ما هو الزيت الأفضل للقلي ، أنواع الزيت. اختيار الزيت للقلي. نصائح مفيدة للاختيار. القلي بزيت الزيتون: فوائد صحية أم أموال هباء؟ ماذا يقلى الأصحاء الغربيون

أي زيت في الطبخله أهمية كبيرة ، ولكن لا يتساوى الجميع في تناول أطباق معينة. هذا ما يفسر هذا التنوع في هذا المنتج ، والذي يتم إنتاجه على أساس نباتي أو حيواني. كيف تستعمل الزيت بحيث يثري الطعم قدر المستطاع؟ أيهما تختار للقلي وأي واحدة لا يجب أن تبقى بالقرب من الموقد؟ سيخبرك المحرر عن ذلك. "مع الذوق".

الحقيقة المعروفة: ليس كل زيت مناسب للقلي. ليس فقط للجميع ، ولكن ليس لجميع أنواع القلي. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة التي تحتاجها ، لأن أي زيت يمكن أن يتأكسد أو يبدأ في الاحتراق. بعبارة أخرى ، مجرد دخان ، وإطلاق بعيدًا عن المواد المفيدة.

تعتمد درجة حرارة الاحتراق والتشبع ودرجة الأكسدة على ما إذا كان عباد الشمس أو الزبدة مناسبًا لك لطهي شريحة لحم أم لا.

أنواع الزيوت

يعد الزيت ضروريًا لتحضير الصلصات والضمادات ، حيث يتم تصنيع جميع أنواع العجين تقريبًا والمستحلبات على أساسه. ومع ذلك ، نحن مهتمون بالقلي بالزيت ، لأنه بالنسبة لأي شيء آخر ، يمكن استخدامه دون المخاطرة بإفساد الطبق.

تلعب جودته دورًا مهمًا في اختيار الزيت ، كل هذا يتوقف على من أنتجه. يجب إيلاء اهتمام خاص لشراء زيت شحم الخنزير والنخيل وجوز الهند.

من الأفضل رفض القلي بالزيت النباتي وحفظه لمحطات الوقود. كما أنه أفضل من غيره لتحضير المستحلبات - صبغات الزيت المختلفة على البهارات والتوابل.

من أجل الجودة والذوق ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لزيت الزيتون. من المعترف به بحق على أنه الأفضل من قبل العديد من الطهاة المشهورين ، ومن غير المرجح أن يتم استبداله بأي شخص آخر. الطعم الخفيف والتوزيع في جميع أنحاء العالم يعطيه المركز الأول.

يجب أن يتم اختيار الزيت بوعي ، مع معرفة ميزات بعض أنواعه. شارك مقالتنا مع الآخرين ، وانقل هذه المعلومات المهمة إلى أصدقائك!

مكرر أم غير مكرر؟ ما الزيت للقلي؟ أي زيت لا ينبعث منه مادة مسرطنة عند القلي؟

1. على جوز الهند
2. على دسم
   تخصيص السمن
   ومقالي بالتفلون
3. من الأفضل أن تقلى على سلطة مكررة وطبيعية
4. للطبخ في روسيا ، يتم استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون بشكل أساسي.
   تحتاج إلى القلي بالزيت بأعلى نقطة غليان.

   نقاط غليان عباد الشمس - 120-140 ، زيتون 160 ، ذرة ، صويا 180.
   يمكن استخدام زيت الزيتون للطبخ على حرارة منخفضة.

   قارن درجة حرارة إتلاف الزيوت عند الغليان:
   الأفوكادو 270
   160- سكر
   بذور العنب 205
   الجوز 160
   جوز الهند 177
   القنب 160
   النخيل الأحمر 230
   السمسم 177
   الكتان 107
   المكاديميا 199
   اللوز 215
   زيتون بكر ممتاز 190
   عباد الشمس 107
   اللفت 255
   الأرز 255
   القرطم 107

   لا تسخن الزيت بشدة حتى يبدأ في التدخين. هذه هي درجة الحرارة التي يحدث عندها انهيار سريع للأحماض الدهنية. بالطبع ، بالنسبة لبعض الوصفات ، من المهم الحفاظ على درجة حرارة عالية عند الطهي. في هذه الحالة ، حاول اختيار زيت أكثر مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة ويحتوي على نسبة أقل من الأحماض الدهنية غير المشبعة.

   غيّر أنواع الزيت كثيرًا ولا تنسَ تاريخ انتهاء الصلاحية ، الذي يقصر سريعًا من اللحظة التي تفتح فيها الزجاجة. يُخزن الزيت المفتوح فقط في الثلاجة.

5. أفضل مع السمن. إنه الأقل ضررًا للقلي.
6. بناء على طلب "هابيتات" محترف طبخ بطاطس مقلية بزيوت مختلفة: عباد الشمس مكرر ، غير مكرر ، سمسم ، زيتون ، سمن ، زبدة. تم أخذ جميع العينات والزيت المتبقي إلى معهد التغذية. هنا هو المعمل الوحيد تقريبًا في روسيا حيث يمكنك التحقق مما إذا كان المنتج يحتوي على مادة أكريلاميد مسرطنة قوية. النتائج فاجأت حتى الخبراء. في معظم العينات ، يكون محتوى مادة الأكريلاميد على نفس المستوى ، تقريبًا في النطاق من 900 إلى 1500 ميكروغرام لكل كيلوغرام ، ضمن النطاق الطبيعي. وفي اثنتين من العينات السبعة ، تبين أن وجود مادة الأكريلاميد ضئيل تمامًا. من الغريب أن هذه البطاطس كانت مقلية في زيت عباد الشمس الأكثر شيوعًا. في البطاطس المقلية في زيت غير مكرر 0.584 ملليغرام للكيلوغرام الواحد. وفي تلك التي كانت مقلية 0.009 ملليغرام مكرر.
   وهكذا ، من خلال التجربة ، أثبت برنامج Habitat أنه من الأفضل قلي البطاطس في أكثر أنواع زيت عباد الشمس شيوعًا. الرابط http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117
7. على الذرة
8. أي إفرازات لذلك تأكل نيئة
9. هذا هو المكان الذي يمكن أن يساعد فيه الميكروويف. مريحة للغاية وسريعة لتحضير كل شيء. والأهم من ذلك ، أنها تسمح لك بالقلي حتى بدون زيت على الإطلاق. على سبيل المثال ، أقوم بقلي الملفوف بدون زيت وبغطاء مفتوح ، وفي النهاية أضيف القليل من الزيتون + الكريمة حسب الرغبة. وبالمثل مع الأسماك. وعلى سبيل المثال ، فطر خليط اللحم أو البيتزا ، أقلي بدون زيت على الإطلاق. البذور ، بالطبع ، بدون زيت على الإطلاق ، يتم غسلها (غالبًا ما أتناولها مقشرة بشكل عام) وعلى أفران ميكروويف مع غطاء مفتوح.
10. على المكرر.
    عند قلي الطعام ، هناك فرق. عند الطهي بالزيت المكرر ، لا توجد رائحة احتراق ورغوة ودخان تظهر غالبًا عند استخدام الزيت غير المعالج. أحيانًا يدخن الزيت المكرر أيضًا ، ولكن هذا يحدث في درجات حرارة عالية جدًا ، والتي لا يُنصح عمومًا باستخدامها في الطهي. عندما يحترق الزيت غير المكرر ويدخن نانومتر ، تتشكل المواد المسرطنة الضارة.
11. غير المكرر أكثر عطرة ، طعمه أفضل معه
12. مشتق
13. إذا اخترت من عباد الشمس ، ثم المكرر. . لأن الرائحة غير المكررة لها رائحة معينة (وهي جيدة فقط في السلطات الطازجة ، ولكن ليس عند القلي) ، وتزداد الرغوة ...
    ومن الأفضل بالطبع استخدام زيت زيتون نقي 100٪ (زيت زيتون مكرر بشكل طبيعي للقلي) - لا يجب الخلط بينه وبين البكر الممتاز!

كثير من الناس يحبون الطعام المقلي. بالطبع ، ليس هذا هو الغذاء الأكثر صحة ، ولكن مدى فائدته أو ضرره يعتمد إلى حد كبير على الزيت الذي نقلي به.

أي زيت أفضل للقلي؟

ستناقش هذه المقالة الزيت الأفضل للقلي من حيث الفوائد الصحية.
كيف تقلى لتقليل الضرر إلى الحد الأدنى؟
ما نوع الزيت الذي يمكن استخدامه للقلي وأي نوع لا يمكن استخدامه بشكل قاطع؟

لماذا القلي بالزيت سيء؟

• محتوى السعرات الحرارية في الطعام المقلي.يمتص الطعام المقلي الكثير من الزيت ، مما يجعله غنيًا بالسعرات الحرارية.
• تدمير المغذيات.في درجات حرارة عالية ، يتم تدمير العديد من المواد المفيدة.
• منتجات تكسير الدهون السامة.تتحلل العديد من الزيوت تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة وتشكل مواد مسرطنة ضارة للغاية: الكيتونات والبيروكسيدات والألدهيدات.

ومع ذلك ، هذه ليست جملة للبطاطس المقلية المفضلة لديك! يمكن أن يكون الطعام المقلي أقل ضررًا بكثير إذا تم استخدامه وتشغيله وعدم استخدامه!

كيف تقلى بالزيت حتى يكون الطعام المقلي أكثر صحة؟

لماذا من الأفضل القلي بالزيت مع درجة احتراق عالية؟

ما الزيت الذي لا يجب استخدامه للقلي: زيت فول الصويا

نقطة احتراق زيت فول الصويا غير المكرر 160 درجة. الدهون المشبعة في تركيبتها - 15٪ (وهي ليست سيئة) ، لكنها متعددة غير مشبعة - أكثر من 60٪. القلي بزيت فول الصويا أكثر ضررًا من القلي بزيت الذرة. بشكل عام - لا ينصح.

ما هو الزيت الذي لا يجب قليه: زيت بذور العنب

تبلغ درجة دخان زيت بذور العنب غير المكرر 205 درجة ، ولهذا غالبًا ما يُقترح استخدامه في الطهي. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على أكثر من 70٪ من أكثر الدهون المتعددة غير المشبعة القابلة للتحلل.

هل يمكنك القلي بزيت بذور العنب؟ إنه ليس ضارًا مثل بذور اللفت أو عباد الشمس ، لذا فهو ممكن. لكن لماذا؟ زيت بذور العنب غير المكرر ليس أرخص. لنفس السعر ، يمكنك اختيار زيت أكثر أمانًا من القائمة.

ما الزيت الذي لا يجب استخدامه للقلي: زيت النخيل

لماذا تعتبر زيوت عباد الشمس والذرة ضارة بالصحة وما هو أفضل زيت للطبخ؟ هل يمكنك القلي بزيت الزيتون وزيت جوز الهند؟

لماذا زيت عباد الشمس ضار؟

يعتقد الكثير من الناس أن زيت عباد الشمس هو الخيار الأفضل للطهي ، لأنه متوفر ورخيص الثمن وعديم الرائحة تقريبًا ولا يحتوي على. ومع ذلك ، فإن زيت عباد الشمس المكرر هو أحد أكثر الزيوت ضررًا لعملية التمثيل الغذائي للإنسان ، ويوصي معظم خبراء التغذية بالتخلي عنه.

سبب هذا الضرر هو المحتوى العالي للغاية لدهون أوميغا 6 في زيت عباد الشمس. هذه الدهون ، على عكس أوميغا 3 (زيت السمك) أو أوميغا 9 (زيت الزيتون) ، يحتاجها الجسم بكميات قليلة جدًا. في نفس الوقت ، أي نوع من أنواع زيت عباد الشمس (بما في ذلك غير المكرر) يتكون بنسبة 60-80٪ تقريبًا من دهون أوميغا 6.

أحماض أوميغا 6 الدهنية غير المشبعة

ليست دهون أوميغا 6 ضارة بالصحة ، ولكن استخدامها بكميات كبيرة فقط. تشير الأبحاث العلمية إلى أن النسبة المثالية من أوميغا 3 إلى أوميغا 6 في النظام الغذائي البشري هي 1 إلى 1 - ومع ذلك ، فإن تناول الطعام المطبوخ في زيت عباد الشمس يحول هذه النسبة إلى 1 إلى 10 أو حتى 1 إلى 20.

نتيجة هذا الخلل هو حدوث التهابات مجهرية مختلفة في الجسم وتعطيل عمليات تجديد الخلايا (1). يتفاقم الوضع بشكل كبير إذا كان هناك نقص في أوميغا 3 في النظام الغذائي (بمعنى آخر ، إذا كان الشخص لا يستهلك السلمون أو السلمون أو بشكل منتظم) - وهو أمر نموذجي في حد ذاته.

الزيوت النباتية الأكثر شعبية

لسوء الحظ ، تُستخدم زيوت عباد الشمس والذرة المكررة على نطاق واسع ليس فقط في الأطعمة الجاهزة والوجبات السريعة (يُقلى الهامبرغر والبطاطا المقلية عليها) ، ولكن أيضًا في معظم المطاعم العادية. والسبب هو الرخص ، والعمر الافتراضي الطويل ، والطعم المحايد ، والقدرة على تحمل درجات الحرارة المرتفعة (حوالي 200-250 درجة مئوية) دون احتراق.

إذا كان الشخص لا يفكر في نوع الزيت النباتي الذي يتم طهي الطعام الذي يأكله ، فيمكن القول بثقة أنه يتم طهيه على زيت عباد الشمس من المعالجة الصناعية العميقة. في حالة استخدام زيت الزيتون أو زيت جوز الهند الصحي (والأكثر تكلفة) ، يتم الإبلاغ عن ذلك بشكل صريح.

هل يمكنك القلي بزيت الزيتون؟

غالبًا ما يكون زيت الزيتون بديلاً آمنًا لزيت عباد الشمس الضار. يتكون هذا الزيت في الغالب من أحماض أوميغا 9 الدهنية الأحادية ، وهي محايدة للصحة ولا تؤثر على توازن أوميغا 6 وأوميغا 3. ومع ذلك ، فإن السؤال الرئيسي هو ما إذا كان من الممكن القلي بزيت الزيتون وما إذا كان يفقد خصائصه عند تسخينه.

الخبر السار هو أنه على الرغم من أن زيت الزيتون يحتوي على بعض خصائصه المضادة للأكسدة عند تسخينه ، إلا أنه لا تظهر أي عناصر ضارة في التركيبة. بمعنى آخر ، زيت الزيتون آمن للطهي والاستهلاك المنتظم بكميات معقولة.

زيت زيتون مكرر

من المهم أيضًا معرفة أنه بالنسبة للقلي اليومي ، لا تحتاج على الإطلاق إلى زيت زيتون معصور على البارد باهظ الثمن - فهو أكثر ملاءمة لإضافته إلى السلطات. يمكنك استخدام زيت الزيتون المكرر لطهي الطعام العادي - فهو أرخص بكثير ويباع في أي سوبر ماركت كبير.

ومع ذلك ، تذكر أن الشركات المصنعة تحاول غالبًا "اللعب" مع المستهلك من خلال إطلاق زيت عباد الشمس مع إضافة زيت الزيتون. لسوء الحظ ، غالبًا ما لا يزيد محتوى زيت الزيتون في مثل هذه الخلطات عن 5-10 ٪ - بمعنى آخر ، هذا زيت عباد الشمس العادي. قبل الشراء ، احرص دائمًا على دراسة تركيبة الزيت على العبوة بعناية.

زيت جوز الهند للقلي

خيار جيد آخر للطبخ هو زيت جوز الهند. إنه يتحمل درجات الحرارة العالية تمامًا ، وله طعم لطيف ومظهر فريد للأحماض الدهنية في تركيبته. زيت جوز الهند أساسًا هو نسخة نباتية من الدهون الحيوانية المشبعة ، لكنه لا يحتوي على الكوليسترول.

كتب موقع FitSeven باستفاضة عن حقيقة أن جسم الإنسان متردد للغاية في تحويل السعرات الحرارية إلى دهون تحت الجلد. يستخدم الجسم الأحماض الدهنية لزيت جوز الهند بشكل أساسي كمصدر للطاقة اليومية ومادة لتخليق الهرمونات المختلفة (التستوستيرون بشكل أساسي).

زبدة السمن

"Gee" (أو "ghee") هو نوع من السمن ويستخدم على نطاق واسع للطهي في الهند وجنوب آسيا. على عكس الزبدة العادية ، التي لا تصلح لقلي الطعام والحروق عند 150 درجة مئوية ، يمكن تسخين السمن إلى درجات حرارة عالية تتراوح بين 200 و 250 درجة مئوية. بمعنى آخر ، يمكنك أن تقلى عليها بأمان.

عندما يتم طهي الطعام بالسمن ، يكتسب الطعام نكهة الكراميل اللذيذة ولون العنبر ، وتحتوي الزبدة نفسها على كمية كبيرة من فيتامين أ وفيتامين هـ. يمكنك شراء كل من زبدة السمن الجاهزة والزبدة العادية غير المملحة. بشكل منفصل ، نلاحظ أنه لا يوجد عمليا أوميغا 6 ضار في زيت السمن.

***

أسوأ الخيارات للطبخ اليومي هي زيوت عباد الشمس والكانولا والذرة ، وهي غنية بأحماض أوميغا 6 الدهنية الضارة. أفضل زيوت للقلي هي الزيتون وجوز الهند (بما في ذلك الأنواع المكررة من هذه الزيوت) ، وكذلك زبدة السمن.

المصادر العلمية:

1. الحقيقة المذهلة عن زيت عباد الشمس ،
2. لماذا من الأفضل عدم الطهي بزيت الزيتون البكر الممتاز ،
3. فضح الخرافات الشائعة عن زيت النخيل ،

لقد أدركت معظم ربات البيوت منذ فترة طويلة أن القلي والطبخ والخبز أكثر ربحية ولذيذ بالزيوت الطبيعية. ولكن أيهما تختار لكل نوع من أنواع الطهي؟ هناك العديد من أنواع الزيوت النباتية التي تستخدم في الغذاء. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام جميع الزيوت للقلي.

أظهرت الدراسات الحديثة التي أجراها علماء أوروبيون أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تقلى بزيت بذر الكتان. الحقيقة هي أنه أثناء عملية القلي ، تتحول الأحماض الدهنية الموجودة في زيت بذر الكتان إلى أحماض دهنية غير مشبعة ، والتي تشكل خطورة كبيرة على الصحة.

هذه المواد يمكن أن تثير تطور السرطان وعسر الهضم.

من الأفضل أن تقلى بزيت دوار الشمس أو الذرة أو الخردل أو الزيتون. يوصي بعض خبراء التغذية بالقلي بالزيت بأعلى نقطة غليان. من وجهة نظر الطب بالطبع ليس الطبخ. يشمل ذلك النخيل ، ولكن من الشائع أكثر أن تقلى على الزيتون أو الذرة أو الصويا (لكنها خاصة للقلي). نقاط الغليان هي: عباد الشمس - 120-140 ، زيتون - 160 ، ذرة ، فول الصويا - 180.

الزيوت النباتية:

زيت عباد الشمس هو الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة في بلدنا. حتى عبارة "الزيت النباتي" نفسها مرتبطة بزيت عباد الشمس ، على الرغم من أن اختيار الزيوت النباتية هو في الواقع أكثر ثراءً. يحتوي على فيتامينات (E ، F) ، فوسفاتيدات ومواد مفيدة أخرى. في شكله غير المكرر ، فهو مناسب فقط للقلي السريع ، بينما يوصى بالقلي المكرر. ومع ذلك ، بشكل عام ، يعتبر الزيت غير المكرر أكثر فائدة لأنه يحتوي على مركبات مفيدة أكثر (فيتامينات A و E ومضادات الأكسدة).

زيت الزيتون غني بالفيتامينات وحمض الأوليك ، مما يزيد من مستوى البروتينات الدهنية "الجيدة". مفيد كصلصة السلطة. من المستحيل أن تقلى بالزيت غير المكرر. لهذا ، من الأفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز أو المكرر.

زيت الذرة - يحتوي على مجموعة غنية من الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الدهنية ويعتبر أكثر فائدة من زيت عباد الشمس. يتم استخدامه في الغذاء وأغذية الأطفال. تستخدم أيضا للقلي المكرر.

يحتوي زيت بذور الكتان على فيتامينات (A ، B ، E ، K ، F) وكمية كبيرة من حمض ألفا لينوليك المفيد للغاية. من المستحيل أن تقلى عليها ، لأن طعمها الخاص يمكن أن يفسد أي طبق ، لكن يوصى باستخدامه بشكل "خام". يؤدي التشبع العالي لهذا الزيت بالمواد المفيدة إلى حقيقة أنه يتحلل بسرعة كبيرة. لذلك ، تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة في وعاء مغلق بعناية.

ليس من السهل العثور على زيت الجوز وزيت جوز الهند للبيع ، لكن لهما خصائص قيمة. تحتوي على فيتامينات وكمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6. مثالية لتتبيل السلطات ، لكن لا يجب أن تقلى عليها.

ماذا يقلى الأصحاء الغربيون

هل تعرف لماذا يتمتع زيت جوز الهند بسمعة طيبة ويتم بيعه جيدًا على جميع أنواع مواقع الأطعمة الصحية؟ ليس على الإطلاق بسبب طعم البونتي ، أو بالأحرى ، ليس بسببه على الإطلاق. من بين الزيوت النباتية ، يحتوي هذا المنتج على أعلى كمية من الدهون المشبعة (حوالي 91٪) ، وهو الأقل تدميرًا أثناء الطهي.

صحيح أن القلي بزيت جوز الهند يتطلب مهارة يدوية وصانعة مقلاة / كريب جيدة جدًا. نأخذ مقلاة ذات قاع سميك إلى حد ما ، وخفض الحرارة حتى لا يبدأ الزيت في التدخين. يكمن التحدي في قلب ما تقليه بسرعة. باستمرار وبسرعة حتى تصبح جاهزة. ولا تسخن الزيت حتى يظهر الدخان. بالمناسبة ، توصل الأمريكيون الكسالى إلى صانع فطائر كهربائي بدرجة حرارة معينة ، حيث يتم قلي فطائر مسحوق البروتين بشكل طبيعي.

"رقم اثنين" من بين الدهون المشبعة هو السمن أو السمن ، أو لا شيء أكثر من السمن القديم الجيد الذي التقطته من العصيدة التي أعدتها جدتك بعناية عندما كنت طفلة. نظرًا لأصله "المحمص بالفعل" ، فإن السمن لا يحترق تقريبًا في درجات حرارة التسخين العادية ، وهو مناسب لطهي جميع أطباق الخضار تقريبًا.

رقم ثلاثة زيت الزيتون. إنه غني بالأولين ، ولا يتحلل عند تسخينه مثل عباد الشمس العادي.

حسنًا ، من المرجح أن تكون الأفكار حول حقيقة أن الزيت المكرر أكثر فائدة للقلي من "الزيت برائحة" تحت عنوان "ملاحظة للمضيفة" ، وليس إلى إنجازات علم التغذية. حتى لو كان الزيت لا يشم رائحة أي شيء أثناء الطهي ، فإن هذا للأسف لا يعني على الإطلاق أنه سيكون مفيدًا للغاية لصحتك.

الزبدة المذابة

السمن أو السمن - نفس الزبدة المكررة من الشوائب فقط. يمكن تخزين هذا الزيت لفترة طويلة ويستخدم بنشاط في المطبخ الهندي والمأكولات الأخرى في جنوب شرق آسيا ، وكذلك في الطب التقليدي. مثل الزبدة العادية ، يحتوي السمن على كمية عالية من الدهون المشبعة ، ولكن على عكس ابن عمه ، فإن درجة احتراقه عالية تبلغ حوالي 250 درجة ، مما يجعله مناسبًا للقلي العميق. بشكل عام ، قد يكون من الجيد الاحتفاظ بوعاء صغير من السمن في الثلاجة للقلي من حين لآخر - مثل الزبدة ، فهي تعمل بشكل رائع في قلي الخضروات أو طهيها على نار هادئة ، ولكنها لن تحترق إذا سخنت المقلاة عن طريق الخطأ.

متى تقلى في الزبدة المصفاة (السمن):

• عندما تحتاج إلى الحصول على قشرة ذهبية بسرعة ؛
• عندما تحتاج إلى نقع الأطعمة ببطء في الزيت ؛
• عندما تحتاج إلى إعطاء المنتج نكهة جوزية لطيفة ؛
• عندما تكون درجة حرارة التحميص مرتفعة.

أمثلة للزيوت غير المناسبة التي لا يجب عليك قليها على الإطلاق:

• من بذور العنب
• السمسم
• الكتان
• مارجرين طري

عند القلي ، تتشكل الأمينات الحلقية غير المتجانسة ، مما يؤثر سلبًا على نظام القلب والأوعية الدموية. لا تفرط في تسخين الزيت والمنتجات لتقليل امتصاص المواد الضارة.

إذا كان الزيت يدخن بشدة في المقلاة ، فمن الأفضل عدم استخدامه واستبداله بآخر جديد.

يعتبر زيت عباد الشمس متعدد الاستخدامات ، ولكن بالنسبة للأطباق الباردة ، من الأفضل استخدام الزيت غير المكرر برائحة أكثر تميزًا من البذور.

من أجل زيادة العمر الافتراضي للزيوت النباتية (عباد الشمس ، الزيتون ، بذر الكتان) ، يمكنك إضافة زيت بذور العنب إليها - فهو مقاوم للأكسدة.

يمتص زيت الزيتون جميع روائح المطبخ بسهولة ، لذا يجب تخزينه في وعاء بارد محكم الإغلاق.

يستخدم زيت السمسم على نطاق واسع لإعداد الأطباق الشرقية والمأكولات الآسيوية. من الأفضل أن تقلى بالزيت الخفيف ، والزيت الغامق يجب أن يستخدم بارداً.

استخدم الزيت بجرعات معقولة ، لأن أهم نصيحة من الطهاة هي أن الطعام لا يجب أن يكون لذيذًا فحسب ، بل يجب أن يكون صحيًا أيضًا!