بيت وجبات خفيفة

السجق في الاتحاد السوفياتي. أصناف النقانق السوفيتية. "fuet" الليتوانية باللغة السوفيتية. إنتاج السجق

نعم ، فقط الدوائر على الإنترنت لا تزال متداولة: جيل بيبسي في حالة صدمة ، قبل ذلك كانوا مقتنعين بأن النقانق في الاتحاد السوفياتي كانت تصنع فقط في أيام العطلات وللنومنكلاتورا.

بالمناسبة ، كم صنع هذا النقانق في روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية؟

في عام 1990 - 2283 ألف طن ، 15.4 كجم لكل روح سوفييتية فقيرة. كانت صغيرة جدًا ، لذلك كان هناك نقص رهيب في النقانق. يمكن للناس ترك كل شيء والذهاب في رحلة إلى موسكو لبضعة أيام من أجل إحضار عصا الطبيب وثلاث حلقات من كراكوفسكايا من هناك إلى الأطفال الجائعين. اتخذ الرجال السوفييت هؤلاء النساء فقط كزوجات كان وراءهن العديد من مشاة النقانق ...

لكن الأوقات العصيبة المروعة قد مرت ، ثورة النقانق الكبرى جرفت التراجعات من السلطة ، وفتحت أبواب الحرية والوفرة على مصراعيها. في عام 2009 ، في الاتحاد الروسي ، بعد تدمير الماشية والعديد من مصانع معالجة اللحوم الشمولية ، بمساعدة الآلاف من محلات النقانق الصغيرة وبدون أي ماشية غير ضرورية ، وباستخدام براعة ريادية فقط ، أنتجوا ما يصل إلى 2238 ألف طن من النقانق المنتجات ، أو 15.7 كجم لكل روح روسية حرة. اليوم ، يمكننا أن نرى النقانق على كل عداد رث ، بأي سعر من 60 إلى 1260 روبل للكيلوغرام الواحد ، والجيل الجديد من الروس لا يريد أن يعتقد أن شخصًا ما يمكن أن يذهب إلى الجحيم في وسط اللامكان لمثل هذه القمامة. أمام أعيننا ، أصبحت النقانق السوفيتية أسطورة.

ما زلت أطلع القارئ على تاريخ النقانق السوفيتية وفقًا للكتاب المرجعي لعام 1960 (دليل Konnikov A. ). اليوم سوف نكتشف التكوين والمتطلبات التكنولوجية لإنتاج النقانق السوفيتية المسلوقة. هل أضافوا الماء والثلج ، وجلد الخنزير ، وحشو الصويا ، والعظام المكسرة ، والمواد الحافظة ، وورق التواليت ، ودماء المعارضين المكبوتين إلى النقانق؟

كان سجق "الطبيب" لسنوات عديدة أحد رموز رفاهية الأسرة السوفيتية. اصطفت طوابير خلفها ، تمت إضافتها إلى سلطة أوليفييه ، المحبوبة من قبل الجميع ، كانت وصفة hodgepodge لا يمكن تصورها بدون الطبيب ، والسندويشات مع هذا النقانق تتباهى في بوفيهات obkom. كيف نشأ هذا النوع الأسطوري من النقانق؟

هذا ما امر به الطبيب لا غير

التاريخ الدقيق لميلاد سجق الطبيب (GOST 23670) معروف جيدًا. هذا هو 29 أبريل 1936 ، وفي ذلك الوقت ، بأمر من المفوض الشعبي لصناعة المواد الغذائية ، أناستاس ميكويان ، بدأ الإنتاج الضخم. تم تطوير وصفة النقانق من قبل معهد عموم روسيا للأبحاث لصناعة اللحوم ، وتميزت بمحتوى منخفض من الدهون ، على الرغم من أن النقانق تحتوي على الكثير من البروتين.

كان سبب بدء إنتاج مثل هذا المنتج هو التدهور الحاد في الحالة الصحية لسكان البلاد. بعد إلغاء سياسة السياسة الاقتصادية الجديدة والتجميع ، بدأت المجاعة في البلاد ، والتي أثرت على مناطق بأكملها. نقص الغذاء والمجاعة - كل هذا أدى إلى تفشي الأمراض المختلفة.

في أوائل الثلاثينيات ، زار أنستاس ميكويان الولايات المتحدة ، حيث زار أيضًا مصانع معالجة اللحوم في شيكاغو. بالعودة إلى اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، بدأ ميكويان في إنشاء أول مصنع للسجق في موسكو ، والذي يحمل الآن اسم ميكويان. هنا بدأ إنتاج النقانق ، كما قيل في وثائق ذلك الوقت ، للتغذية الغذائية للأشخاص الذين يعانون من علامات جسدية لعواقب الجوع لفترات طويلة - "... المرضى الذين يعانون من سوء الحالة الصحية نتيجة الحرب الأهلية والاستبداد القيصري ". الصياغة ، بالطبع ، ماكرة إلى حد ما ، لكن وصفة النقانق صادقة تمامًا ، وتحتوي فقط على منتجات طبيعية عالية الجودة.

وفقًا لـ GOST ، بالنسبة لـ 100 كجم من النقانق ، كان من المفترض أن تأخذ 25 كجم من لحم البقر عالي الجودة ، و 70 كجم من لحم الخنزير قليل الدهن ، و 3 كجم من بيض الدجاج الطازج ، و 2 لتر من الحليب ، والملح ، والسكر ، وجوزة الطيب أو الهيل. كانت مدة صلاحية هذه النقانق 72 ساعة.

اتضح أنه منتج غذائي رائع ولذيذ جدًا ورائع وصحي. مهمتها - لاستعادة قوة الشخص المصاب بسوء الصحة - كان أداء هذا النقانق رائعًا. تم وصفها كغذاء طبي من قبل الأطباء ، ولهذا سميت بـ "دكتور".

دكتوراه؟ لا ، "لحم الخنزير المفروم"

خلال فترة الحكم السوفياتي ، كانت هذه الحكاية تسير في البيئة الأكاديمية. يلتقي اثنان من المرشحين للعلوم ، أحدهما يجر كيسًا يكمن فيه شيء ثقيل. "دكتور؟" - يسأل صديقه باحترام ، وهذا يعني بالطبع العمل العلمي. "لا ،" لحم الخنزير المفروم! "- الإجابة الأولى تعني درجة نقانق أقل من درجة" دكتور ".

تعكس الحكاية بدقة حقائق ذلك الوقت. لم يكن من السهل العثور على هذه النقانق في المتاجر ، واكتسبت مكانة منتج نادر. لقد ناضلوا مع العجز بطريقة سوفيتية بسيطة: من خلال تبسيط الوصفة.

يتذكر الجيل الأكبر سنًا أنه في السبعينيات ، تذمر كبار السن ، مقطعين إلى شرائح رغيفًا من النقانق اشتروه بصعوبة بالغة: "هل هذا هو الطبيب؟ التي اعتادت أن تكون "دكتور"! وهذا هراء وليس نقانق. وكانوا على حق ، لأن الوصفة الكلاسيكية للنقانق الغذائية ، التي ظلت دون تغيير حتى نهاية الخمسينيات من القرن الماضي ، بدأت بعد ذلك في التدهور. تبين أن عدد الماشية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ليس كبيرًا كما نود. بالإضافة إلى ذلك ، بدأوا في إطعام الخنازير من نفايات صناعة الصيد ، والتي بسببها اكتسب اللحم رائحة وطعم كريهين. تدريجيًا ، تم السماح بإضافة الدقيق والمزيج بدلاً من البيض والحليب المجفف بدلاً من الحليب كامل الدسم إلى الأطباء. بحلول عام 1979 ، سُمح أيضًا بجلد الخنزير ومسحوق البيض والنشا. بدأ الرغيف يلف في السيلوفان. تلقت سمعة المنتج ، التي أحببتها أجيال من الشعب السوفيتي ، ضربة قاضية. كانت نقانق "دكتور" مساوية من حيث الجودة إلى أنواع النقانق الأخرى التي ظهرت أحيانًا في المتاجر السوفيتية ، مثل "الشاي" و "اللغة" ونفس النقانق "لحم الخنزير المفروم".

لماذا دكتور؟ لأنني أكلت - وللطبيب!

في الوقت الحاضر ، تم نسيان GOSTs من الحقبة السوفيتية بأمان. يتم استغلال علامة Doctorskaya التجارية من قبل الجميع ، حيث تنتج النقانق ذات المحتوى الوحشي من معززات النكهة والرائحة ، ومنظمات الحموضة ، ومضادات الأكسدة ، والمثبتات ، والمستحلبات ، ومثبتات الألوان. في الوقت نفسه ، تنتج العديد من المؤسسات المنتجات على أساس المواصفات - الشروط الفنية التي تسمح بإنتاج منتج بدون لحم على الإطلاق ، على أساس فول الصويا والكوراجين. تسمى Corragenes مكثفات ، مقلدات الطعام. إنه مسحوق أعشاب بحرية حمراء. يُسكب مع مرق اللحم ويُخلط ويُترك ليتجمد. اتضح اللحم المفروم "الحقيقي تقريبا". ومع ذلك ، هناك حتى اليوم شركات تنتج سلعًا وفقًا لـ GOST. في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن GOST 2011 يسمح باستخدام الدقيق والنشا ونتريت الصوديوم في وصفة نقانق الطبيب والبدائل الجافة بدلاً من البيض الطبيعي والحليب.

لم يعد "الطبيب" الحالي هو المنتج الغذائي الذي تم تطويره في عام 1936 لمشروع ميكويان. لذلك ، على ما يبدو ، ولدت نكتة: "لماذا يسمى النقانق" دكتور "؟ لأنني أكلت - وللطبيب!

هذا ما امر به الطبيب لا غير

دكتوراه؟ لا ، "لحم الخنزير المفروم"

لماذا دكتور؟ لأنني أكلت - وللطبيب!

سجق سوفيتي. يمكن أن يطلق عليه بحق اسم أسطوري. صحيح أن ممثلي الأجيال المختلفة لديهم "أسطورة" خاصة بهم مرتبطة بهذا المنتج. الآن هناك عدد قليل من الناس الذين يتذكرون أول GOST للنقانق. تم تقديمه في عام 1936 بأمر من المفوض الشعبي لصناعة المواد الغذائية أناستاس ميكويان. سافر إلى شيكاغو على وجه التحديد للتعرف على أكثر شركات معالجة اللحوم تقدمًا في العالم في ذلك الوقت.

على سبيل المثال ، تضمنت تركيبة أول "دكتور" لحم بقري ممتاز بدون عروق ، كتف لحم خنزير جريء ، ماء مثلج ، ملح النتريت وملح المائدة ، حليب بقري كامل الدسم ، سكر ، بيض ، جوزة الطيب ، هيل ، فلفل أسود.

ظل GOST لهذا النوع من النقانق دون تغيير حتى السبعينيات. في ذلك الوقت ، كان هناك نقص في اللحوم في البلاد بسبب انخفاض تربية الحيوانات. ثم سُمح رسمياً بإضافة 2٪ نشا إلى اللحم المفروم. لم يشعر أي من المستهلكين بأي شيء ، ولكن تبين أن مدخرات اللحوم في جميع أنحاء البلاد كانت مثيرة للإعجاب. بالإضافة إلى النشا ، سُمح أيضًا ببدائل البروتين الحيواني ، أو ما يسمى بالكازينات.

هذا لم يسمح فقط بزيادة إنتاج النقانق ، ولكن أيضًا لخفض سعرها. لذلك ، بدلاً من روبلين وثلاثين كوبيل ، بدأ "دكتورسكايا" يكلف عشرة كوبيك أقل. لكن طعمه ، مثل النقانق الأخرى ، قد تغير. الآن ، وفقًا لـ GOST 1979 ، يمكن صنعها على أساس لحم الجاموس أو الياك. يمكن أن تشمل التركيبة لحم الخنزير ولحم العجل المشذّب ، وكذلك لحم الماعز ولحم الضأن المقطوع من درجة واحدة (لم يتم حظر اللحوم المجمدة) ؛ لحم الخنزير ولحم البقر النيء ، شحم الخنزير الجانبي والعمود الفقري ؛ مخلفاتها المصنعة ، خليط البيض ، قشدة مجففة ودقيق من الدرجة الأولى.

لذلك ، بالنسبة لـ 100 كيلوغرام من نقانق "الهواة" ، تم وضع 35 كيلوغراماً من لحم البقر المشذّب من الدرجة الأولى ، و 40 كيلوغراماً من لحم الخنزير قليل الدسم ، و 25 كيلوغراماً من دهون الظهر. كمضافات كانت: ملح (2.5 كجم) ، نتريت الصوديوم - 5.6 جم ، سكر - 110 جم ، فلفل أسود - 85 جم ، جوزة الطيب أو الهيل - 55 جم ، خليط من البهارات - 250 جم.

لكن ليس كل النقانق كانت شديدة اللحم. على سبيل المثال ، سمحت نقانق GOST "لتناول الإفطار" بإنتاجها من كازينات الصوديوم ودقيق القمح ونشا البطاطس.

بالإضافة إلى اللحم البقري نفسه ، تمت إضافة مخ اللحم البقري إلى "نقانق اللحم البقري" المسلوقة. "سجق موسكو" وفقًا لـ GOST 1986 يتألف حصريًا من لحم البقر المشذب ودهون الظهر. بالمناسبة ، لم يختلف GOST 1986 كثيرًا عن GOST 1979. تم توسيع قائمة التوابل قليلاً ، والتي تشمل الآن الثوم.

ظهرت GOST للنقانق شبه المدخنة والمدخنة في عام 1941. كان مرتبطا ببداية الحرب. لقد احتاجوا إلى النقانق التي يمكن تخزينها لفترة طويلة وتكون مرضية. لتصنيعها ، تم أخذ لحم البقر أو لحم الخنزير (مبرد ، مذاب (مذاب) أو مجمد). تمت إضافة بطن الخنزير ، ودهن الخنزير ، ولحم الخنزير المقدد أو الزركشة الدهنية ، ودهن الضأن ، والتوابل ، وبالطبع الملح الصخري الكيميائي النقي. خلال الحرب ، تغير هذا GOST عدة مرات. كانت هناك فترة كان من الممكن فيها استخدام مسحوق عظام وأوتار الحيوانات وأجزاء الحيوانات الأخرى غير الصالحة للأكل.

بعد التسعينيات ، تم إلغاء GOSTs. ظهرت المواصفات الفنية. لا يتم قبولها على مستوى الدولة ، يتم تطويرها بواسطة كل مؤسسة على حدة. لذلك ، من بين العديد من أنواع وأنواع النقانق اليوم ، هناك عدد كبير من تلك التي لم يتم توفير اللحوم فيها في الأصل. لطالما حلت منتجات الصويا محل اللحوم الطبيعية ، وتخلق النكهات والمستحلبات المذاق اللازم.

بالنسبة لي ، على الأرجح ، بالنسبة للكثيرين ، يرتبط النقانق بطعم الطفولة. أتذكر كيف أحضرت والدتي ، بعد العمل ، لفافة من الورق من دكتور - انتشرت رائحتها في جميع أنحاء الشقة. لم تمكث في الثلاجة لفترة طويلة ، لقد قُتلوا في نفس الليلة. آه ، كان هناك وقت! "ما الذي يميز هذا النقانق 2.20 المتبجح؟" - يتفاجأ الشباب الآن الذين لم يجدوا الحقبة السوفيتية. نعم ، لا شيء مميز ، مجرد تافه - لقد صنعوا فقط نقانق من اللحم! ...

لا يخفى على أحد أنه لا يوجد منتج واحد في المجتمع السوفيتي ، خاصة ، إذا جاز التعبير ، في أواخر الحقبة السوفيتية ، لم يكن له أهمية اجتماعية وثقافية مثل النقانق.

لم يكن مجرد منتج ، بل كان نوعًا من رمز النظام السوفيتي. علامة على الرفاهية في سنوات الندرة الكاملة ، والسبب والسبب الأكثر شيوعًا لحنين عدة أجيال من المهاجرين ، وهو موضوع كامل لأشكال مختلفة من الفولكلور وحتى الأعمال الأدبية.

عرفنا منذ الطفولة: النقانق لدينا هي ألذ! بمعنى ما ، النقانق السوفيتية ، التي تتمثل مفارقةها ، أولاً ، في تناقض غريب بين التكلفة والجودة ، عندما كانت الثانية أفضل بكثير من الأولى ، وثانياً ، في القدرة على تحمل التكاليف وعدم إمكانية الوصول إليها ... طريقة الشراء ، لأنه خلف المنتج نفسه ، لا يوجد شيء للاستخدام اليومي ، اضطررت للسفر إلى مدن أخرى والوقوف في طوابير بطول كيلومتر.

احتاجت روسيا الجائعة إلى الطعام الرخيص في الثلاثينيات. لتنفيذ تعليمات الحزب والحكومة ، ذهب أناستاس ميكويان إلى شيكاغو - كان هناك إنتاج النقانق الأكثر تقدمًا في ذلك الوقت. نظر المسؤولون السوفييت إلى مصنع معالجة اللحوم المحلي وطلبوا نفس الشيء لأنفسهم. صحيح ، تم تطوير وصفة النقانق بالفعل في موسكو.

حدث إحياء النقانق الروسية عندما كانت القوة السوفيتية راسخة بالفعل في روسيا. وبالتحديد ، في أبريل 1936 ، وقع المفوض الشعبي للصناعات الغذائية ، أناستاس ميكويان ، أمرًا بشأن إنتاج منتجات اللحوم الجديدة: نقانق الأطباء ، الهواة ، الشاي ، لحم العجل وكراكوف ، نقانق الحليب ونقانق الصيد.

تم تطوير بعض الوصفات من جديد ، وتم استعادة البعض الآخر من العصور القديمة. من الجدير بالذكر أن نقانق الطبيب صنعت خصيصًا "للمرضى الذين يعانون من ضعف في الصحة نتيجة للحرب الأهلية والاستبداد القيصري".

تم التحقق من وصفة "تعديل صحة الناس" بأدق التفاصيل: تحتوي 100 كجم من النقانق على 25 كجم من لحم البقر الممتاز ، و 70 كجم من لحم الخنزير شبه الدسم ، و 3 كجم من البيض و 2 كجم من حليب البقر.

على مدار 70 عامًا ، تغيرت معايير GOST الخاصة بهذا النقانق ، وأكثر من مرة: تأثرت كل من الحرب والعجز السوفيتي. اختلفت الأنواع الأولى من النقانق السوفيتية في جودة اللحوم. في "الهواة" و "الطبيب" كانت من أعلى درجة ، وفي مكان ما - الأولى وحتى الثانية.

في نفس السنوات ، تم بناء أكثر من 20 مصنعًا كبيرًا لمعالجة اللحوم - في موسكو ولينينغراد وسيميبالاتينسك وإنجلز ودنيبروبيتروفسك وسفيردلوفسك ومدن أخرى ، ومجهزة بأحدث المعدات في ذلك الوقت. بعد كل شيء ، لم يكن عبثًا أن ذهب A. Mikoyan للتعرف على إنتاج النقانق في الولايات المتحدة الأمريكية!

خلال سنوات الحرب ، تجاوز إجمالي الخسائر في صناعة معالجة اللحوم مليار روبل. تم تدمير العديد من مصانع معالجة اللحوم جزئيًا أو كليًا. كما تضررت قاعدة الموارد. من الأراضي المحتلة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، أزال الجيش الألماني وذبح 17 مليون رأس ماشية و 7 ملايين حصان و 20 مليون خنزير و 27 مليون رأس من الأغنام والماعز.

ومع ذلك ، فقد تم اتخاذ إجراءات غير مسبوقة للحفاظ على الثروة الحيوانية وتزويد الجيش والتربية بمنتجات اللحوم. تم إجلاء ملايين رؤوس الماشية والخيول الكبيرة والصغيرة من المناطق الغربية.

وفقًا لمتطلبات زمن الحرب ، تمت إعادة هيكلة المجموعة نحو إنتاج منتجات قابلة للنقل وقليلة التعرض للتلف ، مثل لحم البقر المحفوظ واللحوم المدخنة والأطعمة المعلبة ، وكذلك النقانق شبه المدخنة.

بالنسبة للسكان المدنيين ، أنشأت العديد من الشركات إنتاج مرق العظام ونقانق الكبد. في سنوات الحرب الصعبة ، في مواجهة النقص الحاد في المواد الخام ، وخاصة في لينينغراد المحاصرة ، تم السعي لاستخدام جميع أنواع البدائل لمواد اللحوم الخام ، مثل الجلسرين ، والألبومين ، والجيلاتين ، والأجار ، والأعشاب الصالحة للأكل. وحتى قمم محاصيل الحدائق.

عندما تم رفع بارجة غارقة مع البازلاء في يناير 1942 من قاع لادوجا ، طور مصنع النقانق بسرعة تقنية لإنتاج نقانق البازلاء مع إضافة البصل والحبوب والدقيق. لكن هذا لم يكن سوى تنازل قسري عن زمن الحرب. لقد عمل الناس من 12 إلى 14 ساعة ، ففرطوا في تنفيذ الخطة وزودوا الجيش والمؤخرة بالطعام ، وبالطبع انتصروا!

منذ لحظة "الولادة" وحتى نهاية الخمسينيات من القرن الماضي ، ظلت الوصفة الرئيسية لـ "دكتور" دون تغيير عمليًا. في الستينيات ، بدأت تجارب تسمين الحيوانات. أثر هذا على السجق: فقد بدأت تفوح منه رائحة السمك ، ثم الدجاج ، وأحيانًا حتى نبتة كيماوية تنتج الأسمدة.

أعقب استعادة الاقتصاد المدمر بعد الحرب عصر إعادة التجهيز الفني لمصانع معالجة اللحوم ، والذي تزامن مع تدهور الإنتاجية والنمو غير الكافي في عدد الثروة الحيوانية. وصفت الجلسة المكتملة للجنة المركزية للحزب في عام 1965 السياسة السابقة في مجال تربية الحيوانات بأنها سبب تدهور جودة الحيوانات.

خلال حقبة بريجنيف ، بدأ إنتاج اللحوم في الانخفاض في الاتحاد السوفياتي. بدأ العلماء في تطوير تقنيات لمنتجات اللحوم المركبة: بروتين الصويا ، وبروتين الحليب ، وما يسمى بمنتجات الدم ، وحتى الأشياء "غير القابلة للهضم" مثل كاسينات الصوديوم ظهرت في النقانق.

لإضفاء الشرعية على الوجود في النقانق "Doctor's" ، ونقانق "الكرتون" الأخرى ، ظهرت GOSTs الجديدة التي تأخذ في الاعتبار كل هذه الإضافات. على سبيل المثال ، يتكون السجق المسلوق المسمى "For Breakfast" رسميًا من كاسينات الصوديوم ودقيق القمح ونشا البطاطس.

أدى عدم كفاية التمويل للماشية المتعلقة بسباق التسلح والمشاكل الأخرى في الزراعة إلى نقص المواد الخام لإنتاج الغذاء. ومع ذلك ، لم تظهر التغييرات الأولى في وصفة النقانق حتى السبعينيات. نتيجة للجفاف غير المسبوق في عام 1972 ، بسبب نقص العلف ، كان لا بد من وضع مئات الآلاف من الماشية تحت السكين.

في عام 1974 ، ولأول مرة ، تم تقديم بعض الامتيازات إلى GOSTs. سمح بإضافة ما يصل إلى 2 ٪ من النشا أو الدقيق أو بدائل البروتين الحيواني - الحليب أو الدم - إلى اللحم المفروم. لم يشعر أي من مستهلكي النقانق بأي تغيير. كما أن نسبة 2٪ من اللحوم غير المكتملة في البلاد أعطت مدخرات ضخمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن cosenates (البدائل) مقارنة بسعر كيلوغرام من اللحم البقري تكلف بنسات قليلة.

باختصار ، من خلال السماح بالمواد المضافة ، بطريقة ما ، اتخذنا خطوة أخرى نحو الشيوعية: لقد خفضنا سعر كيلوغرام Doktorskaya من 2.3 روبل. يصل إلى 2.2 روبل

ومع ذلك ، ثبت أن الصعوبات المؤقتة مع المواد الخام دائمة. كان هناك شيء مثل النقص ، عندما اصطفت طوابير طويلة طولها كيلومتر للحصول على النقانق ، ظهرت ظاهرة سوفيتية - ما يسمى بالقطارات الكهربائية "النقانق" (لا يزال الكثيرون يتذكرون هذه النكتة: ما هي؟ طويلة ، خضراء ورائحة مثل السجق؟ - قطار كهربائي موسكو).

دعمت الدولة بمهارة الطلب على النقانق من خلال خلق هالة أسطورية من الغموض والأساطير ، تستند أساسًا إلى الوصفة الأصلية لصنع النقانق السوفيتية. أدى الاقتصاد المخطط الذي لا يعرف التسويق في بعض الأحيان إلى ظهور روائع إعلانية حقيقية ، ونتيجة لذلك تم ببساطة إزالة أي نقانق من الرفوف.

لذلك قالوا إن النقانق "عضو المكتب السياسي" ستطرح للبيع قريبًا ، حيث كان من الممكن رؤية صورة لينين من الدهون. أو نقانق Ostankinskaya مصنوعة من بقايا أعداء الاشتراكية. على الرغم من أن هناك من اعتبر أن K. Simonov هو مؤلف وصفتها. تذكر ، في "Battle on the Ice": "اختلط الناس ، الخيول بالفعل ..."

تم استبدال العجز بنظام القسائم للمنتجات الغذائية الأساسية ، ثم بنقص كامل ، وفي النهاية انتصار علاقات السوق وانهيار الاتحاد السوفيتي.

عندها تدفق الناس من روسيا الفقيرة إلى البلدان المزدهرة من أجل حياة راسخة ، من أجل عدادات كاملة ، من أجل نقانق جيدة. بدأ إلقاء اللوم على النقانق المحلية في جميع الخطايا - ويُزعم أن ورق التواليت يضاف إليها ، وتوجد فيه أزرار / أظافر بشرية / ذيول جرذ وأهوال أخرى ، وبشكل عام فهي مصنوعة من من يعرف ماذا.

وتدفق تيار من النقانق المستوردة إلى روسيا. ومع ذلك ، فقد اتضح أنه غريب إلى حد ما وغير عادي وحتى - مخيف للتفكير - لا طعم له تمامًا ، على أي حال ، توقع عملاؤنا المزيد منه.

كما اتضح فيما بعد ، فإن التقنيات العالية تجعل من الممكن عدم استخدام أفضل المواد الخام في النقانق. علاوة على ذلك ، في الغرب ، بشكل عام ، حتى اللحوم من الدرجة الأولى غير مقبولة للنقانق ، فهي للبيع فقط. حسنًا ، المواد الخام عالية الجودة غير متوافقة مع علاقات السوق! وقد كانت النقانق الخاصة بنا على وجه التحديد هي التي يقدرها الأجانب تقديراً عالياً ، ومنحهم حقهم عند زيارة الاتحاد السوفيتي.

ولا عجب. بعد كل شيء ، حتى النقانق المسلوقة الأكثر شهرة وبأسعار معقولة Lubitelskaya و Doktorskaya تتكون من اللحوم ، ومن أعلى درجة. وهذا يعني أنه بالنسبة لـ 100 كجم من نقانق الهواة المسلوقة من أعلى درجة ، كان من المفترض أن يكون 35 كجم من لحم البقر المشذب الممتاز ، و 40 كجم من لحم الخنزير قليل الدسم ، و 25 كجم من دهن الظهر.

وبالمثل ، فإن 25 كجم من لحم البقر الممتاز ، و 70 كجم من لحم الخنزير شبه الدسم ، و 3 كجم من البيض و 2 كجم من حليب الأبقار ذهبت لشراء 100 كجم من Doktorskaya. كانت النقانق بهذه التركيبة فريدة حقًا من حيث الجودة والقيمة الغذائية! ما لم يكن ، بالطبع ، جزء من المواد الخام لم يذهب "إلى اليسار" ...

إذا كنت تعتقد أن الإحصاءات ، حتى عام 1990 في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية كان هناك أكثر من 40 كجم من النقانق للشخص الواحد في السنة. اتضح مفارقة! الاتحاد السوفيتي ، الرائد العالمي في إنتاج النقانق للفرد ، لم يكن لديه ذلك مطلقًا. في بعض الأحيان ، تم مسح ما سبق ذكره على الفور بعيدًا عن الأرفف ، وفي بعض الأحيان يتم إعاقة البائعين تحت تهديد الفصل.

وبعد مرور بعض الوقت ، عندما انتهى الإغماء عند العدادات الأجنبية الكاملة ، تم استبدال مفهوم "هجرة النقانق" بمفهوم "حنين النقانق". وكانت هناك قصص حول كيفية قيام بعض المواطنين السابقين بإعداد إنتاج "نفس النقانق" وفقًا للوصفات "ذاتها". وقد حققوا ، إذا جاز التعبير ، نجاحًا غير مسبوق في الغرب ، خاصة بين مواطنيهم السابقين.

وأولئك الذين ما زالوا لم يحصلوا على مثل هذا النقانق أخذهم الأقارب والأصدقاء الروس من روسيا مع النقانق المحلية كهدية. ومع ذلك ، هذا - منذ الطفولة - لا يمكن إرجاع النقانق السوفيتية ، وأصبح كل من الطعم والسعر مختلفين. أم أن أولئك الذين عانوا من النظام القيصري قد شفوا بالفعل بحلول ذلك الوقت ، وفقد النقانق كعامل شفاء أهميته ، وبالتالي اختفى؟

ومع ذلك ، ليس فقط المهاجرين ، ولكن أيضًا سكان روسيا يشعرون بالحنين إلى نقانق الحقبة السوفيتية. وكما تعلم ، فإن العلامات التجارية السوفيتية هي التي يتم شراؤها أكثر من غيرها - Doctor's و Amateur و Krakow و Moscow وبالطبع Servelat.

عكست القدرة على تحمل تكاليف النقانق كلاً من فكرة المساواة والدور الثانوي للفلاحين ، الذين كان عملهم يتقاضى أجراً متواضعاً. واختفت النقانق الرخيصة المصنوعة من اللحوم عالية الجودة بالتزامن مع اختفاء الاتحاد السوفيتي.

ومع ذلك ، لم تختف تماما. بعد كل شيء ، تم تطوير GOST الحديث للنقانق ، والذي يحافظ على استمرارية مع السابق ، السوفياتي. وعلى الرغم من عدم وجود "نفس النقانق" ولا يمكن أن يكون ، كل شيء يتغير - المواد الخام والتقنيات والتغليف والعلامات التجارية السوفيتية تعيش وتزدهر. لكن اليوم ، من أجل شراء هواة من موسكو ، ليس عليك الذهاب إلى مدن أخرى أو الانتظار في الساعة السادسة صباحًا.

اليوم ، بالنسبة لمعظم الروس ، تعتبر النقانق منتج اللحوم رقم واحد ، على الرغم من أنها مقبلات أكثر من كونها وجبة. "دكتور" ويبقى من أكثر المحبوبين والشعبية. تنتج العديد من الشركات النقانق ، وفقًا لـ GOST و TU - الشروط الفنية المطورة في هذا المشروع. لذلك ، غالبًا ما تجد على الرفوف عدة أنواع من "الطبيب" وأي نوع آخر من النقانق ، بأغلفة مختلفة وبأسعار مختلفة.

اليوم ، تمت الموافقة على الشروط الفنية (TU) ليس من قبل مجلس الوزراء في روسيا ، ولكن من قبل المؤسسة نفسها ، والتي تعمل على مبدأ: لحوم أقل - المزيد من البدائل. من وجهة نظر جودة المنتج ، يعتبر الوقت الأكثر تحطيمًا هو بداية التسعينيات ، عندما لم تكن المنافسة على أسواق المبيعات من أجل الحياة ، ولكن من أجل الموت. وحدث أننا أكلنا نقانق ... بدون نقانق على الإطلاق ، أي بدون لحم! صنع المصنعون مستحلبًا دهنيًا ، وأضافوا "طعمًا" - وقد انتهيت.

في الأعياد البروليتارية الكبرى ، تمت إضافة الدجاج المفروم إلى مثل هذا "السجق". اليوم ، لم يتحسن الوضع كثيرًا - نقانق الدرجة الثانية هي 70 ٪ (!) تتكون من فول الصويا ومضافات كيميائية مختلفة لا علاقة لها باللحوم . يمتص الصويا الرطوبة جيدًا ، يلزم 5-6 لترات من الماء ل 1 كجم من هذا المسحوق.

نعتقد أنه إذا تم استخدام ما يصل إلى 10 كجم من فول الصويا لكل 100 كجم من نقانق واحدة ، فسيتم نقل ما يصل إلى 60 لترًا من الماء إلى هناك. هنا لديك 70 كجم من أصل 100 ليست لحوم على الإطلاق! كما يستخدم على نطاق واسع الكاراجينان ، وهو بروتين نباتي مشتق من الأعشاب البحرية. إنه ممتص للغاية للرطوبة ، عند مزجه بالماء الموجود بالفعل في المنتج النهائي ، فإنه يحتفظ بكثافة البضائع وصلابتها جيدًا.

سوف نتذكر النقانق السوفيتية دائمًا بالحنين إلى الماضي. الأجداد - أنه في شبابهم كان حقيقيًا ، مصنوعًا من اللحم. أطفالهم - ما مدى صعوبة الحصول عليها من حيث المبدأ ، وإذا كان ذلك ممكنًا - فقد أصبحت الساندويتش عطلة. وكيف تم استبدال القسائم. وشباب اليوم معتادون على القدوم إلى المتجر واختيار النقانق حسب ذوقهم ومحفظة النقانق.