فخذ خروف مخبوز في الفرن بورق الألمنيوم. فخذ الخروف في الفرن - وصفة بالخضار. طبخ لحم الضأن على طريقة البحر الأبيض المتوسط

الشواء البسيط هو الطريقة التقليدية لطهي ساق لحم الضأن في الفرن، ولكن عندما يتم تحميصها ببطء مع حشوة الثوم الحار والبقدونس ولحم الخنزير المقدد وتقديمها مع صلصة جيدة، تصبح قطعة من المأكولات الراقية.

يعتبر هذا الطبق لذيذًا ويقدم ساخنًا، ولكن يمكن أيضًا استخدامه باردًا للسندويشات ووجبات الغداء الخارجية. لذلك يوصى بطهي ساق كبيرة تكفي لعدة وجبات.

للحصول على وصفة فخذ الخروف المحشوة سوف تحتاجين إلى:

• 1.2 كجم (نصف) فخذ خروف منزوع العظم (أو 1.5 كجم مع العظم)؛
• حفنة كبيرة من أوراق البقدونس (مفرومة بشكل خشن)؛
• 3 فصوص كبيرة من الثوم (مفروم ناعماً)؛
• 70 جرامًا من لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد (مكعبات)؛
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز؛
• ملح البحر والفلفل الأسود.
• 150 مل من النبيذ الأحمر (نوعية جيدة)؛
• 100 مل مرق
• 2 ملعقة صغيرة زبدة باردة (مقطعة إلى قطع صغيرة).

كيف افعلها؟

يتم تحضير فخذ الخروف المحشو والمخبوز في الفرن بهذه الطريقة. سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. إزالة العروق من فخذ الخروف، وإزالة الجلد، وقطع تجويف في القطعة. إذا اشتريت اللحم بالعظم، فسوف تحتاج إلى قطع جانب العظم لإفساح المجال للحشوة.

يُوزّع البقدونس والثوم بالتساوي على سطح الساق، ثم يُدهن بسخاء بزيت الزيتون، بما في ذلك التجويف المقطوع. ضع لحم الخنزير المقدد المفروم فيه. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل. قم بطي حواف القطعة المقطوعة وثبتها بعناية بخيط المطبخ.

ضعي فخذ الخروف في صينية خبز كبيرة، ثم غطيها بورق الألمنيوم واطهيها لمدة ساعة و15 دقيقة. ثم أطفئ الفرن واترك اللحم لمدة 10 دقائق. إذا كنت تريد أن يحمر اللحم من الأعلى، أضف 20 دقيقة أخرى من الطهي دون ورق القصدير. بنفس الطريقة، يمكنك تحضير فخذ خروف مخبوز في الفرن في غلاف، إذا لم يكن لديك ورق قصدير.

صفي الدهن والعصائر من اللحم في وعاء منفصل وضعه على الموقد على نار متوسطة. يُسكب النبيذ بعناية ويُغلى حتى تتشكل كتلة لزجة سميكة. يُضاف المرق ويُحرَّك جيدًا ويُسخن ببطء حتى يقل السائل بمقدار النصف. صفيها من خلال منخل ناعم في قدر صغيرة، ثم أضيفي الزبدة وحركيها بلطف حتى تذوب تماماً. تذوقي الصلصة واضبطي التوابل.

يُقطع اللحم إلى شرائح ويقدم فورًا مع الأعشاب المفرومة والصلصة.

الخيار مع عصير الليمون

تقدم وصفة لحم الضأن المشوي بالفرن المتوسطي طبقًا بنكهات فريدة. لذلك سوف تحتاج:

• 2 كجم من فخذ الضأن
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف كوب عصير ليمون
• 2 فص ثوم مفروم؛
• 1 ملعقة كبيرة أوراق أوريجانو طازجة؛
• 3 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة؛
• الملح والتوابل.

للتزيين:

• 1 حبة بطاطس كبيرة (300 جرام)؛
• 2 فص ثوم مفروم؛
• أغصان الزعتر الطازجة؛
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• زيت زيتون - 1/4 كوب.

طبخ لحم الضأن على طريقة البحر الأبيض المتوسط

كيف يتم طهي فخذ الخروف في الفرن حسب هذه الوصفة؟ سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. ضعي فخذ الخروف في صينية خبز كبيرة. رش بالزيت وعصير الليمون. يرش بالثوم والأوريجانو والزعتر. يتبل بالملح والفلفل. يُشوى لمدة 4 ساعات و30 دقيقة (حتى 5 ساعات) حتى ينضج اللحم ويتساقط من العظم.

أخرج ساق الخروف من الفرن. تغطية بإحكام مع احباط. اتركيه لينقع في العصير لمدة 10 دقائق.

يقدم هذا الطبق مع أنصاف الليمون المحمص والبطاطس. لتحضير هذا الطبق الجانبي، سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. تحضير نصفي الليمون، وإخراج كل العصير منهم، ويقلى لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً. رائع.

ضعي البطاطس في قدر واغمريها بالماء البارد. جلب ليغلي على نار عالية. يُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج. يُصفى ويُبرد ويُقطع إلى شرائح.

باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، اضغطي البطاطس من خلال منخل ناعم في وعاء. يُضاف الثوم وعصير الليمون والزيت. ضعي فخذ الخروف المقطع في طبق، وزينيه بأغصان الزعتر، ثم قدميه.

وصفة يونانية

ينتمي هذا الإصدار من الطبق أيضًا إلى مطبخ البحر الأبيض المتوسط. لتحضير وصفة فخذ الخروف المشوية في الفرن، ستحتاجين إلى:

• 2 كجم من فخذ الضأن
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة رقائق ملح البحر؛
• 4 فصوص من الثوم، مقطعة إلى قطع؛
• 12 أغصان أوريجانو؛
• 1 1/2 كوب (375 مل) مرق دجاج؛
• نصف كوب (125 مل) من النبيذ الأبيض الجاف؛
• 2 بصل أحمر، مقطع إلى أرباع؛
• 12 حبة بطاطس صغيرة، مقطعة إلى النصف؛
• 2 ليمون، مقطعة إلى أرباع؛
• 1 كوب (175 جرام) زيتون.

طبخ فخذ الخروف على الطريقة اليونانية

هذه الوصفة مع صورة ساق لحم الضأن في الفرن هي كما يلي. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي فخذ الخروف في صينية خبز كبيرة. يرش بالزيت ويرش بالملح. استخدمي سكينًا صغيرًا وحادًا لقطع شقوق صغيرة بعمق حوالي 2 سم على كامل سطح اللحم. ضعي شرائح الثوم وأغصان الأوريجانو في كل حفرة.

يُسكب مرق الدجاج والنبيذ حول اللحم ويُغطى بورق الألمنيوم. يُطهى في فرن مُسخن مسبقًا لمدة ساعة. نخرجها من الفرن، نزيل ورق القصدير، ندهن فخذ الخروف بالعصائر المقدمة. ضعي البصل والبطاطس والليمون والزيتون بجانب اللحم. يغطى بورق الألمنيوم ويحمص لمدة ساعة أخرى.

يمكنك أيضًا طهي فخذ الخروف في الفرن في كم من خلال وضع اللحم والخضروات فيه في هذه المرحلة. قم بإزالة ورق الألمنيوم وشوي لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح فخذ الخروف بنياً ذهبياً وطرياً جداً. أخرجه من الفرن. غطيها بورق الألمنيوم واتركيها جانباً لتنقع في العصائر لمدة 15 دقيقة.

نقطع اللحم ونضعه في أطباق التقديم مع البصل والبطاطس والزيتون، ثم نضع فوقه عصير اللحم. يخدم على الفور.

فخذ خروف مع الثوم وإكليل الجبل

تبين أن ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن مع الخضار المقلية لذيذة بشكل مثير للدهشة. في هذه الوصفة يتم استكمال اللحم بالثوم والزبدة فقط. كل ما يضاف إليه قليل من الملح والفلفل الأسود وإكليل الجبل الطازج المفروم.

سيستغرق الأمر حوالي ساعة لتحميص ساق الخروف في الفرن، ثم يجب عليك تركها لبعض الوقت. دع العصائر تتدفق مرة أخرى إلى اللحم، ولا تدعها تنفد تمامًا. يُقطع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة ويُقدم على طبق مع الخضروات الجذرية المحمصة. يُزيّن الطبق بإكليل الجبل الطازج ويُسكب القليل من صلصة اللحم على الطبق. سوف تحتاج إلى ما يلي:

• 1 كجم من فخذ الضأن
• 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
• ربع كوب من إكليل الجبل الطازج المفروم؛
• ملح البحر والفلفل الأسود.
• 1 كجم من خليط الخضروات الجذرية (البطاطا، الكرفس، اللفت، إلخ).

طبخ اللحم بالروزماري

هذه الوصفة لساق الخروف في الفرن هي كالتالي. سخني الفرن إلى 170 درجة. افركي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على قطعة من اللحم، ثم غطيها بملعقتين كبيرتين من إكليل الجبل المفروم.

اغسلي الخضار وجففيها، مع قطع الجزء العلوي والسفلي. تقطع إلى قطع صغيرة ثم تنقل إلى وعاء. أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى الخضار مع 2 ملاعق كبيرة من إكليل الجبل المفروم. يتبل بالملح والفلفل ويجمع بين جميع المكونات. انقل الخضار المحضرة إلى صينية خبز كبيرة ورتبها في طبقة واحدة.

في مقلاة كبيرة، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار عالية. ضعي فخذ الخروف فيه بعناية واقليه لمدة 30 ثانية من جميع الجوانب. يجب أن تتشكل قشرة على اللحم. ثم ننقلها إلى صينية الخبز مع الخضار ونضعها في الفرن. قومي بشوي فخذ الخروف في الفرن لمدة ساعة. الصورة المرفقة بالمقال توضح الشكل الذي يجب أن يبدو عليه الطبق النهائي.

تحقق من جاهزية ليس فقط اللحوم، ولكن أيضًا الخضار عن طريق غرس السكين فيها. يجب أن تكون جميع المكونات ناعمة. عندما تصبح جاهزة، أخرجي القالب من الفرن وغطيه بورق الألمنيوم. اترك اللحم لمدة 10-12 دقيقة قبل التقطيع. يقدم على الفور مع الخضروات الجذرية.

النسخة الإيطالية

في وصفة ساق لحم الضأن المشوية بالفرن، يساعد الريحان وجبنة الفيتا على إبراز نكهة ورائحة لحم الضأن. إذا سمح الوقت، فمن المستحسن أن تنقع اللحم طوال الليل في الثلاجة. لهذا الطبق سوف تحتاج إلى ما يلي:

• 2-2.5 كيلوغرام من فخذ الضأن؛
• ½ كوب من النبيذ الاحمر.
• ¼ كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف أو 2 ملعقة كبيرة طازجة؛
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم الطازج المفروم؛
• 150 جرام جبنة فيتا، مقطعة؛
• ربع كوب من الطماطم المجففة بالشمس؛
• ¼ كوب زيتون مقطع؛
• 1 ملعقة كبيرة كبر، بدون محلول ملحي؛
• القليل من أوراق الريحان أو الأوريغانو الطازجة، المفرومة.

كيفية طهي اللحم حسب الوصفة الإيطالية

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. قم بتغطية الجزء السفلي من صينية الخبز بورق الألمنيوم أو ورق الخبز. أخرج اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من طهيه. تحقق من وزنه لحساب وقت الطهي وضعه على صينية الخبز.

باستخدام سكين حاد، اصنعي 8-10 شقوق صغيرة في الجزء العلوي من فخذ الخروف. اخلطي النبيذ والزيت والريحان والثوم وضعي نصف الخليط على كامل سطح اللحم.

قومي بشوي فخذ الخروف في الفرن المسخن مسبقاً، مع حساب الوقت لمدة 30 دقيقة لكل 500 جرام، مع دهن القطعة بباقي التتبيلة بانتظام خلال الساعة الأولى من الطهي. خلال الـ 30 دقيقة الأخيرة، اخلطي باقي مكونات الوصفة وضعيها على اللحم. عندما ينضج فخذ الخروف، أخرجي المقلاة من الفرن واتركيها لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعها. يقدم مع المعكرونة والخضروات الموسمية.

الخيار مع الأعشاب

ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن بورق الألمنيوم والمغطاة بقشرة سميكة من فتات الخبز والأعشاب ستزين أي طاولة احتفالية. يقدمها مع البطاطس الذهبية المقرمشة والجزر والبازلاء أو مع صلصة لذيذة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك صنع فخذ خروف محشي عن طريق إضافة خليط من فتات الخبز كحشوة. لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 2 كجم من فخذ الضأن
• 300 غرام من الخبز الأبيض بدون القشور؛
• 1 فص ثوم، مقشر ومفروم؛
• 1 حفنة صغيرة من البقدونس
• غصن من النعناع وإكليل الجبل والزعتر.
• 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون؛
• نصف ملعقة كبيرة من كل من: ملعقة صغيرة ملح، وفلفل أسود مطحون؛
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون؛
• 2 كوب من أي أعشاب مقطعة؛
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 300 مل من النبيذ الأبيض الجاف (أو الورد).

طبخ ساق لحم الضأن الحارة في الفرن بورق الألمنيوم

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. قم بوزن اللحم واحسب مدة التحميص، بحيث تحسب 25 دقيقة لكل 500 جرام بالإضافة إلى 25 دقيقة إضافية. ضعي فخذ الخروف في صينية الخبز، ثم ضعيها في الفرن لتنضج لمدة ساعة.

في هذه الأثناء، ضعي الخبز والثوم في محضرة الطعام. إزالة أعواد البقدونس وإضافتها إلى الخليط السابق. تمزيق أوراق أغصان النعناع وإكليل الجبل والزعتر ووضعها في وعاء محضر الطعام مع الخردل. اخفقي جميع المكونات حتى يتفتت الخبز تمامًا، ثم أضيفي التوابل وكمية كافية من الزبدة حتى يتماسك الفتات جيدًا.

أخرج فخذ الخروف من الفرن، ثم وزّع خليط الخبز بالتساوي على كامل القطعة. أعيدي اللحم إلى الفرن واستمري في طهيه للمدة المتبقية.

نخرج الساق من الفرن، ونضعها في طبق التقديم، ثم نغطيها بإحكام بورقة من الفويل. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة قبل التقطيع.

إذا لم يكن لديك ورق القصدير، يمكنك إعداد وصفة فخذ الخروف هذه في الفرن في غلاف. هذا لن يؤثر على طعم الطبق.

في هذه الأثناء، اصنعي الصلصة. صب الدهون الزائدة من المقلاة في المقلاة وضعها على الموقد. أضيفي الدقيق، وقومي بالتقليب لعدة ثواني باستخدام ملعقة خشبية. يُضاف النبيذ تدريجيًا ويُطهى حتى يتحول الخليط إلى صلصة ناعمة، ثم يُصفى من خلال منخل.

لتحضير صلصة نعناع بسيطة إضافية، قم بتقطيع حفنة كبيرة من أوراق النعناع جيدًا واخلطها مع ملعقتين كبيرتين من العسل و4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض.

النسخة المغربية

هذه وصفة كلاسيكية لساق لحم الضأن المشوية من المغرب والتي تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا. غالبًا ما يتم تناول هذا اللحم مع الكسكس وطبق مغربي تقليدي من الخضار في مرق متبل. مبدأ تحضير هذا الطبق بسيط للغاية. يمكنك تحضير خليط توابل عطري لذيذ وفركه على اللحم، ثم خبزه حسب رغبتك.

عندما يتم تخزين التوابل كاملة، يكون مذاقها أفضل بكثير لأنه يتم الحفاظ على نكهتها. لتحضير التوابل المطحونة حديثًا، يمكنك استخدام الهاون والمدقة (أو معالج الطعام). بذور الكزبرة وبذور الكمون والفلفل الحلو المطحون هي الأكثر مثالية للحمل.

فقط بعد سحق البهارات، وهرس الثوم، وتليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة، يجب البدء في خلطها. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على عجينة عطرية متجانسة. يمكنك تطبيقه على اللحم إما بملعقة صغيرة أو بأصابعك.

يُنصح بطهي فخذ الخروف بدون العظم، وإلا سيكون من الصعب تقطيعه. يوصى أيضًا باستخدام البصل بالتأكيد لأنه يضيف العصير إلى الطبق.

لهذا الطبق العربي ستحتاج إلى ما يلي:

• 2 كجم من فخذ الضأن، في درجة حرارة الغرفة؛
• 100 غرام من الزبدة، في درجة حرارة الغرفة؛
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون + القليل للدهن؛
• 3 فصوص من الثوم المفروم؛
• 2 ملاعق صغيرة كاملة من الكمون الكامل؛
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة الكاملة؛
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة؛
• 2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى حلقات؛
• ملح.

طبخ طبق شرقي

تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية. قم بإزالة جميع الدهون من فخذ الخروف (ليس بعمق، لا تتلف طبقة اللحم، وإلا فإن الطبق لن يكون كثير العصير).

قم بطحن بذور الكمون بمدافع الهاون أو المدقة أو محضر الطعام إلى مسحوق، مع الاحتفاظ بالقليل منها للتقديم. طحن الكزبرة بنفس الطريقة.

اخلطي الكزبرة المطحونة والكمون والبابريكا والثوم وزيت الزيتون والزبدة لعمل عجينة ناعمة. صب بعض زيت الزيتون في مقلاة عميقة. ضعي فخذ الخروف فيه، وافركيه جيدًا بخليط الزبدة والبهارات. للقيام بذلك، قم بتوزيع المعجون على سطح اللحم بملعقة وافركه بيديك. ضعي بضع حلقات من البصل في الأعلى ثم رتبي الباقي على الجوانب. تُخبز لمدة 10 دقائق في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية. خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية. اخبزيها مرة أخرى بمعدل 15 دقيقة لكل 500 جرام من اللحم.

أخرج الطبق النهائي من الفرن. غطيها بورقة من ورق الألمنيوم ومنشفة شاي. اتركها لمدة 15 إلى 20 دقيقة. تُقطع وتُقدم مع رش الملح الخشن والكمون المطحون الطازج، مصحوبة بالخضار المطبوخة أو الكسكس أو السلطة أو أي طبق جانبي آخر.

إذا كنت ترغب حقًا في إثارة إعجاب أحبائك وضيوفك، فقم بإعداد فخذ خروف مخبوز في الفرن. يبدو أن هذا اللحم مع الثوم العطري والجزر في ورق الألمنيوم طري وعصير وناعم بشكل مدهش. يتيح لك ماء مالح فريد من نوعه يعتمد على الأعشاب البروفنسية والكزبرة والنعناع والتوابل الأخرى إضفاء رائحة رائعة ومتعددة الأوجه على ألياف لحم الضأن، حيث تتداخل مجموعة متنوعة من النكهات عضويًا. في الوقت نفسه، قبل نهاية الخبز مباشرة، يتم نشر احباط، مما يتيح لك إنشاء قشرة شهية للغاية ولاذعة. الطبق تبين لذيذ! سيكون خيارًا رائعًا لعشاء عائلي وسيزين طاولة العطلات بشكل مثالي!

وقت الطهي – 6 ساعات.

عدد الوجبات – 6.

مكونات

لإعداد طبق لحم ممتاز في الفرن، تحتاج إلى استخدام المنتجات والتوابل التالية:

• فخذ الخروف – 1 قطعة؛
• النعناع المجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الأعشاب البروفنسالية – 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بهارات اللحم - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

ملحوظة! يمكن استخدام الطماطم المجففة، والكمون، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأحمر الحلو، وإكليل الجبل، والزعتر كتوابل للحوم. يمكنك مزج هذه المكونات أو استخدام ما تريد.

كيفية خبز فخذ الخروف في الفرن

ليس من الصعب تحضير ساق لحم الضأن اللذيذة والطرية والمثيرة للدهشة والمخبوزة في الفرن. ومع ذلك، كن مستعدا لحقيقة أن هذا سيستغرق الكثير من الوقت، لأنه للحصول على لحم طري حقا، يجب أن يكون المنتج متبلا لفترة طويلة ويخبز لفترة طويلة.

1. أولاً، قم بإعداد جميع المكونات التي ستحتاجها لطهي لحم الضأن.

1. ثم تحتاج إلى تقشير وغسل الجزر. يجب تقشير الثوم. يجب تقطيع أحد الرؤوس المفككة إلى شرائح منفصلة إلى دوائر. يتم تقطيع الجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم. يجب تمرير فصوص الرأس الثاني من الثوم من خلال مكبس خاص أو تقطيعها جيدًا بسكين ووضعها في وعاء عميق منفصل. سيتم استخدام هذا الجزء لتحضير التتبيلة.

1. أضف النعناع المجفف وأعشاب بروفانس إلى معجون الثوم. يتم تخفيف الخليط بالملح.

1. يوصى بتخفيف التركيبة الناتجة بزيت الزيتون، لكنك لن تحتاج إلى تناول الكثير منها. يجب عليك أيضًا رش الخليط بالفلفل الأسود المطحون الطازج. سوف تحتاج التركيبة إلى التقليب جيدًا، وبعد ذلك يجب غرس التتبيلة لمدة 10 دقائق على الأقل.

1. حان الوقت الآن لبدء المهمة الأكثر أهمية - تحضير فخذ الخروف قبل خبزه في الفرن. يجب أن يتم مسحها من الأفلام. يتم قطع الدهون أيضًا.

1. من المهم جدًا تحضير لحم الضأن على كلا الجانبين لتجنب الدهون الزائدة.

1. ضع فخذ الخروف على صينية خبز كانت مغطاة مسبقًا بثلاث طبقات من ورق الطعام.

1. يُغطى اللحم جيدًا من كل جانب بماء مالح عطري.

1. ثم يجب عمل ثقوب عميقة على كامل سطح ساق الخروف. سنقوم بحشو اللحم من خلالهم. صب القليل من التتبيلة في القطع المعدة. ثم تحتاج إلى وضع قطعة من الجزر والثوم فيها.

في ملاحظة! لحشو اللحم، ما عليك سوى دفع المكونات بإصبعك. هذه الطريقة الأسهل.

1. يتم تغليف قطعة العمل بورق الطعام. استخدم 3 طبقات من المواد.

1. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار لمدة 3 ساعات على الأقل حتى ينقع اللحم.

1. ثم يُخبز فخذ الخروف في ورق الألمنيوم في الفرن لمدة 40 دقيقة. يجب تسخين الفرن إلى 250 درجة. ثم تخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة، ويجب ترك اللحم في الفرن لمدة ساعة و15 دقيقة أخرى.

إن ساق لحم الضأن المحضرة حسب هذه الوصفة والمخبوزة في الفرن ممتازة.

وصفات بالفيديو

بمساعدة وصفات الفيديو، سيكون من الأسهل خبز لحم الضأن في الفرن:

هو طبق تقليدي في الشرق، لكن هذا الطبق العصير والعطري يحظى بشعبية كبيرة أيضًا في العديد من البلدان الأخرى في العالم. لا يحب الجميع لحم الضأن الطري بسبب رائحته المميزة، ولكن كل هذا يتوقف على التحضير المناسب.

يتم تقدير لحم الضأن لخصائصه وطعمه المفيد ولا يحتوي على الكوليسترول والمواد الضارة الأخرى. الحمل، على عكس الأبقار والخنازير، لا يأكل كل شيء.

هذا هو السبب في أن لحم الحيوان طري وعصير بشكل لا يصدق، كما أنه ذو جودة عالية.

هناك العديد من الخيارات لتحضير لحم الضأن، بدءًا من الحساء إلى اللفائف والشرحات والمحمصات. لكن ساق لحم الضأن المخبوزة بورق الألمنيوم لذيذة بشكل خاص.

المفتاح الرئيسي لإعداد طبق لذيذ وعطري هو اللحم المناسب. عند الصغار يكون خفيفًا، وله رائحة نفاذة أقل، ويكون العظم المقطوع ناعمًا مع لون واحد. هذا هو بالضبط نوع ساق الخروف الذي يعمل بشكل أفضل.

قبل الطهي، أخرج لحم الخنزير من الثلاجة واتركه حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة.
المكونات التي ستحتاجها لتحضير تحفتنا الفنية:

• فخذ خروف - 1 قطعة
• الخردل مع الحبوب – 2.5 ملاعق كبيرة
• روزماري – نصف ملعقة صغيرة
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة

التوابل - يمكنك الاختيار حسب ذوقك الخاص أو استخدام الأعشاب البروفنسالية المجففة - نصف ملعقة صغيرة.

الخطوة التالية: قم بتغليف ساق الخروف المحضرة بالخردل وضعها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. هذا سيسمح للحوم بالتتبيل جيدًا.

هناك العديد من وصفات ماء مالح. يمكنك استخدام خليط من الخل والماء ونقع لحم الضأن فيه لمدة 6 ساعات إلى يوم. يمكنك أيضًا نقع اللحم في الكفاس. للخبز في الأكمام، يعتبر النبيذ الجاف أحد أفضل المخللات، يجب أن ينضج اللحم فيه لمدة 10 ساعات على الأقل، مضيفا البصل والتوابل وأوراق الغار والفلفل الأسود والتوت العرعر.

سخني الفرن إلى درجة حرارة 220 - 230 درجة. لف الساق بإحكام شديد بورق الألمنيوم حتى لا يتسرب العصير. إذا لم يتم ذلك، فسيصبح اللحم جافًا وقاسيًا. ضعها في منتصف صينية الخبز المغطاة بطبقتين من ورق الألمنيوم.

أرسل للخبز لمدة 10 - 15 دقيقة. للحفاظ على العصير، لا تقم بعمل ثقوب للحشو، من خلالها ستفقد القطعة المزيد من العصير.

ثم نخفض درجة حرارة الفرن إلى 170-180 درجة ونتركها لمدة 30 دقيقة أخرى.

قم بفك ورق الألمنيوم، ثم اسكب العصير فوق اللحم، ولفه مرة أخرى، ثم ضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.

يصبح لحم الحمل جاهزًا منذ اللحظة التي تدخل فيها السكين اللحم بسهولة ويتدفق العصير الصافي من القطع. وقت الطهي يعتمد على وزنه. يتم حسابه على النحو التالي: 1 كجم حوالي 40 دقيقة في الفرن (مع احتياطي لمدة 20 دقيقة).

إذا كان لديك مقياس حرارة للطعام، أدخليه في الجزء الأكثر سمكًا من القطعة، وعندما تصل درجة حرارته إلى 65 درجة، يكون الطبق جاهزًا.

عندما يكون لحم الخنزير جاهزا، لا تتسرع في قطعه. لتوزيع العصير بالتساوي في الداخل، يجب أن تقف القطعة لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد ذلك سوف تكون فخذ الخروف المخبوزة بورق الألمنيوم طرية تمامًا ولها طعم عالي.

صلصة طرية للحمل

أنت بحاجة إلى الثوم - تحتاج إلى تقشيره. غلي 2 كوب من الماء. ضعي قدرًا به زيت نباتي على نار خفيفة. يُضاف الدقيق المنخل جيدًا من خلال منخل شيئًا فشيئًا إلى الدهن الساخن.

نخلط المكونات بالمضرب الكهربائي لمدة دقيقتين. يأخذ الدقيق النهائي لونًا ذهبيًا ناعمًا. يُسكب الماء المغلي في تيار رفيع في المقلاة ويُحرَّك ويُترك حتى يغلي مرة أخرى. ثم اضغط على الثوم في الحاوية.

– نعصر ملعقتين كبيرتين من العصير ونضيفهما إلى الخليط. يتبل حسب الذوق، ثم يقلب جيدًا. خففي الغاز واتركيه على النار لمدة دقيقة أخرى.

قم بتغطية المقلاة بغطاء، ولكن اترك فجوة. ثم قم بتغطية المقلاة بعناية بغطاء، ثم قم بإزالتها من النار واتركها للوقوف لمدة 7-8 دقائق. تصب بعناية في قارب المرق.

في الدول الأوروبية، إلى فخذ خروف مخبوز
رقائق معدنية، تفضل صلصة السالسا فيردي. له
مستخدم:

• 1-1.5 فصوص من الثوم
• 2 شرائح أنشوجة
• 14 جرام بقدونس طازج
• 10 جرام نعناع طازج
• 1 ملعقة كبيرة خل أحمر
• 4 ملاعق زيت زيتون

الجمع بين كل هذا وختم في معالج الطعام.

وفقًا للتقاليد الإنجليزية، يتم استخدام صلصة النعناع أو الجيلي مع المرق مع لحم الضأن، ويمكن أيضًا تقديمها مع صلصة التوت الأحمر. لتحضيره استخدمي:

• 350 جرام (يمكنك تناول الكشمش الأحمر أو الأسود والتوت البري والكرز والتوت البري الطازج والمجمد)
• برتقالة كاملة
• بضع ملاعق كبيرة من الكونياك الرخيص (ربما تستخدم البراندي بدلاً من ذلك)
• نصف ملعقة صغيرة من الأرض (الجذور الطازجة والجافة مناسبة)
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون (إذا لم يكن لديك قرنفل مطحون، استخدم 10 أعواد عادية)
• أضف السكر حسب الرغبة

للتحضير، تحتاج إلى نقل التوت المغسول إلى قدر. ابشر الكل جيدًا على مبشرة. ويمكن أيضًا إضافته إلى الحاوية مع التوت المحضر. أضف القرنفل. يترك على النار ويغلي ويطهى حتى ينضج التوت تماماً.

كقاعدة عامة، يحدث هذا في 5-10 دقائق. بعد ذلك عليك إخراج المقلاة من الغاز وعجنها بالشوكة. أضف السكر حسب الرغبة، صب 1-2 ملاعق كبيرة من الكحول. حرك السكر حتى يذوب تماما.

بعد أن تبرد الصلصة تماماً، ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات. يمكنك البدء في تحضير الصلصة قبل يومين من العطلة. يتم حفظه جيدًا في الثلاجة.

ضعي فخذ الخروف الجاهزة في طبق تقديم كبير، ويفضل أن يكون دائريًا أو بيضاويًا، وزينيه بوضع الخضار المسلوقة والطازجة في دائرة، ثم قدميه.

يمكنك تحضير نوع آخر من الأطباق الجانبية بشكل منفصل.

قشر البطاطس واغليها حتى تنضج نصفها. لإعطاء البطاطس رائحة أكثر عطرة، أضف الثوم وأوراق الغار إلى المرق. ثم سخني المقلاة باستخدام نوعين من الزيت - الزبدة والزيت النباتي، واقلي البطاطس فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أضيفي الملح والفلفل.

يستخدم الكرز أيضًا كزينة. ولا يتم إزالة الساق منها، بل تبقى للزينة. يتم إدخال الأسياخ في لحم الخنزير الجاهز وتوضع عليها طماطم الكرز.

في هذا النموذج، يتم إرسال اللحوم إلى الفرن لمدة 7-10 دقائق أخرى، ولكن ليس أكثر، حتى لا تصبح جافة وقاسية.

تزيين ساق الخروف المخبوزة في الفرن بورق الألمنيوم حسب الرغبة باستخدام البصل الطازج والشبت والبقدونس والريحان. عظم الضأن ملفوف بورق أبيض.

سيكون هذا الطبق هو الطبق الرئيسي في المساء. يتناسب النبيذ الأحمر الجاف جيدًا مع هذه الأنواع من الأطباق. وصفة مفصلة لساق لحم الضأن المخبوزة - بالفيديو:

والثوم عبارة عن مزيج من النكهات الكلاسيكية التي لا يمكن أن يكرهها إلا أولئك الذين لم يجربوها من قبل. وإذا كانت ساق لحم الضأن المخبوزة نفسها ربما تكون أفضل ما يمكن أن يظهر على الطاولة بمناسبة عطلة أو عشاء عائلي، فإن الإضافة البسيطة للثوم وإكليل الجبل تطلقها حرفيًا إلى الفضاء الخارجي. النصف الثاني من نجاح هذه الوصفة هو وضع الخبز: أولا، دون استعجال، نترك فخذ الخروف يطهى ببطء وعلى مهل في درجة حرارة منخفضة، ثم نشغل الفرن بالكامل للحصول على قشرة بنية ذهبية في بضع دقائق. دقائق. تبين أن الساق لا تضاهى، إذا كنت لا تصدقني، انظر بنفسك.

فخذ خروف مشوي

وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك طهي فخذ الخروف على العظم بأي حجم - من قطعة صغيرة تزن كيلوغرامًا إلى ساق خلفية كاملة الحجم تزن كيلوغرامين أو ثلاثة كيلوغرامات لشركة كبيرة. بادئ ذي بدء ، من المفيد تنظيف الساق: نحن لا نلمس اللحم ، ونقوم بقطع الماس في الدهن حتى يذوب بشكل أفضل ، ولكن من الأفضل إزالة الأفلام ، فهي لن تفيد أي شيء. بعد ذلك، باستخدام سكين رفيع وحاد في الجزء اللحمي من الساق من جميع الجوانب، تحتاج إلى عمل ثقوب بعمق بضعة سنتيمترات وعلى مسافة نفس السنتيمترين من بعضها البعض، وإدخال شريط رفيع من الثوم وبعض أوراق إكليل الجبل في كل منها.

بعد ذلك، يمكن طلاء فخذ الخروف بزيت الزيتون، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود وإلقائه في الفرن، ولكن إذا كان لديك بضع ساعات وترغب في طهي شيء مميز تمامًا، فلا تنس التتبيلة. بالنسبة للتتبيلة، تُسلق أوراق إكليل الجبل، ويُضاف الثوم، والخردل، وصلصة رسيستيرشاير، وخل النبيذ (بالطبع، للنكهة، وليس لتليين اللحم)، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح، وتُمزج المكونات حتى تصبح ناعمة. . قم بتغطية الساق بالتتبيلة ولفها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة. نترك فخذ الخروف منقوعة لمدة ساعتين إلى ليلة كاملة.

لف فخذ الخروف بورق الألمنيوم ثم ضعه في الفرن المحمى على حرارة 130 درجة. الوقت التقريبي للخبز هو 30 دقيقة لكل 0.5 كيلوجرام من وزن الساق، بالإضافة إلى 30 دقيقة أخرى، ولكن نظرًا لأنه سيختلف في كل حالة، فمن الأفضل تحديد درجة جاهزية الساق باستخدام مقياس حرارة اللحوم: عندما تكون درجة الحرارة بالداخل يصل الجزء السميك من الساق إلى 57 درجة، ثم أخرجه وضعه في مكان دافئ، وقم بتشغيل الفرن إلى الحد الأقصى (في حالتي 250 درجة مع المروحة).

بعد 10-15 دقيقة، عندما يسخن الفرن، ضعي فخذ الخروف في الفرن على رف سلكي، دون أي ورق قصدير. اخبزي الساق لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب، مع تقليبها في منتصف المدة لضمان تحميرها بشكل متساوٍ. أخرج الساق النهائية من الفرن وغطيها بورق الألمنيوم واتركها لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تتوزع العصائر بالتساوي في الداخل. يمكن إخراج ساق لحم الضأن المخبوزة بالكامل وتقطيعها مباشرة على الطاولة، وتقديمها مع الخضار الجذرية المخبوزة كطبق جانبي ونبيذ أحمر لاذع.

لطالما اعتبر لحم الضأن من الأطباق الشهية في المطبخ الشرقي. في الآونة الأخيرة، بدأ هذا النوع من اللحوم في التطور في المناطق الغربية. في القرن الحادي والعشرين، أصبح من السهل شراء هذا التنوع من محل الجزارة. تعرف على بطلة مقال اليوم، فخذ خروف مخبوز في الفرن.

فخذ خروف مع الخضار

لحم الضأن المشوي، بنكهة الثوم والزعتر والصلصة الرقيقة، هو الرائد بلا منازع بين أطباق اللحوم الشهية. في الوقت نفسه، مع الخضروات، يمكن أن تتباهى بالغياب الكامل للرائحة المحددة التي تتميز بهذا النوع من اللحوم. والأهم من ذلك أنه حتى الطباخ الذي بدأ للتو في تعلم تعقيدات فن الطهي يمكنه إعداد طبق لذيذ.

مكونات:

• ساق الكبش – 3 كجم.
• البطاطس – 10 قطع.
• الجزر - 8 قطع.
• بصل – 2 رأس.
• الكرفس – 6 قطع.
• الثوم - 5 فصوص.
• النبيذ الاحمر الجافة.
• زيت الزيتون.
• دقيق، خردل، اكليل الجبل، فلفل، ملح، زعتر.

تحضير:

1. قم بتغطية صينية التحميص جيدًا بزيت الزيتون، ثم قم بتغطية الجزء السفلي بأغصان الزعتر وإكليل الجبل. ضعي ساق لحم الضأن في الأعلى، مملحة ومتبلة بالفلفل. يغطى بورق ويترك لمدة ساعتين.
2. أثناء نقع اللحم، قم بإعداد الخضار - اغسلها وقشرها. نقطع الجزر والبطاطس وسيقان الكرفس إلى نصفين والبصل إلى عدة أجزاء. ضعي الخضار في وعاء كبير وأضيفي القليل من إكليل الجبل وزيت الزيتون وتبليها بالفلفل والملح وحركيها ثم ضعيها في مقلاة التحميص مع اللحم.
3. ضع كل شيء في الفرن المحمى على حرارة 260 درجة. بعد ثلث ساعة، اقلب الخضار، وتأكد من تقليل درجة الحرارة بمقدار 60 درجة واستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى تقريبًا. إبقاء العملية تحت السيطرة. إذا وصلت الخضروات إلى حالتها مبكرًا، قم بإزالتها ووضعها على طبق.
4. عندما ينضج اللحم، اصنعي الصلصة. يُسكب الدهن المتبقي في المقلاة ويُضاف النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر نصف السائل. ثم يضاف الخردل والمرق. بعد الخلط يصفى ويضاف الدقيق وملعقة الزبدة والملح وتضاف البهارات.

الطبخ بالفيديو

يقدم مع الخضار المقطعة. تقطع إلى قطع رفيعة بزاوية حادة، وتتحرك بالتوازي مع العظم. افعل ذلك بحركة واحدة بسكين حاد. تُقدم الصلصة بشكل منفصل، ولحم الضأن مع الخضار، ويُزين بالأعشاب.

فخذ خروف في العجين

يسعى كل طاهٍ إلى إعداد الأطباق الشهية التي يمكن أن تثير الإعجاب. يتم تضمين فخذ الضأن في العجين في قائمة هذه الأطباق. بالطبع، يستغرق إنشاء عمل الطهي الكثير من الوقت.

مكونات:

• الساق – 2 كجم.
• الثوم - 3 فصوص.
• دقيق – 750 جم.
• بياض البيض – 6 قطع.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فتات الخبز – 100 غرام.
• روزماري – 2 أغصان.
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• البقدونس، الغار، الفلفل.

تحضير:

1. يُمزج الدقيق مع الملح وإكليل الجبل المفروم وبياض البيض المخفوق وكوب صغير من الماء. بعد الخلط، انقلي العجينة إلى طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها جيداً. ثم لفها في فيلم وضعها في مكان بارد لمدة ساعة.
2. يُطحن البقدونس مع إكليل الجبل والثوم والخليج في الخلاط ويُضاف زيت عباد الشمس وفتات الخبز إلى الكتلة الناتجة. بطبيعة الحال، مزيج كل شيء.
3. انزع الدهن من الساق المغسولة والمجففة، وافركها جيدًا بمزيج من الملح والفلفل، واقليها في مقلاة على كلا الجانبين لمدة خمس عشرة دقيقة.
4. افردي الكتلة المبردة إلى طبقة بسمك سنتيمتر واحد وقطعي الجزء الثالث واتركيها جانبًا. ضعي الساق المدهونة بالخردل على العجينة، ثم غطيها بالخليط المجهز مسبقاً، واطوي الحواف إلى أعلى. غطي الجزء العلوي بقطعة من العجين.
5. غطيها بطبقة من البيض المخفوق جيدًا، ثم انقليها إلى صينية التحميص واخبزيها. عند 200 درجة سوف يستغرق ساعة ونصف. دهن الطبق النهائي بالزبدة.

على الرغم من قضاء ساعتين من الوقت، فإن النتيجة تعوض أكثر من جهودك بطعم لا مثيل له وانطباعات جديدة. ضعي سلطة الخضار على الطبق الجانبي. على سبيل المثال، سلطة قيصر.

10 وصفات ماء مالح

تعتمد مدة بقاء اللحم في التتبيلة على عمره. إذا تم تتبيل لحم الضأن بشكل صحيح، فسوف يصبح طريًا وناعمًا.

أقدم وصفات ماء مالح للخبز في الفرن (كل منها مصمم لـ 1 كجم من لحم الضأن). لقد صمد كل منها أمام اختبار الزمن وأثبت فعاليته.

1. مع النبيذ الأبيض.أضف كوبًا من الزيت النباتي إلى وعاء صغير، واسكب فيه عصير الليمون، والقليل من البقدونس المفروم، وأضف ورقتي غار واثنين من البازلاء البهارات. يُضاف الجزر المقطع إلى حلقات والعديد من البصل المقطع إلى نصف حلقات إلى الخليط. يُسكب كوبًا من النبيذ الأبيض ويُحرَّك ويُخفض ساق الضأن. مدة النقع لا تقل عن 24 ساعة.
2. مع الخل.قطع بصلتين متوسطتين إلى نصف حلقات، وأضيفي إليهما خمس فصوص من الثوم المفروم. يُسكب نصف كوب من زيت الزيتون وثلاث ملاعق كبيرة من الخل وغصن إكليل الجبل والقليل من الزعتر والملح والفلفل في التركيبة الناتجة. نقع لمدة 12 ساعة تقريبا.
3. مع ليمون .يُسكب نصف لتر من الماء في قدر متوسطة الحجم، ويُضاف إليه ملعقة من السكر، وبصلتين مفرومتين، وليمونة مقطعة إلى 4 أجزاء، وقليل من الغار، والأعشاب، والقرنفل، والملح. تغلي محتويات المقلاة لمدة ثلث ساعة، ثم تبرد وتوضع فيها لحم الضأن. مدة النقع 6 ساعات.
4. على الكفير.ضعي حبتين من البصل المفروم والبقدونس المفروم والكزبرة والكزبرة والريحان ونصف لتر من الكفير في وعاء التتبيل. مزج. نقع لمدة 10 ساعات على الأقل.
5. مع عصير الرمان. يُمزج كوب من عصير الرمان مع 50 مليلترًا من الفودكا ويُضاف الأعشاب والتوابل المفضلة لديك. ضعي الساق في الخليط الناتج وانقعيها في مكان بارد لمدة 8 ساعات تقريبًا.
6. مع كونياك.في وعاء صغير، اخلطي ثلاث ملاعق كبيرة من الكونياك الجيد، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وخمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، والقليل من الملح، والفلفل الأسود، وخليط من الأعشاب. قم بتغطية اللحم المغسول بالتتبيلة وانتظر 30 دقيقة.
7. على الزبادي.يُمزج كوب من الزبادي مع فصين من الثوم المفروم، وملعقتين كبيرتين من أوراق النعناع المفرومة، وملعقة من الفلفل الأحمر والبابريكا. وزعي الخليط على فخذ الخروف واتركيه في البرد لمدة 12 ساعة.
8. على المياه المعدنية.ضعي لحم الخروف في وعاء مناسب، وأضيفي إليه ثلاث بصلات مفرومة، والقليل من البقدونس والشبت، والفلفل الأسود، والملح. صب كوبين من المياه المعدنية واتركها في الثلاجة طوال الليل.
9. مع الخردل.في وعاء، اخلطي خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وثلاث ملاعق كبيرة من الخردل، والبصل المفروم، وعدة أغصان من إكليل الجبل، وشرائح الليمون، والملح، والفلفل. ننقع اللحم في الخليط لمدة 8 ساعات.
10. مع العسل .يُمزج نصف كوب من العسل مع 100 ملليلتر من الزيت النباتي، ونفس الكمية من صلصة الصويا، وفصين من الثوم المفروم. يتبل بالملح والفلفل المطحون. نقع لمدة 4 ساعات.

وصفات التتبيلة المقدمة بسيطة ولا تتطلب مكونات فاخرة أو باهظة الثمن. سوف تجد أفضل مزيج من خلال الممارسة. شيء واحد يمكنني قوله بثقة هو أن الأشخاص الذين يحبون صنعه في الهواء الطلق يجب أن يلقوا نظرة فاحصة على هذه المخللات.