозрачност, което също трябва да се счита за важно предимство на тази напитка.

Тъй като често наличието на чужда миризма се счита за основен дефект на домашно приготвената луна. именно премахването му трябва да се счита за приоритетна задача преди започване на процеса на лунна светлина.

За да се гарантира, че получената захарна каша е ароматна, не разочарова с вкуса си и не изисква вторично пречистване, трябва да се спазват следните правила за подготовка за основния процес:

• Всички съдове, необходими в процеса на производство на каша, трябва да бъдат идеално чисти. Не бъдете мързеливи, изплакнете с гореща вода и достатъчно количество препарат всички тенджери, бутилки и легени, в които планирате да произвеждате кашата, и ще сте сигурни, че вашият лунен лук ще изненада приятно всеки, когото решите да поглезите собствено приготвена напитка;
• след цялостно изплакване контейнерът трябва да се избърше с чиста кърпа - това също ще гарантира, че полученият продукт е с най-високо качество и няма чужда миризма или вкус;
• стриктно спазване на количеството на всички компоненти - това условие също трябва да се спазва възможно най-точно, тъй като именно тяхното съотношение прави самата напитка богата, с ясно изразен вкус и мирис.

Днес любителите на лунната светлина са представени с много различни рецепти, които могат да се различават както в съставните компоненти, тяхното количество и съотношение, така и в етапите и тяхната последователност в процеса на приготвяне на лунна светлина. Рецептата за лунна светлина може да варира в зависимост от мястото на нейното производство, характеристиките на културата и дори природните условия на района, където се планира да започне производството на каша.

Класическа технология за приготвяне на каша от захар и мая: количество на изходните съставки

Самогонът у дома, приготвен по класическа технология, е с най-високо качество, няма излишна миризма и неприятен вкус, но е уникално прозрачен и в същото време приятен на вкус, направен от следните компоненти:

1. гранулирана захар - 6 кг;
2. лимонена киселина в количество от 25 грама;
3. за предпочитане пречистена питейна вода - 18 литра;
4. мая - суха 120 грама или пресована мая 600 грама.

От изброеното количество съставки ще получите около 5 литра невероятно вкусна лунна светлина, а получената четиридесетградусова напитка ще бъде вкусна.

Класическа рецепта за каша у дома

Класическата рецепта има редица специфични характеристики, които се използват при използване на произволен брой компоненти и техните комбинации. Технологията за производство на каша от гранулирана захар, извършвана у дома, е доста проста.

Нека да разгледаме по-подробно какви стъпки трябва да бъдат изпълнени, така че работата ви да не е напразна и времето и усилията ви да не бъдат загубени.

Изчисляване на пропорциите

За да получите каша у дома, първо трябва да изчислите количеството, което искате да получите.

За да изчислите по-точно необходимите съставки, трябва да знаете, че от 1 кг захар ще се получат 1,1 литра четиридесет градусова напитка. Често обаче се случва, че поради не съвсем правилното количество първоначални съставки, грешки в технологията на дестилация и лошо спазване на температурните условия. Поради тази причина трябва да промените рецептата за лунна светлина и да вземете 10% повече от всички компоненти, отколкото се препоръчва.

За да може домашната лунна светлина да има подчертан вкус, трябва да се спазва следното съотношение на компонентите: за 1 кг гранулирана захар вземете 3,5 литра висококачествена пречистена вода, за предпочитане не чешмяна вода (половин литър се добавя при обръщане на захарта ), както и мая в количество 100 г, ако маята е пресована, или 20 г, когато маята е суха.

Процес на инверсия на захарта

Инверсията, която е производството на сироп от кристална захар, позволява по-пълно разграждане на глюкозата и унищожаване на патогенни микроорганизми чрез повишаване на температурата. В крайна сметка именно микробите влошават вкуса на получената каша и в същото време могат да причинят нейното разваляне.

Също така, с помощта на инверсия, процесът на ферментация се подобрява, което значително улеснява работата на дрождите, а също така позволява по-пълно смесване на всички компоненти. И въпреки че много рецепти предполагат само разбъркване на захар във вода, инверсията се счита за най-предпочитаният вариант за производство на висококачествен лунен лук.

Процесът на инверсия се състои от няколко етапа:

• вода за отопление - температурата й трябва да бъде около 80°C;
• 6 кг захар се изсипват в три литра загрята вода;
• след това сиропът бързо се довежда до точка на кипене и след 10 минути към него трябва да се добавят 25 g лимонена киселина;
• След това сиропът отново се вари 1 час.

Вода – изисквания за качество

Тъй като водата е в основата на кашата, рецептата за лунна светлина ще бъде най-успешна, когато се използва висококачествена вода: не твърда, без чужд вкус или мирис.

Това може да се постигне, ако приготвянето на лунна светлина се основава на закупена висококачествена пречистена вода. Ако се използва чешмяна вода, тогава тя трябва да се събира в големи контейнери, първо да се остави за няколко дни и след това внимателно да се източи, оставяйки получената утайка на дъното.

Процесът на смесване на съставните компоненти

След получаване на захарния сироп, той се изсипва в съд, в който ще протече ферментация. Към сиропа при непрекъснато интензивно бъркане се добавя вода със стайна температура. Крайната температура на сместа трябва да бъде около 27°C.

След смесване на сиропа и водата, получената хомогенна смес не трябва да заема повече от 3/4 от максималния обем на използвания съд, тъй като при последваща ферментация пяната може да прелее.

Нанасяне на мая

За по-активно действие маята трябва първо да се омеси с ръце, да се постави в малък съд с топла вода, след което да се остави за кратко време (около 10 минути) - това е необходимо, за да започне процесът на ферментация. Това важи за пресованата мая.

Сухата мая също трябва да се накисне предварително в топла преварена вода, да се остави до максимално разтваряне и след това да се увие и да се постави на топло време. След около 40 минути на повърхността се появява стабилна пяна - това е индикация, че маята е активна и процесът на ферментация е започнал.

Ако при използване на суха хлебна мая се появи прекалено активно разпенване, трябва да добавите малко количество бисквитки в контейнера, за да активирате маята: това няма да повлияе отрицателно на качеството на кашата. Самогонът у дома вече ще запази отличните си качества и ще ви зарадва с отличния си вкус.

Процес на ферментация

След това приготвянето на лунна светлина у дома продължава чрез прехвърляне на напълнените контейнери в помещение, където се поддържа постоянна температура, най-оптималната за активната работа на дрождите е 25-30 ° C. Използването на инвертна захар ви позволява да получите каша с приятен вкус и мирис на карамел.

Контейнерите, в които протича ферментацията, трябва първо да бъдат оборудвани с водни уплътнения. Също така, за да се поддържа постоянна температура, контейнерите се увиват в топли дрехи (одеяла, кожени палта, строителни изолационни материали) и може да се използва и поддържащ температурата на аквариума.

Продължителността на ферментацията е около 3-11 дни, най-често краят на този процес се наблюдава вече на 5-8 дни. Разклащането на контейнери с каша след 10-12 часа ви позволява да ускорите процеса и също така да премахнете излишния газ от сместа.

• процесът на образуване на пяна спира;
• запален кибрит, донесен на масата, не гасне;
• има миризма на алкохол;
• получената течност има горчив вкус, което показва края на прехода на захарта в алкохол.

Интегрираното използване на изброените знаци може да ви помогне да избегнете грешки при определяне на готовността на кашата.

Изсветляване на кашата

Използването на естествена бяла глина или бентонит ви позволява да изсветлите получената каша и да елиминирате излишния въглероден диоксид.

За да направите това, кашата се отцежда от утайката от дрожди и след това се загрява. Високите температури убиват всички останали дрожди.

Сега кашата се изсипва обратно в контейнера, към нея се добавя бентонит и получената каша се избистря. Бентонитът първо се раздробява с кафемелачка, след това се смесва с вода при ниска температура, докато се образува консистенция на течна заквасена сметана и получената смес се излива в кашата. Интензивното разбъркване позволява възможно най-доброто почистване и бистрота на кашата. След това кашата се оставя напълно сама за 25-30 часа.

Изсипете почистената каша в съд, като утайката не трябва да се излива в канализацията, тъй като може да се втвърди и да се превърне в трудно разбиваема циментова тапа, която трудно се отстранява и създава сериозни проблеми в канализацията.

Процесът на получаване на лунна светлина

Самогонът у дома се дестилира от получената и пречистена каша, която е готова за употреба. За да направите това, вие също трябва да следвате определена последователност от действия.

Първа дестилация

Този процес е да се извлече възможно най-много алкохол.

За целта избистрената каша се изсипва в дестилационен куб, огънят се намалява и отделните фракции се отделят. Първата от тях, „главата“, е 50 мл и е най-вредна за здравето. Може да се използва само за технически цели.

Приготвянето на захарна луна може да се нарече класика на домашната луна. По отношение на любовта и популярността сред руснаците този алкохол е безспорен лидер. Има много рецепти за захарна каша и методи за дестилация, но не всички методи дават добри резултати. За да не губят начинаещите ценни суровини, ще ви кажа как правилно да варите луна у дома. Ако следвате технологията, напитката ще се окаже по-добра от повечето купени от магазина водки. Ще разгледаме подробно всички нюанси на процеса.

Първо, съветвам ви да се погрижите за чистотата на съдовете, които използвате. Контейнерът трябва да се изплакне с гореща вода и да се избърше с чиста кърпа. Колкото по-чисти са бутилките и тиганите, толкова по-високо е качеството. Много начинаещи самогони правят грешката да пренебрегват стерилността и след това се оплакват от чужда миризма или вкус.

Като пример ще дам точното количество съставки, които са необходими за приготвянето на малко над 5 литра четиридесетградусов лунен лук по класическата технология:

• захар - 6 кг;
• вода - 24 литра;
• суха мая - 120 грама (или 600 грама пресована);
• лимонена киселина - 25 грама.

Рецепта за захарна каша

1. Изчисляване на пропорциите.Първо, нека вземем решение за количеството лунна светлина, което е необходимо на изхода. У дома от 1 кг захар се получават 1,1-1,2 литра луна със сила 40 градуса. Но когато правите изчисления, ви съветвам да увеличите количеството на съставките с 10-15%, тъй като по различни причини (температура, качество на суровините, неправилна дестилация) реалният добив винаги е по-малък от теоретичния с това количество.

На 1 кг захар се добавят: 4 литра вода (плюс още 0,5 литра, ако се прави обръщане) и 100 грама пресована мая или 20 грама суха.

2. Инвертиране на захар.Много сложно име се отнася до приготвянето на обикновен захарен сироп с лимонена киселина. Факт е, че по време на ферментацията дрождите първо разграждат захарта до прости монозахариди - глюкоза и фруктоза и едва след това превръщат тези вещества в алкохол. Нагряването убива и патогенните микроорганизми на повърхността на захарта, които чакат по-благоприятни условия за размножаване (температура и влажност). Активирането на вредни микроби в кашата е нежелателно, тъй като може да повлияе негативно на миризмата.

Самогонът, направен от инвертирана захар, ферментира по-бързо и има по-добър вкус. Въпреки че стъпката на обръщане се счита за незадължителна и повечето рецепти предполагат само разтваряне на захарта в топла вода, аз все пак препоръчвам варене на сиропа.

За да инвертирате захарта за каша, трябва да направите следното:

1. Загрейте 3 литра вода до 70-80°C в голяма тенджера.
2. Добавете захарта (6 кг) и разбъркайте бавно, докато се образува хомогенна маса.
3. Оставете сиропа да заври, оставете да къкри 10 минути, като отстранявате пяната от повърхността.
4. Толкова бавно(ще се появи много пяна) добавете лимонена киселина (25 грама), намалете топлината на печката до минимум.
5. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри за 60 минути.

Готов сироп

3. Подготовка на водата.Много важен етап, по време на който до голяма степен се формира вкусът на готовия продукт. Водата за каша трябва да отговаря на хигиенните стандарти и да няма цвят, вкус и мирис.

внимание! Водата за лунна светлина не трябва да се вари или дестилира, тъй като това ще доведе до загуба на кислород, необходим на дрождите за ферментация.

4. Смесване на съставките.Изсипете сиропа, приготвен на етап 2, в съд за ферментация, добавете студена вода (24 литра). Ако използвате неинвертирана захар, я разтворете в топла вода, като разбърквате енергично. И в двата случая оптималната температура на готовата смес е 27-30°C.

Контейнерът не може да се напълни до повече от ¾ от обема, в противен случай по време на активно разпенване кашата може да прелее през ръбовете и ще трябва да съберете продукта със специфична миризма по пода.

5. Добавяне на мая.Пресованата мая може да се добави директно в съда след омесване с чисти ръце. Но все пак е по-добре първо да разтворите брикета в малко количество приготвена мъст (вода и захар), да покриете с капак и да изчакате, докато се появи пяна. Обикновено всичко отнема 5-10 минути.

Преди да се добави към пивната мъст, сухата мая трябва да бъде предварително активирана. За да направите това, просто следвайте стриктно инструкциите на чантата. В повечето случаи преварената вода се охлажда до 32-36 ° C, добавя се необходимото количество суха мая, покрива се с капак, а самият съд се увива в дебел плат или се поставя на топло място, за да се поддържа стабилна температура. След 20-40 минути на повърхността ще се появи равномерна пяна. Това означава, че към пивната мъст може да се добави разредена суха мая.

При използване на хлебна мая понякога започва активно образуване на пяна, което излиза извън контейнера. Като обезпенител за каша препоръчвам да използвате натрошена половина сухи купени бисквитки или 10-20 ml растително масло. Добавянето на тези продукти няма да повлияе по никакъв начин на качеството на лунната светлина.

На видеото е показан начин за втасване на каша без инвертиране на захар с хидромодул 1:4.

6. Ферментация.Поставете воден затвор върху бутилката с каша и я преместете в помещение със стабилна температура 26-31°C (много важно за нормалното развитие на дрождите). Брага, приготвена с обърната захар, има приятна миризма на карамел, която не разваля въздуха.

За да поддържате температурния режим, покрийте контейнера с одеяла или кожени палта, изолирайте го със строителни топлоизолационни материали или инсталирайте аквариумни нагреватели със система за терморегулация. Ферментацията продължава от 3 до 10 дни (обикновено 4-7). На всеки 12-16 часа препоръчвам да разклащате кашата за 45-60 секунди, без да отстранявате водния затвор. Благодарение на разклащането излишният въглероден диоксид ще се изпари, което пречи на нормалното функциониране на маята.

Признаци, че захарната каша е готова за дестилация:

• горчив вкус (цялата захар се преработва от мая в алкохол);
• отделянето на въглероден диоксид е спряло (водният затвор не бълбука);
• горните слоеве на кашата изсветляха и на дъното се появи утайка;
• съскането спря;
• има миризма на алкохол;
• кибритена клечка, донесена до кашата, продължава да гори.

Използвайте знаците изчерпателно, трябва да се появят поне 2-3 едновременно, в противен случай е лесно да направите грешка. Например, излишъкът от захар води до факта, че дрождите умират, преди да имат време да обработят всичко. Повечето дрождени гъбички „заспиват“ при концентрация на алкохол над 12%, така че дори готовата каша ще остане сладка.

7. Дегазиране и избистряне.Приготвянето на правилната лунна светлина е немислимо без този етап. Време е да отстраните захарната каша от утайката от маята, като изсипете в голяма тенджера през сламка, след което загрейте до 50°C. Високата температура убива останалите дрожди и насърчава отделянето на въглероден диоксид от течността.

Изсипете дегазираната каша обратно в бутилката и я изсветлете с бентонит (за предпочитане) - естествена бяла глина, която се продава в торби и като част от котешка тоалетна. Проверени марки (към момента на публикуване): “Pi-Pi-Bent”, “WC Closet Cat”, “Kotyara”.

Бентонит

внимание! Когато избирате бяла глина, уверете се, че съставът не съдържа ароматни добавки, които безвъзвратно ще развалят домашната луна. Също така, ферментацията трябва да е напълно завършена преди избистряне, в противен случай методът няма да работи.

За да избистрите 20 литра каша, трябва да смелите 2-3 супени лъжици бентонит в кафемелачка и да ги разтворите в 250 мл топла вода. След това разбъркайте и изчакайте, докато глината се превърне в гъста маса, напомняща богата заквасена сметана. Това отнема 10-15 минути.

Добавете бентонит към кашата, затворете плътно съда и разклатете енергично няколко минути. След това оставете кашата сама за 15-30 часа, след което можете да започнете дестилацията.

Утайката не трябва да се излива в канализацията, там могат да се появят циментови тапи, които след това са трудни за отстраняване.

Използването на бентонит премахва чужди примеси, които не са се утаили по време на ферментацията. В резултат на това кашата губи неприятната си миризма на мая, а дестилираната луна се почиства много по-лесно, тъй като глината премахва повечето от вредните вещества.

Избистрена каша

Как да дестилирам лунна светлина

8. Първа дестилация.Отцедете избистрената с бентонит каша от утайката в дестилационен куб. Целта на първата дестилация е да се отдели алкохолът от другите вещества. Много начинаещи и мързеливи самогони спират там, без никога да са опитали вкуса на истинска домашна лунна светлина, приготвена по всички правила.

Дестилацията се извършва на слаб огън. Предлагам незабавно да разделя продукцията на фракции: „глави“, „тяло“ и „опашки“. Съберете първите 50 мл на 1 кг захар в отделен съд. Според нашите пропорции това са 300 ml „первак“ - основната фракция, която може да се използва само за технически нужди; поради вредни примеси този дестилат е опасен за здравето.

След това изберете „тялото“ - полезната средна фракция, наречена суров алкохол. Спрете вземането на проби, когато силата на дестилата (в потока) падне под 40 градуса. По-добре е да определите силата със спиртомер (задължително при температура 20°C), но можете да използвате и традиционния метод - докато дестилатът гори в лъжица, продължете вземането на проби.

Последното нещо, което трябва да се събере в отделен контейнер, са „опашките“ - третата фракция, съдържаща много сивушни масла. Този дестилат може да се излее в следващата каша (след отстраняване от утайката), за да се увеличи силата или изобщо да не се събира, като изключите лунния дестилатор след събиране на „тялото“.

9. Почистване.Преди втората дестилация средната фракция (суров алкохол) се нуждае от допълнително пречистване от вредни примеси. Няма един общоприет метод, може да се използва всеки.

Пречистването на захарна луна с дървени въглища се счита за естествено и екологично чисто, но с правилния подход, например, калиевият перманганат със сода за хляб също дава добри резултати. Основното нещо преди почистването е да разредите дестилата с вода до 15-20 градуса, така че молекулярните връзки да станат по-слаби.

10. Втора дестилация.Изсипете разредения суров спирт (задължително от съображения за пожарна безопасност) в дестилационния куб и започнете дестилацията на слаб огън. Като за първи път, особено ако варите лунна светлина за себе си, отрежете „главите“ - първите 50 ml за всеки килограм добавена захар.

Веднага след избора на първата (главна) фракция е препоръчително да смените парната камера, ако модулът е предвиден в конструкцията на лунния дестилатор. След това, докато силата на потока падне под 40 градуса, изберете основния продукт.

11. Разреждане и утаяване.На последния етап разредете домашната луна с вода до желаната сила (обикновено 40-45%). За да направите вкуса на напитката по-мек и балансиран, изсипете готовия продукт в бутилки, затворете и оставете да вари 3-4 дни на хладно и тъмно място. Това време е достатъчно за завършване на химичните реакции, които се случват при смесване на течности.

Станислав сподели тайните на разреждането на алкохола с вода специално за Алкофан.

Здравейте приятели! Тъй като сте разгледали моя блог, това означава, че се интересувате от приготвянето на домашен алкохол. И съм сигурен, че поне веднъж сте имали въпроса как да направите лунна светлина у дома. За това ще говорим днес.

Сега бързо ще ви разкажа цялата последователност на процеса и след това ще говорим по-подробно за всеки етап. И така, как се приготвя лунна светлина?

1. Първо, пригответе специален разтвор, състоящ се от вода и захар. Захарта може да се използва както в чиста форма, така и да се използват всякакви суровини, съдържащи захар (горски плодове, плодове и др.). Този разтвор се нарича пивна мъст.

1. След това пивната мъст се преработва в каша с помощта на мая. По време на ферментацията дрождите ядат захар и произвеждат етилов алкохол и въглероден диоксид.

1. Кашата вече съдържа алкохол, но процентът му там е много нисък. Обикновено 8-12%. За да се извлече алкохол от кашата, той се дестилира лунен дестилатор.

В този процес няма нищо сложно. Цялата работа е, че кашата се нагрява до кипене, а парата, която се изпарява, се охлажда до течно състояние и се излива в отделен съд. Тази кондензирана течност е нашият лунен лъч.

1. След това идва пречистването на лунната светлина. По време на процеса на ферментация освен етилов алкохол се образуват и странични продукти. отпадъчни продукти от дрожди. Необходимо е да се отървете от тези замърсявания, тъй като... те са вредни за здравето. Някои дори много. И тези примеси значително развалят вкуса на напитката. Ще говорим за видовете и методите на почистване в раздела по-долу.

1. Последната и напълно незадължителна стъпка е ароматизирането и оцветяването на лунната светлина. Самогонът се влива с различни билки и подправки, които му придават наситен цвят и мирис.

Изброих основните етапи на приготвяне на лунна светлина. Нищо сложно, нали? Сега нека разгледаме всяка точка по-подробно.

Но преди това искам да отбележа, че всички споменати етапи са еднакво важни. Ако технологията не се спазва или се използват суровини с ниско качество, на изхода може да се получи зловонна и дори опасна течност.

Избор на суровини

Както вече споменахме, захарта се използва за приготвяне на пивната мъст. Можете да използвате захарта в чиста форма (гранулирана захар) или да използвате продукти, съдържащи захар (горски плодове, плодове, захарно цвекло и др.). Прави вкусна лунна светлина от старо сладко.

Също така продукти, съдържащи нишесте (пшеница, ориз, ръж, царевица) в различни видове могат да се използват като суровини (напр. брашно). Самото нишесте не подлежи на ферментация, но лесно се преработва в захар под въздействието на ензими, съдържащи се в малца (покълнало зърно). Или можете да използвате индустриални ензими.

Качеството на лунната светлина зависи и от качеството на използваните суровини. Добра напитка от g.... няма да работи.

У дома най-достъпната суровина за производство на пивна мъст е захарта. И рецептата също е проста.

ще ти доведа класически:

1. 1 кг захар се разтваря в 5 л вода
2. Разтворете маята (20 g суха или 100 g пресована) в малко количество вода с температура 30°C
3. Разбъркайте маята в захарния разтвор и оставете да ферментира няколко дни.

Съгласни ли сте, че е много просто? Но качеството на такава лунна светлина ... не, ако е направена умело, не е лоша, просто е по-ниска от напитките, направени от други суровини.

Много по-вкусна напитка се получава от каша, направена от плодови или ягодоплодни суровини. Дори ако трябва да добавите захар към плодовата мъст, за да увеличите съдържанието на захар, тя пак ще има по-добър вкус.

Много добър резултат дава кашата, приготвена със зърна. Не напразно GOST предписва производството на алфа алкохол (алкохол с най-високо качество) само от зърнени суровини. Но приготвянето на каша от зърнени култури е много по-трудно.

Полученото количество алкохол на килограм използван продукт също зависи от вида на суровината. По-долу има таблица, която ясно демонстрира това. Тези цифри са приблизителни, те са получени от опитни самогони.

Бих искал също да отбележа, че трябва да подходите към избора на суровини от гледна точка на това каква напитка искате да получите. Така че, за да направите уиски, трябва да използвате зърно; за приготвяне на коняк или грузинска чача се използва гроздова каша, а за приготвяне на калвадос се използва ябълкова каша.

Ферментация

След като подготвим пивната мъст, тя трябва да ферментира, по време на която дрождите превръщат захарта във въглероден диоксид и алкохол. Качеството и количеството на произведения самогон също зависи до голяма степен от правилния процес на ферментация.

Спазването на технологията на този етап е много важно. В помещението, където се намира резервоарът за ферментация, е необходимо да се поддържа определена температура. Не позволявайте да се промени. Необходимо е да се следи и температурата на кашата, т.к. По време на процеса на ферментация има тенденция да се нагрява.

Оптималната температура за ферментация е 30-32°C (повече за това Тук). При по-ниска температура процесът на ферментация ще се забави, а при температура под 18 ° C ще спре напълно (дрождите ще заспят). Също така кашата не трябва да се прегрява над 40°C. Това е много по-опасно от охлаждането, защото... При тази температура маята ще започне да умира.

В зависимост от избраната суровина, маяи температура, процесът на ферментация може да продължи от 1 до 14 дни или повече.

Малко за маята

По принцип всяка мая, която се предлага в търговската мрежа, е подходяща за приготвяне на каша. Много популярни са пресованите хлебни изделия. Можете да използвате и суха мая. Но най-добрият вариант са специални алкохолни и винени (култивирани) дрожди, които се продават в специализирани магазини за винопроизводители и самогони.

Ако приготвяте каша от плодове или горски плодове, тогава можете да направите без добавяне на мая. На повърхността на плода вече живеят диви дрожди, които ще се погрижат за необходимия ни процес.

Периодът на ферментация и възможната сила на получената каша зависи от вида на избраната мая. Така че хлебните и диво ферментиралите ферментират 7-12% алкохол, винените (култивирани) и алкохолните до 12%. Има и специални разновидности на алкохолна мая, чрез която можете да получите каша с 18% алкохол.

Темата за избора на мая и самия процес на ферментация е доста обширна и тази статия не може да обхване всичко. Прочетете повече в тези отделни статии:

1. Каква мая да използвате
2. Хидравличен модул за маш. Какво представлява и какво трябва да бъде?
3. Как да храним мая
4. Рецепта за захарна каша със суха мая
5. Класическа рецепта за захарна каша с пресована мая
6. Рецепта за домашно сладко
7. Wild Sam - рецепта за каша с диви зърнени дрожди
8. Проста рецепта за лунна светлина от брашно (XOS технология + ензими)
9. Избистряща каша с бентонит
10. Колко лунна светлина трябва да се направи от каша?

Дестилация

Както вече писах, за да изолирам алкохола от кашата, т.е. За да получите лунна светлина, трябва да дестилирате тази каша. Процесът на дестилация се нарича още дестилация, а полученият продукт (лунна светлина) се нарича дестилат. Кашата се загрява, а отделената пара се кондензира и се излива в отделен съд.

Дестилацията се извършва с помощта на лунен апарат. Класическият дизайн на такова устройство е доста прост. Давам неговата схематична диаграма по-долу:

Принципът на дестилацията се основава на факта, че точката на кипене на алкохола е по-ниска от температурата на водата, от която основно се състои кашата. Затова при нагряване на кашата първо се изпарява алкохолът (всъщност се изпарява всичко заедно, но в различни количества). Под формата на пара той навлиза в намотката, където се охлажда до течно състояние и се влива в събирателен контейнер.

Сега ще опиша класическия метод на дестилация. Има и други, но все още не се тревожете за тях.

Първите капки, излизащи от устройството, съдържат висока концентрация на вредни вещества. Тази течност се нарича "первач" или "глави" и не се консумира като храна. „Главите“ трябва да бъдат отрязани, т.е. отделно от лунна светлина. Броят на главите е приблизително 50 ml на 1 kg захар в кашата.

След „отрязване на главите“ процесът на дестилация продължава, докато течността, излизаща от дестилатора, спре да гори. Това означава, че силата на излязлата лунна светлина е паднала под 40 градуса и идват "опашките" - нехранителната част, която съдържа вредни и много миризливи примеси. Опашките също се отрязват. Количеството им е приблизително 100 ml на 1 kg захар, използвана за приготвяне на каша.

След дестилация се получава лунна светлина със сила 30-50%. Може и трябва да се дестилира отново, за да се получи по-силна и качествена напитка. Но дестилацията все още не може да произведе чист алкохол, за тези цели се извършва ректификация. Това е тема за отделна дискусия.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+